Пастила з яблук у домашніх умовах (8 простих та смачних рецептів). Пастила в домашніх умовах - смачні і корисні ласощі. Найкращі рецепти домашньої пастили: з яблука, груші, малини, айви
Яблучна пастила домашнього приготування – це смачні та корисні ласощі, які без жодних побоювань можна давати на пробу навіть маленьким дітям. За оригінальним рецептом готується вона без додавання цукру, а солодощі, що бракує, можна заповнити додаванням в яблучне пюре меду.
Раніше пастилу сушили на повітрі під прямим сонячним промінням. Багато хто має таку можливість продовжує і далі робити ласощі таким природним способом. А в умовах міської квартири або за поганих погодних умов можна скористатися сушаркою або духовкою.
Як зробити яблучну пастилу в домашніх умовах із яблучного пюре – рецепт у сушарці
Складові:
- свіжі яблука;
- - за смаком;
- мелена кориця – до смаку.
Приготування
Приготувати пастилу за допомогою сушарки найпростіше. Для цього візьмемо свіжі яблука, помиємо їх, протріть насухо і позбавимо плодоніжок і серцевини з насінням. Тепер розрізаємо фрукт на частини, що укладаємо в ємність блендера і перемелюємо до отримання ніжного яблучного пюре. У процесі роботи приладу можна додати до смаку мед та мелену корицю. Піддон сушарки промазуємо рафінованою олією або просто вистилаємо відрізом пергаментного паперу і викладаємо на нього підготовлене пюре з яблук. Розподіляємо масу рівномірним шаром завтовшки приблизно близько одного сантиметра.
На середньому режимі приладу пастила може висушуватися до дванадцятої години. Вірною ознакою її готовності буде відставання фруктового шару від піддону чи паперу.
Тепер її можна скрутити рулетиком та розрізати на певні фрагменти. Також пастилу можна оформити невеликими пластинами (квадратиками чи ромбиками), розрізавши загальний пласт на фрагменти бажаного розміру та форми.
Яблучна пастила домашнього приготування - рецепт у духовці
Складові:
- свіжі яблука;
- ягоди на вибір – до смаку;
- очищені – за смаком;
- мед – за смаком.
Приготування
Якщо сушарки в арсеналі кухонних приладів у вас немає, то ласощі можна приготувати і в духовці. Для цього вимиті свіжі яблука позбавляємо насіння разом із серцевиною, розрізаємо на частини і подрібнюємо блендером до стану практично однорідного яблучного пюре. За бажання смак пастили можна урізноманітнити додаванням ягід або насіння соняшника. Не зайвим буде також мед. Його необхідно також додати на свій смак. На завершення пробиваємо яблучне пюре з добавками блендером ще раз, після чого викладаємо його на деко, попередньо застеливши його силіконовим килимком або відрізом харчової плівки, яку потрібно додатково промазати олією без аромату.
Яблучний шар не повинен бути ще одним сантиметром, інакше пастила буде сушитися дуже довго. Температура духовки під час всього періоду сушіння ласощі повинна бути мінімальною і не перевищувати шістдесяти градусів, а дверцята духовки прочинені. Найкраще встановити деко на верхню полицю і використовувати за наявності режим конвекції. Так сушіння пройде швидше.
Готовність визначаємо так само як і при приготуванні пастили в сушарці, по яблучному листу, що добре відстає.
Щоб пастила вийшла не такою темною, можна після оброблення яблучка збризнути соком, залити малою порцією водички і поставити в каструлі на плиту варитися. Як тільки скибочки почнуть добре розпадатися, знімаємо посудину з плити, даємо яблучній масі охолонути, після чого приправляємо на смак медом і пробиваємо блендером до однорідності. Сушити таку пастилу можна як у сушарці, так і в духовці за тих самих умов. В даному випадку лимонний сік і термічна обробка яблучних плодів запобігатиме їх окисленню і пастилу вийде набагато світліше.
Дитяче пюре в баночках може бути основою для приготування відмінного десерту - пастили. При цьому не потрібно витрачати час на приготування її основи, оскільки за вас все вже зробили виробники дитячого харчування. У цій статті ви дізнаєтеся про найпопулярніші рецепти приготування пастили з дитячого пюре.
У рецептах приготування звичайної пастили з ягід і фруктів готують пюре, подрібнюючи свіжі продукти блендером або м'ясорубкою, а щоб позбутися шкірки і кісточок, масу проціджують. Роблячи пастилу з вже готового пюре, ви звільнені від зайвих турбот, оскільки продукт у банку вже повністю готовий і має гомогенізований вигляд.
Широкий асортимент пюрешок, представлених різними виробниками дозволяє готувати низькокалорійний десерт з різним смаком. Для пастили підійде яблучне пюре, абрикосове, бананове, грушеве і навіть із молоком та вершками у складі.
Складові:
- пюре - 2 баночки по 200 грам;
- цукор – 1 столова ложка;
- цукрова пудра для посипання.
Приготування:
Фруктову масу викладають у каструлю та додають до неї цукор. Якщо пюре рідке, його уварюють на невеликому вогні до загусання, при постійному перемішуванні. Якщо маса спочатку досить густа, її лише кип'ятять 3 хвилини, і чекають повного розчинення кристалів цукру.
Готову фруктову масу розкладають тонким шаром ємності для сушіння. Це може бути деко або грати електричного сушильного апарату, застелені папером для випікання або харчовою плівкою. Щоб пюре не прилипло, папір змащують тонким шаром олії. Зручно це робити ватним тампоном. Шар масла виходить дуже тонким, і надалі не відчувається на готовому продукті.
У духовці сушать пастилу при температурі 80 - 90 протягом 3 - 4 годин. Розташовують деко на верхній полиці духової шафи, а дверцята під час усієї процедури сушіння тримають прочиненими.
Якщо сушіння відбувається в електросушарці, то температуру нагрівання встановлюють на максимальне значення – 70 градусів. Щоб пастила сушилася рівномірно, грати щогодини переставляють місцями.
Сушити пастилу можна і природним способом, наприклад, на підвіконні або балконі. Тут головне захистити продукт від атаки комах. Часу на таке сушіння піде 4 - 5 днів.
Готовність пастили визначають навпомацки. Пласт не повинен липнути до рук, але в той же час він повинен бути еластичним. Пересушена пастила тверда та тендітна.
Готовий продукт скручують у щільну трубочку чи розрізають на квадрати. За бажання пастилу зверху посипають цукровою пудрою.
Як додаткові добавки до пастили використовують подрібнені волоські горіхи, мигдаль, кунжут, корицю або ванілін, а цукор замінюють рідким медом.
Пастила з дитячого пюре з яєчними білками та желатином.
Пастилу можна не тільки сушити, а й готувати з використанням холоду. Наприклад, пастила із желатином.
Складові:
- пюре - 1 баночка (200 грам);
- цукор – 1 столова ложка;
- курячі білки – 2 штуки;
- желатин – 2 столові ложки;
- цукрова пудра для посипання.
Приготування:
Дитяче фруктове пюре викладають у миску та додають до нього желатин. Ця маса має набрякнути протягом 30 хвилин.
Яєчні білки збивають із цукром до утворення щільної піни. Найкраще це робити за допомогою міксера, а не вручну.
Після того, як желатин насичиться вологою, до пюре додають збиті білки. Масу акуратно перемішують і викладають у форму, змащену невеликою кількістю олії без запаху.
Місткість поміщають у холодильник на 10 – 12 годин. Після того, як маса застигне, нарізають її порційними шматками і зверху посипають цукровою пудрою.
У таку пастилу можна додати ванілін чи корицю для аромату. Якщо до яєчно-фруктової маси додати трохи харчового барвника, то пастила набуде незвичайного кольору.
Дивіться відео від каналу SweetFit про спосіб приготування дієтичної пастили з дитячого пюре
Зберігання пастили
Зберігають домашню пастилу у скляних банках чи пластикових контейнерах у холодильнику. Термін придатності висушеного продукту досягає півроку, а от пастилу з желатину краще з'їдати відразу.
Зібравши багатий урожай яблук, багато господинь не знають, як його переробити.
Крім компотів, варення і повидла, можна приготувати відмінні ласощі в домашніх умовах - яблучну пастилу.
Словами не можна описати дивовижний смак цього продукту. Ніжне яблучне суфле - це витвір мистецтва від кулінарії.
Способи приготування
Раніше цей смачний продукт готували виключно у російській печі. У ній повільно знижувався жар, отже пастила висихала поступово, що було ідеально для отримання ніжного смаку. У сучасних умовах теж можна приготувати цю яблучну насолоду декількома способами:
Щоб зробити яблучну пастилу в домашніх умовах, необхідно лише слідувати рецептурі.
Рецепт у духовці
Нескладно приготувати домашню пастилу із яблук. Рецепт у духовці нескладний. Слід лише врахувати, що процес не буде швидким і температура нагрівання духовки не повинна перевищувати 100 градусів.
Етапи готування:
Готовність можна визначити за кольором та липкістю: не прилипає до рук і має помаранчевий колір. Високий продукт краще викласти на обробну дошку пергаментом догори і накрити вологою серветкою, щоб папір легко відійшов. Зверху ласощі можна посипати цукровою пудрою.
Пастила в мультиварці
Яблучна пастила рецепт у мультиварці:
За бажанням до рецепту можна додати розмелені ядра будь-яких горіхів, сушені ягоди, шматочки цукатів.
Електросушарка на допомогу
Приготувати яблучну пастилу можна за допомогою сушарки для овочів та фруктів. Рецепт пастили з яблук у домашніх умовах за допомогою електросушарки наступний:
- перед приготуванням яблука краще очистити від шкірки і натерти на великій тертці;
- потім потрібно уварити отриману масу до густоти, соковиті сорти яблук необов'язково додавати воду;
- на 1,5 кг яблук додати одну склянку цукру, але кількість цукру залежатиме від смакових переваг;
- для отримання більш ніжної пастили, пюре, що остигло, слід збити міксером;
- далі, на решітку електросушарки викладають коло пергаменту і рівним шаром розподіляють отриману масу; щоб пастила була тонкою та легко згорталася в трубочку, товщина шару не повинна перевищувати 5 мм. Для отримання шести кіл готового продукту потрібно 1,5 кг яблук.
Стародавні ласощі
Белевская пастила - це ласощі, виготовлення яких виробляється за старовинною технологією у місті Белеве Тульської області. Цей білковий десерт отримав заслужене лідерство серед інших подібних продуктів. Щоб зробити пастилу з яблук за цим рецептом, потрібновзяти 2 кг антоновських яблук, два яєчні білки, склянку цукру і витратити деякий час.
Етапи приготування:
Радість дітям
Існує рецепт м'якої яблучної пастили, що нагадує суфле. Цей рецепт підходить маленьким дітям.
Для приготування потрібно:
- желатин або агар-агар (4 г) розвести в 50 мл теплої води і залишити для набухання хвилин на 15-20;
- стиглі яблука потрібно розрізати навпіл, видалити серцевину, покласти в чашку з невеликою кількістю води і помістити в мікрохвильову піч на 5 хвилин;
- в отриману м'якоть додати склянку цукру, ванілін до смаку і добре перемішати;
- агар-агар або желатин поставити на повільний вогонь, додати ще одну склянку цукру і варити протягом однієї хвилини, постійно помішуючи;
- в яблучне пюре, що остигло, додати яєчний білок і збити, поки маса не набуде світлий відтінок;
- потім додати|добавляти| цукровий сироп і ще деякий час продовжити збивати;
- отриманий продукт розлити у спеціальні форми та залишити при кімнатній температурі на 6-7 годин;
- готову пастилу розрізати на кубики та посипати цукровою пудрою.
Для смачної та ніжної пастили необхідно використовувати яблука кислих сортів, такі як Антонівка, Білий Налив, Бессемянка та Гренні Сміт. Більше підійдуть несочні види: з ними процес випаровування рідини займе менше часу.
Не можна застосовувати для приготування яблучного пюре емальований посуд, у ньому продукт пригорятиме. "Шкідливий" цукор можна замінити більш натуральним компонентом, для цього підійде рідкий квітковий мед. Щоб не отримати опік окропом, її потрібно постійно перемішувати. Для отримання тонкої та гладкої пластини рекомендується використовувати широку дерев'яну лопатку.
До яблук можна додавати інші фрукти: найкраще вони поєднуються з грушами, сливами та вишнею. При використанні різних продуктів краще їх варити окремо і перемішувати вже збиті маси. Якщо пастила прилипла до пергаменту, необхідно обережно змочити його водою або накрити готовий продукт, перевернутий пергаментом нагору, вологим рушником.
Зберігати готовий продукт потрібно при кімнатній температурі в темному місці та щільно закритих скляних банках. Улюблена як дорослими, так і дітьми домашня пастила багата на вітаміни і є відмінним десертом.
Доброго часу доби.
І одразу питання: ваші діти люблять пастилу? У нас вдома завжди лежить 2 її види. Одна на фруктозі тонкими скибочками, а друга у вигляді пишного тістечка-білівська. Діти із задоволенням тріскають обидва її види.
Але справжнім одкровенням для них стала та пастила, яку готує моя бабуся. Пам'ятаєте її у великих рулонах, що сохнуть на газетках на веранді? Ось такий вона їх узимку й почастувала. Це було просто захоплення. Тепер бабуся достеменно знає, що брати на гостинці.
І зараз, спостерігаючи за повільним дозріванням плодів на яблунях, я подумав, навіщо готувати з яблук тільки сік і, можна легко самому приготувати ще й пастилу.
У добірці 5 рецептів, але я думаю, що більшість будемо користуватися лише першим, тому що він найпростіший.
Пастила з яблук у домашніх умовах: простий рецепт у духовці без цукру
Моя бабуся ніколи не використовувала при приготуванні пастили духовку. Раніше в селах газу не було, а зараз, коли він з'явився, вона все одно нею шанує, воліючи стару добру цегляну піч.
Але використання духовки дозволяє значно прискорити процес, що дає можливість переробити більшу кількість яблук, що дуже зручно, коли врожай дійсно багатий.
Приготування:
1. Для приготування нам знадобляться лише яблука. Їх потрібно почистити від шкірки та насіння, нарізати часточками і скласти в каструлю, в якій вони варяться. Кількість яблук визначається легко- скільки влізло в каструлю, стільки і беремо.
Каструля має бути товстостінна (чавунна) або алюмінієва. У звичайному емальованому яблуку підгорятимуть.
2. Ставимо каструлю на середній вогонь, додаємо 1 склянку води та варимо півгодини під закритою кришкою, щоб фрукти розм'якнули.
Перемішувати при цьому не бажано, але якщо боїтеся, що може пригоріти, то акуратно перемішуйте, намагаючись не перетворити яблука в пюре раніше часу, тому що після варіння рідину потрібно буде злити і не хотілося б, щоб разом з нею пішло багато м'якоті.
3. Через 30 хвилин перевіряємо, що м'якоть повністю проварилася і легко протикається вилкою, знімаємо каструлю з вогню і зливаємо рідину, що утворилася.
4. Перебиваємо м'якоть блендером до повітряного пюре.
5. Далі беремо лист, накриваємо його харчовою плівкою або пергаментним папером (мені пергаментний папір здається більш екологічним, але тут потрібно уважно почитати інструкцію до використання харчової плівки - чи безпечна вона при нагріванні) і наносимо на неї пюре тонким шаром, товщиною не більше 0 ,5см, а краще і того тонше.
6. Включаємо духовку на найменший вогонь (близько 60 градусів) і відправляємо в неї майбутню пастилу. Таких листів можна зробити відразу кілька, залежно від того, скільки влізе в духовку.
Сушіння виробляємо протягом 10 годин при відкритих дверцятах, щоб випаровувалась волога, що виділяється фруктами.
Якщо приготування припало на вечір, то пару-трійку годин сушимо пастилу, але на ніч духовку вимикаємо, не дістаючи деко. Вранці продовжуємо.
7. Пастила буде готова тоді, коли вона перестане бути липкою. Тоді її потрібно акуратно зняти з плівки, закатати в рулони та розрізати на порції, зручні для зберігання.
Зберігати найпростіше у пластикових контейнерах із кришкою.
Яблучна пастила в домашніх умовах без блендера за старовинним рецептом
А ось і бабусин рецепт, за яким готували в моєму дитинстві, коли ще ні про які електричні кухонні помічники і не мріяли. Усі руками.
Приготування:
І знову нам потрібні лише яблука. І цукор, якщо сорт кислий.
1. Яблука очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо невеликими шматочками (для спрощення подальшого приготування) і складаємо в казан або інший товстостінний посуд. Включаємо середній вогонь, заливаємо склянку води та варимо 20 хвилин під закритою кришкою.
2. Хвилин через 10 додаємо цукор і обережно перемішуємо. Складно сказати, скільки його потрібно, в середньому рекомендують 1 склянку (200 мл) на 4 кг очищених яблук.
3. Після варіння яблука розм'якнуть достатньо, щоб передавити їх калатушкою в пюре. Зливати зайву воду не треба, оскільки у ній розчинений цукор. Та й не повинно бути її багато.
Пюре, що вийшло, потрібно спробувати і, при необхідності, додати цукру і ретельно перемішати, поки пюре ще гаряче.
Після цього чекаємо повного остигання.
4. За допомогою ложки наносимо пастилу, що остигнула, на пергаментний папір тонким шаром і залишаємо сушитися на сонці протягом 2-3 днів.
Тут два важливі моменти:
- Папір повинен бути щільним, щоб готову пастилу можна було легко від нього відокремити.
- Сушити треба саме на сонці, а не в теплій кімнаті, інакше пастила просто запліснявіє.
5. Пастила готова у той момент, коли вона перестає бути липкою. Зберігати її найпростіше у згорнутому вигляді.
Покроковий фото рецепт приготування пастили з медом
Широко поширена помилкова думка, що заміна цукру на фруктозу у стравах робить їх кориснішими та дієтичнішими. Це небезпечна помилка, що виросла на тому, що фруктозою замінюють цукор діабетики. Фруктоза дійсно не підвищує цукор у крові і дозволяє страждаючим діабетом людям поласувати солодким. Тільки ось до «дієтичності» це жодного стосунку не має.
З фруктозою ви так само швидко набиратимете кілограми, як і зі звичайним цукром.
Тому мед, що містить практично тільки фруктозу, звичайно дуже смачний, але зовсім не безпечний. У всьому важливо знати міру.
Для приготування 1 листа пастили нам знадобляться:
- Яблука - 6 середніх
- Мед - 1 ст.л
- Лимонний сік - 2 ст.л
1. Лимонний сік нам потрібен для того, щоб яблука не почорніли, поки вони чекають своєї черги. Тому перед тим, як їх обробляти, беремо миску з холодною водою і розчиняємо в ній 2 столові ложки лимонного соку.
2. Яблука очищаємо від шкірки та насіння та нарізаємо часточками.
3. Потім перекладаємо яблука в каструлю (воду з лимонним соком потрібно злити), додаємо півсклянки чистої холодної води і вмикаємо середній вогонь.
Варимо під закритою кришкою, періодично акуратно помішуючи, 15-20 хвилин до того моменту, як яблука стануть м'якими та напівпрозорими.
4. Після цього знімаємо каструлю з вогню, чекаємо поки фрукти охолонуть, а потім перебиваємо їх у блендері.
5. Додаємо мед та збиваємо повторно.
6. Пюре, що вийшло, рівномірно розподіляємо по деку, застеленому пергаментним папером або силіконовим килимком.
Важливо, щоб папір повністю накрив лист, включаючи бортики.
Духовку розігріваємо до 60 градусів і ставимо в неї лист на 5-6 годин. Дверцята духовки залишаємо прочиненими.
7. Готова пастила легко відокремлюється від підкладки і не липне до рук.
8. Скочуємо з пастили трубочку і нарізаємо на порції бажаного розміру.
Готово. Смачного!
Відео про те, як приготувати пастилу в електросушарці
Ну а якщо ви є щасливим власником електросушарки (або за науковим дегідратором), то для вас процес приготування пастили в домашніх умовах стане ще простіше і приємніше.
Пропоную подивитися ролик на цю тему.
Швидкий рецепт приготування пастили з яблук з корицею
При виготовленні пастили можна використовувати велику кількість продуктів. Це можуть бути інші фрукти, такі як слива або абрикос, або навіть овочі, наприклад, гарбуз. Можна додавати родзинки або горіхи.
Це цікаві варіанти, які я розгляну докладніше в інших добірках, а поки що пропоную найпростіший спосіб зробити пастилу ароматнішою-додати в неї корицю.
І знову для приготування потрібно зовсім небагато інгредієнтів:
- Яблука
- Цукор
- Кориця
1. З яблук знімаємо шкірку (не обов'язково), видаляємо насіння і нарізаємо часточками. Складаємо в алюмінієву каструлю і засипаємо цукром.
На заповнену каструлю об'ємом 5 літрів потрібно близько 1 склянки цукру. Склянка-200 мл.
2. Заливаємо в каструлю 1 склянку води, ставимо її на середній вогонь і варимо 15-20 хвилин під закритою кришкою до розм'якшення фруктів. Якщо каструля не алюмінієва чи товстостінна, потрібно постійно помішувати, щоб яблука не пригоріли.
3. Потім розминаємо фрукти блендером до пюре. І продовжуємо випаровувати пюре ще хвилин 20 на повільному вогні, щоб видалити зайву вологу.
Тут особливо важливо продовжувати помішування, т.к. без помішування пюре починає «булькати», розбризкуючи навколо себе шматочки яблук.
Потім знімаємо пюре з вогню і даємо йому охолонути.
4. Беремо лист, вистилаємо його пергаментним папером, посипаємо корицею і рівномірно розподіляємо яблучне пюре.
Тут цікавий момент: чим товстіший шар, тим солодше буде пастила. А чим тонше, тим відповідно кисліше.
5. Відправляємо лист у духовку, розігріту до 80 градусів на 3-4 години. Як і у всіх попередніх рецептах, дверцята до кінця не закриваємо, щоб усередині не накопичувався конденсат.
Періодично перевіряємо пастилу, натискаючи на неї пальцем і, як тільки вона перестане до нього липнути, дістаємо лист, акуратно відокремлюємо пастилу від паперу і згортаємо її трубочкою.
Як бачите, готувати пастилу зовсім не складно. Потрібно тільки запастись терпінням і не забути вчасно дістати її з духовки.
А в наступній статті ми докладно розглянемо, як приготувати білівську пастилу. Хотів додати її в цю добірку, але вона заслуговує на окрему.
А на сьогодні все, дякую за увагу.
Якщо й у вашому саду дозріли тонни яблук, ви теж, мабуть, задумалися, куди їх прилаштувати. Яблучні пироги випечені, варення зварене, що залишилося викидати шкода. Кулінарний блогер Марія Сорокіна ділиться простими рецептами приготування яблучної пастили, якими вже кілька років користується сама.
Пироги – справа хороша, але коли постає завдання прилаштувати справді великий обсяг яблук – це вже не метод. Усвідомила це минулого літа, зіткнувшись віч-на-віч із двадцятьма кілограмами антонівки, дбайливо зібраної друзями в їхньому саду і від душі подарованої нам. Яблучка були дуже смачні та ароматні, але, як водиться, дрібні та кривенькі – про те, щоб їх чистити, навіть думати не хотілося. До того ж псувалися досить швидко - заходи були потрібні кардинальні. Такі, щоб швидка витрата сировини, а продукт на виході компактний і добре зберігається.
Яблучне варення я ніколи не любила, тому й задумалася тоді про пастиль. Спочатку про дуже просту. Тонка листова фруктова пастила є багато де. У нас її зазвичай називають ліваші, у старих книгах – смоква. Буває просто яблучна або з ягодами, а буває просто ягідна. Грузинський аналог - клапи, зазвичай з аличі або ткемалі і без цукру, використовується більше для приготування (в супи та тушковане м'ясо), ніж для їжі просто так. Але суть методу одна - зробити із фруктів пюре, потім розлити його тонким шаром і висушити.
Кількість цукру – на ваш смак, головне, пам'ятати, що він впливає ще й на текстуру. Чим менше, тим пастила щільніше та жорсткіше. Так чи інакше, на виході буде тонкий пластичний лист, який можна згорнути в рулон і зберігати в холодильнику нескінченно. Просто відривати шматочки, або різати гарними равликами. Найдужчий десерт або перекус, що буквально зійшов з обкладинки журналу про здорове харчування. До того ж носити з собою дуже зручно, ніж я, власне, потім півроку й займалася.
Втім, десь на середині яблучного запасу просту пастилу робити набридло. До того ж, коли з усіх боків кричать про білівську та коломенську, ні-ні та починаєш замислюватися. Суворої різниці між цими поняттями мені встановити не вдалося, але суть обох – збита пастила. Пишна та легка на відміну від тонкої та щільної листової. Деякі додають до неї яєчні білки, деякі – ні, деякі – багато цукру, деякі – мало.
Як не дивно, яблучне пюре збивається у будь-якому випадку, причому чудово. Так що я в результаті білків не додаю і цукру кладу дуже небагато - так і смак приємніший, і продукт чистий. Після збивання теж розливаємо пюре шаром, але вже досить товстим і сушимо. А потім ріжемо прямокутниками і складаємо їх один на одного в 4-5 шарів, склеюючи сирим пюре. На виході дуже гарний і благородний десерт із чудовою текстурою та яскравим яблучним смаком. Яблука годяться майже будь-які сезонні, головне щоб вони легко розварювалися. За бажанням можна заважати їх, наприклад, зі смородиною або журавлиною або ж додавати мед, корицю, лимонний сік (якщо недостатньо кислі) і все, чого вимагатиме душа. Зберігається теж у холодильнику і теж практично нескінченно. Я була в захваті і, незважаючи на природну лінь, так і робила її, поки яблука нарешті не скінчилися.
Щодо оптимізації зусиль та прискорення процесів. Дійсно трудомістко в будь-якій пастилі тільки одне - перетворення цілих яблучок у пюре без шкірок і серцевини. У кожного тут свій підхід, але мені найпростіше так. Не очищаючи і нічого не вирізаючи, ріжемо яблука на четвертинки і складаємо в каструлю, що підходить за розміром. Чим вона ширша і менша за шар яблук, тим краще. Вливаємо на дно води, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Періодично заважаємо, доки яблука не розійдуться в пюре (зазвичай на це треба 15-20 хвилин). Підсумкова суміш дуже легко протирається через велике сито або друшляк, на якому все зайве і залишається.
Якщо планується збита пастила, то важливо справді сильно охолодити пюре. Не менше чотирьох годин у холодильнику, краще за ніч, інакше не зб'ється. Ну і про сушіння. Тут оптимальний варіант - духовка з конвекцією близько 70°С. Один захід займає 6-8 годин, тому найпростіше ставити пастилу сушитися на ніч. А вранці встаєш і крутиш собі рулони, відриваючи по ходу справи шматочки і запиваючи їхню каву.
Тонка листова яблучна пастила (ліваші/смоква)
- Яблука - 1,5 кг (вага у сирому неочищеному вигляді);
- цукор – 300 г (можна менше, можна зовсім без цукру).
Зняти кришку і готувати, помішуючи 8-10 хвилин, поки пюре злегка не загусне. Протерти через друшляк або велике сито. Повинно вийти близько кілограма пюре. Додати|добавляти| цукор, перемішати.
Духовку нагріти до 70 ° С з обдуванням. Деко застелити фольгою (закривши дно та бортики). Злегка змастити фольгу олією. Перелити в лист пюре і розрівняти (вийде шар близько півсантиметра).
Сушити у духовці 6-8 годин. Пастила має стати твердою, а поверхня майже сухою (залишаться невеликі крапельки сиропу) та глянсовою.
Дати охолонути, зняти з фольги (якщо краї причалили, просто відрізати їх). Згорнути в рулон і розрізати на 3-4 частини (для зручності). Загорнути у плівку та зберігати в холодильнику. На виході виходить 2-3 рулони загальною вагою близько 600 грамів.
Пишна яблучна пастила (білівська/коломенська)
- Антонівка - 1 кг (вага у сирому неочищеному вигляді);
- цукор – 100 г (можна більше, наприклад 200 г, а можна зовсім не класти).
Яблука розрізати на четвертинки, укласти в середню каструлю з товстим дном, додати 50 мл води, довести до кипіння і готувати на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи, поки вся м'якоть не розійдеться в пюре (близько 15 хвилин).
Зняти кришку і готувати, помішуючи 8-10 хвилин, поки пюре злегка не загусне. Протерти через друшляк або велике сито. Повинно вийти близько 600 г пюре. Додати цукор, перемішати та охолодити в холодильнику мінімум чотири години.
Нагріти духовку до 70 ° С з обдуванням. Глибоку форму для випікання розміром близько 25 на 15 см застелити пергаментом, закривши дно та бортики.
Збивати пюре міксером, поки маса не стане світлою і повітряною і не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі (з ручним міксером це займає 10-12 хвилин, з потужним стаціонарним - 7-8 хвилин).
Відкласти 100 г пюре для подальшої обмазки пастили, накрити і прибрати в холодильник. Решту пюре перелити у форму і розрівняти. Сушити в духовці близько восьмої години. Поверхня має стати сухою, а пастилу пружинити при натисканні, як поролон. Якщо при натисканні ви відчуваєте, як лопаються бульбашки всередині, значить ще рано і треба продовжувати сушити.
Дістати з духовки, накрити другим листом пергаменту та перевернути на деко. Зняти пергамент, що тепер опинився зверху. Якщо при цьому з'ясується, що внизу пастила ще не досохла, повернути в духовку на 30 хвилин - одну годину.
Розрізати пласт пастили на чотири прямокутники і скласти їх один на одного, промазуючи кожен шар відкладеним збитим пюре. Обмазати блок тим самим пюре зверху та з боків. Повернути пастилу в духовку на одну годину (поверхня має стати сухою). Дістати з духовки, дати повністю охолонути. На виході виходить проодин блок пастили вагою близько 200 грамів.Зберігати у холодильнику загорнувши в пергамент, потім у плівку.
Статті на тему
