Як приготувати самогон від а до я. Як зробити самогон. Самогоноваріння для початківців у домашніх умовах. Спосіб приготування самогону на основі ягідно-фруктових сумішей.
Як багато ми чули про російський самогон, до певної міри це є навіть символом нашого народу, як ведмідь і балалайка. До речі даний напійбув популярний не тільки на Русі, в Україні його називали Горілкою, в США його називали Муншайн, в Угорщині - Полінка. Але нам звичайно приємніше слово Самогон, яке навіває чимось рідним, домашнім, з села, налитий у склянку і в прикуску з солоним саломта солоними огірками ммм. На півдні Росії його називають Чача, хоч спочатку це був, конкретно, виноградний самогон, сьогодні ж, цією назвою називають будь-який домашній вогняний напійтак що приготувати самогон в домашніх умовах повинен вміти кожен любитель!
Багато хто сьогодні готує його вдома, адже це цікаво, корисно, та й просто цікаво. Відчуття від того, що ти витримав брагу стільки часу, і ось зараз настане «момент істини», народиться чудо із зібраного на швидку рукудестилятора - неймовірно. А як приємно радувати друзів саморобною вогненною водою, змішуючи її з різними основамиі перетворюючи на настойки і , наливки та інші радощі з домашнього спирту.
Початківцям може здатися, що це заняття досить складне, але поспішаємо Вас заспокоїти - тут впорається будь-який, головне це бажання!
Зазвичай на виготовлення одного літра 50% домашнього «Сема» йде місяць, кілька кілограмів цукру, вода і терпіння. З першого разу може не вийти, але надалі Ви наберетеся необхідного досвіду і зможете робити шикарні твори алкогольного мистецтва на кухні, а ми Вам у цьому допоможемо, на нашому сайті зібрані найкращі рецептита поради для Вас.
Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах
Отже приступимо на самому початку раджу подбати про чистоту, кастрюлі, бродильна ємність, пляшки для розливу в подальшому і що найголовніше самогонний апаратповинні бути чистими для виробництва по-справжньому якісного продукту.
Багато новачків у цьому питанні не приділяють належної уваги чистоті і тому згодом скаржаться на сторонній запах і смак свого продукту.
Так дійсно таке можливо при нечистій тарі в продукт може потрапити сторонні бактерії, які викликають побічна діятягати.
Брага це дуже активна речовина при попаданні в яку сторонні бактерії виробляється зовсім не ті речовини, які повинні вироблятися, тому і виникає сторонній запах і присмак, не повторюйте ці помилки і у Вас вийде по-справжньому якісний продукт.
Розрахунок основних інгредієнтів для виробництва приблизно такий:
- 6 кг цукрового піску;
- 18 л води;
- 600 г дріжджів (дозволяється і сухі 120 г);
- 25 г лимонної кислоти.
З цього розрахунку можна становити будь-який обсяг браги, кількість води можна трохи збільшити для якіснішого вибраження цукру.
Рецепт браги із цукру
Спочатку спробуємо визначитися з кількістю самогону, який нам потрібен на виході, у новачків при виробництві самогону в домашніх умовах, як правило, на виході з одного кілограма цукру виходить 1 максимум 1,2 самогону міцністю 40 градусів. Для того щоб отримати дійсне бажаний результат раджу збільшити приблизно на 10% кількості інгредієнтів, тому що у новачків через різні причини наприклад такі як температура перегонки, недостатньо якісної сировини, реальний вихід може відрізнятися від бажаного.
Трохи зупинимося на питанні інвертування цукру, не варто так лякатися цієї назви під цією назвою мається на увазі звичайний процесПриготування цукрового сиропу, просто роблю таким чином що для приготування спирту дріжджі повинні спочатку розщепити наш буряковий або тростинний цукорна більш прості і природні цукру це глюкоза і фруктоза.
Між іншим процес нагрівання вб'є всі непотрібні мікроорганізми, які можуть потрапити на цукор у процесі транспортування упаковки тощо.
Самогон з такого цукру бродить швидше там менше побічних мікроорганізмів, які можуть негативно позначитися на якості браги. При такому ж підході з інвертуванням цукру самогон буде відрізнятися. найкращим смакомніж його стандартний аналог. Хоча цей процес не вважається знайти в більшості випадків його опускають, рекомендують просто розчинити цукор в теплій воді.
Вода для самогону
Водопровідну воду краще відстояти 1-2 дні для того, щоб з неї вийшли всі небажані елементи такі як хлор, або інші речовини якими знезаражують воду на водонапірних станціях.
Але сильно захоплюватися процесом очищення води не варто, ні в якому разі не можна кип'ятити таку воду або дистилювати тому, що в ній потрібен кисень, який буде потрібно друзям для процесу бродіння.
Приготування води для самогону Це дуже важливий та відповідальний етап, воду рекомендується брати хорошої якостівсе ж вам пити потім цей самогон.
Коли ми підготували воду, її необхідно вилити в бродильний чан. цукровий сиропабо просто цукор і перемішати, ємність необхідно заповнити не більше ніж на 3 четверті обсяги інакше під час процесу активного бродінняпіна може перелетіти через краї ємності і вам доведеться мити підлогу.
Необхідно вилити з бродильного Чану не велика кількістьсусла після чого додати до нього дріжджі, якщо це звичайні пресовані дріжджі, то просто розвести в цьому суслі і влити назад бродильний Чан.
Для браги беремо 15 літрів соку, три кілограми цукру, дріжджі (100 г). Березовий сікзлегка підігріваємо, потім всипаємо в нього цукор, перемішуємо, а потім додаємо дріжджі.
Наполягаємо масу протягом тижня, потім рідину проціджуємо та переганяємо.
Для покращення смаку перед тим, як поставити отриману масу бродити в тепло, можна додати туди або садової смородини.
Рецепт самогону з горобини
- Стиглу горобину перебираємо, прибираємо погані або пошкоджені ягоди. Всипаємо цукор, додаємо воду. Все перемішуємо, кидаємо дріжджі, знову ретельно розмішуємо масу і потім ставимо її бродити. Час викидання - приблизно два тижні. Далі слідує перегонка. Витрата продуктів: горобина – три кілограми, вода – п'ять літрів, дріжджі – 100 г.
- У цьому рецепті потрібно взяти ягоди, хлібний квасзамість води, дріжджі. Горобину ретельно товчемо, додаємо дріжджі та квас, перемішуємо. Потім ставимо суміш на вибражування (приблизно 6 днів). Переганяємо один раз, додаємо самогон (6 літрів) знову переганяємо.
Кількість продуктів: квас – п'ять літрів, ягоди – три кілограми, дріжджі – 50 г.
Самогон з абрикосів
З абрикосів при правильному дотриманні всіх етапів технологічного процесу можна отримати чудовий ароматний алкогольний напій.
З абрикосів видаляємо кісточки, перемелюємо в блендері або м'ясорубці, додаємо дріжджі, трохи цукрового сиропу і ставимо бродити. За два-три тижні готову брагувідфільтровуємо та ставимо на перегонку. Оптимальний варіант - перегнати двічі-тричі.
Кількість продуктів: абрикоси – 10 кг, цукор – 10 кг, вода – три літри, дріжджі – 100 г.
Самогон на травах
Дуже багато хто любить готувати самогон на різних травах. Такий напій має приємний аромат, насичений смака тому легко п'ється.
- На шість літрів самогону беремо кріп (10 г), шавлію (100 г), коріандр (30 г), шипшину (30 г). Компоненти заливаємо самогоном, наполягаємо приблизно п'ять днів. Після вистоювання масу переганяємо. У готовий продуктпісля перегонки додаємо цукровий сироп (склянку).
- Беремо полин (20 г), м'яту (200 г), розмарин (15 г), гвоздику (10 г), заливаємо все самогоном (12 літрів), щільно закриваємо. Місткість прибираємо і наполягаємо три дні. Після цього проціджуємо настойку і один раз переганяємо.
Виноградний самогон
Отже, для цього знадобиться:
- 10 літрів виноградних вичавків;
- п'ять кілограм цукру;
- дріжджі (100 г);
- 30 літрів води.
Вичавлення ягід винограду акуратно заливаємо водою, даємо постояти, додаємо інші інгредієнти. Під час приготування суміш постійно помішуємо, потім ставимо в тепло. Термін витримки – тиждень.
Після цього брагу проціджуємо і лише потім уже переганяємо. Бажано перегонку зробити двічі, у цьому випадку вийде прозорий смачний самогон.
Що таке самогон, знають усі цінителі домашніх спиртових заготовок. Цей класичний напій можна приготувати самостійно, причому зробити його різноманітним смаком, що задовольнить вимогам будь-якого споживача.
А знання тонкощів процесу та складових особливостей дозволить виключити помилки при виготовленні правильного самогону.
Домашнє самогоноваріння
Усі жителі неосяжної Росії, звичайно, чули про самогон. Якоюсь мірою він є таким самим символом російського народу, як матрьошки, ведмідь або балалайка. Ласкаво росіяни для іноземців його називають просто "Сем".
Однак треба зауважити, що самогонний напій популярний не тільки на Русі:
- в Україні він називається горілкою;
- у Грузії та Абхазії - чача (виноградний самогон);
- у США – муншайн;
- у Німеччині – шнапс;
- в Угорщині – полинка.
На сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування домашнього вина, які відрізняються:
- складовими компонентами;
- кількісним їх співвідношенням;
- послідовністю додавання інгредієнтів у процесі приготування;
- часом, витраченим бродіння;
- чистотою та прозорістю готового продукту.
Як правило, на приготування домашнього "Сема" йде в середньому один місяць. Це залежить від терміну бродіння закваски. Закваска для самогону – це вже готове домашнє вино, Його називають брагою.
Приготування домашньої браги
Перш ніж дізнатися, як варити самогон, навчимося в домашніх умовах наполягати на бражці. Це вино можна приготувати лише із суміші цукру та дріжджів, воно вважається найпопулярнішим алкогольним напоєм домашнього розливу. А різновидів браги існує величезна кількість, залежно від інгредієнтів.
Процес її приготування почнемо з вивчення рекомендацій, які дозволять отримати цей градусний напій високої якості.
Важливо досягти ефекту, при якому настій відрізнятиметься прозорістю, не маючи при цьому сторонніх запахів. Готуйте вперше небагато – якщо рецепт у вас вийде і всім сподобається, можна замахнутись і на великі обсяги.
Послідовність приготування домашньої бражки:
- взяти ідеально чисту та суху ємність (це може бути сулія, відро або велика банка);
- засипати до неї 2 кг цукру;
- додати 10 г лимонної кислоти;
- розвести в 6 л очищеної води 200 г пресованих дріжджів (або 40 г сухих);
- все перемішати і залишити блукати при кімнатній температурі, закривши ємність гідрозатвором або натягнувши на шийку гумову кулю або рукавичку;
- бродіння продукту буде видно по роздутій кулі, а щоб той не луснув, сулію необхідно періодично збовтувати.
Для розуміння точного розрахункуелементів, що з'єднуються, необхідно знати, що при використанні 2 кг цукру, як у нашому випадку, на виході вийде приблизно 2,2 л бражного напою. Брагу варити не треба, її достатньо наполягти певний час, періодично перевіряючи смакові якості. При наполяганні домашнього вина важливо вгадати момент, щоб компанія не закисла. Але це зрозуміти не складе труднощів. При результаті домашнє вино розлити по пляшках, щільно закупорити і зберігати в прохолодному місці.
- змішати усі продукти;
- залишити на тиждень у теплому місці, закривши шийку рукавичкою;
- після проціджування можна приступати до процесу перегонки.
З сусла
Цей рецепт під силу тим умільцям, які освоїли виготовлення домашнього алкоголюусіма переліченими вище способами. Він особливо копіткий і трудомісткий. Сировиною для приготування такого алкоголю можуть бути борошно, зерно, будь-яка крупа - це і є основа сусла. Для отримання необхідно виконати такі дії:
Перегонку такої браги слід виконувати не на вогні, а на водяній бані. Адже при варінні закваски на відкритому вогнігуста суміш (каша) просто підгорить і зіпсує смак та колір майбутньої самогонки.
Після неодноразового очищення та виварювання першака готову самогонку слід процідити і можна куштувати на смак. Напій, що вийшов таким складним і неординарним чином, можна використовувати як ідеальну основу для подальшого приготуванняу домашніх умовах коньяку чи віскі.
Ми розглянули лише кілька самих нескладних рецептівприготування самогону в домашніх умовах. При їх виконанні треба уважно вивчити наведені нижче поради.
Вся краса домашнього алкоголю в тому, що він готується тільки з натуральних продуктів. Адже женуть самогонку практично з усього, що є під рукою.
Для цього використовують крім цукру:
- овочі;
- ягоди;
- фрукти;
- варення;
- цукерки.
Вживати цей універсальний продуктможна як окремий напій (ми вже знаємо, що він називається Сем), а можна з нього приготувати благородніший алкоголь:
- коньяк;
- віскі;
- лікер.
З першого разу домашній самогонможе не вийти. Не варто зневірятися. Наберіться терпіння. Після набуття необхідного досвіду ви зможете варити шикарні алкогольні напоїпросто у себе на кухні.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Практично кожен, навіть непитуща людина у Росії та СНД знає, що таке самогон і як його виготовляють (хоча б приблизно). Однак у міру поглиблення в тонкощі процесу кількість реальних знань з кожним етапом зменшується, все більше і більше переплітаючись з міфами, забобонами та нічим не обґрунтованими твердженнями. Щоб все розставити по своїх місцях і повністю розвіяти дурні байки, розберемо процес самогоноваріння від початку до кінця.
Виготовлення самогону аж ніяк не обмежується безпосередньо лише перегонкою, а включає в себе цілий рядпослідовних етапів, кожен з яких має свою специфіку та безліч нюансів. Весь процес самогоноваріння можна розділити на кілька основних етапів: підбір, підготовка та переробка сировини, зброджування, власне варення самогону (перегонка), очищення отриманого спирту, "обладнання".
Вибір сировини
У більшості випадків сировина для варіння самогону вибирається виключно за принципом доступності (що дешевше та простіше дістати). Крім суто суб'єктивних, існують і об'єктивні критерії для вибору сировини, засновані, наприклад, на кількості літрів спирту, які можна отримати з кілограма цих продуктів у результаті їх перегонки.
Крім того, не останнє значення мають і смакові якості (вигнати самогон можна і з гною, питання в тому, наскільки приємно потім його пити). Найбільш поширеними продуктами для отримання самогону є цукор, крохмаль, солод (пророщені зерна пшениці, ячменю, жита), картопля, плоди, ягоди.
Бродіння
Після того, як з вибором рецепту та вихідної сировини визначились 
та відповідним чином його підготували (виробництво солодового молокаіз зерен злаків, зберігання та визрівання плодів і т.д.), настає черга етапу бродіння.
Процес бродіння? складна в хімічному плані реакція щодо перетворення цукру у вихідному матеріалі на етиловий спирт, воду та вуглекислий газ, а з усіх них головну цінність для нас становить спирт. Саме ж бродіння є безкисневим розщепленням молекул поживних речовин, що виконується дріжджами.
Але лише наявності поживних речовин і дріжджів для того, щоб процес йшов належним чином недостатньо, потрібна ще й постійна підтримка температури повітря в межах 18 ? 24°С. Як нижча, так і більше висока температурапризводять до уповільнення або зупинки процесу бродіння, що (припинення) так само відбувається і досягнення концентрації спирту в 10%.
Для оптимізації витрат і недопущення перевитрати матеріалів необхідно дотримуватися певних пропорцій між компонентами (сировина, дріжджі, вода). Найчастіше найкращим буде співвідношення компонентів 1:0,1:3, однак для кожного рецепта воно може дещо відрізнятися.
Перегонка
Після того, як брага готова, технологія передбачає її перегонку, тобто 
процес вилучення етилового спиртуза допомогою нагрівання. Здійснюється це за допомогою спеціальних пристроїв для дистиляції так званих самогонних апаратів.
Конструкцій самогонних апаратів існує безліч, від найпримітивніших до високотехнологічних, але в загальних рисах вони мають подібну будову: ємність для браги, що розігрівається, холодильник (трубка для охолодження парів спирту), ємність для накопичення отриманого самогону. Також до конструкції можна (і дуже бажано) додати термометр.
Розмір і форма ємності, що нагрівається, для браги не мають особливого значення, чого не можна сказати про холодильник. Класична та найвідоміша конструкція холодильника, добре відома за фільмами та історіями? змійовик (холодильник Грехема)? закручена в спіраль порожня металева (зазвичай мідна) трубка. Проте теорія і практика показують, що за ККД змійовик поступається скляному кульковому холодильнику.
Значення має не тільки і не стільки пристрій апарату, як підтримка необхідної температури на всіх етапах перегонного процесу. Пов'язано це з тим, що брага має складний хімічний склад 
і крім води та етилового спирту містить ще безліч різних фракцій, як легших (наприклад, одноатомний спирт метанол, ефіри, альдегіди), так і більш важких (аміловий, бутиловий, пропіловий спирти, сивушні олії та ін.).
на початковому етапібрагу можна нагрівати максимально інтенсивно і вже після досягнення температури 65°С почне закипати найлегша фракція, що містить метиловий спиртта ефіри (у народі цю фракцію називають?первач?). Етиловий спирт починає виділятися при досягненні температури приблизно в 78 ° С, після чого технологія вимагає, щоб інтенсивність нагріву була строго відрегульована так, щоб температура встановилася в діапазоні 78 - 83 ° С (менше? етиловий спирт не буде кипіти, більше? почнуть виділятися важкі фракції).
Очищення
При всьому бажанні ніякі секрети самогоноваріння і точне дотримання температури все одно повністю не позбавлять від шкідливих домішок, які потрапляють у готовий продукт разом з водою та етиловим спиртом, внаслідок чого самогон виглядає каламутним. Для того 
щоб знизити негативні наслідкивід вживання та підвищити смакові якості, можна вдатися до технологій очищення.
Незалежно від рецепту та початкової сировини, як надійні засоби для очищення майже завжди застосовуються марганцівка (1 ? 2 грама на літр), активоване вугілля, а також здійснюється повторна перегонка. Крім того, залежно від рецепту можна зіткнутися зі змістом специфічних речовин, для позбавлення яких потрібні особливі засоби.
Упорядкування
Крім очищення, при бажанні можна надати напою певний колір і смак, а зробити це можна за допомогою додавання різноманітних ароматичних та барвників. Для цих цілей використовувати можна як штучні, так і натуральні речовини, проте краще, звичайно ж, другі.
Одним з головних принципів, що застосовуються для надання самогону особливих смакових якостей та кольору, є наполягання на різних травах, прянощах, частинах рослин (коренях, плодах тощо). Наприклад, 
основи з шафрану, селери, меліси, м'яти або хрону, дають самогону жовтий або золотистий колір, а відтінок можна регулювати як кількістю речовин, що додаються, так і часом наполягання.
Приємний червоний колір можна отримати, наполягаючи напій на сухих ягодах чорниці або додаванням червоного харчового барвника. Хлорофіл дає відмінний смарагдово-зелений колір. За таким самим принципом здійснюється підсолодження? в самогон додається мед, сироп або варення, все ретельно розмішується, відстоюється, а потім проціджується.
Самогон, приготований у домашніх умовах, мабуть, найбільше асоціюється з російським народом. Відразу виникає апетитна картина: склянка з налитим на нього домашнім напоєм, шматок чорного хліба з салом, нарізаний солоний огірочок. Але не тільки в Росії відомий цей алкогольний шедевр. Україна, Білорусь, Чехія, Болгарія, навіть США знають, що таке самогон, лише в деяких країнах він називається інакше. Наприклад, південна Росія славиться своєю знаменитою чачею – спиртним напоєм, зробленим із винограду. Виготовлення самогону в домашніх умовах може освоїти кожен охочий, треба лише придбати необхідним інструментомта терпінням.
Технологія виготовлення самогону
Класичне виготовлення самогону займає приблизно 14 днів, якщо ви вирішили робити його в домашніх умовах. Домашній процесскладається з кількох етапів:
- Підготовка необхідних інгредієнтівдля майбутнього напою
- Приготування цукрової дріжджової браги
- Безпосередньо, перегонка одержаної сировини
- Очищення напою, що вийшов
- Доповнення ароматом та смаком
Оскільки домашній напійроблять самостійно ще й з метою економії, часто вибираються ті продукти, в яких є багато цукру та дубильних речовин. Яка сировина зазвичай використовується:
- Цукровий буряк
- Картопля
- Злакові культури
- Фруктово-ягідні суміші
Перш ніж зробити якісний самогон, необхідно подбати про чистоту виробленого напою, оскільки багато хто виготовляє неякісний напій саме через те, що не вимили ретельно каструлі, пляшки та інші необхідні ємності для виробленого самогону. У домашнього самогону може виявитися неприємний запахта сторонній присмак.
Як готувати цукрову дріжджову брагу
Як правильно приготувати самогон у домашніх умовах? Перш ніж розпочати приготування домашнього алкоголю, необхідно відповісти на запитання, скільки кінцевого продуктуви хочете отримати. Ті, хто тільки починає домашнє самогоноваріння, часто з одного кілограма цукру, що використовується, отримують один літр сорокаградусного напою.
На замітку! Порада професіоналів, які освоїли отримання самогону в домашніх умовах, така: використовуйте більше сировини на 10-15%. При недостатньому обсязі первинних продуктів отриманого домашнього напою буде стільки, скільки планувалося спочатку.
Звичайний самогон виготовляється з класичної цукрово-дріжджової браги. Для її приготування знадобляться в домашніх умовах такі інгредієнти:
- Цукровий пісок – 6 кг
- Чиста вода (дистильовану воду не рекомендується використовувати) – 24 літри
- Дріжджі. Допускається використання дріжджів у будь-якому вигляді. Ті, хто вже давно займається домашнім самогоноваренням, віддають перевагу спиртостійким дріжджам. Вони допоможуть зробити напій міцнішим. Сухих дріжджів знадобиться 120 грам.
Якщо бажаєте інвертувати цукор, зваріть із нього сироп із додаванням лимонної кислоти. Інакше просто засипте цукровий пісоку спеціальну ємність, призначену для браги, а потім налийте туди чисту воду кімнатної температури. Вміст ємності потрібно перемішати. Робити це потрібно доти, доки цукрові кристалиповністю не розчиняються. Після повного розчинення цукру в ємність додаються розведені попередньо у воді дріжджі.
Поставте ємність для бродіння в сухе темне місце щонайменше чотири дні. Приміщення, в якому буде місткість, має бути досить теплим.
Як приготувати самогон з крохмалевмісних матеріалів
Найсмачніший домашній напій виходить із продуктів, у складі яких міститься значна кількість крохмалю: картопля, а також зернові культури. Існує чимало рецептів виробництва самогону з цих продуктів у домашніх умовах. Пропонуємо до вашої уваги один із найпоширеніших домашніх рецептів.
- 20 кг бульб картоплі слід промити, а потім натерти за допомогою великої тертки.
- Залити отриману суміш теплою водою(15 літрів).
- Суміш із тертої картопліі води потрібно перемішати, а потім всипати в отриману масу один кілограм борошна пшеничного.
- Ще раз ретельно перемішати та дочекатися появи осаду.
- Рідина, що утворилася, зливають в інший посуд, а в осад вливають 10 літрів теплої чистої води.
- Далі потрібно повернути злиту рідину, а також додати 500 г сухих дріжджів.
- Брага наполягає близько 14 днів. Після закінчення бродіння рідина переганяється через самогонний апарат та очищається від непотрібних домішок.
Спосіб приготування самогону на основі ягідно-фруктових сумішей.
Бажаючи отримати домашній напій високої якості з плодів та ягід, слід обирати метод дистиляції. В іншому випадку абсолютно неважливо, які фрукти та ягоди ви використовуєте, тому що в процесі перегонки всі індивідуальні смакові якості випаровуються.
Густа домашня брагаповинна спочатку освітлитись, потім її необхідно позбавити від осаду. Відразу переганяти густу брагу в жодному разі не можна. Підготовка плодів і ягід полягає в тому, що з них потрібно прибрати гнилі ділянки, прибрати кісточки та насіння, відрізати плодоніжки.
Важливо! Для приготування напою в домашніх умовах мити плоди не потрібно, адже на їхній шкірці знаходяться дріжджові бактерії, які допоможуть. швидкому процесубродіння.
Пропорції сировини мають бути такими:
- На кожен використовуваний кілограм цукру беремо 100 грам пресованих дріжджів.
- Цукру знадобиться 15% від маси використовуваного продукту.
- Вода+маса з ягід та плодів – 85%
Виготовити фруктовий домашній самогон можна з найрізноманітнішої виготовленої фруктово-ягідної сировини. Підійдуть яблука, вишня, слива, малина, груші, цитрусові та ін.
Як правильно робити перегонку самогону
Матеріали підготовлені за матеріалами: книги "Виробництво спиртних напоїв" Дорош А.К., Лисенко В.С. та сайту
Вступ
У технології отримання спирту можна виділити чотири базові етапи:
Отримання та ;
Отримання Браги та здійснення її бродіння;
Вилучення спирту з браги, що відбродила. .
Вилучення спирту із спирту-сирцю. Одержання питного спирту.
Харчовий етиловий спирт С2Н5ОН отримують в результаті бродіння вуглеводів із різної харчової сировини з ферментами дріжджів.
Сировиною для харчового спиртуслужать вуглеводи, які здатні зброджуватися відразу або після спеціальної обробки-оцукрювання.
Для самогоноваріння, вуглеводи поділяють на:
Моносахариди:
Глюкоза (виноградний цукор),
Фруктоза (плодовий цукор);
2. Олігосахариди:
Сахароза (тростниковий або буряковий цукор);
Мальтоза (солодовий цукор);
Рафінозу (найчастіше зустрічається в рослинах).
3. Полісахориди:
Крохмаль (картопля, зерна хлібних злаків),
Інулін (міститься в бульбах топінамбуру) земляна груша), коріння цикорію).
Вуглеводи першого і другого типу можуть зброджуватися дріжджами без додаткової обробки. Для третьої групи сировини необхідне використання солоду та теплова обробка. Крохмаль у теплій воді набухає і перетворюється на клейстер. При обробці клейстеру солодом, крохмаль розчиняється і потім осахаривается, перетворюючись на цукор-мальтозу та полісахариди.
Вихід абсолютного спирту з 1 кг вихідної сировини, л.
( джерело)
Сусло для браги
Сусло із фруктів, ягід та зернових
Готується двома способами:
Білим способом
Червоним способом
Білий спосіб – використовується тільки чистий сік. Алгоритм наступний:
Від гребенів відокремлюються ягоди;
Ягоди роздавлюються та пресуються;
Отриманий сік фільтрують або відстоюють протягом доби з наступним декантуванням;
Очищений сік міститься в бродильну ємність.
Сусло для коньячного сусла готується лише за білою схемою.
Вихід соку на 100 кг вихідної сировини, л.
вишня - 75
чорниця - 70
малина - 65
зливу - 65
яблука та груші - 60-75
смородина червона - 60-65
смородина чорна - 45
Червоний спосіб - після видавлювання соку, залишаються вичавки, які на 60-65% складаються з води та 35-40% сухих речовин, в яких міститься значна кількість цукрів та ароматичних субстанцій, що робить їх чудовою сировиною для виробництва фруктово-ягідних спиртів. Негативним моментом, є те, що вичавки утримувати пектинові речовини, які в процесі бродіння перетворюються на метиловий спирт.
Дріжджі ( За матеріалами сайту(Автор Макаров С.Ю. (мак210))
мікроорганізм, збудник спиртового бродіння (переважно Saccharomyces cerevisiae, але застосовуються й інші види дріжджів). Належать до сімейства сумчастих грибів - аскоміцетів і входять до групи цукроміцетів. Розмножуються брунькуванням (на материнській клітині утворюється дочірня нирка, яка після досягнення розміру материнської відокремлюється від неї, рідко у несприятливих умовах, утворюють суперечки.
За расами розрізняють:
- хлібопекарські (верхові, підвищені продукція СО2 для швидкого підйому тесту);
- спиртові (верхові, швидко набражують спирт переважно на зерновому суслі, верхового бродіння);
- мелясні (верхові, швидко набражують спирт на суслі з сахарозою, мають хорошу підйомну силу);
- винні (верхові, зброджують винний цукор- глюкозу, а також інші цукри виноградного сусла, окремі видивитримують високі концентрації спирту до 20%, наприклад, хересні або сакейні. Набирають характерні для вина смако-ароматичні сполуки);
- пивні (у більшості випадків - низові, здатні зброджувати спирт у бідних цукром бражках при низьких температурах, після закінчення бродіння, як правило, утворюють щільний осад, низового бродіння. Набирають характерні для пива смако-ароматичні сполуки);
- квасні (набражують невелика кількістьспирту в бідному цукрами квасному суслі, задовільно співіснують із молочнокислими бактеріями);
- Маса інших, наприклад, кормові (Candida, Saccharomyces, Hansenula, Torulopsis та ін); очеретяні (Schizosaccharomyces pombe); хересні (Saccharomyces beticus), сакейні (Saccharomyces saké, дикі спонтанного бродіння).
За формою бродіння розрізняють:
- верхові (щодо дрібні, розподілені в товщі рідини, по закінченні бродіння осідають на дно у вигляді нещільного, легко змучується осаду);
- низові (пивні, переважно низові, великі, після закінчення бродіння утворюють щільний осад на дні бродильної ємності, мають здатність до аглютинації - злипання в більші агломерати);
- плівчасті (хересні Saccharomyces beticus, що блукають у плівці на поверхні сусла).
За формою випуску бувають:
- Пресовані (ГОСТ 171-81);
- сушені (іноді "активні сушені" або АСД - пресовані, висушені на стрічкових або розпилювальних сушарках, ГОСТ 28483-90);
- швидкодіючі сушені (інстантні, БСД - пресовані висушені ліофільно або іншим щадним способом);
- рідкі дріжджі(власного виробітку на хлібозаводів, у продаж не надходять через мінімальний термін зберігання);
- дріжджове молоко(сепаровані (сконцентровані) рідкі дріжджі, що застосовують на хлібозаводах, у продаж не надходять);
- хмелеві закваски.
Дріжджі дикі - види дріжджів, які потрапляють випадково і характерні даного виробництва. У хлібопеченні до них належать мікроорганізми із роду Candida, Torulopsis, Pichia. Є збудниками спонтанного бродіння. Як правило, набирають невелику кількість спирту через чутливість до нього та велику кількість домішок.
Дріжджі культурні - види дріжджів, спеціально селекціоновані для цього виду напою (наприклад, спиртові, винні та ін.)
На замітку:
Сприятливим для зброджування є сусло, що на початковому етапі містить не більше 18% цукрів. Рекомендований діапазон від 12 до 18% цукристості.
Для спиртового бродіння оптимальною вважається температура 28-30 градусів.
Спиртові дріжджі перестають зброджувати цукри, при досягненні спирту в бразі 12-13 %
Кращим живильним середовищем для розмноження спиртових дріжджівє середовище на основі солоду, оскільки воно містить усі необхідні для життєдіяльності речовини
Дріжджі можуть здійснювати бродіння у широкому діапазоні позитивних температур. Від 2 до 40 градусів.
За температури 45-50 дріжджі гинуть. Висока концентрація цукру та спирту негативно позначаються на активності дріжджів.
Для приготовлення цукрових брагу 99% випадків використовую ось ці марки дріжджів:
Турбо дріжджі "Double Snake, С3".
Відносно недорогі для турбо дріжджів. Мені дуже подобається. Зброджують швидко і практично без сивухи.
З бюджетних ці дві марки
2. Хмільні
Дріжджі «Bekmaya» (Бекмая)
Хороші дріжджі, але, на мою думку, поступаються як PAKMAYA Cristal (Пакмайя Кристал) так і "Хмільним".
Бродіння
«Бродіння - це життя без кисню» Л. Пастер
З моменту внесення дріжджів у сусло починається його бродіння, кінцевою метою якого є максимально повне та швидке зброджування цукрів у спирт. Спиртове бродінняскладний біохімічний процес, в результаті якого цукру бражки під дією ферментів дріжджів перетворюються на спирт та вуглекислий газ.
Незалежно від сировини, яка використовується для приготування сусла, перетворення цукрів на спирт йде приблизно ідентично.
Виділяють три основні стадії:
Попереднє бродіння (зброджування);
Головне бродіння;
Доброджування.
Стадія попереднього бродіння.На цій стадії дріжджі переважно розмножуються. З часом швидкість бродіння збільшується, але в міру накопичення в бражці спирту, швидкість утворення нових дріжджів уповільнюється і при досягненні його частки кілька відсотків утворення нових дріжджових клітин припиняється.
Стадія головного бродіння.Цей період характеризується бурхливим перетворенням цукру на спирт та вуглекислий газ. Відбувається розігрів бражки за рахунок виділення тепла при бродінні цукрів.
Стадія дображивания.Відбувається дображивание цукрів. Інтенсивність утворення та виділення бульбашок вуглекислого газу сповільнюється та поступово припиняється.
В умовах промислового виробництвапрактикується технологічний цикл, у якому:
початкова температура бродіння 18-20 градусів;
на попередньому етапі 23-24 градуси;
головний етап 29-30 градусів;
на етапі дображивания 27-28 градусів
Склад зрілої бражки
Зріла брага складається з розчинних та нерозчинних у воді речовин, склад та вміст яких визначаються компонентами та якістю вихідної сировини, технологіями отримання та бродіння сусла. До розчинних відносяться етиловий і метиловий спирти, вуглекислий газ, сивушні масла, кислоти, солі, що не перебродили цукру і т.д. Розчинні речовини також поділяють на леткі (ті, що випаровуються при нагріванні) і летючі. Загалом у зрілій компанії близько 70 летких речовин.
Основні леткі органічні компоненти зрілої бражки поділяють на чотири групи:
Спирти;
Ефіри;
Альдегіди;
Кислоти
Багато летких речовин не тільки погіршують смакові показники спирту, але і є сильнодіючими отрутами. Метиловий спирт і фурфурол більш ніж у 80 разів, аміловий спирт 19 разів, ізобутиловий спирт у 8 разів, пропіловий спирт у 4 рази токсичніший за етиловий спирт.
Особливо небезпечний метиловий спирт, що утворюється з пектинів. Цей спирт, навіть після вживання 10-15 мл, може викликати втрату зору і навіть смерть. Водночас його запах нагадує запах етилового спирту, а близькість їх фізичних параметрів ускладнює очищення від нього навіть за умов промислового виробництва.
Особливо багато метила в компанії з цукрових буряків. Згідно з дослідженнями, вміст метилового спирту в бренді із кісточкових плодів становить 3-4%, ягід 2% у перерахунку на безводний спирт.
Виноматеріал, отриманий за червоною схемою містить метилового спирту в кілька разів більше, ніж сусло, отримане за білою схемою. Вкрай мало метилового спирту в зернових брагах. У бразі із цукру метиловий спирт відсутній.
Перегонка
Вилучення етилового спирту із зрілої браги. У її основі лежить випаровування рідини з наступною конденсацією пар двома методами:
дистиляцією (від латинського "стікання по краплях"). Перегонка рідини з метою очищення
(Від латинського випрямлення). Спосіб більш ретельного очищення
Зазвичай у спиртової промисловості терміни перегонка і дистиляція використовуються як рівнозначні і позначають процес, підсумковим продуктом якого є Спирт-сирець (СС), а терміном ректифікація називають процес тонкого очищення спирту-сирцю від домішок для отримання ректифицированного спирту.
Зріла брага, що надходить на перегонку, містить 10-12% етилового спирту, близько 70% води, а також значну кількість летких і нелетких домішок. Мета перегонки – отримати максимально концентрований етиловий спирт-сирець, очистивши його від води та нелетких речовин.
Фізичні процеси під час перегонки браги описуються законами термодинаміки і тут розглянуті. Візьмемо лише рекомендації на їх основі.
На початку перегонки, коли брага найбільш багата на етиловий спирт, перші порції дистиляту будуть максимально збагачені альдегідами. При цьому їхня частка в кожній новій порції дистиляту зменшується в міру процесу перегонки. Частка сивушних олій навпаки зростає. Тому, якщо в процесі перегонки браги відокремити перші порції дистиляту, найбільш багаті на альдегіди, то решта буде збіднена ними. середню частину, наскільки це можливо очищену від альдегідів та сивушних олій.
Провівши аналогічну перегонку вдруге (відсікаючи голови та хвости), отримуємо ще чистіший від непотрібних домішок дистилят.
Комбіновані
Фізичні методи
фільтрація.
виморожування. Необхідно відзначити, що оскільки при виморожуванні частка води в розчині безперервно зменшується, а спирту підвищується і всі домішки, що мало розчиняються у воді, добре розчинні в етиловому спирті, цей метод малоефективний.
обробка білок-місткими речовинами. В основі даного методу лежить здатність етилового спирту згортати колоїдні частинки білків, що знаходяться у воді, утворюючи пластівсько-подібні агрегати. Далі пластівці захоплюють дрібні тверді частинки і крапельки сивушної олії і повільно осідають. Одноразова обробка не дуже ефективна. Багаторазова призводить до втрати спирту, але дає позитивний результат.
розчинення домішок оліями. В основі методу лежить дослідно встановлений факт здатності до високої розчинності спиртів сивушної олії в деяких рідких вуглеводнях та харчових жирах.
висолення
Хімічні методи
Хімічні методи очищення засновані на хімічній взаємодії між молекулами домішки і хімічного реактиву, що вноситься у водно-спиртовий розчин. Якби речовини, що утворилися, були нерозчинні та/або не леткими, а очищувальний реактив взаємодіяв тільки з певною домішкою, це був би ідеальний метод очищення. Однак на практиці це не можна досягти. Нові речовини, що утворюються під час нейтралізації домішки, є новими домішками. Найчастіше вони покращують органолептичні показники, але можуть виявитися не менш отруйними, ніж домішки, що нейтралізуються. Насправді одні домішки, замінюються іншими, маскуючи тільки неприємний запах. Ці методи можуть бути ефективні тільки при ретельному лабораторному контролі процесів, що проходять.Провести хімічне очищенняв домашніх умовах дуже важко.
Комбіновані методи
Деревне вугілля. Вугілля для очищення водно-спиртових розчинів одержують випалом деревини при температурах 800-1000 градусів
Підготовлене таким чином вугілля має високу поглинальну здатність щодо багатьох речовин. Встановлено, що на компоненти водно-спиртового розчину він діє подвійним чином:
фізично, як абсорбент, вибірково поглинаючи деякі з них;
хімічно, як каталізатор, сприяючи окисленню наявних речовин та утворенню нових.
На замітку:
під дією активного вугілля, кількість альдегідів спочатку збільшується, потім починає зменшуватися і досягає мінімального значення через 15-20 хвилин обробки, після чого знову починає збільшуватися і через 5-6 годин після початку обробки перевищує вихідну концентрацію в 1,3-1,5 рази.
Загалом, виходячи з органолептичних якостей горілки, одержуваної з якісного спирту, вважається, що основна роль вугілля полягає в каталізі процесів утворення альдегідів, окислення спиртів у карбонові кислоти, реакцій між спиртом та карбоновими кислотами, в результаті чого утворюються ефіри, що зумовлюють "смаковий букет" горілки. При цьому сорбуючі властивості вугілля по відношенню до сивушній олії, Вважається другорядним.
Статті на тему
