Чим відрізняється горілка від настоянки. Медова наливка із аличі. Чим наливка відрізняється від настойки

Що має більшу ефективність і краще: екстракт чи настойка? Щоб зрозуміти відмінності продуктів та розібратися у цьому питанні, потрібно знати їх визначення та технологію виготовлення кожного. В основу екстрактів та настоянок входить натуральна сировина рослинного чи тваринного походження.

Екстракт та настоянка

Екстракт(extraho, лат.) - Висококонцентрований витяг, екстрагування з лікарської сировини. Рівень вологи в екстрактах становить лише 5%. Може бути спиртовим, водним, сухим, масляним, вуглеводневим тощо. буд. Може застосовуватися у лікарських цілях, а й харчової промисловості. Масляні екстракти потрібні в косметології, спиртові - хороші антисептики.

Настоянка(tingere,лат.) - спиртове або водно-спиртове вилучення з лікарської сировини. Спирт для виготовлення використовується від 30 до 90 градусів. Для сировини використовують свіжий чи сухий лікарський продукт. Не допускається осаду. Настоянка має бути абсолютно прозора. Настойки використовуються в невеликій дозуванні в чистому виглядіабо розведені водою.

Технологія

У разі приготування настоянок використовують спирт, яким заливається сировина, витримується певний час, без термічної обробки продукту. Фортеця настоянок сягає 95 градусів. Продукт виходить рідким.

Екстракт не обов'язково має бути спиртовим. Розчинниками можуть бути ефірні олії, вода і т. д. Метод приготування може бути: сушіння, віджимання, настій або випарювання. У деяких випадках застосовується термічна обробка. Продукт може бути сухим, в'язким, рідким.

Концентрація

Концентрація також відмінна у кожному продукті. У настойках вона значно нижча, ніж у екстракті. Перший продукт готують з розрахунку 1:5 з варіаціями до 1:10, тоді як в екстракті ця пропорція залежить від форми випуску, рідкої 1:2, сухому і в'язкому 1:1.

Нерідко настоянки та екстракти мають схожий склад і показання до застосування. І той, і інший продукт – це чудові лікарські засоби. В асортименті Арго саме настойка женьшеню входить до складу таблеток. Женьшень – потужний антиоксидант. Сприяє зміцненню імунітету, має протизапальні, жарознижувальні, болезаспокійливі, ранозагоювальні властивості.

Препарат з дигідрокверцетином (екстракт кореня лопуха) пов'язує і виводить токсини, радіонукліди, має проносну, сечогінну та протипухлинну дію, знижує рівень цукру в крові, ефективний при шкірних захворюваннях, Застосовується для нормалізації ваги.

Коли знаєш, чим відрізняється екстракт від настоянки, легше віддати перевагу тому чи іншому продукту. Про те, як приготувати та застосовувати настойку чи настій з лопуха дивіться на відео.

Якщо у вас є трохи вільного часу, то чому б не зробити для себе і своєї сім'ї дещо корисне: замість покупного вина, що зазвичай купується на свята, заготувати про запас пляшечку солодкою? А може, замість цього напою є сенс зайнятися виготовленням? І взагалі чим відрізняється наливка від настоянки і що з них корисніше (або менш шкідливо)?

Для російської людини наливка звичніша. Цей алкогольний продуктза старих часів можна було виявити практично в будь-якому будинку. Це – солодкий напій, на смак приємний, густийі навіть трохи тягнеться.

Багатьом він нагадує. При цьому справжній лікер коштує чималих грошей, наливка завжди доступна: достатньо мати в будинку невеликий запас цукру і виростити на городі найскромніший урожай малини, смородини або вишні. З цих складових можна легко приготувати потрібний напій.

Настоянки

Слово "настоянка" у більшості асоціюється з ліками. По суті, так і є: часто цілющі рослиниабо їх частини заливають спиртом і за кілька тижнів отримують засіб, здатний поправити здоров'я. Вживають настоянку в малих дозах, оскільки її головне завдання – не розвеселити та розслабити, а підлікувати.

Наливки та настоянки — у чому різниця?

Для тих та інших можуть використовуватися як сировина фрукти та ягоди. Ті та інші є алкогольними напоями. Але різницю між ними є і дуже суттєві.

Для того, щоб легше було розібратися в них, давайте подивимося на інформацію в таблиці. У ній вказані основні особливості напоїв та відмінності у їх складі та способі виробництва.

Якщо в наливці цукор – один із головних інгредієнтів, то в настоянці він необхідний лише для пом'якшення смаку та полегшення прийому настоянки.

Є ще одна цікава відмінна риса: у наливках зосереджено більше екстрактивних речовин, які загалом корисні для організму, проте на ослаблену людину можуть вплинути не найкращим чином. Це:

• амінокислоти;
• глютамін;
• глютамінова кислота.

Екстрактивні речовини можуть викликати легку розслабленість і сонливість, ось чому ми, пригостившись наливкою, нерідко відчуваємо бажання подрімати.

У процесі приготування наливки тримають у прохолодному місці, а настоянки – у теплому та дещо затемненому.

Чим налив відрізняється від вина?

Тут із відмінностями ситуація досить ясна: якщо для виробництва наливки ми можемо брати будь-які фрукти-ягоди, зокрема:

• яблука;
• зливу;
• груші;
• персики;
• абрикоси;
• малину,

то для вина традиційно беруть тільки виноград чи виноматеріали, тобто макуха, що залишилася після переробки ягід. готують із застосуванням дріжджів, а виготовлення наливки вони необов'язкові.

Важлива відмінність – вміст цукру та міцність. Якщо наливка – неодмінно солодкий напійто вино може бути сухим або напівсухим, цукру там може бути лише необхідний мінімум. Як консервант у наливці служить цукор, а у вині – діоксид сірки.

Що ж до фортеці, то наливка в даному випадкутримає пальму першості: вино може бути зовсім слабким, наприклад, 11 градусів.

Різниця між лікером та наливкою

І те, й інше цілком заслуговують на визначення. божественний нектар». Сумніваєтеся, чим варто почастувати гостей, адже для близьких хочеться вибрати найкраще? Давайте тоді розберемо ці напої докладніше.

Про наливку ми вже знаємо, що цей чудовий еліксир:

• містить до 40 г цукру на 1 л;
• не дуже міцний - до 20 0;
• може готуватися з різних плодів, причому як бродінням, так і відстоюванням з додаванням цукрового сиропу.

Лікер виробляють лише одним способом – методом мацерації, тобто наполягання. Крім основного складу фруктів, лікер цілком можна зробити більш пікантним за рахунок додавання трав та прянощів.

Лікер – це для тих, хто віддає перевагу міцний алкоголь: у ньому може бути до 50% спирту. Цукру у ньому також чимало: до 60%.

Таким чином, якщо серед ваших гостей більше юних дівчат, запропонуйте їм наливку. Якщо ж превалюють старші жінки, то більше підійде лікер. Жінки у віці часто віддають перевагу більш міцні напої. Якщо ж ви очікуєте чоловіків будь-якого віку старше 18, то ставте на стіл горілку або бренді: чоловіки до солодкого часто байдужі.

Перш ніж зайнятися самостійним виготовленнямалкоголю, визначтеся, що саме вам потрібно. Ви хочете частіше влаштовувати свята та сімейні посиденьки? Робіть лікери, наливку або домашнє вино. Вам потрібно відновити сили, підлікуватись? Вивчіть рецепти найдієвіших та підходящих до вашої нагоди настоянок.

Наливка є алкогольним напоєм. середнього ступеняфортеці з яскраво вираженим солодким смаком. Готується зазвичай з міцних спиртовмісних напоїв, а також різних ягідта фруктів. Популярність наливок пояснюється доступністю інгредієнтів, з яких можуть бути виготовлені. Майже в кожному городі росте така ягідна культураЯк вишня, саме тому рецепти наливки з вишні в домашніх умовах користуються незмінною популярністю.

Сьогодні такі поняття як наливка і настойка дуже змішалися, і багато хто схильний думати, що це той самий продукт. Це є великою помилкою, оскільки дані напої відрізняються не лише змістом різних інгредієнтів, а й іншими визначальними показниками. Для того, щоб приготувати якісний продуктнеобхідно чітко розуміти, чим відрізняється настоянка від наливки.

Для приготування наливок використовуються в основному ягоди та фрукти, при цьому до складу додається досить багато цукру, що характеризує їх яскраво виражений, іноді навіть нудотний. солодкий смак. У складі цього продукту може бути до 40% цукру. Максимальний часДозрівання наливки може доходити до 6 місяців, при цьому вона повинна бути поміщена в прохолодне місце з повною відсутністю світла. Фортеця даного продуктузазвичай коливається в межах 18-20%, що дозволяє використовувати його як аперитив. Цей напій, як правило, вживається в досить великих кількостях і надає людині певної розслабленості та веселого настрою.

На відміну від наливки, до складу настоянки входять в основному різні цілющі рослини, які мають дію лікарських засобів, що відразу виключає вживання цього напою в великих дозах. Вміст цукру у настойках рідко перевищує 2%, А міцність даного еліксиру може становити 40-45 градусів. Для повної готовностінастоянка повинна близько місяця витримуватись у теплому приміщенні. В першу чергу, настойка є лікарським продуктомщо вимагає суворого дотримання рецептурних норм.

Основні інгредієнти для приготування наливки

Спиртова основа грає дуже важливу рольпри приготуванні наливки. Від якості алкоголю, що використовується як основа напою, багато в чому залежатиме кінцевий смак продукту. Якщо ви бажаєте, щоб приготовлений напій мав м'який, вишуканий смак, не варто віддавати перевагу дешевим маркам алкоголю. Не варто обмежуватися застосуванням традиційної горілки як спиртової основи, Оскільки вишня чудово поєднується з коньяком, а деякі рецепти передбачають використання спирту, розведеного до 45 градусів. Домашній самогон також може бути хорошою основою для приготування цього продукту.

При приготуванні подібних напоїв дуже важливим є вміння гармонійно сплести вишневий смакта аромат зі смаками інших інгредієнтів, що входять до складу наливки.

Традиційна вишнева наливка на горілці

Традиційна наливка з вишні рецепт якої був відомий ще в давньої Русіі дійшов до наших днів практично без змін, буде чудовим частуванням на святі. Для того, щоб її приготувати знадобляться такі інгредієнти:

Ягоди повинні бути ретельно вимиті та перебрані, при цьому важливо відзначити, що вишню не потрібно звільняти від кісточок. Чисті ягоди висипаємо у відповідну за розмірами банку та заливаємо горілкою. Банку прибираємо у прохолодне місце на два тижні, не забуваючи регулярно помішувати вміст. Після закінчення цього терміну рідину без ягід слід перелити в інший посуд. Вишню, що залишилася, необхідно засипати цукровим піскомі добре потрясти, щоб пісок рівномірно покрив ягоди. Вишня, що проспиртувалася, ще близько двох тижнів повинна постояти в прохолоді, при цьому кожні 2 дні вміст банки необхідно перетрушувати.

Після закінчення двох тижнів ягоди, пересипані цукром, являтимуть собою сироп, який необхідно ретельно процідити через марлю і додати в настій, що спочатку вийшов. У приготовленій наливці може випасти осад, який легко видалити, профільтрувавши її через ватний фільтр.

Для тих, хто любить вживати напої підвищеної міцності, можна порекомендувати використати замість горілки чистий спирт.

Рецепт без горілки

Якщо у вас немає бажання витрачати свої кошти на покупку спиртного, то можна обійтися і без нього. У цьому випадку кінцевий продуктявлятиме собою десертне вино, що готується з наступних компонентів:

• 2 кг вишні;
• 0,7 кг цукрового піску;
• 200мл води.

Чисті ягоди з кісточкою необхідно пошарово засипати в банку, причому кожен шар має бути пересипаний цукром. Після чого додається 200 мл чистої води. Потрібно простежити, щоб у банку залишалося кілька сантиметрів вільного простору, оскільки в результаті процесів бродіння вишня підніматиметься. Далі, буде необхідно злегка пом'яти вміст за допомогою будь-якого придатного для цього кухонного предмета.

Наступним кроком є ​​встановлення на банку гідрозатвору або простої медичної рукавички з виконаною в одному з пальців невеликою дірочкою, через яку буде здійснюватися виведення вуглекислого газу. Поки всередині ємності відбуватимуться активні процеси бродіння, рукавичка буде у надутому стані, як тільки бродіння припиниться, рукавичка почне здуватися.

Коли вміст повністю відкине, потрібно буде провести його фільтрацію через марлю і давши постояти кілька днів ще раз профільтрувати. Даний напій добре зберігається в холодильникупротягом кількох років без втрати смакових якостей.

Пряна вишнева наливка на спирту

Для тих, хто цінує наливки за оригінальний смак та пряний аромат, безсумнівно підійде цей рецепт напою, який можна приготувати з цих продуктів:

• 2/3 трилітрові банки вишні;
• 400 г цукру;
• 8 бутонів гвоздики;
• 1,2 л спирту;
• половинка палички кориці.

У трилітрову банкушарами засипаємо ягоди, пересипавши їх цукровим піском. Після чого необхідно залишити банку на тиждень у теплому місці, попередньо закривши її шийку бавовняною тканиною. Коли стане помітний активний процесбродіння, слід залити вміст розведеним до 45 градусів спиртом і додати корицю та гвоздику. Для надання напою більше оригінального смакута аромату, можливе додавання невеликої кількості гіркого полину. Наливка повинна настоятися не менше 2 тижнів, а після проціджування і розливу по пляшках продукту потрібно дати 2-3 місяці на дозрівання.

Процес початкового бродіння вишні завжди надає напою неповторний смакі витончений аромат, що підвищує популярність цього продукту у слабкої статі.

Польський рецепт напою

Основна відмінність даного рецептув тому, що в процесі приготування продукт піддається кип'ятінню. Для його приготування вам знадобляться:

• 500 мл спирту;
• 1,5 кг свіжої вишні;
• 500 мл горілки;
• 1 кг цукру.

Для початку потрібно витягнути з вишні кісточки, але в жодному разі не викидати їх, оскільки надалі вони поміщаються в банку звісті з укладеними шарами і пересипаною цукром ягодою. Після цього на шийці банки слід закріпити марлеве полотно і дати вмісту настоятися кілька днів. У процесі наполягання ягода дасть сік, який потрібно закип'ятити у окремій каструлі. Після остигання отриманий сироп змішується зі спиртом.

Ягоди, що залишилися, і кісточки заливаються горілкою і настоюються близько 2 тижнів, потім змішуються з приготовленим раніше вишневим спиртом. Після розливу по пляшках, продукт повинен дозрівати протягом 1 місяця.

Буржуйська наливка з вишні

Якщо ви не знаєте, як зробити вишневу наливкуу домашніх умовах, використовуючи при цьому такі благородні напої, як ром і коньяк, ви можете скористатися цим перевіреним рецептом, для якого потрібно:

• 500 г цукру;
• 1 кг свіжої вишні;
• 250 мл рому;
• 750 мл коньяку.

При приготуванні цього напою кісточки потрібно видаляти лише з половини ягід. Після виконання цієї процедури вміщену в банку вишню пересипають цукром і залишають на 3-4 дні, щоб цукор повністю розчинився в соку, який виділять ягоди. Далі, в банку заливається бренді та ром, ретельно перемішується та настоюється протягом місяця. Після того, як вміст відстоюється, його потрібно профільтрувати і залишити ще на 3 місяці для повного дозрівання.

Наливку з вишні можна робити не тільки в сезон урожаю цієї ягоди, оскільки для деяких із наведених вище рецептів, цілком підійде морожена вишня, яку можна знайти практично у будь-якому супермаркеті.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Наливки та настоянки – це алкогольні напоїрізної міцності, які являють собою спиртові вилучення з фруктів або ягід (наливки) та лікарських рослин (настойки). Наливки прийнято подавати до столу, а настойки зазвичай використовують у лікувальних цілях.

Російські традиції

Дуже довгий часіснувала традиція пити ром прямо із пляшок. Свій початок вона бере від морських піратів та моряків, напоєм яких він і вважається. Справа в тому, що спочатку на кораблі закуповували бочки і бутили з цим, на той час найдешевшим, напоєм і видавали його лише по особливим випадкам: після чергової перемоги над ворогом, після взяття корабля і т. д. А так як пити з кухлів під час качки було не надто зручно, моряки воліли вживати ром прямо з шийки. Наразі ця традиція вважається зжитою і практично не зустрічається. До того ж, вона суперечить нормам етикету.

Багато хто відносить наливку до одного з видів вина, але насправді багато в чому напої різняться. У процесі приготування наливок немає бродіння. Наливки зазвичай містять набагато більша кількістьспирту, і, отже, міцніші, ніж вино.

З давніх-давен наливки користуються більшою популярністю в Росії, ніж вино. Пов'язано це з тим, що основний продукт приготування вина – виноград – у багатьох районах країни не зростає. Сировиною для приготування наливки можуть бути такі ягоди, як смородина, вишня, малина, брусниця, горобина, зливу, і навіть яблука, груші, персики та ще фрукти.

Плоди для приготування напою поділяються на кілька груп. До першої відносяться кісточкові, що складаються з м'якоті та кісточки. Кісточка такого плода складається з ядра та твердої шкаралупи. До таких ягод відноситься вишня, слива, абрикос, алича та інші. Слід зазначити, що чим менше кісточкау плода, тим більше виділяється із нього соку. Ці відомості використовуються для приготування наливок.

Другу групу ягід складають насіння плоди, у яких є тонка шкірка, а також насіннєві камери, що складаються з п'яти гнізд. До таких плодів належать яблука, груші, айва та інші. У третю групу включаються плоди з великою кількістю м'якоті і дрібним насінням, наприклад, полуниця, малина, ожина.

Зважаючи на ці особливості сировини, а також те, що для приготування наливок використовується саме м'якоть, що містить сік, слід зазначити, що ягоди третьої групи найбільше підходять для наливок. Цінність має і шкірка, тому що саме в ній містяться барвники, дубильні та ароматичні речовини. Фарбуючі речовини надають наливці специфічне забарвлення – від світло-рожевого до темно-фіолетового, дубильні речовини – характерний в'яжучий смак. Ароматичні речовини, які представлені ефірними оліями, визначають силу та стійкість аромату наливки. Ці показники залежать від кількості ефірних олій, що містяться у плодах.

Для приготування настоянок як сировину використовуються лікарські рослини, наприклад валеріана, календула, собача кропива, лимонник і багато інших. Сировиною для цього напою може бути і листя, і квіти, і коріння перелічених рослин, залежно від вмісту в них лікарських речовин. Часто використовуються для виготовлення настоянок і трави, але слід пам'ятати, що їх рекомендується збирати безпосередньо в момент цвітіння або дозрівання.

Як лікувального засобунастойки приймаються в меншій кількості, ніж наливки, і міцність їх вища. Дуже міцні настоянкиможна використовувати як ароматичні есенції. Настоянки можуть вживатися у поєднанні з великою кількістю води.

Через те, що настоянки ставляться до певної міри до лікарським напоям, їх можна розділити на кілька груп, залежно від функціональної спрямованості. Розрізняють проносні, тонізуючі, заспокійливі та інші види настоянок. Для кожної з них визначено склад сировини, який і зумовлює їх лікарське значення. Наприклад, для заспокійливої ​​настойки можна використовувати валеріану, лимонник китайський, тоді як для приготування тонізуючої настойки найкраще підходять аралія, елеутрокок, а до складу проносного засобу входять сенна вузьколиста, подорожник, жостер, алое.

Деякі настоянки мають характерний гіркий смак, тому пити їх дуже приємно. Листя дубровки запашної, золототисячника звичайного, кульбаби лікарської, полину гіркого широко використовуються при приготуванні таких настоянок. Гіркі настоянки містять щонайменше 40 % спирту. Іноді в них додають різні прянощі, наприклад чебрець, кмин, перець та інші. Пити такий напій слід у невеликих кількостях. Гіркі настоянки рекомендується вживати безпосередньо перед їдою для збудження апетиту.

Алкогольні поради

Перед тим як відправитися на вечірку, можна застосувати один нехитрий метод, який дозволить вам витримати всі тяготи рясні застілля, що приносяться алкогольними напоями. Зваріть рідку рисову кашуна воді, посоліть, поперчіть і додайте до неї 100 г вершкового масла. Це підкріплення дозволить вам зберегти нормальну транспортабельність та знизити ймовірність похмілля.

Солодкі настоянки містять менша кількістьспирту, не більше 25%, та більша кількість лікарської сировини. Смак і аромат зберігаються у цих напоях завдяки низькому змістуспирту. На відміну від солодких настоянок наливки, що готуються в домашніх умовах, містять більшу кількість цукру, а вміст спирту не перевищує 20 %.

Настоянки та наливки можна зберігати досить довго. Термін їхньої придатності різний, але умови зберігання багато в чому схожі. Утримувати тривалий часці напої можна у сухому темному прохолодному місці. Настоянки можна зберігати в середньому 2 роки, термін придатності наливок трохи більший.

Дорофєєв Павло/ Дата: 2016-04-23 в 10:45 Рубрика: Коментарів немає

Чим наливка відрізняється від настойки

Привіт, друзі! Ось пробую я різні, викладаю їх на своєму блозі. Наприклад, чудовий рецептнещодавно опублікував. А хто знає, чим наливка відрізняється від настоянки? Давайте розумітися.

Настоянки

Тут назва говорить сама за себе. Цей напійвиходить шляхом наполягання на горілці, спирті або самогоні різних лікувальних трав, коренів, прянощів та спецій. Під час наполягання спирт розчиняє та витягує з сировини ефірні олії та корисні речовини, набуваючи аромату, смаку, а також кольору продукту.

Деякі настойки виготовляють із лікувальною метою. Фортеця таких напоїв може досягати 70 і вище. Вони містять високу концентрацію продукту, на якому наполягалися. Приймають такі настоянки зазвичай лише по кілька крапель.

Але мене, хай думаю і вас, насамперед цікавлять настоянки для застіль. Такі рецепти я публікую на своєму блозі. Фортеця цих настоянок становить 40-45 °. Вони мають приємним смакомта м'яким ароматом. З такою пляшечкою можна посидіти на кухні у приємній компанії.

Ці настоянки бувають гіркими та напівсолодкими, а іноді навіть солодкими, як наприклад анісова настойка. І вони також благотворно впливають на організм, помірні дози, звичайно ж. Мене ось добре рятує від застуди взимку перцівка.

Наливки

Наливки також можуть виготовлятися шляхом настоювання на горілці або спирту. різних продуктів. Але, на відміну від настоянок, сировиною тут застосовуються ягоди або фрукти.

Але окрім цього наливку можна приготувати шляхом природного бродінняз додаванням цукру та без застосування алкоголю. Наливки, як правило, слабші (18-20 °) і солодкі напої, ніж настоянки.

За часом приготування розрізняють скоростиглі (до 30 днів), середньостиглі (45-75 днів) та пізньостиглі наливки (понад 90 днів). Також термін приготування наливки можна значно скоротити шляхом підвищення температури в процесі наполягання. Такі наливки можуть готуватися від кількох днів до кількох годин.

Висновок

Ну що ж, підіб'ємо підсумок. Настоянки це міцні алкогольні напої, настояні на травах та прянощах, а наливки це слабші та солодкі напої, настояні на ягодах та фруктах. Також, на відміну від настоянки, налив можна отримати шляхом бродіння.

Ось і все. Все досить просто. Пропоную вам походити по моєму блогу і вибрати собі рецепт приготування якоїсь настойки або наливки. Впевнений вам сподобатися! Також підпишіться на оновлення блогу, щоб отримувати нові статті та рецепти прямо на пошту.

Ну, а я з вами прощаюся. До нових зустрічей.