Великий торт Пташине молоко. Рецепт: Торт "Повітряний" - для великої родини Торт для великої родини

Щоб приготувати торт Снікерс, вам знадобиться:

для тесту:

яєчні жовтки – 6 шт.

цукор – 1,5 ст.

вершкове масло – 250 г

майонез – 1 ст.

сода - 1 ч.л. (Гасити лимонним соком), можна замінити 1 ч.л. розпушувача

борошно - 3 ст.

ванільний цукор - 1 пакетик

для крему 1:

яєчні білки – 6 шт.

цукор – 2 ст.

сіль - щіпка

для крему 2:

вершкове масло – 200 г

варене згущене молоко – 1 банка

1-2 ст. горіхів (арахіс)

для глазурі:

цукор – 6 ст.

какао – 3 ст.

молоко – 3 ст.л.

вершкове масло – 50 г

Як приготувати торт Снікерс:

1. Збийте жовтки разом із цукром добела.

2. Додайте розм'якшене вершкове масло (не розтоплене, а просто м'яке), майонез, ванілін та соду, погашену лимонним соком (або розпушувач).

3. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, поступово додаючи|добавляйте| муку|борошно|, і замісіть м'яке тісто. Воно не повинно липнути до рук, але не повинно бути дуже крутим. Розділіть тісто на 3 частини, загорніть у поліетиленовий пакет або плівку та покладіть на 30 хвилин у холодильник.

4. Тим часом приготуйте перший варіант крему: в чистій мисці збийте білки (їх слід попередньо охолодити) з щіпкою солі, поступово додаючи цукор. Збивайте до щільних піків.

5. У формі з роз'ємними бортами розподіліть тонким шаром одну частину тіста (не роблячи бортики) і наколи його виделкою. Зверху викладіть половину білкового крему (перший варіант крему). Спочатку розподіліть крем по всій поверхні коржа, а потім ложкою зробіть хвилі-піки, щоб білкова поверхня вийшла схожою на морські хвилі.

6. Випікайте в попередньо розігрітій до 160 ° С духовці 30 хв. Врахуйте, що в духовці корж надувається і в кілька разів збільшується в обсязі, а коли його виймають із духовки – опадає. Не бійтеся, це так треба!

7. Так само випікайте другий корж, а ось третій корж випікайте вже без білкового крему. Щоб він не здувався, а був рівним, проколи його виделкою, застеліть зверху папером для випічки і покладіть на папір суху квасолю. Корж запікайте до світло-золотистого кольору.

8. Поки коржі остигають, приготуйте 2-й варіант крему: збийте дуже розм'якшене, але не розтоплене вершкове масло з вареним згущеним молоком до однорідної консистенції.

9. Тепер залишилося зібрати торт Снікерс: на перший корж нанесіть половину 2-го варіанта крему і посипте горіхами. Потім - другий корж і друга половина 2-го варіанта крему та горіхи. Накрийте третім коржем, причому не утрамбовуючи, а трохи притискаючи, щоб торт був повітряним.

10. Для глазурі: змішайте цукор з какао та молоком у невеликому сотейнику, поставте на повільний вогонь та помішуйте до повного розчинення цукру. Чи не доводьте до кипіння! Додайте 50 г розм'якшеної олії, перемішайте і відразу ж нанесіть гарячу глазур на торт. Прикрасьте горіхами та дайте настоятися.

На вигляд це виходить звичайний торт з трьох коржів. Для того щоб приготувати торт, як на фото, потрібно спекти тісто одним коржем і розрізати його по товщині на дві половини. Безе – спекти окремо. При складанні покласти перший корж із тіста, промазати його кремом зі згущеного молока, потім безе, знову крем зі згущеного молока, потім другий корж, глазур і горіхи. Для не дуже досвідчених господарок, які бояться пекти безе, більше підійде перший варіант із меншою товщиною білків на кожному шарі тіста.

_______________________

Щоб приготувати бісквіт із сирним кремом, знадобляться такі інгредієнти:

для тесту:

Яйця – 6 шт.

Цукор – 1 склянка

Борошно - 1 склянка

Ванілін – за смаком

для начинки:

Сир - 800 гр

Родзинки - 3/4 склянки

Цукор – 1 склянка

Вершкове масло - 200 г

Ванілін – за смаком

Бісквіт з сирним кремом випікається так:

1. Щоб приготувати тісто, відокремте білки від жовтків, збийте білки в пишну піну, потім, продовжуючи збивати, додайте цукор тонким струмком, а після нього - жовтки.

2. Засипте в суміш борошно і ванілін, добре перемішайте, викладіть отриману масу в добре змащену форму і випікайте 30 хв. в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці.

3. Готовий корж остудіть і розріжте на два рівні коржі.

4. Для начинки збийте вершкове масло|мастило| міксером, додайте|добавляйте| сир, цукор і ванілін і ще раз збийте.

5. Збиту масу розділіть навпіл, нижній корж змастіть сирною масою і посипте родзинками.

6. Потім накрийте другим шаром, а верх торта прикрасьте залишками сирної маси. Можна також присипати шоколадною крихтою або родзинками.

____________________

Щоб приготувати торт Графські руїни, нам знадобиться:

яєчні білки – 4 шт.

цукор - 200 г

ванільний цукор або ванілін

вершкове масло - 200 г

згущене молоко – 8-10 ст. л.

розтоплений чорний шоколад

грецькі горіхи

Спосіб приготування торта Графські руїни:

Збити білки, поступово додаючи цукор, додати ваніль. Викладати на лист, вистелений промасленим папером, невеликими коржами. Пекти безе треба при температурі не вище 100° близько години - вони повинні добре підсушитися.

Зробити крем, потроху додаючи в розм'якшене вершкове масло молоко, що згущує|згущає|. Вмочуючи низ тістечок у крем, зібрати з безе конус. По суті, торт Графські руїни готовий, залишилося лише полити його розтопленим чорним шоколадом, прикрасити горіхами чи декоративним посипанням.

Смачного!

Шматком торта, а потім і його рецептом мене пригостили, коли я ще... ні, не під стіл пішки ходила, а в школі навчалася. Класичний «Мікадо» готується шарами на кшталт «Наполеона», але мій рецепт не такий.

Коли намічається великий збіг народу, можна бути впевненим, що ситного, важкого і водночас ніжного "Мікадо" вистачить на всіх.

Складові:
Для тесту:
- 3 повні склянки борошна;
- 2 яйця;
- 1 ст. сметани;
- 1 ст. вершкового масла;
- 1 ч.л. соди.

Для крему:
– 400 гр. вершкового масла;
- 1,5 ст. цукру;
- 6 великих яєць або 7 невеликих штук.

Приготування:

Спершу займаюся тестом. Збиваю яйця із цукром. Потім додаю олію, сметану та соду, знову збиваю до однорідності.

Просіюю муку|борошно| і вже ложкою вимішую тісто. Поділяю його на 2 частини, кожна з яких буде коржем.

Обтираю борошном качалку та руки, насипаю борошно на стіл і розкочую тісто, не особливо дотримуючись форми коржа.

Головне, щоб він помістився на деку. Аркуш тесту виходить досить товстим і пружним.

Наколюю його виделкою і перекладаю на лист, посипаний борошном.

При 180 градусах корж спекеться хвилин за 12-15. За цей час я готую другу частину тесту.

Спеченим коржам даю охолонути. Потім руками ламаю кожен корж на невеликі шматочки

За час, що печуть і остигають коржі, готую якусь частину крему. З кожною половиною норми цукру потрібно окремо збити олію та яйця, а вже потім з'єднати дві маси в одну.

Якщо є можливість, для олії краще взяти цукрову пудру, бо збивання олії з цукром забирає багато часу.

Можна збити весь цукор з маслом, а потім по одному додавати яйця, якщо вам зручніше.

Яйця повинні бути свіжі, без тріщин на шкаралупі і помиті з милом. Або, щоб не ризикувати, зробіть заварний крем, буде також смачно і безпечно.

Готовий крем виливаю до коржиків та перемішую

Застилаю марлею дно великої миски і перекладаю в неї суміш коржиків із кремом. Трамбую їх ложкою і розрівнюю.

Зверху також застеляю марлею і накриваю кришкою від каструлі відповідного розміру. На кришку укладаю вантаж та відправляю мікадо на ніч у холодильник.

Наступного дня знімаю вантаж, кришку, марлю. На плоску страву перевертаю посуд із тортом, акуратно знімаю миску та марлю.

Можна бути впевненою, що смачним великим тортом Мікадо наїдуться всі гості:).

Якщо хочете - нижче рецепт, як можна зробити торт Мікадо коржами, але мороки набагато більші, а смак той самий. Тому мій варіант торта вийшов нашвидкуруч. А крем можна будь-який використовувати і зі згущеного молока з маслом і заварною.

Торт Мікадо - вірменський рецепт

Взагалі, є кілька рецептів торта Мікадо і щоб вам їх не шукати, я вирішила зібрати їх усі разом тут.

Отже, ось такий варіант торта Мікадо, який робиться з 5-ти коржів із кремом зі згущеного молока.

Для тесту потрібно:
3 яйця
1 склянка цукру
100 грам вершкового масла
200 грам сметани
1,5 ч.л. соди
4 склянки борошна (у мене 4,5 склянки пішло)

Для крему: 2/3 банки молока, що згущує|згущає|, 2/3 банки вареного молока, що згущує|згущає|, 3 ст.л. какао, 300 г вершкового масла.
Для прикраси візьміть горстку горіхів (наприклад кешью смажений) та 100 грам шоколаду.

Готую тісто: для цього розтерла яйця з цукром, збила яйця і додала їх туди ж сметану (змішати з содою). Перемішала та насипала борошно. Замісила тісто, воно має вийти м'яке, але таке, щоб його можна було розкачати. Якщо сильно приставатиме до рук, то додайте ще борошна. Залишіть тісто на півгодини, щоб клейковина набухла і з ним легше було працювати.

Розділила його на 5 частин і розкотила кожну частину прямокутник як вийде тонше.

Кожну частину випікайте на деку приблизно 7 хвилин за температури 200 градусів. Сильно не пересушуйте, тільки зарум'янили, витягайте.

Для крему розм'якшила масло, збила його міксером добіла і стала поступово додавати до нього згущене молоко, звичайне і варене. Потім насипала какао та перемішала крем. Крем виходить просто чарівним та дуже смачним.

Залишилося лише зібрати торт Мікадо. Для цього беру корж, промазую його кремом, притискаю наступним коржем.
Горіхи перемолола, обсипала боки. Шоколад натерла зверху. Поставила торт на ніч у холодильник.

Якщо торт прямокутний, його потім ріжуть на ромби, тобто смужками по діагоналі, та був у інший бік.

Ще варіант крему для торта Мікадо
Беру три ст. ложки молока, півсклянки цукру, 1 ст.л. какао, 50 г вершкового масла.

Все окрім олії складаю в каструлю і варю до загусання, потім додаю олію і збиваю все в пишну масу – крем готовий.

Часто просто губишся в думках, рецептах і порадах, який торт спекти, якщо очікується велика кількість гостей. Адже не завжди улюблений сімейний торт може допомогти. Іноді, якщо збільшуєш порцію, то торт виходить досить дорогим і може виправдати витраченого часу, зусиль і коштів, т.к. все одно виходить невеликим і кожному гостю дістанеться дуже маленькому шматочку. І у зв'язку з цим, ми пропонуємо Вам розглянути варіант приготування такого великого торта для великої компанії. А чому саме його? Відповідь проста. Такий торт вийде у Вас не лише великим, а й ситним та дуже смачним! І приготувати її абсолютно нескладно.

Дотримуйтесь рецепту і дотримуйтесь порад, які ми Вам дамо. Головні інгредієнти тут: солодкі сирки. Завдяки їм коржі виходять пухкими та ніжними. Але може підійти і сир, який необхідно протерти через сито або зробити з нього густу масу сиру, перемішавши з невеликою кількістю молока і ванілі. Тісто виходить досить м'яке і Ви можете надати коржам будь-яку форму. Знімати коржі з листа чи сковороди необхідно акуратно, т.к. вони будуть крихкими, а після остигання твердими. Важливий нюанс: печіть торт заздалегідь. Коржі можна спекти за 2, а то й 3 дні до свята. А просочити кремом не менше ніж за 10 годин до подачі на стіл. І Ви зможете подати гостям до чаю чудово ніжний, м'який та ароматний торт! А головне, якщо хтось попросить добавки, то Ви сміливо зможете її запропонувати. Адже торт виходить досить великий – до 5 кг! Отже, ось це диво-рецепт.

складові

Для тесту:

- цукор – 2 склянки,
- яйця – 5 шт,
- солодкі сирки – 5 шт. по 100 г або сир – 500 г,
- мука - не більше 5 склянок,
- Сода харчова - 1 ст. л.,
- оцет – 2 ст. л.,




Для крему:

- молоко - 1500 мл + 1 склянка,
- заварний крем-2 пачки по 100 г,
- яйця – 2 шт.,
- мука - 4 ст. л.,
- цукор - 2 склянки,
- ванільний цукор – 1 пакетик,
- масло вершкове - 200 г,
- маргарин вершковий - 250 г,
- шоколад чи какао для прикраси.

Як приготувати з фото покроково

Для початку готуємо інгредієнти, які необхідні для приготування тіста для нашого диво-торта.
Також заздалегідь приготуйте продукти для крему, якщо коржі змащуватимете в цей же день. Обов'язково викладіть масло та маргарин із холодильника, щоб вони стали м'якими.




Тепер приступаємо до приготування тіста. Для цього розтираємо яйця із цукром.




Додаємо солодкі сирки чи сирну масу, чи протертий сир. Добре перемішуємо.






Гасимо соду за допомогою оцту і виливаємо її в тісто.




Завершальний етап – додавання борошна. Борошно додаємо поступово.




Тісто має вийти м'яким та еластичним. Готове тісто обертаємо харчовою плівкою або кульком і відправляємо на 1:00 в холодильник. Охолоджене тісто краще розкочується і не так сильно прилипає до столу та рук. Також тісто можна приготувати увечері, покласти на ніч у холодильник, а вранці приступити до випікання коржів.






Готове тісто необхідно розділити на 7-8 частин залежно від об'єму листа або форми для випікання. Крім того, врахуйте, що коржі мають бути тонкими.




Тепер на стіл висипаємо трохи борошна і розкочуємо перший пласт завтовшки 2-3 мм. Потім акуратно намотуємо тісто на качалку і перекладаємо його на деко, змащене злегка олією або розтопленим маргарином. Так робимо з усіма коржами.




Випікаємо коржі за температури 160 градусів. Коржі дбають швидко. Поки Ви розкочуєте наступний корж, попередній вже спечеться.




Поки остигатимуть коржі, можна приступити до приготування крему. Молоко потрібно закип'ятити. Потім відлити півтори склянки та остудити. В окремій мисці розтираємо яйця з борошном.






Потім додаємо крем заварний і знову перемішуємо.




Поступово виливаємо в суміш молоко, що охололо, і знову ретельно перемішуємо.




Молоко, яке знаходиться в каструлі (краще використовувати алюмінієву – не пригорить), знову підігріваємо до гарячого стану. Прикручуємо вогонь та акуратно вводимо яєчну суміш, весь час заважаючи молоко лопаткою. Доводимо крем до кипіння, постійно заважаючи лопаткою і додаємо ванільний цукор, перемішуємо і відразу вимикаємо. Тепер крем повинен охолонути до 35 градусів (трохи тепліше за кімнатну температуру). Якщо крем сильно охолодити, то при з'єднанні його з олією, останнє може взятися грудочками і вийде неоднорідний молочно-олійний крем.




Поки крем остигає, розтираємо олію з маргарином і цукром.






Потім в масляну суміш додаємо по ложці заварного крему, що остигнув, і перемішуємо. Повинен вийде гарний однорідний крем.




Тепер всі коржі та боки торта обмазуємо кремом. Зверху натираємо шоколад або посипаємо какао. Торт повинен просочитися протягом 8-10 годин за кімнатної температури.




Потім акуратно накриваємо його поліетиленовим пакетом або робимо кришку з картону (щоб верхній шар не підсох) і ставимо торт у холодильник. Перед подачею можна прикрасити торт

Торт «Пташине молоко» всі люблять, і я часто готую його на різноманітні урочистості. Але якщо мені потрібний великий торт, на компанію з 20 осіб, то я готую «Пташине молоко» саме за цим рецептом. Торт виходить великим і солідним, але це другорядне. А головне, що він дуже смачний, помірно солодкий і незмінно викликає захоплення у публіки. Тому готуйте цей Великий торт «Пташине молоко», і ваші подруги проситимуть у вас рецепт, а їхні чоловіки стануть заздрити вашому чоловікові. Ось так!

А все просто. Потрібні яйця, цукор, молоко згущене, борошно, вершкове масло, вода для сиропу, желатин, вода для замочування желатину, лимонна кислота, шоколад, коньяк, апельсиновий сік і ванільний лікер.

Спекемо бісквітну основу торта. Масло м'яке та кімнатної температури збити, додати цукор і знову збити вже з цукром.

Тепер можна додати яйця та ваніль. Яйця додавати по одному, не перестаючи збивати.

Тепер черга борошна та розпушувача. Всипаємо її частинами та перемішуємо.

Наше тісто готове. Якщо вам здається, що тесту небагато – ви помиляєтесь. Чаша у моєї кухонної машини 4,3 літри. Тесту вистачить на два бісквіти – великого і не дуже.

Вистеля форми пекарським папером.

Візьмемо дві форми: 12 см в діаметрі і 23. Випікаємо при 170 градусах 45 хвилин до сухої лучинки. Відразу зазначу, що бісквіт у невеликій формі буде готовий раніше, тому що обсяг менше - фізика.

Готові бісквіти остудити у формах, а потім вийняти з них.

Ріжемо кожен на два коржі. Якщо верх горбатий, то горб зрізаємо.

Поки суть та річ, підготуємося до декорування торта. Трохи шоколаду розігріємо на паровій бані або в мікрохвильовій печі і заллємо у формочки для шоколаду. Поставимо в холод застигати. Головне потім не забути про декор.

Для просочення потрібно коньяк, апельсиновий сік та лікер. Все з'єднати і просочити коржі пензлем.

Саме час зайнятися приготуванням суфле. Желатин замочити водою.

Масло кімнатної температури збити і додати молоко, що згущує, теж кімнатної температури. Це важливо. Інакше крем не зіб'ється.

Крем добре вийшов і відстає від стін миски. Відставимо його і на якийсь час забудемо про крем. Приступимо до наступного етапу.

На цьому етапі будьте уважні та робіть все швидко. Поставимо варитися сироп. У сотейнику цукор за мінусом половини склянки заллємо водою і варитимемо сироп на середньому вогні. Решта цукру піде в білки.

Білки відокремити від жовтків, помістити в миску і додати|добавляти| трохи солі для кращого збивання. Білки збити в піну і частинами додавати цукор. Збивати до щільних піків. Не забувайте заважати сироп.

Коли за ложкою тягнеться нитка, сироп готовий. Можна провести тест на м'яку кульку, капнувши трохи сиропу в крижану воду. Крапля буде як м'яка кулька.

Вливайте сироп тонким струмком у білки, не перестаючи збивати. Маса нагріється та збільшиться в обсязі. Набряклий желатин нагріти до розчинення.

Небагато дати охолонути білкам (це я роблю, обклавши миску холодним мокрим рушником) і вливати желатин, не перестаючи заважати. Додати|добавляти| масляну суміш і ще раз все збити. Суфле готове.

А зараз дуже швидко! Форми потрібно взяти більшого діаметру, наприклад 26 і 16 см. Краще заздалегідь підготувати форми і на дно викласти по одному коржу, влити половину суфле, покласти по другому коржу та залити залишками суфле. ВСІ! Швидко ставимо все в холод на 3:00 мінімум! Можна трохи розслабитися і помити купу посуду, принагідно відпочиваючи і думаючи про приємне.

Так, три години пролетіли непомітно в приємних кухонних клопотах, і саме час підготувати шоколад для нашого Великого торта.

Помістимо шоколад у миску додамо олію та коньяк. Розігріємо на паровій лазні.

Акуратно виймаємо торт із форм.

Встановимо менший ярус на більший.

Заливаємо шоколадом. Прикрашаємо декором. Схоже на метелика кудись відлетіли, поки я відпочивала на кухні. Прикрасимо гілочками м'яти - і в холод ще години на 2.

Ось і кінець історії. Великий торт "Пташине молоко" готовий. Давайте спробувати. Наріжте теплим і гострим ножем - і отримайте гарний розріз. Смачного!