Дивовижні особливості та користь чорного хліба. Його значення для здорового харчування і чи може зашкодити чорний хліб. Відео: Житня булка в мультиварці. Як їсти з користю чорний хліб

Чорний житній хлібздавна користувався пошаною та повагою, і не тільки тому, що його користь для людського організмубільше ніж білого.

На Русі він був популярнішим переважно через те, що – культура, з якої виготовляється чорна, – морозостійкіша. Відповідно, у північних областях культивування жита було ефективнішим, ніж пшениці. Але потім з'явилася селекція, штучний відбір і стійкі сорти пшениці, і жито поступилося їй місцем. І сьогодні чорний хліб сильно поступається за обсягами продажу білому. А ось корисні властивості житнього хліба значно випереджають аналогічні якості пшеничного.

100 г чорного хліба містить 200 ккал, а білого – 250 ккал.

Користь житнього хліба

Достоїнств, що дозволяють медикам, дієтологам і просто здоровим людямрекомендувати чорний окраєць замість білого, кілька. Найголовніше, чим корисний житній хліб – це:

• менша калорійність. Справді, що більш «чорною» є буханець (що більше житнього борошна), то менше вона містить калорій.
• більша кількість вітамінів та незамінних амінокислот.При цьому сама зернівка жита мало відрізняється за своїм складом та властивостями від пшеничного аналога. Тільки ось приготування чорного хліба менш згубно для цих корисних речовин.
• він містить більше твердих неперетравлюваних волокон, ніж пшеничний з борошна вищого гатунку. А ці волокна, звані ще , мають корисні властивості, допомагаючи роботі травного трактута нормалізуючи всмоктування їжі.

До речі, пшеничне борошно першого чи другого сорту не поступається за «грубістю» житнім. І хліб із неї теж є добрим джерелом клітковини. Тільки більш престижним вважаються вироби з борошна найвищого сорту, що майже не містить цих волокон. До того ж, житній хліб сам собою готується рідко. Найчастіше до його складу додають різноманітні смакові наповнювачі: кмин, солод, мед, що роблять його ще багатшим і корисним за своїми властивостями.

Шкода чорного хліба

Але немає нічого ідеального на планеті. Навіть чорний хліб, що активно пропагується прихильниками здорового образужиття теж має свої .

Наприклад, він кисліший, ніж пшеничний. Це дає йому стійкість проти дії цвілі. Саме тому чорний окраєць популярний як універсальний продуктовий запас для мореплавців. З іншого боку, вона стає небажаним продуктом харчування для тих, хто страждає від хвороб кишківника – виразок, підвищеної кислотності, колік.

Ті вітаміни та корисні речовини, які входять до складу чорного хліба, засвоюються трохи гірше, ніж вони ж у пшеничному. В результаті, тільки в грамотно спланованому раціоні житній батонбуде найкращим джереломвітамінів, ніж білий.

Та й калорійність житнього хліба, хоч і менша, ніж у білого, але все одно висока. І тому, завжди замислюйтесь про те, скільки цього продукту в раціоні є для вас оптимально можливим.

Сірий хліб

Така сама річ, як сірий хліб, у складі якого - частково пшенична, частково - житнє борошно, вважається дієтологами своєрідною золотою серединою

Корисні властивості такого продукту обумовлені поєднанням у ньому двох видів борошна. У ньому менше калорій, ніж у білому, трохи більше вітамінів, і при цьому його засвоюваність вище, ніж чисто чорного. При цьому оптимальним співвідношенням пшеничного борошнадо житнього у такому виробі є 20:80. Саме така пропорція підтримується найчастіше у багатьох сортах у магазинах.

Але, як це не сумно, незважаючи на всю користь чорного хліба, сьогодні він продовжує програвати у популярності пшеничним булкам та краєчкам. Причому все сильніше та сильніше. Можливо, це пояснюється стереотипом, що давно встановився, що – для знаті, а чорний – для бідняків. І перший за умовчанням вважається якіснішим за своїми властивостями.

Але все ж таки кількість прихильників здорового способу життя, а значить, і тих, хто знає про житній хліб, постійно зростає. Отже, зростатиме і частка його продажів у магазинах. Так само, як і здоров'я всієї нації.

Практично завжди жито було основним злаковою культуроюна Русі. Виробництво житнього чорного хліба розпочалося у XI столітті, причому його технологія не надто сильно змінилася. Житній чорний хліб виходить з розпушеного за допомогою закваски тіста, приготованого з житнього борошна, води, солі. Саме закваска надає чорному хлібу традиційний неповторний смак, аромат.

Користь чорного хліба в унікальній технології виробництва, яка дозволяє забезпечити збереження всіх складових інгредієнтів з корисними речовинами, що входять до них. Чорний хліб включає зерна-оболонки зародка житньої крупи, мінеральні речовини, харчові волокна, білки, багато незамінні компонентихарчових продуктів. Рослинні волокначорного хліба є своєрідними «віниками організму», які чудово стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють травленню, є профілактикою "захворювання століття" -.

Харчовою нормоюдля дорослої людини вважається 300 г чорного хліба щодня, що становить приблизно п'ять-шість скибочок. Дієтологами помічено, що сучасні люди вживають чорний хліб приблизно на 10% менше, ніж цього вимагає. раціональне харчування.

Незаперечна користь чорного хліба полягає в достатню кількістьвітамінів групи В, що входять до його складу. Чорний хліб надзвичайно корисний для підтримки оптимального рівня цукру в крові, включення його до раціону харчування є профілактикою захворювання. цукровим діабетом. Тому раціональне харчування, що включає чорний житній хліб, необхідно розглядати, як головну складову частинуздорового способу життя, збереження здоров'я, довголіття.

Ще одним фактором, що говорить про користь чорного хліба, вважається значна кількість ферментів, мікроелементів, що входять до рецептури його приготування. Саме чорний хліб є дієтичним продуктом, термін зберігання якого перевищує термін зберігання продукції, виготовленої з пшеничного борошна. Особлива користьжитнього хліба проявляється у період підвищеної потреби організму людини у вітамінах, інших корисних речовин в осінньо-зимовий період.

Самим ефективним засобомвід недокрів'я вважається включення до раціону харчування чорного хліба, адже в житньому хлібі міститься приблизно на 30% більше заліза, удвічі більше калію, втричі більше магнію, ніж в аналогічній кількості випічки, приготовленої з пшеничного борошна. Люди, схильні серцево-судинним захворюванням, обов'язково повинні включати до раціону харчування чорний хліб. Лікарями-дієтологами зазначено, що любителі чорного хліба приблизно на третину менше хворіють на ішемічну хворобу серця.

Народна медицина підтверджує користь чорного хліба, багато рецептів, що включають його, передаються з покоління до покоління. Чорний хліб є профілактичним засобомпроти онкологічного. Жінкам необхідно з'їдати щодня три шматочки чорного хліба незалежно від дієти, якою вони користуються.

Чудово допомагає чорний хліб при нежиті. Покладіть на суху сковорідку чорні сухарики, виготовлені з житнього хліба. Коли вони почнуть горіти, по черзі вдихайте запах кожної ніздрі. Обов'язково проводьте таку процедуру тричі на день.

Реальна користь чорного хліба є при захворюванні на діарею. Наполягайте два шматочки чорного хліба о пів літра прохолодної води приблизно близько двох годин, процідіть, приймайте по півсклянки кожні 2 години.

Досить часто використовують чорний хліб для приготування масок для волосся в домашніх умовах. 200 г чорного хліба заливають окропом, настоюють протягом сорока хвилин, потім отриману хлібну кашку втирають у шкіру голови, надягають целофанову шапочку, тепло закутують махровим рушником, залишають суміш приблизно на 30 хвилин, потім ретельно змивають водою маску. Чорний хліб має підсушуючу властивість, що стимулює мікроциркуляцію крові, надзвичайно ефективно промиває волосся.

При захворюванні на гастрит з підвищеною кислотністюшлункового соку не рекомендується вживання чорного хліба, у решті випадків чорний хліб – чудовий, корисний продукт.

Сьогодні житній хліб люблять у всьому світі. Але невідомо, чи існував би цей продукт у наш час, якби не русичі. Адже в давні часи на своїй батьківщині (а це південна Європа, Середня та Мала Азія) жито вважалося бур'яном. Там цю рослину ретельно винищували з полів, засіяних і . І лише ближче до Північної та Центральної Європи жито знайшло справжніх поціновувачів.

У Середньовіччі вона стала однією з головних культур, що вирощуються на Русі, а житній хліб – чи не основним продуктом харчування. І, як припускають сучасні дослідники, саме завдяки чорному хлібу русичі не знали, що таке авітаміноз.

Що таке житній хліб

Житній хліб – це різновид випічки, що виготовляється за спеціальними технологіями. Це саме той хліб, що здавна відомий як «чорний». Ні, житнє борошно зовсім не чорне, хоч і трохи темніше, ніж. Сире тістоз неї майже не відрізняється від пшеничного, але під впливом високої температурижитня випічка темніє.

Про якість житнього хліба розповість уже зовнішній виглядбуханця. Корочка правильно приготовленого продукту не має тріщин, вона не відшаровується від м'якішу. Усередині коровай має бути еластичним, але не липким, пористим, але водночас без порожнеч. Термін придатності житнього продуктускладає від 24 до 36 годин.

Хліб з жита є споконвічно російським продуктом. Ще XI-XII ст. на Русі вигадали унікальну технологіюприготування чорного хліба без використання спеціальної закваски. І треба сказати, що цю технологію успішно застосовують і сьогодні.

Як роблять чорний хліб

Житнє борошно від пшеничного відрізняється не лише за кольором, а й за хімічним складом. Основа для чорного короваю не містить клейковини, без якої проблематично замісити еластичне тісто. Крім того, у складі жита є багато альфа-амілази. Ця речовина сприяє перетворенню на декстрин, що також не найкраще позначається на якості тесту для випічки.

Через ці особливості заготівлі з житнього борошна погано тримають форму і «пливуть». Але наші предки, для яких житні зерна були основою раціону, вигадали вирішення проблеми.

Як уже було сказано, технологія виробництва житнього хліба була відкрита ще у XI столітті і з того часу майже не змінилася. У ті далекі часи кулінари вигадали використовувати закваску, що містить кисломолочні бактерії. Вона взяла він роль дріжджів: викликає бродіння і розпушення тесту. До речі, саме від якості закваски залежить смак та аромат. готового продукту. У давнину рецепти заквасок належали до важливих сімейних таємниць і передавалися від покоління до покоління.

Різновиди продукту

Не весь житній хліб однаковий. Ще XVII столітті було відомо 26 сортів цього продукту. Залежно від борошняного складу він буває чисто житній, житньо-пшеничний та пшенично-житній. До речі, хліб із суміші житнього та пшеничного борошна відомий, як сірий. Він світліший, ніж чисто житній, але набагато темніший за пшеничний. Сірий варіант хліба є такою собі «золотою серединою», у якій вигідно поєднуються переваги двох сортів продукту.

За технологією виробництва житня випічка може бути прісною, дріжджовою або квасною. Перший варіант передбачає заміс тесту без процесів бродіння. Більшість житнього хліба промислового виробництвароблять із використанням дріжджів. Але такий варіант вважається найменш корисним. Квасний коровай замішують на спеціальній заквасці.

Крім того, випічка може бути простою або заварною. У другому випадку, крім традиційних інгредієнтів, до складу тіста додають цукор, житній солод, патоку та прянощі. Заварний цей хліб називають не просто так. Перед основним замісом частину борошна та солод заварюють з використанням окропу. До речі, такі буханці довше залишаються свіжими.

Найвідоміший житній заварний хліб– це бородинський. Рецепт цього солодко-пряного продукту придумали в XIX столітті. Крім житнього борошна, для його приготування використовують пшеничне борошно другого сорту, житній червоний солод, закваску, патоку, цукор, коріандр і кмин.

Дарницький хліб – це ще один не менш популярний різновид житнього продукту. Цей рецепт був придуманий 1933 року на ленінградському хлібозаводі «Дарниця». Його виготовляють із житньої обдирного борошна, пшеничного першого сорту, рідкого житній закваски, солі та . Щоправда, сьогодні більшість виробників традиційну закваскузамінюють пресованими дріжджами.

Деякі господині печуть чорний хліб у домашніх умовах. Складність рецепту полягає в тривалому приготуваннізакваски. Перш ніж приступити до випічки, необхідно змішати воду і трохи борошна і залишити суміш на 7-10 днів для бродіння. Протягом цього часу слід регулярно «підгодовувати» закваску, додаючи трохи кефіру та борошна. Зате готову основуДосить довго можна зберігати в холодильнику.

Чим корисна житня випічка

Жито за своїм хімічним складом – дивовижний злак. Борошно з цих зерен багата, білками і, і, вітамінами, і мінеральними солями. Користь продукту посилюється ще й тим, що для виробництва житнього борошна часто використовують цільне зерно, Насиченіше корисними речовинами.

Багато дієтологи називають чорний хліб одним із найкорисніших продуктів у зимовому та весняному раціоні. І тільки тому, що, з точки зору хімії, він неймовірно багатий на важливі для людини нутрієнти. Для підтвердження цієї теорії багато дослідників наводять приклади з минулого. Навіть у голодні часи, коли раціон був далеким від збалансованого, люди, які постійно вживали житній продукт, не страждали на авітаміноз. В цей же час житня випічка, на відміну від пшеничного, є низькокалорійним дієтичним продуктом із низьким глікемічним індексом.

Тобто бутерброди з такого хліба не так швидко пристануть до боків у вигляді зайвого жиру, як продукти білого борошна.

Багатий мінерально-вітамінний склад цього продукту сприятливо позначається на роботі головного мозку, підтримує тонус м'язів. Він вважається корисним для зниження та запобігання цукровому діабету, оскільки сприяє підтримці здорового рівня цукру в кровотоку. До речі, науково підтверджено, що жінки, які вживають житній хліб замість пшеничного в 3 рази менше схильні до ризику виникнення цукрового діабету. А ще хліб із жита допомагає очищати організм від токсинів, солей та важких металів.

Багато любителів чорного хліба навіть не підозрюють, що він зміцнює нервову систему. У кожному скибочці продукту міститься велика кількістькорисних для нервових клітин. Якщо порівнювати житню випічку з пшеничною, то в першій міститься в кілька разів більше калію та магнію, а також майже на третину більше заліза. І цей факт вказує на те, що хліб із житнього борошна здатний запобігти анемії.

Наші пращури, очевидно, не знали цього, але житній продукт захищав їх від йододефіциту. Тільки через кілька століть після створення рецепту хліба з жита дослідники виявили у його складі багаті запаси. Цей елемент, як відомо, сприяє правильній роботі ендокринної системита обміну речовин. Чорний коровай корисний і для травних процесів. Його, як багате джерело клітковини, важливо включати до свого раціону людей, схильних до запорів або ожирінням.

Житній хліб – дивовижний джерело речовин з антиоксидантними властивостями. Вітамін Е, і , що містяться в продукті, є потужним натуральним захистом від онкологічних захворюваньта передчасного старіння. Крім того, у складі цього хліба є багато з групи та . А вони (особливо омега-3) дуже корисні для серцево-судинної системи.

Але все-таки основні переваги товару визначає натуральна закваска. Вона, на думку фахівців, сприяє виведенню з організму канцерогенних сполук. Молочнокисла ферментаціяпідвищує біодоступність мікро- та макроелементів, що містяться в борошні. Крім цього, молочна кислота відіграє особливу роль для правильної роботи шлунково-кишкового тракту, зокрема, закваска підтримує здорову кислотність кишечника. Правильна кислотність кишкового середовища запобігає розмноженню патогенної мікрофлори і водночас має властивості пробіотика, тобто підтримує життєздатність. корисних бактерій.

Використання у народній медицині

На Русі житню випічку вживали не тільки як основний продукт харчування, а й як ліки. Наші предки чорним короваєм лікували розлади шлунка, кашель, ангіну, проблеми зі шкірою, головний біль і навіть безсоння.

При діареї, наприклад, вживали водний настійіз хліба. Для цього 1-2 скибочки продукту заливали половиною літра. холодної водиі наполягали кілька годин у холоді. Потім проціджену рідину щогодини вживали по половині склянки.

Щоб позбавитися головного болю, народні знахарі радили на 15 хвилин прикладати до скронь шматочки чорного короваю, просочені соком подорожника.

Звичайний житній хліб, посипаний сіллю та подрібненим, застосовували як глистогінний засіб. Це ж зілля вважалося одним з найбільш ефективних для лікування застуди або грипу. А сильний кашель колись лікували «гірчичниками» із скибочок житньої випічки. Для цього товстий шматок черствого продукту посипали столовою ложкою гірчиці та заливали окропом. Потім скибочку хліба виймали з води, загортали в марлю і прикладали на груди чи спину як гірчичник. Щось схоже використовували для лікування ангіни. Хліб також заливали окропом, але без гірчиці. Розмочений м'якуш на ніч примотували до шиї. А для лікування нежиті радили вдихати дим горілого хліба з жита.

За допомогою чорного хліба на Русі позбавлялися і фурункулів. Шматок продукту ретельно пережовували і потім прикладали на фурункул. До речі, чорний коровай корисний і для лікування вугрового висипу. Якщо м'якуш залити гарячою водою, а потім віджати і змішати з , вийде лікувальна кашка проти вугрів.

Цю суміш корисно наносити на проблемні місця двічі на тиждень та тримати як маску 15-20 хвилин.

Використання у косметології

Рецепти краси з використанням житнього хліба були відомі на Русі. Деякі з них, паралельно із сучасними косметичними засобами, застосовуються і сьогодні.

Висушені скибочки житнього продукту можуть стати відмінною основою для скрабу. Хлібні крихтиможна змішати з не великою кількістюсолі та олії авокадо, масажними рухами нанести на розпарене обличчя та змити.

Якщо скибочку хліба залити гарячим, а потім в суміш додати тертий, мед і трохи, вийде основа для маски, що відбілює. Для зволоження шкіри раніше використовували кашку із хліба, залитого гарячим відваром кропиви. Для розгладження мімічних зморшок можна застосовувати маску з м'якуші чорного хліба та рожевого ефірного масла. Повернути шкірі пружність допоможе косметична кашка з житнього продукту, водоростей та жовтка.

Житній хліб може бути корисним для волосся. Для прискорення їхнього росту використовують воду, в якій 2 години вимочували скибочки хліба. Рідина слід втерти в коріння волосся, укутати поліетиленом та рушником, а за годину змити. Замість звичайної водидля настою можна використовувати відвар трав (підійде кропива, та інші), а в готовий настій можна додати трохи меду та касторової олії.

Втім, це лише приклади можливих домашніх косметичних засобівз використанням житнього хліба. Ви можете брати інгредієнти, які найкраще підходять вам.

Шкода житнього хліба

Навіть такий корисний продукт, як хліб із жита, має протипоказання. Зокрема через високу кислотність цей продукт протипоказаний людям з виразкою органів травлення, коліками, які страждають на гастрит або печію, з хворобами печінки або жовчного міхура.

Якщо в традиційної дієти пшеничний хлібзамінити житнім, можна у кілька разів зменшити ризик виникнення ішемічної хвороби серця. Таке припущення висловили американські вчені. Чи так це насправді, важко сказати, але те, що з давніх-давен чорний хліб вважали корисним для здоров'я – незаперечний факт.

Хліб заборонений на дієті, тільки якщо він не з житнього борошна. У статті - про користь чорного хліба, його застосування для схуднення та краси волосся.

Одним із правил практично всіх дієт є відмова від хліба та інших борошняних виробів. Але як же так, якщо хліб – усьому голова? Дієтологи вважають, що навіть худнучи, можна дозволяти собі невелика кількістьчорний хліб.

Адже саме цей вид вважається одним із найкорисніших. Більше того, існують дієти, в яких цей продукт із житнього борошна є основою раціону.

Користь чорного хліба та вітаміни. Чи корисний чорний хліб людям із підвищеним цукром

Чорним називають хліб, випечений із житнього борошна. Крім житньої до складу продукту може входити і борошно пшеничне в тому чи іншому співвідношенні.

ВАЖЛИВО: Якщо людина хоче скинути зайві кілограми, він повинен вживати чистий житній або житньо-пшеничний хліб, в якому не більше 25% пшеничного борошна

Найпопулярнішими видами чорного хліба є:

• круглий (українська, поляниця)
• «Бородинський»
• «Дарницький»
• «Родзинка»
• «Княжий»
• інші

Крім житнього борошна до складу чорного хліба входять такі продукти:

• закваска
• дріжджі
• солод
• патока
• цукор
• прянощі (кмин, коріандр, інші)

Продуктовий склад обумовлює багатство складу поживного. Чорний хліб цінний тим, що в ньому містяться (на 100 г продукту):

• білки – майже 7 г
• жири – до 2 г
• вуглеводи – 33 г.
• клітковина – до 9 г
• крохмаль
• органічні кислоти
• амінокислоти (лізин, у тому числі)
• вітаміни (А, Е, РР, вітаміни групи У значній кількості)
• елементи таблиці Менделєєва (залізо, йод, калій, магній, натрій, селен, фтор, хром, інші)
• ферменти

ВАЖЛИВО: Енергетична цінність 100 г хлібопродукту з житнього борошна – від 170 до 200 ккал, що значно менше, ніж у пшеничні випічки

Думка дієтологів: щоб почуватися добре, перебувати в оптимальній формі, необхідно щодня їсти по 2-3 шматочки (близько 50 г) житнього хліба. Це дозволить:

1. Отримати заряд енергії та відчувати бадьорість протягом усього дня за рахунок вуглеводів, що містяться у продукті
2. Нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту. Харчові волокна, що містяться в чорному хлібі, надають на органи травлення, а значить, і на весь організм, сильну дію, що очищає. Вживання цього продукту дозволяє вирішити проблеми запорів, розлади шлунка, дисбактеріозу. Процес травлення покращується
3. Уникнути дефіциту вітамінів та мінеральних речовин. Тому особливо важливо вживати продукт наприкінці зими та навесні
4. Уникнути залізодефіцитної анемії. Магній та залізо в житньому хлібі містяться у значній кількості, а, як відомо, ці елементи сприяють утворенню червоних кров'яних тілець. Продукт рекомендують вживати жінкам під час вагітності
5. Стабілізувати роботу багатьох органів та систем. Відомо сприятливий вплив продукту на серце та судини, головний мозок, печінку, органи ендокринної системи.
6. Провести профілактику раку. Люди, які регулярно вживають чорний хліб, рідше хворіють на онкологічні захворювання.

Чорний хліб сприяє нормалізації рівня цукру в крові, тому саме його радять їсти людям, хворим на цукровий діабет. 30 г цього продукту дорівнює 1 хлібній одиниці. За добу діабетик може споживати до 20 г житнього хлібопродукту.

Чи можна тим, хто годує чорний хліб? Чорний хліб дітям

• На жаль, як і у будь-якого іншого продукту, у чорного хліба є протипоказання - через кисломолочну закваску у складі продукт не рекомендують їсти людям, у яких підвищена кислотність шлунка, є гастрит та виразкова хвороба.
• Матерям, що годують, якщо у них немає зазначених вище протипоказань, рекомендується вживати в їжу саме житній хліб. Він не бродить у шлунку і не викличе кольки у дитини – немовля
• А ось вводити в раціон маленьких дітей продукт із житнього борошна слід з великою обережністю. До того, як дитині виповниться три роки, її система травлення проходить процес формування. У малюка ще недостатньо ферментів, здатних переробити вуглеводи, що входять до складу чорного хліба

Який хліб корисний чорний чи білий?

Житній хліб, без сумніву, корисніший, ніж пшеничний:

• він, як уже згадувалося, менш калорійний
• у процесі термічної обробкизерна жита втрачають менше корисних властивостей, ніж зерна пшениці
• у чорному хлібі більше лізину (ця незамінна амінокислота сприяє обміну речовин, регенерації клітин в організмі людини)
• мікроелементів в житній випічцібільше, ніж у пшеничній
• солод, що додається в чорний хліб, містить велику кількість вітаміну Е

ВАЖЛИВО: На думку фахівців, житній хліб у чистому виглядіпогано засвоюється організмом. Щоб не перевантажувати ШКТ, рекомендується вбирати випічку з невеликим відсотком вмісту пшеничного борошна

ВІДЕО: Експерт: житній хліб корисніший за пшеничний

Чи можна їсти чорний хліб у піст?

У тих, хто постить згідно з канонами православної церкви, часто виникає питання, чи не заборонено чорний хліб у пісні дні, чи не вважається він скоромною їжею. Відповідь священнослужителів однозначна – їсти цей продукт можна завжди, оскільки він не містить:

• вершкового масла
• коров'ячого молока
• інших продуктів тваринного походження

Але, як і в будь-яких інших речах під час посту, у вживанні чорного хліба має бути міра. Його їдять із метою наситити організм, а не отримати гастрономічне задоволення.

Дієта: молоко з чорним хлібом

Цей різновид дієти на житньому хлібі відрізняється тим, що дозволяє худнути, не втрачаючи відчуття ситості. Молоко дуже корисне для організму людини, воно має велику поживну цінністьза рахунок утримання:

• білка
• вуглеводів у вигляді молочного цукру
• тваринних жирів
• кальцію
• інших нутрієнтів

ВАЖЛИВО: Цю системузниження ваги можна обрати на три дні, тиждень чи два тижні. На чорному хлібі та молоці також можна зробити розвантажувальний день

Основні принципи схуднення на житньому хлібі та молоці:

• протягом дня необхідно вжити до 150 г хлібопродукту з житнього борошна та випити 1 літр молока до 2,5% жирності
• якщо це розвантажувальний день або дієта на 3 дні, крім зазначених вище продуктів можна лише зелений чайта воду
• якщо це 7- або 10-денна дієта, крім хліба та молока можна м'ясо курки, овочі, зелені яблука, нежирний сир, білки курячих яєць, але так, щоб енергетична цінність добового раціонуне перевищувала 1300 ккал

Обіцяні результати цієї дієти – мінус 2 кг за три дні, мінус 4-6 кг за тиждень чи десять днів. Якщо займатись спортом, можна ці результати покращити.

Дієта на кефірі та чорному хлібі

Дієт на кефірі дуже багато. Цей покращує травлення кисломолочний продуктдоведено допомагає скидати зайві кілограми. Ще ефективніший він у поєднанні з житнім хлібом.

• Дієта на кефірі та чорному хлібі досить тверда, її рекомендується витримувати не більше 5 днів.
• Всього на день необхідно випити 5 склянок кефіру: на сніданок, ланч, обід, вечерю та перед сном
• У три основні прийоми їжі також необхідно з'їдати по скибочці злегка підсушеного житнього хліба. Дозволено воду і чай, а при сильному почутті голоду. зелене яблукона день
• Судячи з відгуків про дієту, її результат – по мінус 1 кг за кожен день

Дієта чорний хліб і чай. Дієта на чорному хлібі та воді

Перебуваючи на хлібі, нехай навіть живильному чорному, воді чи чаї, людина відчуває сильну нестачу енергії та нутрієнтів. Не рекомендується харчуватись таким чином більше трьох днів. Ще краще використовувати житній хлібопродукт з водою або чаєм для розвантажувального дня.

Меню дієти дуже просте – це 5 шматків (200 г) житнього хліба та 3 літри води (5 чашок зеленого чаю) протягом дня.

У відгуках про цю дієту люди, що випробували її, описують невгамовне почуття голоду, слабкість, запаморочення, біль у животі буквально на другий день. Цю систему схуднення в жодному разі не можна назвати здоровою, зі збалансованим раціоном.

Дієта на квашеній капусті з чорним хлібом

Квашена капуста – корисний у багатьох відношеннях продукт. Для дієти його вибирають досить часто, оскільки:

• квашена капуста заповнює шлунок, довго перетравлюється і позбавляє людину від почуття голоду
• продукт містить велику кількість корисних бактерій, нормалізує мікрофлору кишечника, допомагає позбутися запорів.
• квашена капуста містить значну кількість вітаміну С, чим сприяє зміцненню імунітету
• продукт сприяє нормалізації рівня цукру у крові
• квашена капуста низькокалорійна - не більше 25 ккал на 100 г

Один з варіантів дієти на квашеної капустіпередбачає також вживання чорного свіжого хліба або у вигляді сухариків. Його кількість на добу, знову ж таки, не повинна перевищувати 200г.

Крім кислої капустиі житнього хліба на дієті можна їсти:

• нежирний сир, йогурт і кефір
• курячу грудку відварену
• огірки
• нежирний сир
• зелені яблука
• апельсини

Обов'язковими є 3 л води щодня.

Як правило, на такій дієті сидять від 4 до 1 тижня.

ВАЖЛИВО: Будь-який варіант дієти на чорному хлібі не підходить людям з ерозивними хворобами ШКТ та підвищеною кислотністю. Перш ніж сідати на них, потрібно проконсультуватися з лікарем.

Чорний хліб із рослинною олією сіллю

Житній хлібець, змащений олією, посипаний сіллю, можливо, натертий часником, люди старше 30 років називають ласощами з дитинства. Готуючи сніданок чоловікові, а такий бутерброд виходить дуже поживним, господиня може проявити фантазію.

РЕЦЕПТ:Бутерброд з чорного хліба з олією, сіллю та овочами

Потрібно: хліб житній або житньо-пшеничний – 3 скибочки, соняшникова нерафінована або запашне масло- 2 ст. ложки, помідор – 1 шт., перець солодкий – 1 шт., часник – 3 зубчики, сир – 2 ст. ложки, сіль, зелень до смаку.

• скибочки чорного хліба просочують рослинним самлом
• натирають їх сіллю
• видавлюють часник, кашкою, що утворилася, промазують бутерброди.
• нарізають часточками помідори та перець, викладають овочі на бутерброди
• посипають бутерброди дрібно нарізаною зеленню та зернистим сиром

Маска для волосся із чорного хліба. Чорний хліб для волосся з кефіром

Виявляється, чорний хліб корисно не тільки їсти, а й використовувати як домашній косметологічний засіб для догляду за волоссям. Корисні речовини, що містяться в продукті:

• перешкоджають алопеції
• зміцнюють волосяні цибулини
• покращують структуру волосся
• стабілізують роботу сальних залоз під шкірою голови

ВАЖЛИВО: Маски для волосся з житнім хлібом як компонент рекомендується робити тим, у кого жирне та змішане типу волосся, а також є лупа

РЕЦЕПТ №1:Маска з хлібом з житнього борошна та ефірними оліями

Потрібно: чорний хліб – 4-5 скибочок, ефірні оліїцитрусових, лаванди, пачулі

• житній хлібопродукт заливають водою і залишають на 2-3 години, щоб він розмок
• м'якуш відживають
• в кашоподібну масу додають по 2 краплі ефірних олій
• наносять на волосся на чверть години
• змивають відваром ромашки

РЕЦЕПТ №2:Маска з чорним хлібом та кефіром

Потрібно: хліб чорний – 4-5 скибочок, жирний кефір – 1 склянка, мед – 1 ст. ложка, рицина – 1 ст. ложки.

• борошняний виріб вимочують у кефірі протягом години
• після додають мед і рицину
• виробляють аплікацію на волосся та шкіру голови.
• одягають шапочку з поліетилену, утеплюють голову рушником
• носять маску годину
• змивають препарат шампунем або відваром трав

РЕЦЕПТ №3:Маска з житнім хлібом та яйцем

Потрібно: хліб чорний – 4-5 скибочок, яйце – 1 шт.

• хліб одну годину витримують у окропі
• в хлібну масу, що утворилася, вбивають яйце
• накладають маску та носять 40 хвилин
• змивають маску водою з кількома крапельками лимонного соку

ВІДЕО: Маска для волосся із чорного хліба

Хліб – це продукт харчування, який одержують шляхом термічної обробки тіста. Його можна випікати, жарити, готувати на пару. Для того щоб приготувати просте тісто для хліба, досить змішати борошно з водою. Саме так готували перший борошняний виріб багато століть тому. Трохи пізніше, у Стародавньому Єгипті, люди навчилися робити дріжджове тістоі почали додавати до нього такі продукти, як яйця, молоко, олія. Який хліб корисний для дорослих та дітей? Саме про це й йтиметься у статті.

Види хліба

Перш ніж розібратися, який хліб найнижчий і корисний, потрібно розібратися, який він є взагалі. Це найпоширеніший харчовий продукт, Тому видів його існує безліч, але можна виділити основні групи.

• Білий хліб. Самий популярний вигляд, що готують з пшеничного борошна.
• Чорний хліб (житній). Виходить із житнього борошна. Цей хліб менш калорійний, тому вважається кориснішим, ніж білий.
• Є результатом змішування пшеничного та житнього борошна. Саме його рекомендують вживати в дієтичному харчуванні.
• Цільнозерновий хліб. Виходить із борошна грубого помелузавдяки чому містить велику кількість клітковини. Цей хліб набуває все більшої популярності у всьому світі.
• Суміш борошна та висівок. Використовується в дієті при різних видахзахворювань, зокрема онкологічних.
• Бездрожжевий хліб. Замість дріжджів до тіста додають закваски, що значно збільшує користь хліба.

Користь хліба

Які корисні речовини у хлібі? Він містить життєво необхідні організмувітаміни, зокрема – групи В, Р, D, Е, а також калій, цинк, залізо, йод, фосфор. У поєднанні з великою кількістю клітковини це призводить до того, що хліб є незамінним продуктомдля очищення організму Також споживання цього продукту благодійно впливає на нервову систему, стан волосся, шкіри, нігтів. Хліб є джерелом вуглеводів, які потрібні людині для одержання енергії. Він швидко позбавляє почуття голоду і насичує організм.

Багато в чому залежить від їхнього складу. Дуже важливо, з якого виду та сорту борошна хліб зроблений, та які добавки були використані у процесі приготування.

Чорний чи білий?

Який хліб корисніший: житній чи пшеничний? Спробуймо в цьому розібратися. Зерно пшениці містить величезна кількістькорисних речовин, що знаходяться в оболонці зерна та в його зародку, але в процесі отримання білого борошна вищого гатунку вони стають відходами. В результаті такий хліб не несе практично ніякої користі, при цьому має дуже високою калорійністю.

Чорний хліб одержують із житнього борошна. Вона повільно засвоюється організмом, що сприяє тривалішому почуттю насичення. До того ж хліб із такого борошна менш калорійний, ніж його білий аналог.

Цільнозерновий чи звичайний?

Який хліб корисний для кишківника? Безумовно, виріб набагато корисніший, ніж з переробленого. Адже в ньому зберігається набагато більше корисних речовин та вітамінів, він має більше низьку калорійністьі містить більше клітковини, Стимулює роботу кишечника, отже, краще і швидше очищає організм від продуктів розпаду. Такий хліб рекомендують вживати при дієтичному харчуванні, ожирінні, хворобах серця, діабеті.

"Живий" чи "біо"?

Ці два види хліба набули популярності нещодавно, і не всі знають, що вони являють собою.

«Живий» борошняний продуктмістить свіжопророслі зерна. Отже має підвищений зміст корисних елементів, проте такий хліб зберігається лише добу.

"БІО хліб" не містить розпушувачі, дріжджі та консерванти. Для його виготовлення використовується житнє борошно грубого помелу або цільнозернове пшеничне, а також натуральні закваски. Але такий продукт практично не виробляють і частка його на ринку борошняних виробів трохи більше 2%.

Свіжий чи вчорашній?

Який хліб корисніший: білий чи житній, вчорашній чи свіжий? Ці питання хвилюють усіх тих, хто піклується про своє здоров'я та красу. Для травної системикраще і корисніше вживати підсушений хліб, тому що він має меншу клейкість. Свіжоспечений борошняний виріб може забити шлунок і викликати заворот кишок, тому що осідає на стінках і дуже повільно перетравлюється.

Шкода хліба

Протипоказань у хліба не так вже й багато.

Найбільшу загрозу здоров'ю несе білий дріжджовий борошняний продукт. Дріжджі, потрапляючи в організм, продовжують тинятися, впливаючи на хімічний складкрові. До того ж у хлібі з борошна вищого гатунку немає ніяких корисних речовин. Говорячи науковою мовою, це простий вуглевод, порожні калорії», які не приносять жодної користі. Щоденне вживаннятакого хліба за малорухливого способу життя найчастіше призводить до ожиріння.

Якщо відмовитися від дріжджового пшеничного продуктуі зупинити свій вибір на будь-якому іншому, чи то житньому, висівковому чи бездрожжевому, то головним протипоказанням залишається висока калорійність. У день бажано вживати трохи більше 3-4 шматочків хліба.

Крім того, в сучасні несумлінні виробникидодають усілякі покращувачі, консерванти, ароматизатори та іншу хімію. Потрібно уважно вивчати етикетку, а краще пошукати домашню пекарню чи придбати хлібопічку.

Житній хліб теж має свої протипоказання. Він не рекомендований людям, які страждають на виразку і гастрит, а також мають проблеми з жовчною бульбашкою. Вживання цього виробу може призвести до метеоризму та порушити роботу травної системи.

Хліб при схудненні

Для того, щоб скинути зайва вага, насамперед переглядається раціон харчування. Продукти з високою калорійністю, звичайно, виключаються з меню. Тому при схудненні вживати білий та житній хліб не можна. Однак повністю виключати його з раціону дієтологи не рекомендують.

З якого борошна самий корисний хліб, якщо йдетьсяпро фігуру? Щодня можна з'їдати кілька шматочків цільнозернового виробу, з висівками або без дріжджового з борошна грубого помелу. Калорійність їх набагато менша, а кількість корисних речовин висока. Якщо вживати не більше 2-3 невеликих шматочківтакого хліба на день, то можна збалансувати свій режим харчування під час схуднення.

Хліб у дитячому харчуванні

Багато батьків задають питання, який хліб корисний дитині. У дитячому харчуваннідо борошняних виробів слід ставитись з обережністю. Познайомити малюка з цим продуктом можна вже з 8 місяця життя, але давати не більше 15 грамів на добу. Не можна пропонувати малюкам до трьох років свіжий та житній хліб. Висівний продукт також не варто вводити в раціон малюка, крім випадків виникнення запорів і тільки після консультації з лікарем.

Після 3-річного віку кількість борошняних виробів можна збільшити до 100 грамів на добу. Також потрібно уважно вивчати склад хліба, що купується, в якому не повинно бути барвників, синтетичних добавокта консервантів.

Найкориснішим для дітей старше 6 років є хліб із висівків та житнього. Ці види містять усі необхідні речовини для нормального зростання м'язової маси, роботи нервової системи. Недолік тіаміну, яким багаті борошняні вироби, призводить до швидкої стомлюваності, дратівливості та загальної слабкості дитини.

Незважаючи на це, слід контролювати кількість споживаного дитиною хліба, не допускаючи переїдання. Вироби з білої муки вищого ґатунку слід виключити з раціону малюка або давати в невеликій кількості.

Як вибрати хліб у магазині

Який хліб корисний вам уже відомо. Як правильно його вибрати? У магазині пропонують величезний асортимент різноманітних хлібобулочних виробів. Існує кілька правил, які допоможуть з вибором якісного та безпечного для здоров'я хліба. Отже, на що слід звертати увагу при покупці насамперед?

• Етикетки. Перше, що потрібно вивчити – це термін придатності. Якщо він більше 48 годин, склад можна навіть не читати, там гарантовано присутні консерванти. Якщо з терміном все гаразд, потрібно уважно ознайомитись з інгредієнтами. У хлібі не повинно бути жодних «поліпшувачів», «стабілізаторів» та іншого. Виробники додають ці речовини для захисту від плісняви, таким чином продовжують термін зберігання і, відповідно, збільшують обсяги продажів. А кінцевий споживачзмушений харчуватися відбілювачами, сульфатами та іншими хімічними речовинами. Також варто уникати хліба з високим змістомжирів, маргарину, цукру та солі.
• Зовнішній вигляд. Продукт має бути правильної форми, без тріщин, горбів та сколів. При натисканні швидко відновлювати колишню форму. При цьому білий хлібповинен мати золотисту поверхню, чорний - темно-коричневу скоринку. При розрізанні варто звернути увагу на хлібний м'якушЯкщо в ньому присутні грудки і порожнечі, а на дотик м'якуш липкий, то, швидше за все, там вже завелася пліснява і вживати такий продукт не можна.

Якщо на поверхні хліба є білий наліт, то не потрібно плутати його з мукою, це ознака того, що при виготовленні використовувалося прострочене тісто.

Як зберігати хліб

Звичайно ж, на кожній кухні є хлібниця, і питанням, як правильно зберігати борошняні вироби, мало хто ставився. Однак, є деякі моменти, які потрібно знати.

• Не можна зберігати в одній хлібниці житній та білий хліб, тому що вони мають різну вологість. Краще придбати хлібницю з декількома секціями або запакувати кожен виріб у целофановий пакетз отворами.
• Хлібницю щодня потрібно чистити від крихт, а раз на тиждень мити і ретельно просушувати.
• Шматок цукру чи яблука допоможе знизити вологість усередині хлібниці.
• У холодильнику хліб краще не зберігати, тому що він швидше черствіє за температури від 0 до 2 градусів. Але, з іншого боку, хлібобулочні виробидобре зберігаються в морозильній камері.
• Щоб довше зберегти скоринку на хлібі, її зберігають у паперовому пакеті.
• Можна також засушити продукт і використовувати його як сухарі.

Як їсти хліб

Ми розібралися з питанням, який хліб корисний. Тепер варто поговорити про те, з чим його можна їсти. Добре хлібні виробипоєднуються з овочами. Цибуля, кабачки, шпинат, перець, буряк, морква, огірок, гарбуз та баклажани, зелене листя салату - це далеко не повний списоковочів, які можна поєднувати з борошняними виробами.

Корисно поєднувати хліб із молочними продуктами, наприклад кефіром, ряжанкою, кислим молоком і молоком.

Не можна поєднувати борошняні вироби з білками, такими як яйця, м'ясо, риба, сир. Усі улюблені бутерброди дуже шкодять здоров'ю. Такі продукти краще вживати окремо.

Традиційне поєднання хліба з олією чи сиром негаразд шкідливо, але призводить до набору зайвих кілограм.

Якщо поєднувати хліб із цукром, варенням чи джемом, можна отримати здуття, підвищене газоутворення та запалення кишечника. Таку ж реакцію викликає поєднання борошняних виробів із соліннями.