วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากตีนหมูและเนื้อวัวอย่างถูกต้อง ขาหมู ขาหมู และเนื้อ
สูตรเจลลี่หมูและเนื้อแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 490 กรัม;
- ขาหมู – 1 กก.
- หัวหอมลูกเล็ก;
- แครอท – 65 กรัม;
- เกลือหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวานสองใบ;
- หัวกระเทียม
- น้ำ;
- ส่วนผสมผักแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม
วางขาหมูและเนื้อหมูที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในหม้อทรงลึก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวานและผักแห้งที่ผสมไว้ เติมน้ำกรองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย คุณควรปรุงเนื้อเยลลี่และหมูนานแค่ไหน? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้! ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารของคุณ นำน้ำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และเติมเกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส เราแปรรูปกระเทียมจากแกลบแห้งแล้วบีบผ่านการกด หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำเนื้อออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และใส่เนื้อกระเทียมลงไป ต้มน้ำซุปต่อไปอีก 20 นาทีและในระหว่างนี้เราก็จัดการกับเนื้อ: ทำให้เย็นลงแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งหัวหอมและแครอทแล้วกรองน้ำซุป จากนั้นนำชามลึกวางเนื้อที่เตรียมไว้ด้านล่างแล้วเติมน้ำซุปลงไปด้านบนสุด วางชิ้นส่วนในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟหมูและเนื้อวัวเยลลี่สำเร็จรูปโดยไม่ใช้เจลาติน หั่นเป็นชิ้นพร้อมมัสตาร์ดโฮมเมดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุม
สูตรขาหมูเยลลี่พร้อมเนื้อ
วัตถุดิบ:
- ขาหมู – 1 กก.
- เนื้อวัว – 520 กรัม;
- หัวหอม – 115 กรัม;
- แครอท – 65 กรัม;
- ใบกระวานหนึ่งใบ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทย;
- เกลือ;
- เจลาตินสำเร็จรูป – 1 ซอง
การตระเตรียม
เราล้างเนื้อโยนมันลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตาที่มีไฟ นำของเหลวไปต้ม ตักฟองที่ขึ้นออกแล้ว ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไป และปรุงเนื้อเยลลี่และหมูเป็นเวลา 5 ชั่วโมง 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุด ใส่แครอท พริกไทย ใบกระวานลงในน้ำซุปและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 30 นาที เราก็ลิ้มรสน้ำซุปของเรา จากนั้นปิดไฟนำเครื่องในออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก กรองน้ำซุปแล้วเทลงในแก้วเล็กน้อยเพื่อให้เจลาตินละลายลงไป เราแยกเนื้อแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดแครอทต้มสุก สับเป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลี่ยเนื้อด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วโรยเนื้ออีกครั้ง ละลายเจลาตินในน้ำซุปอุ่น ๆ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด จากนั้นผสมกับน้ำซุปที่เหลือแล้วเทใส่จาน ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นและรอประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแข็งตัว จากนั้นหั่นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ มะรุม และ มัสตาร์ดโฮมเมด .
การปรุงเนื้อหมูและเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
- ขาหมู – 1.5 กก.
- เนื้อวัว – 490 กรัม;
- หัวหอม – 110 กรัม;
- น้ำ – 1.5 ลิตร;
- หัวกระเทียม
- แครอท – 95 กรัม;
- เครื่องเทศและใบกระวาน
การตระเตรียม
เราสับขาหมูตามขวางแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่เนื้อลงในชามหลายเมนูแล้วเติมน้ำกรองลงไป ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศตามชอบ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงบน "สตูว์" หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ถอดแยกชิ้นส่วนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปด้วยการกดแล้วเทของเหลวลงในแม่พิมพ์ เราใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นแล้วรอจนแข็งตัว
วิธีปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย: กฎสำคัญหกประการเนื้อเยลลี่ใสแสนอร่อยที่ทำจากหมูเนื้อวัวหรือไก่พร้อมมะรุมหรือมัสตาร์ด - แม้แต่ผู้ที่นับทุกแคลอรี่ในจานก็ไม่น่าจะปฏิเสธอาหารจานนี้
อย่างไรก็ตามไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้ บางคนก็กลัวจะไม่แข็งตัว หลายๆ คนพยายามปรุงเนื้อเยลลี่ แต่แทนที่จะอร่อย น่ารับประทาน และโปร่งใส กลับกลายเป็นว่าดูไม่เด่นและกินไม่ได้
อย่างไรก็ตาม มีกฎหลายข้อที่ต้องรู้และปฏิบัติตามซึ่งคุณสามารถปรุงเนื้อเยลลี่โฮมเมดแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย มาเริ่มกันเลย
กฎข้อที่หนึ่งเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม
ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งของเนื้อเยลลี่คือขาหมู และโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนที่ต่ำสุดคือส่วนที่ลงท้ายด้วยกีบ “อะไหล่” หมูธรรมดาๆ เหล่านี้รับประกันได้ว่าเนื้อเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างเหมาะสม
เพิ่มเนื้อสัตว์ที่เหลือตามรสนิยมของคุณ: อาจเป็นไก่, ไก่งวง, หมู (ตัวเลือกที่ดีคือขาน่อง), เนื้อวัวติดกระดูก จะดีกว่าที่เนื้อมีเส้นเลือดและผิวหนังซึ่งจะช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดีขึ้น แต่ยังไงก็ต้องขาหมู!
ในกรณีนี้ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน ขาหมูคู่หนึ่งหนักประมาณ 700 กรัม ให้ใช้เนื้อส่วนอื่นๆ ไม่เกิน 1.5 กิโลกรัม เนื้อสัตว์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อเนื้อเยลลี่ของคุณได้ - มันจะไม่แข็งตัว
กฎข้อที่สอง. อย่าลืมแช่เนื้อก่อนปรุงอาหาร
ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อเอาเลือดที่แข็งตัวที่เหลืออยู่ออกจากเนื้อ นอกจากนี้การแช่เนื้อไว้ล่วงหน้าจะทำให้ผิวหนังนุ่มขึ้น ซึ่งสามารถปอกเปลือกได้ง่าย
หากต้องการแช่เนื้อ ให้ใช้กระทะที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อย เติมน้ำลงในเนื้อเพื่อให้น้ำท่วมเนื้อและปล่อยให้แช่ไว้อย่างน้อยสามชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน
หลังจากแช่เนื้อแล้ว ให้ขูดขาหมูอย่างระมัดระวัง โดยขจัดส่วนที่เป็นเขม่าออก ในทำนองเดียวกันให้ทำความสะอาดผิวหนัง (ถ้ามี) ส่วนเนื้อที่เหลือ สะดวกที่สุดในการใช้มีด "ผัก" ขนาดเล็กเพื่อจุดประสงค์นี้
กฎข้อที่สาม. สะเด็ดน้ำแรกหลังจากที่เนื้อเยลลี่เดือด
แม่บ้านบางคนละเลยขั้นตอนนี้เพราะเชื่อว่าการขจัดตะกรันด้วยช้อนมีรูก็เพียงพอที่จะได้น้ำซุปใส อย่างไรก็ตาม การสะเด็ดน้ำซุปครั้งแรกออกจะทำให้คุณไม่เพียงแต่มั่นใจในความโปร่งใสของเนื้อเยลลี่เท่านั้น แต่ยังช่วยลดจำนวนแคลอรี่ในจานที่ทำเสร็จแล้วและกำจัดรสชาติมันเยิ้มโดยเฉพาะอีกด้วย
หลังจากระบายน้ำซุปแรกแล้วให้ล้างเนื้อหาของกระทะใต้น้ำไหลซึ่งจะช่วยกำจัดโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนที่เกาะติดกันเล็กน้อย
เทน้ำลงบนเนื้อที่ล้างแล้วอีกครั้ง ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับปริมาณของมัน - ควรสูงกว่าระดับเนื้อสัตว์สองเซนติเมตร หากคุณเทมากขึ้นเนื้อเยลลี่จะไม่มีเวลาต้มในระหว่างการปรุงอาหารและอาจไม่แข็งตัว หากคุณเทน้อยลงคุณจะต้องเติมน้ำเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะส่งผลเสียต่อการแข็งตัวของเนื้อเยลลี่อีกครั้ง
อย่างไรก็ตามเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีความโปร่งใสอย่าให้เนื้อหาของกระทะเดือดจัด คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหกชั่วโมงไม่น้อย แต่ในกรณีนี้มันจะอร่อยและจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องเติมเจลาติน
กฎข้อที่สี่เพิ่มเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอย่างถูกต้อง
หลังจากที่เนื้อเยลลี่แสนอร่อยในอนาคตของคุณสุกเป็นเวลาห้าชั่วโมงแล้ว ให้ใส่แครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วทั้งหมดลงไป ไม่มีประโยชน์ที่จะเติมผักก่อน - รสชาติทั้งหมดจะหายไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตามอย่าปอกเปลือกเปลือกนอกของหัวหอม แต่เพียงล้างให้สะอาดซึ่งจะทำให้น้ำซุปที่เสร็จแล้วมีสีทองที่น่าพึงพอใจ
คุณต้องใส่เกลือลงในเนื้อเยลลี่หลังจากปรุงอาหารสี่ถึงห้าชั่วโมง และอย่าใส่เกลือในตอนแรก มิฉะนั้น เนื้อเยลลี่อาจมีรสเค็มมากเกินไป เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำซุปจะเดือดและเข้มข้น
ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงในเนื้อเยลลี่ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
กฎข้อที่ห้าตัดเนื้อให้ถูกต้อง
หลังจากที่คุณปรุงเนื้อเจลลี่แสนอร่อยเสร็จแล้ว ให้เอาเนื้อออกจากน้ำซุปด้วยช้อนมีรู กรองน้ำซุปด้วยกระชอน ทิ้งหัวหอมและแครอท
ค่อยๆ แยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมือของคุณ โดยใช้มีดเล็กๆ ช่วยเหลือตัวเอง ตัดเนื้อด้วยมีด (อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร) - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่พลาดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ อย่างแน่นอน แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่หั่นกระเทียม แต่ต้องกดทับ ในกรณีนี้จะมีการกระจายมวลเนื้อให้เท่าๆ กันมากขึ้น
อย่าทิ้งผิวหนังและกระดูกอ่อน - มันจะเพิ่มความแข็งแรงให้กับเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้ว หั่นให้ละเอียดแล้วผสมกับเนื้อ "ดี"
วางมวลเนื้อลงในถาดแล้วเติมน้ำซุป คนให้เข้ากันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น
กฎข้อที่หกตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิถูกต้อง
เพื่อให้เนื้อเยลลี่แข็งตัวได้ดี จำเป็นต้องมีอุณหภูมิที่ "เหมาะสม" ในห้องครัว แม้แต่บนขอบหน้าต่างที่เย็นสบายใกล้หน้าต่าง เนื้อเยลลี่ก็จะไม่แข็งตัว คุณไม่สามารถนำมันออกไปที่ระเบียง/ชานบ้านในฤดูหนาวได้เช่นกัน - เนื้อเยลลี่แช่แข็งจะสูญเสียความคงตัวที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่อาจเพิกถอนได้ดังที่พวกเขาพูดว่า "ตัดให้สั้น" (ยกเว้นระเบียงที่เคลือบด้วยฉนวน)
ด้วยเหตุนี้ สถานที่ที่ดีที่สุดในการแช่แข็งเนื้อเยลลี่คือชั้นกลางของตู้เย็น สามารถวางถาดที่มีเนื้อเยลลี่วางซ้อนกันได้เพื่อประหยัดพื้นที่ โดยต้องทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องก่อน และปิดแต่ละถาดด้วยเขียง หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เนื้อเยลลี่จะแข็งตัวภายในสี่ถึงห้าชั่วโมง
อย่างไรก็ตามหากคุณปิดฝาเนื้อเยลลี่ให้รอจนกระทั่งมันเริ่ม "เซ็ตตัว" มิฉะนั้นฝาจะติดกับเนื้อเยลลี่แช่แข็งและจะไม่สามารถเอาออกได้โดยไม่กระทบต่อความสมบูรณ์ของจานที่เสร็จแล้ว
และต่อไป. อย่าเอาน้ำมันหมูที่ละลายทั้งหมดออกจากพื้นผิวของเนื้อเยลลี่ที่เสร็จแล้วในคราวเดียว เพราะจะช่วยป้องกันเนื้อเยลลี่จากการ "ผุกร่อน"
โดยหลักการแล้วนี่เป็นกฎพื้นฐานทั้งหมดซึ่งคุณจะสามารถปรุงเนื้อเยลลี่แสนอร่อยได้ อย่างที่คุณเห็นมีไม่กี่อย่างและทั้งหมดค่อนข้างง่าย ขอให้โชคดีในการเรียนรู้อาหารจานอร่อยนี้!
ขาหมูเยลลี่จานเลิศที่จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้เจลาติน ได้แก่ ไก่ สนับมือ เนื้อวัว และผัก เลือกสูตรที่ดีที่สุด!
- ขา - 1 ชิ้น เนื้อหมู
- ขาหมู - 1 กก
- สนับมือ - เนื้อวัว 1 กก
- ขาไก่ - 1 ชิ้น
- แครอท - 2 ชิ้น
- หัวหอม - 6 ชิ้น เฉลี่ย
- พริกไทยดำ - 1 ช้อนชา เมล็ดถั่ว
- ใบกระวาน - 6 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- น้ำ - 3 ลิตร
- กระเทียม - 3 ฟัน
การรับประกันที่สำคัญที่สุดว่าเนื้อเยลลี่จะแข็งตัวโดยไม่ต้องเติมเจลาตินเพิ่มเติมคือการมีขาหมูอยู่ด้วย (แบบเดียวกับกีบ)
คุณสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหลือตามรสนิยมของคุณได้ - หมู, เนื้อวัว, ไก่, กระต่าย เป็นที่พึงประสงค์ว่ามันสดไม่แช่แข็งและมีกลิ่นและสีที่น่าพึงพอใจ
แน่นอนว่าเนื้อเยลลี่สามารถปรุงได้จากเนื้อสัตว์ประเภทเดียว แต่ก็ยังดีกว่า วีลูกเขยคละเนื้อสัตว์ต่าง ๆ - ด้วยวิธีนี้รสชาติของอาหารจะเข้มข้นยิ่งขึ้น เงื่อนไขหลักคือสิ่งเหล่านี้เป็นส่วน "วุ้น" ของเนื้อสัตว์ (ขา, หู, ขา, ปีก ... โดยทั่วไปทุกอย่างที่มีกระดูกและเส้นเลือด) - จากสิ่งเหล่านี้คุณสามารถปรุงน้ำซุปที่เหนียวและแข็งตัวได้ดี .
เพื่อให้น้ำซุปน่ารับประทาน โปร่งใส และมีรสชาติเข้มข้น คุณต้องเติมเครื่องเทศ แครอท และหัวหอมในระหว่างการปรุงอาหาร ยิ่งไปกว่านั้น สามารถใส่หัวหอมอย่างน้อยหนึ่งหัวโดยที่เปลือกยังไม่ลอกออกทั้งหมดซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีสีเหลืองที่น่าพึงพอใจ
คุณต้องปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟอ่อน ซึ่งจะทำให้ของเหลวระเหยได้ช้าลงและไม่จำเป็นต้องเติมอีก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นและคุณจำเป็นต้องเติมน้ำ ให้ใช้น้ำร้อนต้มแทนน้ำดิบ เชื่อกันว่าจะช่วยให้น้ำซุปมีความใสและไม่ขุ่น
ต้องล้างเนื้อทั้งหมดให้สะอาดวางในกระทะขนาดใหญ่เติมน้ำเย็นเป็นเวลา (อย่างน้อย) 3 ชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้น้ำจะ "ดึง" เลือดที่แข็งตัวออกจากเนื้อ
จากนั้นสะเด็ดน้ำนี้ออก ล้างเนื้อ และหากจำเป็นให้กำจัดขนและรอยไหม้
วางกลับเข้าไปในกระทะ เทลงในน้ำเย็นแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
ทันทีที่น้ำเดือดน้ำแรกก็ถูกระบายออก สามารถล้างเนื้อและเติมน้ำเย็นสดได้ เชื่อกันว่าวิธีนี้จะกำจัดไขมันบางส่วน (อ่านว่าคอเลสเตอรอล) และโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน (เลือด)
ทันทีที่น้ำที่สองเริ่มเดือด โฟมจะเริ่มปรากฏ จะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted - ความโปร่งใสของน้ำซุปขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
ช่วงนี้ควรเตรียมผัก ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแครอท คุณสามารถเหลือหัวหอม 1 หัวไว้กับเปลือกก็ได้หากต้องการ
ทันทีที่เอาโฟมออกหมดแล้ว ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใบกระวาน และพริกไทยดำ ใส่เกลือแต่ไม่มากประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อกระทะ 6 ลิตร
ถ้าอย่างนั้น... คุณจะต้องอดทน - ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวบนไฟเล็ก ๆ (เพื่อให้เดือดช้าๆ ยังคงอยู่) ปิดฝาแล้วลืมประมาณ 6-7 ชั่วโมงไม่น้อยไปกว่านี้ ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มอย่างไม่น่าเชื่อและแยกออกจากกันได้ง่ายมากจนแทบจะกระโดดออกจากกระดูกเลย
อย่างไรก็ตามหากคุณมีอุปกรณ์มหัศจรรย์เช่นหม้ออัดความดันเวลาในการปรุงอาหารก็สามารถลดลงเหลือ 2-3 ชั่วโมง เพียงให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามกฎการใช้งาน
หลังจากครบเวลาที่กำหนด คุณจะต้องนำเนื้อออก - ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย และ...
กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซสองสามชั้น
แยกเนื้อออกเป็นเส้นใยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการใส่กลับเข้าไปในกระทะ เทน้ำซุปที่กรองแล้ว
จากนั้นฉันก็ใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อยโดยใช้ช้อนค่อยๆ เอาชั้นไขมันออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง - เราไม่ชอบมันแช่แข็ง แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยม - ถ้าคุณชอบชั้นที่มีไขมันคุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะลิ้มรสน้ำซุปเกลือ คุณต้องเติมเกลือเพื่อให้น้ำซุปดูเค็มเกินไปเล็กน้อย - คุณไม่ควรกลัวสิ่งนี้ในสถานะแช่แข็งทุกอย่างจะมีรสเค็มปานกลาง - เนื้อจะ "ดึง" เกลือบางส่วนออกมาเอง
สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในกระทะ
ปิดไฟทันทีแล้วเทลงในกระทะที่เตรียมไว้ เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับวางบนโต๊ะวันหยุดหรือในแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่แบ่งส่วน ส่วนที่แบ่งส่วนยังสะดวกเนื่องจากมีฝาปิด - การแช่เย็นในตู้เย็นช่วยกำจัดกลิ่นที่ไม่จำเป็นและประหยัดพื้นที่ - สะดวกในการวางซ้อนกัน
คุณสามารถเทมันได้หลายวิธี บ่อยครั้งที่เป็นเรื่องปกติที่จะวางชิ้นเนื้อลงในแม่พิมพ์ก่อนบีบให้แน่นเล็กน้อยจากนั้นจึงเทน้ำซุปที่กรองแล้วอย่างระมัดระวัง - สิ่งนี้จะสร้างการแยกที่สวยงามออกเป็นชั้น ๆ
หากต้องการคุณสามารถตกแต่งด้วยแครอทต้มและใบผักชีฝรั่งฉลุ
ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่
เนื้อเยลลี่มักเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม อร่อย!
สูตรที่ 2: วิธีทำขาหมูและข้อนิ้วหมูเยลลี่
นอกจากขาหมูแล้ว คุณยังสามารถใช้ข้อหมู ลิ้นไก่ และเนื้อสัตว์อื่นๆ ได้อีกด้วย อาหารเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟพร้อมมะรุม มัสตาร์ด หรือน้ำส้มสายชู มีความสุขในการทำอาหาร!
- ขาหมู - 1 ชิ้น
- เนื้อเย็น - 500 กรัม
- ขาหมู - 1 ชิ้น
- กระเทียม – 1 ชิ้น (หัว)
- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- พริกไทย - 1 ชิ้น
- ใบกระวาน - 1 ชิ้น
เราล้างเนื้อทั้งหมด, ขจัดผิวหนังส่วนเกินออกเป็นต้น แช่เนื้อในน้ำเย็นประมาณ 12-14 ชั่วโมง คุณควรเปลี่ยนน้ำทุก 3-4 ชั่วโมง
ต้มเนื้อด้วยไฟปานกลางแล้วสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่แล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
ก่อนปรุงอาหาร 30 นาที ใส่หัวหอมสับ แครอทขูด กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย พริกไทยป่น และใบกระวานลงในกระทะ หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
ปิดแบบฟอร์มเนื้อเยลลี่ด้วยฟิล์ม
วางเนื้อลงในพิมพ์แล้วเทน้ำซุปลงไป
ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้า หั่นและเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสด อร่อย!
สูตร 3 ทีละขั้นตอน: ตีนหมูเยลลี่และไก่
- ขาหมู – 475 กรัม
- ขาหมู – 730 กรัม
- ขาไก่ – 450 กรัม
- หมู – 400 กรัม
- ตีนไก่ – 250 กรัม
- น้ำ – 2.5 ลิตร
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
- กระเทียม – เพื่อลิ้มรส
- หัวหอม – 2 ชิ้น
- แครอท – 1 ชิ้น
ล้างและทำความสะอาดส่วนผสมเนื้อสัตว์ทั้งหมดให้สะอาด วางทุกอย่างยกเว้นไก่และหมูลงในหม้อที่เหมาะสม เทน้ำให้พอท่วมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ส่งไปยังไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม. ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำสุดทันที
ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่เดือดมากเกินไปเพราะเนื้อเยลลี่จะขุ่น ในระหว่างการปรุงอาหารนี้ เนื้อควรจะหลุดออกจากกระดูก
เก็บโฟมระหว่างการปรุงอาหาร
หลังจากผ่านไป 1.5-2 ชั่วโมง ใส่ขาไก่ หมู หัวหอม และแครอท นำไปต้ม. หลนด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
ในระหว่างนี้ให้ปอกกระเทียมแล้วบดในครกหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ใส่กระชอนแล้วปล่อยให้เย็น
ทำให้น้ำซุปเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ค่อยๆ ตักไขมันทับด้านบนหากต้องการ เพิ่มเกลือพริกไทยป่นและกระเทียมเพื่อลิ้มรส คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20-30 นาที
กรองน้ำซุปผ่านผ้าขาวบาง
แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในภาชนะที่เหมาะสม หากต้องการให้ตกแต่งด้วยแครอท
เทน้ำซุปและแช่เย็นจนแข็งตัว คุณสามารถโรยด้วยต้นหอมสับหรือสมุนไพรใดก็ได้
เจลลี่ขาหมูและไก่พร้อมแล้ว อร่อย!
สูตรที่ 4: วิธีทำขาหมูและเนื้อวัวเยลลี่
- ขาหมู - 2 ชิ้น;
- เนื้อวัว (300 - 400 กรัม)
- หลอดไฟ;
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- เกลือ;
- ใบกระวาน (หลายชิ้น);
- แครอท;
- น้ำ 3 ลิตร
ทำความสะอาดขาให้ดี ถอดขนแปรงออกแล้วล้างออกให้สะอาด วางเนื้อและขาหมูลงในกระทะก้นลึกแล้วเติมน้ำลงไป
ขอแนะนำให้แช่ไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราเปลี่ยนน้ำเติมเกลือวางบนเตารอให้เดือดแล้วตักโฟมออกจากน้ำซุป
ปอกแครอท ล้าง หั่นครึ่งแล้วใส่ในน้ำซุป แล้ววางหัวหอมลงไปตรงนั้น
ควรอยู่ในเปลือกเพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใส ปิดฝากระทะแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
ถัดไปคุณต้องทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ส่วนผสมที่ทำเป็นเนื้อเยลลี่แข็งตัวก่อนเวลาอันควร นำเนื้อออกจากกระดูกใส่ในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมและแครอทจากน้ำซุปแล้วบดทุกอย่างให้ละเอียด
วางมวลที่บดไว้ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไป
เนื้อเยลลี่จะต้องเย็นลงก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวเต็มที่ หลังจากผ่านไป 7 - 8 ชั่วโมง (เวลาในการชุบแข็งขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นโดยตรง) สามารถหั่นเนื้อเยลลี่และเสิร์ฟได้โดยเติมมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส
สูตรที่ 5: ปรุงขาหมูและเนื้อเยลลี่
- ขาหมู - 3-5 ชิ้น;
- ขาเนื้อ - 2-3 ชิ้น;
- หัวหอม - 1 หัว;
- แครอท - 3-5 ชิ้น;
- ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
- ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
- เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
ล้างหมูและกีบเนื้อให้ดีใส่ในกระทะสองถังขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำใส่หัวหอม, แครอท, ใบกระวาน, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและตั้งไฟ
ใช้เวลาปรุงตีนหมูเจลลี่นานแค่ไหน? ปกติฉันปล่อยทิ้งไว้ค้างคืนโดยใช้ไฟอ่อนๆ แต่คุณสามารถตั้งไว้ระหว่างวันได้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงก็ได้
ฉันปิดมันในตอนเช้า ฉันเอาหัวหอมและแครอทออกไปแล้วเอาขาออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อยหลังจากนั้นฉันก็ "แยกพวกมันออก" แล้วสับให้ละเอียดหลังจากนั้นฉันก็กรองน้ำซุปที่เหลือ (ไม่ต้ม) เท ในเนื้อสับละเอียดแล้วนำไปตั้งไฟเพื่อให้เดือดประมาณ 15 นาที -20
หลังจากที่เนื้อเยลลี่เย็นลงเล็กน้อยฉันก็เอากระเทียมสับละเอียดหรือบีบผ่านการกดกระเทียมใส่ลงในส่วนผสมเนื้อเยลลี่ผสมให้เข้ากันแล้วเทลงในแม่พิมพ์
หลังจากนั้นก็นำออกไปที่ระเบียง (ถ้าเป็นหน้าหนาว) หรือรอจนเย็นลงบนโต๊ะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
เมื่อแข็งตัวแล้วจึงรับประทานได้ อร่อย!!!
สูตรที่ 6: วิธีปรุงเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า (ภาพ)
สูตรขาหมูเยลลี่นั้นง่ายสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำอธิบายของเราทุกประการแล้วคุณจะประสบความสำเร็จ
- ขาหมู – 2 ชิ้น;
- เนื้อหมู (เนื้อ) – 400 กรัม
- หัวหอม – 1 ชิ้น;
- กระเทียม – 1 หัว;
- แครอท – 1 ชิ้น;
- เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
- ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
- เจลาติน – 3 ช้อนโต๊ะ
เนื้อเยลลี่จะออกมาโปร่งใสและไม่มีสิ่งเจือปนเพิ่มเติมหากคุณแช่ขาในน้ำเย็นก่อนแล้วจึงขูดให้ละเอียดด้วยใบมีด จากนั้นเติมขาด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม สะเด็ดน้ำและโฟมแล้วล้างขาอีกครั้ง
เราย้ายขาหมูที่สะอาดอย่างดีไปยังชามหลายเมนูแล้ววางหมูไว้ที่นั่น ล้างไว้ล่วงหน้า แล้วผ่าครึ่ง
เพิ่มแครอทปอกเปลือกหัวหอมตลอดจนออลสไปซ์และใบกระวานลงในเนื้อ
ไม่ต้องใส่เนื้อหมูก็ได้ค่ะ แต่ตีนหมูเยลลี่จะมันมาก
เทน้ำลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูเพื่อปกปิดผักและเนื้อสัตว์
ตั้งโหมดเป็น "ปรุงอาหาร" และนำไปต้มใต้ฝา ทันทีที่น้ำเดือดให้เอาโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรู
ตั้งค่าโหมด "เคี่ยว" เป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วปิดฝา ในเวลานี้คุณจะลืมเรื่องเนื้อเยลลี่ไปได้เลย หากเป็นเนื้อจากลูกสุกรเนื้ออาจสุกเร็วขึ้น
ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารสิบนาที ให้นำเนื้อ ขาหมู และผักออก วางบนจานให้เย็น
เติมเจลาตินด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปล่อยให้พองตัว เพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำซุปเนื้อร้อน
จากนั้นใส่เจลาตินแล้วคนด้วยช้อนจนเจลาตินละลายหมด
หั่นเนื้อเป็นก้อนหรือแยกเป็นเส้นใยโดยทิ้งแครอทไว้สำหรับตกแต่ง
วางเนื้อในภาชนะขนาดเล็กจำนวนขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำซุปต้ม เพิ่มแครอทเพื่อเพิ่มสี คุณยังสามารถใส่ข้าวโพดกระป๋อง ผักชีฝรั่ง หรือไข่ชิ้นก็ได้ ไข่นกกระทาต้มผ่าครึ่งดูมีสีสันมาก
น้ำซุปที่มีกระเทียมควรยืนประมาณ 10 นาทีเพื่อให้กระเทียมส่งกลิ่นหอมไปยังน้ำซุป
จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านกระชอน
จากนั้นเทน้ำซุปลงในภาชนะแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
ใส่เยลลี่หมูแช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
สูตรที่ 7: วิธีปรุงขาเจลลี่กับเนื้อวัว
- ขาหมู - 2 ชิ้น
- ไก่ - 1 ชิ้น
- ขาเนื้อ - 2 ชิ้น
- แครอท - 3 ชิ้น
- หัวหอม - 2 ชิ้น
- กระเทียม - 2 หัว
- ใบกระวาน - 4 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
- พริกไทยดำ - 15 ถั่ว
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
- น้ำ - 7 ลิตร
เนื้อสัตว์จะต้องได้รับการประมวลผลล่วงหน้า ขาหมูและขาวัว (ถ้ามีหนัง) ต้องใช้มีดขูดอย่างดี หากมีเศษตอซังอยู่บนผิวหนังควรทาน้ำมันให้ดีที่สุด ขาหมูไม่มีเนื้อสัตว์ ดังนั้นเพื่อให้เนื้อเย็นมีเนื้อมากขึ้น คุณสามารถเลือกขาหมูหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ก็ได้ตามชอบ
ฉันตัดสินใจว่าจะไม่ใช้ไก่ทั้งตัว ดังนั้นฉันจึงเอาเนื้อ ขา และเครื่องในออก และที่เหลือก็ใช้เป็นเนื้อเยลลี่
เพื่อลดเสียงรบกวนในน้ำซุป ฉันจึงต้มเนื้อไว้ล่วงหน้าประมาณ 2-4 นาที
ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะที่เหมาะสมนำน้ำไปต้มแล้วใส่เนื้อลงไป หลังจากที่น้ำเดือดอีกครั้งให้ต้มประมาณ 3-4 นาที ควรปิดเนื้อด้วยน้ำให้มิด จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำไหล
วางเนื้อที่ปรุงไว้ล่วงหน้าลงในกระทะที่เราจะปรุงเนื้อเย็น ตามหลักการแล้ว นี่ควรเป็นกระทะขนาด 7-9 ลิตร หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่คุณสามารถปรุงน้ำซุปในหลาย ๆ กระทะได้เหมือนที่ฉันต้องทำ :)
ไก่จะสุกเร็วกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ดังนั้นจึงต้องนำออกจากน้ำซุปก่อนเวลา (หากคุณปรุงเนื้อเย็นในกระทะหลายใบ คุณสามารถปรุงแยกกันได้)
ทางที่ดีควรใส่เนื้อที่ล้างแล้วลงในน้ำเดือดอยู่แล้ว ดังนั้นโปรตีนที่เหลืออยู่บนพื้นผิวจะจับตัวเป็นก้อนเร็วขึ้นและมีเสียงรบกวนน้อยลง
ดังนั้นให้ใส่เนื้อลงในกระทะ (ควรใส่น้ำเดือด) แล้วนำไปต้ม น้ำควรให้ท่วมเนื้อประมาณ 5-7 นิ้ว (ถ้ากระทะสูง)
เมื่อน้ำเดือดจะเกิดเสียงดัง ซึ่งต้องขจัดออกอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนหรือช้อนมีรู
หลังจากที่คุณเอาโฟมทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปแล้ว ให้ปิดฝาอย่างหลวมๆ และตั้งให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน คุณต้องปรุงน้ำซุปประมาณ 5 ชั่วโมง
สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เดือด แต่จะเคลื่อนตัวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำควรระเหยให้น้อยที่สุด
หากน้ำซุปเดือด หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง คุณจะไม่เหลือของเหลวในกระทะและไม่มีอะไรจะเทของเย็นลงไป หากเติมน้ำลงในกระทะ มีความเสี่ยงที่เยลลี่จะไม่แข็งตัว
วิธีสุดท้าย คุณสามารถเพิ่มน้ำเดือดเล็กน้อยลงในน้ำซุปได้
1-1.5 ชั่วโมงก่อนปรุงอย่างเข้มงวด ให้เติมเกลือ พริกไทย ใบกระวาน และผักลงในน้ำซุป
ไก่จะพร้อมภายใน 1.5-2 ชั่วโมง (ถ้าพูดถึงไก่ทำเอง ไก่ที่ซื้อในร้านจะสุกเร็วกว่ามาก) หากปรุงต่อ เนื้อจะสุกเกินไปอย่างรุนแรง จึงต้องเอาออกจากน้ำซุป แต่เพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่สดใสควรต้มกับเครื่องเทศและผักเล็กน้อย
หากคุณปรุงนกในกระทะแยกต่างหากก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30-40 นาทีให้เติมเกลือเครื่องเทศและผักลงในน้ำซุป
นำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว
รวมน้ำซุปที่ได้ทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียว ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และกระเทียมกดเพื่อลิ้มรส ฉันใส่กระเทียมค่อนข้างมาก - กระเทียม 2-3 หัวต่อกระทะ 5 ลิตร
มาชิมน้ำซุปกันดีกว่า ควรจะเค็มหน่อย และมีรสกระเทียมจัดจ้าน ถึงแม้ทุกอย่างจะแล้วแต่รสนิยมก็ตาม :)
ให้น้ำซุปซึมเข้าไป
ในเวลานี้ เราแยกเนื้อแช่เย็นออกจากกระดูก กระดูกอ่อน และส่วนที่ไม่น่ารับประทานอื่นๆ และกำจัดไขมันทั้งหมดด้วย ขาหมูไม่มีเนื้อ ดังนั้นเพื่อให้เนื้อเยลลี่มีเนื้อเพียงพอ ส่วนประกอบอื่นๆ จะต้องมีเนื้อเพียงพอ
จึงแยกเนื้อออกจากกัน
น้ำซุปที่ผสมไว้จะต้องกรองอย่างดีผ่านผ้าหรือผ้ากอซที่พับเป็น 6-8 ชั้น (น้ำซุปจะมีเศษกระเทียม, กระดูก, เครื่องเทศ ฯลฯ ) ถ้าเป็นไปได้ให้เอาไขมันทั้งหมดออกจากพื้นผิวของน้ำซุปที่กรองแล้ว ไม่เช่นนั้นพื้นผิวของเนื้อเยลลี่จะถูกปกคลุมไปด้วยไขมันที่เกาะแน่นและนี่ไม่น่ารับประทานมากนัก
วางเนื้อแบบสุ่มในภาชนะทรงลึก (ชาม จาน ชามสลัด...) หากต้องการ ให้ตกแต่งทั้งหมดด้วยไข่ต้ม แครอทต้ม สมุนไพร แตงกวา?..แล้วเติมน้ำซุป
หลังจากที่ภาชนะเย็นลงแล้ว ให้นำภาชนะที่เย็นแล้วไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนแข็งตัวสนิท
อร่อย!
สูตรที่ 8: ขาหมูเยลลี่แสนอร่อย (ทีละขั้นตอน)
- ขาหมู - 2 ชิ้น
- แครอท - 1 ชิ้น
- หัวหอม - 1 ชิ้น
- กระเทียม - 5 ฟัน
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น
- พริกไทยดำ - 5 ชิ้น
- ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เราเริ่มทำความสะอาดขาหมูที่แช่น้ำเย็นไว้ล่วงหน้า ขูดชั้นบนสุดออกจากผิวหนังอย่างทั่วถึง จำไว้ว่ายิ่งคุณทำความสะอาดขาอย่างละเอียดมากเท่าไร น้ำซุปก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น เราสับขาหมูครึ่งหนึ่งเพื่อให้สุกเร็วขึ้น
เราล้างขาสับอีกครั้งแล้วโอนไปยังกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำด้านบนให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 6 ซม. เคล็ดลับ: เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว รวบรวมอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคืออย่าฟุ้งซ่านไม่เช่นนั้นโฟมจะเกาะตัวเป็นสะเก็ด เรารวบรวมโฟมได้สำเร็จ ตอนนี้เราลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้ว
ในเวลานี้ ใส่หัวหอมและแครอทที่ปอกเปลือกไว้แล้วทั้งหมดลงในน้ำซุป คุณไม่จำเป็นต้องปอกหัวหอม แต่เพียงล้างให้สะอาด - จากนั้นเปลือกหัวหอมจะทำให้น้ำซุปมีสีทอง เราปรุงน้ำซุปต่อไปเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ใบกระวาน เกลือ พริกไทย และปรุงอาหารให้เสร็จ ปิดและปล่อยให้เย็น เคล็ดลับในการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อเยลลี่: หยดน้ำซุปลงบนนิ้วของคุณ ในเนื้อเยลลี่ที่เหมาะสม นิ้วของคุณจะติดกันเล็กน้อย
เรานำเนื้อออกมาใส่ในภาชนะแยกต่างหากแล้วเริ่มตัดมัน เรากำจัดกระดูก กระดูกอ่อน ผิวหนัง และไขมันส่วนเกิน เราแยกเนื้อออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
วางแครอทและสมุนไพรต้มที่สับอย่างสวยงามไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์หรือจาน จากนั้นวางเนื้อที่แยกชิ้นส่วนและกระเทียมบดไว้ด้านบน เทน้ำซุปที่กรองแล้วลงไปทุกอย่าง วางจานที่มีขาหมูเยลลี่แช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่
หลังจากผ่านไปประมาณ 5-6 ชั่วโมง ให้นำเนื้อเยลลี่ออกจากตู้เย็น ค่อยๆ วางลงบนจานแบน ตกแต่งด้วยสมุนไพรแล้วเสิร์ฟ
สูตรที่ 9: เนื้อเยลลี่พร้อมข้อนิ้วและที่บ้าน
ตีนหมูเป็นส่วนผสมที่ต้องมีในจานนี้เพราะมันเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับเนื้อเยลลี่และเมื่อใส่เข้าไปก็ไม่ต้องกังวลว่ามันจะไม่ติดกัน สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนของเนื้อสัตว์และของเหลวปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 7 ชั่วโมงจากนั้นเนื้อเยลลี่ของคุณจะแข็งตัวอย่างแน่นอน อย่าใส่เจลาตินเพราะจะทำให้รสชาติเสีย
- ขาหมู 1 กก
- แครอท 1 ชิ้น
- ขาหมู 1–2 ชิ้น
- กานพลูกระเทียม 1 ชิ้น
- ไก่ 1 ชิ้น
- เกลือ 26 ก
- หัวหอม 1 ชิ้น
มาเริ่มทำเยลลี่ขาหมูและไก่ตามสูตรพร้อมรูปถ่ายกันดีกว่า ควรขูดข้อขาหมูด้วยมีด ล้างให้สะอาด และเลาะไขมันส่วนเกินออก
จะดีกว่าถ้าซื้อซุปไก่สำหรับเนื้อเยลลี่คุณสามารถซื้อกระทงได้ ฉันเอาขาหมูตัวใหญ่มาหนึ่งขา แต่ถ้าขาเล็ก ก็ต้องมีสองอัน ฉันจะเอาขาเรซินไปวางบนกองไฟแน่นอน หากไม่เผาขาด้วยไฟ อาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ในเนื้อเยลลี่
ฉันใช้มีดขูดขาหมูอย่างระมัดระวัง โดยเอาส่วนที่เป็นเขม่าออก การทำเช่นนี้สะดวกใต้น้ำไหล จากนั้นฉันก็ตัดขาตามกระดูกแล้วตัดปลายกีบออก (คุณไม่จำเป็นต้องตัดส่วนปลาย แต่ทำความสะอาดให้ดี)
ฉันผ่าครึ่งไก่ ล้างให้สะอาด โดยเอาอนุภาคสีเข้มทั้งหมดที่อยู่ใกล้สันออก
ต้องแช่เนื้อในน้ำเพื่อไล่เลือดเพื่อให้เนื้อเจลใส ฉันใส่เนื้อที่ล้างแล้วที่เตรียมไว้ลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง คุณสามารถทิ้งเนื้อไว้ในน้ำข้ามคืน โดยตั้งกระทะไว้ในที่เย็น และปรุงในตอนเช้า
จากนั้นฉันก็ล้างเนื้อให้ดีวางในกระทะทรงสูงให้แน่นแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ฉันมักจะใส่เนื้อที่ใช้เวลาปรุงนานกว่าไว้ด้านล่างและไก่ไว้ด้านบน ฉันเทน้ำให้ท่วมเนื้อประมาณสองนิ้ว (3-4 ซม.)
ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะบนไฟนำไปต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกด้วยช้อนที่มีรู ต้องไม่พลาดตอนเดือดเพื่อไม่ให้โฟมในน้ำซุปปนกัน
จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและปรุงเนื้อเยลลี่ใต้ฝาโดยใช้ไฟอ่อน สิ่งสำคัญคือต้องปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยไฟเคี่ยวต่ำเพื่อให้ของเหลวไหลออกมาเล็กน้อย คุณต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่องอย่าปล่อยให้เดือดมากเกินไปไม่เช่นนั้นเนื้อเยลลี่จะขุ่น คุณต้องรู้ด้วยว่าคุณไม่สามารถเติมน้ำลงในเนื้อเยลลี่ระหว่างปรุงอาหารได้ หากเนื้อเยลลี่ไม่เดือดมากเกินไปและปิดฝากระทะให้แน่น น้ำก็จะไม่ระเหย ฉันปรุงเนื้อเยลลี่เป็นเวลาอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมง
เมื่อเนื้อเยลลี่พร้อม เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกจนหมด ต้องสังเกตวิธีการปรุงขาหมูและข้อนิ้วอย่างระมัดระวัง นอกจากนี้ หากคุณหยดน้ำซุปลงบนดัชนีและนิ้วหัวแม่มือ และเมื่อคุณเชื่อมต่อและแยกนิ้วออก พวกมันก็จะติดกัน แสดงว่าเนื้อเยลลี่ก็พร้อม ยิ่งน้ำซุปมีความเหนียวมาก เนื้อเยลลี่ก็จะแข็งตัวมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อตอบคำถามวิธีการปรุงเยลลี่ขาหมูตามสูตรเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมฉันมักจะพูดเสมอว่าในจานนี้ไม่เพียง แต่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงผักด้วย
ฉันปอกเปลือกและล้างแครอท ฉันปอกหัวหอม ล้างมัน แล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วน
ฉันใส่แครอทและหัวหอมลงในเนื้อเยลลี่ 1 ชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม
ตอนนี้ปิดไฟแล้วปล่อยให้เนื้อเยลลี่เย็นลงเป็นเวลา 10 นาที มักจะมีไขมันบริเวณส่วนบนมาก ต้องกำจัดไขมันนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน - มันเป็นเรื่องของรสนิยม ใครชอบชั้นไขมันขาวทับเยลลี่หมูที่เสร็จแล้วก็ทิ้งได้เลย
หากคุณต้องการให้ด้านบนโปร่งใส ให้ใช้ช้อนเอาไขมันออก จากนั้นวางกระดาษเช็ดปากลงบนพื้นผิวของน้ำซุปแล้วเอาออก คุณสามารถรวบรวมไขมันที่เหลือได้ ทำเช่นนี้หลายครั้ง
ฉันมักจะทิ้งไขมันไว้เล็กน้อย ไขมันช่วยปกป้องเนื้อเยลลี่จากการผุกร่อน หากคุณไม่ชอบก็ใช้ช้อนตักไขมันออกจากเนื้อเยลลี่แช่แข็งก่อนรับประทานอาหาร
ฉันเอาเนื้อออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อนมีรู ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกในจานที่ทำเสร็จแล้วได้ง่ายเพียงใด
จำเป็นต้องเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ขอแนะนำให้แยกเนื้อด้วยมือโดยเอากระดูกเล็ก ๆ ออก ฉันสับหนังและกระดูกอ่อนอย่างประณีตแล้วใส่เข้าไปในเนื้อ เพราะมันช่วยให้เนื้อเยลลี่แข็งตัว
ฉันกรองน้ำซุปอย่างระมัดระวังด้วยผ้ากอซที่พับครึ่งลงในชามกว้าง คุณต้องเทมันลงไปอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มันคน ในขั้นตอนนี้ฉันเติมเกลือและกระเทียมลงในเนื้อเยลลี่ ฉันใส่เกลือหนึ่งช้อนลงในน้ำซุปแล้วละลายเกลือลงในน้ำซุป เกลือควรมีรสชาติและเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากเนื้อจะดูดซับเกลือบางส่วน สับกลีบกระเทียมอย่างประณีตแล้วเติมลงในน้ำซุป
ฉันเทน้ำซุปลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อสัตว์แล้วคนให้เข้ากันอย่างระมัดระวัง คุณต้องเทลงในภาชนะโดยคำนึงว่าในภายหลังเมื่อคุณปิดฝาแล้วฝาจะไม่สัมผัสกับจาน
ต่อไป ฉันนำภาชนะออกไปวางบนระเบียงกระจกเพื่อให้เย็น อย่านำมันออกไปที่ระเบียงหากมีอากาศหนาวจัด เมื่อเนื้อเยลลี่เย็นลงและเริ่มแข็งตัว ฉันจึงนำมันเข้าไปและตกแต่งด้วยกิ่งพาร์สลีย์และแครอทที่ปรุงสุกอยู่ จากนั้นฉันก็ปิดภาชนะด้วยเนื้อเยลลี่แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวต่อไป
หากคุณไม่มีโอกาสเก็บมันไว้บนระเบียงเพื่อให้มันแข็งตัวและคุณจะเอามันไปใส่ในตู้เย็นทันทีจากนั้นอย่าปิดฝาภาชนะให้แน่นทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่น หลังจากที่เนื้อเยลลี่เริ่มแข็งตัวแล้วให้ปิดฝาให้แน่น
หากคุณทำตามสูตรขาหมูและไก่เจลลี่ที่มีรูปถ่ายทุกประการ การทำอาหารจะไม่ทำให้คุณต้องใช้เวลาและความยุ่งยากเพิ่มขึ้นและอาหารจะแข็งและอร่อยมากอย่างแน่นอน อร่อย!
สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับขาหมูและเนื้อวัวเยลลี่ที่น่าทึ่ง พร้อมผัก ไก่ ไข่ และพริก โดยใส่เจลาตินและไม่ใส่เจลาตินในหม้อหุงช้าและบนเตา
2018-05-06 ยูเลีย โคซิชระดับ
สูตรอาหาร
เวลา
(นาที)
บางส่วน
(คน)
ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม
16 กรัม
12 กรัม
คาร์โบไฮเดรต
1 กรัม188 กิโลแคลอรี
ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับขาหมูและเนื้อวัวเยลลี่
ขาหมูถูกนำมาใช้แบบดั้งเดิมในการทำเนื้อเยลลี่ในเกือบทุกประเทศสลาฟ อย่างไรก็ตามมีเนื้อน้อยเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้เพิ่มเข้าไปเพิ่มเติม จะเป็นแบบไหนก็ได้ แต่วันนี้ เราจะเตรียมเนื้อเยลลี่จากตีนหมูและเนื้อวัว อ่านด้านล่างว่าจะใช้ส่วนผสมอื่นอะไรบ้าง
วัตถุดิบ:
- ขาหมูสองกิโลกรัมครึ่ง
- กิโลกรัมเนื้อ (เนื้อ);
- แครอทสามลูก
- กระเทียมสองโหล
- เกลือ/ใบลอเรล;
- หัวหอมสองหัว;
- น้ำห้าลิตร
- สีเขียวสำหรับบุ๊กมาร์ก
สูตรทีละขั้นตอนสำหรับขาหมูและเนื้อเยลลี่
ใช้มีดปอกขาหมูอย่างระมัดระวัง จากนั้นใช้ฟองน้ำแข็งๆ ล้างแล้วใส่ลงในกระทะใบใหญ่และกว้าง
ใส่หัวหอม 2 หัวและแครอท 3 หัว (ผักที่เป็นรากทั้งหมดไม่มีเปลือก) นอกจากนี้ควรสับผักให้หยาบจะดีกว่า
เทน้ำเย็นที่กรองแล้วลงบนเท้า โดยเติมลอเรล เปิดไฟแรงๆ.
นำเนื้อหาในกระทะไปต้มแล้วลดอุณหภูมิลงเหลือระดับต่ำ
ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่เนื้อวัวหั่นขนาดกลาง (ไม่ติดมัน) และเติมเกลือ
ต้มขาหมูและเนื้อเยลลี่ต่ออีกสามชั่วโมง
ในตอนท้ายใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง ปิดฝา. เคี่ยวต่อไปอีก 10-15 นาที แล้วปิดเตา
ปล่อยให้น้ำซุปเดือดเล็กน้อยและทำให้เย็นลงบางส่วน หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ย้ายเนื้อวัวใส่จานแล้วเอาเนื้อที่เหลือออกจากขา
ทิ้งส่วนผสมที่เหลือ กรองน้ำซุปให้ละเอียด
วางเนื้อลงในแม่พิมพ์ให้เท่ากัน โรยด้วยสมุนไพรสับที่ล้างแล้ว เทน้ำซุปอุ่นๆ ที่เข้มข้นลงไป
เนื้อเยลลี่จะพร้อมในวันถัดไป นอกจากนี้สิ่งสำคัญคือต้องเก็บขนมไว้ในที่เย็น นี่อาจเป็นห้องใต้ดิน ระเบียง (ในฤดูหนาว) หรือชั้นวางของในตู้เย็น สำหรับซอสที่ให้บริการนั้นดีที่สุดคือมะรุมกับหัวบีทหรือมัสตาร์ดรัสเซียรสเผ็ด
ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับขาหมูเยลลี่และเนื้อวัวพร้อมเจลาติน
เนื้อเยลลี่ใช้เวลานานในการเตรียมเนื่องจากปัจจัยสองประการ ประการแรกน้ำซุปใช้เวลาปรุงค่อนข้างนาน และประการที่สอง ใช้เวลานานกว่าในการแข็งตัว จะแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้อย่างไร? ปรุงโดยใช้ไฟปานกลางแทนที่จะใช้ไฟอ่อนโดยใช้เจลาติน ทั้งหมดนี้จะช่วยให้คุณทำเนื้อเยลลี่ได้อย่างรวดเร็วและอร่อยมากในครึ่งวัน
วัตถุดิบ:
- สี่ขา (หมู);
- กิโลกรัมเนื้อวัว
- ลอเรลขนาดใหญ่
- น้ำห้าลิตร
- เกลือหยาบ
- หัวหอมสองสามอัน;
- แครอทขนาดใหญ่;
- ซองเจลาติน (18 กรัม)
วิธีเตรียมเนื้อเยลลี่จากตีนหมูและเนื้อวัวอย่างรวดเร็ว
วางเนื้อสับหยาบและขาหมูปอกเปลือกไว้ที่ด้านล่างของกระทะกว้าง
เทน้ำเติมลอเรลและเกลือ ตั้งหัวเผาให้มีความร้อนสูงสุด ต้ม.
ในเวลาเดียวกัน ให้เอาผิวหนังและเปลือกออกจากแครอทและหัวหอม ล้างและสับหยาบ เพิ่มลงในน้ำซุปเดือด
ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง ปิดฝาให้หลวมๆ ปรุงอาหารเป็นเวลาสองชั่วโมง
ขั้นตอนต่อไปคือการเทของเหลวหนึ่งแก้วลงในชาม เย็นลงเล็กน้อย ละลายเจลาตินด้านในโดยไม่ต้องคน
หลังจากนั้นอีกครึ่งชั่วโมง ให้นำเนื้อสัตว์ทั้งสองประเภทออก ทิ้งส่วนที่เหลือ กรองน้ำซุป (ร้อน, เข้มข้น) แล้วผสมกับน้ำสลัดเจลาติน
วางเนื้อที่แยกชิ้นส่วนอย่างประณีตลงในแม่พิมพ์ที่ใช้สำหรับการชุบแข็ง เพิ่มน้ำซุปอุ่นทันที
ทิ้งขาหมูเยลลี่และเนื้อวัวกับเจลาตินไว้สองสามชั่วโมงในตู้เย็น
อย่าใส่เจลาตินมากเกินไปเพราะน้ำซุปจะเข้มข้นอยู่แล้ว เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ของว่างจะแข็งเร็วขึ้น หากคุณ "กระจาย" เจลาติน คุณจะเสียรสชาติของเนื้อเยลลี่
ตัวเลือกที่ 3: เนื้อเยลลี่เนื้อกับขาหมูในหม้อหุงช้า
ในหม้อหุงช้า ขาหมูจะสุกเร็วกว่าในกระทะเช่นเดียวกับเนื้อวัวไม่ติดมัน อย่าลืมเปิดฝาในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้น้ำซุปสามารถลดปริมาณลงได้อย่างเหมาะสม
วัตถุดิบ:
- ขาหมูสามขา
- เนื้อไม่ติดมันครึ่งกิโลกรัม
- น้ำสามลิตรครึ่ง
- เกลือ/อ่าว/พริกไทย;
- หัวหอมสองหัวและแครอทสองอัน
- สีเขียวสำหรับบุ๊กมาร์ก
ทำอาหารอย่างไร
วางขาที่ทำความสะอาดแล้วและเนื้อไม่ติดมัน (สับหยาบ) ลงในชาม
ใส่ใบกระวาน พริกไทย และเกลือหยาบ (เสริมไอโอดีนที่ยอมรับได้) ลงไป นอกจากนี้ให้ใส่หัวหอมและแครอทสดเข้าไปข้างใน
เติมน้ำในตอนท้าย อย่าคน. ปิดฝาให้แน่น เสียบปลั๊ก multicooker
ตั้งค่าโหมด "ดับ" หลนเป็นเวลาสองชั่วโมง (สามครั้งตามโปรแกรม)
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝาด้วยความระมัดระวังสูงสุด และเคี่ยวขาหมูและเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้าต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง (โหมดเดียวกัน)
ตอนนี้เอาขาและเนื้อวัวออกอย่างระมัดระวัง บดส่วนหลังและนำชิ้นเนื้อออกจากชิ้นแรก ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์โลหะแห้ง
ทิ้งหัวหอม ใบกระวาน และแครอททันที กรองน้ำซุปที่เหลือ เทของเหลวที่ร้อนและอิ่มตัวลงบนเนื้อก่อนอื่นให้โรยด้วยสมุนไพรสับ
หลังจากเย็นตัวสักพักแล้ว ให้วางบนชั้นวางตู้เย็นด้านบน ทิ้งไว้ข้ามคืน (ขั้นต่ำ)
การทำของว่างโดยเปิดฝาไว้ถือเป็นสิ่งสำคัญมาก ทำไม ในหม้อหุงข้าวแบบปิดของเหลวจะไม่ระเหยในทางปฏิบัติ ซึ่งหมายความว่าสุดท้ายแล้วน้ำจะเหลืออยู่เกือบเท่ากับที่เราเทลงไปในตอนแรก นั่นคือน้ำซุปจะไม่อิ่มตัวและจะไม่แข็งตัวในตู้เย็นในภายหลัง
ตัวเลือกที่ 4: ขาหมูเยลลี่และเนื้อวัวพร้อมผัก
ผักไม่เคยทำให้อาหารจานเนื้อเสียได้ นอกจากนี้ยังใช้กับเนื้อเยลลี่ด้วย ลองใช้ตัวเลือกนี้ซึ่งไม่ธรรมดา แต่สมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน
วัตถุดิบ:
- หัวหอม 151 กรัม
- แครอท 105 กรัม
- พริกหวานขนาดใหญ่
- ขาหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- ใบกระวาน/พริกไทย;
- กิโลกรัมเนื้อวัว
- น้ำสี่ลิตร
- เกลือ;
- พวงผักชีฝรั่ง;
- หัวกระเทียม
- ถั่วกระป๋องครึ่งกระป๋อง
สูตรทีละขั้นตอน
ทำความสะอาดขาและเนื้อวัว สับชิ้นที่สองอย่างหยาบ วางทุกอย่างไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่
ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือด้วยมือ เติมน้ำสี่ลิตร
วางบนเตาที่เปิดอยู่ (สูงสุด) แล้วนำไปต้ม ในเวลานี้ ให้ปอกหัวหอม กระเทียม แครอท และพริกหยวก ล้างร่วมกับผักชีลาว (ไม่มีก้าน)
เพิ่มทุกอย่างยกเว้นผักใบเขียวลงในของเหลวที่กำลังเดือด ลดอุณหภูมิให้เหลือน้อยที่สุด
ปรุงขาหมูและเนื้อวัวแบบเยลลี่โดยไม่ใช้เจลาตินเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของขา
หลังจากเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้อ พริกหยวก และแครอทออก ทิ้งส่วนที่เหลือโดยกรองน้ำซุปร้อนๆ ผ่านผ้ากอซหลายๆ ชั้น
แยกเนื้อออกแล้วหั่นพริกและแครอทเป็นก้อนเล็กๆ เท่าๆ กัน ในขั้นตอนเดียวกันให้สับผักชีฝรั่ง
วางเนื้อในแม่พิมพ์โลหะแห้ง เพิ่มถั่วกระป๋อง แครอท และพริก เพิ่มผักใบเขียว
เทน้ำซุปที่สะอาดลงไปจนสุดขอบ วางอย่างระมัดระวังบนชั้นวางตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อให้แข็งตัว
เมื่อปรุงน้ำซุปอนุญาตให้ใส่ผักอื่น ๆ ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติได้ นี่อาจเป็นรากผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เช่นเดียวกับหัวหอมและหัวผักกาดหลายประเภท
ตัวเลือกที่ 5: เนื้อเยลลี่หมูรสเผ็ดพร้อมเนื้อวัวและไก่บนเจลาติน
มาทำเนื้อเยลลี่เจลาตินกับไก่พริกเผ็ดอีกแบบกัน ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถต้มอันหลังกับน้ำซุปเพื่อให้เผ็ดหรือใส่แบบดิบก็ได้ จะทำอย่างไรก็ขึ้นอยู่กับคุณ!
วัตถุดิบ:
- เนื้อไก่ 225 กรัม
- ตีนหมูหนึ่งกิโลกรัม
- เนื้อวัว 400 กรัม
- หัวหอม 150 กรัม
- แครอท 149 กรัม
- เจลาตินหนึ่งซอง;
- น้ำสามลิตร
- เกลือหยาบ/ใบลอเรล
- ผักชีฝรั่งและพริกสำหรับคั่นหน้า
ทำอาหารอย่างไร
ล้างไก่และเนื้อวัว ปอกเปลือกและสับหยาบ ทำความสะอาดและล้างขาด้วย ใส่เนื้อทั้งหมดลงในกระทะ
โยนลอเรลเข้าไป เติมน้ำ. เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส นอกจากนี้ ให้ใส่หัวหอมและแครอท (ไม่ต้องปอกเปลือกหรือแกลบก็ได้)
ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนหลังจากเดือดประมาณสี่ชั่วโมง อย่าปิดฝาจนมิด
ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ตัดก้านออกจากพวงพาร์สลีย์ ล้างแห้งและสับละเอียด นำแครอทออกอย่างระมัดระวังแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
นึ่งเจลาตินด้วยน้ำอุ่น (ใกล้กับน้ำร้อน) ในปริมาณที่ต้องการ
กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วด้วยผ้ากอซสะอาด (ควรสองสามครั้ง) บดเนื้อวัว เนื้อขา และไก่
เช็ดแม่พิมพ์โลหะให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่เนื้อและแครอทลงไป เพิ่มผักชีฝรั่ง วางวงแหวนพริกบาง ๆ ให้เท่ากัน เทน้ำซุปเข้มข้นที่ร้อนเจือจางด้วยน้ำสลัดเจลาติน
ทิ้งขาหมูและเนื้อวัวไว้กับเจลาตินเป็นเวลาหลาย (2-3) ชั่วโมงในที่เย็น
นอกจากผักชีฝรั่งแล้วคุณยังสามารถใช้ผักใบเขียวอื่น ๆ ได้ ตัวอย่างเช่นผักชีซึ่งเข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อวัวและไก่ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมในการปรุงน้ำซุปได้ (กานพลู พริกไทย ฯลฯ)
ตัวเลือกที่ 6: ขาหมูเยลลี่รสเผ็ดและเนื้อวัวในหม้อหุงช้า
เนื่องจากน้ำซุปจะเข้มข้นกว่าในหม้อหุงช้า เราจึงแนะนำให้ทำเนื้อเยลลี่รสเผ็ดด้วยเครื่องครัวเครื่องนี้
วัตถุดิบ:
- กิโลกรัมขา
- เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
- น้ำสามลิตร
- เกลือเพื่อลิ้มรส (บดหยาบ);
- อ่าว/พริกไทย (สีดำ) ในถั่ว;
- ช่อดอกคาร์เนชั่น
- หัวหอม 95 กรัม (หัวหอม);
- แครอท 77 กรัม
- ผักชีฝรั่ง/ผักชี ครึ่งพวง;
- ผักชีบด;
- กระเทียมหนึ่งโหล
- รากผักชีฝรั่ง (120 กรัม)
สูตรทีละขั้นตอน
ล้างผักรากทั้งหมด ใส่หัวหอม คื่นฉ่าย และแครอทลงในชาม วางเนื้อไม่ติดมันสับและขาที่ทำความสะอาดแล้วไว้ตรงนั้น
ใส่เครื่องเทศทั้งหมด: ใบกระวาน ผักชี กลีบกระเทียม เกลือ กานพลู และพริกไทย
เทน้ำตามแผนลงในชามแล้วปิดฝา เคี่ยวขาหมูและเนื้อวัวในหม้อหุงช้าประมาณสองชั่วโมง
จากนั้นเปิดฝาระวังอย่าให้ไอน้ำไหม้ ดำเนินการต่อไปโดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมด "การดับ" เป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
เอาเนื้อออกแล้วแยกชิ้นส่วนออก สับแครอทหนึ่งอันเป็นก้อนเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน สับผักใบเขียวที่ล้างแล้ว
ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในแม่พิมพ์แห้ง (โลหะ) ได้แก่ เนื้อวัว หมู แครอท และสมุนไพร
เพิ่มน้ำซุปที่กรองอย่างดี (ผ่านผ้าขาว) ทิ้งไว้ในที่เย็น โดยที่ของว่างจะ “คงอยู่” ตลอดทั้งวัน
เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับเนื้อเยลลี่ประเภทนี้ ระวังอย่าให้รสชาติและกลิ่นมากเกินไป หากคุณกังวลว่าจะไม่สามารถเลือกขนาดและประเภทของเครื่องเทศได้ด้วยตัวเอง ให้ใช้ส่วนผสมแห้งสำเร็จรูป
ตัวเลือกที่ 7: ขาหมูเยลลี่และเนื้อพร้อมไข่
สูตรสุดท้ายจะสวยที่สุดเพราะเราแนะนำให้ทำเนื้อเยลลี่ด้วยไข่ต้มและสมุนไพร ว่าแต่ที่นี่จะใช้ไข่ไก่นะ แต่คุณสามารถเอานกกระทามาทำเป็นของว่างในแก้วได้ มันจะออกมาสมบูรณ์แบบ!
วัตถุดิบ:
- น้ำสามลิตร
- ขาหมูหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
- เนื้อวัว 510 กรัม
- ห้าไข่;
- ผักชีฝรั่งพวง;
- หัวหอม;
- เกลือหยาบ / ใบกระวาน
- แครอท 76 กรัม
- พริกไทยหนึ่งโหล
ทำอาหารอย่างไร
วางขาหมูและเนื้อวัว (ล้างและล้าง) ไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มใบกระวานและพริกไทยดำ
เพิ่มแครอทขนาดกลางและหัวหอมปอกเปลือกด้วย เทลงในน้ำกรองเย็น
เพิ่มเกลือลงในเนื้อหาของกระทะ วางบนไฟแรง นำไปต้มแล้วลดไฟลง
ที่อุณหภูมิต่ำสุด ให้เคี่ยวขาหมูและเนื้อวัวเจลลี่โดยไม่ใส่เจลาตินเป็นเวลาสี่ชั่วโมง
ช่วงนี้ไข่ไก่ต้มสุก หลังจากผ่านไป 25 นาที ปล่อยให้เย็น ปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง
ตอนนี้นำแครอทและเนื้อสัตว์ออกมา ตัดชิ้นแรกเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วสับชิ้นที่สองอย่างประณีต
เช็ดแม่พิมพ์ที่เหมาะสมแล้วใส่เนื้อเข้าไปด้านใน วางไข่ครึ่งหนึ่งและชิ้นแครอท คลุมด้วยสมุนไพรสับ
ในตอนท้ายเทน้ำซุปใสที่กรองแล้วลงไป วางในตู้เย็น โดยที่ขนมจะแข็งตัวข้ามคืน (ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ เวลาอาจอยู่ได้นานถึง 24 ชั่วโมง)
สูตรเจลลี่หมูและเนื้อแบบโฮมเมด
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัว – 490 กรัม;
- ขาหมู – 1 กก.
- หัวหอมลูกเล็ก;
- แครอท – 65 กรัม;
- เกลือหยาบ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ใบกระวานสองใบ;
- หัวกระเทียม
- น้ำ;
- ส่วนผสมผักแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
การตระเตรียม
วางขาหมูและเนื้อหมูที่ล้างและแปรรูปแล้วลงในหม้อทรงลึก เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ใส่ใบกระวานและผักแห้งที่ผสมไว้ เติมน้ำกรองลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อเล็กน้อย คุณควรปรุงเนื้อเยลลี่และหมูนานแค่ไหน? ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดสำหรับคำถามนี้! ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารของคุณ นำน้ำไปต้ม ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก ปิดฝา แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และเติมเกลือลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส เราแปรรูปกระเทียมจากแกลบแห้งแล้วบีบผ่านการกด หลังจากผ่านไป 45 นาที ให้นำเนื้อออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง และใส่เนื้อกระเทียมลงไป ต้มน้ำซุปต่อไปอีก 20 นาทีและในระหว่างนี้เราก็จัดการกับเนื้อ: ทำให้เย็นลงแล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทิ้งหัวหอมและแครอทแล้วกรองน้ำซุป จากนั้นนำชามลึกวางเนื้อที่เตรียมไว้ด้านล่างแล้วเติมน้ำซุปลงไปด้านบนสุด วางชิ้นส่วนในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟหมูและเนื้อวัวเยลลี่สำเร็จรูปโดยไม่ใช้เจลาติน หั่นเป็นชิ้นพร้อมมัสตาร์ดโฮมเมดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยจากมะรุม
สูตรขาหมูเยลลี่พร้อมเนื้อ
วัตถุดิบ:
- ขาหมู – 1 กก.
- เนื้อวัว – 520 กรัม;
- หัวหอม – 115 กรัม;
- แครอท – 65 กรัม;
- ใบกระวานหนึ่งใบ;
- กระเทียม – 3 กลีบ;
- พริกไทย;
- เกลือ;
- เจลาตินสำเร็จรูป – 1 ซอง
การตระเตรียม
เราล้างเนื้อโยนมันลงในกระทะที่มีน้ำแล้ววางบนเตาที่มีไฟ นำของเหลวไปต้ม ตักฟองที่ขึ้นออกแล้ว ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกลงไป และปรุงเนื้อเยลลี่และหมูเป็นเวลา 5 ชั่วโมง 1 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุด ใส่แครอท พริกไทย ใบกระวานลงในน้ำซุปและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส หลังจากผ่านไป 30 นาที เราก็ลิ้มรสน้ำซุปของเรา จากนั้นปิดไฟนำเครื่องในออกอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในชามแยกต่างหาก กรองน้ำซุปแล้วเทลงในแก้วเล็กน้อยเพื่อให้เจลาตินละลายลงไป เราแยกเนื้อแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราทำความสะอาดแครอทต้มสุก สับเป็นวงแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เกลี่ยเนื้อด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ใส่กระเทียมสับละเอียดแล้วโรยเนื้ออีกครั้ง ละลายเจลาตินในน้ำซุปอุ่น ๆ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด จากนั้นผสมกับน้ำซุปที่เหลือแล้วเทใส่จาน ใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นและรอประมาณ 7 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแข็งตัว จากนั้นหั่นอาหารเรียกน้ำย่อยเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวไรย์ มะรุม และ
การปรุงเนื้อหมูและเนื้อเยลลี่ในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
เราสับขาหมูตามขวางแล้วแช่ในน้ำเป็นเวลา 10 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ใส่เนื้อลงในชามหลายเมนูแล้วเติมน้ำกรองลงไป ใส่ใบกระวาน เครื่องเทศตามชอบ ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงบน "สตูว์" หลังจากนั้นให้นำเนื้อออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง ถอดแยกชิ้นส่วนแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ บีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำซุปด้วยการกดแล้วเทของเหลวลงในแม่พิมพ์ เราใส่เนื้อเยลลี่ในตู้เย็นแล้วรอจนแข็งตัว