Що робити зі свіжого аґрусу на зиму. Заготівлі з аґрусу – найкращі рецепти різноманітної консервації. Покрокова інструкція до рецепту заготівлі варення «п'ятихвилинка»
) Про запас дуже багато. Соус, желе, варення, компот, мармелад, джеми – кожна жінка має свій рецепт. Ягоди можна варити, сушити чи заморозити. У дбайливої господинізима буде такою ж сонячною та ароматною, як і тепле далеке літо.
Зимові заготівлі з аґрусу, що не потребують варіння
Агрус є однією з найулюбленіших садових культур в Росії. Невибаглива рослина, що не вимагає великої уваги садівника, дарує смачні та дуже корисні ягоди. Кожен пам'ятає кисло-солодкий смакаґрусу та тонкий неповторний аромат. Щоб зберегти цю ягоди в первозданному вигляді багато господинь при заготівлі аґрусу на зиму використовують рецепти приготування, що не потребують варіння. За такого методу максимально зберігаються всі корисні властивостіягід.
Аґрус
Агрус мус з апельсином
Вам знадобиться:
- 1 кг ягід аґрусу;
- 1,5 кг цукру;
- 2 середніх апельсина.
Агрус ретельно промити і перебрати, видалити зіпсовані ягоди і хвостики плодоніжки. Апельсини промити, обдати окропом, розрізати на частини. Потім ягоди та апельсини прокрутити через м'ясорубку з дрібним ситом, додати цукор і для більшої легкості збити блендером. Отриманий мус розкласти в попередньо підготовлені, стерильні банки та закрити кришками. Зберігати в холодильнику або іншому, що підходить по температурному режимумісці (підвал, льох, комора тощо).
Увага! У такому мусі зберігається дуже багато аскорбінової кислотитому його можна використовувати як допоміжний засібпри грипі та застудах.
Джем з ягід аґрусу
Щоб приготувати джем, в якому ягоди залишаться в первозданному нерозвареному вигляді потрібно трохи терпіння і вправності. Для цього рецепту вам доведеться взяти:
- 1кг аґрусу;
- 1 кг цукру;
- 1 л води.
Перед консервацією потрібно видалити плодоніжки аґрусу
Попередньо помити та очистити ягоди від хвостиків. Потім аґрус засипати цукром і залити водою, поставити на вогонь, довести до кипіння, але не варити. Тазик із майбутнім джемом прибрати у холодильник і залишити до завтра. На наступний день так само джемову масу поставити на вогонь, довести до кипіння і прибрати. Таку процедуру потрібно проводити сім днів поспіль. За цей час з ягід виділитися пектин, сироп перетворитися на прозоре желе, а ягоди залишаться цілими та нерозвареними. Взимку такі ласощі порадують кисло-солодким смакомта ароматом літа.
Чудеса кулінарії – соуси з аґрусу
Пікантні та ароматні соусидо м'яса та птиці можна зробити і з аґрусу. Ця універсальна ягода з вдячністю віддає свій насичений смакта аромат у будь-яких рецептах.
Часниковий соус з аґрусу
На 1 кг чистих перебраних ягід потрібно взяти по 300 г часнику та зелені кропу. Агрус, часник і кріп пропустити через м'ясорубку з дрібним осередком, посолити. Ті, хто люблять гостру їжуможуть додати до соусу трохи перцю чилі. Соус розкласти в стерильні баночки, закрити кришками та зберігати у холодильнику. Ваші домочадці гідно оцінять цей рецепт на зиму!
Крижовий соус ткемалі
Всім відомий грузинський кисло-солодкий гострий соусдля м'ясних та рибних страв. Аналог такої приправи можна приготувати з російського недозрілого аґрусу. Можна використовувати залишки врожаю, якому вже не вистачило тепла та сонечка. Чим кисліше ягоди, тим пікантніше вийде соус. Спочатку необхідно приготувати агрусне пюре. Для цього чисті перебрані ягоди залити 0,5 л води і проварити їх до повного розм'якшення. Потім протерти аґрус через сито чи друшляк. На 1 кг вже перекрученого агрусового пюре потрібно взяти:
- 1 головку часнику;
- 2 шт. червоного гострого перцю;
- 1 пучок кропу, кінзи, базиліка та петрушки.
Приготування пюре з аґрусу
Всі інгредієнти подрібнити і додати до агрусу. Поставити на вогонь і варити 15 хв. Розлити ткемалі по стерильним баночкам чи пляшечкам і зберігати у прохолодному місці. Взимку ваші гості нізащо не зможуть відгадати, з чого виготовлений соус, і за яким рецептом.
Різноманітність на вашому столі – желейне варення
Якщо стандартні рецепти зимових заготовокнабридли, і хочеться приготувати щось новеньке та дуже смачне, можна спробувати зробити желейне варенняз ягід аґрусу. Для нього знадобиться:
- 3,5 кг ягід;
- 2 кг цукру;
- 1 склянка кип'яченої води.
Промиті ягоди залити водою та поставити на вогонь. Після закипання вогонь зменшити та проварити ягоди до повного розм'якшення.
У гарячому вигляді протерти аґрус через сито, щоб отримати сік для желе. Для збільшення кількості соку, макуху можна віджати через кілька шарів марлі. Отриманий сік перелити в ємність, довести до кипіння, засипати цукор. Варити на повільному вогні близько 40 хвилин, знімаючи пінку, що утворюється.
Заповнити желейним варенням, що вийшло, стерильні банки, закатати, перевернути догори дном. Залишити до повного остигання.
Порада! Чим довше варити желейне варення, тим густішим і тягучим воно вийде.
Найкращий спосіб зберегти вітаміни в ягодах
Заморозка фруктів, овочів та ягід – найшвидший і ефективний спосібзаготовки на зиму. У заморожених продуктах максимально зберігаються вітаміни та корисні мікроелементи. Використовувати розморожені ягоди можна як у свіжому вигляді, так і у вигляді начинок та основи для компотів та морсів.
Основне правило заморожування аґрусу: розморозив ягоди – відразу ж використовуй їх. Неприпустимо знову заморожувати аґрус, тому зручно використовувати порційну тару. Це може бути поліетиленові пакетидля заморожування або маленькі пластикові контейнери.
Заморожування аґрусу
Перед заморожуванням ретельно переберіть ягоди. Необхідно прибрати всі гнилі, зіпсовані та сумнівні плоди. Деякі заморожують аґрус із плодоніжками, але зручніше видалити їх на етапі підготовки.
Існує три способи заморожування аґрус:
- Розсипом - промитий і висушений аґрус укладають на тацю і поміщають у морозилку. Через деякий час ягідки-крижалки виймають з камери і розподіляють по індивідуальних пакетах або контейнерах.
- Аґрус у цукрі – на 1 кг ретельно промитих та висушених ягід береться 0,5 кг цукрового піску. Все перемішується і розкладається по порціях у відповідну таруі вирушає до морозильної камери.
- Аґрус у сиропі – ягоди заливають охолодженим цукровим сиропом(на 1 л води береться 500 г цукру), розкладають у пластикові контейнерита прибирають у морозильну камеру. Перші 2 дні контейнери краще тримати відкритими, а потім щільно закрити кришками тривалого зберігання.
Заготівлі на зиму - невід'ємна частина харчової культури російської людини. Ніде на заході домогосподарки не займаються консервацією ягід, овочів та фруктів. Але росіянки все-таки вважають за краще робити домашні заготівлі на зиму. Краще трохи попрацювати в літній сезон, щоб взимку балувати домашніх найсмачнішими вареннями та компотами з ягід та фруктів.
Аджика з аґрусу: відео
Заготівлі з аґрусу: фото
Або малиновому. Готується воно просто, а рецепти можу бути різними. Чудовий смаквиходить у царського (смарагдового) варення з аґрусу.
Взагалі, кущі агрусу займають у багатьох садах та городах почесне місце. Ця рослина вологолюбна, але не вимагає особливого догляду. З дорослого куща можна зібрати до 20 кг ягід. За вмістом цукрів, вітамінів, органічних кислот та корисних мікроелементіваґрус стоїть у перших рядках дачних рослин.
Аґрус чудовий антиоксидант, що зберігає нашу молодість та здоров'я. Декілька простих рецептів, які я вам підібрала, допоможуть заготовити цю ягідку для зимових чаювання.
Ви любите? Тоді приготуйте його по одному з моїх рецептів.
Варення з аґрусу по-царськи (смарагдове) – класичний рецепт
Один з популярних класичних рецептів варення з аґрусу називається царським або смарагдовим. Використання вишневого листа допомагає зберегти корисні властивості ягід, надати десерту відмінного аромату та насиченого. зелений колір. За який воно, до речі, і отримало таку назву.
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- листя вишні – 300-400 г;
- вода – 3 склянки.
Приготування:
У тазіку замочуємо вишневе листяв холодній воді. Далі відправляємо їх на вогонь і після закипання даємо потомитися 5-10 хвилин.
Перед закиданням ягід у гарячий відвар їх необхідно наколоти зубочисткою, щоб вони не лопнули від температури. Деякі перед варінням витягають шпилькою чорне насіння!
У гарячий вишневий настій засипаємо ягоди агрусу, кілька разів прокручуємо тазик навколо своєї осі (шумівкою не користуємося!), Накриваємо заготовку листочками і залишаємо на 6-12 годин.
Чим більше вишневого листя, тим смарагдовіше вийде ягідка!
Вранці ягоди витягаємо шумівкою і в настій, що залишився, додаємо 1 кг цукру. Доводимо сироп до закипання і засипаємо в нього зелений аґрус.
Ягідки повинні варитися на повільному вогні і не вирувати! Бульбашки сиропу можуть пошкодити шкірку!
Далі господині застосовують 2 методи варіння. Перший - проварюємо варення 20 хвилин на повільному вогні і розливаємо гарячим по банкам. Другий - томимо на мінімальному нагріванні 3 рази по 5 хвилин, і між варінням витримуємо по 5-6 годин.
Зварене першим способом варення переливаємо в стерилізовані банки прямо з вишневим листом. Ласощі вийде тягуче-медовим і дуже корисним, прозорі ягідки вберуть. пряний смакта літній фруктовий аромат!
Простий рецепт варення з аґрусу на зиму – п'ятихвилинка
Господині-квашинки використовують більш простий рецепт для варіння варення з аґрусу на зиму, його називають «п'ятихвилинка». Консервується ягідка при мінімальній термічній обробці і зберігає корисні вітаміни в смачних янтарних ласощах.
Інгредієнти:
- аґрус – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 1 склянка.
Приготування:
Підготуємо ягідку для варення. Відріжемо всі хвостики та промиємо під проточною водою.
Деякі господині залишають короткі гілочки та хвостики. У готовому варенні вони виглядають красиво!
Заливаємо аґрус склянкою холодної води, доводимо до кипіння і проварюємо ягоди 2-3 хвилини.
Наступний крок – засипаємо цукровий пісок, обережно перемішуємо, намагаючись не пошкодити ягідки. Проварюємо на повільному вогні ще 5 хвилин і розливаємо гаряче варення зі стерилізованих банків.
Зберігати швидкі варення краще в холодильнику або в прохолодному льоху!
Рецепт варення з аґрусу з апельсинами без варіння
Одна домогосподарка колись запропонувала новий рецептварення з аґрусу та апельсинів. І він прижився. У спеку року готувати такий десерт одне задоволення. Він не вимагає варіння і на смак - справжнє смакота!
Підготуємо інгредієнти:
- аґрус – 1 кг;
- апельсини – 2 шт;
- цукор -1 кг.
Приготування:
Промиту та очищену ягоду пропустимо через м'ясорубку.
Бажано обдати аґрус гарячою водою, щоб простерилізувати ягідки
Також ретельно щіточкою вимиємо апельсини, вони використовуються у варенні разом зі шкіркою. Наріжемо їх на часточки, приберемо сімейки і пропустимо через м'ясорубку.
За бажання апельсини можна пропустити 2 рази, тоді консистенція варення буде набагато ніжнішою.
Цукровий пісок засипаємо партіями та ретельно перемощуємо. Він має повністю розчинитися. Дамо смачній гарненько настоятися!
Готуємо стерилізовані банки та розливаємо по них готовий десерт.
Зберігати варення, приготовлене без варіння, слід лише у холодильнику чи холодному підвалі!
Простий рецепт варення з аґрусу з волоськими горіхами
Варення з аґрусу з волоським горіхом можна віднести до королівських ласощів. Простий рецепт приготування дозволить без особливих фінансових витрат запастися десертом для зимових сімейних чаювання.
Приготуємо необхідні інгредієнти:
- аґрус зелений або рожевий – 1 кг;
- горіхи волоські – ½ склянки;
- цукор – 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- бадьян - 1 зірочка.
Ягідки аґрусу можуть бути різного кольору, головне, щоб вони були щільні та цілісні!
Приготування:
1. Очищаємо горіхи та обсмажуємо на сухій сковороді.
Їх необхідно постійно помішувати, щоб жоден бочок не підгорів!
2. Відрізаємо у аґрусу хвостики та черешки, ретельно промиваємо під проточною водою. Відкидаємо ягідки в друшляк, щоб повністю стекла вода. Тепер починається найдовший і трудомісткий процес! Але смачне вареннястоїть витрачених зусиль!
З одного боку аґрусу робимо маленький надріз і шпилькою або шпилькою виколупуємо чорне насіння. Так обробляємо кожну ягідку, потім начиняємо її шматочком волоського горіхаі перекладаємо в іншу миску.
3. Готуємо сироп. Змішуємо воду та цукор. Доводимо рідину до кипіння та повного розчинення останнього. Обережно висипаємо ягоди в сироп, перемішуємо та залишаємо варення у холодильнику на добу! Ягідки мають настоятися!
4. Через 24 години агрус ставимо на маленький вогонь, кидаємо зірочку сухого бадьяна і проварюємо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
5. Заздалегідь стерилізуємо банки та розливаємо по них гаряче варення. Закочуємо також стерильними кришками і ставимо на голову до повного остигання.
Зберігати можна в будь-якому зручному місці, а діставати у свята та урочисті випадки.
Приємних вам чаювання!
Агрус – соковитий, ароматний і дуже корисний. Ця ягода універсальна і з неї виходять найсмачніші страви: від до пікантних маринадів, які зазвичай використовують для приготування м'яса. Гастрономічна цінність цих плодів справді велика і здатні дивувати. Втім, у цьому ви можете переконатися і самостійно – заготівлі з аґрусу на зиму, які ми хочемо сьогодні представити вашій увазі, вважаються найсмачнішими та найоригінальнішими.
Якщо цього року агрус уродив на славу, то це чудова нагода заготовити його на зиму кількома різними способами.
Що готувати?
Запитуючи, що можна зробити з аґрусу на зиму, багато господинь зупиняються на стандартних варіантах: , джем, варення, у крайньому випадку . Але ж можливості цієї ягоди набагато цікавіші – з неї роблять пряні соуси і гострі приправи. І не забуваємо про те, що існують особливі варіанти приготування, які дозволяють зберегти всю користь свіжих плодіваж до зими.
Щодо підготовки ягід, то різні рецептипередбачають використання аґрусу певної стиглості. Існують заготівлі, для яких цілком придатними стануть злегка прим'яті плоди, інші передбачатимуть використання ягід виняткового. зовнішнього виглядута стиглості.
Отже, давайте ж розглянемо найкращі рецептизаготовок з аґрусу на зиму, які згодом можуть стати вашими коханими.
Соуси
Для агрусного соусу цілком можна використовувати трохи прим'яті ягоди або плоди з невеликими ушкодженнями. Це допустимо, тому що в процесі приготування інгредієнти подрібнюватимуться. Але тільки стежте, щоб у соус не потрапили зіпсовані ягоди.
На замітку! Деякі соуси готують методом мінімальної термічної обробки, Інші взагалі є сирими, а тому їх бажано зберігати виключно в холодильнику!
Заготовляються на зиму, досить прості у виконанні і передбачають використання цілком доступних продуктів. Навіть незважаючи на те, що деякі з них мають кілька екзотичні назви. Приступаємо.
Кисло-солодкий соус
Цей соус має дуже пікантний смакі є ідеальним доповненнямдо будь-яких м'ясних страв. Для його приготування вам знадобиться:
- 900 г аґрусу;
- 2 середні головки часнику;
- 1 стручок перцю чилі;
- 1 пучок селери;
- 1 пучок свіжого базиліку;
- 1 пучок зелені кропу;
- 1 парасолька кропу;
- 1 лист хрону;
- 50 мл води;
- 1 чайна ложка солі;
- 1/3 чайної ложки цукру.
Порада! Використовуйте ягоди різного ступеня стиглості і тоді ваш соус матиме особливо виразний смак та аромат!
Спочатку займаємося плодами: їх необхідно ретельно перебрати та промити під проточною водою. Слідкуйте за тим, щоб рослинне сміття не потрапило в заготівлю. Пересипаємо аґрус у сотейник, додаємо вказана кількістьводи та на середньому вогні доводимо до кипіння. Гасимо протягом кількох хвилин. Розм'якшені ягоди перетираємо до однорідної маси та знову повертаємо на вогонь.
Порада! Щоб процес приготування йшов швидше, агрус пюре слід варити в широкій ємності - так зайва рідина випарується буквально за 25-30 хвилин!
Пюре з аґрусу необхідно постійно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб воно не пригоріло. А поки що воно уварюється переходимо до інших інгредієнтів.
Зелень промиваємо, часник звільняємо від лушпиння, перець чилі – від насіння. Все з'єднуємо в блендері та перемелюємо. Після того як ягідне пюреувариться вдвічі, додаємо в нього масу із зелені, часнику та перцю, а також сіль та цукор. Прикриваємо кришкою та варимо ще близько півгодини. Готовий соусрозливаємо по стерильним баночкам.
Крижовенна аджика
Гостра, ароматна, начебто спеціально створена для шашлику. Ця страваготують без термічної обробки, а тому воно є не лише смачним, а й дуже корисним. А простота у приготуванні дозволяє створити такий соус буквально за лічені хвилини- просто на дачі біля мангалу, поки смажиться м'ясо!
Для приготування вам знадобиться:
- 900 г свіжих ягід;
- 3 головки часнику;
- ½ частина стручка перцю чилі;
- 1 великий болгарський перець;
- великий пучок свіжої зелені;
- 30 мл будь-якої рослинної олії;
- сіль.
Перебираємо аґрус, відщипуємо хвостики, видаляємо листочки, добре промиваємо в проточній воді. Розкладаємо на паперовий рушникі залишаємо на деякий час, щоб ягоди просохли.
Чилі та болгарський перець звільняємо від насіння та хвостиків, ріжемо довільно. Часник чистим. Зелень добре моєму і струшуємо зайву воду. У блендер засипаємо ягоди, перець, вимиту зелень, часник, олію та сіль. Перебиваємо.
Порада! Якщо ви бажаєте, щоб аджика вийшла максимально однорідною, то збивати її необхідно протягом декількох хвилин, віддаєте перевагу соусу, в якому відчуваються шматочки, - достатньо буде і 15-20 секунд.
Соус на яблучному соку
Цей рецепт соусу з аґрусу є досить незвичайним. Оригінальний його варіант передбачає використання таких продуктів:
- 900 г стиглих ягід;
- 2 склянки яблучного соку;
- 100 г вершкового масла;
- цедра лимона, сіль та цукор за смаком.
Плоди перебираємо та перекладаємо в каструлю. Додаємо трохи води та варимо протягом кількох хвилин. Після, аґрус перетираємо, за бажання пропускаємо через сито і знову повертаємо на плиту. Уварюємо протягом чверті години. Додаємо яблучний сікі вершкове масло. Перемішуємо і доводимо до смаку за допомогою солі, цукру та лимонної цедри.
Соус до риби
І ще один незрівнянний рецептагрусного соусу, що заготовляється на зиму, який здатний зайняти центральне місце на вашому столі. Роблять його з таких інгредієнтів:
- 900 г ягід;
- 600 г яблук;
- 250 г цибулі;
- 2 часточки часнику;
- 430 г цукру;
- 2 чайні ложки солі;
- 190 мл оцту.
Часник і цибулю звільняємо від лушпиння, дрібно рубаємо і складаємо в сотейник. Вливаємо 2-3 столові ложки води і гасимо овочі до моменту їх розм'якшення, після чого відкидаємо на друшляк.
Агрус перебираємо, промиваємо, очищаємо від насіння. З яблук знімаємо шкірку, видаляємо насіння і довільно нарізаємо. Підготовлені інгредієнти складаємо в каструлю, додаємо оцет, сіль, цукор, а також тушкована цибулята часник. Коли аґрус стане досить м'яким, розминаємо все дерев'яною лопаткою або товкачем і знову доводимо до кипіння. Варимо близько 50-55 хвилин при постійному помішуванні. Після того як соус стане досить густим, розподіляємо його по стерилізованих банках і укупорюємо.
Пряний соус з вином
Для приготування цієї приправи необхідно підготувати такі продукти:
- 800 г плодів аґрусу;
- 400 г цукру;
- 200 мл білого вина;
- 80 г картопляного крохмалю;
- 1,5 л води;
- бутони гвоздики, мелена корицяі мускатний горіхза смаком.
Солодкі заготовки без варіння
Наступні рецепти дозволяють заготувати аґрус на зиму без варіння, а тому вся користь свіжих плодів буде збережена повною мірою.
Мус із апельсином
Для приготування цього мусу вам буде потрібно:
- 900 г ягід аґрусу;
- 2 стиглих солодких апельсина;
- 1,5-1,6 кг цукру.
Перебираємо зібрані плоди аґрусу, відбраковуємо псовані, хвостики та плодоніжки зрізаємо. Цитрусові добре промиваємо, обдаємо окропом, довільно нарізаємо і вибираємо насіння. Підготовлені інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку, після чого перекладаємо масу в блендер, додаємо цукор та збиваємо протягом кількох хвилин. Стежте за тим, щоб цукор повністю розійшовся.
Готовий повітряний мусрозподіляємо по стерилізованих баночках і щільно закриваємо кришками. Зберігаємо в холодильнику або в досить холодному льоху.
Ягоди з цукром
Агрус, протертий з цукром, який ви заготовите на зиму, можна використовувати як основу для різних соусів, а також компотів, морсів та начинок для пирогів. Цей спосіб є найпростішим, але при цьому сама заготівля досить універсальна.
У даному рецептівикористовуються:
- ягоди аґрусу – 800 г;
- цукор – 1,2 кг.
Порада! Кількість цукру ви можете змінювати на власний розсуд, а також відштовхуючись від сорту та стиглості плодів!
Агрус добре перебираємо і відкидаємо зіпсовані ягідки, після чого обдаємо окропом і просушуємо на рушник. Підготовлені плоди складаємо в чашу блендера та перетираємо. Якщо ви користуєтеся м'ясорубкою, то бажано встановити найдрібніші грати і пропустити через неї аґрус пару разів. У пюре, що вийшло, додаємо цукор і залишаємо при кімнатній температуріна кілька годин. Іноді масу потрібно перемішувати. Коли цукор повністю розійдеться, розкладаємо сире варення сухими стерильними баночками, зверху ще присипаємо невеликою порцією цукру і герметично закриваємо.
Сире варення з ківі
Агрус з цукром на зиму без варіння можна також заготовити з ароматним ківі. Таке варення відмінно доповнить різні десертиі подарує вашому організму порцію вітамінів та мікроелементів.
Для сирого варення вам знадобиться:
- 900 г ягід аґрусу;
- 4-5 ківі;
- 2 кг цукру.
Перебираємо і промиваємо аґрус, розкладаємо його на рушник, щоб той просох. Ківі миємо, знімаємо шкірку і нарізаємо невеликими шматочками. Складаємо підготовлені інгредієнти у блендер і перемелюємо до однорідності. Отримане пюре переливаємо у велику миску або каструлю і засипаємо цукром, залишаємо на 10 годин і періодично перемішуємо. Готове варенняпереливаємо в баночки і закупорюємо.
Далеко не кожна людина любить їсти аґрус у свіжому вигляді, зате заготовки з нього виходять чудові. Городники, які вирощують культуру, знають, що ця ягода надзвичайно корисна – вона знімає набряки, налагоджує роботу кишківника, виводить солі важких металів із організму. Щоб зберегти врожай, агрус на зиму заготовляють різними способами. З нього готують не лише солодкі ласощі та напої, а й гострі закускита пряні соуси.
Різноманітність заготовок з аґрусу
Багато господинь щорічно варять варення з плодів аґрусу. Є кілька способів приготування таких ласощів - до нього додають і інші фрукти, наприклад апельсини та лимони. Це частування не соромно поставити на стіл для гостей, воно має приємну консистенцію та освіжаючий кисло-солодкий смак.
Агрус – ягода універсальна. Вона містить багато пектинових волокон, що дозволяє використовувати її для приготування джему. Ще з смарагдових плодівварять освіжаючий компот. Якщо туди додати трохи м'яти та лимона, то напій нагадуватиме мохіто.
Відомо безліч незвичайних рецептів соусів з аґрусу. Пікантні гострі закуски готують з додаванням часнику та прянощів. Їх подають до м'яса та риби. Зелені плоди заготовляють на зиму та без термообробки. Оригінальним смакоммає сире варення з апельсина та аґрусу. У ньому зберігаються всі корисні речовини. У холодну пору року такі ласощі підтримають імунітет.
Найкращі рецепти незвичайних заготовок
Перш ніж почати куховарити, ягоди потрібно перебрати. Зіпсовані, гнилі плоди краще не використовувати для консервування. М'яті цілком згодяться для рецептів, які передбачають подрібнення агрусу на м'ясорубці або за допомогою блендера.
Хвостики видаляють. Плоди ретельно миють у холодній воді. Зручно робити це в друшляку або об'ємному ситі. Агрус висипають на чистий рушник для просушки. Щоб процес готування пройшов швидше, господині заздалегідь миють та стерилізують банки. Є кілька способів підготувати тару - прожарити в духовціабо обробити над парою протягом кількох хвилин.
Якщо стерилізація проводиться в духовці, тару спочатку відправляють усередину, а після цього включають нагрівання, інакше скло лусне від перепаду температур.
Сире варення – відмінна вітамінна добавка
Зовсім необов'язково піддавати ягоди термообробці, щоб на виході отримати корисне та смачні ласощі, адже після варіння частина вітамінів руйнується. Для дітей варто приготувати так зване сире варення із використанням додаткових інгредієнтів.Для приготування вишуканого частуваннязнадобиться:
- аґрус – 900 г;
- 2 апельсина (вагою 300 г);
- цукор – 1,2 кг.
на підготовчому етапіягоди добре миють у холодній воді, а цитрусові звільняють від шкірки та плівок, залишаючи тільки м'якоть. Агрус і апельсин пропускають через м'ясорубку або перебивають блендером до однорідної консистенції. Густу соковиту масу перекладають у скляну чи пластмасову миску та додають цукор.
Варення добре перемішують. Щоб повністю розчинилися крупинки цукру, знадобиться час. Ласощі залишають при кімнатній температурі на 10-12 годин, після чого розкладають у простерилізовані скляні ємності та закривають поліетиленовими кришками.
Сире варення повинне зберігатися в холодильнику або льоху, оскільки воно не піддавалося термообробці.
Освіжаючий компот на зиму з аґрусу
Якщо в будинку є дитина, варто взяти на замітку рецепт агрусного компоту. Магазинні сокиі заготівлі майже позбавлені вітамінів, та й коштують недешево, а домашній напійточно принесе лише користь.
Це незвичайний рецепт, Він має цікавим і незабутнім смаком, завдяки чому неодмінно сподобається дорослим і дітям. На 3 літри знадобляться такі інгредієнти:
- 350-400 г аґрусу;
- лимон або лайм - 2 скибочки завтовшки 0,5 см;
- 3–5 гілочок м'яти;
- цукор – 1 склянка.
Процес приготування вкрай простий – треба помити гілки м'яти та ягоди у холодній воді, простерилізувати потрібна кількістьбанок та кришок, нарізати лимон. У сулію укладають інгредієнти. У каструлю набирають очищену воду з розрахунку 2,7 літри на кожну трилітрову банкуі ставлять на вогонь, доводять до кипіння і наповнюють банки до шийки.
Тару прикривають металевими кришкамита залишають на 20 хвилин на столі. Після цього часу ароматний сиропвиливають із банок назад у каструлю, додають у нього цукор і знову доводять до кипіння. Солодкий сиропрозливають у тару і закупорюють кришками. Заготовки тримають у перевернутому положенні до повного остигання, укутавши теплим пледом.
Ніжний аґрусовий джем
Ще один спосіб зберегти врожай – приготувати джем із аґрусу на зиму. Ці ягоди містять багато пектину, завдяки чому солодка масадобре загусне. Частування можна використовувати не тільки під час чаювання, але і як начинку для млинців і домашньої випічки.Інгредієнти для ласощів:
- аґрус – 3 кг;
- яблука будь-якого сорту – 2 кг;
- банани – 2 кг;
- цукровий пісок – 5 кг.
Ягоди миють у друшляку, залишають там ненадовго, щоб вони скли. Яблука звільняють від шкірки ножем, а серцевини вирізують. М'якуш нарізають кубиками середнього розміру. Очищені банани ламають на шматочки. Усі фрукти укладають у глибоку ємність і добре перебивають блендером у пюре. При переробці плодів важливо досягти однорідної консистенції. Ароматну масувиливають в емальовану широку миску, додають весь об'єм цукру та ставлять на вогонь.
У міру нагрівання ласощі постійно помішують, перешкоджаючи пригоранню знизу. Пінку, що утворюється на поверхні, знімають ложкою. Після закипання засікають час – 40 хвилин. Варіння виробляють на вогні середньої інтенсивності. Якщо джем дуже вирує, рекомендується зменшити газ.
Готовність частування перевірити просто – візьміть не велика кількістьмаси ложкою, капніть на тарілку і переверніть її. Якщо джем добре тримає форму, його можна розливати у підготовлені банки та закручувати.
Соус з аґрусу на зиму
Така заготівля користується популярністю у гурманів. Пряний соусз кисло-солодких ягід з часником чудово поєднується з м'ясними стравами.Готують інгредієнти:
- аґрус – 0,9 кг;
- часник - 2-3 головки;
- перчик чилі – 0,5 стручка;
- кріп, селера, базилік - пишний пучок;
- хрін – 1 листок;
- вода – 50 мл;
- сіль - 5 г або до смаку;
- цукровий пісок – 0,5-1 год. л.
Для варіння соусу зручно використовувати широку каструлю, у такому посуді процес випаровування вологи відбувається швидше.
Перебравши та помивши ягоди, їх перекладають у відповідну миску, наливають вказану кількість води та ставлять на вогонь. Після закипання та нетривалого гасіння аґрус стане м'яким, тоді плоди потрібно перетерти через сито. Однорідну масу знову ставлять на плиту і постійно помішують, щоб не пристала до дна.
Поки пюре уварюється, господині доведеться зайнятися підготовкою інших продуктів. Зелень миють і подрібнюють ножем, у тому числі листок хрону, він надасть соусу незвичайної смакової нотки. З перцю видаляють насіння, часник очищають. Ці інгредієнти пропускають через м'ясорубку або перетворюють на однорідну масуза допомогою блендера.
Пряне пюре відправляють у миску до аґрусу, додають сіль та цукор. Соус варять протягом 30 хвилин, поки він не загусне. Рекомендується продегустувати продукт і за необхідності підкоригувати смак соусу на власний розсуд. Гарячу масу розливають у банки, які були заздалегідь простерилізовані, виробляють закрутку, перевертають та укутують. У такому вигляді заготовки залишають до повного остигання.
Найпростіший спосіб зберегти аґрус на зиму
Багато господарок використовують зібраний влітку врожай для варіння компоту або додають ягоди у випічку. Для цього потрібні цілі плоди, а чи не пюре. Найкращий спосібзберегти аґрус у такому вигляді – заморозити його.
Для цієї заготовки вибирають лише неушкоджені пружні ягоди. Їх миють, а потім просушують, розклавши тонким шаром на чистому рушнику. Важливо правильно розфасувати врожай – не можна заморожувати велику кількість аґрусу в одній упаковці. Рекомендується розкласти ягоди у пластикові стаканчики, контейнери чи пакети по 250–300 грамів.
Найкраще заморожувати фрукти та овочі у відділенні з мінімальною температурою. За кілька годин плоди затвердіють, тоді їх можна буде перекласти в інші відсіки. морозильної камери.
Заморожене пюре
Деякі вважають за краще заморожувати фруктове пюре, воно надалі використовується для годування дітей. Приготувати його дуже просто. Плоди миють, просушують, перетворюють на пюре за допомогою блендера. Можна додати масу та інші інгредієнти, наприклад: подрібнену м'якоть вишні, черешні, малини або полуниці.
Пюре розливають у формочки для льоду та відправляють у відділення швидкого заморожування. Через 2-3 години кубики витягають і складають у поліетиленові пакети. Взимку дуже зручно використовувати свіжу м'якоть для годування малюків, розморозивши її та додавши трохи цукру чи фруктози до смаку.
Заготівлі з аґрусу – відмінна вітамінна добавка. Взимку, коли знижується імунітет, добре мати у розпорядженні натуральні фрукти та ягоди. Тим, хто ще не пробував гострий соус агрусу, варто скористатися озвученим рецептом і пригостити друзів і домочадців незвичайними ласощами.
Варення з аґрусу прикрасить будь-який стіл. Неперевершений смак і різноманітність рецептів цих ласощів лише вигідно підкреслюють величезну цінність і неймовірну кількість. корисних вітамінівта мікроелементів для організму людини. Із заморожених плодів готують різноманітні соуси, джеми та желе. Оригінальні поєднання з фруктами та овочами подарують незабутні смакові відчуттяі допоможуть впоратися з поганим самопочуттям та різними недугами.
Вибір та підготовка ягоди
Про аґрус широко відомо у світі. Його знають у країнах Європи, у Росії, Америці. Цілющий компонентний склад притаманний усім його різновидам. Найбільш поширені різновиди мають зелені, червоні та чорні ягоди. Оптимальними для приготування заготовок на зиму вважаються зрілі плоди. Найбільш цінна частина – шкірка ягоди. Для варення вибирають цупкі плоди. Варто звернути увагу на те, що незрілі ягоди мають більшу твердість. Дуже м'які ягоди перестигли або схильні до захворювання.
Загальні вимоги до плодів:
- ягоди повинні бути сухими, з плодоніжками – це гарантує збереження корисних речовин;
- для вживання в їжу слід вибирати зрілі, без ушкоджень та ознак захворювання плоди;
- зелені, тобто недозрілі, ягоди менш смачні та непридатні для тривалого зберігання та заготовок на зиму (це не стосується запасів для компоту).
Відбираючи ягоди для певного рецепту, слід пам'ятати, що ефективність впливу та яскравість смакових якостей визначається кольором плода:
- зелені та білі мають розширений набір мікроелементів і вітамінів;
- бурі та червоні мають підвищені смакові якості(солодкість, аромат).
Перед приготуванням варення ягода аґрусу підлягає ретельній підготовці. Якщо поставитися до даному процесууважно, варення простоїть довго і радуватиме вас холодними зимовими вечорами.
Процес підготовки включає кілька обов'язкових операцій:
- ягоду перебирають від гілочок та листочків;
- видаляють плодоніжки;
- промивають вибрані плоди;
- висушують ягоди на тканині (бажано не пропускати цей крок).
Рецепти варення без варіння
Зима – це період, коли організм людини відчуває нестачу у вітамінах та корисних речовинах. На провідні місця в повсякденному менювиходять фруктові страви. Найбільша кількістьвітамінів вдається зберегти у вареннях, приготованих до зими без варіння. Технології, що дозволяють зберегти смаковий колорит та корисні речовини, різноманітні, але принцип залишається незмінним. Фрукти перемішують з цукровим піском, поміщають у блендер, потім подрібнюють.
Приготувати цілющий десерт можна, використовуючи мед. Така заготівля успішно збережеться і помножить цілющі та поживні якості. Плоди можна поєднувати з бананом чи іншими фруктами. Щоб заготувати ягідне варенняна зимовий період, необов'язково бути професійним кулінаром
Класичний рецепт
складники:
- плоди аґрусу (сорт ягоди не має значення);
- цукровий пісок.
Алгоритм приготування досить простий навіть для господині-початківця.
- Промиваємо плоди.
- Очищаємо їх від хвостиків за допомогою манікюрних ножиць.
- Подрібнюємо аґрус. Ретельність цієї процедури залежить від вибраного інструменту. Успішно впоратися із завданням можна за допомогою блендера, м'ясорубки чи ступки (толкушки).
- Отримана маса перемішується із цукром.
- Настоюється суміш до повного розчинення цукрового піску.
- Готовий продукт міститься у стерильному посуді (банки).
- Рекомендується зберігати заготовки у прохолодному місці, можна в холодильнику.
Агрус з апельсинами
Розглянемо процес приготування, який також дуже складний.
Промиваємо ягоди. Позбавляємося хвостиків. Ретельно (рекомендується використовувати щітку), промиваємо апельсини. Нарізаємо їх шматочками. Не варто викидати шкірку, яка має унікальний аромат. Видаляємо насіння.
Оброблені складові подрібнюємо. Можна використовувати традиційні засоби – блендер/комбайн (кухонний). Не менш ефективно впорається із цим завданням звичайна м'ясорубка. Отримане фруктове пюре в ємності поєднується з цукровим піском до однорідності. Перед фасуванням варто витримати отриманий продукт деякий час у приміщенні з зниженою температурою. Наповнені продуктом стерильні ємності закривають кришечками із поліетилену.
Аґрус, лимон та апельсин
Корисний та освіжаючий десерт можна приготувати до зими без великих витрат часу. Освіжаючий смак апельсина з аґрусом та лимоном нікого не залишить байдужим. Така страва успішно використовується як оригінальної начинкидомашніх пирогів.
Відсутність термічної обробки передбачає ретельну підготовкускладових компонентів
Алгоритм приготування:
- плоди перебирають та промивають;
- плодоніжки зрізають;
- апельсини та лимони звільняються від шкірки;
- видаляється біла плівка з насінням;
- м'якоть перетирається;
- маса з ягід, змішана з цукровим піском, витримується близько доби (при постійному помішуванні) у прохолодному місці.
Банан, аґрус та апельсин
Приготування:
- обробляємо ягоди (промиваємо, зрізаємо хвостики);
- банан очищаємо від шкірки та ріжемо на невеликі частини;
- апельсини нарізаємо шматочками, видаливши насіння;
- збиваємо підготовлені фрукти у чаші блендера до однорідності;
- додаємо цукор.
Цей рецепт допускає використання тростинного цукрущо надає особливої пікантності продукту.
Аґрус, апельсин, ківі
Покроковий рецепт:
- промиваємо фрукти;
- обробляємо ягоди;
- очищаємо ківі, ріжемо плоди на кілька частин;
- апельсини ріжемо зі шкіркою, вибираючи насіння;
- подрібнюємо фруктові та ягідні складові у блендері;
- фасуємо продукт.
Інші варіанти приготування
Коли йдеться про приготування варення, неможливо обійтися без згадки про легендарні ласощі під назвою «Царське варення».
Для його приготування використовуються недозрілі ягоди аґрусу:
- промиваємо та чистимо плоди;
- кожна ягода поздовжньо розрізається, видаляється насіння;
- прочищені плоди перешаровують з вишневим листям, завдяки їм варення має особливий колір і аромат;
- очищена ягода з листям вишні заливається водою та настоюється близько шести годин;
- плоди висушують на тканині;
- вода, у якій наполягали ягоди, вариться із цукром (400 г води, кілограм ягід, півтора кілограма цукрового піску;
- підсушені ягоди проварюються тричі в отриманому сиропі по п'ять хвилин із перервами на пару годин;
- отримане варення закочується у банки.
Желе
Інгредієнти: вода, аґрус, цукор.
Приготування:
- готуємо ягоди традиційним способом(перебираємо, промиваємо, прибираємо плодоніжки);
- у ємності присипаємо цукор та вливаємо воду;
- витримуємо вміст добу;
- ставимо ємність на плиту та доводимо до кипіння, відключаємо вогонь;
- знімаємо ємність із плити, прикривши кришкою;
- після 24 години повторимо процес;
- виконуємо ці дії протягом тижня;
- розливаємо продукцію у банки.
Джем
Пріоритет приготування десерту максимальне збереженнясмакових та вітамінних якостей продукції.
При виборі плодів слід звернути увагу до наявність плям. Шкірка ягід з темними цятками є ознакою їхнього дозрівання.
Дуже тверді ягоди говорять про незрілість, надмірна м'якість про перезрівання. Оптимальний варіант- Середній стан.
Алгоритм приготування:
- плоди промивають та висушують;
- ягоди залити водою і поставити на маленький вогонь, прикривши кришку, через кілька хвилин вони стануть м'якшими;
- перетерти ягоди;
- у фруктове пюре всипаємо цукор і перемішуємо;
- помішуючи, доводимо вміст до кипіння, знімаючи піну;
- варимо при мінімальному вогні півгодини;
- розкладаємо у тару.
Унікальні страви, виконані на основі агрусу, здатні прикрасити будь-який стіл. Варення – чудовий десертдо чаю у зимовий період. Ягідні суміші, приготовлені без варіння, є справжнім джерелом вітамінів і мікроелементів, що підтримують баланс і безперебійну роботу вашого організму.
Ягідні страви- Завжди велика радість для дітей. Для організму, що росте, вкрай важливий спектр вітамінів і мікроелементів, що містяться в ласощах, приготованих на основі агрусу. Незалежно від пори року та віку, «солодкі ліки» допоможе вашому організму бути в тонусі, долати стреси та протистояти запальним процесам.
Про те, як приготувати варення з агрусу без варіння, дивіться у наступному відео.
Статті на тему
