Найкраще рубане листкове тісто. Рублене тісто (рецепт) Швидке тісто дріжджове листкове рубане

Сьогодні мова йтиме про тест, який використовується для пирогів. Про класичне американське Pie Dough. Обговоримо основні моменти, а потім – перейдемо безпосередньо до технології. Сьогодні - "вступна частина"...

Для початку – склад. Немає нічого простіше - борошно, жир, рідина, сіль, все ... Уявляю в міру спадання (як належить). Усього чотири інгредієнти. Суть методу випливає із назви самого тесту. Сухі інгредієнти (тобто борошно і сіль) саме що рубаються разом із жиром до стану крихти. Додаємо холодну рідинуі - так, власне, і все. Абсолютно нічого складного...

А ось тепер кілька хитрощів.

Почнемо з того, що рубане тісто буває двох основних видів - як ми звикли їх називати -

.П росте рубане тісто та
. Листкове рубане тісто.

У чому їхня відмінність? Перше більш розсипчасте, друге більш, відповідно, листкове.

Якщо нам потрібне просте рубане тісто, олія розтирається з борошном у дрібну крихту - приблизно як кукурудзяна крупа. Таким чином, масло добре покриває муку і не дає їй сильно змішатися з водою (читай, утворити багатоглютена) - і тісто виходить досить розсипчастим.

Секрет же листкового рубаного тіста полягає в тому, що масло залишається в досить великих шматках (розміром з горошину) і борошно не сильно перемішується з ним (у зв'язку з чим, вона, звичайно, вбере більше води...) Але ці великі шматки масла в результаті при розкочуванні і нагріванні утворюють ці самі шари.

Крім власних переваг, існує певна закономірність використання одного й іншого виду тесту. Так, для пирогів з рідкою начинкою – фруктовою або кремовою, традиційно використовують просте рубане тісто. Вважається, що воно менше «промокає». Листкове рубане тісто часто накривають пиріг і тоді над формою утворюється висока «шапка» з тіста…

Так, мало не забула. Іноді рубане тісто збагачують жовтками та цукром, і використовують у солодких пирогах – це якщо для кого основа така ж важлива, як і начинка… Назвемо його

. Здобне рубане тісто

А тепер по порядку.

Про муку. Беріть борошно з найменшим вмістом глютену (у нашому випадку, це буде швидше екстра - тн all purpose, ніж хлібопекарська).

Про жир.Беріть олію з холодильника. У жодному разі не залишайте його при кімнатній температурі, інакше замість олійно-борошної крихти отримаємо олійно-борошняну пасту, а це вже зовсім інше тісто... Я помітила, що
останнім часом олія деяких виробників залишається м'якою навіть у холодильнику. Так от це не наш варіант. Нам потрібна тверда холодна олія. Олія, безумовно, буде краще на смак. Але маргарин дає певні переваги (у вигляді вищої температури плавлення, і, відповідно, він легший у роботі, та й шари з нею виходять значно краще). Ваш вибір – смак або текстура.

Про рідину . Як рідина в тісто додають або просту воду, або цій цілі служать яйця, молочні продукти (кефір, йогурт, сметана, навіть сир). І незважаючи на те, що традиційне тісто для пирогів готують саме з водою, останнім часом багато рецептів наполягають на додаванні яєць, або, скажімо, сметани.

Про кислоту. Існує думка, що наявність деякої кількості кислоти в рубаному тісті робить його на порядок ніжнішим, сприяє утворенню шарів, а також допомагає розкочувати та переносити тісто. Тому дуже часто "вдалим" називають рубане тісто на кефірі (з додаванням сиру - як варіант), або радять додати до води кілька крапель лимонного соку.

Про сіль.Просто додайте сіль. Перемішайте її з борошном добре, перш ніж додавати масло. Сіль, втім як і щіпка цукру, має властивість «збирати» смаки воєдино.

Про температуру . Усі інгредієнти мають бути холодні – не просто холодні, а температури холодильника. Якщо в процесі замішування ви помітите, що жир стає м'яким (особливо цим грішить олію), заберіть тісто в холодильник, поки воно знову не стане холодним. Після замішування теж приберіть тісто в холодильник з цієї ж причини - на 15-30-60 хвилин (або на ніч).

Про пропорції . Серед професійних кондитерів, а також серед любителів на зразок нас з вами дуже популярна формула рубаного тіста «3-2-1». Тобто на 3 частини борошна береться 2 частини олії та 1 частина рідини. Не маю нічого проти цієї формули – у мене з нею проблем ніколи не було, і якщо ви не горите бажанням щоразу лазити за рецептами, такий варіант дуже зручний для запам'ятовування. А в інших випадках довіряйте вашим рецептам – можливо, комусь більше сподобається менш олійне тісто.

Про метод замішування . Тут ми використовуємо «Метод втирання олії в муку».Тобто. жир втирається в сухі інгредієнти (в даному випадку борошно і сіль) до потрібного нам розміру. Причому розтирати жир з борошном можна як руками, і у процесорі, чи міксері. Якщо ви користуєтесь процесором, достатньо лише кількох пульсацій – тут потрібно дуже уважно стежити, щоб не перестаратися. При замішуванні міксером використовуйте насадку-лопатку. Потім у суміш олії та борошна додається холодна рідина, тісто збирається в грудку і вирушає в холодильник на нетривалий відпочинок... Про те, як це робити – докладно буде написано вже в наступному пості!

З листкового тіста можна приготувати різні смаколики: хачапурі, листкові пиріжки з будь-якими начинками, повноцінні пироги, торти. Листкове тісто використовується і для приготування других страв у духовці, наприклад обгорнутих ним курячих ніжок. Багато хто купує таке тісто в магазині, і не всіх влаштовує якість. Сьогодні ми пропонуємо познайомитися з рецептами листкового тесту на кефірі! Воно готується дуже просто та швидко.

Чи є різниця між швидким тестом та звичайним?

На приготування звичайного листкового тесту піде багато часу і сил. Не кожна господиня, особливо після домашніх справ та роботи, із задоволенням візьметься за таке приготування. Швидке листкове тісто на кефірі, рецепти якого ми запропонуємо розглянути в рамках цієї статті, за смаком та консистенцією не відрізняється від звичного – складного.

Якщо готувати цей продукт за класичною рецептурою, то часу піде не менше 2 годин, і весь цей час потрібно буде охолоджувати тісто, розкачувати, додавати масло, знову складати, розкачувати і охолоджувати! Чи не готові до таких подвигів? Тоді познайомтеся з листковим тестом на кефірі, яке готується іншим способом.

У виготовленні швидкого тесту листкової текстури є кілька хитрощів, які допоможуть створити відмінне від оригіналу. Використовуйте наші рекомендації, і у вас все вийде!

1. Розтирати борошно з|із| маслом|мастилом| або маргарином краще за допомогою вилки, а не руками. Від теплоти шкіри масло починає танути, воно вбирає більше борошна, і суміш тесту буде в результаті тугий, а шаруватість порушиться, шари будуть розтікатися.
2. У листкове тісто на кефірі потрібно буде додати оцет, він підвищить клейкість борошна. Недолік оцту призведе до поганого результату - розпливливість верств. А ось надлишок цього інгредієнта не на краще відіб'ється на смакових якостях.
3. Якщо брати замість води молоко, то смак тіста буде цікавішим, але еластичність його стане гіршою. Найкраще при приготуванні брати кефір.

Листкове тісто на кефірі та маргарині

Щоб приготувати найсмачніше, ніжне тісто, потрібно трохи продуктів. З такого тіста можна буде куховарити пироги і пиріжки, слойки і хачапурі, а якщо додати побільше цукру, то і булочки-равлики.

Потрібно:

• 200 грам маргарину;
• дві склянки борошна найвищого гатунку;
• третина склянки кефіру;
• столова ложка 9% оцту;
• половина чайної ложки солі;
• половина столової ложки цукру (якщо для солодких булочок, дві ложки).

Приготування

Насамперед потрібно просіяти борошно в миску. Маргарин охолодіть так, щоб він розколювався, не був підталим.

Покладіть маргарин у борошно, швидкими рухами нарубайте його за допомогою вилки або ножа, щоб шматочки були розміром приблизно з горошину.

У холодний кефір влийте оцет, додайте|добавляйте| сіль|соль| і цукор, розведіть до однорідності. Потім вилийте суміш у муку|борошно| з|із| маргарином, швидко замісіть пружне тісто.

Якщо в результаті продукт вийде густуватим або рідким, додайте борошно або кефір.

Як зробити тісто листковим?

Шаруватість тесту забезпечують шматочки маргарину, які нерівномірно розійшлися по всій консистенції, але цього недостатньо. Щоб приготувати гарне листкове тісто на кефірі, потрібно спочатку прибрати в холодильник на годину. Щоб маргарин знову застиг. А потім створити потрібну кількість шарів наступним способом:

1. Поверхню столу чи дошки присипте борошном, викладіть тісто, розкотіть його тонкий пласт.
2. Припорошити борошном, складіть вдвічі.
3. Припорошити знову, знову складіть - і так 4-5 разів.
4. Коли вийде найвище тісто, знову його просто розкотіть.

Напевно, всі погодяться, що таке листкове тісто на кефірі готувати куди простіше і швидше, ніж користуватися класичною рецептурою!

З яйцем та вершковим маслом

Пропонуємо ознайомитися з ще одним рецептом швидкого листкового тесту на кефірі. Порівняно з попереднім способом приготування тісто, приготоване таким методом, буде щільнішим, смак небагато, але відрізняється.

Нам потрібні такі інгредієнти:

• півкіло борошна;
• 200 грам вершкового масла;
• склянка кефіру;
• одне куряче яйце;
• столова ложка оцту;
• дрібка солі.

Можна додати цукор, якщо готується тісто для солодких виробів. З такого тіста без цукру виходить найсмачніша піца, пиріжки з будь-якими начинками, пироги та хачапурі.

Приготування листкового домашнього тіста

Саме приготування також відрізняється від попереднього способу. Воно нагадує створення листкового тесту за класичним рецептом, але весь процес простіше і набагато швидше.

1. Кефір помістіть у миску, додайте сіль та куряче яйце, добре збийте за допомогою віночка.
2. Борошно просійте, щоб воно наситилося повітрям, так тісто буде ніжнішим і пружнішим, з нього можна буде легко ліпити різноманітні вироби.
3. Введіть муку|борошно| в кефір з яйцем, додайте|добавляйте| оцет, замісіть тісто. Потім накрийте його плівкою і заберіть на півгодини в холодильник - відпочити. Така процедура є обов'язковою. Клейковина за час вилежування дозріє, і якість тесту буде вищою.
4. Заморожене масло|мастило| наріжте пластинами, розділіть на три рівні частини.
5. Робочу поверхню припорошіть борошном, викладіть тісто, розкотіть тонким шаром.
6. Викладіть на пласт рівномірно одну частину олії, обвалену в борошні, загорніть конвертик, защипніть краї, припорошіть мукою і розкотіть.
7. Викладіть другу частину олії, вмочивши кожен шматочок у борошно. Знову зліпите конверт, присипте борошном і розкотіть.
8. Настав час для третьої частини олії. Знову вмочіть шматочки в муку, розкладіть по тесту, зробіть конвертик і складіть його втричі, розкачувати не потрібно.

Ось і все, можна приступати до виготовлення виробів з листкового тіста. Вони вийдуть набагато смачнішими, ніж ті, що були створені з магазинного продукту!

Справжнє тісто для торта "Наполеон"

Хто хоч раз куштував цей торт, приготовлений за класичним рецептом, знає різницю між ним і чимось подібним. У цьому "Наполеоні" шари складаються з листкового тіста, але не того, що використовується для приготування хачапурі або булочок-равликів. Якщо ви хочете порадувати сім'ю найсмачнішим тортом, то візьміть на замітку цей рецепт! Плюс такого приготування - найпростіші інгредієнти, які вже й не знайдуться в будь-якій кухні, то продаються в магазині біля будинку.

Потрібно:

• 350 грам маргарину;
• склянка кефіру;
• чайна ложка солі;
• столова ложка коньяку;
• півкіло борошна;
• куряче яйце.

Інструкція з приготування

Листкове тісто швидкого приготування на кефірі - це не про торт "Наполеон". Даний рецепт сильно відрізняється від представлених вище, але все ж таки готується тісто швидше, ніж звичайне листкове.

1. Із загальної кількості маргарину потрібно відламати 50 г, це для тесту. Решту 300 грамів потрібно покласти на папір для випічки, закрити їй же, розкачати до отримання шару приблизно в сантиметр.
2. Заберіть маргарин прямо в папері на полицю холодильника. Він повинен відлежати приблизно годину, а за цей час можна приготувати тісто.
3. У миску вбийте яйце, додайте коньяк та сіль. Розтопіть маргарин - 50 грам, остудіть його, влийте в яйце з коньяком. Розмішайте до повного розчинення солі, а потім введіть склянку кефіру, розмішайте за допомогою віночка.
4. Борошно просійте, влийте суміш з кефіру, замісіть тісто протягом 10 хвилин. М'яти потрібно енергійно, щоб тісто вийшло еластичнішим. Підсумковий продукт не повинен прилипати ні до рук, ні до столу. Заберіть тісто в холодильник на півгодини.
5. Розкочування: викладіть тісто на робочу поверхню, розкотіть у тонкий пласт. Зверху покладіть шар маргарину, закрийте конвертик, заклейте краї, розкотіть. Складіть у 4 шари і на півгодини приберіть у холодильник. Повторювати процедуру потрібно тричі.

Залишається тільки спекти коржі і змастити їх заварним кремом!

Залежно від призначення тіста варіюється співвідношення борошно-масло - рідина, додаються або не додаються яйця та розпушувач, вид рідини (вода, молоко, вершки, сметана, кефір). Деякі види рубаного тіста входить також сир.
В результаті виходить зовсім різне тісто, що найбільше підходить для того чи іншого роду випічки.

Перший етап – приготування масляної крупки.

1. Відміряти необхідну за рецептом кількість борошна, додати всі сухі наповнювачі, що потрібні за рецептом і просіяти разом.

2. Нарізати масло, що потрібно в рецепті, кубиками 1х1 см і поставити в морозилку на 15 хвилин, якщо робите тісто ножем або у фудпроцесорі, або в холодильник на 30 хвилин - якщо робите руками. У першому випадку олія д.б. замороженим, у другому – холодним.

3. Висипати борошно на дошку або чашу процесора, зверху розподілити заморожене масло і рубати масло ножем, підгрібаючи борошно, перемішуючи - до того часу, поки отримаєте суху розсипчасту крупку. У процесорі рубати ножем типу "бумеранг" як "пульс".
Якщо тісто готуєте вручну - всипати борошно в простору миску і перетерти її з маслом кінчиками пальців - поки не вийде суха однорідна крихта.

Чим однорідніша суміш, тим більше виріб нагадуватиме за структурою пісочне. Чим менш однорідне - листкове.

Другий етап – приготування тесту.

1. Усю рідину, яка потрібна в рецепті, змішати разом.

2. Борошно з маслом всипати в миску, зверху рівномірно полити борошно рідкої складової або викласти (якщо це сметана чи яйця).

3. Виделкою швидко перемішати -розпушити тісто, зволожуючи його.

4. Пересипати тісто в пластиковий мішок і кількома рухами пром'яти його, збираючи в кулю або просто зібрати в кулю в мисці.

5. Розплющити кулю в диск і відправити тісто "відпочити" в холодильник на 15 хвилин.

Найчастіші запитання і відповіді них.

Навіщо готувати масляно-борошняну суміш у такий спосіб?

Відомо, що в борошні містяться білки глютенін і гліадин, якіпри змішуванні борошна з рідиною утворюють глютен (молекулярну сітку). Глютен надає тесту еластичність та утримує рідину та газ усередині тесту.
Ця властивість глютена дуже важлива, наприклад, у дріжджовому тесті.
У рубаному тісті надлишок глютену не потрібен, чим менше його утворюється, тим розсипчастішим і смачнішим буде тісто.
При змішуванні борошна та олії частинки борошна, що містять глютенін і гліадин, що частково блокуються від проникнення вологи - і це перешкоджає утворенню глютену.

Однак не можна дати олії повністю перемішатися з борошном в однорідну речовину. Під час випікання від нагрівання вода перетворюється на пару і утворює порожнину в тісті - так утворюються шари.
У рубаного тіста ці шари короткі (ми ж масло подрібнили) і хаотичні, не такі як у цьому шару, але в будь-якому випадку - вони є. Тому не можна рубати олію дуже-дуже дрібно. Шматочки мають нагадувати крупку – а не сальний порошок.

Чому тісто не можна довго та інтенсивно місити?

Тісто не можна місити, т.к. вимішування тіста сприяє утворенню глютену.

Пчому тісто потребує охолодження?

Охолодження необхідно, щоб олія при обробці не розстала і не змішалася з борошном - зникнуть шари.

Чому треба розкочувати саме так?

У процесі розкочування глютенові ланцюжки розтягуються. Відриваючи качалку від тіста і змінюючи напрямок розкочування ми не даємо утворитися довгим ланцюжкам - утворюються короткі, та й нагрівання олії в тісті менше (будь-який тиск на тісто підвищує його температуру).

Чому потрібно розкачувати тонко рубане тісто з великою кількістю рідини?

Розкочуємо листи тонкі, але рівномірної товщини.
Такі листи швидко прогріваються, швидко утворюється пара, яка швидко випаровується, шари швидко "висихають" і утворені порожнини всередині тіста не "зникають". Інакше верхні шари тіста прогріються і пар випарується за той час, що прогріються внутрішні. Порожнини зовнішніх шарів опадуть і вони почнуть горіти, а внутрішні до цього часу ще не встигнуть утворити пару - вийти "клекло" тісто, а не легке і повітряне.

Наскільки тонкі мають бути розкочені листи?

Якомога тонші, в ідеалі - через розкочений лист повинна просвічувати поверхню, на якій тісто розкочується. Якщо тісто рветься під час розкочування, це не впливає на якість випічки, важливо, щоб збереглася ціла ділянка, на яку кладеться начинка. Крім того, можна з'єднувати краї розривів та закочувати їх. Можна накладати латки з тіста. Проте, звичайно, потрібно намагатися розкочувати акуратно і без величезної кількості розривів.

Чи можна підсипати борошно та перевертати тісто з боку на бік?

Під час розкочування тіста доводиться підсипати борошно. Важливо постаратися, щоб шар цього борошна був якомога тоншим і борошна на підсипку використовувати якнайменше.

Можна і потрібно перевертати лист, що розкочується, з боку на бік.

Дуже зручно користуватися спеціальними качалками - порожнистими всередині, в які можна залити крижану воду та силіконовими килимками, до яких тісто менше прилипає.

Чи можна зберігати тісто в холодильнику чи морозильнику?

Тісто можна приготувати заздалегідь за день-два і зберігати в холодильнику або морозилці досить довгий час.

Як працювати із замороженим/ сильно охолодженим тестом?

Діставши тісто з морозилки, дати йому розтанути в холодильнику протягом 12 годин.

Якщо тісто зберігалося просто в холодильнику, але тривалий час, воно може дуже сильно затвердіти і перетворитися на кам'яне.
В цьому випадку потрібно дати йому нагрітися в кімнаті до такого стану, коли воно буде розминатися "в коржик" не розсипаючись на крихти. Якщо воно вже не розсипається, а тільки розтріскується по колу - це ознака, що його можна розкачувати. Нерівні краї можна буде ліквідувати в момент розкочування. Але найкраща консистенція - коли кулю можна розплющити в коржик з невеликим зусиллям, але краї при цьому вже не розтріскуються.

Якщо тісто не затверділо, то для розкочування не варто виймати все тісто відразу з холодильника, воно може нагрітися. Виймаємо лише одну порцію, з якою працюємо.

Кошик у кишах не пропікається, що робити?

Це великою мірою залежить від духовки. Можна пропекти її до готовності, а потім, коли додано начинку, підкласти під форму з кишем фольгу, а зверху кільце з фольги. Так дно і край не підгорять при повторному випіканні.

Кошики промокають від крему/при запіканні заливки. Що робити?

Кошики потрібно ізолювати.
Кошики, які не передбачається більше пекти, промазують тонким шаром розтопленого шоколаду або нагрітого сиропу від варення. Потім охолоджують до застигання і потім заповнюють кремом.
Кошики, які печуть вдруге, промазуються жовтком, збиті з краплею води та щіпкою солі. Потім такий кошик потрібно поставити в духовку на 2 хвилини, поки жовток не підсохне. Потім можна додавати заливку/начинку.

Думаю, що серед нас дуже мало тих, хто не любить випічку із листкового тіста. Адже її неможливо не любити. Ніжні хрумкі шари тіста закохують у себе з першого шматочка на довгі роки. Кожна господиня прагне знайти той ідеальний рецепт, щоб завжди виходив гідний результат. Наразі магазини пропонують широкий вибір готового тесту на будь-який смак. Але хіба може магазинне тісто зрівнятися з домашнім рубаним листковим тістом? Ніколи! Найкраще рубане листкове тісто, приготовлене вдома - це трепетне передчуття, це чудовий запах свіжої випічки, це дотик рук коханої жінки, мами. Спробуйте і ви не пошкодуєте.

Складові:

0,3 кілограми борошна вищого гатунку;
вершкове масло максимальної жирності – двісті грам;
90 мілілітрів води;
10 мілілітрів яблучного оцту;
сіль кухонна - половину чайної ложки.
Вихід тесту: 600 г.

Найкраще рубане листкове тісто. Покроковий рецепт

У глечик відмірюємо 90 мілілітрів звичайної холодної води.
Змішуємо з водою 10 мл оцту яблучного.
Вершкове масло|мастило| нарізаємо невеликими шматочками і кладемо на потрібну тарілку.
Тепер дуже важлива умова! Глек з водою та тарілку з маслом відносимо в морозильну камеру на 15 хвилин. Ці компоненти повинні добре остудитись.
Відмірюємо триста грамів борошна вищого ґатунку (пшеничного) за допомогою кухонних ваг. Просіюємо борошно через дрібне сито і охолоджуємо в холодильнику одну годину. Найкраще борошно для охолодження поставити заздалегідь у холодильник.
Як бачите, всі інгредієнти для рубаного листкового тіста мають бути добре охолодженими.
Ніколи не нехтуйте етапом просіювання борошна. Просіяне борошно багате на кисень, в ньому немає сторонніх частинок, і випічка з такого борошна виходить просто чарівна.
Отже, охолоджене борошно, що просіює, змішуємо з сіллю.
Висипаємо борошно на робочу дошку (ми на ній замішуватимемо тісто). Трохи розрівняємо гірку борошна рукою.
На середину борошна викладаємо холодне вершкове масло.
Беремо великий ніж і рубаємо в крихту олію з борошном. Розмір крихти повинен нагадувати зернятко рису.
Потроху вливаємо рідину (воду з оцтом) та втручаємо її ножем.
Збираємо руками тісто в грудку і перекладаємо в поліетиленовий мішок. Надаємо тесту форму прямокутника.
Відправляємо в холодильник мішок із домашнім рубаним листковим тестом на дві години.
Охолоджене тісто виймаємо з холодильника, звільняємо з мішка та викладаємо на аркуш пергаменту.
Зверху тісто накриваємо іншим листом пергаменту.
Розкочуємо тісто качалкою до товщини не більше 5 міліметрів.
Потім тісто складаємо втричі і знову розгортаємо качалкою до товщини не більше 5 міліметрів. Не забувайте, що тісто ми розкочуємо через аркуш пергаменту.
Знову складаємо пласт тіста втричі, розділяємо його ножем навпіл.
Кожен шматок тіста кладемо в поліетиленовий мішок та відправляємо в холодильник на півгодини.
Коли тісто добре охолоне, з нього можна починати пекти пиріжки, пироги, тарталетки з різноманітними начинками: як із солодкими (джемом, ягодами, фруктами), так і з несолодкими (з м'ясом, овочами).
Готове тісто для випічки можна зберігати не більше двох діб у холодильнику, а у морозильній камері до 30 днів.
Для мене це найкращий і простий рецепт рубаного листкового тіста. Також з цього тесту можна пекти коржі для тортів, використовувати для приготування штруделів. Дуже добре мати в морозилці невеликий запас такого листкового тіста. Тоді, при потребі, можна швидко і без особливих клопотів приготувати щось смачненьке і порадувати свою сім'ю чудовою хрусткою випічкою. Команда сайту "Супер шеф" бажає вам приємного апетиту. Готуйте разом з нами – у вас завжди буде смачно накритий стіл та чудовий настрій.

Опис

Рубане листкове тісто є дуже ніжною масою з невеликими шматочками вершкового масла, які при розкочуванні роздавлюються, а при випіканні утворюють шари. Таке незвичайне тісто готується лише за п'ятнадцять хвилин, тому що додатково воно не наполягає. Вимішувати рубану прісну масу слід дуже швидко. В іншому випадку вона втратить шаруватість, а після випікання і зовсім стане твердою.
Для приготування такого листкового тіста в домашніх умовах не потрібно використовувати яйця. Рубана маса відмінно скріплюється і без них. Для створення даної заготівлі вам потрібно буде використовувати лише борошно, воду, сіль та олію. З цих чотирьох інгредієнтів вдається зробити тісто, що дійсно підходить, для виготовлення домашньої випічки, причому це можуть бути не тільки прості пироги. З рубаного листкового тіста, створеного за цим простим і наочним покроковим фото рецептом, можна запросто спекти найсмачнішу самсу і дивовижні шари з будь-якою начинкою, наприклад з м'ясом. Також ця унікальна швидка маса підходить для виготовлення класичного «Наполеона».
Дуже часто листкове тісто готують із використанням кефіру або сметани. Однак у нашому випадку застосування цих молочних продуктів немає необхідності: пропонована нами прісна маса виходить дуже смачною і без них.
Отже, пропонуємо перейти до готування прямо зараз!

складові

Рублене листкове тісто - рецепт приготування

Для початку візьміть необхідну кількість пшеничного борошна та просійте через сито прямо на робочий стіл. Її посипте сіллю, а потім наріжте великими шматочками охолоджене вершкове масло.

Нарізаний олійний інгредієнт додайте в муку|борошно| і подрібніть до крихти. Це можна зробити як спеціальним пристроєм, так і кухонним комбайном. Також дуже просто порубати заготівлю за допомогою двох звичайних ножів.

Отриману крихту з борошна та олії зберіть в одну купку. У ній зробіть невелике заглиблення, в яке залийте крижану воду. Потім приступіть до замісу тіста. Намагайтеся якнайшвидше замішувати масу, при цьому не допустіть того, щоб вона стала однорідною консистенцією. Тісто набуде такої структури в процесі розкочування, а також воно стане дуже ніжним..

У вас повинен вийти приблизно такий «комочок», як на фото нижче. На даному етапі готове тісто можна обгорнути харчовою плівкою та відправити у холодильник для подальшого зберігання. Однак також прісну масу ви можете почати використовувати прямо зараз. Зверніть увагу! Якщо з рубаного листкового тіста робити випічку з сухою начинкою, коржі попередньо запікати не потрібно.В іншому випадку розкатану масу необхідно спочатку пропікати, а вже після доводити до готовності з рідкою начинкою.