Картопляні пиріжки з бринзою. Картопляне тісто для пиріжків. Картопляні пиріжки та зрази з начинкою

Як і обіцяла, починаємо лютневий марафон із випічки, а саме з рецепту дріжджового тіста! Воно універсальне – на дріжджовому картопляному тесті можна спекти не тільки ароматний і пухнастий домашній хлібець, але й чудові пироги, ніжні булочки та просто пухові пиріжки. Склад цього дріжджового тіста досить простий, як і технологія приготування, а випічка на його основі виходить вище за всілякі похвали.

Саме за рахунок додавання картопляного відвару та вареної картоплі дріжджове тісто буде не лише ароматним (характерного запаху та смаку картоплі ви не відчуєте), а й дуже м'яким. Для цього варимо близько трьох очищених від шкірки середніх картоплин у воді до повної готовності, після чого відмірюємо необхідну кількість відвару та варених коренеплодів.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить достатньо тіста (трохи більше 1 кілограма) для приготування великого за розміром буханця домашнього хліба, одного великого пирога з будь-якою начинкою, а також не менше 10-12 булочок або пиріжків. Готова випічка з дріжджового картопляного тіста довго залишається свіжою, не черствіє і пліснявіє протягом 5 днів.

Складові:

(550 грамів ) (200 мілілітрів) (180 грамів ) (1 штука ) (2 столові ложки) (1 столова ложка) (1.5 чайної ложки) (1.5 чайної ложки)

Приготування страви з фото.

Щоб приготувати домашнє дріжджове тісто на картопляному відварі, нам знадобляться такі інгредієнти: борошно пшеничне (у мене вищого гатунку, але підійде і першого), картопляний відвар і варена в ньому картопля, сире куряче яйце, рафінована рослинна (я використовую під олію) , цукровий пісок та швидкодіючі дріжджі. До речі, якщо хочете зробити цей рецепт випічки хліба в пісному варіанті, просто замініть куряче яйце приблизно 45-50 мл води або картопляного відвару. Дріжджі не обов'язково брати швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 5 грамів - це чайна ложка з гіркою) або пресовані (потрібно в 3 рази більше, тобто 15 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують із борошном, а попередньо активізують у теплій солодкуватій рідині протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки картопляного відвару зі столовою ложкою цукру та розчинити в ньому дріжджі.

У миску просіюємо (краще двічі) пшеничне борошно. За рахунок цього борошно не тільки розпушиться і насититься киснем, а й піде можливе сміття. Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі, цукровий пісок та сіль. Все ретельно перемішуємо вилкою або віночком.

Туди ж додаємо трохи теплий картопляний відвар та 1 столову ложку рафінованої олії. Це все потрібно з'єднати в єдину однорідну суміш, для чого найзручніше скористатися занурювальним блендером. Можна також зробити це віночком або навіть вилкою.

Насипаємо до неї попередньо просіяне і змішане з дріжджами, цукром і сіллю пшеничне борошно. Можете не всю відразу, а частинами, якщо не знаєте, як поведеться борошно - воно може бути вологим або навпаки сухим.

Спочатку можна перемішати інгредієнти ложкою або вилкою, щоб борошно зволожилося, ввібравши рідину. А хочете, можете одразу тісто замішувати руками. Якщо є тістоміс або хлібопічка, обов'язково скористайтеся їх допомогою – так простіше та швидше.

Вимішувати тісто потрібно досить довго (не менше 10, а краще 15 хвилин) та інтенсивно. В результаті воно стане гладким, однорідним, дуже м'яким (як мочка вуха) та ніжним, при цьому трохи липким. Округляємо тісто в кулю і кладемо його в миску, яку змащуємо столовою ложкою олії, щоб воно не прилипало до посуду в процесі бродіння. Відправляємо тісто тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминку, повторне округлення і знову тепло ще на 40 хвилин. Де краще тесту тинятися і що означає тепле місце? Варіантів кілька. Насамперед у духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (найкраще підходить льон), щоб поверхня не завітрилася і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тесту блукати в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто підніматиметься при закритих дверцятах, причому склянка стоятиме там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, тому що вода випаровуватиметься, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки простежте, щоб ніхто ненароком не ввімкнув мікрохвильову піч, інакше тісто пропаде і хліба не буде.

Через 1 годину 40 хвилин (час - поняття відносне, може знадобитися більше або менше) дріжджове картопляне тісто дуже добре підніметься, збільшиться в об'ємі втричі точно. Воно дуже ніжне та пухнасте. Якщо тісто слабо піднімається, значить вам попалися старі дріжджі – збільште час бродіння.

Напевно, кожній господині доводилося думати, куди прилаштувати рештки картопляного пюре після обіду чи вечері. Адже дуже просто приготувати картопляне тісто для пиріжків, які виходять м'якими, ніжними та рум'яними. Не пиріжки, а смакота!

Картопляне тісто для пиріжків готується з картоплі, яєць та борошна. Можливе додавання спецій та прянощів.

Структура картопляного тіста – особлива. Зберігаючи всередині м'яку ніжну консистенцію, при жарінні на ньому утворюється золотиста хрустка скоринка. Картопляне тісто чудово поєднується з різноманітними начинками: грибною, рибною, м'ясною, овочевою.

Основними інгредієнтами картопляного тіста є картопля, борошно, яйця та сіль. Хоча часто господині експериментують із різними добавками, як, наприклад, молоко, зелень, приправи.

Особливих кулінарних навичок роботи з картопляним тестом не потрібно. Початківцям господиням лише потрібно пам'ятати кілька простих правил.

1. Пюре можна приготувати як з очищеної картоплі, так і з картоплі, відвареної в шкірці. Пюре з очищеної картоплі містить більше вологи, тому потребує більшої кількості борошна.

2. Відварену картоплю розімніть у пюре ще гарячим, щоб не було грудок.

3. Не додавайте в тісто зайвого борошна, тому що готові пиріжки всередині вийдуть клейкими та несмачними. Покладіть борошна стільки, щоб із пюре можна було зліпити пиріжок.

4. У картопляному тесті відсутня еластичність, як борошном. Воно дуже м'яке, може легко розірватися під час формування пиріжка, прилипає до рук. Тому, робіть пиріжки поменше, не розкачуйте качалкою, а обробляйте тісто руками, прибитими рясно борошном, або змоченими водою.

5. Перед тим, як смажити картопляні пиріжки, обваляйте їх у борошні, тому що в іншому випадку пюре вбиратиме багато рослинної олії.

6. Готові картопляні пиріжки після смаження бажано покласти на серветку або паперовий рушник, щоб увібрався надлишковий жир.

5. Яйця в картопляне пюре додайте, коли воно трохи охолоне.

Один із простих рецептів приготування картопляного тіста

Знадобиться:
- картопля – 6-7 шт.
- яйце – 1 шт.
- мука – 4 ст. ложки
- масло вершкове – 20-30 г
- сіль за смаком

Процес приготування

1. Картоплю очистіть від шкірки і відваріть у підсоленій воді.

2. Процідіть відвар, додайте|добавляйте| масло|мастило| і витовкайте в пюре.

3. Коли пюре трохи охолоне, введіть яйця та борошно та ретельно перемішайте.

4. При формуванні пиріжків беріть рукою, змоченою у воді, шматочок тіста, зробіть з нього не дуже тонкий коржик, покладіть на середину начинку і злегка зліпіть краї.

5. Надайте пиріжку потрібну форму, обваляйте в борошні і смажте на олії з обох боків до утворення рум'яної скоринки.

Приємного апетиту та смачних картопляних пиріжків!

Подивилися 31612 раз

Кожна господиня має свій рецепт картопляних пиріжків — з капустою, грибами, фаршем. Ми зібрали найкращі!

Хочу запропонувати Вам рецепт картопляних пиріжків, які я вирішила приготувати у закусочному варіанті – з сиром, часником та ковбасою. Начинку можна вибрати будь-яку, на Ваш розсуд. Тісто виходить дуже смачним, а самі пиріжки незрівнянними. Спробуйте!

• пюре картопляне - 500-600 г;
• яйця - 2 шт;
• борошно - 150-200 г;
• зелень кропу подрібнена - 1-2 ст. л.;
• сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• сир твердий - 100 г;
• ковбаса копчена - 100 г;
• часник - 2-4 зубчики;
• олія — для обсмажування.

Додати кріп, посолити та поперчити. Добре перемішати до однорідної маси.

У центр кожного кружечка розмістити начинку. У моєму варіанті - це скибочка сиру, шматочок ковбаси і трохи подрібненого часнику.

Рецепт 2: картопляні пиріжки з грибами на сковороді

Цей простий рецепт картопляних пиріжків із грибами не залишить вас байдужими. Багато в чому текстура та смакові особливості готових пиріжків залежать від сорту картоплі. Рідина біла, наприклад - не найкращий варіант. А ось жовтенька і розсипчаста – якраз. Гриби ви можете взяти абсолютно будь-які, якщо у вас немає саме лісових - печериці або гливи теж чудово підійдуть.

Картопляні пиріжки з грибами будуть смачними як у гарячому вигляді, так і холодними. Подавайте їх зі сметаною або улюбленим соусом, а також за бажання свіжою зеленню або овочами.

• картопля - 800 гр
• гриби лісові варені - 300 гр
• яйця курячі - 2 шт
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• цибуля зелена - 5 гілочок
• кухонна сіль - 1 ч.л.
• олія рослинна - 100 мл
• сухарі панірувальні - 9 ст.л.

Насамперед чистимо і ставимо варитися картопля до повної готовності. Не забудьте посолити.

Тим часом обсмажимо на невеликій кількості рафінованої рослинної олії варені гриби та цибулину (очищену та подрібнену кубиком). Якщо у вас гриби крупно порізані або зовсім цілі, можете їх нарізати дрібніше. Але я цього не роблю, тому що потім готову начинку пробиваю у кухонному комбайні. Свіжі печериці варити не треба - смажимо їх одразу.

Готові грибочки апетитно пахнуть і добре зарум'янилися. Так, у процесі смаження ми їх посолили до смаку. Поки залишимо трохи охолонути.

Даємо картоплі трохи охолонути і потім перетворюємо її на пюре. Зручніше і краще робити це за допомогою м'ясорубки, але можна і товкачем. Додаємо в тепле пюре одне куряче яйце. Жодного борошна!

Тепер просто все перемішуємо рукою до однорідності пюре не гаряче, а тепле. Пробуємо на сіль, якщо треба додаємо трохи.

Смажені гриби з цибулею подрібнила трохи в кухонному комбайні, але не в кашу, а так, щоб залишалися невеликі шматочки. Додаємо рубану зелену цибульку і все ретельно перемішуємо. Начинка готове.

Беремо частину картопляної маси (вона добре ліпиться) і формуємо кульку. Для кожного пиріжка раджу трохи змочувати руки у холодній воді, тоді пюре точно не прилипатиме.

Робимо пиріжок, підкочуючи його пальцями. Якщо порветься чи трісне, заклеюємо тестом.

Так ліпимо всі пиріжки - у мене вийшло 13 штук, але у вас може бути більше або менше, залежно від розміру. На той час усі пиріжки повністю охолонули.

Тепер друге куряче яйце розбиваємо в миску, розводимо 50 мл холодної води і трохи побалакаємо. Занурюємо кожен пиріжок спочатку в яєчну суміш, а потім в панірувальні сухарі.

Розігріваємо в сковороді олію і викладаємо частину пиріжків. Усі складові у нас вже повністю готові, тому пиріжкам потрібно лише додати рум'яності.

Обсмажуємо їх із двох сторін до появи апетитної золотистої скоринки. Також готуємо й інші. До речі, заготовки чудово переносять заморожування, тому такі пиріжки (без обсмажування) можна приготувати про запас.

Рецепт 3, покроковий: пиріжки з картоплі з фаршем

Картопляні пиріжки з м'ясом – це просто, досить швидко та дуже смачно! Переконайтеся самі!

• М'ясо відварене (свинина, телятина або курятина) – 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Яйце куряче - 3 шт.
• Картопля - 1 кг
• Борошно - 3-4 ст. л.
• Сіль - 0,5 ч. л.
• Перець -0,25 ч. л.
• Рослинна олія - ​​50 г

Відварене м'ясо прокрутити на м'ясорубці.

Картоплю відварити «у мундирі». Очистити.

Ще теплим перекрутити на м'ясорубці. Додати яйця, сіль, перець, борошно. Все добре вимісити.

Почистити та помити цибулю. Нарізати кубиками. Нагріти сковороду. Налити олію. Цибулю пасерувати на олії 5-7 хвилин. Додати фарш і посмажити все разом, помішуючи ще 5 хвилин. Додати сіль та перець. Добре перемішати.

Сформувати пиріжки. Взяти невеликі шматочки тіста і мокрими руками розпластати в коржик. На середину кожної викласти фарш. Сформувати пиріжок будь-якої форми.

Розігріти сковороду. Налити олію. Смажити картопляні пиріжки на середньому вогні до золотистої скоринки 2-3 хвилини.

Потім перевернути і смажити картопляні пиріжки з іншого боку 2-3 хвилини. Так посмажити всі пиріжки.

Пиріжки картопляні з м'ясом добре подати зі сметаною. Смачного!

Рецепт 4, простий: картопляні пироги з шинкою в духовці

Пропонуємо рецепт пиріжків на швидку руку з картопляного тіста з м'ясною начинкою. Дуже смачно, дуже ситно та досить швидко!

• картопля – 1 кг;
• яйця – 2 шт.;
• борошно – 250 гр.;
• сіль, перець – за смаком.
• сирокопчена солона шинка – 250 гр.;
• цибуля - 4 шт.;
• соняшникова олія – 3-4 ст. л.;
• сметана – 200 гр.;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Насамперед відваримо картоплю в мундирі. Краще це зробити з вечора, тоді вона менше липне до рук. Очистимо від шкірки і натрімо на тертці.

У натерту картоплю додамо яйця, сіль, перець та борошно.

Замішуємо картопляне тісто для пиріжків. На все про все пішло 30 хвилин, не більше.

Начинка для картопляних пиріжків теж займе багато часу, хвилин 15-20. Цибулю очистимо і дрібно поріжемо. Злегка обсмажимо на олії. До цибулі додамо сирокопчену шинку. Якщо немає готової шинки, можна взяти бекон, або фарш. Тільки фарш треба буде посолити і поперчити до смаку. Додамо дрібно порубану свіжу зелень. Можна також морожену чи сушену.

З отриманої сировини має вийти приблизно 10 пиріжків. Тому картопляне тісто ділимо на десять рівних частин. Щоб тісто не прилипало до столу, застелимо його пергаментним папером і для надійності будемо використовувати додаткове борошно. Кожну частину тіста розкочуємо в коржик.

На один край коржика намазуємо 2-3 чайні ложки сметани і викладаємо м'ясну начинку, приблизно 2-3 столові ложки.

Закриваємо пиріжок, щоб вийшло півколо. Приминаємо краї тесту вилкою. Можна підрівняти краю спеціальним декоративним коліщатком.

Готові картопляні пиріжки з м'ясом укладаємо на лист, застелений пекарським папером. Зверху кожен пиріжок змащуємо олією.

Відправляємо пиріжки в духовку хвилин на 30-40 пектися при температурі 200 градусів.

Рецепт 5: картопляні пиріжки, приготовані з капустою

• картопля – 8 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• борошно пшеничне – 100 г;
• капуста білокачанна – 250 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сіль, спеції – до смаку;
• олія соняшникова – для смаження.

Картопля добре помиємо, покладемо в каструлю з холодною водою, поставимо на вогонь і варитимемо протягом 30 хвилин після закипання до готовності. Солити чи не солити його під час варіння – не важливо.

Варену картоплю охолодимо, очистимо від мундирів і потовчемо товкачем до отримання пюре. Можна скористатися блендером та навіть міксером. Від того, до якого стану вдасться потовкти картоплю, залежить консистенція тіста для картопляних пиріжків. Додамо сіль та одне збите куряче яйце. Достатньо буде розбити яйце звичайною вилкою.

Висипаємо борошно і замісимо картопляне тісто для пиріжків. Борошно краще просіяти. І тут справа не так у тому, щоб збагатити її киснем. Адже наше тісто для пиріжків із картоплі не зростатиме. Просіявши борошно, ми позбудемося сторонніх предметів, які іноді в неї потрапляють. І таким чином убережемо себе від непотрібних сюрпризів у пиріжках із картоплі.

Від картопляного тіста відщипнемо невеликі шматочки, зробимо з них коржики і розкладемо на обробній дошці. Можна формувати пиріжки прямо на долоні, але це не дуже зручно.

Дрібно наріжемо капусту, змішаємо з подрібненою цибулею. Висипаємо все на сковороду і смажитимемо в соняшниковій олії 15 хвилин до готовності. Після того як капуста буде нарізана, її потрібно ще порубати ножем поперек довгих смужок, щоб отримати якомога дрібнішу заготовку для пиріжків з картоплі. Ця ж порада відноситься і до цибулі: потрібно постаратися нарізати її дуже дрібними кубиками.

Яйця курячі помиємо під холодною водою, опустимо в каструлю. Заллємо їх холодною водою і поставимо варитись на 10 хвилин. Після цього охолодимо і почистимо. Варені курячі яйця дрібно поріжемо, змішаємо з охолодженою смаженою капустою. Начинку посолити і приправити спеціями.

У цій начинці можна обійтися і без яєць, а замість них додати, відповідно до деяких рецептів, смажену терту на тертці моркву. Вона надасть картопляним пиріжкам солодший смак.

На млинці з картоплі покладемо столовою ложкою готової начинки з капусти з яйцями. Акуратно защипаємо краї і трохи обваляємо пиріжки, що вийшли, в муці.

На розпеченій сковороді в гарячій соняшниковій олії посмажимо пиріжки з картоплі до появи рум'яної скоринки з усіх боків.

У зв'язку з тим, що і тісто з картоплі, і начинка використовувалися, готові до вживання, необхідності піддавати пиріжки тривалої температурної обробки немає. З'явиться скоринка, покладемо їх на серветку, щоб прибрати зайвий жир, і подамо з запалу з жару на стіл.

Рецепт 6: смажені пиріжки з картопляного пюре (покроково)

• Вода тепла – 0,5 літра.
• Цукор - 2 столові ложки.
• Сіль - 1 чайна ложка без гірки.
• Дріжджі сухі – 1 пакетик (11 грам).
• Олія - ​​4-5 столових ложок.
• Борошно - 4 склянки (іноді більше, скільки візьме тісто) + підсипання.

• Картопля - 500-600 грам.
• Цибуля - 1-2 штуки.
• Сіль, чорний мелений перець - на смак.
• Масло рослинне.

Воду підігріти десь до 40 градусів, додати сіль, цукор, дріжджі, олію перемішати. Борошно просіяти, всипати муку|борошно|, замісити не дуже круте тісто. Всипайте борошно поступово, найголовніше не забити тісто борошном, тісто має бути м'яким, ніжним і не липнути до рук. Миску прикрити рушником і прибрати в тепле місце на 20-30 хвилин.

Картоплю почистити, промити, відварити у підсоленій воді до готовності. Воду злити, потовкти в пюре. Я картопля натерла на великій тертці, нам так більше подобається.

Цибулю почистити і дуже дрібно нарізати. У сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору. Цибулю посолити, суперечити. Цибулю перекласти в картопляне пюре і ретельно перемішати.

Тісто ще раз обім'яти. Розрізати тісто на 4 частини. Кожну частину розкотити в ковбаску, розрізати невеликі шматочки. Скалкою розкотити в невеликий коржик.

На середину коржика покласти картопляну начинку, защипнути краї і злегка приплюснути долонькою.

У сковороді розігріти олію і обсмажувати пиріжки з духів сторін до золотисто-хрусткої скоринки. Подавайте пиріжки відразу ж, гарячими, але й холодні вони дуже смачні. Смачного!

Рецепт 7: як приготувати картопляні пиріжки з грибами

Якщо хочеться чогось смачненького та ситного, то приготуйте картопляні пиріжки з грибами. Тісто у нас буде з картопляної маси. Ми готуватимемо начинку зі свіжих грибів, але, як показала практика, солоні гриби теж відмінно поєднуються з цим видом пиріжків.

Для тесту

• Картопля (середні бульби) 4 шт.,
• борошно 1 склянка,
• яйце 1 шт.,
• крупа манна 2 ст. ложки.

Для начинки

• Печериці (6-7 середнього розміру) 200 г,
• цибуля ріпчаста (середнього розміру) 1 шт.,
• сіль за смаком,
• олія соняшникова для смаження.

Нам потрібно відварити картоплю «в мундирі», тобто не очищаючи. Для тих, хто не знає: заливаємо холодною водою промиті бульби та ставимо на вогонь. Час кипіння залежить від розмірів бульб. У середньому картопля в мундирі вариться хвилин 15. Ніж повинен добре проходити крізь картоплину.

Поки вариться картопля, займемося приготуванням начинки. У нашому випадку — свіжі печериці та цибулина. Гриби вимити та дрібно нарізати. Цибулю теж дрібно посікти.

На розігрітій сковороді підсмажте спочатку цибулю, а потім відправте до неї печериці.

Посоліть і дайте їм просмажитися 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою.

Пиріжки з капустою, рисом, яйцями, фруктовою начинкою – це класика, якій навряд чи судилося коли-небудь піти зі сцени. Робити їх можна з різного тіста, у тому числі картопляного. Є й вгадувати тонкий аромат смаженої картоплі – це надзвичайно і завжди дуже смачно. Після смаження тісто вийде тонким і м'яким, а скоринка - рівномірно засмажкуватою, але при цьому ніжною. Безперечний плюс пиріжків — картопляне тісто невибагливо, готується просто і швидко, без зайвої метушні та сумнівів у результаті.

Ще одна перевага – різноманітність начинок. Всупереч першому враженню, «вміст» може бути не лише солоним, а й будь-яким іншим, навіть солодким. Покладені надії пиріжки на картопляному тесті виправдають у будь-якому разі.

Час приготування: 1 година 20 хв разом з відварюванням картоплі / Вихід: 10 середніх пиріжків

складові

для тесту:

• картопля 4-5 бульб
• пшеничне борошно 1,5-2 склянки
• куряче яйце 2 штуки
• сіль, запашний мелений перець

для м'ясної начинки:

• куряча печінка 300 грам
• цибуля 1 головка
• сіль перець.

Як приготувати картопляне тісто для пиріжків.

Картопля добре помийте, залийте водою, посоліть і відваріть до готовності у шкірці. Варитиметься він приблизно 20-25 хвилин. Після вийміть бульби з води і дайте їм трохи охолонути. Очистіть картоплю від шкірки і натріть її на тертці з великими отворами.

Розбийте в подрібнену картоплю пару курячих яєць і додайте приправи: трохи солі та запашного меленого перцю.

Добре перемішайте і починайте додавати муку|борошно|, ретельно замішуючи масу.

Якщо тісто практично перестає липнути до рук, значить, муки ви поклали достатньо. Відставте його убік і займіться начинкою, у нашому випадку - з курячої печінки.

Розморозьте її, залийте підсоленою водою та відваріть до готовності. Потім переверніть печінку через м'ясорубку. Головку цибулі очистіть, дрібно порубайте і обсмажте на невеликій кількості соняшникової олії. Додайте його до печінки та добре перемішайте.

Начинка для пиріжків може бути не м'ясною. Відваріть кілька курячих яєць, половину склянки рису. Яйця очистіть, з'єднайте з рисом і додайте пучок зеленої цибулі, попередньо посіченої на дрібні шматочки.

Начинка може бути і солодкою - зі свіжої полуниці, наприклад. Трохи приваріть ягоди із цукром – готово. Важливий нюанс: поклавши на тісто трохи ягід, потрібно присипати картопляним крохмалем.

Пора ліпити пиріжки. Стіл припорошіть борошном і розкотіть половину тесту у великий досить тонкий коржик.

За допомогою широкого кружки виріжте кола.

У центр кожного кола покладіть трохи начинки, защіпніть краї.

Будьте обережні: краєчок потрібно защипувати дуже добре, щоб шов вийшов досить міцним. Покладіть пиріжки швом униз.

Обсмажуйте пиріжки у великій кількості олії. Для зручності можна використовувати невелику каструлю із товстим дном.

Ви колись готували пиріжки картопляні? Тільки так, щоб картопля виступала не в ролі начинки, а як один з головних компонентів тесту? Якщо ні, то прочитайте нашу статтю, де ми докладно розповімо про приготування смачних пиріжків, зразів та цепелінів.

Картопляні пиріжки з бринзою

Приготуйте ці оригінальні ласощі на сніданок - і ваша сім'я буде вам дуже вдячна. Картопляні пиріжки з бринзою та буряковим соусом ми будемо готувати наступним чином:

• Відварені буряки і один зубчик часнику натріть на дрібній тертці, додайте до них сіль, перець, пару ложок сметани і ретельно перемішайте.
• Поки соус наполягає, зробимо картопляне тісто для пиріжків. Для цього відваріть у підсоленій воді чотири середні картоплини, очистіть їх від шкірки і потовчіть. Додайте до картоплі 150 г борошна, одне куряче яйце, сіль і мелений перець. Перемішайте інгредієнти ложкою, а потім замісіть руками еластичне тісто. Готовий продукт загорніть у харчову плівку і дайте спокій на деякий час.
• Щоб приготувати начинку, розімніть виделкою 150 г бринзи, а потім змішайте її з рубаним кропом, зеленою цибулею, петрушкою і зубчиком часнику.
• Розкотіть тісто, що відпочило, в пласт товщиною два міліметри і за допомогою склянки виріжте кола. На кожну заготовку викладіть чайну ложку начинки та защипніть краї.
• Обсмажте міні-пиріжки на олії з обох боків.

Готові ласощі викладіть на тарілку, буряковий соус перекладіть у соусники і подавайте страву до столу з гарячим чаєм чи молоком.

Картопляні пиріжки з фаршем

Цю ситну страву ви можете не лише приготувати для звичайного сімейного чаювання, а й подати до святкового столу. Щоб зробити картопляні пиріжки з фаршем, вам знадобиться:

• 500 г відвареного м'яса (можна взяти свинину, курку або яловичину) прокрутити через м'ясорубку.
• Відварити до готовності, а потім очистити від шкірки один кілограм картоплі. Поки овочі не охолонули, подрібніть їх за допомогою м'ясорубки, змішайте з двома курячими яйцями, сіллю, спеціями та чотирма ложками білого борошна. Замісити руками щільне тісто. Якщо в цьому процесі воно липне до рук і столу, додайте до нього ще трохи борошна.
• Дві великі цибулини очистити від шкірки, подрібнити і обсмажити разом із фаршем на олії до золотистого кольору. Приправте начинку сіллю та меленим перцем до смаку.
• Тісто розділіть на невеликі кульки, сформуйте з кожної заготовки коржик, викладіть начинку та защипніть краї.
• Обсмажте пиріжки на розігрітій сковороді до готовності з обох боків. Після цього викладіть частування на паперові рушники і зачекайте, поки вони вберуть зайвий жир.

Картопляні смажені пиріжки можна подати до столу зі сметанним соусом і свіжими овочами.

Пісні пиріжки на картопляному відварі

Якщо ви дотримуєтеся посту, це не привід відмовляти собі в невеликих гастрономічних радощах. Однак умінням приготувати тісто на картопляному відварі для пиріжків може похвалитися не кожна господиня. Тому уважно читайте наш рецепт і готуйте смачну випічку разом із нами:

• Очистіть від шкірки чотири середні картоплини, залийте чотирма склянками води та відваріть до готовності. Одну склянку відвару злийте в глибоку миску, а решту перелийте в каструлю.
• Картоплю розштовхніть до стану пюре і перекладіть до відвару.
• Чотири чайні ложки сухих дріжджів розчиніть у мисці з остиглим відваром, а потім перелийте суміш у каструлю.
• Додайте до інгредієнтів чотири столові ложки цукру, дві чайні ложки солі та десять ложок олії. Просійте борошно (скільки знадобиться для щільного тіста), додайте мелену висівку або клітковину.
• Замісіть руками тісто, закрийте рушником і помістіть у тепле місце, щоб воно змогло піднятися. Не забувайте обминати тісто руками, а наприкінці його ще раз перемісити.

Пісні пиріжки на картопляному відварі можна приготувати з різними начинками. Наприклад, з тушкованою капустою, яблуками чи варенням. Врахуйте, що за цим рецептом ви отримаєте дуже багато тесту, тому частину його ви можете загорнути в поліетилен і відправити в морозилку наступного разу.

Картопляні зрази у духовці

Пиріжки картопляні, зрази, картопляники та цепеліни - це назви, які різні народи дали одній і тій самій страві. Тому залишимо тонкощі їхнього розшифрування лінгвістам і перейдемо до опису рецепту. Щоб приготувати картопляні пиріжки в духовці, вам буде потрібно:

• Поставте сотейник на вогонь, влийте в нього дві ложки олії, влийте склянку гарячої води і викладіть 500 г кислої капусти.
• Гашіть начинку під кришкою, поки вона не стане досить м'якою. Наприкінці додайте до неї чайну ложку цукру і чайну ложку томатної пасти.
• Шість картоплин середнього розміру відваріть до готовності, зніміть з них шкірку і потовчіть. Додайте сіль, мелений перець та ложку борошна.
• Замісіть тісто і розділіть його на рівні кульки (приблизно по 50 грамів).
• Спляжіть кожну заготовку, викладіть у центр по одній чайній ложці начинки і сформуйте круглі пиріжки.

Випікайте зрази в духовці на листі, застеленому пергаментом. Коли вони будуть готові, подавайте їх до столу зі сметанним соусом. Щоб приготувати соус, змішайте сметану, подрібнений часник, сіль, перець та свіжу зелень.

Тістечка з начинкою із зеленої цибулі та яєць

Мало хто зможе встояти перед цією смачною та ситною стравою. Особливо смачним воно виходить у середині та наприкінці літа, коли приходить пора молодої картоплі. Рецепт:

• Картопляне приготуйте з 600 грамів відвареної картоплі, двох курячих яєць, двох ложок пшеничного борошна, солі та меленого перцю. З'єднайте зазначені інгредієнти, а потім перемішайте їх руками на робочій поверхні кухонного столу.
• Для начинки порубайте три варені яйця, подрібніть ножем пучок зеленої цибулі та кропу. Посоліть та перемішайте інгредієнти.
• Сформуйте з тіста та начинки пиріжки, обваляйте їх у борошні та обсмажте на сковороді з двох боків.

Готову страву подавайте до столу із кефіром або сметаною.

Картопляні пиріжки з грибами

Якщо ви любите ароматні лісові гриби, то обов'язково спробуйте приготувати їх за цим рецептом:

• Приготуйте картопляне тісто за одним із рецептів, описаних вище.
• Для начинки візьміть 250 г очищених, подрібнених і обсмажених з цибулею лісових грибів.
• Сформуйте з тіста невеликі коржики, викладіть у центр фарш і сформуйте з них пиріжки.

Обсмажте картопляні пиріжки на рослинній олії і подавайте до столу гарячими.

з яблучною начинкою

Ця страва готується дуже просто і швидко, а виходить дуже смачною. Рецепт його такий:

• Розтовчіть до стану пюре 450 г Додайте до нього сіль, перець і дві столові ложки розтопленого вершкового масла. Після цього з'єднайте картоплю зі склянкою пшеничного борошна та замісіть не надто туге тісто.
• Три яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину, наріжте їх тонкими скибочками і збризкайте лимонним соком.
• Розділіть тісто на чотири частини та розкотіть кожну по колу.
• На лист, застелений папером для випічки, викладіть дві заготовки, на них покладіть вершкове масло, порізане тонкими скибочками, і яблучну начинку. Посипте заготовки цукром, накрийте їх колами, що залишилися, і защипніть краї.

Випікайте пироги до готовності, попередньо проткнувши кожен у кількох місцях вилкою.

Цепеліни

Ця страва напевно припаде до смаку і у вашій родині. Щоб правильно приготувати його, уважно читайте інструкцію:

• Візьміть два кілограми картоплі, очистіть її від шкірки та розділіть на чотири частини. Одну частину відваріть до готовності та пропустіть через м'ясорубку. Інші три частини натріть на найдрібнішій тертці. Відіжміть сиру картоплю і з'єднайте її з вареною.
• Зачекайте, поки картопляний сік відстоиться, а потім злийте з каструлі рідину, не чіпаючи крохмаль, що залишився на дні.
• З'єднайте крохмаль із картопляним фаршем, перемішайте, додайте сіль та мелений перець. Якщо ви все зробили правильно, то в результаті отримаєте щільне та еластичне тісто.
• Для начинки з'єднайте прокручене м'ясо, подрібнену цибулю, часник, перець та сіль за смаком.
• Змочіть руки в холодній воді, візьміть жменю картопляної маси і сформуйте з неї коржик завтовшки півтора сантиметри. Покладіть начинку в центр і защипніть краї.
• У посуді закип'ятіть воду, додайте до неї лавровий лист і кілька горошин ароматного перцю. Акуратно викладіть всередину цепеліни і варіть півгодини.
• Для приготування соусу візьміть 250 г копченої грудинки (або сала), а потім наріжте її кубиками. Обсмажте м'ясо зі здрібненою цибулею, а в кінці додайте трохи сметани.

Готову страву розкладіть по тарілках та полийте перед подачею м'ясним соусом.

Висновок

Картопляні пиріжки - це чудове частування, яке полюблять всі члени вашої родини. Читайте наші рецепти та готуйте за їх допомогою смачні та ситні страви.