วิธีการปรุงไส้กรอกเนื้อที่บ้าน ไส้กรอกที่บ้าน ไส้กรอกต้มที่บ้าน
วัตถุดิบ:
- เนื้อหมู (คอ) - 1 กิโลกรัม
- กระเทียม -100 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา;
- พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำ - 0.5 ถ้วย;
- ไขมันหมู - 3-4 ช้อนโต๊ะ
ไส้กรอกหมูทำเอง. สูตรทีละขั้นตอน
- สำหรับไส้กรอกโฮมเมด ผมใช้คอหมู เนื่องจากในส่วนนี้ของซากหมูมีเนื้อและเนื้อที่มีไขมันเพียงพอ ไขมันจะทำให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ
- ให้ตัดคอเป็นชิ้นขนาดกลางขนาด 2 คูณ 2 เซนติเมตร
- คำแนะนำ. สำหรับไส้กรอกทำเองจะดีกว่าที่จะหั่นเนื้อแทนที่จะบดเพราะวิธีนี้จะทำให้โครงสร้างของไส้กรอกมีความน่าสนใจมากขึ้น
- เราใส่กระเทียมสับละเอียดมาก ๆ ลงไป กระเทียมสามารถบีบได้ด้วยการกด
- เกลือเนื้อพริกไทยและเพิ่มใบกระวาน
- คำแนะนำ. Lavrushka ต้องทำให้แห้งและบดเป็นผงก่อน พริกไทยดำก่อนสับคุณต้องทอดในกระทะร้อนเล็กน้อย อาหารที่ปรุงรสแล้วจะได้กลิ่นของเครื่องเทศที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้
- นอกจากนี้ลูกจันทน์เทศขูดและออลสไปซ์ยังเหมาะกับไส้กรอกโฮมเมดอีกด้วย
- เราปิดไส้ไส้กรอกโฮมเมดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสทั้งหมด
- เมื่อใส่เนื้อแล้วให้เติมน้ำครึ่งแก้วลงไปผสมให้เข้ากัน
- คำแนะนำ. คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปแทนน้ำ และนักชิมบางคนก็เติมแอลกอฮอล์สักสองสามช้อนโต๊ะ เช่น คอนญัก
- เรายัดไส้กรอกโฮมเมดลงในไส้หมู ในการทำเช่นนี้คุณสามารถซื้อลำไส้เค็มสำเร็จรูปได้ ก่อนเติมไส้เนื้อสัตว์ต้องแช่ลำไส้ให้ดี: เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง และทำความสะอาดด้วยมีด: ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้ฉีกสำหรับไส้กรอก
- ใช้สิ่งที่แนบมาเป็นพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อเราเติมเนื้อในลำไส้ อย่าลืมเอามีดออกจากเครื่องบดเนื้อ
- หากคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีด ให้กรอกลำไส้ด้วยตนเองโดยใช้วงแหวนลวด แน่นอนว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลานาน แต่คุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้
- อย่าลืมมัดปลายไส้กรอกโฮมเมดของเรา
- ในขณะที่กรอกไส้ด้วยไส้เนื้อไส้กรอกจะต้องบดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้มีอากาศในลำไส้
- คุณสามารถสร้างไส้กรอกแบบยาวหรือไส้กรอกขนาดเล็กได้
- ไส้กรอกพร้อมจะต้องต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยประมาณ 5-7 นาที ก่อนต้มไส้กรอกสามารถเจาะด้วยเข็มได้ ไส้กรอกต้มสามารถเตรียมสำหรับอนาคตได้โดยใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง หรือคุณสามารถทอดหรืออบได้ทันที
- ในกระทะให้อุ่นน้ำมันหมูแล้วทอดไส้กรอกจนเป็นสีเหลืองทอง เป็นสิ่งสำคัญเมื่อทอดไส้กรอกไม่แตก - มิฉะนั้นน้ำเนื้อจะไหลออกมา คุณต้องทอดไส้กรอกโฮมเมดเป็นเวลา 35-40 นาที: เปิดก่อนแล้วจึงปิดฝาและนึ่งจากด้านใน
- คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง: มันฝรั่ง, โจ๊กบัควีท, กะหล่ำปลีตุ๋น และคุณสามารถใช้เป็นอาหารว่างเย็น ๆ ได้: ต้องกำจัดไขมันที่ทอดเท่านั้น
- เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้ออื่น ๆ ไส้กรอกโฮมเมดเข้ากันได้ดีกับซอส สำหรับวันหยุดอีสเตอร์ ไส้กรอกโฮมเมดจะเสิร์ฟพร้อมซอสมะรุม เข้ากันได้ดีกับไส้กรอกหมูโฮมเมด
- ในการทำเช่นนี้จะต้องล้างรากมะรุมหลาย ๆ ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูด ฉันชอบบดมะรุมด้วยเครื่องขูดโดยไม่ต้องใช้เครื่องปั่น
- แยกบีทรูทสีแดงและกรองน้ำจากนั้น
- ผสมมะรุมขูดกับน้ำบีทรูท เติมเกลือและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - และซอสก็พร้อม
คำแนะนำ. หากซอสดังกล่าวมีรสเผ็ดมากสำหรับคุณ ให้เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะลงในซอสเมื่อเสิร์ฟ ซอสมะรุมจะนุ่มขึ้นเล็กน้อย - และแม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถทานได้
ทุกวันนี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ หันมาเลือกผลิตภัณฑ์ในอาหารของตนอย่างมีสติ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุตสาหกรรมอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการอาหารที่นักโภชนาการแนะนำให้แยกออกจากเมนู แต่ทุกคนไม่สามารถปฏิเสธแซนวิชเป็นอาหารเช้าได้ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงสงสัยว่าจะทำไส้กรอกโฮมเมดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้เหมาะกับความชอบของสมาชิกในครอบครัวและในขณะเดียวกันก็ดูแลสุขภาพด้วย
ปรากฎว่าไส้กรอกโฮมเมดแบบต่างๆ นั้นเตรียมได้ไม่ยาก นอกจากนี้ คุณสามารถปรับระดับของปริมาณเกลือ ใช้เนื้อสัตว์และเครื่องปรุงต่างๆ ได้ตามต้องการโดยการทำผลิตภัณฑ์นี้ด้วยตัวเอง
ไส้กรอกทอดแบบคลาสสิกทำมาจากหมู แต่คุณสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อลูกวัว สัตว์ปีก หรือใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภทพร้อมๆ กัน เพื่อสร้างสูตรที่สมบูรณ์แบบของคุณเอง
วัตถุดิบ:
- หมูที่มีไขมัน (ถ้าเนื้อไม่ติดมันให้ใส่น้ำมันหมู) - 5 กก.
- ไส้หมูที่เตรียมไว้
- กระเทียม - 2-3 หัว;
- เกลือ - 100 กรัม
- เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า)
การทำอาหาร:
- ตัดเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้น 0.5-1 ซม. (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อ)
- ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด
- เกลือเนื้อใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่เลือกผสมให้เข้ากัน
- ปิดเนื้อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน ดังนั้นเนื้อจึงเค็มและอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ
- ในการสร้างผลิตภัณฑ์ควรใช้หัวฉีดพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ ยัดไส้หมูไม่แน่น พยายามกระจายชิ้นไขมันและเนื้อให้เท่ากัน
- ม้วนไส้กรอกเป็นเกลียว (วงแหวน) แล้วมัดด้วยด้ายฝ้ายเช่น "ไอริส" จึงสะดวกกว่าในการต้มและทอดไส้กรอก
- ใส่ไส้กรอกในรูปแบบทนไฟทาน้ำมัน แทงเปลือกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระระหว่างการปรุงอาหาร
การทำอาหาร
- เทน้ำลงในกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม ใส่ไส้กรอกลงในกระทะอย่างระมัดระวังแล้วปรุงจากการเดือดประมาณ 3-5 นาที หากทำทุกอย่างถูกต้องไส้กรอกจะไม่แตก
- ต้มไส้กรอกทั้งหมดทีละอัน
- หลังจากปรุงอาหารแล้ว นำไส้กรอกออกแล้วปล่อยให้เย็นและแห้ง
ทอด
- เปิดเตาอบที่ 200 องศาปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
- พลิกไส้กรอกให้เป็นสีน้ำตาลเท่าๆ กัน แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที (อาจจะมากกว่านี้หน่อย ดูว่าเมื่อบลัชออนสีทองปรากฏขึ้น - เสร็จแล้ว!)
หลังจากที่ไส้กรอกพร้อมแล้วคุณไม่สามารถตัดมันได้ทันทีเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา คุณสามารถลองได้ภายในหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น แล้วเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 4 วัน
หากคุณทำไส้กรอกแบบโฮมเมดไว้ที่บ้านและไม่ได้กินภายในอายุการเก็บรักษาที่กำหนด คุณสามารถแช่แข็งมันได้ แต่แนะนำให้แช่แข็งในกรณีที่รุนแรงเท่านั้นเพราะ รสชาติจืดชืดไปหน่อย
ในหมู่บ้านต่างๆ ไส้กรอกวางในจานเซรามิกและเติมน้ำมันหมู จึงเก็บไว้นานมาก
สูตรนี้ทำให้ง่ายขึ้นได้โดยเอาเวลาทำอาหารของไส้กรอกออก ซึ่งจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่า 20 นาทีในเตาอบ
สูตรอาหารอันโอชะโฮมเมดยอดนิยมอันดับสองประกอบด้วยตับ - ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อ ใช้กระเทียมและเกลือน้อยลงโดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ คุณสามารถปรับสูตรอาหารสำหรับทารกได้
นี่เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับวิธีทำตับบดที่บ้านในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 1 กก. (ตับเนื้อวัว, น้ำมันหมู, เนื้อวัว / เนื้อลูกวัว);
- กระเทียม ½ หัว
- ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
- เครื่องเทศ (ดำ, ออลสไปซ์และพริกแดง, ลูกจันทน์เทศ, ผักชี, ปาปริก้า);
- เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
การทำอาหาร:
- บดตับเนื้อในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ
- ต้มเนื้อทั้งหมด: ไขมันเป็นเวลา 5 นาที จากช่วงเวลาของน้ำเดือดปรุงเนื้อลูกวัวเป็นเวลา 15 นาที, เนื้อวัว - 20 นาที
- เย็นเนื้อสับพร้อมกับกระเทียมปอกเปลือก
- ผสมตับและเนื้อ เกลือ เพิ่มเครื่องเทศที่เลือก
- ยัดลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เกิดขึ้น
- ปรุงไส้กรอกด้วยไฟปานกลางประมาณ 50 นาที
- ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง เก็บในตู้เย็น
สลัดโอลิเวียร์ถือเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของตารางปีใหม่ในรัสเซียและส่วนผสมที่จำเป็นคือไส้กรอกของแพทย์ โดยเฉพาะสำหรับสลัดนี้ เช่นเดียวกับแซนวิชแสนอร่อย มีวิธีทำไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดที่บ้าน
สารประกอบ:
- หมูติดมัน - 1.3 กก. (หรือหมูติดมัน 1 กก. และไขมัน 300 กรัม);
- หัวหอม - 3 ชิ้น;
- กระเทียม - 3-4 กลีบ;
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศ, อื่น ๆ เพื่อลิ้มรส);
- เจลาติน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ถุงอบหรือฟิล์มยึด
การทำอาหาร:
- เตรียมหมูสับละเอียด (ใส่น้ำมันหมูถ้าจำเป็น) หัวหอมและกระเทียม ถ้าเหลือส่วนหนึ่งของเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คุณจะได้ไส้กรอกแฮม คุณยังสามารถสับไขมันบางส่วนอย่างประณีตเพื่อให้ได้ไส้กรอกต้มประเภท "มือสมัครเล่น"
- เพิ่มไข่ลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน
- เกลือ, เพิ่มเซโมลินา, เครื่องเทศ, เจลาตินและน้ำมันพืช นวดให้ละเอียดกระจายเครื่องเทศ
- ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วม้วนเป็นม้วนแล้วดึงด้วยเส้นใหญ่โดยถอยห่างออกไปเท่ากัน
การใส่เนื้อสับให้แน่นในแผ่นฟิล์มทำได้ยากขึ้นเล็กน้อย จากม้วนคุณต้องแยกชิ้นส่วนสี่เหลี่ยมของฟิล์มใส่เนื้อสับที่มีรูปร่างเป็นไส้กรอกตรงกลางแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วมัดปลายทั้งสองด้าน - ต้มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้น้ำครอบคลุมก้อนไส้กรอกโดยใช้ไฟอ่อน ๆ ให้เดือด หากไส้กรอกปรุงด้วยฟิล์ม ไส้กรอกจะสุกไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เนื่องจากมีขนาดเล็กกว่ามาก
- หลังจากเวลาทำอาหารผ่านไป ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงโดยไม่ต้องแกะกล่องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง
- คุณสามารถปรุงไส้กรอกแพทย์แบบโฮมเมดตามสูตรนี้ในโหมด multicooker (โหมด "Stewing") ในขณะที่คุณต้องเทน้ำร้อนลงในชาม multicooker สะดวกในการปรุงไส้กรอกต้มโดยใช้อุปกรณ์ทรงกระบอกพิเศษที่มีฝาปิดสปริง - เครื่องทำแฮม
- สามารถนำสูตรไปปรุงในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้ให้ห่อถุงอบที่ยัดไส้ด้วยเนื้อสับในกระดาษฟอยล์ 2-3 ชั้น อบไส้กรอกใน 15 นาทีแรกที่ 190 องศา อีก 30 นาทีที่ 150 องศา; จากนั้นปล่อยแท่งไส้กรอกออกจากกระดาษฟอยล์ เติมน้ำเล็กน้อยลงในถาดอบแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที
- เพื่อให้ไส้กรอกต้มแบบโฮมเมดมีสีชมพูที่น่ารื่นรมย์ใช้น้ำบีทรูทดิบแอลกอฮอล์หรือวอดก้า 2-3 ช้อนโต๊ะเติมลงในเนื้อสับเป็นสีตรึง
ขั้นตอนการเตรียมอาหารแห้งแบบโฮมเมดใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน แต่การรอคอยก็คุ้มค่า ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งคุณสามารถมั่นใจได้อย่างแน่นอนรสชาติไม่เพียงไม่ด้อยกว่าเท่านั้น แต่ยังเหนือกว่าตัวอย่างการผลิตภาคอุตสาหกรรมจำนวนมาก
ทางที่ดีควรเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งในฤดูหนาว
สารประกอบ:
- เนื้อสัตว์ - 1 กก.
- คอนญัก - 1 ช้อนชา;
- กรดแอสคอร์บิก - 0.5 กรัม
- ลำไส้หมูที่เตรียมไว้
- เกลือ - 35 กรัม
- น้ำตาล - 20 กรัม
- เครื่องเทศตามชอบ (เช่น พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ)
การทำอาหาร:
สำหรับการเตรียมไส้กรอกแห้งที่มีไขมันน้อยเกินไป แนะนำให้ใช้ส่วนผสมของเนื้อไม่ติดมัน (เนื้อวัวและเนื้อหมู 2: 1) และปริมาณไขมัน ¼ ของปริมาตร
- เนื้อสัตว์และไขมันหั่นเป็นชิ้นขนาดไม่เกินปากเครื่องบดเนื้อ
- เกลือเนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพิ่มคอนญักผสมคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าใส่ในตู้เย็น
- แช่เย็น 6-7 วัน กวนทุกวัน ความพร้อมของเนื้อจะถูกกำหนดโดยสีเข้มเพิ่มความหนาแน่น
- นำเครื่องเทศส่วนใหญ่ออก (เช่น ใบกระวาน หากใช้) ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตาข่ายขนาดใหญ่
- เพิ่มกรดแอสคอร์บิก หากเป็นของเหลวในหลอด ให้เทลงในเนื้อสับ หากเป็นยาเม็ด ให้บดในภาชนะแก้วหรือพลาสติกเป็นผง เจือจางด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย นวดเนื้อสับด้วยกรดแอสคอร์บิกให้ละเอียด
- ยัดลำไส้ให้แน่นด้วยเนื้อสับ ปั้นเป็นไส้กรอก เจาะปลอกเพื่อไล่อากาศออก
- แขวนไส้กรอกหรือวางภายใต้แรงดันในตู้เย็นให้หดตัว ตรวจสอบว่าไม่มีอากาศสะสม เจาะเปลือกเป็นระยะ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ไส้กรอกจะมีความหนาแน่นมากขึ้น - ถึงเวลาทำให้แห้งในที่ร่มและไม่มีลมเช่นบนระเบียง กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ อุณหภูมิไม่ควรเกิน +10 องศา (หากอุณหภูมิสูงขึ้น ทิ้งไว้ในตู้เย็นระหว่างวัน) ทำการเจาะที่เปลือกเป็นครั้งคราวเพื่อไล่อากาศออก ไส้กรอกพร้อมเมื่อน้ำหนักเบาลงหนึ่งในสี่ของน้ำหนักเริ่มต้น
สูตรวิดีโอวิธีทำไส้กรอกที่บ้าน
ไม่ว่าจะใช้สูตรใด ไส้กรอกโฮมเมดจะต้องได้รับการอนุมัติจากครอบครัวที่มารวมตัวกันที่โต๊ะอย่างแน่นอน ไม่ใช่เรื่องน่ากลัวที่จะนำเสนอผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านให้กับเด็ก ๆ และผู้ใหญ่ที่ลองครั้งเดียวแล้วไม่น่าจะต้องการกลับไปซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากโรงงาน
เราเคยชินกับการคิดว่าไส้กรอกเป็นไส้กรอกที่ไม่มีประโยชน์ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายต้องโทษต่ออคตินี้ ซึ่งไส้กรอกหลักของพวกเขาคือ ถั่วเหลือง สารกันบูด และสารเติมแต่งสังเคราะห์สำหรับรสชาติและกลิ่น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถทำไส้กรอกคุณภาพสูงอร่อยและดีต่อสุขภาพจากเนื้อธรรมชาติได้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง
ในบทความนี้ คุณจะพบกับสูตรอาหารมากมายที่จะช่วยให้คุณทำไส้กรอกโฮมเมดแสนอร่อยได้ ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:
- ควรใช้วิธีการที่รับผิดชอบในการเลือกเนื้อสัตว์: รสชาติของไส้กรอกของคุณจะขึ้นอยู่กับความสดและคุณภาพ
- ยิ่งไขมันมากเท่าไหร่ ไส้กรอกของคุณจะยิ่งฉ่ำ แม้แต่เมื่อทำไส้กรอกเนื้อก็ควรเพิ่มหมูและน้ำมันหมูเล็กน้อย
- ไส้กรอกที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อปากมดลูก
- ไส้กรอกจะต้องเจาะด้วยเข็มบาง ๆ ทุก ๆ 5 ซม. เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
- ควรใช้เครื่องเทศบดสดใหม่ - จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์
ทำไมการทำไส้กรอกด้วยตัวเองถึงดีกว่า?
ประการแรกคุณภาพของไส้กรอกที่ขายในร้านค้านั้นน่าสงสัยมาก ในการแสวงหาผลกำไรที่มากขึ้น ผู้ผลิตจึงเปลี่ยนเนื้อสดคุณภาพสูงด้วยเนื้อที่ถูกกว่าและเจือจางด้วยถั่วเหลือง นอกจากนี้ สารกันบูดเทียม สีและสารควบคุมรสชาติเพื่อให้ไส้กรอกนานขึ้น และรูปลักษณ์และรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์จริงส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหาร
นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงราคาด้วย ไส้กรอกในร้านค้าแม้ว่าจะไม่ได้คุณภาพสูงมาก แต่ก็ค่อนข้างแพง ที่บ้านคุณไม่เพียงแต่สามารถมั่นใจในคุณภาพของส่วนผสมทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังทำให้ไส้กรอกถูกกว่ามากอีกด้วย
สุดท้ายนี้ กระบวนการสร้างสรรค์ในการทำอาหารไม่สามารถชื่นชมยินดีได้ การทำไส้กรอกของคุณเองเป็นโอกาสที่จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่คุณชอบ หรือบางทีคุณอาจจะสามารถคิดค้นสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะได้
สูตรสำหรับไส้กรอกหมูโฮมเมดยูเครนในลำไส้
พวกเราหลายคนคุ้นเคยกับรสชาติของไส้กรอกยูเครนมาตั้งแต่เด็ก แต่ตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในร้านค้า ดังนั้นจึงควรลองทำไส้กรอกยูเครนที่บ้านด้วยมือของคุณเองโดยทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน สำหรับการผลิตคุณจะต้อง:
- หมู 700 กรัม
- ไขมัน 150 กรัม
- ลำไส้ 700 กรัม
- สองหัวหอม
- กระเทียมสามกลีบ
- คอนญัก 50 กรัม
- เกลือ, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศและยี่หร่าเพื่อลิ้มรส
วิธีทำไส้กรอก:
- ขั้นแรกให้ล้างลำไส้ให้สะอาด ล้างพวกเขาจากทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือย ทำสารละลายน้ำโดยเติมเกลือหนึ่งช้อนและโซดาหนึ่งช้อนลงในน้ำอุ่น ใส่ลำไส้ในสารละลายนี้แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง แล้วล้างลำไส้อีกครั้ง พวกเขาไม่ควรอ้วนหรือเป็นฟิล์ม
- กลับด้านในของลำไส้อย่างระมัดระวัง สิ่งนี้จะทำได้ง่ายภายใต้น้ำไหล
- ใส่ลำไส้กลับเข้าไปในสารละลายเกลือและโซดา ตอนนี้คุณสามารถเติมเนื้อได้
- ใช้ไขมันครึ่งหนึ่ง ครึ่งเนื้อและหัวหอม บดทั้งหมดในเครื่องบดเนื้อ
- ตัดครึ่งหลังของเนื้อและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
- ผัดเนื้อสับทั้งหมด
- สับกระเทียมในเครื่องบดหรือมีด เพิ่มลงในเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
- เทคอนญักลงในเนื้อ ทิ้งการบรรจุไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดมีเวลาผสม
- ตอนนี้คุณสามารถกระจายเนื้อสับในลำไส้ ทางที่ดีควรใช้กรวยสำหรับสิ่งนี้ แบ่งลำไส้ออกเป็นส่วนเล็ก ๆ และพันผ้าพันแผล จัดวางไฟหน้าให้เต็มพื้นที่และไม่มีอากาศเหลืออยู่ภายใน ในตอนท้ายปล่อยให้ลำไส้สิบเซนติเมตรไม่มีเนื้อสับเพื่อให้สะดวกในการทำปม
- เจาะไส้กรอกทุกสองนิ้วเพื่อป้องกันไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร
- ม้วนไส้กรอกเป็นวงกลมแล้วมัดด้วยด้าย
- ส่งไส้กรอกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่น พลิกกลับสองสามครั้งระหว่างการปรุงอาหารเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน
สูตรทำไส้กรอกหมูและเนื้อ
หากคุณต้องการความหลากหลาย คุณสามารถทำไส้กรอกทอดจากส่วนผสมของเนื้อวัวและหมู
ไส้กรอกหมูย่าง
สูตรนี้เกือบจะเหมือนกับสูตรที่คุณใช้ทำไส้กรอกหมู นอกเสียจากว่าจะต้องล้างเนื้อให้ละเอียดยิ่งขึ้นและต้องแน่ใจว่าคุณเพิ่มไขมันเพียงพอ มิฉะนั้นไส้กรอกจะไม่ฉ่ำและอร่อยเพียงพอ
ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง:
- เนื้อ 500 กรัม
- หมูยอ 300 กรัม
- ไขมัน 300 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- พริกไทยป่น ขิง ลูกจันทน์เทศ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ความกล้า
วิธีทำไส้กรอก:
- เตรียมลำไส้ในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
- ตรวจดูเศษกระดูกของเนื้อ นำออก ล้างเนื้อและแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง
- ซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษเพื่อขจัดน้ำส่วนเกินออก ผ่านเครื่องบดเนื้อ
- ผสมเครื่องเทศทั้งหมด เทลงในเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่กระเทียมสับละเอียดในลักษณะเดียวกัน
- อย่าลืมสับด้วยมือของคุณ ปล่อยให้มันพักผ่อน
- โอนเนื้อสับไปยังลำไส้ เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทิ้งอากาศไว้แต่ต้องไม่ยืดเปลือกมากเกินไป
- ทิ้งไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถทอดได้
สูตรทำไส้กรอกหมูกับชีส
ไม่มีตารางเทศกาลที่สมบูรณ์หากไม่มีซาลามี่ นอกจากนี้ ไส้กรอกดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานแม้อยู่นอกตู้เย็น ซึ่งทำให้เป็นอาหารอเนกประสงค์ที่มักพกติดตัวไปบนท้องถนน ซาลามี่ในชีสเป็นอาหารอันโอชะที่สามารถทำให้สุขภาพดีได้หากคุณปรุงเอง
ในการทำไส้กรอกซาลามี่ในชีส คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
- หมูยอครึ่งกิโล
- เนื้อครึ่งกิโล
- ไขมันครึ่งกิโล
- อาหารโซเดียมไนเตรต 3 กรัม
- น้ำตาล 5 กรัม
- พริกไทย 5 กรัม
- คอนญัก 50 กรัม
- ชีสแข็งชนิดใดก็ได้ 250 กรัม
- เกลือ 200 กรัม
- ลำไส้หรือกล่องอาหารที่ทำจากคอลลาเจน
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและเตรียมลำไส้
- เตรียมเนื้อสำหรับการหมัก หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับเบคอน โรยด้วยเกลือและเพิ่มโซเดียมไนเตรต คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้เนื้อและน้ำมันหมูแต่ละชิ้นโรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน เก็บเนื้อนี้ไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่เย็น อุณหภูมิควรสูงถึง 4 องศาเซลเซียส - ตู้เย็นจะเหมาะกับคุณ
- หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ คุณสามารถเริ่มปรุงไส้ได้เอง ตามหลักการแล้ว คุณควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีด แต่อาจใช้เวลานาน หากคุณต้องการวิธีที่ง่ายกว่านี้ แค่เลื่อนดูเนื้อในเครื่องบดเนื้อ
- เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับจำไว้ด้วยมือของคุณเพื่อให้ก้อนเนื้อแน่น ตอนนี้ทิ้งเนื้อสับไว้ค้างคืนในที่เย็น
- เติมลำไส้ด้วยเนื้อสับ
- แขวนไส้กรอกสุกในที่เย็น ปล่อยให้พวกเขาเป็นเวลาสามวัน
- ละลายชีสและเคลือบไส้กรอกด้วย ถูส่วนของชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วม้วนไส้กรอกลงไป
- ทิ้งไส้กรอกไว้ในที่มืดอีกสองสามสัปดาห์ ตอนนี้ซาลามี่ของคุณพร้อมชีสก็พร้อมแล้ว
ลิเวอร์เวิร์สต์โฮมเมด
ตัวเลือกนี้เป็นไส้กรอกโฮมเมดจากเครื่องในและน้ำซุปแช่แข็ง ถ้าคุณชอบลิเวอร์เวิร์ส คุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ปอด 1 กก.
- หัวใจ 1 กก.
- ตับ 300 กรัม
- ไขมัน 150 กรัม
- น้ำซุป 0.5 ลิตร
- 2 หัวหอม
- ไข่ 4 ฟอง
- เครื่องเทศบด กระเทียม และเกลือเพื่อลิ้มรส
- ความกล้า
วิธีทำอาหาร:
- ต้มปอดและหัวใจในกระทะแยกกัน จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
- สับหัวหอม น้ำมันหมู และตับให้ละเอียด ทอดทั้งหมดนี้ในกระทะจนสุก
- ใช้เครื่องบดเนื้อทำเนื้อสับจากตับ หัวหอม ไขมันในปอด และหัวใจสำเร็จรูป
- บดกระเทียมหรือสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- เพิ่มเครื่องเทศและผสมทุกอย่างอีกครั้ง การบรรจุควรเป็นเนื้อเดียวกัน
- ผ่านเนื้อสับผ่านส่วนผสมอีกครั้งเพื่อให้นุ่มและนุ่ม - เกือบจะได้ความสอดคล้องของหัว
- เพิ่มไข่เพื่อสับ ค่อยๆเทน้ำซุปลงไปกวนทุกอย่างให้ละเอียด
- เติมไส้ด้วยเนื้อสับเจาะแล้วทิ้งไว้สักครู่ จากนั้นไส้กรอกก็สามารถปรุงได้ - ทอดหรือต้ม
วิธีทำไส้กรอกไม่มีลำไส้?
หลายคนชอบทำไส้กรอกในลำไส้ - นี่เป็นปลอกธรรมชาติที่สามารถรับประทานได้ นอกจากนี้ยังเหมาะที่สุดสำหรับการสร้างไส้กรอกที่สวยงาม อย่างไรก็ตาม บางคนไม่ชอบความกล้า นอกจากนี้ การเตรียมพวกเขาต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก - พวกเขาต้องทำความสะอาด ล้าง และแช่หลายครั้ง อีกทั้งหาซื้อได้ยากในร้านค้าทั่วไป
- ในบางร้าน คุณสามารถหาปลอกหุ้มคอลลาเจนเกรดอาหารพิเศษที่ทำขึ้นเพื่อผลิตไส้กรอกแบบโฮมเมดได้ พวกเขาไม่จำเป็นต้องแช่และล้าง - เพียงแค่นำพวกเขาออกมาแล้วใช้มันเพื่อจัดวางเนื้อสับ แต่มักจะหายากและมีราคาแพง
- หากคุณไม่ต้องการทำไส้กรอกในลำไส้ก็สามารถแทนที่ด้วยฟิล์มยึดกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
- เปลือกอะไรก็ได้ที่จะทำให้เนื้อสับของคุณมีรูปร่างยาว หากคุณใช้ตัวเลือกดังกล่าว ให้พยายามบรรจุเนื้อสับอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ขนาดของลำไส้มีจำกัด และเนื้อสับในนั้นก็จะแน่นด้วยตัวมันเอง ซึ่งไม่สามารถพูดถึงฟิล์มหรือปลอกฟอยล์ได้
จากสูตรที่กล่าวถึงข้างต้น คุณสามารถทดลองและสร้างวิธีการทำไส้กรอกของคุณเองได้ บางทีไส้กรอกโฮมเมดก็จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณ
วิดีโอ: สูตรไส้กรอกโฮมเมด
เมื่อคุณไม่อยากทำอาหาร หากคุณต้องการทานอาหารหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ บนโต๊ะสำหรับแขก แน่นอนว่าไส้กรอกจะช่วยคุณได้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบ เธอเป็นธีมสำหรับนิทานพื้นบ้านเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเพลง ให้เรานึกถึง "ไส้กรอกสองชิ้น ... " ที่มีชื่อเสียงอย่างน้อยซึ่งสะท้อนถึงความเป็นจริงของรัสเซียในยุค 90 ที่มีชีวิตชีวา
ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ระดับสากล แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตนเอง ล้วนดีในแบบของตัวเอง ส่วนผสมเดียวเท่านั้นที่ผสมผสานคุณสมบัติการทำอาหาร - เนื้อสับ แต่จากสิ่งที่เป็น - เนื้อม้า หมู เนื้อ หรือไก่ เรื่องนี้เป็นเรื่องของรสนิยม
เดิมทีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกคิดค้นขึ้นเพื่อรักษาความสดของเนื้อสัตว์ เนื้อจะเน่าเสียอย่างรวดเร็วด้วยความร้อน แม้แต่ในสมัยโบราณ ในระหว่างการหาเสียงของทหาร และมันถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อให้แห้งหรือปรุงเนื้อสันในในอีกทางหนึ่งเพื่อให้นักรบกินได้เป็นเวลานาน
ในคอเคซัส ในเอเชียกลาง แม้กระทั่งทุกวันนี้ ชิ้นเนื้อทั้งหมดก็ถูกเก็บรักษาไว้ในรูปแบบของบาสตูร์มาและคาซี ฟินน์อบไส้กรอกบนเตาซาวน่าร้อน ชาวฝรั่งเศสที่กลั่นกรองแล้วใส่คอนยัค แอปเปิ้ล และผ้าขี้ริ้วลงในแท่งเนื้อ
ทุกวันนี้การทำไส้กรอกไม่ใช่วิธีถนอมเนื้อ นี่คือโลกทั้งใบของรสนิยม การค้นหาการทำอาหาร และอาหารอันโอชะ ไส้กรอกต้ม ทอด รมควัน ตากแห้ง ทำอะไรก็ได้เอาใจคนรัก
ด้วยเหตุผลบางอย่าง เป็นเรื่องปกติที่แม่บ้านชาวรัสเซียจะซื้อไส้กรอกในร้านค้า แต่นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดในปัจจุบัน นักโภชนาการกำลังส่งเสียงเตือน แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะปฏิเสธขนมปังสักสองสามชิ้น ที่บ้านคุณสามารถทำไส้กรอกธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้ หลายคนกลัวความยุ่งยาก พูดกันว่ายุ่งเป็นเวลานาน อันที่จริงมีสูตรอาหารง่ายๆ มากมายที่จะทำให้นักชิมประหลาดใจ
เรียนรู้เคล็ดลับในการทำไส้กรอกแบบโฮมเมด เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้การบรรจุใด ๆ ก็เหมาะสม ถ้าคุณต้องการ - บิดถ้าคุณต้องการ - สับเนื้อสันใน ผู้ที่ชอบหั่นเป็นชิ้นสามารถปรุงไส้กรอกยูเครนได้ - ส่วนผสมของเนื้อสัตว์กับน้ำมันหมูก้อนเล็ก ๆ เมื่อทอดพวกเขาจะละลายและให้น้ำผลไม้
เครื่องในเป็นหัวข้อไส้กรอกแยกต่างหาก ความหลากหลายของตับเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซีย ที่บ้านการทำไส้กรอกนั้นง่ายยิ่งขึ้น และค่อนข้างประหยัด
ซีเรียลมักถูกเติมลงในไส้กรอกโฮมเมด ตัวอย่างเช่นบัควีท ปรากฎว่าน่าพอใจน่าสนใจในรสชาติและไม่แพงเลย
ไส้กรอกใด ๆ ที่ต้องการปลอกมิฉะนั้นเราจะให้รูปร่างได้อย่างไร เป็นการดีที่เป็นธรรมชาตินั่นคือลำไส้ของสัตว์ หากคุณไม่มีในมือ เราใช้ฟิล์มหรือฟอยล์ยึด
การเตรียมลำไส้นั้นลำบากจริงๆ ขนาดไม่น้อยกว่าหนึ่งเมตร เราล้าง ทำความสะอาด แช่น้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ขูดให้ออกมาสะอาดหมดจด ขั้นตอนที่ไม่พึงประสงค์ แต่ผลิตภัณฑ์เป็นธรรมชาติ!
ไส้กรอกคุณหมอที่บ้าน
- เนื้อวัว
- เนื้อหมูติดมัน
- นมสักแก้ว
- น้ำตาลอีกหยิบมือ
- กระวาน เกลือ และพริกไทยดำ
เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้หลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสับสับละเอียด เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในครั้งเดียว
เราเจือจางด้วยนม, นวด, ขับไข่ และอีกครั้งบดองค์ประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นก้อนหนืด เนื้อสับออกจะซีดๆ ไม่ค่อยน่ารับประทาน คอนยัคหรือวอดก้าสองสามหยดจะช่วยให้สว่างขึ้น เราใส่มวลในตู้เย็นให้เย็น
เราใช้เปลือกที่อยู่ในบ้าน หากคุณสามารถหาของที่เป็นธรรมชาติได้ เราก็จัดให้ เราผูกปลายด้านหนึ่งเข้ากับกรวยมัดอีกด้านหนึ่งให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออก และผ่านช่องทางในส่วนเล็ก ๆ เราแนะนำมวลเนื้อเข้าไปในลำไส้จนเต็ม หรือใช้เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดพิเศษเพื่อเติมเปลือก
แน่นอนว่าง่ายกว่าที่จะใช้ปลอกอบแล้วยัดเข้าไป
เหลือแท่ง "หมอ" ให้เดือด เราใช้หม้อขนาดใหญ่ แต่พ่อครัวไม่แนะนำให้ต้มน้ำ เราปรุงไส้กรอก "หมอ" ที่บ้านประมาณหนึ่งชั่วโมงในโหมดอ่อนโยน
นำออกมาแช่ในน้ำเย็น หลังจากนั้นไส้กรอกควรเย็นในตู้เย็น
ไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน
ความสุขราคาแพงที่ได้กินมันทุกวัน ไส้กรอกรมควันที่บ้านจะถูกกว่า นอกจากนี้ช่างฝีมือที่แท้จริงเท่านั้นที่จะสามารถทำอาหารคุณภาพสูงได้อย่างแท้จริง
วัตถุดิบ:
- เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวหนึ่งกิโลกรัม
- หมูกิโลกรัม
- 4 หลอด
- เกลือไนไตรต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสักสองสามกลีบ
- เปลือกธรรมชาติ (ลำไส้สะอาด)
การทำอาหาร:
เราบิดเนื้อหัวหอมเป็นเนื้อสับทั่วไป เรากดกระเทียมที่นี่ เกลือไนไตรต์จำเป็นสำหรับการจัดเก็บไส้กรอกของเราได้นานขึ้น ระหว่างวันนำเนื้อสับไปแช่ในที่เย็น
มันยังคงเติมลำไส้ด้วยส่วนผสมในรูปแบบของไส้กรอกหนาแน่น และใส่ในโรงโม่ ไส้กรอกรมควันดิบผ่านการรมควันเย็น ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ได้
กระบวนการนี้ใช้เวลานานในหลายขั้นตอน แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
ไส้กรอกแห้งที่บ้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น:
- เนื้อ 500 กรัม
- หมูอ้วน - 1.5 กิโลกรัม
- ซาโล - 700 กรัม
- เกลือและน้ำตาล (อันที่สองมากกว่าเล็กน้อย)
- สมุนไพรโปรวองซ์, ลูกจันทน์เทศบด, ผักชี, พริกไทย
- คอนญัก - 70 กรัม
วิธีทำอาหาร:
หากดูเหมือนว่าคุณเป็นเรื่องยากคุณจะไม่เข้าใจผิด แม้แต่เชฟที่มีประสบการณ์ก็ทำตามสูตร อย่างแรก เรา “นึกถึง” เครื่องเทศทั้งหมดโดยใช้ครก เราถูเนื้อแห้งที่สะอาดด้วยเครื่องเทศเกลือเทด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นสูงแล้วส่งไปหมักตลอดทั้งวัน
บดชิ้นที่แช่ในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่ น้ำมันหมูเค็มล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหล่านี้เป็นชิ้นเบคอนที่เราคุ้นเคยในไส้กรอก
เครื่องประดับไส้ไส้เนื้อสับของเรา ม้วนไส้กรอกหลายม้วนควรออกมาจากผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ระบุ ในหลาย ๆ แห่งคุณต้องสร้างรูที่ไม่เด่นเพื่อให้อากาศส่วนเกินออกมาจากใต้ฟิล์ม ในรูปแบบนี้ไส้กรอกแห้งจะแห้งเป็นเวลา 5 วันในที่แห้งที่อุณหภูมิห้อง
วิธีทำไส้กรอกไก่ที่บ้าน
- เนื้อไก่กิโลกรัม
- ซาโล - 300 กรัม
- ไส้หมู - ประมาณ 3 เมตร
- ครีมสักแก้ว
- เกลือ กระเทียม พริกไทย ใบกระวาน
สำหรับไส้กรอก ส่วนต่างๆ ของซากมีความเหมาะสมซึ่งมีเนื้อจำนวนมาก เช่น ต้นขา เนื้อสันนอก ขา
คุณสามารถสับเนื้อตามที่คุณต้องการเป็นก้อนหรือบดในเครื่องบดเนื้อ น้ำมันหมูบิดเป็นเกลียวจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อไก่ที่ตากแห้ง
เรารวมเครื่องเทศทั้งหมด lavrushka และครีมที่บดแล้วลงในมวลเนื้อของเรา นวดจนเป็นเนื้อเดียว ส่วนผสมต้องเย็นไว้
เนื้อไก่มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย หากคุณกลายเป็นคนหนาแน่นคุณสามารถเจือจางนมหรือน้ำซุปได้ตลอดเวลา
เราเติมเปลือกด้วยตนเองหรือในเครื่องบดเนื้อด้วยหัวฉีด เจาะหลายที่เพื่อให้ไส้กรอกปรุงได้ดีขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีไม่มาก และเพื่อให้เนื้อมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
สูตรสำหรับไส้กรอกไก่โฮมเมดกับเจลาติน
ทำง่ายกว่าไส้กรอกหมู จริงๆ แล้ว มันมีส่วนผสมหลักสองอย่าง - เนื้อไก่และเจลาติน ส่วนที่เหลือขึ้นอยู่กับคุณ ปกติใส่พริกไทย เกลือ กระเทียม
กระบวนการสร้างอาหารอันโอชะนั้นน่าสนใจ ในเนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ เราถูเมล็ดเจลาติน 40 กรัมด้วยความพยายาม ทั้งหมดนี้แน่นอนในเครื่องปรุงรส ปล่อยให้แช่และปล่อยให้เจลาตินบวม
คราวนี้เราเอาฟิล์มติดแล้วสร้างเนื้อสับในนั้นบิด ปรุงไส้กรอกไก่ในแบบฟอร์มนี้ที่บ้านนานกว่าหนึ่งชั่วโมง แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจนเจลาตินมีความหนาแน่น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวมีความดั้งเดิมมากกว่าเยลลี่และกล้ามเนื้อ!
วิธีทำไส้กรอกโฮมเมดไร้ลำไส้
ไส้หมูเปลี่ยนได้ง่ายด้วยฟิล์มยึด ฟอยล์ หรือปลอกอบ และการทำไม้และคาราลกิในเปลือกเทียมนั้นง่ายกว่ามาก
สิ่งที่เราต้องการ:
- เนื้อหมูและเนื้อไก่ ชิ้นละ 1.5 กก.
- ซาโล - 250 กรัม
- ไข่ 4 ฟอง
- เกลือและแป้ง
- กระเทียม เครื่องเทศ
สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับบิดเป็นเกลียว ให้ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดตามลำดับ ไข่จับชิ้นงานของเราไว้ด้วยกัน แป้งทำหน้าที่เดียวกัน
เราใส่การบรรจุทั้งหมดในรูปแบบของรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนแผ่นฟอยล์ ปิดแน่นทุกด้าน ไส้กรอกโฮมเมดที่ไม่มีลำไส้จะปรุงในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมง สามารถเสิร์ฟในลักษณะดั้งเดิมโดยตัดเป็นม้วนเป็นวงกลม และอีกอย่าง พวกมันก็แข็งตัวอย่างสมบูรณ์
ไส้กรอกตับที่บ้าน
ไส้กรอกตับเรียกอีกอย่างว่าตับ และคุณสามารถกระจายองค์ประกอบด้วยอะไรก็ได้ - เครื่องเทศ ซีเรียล ผัก
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ตับที่คุณรัก 500 กรัม
- ไขมัน 300 กรัม
- นม 100 กรัม
- 3 หัวหอม
- ไข่ 3 ฟอง
- เซโมลินาเล็กน้อย
วิธีทำไส้กรอก:
เราตัดไขมันบางส่วนเป็นชิ้นเบคอนส่วนที่เหลือ - บิดพร้อมกับตับ
เราส่งหัวหอมและใส่สารเติมแต่งอะโรมาติกลงในเนื้อสับ
ผสมส่วนผสมที่เหลือในชามทั่วไปแล้วผสมกับการเตรียมตับ
เราเติมส่วนผสมด้วยแผ่นสีขาวลงในลำไส้แล้วอบไส้กรอกที่เกิดขึ้นแล้ว เวลาทำอาหารสำหรับไส้กรอกตับที่บ้านน้อยกว่าเนื้อสัตว์ - ประมาณ 40 นาที
เห็นด้วยทุกสูตรเป็นของตกแต่งโต๊ะ และคุณไม่จำเป็นต้องคิดมากว่าจะเซอร์ไพรส์แขกอย่างไร แน่นอนว่าใช้เวลา แต่สถานะของแม่บ้านที่มีทักษะนั้นรับประกันได้
วิธีทำไส้กรอกที่บ้าน? คำถามนี้เป็นที่สนใจของพ่อครัวหลายคนที่ไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้า ในเรื่องนี้ เราตัดสินใจนำเสนอสูตรโฮมเมดหลายสูตรสำหรับไส้กรอกประเภทต่างๆ
เราทำไส้กรอกต้มจากเนื้อไก่และหมู
ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกต้มที่บ้าน คุณต้องดูแลส่วนประกอบต่อไปนี้:
- อกไก่ - 500 กรัม
- หมูติดมัน - 300 กรัม
- ครีมเปรี้ยวสด - 400 มล.;
- แป้งเซมะลีเนอร์ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ไข่ขาว - จาก 3 ฟอง;
- เกลือแกง - 1-2 ช้อนขนม;
- น้ำตาลทรายขาว - 1 ช้อนขนม;
- พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
- พริกหยวกหวาน - 2 ช้อนขนม
วิธีทำอาหาร
วิธีทำไส้กรอกต้มที่บ้าน? เนื้อไก่และหมูล้างอย่างดีและสับในเครื่องบดเนื้อ กระรอกวิปปิ้งเล็กน้อย เกลือ พริกไทย และเซโมลินา กระจายไปยังเนื้อสับ พริกหยวกหวานน้ำตาลและครีมเปรี้ยวสดก็ถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์
ส่วนผสมทั้งหมดถูกตีด้วยเครื่องปั่น จากการกระทำดังกล่าวจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนเดียว
ถุงพลาสติกสามารถใช้เป็นเปลือกสำหรับต้มไส้กรอกโฮมเมด แต่มันจะดีกว่าถ้าคุณเอาถุงอบหรือกระดาษรองอบ
เนื้อสับจะถูกจัดวางในถุงที่เตรียมไว้ จากนั้นห่อด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อหาของถุงรั่วไหลออกระหว่างกระบวนการอบชุบด้วยความร้อน
หลังจากสร้างไส้กรอกโฮมเมดแล้ววางในหม้อต้มน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ไส้กรอกเนื้อลูกวัวรมควันดิบ
แม่บ้านไม่กี่คนที่รู้วิธีทำไส้กรอกรมควันดิบที่บ้าน เพื่อแก้ไขสถานการณ์นี้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:
- เนื้อลูกวัว - ประมาณ 1.5 กก.
- น้ำมันหมู - 1 กก.
- เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- วอดก้าปกติ - 4 ช้อนขนาดใหญ่
- เครื่องเทศต่าง ๆ กระเทียมและควันเหลว - ใช้เพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร
ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด ถูน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและเกลือแกงแล้วนำไปแช่เย็น
เราหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเกลือและเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ (เพื่อลิ้มรส) วอดก้าและน้ำตาลทราย ผสมส่วนผสมทั้งหมดและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
วันรุ่งขึ้นเช็ดเนื้อด้วยผ้าขนหนูแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ เราหั่นน้ำมันหมูเค็มอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วเทวอดก้าเล็กน้อย
หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเราก็สร้างไส้กรอกขนาดเล็ก หลังจากนั้นเราถูพวกเขาด้วยควันเหลวห่อด้วยผ้ากอซหนังสือพิมพ์หรือกระดาษฟอยล์ ในรูปแบบนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกทิ้งไว้ในที่เย็นและมีลมแรง หลังจาก 10 วันสามารถเสิร์ฟไส้กรอกรมควันดิบที่โต๊ะได้
ทำพุดดิ้งดำแสนอร่อย
คุณรู้วิธีทำพุดดิ้งสีดำที่บ้านหรือไม่? หากคุณไม่มีข้อมูลดังกล่าว เราจะนำเสนอทันที
ดังนั้น ในการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา เราต้องการ:
- ไส้หมูปอกเปลือก - สองสามชิ้น;
- เลือดเนื้อลูกวัวสด - ประมาณ 3 ลิตร
- หมูอ้วน - 1.5 กก.
- เครื่องเทศบดแห้ง (พริกไทยแดงและดำ, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ฯลฯ ) - ใช้เพื่อลิ้มรส;
- คอนญัก (คุณสามารถใช้เชอร์รี่, มาเดรา, เวอร์มุตดี) - ประมาณ 80 มล.
- เกลือแกง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
- กลีบกระเทียม - ประมาณ 5 ชิ้น
ทำอาหารอร่อยๆ
ก่อนทำไส้กรอกที่บ้าน บดไขมันหมูด้วยมีดหรือเครื่องบดเนื้อ เรากดกานพลูกระเทียมผ่านเครื่องกด แล้วเกลี่ยให้เข้ากับเลือดของลูกวัว นอกจากนี้เรายังเพิ่มน้ำมันหมู เครื่องเทศบดแห้ง คอนยัค และเกลือแกง เราผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นแล้วจึงดำเนินการสร้างไส้กรอก
ใช้กรวยขนาดใหญ่เติมลำไส้หมูทั้งหมดด้วยเลือดและไขมันหลังจากนั้นเราบิดหรือมัดด้วยเกลียว
เราเจาะผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่แล้ววางลงในชามขนาดใหญ่ด้วยน้ำอุ่น วางภาชนะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเนื้อหาประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกัน เราตรวจสอบอย่างระมัดระวังว่าไส้กรอกไม่บวมและแตก
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังและทำให้เย็นลง เราแขวนไส้กรอกไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวกหรือส่งไปที่ตู้เย็น
เราทำไส้กรอกตับในปลอกธรรมชาติ
วิธีทำ liverwurst ที่บ้าน? ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เราขอเชิญคุณสัมผัสประสบการณ์นี้ด้วยตัวคุณเอง
ดังนั้นเราต้องการส่วนผสม:
- ตับปอกเปลือกและต้มก่อนหน้านี้ - ประมาณ 2 กก.
- หัวหอมใหญ่ - 3 ชิ้น;
- ไข่สด - 15-20 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยวไขมันสูงสด - 500 กรัม
- ลำไส้สะอาด - 5-6 ชิ้น;
- เกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ - ใช้เพื่อลิ้มรส
การทำไส้กรอกตับ
สำหรับการเตรียมไส้กรอกตับ คุณสามารถใช้เครื่องในใดก็ได้ (ปอด ตับ หัวใจ ไต ฯลฯ) พวกเขาจะทำความสะอาดและต้มก่อนแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ยังเพิ่มหัวหอมสับและไข่ไก่ลงในตับ หลังจากผสมส่วนประกอบและได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันครีมเปรี้ยวเครื่องปรุงรสต่างๆและเกลือแกงจะกระจายไป
ฐานที่เตรียมไว้สำหรับไส้กรอกจะกระจายไปทั่วลำไส้ที่ทำความสะอาดแล้วและมัดด้วยผ้าฝ้ายหนา ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกต้มด้วยความร้อนต่ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ไส้กรอกพร้อมจะถูกลบออกจากน้ำซุปและทำให้เย็นลง ในอนาคตพวกเขาจะทอดในกระทะย่างหรืออบในเตาอบ
วิธีทำไส้กรอกแห้งที่บ้าน?
สำหรับการเตรียมไส้กรอกแห้งไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะพิเศษและอุปกรณ์พิเศษ สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวการซื้อส่วนประกอบต่อไปนี้ก็เพียงพอแล้ว:
- เนื้อลูกวัวสด - 1.5 กก.
- หมูอ้วน - ประมาณ 700 กรัม
- เกลือแกง - 3 ช้อนขนาดใหญ่
- พริกไทยดำ - ½ช้อนขนม
- น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- วอดก้าใด ๆ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
- คอนญัก - ประมาณ 50 มล.
- ลำไส้หมูหรือลูกวัว (เตรียมไว้) - ใช้ดุลยพินิจ
- กระเทียม - 4-5 กลีบ
ทำอาหารอย่างไร?
ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกที่บ้าน คุณต้องเตรียมส่วนผสมพื้นฐานทั้งหมด น้ำมันหมูล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งถูด้วยเกลือกระเทียมและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง
เนื้อลูกวัวสดยังผ่านการประมวลผลอย่างดีและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่เกลือน้ำตาลและพริกไทยเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ ในรูปแบบนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากเตรียมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว น้ำมันหมูจะถูกสับละเอียดด้วยมีดคมหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลังจำเป็นต้องใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่
หลังจากการแปรรูปไขมันแล้ว จะถูกจัดวางในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลและเกลือที่เหลือและเทคอนยัคเล็กน้อยลงไป หากคุณไม่มีเครื่องดื่ม คุณสามารถใช้วอดก้าธรรมดาได้
หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดอย่างทั่วถึงแล้วให้ดำเนินการสร้างไส้กรอก ฐานที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในลำไส้ที่สะอาดและถูกบีบอัดอย่างดี เมื่อผูกปลายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วพวกเขาจะถูกแขวนในที่เย็น (ในร่าง) ประมาณ 2-3 วัน ไส้กรอกจะเริ่มเหี่ยว พวกเขาจะพร้อมใช้งานอย่างแน่นอนในประมาณ 10-11 วัน
ไส้กรอกหมอทำอาหาร
เชฟหลายคนรู้วิธีทำไส้กรอกหมอที่บ้าน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้บริโภค
ในการใช้สูตรที่นำเสนอคุณต้องเตรียม:
- เนื้อหมูที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 4 กก.
- เนื้อสด - 1 กก.
- เกลือแกง - ประมาณ 3.5 ช้อนขนาดใหญ่
- น้ำตาลทราย - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- ลูกจันทน์เทศบด - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
- กระวาน - ช้อนขนม;
- คอนญักหรือวอดก้าปกติ - ประมาณ 50 มล.
- ไข่ไก่สด - 5 ชิ้น;
- นมผง - ประมาณ 80 กรัม
- น้ำเย็นมาก - ประมาณ 1 ลิตร
- เปลือกธรรมชาติ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
ในการเตรียมไส้กรอกของแพทย์ เนื้อสดบดสองครั้งในเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงเติมเครื่องเทศและนมผงทั้งหมด หลังจากผสมส่วนประกอบอย่างทั่วถึงแล้ว น้ำเย็นจะค่อยๆ เทลงไป
มวลที่ได้จะถูกตีด้วยเครื่องปั่นจนกลายเป็นสารแขวนลอยอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมแล้วให้ดำเนินการสร้างไส้กรอก ด้วยเหตุนี้จึงใช้เปลือกหอยธรรมชาติเท่านั้น ฐานเนื้อทั้งหมดถูกวางไว้ในนั้นและมัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา
ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกวางในน้ำเดือดเล็กน้อยและต้มเป็นเวลา 50 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ไส้กรอกจะถูกนำออกมาและทำให้เย็นลง
จานที่เตรียมด้วยวิธีนี้มีสีชมพูอ่อนที่เป็นธรรมชาติและรสชาติและกลิ่นหอมของไส้กรอกของแพทย์ตัวจริง อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่าในโครงสร้างผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากกว่าในร้านค้าเล็กน้อย
ทำไส้กรอกช็อคโกแลตแสนอร่อยสำหรับของหวาน
ไม่กี่คนที่รู้ แต่ไส้กรอกไม่เพียง แต่เป็นเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังหวานอีกด้วย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะทำหน้าที่เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งจะดึงดูดทั้งผู้ใหญ่และเด็กเล็กอย่างแน่นอน
ดังนั้น ในการทำขนมช็อคโกแลตแบบโฮมเมด เราต้องการ:
- ผงโกโก้ - 2 ช้อนขนาดใหญ่
- เนยสด - ประมาณ 200 กรัม
- นมสด - ประมาณ½ถ้วย;
- วอลนัทปอกเปลือก - ประมาณ 100 กรัม
- คุกกี้ขนมชนิดร่วน - ประมาณ 500 กรัม
- น้ำตาลอ่อน - 1 แก้วเต็ม
ทำขนมอร่อยๆ
ก่อนที่คุณจะทำไส้กรอกช็อกโกแลตที่บ้าน คุณควรเตรียมพื้นฐานสำหรับการทำไส้กรอกช็อกโกแลต
คุกกี้ขนมชนิดร่วนไม่ได้บดด้วยมืออย่างประณีตมากแล้วจึงเติมน้ำตาลทราย ผงโกโก้ เนยละลาย และนมทั้งหมดลงไป เพื่อให้ได้ไส้กรอกที่มีแคลอรีสูงและอร่อยมากขึ้น เรายังใส่วอลนัทจำนวนเล็กน้อยลงในฐานด้วย ก่อนหน้านั้น ล้างให้สะอาด ผึ่งให้แห้งในกระทะแล้วสับให้ละเอียด
หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยช้อนหรือมือแล้ว ให้ทาฐานบนกระดาษรองอบและทำไส้กรอกแน่น หลังจากวางผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นแล้ว เรารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะแข็งตัวเต็มที่ เสร็จแล้วก็หั่นขนมเป็นชิ้นๆ เสิร์ฟพร้อมชา
รู้วิธีทำไส้กรอกรมควันที่บ้าน (หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่คล้ายคลึงกัน) คุณจะไม่มีวันหยุดที่จะทำให้คนใกล้และที่รักของคุณประหลาดใจ
ในการเตรียมอาหารที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุดเท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- สำหรับการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด จำเป็นต้องใช้เฉพาะเนื้อที่สดและอายุน้อยที่สุดเท่านั้น
- เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติดีขึ้น ส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หรือน้ำมันหมูจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- สำหรับการทำไส้กรอก คุณสามารถใช้เปลือกอะไรก็ได้ เช่น ลำไส้ ถุงทำอาหาร ผ้าก๊อซ กระดาษ parchment และอื่นๆ
ทานให้อร่อย!
บทความที่เกี่ยวข้อง
