kvass การหมักสองครั้ง ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องดื่ม kvass

การทำอาหาร

รสชาติที่เกือบลืมไปแล้วของ kvass ในหมู่บ้านที่แท้จริงจะนำคุณไปสู่บรรยากาศของ Rus เก่าที่ซึ่งกระท่อมและจิตวิญญาณอบอุ่นด้วยกลิ่นหอมของน้ำอมฤตที่แท้จริงของพลังงานสำคัญที่ไม่สิ้นสุดของคนรัสเซีย

หมู่บ้านรัสเซีย kvass เป็นอัญมณีแห่งการทำอาหารของประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟซึ่งชวนให้นึกถึงรากเหง้าและความสำคัญของการรักษาความรู้ของบรรพบุรุษของเราเกี่ยวกับเครื่องดื่มที่มีเอกลักษณ์เหล่านี้ ในสมัยก่อนมี kvass หลายร้อยชนิด: น้ำผึ้ง สมุนไพร เบอร์รี่ ผัก สูตรทั้งหมดนี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นมาระยะหนึ่งแล้ว ท้ายที่สุดแล้ว kvass ที่แท้จริงคือแหล่งผลประโยชน์ที่ไม่สิ้นสุดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และสูตรอาหารต้นตำรับมากมาย มันเป็น kvass สีขาวที่ถือเป็นราชาแห่งเครื่องดื่มและงานเลี้ยงของรัสเซีย เข้มข้นถูกใจเติมพลังด้วยรสเปรี้ยวอมเปรี้ยวสดชื่นเหมาะทั้งดื่มและรับประทาน

ประสบการณ์หลายศตวรรษแสดงให้เห็นว่า kvass ในอาหารประจำวันช่วยรักษาสุขภาพและเพิ่มประสิทธิภาพ เมื่อทำงานหนัก - การตัดหญ้าไถเก็บฟืน - ชาวนารัสเซียเอานมหรือเครื่องดื่มผลไม้ติดตัวไปด้วยไม่ใช่เครื่องดื่ม แต่เป็น kvass มันคือสิ่งนี้ที่ช่วยบำรุงบรรเทาความเหนื่อยล้าและฟื้นฟูความแข็งแกร่ง

ประวัติความอร่อยเล็กๆ น้อยๆ

ประวัติความเป็นมาของ kvass ของรัสเซียนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวสามารถอุทิศให้กับหัวข้อที่น่าสนใจนี้ได้อย่างมากมายซึ่งเต็มไปด้วยภูมิปัญญาชีวิตของบรรพบุรุษสูตรอาหารที่น่าทึ่งและคุณสมบัติในการรักษาของเครื่องดื่มสลาฟที่เป็นเอกลักษณ์นี้ ในสมัยก่อน kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในอาหารประจำวันของชาวนาและกษัตริย์เพราะเครื่องดื่มไม่มีคลาส ถ้าเราพูดถึง kvass แท้ๆเราจะพูดถึงเครื่องดื่มหมักสีขาวโดยเฉพาะซึ่งมีรสชาติและประโยชน์ที่มีคุณค่ามากที่สุด

แก่นของการฟื้นฟูทุกสิ่งที่รัสเซียมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นกว่าเดิม หากสองสามทศวรรษที่แล้วเรามุ่งมั่นเพื่อทุกสิ่งแบบตะวันตก ตอนนี้มีแนวโน้มใหม่ไปสู่ความคิดริเริ่ม - แฟชั่นสำหรับคุณสมบัติในการรักษาของอาหารที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม kvass สีขาวแทบจะหายไปจากโต๊ะของชาวรัสเซียยุคใหม่ ในช่วงที่เครื่องดื่มอัดลมได้รับความนิยมเราได้สูญเสียนิสัยในการลิ้มรส kvass ของหมู่บ้านอย่างแท้จริง หากคุณเกิดและเติบโตในรัสเซียและคุณยายของคุณอาศัยอยู่ในหมู่บ้านที่คุณยินดีมาในช่วงวันหยุดปีแล้วปีเล่าคุณอาจรู้ว่าบรรพบุรุษของเราให้ความสำคัญกับเครื่องดื่มดังกล่าวอย่างไรในเรื่องรสชาติองค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เยี่ยม! แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับหมู่บ้าน kvass สูตรของมันไม่เปิดเผยต่อบุคคลภายนอก แต่ถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น

บริษัท Ochakovo ใส่ใจความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภคด้วยการสร้างประเพณีการดื่มประจำชาติขึ้นใหม่ โดยผลิต kvass สีขาวแบบชนบท "ความลับของครอบครัว" สูตรอาหารของเขานำมาจากการสำรวจกลุ่มชาติพันธุ์ไปยังหมู่บ้านในรัสเซีย และได้รับการฟื้นฟูโดยนักเทคโนโลยีของโรงงานโดยใช้อุปกรณ์ที่ทันสมัย เป็น kvass ประเภทนี้ที่สอดคล้องกับประเพณีการทำอาหารที่รู้จักกันในมาตุภูมิมาแต่ไหนแต่ไร

“ Family Secret” - คอลเลกชั่น kvass หมักคู่ที่มีเอกลักษณ์

Kvass “ Family Secret” ไม่มีระบบอะนาล็อกในตลาด ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมนี้เป็นหมู่บ้าน kvass แบบโฮมเมดที่แท้จริงซึ่งสร้างขึ้นใหม่ในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรม น่าพอใจมากและมีรสเปรี้ยว-เค็มเด่นชัด พวกเขาเคยเท okroshka ลงไปด้วย kvass นี้ไม่ได้รับการกรอง ดังนั้นจึงอาจมีตะกอนมอลต์ได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์เชิงนิเวศน์ในฟาร์มจริง ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่อายุการเก็บรักษาเพียง 60 วัน ทำจากมอลต์ข้าวสาลีและเมล็ดข้าวไรย์ทั้งหมด kvass หมักสองครั้งแบบสด (กรดแลคติคและยีสต์) แบบไม่ผ่านการกรอง

ความลับของการหมักแบบสองชั้น

ทุกวันนี้ ผู้ผลิตส่วนใหญ่ชอบที่จะทำ kvass โดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่ายของการหมักยีสต์เดี่ยว อย่างไรก็ตามเฉพาะผู้ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีการหมักแบบคู่เท่านั้น - ยีสต์และกรดแลคติกเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ผลิตใน Rus' เท่านั้นจึงควรถือเป็น kvass ของรัสเซียอย่างแท้จริง ผลิตในลักษณะเดียวกันในสหภาพโซเวียต ในการหมักแบบคู่ จะใช้สารเริ่มต้นที่ทำจากยีสต์และแบคทีเรียกรดแลคติค นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับ kvass แบบดั้งเดิมที่แท้จริง

คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ kvass

Kvass อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ป้องกันการสะสมของอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของหลอดเลือด หัวใจวาย โรคหลอดเลือดสมอง เบาหวาน และมะเร็ง รวมถึงริ้วรอยก่อนวัย

วัตถุดิบจากธัญพืช ได้แก่ มอลต์และธัญพืชไม่ขัดสี ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับ Ochakovo kvass ด้วยสารที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งทำให้เครื่องดื่มเหล่านี้แตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ

ข้าวสาลีงอก (มอลต์) เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพในการขจัดสารพิษ ข้าวไรย์ทั้งเมล็ดมีวิตามินอีจำนวนมาก หน้าที่หลักของวิตามินอีประการหนึ่งคือสารต้านอนุมูลอิสระ

White kvass สาย Family Secret ประกอบด้วยวิตามินอี 0.1 มก./ลิตร

นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันพบว่าเครื่องดื่มขนมปังช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ฟื้นตัวจากหวัด เพิ่มประสิทธิภาพของร่างกาย ลดความหิว และยังช่วยลดน้ำหนักอีกด้วย เยอรมนีได้เรียนรู้เกี่ยวกับ kvass ต้องขอบคุณเชลยศึกชาวเยอรมันในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ผู้ซึ่งได้รับผลประโยชน์จากหมู่บ้าน kvass ในรัสเซียเป็นการส่วนตัว ตามเรื่องราวของชาวเยอรมันที่ถูกจับ เครื่องดื่มชนิดนี้ได้ผลอย่างมหัศจรรย์

ศึกษาหัวข้อ kvass ต่อไป (กลายเป็นว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำ - จนถึงจุดหนึ่งมันเริ่มเปรี้ยวหยุด "เป็นประกาย" และในบางครั้งมันก็เป็นไปไม่ได้ที่จะทำให้มันกลับมาเป็นปกติ) เราพบว่า ข้อมูลที่น่าสนใจบางอย่าง

มีความรู้สึกของ kvass ที่นิสัยเสียไม่ดีจนกระทั่งมันกลายเป็นเหมือนอะไรบางอย่างที่มีแอลกอฮอล์ในระดับหนึ่งและมีรสเปรี้ยว - คุณสามารถสัมผัสได้ในรสชาติไม่ใช่ kvass เลย เราตัดสินใจศึกษาว่าการหมัก kvass แตกต่างจากการเตรียมส่วนผสมเพื่อกลั่นเป็นแอลกอฮอล์อย่างไร

มีสิ่งที่น่าสนใจมากมายที่นี่ ฉันร่างไว้ที่นี่ในบทความ

Celtic kvass - ในเหยือกดินเผา - ใต้เครื่องต้มเบียร์พร้อมงานปัก

ด้วยวิธีการที่หลากหลายในการเตรียมขนมปัง kvass สาระสำคัญของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นโดยทั่วไปมีดังนี้ ส่วนผสมของแป้งและมอลต์กับน้ำที่เรียกว่าบดนั้นมีอายุเป็นเวลานาน ที่อุณหภูมิเตาอบสูงปานกลางซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งที่มีอยู่ในแป้งหรือขนมปังภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ diastase ที่ไม่มีการรวบรวมกันซึ่งพบในมอลต์ถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและเดกซ์ทรินในเวลานี้

เราสังเกตเห็นสิ่งนี้แล้วเมื่อเราศึกษาการคั่วกาแฟ ที่อุณหภูมิหนึ่ง แป้งจะเปลี่ยนเป็นกลูโคส และการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจอื่นๆ ก็เกิดขึ้น ตอนนี้เราทำโจ๊กแบบนี้: ใส่เมล็ดที่แช่ไว้ลงในจานดินแล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200-210 องศา (เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง) จากนั้นเราต้องปล่อยให้มันเคี่ยวในเตาทำความเย็นหรือใต้ผ้าห่ม - นี่คือวิธีการทำบัควีทสีเขียว (เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและ อัศจรรย์อะโรมาติก), ข้าวโอ๊ตเปล่า, ข้าวไรย์, อะไรก็ได้

แล้วไง

เมื่อแป้งถูกเจือจางด้วยน้ำในถังในเวลาต่อมาและหลังจากเติมยีสต์แล้ว น้ำตาลที่ได้และส่วนที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ของแป้งและมอลต์จะถูกหมักภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ที่จัดระเบียบส่วนใหญ่สองประเภท: เชื้อราหมักแอลกอฮอล์และแบคทีเรียหมักกรดแลคติคซึ่งผลลัพธ์ก็คือ การก่อตัวของแอลกอฮอล์และกรดแลคติค.

เพราะ ส่วนผสมไม่ได้ต้มโดยสาโทจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำและความเย็นจะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ นี่เป็นเงื่อนไขทั้งหมดสำหรับการทำให้สาโทเปรี้ยว, นั่นคือ เพื่อพัฒนาการหมักกรดแลคติค; แม้จะมีการเติมยีสต์ (ที่บ้านเราเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว) การหมักแอลกอฮอล์ในสาโทเกิดขึ้นเพียงในระดับที่อ่อนแอเนื่องจากเชื้อราในการหมักแอลกอฮอล์ไม่ทนต่อสภาวะที่อธิบายไว้ข้างต้นในการเตรียมสาโทภายใต้กรดแลคติค การหมักมีความโดดเด่นและดำเนินไปอย่างเข้มข้นจนขัดขวางการพัฒนาที่รุนแรงของการหมักแอลกอฮอล์

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการยอมรับในด้านเบียร์และน้ำอัดลมที่ทำจากขนมปังสมาชิกที่สอดคล้องกันของ Russian Academy of Sciences Ya. Sviridyuk นี่คือสิ่งที่ทำให้ kvass แตกต่างจากเบียร์ - วัตถุดิบเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มทั้งสองชนิดเหมือนกัน, จมูก วิธีการปรุงอาหารจะแตกต่างกันไป: เมื่อต้มเบียร์ทุกอย่างมุ่งเป้าไปที่ ป้องกันการเกิดกรดหมักซึ่งการบดถูกทำให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้นและเย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้การหมักแอลกอฮอล์ในเบียร์มีความโดดเด่น เมื่อเตรียม kvass สิ่งตรงกันข้ามจะเกิดขึ้น.

บรากาและควาส

สิ่งสำคัญในกระบวนการผลิตส่วนผสม (สำหรับการกลั่นเป็นแอลกอฮอล์ในภายหลัง) คือ เราศึกษาเพื่อทำความเข้าใจสิ่งที่จำเป็นสำหรับการบด - สิ่งนี้ไม่จำเป็นสำหรับ kvass อย่างแน่นอน) คืออุณหภูมิในการหมัก ไม่ควรต่ำกว่า 18 C และไม่เกิน 24 C หากเกิดอาการเย็นจัดในช่วงเริ่มต้นของการหมัก กระบวนการจะหยุดลงได้อย่างสมบูรณ์ แม้ว่าน้ำตาลจะยังไม่หมักทั้งหมดก็ตาม ที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะไม่สามารถทำงานได้ คุณต้องเพิ่มอุณหภูมิให้ถึงระดับที่ต้องการและยีสต์จะสามารถทำงานให้เสร็จได้ สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือ “เริ่มยีสต์” โดยการคนให้เข้ากัน อุณหภูมิสูงเป็นอันตรายมากกว่าอุณหภูมิต่ำ ที่อุณหภูมิสูง กิจกรรมของยีสต์สามารถช้าลงมากจนการเริ่มกระบวนการหมักจะยากหรือเป็นไปไม่ได้เลย หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเกินความจำเป็นและกระบวนการหมักไม่สามารถฟื้นคืนชีพได้อีกต่อไป คุณจะต้องเอาสาโทออกจากยีสต์ด้วยท่อยาง เพิ่มยีสต์ใหม่แล้ววางภาชนะที่บดไว้ในห้องที่อุณหภูมิอากาศ จะไม่เกิน 20 C.

สังเกตว่า เราทำ kvass ได้ดีในช่วง 2 สัปดาห์แรกเมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 25-26 องศา. สันนิษฐานได้ว่าการหมัก kvass เป็นการหมักแบบรวดเร็วและต้องการอุณหภูมิที่สูงกว่า 24 องศา. จากนั้น kvass (โดยที่เราทำด้วยแป้งเปรี้ยวจาก kvass ก่อนหน้านี้) จะเตรียมไว้อย่างรวดเร็วภายใน 24 ชั่วโมง และได้ “ประกายแวววาว” หากอากาศเย็นกว่า - เห็นได้ชัดว่า 24 องศา - ถือเป็นจุดวิกฤต - .

นอกจากสารดังกล่าวแล้ว กรดแลกติกและแอลกอฮอล์แล้ว ยังมีผลพลอยได้อื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก เช่น คาร์บอนไดออกไซด์ กรดอะซิติก กรดฟอร์มิก ฯลฯ จากนั้นจึงตามด้วยแมนนิทอล เดกซ์ทริน เอสเทอร์ของกรดที่มีแอลกอฮอล์ เป็นต้น สาร ทำให้ kvass มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์.

หลังจากเท kvass ลงในถังและขวดแล้ว การหมักในนั้นไม่หยุด.

การก่อตัวของกรดแลคติคจะเกิดขึ้นอย่างแรงที่สุดในช่วง 4-5 วันแรก จากนั้นจึงเกิดการหมักกรดอะซิติก ต่อมา ยิ่งเปอร์เซ็นต์ของกรดแลกติกใน kvass เพิ่มขึ้น การหมักกรดแลกติกก็จะช้าลงและการหมักกรดอะซิติกก็จะเกิดขึ้นข้างหน้า

ยิ่งอุณหภูมิห้องของถัง kvass สูงเท่าไร กรดอะซิติกก็จะพัฒนาเร็วขึ้นเท่านั้น

แน่นอนว่าเมื่อเตรียม kvass จะต้องปฏิบัติตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย: ต้องนึ่งถังและถังให้ทั่ว - มิฉะนั้นพร้อมกับการก่อตัวของกรดแลคติคการหมักกรดบิวริกเกิดขึ้นและเมื่อบริโภค kvass ดังกล่าวจะผลิตและเพิ่มการพัฒนาของกรดบิวริกในลำไส้และอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารอย่างรุนแรง . นั่นคือเหตุผลที่ในสูตร kvass เรามักจะเติมขนมปังด้วยน้ำต้มให้เย็นลงที่ 60-70 องศา

จัดเตรียมอย่างสมเหตุสมผลและเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวัง kvass ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้เป็นเวลา 2-3 เดือน.

หาก kvass ถูกจัดเก็บอย่างไม่ระมัดระวัง กระบวนการย่อยสลายจะเริ่มขึ้นในไม่ช้า การหมักกรดอะซิติกมาก่อนและ จากนั้น kvass จะได้รสเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์.

บางครั้ง kvass ได้รับคุณสมบัติของการยืดเป็นเกลียวซึ่งขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารเหนียวพิเศษ Kvass มักถูกปกคลุมด้วยรารา ใน kvass ดังกล่าว Dr. Georgievsky พบกรดไขมันที่มีลำดับสูงสุดซึ่งชวนให้นึกถึงกลิ่นไนลอน

และประวัติเล็กน้อยของ kvass ใน Rus'

อาชีพของ "kvassnik" เป็นเรื่องปกติมากในรัสเซีย โดยทั่วไปแล้วคนงานของ Kvass จะเชี่ยวชาญใน kvass บางชนิดและมักถูกเรียกว่าข้าวบาร์เลย์, ลูกแพร์, แอปเปิ้ล ฯลฯ “ คนงานของ Kvass” มาพร้อมกับ kvass หลายประเภท: หวาน, เปรี้ยว, สะระแหน่, กับลูกเกด, กับมะรุม, หนา, kvass , ทุกวัน, หอม, ขาว, okroshechny, มีกลิ่นหอม, กับลูกเดือย, กับพริกไทย...

จนถึงศตวรรษที่ 12 kvass in Rus' มีความแข็งแกร่งและข้นกว่าเบียร์สมัยใหม่ Kvass ถือเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และคำว่า "คนเมา" ในภาษาสมัยนั้นคือ "kvassnik" ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 พวกเขาเริ่มแยกแยะระหว่าง kvass ว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและมีแอลกอฮอล์ต่ำ และ kvass เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามาก kvass ที่ทำให้มึนเมาเริ่มถูกเรียกว่า "สร้าง" นั่นคือต้มและไม่เปรี้ยวโดยพลการเหมือน kvass ทั่วไป

จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 มี kvass ไร้ยีสต์หลายชนิด (และไม่มีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน) ปลอดภัยสำหรับการบริโภคทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เห็นได้ชัดว่าการเตรียมการมีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายเราจะค่อยๆศึกษาเพิ่มเติม Good kvass เป็นเครื่องดื่มชนิดเดียวกันที่ใช้ทดแทนเกือบทุกอย่าง: ไม่จำเป็นต้องใช้แยมหรือผักดอง มีเพียงขนมปังและ kvass เท่านั้น :-) ดังนั้นการเรียนรู้ที่จะปรุงอาหาร kvass ที่อร่อยดีจึงเป็นงานที่สำคัญมาก

ทุกวันนี้ kvass สังเคราะห์จำนวนมาก (ที่เรียกว่า "เครื่องดื่ม kvass") ก็ผลิตในเชิงพาณิชย์เช่นกัน ตามกฎแล้วประกอบด้วยโซดา (สารละลายคาร์บอนไดออกไซด์) สารให้ความหวาน เครื่องปรุง - จำลองรสชาติของ kvass และขายในขวดพลาสติก โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มดังกล่าวไม่เกี่ยวข้องกับ kvass

ตอนนี้ชัดเจนมากขึ้นหรือน้อยลงว่าทำไมไม่ได้รับ kvass เสมอไป

บทสรุปสำหรับวันนี้:

ในการเตรียม kvass ควรต้มน้ำดีกว่าปล่อยให้เย็นจนแทบจะจับนิ้วไม่ได้แล้วเทน้ำนี้ลงบนส่วนผสม (แป้ง + ขนมปังมอลต์แครกเกอร์รวมทั้งน้ำผึ้งและลูกเกด - อะไรก็ได้ที่คุณมี) มาเพิ่มแป้งเปรี้ยว

ถังหมักเซลติกที่สวยงาม

ถัดไปขวด (ควรทึบแสง - เห็นได้ชัดว่าไม่ต้องการแสง (ก่อนหน้านี้ kvass ทำในอ่างไม้) - เรารวบรวมกล่องไม้อัดไว้สำหรับมัน - คลุมด้วยผ้าลินิน (kvassnik) แล้วใส่เข้าไป สถานที่ที่อบอุ่น. สูงกว่า 24 องศา

kvass รุ่นแรกสามารถเตรียมได้ภายใน 2-3 วัน จากนั้น (เมื่อมีบริเวณ kvass จำนวนมากและโตเต็มที่) ควรเตรียมล่วงหน้าหนึ่งวัน เราระบาย kvass นำไปที่ห้องใต้ดินระบายสาโทบางส่วนเพื่อให้มีการต่ออายุอย่างต่อเนื่องเติมน้ำผึ้งเพิ่มขนมปังสดแป้งต้มน้ำเย็นส่วนใหม่ - และกลับเข้าสู่ความร้อน

สิ่งที่ยากที่สุดคือการจัดหาอุณหภูมิที่ต้องการเมื่ออยู่ภายนอกประมาณ 20 องศา - บ้านไม่ได้รับความร้อนอีกต่อไปและอุณหภูมินี้ไม่เพียงพอสำหรับการหมัก kvass ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่เตาเคยถูกให้ความร้อนสำหรับ kvass วางจานไว้ที่นั่นและอุณหภูมิก็ค่อยๆลดลง ดังนั้นเมื่ออากาศเย็น จะต้องวางจานที่มี kvass ไว้บนเตาเมื่อเตรียมอาหาร หรือใช้เครื่องทำความร้อนขนาดเล็กเพื่อให้อุ่นเพียงพอ

เช่นเดียวกับขนมปัง (เขียนไว้แล้วที่ไหนสักแห่งบนเว็บไซต์) - มันเข้ากันได้ดีอย่างที่เราพบใน "เรือนกระจก" (เราคลุมจานด้วยกล่อง) เมื่อยืนอยู่เหนือเครื่องทำความร้อน - ที่นั่นอุณหภูมิประมาณ 43- 38 องศา.

พรุ่งนี้ฉันจะทำสิ่งนี้:
ฉันต้มน้ำทำให้เย็นลงถึง 60-70 องศา เทสาโท (เติมน้ำผึ้ง) ใส่ขวดลงในลิ้นชักแล้วคลุมด้วยผ้าและคลุมไว้ใต้ผ้าห่ม - เพื่อให้อุณหภูมิลดลงช้ามาก และฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ให้ฉันชี้แจง: เพิ่มสตาร์ทเตอร์เฉพาะเมื่ออุณหภูมิของสาโทลดลงถึงระดับที่เหมาะสม (ประมาณ 25 องศา) มิฉะนั้นจุลินทรีย์เกือบทั้งหมดจะตาย และในทางกลับกัน ถ้าคุณมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่อร่อย ส่วนผสมทั้งหมด: น้ำ แป้ง มอลต์; - ดีบี ผ่านการอบด้วยความร้อนล่วงหน้าเพื่อฆ่าคู่แข่งที่ไม่ต้องการ และลูกเกดที่มีชื่อเสียง (ทำไมพวกเขาถึงต้องการใน kvass - เพื่อให้รสชาติของ kvass มีกลิ่นผลไม้แช่อิ่มแห้ง?) อาจไม่เพิ่มสัดส่วนของยีสต์ป่าในสัดส่วนที่แน่นอนให้กับยีสต์ที่ปลูกจากผู้เริ่มต้นของคุณ แต่อาจให้จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ดี - สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ระหว่างการหมัก ...

ฉันค้นหาเว็บไซต์หลายแห่ง พยายามหลายครั้งแต่ไม่สำเร็จ ในที่สุดทุกอย่างก็ได้รับการสรุปอย่างละเอียดและสมเหตุสมผล ทำได้ดี. ฉันจะกลับมาพร้อมความคิดเห็นเกี่ยวกับผลลัพธ์

:-) ขอบคุณ. และผลลัพธ์ - ใช่ น่าสนใจ!

ใช่เว็บไซต์ดีมาก

ฉันอยากจะแสดงความคิดเห็นในวลี: จนถึงกลางศตวรรษที่ 20 มี kvass ไร้ยีสต์หลายชนิด (ดังนั้นจึงไม่มีแอลกอฮอล์อย่างแน่นอน) ปลอดภัยสำหรับการบริโภคทั้งเด็กและผู้ใหญ่
ไม่มีแอลกอฮอล์? ผมไม่เห็นด้วย. ยีสต์เป็นสิ่งประดิษฐ์แห่งศตวรรษที่ 20 แต่ไม่ได้หมายความว่าทุกสิ่งก่อนหน้านี้ปราศจากยีสต์ ใช่ ผู้คนอบขนมปัง ทำ kvass และอื่นๆ อีกมากมายโดยใช้แป้งเปรี้ยว แป้งเปรี้ยวรวมอะไรบ้าง? แบคทีเรียกรดแลคติค และ... ยีสต์! ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือมีการปลูกยีสต์สมัยใหม่ ยีสต์เริ่มต้นเรียกว่า wild เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะคาดเดาล่วงหน้าว่ามันจะทำงานอย่างไร
อย่างอื่นล่ะ? มีใครคิดจริงๆ บ้างไหมว่ามีเพียงแบคทีเรียกรดแลคติคเท่านั้นที่ทำให้ขนมปังและให้ kvass มีคาร์บอนไดออกไซด์ที่น่าพึงพอใจ?
หากมีผู้สงสัยในคำพูดของฉัน ลองดูว่า KMKZ คืออะไร - สารเริ่มต้นกรดแลคติคเข้มข้น ในทางปฏิบัติไม่มียีสต์อยู่ในนั้นมันให้รสชาติของแป้ง แต่อนิจจามันไม่สามารถยกมันขึ้นมาได้เลยดังนั้นจึงมีการเติมยีสต์ลงในแป้งเสมอ Sergei เขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้อย่างชัดเจนใน LiveJournal:

ตอนนี้เกี่ยวกับการใช้งานโดยผู้ใหญ่และเด็ก ไม่ต้องสงสัยเลยว่า kvass เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมากซึ่งมีสารอาหารมากมายสำหรับร่างกายของเรา แต่ kvass ใด ๆ (ที่เตรียมด้วย breadcrumbs กับ sourdough - ซึ่งท้ายที่สุดก็เป็นสิ่งเดียวกัน - หรือด้วยความช่วยเหลือของยีสต์) นั้นมีระดับซึ่งทำให้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับ ไดรเวอร์ เราได้ข้อสรุป - และสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปีแม้ว่าเนื้อหาของวุฒิการศึกษาจะต่ำ แต่ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับเด็ก ควรคำนึงด้วยว่า kvass เป็นเครื่องดื่มอัดลม (ไม่ว่าคุณจะมองอย่างไร) ดังนั้นจึงไม่ควรให้เด็ก ๆ เช่นเดียวกับโซดาที่เป็นอันตรายเพื่อหลีกเลี่ยงการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร (อาการจุกเสียดที่รู้จักกัน คุณแม่ทุกคน) =)

คาร์บอนไดออกไซด์ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย ดังนั้นอย่าสับสนกับโซดาที่เป็นอันตราย

ยอดเยี่ยม ฉันแค่มองหาคำตอบสำหรับหัวข้ออุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการหมัก kvass เพราะในฤดูร้อนมันทำงานได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้เมื่ออุณหภูมิลดลง kvass ก็ไม่ประสบความสำเร็จมากนัก ฉันอยากจะชี้แจงกับ ผู้เขียนว่าคุณภาพของ kvass บนแป้งข้าวไรย์เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญหรือไม่หากอุณหภูมิการหมักอยู่ที่ 15 องศาแทนที่จะเป็น 24-26 องศาหรือเวลาในการหมักเพิ่มขึ้นเท่านั้นและคุณภาพของ kvass ไม่ลดลงหรือไม่

หากอุณหภูมิในการหมักไม่เพียงพอ การหมักแบบปกติอาจไม่ได้ผลเลย แน่นอนว่า ความแตกต่างไม่เพียงแต่ในเวลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพด้วย

วิธีเพิ่มอายุการเก็บของ kvass สูงสุด 7 วัน

kvass ที่เตรียมอย่างสมเหตุสมผลและเก็บรักษาไว้อย่างระมัดระวังโดยทั่วไปสามารถคงสภาพเดิมได้เป็นเวลา 2-3 เดือน

ฉันทำบีทรูทที่ปราศจากยีสต์ (ฉันล้างมัน, ตัดด้านบนและหางออก, อย่าปอกเปลือก, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำประมาณ 2-3 วัน) และกล้วย kvass ที่ปราศจากยีสต์ (กล้วยหนึ่งลูกต่อ โถหนึ่งลิตรครึ่งปอกเปลือกหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วเติมน้ำ) จนจบ 2-3 วัน kvass ก็พร้อม!) กล้วยต้องสุก นุ่ม ผิวเหลืองเท่านั้น

นอกจากนี้เรายังทำ beet kvass ในฤดูร้อนซึ่งอร่อยมากซึ่งเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา! แต่เรายังไม่ได้ลองกับกล้วยเลย

ต่อสู้กับแบคทีเรียกรดบิวทีริกโดยการต้ม และยิ่งกว่านั้นด้วยการทำให้น้ำเย็นลงถึง 60 องศา S ไม่มีเหตุผล: “สปอร์ที่เกิดจากแบคทีเรียกรดบิวทีริกมีความทนทานต่ออิทธิพลที่ไม่พึงประสงค์ได้มาก ทนต่อการเดือดเป็นเวลาหลายนาที และตายได้ก็ต่อเมื่อผ่านการฆ่าเชื้อเป็นเวลานานเท่านั้น”
ที่พีเอช<4, 5 маслянокислые погибают, а ржаная закваска аккурат рН=3-4.
นอกจากนี้กรดบิวริกยังเป็นแอนแอโรบิกที่เข้มงวดนั่นคือพวกมันอาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ปราศจากออกซิเจนนั่นคือตามคำจำกัดความแล้วพวกมันไม่สามารถอยู่ใน kvass ได้

ความคิดเห็นที่น่าสนใจมาก แต่มีความขัดแย้งมากมาย
ฉันเตรียม kvass ในขวดสามลิตรบนแครกเกอร์ปิ้งและแป้งข้าวไรย์
สัดส่วนน้ำตาลแครกเกอร์คงที่จนแป้งเปรี้ยวมีสีเข้มและ kvass มีคุณภาพแตกต่างกันมาก
และกฎทองในการทำ kvass คือการเดาด้วยความเปรี้ยวซึ่งฉันอ่านบนอินเทอร์เน็ตและฉันเห็นด้วยหนึ่งร้อยปอนด์
เมื่อคุณอ่านว่าต้องเติม kvass เป็นเวลาหนึ่งหรือสองวันนี่เป็นเรื่องไร้สาระโดยสิ้นเชิงมันสามารถเปรี้ยวได้แม้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงบนแป้งไรย์และแม้หลังจากสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 22 องศาคุณก็สามารถจินตนาการได้ว่าอะไรจะเกิดขึ้น เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 26 องศา และหมักไว้ 2 วัน
คำถามคือเหตุใดจึงจำเป็นต้องใส่แครกเกอร์ที่อุณหภูมิ 70 องศาและไม่เทน้ำเดือดทับหรือต้มเป็นเวลา 10 นาทีตัวอย่างเช่นกระบวนการประเภทใดที่จะเกิดขึ้นกับอุณหภูมิที่แตกต่างกันเช่นนี้ฉันไม่ได้สังเกตเห็น ไม่มีความแตกต่างอย่างแน่นอนเช่นเดียวกับในการต้มมอลต์ไรย์หมักที่อุณหภูมิ 70 องศาและ 100

ของใช้ในครัวเรือน, หนังสือ

โรงสีบ้านเมล็ดพืช

ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร - รายการสถานที่ซื้อ

เกี่ยวกับโรงโม่แป้งที่บ้าน เครื่องรีดเมล็ดพืชสำหรับมูสลี่ และสถานที่ที่คุณสามารถสั่งซื้อได้ เครื่องอบแห้ง-อบแห้งด้วย

เมล็ดพันธุ์ดอกไม้ ผักและผลไม้ ต้นไม้และพุ่มไม้ เห็ดไมซีเลียม!

ยินดีต้อนรับทุกคนสู่โครงการของเรา!

ฉันชื่ออเล็กซานเดอร์ โซโลวีฟ ฉันไม่เพียงแต่เป็นผู้ประกอบการเท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อของลูกสองคนด้วย และในเดือนมีนาคม ฉันจะกลายเป็นพ่อคนเป็นครั้งที่สาม สิ่งสุดท้ายที่ฉันต้องการคือให้สารเคมีแปลกๆ แก่ลูกๆ ก่อนอื่น ฉันต้องการสร้างผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติ ดีต่อสุขภาพ และราคาไม่แพง

ไรย์ ควาส– เครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในรัสเซียซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ประชากรเกือบทั้งหมด เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติคและยีสต์ kvass จึงส่งผลต่อร่างกายเช่น kefir, acidophilus หรือ kumiss Kvass ซัพพลายเออร์ของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์มากมาย ทำงานร่วมกับร่างกายของเราในลักษณะเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมด:

• ทำให้การเผาผลาญและการทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ
• ยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตรายยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในกระเพาะอาหารและลำไส้
• เสริมสร้างหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แต่ในขณะนี้ปัญหาคือผู้ผลิตเครื่องดื่มส่วนใหญ่ผลิตผลิตภัณฑ์ของตนจากชุดสารเคมีแต่งกลิ่น สีย้อม สารให้ความหวาน และสารกันบูด ขณะเดียวกันก็ลืมไปว่า kvass เป็นเครื่องดื่มที่มีชีวิตจริงที่อุดมไปด้วยรสชาติและคุณประโยชน์ และจะต้องผลิตด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง!

โครงการของเรานำเสนอ มีเอกลักษณ์และ เป็นธรรมชาติผลิตภัณฑ์ที่รักษาประวัติศาสตร์ทั้งหมดของการผลิตเบียร์ kvass เรารู้วิธีการผลิต kvass โดยไม่ละเมิดเทคโนโลยีการผลิตแบบดั้งเดิม และไม่มีการเติมส่วนผสมที่ทำลายรสชาติและคุณประโยชน์โดยสิ้นเชิง

กฎโบราณเหล่านี้คือสิ่งที่เราต้องการให้ยึดถือเพื่อรักษาไว้ รสชาติที่แท้จริงของ kvassและนำไปให้ทุกครอบครัวชาวรัสเซีย บนโต๊ะทุกครอบครัว

kvass ของเราซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติ มีความแตกต่างพิเศษหลายประการ:

• เรายึดมั่นในวิธีดั้งเดิมในการผลิตและการหมักสาโทจากเมล็ดธรรมชาติและแป้งไม่ขัดสี
• เราใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น (น้ำบาดาล มอลต์ แป้งข้าวไรย์ น้ำผึ้ง และแป้งข้าวไรย์)

• ผลิตภัณฑ์ของเราจะมีราคาที่ไม่แพงมาก (50 รูเบิลต่อลิตรของขวด kvass และ 45 รูเบิลต่อลิตรของ keg kvass โดยราคาเฉลี่ยต่อลิตรบนชั้นวางของในร้านอยู่ที่ 70 รูเบิล)

ของเรา วัตถุประสงค์หลัก- สร้างสรรค์เครื่องดื่มที่สามารถ รู้สึกอิสระที่จะดื่มทุกวัยและ ไม่ต้องกังวลเรื่องสุขภาพของคุณ. ทุกวันนี้ เมื่อน้ำมะนาวและ kvass บรรจุขวดจากรสชาติทางเคมี สารกันบูด และน้ำประปา สิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องมาก ในฤดูร้อนอากาศจะร้อนและในละติจูดทางใต้ก็ร้อนมากด้วยซ้ำ คุณต้องการดับกระหายโดยไม่กระทบต่อสุขภาพและสุขภาพของลูก ๆ ของคุณและรับประโยชน์จากเครื่องดื่ม แต่ไม่ใช่ในทางกลับกัน เราต่างจากน้ำอัดลมที่มีสีบางๆ และรสชาติที่เข้าใจยาก เราต้องการสร้างผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติโดดเด่นและสดใส

อย่างไรก็ตาม ในการผลิต kvass คุณจะต้องมีอุปกรณ์ของคุณเอง ถังต้มเบียร์ของคุณเอง ถังหมักของคุณเอง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสายการบรรจุขวด

เรามีประสบการณ์ในการผลิตเครื่องดื่มหมักสดจากมอลต์แล้ว เรากำลังพัฒนา และตอนนี้เราก็อยากทำ kvass ด้วย

ผู้ผลิตอุปกรณ์ซึ่งจัดหาโรงเบียร์ให้กับเราเมื่อปีที่แล้วได้ร่างแผนการผลิตทางเทคนิคและประมาณการและพร้อมที่จะจัดทำชุดอุปกรณ์สำหรับ kvass และน้ำมะนาวให้เราภายใน 45 วัน ซัพพลายเออร์ของผลิตภัณฑ์เป็นที่รู้จักเราพร้อมที่จะเริ่มการผลิตภายในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือนหลังจากเสร็จสิ้นโครงการนี้ เวลานี้จำเป็นสำหรับการผลิตและติดตั้งอุปกรณ์

เราเลือกผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ สร้างการออกแบบและเค้าโครงสำหรับฉลากของเรา และเรายังปรับปรุงสถานที่สำหรับการผลิต kvass ในภูมิภาค Astrakhan อีกด้วย

ต้นทุนของโครงการคำนวณตามความต้องการในการสร้างไม่เพียงแต่ kvass การหมักสดจากมอลต์และน้ำมะนาวจากวัตถุดิบธรรมชาติ แต่ยังเพื่อวัตถุประสงค์ในการเก็บรักษาด้วย - เติมไลน์อัตโนมัติลงในขวดขนาด 1.5 และ 0.5 ลิตร. และนี่ รายการค่าใช้จ่ายหลัก. อายุการเก็บรักษาของ kvass ตามธรรมชาตินั้นสั้น ดังนั้น เพื่อให้ kvass เก็บไว้ได้นานขึ้น การบรรจุขวดจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ แน่นอนว่าน้ำประปาเป็นบ่อบาดาลของเราเองซึ่งมีน้ำธรรมชาติที่บริสุทธิ์ที่สุด

เมื่อเรารวบรวมได้ 3 ล้าน เราจะก้าวไปสู่ขั้นตอนต่อไป - การเพิ่มปริมาณการผลิตและลดต้นทุนของ kvass และ เปิดตัวใหม่สำหรับผลิตภัณฑ์ของรัสเซีย:

การผลิตน้ำมะนาวแตงโมธรรมชาติ 100%! คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลที่นั่นด้วยซ้ำ ทุกคนรู้ดีว่าแตงโมมีรสหวานแค่ไหน

การผลิตชาบรรจุขวด kvass (kombucha) - เครื่องดื่มธรรมชาติ 100% ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่ามากที่สุด

การผลิตเยลลี่ข้าวโอ๊ตบรรจุขวดพร้อมเบอร์รี่ ไม่มีแป้ง- เครื่องดื่มจากธรรมชาติ 100%

การผลิตสบิทนีย์และน้ำผึ้ง

มี kvass ธรรมชาติแสนอร่อยหลายประเภทที่ทำจากผลไม้และผลเบอร์รี่ - แครนเบอร์รี่, ลูกเกด, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, บลูเบอร์รี่, lingonberry, คลาวด์เบอร์รี่, มะรุม, น้ำผึ้ง ฯลฯ มีพื้นที่สำหรับขยายการผลิตและการขาย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือและยังคงเป็น kvass ข้าวไรย์หมักตามธรรมชาติ

โดยวิธีการ: หนึ่งในการซื้อของนายกรัฐมนตรีรัสเซีย Dmitry Medvedev ใน Astrakhan ในเดือนกันยายน 2559 คือ kvass! มิทรี เมดเวเดฟ ฉลาด! เป็นเหมือนมิทรี!

ฉันจำรสชาติของ kvass แบบโฮมเมดที่คุณยายทำได้เป็นอย่างดี คุณไม่พบสิ่งใดเช่นนี้ในขณะนี้ ทีมงานเราสร้างได้ มีประโยชน์, เป็นธรรมชาติและผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากที่จะดับกระหาย เติมพลัง สดชื่น ปลอดภัยและราคาไม่แพง kvass ของเรามีรสชาติอร่อยกว่ามากและยังดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำอัดลมหวานนำเข้าอีกด้วย น้ำบาดาล มอลต์ แป้งข้าวไรย์ น้ำตาล และแป้งเปรี้ยวจากข้าวไรย์ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100%!

เราขอเชิญคุณไม่เพียงแต่เป็นผู้ซื้อ แต่ยังเป็นพันธมิตรของโครงการของเราด้วย! นอกจากนี้เรายังสามารถชง kvass ที่มีตราสินค้าให้กับคุณได้พร้อมโลโก้ของคุณและองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ตามที่คุณต้องการด้วยน้ำผึ้ง, ลูกเกด, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่หรือตัวอย่างเช่นลูกเกด ทางเลือกมีมาก!

เราจะมอบรางวัลอย่างไร?

ผู้สนับสนุนแต่ละรายจะได้รับรางวัลโดยจัดส่งไปยังร้านค้าปลีกของคุณ ร้านค้าปลีกที่ใกล้ที่สุดของเครือเครื่องดื่มบรรจุขวดในเมืองของคุณ หรือที่บ้านของคุณ หากคุณมีคำถามเกี่ยวกับการเข้าร่วมโครงการ โปรดเขียนถึงเรา:

ฉันไปซุปเปอร์มาร์เก็ตอีกครั้ง
แล้ววันนี้มันเกิดขึ้นกี่โมงผมสงสัย?
ไม่ ซุปเปอร์มาร์เก็ตฝั่งตรงข้ามยังคงชั่วร้ายอยู่ และถ้าคุณไม่เงียบขรึมและข้ามถนนไป มันก็จะชั่วร้ายเป็นทวีคูณ
บางทีก็กำลังสองฉันไม่รู้
โดยทั่วไปแล้วจู่ๆ ฉันก็อยากจะดับกระหาย
ตอนแรกอยากกินเป๊ปซี่
แต่ไม่มี.
สิ่งแรกที่ปรากฏระหว่างทางคือ kvass ใช่แล้ว “การหมักแบบสด” นั่นเอง มันตั้งอยู่บนหิ้ง มีฉลากส่องมาที่หน้าฉัน ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาวางไว้ก่อนในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกอย่างถูกคำนวณ
ดูเหมือนว่าจะมีประโยชน์ด้วยซ้ำ - "มีชีวิตอยู่" ก็ถูกเขียนขึ้น
เพราะเป๊ปซี่นำเข้าหรือพูดได้ว่าโคคา-โคล่าเป็นพื้นที่ของเหลวที่ไร้ชีวิตชีวาจริงๆ
ในทางกลับกัน kvass นี้มีรสชาติแปลก...จะเปรี้ยวมากหรือเปรี้ยวเล็กน้อยก็ไม่รู้ คุณจะไม่เข้าใจมันทันทีแม้ว่าคุณจะไม่คุ้นเคยก็ตาม
แต่รสชาติยังเหลืออีกมากที่ต้องการนั่นคือ 100%
แล้วพวกเขาก็เขียนว่า "มีชีวิตอยู่" นั่นคือปรากฎว่ามีจุลินทรีย์บางตัวยังมีชีวิตอยู่และแพร่พันธุ์ และตอนนี้นั่นหมายความว่าพวกเขาจะบานและมีกลิ่นหอมไม่เพียงแต่ในขวดพลาสติกนี้เท่านั้น แต่ยังอยู่ในท้องของฉันด้วย...
และซีกขวาของฉันก็เริ่มเจ็บทันที
การปลอบใจก็คือเป๊ปซี่อาจจะยังแย่กว่านั้นอยู่
จุลินทรีย์ที่มีชีวิตย่อมดีกว่าจุลินทรีย์ที่ตายแล้วไม่ว่าจะอย่างไรก็ตาม
เห็นด้วยอย่างยิ่งกับชีวิต
และฉันจะสนใจอะไรเกี่ยวกับ kvass นี้ถ้ามีน้ำแร่เต็มลิตรอยู่บนชั้นวาง?
ไม่ ซุปเปอร์มาร์เก็ตฝั่งตรงข้ามยังคงชั่วร้ายอยู่
และสำหรับคนโง่ขี้เมา - ชั่วร้ายในลูกบาศก์

รีวิว

เป๊ปซี่ขจัดสนิม
ไม่ทราบสิ่งที่ถูกเอาออกไปในท้อง
ถึงเวลาเปลี่ยนมาใช้การผลิตของเราเอง
Kvass, น้ำผลไม้, โยเกิร์ต, kefir - คุณสามารถทำเองที่บ้านได้
ปลูกผักและผลไม้ที่เดชา
รับวัว หมู ไก่. ทุกอย่างเป็นของคุณ
ขอให้โชคดีและเป็นแรงบันดาลใจให้กับคุณ!
ขอแสดงความนับถือ

เพื่อนคนหนึ่งของฉันตั้งข้อสังเกตไว้อย่างถูกต้องว่า “ทรัพย์สินเป็นภาระและต้องใช้เงินลงทุนจำนวนมาก”)
ขอบคุณ Katerina Krupka!
ขอแสดงความนับถือ
:-)

อย่างไรก็ตาม))). เพื่อนของคุณขัดแย้งกับตัวเอง:
ถ้าอย่างนั้นอย่าเริ่มอสังหาริมทรัพย์ งั้นเริ่มเลย!
ไม่เข้าใจผู้หญิงพวกนี้!
คุณเป็นคนเอาใจใส่และมีอารมณ์ขันมาก!
ขอบคุณ!
ด้วยรอยยิ้ม

ผู้ชมรายวันของพอร์ทัล Proza.ru มีผู้เยี่ยมชมประมาณ 100,000 คนซึ่งมีการดูมากกว่าครึ่งล้านเพจตามตัวนับปริมาณการเข้าชมซึ่งตั้งอยู่ทางด้านขวาของข้อความนี้ แต่ละคอลัมน์ประกอบด้วยตัวเลขสองตัว: จำนวนการดูและจำนวนผู้เยี่ยมชม

ก่อนที่ฤดูร้อนจะมอบความอบอุ่นให้กับเรา เราก็มองหาเครื่องดื่มประเภทต่างๆ อยู่แล้ว สำหรับฉันไม่มีอะไรดีไปกว่า kvass มันอร่อยและดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเป็น kvass แบบโฮมเมดจริงๆ และหากคุณสนใจคำถาม - วิธีทำ kvass ที่บ้านคุณก็มาถูกที่แล้วถูกที่แล้ว

ฉันตัดสินใจเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจสำหรับเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ให้คุณเลือกสูตรที่คุณชอบ

นี่ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็วเสมอไป แต่ในกรณีใด ๆ การทำ kvass แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยาก - มีส่วนผสมขั้นต่ำและค่าแรงต่ำ จากนั้น kvass ก็ถูกสร้างขึ้นมาเองโดยที่เราไม่ต้องดำเนินการใด ๆ เราแค่ต้องรอผลลัพธ์ที่อร่อย

Kvass ถูกสร้างขึ้นในสมัยโบราณและยังคงทำอยู่ในปัจจุบัน และได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่เป็นเครื่องดื่มที่ช่วยดับกระหายเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อร่างกายของเราอีกด้วย ในรัสเซีย ทุกคนดื่ม kvass ทั้งคนจนและคนรวย พวกเขาเชื่อว่ามันเพิ่มความแข็งแกร่งและพลังงาน และดีต่อการย่อยอาหาร

แต่เพื่อให้มีประโยชน์อย่างแท้จริง คุณจำเป็นต้องรู้ถึงความซับซ้อนของการทำ kvass ที่บ้าน

ความลับในการทำ kvass แบบโฮมเมด

• หากคุณทำขนมปัง kvass สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าขนมปังนั้นต้องมาจากธรรมชาติ (แป้ง ยีสต์ น้ำ) สารเติมแต่งแบบใหม่ที่เติมเพื่อให้สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ก็สามารถทำลายกระบวนการหมักได้
• ตามกฎแล้วแครกเกอร์ทำจากขนมปังและ kvass ทำจากขนมปังเหล่านั้น สีของเครื่องดื่มที่ได้จะขึ้นอยู่กับระดับของการเกิดสีน้ำตาลของแครกเกอร์ แต่เพื่อให้ได้สีเข้มและเข้มข้น จำไว้ว่าแครกเกอร์ที่เผาแล้วไม่เพียงแต่จะให้สีเท่านั้น แต่ยังให้รสขมอีกด้วย
• หากคุณทำ kvass ด้วยยีสต์ ให้ตรวจสอบความสดใหม่
• ในการหมัก kvass ให้ใช้ภาชนะแก้วหรือโลหะ (เคลือบโดยไม่ใช้เศษ สแตนเลส) สามารถเท kvass ที่พร้อมลงในขวดพลาสติกได้
• ลูกเกดยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการเตรียมเครื่องดื่มที่เติมพลังซึ่งช่วยเพิ่มการหมักและทำให้มีความเข้มข้น สิ่งสำคัญคือคุณไม่จำเป็นต้องล้างลูกเกดก่อนจัดเก็บเนื่องจากคุณจะล้างยีสต์ป่าที่เรียกว่าซึ่งอยู่บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ออกไป
• น้ำตาลใน kvass จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และทำให้เครื่องดื่มอัดลม แต่ที่นี่ก็ไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป ท้ายที่สุดข้อดีประการหนึ่งของ kvass ก็คือปริมาณแคลอรี่ต่ำ น้ำตาลจึงเพิ่มปริมาณแคลอรี่นี้ ดังนั้นทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะหากเราต้องการได้รับประโยชน์จากเครื่องดื่มและไม่น่าจะดับความกระหายด้วย kvass ที่หวานมาก
• หากเราต้องการได้ kvass และไม่บดก็ต้องหยุดกระบวนการหมักให้ทันเวลา ดังนั้นระยะเวลาการหมักไม่ควรเกิน 4 วัน ต้องถอดสตาร์ทเตอร์ออก และต้องวาง kvass ที่กรองแล้วไว้ในตู้เย็น
• แนะนำให้เก็บ kvass ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 7 วัน
• แม้ว่าทำไมต้องเก็บมันไว้ แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลที่เราสร้างมันขึ้นมา ดื่มเครื่องดื่มโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมนี้ไม่เพียงช่วยดับความกระหาย แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณด้วย แต่ก่อนอื่นคุณยังต้องทำมัน

Kvass ที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน

Kvass ที่ไม่มียีสต์หรือที่เรียกว่า kvass การหมักสองครั้งเป็นหนึ่งในสูตรที่ถูกต้องที่สุดซึ่งเป็นสูตรที่คุณย่าและคุณย่าของเราเตรียมไว้ ในนั้นการหมักนมหมักมีอิทธิพลเหนือการหมักแอลกอฮอล์ดังนั้นจึงรักษาสมดุลของสารอาหารและวิตามินซึ่งทำให้มีประโยชน์ต่อร่างกายของเรา

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ขนมปังข้าวไรย์
• น้ำตาล

วิธีทำ kvass ไร้ยีสต์:

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าถ้าคุณไม่ชอบรสชาติของ kvass แรกจริงๆ นี่ไม่ได้หมายความว่าสูตรไม่ดีซึ่งเป็นเรื่องปกติ รสชาติที่แท้จริงจะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักครั้งต่อไป และยิ่ง kvass มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตรอื่นสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์ซึ่งทำโดยไม่มีเชื้อดังนั้นกระบวนการจึงเร็วขึ้นเล็กน้อย

ขนมปัง kvass กับยีสต์

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากในการปรุงอาหารที่บ้าน - ยีสต์เร่งการสุกของเครื่องดื่มและ kvass จะอร่อยมาก หากใครถูกรบกวนด้วยกลิ่นของยีสต์ก็จะรู้สึกได้เฉพาะใน kvass ที่ยังเยาว์วัยเท่านั้น ใช่ครับ เราจะใช้ยีสต์เพียงครั้งเดียว จากนั้นจึงเติม sourdough แล้วกลิ่นของยีสต์จะหายไป

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์จากขนมปังต่างๆ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์ - สด 10 กรัมหรือ 1 ช้อนชา แห้ง
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดด้วยยีสต์:

เราปล่อยให้แครกเกอร์บวมครึ่งหนึ่งเป็นตัวเริ่มต้นและทำ kvass ถัดไปโดยใช้มัน ไม่จำเป็นต้องทำให้ยีสต์สตาร์ท แต่อย่างอื่นเราก็เตรียมมันในลักษณะเดียวกัน

kvass โฮมเมดจากสาโท

Kvass จากสาโท kvass ที่ซื้อในร้านเป็นตัวเลือกที่ง่ายกว่าในการเตรียมเครื่องดื่มฤดูร้อนแสนอร่อย เพื่อให้ kvass มีรสชาติดี คุณต้องซื้อสมาธิที่ดี เช่น ซึ่งเตรียมตาม GOST 28538-90 หากไม่มีเครื่องหมายดังกล่าวให้ใส่ใจกับองค์ประกอบของสาโทเพื่อให้เป็นไปตามธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งที่ไม่จำเป็น เป็นการดีเมื่อสาโทมีมอลต์ประเภทต่างๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ จากนั้น kvass ก็มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 4 ลิตร
• kvass wort - 160 กรัม
• น้ำตาล - 235 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• ลูกเกด - 10 กรัม

วิธีทำ kvass ด้วยตัวเองจากสาโทที่ซื้อจากร้าน:

แป้ง kvass - สูตรรัสเซียแท้ๆ

Flour kvass เป็นเครื่องดื่มรัสเซียแท้ๆหรือเรียกอีกอย่างว่าชนบท สูตรนี้ยังได้รับความนิยมในเรื่องความง่ายในการเตรียมและเนื่องจากเครื่องดื่มนี้ช่วยดับกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบเป็นเลิศเช่นเดียวกับ kvass ขนาดเล็กและในแง่ของประโยชน์นั้นเหนือกว่า kvass ทุกประเภท

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ (ควรบดหยาบ);
• แป้งสาลี;
• น้ำ;
• น้ำตาล;
• ยีสต์แห้งหรือลูกเกด
• มิ้นต์ (ไม่จำเป็น)

วิธีเตรียมแป้ง kvass:

1. ที่นี่คุณต้องมีเชื้อเรียกว่าบริเวณ - ใช้ 150 มล. น้ำอุ่นเติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลคนให้เข้ากันจนละลายหมดแล้วใส่แป้งข้าวไรย์จนครีมข้นเพิ่มลูกเกด 5 - 6 ลูก พื้นดินควรยืนได้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง การมีฟองอากาศบนพื้นผิวและกลิ่นเปรี้ยวบ่งบอกถึงความพร้อมของสตาร์ทเตอร์ ต้องนำลูกเกดออกจากสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้ว
2. มาเริ่มเตรียม kvass กันดีกว่า สามารถทำจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น แต่แป้งสาลีทำให้เครื่องดื่มมีความละเอียดอ่อนและน่ารับประทานมากขึ้น สำหรับน้ำ 5 ลิตร เราต้องการแป้ง 0.5 กิโลกรัม ผสมข้าวไรย์กับข้าวสาลีในอัตราส่วน 2:1 โดยแบ่งเป็น 2 ส่วนคือข้าวไรย์และอีกส่วนหนึ่งเป็นข้าวสาลี
3. เทแป้งลงในภาชนะแล้วค่อยๆเทน้ำ (40 - 50 0) คุณควรจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนคล้ายกับครีมเปรี้ยว นำน้ำที่เหลือไปต้มแล้วเทลงบนส่วนผสมแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลตามชอบ และใส่สะระแหน่เล็กน้อยหากต้องการ
4. ทันทีที่ฐานสำหรับแป้ง kvass เย็นลงถึง 40 0 ​​ให้เพิ่มสตาร์ทเตอร์และผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะคุณสามารถห่อในผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 4 วัน ลักษณะของโฟม ฟองอากาศ และกลิ่นของขนมปังอบสดใหม่บ่งบอกว่า kvass พร้อมแล้ว ต้องกรองด้วยผ้ากอซ 4 ชั้น บรรจุขวดและแช่เย็น ปรับรสชาติด้วยน้ำตาล

หากคุณเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง kvass นั้นจะดีต่อสุขภาพและรสชาติดีขึ้น

บริเวณที่ตกตะกอนจะทำหน้าที่เป็นเชื้อ แต่เธอต้องฟื้นขึ้นมา หลังจากแยก kvass แล้ว ให้เติมแป้ง น้ำตาล น้ำอุ่นเล็กน้อย แล้วทิ้งไว้สองสามวัน ในตู้เย็นบริเวณ kvass ที่ทำจากแป้งข้าวไรย์จะคงคุณสมบัติไว้ได้ค่อนข้างนาน

นี่เป็นสูตรสำหรับขนมปัง kvass แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมาย ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์รวมถึงวิธีการเตรียมแล้ว เราชอบ kvass นี้มาก

หากคุณมีโอกาสรวบรวมต้นเบิร์ชคุณสามารถเตรียม kvass ตามนั้นได้

วิธีทำเบิร์ช kvass - สูตรวิดีโอ

นี่คือที่ฉันอาจจะจบการสนทนาเกี่ยวกับวิธีทำ kvass ที่บ้าน เลือกสูตรอาหารที่คุณชอบ และเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

เมื่อปรากฎว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับ kvass พวกเขาทำเครื่องดื่มจากผลเบอร์รี่, ชิโครี, ขิง, ข้าว, ทำความสะอาดบีทรูท kvass, kvass เพื่อสุขภาพจาก celandine ดังนั้นหัวข้อนี้ไม่มีวันสิ้นสุดและบางทีเราอาจจะกลับไปสู่การทดลองใหม่ ๆ

เอเลนา คาซาโตวา. เจอกันข้างเตาไฟ..