Чи можна постом згадувати м'ясними стравами. Поминальний обід: меню. Що приготувати на поминки

Загальноприйняту традицію поминання померлих у народній культурі, яка бере свій початок чи не за часів давньослов'янських тризн, можна умовно розділити на чотири види:

1. поминки третього дня після смерті (т.зв. «третини»).
2. на дев'ятий день (дев'ятини).
3. на сороковій.
4. на річницю та щорічні поминки в день смерті людини.

Усі ці поминки прийнято відносити до «приватних», присвячених конкретним людям – на відміну календарних, присвячених всім померлим. За своєю суттю вони є продовженням обряду похорону і в язичницькій традиції розглядалися як послідовний перехід душі зі світу живих у світ мертвих. Християнство як сприйняло цю думку, а й адаптувало її до своєї концепції, наповнивши кожен випадок приватного поминання сакральним змістом. З цієї позиції найбільш важливим у її традиції є поминки на сороковий день.

Сороковини та їх значення у культурі

Однак було б неправильним говорити, що якесь сакральне значення сороковини набули лише з християнізацією слов'ян. Ще в дохристиянську епоху вони були головною датою приватного поминання та його завершальним етапом, після якого було лише поминання померлого в перший рік після смерті і потім щорічно, що символізувало його приєднання до всіх померлих. Тим самим у більшості слов'янських народів він позбавлявся індивідуального поминання. І хоча, наприклад, серби могли влаштовувати приватні поминки аж до сьомої річниці від дня смерті, а болгари – до дев'ятої, це було скоріше за бажанням, аніж за традицією.

Частота приватних поминок у різних слов'янських племен (слов'яни могли відзначати і дванадцятий день, і двадцятий, і три тижні) була пов'язана з тим, що за тодішніми уявленнями до сорокового дня душа померлого знаходиться на землі. Вона може повернутися в будинок і у двір, звідки пішла на третій і дев'ятий день (третини та дев'ятини відповідно), витає біля могили, ходить там, де бував покійний за життя. Вся обрядовість цього періоду і була пов'язана з етапами відходу душі, її проводами та своєрідним запобіганням повернення покійника, щоб він не повернувся і не став якимось чином докучати живим. У цьому сенсі сороковини були чимось начебто остаточною точкою: якщо третього дня душа померлого покидала будинок, але в дев'ятий – двір, то на сороковій вона остаточно залишала землю. Якщо все було зроблено правильно і за традицією, так, що душа залишалася задоволеною своїми проводами, то живі могли бути спокійні: померлий ставав їх захисником і не турбував їх.

Християнство підтримало цю традицію, але тільки тому, що його розповсюджувачі ставили за мету долучити язичників до нової релігії різними шляхами. У християнській традиції було своє значення сорокового дня, що багато в чому сформувалося під впливом похоронних звичаїв близькосхідних племен. Наприклад, згідно з Біблією, сороковий день – це:

1. день піднесення Ісуса Христа.
2. день третього преставлення душі перед Богом, який нарешті визначає її потойбічну долю і місце, де вона перебуватиме до Страшного Суду.
3. останній день оплакування праотця Якова та пророка Мойсея.
4. останній день посту, після якого Мойсей отримав від Бога скрижали Завіту з десятьма заповідями.
5. день, коли пророк Ілля досяг гори Хорив (Сінай).

Неважко побачити деякі вельми значущі перетину між християнськими та язичницькими слов'янськими уявленнями про сороковий день, завдяки чому свого часу і відбулася відносно легка адаптація однієї культури до іншої щодо цього.

Порядок поминання

Народні традиції поминання померлого на сороковини, які в різних місцевостях називалися по-різному, вже настільки сплелися з церковними, що практично неможливо відокремити їх один від одного. Дуже часто люди похилого віку, які живуть у селах і розповідають про звичаї сорокового дня, називають церковними ті традиції, які за своєю суттю є споконвічно язичницькими. Можливо, у цьому проявився адаптаційний момент християнства до язичницької свідомості, коли священики в тих чи інших місцевостях були змушені на багато звичаїв заплющувати очі, а то й брати участь у їхньому дотриманні, тим самим мимоволі освячуючи своїм авторитетом ту чи іншу традицію. Загальноприйнятим для всіх областей явищем було ставити на вікно біля червоного кута або на стіл «помин» для покійного та предків, які цього дня могли навідатися його згадати. Помин був хлібом або млинцем і склянкою з водою (з часом витончено перетворився на склянку з горілкою), яку щодня міняли, виливаючи стару за вікно. На Смоленщині цього пам'яті додавалася незапалена свічка.

Крім цього, у багатьох областях дотримувалися таких звичаїв:

1. стелити ліжко покійному на тій лаві/ліжку, де він спав. Після сороковин її відносили до церкви чи роздавали жебракам. Крім того, знімалася заборона живим лягати на це місце або ще якимось чином його позичати.
2. вішати біля вікна у будинку чи на вулиці рушник, щоб душа могла втертися. Після сороковин з ним робили те саме, що і з ліжком.
3. вішати зовні ялинову лапу, щоб небіжчик міг дізнатися свій будинок, а ті, що йдуть повз його, і рушник/стрічку/шнурок, яким на похороні перев'язували руки і ноги померлої людини. Після поминок їх відносили на цвинтар чи спалювали.
4. відвідувати цвинтар та влаштовувати поминки прямо там, запрошуючи тих, хто в день похорону рив могилу (Смоленщина).

Напередодні сороковин у деяких місцевостях було прийнято:

1. топити лазню (на Заонежжі), а також йти на цвинтар, знімати вінки з могили та спалювати їх, тим самим символізуючи останній день горя за померлим. З ним же було пов'язане особливо ревне голосіння під час поминок на сороковий день.
2. висипати пшоно, де всі сорок днів стояла свічка, на могилу або за задні ворота «для пташок» разом із читанням молитви, стоячи обличчям у бік заходу сонця (Володимирщина).
3. влаштовувати нічні чування з читанням молитов і духовних віршів та поминальну вечерю, яка потім перетворювалася на поминки на цвинтарі та на поминальну трапезу будинку (Смоленщина).
4. пекти печиво у вигляді «сходів» з сімома сходинками-перемичками, якими душа піднімається в небо, і після обіду йти на цвинтар, проводжаючи душу (деякі південноросійські області).
5. пригощати біля воріт киселем та ситим (розведеним водою медом) всіх мешканців села (Рязанщина).
6. тричі вклонившись, є і роздавати на перехрестях забіяки, млинці, напередодні (північно-західні області, можливо, Рязанщина).
7. відкривати ворота та кланятися з голосіннями на всі боки світу, починаючи зі сходу (Тамбовщина).

Крім того, як ми вже згадували, знімалися багато заборон жалоби, якого було прийнято дотримуватися аж до сорокового дня (власне, і сама жалоба за великим рахунком вважалася завершеною). Наприклад, після сороковин дозволялося:

1. чіпати та оформляти могилу.
2. залишати дім порожнім і замикати його.
3. чіпати одяг померлого.
4. гасити світло (у деяких місцевостях).
5. лягати/на ліжко/лавку, яку за життя займав покійний (і тим більше спати на ній).
6. прибирати жалобні прикраси з дому, знімати завіси з дзеркал і предметів, що відбивають.
7. роздавати чи навіть спалювати одяг померлого.

Офіційна церква, звичайно ж, несхвально ставилася до таких звичаїв, вважаючи їх пережитками язичництва і вказуючи на те, що єдине, чим потрібно займатися на сороковий день крім поминок – це молитвами, щоб загладити за їх допомогою гріхи покійного та полегшити його потойбічну долю. Однак вона ж не забороняла ці прояви скорботи, воліючи роз'яснювати своїм парафіянам особливості поминання на сороковий день за християнськими канонами. Особливо вказувалося на:

1. скромність та стриманість у приготуванні та оформленні поминальної трапези.
2. недопущення спиртного.
3. небажаність поїдання поминального обіду на цвинтарі.
4. уникнення наскільки можна зайвої скорботи по покійному, особливо – її зовнішніх проявів.

Подібна позиція православних священнослужителів збереглася і донині, і слід зазначити, що з нею (особливо з її останнім пунктом) згодні багато екстрасенсів. На їхню думку, покійному буває дуже незатишно, коли родичі надто їх оплакують. Іноді покійник навіть може приходити до них уві сні з проханням «відпустити його» і не сумувати за ним так сильно, бо йому «мокро лежати». Можна по-різному ставитися до думки екстрасенсів, однак у будь-якому випадку це, на наш погляд, хороший привід для того, щоб замислитися про допустимий для живих ступінь горя.

Меню сороковін

Що ж до питання, яким має бути поминальний частування на сороковий день, то відповідь на нього вкрай проста: за зразок береться поминальний стіл, який робиться родичами померлого в день похорону. Його обов'язковими елементами має бути таке:

1. кутя з медом - каша з зерен пшениці, перлової крупи або ячменю, які згодом були замінені на рис. При її приготуванні допускається використовувати також мак, родзинки, горіхи, молоко, варення, іноді черемха. Кутя на поминальному столі - це символ воскресіння і кругообігу життя, і поїдаючи його, людина хіба що долучається цього круговороту і стає його частиною. Кожен її елемент не лише символізує щось своє, а й є на кшталт побажання достатку, солодощі, задоволення та високого врожаю. Дозволяється готувати як багату кутю, що включає всі вищеперелічені компоненти, так і бідну. Єдиного рецепта куті не існує, всі рецепти схожі один на одного, але водночас і відрізняються залежно від регіонів.
2. м'ясний бульйон з фрикадельками, суп-локшина або борщ – знов-таки, залежно від місцевості проживання.
3. здобні (або пісні) млинці. Принципова різниця між ними в тому, що пісні млинці робляться не на молоці, а на воді.
4. картопля з м'ясом, зазвичай тушкована або у вигляді пюре, що подається як гарнір. За бажання цю страву можна замінити гречаною кашею.
5. котлети чи курка.
6. якесь рибне блюдо, зазвичай – смажена риба.
7. компот із сухофруктів або кисіль.

Необов'язковими елементами меню сорокового дня, які можна готувати за бажанням та по можливості, є:

1. пироги з рисом, грибами або сиром або пиріжки з картоплею та зі сметаною (останнім часом цей елемент стає регулярним).
2. нарізаний сир або ковбаса (за винятком посту, коли ці продукти під забороною).
3. один-два салати зі свіжих овочів.
4. улюблена страва покійного. Однак якщо воно надто складно у приготуванні або екзотичне – наприклад, фуа-гра під білим вином, – то краще його не готувати. Народна традиція закликає до скромності, і православна церква цілком із нею у цьому згодна.
5. вінегрет.
6. олів'є.
7. різні закуски та салати.
8. різні соління.

Також готують спеціальні поминальні кульочки з солодощами (цукерками та печивом), які після закінчення трапези кожному гостю, що йде. Дотримуючись народної традиції, треба обов'язково стежити за тим, щоб цукерок та печива у цих пакетиках була парна кількість. Можна доповнити цей солодкий поминальний набір пісною булочкою.

Зазвичай, на сороковини запрошуються родичі та найближчі друзі померлого, а в ідеалі – всі, хто до нього добре ставився. Водночас не заважає підійти до організації поминок раціонально і прикинути, скільки людей можна пригостити поминальним обідом без зайвого обтяження сімейного бюджету (на жаль, сувору реальність не скасовував ніхто, навіть представники Бога на грішній землі). Це стосується не тільки кількості гостей, а й формування меню: не варто вражати уяву гостей великою кількістю і різноманітністю частування. Якщо поминки випадають на дні посту, то зрозуміло, що в поминальному меню не повинно бути ніяких м'ясних страв. Борщ у цьому випадку можна варити пісний, замінивши м'ясо квасолею чи грибами, а картоплю пюре доречно замінитиме гречаною кашею, про що ми вже згадували. Те саме стосується і млинців: з урахуванням обов'язковості цієї символічної страви на поминальному столі священиками рекомендується робити їх не скоромними, а пісними. Також бажано не влаштовувати поминки у будні дні посту, а переносити їх уперед на найближчі вихідні. Якщо ж сороковий день випав на Великдень чи будь-якого дня великоднього тижня, то його найкраще перенести взагалі на тиждень уперед, на початок Радониці. Це ж рекомендується зробити й у тому випадку, якщо цей день потрапить на Різдво: перенести його на тиждень уперед, попередньо проконсультувавшись зі священиком.

Деякі рецепти поминального столу

Звичайно, кожній господині хочеться урізноманітнити строгу поминальну трапезу чимось особливим, щоб, з одного боку, догодити душі покійного (особливо якщо він за життя любив смачно поїсти), а з іншого боку – догодити родичам та запрошеним на поминки гостям. Однак зовсім необов'язково перетворювати поминальний обід на застілля на кшталт тієї ж давньослов'янської тризни, вкладаючи в нього чи не всі свої заощадження. Цілком достатнім буде додати до страв із обов'язкового та загальноприйнятого меню одне-два частування з необов'язкового. А щоб полегшити приготування цих страв, ми із задоволенням поділимося рецептами приготування деяких, які, напевно, урізноманітнять ваш стіл.

Про те, як готувати ту ж картоплю пюре з м'ясом або салат олів'є, немає потреби багато поширюватися. А ось, наприклад, рецепт приготування такої закуски, як рулети з шинки:

1. тонко порізати 300 гр. шинки (у тому випадку, якщо ви її придбали в цілому вигляді).
2. приготувати начинку: відварити круто 3 яйця, відокремити жовтки від білків і натерти їх у різні миски (білки - на великій тертці, жовтки - на дрібній); на тій же великій тертці натерти 2 плавлені сирки або 200 гр. твердого сиру; вимити, висушити та дрібно порізати зелень; очистити і видавити через часниковижималку 2 зубчики часнику.
3. з'єднати всі компоненти начинки (крім жовтків), додати майонез і добре перемішати.
4. розкласти шинку, викласти край кожної скибочки по 1 ст./дес. ложці начинки і згорнути у вигляді рулету.
5. кожен рулет вмочити в майонез і обваляти в тертих жовтках.
6. викласти на блюдо листя салату, на них розмістити рулети і прикрасити зеленню.

Або – не менш простий закуски під назвою «помідори з рибним салатом»:

1. вимити 5-6 помідорів, зрізати у них верхівки та акуратно вийняти м'якоть за допомогою чайної ложечки.
2. відварити і натерти на великій тертці (або порізати) 5 яєць, змішавши їх із м'якоттю помідорів.
3. розім'яти вилкою вміст 1 банки консервів в маслі, заправити його майонезом і за бажанням додати трохи тертого на дрібній терці сиру, потім посолити, поперчити і додати зелень.
4. з'єднати та перемішати терті яйця та консерви.
5. посолити всередині помідори і заповнити їх начинкою, потім викласти на тарілку і прикрасити зеленню, при бажанні - жменьками тертого сиру або зеленим горошком.

Нарешті, ось рецепт вже згаданого нами печива «драбинки»:

1. зробити закваску: розмішати 1 пакет сухих дріжджів із 5 ст. л. цукру, додати|добавляти| в суміш 300 мл. підігрітого молока, 3 яйця та 50 гр. вершкового масла|мастила|, потім всипати 3 ст. л. муки|борошна|, перемішати і поставити в тепле місце на 30 хв.
2. засипати цукром до смаку півкілограма свіжих або морожених ягід (можна використовувати будь-який сорт). За бажання можна трохи потримати їх на повільному вогні.
3. борошно, що залишилося (всього за рецептом потрібно півкілограма борошна) просіяти, всипати в ємність, зробити посередині поглиблення і поступово додавати закваску.
4. все вимішати, притрусити зверху борошном, щоб тісто не пересохло, і поставити в тепле непродувне місце ще на 2-3 години, обім'явши ще двічі протягом цього часу.
5. коли тісто буде готове, обваляти його в борошні, змішаному з ароматними приправами, потім розділити на дві частини. З однієї зробити коржик, а з другої – драбинку.
6. викласти ягоди на коржик, зверху накрити драбинкою, прикрасити її ягодами та родзинками, змастити жовтком чи молоком, залишити на 15-20 хв. і потім помістити в духовку за температури +200 на 20 хв.

З цим печивом пов'язаний один дуже цікавий звичай ворожіння, який, мабуть, дуже яскраво показує, наскільки народні традиції змішалися з релігійними уявленнями. За старих часів його кидали зі дзвіниці і за кількістю шматків, на які воно розліталося, ворожили про майбутню долю душі померлої людини. Якщо від драбинки відпадало кілька шматочків, то душі був уготований рай, оскільки вважалося, що покійний вів праведний спосіб життя; якщо ж драбинка розліталася на дрібні шматочки, то померлий був грішником і його рідні мали довгі дні молитов для полегшення загробної долі його душі.

Висновок

Без сумніву, кожному знайомі біль та горе, пов'язані зі втратою близьких йому людей. Зазвичай у таких ситуаціях будь-які слова видаються банальними та непотрібними, але без них було б набагато гірше переживати подібні трагедії. Смерть людини створює такий дивний стан, коли хочеться побути одному і в той же час прагнеш інших близьких людей, щоб вони розділили це горе. З цієї точки зору поминки по покійному можна розглядати не тільки як данину традиції, але і як психотерапевтичний захід.

Вважають, що поминки потрібні більше живим, ніж мертвим. Почасти це так і є: мертві живі в пам'яті і будуть живі, поки про них пам'ятають. З іншого боку, для віруючих людей немає жодних сумнівів у тому, що їхня духовна допомога померлим людям у вигляді поминок і молитов дійсно допомагає їхнім душам після смерті знайти заслужене місце в раю. Поминки – це перш за все можливість зібратися за одним столом усім його близьким людям згадати померлого добрим словом (наприклад, про добрі справи, зроблені ним, про добрі риси характеру), помолитися за нього і порадіти за те, що його душа нарешті знайшла спокій . Тому церква і закликає:

1. не перетворювати поминальні обіди будь-якого дня – чи на дев'ятий чи на сороковий – у свята живота.
2. не вести за столом у цей день розмови на побутові чи абстрактні теми та не допускати, щоб поминки переросли в обмін плітками чи сваркою.
3. поводитися скромно, статечно і стримано.
4. дати можливість усім, хто хоче, вимовити поминальну мову (на практиці вона перетворюється на поминальний тост).
5. обов'язково помолитися перед початком трапези і в самому кінці. Крім того, якщо покійного було охрещено, зовсім не буде зайвим у цей день подати до церкви записку «Про упокій».

І нарешті, перед початком обіду бажано збризкати кутю святою водою.

Якщо поминки відбуваються у пісні дні, то й їжа має бути пісною. Цибулю з морквою перекласти в миску, і на маслі, що залишилося обсмажити печериці 4 хвилини. На друге при пісному поминальному столі підійдуть страви з грибами. Якщо поминки припали на час Великого посту, то в будні поминки не відбуваються, а переносяться на найближчі (вперед) суботу або неділю. З пісного дріжджового тіста, приготовленого за цим рецептом, можна випікати пироги з різними начинками, відкриті та закриті.

Робиться це тому, що тільки в ці дні (у вихідні в піст) звершуються Божественні літургії Іоанна Золотоуста та Василя Великого, звершуються панахиди. Також на столі мають бути млинці. У пісний тиждень вони готуються без яєць і молока, проте це ніяк не позначається на їх смакових якостях. Кутью подають гостям як першу страву, дотримуючись наступного порядку. Навіть легкі вина на таких поминках будуть недоречними.

Якщо поминальні дні припали на 1-й, 4-й і 7-й тижні Великого посту (найсуворіші тижні), то на поминальний обід кличуть лише найближчих родичів. Однак не варто замінювати цю страву газировкою та будь-якою солодкою водою з пляшки, соком. Компот традиційно був присутній на поминальному столі у слов'ян з давніх-давен. Традиційно на поминальному столі повинні бути пироги.

На перше приготуйте будь-який суп, борщ або борщ, проте не на м'ясному бульйоні, а з квасолею, бобами, сочевицею. Можна приготувати грибний суп-пюре. Можна приготувати соєві котлети або навіть соєві відбивні.

Меню поминальної трапези або Що приготувати на поминки

Зелень вимити, обсушити та порубати. Половину обсмаженої цибулі перекласти в миску і відставити убік. Приготувати начинку: Рис промити та відварити до напівготовності у підсоленій воді. Воду злити. Моркву вимити, очистити та натерти на великій тертці. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Приготувати томатно-зметанний соус: Сметану з'єднати з томатною пастою, розвести соус водою, посолити та поперчити. Приготувати начинку. Печериці вимити і нарізати скибочками.

Кисіль на поминки

Часник очистити та дрібно порубати. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Приготувати заливку: з'єднати воду, томатну пасту, додати|добавляти| трохи солі і добре перемішати. Поставити рибу з|із| овочами в духовку на середній вогонь і запікати 40 хвилин|мінути| до готовності. Покласти яблука в посуд, додати цукор-пісок, вершкове масло, трохи води і припустити.

Ось чому в поминальному звичаї зберігся кисіль у такому вигляді: з молоком. Вівсяне борошно можна приготувати самим, перемоливши в кавомолці вівсяні пластівці. Гарячий кисіль розлити у форми, дати йому застигнути та розрізати ножем на порції. Додати в настій добре промиту жменю родзинок|ізюму| і залишити при кімнатній температурі ще на півдня.

Далі все як у рецепті: дати настоятися два дні, злити, додати цукор та родзинки, знову дати відстоятися та прибрати пляшки в холодильник. Обов'язковою частиною поминальної трапези вважається кутя - каша з пшоняних круп або рису з додаванням меду та сухофруктів. Ця страва за релігійними уявленнями символізує воскресіння покійного на тому світі і як би «насолоджує» його перебування на небесах.

Спочатку страву приносять найближчим родичам покійного, потім тарілки з кутею ставлять перед друзями, колегами та знайомими покійного. Кисіль для поминальних обідів готували споконвіку, і буде правильно дотриматися цієї давньої традиції.

Так, на поминальний стіл можна поставити вінегрет, оселедець під шубою, квашену капусту, салат з огірків та помідорів. Страви, що залишилися, можна роздати сусідам або пригостити колег на роботі, попросивши їх згадати близьку вам людину. Моркву, ріпу та петрушку нарізати кружальцями і покласти в каструлю. Лавровий лист і запашний перець кладуть у борщ разом із морквою.

Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Стовбури пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятись під кришкою. Розібрати і нашаткувати листя капусти.

Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати. Так само можна приготувати ікру із солоних помідорів. Цвітну капусту відварити у солоній воді та розібрати на суцвіття. Солити борщ із квашеної капусти не можна - можна зіпсувати страву. Щи смачніше, ніж довше варяться. Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч, а потім зварити до готовності.

Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянки води та 30 г дріжджів та 1/2 ч. ложки солі приготувати просте дріжджове тісто, дати йому підійти. Обсмажити в олії багато дрібно нарізаної цибулі, перешарувати їм випечені коржики, укладаючи їх одна на одну, і запекти пиріг у духовці. Білу невелику квасолю замочити у холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинної олії та варити близько півгодини.

Алкоголь на поминках

Узвар - це традиційний компот із сухофруктів з медом. Можна подати його сучасний аналог: компот із морожених ягід чи кураги. Їх ще роздають гостям після закінчення трапези. Із готового тесту сформуйте кульки і дайте їм підійти. Якщо подати його з гренками, вийде не менш ситно та смачно, ніж звичайне м'ясне перше. Наприклад, відварена картопля в грибному соусі, тушкована картопля з грибами, локшина з грибами. Після засмаження в сухарях вони стануть гідною заміною своїм м'ясним прототипам.

Тісто для пісних пиріжків робиться за рецептом, наведеним нижче. Як начинку можна використовувати гриби, цибулю, зелену цибулю, щавель. Тісто для пісних пирогів можна приготувати за таким самим принципом, вибравши для начинки будь-які овочі, ягоди або сухофрукти. Незважаючи на наявність обмежень, поминальний стіл, проте, можна накрити різноманітними, смачними та ситними стравами.

Рядок пошуку:поминки

Знайдено записів: 9

Доброго дня, мій тато помер 24 квітня 2013 року, година збігається з Великоднем тижнем, чи можна робити поминальний обід і молитися за упокій?

Надія

Надія, за церковним уставом на Великодньому тижні скасовується всякі заупокійні служби, за винятком відспівування, і то воно відбувається за особливим Пасхальним чином. Тому поминки потрібно перенести та впорати їх після Великоднього тижня.

ієромонах Вікторін (Асєєв)

Здрастуйте, шановний батюшка! 29 червня буде 1 рік, як померла моя матуся. Поминки ми робимо вдома, скажіть, будь ласка, пісні вони чи м'ясні?

Світлана

Світлано, більше треба приділяти уваги не застіллям, а молитовному поминанню покійних. Померлі не можуть молитися самі за себе, вони дуже сподіваються на нас, живих і на церковну молитву. 29 червня буде субота, у цей день необхідно помолитися в церкві за Літургією та згадати свою маму, після закінчення служби потрібно відслужити панахиду. Петров піст починається з 1 липня, 29 червня немає посту, і тому на поминальний стіл можна поставити будь-які продукти, у тому числі м'ясні.

ієромонах Вікторін (Асєєв)

Мама померла 27 березня, 40-й день випадає на 1 травня, чи можна зробити поминки раніше, у суботу, 27 квітня? Мені сказали, можна зробити лише 14 травня, чи це так?

ОЛЕНА

Олена передусім за покійного треба молитися. 40-й день дуже важливий для душі покійного. Тому в 40-й день потрібно обов'язково за покійного помолитися. У церкві цього дня, 1 травня, потрібно замовити панахиду і самій бути на ній. Оскільки це Велике середовище, попросіть особисто священика відслужити панахиду, можливо він вам не відмовить. Поминальну трапезу можна виправити і 1 травня. Але треба пам'ятати, що це Страсний тиждень і суворий піст. Поминки мають бути суворо пісні та дуже скромні. Не можна їсти м'ясних, молочних, рибних продуктів та яйця, також не можна спиртного. Якщо Вас це не влаштовує, тоді можна буде справити поминки після 12 травня в будь-який день. 14 травня, наприклад - це буде Радониця, загальне вшанування померлих.

ієромонах Вікторін (Асєєв)

Чи можна робити помин, 9 днів випадає на Вербну неділю? Дякую.

Світлана

Світлана передусім за покійного треба молитися. 9-й день важливий для душі покійного. Тому в 9-й день потрібно обов'язково помолитись за нього. У церкві цього дня, 28 квітня, потрібно помолитися за Літургією, і по закінченні служби замовити панахиду, і самій бути на панахиді. Поминальну трапезу можна справити 28 квітня, але треба пам'ятати, що зараз йде Великий суворий піст, і на трапезі не можна їсти м'ясних, молочних продуктів та яйця. Так як 28 квітня – це Вербна неділя, на поминальній трапезі можна рибу. В іншому поминки повинні бути суворо пісні та дуже скромні.

ієромонах Вікторін (Асєєв)

Шановний батюшка, у мене помер тато, 40 днів йому припадає на 22 березня, як мені бути? Може, треба перенести на якийсь інший день? Підкажіть будь ласка. Вдячна Вам заздалегідь.

Олена

Олена, перші сорок днів душа особливо потребує нашої допомоги, молитви нашої та молитви церкви. 40-й день найважливіший для покійного, у цей день визначають, куди поселити душу, до раю чи пекла. Все залежить від того, яке життя провела людина, і наша молитва цього дня просто потрібна. 22 березня потрібно обов'язково відслужити панахиду в церкві і самим молиться цього дня, подати рекомендовану записку на Літургію і самій бути на службі. Переносити не потрібно. 22 березня - це перший тиждень Великого (строго) посту і цього дня влаштовувати поминки не слід. Самі поминки можна перенести на 24 березня і слід пам'ятати, що це суворий піст, м'ясні, молочні та рибні продукти та спиртне не можна ставити на стіл. Поминки повинні бути суворо пісні - цим Ви принесете велику користь собі, а особливо Вашому покійному татові.

ієромонах Вікторін (Асєєв)

Шановний пане, у мене помер тато, 40 днів йому припадає на 19 березня, а це перший тиждень Великого посту, як мені бути? Може, треба перенести на якийсь інший день? Підкажіть. будь ласка. А ще після похорону я втратила обручку, вінчальну каблучку, як мені бути в цьому випадку? Вдячна Вам заздалегідь.

Світлана

У самий 40-й день замовте в храмі панахиду, можна ще відслужити заупокійну літію на цвинтарі, а поминки перенесіть на неділю (напевно, заради такого випадку можна готувати і рибні страви). Через кільце не переживайте, купіть нове і попросіть священика освятити його.

диякон Ілля Кокін

Вітаю! Підкажіть, будь ласка, у дідуся випадає 40 днів на 18 березня 2013 р. Коли нам можна організувати поминки за покійним і що можна готувати?

Ганна

Ганно, для покійних найголовніше – не стіл, а молитва. 40-й день дуже важливий для покійного, цього дня відбувається приватний суд над душею, вирішується, куди її помістити, до раю чи пекла, і тому найголовніше - це наша молитва. Обов'язково потрібно замовити панахиду цього дня і самим помолитися. Добре було б цього дня відвідати цвинтар. 18 березня робити поминальну трапезу НЕ МОЖНА, оскільки це початок Великого (строгого) посту. Поминальну трапезу можна зробити 17 березня, на масницю. М'ясо у цей день (17 березня) теж вже не можна їсти. Можна усі продукти, але без м'яса.

ієромонах Вікторін (Асєєв)

Здрастуйте, батюшка! 2 січня цього року помер батько мого чоловіка Володимир, на поминки звали людей на 9-й та 40-й день (день на день), 2 січня 2013 року буде рік як він пішов. Підкажіть, будь ласка, чи потрібно кликати людей на поминки на рік? Запитувала у людей, хтось каже, що до року поминки справляють день у день, а хтось каже, що можна й раніше. Зараз піст, чи можна просто віднести продукти до церкви і замовити панахиду в цей день чи раніше, а дорогою до церкви роздати милостиню продуктами, що потребують? Підкажіть будь ласка. Заздалегідь дякую!

Ірина

Ірина,
дотримуватись щодня потрібно лише щодо молитви про покійного. Якщо буде можливість, на цвинтарі попросіть священика послужити панахиду, і моліться всі ті, кому покійний дорогий.
Поминки намагаються завжди влаштовувати в день річниці смерті, але якщо легше наступного вихідного, теж можна.
Головне ж – не поминальна трапеза, а молитва. Нехай навіть вона буде в далекому храмі, якщо всі, хто його любить, зберуться.
А поминальна трапеза можна влаштувати в інший час і навіть в іншому місці.
Зміцни Господь.

ієрей Сергій Осипов

Батюшка, у мене нещодавно помер родич, але, оскільки дуже далекий, я вирішив зробити обмеження в їжі на 9 днів замість 40 денного посту. Дізнався про це лише на 4-й день. Питання, чи доречно постити на дев'ятий день чи навпаки, згадати, знявши обмеження?

Андрій

Андрій, і попоститися – справа добра, і згадати з родичами, влаштувавши гарне частування – також добра справа. Вчиніть відповідно до обставин. Якщо родичі готові зібратися на поминки, то все ж таки краще бути з ними.

ігумен Нікон (Головко)

Великий піст – найголовніший і найсуворіший із усіх православних постів. Поминки у Великий піст відбуваються у особливі дні. Це батьківські суботи: друга, третя та четверта. Поминки 9 і 40 днів у цей період переходять наступної суботи чи воскресіння.

У цей час проводяться літургії Іоанна Златоуста чи Василя Великого. Також підходять Благовіщення Пресвятої Богородиці, четвер та субота на Страсному тижні. Можна подати записку про упокій на літургію. Про те, чи можливо провести в конкретний день панахиду, потрібно дізнатися у храмі наперед. Якщо поминки у Великий Пост випадають на найсуворіші тижні — перший, четвертий та сьомий, то на поминальний обід запрошують лише найближчих родичів. Слід не забувати молитися за упокій і чинити на згадку про покійного добрі справи, давати милостиню.

Церква не забороняє збиратися сім'ї та друзям покійного. Але варто пам'ятати, що, згідно з правилами, під час Великого посту рибу допустимо вживати на Благовіщення та у Вербне воскресіння. Рослинне масло дозволено додавати в їжу тільки у вихідні і дні пам'яті найшанованіших святих. Якщо серед запрошених є люди, які суворо дотримуються посту, слід подбати про спеціальні пісні страви. Завдання поминального обіду – зміцнити сили для здійснення молитви.

Традиційно пісний стіл включає солоні огірки, кислу капусту, горох, картопля, каші без вершкового масла та молока, родзинки та горіхи. Бублики, бублики, сайки та інший хліб.

Поминки у Великий піст: які страви подати?

Слов'янські народи з давніх-давен готують на поминальний обід кутю. Це дуже проста у приготуванні страва з вимочених та відварених зерен пшениці, родзинок та меду. Пізніше пшеницю почали замінювати на рис. У пісний час млинці, без яких не обходяться поминки, дбають без яєць і молока. Смак від цього не страждає.

Компот – традиційний напій. У давнину він називався «узвар» і готувався із засушених фруктів та меду. У наші дні можна зробити компот із сушених абрикосів або із заморожених ягід, наприклад, журавлини з цукром або моченої брусниці. Не потрібно замінювати компот соками або газованою водою.

Ще одна важлива частина трапези – пироги. За традицією, їх дають після закінчення обіду всім гостям. Для тесту також використовуються яйця. Начинкою може бути цибуля, щавель чи гриби.

Перші страви

Хороший вибір - віддати перевагу супам, звичайно, не на м'ясному бульйоні. Можна додати сочевицю або квасолю. Грибний суп з підсушеним хлібом буде апетитним і приємним на смак, не поступаючись звичною м'ясною стравою.

Другі страви

Страви з додаванням грибів можна подати на друге. Наприклад, згасити картопля з грибами або відварити її і полити грибним соусом, або замінити картопля макаронами. Овочі, додані в рис, додадуть смаку і зроблять блюдо ситніше. Готується воно просто як вегетаріанський плов. Котлети підійдуть соєві або виготовлені з капусти або моркви. Обсмажені в паніровці котлети набудуть відмінного смаку і не поступляться м'ясним.

Мочені чи солоні овочі, салати без м'яса та майонезу, вінегрети подаються з першими стравами. Гарніром можуть стати прості овочеві салати. Огірки з помідорами, капуста з огірками добрі для закусок.

Християнські поминки немов продовжують молитви через їжу. Влаштування поминального обіду вважається милостиною від сім'ї померлої людини. Перед початком хтось має прочитати 17 кафізму з Псалтирі над палаючою церковною свічкою. Потім читається "Отче наш". У поминальній трапезі зазвичай користуються лише ложками. За каноном у піст заборонено спиртне, але в наш час на стіл ставлять горілку, рідше за коньяк або червоне вино. На краю столу залишають чарку з горілкою, накриту скибкою чорного хліба. Іноді це залишається недоторканим протягом 40 днів.

За часів Стародавньої Русі готували ще й напередодні (ситу) із бобів із додаванням меду та цукру, а також кисіль. Сьогодні вибір страв залишається за господаркою, хоча під час Великого посту він трохи звужується. Не варто забувати після закінчення поминок роздати залишки гостям, щоб вони згадали померлого будинку з тими, хто не прийшов на поминальний обід.

Ми вже обговорювали в минулих статтях традиції під час у корінних слов'ян та православних християн, але сьогодні докладніше зупинимося на традиційних стравах поминального столу, рецептах поминальних страв, меню та символізмі самих поминальних страв, традиційних поминальних обрядових стравах.

І навіть справа не в поминальній трапезі, адже в таких церемоніях зазвичай і використовувалася традиційна і символічна їжа, яка є у наших предків. Тому їжа для поминання та свят, це чудовий приклад символізму та езотерики в їжі наших предків, та обґрунтованості та мудрості зі звичаїв та традицій.

Природно, я постараюся зробити читання цікавим як для тих, хто хоче дізнатися більше про стародавні обряди, ритуали та традиції пов'язані з їжею, так і для людей яких більше цікавить практична сторона питання про поминальний стіл і традиційне меню та порядок вживання поминальної їжі.

Традиційно в меню поминальної трапези завжди була певна система та традиційний порядок вживання обрядових страв. А також сам склад меню поминальної трапези зазвичай досить чітко регламентувався, і майже всі страви, що в нього входять, були там невипадково, а мали якийсь езотеричний чи символічний зміст.

Зазвичай на поминках намагалися щоб на столі була парна кількість страв, і вони не змінювалися і не неслися, а просто їли їх у певній послідовності.

Поминальна Кутя

Поминальний обід завжди починали з кутіправда, перша кутя відрізнялася від сучасної, від тієї куті, яку ми звикли бачити зараз на наших столах. Основні відомі види куті напередодні» ( сита), « коливо» та « сочево», прочитайте докладніше, ніж вони відрізняються і яка їх . Цілісні зерна куті, як і будь-які зерна символізували відродження, і вічне життя, не дивлячись на зовнішню тимчасову смерть.

Поминальну кутю найчастіше готували з пшениці ячменю або рису, поливали водою з медом і додавали родзинки, також можна було додати товчений мак та горіхи.. Також кутю попередньо перед поминальним обідом треба було не забути освятити у храмі, або як мінімум окропити святою водою, якщо освятити в храмі не вийшло. За традицією з'їдали по 3 ложки куті, і починалася основна частина поминальної трапези.

Поминальні млинці

Найчастіше на початку поминок також подавали млинці, які також мали велике обрядове значення, а іноді навіть це все доповнювалося і оладками. Взагалі все похідні борошна та хліба були досить важливими, і становили основу раціону слов'янтому й входили майже у всі обрядові події.

Тому треба було також з'їсти шматочок млинця з медом перед основною стравою. Млинці символізували сонце, яке щодня ніби гине на заході сонця, але знову відроджується наступного дня, млинці були як символ воскресіння і вічного безсмертя душі.

Часто поминальна трапеза як починалася, так і закінчувалася цими традиційними і символічними стравами, які до того ж були дуже старими за походженням, і їх було дуже просто готувати, що також важливо.

Перші поминальні страви

Решта трапези зазвичай мала послідовність як у традиційному Радянському обіді. Спочатку перше: щи (борщ), суп із локшиною, юшка. Перше чи хоча б просто гаряче вважалося обов'язковим, оскільки вважалося, що пара від першої страви може допомогти душі померлого підняти нагору до бога.

Другі поминальні страви

Далі подавалися другі страви: традиційно це була каша, зазвичай ячна або пшенична, оскільки на Русі каша символізувалася з особливою силою, яка була в ній укладена.Пізніше іноді подавали на друге і смажену картоплю, але це швидше вже більш осучаснена традиція, тому що раніше картоплю на столах слов'ян зазвичай замінювала ріпа, а картоплю завезли вже пізніше, та й вона не вважається особливо корисним продуктом.

Часто на поминальну трапезу вживали і яйця, оскільки вони також як і кутя і навіть усім відомі млинці символізували кругообіг життя, переродження і саме вічне життя.

Іноді на поминальну трапезу також подавалися такі необов'язкові страви як печеня, птах з локшиною, тушонка, котлети, кулеб'яки та інші м'ясні страви, якщо трапеза була не в пісні дні. Також іноді зустрічалися такі гарячі страви як баранина, качка з квашеною капустою, фарширований перець, голубці, варена картопля тощо.

Поминальне меню у дні посту

Взагалі, якщо поминальна трапеза, як я вже писав, проводилася в дні постів, яких у православ'ї враховуючи всі традиції, налічується більше половини всіх днів на рік, а іноді й більше 220.

Наприклад, часто середа і п'ятниця кожного тижня вважаються пісними днями, оскільки в середу Христос був відданий, а в п'ятницю розіп'ятий. Правило тут зазвичай просте якщо поминки проводяться у пісні дні, то їжа має бути пісною, Не пісні дні зазвичай називали скоромними. Оскоромитися означало порушити пост. Але докладніше про філософію посту та пісної їжіми поговоримо також окремо, шукайте ці статті у пошуку на порталі.

Закуска та салати на поминки

На закуску або як треті страви подавалася зазвичай риба та різні холодні рибні страви та закуски, такі як оселедці, рибні пироги, а зараз навіть і шпроти, ця традиція пішла через певну символічну спорідненість Ісуса з рибною атрибутикою. Навіть у біблії він часто називав себе і апостолів ловцем душ людських, а точніше. ловцями людей».

Та й Давньогрецьке слово « їхтіс», є нічим іншим як абревіатурою імені Ісуса Христа. Є й інші приводи до цього, але ми зараз не вдаватимемося в нетрі символізму та езотерики.

Могли подаватись і різні салати, Це строго не регламентувалося, зазвичай можна було зустріти національну ікру з кабачків або баклажанів, вінегрет з оселедцем, буряк (буряк) з часником, капусту як квашену так і свіжу, та й традиційні для салатів, огірки помідори, редис і т.д.

Треті страви та десерти на поминки

Також на третє та закуску міг подавати холодець (студень), пиріжки з пісного дріжджового тіста з будь-якими ягодами, крупою, сухофруктами, грибами, капустою, яблуками тощо. Часто паралельно на стіл виставлялися пряники, цукерки та оладки, а от тортів, тістечок, солодкого газування та інших вишукувань не було.

Також практично обов'язковим був традиційний слов'янський вівсяний кисіль, правда він іноді був настільки густий, що його часто можна теж різати ножем.

А з традиційного поминального пиття на поминальній трапезі був узвар (компот із сухофруктів)Іноді також кисіль з ягід, медовий напій, можна було додати до нього трохи лимона, хлібний або вівсяний квас, яблучний напій і напій з ревеню, та й просто мед.

Про алкоголь на поминках

Ну а щодо алкоголю я вже писав докладніше у статті, якщо буде цікаво, прочитайте, але в основному алкоголь намагалися не вживати, а поминали загиблого тим самим киселем і узваром.

Вино не вважалося забороненим, але молитися п'яному не можна, та й вино сприяє надто великому веселощі, що найчастіше недоречно на поминки, як говорили в народі « Пиття є веселощі душі«.

Та й до того ж у священнослужителів була пряма заборона здійснювати поминки у п'яному вигляді, а їх теж часто запрошували на поминки, хоч вони і намагалися зазвичай на них не приходити. Про служителів церкви можна зустріти таке: «Вина та міцних напоїв не пий ти та сини твої з тобою, коли входите до скинії заповіту, або приступаєте до жертівника, щоб не померти» (Лев. 10:9).

Хоча звичайно алкоголь іноді все-таки вживався, особливо у випадках, коли родичі мали велике горе, на що є навіть вказівки в біблії для втіхи великого горя. Але непомірне горе у свою чергу вже було недоречним за християнською традицією, оскільки заперечувало ідею про вічне життя та воскресіння.

Ну і як завжди, бережіть, а найголовніше любите своїх близьких, пам'ятайте вони не нескінченні, і треба насолоджуватися кожною хвилиною, яку ви можете провести з ними та зі своїми друзями. У вас просто не повинно залишатися часу на якісь дрібні образи та іншу нісенітницю, розвивайтеся, живіть повним життям і будьте щасливі.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+