อาหารประจำชาติ งานฉลอง อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

อาหารรัสเซียไม่ได้เป็นเพียงซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเท่านั้นแม้ว่าอาหารเหล่านี้สมควรได้รับความสนใจก็ตาม ร้านอาหาร Brillat-Savarin ที่มีชื่อเสียงรู้จักอาหารเพียง 3 รายการเท่านั้น รวมถึงอาหารรัสเซียด้วย ก่อนอื่นอาหารรัสเซียมีชื่อเสียงในอาหารจานแรก (ขนมปัง): ซุปกะหล่ำปลี, โซลยานกา, ราสโซลนิกิ (พร้อมผักดอง, เห็ด), คัลยา (ซุปปลาหรือเนื้อสัตว์ปรุงในน้ำเกลือแตงกวา), อูคา
สำหรับซุปบางชนิด เช่น ซุปปลา เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมอบ - พาย
ในช่วงที่อากาศร้อนมีการเสิร์ฟซุปเย็นหลากหลายชนิดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย: okroshka, botvinya, tyurya
พายถูกดำเนินการอย่างจริงจังและทั่วถึง การทำคูเลเบียกิหรือคูนิกต้องใช้เวลาและทักษะ แต่ข้อดีอีกอย่างคือ ประเทศนี้เป็นผู้ผลิตธัญพืชชั้นนำ ดังนั้นแป้งจึงมีอยู่ในเกือบทุกบ้านเสมอ และการเติมก็ขึ้นอยู่กับความพร้อม ถัดไป - จินตนาการและทักษะของพนักงานต้อนรับ
มีการใช้คอทเทจชีสอย่างแข็งขันโดยเติมลงในไส้ชีสเค้กและเชเน็ก
ง่ายกว่าด้วยแพนเค้กซึ่งสำหรับหลาย ๆ คนได้กลายเป็นจุดเด่นของอาหารรัสเซียมายาวนาน แพนเค้กอบด้วยเนย ไส้ไส้ หรือพับเป็นพายแพนเค้ก
อาหารประเภทเห็ดถือเป็นสถานที่พิเศษในอาหารรัสเซีย: เห็ดไม่เพียงแต่ต้มหรือแห้งเช่นเดียวกับในอาหารอื่น ๆ แต่ยังเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต (เค็ม)
ตามกฎแล้วอาหารจานหลักสำหรับเนื้อสัตว์นั้นจัดทำขึ้นในวันหยุดอันยิ่งใหญ่ แต่มีความหลากหลาย: ตั้งแต่ชิ้นเนื้อและเครื่องในย่างไปจนถึงหมูย่างทั้งตัว
ฤดูหนาวในรัสเซียส่วนใหญ่กินเวลาเกือบหกเดือน และถือเป็นบาปที่จะไม่ใช้อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ในการปรุงอาหาร เช่น เนื้อเยลลี่ โชคดีที่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงเนื้อสัตว์บางชิ้น
ปลาที่เป็นทางเลือกแทนเนื้อเยลลี่คือปลาเยลลี่ ปลาสเตอร์เจียน เป็นต้น แม้ว่าสำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้วสิ่งที่สำคัญที่สุดในเรื่องนี้คือหอกคอน
นอกจากนี้ยังมีบางอย่างที่ต้องล้างมื้ออาหาร: sbitni, kvass, เครื่องดื่มผลไม้, น้ำผึ้ง, น้ำ, เวย์พร้อมลูกเกดและน้ำกะหล่ำปลีต้มรวมถึงชาจากใบฟืนแห้งนั่นคือชาฟืน
เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ก็มีคุณค่าเช่นกัน: พวกเขารู้วิธีชงมธุรสที่ทำให้มึนเมา (มี้ด), เบเรโซวิตซา (น้ำนมเบิร์ชหมัก), kvass และเบียร์ ในศตวรรษที่ 15 เรียนรู้วิธีทำ "ไวน์ขนมปัง" - วอดก้า เมื่อถึงศตวรรษที่ 16 วอดก้ากลายเป็นหัวข้อของการผูกขาดของรัฐ: ในปี 1533 โรงเตี๊ยมของซาร์แห่งแรกเปิดในมอสโกบนถนน Balchug ตรงข้ามกับเครมลิน
แน่นอนว่าเมื่อเวลาผ่านไป อาหารรัสเซียก็เปลี่ยนไป โดยมีผลิตภัณฑ์ใหม่ สูตรอาหารเปลี่ยนไป สูตรอาหารเก่าก็ถูกลืมไป โชคดีที่สูตรอาหารยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้เพื่อให้คุณเข้าใจถึงงานเลี้ยงรัสเซียแบบดั้งเดิม

สลัด "Chaika" ที่อร่อยและเตรียมง่ายเป็นอาหารคลาสสิกของโซเวียต! แม้จะเรียบง่ายและ จำนวนมากส่วนผสมสลัดชีสไข่และถั่วมีรสชาติค่อนข้างดั้งเดิม สลัดง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา!

ไข่, ชีสแข็ง, ถั่วลันเตากระป๋อง, หัวหอม, ต้นหอม, มายองเนส, เกลือ

เกี๊ยวคอทเทจชีสขี้เกียจที่เตรียมตามสูตรนี้จะอร่อยมากนุ่มและโปร่งสบายเหมือนเมฆสีขาว และการเตรียมการก็ไม่ใช่เรื่องยาก เกี๊ยวขี้เกียจสามารถเสิร์ฟแบบไม่หวานได้ - พร้อมแคร็กเกอร์และเฟต้าชีส อร่อยมาก น่าพอใจและเป็นต้นฉบับ!

คุณต้องการเปลี่ยนหม้อปรุงอาหารคอทเทจชีสตามปกติของคุณด้วยเซโมลินาเพื่อให้ของหวานเพื่อสุขภาพเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่หรือไม่? ทำตามสูตรที่ยอดเยี่ยมนี้ - เพิ่มกีวีและกล้วยชิ้นลงในมวลนมเปรี้ยว! ความหวานของนมเปรี้ยวและความเปรี้ยวของกีวีผสมผสานกันอย่างลงตัวและกล้วยทำให้หม้อตุ๋นชีสมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

คอทเทจชีส, กล้วย, กีวี, เคเฟอร์, ไข่, น้ำตาล, เซโมลินา, ผงฟู, น้ำตาลผง

มาเตรียมแพนเค้กบาง ๆ ด้วยนมจากแป้งสองประเภท - ขาวและโกโก้ เพื่อให้แพนเค้กมีรูปลักษณ์ดั้งเดิม เรามาทำให้ไม่ใช่แค่สีเดียวแต่เป็นลายจุด! แพนเค้กลายจุดดูหรูหราและตลกด้วยซ้ำ ไม่ว่าจะใส่ไส้หรือไม่ก็ตาม แพนเค้กเหล่านี้จะไม่มีใครสังเกตเห็นอย่างแน่นอน! สูตรเด็ดสำหรับ Maslenitsa!

ไข่, เกลือ, น้ำตาล, แป้ง, นม, ผงโกโก้, น้ำมันดอกทานตะวัน, คอทเทจชีส, นมข้น

พายที่อร่อยและแปลกตามากทำจากแป้งสับพร้อมไส้ช็อคโกแลตส้มซึ่งแบ่งออกเป็นสองชั้นอย่างน่าอัศจรรย์ระหว่างการอบ

แป้ง, เนย, น้ำตาล, ไข่, นม, ส้ม, มะนาว, ช็อคโกแลต, เนย, น้ำตาล, ไข่, ผิวส้ม, น้ำตาลผง

มันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดในหม้อหุงช้าเป็นอาหารโฮมเมดที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว จะใช้เวลาอย่างน้อยในการเตรียมมันฝรั่งตามสูตรนี้เนื่องจากผู้ช่วยในครัวของคุณ - ผู้เล่นหลายคน - จะทำงานหลัก!

มันฝรั่ง, แชมปิญองสด, หัวหอม, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำ, เกลือ, พริกไทยดำป่น, ผักชีฝรั่ง

เค้กแพนเค้กกับครีมเปรี้ยวและครีมนมข้น - ขนมที่หรูหราและอร่อยมากที่ทำจากแพนเค้กธรรมดา! เค้กแพนเค้กนี้จะเข้ากันได้ดีกับเมนูวันหยุด แต่จะมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะในช่วงสัปดาห์ Maslenitsa อย่าลืมปรนเปรอตัวเองและคนที่คุณรักด้วยแพนเค้กเค้กแสนวิเศษ เนื้อนุ่ม และเตรียมง่ายนี้!

แพนเค้ก, ครีมเปรี้ยว, นมข้น, โรย

แพนเค้กแสนอร่อยเนื้อนุ่มเกือบละเอียดอ่อนที่ทำจากเคเฟอร์ พวกเขาอบอย่างรวดเร็ว แป้งแพนเค้กเตรียมโดยใช้วิธีคัสตาร์ด

kefir, น้ำเดือด, แป้ง, ไข่, น้ำตาล, เกลือ, โซดา, น้ำมันพืช

สลัดชั้นที่ตกแต่งอย่างสวยงาม “Mistress” พร้อมหัวบีท แครอท และชีส สลัดบีทรูทนี้มีทั้งความหวานและความร้อน สลัดชั้น "นายหญิง" จะกลายเป็นอาหารจานพิเศษบนโต๊ะวันหยุดของคุณในวันวาเลนไทน์ ควรเตรียมสลัดในวันที่ 14 กุมภาพันธ์เพื่อให้มีเวลาแช่ตัว

บีทรูท, แครอท, ชีสแข็ง, ลูกพรุน, วอลนัท, มายองเนส, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, มะกอก

ไม่รู้ว่าจะวางพาสต้าที่เหลือจากมื้อที่แล้วไว้ที่ไหน หรือต้องการเพิ่มความหลากหลายของเมนูพาสต้าใช่ไหม ทำหม้อตุ๋นมักกะโรนีเบคอนและชีส! หม้อปรุงอาหารพาสต้านี้จะมาจากสวรรค์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทานอาหารที่อร่อยและน่าพึงพอใจ แต่ไม่สามารถใช้เวลาอยู่ในครัวได้มาก!

พาสต้า, หัวหอม, เบคอน, ชีสแข็ง, กระเทียม, ครีม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

สูตรซุปเกี๊ยวไก่และไข่แสนอร่อย! ด้วยเหตุผลบางประการ เด็ก ๆ มักชอบซุปกับเกี๊ยวมากกว่าซุปกับพาสต้าหรือผลิตภัณฑ์จากแป้งอื่นๆ แม้ว่าทั้งคู่จะมีแป้งก็ตาม ซุปไก่กับเกี๊ยวนั้นเตรียมง่ายและมีความเข้มข้น นี่เป็นหลักสูตรแรกที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี!

ขาไก่, มันฝรั่ง, หัวหอม, แครอท, ไข่, แป้ง, น้ำมันดอกทานตะวัน, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำป่น, น้ำ

เราทุกคนรู้ดีว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่ต้องรวมอยู่ในอาหารของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ วันนี้เราจะเตรียมแพนเค้กตับไก่งวงในซอส เมื่อมองแวบแรก พวกมันดูเหมือนแพนเค้กตับธรรมดา แต่ไม่เลย ซอสครีมหัวหอมนั้นใช้ได้ผลอย่างมหัศจรรย์ ด้วยเหตุนี้แพนเค้กจึงนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ฉันแนะนำให้ทุกคน!

ตับ ไข่ หัวหอม แป้ง เกล็ดขนมปัง น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ พริกไทยดำป่น หัวหอม แป้ง น้ำ ครีม น้ำมันดอกทานตะวัน เกลือ...

ไตหมูจัดเป็นผลพลอยได้ประเภทที่สอง และทั้งหมดเป็นเพราะกลิ่นและรสชาติเฉพาะที่มีอยู่ในไต แต่คุณสามารถกำจัดทั้งหมดนี้ได้อย่างสมบูรณ์! วันนี้เราจะเตรียมไตตุ๋นในครีมเปรี้ยวกับผัก และในเวลาเดียวกัน เราจะได้รู้ว่าต้องมีมาตรการอะไรบ้างเพื่อดำเนินการและเตรียมไตอย่างเหมาะสม

ไตหมู, หัวหอม, แครอท, กระเทียม, น้ำมันดอกทานตะวัน, ครีมเปรี้ยว, โซดา, เกลือ, พริกไทยดำป่น

สูตรสำหรับเค้ก kefir แบบโฮมเมดซึ่งเป็นแป้งที่เตรียมจากแป้งข้าวโพดโดยเติมลูกเกดและผิวส้ม เค้กข้าวโพดมีรสชาติอร่อยมาก มีเปลือกสีน้ำตาลทอง เศษแป้งนุ่ม มีกลิ่นหอม และมีสีสดใสสวยงาม มัฟฟินข้าวโพดนั้นเตรียมได้ง่าย ทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนและเย็นก็อร่อยไม่แพ้กัน

เนย, น้ำตาล, ไข่, แป้งข้าวโพด, แป้งสาลี, โซดา, เคเฟอร์, ผิวส้ม, ลูกเกด, น้ำตาลผง, น้ำตาลเคลือบ

แพนเค้กบาง ๆ ที่ทำจากแป้งมันฝรั่งพร้อมสมุนไพรจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ! เตรียมแป้งง่ายๆ ผสมกับมันฝรั่งบดและนม ไม่มีการเติมโซดาหรือยีสต์ แพนเค้กมันฝรั่งนั้นดีทั้งร้อนและเย็น อร่อยง่ายๆด้วยครีมเปรี้ยว!

มันฝรั่ง นม ไข่ กระเทียม น้ำตาล เกลือ น้ำมันดอกทานตะวัน แป้ง สมุนไพร น้ำ

เค้กแพนเค้กกับเชอร์รี่และครีมเปรี้ยวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับ Maslenitsa! แพนเค้กชิ้นนี้ประกอบขึ้นตามหลักการของเค้ก Monastery Hut ซึ่งหมายความว่าการตัดจะงดงาม สวยงาม และน่ารับประทาน!

แพนเค้ก, ครีมเปรี้ยว, เชอร์รี่, น้ำตาลผง, ช็อคโกแลต

หากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารโฮมเมดแสนอร่อย ทำเป็ดในเตาอบ คุณจะชอบสูตรนี้สำหรับเป็ดอบพร้อมข้าวและกะหล่ำปลีดองอย่างแน่นอนเพราะการเตรียมต้องใช้ความพยายามขั้นต่ำ โดยการย่างเป็ดในหม้อจะทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มมาก ทั้งครอบครัวจะมีความสุข!

เนื้อเป็ด, กะหล่ำปลีดอง, ข้าว, น้ำมันพืช, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

สูตรดองแสนอร่อยที่ทำจากน้ำซุปหัวใจไก่สด Rassolnik กับหัวใจไก่และถั่วกลายเป็นที่น่าพอใจและมีกลิ่นหอมมาก รสชาติของผักดองบานนี้สดและเข้มข้น อย่าลืมทำสิ่งนี้เป็นอาหารกลางวันบางครั้ง

หัวใจไก่ ถั่วกระป๋อง แตงกวาดอง น้ำมะเขือเทศ แตงกวาดอง หัวหอม มันฝรั่ง แครอท กระเทียม ผักชีฝรั่ง เกลือ...

สูตรคลาสสิกสำหรับสลัดมิโมซ่ากับปลากระป๋องที่ทุกคนคงคุ้นเคย แต่จากการทดลองคุณสามารถเตรียมสลัดนี้กับปลาเฮอริ่งได้ ต้องขอบคุณปลาเค็มเล็กน้อย รสชาติของสลัดมิโมซ่าจึงเข้มข้นยิ่งขึ้น สลัดมีราคาไม่แพงนักซึ่งช่วยให้คุณเตรียมได้ทั้งในวันธรรมดาและสำหรับโต๊ะวันหยุด

เนื้อแฮร์ริ่ง, ชีสแปรรูป, มันฝรั่ง, แครอท, ไข่, หัวหอม, มายองเนส, พริกไทยดำป่น, เกลือ

อาหารประจำชาติรัสเซียมีประวัติอันยาวนานและมีให้เลือกมากมาย องค์ประกอบของอาหารรัสเซียสมัยใหม่นั้นค่อนข้างหลากหลายและตามกฎแล้วสูตรอาหารของพวกเขาบ่งบอกถึงตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันหลายอย่างตั้งแต่ง่ายที่สุดไปจนถึงซับซ้อนมากและมีหลายองค์ประกอบ อาหารประจำชาติของรัสเซียมีประเพณีที่มีมายาวนานนับศตวรรษ โดยผสมผสานทั้งอาหารรัสเซียพื้นเมืองแบบดั้งเดิมและอาหารที่ยืมมาจากชาติอื่น

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

เนื่องจากเตารัสเซียส่วนใหญ่ใช้สำหรับปรุงอาหารในชาวนารัสเซีย วิธีการหลักในการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนคือการต้ม การเคี่ยว การตุ๋นหรือการอบ อาหารทอดเป็นข้อยกเว้นเนื่องจากการออกแบบเตาอบรัสเซียแบบปิดไม่อนุญาตให้มีอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด ลักษณะเฉพาะของอาหารรัสเซียในสมัยโบราณนั้นอยู่ที่อาหารเหลว อาหารตุ๋นหรือต้ม หรืออาหารประเภทเนื้ออบ ปลา และสัตว์ปีกที่หลากหลาย

อาหารรัสเซียจานหลักหรือจานแรกคือซุปหรือสตูว์ ในบรรดาอาหารจานแรก เมนูที่พบบ่อยที่สุดคือซุปกะหล่ำปลี, Borscht, rassolnik, solyanka, ซุปปลา, ซุปเห็ดและผัก, okroshka และ botvinya

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht เป็นที่นิยมทั่วโลก ซุปกะหล่ำปลีเตรียมจากสดหรือกะหล่ำปลีดอง ตำแยและสีน้ำตาล ในหนังสืออ้างอิงการทำอาหารสมัยใหม่คุณจะพบได้หลายสิบเล่ม หลากหลายชนิดซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย: กับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก เห็ด ฯลฯ. Borscht ซึ่งเป็นซุปกะหล่ำปลีบีทรูทก็ถือเป็นอาหารรัสเซียที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายเช่นกัน

ตามกฎแล้วโจ๊กถูกใช้เป็นอาหารจานที่สองในอาหารรัสเซีย ข้าวต้มถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของโต๊ะใด ๆ ในเวลาใดก็ได้ มีแม้กระทั่งคำพูด: ซุปกะหล่ำปลีและโจ๊กเป็นอาหารของเรา ความชุกของโจ๊กถูกกำหนดโดยประการแรกโดยความหลากหลายของพืชธัญพืชที่ปลูกในรัสเซียและประการที่สองโดยความง่ายในการเตรียม

ในการเตรียมโจ๊กมักใช้เมล็ดบดซึ่งทำให้สามารถลดเวลาในการปรุงและได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ข้าวต้มปรุงรสด้วยเนยและเนยใส น้ำผึ้ง ผลเบอร์รี่และผลไม้ หลังจากการปรากฏตัวของมันฝรั่งในรัสเซีย พวกมันก็ค่อยๆได้รับความนิยมและกลายเป็น "ขนมปังชิ้นที่สอง" ตำรับอาหารสำหรับทำมันฝรั่งอบ เช่นเดียวกับ "มันฝรั่งแจ็คเก็ต" และโจ๊ก ยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติรัสเซียในปัจจุบัน

ปลาต้มหรืออบ เนื้อต้มหรือตุ๋น และสัตว์ปีกเสิร์ฟพร้อมโจ๊กและมันฝรั่งที่ใช้เป็นเครื่องเคียง ปลาหรือสัตว์ปีกมักปรุงทั้งตัว โดยส่วนใหญ่เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และเนื้อสัตว์ป่าขนาดใหญ่จะถูกเสิร์ฟเป็นชิ้นใหญ่ เนื่องจากห้ามสับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

มีลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียที่ไม่แพร่หลายในการทำอาหารของประเทศอื่น เหล่านี้คือน้ำดองและผักดอง - ผักดองรัสเซีย โดยทั่วไปมากที่สุดคือกะหล่ำปลีดองแตงกวาหรือเห็ดดองหรือดอง งานฉลองรื่นเริงของชาวรัสเซียไม่ใช่งานเดียวที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีเห็ดดอง, เค็ม, เห็ดดอง, ผักและผลไม้ สูตรอาหารสำหรับตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จสูงสุดในการเตรียมขนมเหล่านี้มักสืบทอดจากพ่อแม่สู่ลูก

ควรสังเกตว่ามีสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับสลัด Olivier และ vinaigrette อย่างหลังนี้เรียกว่า "สลัดรัสเซีย" ทั่วโลก Vinaigrette เป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซีย. ในการเตรียมจะใช้ผักดองและกะหล่ำปลีดอง สลัดโอลิเวียร์ถือได้ว่าเป็นคุณลักษณะของอาหารประจำชาติรัสเซียเนื่องจากปรุงเกือบเฉพาะในรัสเซียเท่านั้น เนื้อเยลลี่เป็นลักษณะเฉพาะของงานเลี้ยงวันหยุดของรัสเซียเช่นเดียวกับสลัดโอลิเวียร์และน้ำสลัดวิเนเกรตต์

เครื่องดื่มประจำชาติรัสเซีย

อาหารประจำชาติของรัสเซียรวมถึงเครื่องดื่มยอดนิยมเช่น kvass เครื่องดื่มผลไม้และเยลลี่ สูตร kvass ที่มีอยู่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียม น้ำผลไม้และเยลลี่จากผลไม้หรือเบอร์รี่ก็เป็นส่วนเสริมที่น่าพึงพอใจในตารางวันหยุด นอกจากนี้เรายังสามารถพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดของรัสเซีย - มี้ด (หรือน้ำผึ้งบด) รวมถึงเหล้าและทิงเจอร์ต่าง ๆ ที่เป็นที่นิยมในรัสเซีย อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติส่วนใหญ่มักจำอาหารรัสเซียได้เมื่อเห็นคาเวียร์สีดำ แพนเค้ก และวอดก้ารัสเซีย

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ทำจากแป้ง

เริ่มแรกขนมอบของรัสเซียทำจากแป้งยีสต์ที่เตรียมโดยใช้วิธีฟองน้ำ แป้งแป้งยีสต์เริ่มใช้ในรัสเซียเร็วกว่าในประเทศอื่น ๆ มาก พายและพาย, พาย, คูนิก, คูเลเบียกิและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมายอบจากแป้งประเภทต่างๆ ที่คล้ายคลึงกัน ไส้ประกอบด้วยปลาประเภทต่างๆ เนื้อสัตว์ในประเทศและเนื้อสัตว์ เห็ด ผลเบอร์รี่ ผัก ผลไม้ และคอทเทจชีส

พ่อครัวชาวรัสเซียเริ่มใช้แป้งไร้เชื้อในเวลาต่อมา ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจึงค่อนข้างน้อย: บะหมี่, เกี๊ยว, เกี๊ยว, แพนเค้ก

Rasstegai มักจะเสิร์ฟในอาหารจานแรกเสมอ: สตูว์ ซุปปลา ซุปกะหล่ำปลี Kurnik และก้อนถูกอบแบบดั้งเดิมสำหรับโต๊ะแต่งงาน สำหรับ "ขนมหวาน" พวกเขาเสิร์ฟซูชิและเบเกิล โรล โคโลบก ชีสเค้ก โคฟริกิ และครัมเปต

องค์ประกอบที่สำคัญของโต๊ะภาษารัสเซียคือขนมปังขิงรัสเซียแบบดั้งเดิม ก่อนที่จะมีน้ำตาล ขนมปังขิงก็เหมือนกับอาหารหวานอื่นๆ ที่ปรุงด้วยน้ำผึ้ง ดังนั้นแต่เดิมขนมปังขิงจึงถูกเรียกว่าขนมปังน้ำผึ้ง ต่อมาเมื่อเครื่องเทศต่างๆ ที่นำมาจากอินเดียและประเทศทางตะวันออกเริ่มนำมาใช้ทำแป้ง ขนมปังน้ำผึ้งจึงเริ่มถูกเรียกว่าขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงส่วนใหญ่อบสำหรับโต๊ะเทศกาล เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างในแป้งขนมปังขิงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพง คุกกี้ขนมปังขิงพิมพ์ลายขนาดใหญ่ถือเป็นของขวัญที่ดีสำหรับวันหยุด งานแต่งงาน วันเกิด และวันสำคัญต่างๆ มานานแล้ว ในโอกาสพิเศษจะมีการอบคุกกี้ขนมปังขิงขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากถึง 5 กิโลกรัม คุกกี้ขนมปังขิงพร้อมตัวอักษรกลายเป็นตัวอักษรตัวแรกสำหรับเด็ก

คุกกี้ขนมปังขิงทำด้วยไส้และเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกจากนี้คุกกี้ขนมปังขิงยังมีรูปทรงต่างๆ: รูปไข่, กลม, สี่เหลี่ยม, หยิก - และขนาด หลังจากที่น้ำตาลแพร่หลายในอาหารของชาวรัสเซีย ขนมปังขิงก็เริ่มเคลือบด้วยน้ำตาลเคลือบ ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศอันกว้างใหญ่ มีสูตรพิเศษสำหรับทำขนมปังขิง ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือและยังคงเป็นคุกกี้ขนมปังขิง Tula

คริสตจักรออร์โธดอกซ์มีส่วนช่วยในการสร้างประเพณีการทำอาหารของรัสเซีย การอดอาหารหลายครั้งในระหว่างที่ห้ามไม่ให้กินเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม หรืออาหารประเภทปลา ทำให้ขนมอบที่มีไส้เห็ด ผักและผลไม้และเบอร์รี่เป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่ขาดไม่ได้ ในช่วงวันหยุดทางศาสนาหลายๆ วัน มีการจัดเตรียมขนมอบประเภทพิเศษ เช่น เค้กอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์เพื่อเฉลิมฉลองการฟื้นคืนพระชนม์ของพระคริสต์

แพนเค้กและขนมปังรัสเซียอันโด่งดัง

ควรจะพูดแยกกันเกี่ยวกับแพนเค้กรัสเซียที่โด่งดังไปทั่วโลก พวกเขาเป็นจุดเด่นของอาหารประจำชาติรัสเซียมายาวนาน แพนเค้กรัสเซียแบบดั้งเดิมอบจากแป้งยีสต์และค่อนข้างหนา ต่อมาด้วยการถือกำเนิดของประเพณียุโรปในอาหารรัสเซีย แพนเค้กบาง ๆ ก็เริ่มถูกอบ

รับประทานกับน้ำผึ้ง น้ำมันพืช ครีมเปรี้ยว และแยม นอกจากนี้แพนเค้กยังเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์, ซีเรียล, คอทเทจชีส, เห็ด, ผัก, ผลเบอร์รี่และผลไม้. พายแพนเค้กที่มีไส้ต่างๆทำจากแพนเค้ก แม้ว่าแพนเค้กจะถูกอบบ่อยครั้ง แต่เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาก็กลายเป็นอาหารวันหยุดหลักของ Maslenitsa แพนเค้กขนาดเล็ก (แพนเค้ก) เตรียมจากแป้งสปันจ์ มีการเติมไส้ต่างๆ ลงในแป้งแพนเค้ก ทำให้เกิดรสชาติที่หลากหลายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้

ขนมปังรัสเซียแบบดั้งเดิมเป็นขนมปังสีดำที่ทำจากแป้งข้าวไรย์มาโดยตลอด ขนมปังเป็นหนึ่งในอาหารจานหลัก มีการบริโภคมากโดยเฉพาะกับสตูว์ ซุปกะหล่ำปลี okroshka ซุปปลา และอาหารจานแรกอื่น ๆ ขนมปังไรย์ถูกเข้าใจผิดว่าเป็นอาหารสำหรับคนทั่วไปเท่านั้น ในความเป็นจริง มีการเสิร์ฟขนมปังดำที่โต๊ะในพ่อค้า โบยาร์ และบ้านขุนนาง

ขนมปังขาวจากแป้งสาลีเริ่มอบช้ากว่าขนมปังข้าวไรมาก มันกลายเป็นอาหารสำหรับชนชั้นสูงในเมืองเป็นหลัก เจ้าของที่ดินชาวรัสเซียจำนวนมากชอบอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ผิดที่ว่าชาวเยอรมันและชาวฝรั่งเศสเป็นคนปรุงอาหารทุกแห่งในบ้านของเจ้าของที่ดิน

นอกจากแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีแล้ว อาหารรัสเซียยังใช้ธัญพืชอื่นๆ ในการอบอีกด้วย เกษตรกรรมเป็นอาชีพหลักในรัสเซีย

ทัศนคติที่ให้ความเคารพต่อการทำงานหนักของชาวนาสะท้อนให้เห็นในพิธีกรรม ขนบธรรมเนียม และประเพณีต่างๆ ของชาวรัสเซีย แขกจะได้รับการต้อนรับด้วยขนมปังและเกลือมานานแล้ว เจ้าสาวถูกอาบด้วยเมล็ดพืชในงานแต่งงาน และการไปเยี่ยมผู้ตายในการเดินทางครั้งสุดท้ายของเขาไม่ได้เกิดขึ้นหากไม่มีการเฉลิมฉลองงานศพ

ตลอดการดำรงอยู่ อาหารรัสเซียซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกทำให้ชาวต่างชาติประหลาดใจและประหลาดใจมาโดยตลอดเนื่องจากความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ ศิลปะการทำอาหารรัสเซียมีประวัติศาสตร์อันยาวนานในระหว่างนั้นได้ถูกเติมเต็มด้วยอาหารอร่อยและน่าพึงพอใจจำนวนมากซึ่งกลายเป็นแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริงสำหรับชาวรัสเซียซึ่งเป็นที่รักและเคารพในปัจจุบัน

อาหารของชาวสลาฟโบราณนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรีสูง ตามความเชื่อทางศาสนา อาหารต่างๆ ถือศีลอดและรวดเร็ว โดยในอดีตมีมากกว่านั้นมาก จึงมีการใช้ส่วนผสมจากพืชมากมาย เช่น ผัก ธัญพืช เห็ด ผลเบอร์รี่ ผักที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ กะหล่ำปลี หัวไชเท้า รูทาบากา หัวบีท และธัญพืช เช่น ข้าวฟ่าง ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ ถั่วเลนทิล และข้าวสาลี ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารอีกด้วย ได้แก่ เนื้อสัตว์ (เนื้อวัวหรือเนื้อหมูเป็นหลัก) ปลา นม และผลิตภัณฑ์นมหมัก (คอตเทจชีส เคเฟอร์ นมอบหมัก) ไข่ น้ำผึ้ง และถั่ว

อาหารจานหลักของอาหารรัสเซีย:

มื้อแรก:

ซุปกะหล่ำปลี

Shchi เป็นอาหารจานร้อนที่มีส่วนประกอบของเปรี้ยวหรือกะหล่ำปลีดองซึ่งอยู่บนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรามาหลายร้อยปีและรับประทานทั้งในคฤหาสน์ของราชวงศ์และในกระท่อมที่ยากจน มีสูตรซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหลายสิบสูตรซึ่งอาจเป็นแบบไม่ติดมันหรือแบบเนื้อสัตว์ก็ได้ พวกเขาเตรียมในเตาอบแบบรัสเซียซึ่งต้องเคี่ยวต้มและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส พวกเขารับประทานกับขนมปังข้าวไรย์สีดำ ฟอกขาวด้วยครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต

ราสโซลนิก

Rassolnik เป็นอาหารจานแรกโบราณที่ใช้แตงกวาดองและน้ำเกลือ ต้นแบบของมันคือจาน Kalya ของรัสเซียโบราณซึ่งเป็นซุปรสเผ็ดเข้มข้นที่ทำจากน้ำเกลือแตงกวาพร้อมกับคาเวียร์กดและปลาที่มีไขมัน เมื่อเวลาผ่านไป ปลาก็ถูกแทนที่ด้วยเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมู เครื่องในต่างๆ) ผักดองเสิร์ฟร้อนโดยเติมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

หู

Ukha เป็นอาหารเหลวที่มีส่วนประกอบของปลา มี เป็นจำนวนมากสูตรอาหาร: สองเท่า, สามเท่า (ชื่อขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่รวมอยู่), การตกปลา, เบอร์ลัตสกายารวมกัน ซุปปลา "ขาว" ของรัสเซียในเวอร์ชันคลาสสิกนั้นประกอบด้วยปลาเหนียว นุ่ม และหวานเล็กน้อยซึ่งได้น้ำซุปปลาใส คอน หางปลา ปลาไพค์คอน หรือปลาไวท์ฟิชเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ส่วนต่างๆ ของปลา เช่น ปลาดุก ปลาเทนช์ , ide หรือ burbot ก็ถูกเพิ่มเข้ามาด้วย สำหรับซุปปลา "ดำ" พวกเขาใช้งูเห่า, ปลาคาร์พ, ปลาน้ำจืด, ปลาคาร์พ crucian, ปลาคาร์พ, รัดด์, สำหรับ "สีแดง" หรือ "อำพัน" - ปลาสีแดงที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท)

หลักสูตรที่สอง:

บรรพบุรุษของเราต้องการโจ๊กเป็นอาหารจานที่สอง ซึ่งถือเป็นคุณลักษณะหลักของอาหารประจำวัน ดังนั้นคำกล่าวที่ว่า “ซุปและโจ๊กเป็นอาหารของเรา” ในการเตรียมพวกเขาใช้ธัญพืชบดซึ่งทำให้จานมีความละเอียดอ่อนและเร่งกระบวนการปรุงอาหารให้เร็วขึ้น เติมเนย (เนยหรือเนยใส) ลงในโจ๊กที่เสร็จแล้วและให้ความหวานด้วยน้ำผึ้งผลเบอร์รี่และผลไม้

บัควีท

มาถึงเราจากประเทศอื่น ๆ และแพร่หลายในอัลไตดังที่เห็นได้จากการอ้างอิงมากมายในพงศาวดารบัควีทได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักและเป็นที่ชื่นชอบใน Rus ' - โจ๊กบัควีท ประวัติศาสตร์ไม่ได้ให้คำตอบที่แน่นอนเกี่ยวกับแหล่งกำเนิดของบัควีท แต่ความจริงที่ว่าโจ๊กบัควีทมานานหลายศตวรรษได้กลายเป็นอาหารธรรมดาสำหรับคนรัสเซียธรรมดานั้นถูกระบุด้วยชื่อมากมายจากรูปแบบคำในรัสเซียไม่ว่าจะเป็นอย่างไร เรียกว่า: บัควีทและบัควีต และนอกเหนือจากพื้นที่พื้นเมืองในยุโรป โดยทั่วไปเรียกว่า "ขนมปังรัสเซีย"

โจ๊ก Guryevskaya

โจ๊กที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในอาหารรัสเซียคือโจ๊ก Guryev ซึ่งมีชื่อของรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการคลังในศตวรรษที่ 18 เจ้าชาย Guryev ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นแฟนตัวยงของโจ๊กนี้ โจ๊กนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเซโมลินาโดยเติมโฟมพร่องมันเนยจากนมอุ่นหรือครีม ในเตาอบชั้นของเซโมลินาและโฟมโรยด้วยถั่วใช้ผลไม้หวานหรือผลเบอร์รี่สดถั่วและไส้แยมเป็นของตกแต่ง

แพนเค้ก

อาหารอันโอชะของรัสเซียในยุคดึกดำบรรพ์ สีทอง กลิ่นหอมและน่ารับประทาน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ในฤดูใบไม้ผลิ สดใสและอบอุ่น ซึ่งบรรพบุรุษของเราชื่นชอบและเคารพ คือแพนเค้กรัสเซียแบบคลาสสิกที่ปรุงด้วยยีสต์ ในการอบในสมัยก่อนพวกเขาใช้แป้งฟองน้ำยีสต์ที่มีส่วนประกอบของบัควีต ข้าวสาลี ข้าวฟ่าง หรือแป้งข้าวบาร์เลย์ สำหรับชาวสลาฟโบราณ แพนเค้กเป็นงานศพ อาหารพิธีกรรมที่รับประทานในงานศพ แพนเค้กยังเป็นคุณลักษณะหลักของวันหยุด Maslenitsa และเป็นสัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์สีแดงที่ร้อนแรง แพนเค้กถูกอบในกระทะขนาดเล็กพิเศษและเสิร์ฟพร้อมเนยละลายร้อน

เกี๊ยว

Pelmeni (Udmurt “pelnyano” - หูขนมปัง) ซึ่งมีรากฐานมาจากชาว Finno-Ugric, Turkic, Chinese และ Slavic ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของอาหารรัสเซียอีกชิ้นหนึ่งที่สมควรได้รับ ประกอบด้วยแป้งไร้เชื้อ (แป้ง + น้ำ + ไข่) และเนื้อสับ (หมูสับ + เนื้อ + เนื้อแกะ + หัวหอม เกลือและพริกไทย) ตัดวงกลมออกจากแป้งที่รีดบาง ๆ ใส่ไส้ลงไปแล้วบีบขอบ เกี๊ยวต้มในน้ำเดือดเค็มแล้วเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือเทลงบนเนยละลาย

หลักสูตรที่สาม:

Kvass, sbiten และ jelly ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของรัสเซียมานานแล้ว

ควาส

Kvass เป็นเครื่องดื่มเย็นรสเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของชาวสลาฟโบราณ ปรุงจากแป้ง มอลต์ ข้าวไรย์ หรือขนมปังโฮลวีต ผ่านกระบวนการหมัก (เติมยีสต์ น้ำตาล และลูกเกด) โดยเติมสมุนไพร น้ำผึ้ง และส่วนผสมอื่น ๆ ในสมัยของมาตุภูมิโบราณ kvass เป็นเครื่องดื่มประจำวันซึ่งได้รับความเคารพจากทั้งชาวนาและขุนนาง การมีอยู่ในบ้านถือเป็นสัญญาณแห่งความเจริญรุ่งเรือง ภายในศตวรรษที่ 15 มี kvass ประมาณ 500 สายพันธุ์ในรัสเซีย

สไบเทน

ต่างจาก kvass ซึ่งบริโภคส่วนใหญ่ในฤดูร้อนในฤดูหนาวบรรพบุรุษของเราต้องการดื่ม sbiten มันเป็นเครื่องดื่มร้อนโบราณของชาวสลาฟโบราณที่เตรียมบนพื้นฐานของน้ำผึ้งน้ำและกากน้ำตาลด้วยการเติมเครื่องเทศผสม (อบเชย สะระแหน่ ฮ็อพ และกานพลู) และการเตรียมสมุนไพร ก่อนหน้านี้ sbiten พบได้ทั่วไปในอาหารสาธารณะและที่บ้าน จนกระทั่งถูกแทนที่ด้วยเครื่องดื่ม "ต่างประเทศ" เช่นชา

ข้าวโอ๊ตเยลลี่

เครื่องดื่มพื้นเมืองของรัสเซียอีกชนิดคือเยลลี่ขาวของรัสเซีย ซึ่งเป็นอาหารคล้ายเยลลี่ที่มีรสเปรี้ยว ทำจากธัญพืช เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ป่าน และถั่วลันเตา โดยเติมแป้ง ข้าวโอ๊ตเยลลี่ถือเป็นอาหารอันโอชะของชาวสลาฟโบราณโดยรับประทานร้อนโดยเติมเมล็ดแฟลกซ์หรือน้ำมันกัญชาหรือเย็นแช่แข็งราดด้วยนมหรือแยม เพื่อเพิ่มความหวานให้กับเยลลี่รสเปรี้ยวเมื่อเวลาผ่านไปจึงเริ่มเติมน้ำผึ้งเบอร์รี่แยมและผลไม้ซึ่งค่อยๆเปลี่ยนเป็นของหวาน

อาหารรัสเซียมีชื่อเสียงไปทั่วโลกในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในเวลาเพียงไม่กี่ทศวรรษ อาหารเหล่านี้ได้รับความรักและความนิยมในหมู่ผู้ชื่นชอบศิลปะการทำอาหารชาวยุโรป ตั้งแต่นั้นมา อาหารรัสเซียถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยและหลากหลายที่สุดในโลก เชฟชาวต่างชาติเตรียมอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมในร้านอาหารที่ดีที่สุดทั่วโลก และพยายามทำความเข้าใจความลับทั้งหมดของอาหารรัสเซีย

ความหลงใหลอันน่าเหลือเชื่อที่ลึกลับไร้การควบคุมและไม่สิ้นสุดของชาวรัสเซียผู้พิชิตพื้นที่อันกว้างใหญ่ของยูเรเซียนั้นมีผลเพียงเล็กน้อยต่อวิถีชีวิตประจำวันของพวกเขา หากเป็นไปได้ จะมีการติดตั้งเตารัสเซียแบบดั้งเดิม เตรียมอาหารที่คุ้นเคย ตลอดจนเตรียมผักดองและผักดอง

การเตรียมสวนและผลไม้ป่า ผลเบอร์รี่และผักสำหรับฤดูหนาวโดยใช้การหมักนมหมักเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญของประเพณีการทำอาหารรัสเซีย

ปัสสาวะ ดอง ดอง

วิธีการเตรียมที่ง่ายและเก่าแก่ที่สุดคือการแช่ เราแช่แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ คลาวด์เบอร์รี่ หนาม พลัม เชอร์รี่ ลูกแพร์ โรวัน และดุลยา (ลูกแพร์ป่า) เฉพาะในดินแดนของรัสเซียเท่านั้นที่มีแอปเปิ้ลหลากหลายชนิดที่พัฒนาขึ้นซึ่งเหมาะสำหรับการแช่รวมถึงการเตรียมอาหารอันโอชะในเตาอบรัสเซีย - Antonovka หรือ "Bel Mozhaiskaya"

ตามวิธีการเตรียมการแช่กากน้ำตาล kvass มอลต์และน้ำเกลือแตกต่างกัน แม้ว่าความแตกต่างที่สำคัญระหว่างปัสสาวะกับผักดองหรือการหมักก็คือความเข้มข้นของเกลือเล็กน้อย (ไม่เกิน 1-2%) หรือแม้กระทั่งไม่มีเลย

ในศตวรรษที่ 16 เกลือกลายเป็นสินค้าฟุ่มเฟือยนำเข้าในมาตุภูมิ และภูมิภาค Kama ทั้งหมดก็เริ่มมีส่วนร่วมในการทำเหมืองเกลืออย่างแข็งขัน ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 17 โรงงาน Stroganov เพียงแห่งเดียวผลิตเกลือได้มากกว่า 2 ล้านปอนด์ต่อปี

ในเวลานั้นขนมรัสเซียที่ดีที่สุดซึ่งมาหาเราไม่เปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น - ผักดองและผักดองซึ่งแตกต่างจากโมชินีโดยมีเกลือที่มีความเข้มข้นสูงกว่า (2-3% ในผักดองและมากถึง 8% ในผักดอง) เกลือที่ราคาไม่แพงทำให้สามารถเก็บเกี่ยวเห็ด กะหล่ำปลี หัวผักกาด หัวบีท และแตงกวาในช่วงฤดูหนาวได้อย่างน่าเชื่อถือมากขึ้น

ปลา

ตอนนั้นเองที่รัสเซียเริ่มทำเกลือปลาในปริมาณมากและมีผลิตภัณฑ์จากปลาแบบดั้งเดิมรวมถึงคาเวียร์เค็มด้วย

ใน Domostroy เดียวกัน ปลาเค็มประเภทต่างๆ และวิธีการดองเกลือที่ระบุไว้นั้นน่าทึ่งมาก:

• Sterlet เค็มชีวิต
• ปลาสเตอร์เจียนเค็ม
• ทรายแดงน้ำเกลือ
• Sterlet หลบตา
• ปลาสเตอร์เจียนปล้อง
• ไก่เบลูก้าในน้ำเกลือ
• ปลาไวท์ฟิชในน้ำเกลือที่กำลังเดือด
• สเตอเล็ตบาร์เรล
• เบลูก้าโทรม
• แท็กปลาสเตอร์เจียน

แถมยัง “เค็ม” อีกด้วย...

มีปลามากมายในมาตุภูมิเสมอ มากมาย. ความก้าวหน้าของรัสเซียไปทางตะวันออกและสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโวลก้าทำให้มีปลาหลากหลายชนิดที่คิดไม่ถึงในใจของ "ยุโรปกลาง" ในยุคนั้น ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 และ 17 ปลาที่แพงที่สุดมีราคาถูกกว่าขนมปัง

• มีหลักฐานว่าในปีที่ยังน้อย ชาวนาไซบีเรียอบขนมปังโดยเติมคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแห้ง เป็นสิ่งทดแทนที่เข้าถึงได้มากที่สุด

ปลาหลักในละครทำอาหารของรัสเซียคือสีแดงนั่นคือปลาสเตอร์เจียนมีห้าประเภท - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูก้า, หนามและสเตอเล็ต ปลาชนิดนี้เป็นปลาหลักของรัสเซียจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ต้มอบหรือเค็ม นอกจากนี้ อาหารประจำชาติของรัสเซียโดยเฉพาะ ได้แก่ ปลาขาวเค็มสด ปลาแฮร์ริ่งทะเลขาว ปลาคาร์พ crucian และคอนอบในครีมเปรี้ยว ซุปปลาดับเบิ้ลและทริปเปิ้ล คาลยา บอตวินยา และแน่นอน ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย เพราะปลาแซลมอนแท้เป็นผลิตภัณฑ์จากรัสเซีย

ดาห์ลมีปลาแซลมอน - ทะเลสีขาว “สายพันธุ์ปลาแซลมอน”จาก L.P. Sabaneev - ปลาแซลมอนในทะเลสีขาว - ปลาแซลมอน.

ตลอดเวลาที่ผ่านมา แซลมอนรัสเซียถือเป็นแซลมอนที่ดีที่สุดในบรรดาแซลมอนทั้งหมด จริง ๆ แล้วมีเนื้อที่นุ่มและอร่อยที่สุด พวกเขาจับมันได้จนถึงทุกวันนี้ในแม่น้ำที่ Vladimir Ivanovich Dal ระบุไว้ในบทความของเขาเกี่ยวกับปลาแซลมอน: Porog, Umba, Varzuga, Ponoi, Sukhaya, Mezen, Pechora นั่นคือเหตุผลที่ชื่อทางการค้าปัจจุบันว่า "ปลาแซลมอนนอร์เวย์" จึงถือว่าไม่รู้หนังสือและไม่ถูกต้อง

วิธีการเตรียมปลาในรัสเซียเป็นเรื่องปกติ: นึ่ง, ต้ม, ทอด, ตุ๋น, น่อง (ไม่มีกระดูก), ซ่อม (เติมโจ๊กหรือเห็ด), เยลลี่, เค็ม, แห้ง, แห้ง ในภูมิภาค Pechora และ Perm พวกเขามักจะทำปลาเปรี้ยว (ปลาหมัก) ในไซบีเรียตะวันตกพวกเขาใช้ปลาดิบหรือแช่แข็ง (stroganina) ตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ปลาก็เริ่มรมควันเพิ่มเติม

เกม

ผลิตภัณฑ์ระดับชาติของรัสเซียอีกชนิดหนึ่งคือเกมบนที่สูงและนกน้ำ ป่าที่กว้างใหญ่ทำให้สามารถล่านกบ่นสีน้ำตาลแดง นกบ่นสีดำ ไก่ป่าไม้ นกกระทา เป็ด ห่าน นกชนิดหนึ่ง และนกแบล็กเบิร์ดได้ไม่จำกัด

ในรัสเซียยุคกลาง มีการจำกัดชั้นเรียนในการบริโภคเกมบางประเภทด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่นหงส์ทอดถือเป็นอาหารจานหลัก แต่ในทางกลับกันถือว่าเป็นเรื่องปกติ มีการห้ามเล่นเกมบางประเภทจนถึงศตวรรษที่ 19 แม้แต่กระต่ายก็ถือว่า "ไม่สะอาด" จนถึงปลายศตวรรษที่ 17 อย่างไรก็ตาม ความหลากหลายของเกมและความพร้อมใช้งานสำหรับทุกชั้นทางสังคมทำให้นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากประหลาดใจ

แน่นอนว่ามีอาหารจากเกมประจำชาติ - ตามเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมด ใน Domostroy เดียวกันมีการกล่าวถึงสิ่งที่ปั่นและเสาดองและผ้าลินิน - กระต่าย, ไก่บ่นสีน้ำตาลแดง, ไก่บ่นสีดำ, หงส์, สนุกสนาน นอกจากนี้ยังมีไตกระต่ายปั่น ขนมปังกระต่าย และกระต่ายในบะหมี่ด้วย

เครื่องเทศ

อาหารรัสเซียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด ตามเนื้อผ้า มีการปลูกและใช้หัวหอม กระเทียม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง และมะรุม ในศตวรรษที่ 10 เริ่มมีการนำเข้าพริกไทยดำ ใบกระวาน และกานพลู ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 15 ขิง หญ้าฝรั่น และอบเชยปรากฏขึ้น เกลือมีการใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 อิทธิพลของอาหารเยอรมันส่งผลเสียต่อปริมาณเครื่องเทศที่ใช้ในอาหารรัสเซีย นอกจากนี้ เครื่องเทศนำเข้าจำนวนมากยังคงไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับประชากร และไม่ได้ใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร แต่จะถูกวางไว้บนโต๊ะโดยตรงระหว่างมื้ออาหาร ซึ่งทุกคนสามารถใช้เครื่องเทศตามรสนิยมของตนเองได้ เหตุการณ์นี้ทำให้เกิดความเห็นที่ผิดพลาดว่ามีการใช้เครื่องเทศในอาหารรัสเซียในปริมาณที่จำกัด

ผลิตภัณฑ์นม

คุณไม่สามารถพูดถึงอาหารรัสเซียโดยไม่เอ่ยถึงผลิตภัณฑ์จากนม แบบดั้งเดิมเช่นคอทเทจชีสรัสเซีย - ไม่เป็นที่รู้จักในยุโรปตะวันตกและตะวันออก Varenets และนมอบเป็นอาหารในประเทศโดยเฉพาะซึ่งไม่รู้จักจากที่อื่น

ตั้งแต่สมัยโบราณชีสแข็งเป็นที่รู้จักในรัสเซียซึ่งถูกกล่าวถึงในกฎบัตรของ Novgorod และในศตวรรษที่ 16 มันเป็นอาหารจานบังคับบนโต๊ะแต่งงาน

ไข่ไก่ห่านและเป็ดก็ถูกนำมาใช้ในอาหารประจำชาติเช่นกัน มีอาหารจานหลักหลายจาน - ไข่ร้อน, ไข่คน, โจ๊กไข่, ดราเคนา (จำจาก Yesenin:
มีกลิ่นเหมือนมังกรหลวม
มี kvass อยู่ในชามที่หน้าประตูบ้าน
เหนือเตาสิ่ว
แมลงสาบคลานเข้าไปในร่อง...)

เบเกอรี่

คุณลักษณะอีกประการหนึ่งของอาหารประจำชาติของเราคือขนมอบที่หลากหลาย เตาอบรัสเซียซึ่งตั้งอยู่ในบ้านทุกหลังและให้ความร้อนตลอดทั้งปีทำให้สามารถอบได้ทุกวันไม่เพียง แต่ขนมปังข้าวไรย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงพายรัสเซีย, พาย, คูเลบียากิ, พาย, โซชนี, ก้อน, คูนิก, ชีสเค้ก, โค้ง, แชงกี

ในทำนองเดียวกันโจ๊กรัสเซียที่ปรุงในเตาอบนั้นแตกต่างจากอาหารที่คล้ายกันที่ปรุงบนเตา

ข้าวต้มแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในประเภทของธัญพืชที่ใช้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย

ตอนนี้โจ๊กรัสเซียเกือบจะถูกลืมไปแล้ว - สีเขียว, Smolenskaya, Tikhvin, มอลต์, zaspitsa และอื่น ๆ อีกมากมาย

ขนมปังไรย์ (ดำ)

หนึ่งในคุณสมบัติที่โดดเด่นของอาหารรัสเซียคือการใช้ขนมปังข้าวไรย์ (สีดำ) อย่างแพร่หลาย ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 9 ก่อนขนมปังโฮลวีตและได้รับความนิยมในทันที

ต่างจากยุโรปตะวันตกที่ข้าวสาลีแทนที่ขนมปังดำในศตวรรษที่ 17 ขนมปังข้าวไรย์ไม่เคยลุกจากโต๊ะและยังคงเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอย่างครบถ้วน

สิ่งที่เรียกว่า "ขนมปังดำ" ที่ผลิตในยุโรปตะวันตกและอเมริกาสำหรับการอบบางประเภทควรแยกจากขนมปังข้าวไรย์ นี่คือขนมปังโฮลวีตซึ่งมีสีมาจากสีย้อม

น้ำผึ้ง

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวรัสเซียมีส่วนร่วมในการเลี้ยงผึ้งอย่างแข็งขัน ที่เรียกว่า การเลี้ยงผึ้ง - มีการติดตั้งรังผึ้งกลวง (borti) ในป่าบนลำต้นของต้นไม้เป็นทางเลือก - โพรงถูกเจาะในต้นไม้ที่มีชีวิตหรือติดตั้งรังผึ้งแบบมัด เจ้าของแต่ละคนไม่เพียงมีด้านข้างของตัวเองเท่านั้น แต่ยังมีต้นไม้ที่ติดป้ายไว้ด้วย

Russkaya Pravda กล่าวถึงความรับผิดชอบในการเคลื่อนย้ายเครื่องบินของผู้อื่น

น้ำผึ้งซึ่งใช้แทนน้ำตาลในรัสเซียถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารและการเตรียมการต่างๆ ใช้ทำแยม และเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ที่กล่าวถึงในโดมอสทรอย “ในน้ำผึ้ง”

น้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำเรียกว่าเต็ม พวกเขา "เบื่อหน่าย" นั่นคือพวกเขาเพิ่มความหวานให้กับเครื่องดื่มรัสเซียที่ได้รับอาหารอย่างดีรวมถึงเบียร์รัสเซียด้วย ความจริงที่ว่ามี Sytny Dvor พิเศษในอาณาเขตของมอสโกเครมลินแสดงให้เห็นว่าการใช้ sati เป็นเรื่องธรรมดาเพียงใด

จนถึงปลายศตวรรษที่ 19 stavka mead ซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำที่ทำจากน้ำผึ้งผึ้งได้รับความนิยมอย่างมาก

เครื่องดื่ม

เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงเครื่องดื่มที่เสิร์ฟจากรัสเซีย

มันเกิดขึ้นที่ตลอดศตวรรษที่ผ่านมาเราได้สูญเสียส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของอาหารประจำชาติของเราไป ในความเป็นจริงหากเพื่อนร่วมชาติในปัจจุบันคุ้นเคยกับเบียร์และคุ้นเคยกับขนมปัง kvass เครื่องดื่มอื่น ๆ ก็หายไปจากตำแหน่งอันทรงเกียรติบนโต๊ะรัสเซียแบบดั้งเดิมมานานแล้ว

นี่คือสิ่งที่กล่าวถึงใน Domostroy เดียวกัน:

• เบียร์ไข่
• เบียร์ข้าวโอ๊ต
• เบียร์ข้าวไรย์
• เบียร์เดือนมีนาคม
• เบียร์
• โรงนาน้ำผึ้ง
• น้ำผึ้งกากน้ำตาล
• ที่รักโบยาร์
• น้ำผึ้งเบอร์รี่
• แอปเปิ้ล kvass
• ชชาฟนี ควาส
• น้ำลินกอนเบอร์รี่
• เครื่องดื่มผลไม้เชอร์รี่
• น้ำลิงกอนเบอร์รี่
• บรากา
• ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว
• ชุดผักดอง