วิธีทำ kvass จากยีสต์ วิธีทำให้ kvass มืดเสร็จแล้ว Kvass จากขนมปังสำหรับ okroshka กับมิ้นต์
สวัสดีผู้อ่านที่รักของเรา วันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีการทำอาหาร kvass แบบโฮมเมด- เครื่องดื่มมหัศจรรย์จากสมัยโบราณ หลายคนมองว่าการเตรียมตัวเป็นเรื่องยาก แต่หลังจากอ่านสูตรอาหารของเราแล้วคุณจะพบว่ามันค่อนข้างง่าย โดยทั่วไปสูตรอาหารบางสูตรจะทำเร็วและช่วยให้คุณดับกระหายได้อย่างรวดเร็ว
ฉันไม่ได้เจาะลึกประวัติศาสตร์มากนัก แต่ฉันรู้ว่าสำนวน "หมัก" ของรัสเซียมาจากไหน เราเชื่อมโยงกับการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ความจริงก็คือว่าก่อนหน้านี้ kvass เคยเป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์. และตอนนี้ก็สามารถทำได้เช่นนั้น มันกลายเป็นอะนาล็อกเบียร์ชนิดหนึ่ง เบียร์เป็นอะนาล็อกของ kvass อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น
เมื่อเวลาผ่านไป มันถูกทำให้ไม่มีแอลกอฮอล์ และด้วยเหตุนี้จึงมีสุขภาพที่ดีขึ้นมาก ข้อได้เปรียบที่ดีที่สุดคือช่วยขจัดความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในทางกลับกันเครื่องดื่มอัดลมรสหวานเหล่านี้กลับทำให้คุณอยากดื่มดื่มและดื่มมากขึ้น แต่ kvass ไม่ทำ โดยเฉพาะเมื่ออากาศหนาว
พวกเขายังใช้มันทำ okroshka ในฤดูร้อนซึ่งเป็นของโปรดอีกอย่างหนึ่ง จานฤดูร้อนและอีกหัวข้อสำหรับบล็อกของเรา
Kvass ที่บ้านอาจแตกต่างกัน: kvass wort, ขนมปังข้าวไรย์, น้ำผึ้ง, ผลไม้, เบอร์รี่...
วิธีที่เร็วและง่ายที่สุดในการเตรียม kvass คือ สาโทพร้อม. มักประกอบด้วยน้ำตาล ข้าวไรย์มอลต์ยีสต์และแครกเกอร์บด ขอแนะนำให้รวม kvass เข้มข้นไม่มีสารกันบูด
สูตร kvass แบบโฮมเมดสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร
ฉันขอเสนอทางเลือกในเมืองที่เรียบง่ายสำหรับการเตรียม kvass สามลิตรไห. กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นาน - ในเวลาเพียงวันเดียวคุณก็จะได้เครื่องดื่มเย็น ๆ สดชื่นเป็นประกาย
บันทึก ขนมปัง Sourdoughจากส่วนแรก - จากนั้นในระหว่างการเตรียมครั้งต่อไปคุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ สูตรขนมปัง kvass โฮมเมดสำหรับ 3 คน โถลิตร.
วัตถุดิบ:
- ขนมปัง Borodino - 5 ชิ้น;
- ลูกเกด - 1 กำมือ;
- น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ;
- ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
- น้ำบริสุทธิ์ - 3 ลิตร
ตัด Borodino หรืออื่น ๆ ขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นเล็ก ๆ ลูกบาศก์หรือสี่เหลี่ยม
อบขนมปังในเตาอบจนไหม้เล็กน้อยซึ่งจะทำให้ kvas มีสีและรสชาติที่สวยงาม หลังจากปิ้งแล้ว ให้เทแครกเกอร์ลงในขวดหรือกระทะ
เพิ่มน้ำตาลและลูกเกดล้างลงในขวด ลูกเกดเพิ่มความคมให้กับ kvass
เทน้ำต้มสุก แต่ทำให้เย็นลงถึง 70 ° C (โดยประมาณ) เหนือแครกเกอร์ ออกจาก kvass ในอนาคตทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่อบอุ่น
ในชามแยกต่างหาก เจือจางครึ่งแก้ว น้ำอุ่นยีสต์แห้งกับน้ำตาล เมื่อยีสต์มีชีวิตขึ้นมา คุณสามารถเพิ่มมันลงในขวดแล้วคนให้เข้ากัน
ปิดขวดด้วยผ้ากอซเพื่อปกป้องเครื่องดื่มจากฝุ่นหรือแมลง วางไว้ในที่ที่อบอุ่นมาก หรืออาจอยู่บนขอบหน้าต่างที่โดนแสงแดด ปล่อยให้ kvass หมักประมาณ 1 วัน แต่ไม่น้อยกว่า 12 ชั่วโมง
จากนั้นกรอง kvass ผ่านผ้ากอซสองชั้นเทใส่ขวดแล้วปิดสนิท ใส่ในตู้เย็นเพื่อให้สุกอีกวันหรือน้อยกว่านั้น หากต้องการเพิ่มความคมยิ่งขึ้น คุณสามารถโยนลูกเกดเพิ่มอีกสองหรือสามลูกลงในขวดได้
สำหรับ kvass ส่วนใหม่ คุณสามารถใช้ส่วนผสมทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น หรือคุณสามารถเลือกส่วนของอาหารเรียกน้ำย่อย (ขนมปังหมัก) และ ส่วนใหม่ไม่ใส่ยีสต์อีกต่อไป แต่อย่างอื่นก็ทำตามสูตร
kvass นี้ดับกระหายได้เป็นอย่างดีและรับประทานใน okroshka อร่อยมาก อร่อย.
Kvass ทำจากขนมปังข้าวไรย์ไม่มียีสต์
kvass แบบโฮมเมดมีชื่อเสียงไม่เพียง แต่ในเรื่องรสชาติที่เติมพลังเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชื่อที่น่าภาคภูมิใจของหนึ่งในนั้นด้วย อาหารประจำชาติ. นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการรักษาและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย แม้แต่เด็กๆ ก็สามารถดื่มได้ โดยเฉพาะเมื่อทำที่บ้าน มันง่ายมากที่จะเตรียมที่บ้าน
ทำจากขนมปังสาโทโดยไม่ใช้ยีสต์ คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือทำเองก็ได้ เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการสิ่งเหล่านี้ วัตถุดิบ:
- ขนมปังดำ - 2 เปลือก;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา (พร้อมกอง)
- น้ำ - 2 แก้ว (อุ่น)
หั่นขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ ไว้ก่อนแล้วตากให้แห้งในเตาอบ คุณควรจะได้แครกเกอร์สีน้ำตาลกรุบกรอบ
เทลงในขวดเล็ก (0.5-1 ลิตร) ใส่น้ำตาลแล้วเทน้ำ คนด้วยช้อนปิดฝาแล้ววางในมุมที่อุ่น
ส่วนผสมจะหมักในหนึ่งหรือสองวัน สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วก็มี กลิ่นเปรี้ยวและรูปลักษณ์ที่หมองคล้ำ
เตรียมขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเทสตาร์ทเตอร์ที่ได้ทั้งหมดลงไป คุณสามารถโรยแครกเกอร์อีกสองสามอันแล้วเติมน้ำตาล ปรับปริมาณทรายด้วยตัวเอง บางคนชอบมันหวานกว่า ในขณะที่บางคนไม่ชอบ
เติมน้ำอุ่นต้มแล้วปิดฝา วางในที่อบอุ่นและมืด หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ของเหลวจะ "เป็นประกาย" และมีกลิ่นโดยทั่วไปปรากฏขึ้น
จากนั้นเราก็เทปริมาตรที่ได้ลงในขวดพลาสติกโดยเติมลูกเกดจำนวนหนึ่งกำมือลงไป
ขันฝาให้ดี อีกไม่นานขวดก็จะเริ่มแข็งตัว สิ่งนี้ได้เริ่มหมักแล้ว ซึ่งหมายความว่า kvass จะพร้อมในไม่ช้า ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ ให้นำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
เมื่อเย็นแล้ว คุณก็สามารถดื่มและเพลิดเพลินได้อย่างปลอดภัย
kvass โฮมเมดพร้อมใบสะระแหน่และลูกเกด
kvass นี้ถูกสร้างขึ้นมาเป็นเวลานานมากแม้กระทั่งโดยปู่ย่าตายายของเราก็ตาม รสชาติของสะระแหน่และลูกเกดช่วยดับกระหายท่ามกลางความร้อนอบอ้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ
เราจะต้อง:
- น้ำ - 2.5 ลิตร
- แครกเกอร์ข้าวไรย์- 200 กรัม
- น้ำตาล - 100 กรัม
- ลูกเกด - 30 กรัม;
- ยีสต์ - 20 กรัม;
- มิ้นท์ - 10 กรัม;
- ใบลูกเกดดำ - 8 ชิ้น
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว เทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ข้าวไรย์แล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
กรองสาโทที่ได้รับด้วยวิธีนี้ผ่านผ้ากอซหลายชั้นใส่น้ำตาลยีสต์สะระแหน่และใบไม้ ลูกเกดดำ. ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด
เมื่อสาโทของคุณหมักแล้ว ให้กรองแล้วบรรจุขวด ใส่ลูกเกดเล็กน้อยในแต่ละขวด ปิดผนึกและวางไว้ในที่เย็น ในเวลาเพียงสามวันคุณสามารถเพลิดเพลินกับ kvass แสนอร่อย
สูตรสำหรับ kvass ด้วยแป้งเปรี้ยวและแป้งข้าวไรย์
ฉันไม่เคยคิดเลย แต่ปรากฎว่าคุณสามารถทำ kvass ด้วยแป้งข้าวไรย์ได้ ไม่มีอะไรซับซ้อน ลองดูสิ อร่อยมาก
วัตถุดิบ:
- แป้งไรย์- 450 กรัม
- น้ำตาล - 180 กรัม
- ยีสต์แห้ง - แพ็ค;
- น้ำ - 3 ลิตร (น้อยกว่าเล็กน้อย)
- ลูกเกด - 10-12 ชิ้น (ไม่ล้าง)
แน่นอนว่าก่อนอื่นเราจะเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน
ในการทำเช่นนี้ให้รวมแป้งหนึ่งแก้วกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เทน้ำเดือดลงไปทั้งหมด กวนจนส่วนผสมมีความเป็นครีมเปรี้ยว เราจะส่งลูกเกดไปที่นั่นด้วย ส่งส่วนผสมไปยังที่อุ่นๆ แล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้
ทันทีที่ส่วนผสมเริ่ม "คน" เกิดฟองและมีกลิ่นเปรี้ยวแสดงว่าพร้อมแล้ว ขั้นตอนนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน
ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้แล้ว เติมแป้งน้ำตาลยีสต์ยีสต์ที่เหลือและเทน้ำลงในมวลที่ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้อบอุ่นข้ามคืน
เช้าวันรุ่งขึ้น เท kvass ลงในขวดหรือเหยือกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากนั้นสองสามชั่วโมง เครื่องดื่มเย็น ๆพร้อมรับประทาน
นั่นเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว!
kvass โฮมเมดตามสูตรของคุณยาย
เครื่องดื่มแก้วนี้เตรียมตัวมาเป็นเวลานานมาก เป็นที่น่าสังเกตว่าเตรียมโดยไม่มียีสต์ ในขณะเดียวกัน รสชาติก็น่าทึ่งมาก แม้ว่าจะไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ผู้ที่ไม่ชอบบีทรูทก็อาจไม่ชอบรสชาติได้ แต่เราแนะนำให้ทุกคนลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง ท้ายที่สุดมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
เราจะต้อง:
- หัวบีทสด - 500 กรัม;
- ขนมปังไรย์ - 50 กรัม (เปลือก);
- น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำ - 3 ลิตร
ล้างหัวบีท ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นเล็ก ๆ. เราวางไว้ใน โถสามลิตรและเติมน้ำให้เหลือคอประมาณ 5 เซนติเมตร เพิ่มขนมปังสับและน้ำตาลที่นั่น
ผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฝาผ้ากอซ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ฝาธรรมดาเนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมักพวกเขาจะบวมและรบกวนการกระทำนี้
เราวางขวดไว้ในมุมที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 5 วัน ทุกวันคุณต้องเอาโฟมที่จะก่อตัวบนพื้นผิวออกหลายครั้ง
ทันทีที่กระบวนการเกิดฟองลดลงควรเท kvass ลงในขวดและเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อให้เย็น
หากคุณวางแผนที่จะใช้เป็นเครื่องดื่ม คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้น สำหรับซุปจะดีมากถ้าคุณใส่กระเทียมสับเล็กน้อยลงไป
kvass แบบโฮมเมด (สูตรวิดีโอ) โบนัส
เพื่อเป็นโบนัสเราจึงตัดสินใจแสดงอีกหนึ่งรายการ สูตรที่ดี. บางคนพบว่าการรับรู้ข้อมูลในรูปแบบวิดีโอทำได้ง่ายกว่า
นั่นคือทั้งหมดสำหรับเรา แสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่าง เข้าร่วมกับเรา ออดโนคลาสนิกิและสนับสนุนเราในช่องของเราใน Yandex.Zen.
ควาส เครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์สืบทอดมาจากบรรพบุรุษของเรา ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และดับกระหายได้เป็นอย่างดี ต่างจากน้ำอัดลมหวานที่มีส่วนผสมที่ไม่รู้จักมากมาย การทำ kvass ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก แต่สุขภาพของคุณจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน เจริญอาหารแล้วลาก่อนทุกคน
kvass โฮมเมด – 5 สูตรง่ายๆการเตรียมการ ขนมปัง kvass. อัปเดต: 31 พฤษภาคม 2561 โดย: ซับโบติน พาเวล
Kvass ที่ทำจากขนมปังดำช่วยดับกระหายได้อย่างยอดเยี่ยม! สูตรอาหาร รายละเอียดปลีกย่อย และความลับในการเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ kvass บนขนมปังดำ Kvass ดื่มแล้วสดชื่น ฤดูร้อนซึ่งมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกไป แม้กระทั่งก่อนยุคของเรา ชาวอียิปต์ได้เตรียมอาหารอันโอชะที่มีองค์ประกอบคล้ายคลึงกับ kvass สมัยใหม่ เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการรักษาโรคและรักษาโรคต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ถึงกระนั้น รัสเซียก็ถือเป็นบ้านเกิดของ kvass อย่างแท้จริง ใน Rus 'kvass ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคได้ทุกที่และทุกวัน และการมีอยู่ในบ้านเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองและความสุข
Kvass ถือเป็นผลิตภัณฑ์บำบัดอย่างถูกต้อง เป็นที่รู้จัก เป็นจำนวนมาก คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ขนมปังดำตามที่เตรียมไว้ และได้รับการยืนยันไม่เพียงแต่จากผู้ที่ติดตามน้ำหนัก โภชนาการ และสุขภาพของตนเอง แต่ยังได้รับการยืนยันจากแพทย์และนักโภชนาการด้วย ขนมปังไรย์ช่วยทำความสะอาด ระบบทางเดินอาหาร,ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย สารอันตรายมีวิตามินบี แร่ธาตุ และกรดอะมิโน อุดมไปด้วยแมกนีเซียม และธาตุเหล็ก ช่วยขจัดคอเลสเตอรอล เสริมสร้างหลอดเลือด และเพิ่มฮีโมโกลบิน
Kvass เป็นอาหารอันโอชะที่ให้ความรู้สึกอิ่มและเบาในเวลาเดียวกัน! การเตรียม kvass จากขนมปังดำที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก และเชื่อฉันเถอะว่ารสชาติจะไม่ด้อยกว่าที่บรรจุขวดในถังก่อนหน้านี้
หลักการทั่วไปในการเตรียม kvass บนขนมปังดำ
- การทำ kvass ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก! สอง ส่วนผสมที่จำเป็น: ยีสต์และขนมปังแห้ง ยีสต์ต้องสด ควรดูวันหมดอายุด้วย คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ลูกเกด สะระแหน่ และสมุนไพรอื่นๆ ลงในเครื่องดื่มได้
- จานควรเป็นแก้วหรือเคลือบฟัน แต่ไม่ใช่โลหะเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น
- ขอแนะนำให้ดื่ม kvass ที่เสร็จแล้วภายในไม่กี่วันเนื่องจากจากนั้นจึงสามารถหมักและมีรสเปรี้ยวได้ แน่นอนว่าควรเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด
- สำหรับ kvass ให้ทำให้แครกเกอร์แห้งในรูปแท่ง ทางที่ดีควรทำในเตาอบบนถาดอบแห้งที่อุณหภูมิ 120 องศา วางแผ่นอบลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ขณะอบแห้ง ให้คนชิ้นส่วนอย่างน้อยสามครั้ง
- เวลาเฉลี่ยในการหมัก kvass คือหนึ่งวันครึ่ง ระยะเวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์ที่เลือก (ขึ้นอยู่กับยีสต์หรือไม่) และอุณหภูมิห้อง
kvass คลาสสิคที่ทำจากขนมปัง
- ขนมปังข้าวไรย์ 800 กรัม
- ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
- 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
1. อบ ขนมปังสดในเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมปังปิ้งจะทำให้ kvass มีสีเข้มสวยงาม
2. ไปที่ด้านล่างของสามลิตร เหยือกแก้ววางชิ้นขนมปังแห้ง เทน้ำตาลลงไปด้านบนแล้วเทน้ำเดือดลงบนขนมปังครึ่งหนึ่ง ทิ้งไว้ 20 นาที
3. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสามของชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นลงไปด้านบนสุด เพิ่มยีสต์ที่นั่นคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน
4. วันรุ่งขึ้น พร้อมแล้วสิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองเพื่อกำจัดเนื้อขนมปังออก ในตอนแรก kvass อาจดูขุ่นสำหรับคุณ แต่หลังจากทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงเครื่องดื่มก็จะใสขึ้น
Kvass จากขนมปังดำพร้อมสมุนไพร
- น้ำ 5 ลิตร
- ขนมปังไรย์ดำ 0.5 กก.
- ยีสต์กด 20 กรัม
- เลมอนบาล์ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ช้อนชาผักชี;
- ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา;
- น้ำตาลทราย 180 ก
1. อบขนมปังให้แห้งแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง วางแครกเกอร์ลงในภาชนะที่มีน้ำ อุณหภูมิห้องคลุมด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองวันในที่อบอุ่น
2. หลังจากผ่านไปสองวัน ให้ชงยี่หร่า ผักชี และเลมอนบาล์มที่สับไว้ล่วงหน้าในน้ำเดือด ปล่อยให้แช่ไว้ประมาณ 15-20 นาที
3. ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่น โรยด้วยน้ำตาล
4. ในขณะที่สมุนไพรกำลังต้มและเกิดอาการสั่น ให้กรอง สาโท kvass.
5. ต่อจากนั้นใส่สมุนไพร น้ำตาล และยีสต์ที่ผสมแล้วลงใน kvass ในอนาคต ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ 16 ชั่วโมงในที่มืดโดยปิดฝาไว้หลวมๆ
6. จากนั้นเทลงในภาชนะอีกใบ (ขวดพลาสติก) ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้อีก 5-6 ชั่วโมงในที่อบอุ่น
7. จากนั้นทำให้ kvass เย็นลงถึง 10 องศาโดยแช่ในตู้เย็นหรือในถังน้ำเย็น
Kvass บนขนมปังดำกับมิ้นต์
- น้ำ 6 ลิตร
- ขนมปังดำหนึ่งก้อน
- สะระแหน่สด
- น้ำตาล 170 กรัม
- ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
1. อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. แบ่งแครกเกอร์ออกเป็นชิ้นๆ ผสมในกระทะกับน้ำอุ่น ปิดฝา แล้วใส่ในตู้กับข้าวเป็นเวลา 2 วัน
3. เมื่อเวลาผ่านไปเราจะลบสาโท kvass ออกจากห้องมืดแล้วกรอง
4. เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในสะระแหน่ และเติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในจานรองพร้อมน้ำตาล คนน้ำตาลจนละลายหมด ทิ้งใบสะระแหน่ลงไป เพิ่มยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาลงในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน
5. เพิ่มลงในภาชนะด้วย kvass น้ำน้ำตาล, สะระแหน่, ยีสต์ และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 18 ชั่วโมง
6. หลังจากนั้น เท kvass ลงในขวดพลาสติกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
สูตรง่ายๆสำหรับ kvass บนขนมปังดำ
- ขนมปังดำ 1/5 ก้อน;
- ใบสะระแหน่ 9 ใบ (20 กรัม)
- ยีสต์ (25 กรัม)
1. ทำให้ขนมปังดำแห้งและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ไหม้ ทำลายมันให้เล็กที่สุดด้วยมือของคุณ
2. โอนแครกเกอร์ที่ได้ลงในภาชนะสแตนเลส เทน้ำเดือดลงไปแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง
3. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง คุณต้องเครียด เติมน้ำตาล 200 กรัมผ่านตะแกรง เพิ่มสะระแหน่และยีสต์ 25 กรัม ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นใช้ช้อนแทงในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ตกลงมาและปล่อยทิ้งไว้อีก 5 ชั่วโมง
5. กรองเป็นครั้งที่สองแล้วเทลงในขวดที่ใส่ลูกเกดไว้ก่อนหน้านี้ (ขวดละ 1 หยิบมือ)
6. ใช้กรวยเทของเรา kvass ฟองให้ปิดฝาให้สนิทแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นในท่านอน
Kvass บนขนมปังดำแบบดั้งเดิม
- แครกเกอร์ขนมปังดำ
- ยีสต์แห้งหนึ่งซอง (10 กรัม)
- น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้ว
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
1. เทแครกเกอร์ลงในกระทะ เท น้ำร้อน(1.5 ลิตร) น้ำร้อนจะดึงรสชาติและสีจากเกล็ดขนมปังออกมาได้ดี ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35 องศา
2. เทน้ำ 100 มล. ลงในชามลึก เติม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนทรายและยีสต์แห้งหนึ่งซอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนยีสต์ละลายหมด
3. เทของเหลวที่ได้ลงในเกล็ดขนมปังแล้วผสมเล็กน้อย คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้เอาแครกเกอร์ที่บวมออกจากน้ำกรองของเหลวผ่านผ้ากอซหรือผ้าพันแผลสองชั้น
5. เทของเหลวลงในกระทะเททรายที่เหลือออกแล้วเติม จำนวนมากลูกเกดและน้ำอุ่น 2 ลิตร คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้เท kvass ลงไป ขวดพลาสติกโดยไม่ต้องเติมเงินให้หมด เว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ระเบิด
7. วาง kvass ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสิ้น kvass นี้สมบูรณ์แบบสำหรับการแต่งตัวสำหรับ okroshka
Kvass บนขนมปังดำที่ไม่มียีสต์
- น้ำ 3 ลิตร
- ขนมปังดำ 300 กรัม
- ลูกเกด 40 กรัม
- น้ำตาลทรายละเอียด 200 กรัม
1. หั่นขนมปังดำเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่ไว้ในเตาอบให้แห้ง คราวนี้เราต้มน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
2. เทแครกเกอร์ลงในภาชนะที่แยกจากกันแล้วเทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงไปซึ่งสามารถหมัก kvass ได้ง่าย
3. ละลายน้ำตาล (130 กรัม) ในน้ำหล่อเย็น เทลงในภาชนะ น้ำหวาน. เราไม่เติมจนสุดเพื่อไม่ให้มันรั่วไหลออกมาระหว่างการหมัก ผสมให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยผ้ากอซใส่ kvass ไว้ในที่มืด ทันทีที่โฟมและกลิ่นของการหมักปรากฏขึ้นเล็กน้อยแครกเกอร์ก็เริ่มผสมกัน - เราวัดได้สองวันพอดี
4. หลังจากสองวัน ใส่น้ำตาลที่เหลือ (70 กรัม) ลงใน kvass กรองผ่านผ้าขาวบางและขวด โดยเติมลูกเกด 3-4 ลูก ปิดให้สนิทแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เมื่อคาร์บอนไดออกไซด์อิ่มตัวแล้ว ให้นำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
5. ขนมปังที่เหลือสามารถใช้เป็นส่วนผสมสำหรับ kvass ใหม่ได้
- หากรสชาติของ kvass เปรี้ยวเกินไปและมีกลิ่นแอลกอฮอล์อย่ารีบเร่งให้อารมณ์เสียเติมน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย
- สิ่งสำคัญคือแครกเกอร์จะต้องไม่ไหม้และแตกได้ดี ทางออกที่ดีที่สุดจะวางไว้ที่อุณหภูมิต่ำแต่เป็นเวลานาน เพื่อให้ kvass มีสีเข้มขึ้นคุณต้องปรุงแครกเกอร์ให้สุกเล็กน้อย เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือเพิ่มชิ้นส่วนใกล้เคียงสองสามชิ้น ขนมปังขาวเพื่อติดตามการเปลี่ยนแปลงของสีขณะอยู่ในเตาอบ เนื่องจากรอยไหม้บนขนมปังสีดำนั้นสังเกตได้ยาก
- เพื่อให้การหมัก kvass มีประสิทธิภาพมากขึ้น เราจะทิ้งขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในท่านอน พื้นที่สัมผัสระหว่างยีสต์กับสาโทจะกว้างขึ้น
- อย่าใส่ยีสต์แห้งลงไปเด็ดขาด ส่วนผสมร้อนยีสต์จะตายและ kvass จะไม่ทำงาน
- ต้องขอบคุณลูกเกดที่ทำให้ kvass กลายเป็นคาร์บอเนต
Kvass ที่ทำจากขนมปังดำเป็นเครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิมที่เป็นพื้นฐานของอาหารหลาย ๆ อย่าง อดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และน่ารื่นรมย์ รสชาติที่เติมพลัง. ตอนนี้ kvass บนขนมปังดำเป็นคู่แข่งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับเครื่องดื่มจำนวนมากที่สามารถดับกระหายในฤดูร้อน
อย่าลืมลองทำเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยใช้สูตรของเรา!
ในสภาพอากาศร้อน kvass จริงช่วยดับกระหายบรรเทาความเหนื่อยล้าและฟื้นฟูความแข็งแกร่งได้อย่างรวดเร็ว อันนี้ก็อร่อยเหมือนกัน เครื่องดื่มจากธรรมชาติเตรียมง่ายที่บ้านตามเทคโนโลยีเก่าแก่หลายศตวรรษ ฉันขอแจ้งให้คุณทราบสองสูตรสำหรับ kvass จากขนมปัง: สูตรหนึ่งมียีสต์และอีกสูตรไม่มี
เคล็ดลับทั่วไป:
- คุณสามารถทำ kvass จากขนมปังประเภทใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่ เครื่องดื่มที่ดีที่สุดได้มาจากขนมปังข้าวไรย์สีดำโดยไม่ต้องเติมเมล็ดยี่หร่าผักชีฝรั่ง ฯลฯ
- ใช้เฉพาะภาชนะแก้วพลาสติกหรือเคลือบฟันเท่านั้น
- เตรียมเกล็ดขนมปังสำหรับ kvass โดยไม่ต้องใช้น้ำมันและเครื่องเทศ
- ในระหว่างการหมักในภาชนะที่ปิดสนิทอย่าลืมตรวจสอบระดับคาร์บอนไดออกไซด์ด้วย ความดันสูงขวดไม่แตก
Kvass จากขนมปังกับยีสต์
ตัวเลือกคลาสสิกที่เรียบง่าย
วัตถุดิบ:
- ขนมปังข้าวไรย์ – 0.5 กก.
- น้ำ - 5 ลิตร;
- น้ำตาล – 250 กรัม;
- ยีสต์กด - 20 กรัม (หรือแห้ง 5 กรัม)
ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มรสหวานสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลที่เติมในระยะที่แปดได้ 2-3 เท่า
1. หั่นขนมปัง ชิ้นเล็ก ๆและทอดในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ยิ่งขนมปังแห้งมากเท่าไรก็ยิ่งรู้สึกขมมากขึ้นใน kvas และสีเข้มขึ้น แต่คุณไม่ควรทำให้แห้งมากเกินไป
2. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง ถังหมัก.
3. เพิ่มแครกเกอร์ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ 48 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หากคุณต้องการทำ kvass อย่างรวดเร็ว คุณสามารถต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20-30 นาที จากนั้นจึงทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 25-30°C
4. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำข้างซอง
5. กรองสาโท kvass ผ่านผ้าขาวบางบีบแครกเกอร์ให้เข้ากัน
6. เทสาโทที่กรองแล้วลงในภาชนะหมักเติมน้ำตาล 200 กรัมและยีสต์เจือจางผสมให้เข้ากัน
7. ปิดฝาภาชนะให้หลวมๆ เพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ไหลออกมาได้อย่างอิสระ จากนั้นนำไปวางในที่มืดที่อุณหภูมิ 18-25°C เป็นเวลา 14-16 ชั่วโมง
8. เท kvass ลงในภาชนะ เช่น ขวดพลาสติกหรือขวดโหล เติมน้ำตาลที่เหลืออีก 50 กรัม คนให้เข้ากัน หากคุณใช้หลายขวด ให้กระจายน้ำตาลให้เท่าๆ กัน เพราะจะต้องสร้างก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในเครื่องดื่ม
9. ปิดภาชนะให้แน่นและวางไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง
10. พักขนมปังโฮมเมดให้เย็นที่อุณหภูมิ 8-11°C ย้ายขวดไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อหยุดกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมงคุณสามารถเริ่มชิมได้ อายุการเก็บรักษา - สูงสุด 3 วัน
Kvass กับยีสต์แห้ง ขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์
เครื่องดื่มจากธรรมชาติที่ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของยีสต์ ลูกเกดใช้เป็นสารเริ่มต้น
วัตถุดิบ:
- ขนมปังดำ - 0.5 กก.
- น้ำตาล – 300 กรัม;
- น้ำ - 5 ลิตร;
- ลูกเกดไม่ได้ล้าง – 50 กรัม
1. หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วตากในเตาอบสิ่งสำคัญคือแครกเกอร์ไม่ไหม้มิฉะนั้น kvass จะขม
2. ต้มน้ำ ใส่แครกเกอร์ และน้ำตาล 250 กรัม คนให้เข้ากัน
3. ทำให้สาโทที่ได้เย็นลงเหลือ 22-25°C จากนั้นเทลงในภาชนะหมัก โดยเติมปริมาตรได้สูงสุด 90%
4. ใส่ลูกเกด จากนั้นผสมอีกครั้ง ปิดคอด้วยผ้ากอซ แล้วย้ายขวดไปไว้ในที่มืดซึ่งมีอุณหภูมิ 18-25°C
5. หากลูกเกดมีคุณภาพสูงการหมักจะเริ่มใน 1-2 วันแครกเกอร์ในขวดจะขยับจากนั้นจะมีฟองเสียงฟู่และมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยปรากฏบนพื้นผิว
6. สองวันหลังจากการเริ่มการหมักให้กรอง kvass แบบโฮมเมดผ่านผ้าขาวใส่น้ำตาล 50 กรัมผสมเทลงในขวดเพื่อเก็บไว้ใส่ลูกเกด 2-3 ลูกในแต่ละอันแล้วปิดฝาให้แน่น
7. เก็บเครื่องดื่มไว้ 8-12 ชั่วโมงในที่มืดและอบอุ่นเพื่อให้มีแก๊ส จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน หลังจากทำให้ kvass ของขนมปังเย็นลงเหลือ 8-11°C คุณสามารถไปชิมต่อได้ อายุการเก็บรักษานานถึง 4 วัน
Kvass กับลูกเกดแทนยีสต์
ควาส – เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ ใน มาตุภูมิโบราณมันถูกปรุงทุกที่ แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำ kvass จากขนมปังที่บ้าน
ตามเนื้อผ้า kvass ได้มาจากการหมักจากมอลต์และแป้งโดยเติมน้ำผึ้งอะโรมาติกและ สมุนไพรที่มีประโยชน์,ผัก,เบอร์รี่ ตัวเลือกที่ทันสมัยมีหลายวิธีในการเตรียม kvass ตั้งแต่แบบกดดันเวลาไปจนถึงแบบสบายๆ ตั้งแต่สูตรอาหารคลาสสิกไปจนถึงสูตรแปลกใหม่และแปลกใหม่ เช่น ข้าวโอ๊ต kvass
ในบทความนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการเตรียมยอดนิยม เครื่องดื่มสลาฟและฉันจะนำของอร่อยมาให้คุณ สูตรทีละขั้นตอน.
ประวัติความเป็นมาของควาส
การกล่าวถึงเครื่องดื่มที่น่าอัศจรรย์และอร่อยครั้งแรกนั้นย้อนกลับไปในปี 996 ในพงศาวดารโบราณ แกรนด์ดุ๊กแห่งเคียฟและโนฟโกรอดยึดครองวลาดิมีร์ ซึ่งศาสนาคริสต์ได้รับการสถาปนาเป็นศาสนาประจำชาติ ทรงสั่งให้แจกจ่าย "อาหาร น้ำผึ้ง และ kvass" ให้กับประชาชนเพื่อเป็นเกียรติแก่วันหยุดประจำชาติ
มากกว่าหนึ่งพันปีผ่านไป แต่ kvass เก่า ๆ ที่ดีไม่ได้สูญเสียความนิยม มีผลการรักษาและเติมพลังและมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายรวมไปถึง:
- การปรับปรุงการเผาผลาญ
- คืนความสมดุลของเกลือน้ำ
- อิทธิพลเชิงบวกบนหัวใจและหลอดเลือด
Kvass ช่วยในกระบวนการย่อยอาหารได้ดีเยี่ยมเนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์ อุดมไปด้วยวิตามินบีและซี ยีสต์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบช่วยให้เส้นผมแข็งแรงและป้องกันการเกิดสิว
เรามาดู "อาหารจานหลัก" ของบทความกันดีกว่า – สูตรสำหรับขนมปัง kvass จริง หมายเหตุถึงแม่บ้านและผู้ชายที่รักการทำอาหาร
kvass คลาสสิคที่ทำจากขนมปังไรย์ดำ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 8 ลิตร
- ขนมปังไรย์ – 800 กรัม
- ยีสต์ – 50 กรัม
- น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
การตระเตรียม:
- หั่นขนมปัง ชิ้นบาง ๆ,วางบนถาดอบ ฉันเปิดเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา หากจำเป็น ฉันจะลดอุณหภูมิลง ฉันแน่ใจว่าชิ้นแห้งและไม่ไหม้
- ฉันใส่น้ำบนเตาแล้วเทน้ำตาลลงไป หลังจากน้ำเดือดแล้วให้ใส่ของที่เตรียมไว้ลงไป เศษขนมปัง. ฉันยกกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมง ฐาน kvass ควรเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่อุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย
- เพิ่มยีสต์ลงในส่วนผสมที่เย็นลง ผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
- ฉันคลุมสาโทด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน วันเว้นวันฉันได้รับ kvass ด้วยรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดยิ่งขึ้น ฉันปล่อยให้สาโทต้มอีกวัน ฉันกรองผ้าขาวบางหลายชั้นเทใส่ขวดแล้วปล่อยให้เย็น พร้อม!
สูตรวิดีโอ
สูตร kvass จากขนมปังที่ไม่มียีสต์
สูตรง่ายๆ สำหรับ kvass ที่คุณชื่นชอบโดยไม่ต้องยุ่งยากกับยีสต์หรืออ้างว่าเป็นความคิดริเริ่ม
วัตถุดิบ:
- น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 3 ลิตร
- ขนมปังไรย์ – 400 กรัม
การตระเตรียม:
- ฉันนำขนมปังมาบดเป็นขวดขนาด 3 ลิตรเพื่อเติมก้นขวด ฉันไม่ทำให้มันแห้งก่อน
- ฉันเติมน้ำที่อุณหภูมิห้องแล้วเติมน้ำตาล
- การปกปิด ฝาแก้วปล่อยให้เครื่องดื่มหายใจ ฉันปล่อยให้มันเร่ร่อน ยิ่งบ้านอบอุ่น. kvass เร็วขึ้น"มันจะมา" 2-3วันก็พอ
kvass ที่ได้สามารถใช้กับ okroshka และเนื้อหมักได้ มีการลงพื้นที่หลายครั้ง ก่อนปรุงอาหารครั้งต่อไปอย่าลืมใส่ขนมปังและน้ำตาลเล็กน้อย
วิธีที่รวดเร็วในการทำ kvass
คุณต้องการเรียนรู้วิธีการทำ เครื่องดื่มโฮมเมดกับ ความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์และรสคาราเมลหอมหวานในครึ่งชั่วโมง? ทำตามสูตรครับ.
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 2.5 ลิตร
- ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
- กรดซิตริก - 1 ช้อนเล็ก
- น้ำตาล – 200 กรัม
การตระเตรียม:
- ฉันเอาน้ำต้มสุกอุ่น ๆ เทลงในขวด ฉันใส่ กรดมะนาวและยีสต์ ผสมอย่างช้าๆและทั่วถึง
- ฉันกำลังทำอาหาร น้ำตาลไหม้. ใน กระทะแยกฉันโยนน้ำตาลทรายทิ้ง ฉันเปิดไฟปานกลาง ฉันรอจนน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง มันสำคัญมากที่จะไม่ทำให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะขม เพิ่ม 150 กรัมลงในมวลสีน้ำตาล น้ำเย็นฉันก็ผสมให้เข้ากัน
- ฉันรวมน้ำตาลและส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ฉันผสมอีกครั้ง
- ฉันคลุมส่วนบนของขวดด้วยผ้าหนาๆ (ผ้าเช็ดครัว) แล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ฉันเทมันลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นให้เย็น นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด!
วิธีทำ kvass จากขนมปังขาวและยีสต์
คุณสมบัติหลักสูตร - ใช้ขนมปังขาวหนึ่งก้อน มันจะทำให้ kvass มีสีทองที่ผิดปกติ
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 3 ลิตร
- ขนมปัง – 150-200 กรัม
- ยีสต์แห้งสำหรับการอบ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
- ลูกเกด – 30 กรัม
การเตรียมทีละขั้นตอน:
- ฉันกำลังตัดขนมปัง ฉันทำให้ชิ้นแห้งในเตาอบที่อุ่นแล้วเทลงในขวดขนาด 3 ลิตร
- เทน้ำลงไปแล้วทิ้งไว้ 30 นาที ให้แครกเกอร์นิ่มลง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงฉันก็เติมน้ำตาล ยีสต์ และลูกเกดลงไป ฉันคนให้เข้ากัน
- ปิดฝา(หลวมๆ) แล้วทิ้งไว้ 1-2 วัน ความสมบูรณ์ของรสชาติของ kvass และความเปรี้ยวขึ้นอยู่กับระยะเวลาโดยตรง ต่อไปฉันกรองและบรรจุขวด ฉันใส่มันไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้
วิดีโอทำอาหาร
Kvass จากขนมปังสำหรับ okroshka กับมิ้นต์
วัตถุดิบ:
- น้ำ – 2 ลิตร
- ขนมปังโบโรดิโน่ – 350 กรัม
- ลูกเกด – 50 กรัม
- มิ้นท์ - พวงเล็ก
การตระเตรียม:
- ฉันกำลังเตรียมการแช่ตามสะระแหน่ ฉันเทน้ำเดือดลงบนสมุนไพรแล้วปล่อยให้มันชง
- ตัดก้อนเป็นก้อน ขนาดเล็กและโยนมันลงในขวด ฉันล้างลูกเกดให้สะอาดเช็ดให้แห้งแล้วใส่ลงในขนมปัง ฉันกำลังเท การแช่สมุนไพรและเติมน้ำต้มสุกลงในขวด ฉันปิดฝา
- ฉันทิ้งมันไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน ต่อไปฉันเทมันลงในขวดโดยใช้ผ้ากอซแยกบริเวณอย่างระมัดระวัง ฉันขันฝาแล้วใส่ไว้ในตู้เย็น
คำแนะนำที่เป็นประโยชน์. รสชาติของ okroshka kvass จะเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใส่ใบลูกเกดสดลงในสะระแหน่
okroshka kvass ง่าย ๆ
วัตถุดิบ:
- ยีสต์เบเกอร์ – 50 กรัม
- น้ำ – 7 ลิตร
- ขนมปังไรย์ – 2 กก.
- น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะพูน
การตระเตรียม:
- ฉันบดขนมปังและทำให้แห้งในเตาอบ ฉันย้ายชิ้นที่เป็นสีน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป ฉันทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงปล่อยให้ขนมปังนั่ง
- ฉันระบายของเหลวใส่ยีสต์เทน้ำตาลลงไป ฉันคนให้เข้ากันแล้ววางเครื่องดื่มไว้ในที่อบอุ่น ฉันปล่อยให้ kvass ชงเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ฉันเครียดและเย็น
kvass แบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม การแก้ไขอย่างรวดเร็ว“พร้อมสำหรับโอรอสก้า!
สูตรสำหรับ kvass โดยไม่ต้องเริ่มต้นกับข้าวโอ๊ต
วัตถุดิบ:
- ข้าวโอ๊ต- 1 กก.
- น้ำตาล – 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 2 ลิตร
- ลูกเกด – 20 กรัม
การตระเตรียม:
- ฉันล้างข้าวโอ๊ตให้สะอาด ฉันเทมันลงในขวด ใส่น้ำตาลและลูกเกด
- ฉันเทน้ำต้มสุก
- คลุมด้วยผ้าและวางในที่อบอุ่น รอ 2 วันครับ
- เป็นครั้งแรกที่เครื่องดื่มจะมีรสหวาน แต่มีรสชาติที่แสดงออกเล็กน้อยดังนั้นฉันจึงระบายออก
- ฉันเติมน้ำตาลแล้วเทน้ำจืด ฉันทิ้งไว้อีกสองวัน หลังจากเวลาที่กำหนดฉันก็เครียด เครื่องดื่มหอมกรุ่นที่มีความเปรี้ยวเล็กน้อยแล้วเทใส่ขวด
- ฉันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ (ความอิ่มตัวตามธรรมชาติของคาร์บอนไดออกไซด์)
วิธีทำ kvass จากขนมปังและลูกเกด
วัตถุดิบ:
- ขนมปังโบโรดิโน่ – 4 ชิ้น
- ลูกเกด – 3 ช้อนโต๊ะ ความหลากหลายที่มืด, 1 ช้อนเล็ก - เบา
- ยีสต์แห้ง – 4 กรัม
- น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 3 ลิตร
การตระเตรียม:
- ฉันอบขนมปัง Borodino อย่างถูกต้อง ด้วยวิธีธรรมชาติ, ไม่มีเตาอบ. ฉันหั่นมันเป็นชิ้นแล้ววางไว้บนถาดอบในที่โล่งเป็นเวลา 1 วัน
- ฉันเอากระทะมาทอดขนมปังให้เหลือง แครกเกอร์ที่พร้อมควรเย็นลง ฉันโยนมันลงในกระทะหรือขวด
- ฉันเติมน้ำตาล ยีสต์ ผลเบอร์รี่แห้ง.
- ฉันกำลังเท น้ำอุ่น. ฉันผสมมันอย่างระมัดระวัง ฉันปิดขวดให้แน่นด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้ปรุงตลอดทั้งวัน
- ฉันแยกสตาร์ทเตอร์ออกจากเครื่องดื่ม ฉันใช้ตะแกรงแล้วก็ผ้ากอซ
- ฉันเทมันลงในขวดและเพิ่มมากขึ้น ลูกเกดสีขาว. เพื่อรับมากขึ้น รสชาติเข้มข้นฉันใส่ไว้ในตู้เย็นได้ 2 วัน
ใช้เวลานานในการเตรียม kvass ตามสูตร แต่ผลลัพธ์จะเป็นไปตามความคาดหวัง Kvass ที่ทำจากขนมปังและลูกเกดจะมีกลิ่นหอมและเผ็ดมาก
มาทำกันเถอะ kvass จากขนมปังและลูกเดือย
วัตถุดิบ:
- เปลือกขนมปังสีน้ำตาล - 3 ชิ้น
- ข้าวฟ่าง – 2 ถ้วย
- น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ – 3 ลิตร
การตระเตรียม:
- ฉันอบขนมปังที่หั่นเป็นชิ้นในเตาอบ ฉันใส่ซีเรียล แครกเกอร์ที่เตรียมไว้ และน้ำตาลลงในขวดขนาด 3 ลิตร ฉันผสมให้เข้ากัน
- ฉันเทน้ำต้มสุกแล้วปิดขวด ฉันปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสองวัน
- คุณจะรู้ว่า kvass พร้อมแล้วจากการก่อตัวของฟองอากาศ ฉันค่อยๆ เทเครื่องดื่มและเติมขวดที่เตรียมไว้ลงไป ฉันเก็บมันไว้ในตู้เย็น
สูตรวิดีโอ
- อย่าทิ้งมันไป แป้งสาลีคุณสามารถสร้างเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งและมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้
- เพื่อให้ รสชาติดั้งเดิมวี ข้าวสาลี kvassเพิ่มสองส่วนผสม - ผักชีและยี่หร่า
วิธีเตรียม kvass รัสเซียในถัง
คลาสสิค สูตรเก่าสำหรับการปรุงอาหาร เครื่องดื่มอร่อยในถัง
วัตถุดิบ:
- ข้าวมอลต์บด – 1 กก.
- ข้าวบาร์เลย์มอลต์บด – 600 กรัม
- แป้งข้าวไรย์ – 600 กรัม
- ขนมปังไรย์ (ควรเก่าหรือตากแดดตากฝน) – 80 กรัม
- แครกเกอร์ไรย์ – 130 กรัม
- ใบสะระแหน่ – 30 กรัม
- กากน้ำตาล – 1 กก.
การตระเตรียม:
- ฉันทำแป้งโดยใช้แป้ง มอลต์ และน้ำ 3 ลิตร ฉันผสมให้เข้ากันในภาชนะขนาดใหญ่ ฉันคลุมด้านบนด้วยผ้าหนา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
- ฉันโอนแป้งลงในชามเหล็กหล่อ (คุณสามารถใช้อันอื่นได้สิ่งสำคัญคืออันที่มีคุณสมบัติทนไฟ) แล้วใส่ในเตาอุ่น หลังจากการระเหยฉันก็ผสมแป้งให้ละเอียดแล้วพักไว้ 1 วัน
- ฉันกำลังหั่นขนมปัง ฉันใส่แป้งลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำเดือด 16 ลิตร ฉันเพิ่มแครกเกอร์และขนมปังบด ฉันผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
- หลังจากที่สาโทเริ่มหมักแล้ว ฉันก็เทของเหลวลงในถัง ต้องนึ่งถังและล้างให้สะอาด สิ่งเหล่านี้เป็นการดำเนินการด้านสุขอนามัยที่จำเป็นซึ่งส่งผลดีต่อกลิ่นในอนาคตและมีส่วนช่วยในการฆ่าเชื้อในถัง
- ฉันเติมสตาร์ทเตอร์ที่เหลือด้วยน้ำเดือด ฉันรอมา3ชั่วโมงแล้ว ฉันเทฐาน kvass ลงในถังเติมมิ้นต์ที่แช่ไว้แล้วปล่อยให้หมัก
- ฉันส่งถังไปที่ห้องใต้ดินน้ำแข็ง หลังจากกระบวนการหมักลดลงฉันก็เติมกากน้ำตาล (การคำนวณมีดังนี้: สารให้ความหวาน 1 กิโลกรัมต่อถัง 30 ลิตร) ฉันปิดผนึกด้วยปลอกแขน รอ 4 วันครับ
- เครื่องดื่มสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ สิ่งสำคัญคืออย่าให้โดนความร้อนให้ติดตั้งในที่เย็นและมีอุณหภูมิคงที่
วิธีเตรียม kvass ให้แข็งแรง
วัตถุดิบ:
- ยีสต์แห้ง – 30 กรัม
- ขนมปังดำ – 800 กรัม
- น้ำเดือด– 4 ลิตร
- น้ำผึ้ง – 100 กรัม
- มะรุม – 100 กรัม
- น้ำตาล – 80 กรัม
- ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
- ฉันตัดขนมปังแล้ววางลงบนถาดอบ ฉันใส่มันในเตาอบ วอร์มไว้ที่ 180 องศา ทอดเบา ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง สีน้ำตาล.
- ฉันเทน้ำเดือดลงบนแครกเกอร์ ฉันขอเวลา 4 ชั่วโมง ฉันใช้ผ้าขาวและกรองสาโท ฉันเพิ่มยีสต์ใส่น้ำตาลแล้วนำไปหมักในที่อบอุ่น
- หลังจากผ่านไป 6-7 ชั่วโมงฉันก็เทเกือบ เครื่องดื่มพร้อมโดยขวด ฉันใส่ลูกเกดลงไปอย่างละ 2-3 ลูกเพื่อเพิ่มรสชาติ
- ฉันไม่ปิดจนกว่าจะสังเกตเห็นฟองสบู่ก่อตัวบริเวณคอขวด จากนั้นฉันก็ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
- ฉันถูมัน
“ Russian kvass ช่วยชีวิตผู้คนได้มากมาย” - สุภาษิตนี้สะท้อนถึงความสำคัญของเครื่องดื่มนี้สำหรับชาวสลาฟอย่างเต็มที่ น่าเสียดายที่เครื่องดื่มในปัจจุบันที่ยืนอยู่บนชั้นวางของในร้านและเรียกว่า kvass แทบจะเรียกได้ว่าเป็นผู้ช่วยให้รอดของชาวรัสเซียแทบจะไม่ได้ - มักเป็นส่วนผสมของสารกันบูดและกรดที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมากนัก โชคดีที่การทำขนมปังที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก
Kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์ มันไม่เคยน่าเบื่อ ช่วยดับกระหายได้ดีด้วยกรดที่มีอยู่และเสียง เกี่ยวกับเขา คุณสมบัติการรักษาตำนานถูกสร้างขึ้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า kvass มีฤทธิ์สงบและมีผลประโยชน์ ระบบหัวใจและหลอดเลือด,ปรับปรุงการเผาผลาญและการย่อยอาหาร ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักนมหมักมันมีผลกระทบต่อร่างกายคล้ายกับ kefir โยเกิร์ตและคูมิส - ควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหารป้องกันการก่อตัวของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฯลฯ
แต่ทั้งหมดนี้สามารถพูดได้เกี่ยวกับ kvass แบบดั้งเดิมเท่านั้น การหมักสองครั้ง. ความจริงก็คือตอนนี้ kvass มักเตรียมโดยใช้เทคโนโลยี "เบียร์" - ผู้ผลิตส่วนใหญ่ดำเนินการหมักแอลกอฮอล์ที่ไม่สมบูรณ์เท่านั้น การขาดแลคติกและกรดอื่น ๆ ในเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการชดเชยด้วยกรดสังเคราะห์ทางเคมี เยี่ยมจริงๆ- เป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบคู่ - นมเปรี้ยวและแอลกอฮอล์ ใน kvass ดังกล่าว ที่จำเป็นต่อร่างกายกรดเกิดขึ้นตามธรรมชาติในช่วงชีวิตของยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค
สูตรสำหรับขนมปังโฮมเมด kvass พร้อมยีสต์
มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายบนอินเทอร์เน็ต คุณไม่สามารถเรียกมันว่าแย่ แต่คุณไม่สามารถเรียกมันว่าดั้งเดิมได้เช่นกัน มันง่ายและนี่อาจเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุด อย่างไรก็ตาม kvass ขนมปังนี้ไม่แตกต่างจากที่วางบนชั้นวางของในร้านมากนัก อย่างไรก็ตามมันเป็นของจริงทำเองที่บ้านไม่มีสารกันบูดยังคงดับกระหายและพกติดตัวอยู่บ้าง คุณค่าทางโภชนาการสำหรับร่างกาย ในสมัยก่อนเครื่องดื่มดังกล่าวสามารถช่วยชีวิตได้
การตระเตรียม:
- ตัดขนมปังไรย์ที่ดีจากแป้งโฮลวีต (ในกรณีที่รุนแรงคุณสามารถทำจากขนมปังดำได้) ให้เป็นก้อนขนาดประมาณ 3x3 ซม. จากนั้นนำไปอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิประมาณ 180 o C คุณต้องการ เพื่อให้ได้สีน้ำตาลทองที่น่าพึงพอใจ ไม่ อย่าปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้น kvass จะขมเกินไป
- ตอนนี้คุณต้องต้ม 5 ลิตร น้ำสะอาดและเทลงบนแครกเกอร์สีน้ำตาล รอประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมงเพื่อให้เย็น จากนั้นกรอง kvass wort ผ่านผ้ากอซสองสามชั้นแล้วบีบเบาๆ ก่อนหน้านี้คุณต้องหมักยีสต์: ในชามเล็ก ๆ ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น 1 แก้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมดแล้วเติมยีสต์ลงไป หลังจากผ่านไป 10-15 นาที เมื่อเกิดฟอง ยีสต์ก็พร้อมใช้งาน
สามารถเพิ่มความสนุก (จากผลไม้หนึ่งผล) และน้ำมะนาว (จากครึ่งหนึ่ง) ลูกเกด (50-60 กรัม) และสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่คล้ายกันลงในสาโทโดยตรงหลังการกรอง ควรชงเครื่องเทศและสมุนไพรล่วงหน้าในน้ำเดือดหนึ่งแก้วกรองและเพิ่มลงในสาโท ยาต้มสำเร็จรูป. Bread kvass เข้ากันได้ดีกับยี่หร่า, ผักชี, โรสแมรี่ - อย่างละ 1 ช้อนชา เช่นเดียวกับสมุนไพรเช่นเลมอนบาล์มและมิ้นต์ - 1 ช้อนโต๊ะ
- ละลายน้ำตาลในปริมาณที่ต้องการในสาโทที่กรองแล้ว เริ่มต้นด้วยฉันแนะนำให้ทาน จำนวนเล็กน้อยน้ำตาลและทำให้ kvas สำเร็จรูปจากขนมปังหวาน เมื่อเวลาผ่านไปคุณสามารถรับมันได้ ปริมาณที่เหมาะสมที่สุดตามรสนิยมของคุณ หลังจากนั้นคุณจะต้องเพิ่มยีสต์ลงในสาโทที่มีรสหวานปิดฝาภาชนะที่เตรียมเครื่องดื่มด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง
- kvass ขนมปังเกือบพร้อมแล้ว สาโทที่หมักเล็กน้อยจะต้องกรองอีกครั้งผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในขวดพลาสติก ก่อนหน้านี้คุณสามารถเพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงใน kvass น้ำตาลหรือแบ่งน้ำตาลจำนวนนี้ระหว่างขวด - มันจะจำเป็นสำหรับคาร์บอเนต kvass ซึ่งทำได้เช่นนี้ ปิดขวดให้แน่นแล้วรอประมาณ 5 ถึง 10 ชั่วโมง
ควรเติมขวดไม่เกิน 3/4 ของความจุ คุณต้องเลือกภาชนะที่ทำจากพลาสติกหนาที่มีจุกปิดพอดี - ในระหว่างกระบวนการคาร์บอไนเซชันจะมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมจำนวนมากซึ่งทำให้ขวดแตกได้ง่าย ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะแก้วเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
- จากนั้นจะต้องทำให้ kvass เย็นลงถึง 10 o C (ไม่จำเป็น) เพื่อให้การหมักหยุดและสามารถดื่มได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลาอย่างน้อย 3-4 วัน นอกจากนี้ขวดยังสามารถเก็บไว้ในที่เย็นเช่นในห้องใต้ดินได้นานถึง 3-4 วันแล้วจึงดื่ม ขนมปัง kvass นี้เหมาะสำหรับการบริโภคนานถึงสี่สัปดาห์ เพลิดเพลินไปกับการแช่เย็นเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน!
สูตร kvass จากขนมปังไม่มียีสต์ (sourdough)
สูตรนี้เป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง อาจไม่ใช่แบบดั้งเดิม 100% แต่เครื่องดื่มที่ได้รับในลักษณะนี้สามารถเรียกว่า kvass ได้อย่างมั่นใจ มันมีทุกอย่าง: กรดแลคติคซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักนมหมัก - ได้มาจากข้าวไรย์เปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อย กรดน้ำส้ม- มันถูกสร้างขึ้นเป็นผล การหมักแอลกอฮอล์. ไม่มีการเติมยีสต์ที่นี่ซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติและกลิ่นของ kvass อย่างไรก็ตาม ยีสต์ป่ามีอยู่ตลอดเวลาและทุกที่ และสาโทขนมปังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากสำหรับพวกเขา
ดังนั้นการเตรียม kvass ขนมปังหมักสองครั้ง:
ฉันจะไม่บอกคุณถึงวิธีทำไรย์เปรี้ยว น่าเสียดายหรือโชคดีที่ฉันไม่มีความรู้เรื่องการอบเลย ฉันรู้เพียงว่าเชื้อดังกล่าวสามารถซื้อได้ แบบฟอร์มเสร็จแล้วในซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่ง แต่จะดีกว่าถ้าถามแม่บ้านที่คุณรู้จักว่าใครเป็นคนอบขนมปังเอง - ในเกือบ 100% ของกรณีนี้จะมีบางส่วนอยู่ในตู้เย็นของเธอ ปริมาณที่ต้องการเริ่มต้น สุดท้ายคือสูตรไร้ยีสต์ ข้าวไรย์บนอินเทอร์เน็ตมีมากเกินพอ (Don Pomazan อธิบายกระบวนการทำแป้งข้าวไรย์ในบทความด้วย)
โดยทั่วไปกระบวนการทำขนมปัง kvass ที่บ้านโดยไม่มียีสต์นั้นไม่แตกต่างจากสูตรแรกมากนัก เรายังตัดขนมปังเป็นก้อนแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาล เทน้ำเดือดลงไปแล้วรอจนกระทั่งสาโทเย็นลงถึง 30 o C (มากกว่า อุณหภูมิสูง แบคทีเรียกรดแลคติคสตาร์ทเตอร์อาจตายได้) เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในสาโทที่เย็นแล้วผสมให้เข้ากันแล้วมัดคอภาชนะด้วยผ้ากอซหรือผ้าหนา ทิ้งสาโทไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันแล้วกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้น เติมน้ำตาล 40 กรัมแล้วเทลงในขวดพลาสติก
ชาวสลาฟรู้จัก kvass มานานกว่าพันปีแล้ว เป็นที่ทราบกันดีว่าชาวสลาฟตะวันออกเป็นเจ้าของสูตรอาหารที่ทำมานานก่อนการก่อตัว เคียฟ มาตุภูมิ. การกล่าวถึง kvass ครั้งแรกในแหล่งเขียนภาษารัสเซียมีอายุย้อนไปถึงปี 996: หลังจากรับบัพติศมาเจ้าชาย Vladimir I Svyatoslavich สั่งให้แจกจ่าย "อาหาร น้ำผึ้งและ kvass" ให้กับผู้คน พวกเขายังรู้วิธีสร้าง kvass ในโปแลนด์และลิทัวเนียด้วย Nestor รายงานว่าอัครสาวกอันศักดิ์สิทธิ์ Andrew the First-Called เห็นชาวสลาฟราดตัวด้วย kvass ในอ่างอาบน้ำ
ควรส่งขวดไปยังสถานที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อเติมคาร์บอนไดออกไซด์แล้วนำไปใส่ในตู้เย็นหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน ในเวลานี้คุณสามารถดื่ม kvass สนุกกับชีวิตและปรับปรุงสุขภาพของคุณได้ อย่างไรก็ตาม ตะกอนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของขวดเป็นตัวเริ่มต้นสำหรับแป้งเปรี้ยวชนิดนั้น ดังนั้นจึงสามารถใช้เพื่อเตรียม kvass อีกชุดหนึ่งได้
ฉันขอเตือนคุณว่า kvass ดังกล่าวแทบไม่มีแอลกอฮอล์เลย (ไม่เกิน 0.5%) บางครั้งมันก็ไม่มีแอลกอฮอล์ กลิ่นเหม็น ยีสต์ของคนทำขนมปังและตัวเขาเองก็มีความน่าเชื่อถือและมีประโยชน์มากที่สุด kvass แบบดั้งเดิมนั้นทำมาจากข้าวบาร์เลย์และ/หรือมอลต์ไรย์ แต่อย่างที่พวกเขาพูดกันนั้นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
ราวกับว่ามันเป็นขนมปังและ kvass นั่นคือทั้งหมดที่เรามี!
บทความในหัวข้อ
