Як приготувати печінкові оладки. Як приготувати печінкові оладки з яловичої печінки.

Смак печінки специфічний. Але ті кому він подобається, люблять їсти цей багатий на мікроелементи субпродукт у різних стравах. Печінкові оладки - одна з них. Якщо під рукою є оброблена заготовка, приготування коржів на плиті не забирає багато часу. У статті зібрані найкращі рецепти з коров'ячої, свинячої та курячої печінки.

Коржики з яловичої печінки

Корисний склад печінки налічує великий перелік мікроелементів, мінералів, амінокислот, вітамінів та ферментів, також «хороший» холестерин. Ще в ній міститься багато білків. Ялов'ячий субпродукт цінніший за свинячий і пташиний. Він відноситься до дієтичної їжі. Калорійність страви за класичним рецептом 145 кКал/100 г.

Приготування оладок починається із купівлі якісних продуктів. Ознаки свіжої печінки:

1. Рівномірне забарвлення з перевагою коричневих відтінків.
2. Запах – солодкуватий, нагадує молочний. Кислате амбре, навпаки, свідчить про залежаність товару.
3. Місце зрізу зволожене і має пористу структуру.

Увага! Хорошу продукцію ще на фермі позбавляють кровоносних судин, лімфовузлів, жовчного міхура з його протоками.

Складові:

• печінка – 0,5 кг;
• борошно – 110 г (1/2 ст.);
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана 10% – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – на свій смак.

Покроковий спосіб приготування:

1. Вимийте шматок печінки під проточною водою, видаліть з поверхні плівки. Опустіть у воду чи молоко на 30 хв. Такий прийом дозволить усунути гіркоту зі смаку готових оладок.
2. Наріжте субпродукт великими частинами. Разом з нашаткованою цибулею подрібніть все блендером або за допомогою м'ясорубки.
3. Додайте до отриманого фаршу сметану, борошно та яйця. Дрібно натріть моркву.
4. Добре попрацюйте ложкою. У мисці має вийти однорідна маса для оладок. За густотою – як середньожирна сметана.
5. Додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і знову перемішайте. Накрийте рушником чи харчовою плівкою. Залишіть у теплі на півгодини.
6. Розжарити сковороду. Змастіть її олією. Викладайте печінкове тісто звичайною столовою ложкою.
7. Смажте з обох боків на середньому вогні. Довго тримати печінкові оладки на плиті не варто. Продукт втрачає у смакових якостях при тривалій обсмажуванні. Зовнішня ознака готовності оладок – золотиста скоринка.

Страва зі свинячої печінки

Свиняча печінка соковитіша і жирніша в порівнянні з яловичою. На вигляд вона відрізняється світлим тоном. А за складом дещо бідніше. Але це не заважає отримувати з неї смачні оладки, для яких знадобляться:

• печінка – 0,5-0,6 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 2 ст. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• мелений перець чорний - щіпка;
• олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування оладок:

1. Свинячий субпродукт потребує більш тривалого вимочування. Залишіть його в підсоленій воді або молоці на 2 години. За цей час рідину слід двічі змінити.
2. Промокніть печінку кухонним рушником. Наріжте шматками середньої величини. Цибулину розділіть на 4 частини. Складіть все це в м'ясорубку або портативний подрібнювач та переробте в однорідний фарш.
3. Додати борошно, збите яйце, перець і сіль. Ретельно замішайте.
4. Готуйте оладки у сковороді з високими бортами. Викладайте ложкою. Обсмажуйте до скоринки.

Порада. Ніжними майбутні оладки зробить сметана. Додати 1 ст. л. на етапі замішування напівфабрикату.

Смачними виходять печінкові оладки з манкою. Вона замінює в рецептурі традиційне борошно. Перед початком приготування залийте крупу невеликою кількістю води. За 10-15 хв. манка вбере вологу і набухне. Залишок води злийте і починайте замішування тіста. Склад печінкових оладок за цим рецептом:

• печінка – 0,5 кг;
• велика цибуля - 1 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.
• крупа манна – 4-5 ст. л.;
• перець та сіль - за смаком.

Порада. У разі дефіциту часу замочування можна прискорити. У молоко додайте цукор (1 ч. л.). У такій "ванні" печінки вистачить 15 хв.

Коржики з курячої печінки

Куряча печінка, як і м'ясо, легка та порівняно малопоживна. Оладки з неї виходять ніжними та м'якими. Субпродукт простіше обробити та підготувати до обсмажування. Страву за наступним рецептом вживають навіть ті, хто не любить печінку.

Інгредієнти для оладок:

• печінка – 0,5 кг;
• манка – 4 ст. л.;
• цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1/2 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• перець – за смаком;
• олія - ​​для обсмажування.

Порядок приготування:

1. Замочувати цей субпродукт не потрібно. Просто видаліть плівки, вимийте і дайте обсохнути.
2. Почистіть цибулю. Розріжте його на кілька частин. Разом із печінкою перемеліть до однорідного стану в м'ясорубці або блендері.
3. Вбийте у напівфабрикат яйця. Посоліть, поперчіть. Присипте коріандром. Ретельно перемішайте.
4. В іншій тарі залийте манку невеликою кількістю води. Потім додайте кашу до фаршу і залиште набухати приблизно на 40 хв.
5. Смажте у звичайному порядку.

Манка додає оладкам пишноти. Але використовувати її необов'язково. На вказану кількість інгредієнтів припадає 2 ст. л. пшеничного борошна будь-якого сорту. Такі печінкові оладки готуються набагато швидше, адже не потрібно витрачати час на набухання крупи. Перемішайте інгредієнти в рівномірну масу та вмикайте вогонь на плиті.

Чим менше олії, тим ніжніша структура та смак оладок. Щоб не лити його, можна протирати сковороду промасленою серветкою. Або надягти на виделку половинку картоплини і, занурюючи її в блюдце з маслом, обробляти місцем зрізу поверхню сковороди перед кожною партією оладок.

А яка Ваша улюблена страва з печінки?

Печінкові оладки мають свій ні на що несхожий смак, з чим ви їх не приготували б. Любов дієтологів до цього продукту цілком зрозуміла наукою - в ній страшно багато корисних речовин (вітамінів, мінералів і заліза) і майже немає жиру. Особливо корисна печінка дітям та вагітним жінкам, з неї навіть роблять дитяче харчування. Але не всі малюки люблять її, особливо якщо подарувати чи згасити з прожилками. Інша справа - печінкові оладки. Пишні оладки, що просто тануть у роті, поважають навіть тата – тому гемоглобін підвищуватимемо всією родиною.

Печінкові оладки - підготовка продуктів

Найголовніше – вибрати печінку. Для печінкових оладок може бути лише один критерій – це свіжість. Найсмачніша — печінка молодої тварини. Якісний продукт має приємний солодкуватий запах. Спеціальні служби, що перевіряють подібний товар, ставлять спеціальне тавро, що свідчить про достатню якість. Краще брати гладкі блискучі продукти. Наявність прожилок, особливо у яловичих субпродуктах, зовсім не вказує на неякісний товар, головне, щоб на ньому не було плям та сірого нальоту. Найбільша за розміром теляча печінка може досягати 5 кілограмів, свиняча важить приблизно вдвічі менше. Якщо ви купуєте заморожену печінку, перевірити можна лише упаковку – вона має бути герметичною. Це важливо, оскільки цей продукт не рекомендується розморожувати кілька разів.

Печінкові оладки - найкращі рецепти

Рецепт 1: Печінкові оладки з морквою

Солодкувата печінка добре поєднується з морквою. Збагачена «морковкиними» вітамінами страва стає вдвічі кориснішою, не проґавте можливість доставити подвійну користь і задоволення своєму організму – приготуйте оладки з печінки та моркви.

складові: куряча печінка (350 грам, можна додати трохи сердечок), цибуля (1-2 штуки), морква велика, борошно (3 столові ложки), яйце, сіль, перець, мелений коріандр (по ½ чайної ложки).

Спосіб приготування

Найпростіше скористатися блендером, щоб перемолоти субпродукти та цибулю. Можна подрібнити компоненти звичайною м'ясорубкою. Натерти моркву на тертці та додати до фаршу. Розбити яйце, всипати борошно, спеції, посолити та ретельно розмішати. Виходить маса, що за консистенцією нагадує густу сметану або звичайні оладки з борошна. На розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо ложкою оладки, смажимо на середньому вогні як звичайні млинці. Готові оладки викладаємо на серветку, щоб позбавитися зайвого жиру.

Рецепт 2: Печінкові оладки з наповнювачем

Наповнювач – це один або кілька продуктів, які викладають поверх оладки. Перевертаючи, він «впікається» в печінкову масу, і виходить багатша і ситна страва. Експериментуйте, адже печінка поєднується з багатьма продуктами – грибами, яйцями, овочами, сиром тощо.

Складові:печінка яловича (700 грам), яйця (2 шт), цибуля, (2 шт), перець, сіль, борошно. Як припік можна використовувати такі варіанти, як цибуля зелена, варені яйця, перець болгарський, гриби, овочі тушковані або смажені.

Спосіб приготування

Провертаємо печінку через м'ясорубку і так само чинимо з цибулею. Викладаємо яйця, борошно, олію, солимо і перчимо. На розігріту сковороду з маслом викладаємо ложкою оладки через невеликі проміжки, кілька штук на всю сковороду. Зверху присипаємо припеком. Після підрум'янювання з одного боку перевертаємо і смажимо до готовності. Печінку пересмажувати не можна навіть у перемеленому вигляді, тому смажити потрібно недовго – по 2-3 хвилини з кожного боку. Якщо ви вважаєте, що припіку потрібно більше часу, прикрийте кришкою, коли обсмажуватимете другу сторону.

Рецепт 3: Оладки з яловичої печінки з рисом

Рис допоможе збільшити вихід оладок без особливої ​​шкоди для їхньої якості, якщо у вас зовсім небагато печінки. Зійде будь-який сорт, використовуйте той, який у вас є. Цікаве доповнення – соус із огірка. Поява в наших будинках блендерів дало змогу пробувати різні поєднання. Пробуйте і ви, це смачно, хоч і незвичайно.

Складові:Печінка теляча (600-700 г), цибуля (2 шт.), сіль, перець, яйце (2 шт.), соєвий соус (3 ложки). Для соусу: сметана (підлога склянки), відварений рис (3/4 склянки), пармезан (30-50 грам). 1 свіжий огірок.

Спосіб приготування

Відварюємо рис, проціджуємо та остуджуємо. У блендері або м'ясорубці подрібнюємо печінку та цибулю. Масу перемішуємо разом із розбитими яйцями та соусом, викладаємо рис і натертий на дрібній тертці твердий сир (пармезан). Все добре перемішати, додати спеції. Вийшла маса для оладок, що нагадує за консистенцією звичайну густу сметану. Викладаємо ложками на сковорідку та даруємо із двох сторін.

Подавати із соусом: натерти огірок, змішати зі сметаною та натертим на дрібній тертці сиром. На блюді викласти оладки, полити їх соусом та прикрасити зеленню. Можна додати овочевий або картопляний гарнір. Прекрасно підходить, наприклад, тушкована капуста з грибами чи картопляне пюре.

Рецепт 4: Печінкові оладки з картоплею

Картопля, особливо сира, зовсім не зіпсує смак страви, а тільки зробить її менш вираженою. Печінкові оладки із сирою картоплею схожі на котлетки.

Складові:середні картоплини (3 шт), яйця (3 шт.), Борошно (1 склянка), печінка яловича (1 кг), майонез, часник.

Спосіб приготування

Нам потрібно посуд, щоб змішувати тісто і натерти картоплю (можна на великій тертці). Пропускаємо печінку та цибулю через м'ясорубку разом із натертою картоплею, і змішуємо отриманий фарш з майонезом. Видавити часник і додати|добавляти| яйця, посолити, перемішати. Смажимо оладки, викладаючи їх ложкою невеликими коржами на сковороді. Пам'ятайте, що печінка готується дуже швидко, її не можна перетримувати, тому залишайте досить великий вогонь і перемішуйте. Готові оладки можна перемазати майонезом із часником і посипати зеленню – вийдуть симпатичні печінкові міні-тортики.

Для того, щоб позбутися специфічного присмаку печінки та прибрати зайву гіркоту, печінку потрібно залити молоком і залишити приблизно на півгодини. Молоко злити, а печінку провернути через м'ясорубку. У деяких випадках печінку заливають невеликою кількістю вина. У такому разі вино додають у печінковий фарш.

Яловича печінка - простий і доступний субпродукт, але далеко не всі люблять його, адже часто в готовому блюді відчувається специфічний смак і аромат.

Печінкові оладки з яловичої печінки – смачна та ситна страва, яку оцінять усі любителі цього субпродукту. Готуються вони досить просто з найдоступніших інгредієнтів.

Скориставшись декількома секретами приготування можна створити справжній кулінарний шедевр, який усім сподобається. Рекомендуємо вам приготувати найніжніші оладки печінки з яловичої печінки в різних варіаціях, яку тануть в роті і стануть відмінним доповненням практично до будь-якого гарніру.

Існує кілька рецептів печінкових оладок. Спеціальні на смак вийдуть печіночники при додаванні до фаршу моркви. Дуже соковиті оладки можна приготувати з манкою та салом. А найніжніша страва із субпродуктів, запечена в духовці, сподобається навіть гурманам. Випробуйте чотири чудові рецепти з яловичої печінки, вийде неймовірно смачно.

Базовий рецепт приготування яловичих печінкових оладок

Так як рецептів приготування оладок з печінки дуже багато, пропоную перевірений рецепт, який врятує вас у будь-який час, якщо потрібно швиденько підкріпити своїх рідних.

Часто метушливі діти чи підлітки не хочуть їсти цей корисний продукт. У цьому випадку приготуйте апетитні печінкові оладки, які сподобаються всім без винятку. Подрібнена печінка з'єднується з борошном, ароматними спеціями, яйцями та обсмажується на сковороді до рум'яного кольору. Подавайте із соусом, сметаною, гарнірами.

Смак Інфо Друге: cубпродукти / Оладки

складові

• Печінка яловича 400 г;
• Яйце куряче 1 шт.;
• Борошно пшеничне 4 ст.
• Сметана 30 г;
• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Перець чорний мелений;
• Олія для смаження.

Як приготувати смачні оладки з яловичої печінки.

Для початку, підготуйте яловичу печінку. Купуйте тільки свіжий та охолоджений продукт, не заморожений. Промийте, обсушіть серветкою. Зніміть плівку з двох сторін, для цього підтягніть її вістрям ножа і видаліть руками. Щоб руки не ковзали, вмочіть у сіль.

Наріжте невеликими шматочками, щоб було зручно подрібнити у м'ясорубці.

Для подрібнення знадобиться блендер, кухонний комбайн або м'ясорубка. Подрібніть печінку будь-яким зручним для вас способом і помістіть у глибоку миску.

Яйце розбийте в чашку, збовтайте виделкою і додайте до подрібненої печінки. Перемішайте.

Додайте|добавляйте| сметану. Можна використовувати продукт із будь-якою жирністю. Перемішайте до рівномірного розподілу.

Насипте просіяне пшеничне борошно. Додати сіль і мелений перець. За бажанням можна додати сушені або свіжі пряні трави. Перемішайте, щоб не було грудочок.

Поставте сковорідку на вогонь. Налийте достатню кількість олії. Добре його розігрійте. Ложкою викладіть печінкове тісто. Смажте на помірному вогні до зарум'янення нижньої сторони.

Після цього, акуратно, переверніть і продовжіть обсмажувати до зарум'янювання іншої сторони.

Заздалегідь підготуйте плоску тарілку з паперовим рушником, складеним у кілька шарів. Печінкові оладки з яловичої печінки викладіть на серветку для видалення зайвої олії. Перекладіть на чисту тарілку і одразу подайте до столу.

Оладки їх печінки смачно вживати в теплому та холодному вигляді. Смачного!

Тизерна мережа

Печінкові оладки з яловичої печінки з морквою

Пишні та дуже м'які оладки виходять за рахунок додавання сметани, а морква з цибулею збагатить страву особливими смаковими якостями.

Складові:

• яловича печінка – 450 г;
• цибулина ріпчаста - 1 шт.;
• сметана 20% жирності - 90 г;
• морквина – 1 шт.;
• яйця курячі – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 160 г;
• рафінована рослинна олія – для обсмажування;
• сіль зі спеціями – до смаку.

Як приготувати оладки з морквою та печінкою

1. Спершу потрібно промити субпродукт та очистити його від плівок.

На замітку:щоб печінка стала ніжнішою і втратила характерну гіркоту, попередньо вимочіть її в молоці (на це потрібно не більше півгодини).

1. Подрібніть печінку за допомогою м'ясорубки, також можна скористатися блендером. Перекладіть все в глибоку миску.
2. Моркву потрібно очистити та натерти на дрібній тертці.
3. Цибулю подрібніть так само, як і морква.
4. До перемеленої печінки додайте підготовлені раніше овочі, додайте яйце.
5. Перемішайте вміст миски, має вийти однорідна маса.
6. Тепер в основу для оладок додайте сіль та спеції (переважно мелений перець).
7. Додайте необхідну кількість жирної сметани, потім всипте борошно пшеничне (порційно), ретельно вимішайте.
8. Тісто має вийти досить густим.
9. Розігрійте сковороду, влийте рафіновану олію. Потім викладайте тісто на дно сковорідки, використовуючи столову ложку.
10. Обсмажуйте до золотистості з кожного боку. Подавайте до столу оладки з яловичої печінки гарячими з картопляним пюре або макаронами.

Печінкові оладки з яловичої печінки з манкою та салом

Завдяки наявності манки оладки збережуть форму, а сало зробить їх соковитішим і смачнішим. Рецепт неймовірно простий, на приготування ви витратите мінімум часу.

Складові:

• печінка – 300 г;
• крупа манна – 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• сало свіже – 150 г;
• яйця курячі – 2 шт.;
• сіль із меленим чорним перцем – за смаком;
• зелень – за бажанням.

Як приготувати печінкові оладки з манною крупою та салом

1. Промийте субпродукт під проточною водою, потім приступіть до процесу видалення плівок.
2. Очистіть цибулину, наріжте її великими кубиками, далі подрібнюватимете разом із печінкою.
3. Помістіть в миску субпродукт і цибулю, використовуючи блендер, перетворіть ці інгредієнти на однорідну масу.
4. Візьміть потрібний шматок сала, наріжте його у вигляді маленьких шматочків. Після цього додайте все до печінки, перебийте блендером.
5. У печінкову масу додайте курячі яйця із сіллю та меленим перцем, досягайте балансу смаків.
6. Тепер залишилося всипати манну крупу, яка виступить як загусник. Дайте тесту постояти протягом півгодини.
7. На завершальному етапі підготовки тіста можна додати подрібнену зелень (пір'я цибулі, петрушка, кріп).

На замітку:Якщо у вас немає під рукою свіжої зелені, добре підійде заморожена, на смак оладок це не вплине.

1. Попередньо розжарити сковороду з олією. Потім викладайте тісто на розігріту поверхню за допомогою ложки.
2. Обсмажуйте до формування щільної золотистої скоринки з обох боків.
3. Ніжні оладки можна подавати на стіл із пікантним сметанним соусом.

Печінкові оладки з яловичої печінки у духовці

Хочете здивувати рідних незвичайною ситною стравою? Тоді приготуйте такі прості та надзвичайно смачні оладки, які запікаються у духовці.

Складові:

• яловича печінка – 500 г;
• яйця – 1 шт.;
• молоко – 100 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно просіяне (пшеничне) - 75 г;
• відварний рис – 1 ст.;
• сіль, перець – на власний смак.

Як приготувати печінкові оладки в духовці

1. Насамперед готуємо печінку. Вона повинна бути ретельно промита та очищена від плівок та великих прожилок. Перекладіть субпродукт у миску, залийте молоком.
2. Залишіть печінку в молоці на дві години. Завдяки тривалому вимочуванню вдасться розм'якшити субпродукт, що забезпечить ніжний смак готових оладок.
3. Очищену цибулину наріжте великим кубиком, пропустіть через м'ясорубку разом із печінкою.
4. Попередньо відваріть рис, охолодіть його, додайте фаршу і перемішайте.
5. Виділіть жовткову частину білка від білкової, у фарш додайте тільки жовток.
6. Тепер потрібно додати сіль і приправити все на власний смак.
7. На завершення всипте борошно і знову вимішайте до однорідного стану.
8. Окремо збийте білки, порційно додайте до печінкового фаршу, акуратно перемішуючи вміст миски.
9. Застеліть лист пергаментом або покладіть силіконовий килимок. Акуратно викладіть ложкою приготовлений фарш, зберігаючи невелику відстань між оладками.
10. Помістіть лист у розігріту до 250 С духовку. Через 10 хв. можна буде діставати оладки. Після того, як вони трохи охолонуть, перекладіть на тарілку.

• Як загусник тіста можна використовувати не тільки пшеничне борошно і манку, відмінним варіантом стане кукурудзяне, вівсяне борошно або висівки. Завдяки таким компонентам вам вдасться зробити страву кориснішою, до того ж збагатіть її клітковиною. Візьміть на замітку – дуже смачними виходять печінкові оладки з панірувальними сухарями.
• Для вимочування субпродукту можна використовувати не тільки молоко, також підійде несолодкий домашній йогурт або вершки.
• Додайте до печінки не тільки свіжі овочі, дуже смачними виходять оладки з цибулею і морквою. За бажанням можна додавати капусту або картопля, ці компоненти підкреслять особливий смак субпродукту, не бійтеся експериментувати.
• Перед тим як приступити до смаження, відправте тісто печінки в холодильник. Воно настоїться, стане значно густішим, а значить, не потрібно буде додавати занадто багато борошна.
• Якщо під час обсмажування оладки ламаються і не тримають форму, додайте в тісто печінки ще одне куряче яйце, підсипте пшеничного борошна.
• Для пишності оладок можна додати в тісто гашену оцтом питну соду.
• Якщо хочете збагатити смак страви легкими пікантними нотками, додайте до печінкового фаршу 2-3 зубочки часнику (попередньо пропущених через прес).
• Щоб зробити оладки соковитіше, потім їх не більше 5 хвилин у вершковому соусі.

Печінка – продукт, який полюбляють далеко не всі. А все через його сухість та специфічний смак. Насправді з печінки можна приготувати найніжнішу та соковитішу страву – оладки.

Вони чудово підходять до різних гарнірів, для бутербродів, можуть стати хорошим перекушуванням, а головне – корисним.

До того ж великим плюсом оладок із яловичої печінки є простота приготування та доступність інгредієнтів.

Оладки з яловичої печінки – загальні принципи приготування

Печінка яловичини має багато плівок і жил, які складно видалити, потрібна невелика вправність. Але нічого страшного, якщо частина лишиться.

Продукт все одно подрібнюється, а разом із ним і жилки.

Промиту та очищену печінку ріжуть шматочками та пропускають через м'ясорубку, прокручують у комбайні або рубають блендером.

Що ще додають у оладки:

Яйця. Зв'язують складові інгредієнти, не дають оладкам розвалюватися, полегшують перевертання при обсмажуванні.

Борошно. Згущує тісто, поглинає соки, що виділяються, з'єднує всі складові.

Овочі. Розбавляють печінковий смак, надають страві соковитості, ніжності.

Спеції. Крім солі в тісто можна додати перець, приправи для м'яса, паприку, мускатний горіх та багато іншого.

Також у тісто можуть йти молочні продукти: вершки, сметана, кефір. Іноді додається майонез. Часто готують оладки з крупами, грибами та іншими продуктами, які допомагають урізноманітнити смак.

Подаються оладки самостійно або з гарнірами. Як соус можна використовувати сметану або її суміш із зеленню, часником, перцем і сіллю. Іноді оладки гасять у підливах після обсмажування, що робить вироби ще ніжнішими.

Рецепт 1: Звичайні оладки печінки яловичої

Найпоширеніший рецепт оладок з печінки яловичої, багато хто його знає і готує саме так. При всій простоті, страва виходить ніжною, соковитою, сухість основного продукту зовсім не відчувається.

складові

Півкіло печінки;

Цибулина;

Ложка сметани;

2-3 ложки борошна (можна покласти манку);

Зубчик часнику.

Приготування

1. Промиваємо печінку, видаляємо видимі плівки та ріжемо шматочками, які легко пройдуть через м'ясорубку.

2. Очищаємо цибулю з часником, ріжемо на кілька частин.

3. Пропускаємо печінку та овочі через м'ясорубку з дрібним ситечком. Додаємо сіль, борошно, перчик, сметану та розбиваємо яйця. Якщо кладете манку, то потрібно дати тесту постояти півгодини, щоб крупа набухла. Масу перемішуємо ложкою.

4. Розжарюємо в сковороді олію. Для дієтичної страви можна використовувати антипригарний посуд і готувати без жиру або трохи змастити поверхню для утворення апетитної скоринки.

5. Ложкою набираємо тісто, викладаємо в сковороду у вигляді оладок та обсмажуємо з обох боків до готовності. Зазвичай вистачає по 1-1,5 хвилин для кожної сторони. Готові оладки викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Рецепт 2: Оладки з яловичої печінки з рисом

Додавання рису надає оладкам із яловичої печінки додаткової ситності, крупа розбавляє смак і страви виходить набагато більше. Подавати його можна з гарнірами чи самостійно.

складові

500 г печінки;

100 г сухого рису;

2 цибулинки;

Трохи борошна.

Приготування

1. Рис необхідно промити, потім відварити у воді до готовності, але зерна мають залишитися цілими. Воду зливаємо.

2. Пропускаємо печінку з цибулею через м'ясорубку та змішуємо з відвареним рисом.

3. Масу солимо, перчимо, можна додати будь-які приправи. Кладемо 2-3 ложки борошна, доводимо тісто до потрібної густини. Якщо потрібні оладки тоненькі, наприклад, для бутербродів, багато муки не кладіть. Для товстеньких та пишних виробів у вигляді котлет потрібно навести тісто густіше.

4. Обсмажуємо оладки в розпеченій олії. Або ж змащуємо деко маслом, викладаємо тісто, що вийшло, і готуємо в духовці.

Рецепт 3: Оладки з печінки яловичої з кабачком

Ну, готують оладки з кабачків, і з печінки роблять. Чому б не поєднати ці два рецепти? В результаті вийдуть корисні, легкі та соковиті оладки з яловичої печінки, що мають кабачковий аромат. Чудова літня страва.

складові

400 г кабачка;

400 г печінки;

2 цибулини;

Морквина;

5 ложок борошна;

Зелень петрушки.

Приготування

1. Чистимо кабачок, трьом на дрібній тертці. Якщо овоч занадто соковитий, можна злегка віджати.

2. Цибулю та моркву очищаємо, ріжемо шматками для подрібнення в м'ясорубці. Але за бажанням можна просто дрібно нарізати або натерти.

3. Печінку промиваємо, також нарізаємо довільними скибочками. Великі та видимі плівки можна відразу видалити.

4. Пропускаємо всі підготовлені інгредієнти через м'ясорубку, змішуємо з тертим кабачком, додаємо рубану петрушку, яйця, борошно. Не забуваємо тісто посолити, поперчити.

5. Обсмажуємо оладки на сковороді, подаємо зі сметаною.

Рецепт 4: Оладки печінки яловичої з морквою

Особливістю цих оладок з яловичої печінки є гарний колір і незвичайний смак. Моркву перед додаванням обсмажити на сковороді. Але якщо хочете приготувати низькокалорійний варіант, то можна просто згасити з невеликою кількістю води або запекти овочі в духовці.

складові

400 г печінки;

250 г моркви;

Цибулина;

40 г борошна;

Вершкове масло.

Приготування

1. Очищаємо моркву, трьом дрібно і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом. Сильно засмажувати не потрібно, злегка підрум'янюємо.

2. Подрібнюємо печінку з цибулею. Можна пропустити через м'ясорубку або пробити блендером.

3. Змішуємо печінкову масу з морквою, додаємо борошно, яйця, солимо. Можна покласти будь-які спеції м'яса.

4. Обсмажуємо морквяні оладки з печінкою з обох боків до золотистого кольору. Подавати їх також можна з будь-якими гарнірами, салатами, свіжими та маринованими овочами.

Рецепт 5: Оладки з яловичої печінки з сюрпризом

Рецепт приголомшливих оладок з яловичої печінки з начинкою. Як наповнення використовується твердий сир, але за бажання можна взяти будь-який інший плавлений продукт. Аналогічно можна готувати оладки з іншими начинками: овочами, грибами, зеленню. Але начинки не повинно бути занадто багато, кладіть потроху.

складові

300 г печінки;

60 г сиру;

Зубчик часнику;

Цибулина;

Трохи борошна;

Приготування

1. Натираємо дрібно сир, також часник і просто змішуємо разом. Відставляємо начинку убік. За бажанням до неї можна додати гострий перчик, рубану зелень.

2. Печінку з цибулею подрібнюємо. Вводимо решту інгредієнтів, замішуємо тісто. Дуже важливо, щоб маса не була надто густою. Оладки повинні виходити тонкими.

3. Наливаємо в сковорідку олію, розкладаємо ложкою тонкі оладки. Відразу в центр кладемо трохи сирної начинки і зверху знову заливаємо тестом. Як тільки виріб обсмажиться з одного боку, перевертаємо та рум'янімо з другого. Вогонь не повинен бути надто великим, щоб печінка встигла приготуватися всередині, а сир розплавитися.

4. Такі оладки можна подавати до будь-яких гарнірів, вживати як самостійну страву або класти на бутерброд.

Рецепт 6: Оладки з печінки яловичої з грибами

Для приготування цих оладок знадобляться грибочки. Можна використовувати звичайні печериці, свіжі чи заморожені. Також можна взяти лісові грибочки, але їх заздалегідь потрібно буде відварити 15 хвилин у киплячій воді. Можна додати до печінкового тіста мариновані гриби, але в такому випадку пам'ятайте, що вони вже містять сіль, нарізайте дуже дрібно.

складові

Півкіло печінки;

Півсклянки кефіру;

300 г грибів;

Цибулина;

Дрібка соди;

60 г борошна.

Приготування

1. Грибочки ріжемо не дуже крупно, обсмажуємо у сковороді. Якщо використовуються сирі печериці, близько 5 хвилин. Якщо ж відварені гриби, досить 2 хвилин. Мариновані продукти обсмажувати не потрібно, добре зціджуємо рідину та дрібно ріжемо.

2. Шинкуємо дрібно цибулинку, відправляємо до грибів. Готуємо разом ще дві хвилини, за бажанням наприкінці можна додати подрібнений зубок часнику.

3. Печінку перекручуємо на м'ясорубці.

4. До кефіру додаємо трохи соди, перемішуємо. Як тільки реакція пройде, змішуємо його із печінкою. Висипаємо у загальну масу грибочки, розбиваємо яйця. Тісто солимо і заправляємо мукою|борошном|, за смаком перчимо. Даємо масі постояти півгодини.

5. Обсмажуємо оладки звичайним способом, можна запекти в духовці.

Рецепт 7: Оладки з печінки з вершковим соусом

Варіант приготування оладок, які просто тануть у роті. Для соусу знадобляться вершки або сметана, жирність може бути будь-яка. Така підлива особливо добре поєднується з рисом, гречкою та макаронними виробами.

складові

700 г печінки;

2 цибулинки;

4 ложки борошна;

Мускатний горіх.

Для соусу:

300 мл води;

300 мл вершків;

Зубчик часнику;

Луковичка;

Ложка борошна.

Приготування

1. З печінки знімаємо плівочки, видаляємо протоки. Ріжемо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Аналогічно подрібнюємо очищені цибулинки.

2. Додаємо яйця, борошно, щіпку мускатного горіха та сіль, висипаємо борошно та замішуємо тісто.

3. Обсмажуємо оладки з двох сторін, відставляємо убік, готуватимемо соус.

4. Чистимо цибулину, ріжемо дрібними кубиками. Рубаємо часник.

5. Ставимо на плиту сковороду, наливаємо трохи олії та обсмажуємо цибулю. Наприкінці кидаємо часник.

6. Розводимо борошно водою, виливаємо в сковороду, даємо закипіти соусу, зменшуємо вогонь і проварюємо 2 хвилини. Солимо, перчимо.

7. Виливаємо в соус вершки, даємо закипіти і відразу ж викладаємо в сковороду всі печінкові оладки, накриваємо кришкою і вмикаємо. Гасити не потрібно, просто даємо постояти 15 хвилин і можна знімати пробу.

Замість пшеничного борошна в тісто для оладок з яловичої печінки можна покласти манну крупу, вироби вийдуть більш пишними та повітряними. Також можна додати кукурудзяне борошно, рисове, гречане, вівсяне і навіть просто висівки. Страва стане набагато кориснішою і збагатиться клітковиною. Але особливо смачними виходять оладки з панірувальними сухариками.

Щоб печінка не гірчила, продукт можна нарізати скибочками та залити свіжим молоком. Вимочують не менше півгодини. Цей прийом дозволяє зробити печінку соковитіше і ніжніше перед спекотною шматочками.

У оладки з печінки можна класти не лише свіжі овочі, а й обсмажені. Від цього вони будуть лише смачнішими. Крім цибулі та моркви, у них також можна додавати капусту, баклажани, болгарський перець, гарбуз і навіть картопля. Експериментуйте та створюйте на своїй кухні нові смаки!

Якщо тісто для оладок з печінки постоїть трохи в холодильнику, стане густішим. Зважайте на цей факт, якщо не плануєте смажити вироби відразу і кладіть менше борошна.

Оладки при смаженні ламаються, не перевертаються і погано тримають форму? Просто додайте в тісто ще одне яйце, можна підсипати трохи борошна.

Смак печінки специфічний. Але ті кому він подобається, люблять їсти цей багатий на мікроелементи субпродукт у різних стравах. Печінкові – одне з них. Якщо під рукою є оброблена заготовка, приготування коржів на плиті не забирає багато часу. У статті зібрані найкращі рецепти з коров'ячої, свинячої та курячої печінки.

Коржики з яловичої печінки

Корисний склад печінки налічує великий перелік мікроелементів, мінералів, амінокислот, вітамінів та ферментів, також «хороший» холестерин. Ще в ній міститься багато білків. Ялов'ячий цінніший за свинячий і пташиний. Він відноситься до дієтичної їжі. Калорійність страви за класичним рецептом 145 кКал/100 г.

Приготування оладок починається із купівлі якісних продуктів. Ознаки свіжої печінки:

1. Рівномірне забарвлення з перевагою коричневих відтінків.
2. Запах – солодкуватий, нагадує молочний. Кислате амбре, навпаки, свідчить про залежаність товару.
3. Місце зрізу зволожене і має пористу структуру.

Увага! Хорошу продукцію ще на фермі позбавляють кровоносних судин, лімфовузлів, жовчного міхура з його протоками.

Складові:

• печінка – 0,5 кг;
• борошно – 110 г (1/2 ст.);
• яйце куряче - 2 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сметана 10% – 2 ст. л.;
• сіль – 1 ч. л.;
• мелений чорний перець – на свій смак.

Покроковий спосіб приготування:

1. Вимийте шматок печінки під проточною водою, видаліть з поверхні плівки. Опустіть у воду чи молоко на 30 хв. Такий прийом дозволить усунути гіркоту зі смаку готових оладок.
2. Наріжте субпродукт великими частинами. Разом з нашаткованою цибулею подрібніть все блендером або за допомогою м'ясорубки.
3. Додайте до отриманого фаршу сметану, борошно та яйця. Дрібно натріть моркву.
4. Добре попрацюйте ложкою. У мисці має вийти однорідна маса для оладок. За густотою – як середньожирна сметана.
5. Додайте|добавляйте| перець і сіль|соль| і знову перемішайте. Накрийте рушником чи харчовою плівкою. Залишіть у теплі на півгодини.
6. Розжарити сковороду. Змастіть її олією. Викладайте печінкове тісто звичайною столовою ложкою.
7. Смажте з обох боків на середньому вогні. Довго тримати печінкові оладки на плиті не варто. Продукт втрачає у смакових якостях при тривалій обсмажуванні. Зовнішня ознака готовності оладок – золотиста скоринка.

Страва зі свинячої печінки

Свиняча печінка соковитіша і жирніша в порівнянні з яловичою. На вигляд вона відрізняється світлим тоном. А за складом дещо бідніше. Але це не заважає отримувати з неї смачні оладки, для яких знадобляться:

• печінка – 0,5-0,6 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• пшеничне борошно - 2 ст. л.;
• сіль - 1/2 ч. л.;
• мелений перець чорний - щіпка;
• олія - ​​для смаження.

Спосіб приготування оладок:

1. Свинячий субпродукт потребує більш тривалого вимочування. Залишіть його в підсоленій воді або молоці на 2 години. За цей час рідину слід двічі змінити.
2. Промокніть печінку кухонним рушником. Наріжте шматками середньої величини. Цибулину розділіть на 4 частини. Складіть все це в м'ясорубку або портативний подрібнювач та переробте в однорідний фарш.
3. Додати борошно, збите яйце, перець і сіль. Ретельно замішайте.
4. Готуйте оладки у сковороді з високими бортами. Викладайте ложкою. Обсмажуйте до скоринки.

Порада. Ніжними майбутні оладки зробить сметана. Додати 1 ст. л. на етапі замішування напівфабрикату.

Смачними виходять печінкові оладки з манкою. Вона замінює в рецептурі традиційне борошно. Перед початком приготування залийте крупу невеликою кількістю води. За 10-15 хв. манка вбере вологу і набухне. Залишок води злийте і починайте замішування тіста. Склад печінкових оладок за цим рецептом:

• печінка – 0,5 кг;
• велика цибуля - 1 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.
• крупа манна – 4-5 ст. л.;
• перець та сіль - за смаком.

Порада. У разі дефіциту часу замочування можна прискорити. У молоко додайте цукор (1 ч. л.). У такій "ванні" печінки вистачить 15 хв.

Коржики з курячої печінки

Куряча печінка, як і м'ясо, легка та порівняно малопоживна. Оладки з неї виходять ніжними та м'якими. Субпродукт простіше обробити та підготувати до обсмажування. Страву за наступним рецептом вживають навіть ті, хто не любить печінку.

Інгредієнти для оладок:

• печінка – 0,5 кг;
• манка – 4 ст. л.;
• цибулина ріпчаста – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• сіль - 1/2 ст. л.;
• мелений коріандр – 1 ч. л.;
• перець – за смаком;
• олія - ​​для обсмажування.

Порядок приготування:

1. Замочувати цей субпродукт не потрібно. Просто видаліть плівки, вимийте і дайте обсохнути.
2. Почистіть цибулю. Розріжте його на кілька частин. Разом із печінкою перемеліть до однорідного стану в м'ясорубці або блендері.
3. Вбийте у напівфабрикат яйця. Посоліть, поперчіть. Присипте коріандром. Ретельно перемішайте.
4. В іншій тарі залийте манку невеликою кількістю води. Потім додайте кашу до фаршу і залиште набухати приблизно на 40 хв.
5. Смажте у звичайному порядку.

Манка додає оладкам пишноти. Але використовувати її необов'язково. На вказану кількість інгредієнтів припадає 2 ст. л. пшеничного борошна будь-якого сорту. Такі печінкові оладки готуються набагато швидше, адже не потрібно витрачати час на набухання крупи. Перемішайте інгредієнти в рівномірну масу та вмикайте вогонь на плиті.

Чим менше олії, тим ніжніша структура та смак оладок. Щоб не лити його, можна протирати сковороду промасленою серветкою. Або надягти на виделку половинку картоплини і, занурюючи її в блюдце з маслом, обробляти місцем зрізу поверхню сковороди перед кожною партією оладок.

А яка Ваша улюблена страва з печінки?

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+