Чим відрізняється коричневий цукор від білого? Коричневий тростинний цукор: шкода та користь, калорійність та застосування
Поки я не скуштувала справжній тростинний цукор, я з повною впевненістю думала, що купую в супермаркеті корисний цукор під виглядом тростинного і лише зовсім недавно дізналася, що весь «тростинний» цукор у магазині – це лише звичайний рафінований цукор, покритий тонкою плівкою тростинної патоки. а справжній цукор потрібно шукати в інших місцях.
Спочатку я сильно обурилася, адже на упаковках дуже відомих і популярних виробників таких, як Містраль - очеретяний цукор демерара, Brown&White "Golden Demerara", BILLINGTON'S "Natural Demerara" цього, нібито справжнього, очеретяного цукру чітко написано: нерафінований тростинний цукор і далі .
Хіба виробники не відповідають за невідповідність продукту тому, що вони пишуть на упаковці?
Виявляється, в Європі дозволено писати на упаковці нерафінований цукор, якщо він був покритий очеретяною патокою. Тобто виходить такий штучно вироблений нерафінований цукор, який не має нічого спільного зі справжнім цукром, отриманим із випареного соку тростини.
У Росії, на жаль, взагалі немає жодних нормативних актів, які б забороняли продаж рафінаду, покритого очеретяною патокою, під виглядом нерафінованого цукру.
Результати контрольної закупівлі!
"Погуглив" в інтернеті я знайшла кілька форумів, де активно обговорюється підроблений тростинний цукор, вище названих фірм, ну а найцікавіше, що мені вдалося знайти на цю тему - це, звичайно, опубліковані результати контрольної закупівлі "тростникового" цукру цих фірм. Дослідження показало, що всі представлені зразки були ні чим іншим, як звичайним рафінованим цукром, покритим очеретяною патокою.
З чого саме був рафінад - з цукрових буряків або з тростини, визначати не стали, оскільки це вже не має жодного значення, адже рафінований тростинний цукор не має жодної користі так само, як і буряковий. Вся користь цукру у патоці! Для правильного харчування використовується необроблений цукор
Хто виготовляє справжній тростинний цукор?
На щастя, не все так погано, і я знайшла єдину, відому мені фірму, яка випускає цей справжній і корисний нерафінований тростинний цукор - це індійська фірма ТОВ «Акшая Інвайт», яка випускає свій цукор «Гур» під маркою «Сахараджа». Що цікаво Батьківщиною цукру з тростини є Індія і де, як не там можна зустріти справжній цукор із тростини!
5 Ознак справжнього очеретяного цукру!
Ось такі камінці часто утворюються при твердінні тростинного цукру.
Зліва вода, праворуч у воду доданий цукор «Сахараджа»
Зліва прозорий чай без цукру, праворуч помутнілий чай із цукром «Сахараджа»
Є також 6-а ознака, але Ви його не зможете перевірити в домашніх умовах - це багатий вітамінний і мінеральний склад.
Цукор «Сахараджа» містить 100 гр. продукту: залізо –2,05 мг, фосфор –22,3 мг, магній-117,4 мг, цинк –0,594 мг, калій – 331,4 мг, кальцій – 62,17 мг, віт. РР - 0,01 мг, віт С - 0,057 мг, віт В2 - 0,004 мг, віт В1 - 0,012 мг.
Постає питання, де купити нерафінований тростинний цукор?
Раніше я купувала його в інтернет-магазинах екопродуктів, а тепер я ходжу за цукром до себе в магазин, і ви також можете купити цукор «Сахараджа» в нашому магазині!
Цукор буває різних видів: білий, коричневий, пальмовий, у вигляді піску та рафінаду. Який віддати перевагу, щоб не нашкодити нашій фігурі, здоров'ю та гаманцю?
ВИДИ ЦУКРУ
Білий цукор. Рафінований білий цукор, очищений від чорної патоки. Разом із патокою, на жаль, з нього йдуть практично всі корисні речовини. Білий цукор є найпопулярнішим із суто естетичних міркувань, при цьому він найбільш калорійний і не містить жодних вітамінів. Тому фахівці та дієтологи зловживати білим цукром не радять.
Коричневий цукор. Цей вид цукру набагато корисніший за білий, т.к. він не проходить очищення від насиченої вітамінами патоки. Такий цукор містить у собі природні мікроелементи та різні вітаміни: натрій, кальцій, фосфор, залізо. Використовуйте коричневий цукор для десертів та кави. Мінус один – ціна! Цей продукт досить дорогий.
Буряковий цукор. Цей вид цукру має жовтуватий колір. На смак трохи нагадує карамельки. Як і в коричневому цукрі, в ньому зберігається багато корисних елементів. Порівняно з очеретяним цукром, неочищений буряковий значно дешевше.
Пальмовий цукор. Цей вид цукру видобувають на півдні, однією із країн постачальників є Індія. Смак у пальмового цукру медовий і дуже приємний, коричневий колір. Такий цукор корисніший за білий. Виготовляється у формі шматочків або кристалів. Відмінно поєднується з чаєм та кавою. Випічці надає приємний солодкуватий присмак. На жаль, у нас знайти його досить складно.
ТРОСТИННИЙ ЦУКОР
Головний міф про цей цукор — він нібито корисніший за звичайний. Це не зовсім правда. Якщо очеретяний і буряковий цукор ідентично очистити, вони абсолютно однаково корисні. Завищена ціна на очеретяний цукор пояснюється не корисністю, а тим, що у нас очерет не росте — весь цукор привозять із-за кордону.
Неочищений, коричневий цукор дійсно містить у собі більше і заліза, і міді, і калію, та інших різних корисних речовин. Чим темніший колір тростинного цукру, тим більше в ньому патоки, що надає йому додатковий карамельний смак і особливий приємний аромат, але при цьому цукор менш солодкий. Його не купують для випічки та консервації, а подають лише з гарячими напоями, чаєм чи кавою. Тростинний цукор забирає пальму першості у бурякового за вмістом цукрів: у буряках їх 14-16%, а в очеретяному соку - 18-20%.
Рафінування очеретяного цукру.Тростинний цукор, на відміну від бурякового (їстівного лише у рафінованому вигляді) буває таких видів:
1. Очищений або рафінований
Рафінований цукор готують за допомогою промивання парою, перетворення на сироп і фільтрування, після чого цукор перетворюється на білу красиву масу, яку випарюють і висушують.
2. Нерафінований цукор
Досить високо цінується в кулінарії тростинний нерафінований цукор, а його буре забарвлення і живий аромат, незвичайний смак пояснюються домішками меляси. Такий цукор виходить завдяки щасливому очищенню. Він широко використовується для приготування пудингів і пряних пряників з імбиром і сухофруктами. При випіканні цукор добре карамелізується, надаючи виробам хрумку текстуру.
3. Неочищений коричневий цукор
Неочищений продукт приносить користь людському організму завдяки мелясі і містить цілий комплекс мікроелементів, хоча калорійності перевершує звичайний білий.
4. Особливі сорти тростинного цукру
Демерара (Demerara sugar) - названо на ім'я округу та долини річки Демерара у Британській Гвіані (держава Гайана в Південній Америці), звідки його спочатку завозили. Кристали тверді, липкі, великі, золотаво-бурого кольору. Демерара чудово підходить для фруктових пирогів, обсипання кексів, підсмажених на грилі фруктів. Чудовий смак отримає кермо або окіст, якщо їх перед запіканням рясно змочити сиропом із цукру Демерари.
Мускавадо (Muscavado sugar) — нерафінований цукор, має сильний запах меляси. Кристали більші, ніж у класичного коричневого цукру, але дрібніші, ніж у демерара, ароматні і дуже липкі. Його смак і колір можуть надати родзинки кулінарним експериментам. Він підходить для випікання пряників і пряних кексів, для соусів і пікантних маринадів. На ринку зустрічається і світлий мускавадо зі слабко вираженим ароматом меляси. Він медового кольору із присмаком вершкових тягучок, чудово підходить для страв із бананів, для приготування помадок та ірисок.
Турбінадо (Turbinado sugar) - цукор-сирець частково рафінований, значна частина меляси з поверхні цукру видалена парою або водою. Колір - від світло-золотистого до бурму.
Якщо на упаковці написано, що це продукт першого віджиму – перед вами цукор-сирець із присутністю нехарчових домішок.
Цукор м'який меласовий або чорний барбадоський (Soft molasses sugar або Black Barbados sugar) - це м'який, вологий, тонкий цукор-сирець. Він дуже темного кольору, яскравий на смак та аромат. Використовується при випіканні темних фруктових кексів, пряників, в маринадах. Одна ложечка меласового цукру перетворює звичайний йогрут на вишуканий десерт.
ТИП ЦУКРУ
Кристалічний цукор. Тип цукру найбільш знайомий споживачам у всьому світі. Це цукровий пісок, що складається із білих кристалів. Залежно від їх розмірів такий гранульований цукор забезпечує неповторні властивості цукрового піску. Кристалічний цукор випускається із різним розміром кристалів.
Звичайний цукор. В основному використовується в домашньому побуті. Це цей білий цукор мається на увазі рецепти куховарських книг. Цей цукор широко застосовується харчовими підприємствами.
Фруктовий цукор. Дрібніше та якісніше, ніж звичайний цукор. Застосовується у сухих сумішах різних десертів, таких як желе, суміші пудингів та сухих напоїв. Підвищений ступінь однорідності кристалів дозволяє запобігти поділу та осідання на дно упаковки менших кристалів.
Пекарський. Цей тип цукру ще дрібніший, спеціально був створений для випікання здоби у промислових умовах.
Ультрадрібний цукор. Найменший тип цукру. Такий цукор чудово підходить для випікання пирогів або безе з тонкою текстурою. Завдяки своїй легкій розчинності, цукор використовується також для заморожених напоїв та підсолоджування плодів.
Кондитерська пудра. В основі лежить цукровий пісок, перемелений на порошок. Для запобігання його злипанню до цукру додається близько 3% кукурудзяного крохмалю. Кондитерська пудра випускається різною мірою помелу. Її використовують для глазурування, у виробництві збитих вершків та у кондитерському виробництві.
Грубий цукор. Розмір кристалів цього типу цукру більший за звичайний. Особливий метод обробки надає цукору стійкість до змін високих температур. Ця властивість особливо важлива при виробництві помадок, лікерів та кондитерських виробів.
Цукрове обсипання. У цьому цукрі з найбільшими кристалами. Головним чином використовується для обсипання виробів у кондитерській та хлібопекарській галузях промисловості. Грані великих кристалів красиво відбивають світло, що надає продукції незвичайний іскристий вигляд.
Рідкий цукор. Це розчин білого цукру, що може використовуватися на рівні з кристалічним. Цукор буває янтарного кольору завдяки додаванню меляси. Може використовуватися для надання продуктам незвичайного аромату.
Інвертований сироп чи хімічне розщеплення сахарози. Суміш глюкози та фруктози. Застосовується виключно у промислових цілях.
ФОРМИ ВИПУСКУ
Найбільш поширені форми випуску цукру: цукор-пісок та рафінад (рівні невеликі кубики). Менш відомі льодяниковий і шматковий цукор — вони переважно подаються до напоїв у ресторанах.
Рафінад швидше розчиняється, т.к. це найочищеніший цукор. Тому він повинен бути виключно білий, будь-які жовті вкраплення - це правильна ознака підробки або неякісного виробництва.
Шматковий і льодяниковий цукор виробляють із звичайного, додаючи воду та уварюючи до необхідної консистенції. Кусковий (його ще називали в СРСР «цукровою головою», відпилюючи від нього невеликі шматочки) — це великі нерівні кристали. Льодовиковий цукор - це гладкі прозорі шматочки. Обидва види менш солодкі в порівнянні з піском або рафінадом, тому що в їхньому виробництві використовують воду.
ЦУКРОЗАМІННИКИ
На ринку зустрічається велика кількістьцукрозамінників. Діляться вони на 4 групи.
Ксіліт та сорбіт. Речовини природного походження. Не рекомендуються людям із зайвою вагою через їх високу калорійність. На добу не можна вживати більше 30 грн, т.к. ксиліт та сорбіт подразнюють рецептори кишечника.
Фруктозу. Речовина рослинного походження отримують з фруктів або ягід. Як і глюкоза сприяє невеликому підвищенню цукру крові. Шкідливих впливів на наш організм не має. Людям із зайвою вагою не рекомендується через калорійність. Чи не рекомендується вживати більше 30 гр. в день.
Сахарін. Це найдавніший цукрозамінник. Має солодкий смак. Чи не впливає на цукор крові. На організм шкідливих впливів не чинить. Обмежень немає. Може використовуватися при варінні чи випіканні, т.к. стійкий до нагрівання.
Аспартам. Найбільш уживаний сучасний цукрозамінник. Чи не підвищує цукор крові. Низькокалорійний. На організм шкідливих впливів не чинить. Особам із зайвою вагою та хворим на цукровий діабет можна його вживати. При кип'ятінні руйнується, втрачає солодкий смак.
ДОМАШНЯ ЕКСПЕРТИЗА
Розгляньте уважно упаковку із солодкими ласощами. Вона має бути тільки цілою, з неї не повинен сипатися цукровий пісок.
Відомо, що цукор чудово вбирає у собі воду, цією обставиною часто користуються недобросовісні торговці. Цукор ставлять у вологе приміщення, він набирає там у вазі і при покупці ви можете переплачувати за воду. Щоб уникнути цього, покрутіть целофановий пакет у руках. З якою швидкістю пересипаються піщинки з кута в куток? Якщо повільно і неохоче, прилипаючи один до одного, то цукор вологий, а висохнувши, неабияк втратить у вазі і злипнеться в одну велику грудку, розбити яку проблематично.
Висипте пару столових ложок піску в склянку з чистою водою, розмішайте. Якісний цукор повністю розчиниться, осаду в склянці не повинно бути. До речі, найякісніший цукор найбільш шкідливий для нашої фігури – на 100 г рафінаду припадає 400 Ккал.
Ще один експеримент: змішайте 2 ложки цукру та 1 ложку води, закип'ятіть. Якщо цукор зникає за лічені хвилини, перетворюючись спочатку як би на патоку, а потім на карамель - то в ньому домішок немає. Якщо вода стала каламутною чи білою незрозумілою консистенцією, то цукор – неякісний, або навіть із домішками.
Перевірити якість очеретяного коричневого цукру можна так: розчиніть його у воді та капніть туди йод. Якщо цукор хороший, вода має посиніти.
Упаковка
На упаковці мають бути вказані:
Назва продукту, зазначення сировини (наприклад, білий кристалічний цукор II категорії, виготовлений з цукрових буряків);
. товарний знак виробника чи пакувальника
. назва, телефон та юридична адреса виробника, пакувальника;
. калорійність;
. маса нетто (кг);
. умови зберігання;
. склад продукту;
. відмітка нормативного документа;
. дата виготовлення та фасування;
. термін придатності;
. штрих-код (споживча тара).
. номер місця (мішок);
І насамкінець зазначимо, що згідно з дослідженням Всесвітньої організації охорони здоров'я, людина може з'їдати на день не більше 50 г цукру без шкоди для свого здоров'я. На перший погляд цього достатньо: 10-12 шматочків. Але врахуйте, що сюди входять не тільки цукор у чистому вигляді, а й цукор в іншій їжі: газуванні, фруктах, шоколаді.
Наприклад: склянка газування – це 20-30 г цукру; 100-грамова плитка звичайного молочного шоколаду – 40 г цукру; яблуко містить близько 2 г цукру, банан – 7 г цукру.
Бажаємо вдалого вибору!
Роздрібна торгівля пропонує два види продуктів, щоб «підсолодити» життя – білий цукор та коричневий цукор. При цьому ціна на коричневий цукор суттєво перевищує вартість білого. Давайте разом спробуємо розібратися, чим відрізняється коричневий цукор від білого і заразом, чому коричневий цукор дорожчий за білий.
Який цукор корисніший за білий або коричневий?
Білий цукор виробляють із цукрових буряків або цукрової тростини та рафінують.
Буряковий цукор продають виключно у рафінованому вигляді, оскільки необроблений він має погані аромат та смак.
Коричневий цукор, що продається в магазинах - це нерафінований цукор тростини.
Рафінування - це промисловим чином реалізований процес, що очищає природну сировину від домішок. Натуральний продукт поділяють на складові речовини, частина яких у відходи. Але у природі все влаштовано розумно. У відходи, разом із шлаками, відправляються і речовини, які сприяють засвоєнню цукру клітинами організму людини.
Людина, яка вживає рафінований цукор, змушена виснажувати внутрішні запаси хрому. Хром сприяє метаболізму глюкози та його нестача в організмі може призвести до розвитку діабету другого типу. Тому, який цукор краще коричневий чи білий – тут відомо кожному.
Коричневий цукор нічим не відрізняється за калорійністю від білого. При цьому зловживання обома веде до ожиріння та атеросклерозу.
За даними ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) щоденна, нешкідлива норма вживання цукру для здорової людини не повинна перевищувати шістдесяти грамів для чоловіків (близько 8 год. л.) та п'ятдесяти грамів для жінок. При цьому враховується не лише цукор ложечками та шматками, який додається до кави чи чаю.
Також потрібно підраховувати весь цукор, що міститься у лимонадах, соках, фруктах, продуктах консервації тощо. При цьому не має значення вид цукру, що вживається – важливо контролювати його вживання.
За кількістю корисних речовин, коричневий цукор займає позицію лідера, якщо його порівнювати з білим. У нерафінованому цукрі набагато більше вітамінів групи В, цинку, калію, магнію, фосфору та інших мінералів та вітамінів.
Крім того, коричневий цукор позитивно впливає на смак та аромат гарячих напоїв, відтінюючи та покращуючи природні якості кави та чаю. Рафінад впливає на аромат та смак кави нейтрально, а чайні якості змінює на гірший бік.
Якщо ви вирішите купувати дорожчий, але корисний коричневий цукор, необхідно врахувати, що колір цукру може бути досягнутий у результаті застосування барвника. Тоді це підробка.
Споживач повинен пропонувати натуральний цукор, тільки коричневого кольору.
Справжній очеретяний нерафінований цукор завдячує своїм кольором, складом, смаком і запахом мелясі – цукровій патоці.
Види коричневого очеретяного цукру
Демерара- рафінований та нерафінований цукор, змішаний з патокою. Найпоширеніший на магазинних полицях у нашій країні.
Турбінадо– крупнокристалічний натуральний цукор, очищений водою та парою від надлишків патоки.
Мусковадо- натуральний цукор, виготовлений з різною масовою часткою меляси.
Збільшена кількість меляси ще більше затемнює його коричневий відтінок.
Чорний барбадоський цукор– нерафінований малооброблений тростинний цукор із найбільшою масовою часткою патоки. Вологий на дотик барбадоський цукор відрізняється дуже темно-коричневим кольором і сильним природним ароматом.
Якщо ви бажаєте дбати про здоров'я своєї сім'ї, уважно читайте етикетки на продуктах. Справжній корисний коричневий цукор завжди містить напис «нерафінований». Ну а його дорожнеча, спричинена транспортними витратами, у цьому випадку має відійти на другий план.
OlgaW,
Google
– Шановні наші читачі! Будь ласка, виділіть знайдену помилку та натисніть Ctrl+Enter. Напишіть нам, що не так.
- Залишіть, будь ласка, свій коментар нижче! Просимо Вас! Нам важливо знати Вашу думку! Дякую! Дякуємо Вам!
Коричневий цукор з давніх-давен користується великим попитом серед людей, які дбають про своє здоров'я. У чому секрет цього продукту, чим він відрізняється від усім звичного білого цукру, і яку користь для організму обіцяє його вживання? Давайте розумітися.
Цукор коричневий – що це?
Коричневий цукор є продуктом переробки цукрової тростини, який зберігає в собі колір і смакові якості меляси, що входить у тростинний сік. Відмінною особливістю коричневого цукру і те, що у процесі виробництва не проходить стадію відбілювання.
Трохи з історії
У давнину цукрові кристали коричневого кольору, що видобуваються з очерету, стали першим цукром, яким люди стали збагачувати свій раціон. Перші згадки про цю чудову рослину датуються ще часом Олександра Македонського. Батьківщиною очеретяного цукру прийнято вважати Індію, з якої цей продукт поширився по всій Європі. У 16-му столітті цукор очеретяний коричневий був символом розкоші та багатства. Цей продукт, який став причиною завойовницьких воєн, був невід'ємним гостем царського столу. В сучасний час коричневий цукор не є чимось незвичайним і дивовижним, адже придбати його може собі дозволити кожна людина.
Цукор білий та коричневий: у чому відмінності?
Цукор коричневий у порівнянні зі своїм білим побратимом має низку незаперечних переваг. Білий цукор є рафінованим продуктом, що отримується в результаті хімічної переробки коричневого цукру. Для його отримання використовуються різні засоби, що відбілюють, частина з яких, «осідаючи» в білому цукрі, разом з ним проникає в людський організм. Коричневий цукор, рецепт приготування якого не передбачає такого роду очищення, є більш натуральним та екологічно чистим.
Коричневий колір цукру пов'язаний із присутністю в його складі таких компонентів, як патока або меляса, які мають масу корисних мінеральних речовин. Тому коричневий тростинний цукор за біологічною цінністю значною мірою випереджає білий.
Коричневий цукор: користь та хімічний склад продукту
Тростинний цукор на 85-98%, залежно від країни-виробника, складається із сахарози. Крім того, складовими компонентами цього продукту є ціла низка корисних для людського організму мікроелементів.
Так, калій, що входить до складу коричневого цукру, сприяє очищенню кишечника, виводить шлаки, що скупчилися, регулює кров'яний тиск і є активним учасником процесу обміну жирів і білків. Без цього мінералу неможлива нормальна робота серця.
Як відомо, кальцій, який також присутній у тростинному нерафінованому цукрі, відповідає за стан зубів та кісток, сприяє їх зміцненню. Також він має велике значення для повноцінного функціонування нервової системи та системи згортання крові.
Нормалізувати жировий обмін покликаний цинк. Крім того, це мінерал, що є складовим компонентом коричневого цукру, бере участь у процесах кровотворення, сприяє зростанню клітин шкіри та волосся, а також необхідний для загоєння ран.
Поліпшити діяльність імунної системи, активізувати захисні сили організму покликана мідь, а прискорити перебіг метаболізму та перешкоджати процесу камнеутворення – магній. Фосфор, яким також багатий коричневий цукор, необхідний нормального повноцінного функціонування серцевого м'яза і мозку. Також він бере участь в обмінних процесах, будучи складовим компонентом клітин і, насамперед, клітинних мембран.
Залізо, яке також входить до складу тростинного цукру, необхідне роботи кровоносної системи. До речі, у коричневому цукрі, порівняно з білим, очищеним, концентрація заліза вища майже в 10 разів.
Таким чином, коричневий цукор, користь якого незаперечна, обов'язково повинен входити до раціону кожної людини, яка не байдуже відноситься до свого здоров'я.
Сфера використання
Тростниковий коричневий цукор відноситься до комплексних, складних вуглеводів, отже процес його засвоєння організмом протікає у повільному темпі. З цієї причини такий цукор піде на користь усім, хто бореться із зайвими кілограмами. Більше того, як стверджують сучасні дієтологи, цей продукт можна сміливо застосовувати на безсольових, низькожирових, а також безбілкових дієтах, проте робити це необхідно в помірних кількостях. Так, без шкоди для дієти можна за добу вживати близько 50 гр. коричневий цукор.
Також очеретяна нерафінована насолода широко застосовується для відновлення після тренувань, у здоровому харчуванні. Завдяки масі своїх корисних властивостей та високій якості цей продукт є незамінним елементом дитячого харчування, а також повинен включатися до раціону людей, схильних до виникнення алергічних реакцій.
Коричневий цукор застосовують як добавку до гарячих напоїв. Так, він не просто додасть чаю або кави насолоду, а й подарує їм ні з чим не порівнянний аромат. Також тростинний цукор додають до консервів, маринадів, хлібобулочних виробів, десертів, цукерок, морозива.
Калорійність
Тростниковий коричневий цукор має приблизно таку ж калорійність як його побратим - білий буряковий. При недотриманні скромної міри його споживання цей продукт здатний також швидко відправитися в жирові відкладення.
Якщо калорійність 100 гр. білого рафінаду становить 387 ккал, то нерафінованої коричневої солодощі – 377 ккал. Як бачимо, різниця незначна. Однак за бажання можна знайти у продажу коричневий тростинний цукор, калорійність якого у 200 разів менша. Подібний ефект досягається за рахунок додавання продукт аспартаму, що є штучним підсолоджувачем.
Обережно, підробка!
На жаль, в даний час велика ймовірність при покупці тростинного цукру зіткнутися з підробкою. Розпізнати неякісний товар можна двома способами, але, на жаль, це можна зробити виключно в домашніх умовах.
Отже, метод №1. Для його проведення знадобиться флакон йоду. Коричневий цукор слід розвести в склянці води і крапнути в нього кілька крапель йоду. Справжня коричнева очеретяна солодкість, вступаючи в реакцію з йодом, набуває блакитного відтінку. Якщо ж подібного не сталося, це не справжній товар, а підробка.
Спосіб № 2. Для проведення другого досвіду, як і в першому випадку, необхідно розчинити тростинний цукор у теплій воді. Якщо це якісний цукор, вода залишиться безбарвною. Якщо ж на руках звичайна карамель, то рідина набуде коричневого кольору.
Серед споживачів особливим попитом користується коричневий цукор «Містраль». Цей бренд зарекомендував себе виключно з позитивного боку, оскільки товари, що випускаються під його маркою, завжди відрізняються своєю високою якістю.
Альтернатива коричневому цукру
Багато людей прагнуть повністю виключити зі свого раціону солодощі, які мають високу калорійність. У цьому дуже актуальним є питання, чим замінити коричневий цукор. Варіантів тут декілька.
- свіжий сік цукрової тростини, у складі якого є коричневий нерафінований цукор, щоправда, в органічному, абсолютно безпечному вигляді;
- натуральний мед;
- овочі та фрукти, у складі яких відзначається високий рівень глюкози (яблука, абрикоси, банани);
- сухофрукти (родзинки, бананові чіпси).
Таким чином, коричневий тростинний цукор – дуже корисний продукт, вживання якого благотворно позначається на роботі всіх органів та систем організму.
На прилавках сучасних магазинів можна побачити не лише очеретяний, а й буряковий цукор. Цей солодкий інгредієнт знайшов широке використання у кулінарії. Його застосовують для приготування багатьох страв. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся про корисні властивості та особливості виробництва даного продукту.
Коротка історична довідка
Перші спроби привернути увагу до досить високої концентрації цукру у буряках зробив французький ботанік Олів'є де Серр. На жаль, тоді його дії не мали успіху і не викликали інтересу у широкого кола людей. І тільки через багато років, у 1747 році, німецькому хіміку Маркграф вдалося отримати твердий цукор буряковий. Він повідомив про це відкриття під час одного із своїх чергових виступів, але його робота залишилася без належної уваги.
Лише 1786 року його працю було продовжено французом Шарлем Ахардом. Основне завдання його сільськогосподарських дослідів, що проводяться в невеликому маєтку під Берліном, полягала в пошуках кращого оптимально підходить для три десятка років результати його досліджень були представлені прусському королю. А 1802 року відкрився перший завод із виготовлення даного продукту.
склад
Слід зазначити, що буряковий цукор - це не що інше, як звичайна сахароза. При попаданні в організм людини він миттєво розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Надалі ці речовини всмоктуються в кров і доставляють кожній клітині, забезпечуючи їх енергією.
Завдяки високій швидкості розпаду на окремі компоненти, цукор відноситься до легкозасвоюваних вуглеводів. Енергетична цінність ста грам продукту становить 390 кілокалорій.
Корисні властивості
Тим, хто не знає, якого кольору нерафінований буряковий цукор, буде цікаво, що цей продукт практично не вживається. Спочатку він проходить стадію очищення, завдяки якій виходить те, що бачимо на прилавках наших магазинів. відноситься до вуглеводів, які є цінними поживними компонентами, які насичують наш організм життєво необхідною енергією. Сахароза, що стрімко розщеплюється в травному тракті на дві складові, надходить у кровотік і розноситься до всіх органів і тканин.
Глюкоза забезпечує основну частину енергетичних витрат. З іншого боку, вона підтримує бар'єрні функції печінки. Тому її часто рекомендують вводити внутрішньовенно при отруєннях та інших проблемах зі здоров'ям. До того ж цукор буряковий успішно використовується в медицині. Він застосовується для виробництва сиропів, які є основою виготовлення рідких лікарських препаратів.
Шкода продукту
У цукрі міститься багато порожніх калорій, які можна було б отримати з інших джерел. На відміну від цього солодкого піску, в інших продуктах присутні вітаміни та мікроелементи.
Не слід забувати, що буряковий цукор, споживаний у невиправдано великих кількостях, погано відбивається на стані зубів. Це пояснюється тим, що в ротовій порожнині людини живе безліч бактерій, під впливом яких даний продукт перетворюється на кислоти, що руйнують емаль та сприяють виникненню карієсу.
Технологія виробництва
Відразу зазначимо, що цукор буряковий нерафінований виготовляють із відповідної сільськогосподарської культури. Сировина для його виробництва відноситься до продуктів, що швидко псуються, тому переробні заводи будують у безпосередній близькості від плантацій. Технологія виготовлення складається з кількох етапів. Вона включає екстракцію, очищення, випарювання і кристалізацію.
Попередньо помитий буряк нарізають дрібною стружкою і відправляють у дифузор. У ньому відбувається екстрагування цукру від маси за допомогою гарячої води. Внаслідок цього процесу виходить сік, що складається з 15% сахарози. Відходи, що залишилися, можна використовувати для годівлі сільськогосподарських тварин. Надалі дифузійний сік подають у сатуратор. Там він з'єднується із вапняним молоком. Це потрібно для відокремлення важких домішок, які осідають на дно. Потім підігрітий розчин обробляють діоксидом вуглецю та відфільтровують. В результаті виходить так званий очищений сік, в якому є 50-65% цукру.
Отриману рідину кристалізують, що здійснюється у величезному вакуумному резервуарі. Результатом цього процесу є утфель. Він є мелясом, змішаною з кристалами сахарози. Щоб розділити ці компоненти, цю речовину центрифугують. Цукор, отриманий у такий спосіб, не потребує додаткового рафінування. Він цілком придатний для подальшого вживання.
Мелассу, що залишилася, відправляють на випарювання, в результаті якого виходять менш чисті кристали, які потім розчиняють і рафінують.
Статті на тему
