Як приготувати джем з полуниці. Смачні полуничний джем на зиму в мультиварці. Полуничний джем зі смородиновим або агрусовим пюре
У розпал сезону літніх фруктів згадаємо про те, що з них можна готувати в домашніх умовах не лише варення, а й інші солодкі закрутки.
Наприклад, важко придумати смачніші ласощі універсального вживання, ніж зроблений своїми руками зі свіжих ягід тягучий і прозорий полуничний джем. Поспішаємо зневірити тих, хто вважає, що готується він складніше і довше, ніж варення - насправді все навпаки, а результат виходить чудовим!
Варення та джем: у чому різниця?
Перш, ніж говорити про те, як приготувати смачний полуничний джем в домашніх умовах, і запропонувати цікаві рецепти, внесемо ясність, що ж собою є ці ласощі.
На відміну від варення, яке потрібно проварювати поступово кілька годин, щоб ягоди залишилися цілими, джем – це майже однорідна желеподібна маса, що складається з сиропу та розм'якшених плодів.
Готувати його набагато простіше, ніж варення, до того ж це більш економний варіант зимової солодкої заготівлі, оскільки в якості сировини можна сміливо використовувати не тільки добірні ягоди, а й пересортицю - дрібні плоди різною мірою зрілості і навіть злегка пригнічені! ).
Ще одна істотна відмінність джему з полуниці від варення домашнього приготування – робиться він швидко, буквально за лічені хвилини. Нижче ми пропонуємо варіант рецепту джему з полуниці «5 хвилинка» та слушні поради, як приготувати смачну домашню закрутку з улюбленої багатьма ягоди.
Цей рецепт, безумовно, припаде до смаку всім шанувальникам здорового харчування. Цукор для отримання ласощів потрібно небагато, він буде збагачений «імунним» вітаміном С. Вариться всього 5 хвилин, а отже – зберігає майже всі корисні компоненти.
складові
- Полуниця солодких сортів – 1,2 кг;
- Цукровий пісок – 400 г;
- Лимон середній – 1 плід.
Як приготувати вдома смачний джем з полуниці за швидким рецептом
- Підготуємо ягоду — помиємо її й видалимо зелені квітколожі. Також її потрібно трохи просушити, щоб до джему не потрапила зайва волога.
- Тепер нам знадобиться блендер. У глибоку ємність складаємо підготовлені плоди та перетворюємо її механічним способом на ароматне пюре. За відсутності блендера ягоди можна просто розм'якшити вилкою або користуватися м'ясорубкою.
- Полуничне пюре виливаємо в глибокий сотейник, додаємо цукор, розмішуємо (дерев'яна лопатка нам на допомогу!) і відправляємо на середній вогонь.
- Коли маса почне закипати, потрібно її постійно помішувати, щоб вона не прихопилася на дно сотейника.
- Розрізавши митий лимон, видавлюємо з нього 3 ст. свіжого соку та заправляємо їм ягідне пюре. Кислий фреш «спрацює» як додатковий консервант, додавши при цьому ласощі неповторний аромат.
- Солодку масу тримаємо на вогні в киплячому стані не більше 5 хвилин, не перестаючи працювати ложкою, а потім знімаємо з вогню і відразу ж розливаємо у стерильні банки та закриваємо.
Швидкий полуничний джем за цим оригінальним рецептом зберігається недовго максимум місяць. Але виходить він настільки ароматним і смачним (помірно солодким), що зазвичай з'їдається першим із усіх домашніх закруток. Хрумкі тости з ложкою ніжної полуничної маси – найкращий початок дня!
Приготування класичного джему з полуниці
складові
- - 2 кг + -
- - 2 кг + -
Як зробити смачний полуничний джем у домашніх умовах
- Миту і злегка просушену ягоду подрібнюємо будь-яким зручним способом, засипаємо рівною кількістю підсолоджувача, заважаємо до розчинення солодких крупинок і ставимо на вогонь.
- Після закипання вогонь виставляємо на мінімум та проварюємо вміст ємності десь протягом півгодини. Що темніше ви любите джем, то довше доведеться тримати його на вогні.
- На поверхні джему з'явиться пінка - її після закінчення варіння потрібно видалити, інакше вона зіпсує зовнішній вигляд заготовки.
Розкладаємо ласощі зі стерилізованих банків ще гарячим. А щоб тендітне скло не тріснуло під дією високої температури, у кожну ємність потрібно помістити чисту ложку – метал забере на себе температуру. Перед закочуванням кришками ложки потрібно вийняти.
Зварити домашній полуничний джем за цим рецептом дуже просто. Під жерстяною кришкою він зберігається не один рік і до смаку набагато кращий за магазинний.
Кількість цукру, запропонована в цьому рецепті, можна збільшувати на свій смак. Менше класти його небажано, адже цукор – це не лише смакова добавка, а й чудовий консервант.
складові
- Полуниця (пересортиця) – близько 1,5 кг;
- Цукор – 1,5 склянки;
- Вода – близько 50 мл.
Як зварити в домашніх умовах джем з полуниці без кісточок
- Мити ягоди складаємо в глибоку посудину, доливаємо в неї приготовлену воду і ставимо на вогонь середньої інтенсивності. Час варіння – трохи більше 10 хвилин, щоб ягода дала свій сік.
- Коли трохи охолоне, перетираємо її через дрібне сито, виливаючи пюре в іншу каструлю (бажано – нержавіюча сталь з товстим днищем). У результаті має вийти близько 750 мл ягідної маси без кісточок.
- Додаємо в пюре цукор, добре перемішуємо, щоб отримати однорідність, і відправляємо його на вогонь. Борти у другій ємності повинні бути вищими, ніж у першої, з урахуванням кількості цукру, який будемо використовувати.
- Довго варити не треба, інакше джем стане занадто темним і позбудеться більшої частини вітамінів. Достатньо проварити масу протягом півгодини на мінімальному вогні, не перестаючи заважати її. Знявши з вогню, відразу ж розливаємо готові ласощі по стерилізованих банках і закриваємо.
Якщо плануєте зберігати заготівлю в холодильнику, зійдуть і пластикові кришки, якщо ж у підвалі чи будинку на полиці, краще закатати бляшаний. Зберігатися такий джем може хоч усю зиму. Щоправда, до весни він навряд чи вартий – дуже вже виходить смачним.
Якщо ягідна грядка порадувала небувалим урожаєм, і на полицях у домашньому льоху ще достатньо вільного місця, потрібно обов'язково спробувати приготувати дуже популярні в Європі та напівзабуті у нас ласощі.
Дізнавшись із нашого посту про деякі секрети, як зробити звичайний полуничний джем неймовірно смачним, залишиться лише зібрати чи купити потрібну кількість свіжої ягоди. Найкраще брати солодкі плоди - тоді цукру доведеться класти менше, а ласощі з банки вийде максимально корисними!
Доброго дня! Літо настав і ось-ось скоро встигне всіма улюблена ягода. Пора починати робити заготівлі на зиму. До вашої уваги пропоную рецепти смачного та густого полуничного джему.
Ці солодкі ласощі взимку порадують усю родину, ніби в літо поринули. Якщо ви любите цю ягоду, можете ознайомитися ще й з рецептами приготування з неї.
Мої ласуни від нього просто в захваті. І готую я щороку по-різному. Пробую та експериментую, а результатами своїх експериментів хочу поділитися з вами.
Уявляю свої найвдаліші варіанти, які мені найбільше сподобалися. А ви готуйте та оцінюйте. Впевнена, що хоч один із рецептів, але стане вашим коханим.
Спочатку хочу поділитися цим рецептом. Готувати його просто, а головне швидко. Я люблю такий десерт намазати на булочку та запивати молочком. Спілкування!
Складові:
- Полуниця - 600 гр
- Цукор - 500 гр
- Желатин (швидкорозчинний) - 1 чайна ложка
- Вода - 50 мл
Спосіб приготування:
Перед початком готування ягідки обов'язково промийте та очистіть від чашолистків.
1. Укладіть ягоди в глибокий посуд, насипте цукор і розімніть товкачем або блендером.
2. Потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння періодично помішуючи. Варіть 20 хвилин. Джем має придбати бордовий колір.
3. А тим часом 1 чайну ложку желатину залийте водою. Перемішуйте до повного розчинення.
4. Тепер тоненько цівком перелийте желатин у наше варево, завадіть і варіть ще 5 хвилин.
6. Після цього зніміть із плити і розкладіть все по банках. Наповнені банки поверніть шийкою вниз і залиште до остигання. Потім заберіть їх у прохолодне місце до зими.
Банки та кришки попередньо потрібно простерилізувати будь-яким зручним для вас способом.
Як зварити полуничний джем, щоб він був густим
Такий спосіб називається п'ятихвилинка, оскільки вариться три рази по 5 хвилин. і вживати його можна відразу після остигання. А можна залишити на зиму, якщо вийде, тому що він виходить дуже густим, ароматним і дуже смачним.
Складові:
- Полуниця - 1 кг
- Цукор - 1 кг
- Лимонна кислота - 0,5 чайної ложки
Приготування:
1. Промийте ягоди, видаліть плодоніжки та просушіть на паперовому рушнику. Потім перекладіть у каструлю і посипте цукром. Перемішайте і дайте постояти дві години щоб виділився сік.
2. За дві години засипте лимонну кислоту і перемелите все занурювальним блендером. Потім поставте на вогонь і постійно перемішуючи, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 5 хвилин, іноді знімаючи пінку. Через 5 хвилин прибирайте з вогню та залишайте до повного остигання. Виконайте таку процедуру ще двічі.
3. Готовий джем розкладіть банками і закатайте. Переверніть, накрийте рушником і залиште остигати.
Густу консистенцію він набуває після повного остигання.
Дуже смачний і густий конфітюр із полуниці з лимоном
Спробуйте зробити таке частування до чаю. Такі ласощі сподобаються всім ласунам. Чудовий рецепт і дуже легко готується. Байдужих не залишиться.
Складові:
- Лимони - 1,2 кг
- Полуниця - 1 кг
- Цукор - 1,3 кг
- Пектин - 2 пакетики
Спосіб приготування:
1. Промийте всі фрукти та ягоди. У лимонів зріжте кінці з обох боків. Один лимончик відкладете, а решту перемоліть у блендері. Лимон, що залишився, поріжте на круглі часточки. Перемелений фрукт складіть у блюдо, додайте половину цукру, перемішайте і вгору покладете порізані часточки.
2. Доведіть ягоди до пюреподібного стану за допомогою занурювального блендера. Висипте цукор, що туди залишився, і перемішайте. Залишіть ягоди та фрукти на дві години, щоб з'явився сік.
3. Через час полуницю поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть ще 3 хвилини, помішуючи. Теж саме проробіть і з лимоном, лише варіть 5 хвилин. Потім потрібно поставити остигати і виконати цю процедуру ще один раз. Після другого разу залиште їх остигати на ніч.
4. Після ночі поставте лимони знову на вогонь, додайте 1 пакетик пектину, розмішайте і кип'ятіть 3 хвилини. Потім зніміть з вогню та перелийте в баночки на 1/3. Поставте остигати. Потім розкладіть у баночки круглі шматочки лимона.
6. Банки закрийте кришками та поставте в каструлю з водою. Простерилізуйте на плиті приблизно 10 хвилин у киплячій воді. Після чого у вас залишаться дуже смачні ласощі.
Простий рецепт на зиму без желатину
Приготувати чудовий і смачний джем за таким способом не складе ніяких труднощів навіть господарів-початківців. настільки він простий. І ви отримаєте чудовий десерт на зиму.
Складові:
- Полуниця - 1,5 кг
- Цукор - 1 кг
Приготування:
1. Промийте, підсушіть та очистіть ягоди. Потім перемелить їх у блендері або м'ясорубці до стану кашки. Потім перелийте в посуд, в якому варитимете. Висипте туди цукор і перемішайте.
2. Поставте вогонь і доведіть до кипіння. Коли закипить, зніміть пінку. Варіть 40 хвилин|мінути|, помішуючи солодку масу.
Знята піначка, після остигання неймовірно смачна. Я її дуже люблю.
3. Підготуйте стерильні банки з кришками, покладіть туди готовий джем і закрутіть кришкою. Переверніть і укутайте чимось теплим. залиште на добу, доки не охолоне. Потім забирайте в місце для зберігання.
Відео про те, як приготувати полуничний джем з пектином
Як ви вже зрозуміли, приготувати чудово ласощі можна різними способами. І зараз я хочу познайомити вас з ще одним рецептом, в якому застосовується пектин, завдяки чому час приготування у вас не займе більше 4 хвилин.
Пектин – це кондитерська харчова добавка, яка утворюється із залишків галактуронової кислоти.
Складові:
- Полуниця - 500 гр
- Цукор - 250 гр
- Пектин - 5 гр
Ознайомтеся з рецептом і складіть свою думку на такий варіант, але мені дуже симпатичний.
Я, якщо чесно не готувала у такий спосіб, але обов'язково спробую. Джем виглядає дуже апетитно і він настільки густий, що навіть не стікає з булочки. Давайте намагатись робити.
Готуємо ягідні ласощі без варіння
А ви знали, що не завжди обов'язково проварювати ягоди? Можна приготувати напрочуд смачний конфітюр без варіння. Уявляю відмінний рецепт. Часу взагалі витратите мало. Зате він буде такий смачний і свіжий, ніби їсте тільки з городу ягідки.
Складові:
- Полуниці - 1 кг
- Цукор - 1,5 кг
Спосіб приготування:
1. Ягоди очистіть від хвостиків та приберіть пошкоджені. Потім промийте і ошпарте окропом.
2. За допомогою блендера перемоліть їх до пюреподібного стану.
3. Засипте цукром, перемішайте та залиште на 30 хвилин. Потім перемішайте ще раз і розкладіть по баночках. Зберігайте свіжий джем у холодильнику.
Конфітюр з додаванням апельсину
Ще один рецепт у вашу скарбничку. І теж такий самий простий та швидкий. Дуже цікаве поєднання полуниці та апельсина. Мені він дуже подобається.
Складові:
- Полуниця - 1 кг
- Цукор - 700 гр
- Апельсин - 1 шт
Приготування:
1. Промийте ягоди та очистіть від плодоніжок. Потім перемелить через блендер або м'ясорубку.
2. У пюре, що вийшло, додайте сік з вичавленого апельсина і цукор. Добре перемішайте і поставте на вогонь. Варіть постійно помішуючи 40-50 хвилин. Час приготування залежить від того, яку густоту джему ви хочете отримати. Насамкінець додайте цедру апельсина, перемішайте і зніміть з вогню.
3. Розливайте гарячий десерт у чисті стерильні банки та одразу ж закатайте. Джем стає густим, коли повністю охолоне. Зберігати банки можна за кімнатної температури в темному місці.
Варимо полуничний джем у мультиварці
Для тих, хто любить готувати в мультиварці, у мене теж є рецепт. Я підібрала докладне відео з покроковим описом виготовлення полуничного джему в цьому агрегаті.
Складові:
- Полуниця - 500 гр
- Цукор - 400 гр.
А як готувати подивіться у цьому відео-рецепті.
Насправді дійсно дуже зручно, особливо для дачників. Виходить дуже густий і смачний джем, яким ви потішите себе та своїх рідних узимку.
Ну от, дорогі друзі, я сьогодні закінчила. Сподіваюся, мої рецепти припадуть вам до смаку. Думаю, ваші близькі оцінять такі ласощі.
Смачного!
Влітку, в період достатку ягід і фруктів, саме час зайнятися приготуванням варення. Одним з найпопулярніших видів таких ласощів є джем із полуниці. Рецепт на зиму не складний, з ним впорається навіть господиня-початківець, що має не надто великий досвід у кулінарії. Освоївши цю страву, можна подібним способом готувати й інші варення з різних ягід. Наприклад, з вишні, черешні, малини, чорниці чи смородини. Приготовлений джем із полуниці на зиму чудово підходить для різних страв. Його можна подавати з оладками, тостами, тонкими млинцями, американськими панкейками або свіжоспеченими вафлями.
Зваривши полуничний джем на зиму, можна бути впевненим, що тепер завжди є можлива начинка для десертів. Кондитери його із задоволенням кладуть у солодкі пиріжки, кекси та рулети. Досить часто змазують джемом бісквіти для тортів або невеликих тістечок перед тим, як нанести масляний крем або збиті вершки.
В інтернеті знайдеться безліч рецептів полуничного джему на зиму з фото, але не завжди в результаті можна отримати бажані ласощі на смак. Адже кожна господиня має свої переваги. Комусь до душі варення з характерною кислинкою, а хтось віддають перевагу солодшим версіям цієї страви. Аналогічні та переваги щодо консистенції джему.
Одні люблять джеми, схожі на желе, інші, навпаки, намагаються зробити повидло менш густим. Все це необхідно враховувати, щоб приготувати ідеальний для себе джем.
Щоб зварений джем із полуниці на зиму був смачним, потрібно перш за все вибирати хорошу полуницю. Зрозуміло, цієї мети не підходять незрілі зелені ягоди. Найкраще віддати перевагу ароматній соковитій полуниці, солодкій із ледь помітною кислинкою.
Існує класичний рецепт джему із полуниці на зиму. Для цього ласощі слід взяти 1 кг свіжих ягід полуниці, 1,2 кг звичайного білого цукру і трохи лимонної кислоти. Перед тим як приготувати полуничний джем на зиму, необхідно підібрати відповідну ємність, в якій варитиметься варення. Звичайна каструля тут не підходить - джем просто пригорить. Для варення бажано придбати спеціальну каструлю з нержавіючої сталі або сучасної кераміки.
Спочатку полуницю слід перебрати, ретельно вимити, забрати зелені хвостики. Потім пересипати ягоди в ємність, в якій варитиметься варення. Ягоди потрібно засипати цукром та залишити на 8 годин. Перед тим, як варити полуничний джем на зиму, ягоди повинні настоятися. Саме тому починати приготування варення краще ввечері, щоб уранці приступити до його варіння.
Варити варення потрібно у 3 підходи. Під час варіння слід постійно знімати піну. Варити джем потрібно швидко, не більше ніж 15 хвилин. Після цього залишається чекати, щоб варення охололо. На це йде 5-6 годин. Тепер можна подрібнити варені ягоди за допомогою блендера, а потім знову потрібно довести до кипіння і проварити джем 5 хвилин. Гаряча маса повинна охолонути, на це може витратитися 5 годин.
Джем із полуниці – рецепт на зиму смачної та простої домашньої заготівлі з приголомшливим смаком. Приготувати полуничний джем просто, якщо знати характерні риси полуниці і секрети приготування солодких заготовок.
Полуниця - ягода, що має низький вміст природного пектину, тому для отримання густого полуничного джему існує два способи. Перший спосіб - використовувати желюючий агент, наприклад, порошковий пектин. Другий полягає у збільшенні кількості цукру при варінні варення. Щоб джем вийшов справді густим без додавання пектину, пропорції цукру та ягід складають 800 г цукрового піску на 1 кг свіжої або мороженої полуниці.
Варити джем з полуниці потрібно не довше 35-45 хвилин, інакше ми ризикуємо залишитися без вітамінів і мінералів, на які така багата полуниця. Корисні властивості полуниці забезпечують аскорбінова, фолієва і саліцилова кислота, що входять до складу, клітковина, антиоксиданти, вітаміни і макроелементи.
Полуницю та джем з неї корисно їсти при гіпертонії та захворюваннях серцево-судинної системи, хворобах нирок, набряках, хворобах жовчного міхура і просто для підвищення імунітету. Як правильно приготувати джем із полуниці, смачний і густий, дізнайтеся з покрокового рецепту з фото.
Рецепт смачного та густого полуничного джему
15 хв на підготовку
40 хв на приготування
280 кКал на 100 г
Як зробити джем із полуниці на зиму – рецепт смачного та густого полуничного варення в домашніх умовах.
Вихід готового продукту: приблизно півтора літри варення. Щоб заготувати більше джему на зиму, збільште кількість інгредієнтів відповідно, проте варіть невеликими порціями з розрахунку не більше 2 кг полуниці за один раз.
складові
- полуниця заморожена чи свіжа – 2 кг;
- цукор – 1,6 кг;
- сік двох лимонів (приблизно 5-6 ст. л.);
- цедра 1 лимона.
Приготування
- Насамперед підготуємо банки та кришки. Промиваємо їх гарячою мильною водою, обполіскуємо кілька разів. Ставимо банки в холодну духовку, розігріваємо її до 150 о С і залишаємо на 15 хвилин. Духовку вимикаємо, банки поки що не виймаємо. Кришки також ретельно промиваємо мильною водою. Наливаємо в каструлю воду та доводимо до кипіння. Кладемо кришки в каструлю і кип'ятимо 2-3 хвилини. Вимикаємо вогонь і залишаємо кришки у воді доти, доки не закінчимо із заготівлею, але не менше 10 хвилин.
- Приготуємо потрібні інгредієнти для джему: полуницю, цукор та лимони. Якщо полуниця свіжа, перебираємо її, ретельно промиваємо та видаляємо хвостики. Для видалення хвостиків зручно використати столову ложку. З двох лимонів вичавлюємо сік, з одного знімаємо цедру.
- У велику каструлю викладаємо полуницю, цукор, лимонний сік та цедру. Лимонна цедра надає готовому джему унікального смаку, а сік лимона забезпечує збереження, перешкоджає утворенню бактерій, а також робить полуничний джем ще густішим і смачнішим завдяки наявності у складі натурального пектину.
- Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Періодично помішуємо, щоб кристали цукру розчинилися швидше. Після того, як маса закипіла, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо джем на повільному вогні протягом 35-45 хвилин. Точний час варіння залежить від того, які ягоди ми використовуємо: заморожена полуниця містить більше рідини, ніж свіжа, тому до потрібної консистенції та густини джем буде довше. Чим вже каструля, тим більше часу йде на варіння – при невеликій щільності поверхні випаровування зайвої рідини відбувається довше.
- Визначити готовність джему можна за допомогою кухонного термометра - його температура повинна становити 100-105 про С. Через відсутність термометра можна скористатися звичайною тарілкою. Для цього, перш ніж приступити до варіння джему, в морозильну камеру ставимо блюдце або невелику тарілку. Коли візуально джем досягла необхідної густоти, дістаємо тарілочку з морозилки, кладемо на неї 1 ст.л. полуничної заготівлі та чекаємо 1-2 хвилини. Маса правильної консистенції надто рідка і швидше нагадує гель; якщо провести пальцем, дві половинки не повинні стікатися назад.
- Коли джем загуснув, подрібнюємо полуницю: розминаємо її дерев'яною ложкою або товкачем або скористаємося блендером. Зробити це нескладно: розварена полуниця м'яка і дуже легко роздавлюється. За бажанням можна залишити невеликі шматочки або роздавити ягоду до однорідного стану. Не страшно, якщо джем здається трохи рідкуватим: за час остигання він додатково загусне.
- За допомогою половника та лійки розливаємо гарячий джем по простерилізованих банках, не доходячи 0,5 см до шийок. Шийки протираємо чистим вологим кухонним рушником. Закручуємо металевими кришками, але не закочуємо. Поміщаємо банки з полуничним джемом стоячи у містку каструлю на решітку або рушник так, щоб баночки не торкалися один одного та краю каструлі. Заливаємо водою по плічка і доводимо до кипіння. Кип'ятимо протягом 10 хвилин. Обережно виймаємо баночки з джемом із каструлі і відразу закочуємо металевими кришками. Укутуємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі до охолодження, приблизно на 12 годин.
Секрети та хитрощі з приготування полуничного джему
Можна і не стерилізувати банки з джемом, але в такому разі краще заготовку зберігати в холодильнику. Простерилізована заготівля зберігається до року за кімнатної температури, після розтину банку з джемом поміщається в холодильник.
Якщо полуниця надто водяниста, і Ви сумніваєтеся у густоті готового продукту, можна скористатися пектином. Додайте його при варінні джему з полуниці разом із цукром і не забудьте ретельно розмішати всю масу. Кількість цукру в рецепті джему при цьому можна зменшити до 1,2 кг на 2 кг ягід. Докладніше про те, як використовувати пектин, читайте в інструкції на упаковці – пропорції можуть відрізнятися залежно від виробника.
ТестоВед радить. У жодному разі не можна мити полуницю заздалегідь - так ягода швидше зіпсується. Мийте полуницю тільки тоді, коли готові приступати до варіння джему.
Хоча полуниця розварюється в процесі варіння джему, а потім ще й подрібнюється, вибирати ягоду краще, як і для приготування полуничного варення – цілу і не надто перестиглу. У такій полуниці вищий вміст природного пектину. Якщо під рукою опинилася лише пом'ята і перестигла полуниця, знову ж таки варто додати пектин у порошку для отримання густої консистенції, що нагадує желе.
Крім пектинового порошку, для желювання джемів та варень використовують желфікс та конфітюрку, до складу яких входить пектин, а також агар-агар – природний замінник желатину.
Джем, на відміну від варення, передбачає однорідну полуничну масу без присутності цілих ягід, але за бажання за крок №7 можна не розминати всю полуницю повністю, а залишити частину ягідок у вигляді шматочків.
Як вживати джем з полуниці взимку та влітку
Їсти полуничний джем можна як самостійно, так і використовувати у випічці та при приготуванні найрізноманітніших десертів – сфера застосування його практично безмежна. Джем зручніше намазувати варення на тости або подавати до млинців, додавати в молочні коктейлі або начиняти шарування.
- Торт із полуничним джемом. Просочіть будь-яким, промажте шаром джему і прикрасьте, і простий, але дуже смачний домашній торт готовий.
- Кекси з джемом. Додайте прошарок з джему: викладіть невелику кількість тіста у форми, потім чайну ложечку джему, а зверху знову тісто.
- Пісочний пиріг з джемом. Замість свіжих ягід використовуйте полуничне варення як прошарок у цілий рік: і взимку, і влітку.
На початку літа всім хочеться поласувати місцевою свіжою полуницею. Однак настав час зробити корисну і дуже смачну заготівлю на зиму — джем із полуниці. Пропонуємо вам кілька рецептів полуничного джему.
Розділ 1. Класичний рецепт полуничного джему за 30 хвилин
За цим простим рецептом, всього за 30 хвилин ви отримаєте густий і тягучий джем, желеподібний, однорідний, дуже смачний і більш насичений за смаком, ніж звичайне полуничне варення.
Складові:
- полуниця - 1 кг
- цукор - 1 кг
- лимонний сік – 1 ст. л.
Section 1. Приготування
1. Полуницю я промиваю, видаляю хвостики і просушую, щоб позбутися зайвої вологи. Для приготування джему підходить будь-яка ягода: велика, дрібна, перестигла і злегка пригнічена. Вона може бути не добірна, але обов'язково солодка та стигла, тоді джем вийде дуже смачний та ароматний. Найбільші екземпляри можна розрізати на частини, але це не обов'язково, тому що зрештою все одно буде використано блендер.
2. Засипаю цукром у відсотковому співвідношенні 1:1. Залишаю за кімнатної температури на 2 години, час від часу помішуючи, щоб ягоди пустили сік.
3. Полуничний сік, що виділився, зливаю в каструлю, де планується варіння. Бажано використовувати широкий посуд, тоді за рахунок великої площі випаровування швидше зникне волога. Помішуючи дерев'яною лопаткою, доводжу сироп до кипіння.
4. У гарячий сироп закладаю полуницю разом з цукром, що не розчинився. Додаю свіжий лимонний сік - він збереже колір продукту і зробить смак менш нудотним. Проварюю 10 хвилин, помішуючи та знімаючи пінку. За цей час полуниця дасть ще більше соку, вона буквально плаватиме у сиропі.
6. Варю джем до загусання на середньому вогні (кипіння має бути активним), помішую лопаткою. Часу займає 20-25 хвилин. Джем поступово ставатиме більш тягучим, а після повного остигання ще сильніше загусне.
7. Розливаю полуничний джем по банкам, обов'язково стерилізованим та сухим. Закриваю чистими бляшаними кришками. Перевертаю вгору дном, загортаю та залишаю в такому вигляді до повного охолодження. Переношу на зберігання в льох або в інше прохолодне місце ізольоване від сонячних променів. Заготівля чудово зберігається протягом 1 року.
Полуничний джем за рецептом виходить смачний, густий, тягучий та желеподібний.
Chapter 2. Полуничний джем з лимоном, кардамоном та бадяном
Завдяки кільком капсулам кардамону, бадьяну, лимонному цедрі та соку подаруємо домашньому полуничному джему освітлюючий післясмак, приємний холодок та нові нотки. Готуються смачні ласощі 5 хвилин, поєднуються з будь-якими сирами, сиром, підходить як соус для млинців, інший випічки, включаючи білі тости.
Складові:
- полуниця (свіжа) – 500 г;
- цукор – 500 г;
- кардамон – 3-5 капсул;
- бадьян - 1 зірка;
- лимон – 1/2-1 шт.
Section 1. Приготування
1. Насамперед перебираємо ягоди, залишаючи для заготівлі стиглі, без пошкоджень і гнилі – замочуємо на пару хвилин у холодній воді, видаляємо всі забруднення, потім промиваємо під струменем.
2. Відриваємо з кожної ягідки плодоніжку, подрібнюємо чисту полуницю до однорідного пюре. Використовуємо занурювальний блендер.
3. Перекладаємо полуничне пюре в товстодонний ківш/каструлю, висипаємо весь цукровий пісок і ставимо на вогонь.
4. Відразу додаємо натуральні ароматизатори, у нашому прикладі - запашні кардамон та бадьян, також можна кинути щіпку сушеної та меленої м'яти. Для зручності зірку бадьяна та капсули кардамону поміщаємо у марлевий пакунок. Продовжуємо нагрівати склад і водночас насичувати дивовижними запахами.
5. Довівши до активного кипіння, знімаємо рожеву піну, що з'явилася на поверхні.
6. У гарячу суміш опускаємо порцію лимонної цедри. Трьом дрібною стружкою, не зачіпаючи гірку м'якоть. Дозування цедри варіює від 1 до 3 ст. л.
7. Слідом вливаємо сік половинки або цілого цитрусу, перемішавши, варимо близько 5 хвилин.
8. Виймаємо використані прянощі.
9. Розливаємо ароматний полуничний джем з лимоном по стерильним банкам і зберігаємо на полиці комори під герметично закоченою кришкою.
Chapter 3. Рецепт полуничного джему з м'ятою
Пікантний смак вашому полуничному джему додасть м'ята.
Складові:
- полуниці та цукор у кількості 5 та 7 склянок відповідно;
- пучок свіжого листя м'яти;
- невеликий лимон;
- склянку окропу;
- загусника 2 пачки. Це можуть бути – желфікс, конфітюр чи пектин.
Section 1. Приготування
1. Для полуничного джему вам потрібний настій свіжої м'яти. Його можна отримати з окропу, яким залийте підготовлену траву. Через 30 хвилин процідіть.
2. М'ятний настій та цукор з'єднайте у посуді з нержавіючої сталі та доведіть до кипіння.
3. Засипте розрізані на 4 частини ягоди полуниці, влийте сік свіжого лимона і чекайте кипіння маси. Піну знімайте, заважайте дерев'яною лопаткою.
4. Після закипання додайте загусник і активно перемішайте полунично-м'ятну масу,
дайте прокипіти джему 1 хвилину та знімайте з вогню.
5. Банки та кришки обробіть до моменту розливу джему. Або стерилізуйте на пару, або в духовці, або в мультиварці, або в мікрохвильовій печі.
6. Закатайте кришками джем, переверніть банки, поставте їх денцями вгору і укутайте ковдрою.
7. Після повного остигання джему перенесіть його в льох для зберігання.
Chapter 4. Смачний та густий полуничний джем
Пропонуємо додати до полуниці апельсин, а щоб джем став густим, використовуємо у цьому рецепті желатин.
Складові:
- 2 кг полуниці;
- 1 кг цукру;
- 500 г м'якоті апельсина;
- 40 г желатину (попередньо розвести в 200 г окропу).
Section 1. Приготування
1. Підготовка ягід: миття, очищення від зелених листочків, видалення гнилих та пошкоджених плодів. Апельсин очищається від шкірки та подрібнюється блендером.
2. Переробка: полуницю подрібнити до однорідної маси (пюре). Пропустити через сито, щоб відсіяти дрібні кісточки. Це надасть джему краси та ніжності.
3. Варіння: у пюре додається цукор та апельсин, вся суміш вариться на середньому вогні 20 хвилин. Для швидкого розчинення цукру та рівномірного прогріву необхідно постійно помішувати киплячу масу. За бажанням можна додати додаткові інгредієнти.
4. Завершення: після 20 хвилин каструлю з варенням знімають і накривають тканиною (марлею, рушником), щоб вона ввібрала вологу, і джем став густим. Бажано повторити етап варіння двічі, щоб отримати оптимальну консистенцію чудового десерту. Під час останнього варіння додати желатин.
5. Закатайте кришками джем, переверніть банки, поставте їх денцями догори.
6. Банки із густим джемом готові до зберігання.
Chapter 5. Відео рецепт
Статті на тему
