วิธีแช่แข็งน้ำซุป: วิธีการคำแนะนำและข้อมูลที่เป็นประโยชน์ น้ำซุปเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด วิธีเตรียมน้ำซุปเห็ดอย่างถูกต้องและอร่อย

ในบางครอบครัว น้ำซุปเห็ดเรียกร้องมากกว่าเนื้อสัตว์ มันกลับมีกลิ่นหอมและอร่อยในขณะที่แทบไม่มีเลย ค่าพลังงาน. สามารถใช้ปรุงซุป ทำซอส และใช้ในการเตรียมอาหารจานหลักได้ แม่บ้านบางคนเติมน้ำซุปเห็ดลงในเนื้อสัตว์หรือไก่เพื่อให้มีกลิ่นหอมเย้ายวน จานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติและขาดไม่ได้ในช่วงเข้าพรรษา ความสามารถในการปรุงอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแม่บ้านทุกคน

คุณสมบัติการทำอาหาร

เทคโนโลยีการเตรียมน้ำซุปเห็ดนั้นไม่ซับซ้อนมากนัก ด้วยทักษะที่เหมาะสม กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง อย่างไรก็ตามโดยไม่ทราบรายละเอียดปลีกย่อยอร่อยและ น้ำซุปเพื่อสุขภาพมันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงเห็ด

• เห็ดบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำซุป หากอยู่ในประเภทที่สองหรือโดยทั่วไปกินได้ จะไม่ใช้สำหรับน้ำซุป: พวกเขาจะมอบทุกอย่างให้กับน้ำซุป สารอันตรายทำให้มันกลายเป็นยาพิษ เช่นเดียวกับเห็ดเก่า (รก) และของขวัญจากป่าที่เก็บในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อสิ่งแวดล้อม พวกเขาไม่ได้ปรุงน้ำซุปเห็ดชนิดหนึ่ง แต่เพียงเหตุผลที่ทำให้มันกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่น่ารับประทาน
• คุณสามารถปรุงน้ำซุปเห็ดได้ไม่เพียง แต่จากเห็ดสดหรือแช่แข็งเท่านั้น แต่ยังมาจากเห็ดแห้งด้วย เทคโนโลยีในการปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์สดและแช่แข็งนั้นใกล้เคียงกัน แต่ต้องใช้เห็ดแห้ง การเตรียมการเบื้องต้น. เพื่อคืนรูปร่างให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดแล้วจึงใช้เตรียมน้ำซุปเท่านั้น
• ไม่ควรโยนน้ำที่แช่เห็ดออกไป แต่ต้องกรองให้ดีเพื่อป้องกันไม่ให้ทรายเข้าไปในน้ำซุป ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับหลายชั้นได้ หลังจากนั้น ของเหลวอะโรมาติกเจือจาง ปริมาณที่เหมาะสมน้ำและใช้ในการปรุงน้ำซุป เคล็ดลับนี้ทำให้มีรสชาติมากขึ้น
• หากคุณปรุงซุปข้นโดยใช้น้ำซุปคุณไม่สามารถแช่ในน้ำได้ แต่แช่ในนม มันถูกกรองและเพิ่มลงในจานสำหรับ ขั้นตอนสุดท้ายการเตรียมการ
• เวลาในการปรุงน้ำซุปขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและขนาดของชิ้นที่หั่น โดยปกติจะใช้เวลาประมาณ 25–45 นาที แชมเปญปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อย เห็ดป่า– อีกสักหน่อย
• น้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพและมีรสชาติดีที่สุดทำจากเห็ดพอร์ชินี
• น้ำซุปเห็ดอาจมีสีอ่อนหรือเข้มก็ได้ เห็ดสีอ่อนมักจะทำจากเห็ดสดและเห็ดอ่อน เห็ดสีเข้มจากเห็ดที่โตเต็มที่และแห้ง น้ำซุปสามารถให้ร่มเงาที่น่าพึงพอใจโดยใช้หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกหรือ เปลือกหัวหอม.
• เมื่อปรุงน้ำซุปเห็ดจะใช้รากและเครื่องปรุงรสต่างๆ รสชาติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านี้เป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใส่เครื่องเทศมากเกินไปในน้ำซุปเพื่อไม่ให้แข่งขันกับเห็ดและพยายามฆ่ากลิ่นที่เย้ายวนใจ
• หากคุณทอดเห็ดไว้ล่วงหน้าน้ำซุปจากพวกมันจะมีกลิ่นหอมและอร่อยมากขึ้น นี่คือสิ่งที่พวกเขาทำหากพวกเขาวางแผนที่จะให้บริการดังกล่าว จานอิสระ.

หากคุณเสิร์ฟน้ำซุปแทนซุป ก็ไม่เสียหายที่จะเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบและเติมสมุนไพรสดลงไป หลังจากสับพวกมันอย่างประณีตด้วยมีด

สูตรง่ายๆสำหรับน้ำซุปเห็ดสด

• เห็ดสด – 0.5–1 กก. (เห็ดขาว 0.5 กก. เพียงพอ, ต้องการแชมปิญองเพิ่ม)
• น้ำ – 2 ลิตร;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ใบกระวาน- 1 ชิ้น;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่งถั่ว – 5 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น เป็นชิ้นใหญ่.
• ปอกหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนแล้วใส่เห็ดลงไป
• เติมน้ำแล้วจุดไฟ
• หลังจากที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออก และลดความรุนแรงของเปลวไฟ
• ปิดฝากระทะ แต่เว้นช่องว่างไว้ให้ไอน้ำไหลออกมา ปรุงอาหารเป็นเวลา 20–30 นาที
• เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา
• เอาหัวหอมและเห็ดออก ไม่จำเป็นต้องใช้หัวหอมอีกต่อไป และสามารถใช้เห็ดในการเตรียมอาหารอื่นๆ ได้ หากคุณวางแผนที่จะปรุงซุปด้วยน้ำซุปเห็ดคุณสามารถเพิ่มลงไปได้
• กรองน้ำซุป

น้ำซุปเห็ด สูตรนี้ง่ายต่อการเตรียม มันจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับอาหารจานใดก็ตามที่แนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการเสิร์ฟน้ำซุปเป็นอาหารจานเดียว การทำสูตรให้ยุ่งยากก็ไม่เสียหาย

น้ำซุปเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อย

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.
• น้ำ – 2.5 ลิตร;
• หัวหอม – 0.25 กก.
• แครอท – 100 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 50 กรัม;
• รากผักชีฝรั่ง – 30 กรัม;
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ทำความสะอาดและล้างเห็ด พักไว้สองสามชิ้น (ประมาณ 0.2–0.25 กก.) ใส่ส่วนที่เหลือลงในกระทะ เติมน้ำ 2 ลิตร แล้ววางบนเตา
• ล้างหัวเอาเปลือกออกจากพวกมันแล้วใส่เข้าไป กระทะแยก. ใส่หัวหอมทั้งต้นลงไป ขนาดเล็ก. เติมน้ำที่เหลือ วางไว้บนไฟ ปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีหลังจากเดือด ความเครียด.
• ล้างและปอกเปลือกแครอท ผักชีฝรั่ง และรากผักชีฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือวงกลม
• ตัดหัวหอมที่เหลือเป็นวงแหวนขนาดใหญ่
• ทอดหัวหอม, แครอทและรากในน้ำมันพืชเป็นเวลา 5-7 นาที, เทเปลือกหัวหอมลงไป, และเคี่ยวในปริมาณที่เท่ากัน
• หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดเห็ดในกระทะแยกต่างหากจนสุกครึ่งหนึ่ง
• เมื่อน้ำในกระทะที่ใช้ต้มเห็ดเดือด ให้ตักฟองออก ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที
• เพิ่มเห็ดทอดและปรุงอาหารต่ออีก 10-15 นาที
• เพิ่มเนื้อหาของกระทะที่สอง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารด้วยระยะเวลาเท่ากัน

กรองน้ำซุป เทใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ เพิ่มสมุนไพรสดลงในแต่ละจาน คุณยังสามารถใส่เห็ดที่ใช้ทำน้ำซุปได้ เว้นแต่คุณตั้งใจจะใช้มันเพื่อเตรียมอาหารจานอื่น

น้ำซุปเห็ดแห้ง

• เห็ดแห้ง – 80–100 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• แครอท – 100 กรัม;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปิดเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• ระบายของเหลวและกรองผ่านผ้ากอซ เจือจางด้วยน้ำให้ได้รวม 2 ลิตร
• ล้างเห็ดให้สะอาด น้ำไหล,ใส่กระทะเติมของเหลวที่เตรียมไว้
• ล้างและปอกผัก ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะ
• ปรุงแบบพร่องมันเนย 40 นาทีหลังจากน้ำเดือด ก่อนความพร้อม 10-15 นาที ใส่เกลือลงในน้ำซุปและเติมเครื่องเทศ
• ระบายเห็ดและผักในกระชอน กรองน้ำซุปเพื่อกำจัดเครื่องเทศ ไม่เช่นนั้นจะได้รสขม

สูตรการทำน้ำซุปเห็ดแห้งนี้ถือเป็นสูตรคลาสสิก

น้ำซุปเห็ดมีรสชาติอร่อยในตัวเอง แต่มักใช้ในการเตรียมซุปเห็ด ซอส และอาหารที่ทำจากผัก เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก สามารถปรุงได้จากเห็ดสดหรือเห็ดแห้ง มีหลายสูตรสำหรับอาหารจานนี้เทคโนโลยีในการเตรียมนั้นไม่เหมือนกันทุกประการ แต่หลักการพื้นฐานของการปรุงน้ำซุปเห็ดยังคงเป็นเรื่องธรรมดา

ผ่านการอบร้อน ต้ม หรือต้ม รวมถึงเนื้อผลไม้ทอดสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าของสด เห็ดต้มนั้นเตรียมง่ายมาก:

• ทำความสะอาดให้สะอาดและล้างออกด้วยน้ำเย็น
• ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
• ลวกในน้ำเดือดสักสองสามนาที
• ระบายน้ำซุปแล้วเทลงในน้ำเย็นและสะอาด
• แห้งแล้วบรรจุในภาชนะที่สะอาดและแห้งเพื่อแช่แข็ง
• แช่แข็งใน ตู้แช่แข็งที่ สภาพอุณหภูมิที่อุณหภูมิ -18°C

ภายใต้เงื่อนไขการเตรียมและการเก็บรักษาเชื้อราจะคงคุณสมบัติไว้ได้อย่างสมบูรณ์ รูปร่างและอาหารทั้งหมดและ คุณภาพรสชาติเป็นเวลาหลายเดือน คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดที่ต้มไว้ 20 นาทีหรือจนสุกก็ได้ในกรณีนี้อายุการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งคือประมาณหกเดือน เนื้อผลไม้ทอดและตุ๋นสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งในตู้เย็นได้ไม่เกินสามเดือน

การเก็บเห็ดสดในฤดูหนาว

ที่ การประมวลผลหลักควรกำจัดซากผลไม้สด ตัดแต่งกิ่ง และกำจัดบริเวณที่เสียหายทั้งหมดอย่างระมัดระวัง คุณสามารถแช่นมวัวลงไปได้ น้ำเกลือถึงเช้าจึงเปลี่ยนน้ำแช่เห็ดไว้อีกวัน ไม้ยางขาวบางชนิดปล่อยให้แช่น้ำเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์โดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ เมื่อทำความสะอาดขอแนะนำให้ใช้มีดที่ทำจากสแตนเลส ขอแนะนำให้แปรรูปเห็ดที่รวบรวมได้โดยเร็วที่สุด

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดสำหรับการประมวลผลสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว:

• การอบแห้ง;
• ดอง;
• การเตรียมสารสกัดจากเห็ด
• การบรรจุกระป๋องโดยการดอง
• การฆ่าเชื้อใน ขวดแก้ว;
• หนาวจัด

เห็ดค่อนข้างถูกต้องเป็นของ ผลิตภัณฑ์อาหาร ต้นกำเนิดของพืชและองค์ประกอบพิเศษของเนื้อเห็ดที่มีส่วนประกอบของโปรตีนทำให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วเนื่องจากอิทธิพลของเอนไซม์และจุลินทรีย์ต่างๆ ต้มและ เห็ดทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในครัวเรือนได้จนถึงวันพรุ่งนี้ ของแห้งจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุด

วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว (วิดีโอ)

การอบแห้งที่เหมาะสม

คุณภาพ เห็ดแห้ง – ทางที่ดีเสริมสร้างอาหารของคุณด้วยรสชาติอร่อยและ อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการนอกฤดูเห็ด วิธีการประมวลผลที่เข้าถึงได้ง่ายและง่ายดายที่สุดนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวและ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวประเภทต่อไปนี้:

• เห็ดพอร์ชินีหรือเห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ผมแดง;
• กระป๋องน้ำมันทุกชนิด
• แมลงวันตะไคร่น้ำทุกชนิด
• คอซเลียค;
• ทรัฟเฟิลขาว
• หมวกมอเรล;
• โมเรล;
• เชื้อราเชื้อจุดไฟนั้นแตกแขนง
• เชื้อราเชื้อจุดไฟที่แตกต่างกัน
• เห็ดแกะ;
• เชื้อราน้ำผึ้งใด ๆ ประเภทที่กินได้;
• เห็ดร่มหลากสี
• แชมปิญอง;
• ชานเทอเรล;
• เห็ดกวาง.

นมวัวที่กินได้ทุกประเภทไม่ควรทำให้แห้งเนื่องจากมีน้ำรสขมอยู่ในเนื้อ ควรตากผลไม้ที่ปราศจากหนอนที่แข็งแรงเพียงพอและสมบูรณ์เพียงพอเท่านั้นซึ่งจะต้องทำความสะอาดเศษป่าอย่างทั่วถึงก่อนแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ

ผลิตภัณฑ์สามารถตากแดดหรือตากในที่ร่มได้ เตาอบหรือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะต้องทำให้แห้งเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 40-50°C เป็นเวลาสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นทำให้แห้งหลักที่อุณหภูมิ 60-70°C จนกระทั่งพร้อม เห็ดแห้งมีความสามารถในการดูดความชื้นในระดับสูงมากซึ่งเป็นผลมาจากการเก็บไว้ในภาชนะปิด ภาชนะแก้วที่อุณหภูมิ 8-10°C ซึ่งจะป้องกันการเกิดเชื้อรา

การเตรียมสารสกัดจากเห็ดและผง

ผลิตภัณฑ์แห้งอย่างเหมาะสมเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมในการเตรียมผงเห็ดที่มีกลิ่นหอมมาก ตามกฎแล้วผงเห็ดเตรียมจากเห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, ร่ม, มอเรล, หมวกนมหญ้าฝรั่น, ชานเทอเรล, ทรัฟเฟิลรวมถึงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดหมวกแดง มีกลิ่นหอมเด่นชัดเป็นพิเศษ ผงเห็ดโดยเตรียมจากเห็ดหลายชนิดที่มีความชื้นไม่เกินร้อยละสิบสอง คุณสามารถบดวัตถุดิบแห้งในครกหรือในโรงงานพริกไทยหรือเครื่องบดกาแฟแบบพิเศษเก็บผงเห็ดสำเร็จรูปในลักษณะเดียวกับเห็ดแห้ง

สารสกัดจากเห็ดได้ดีที่สุดจากสายพันธุ์ที่มีกลิ่นเฉพาะตัวมาก เช่น เห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม หมวกหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง รวมถึงเห็ดสีขาว จะต้องอยู่ภายใต้การติดผลร่างกาย ก่อนการรักษาในรูปแบบการทำความสะอาดและล้างแล้วบดในเครื่องบดเนื้อแล้วต้มบนไฟอ่อน ควรใช้กระทะเคลือบฟันในการต้มน้ำเห็ดที่ได้จะต้องกรองมวลเห็ดด้วย ในปริมาณที่น้อยต้มน้ำอีกครั้งแล้วกรองด้วย น้ำเห็ดที่ได้ทั้งหมดจะต้องใส่เกลือในอัตรา 10 กรัมต่อ 500 มล. และปรุงจนข้น ควรเทสารสกัดลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างดีและเก็บไว้ในที่เย็นในวันเดียวกัน

คุณสมบัติของการบรรจุกระป๋อง

เห็ดเค็ม– อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและมาก ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ. การทำเกลือเป็นหนึ่งในวิธีการบรรจุกระป๋องที่เก่าแก่และเป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลาย พันธุ์ที่กินได้. เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น แห้ง แต่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก มาก ในทางที่ดีนอกจากนี้ยังสามารถเก็บผลิตภัณฑ์เห็ดสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 2-4°C ได้อีกด้วย มีความจำเป็นต้องตรวจสอบเห็ดอย่างสม่ำเสมอเพื่อดูสัญญาณการเน่าเสียหากเชื้อราปรากฏขึ้นแนะนำให้ย่อยผลิตภัณฑ์โดยการเกลือร้อน คุณยังสามารถหมักได้ เห็ดเค็มหรือแปรรูปเป็น คาเวียร์เห็ด.

ขวดที่มีช่องว่างต้องเก็บไว้ในห้องเย็นหรือในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10°C ตามกฎแล้วกระบวนการดองจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งเดือนครึ่งหลังจากนั้นจึงสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้ และที่นี่ เห็ดดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและใช้เป็นอาหารได้ภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากสิ้นสุดกระบวนการทำให้สุก

การเดินป่าในแต่ละวันลดลง ลักษณะคุณภาพเก็บเห็ดไว้จึงไม่แนะนำให้เก็บผลไว้จนกว่า วันถัดไป, ก จำเป็นต้องดำเนินการโดยเร็วที่สุด:

• แนะนำให้ถอดขาออก เนื่องจากส่วนนี้ทำให้แห้งได้ยากที่สุด สภาพการเดินป่า;
• ต้องล้างหมวกออกจากเศษดินและป่าหลังจากนั้นจะต้องเอามีดออกบริเวณที่เสียหายและต้องล้างเห็ด
• สับค่อนข้างละเอียดสะอาด หมวกเห็ดจะต้องวางในบริเวณที่มีการระบายอากาศดีและมีแสงแดดส่องถึง

วิธีเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (วิดีโอ)

คุณยังสามารถร้อยเห็ดไว้บนด้ายที่แข็งแรงแล้วแขวนไว้เหนือถ่านที่ลุกเป็นไฟ อนุญาตให้ใช้วิธีอื่นในการทำให้แห้งในแคมป์ซึ่งคุณต้องล้อมไฟด้วยก้อนหินขนาดใหญ่และหลังจากที่ไฟไหม้แล้วให้จัดเรียงเห็ดที่พันไว้บนกิ่งไม้ที่ค่อนข้างบาง ผลิตภัณฑ์ที่แห้งควรห่อด้วยผ้าที่ระบายอากาศได้ หลังจากกลับจากการเดินป่า ควรเก็บเห็ดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

Alexander Volkov-Medvedev เชฟของร้านอาหาร Ruski :

“ผลิตภัณฑ์หลักทั้งหมดสำหรับปรุงน้ำซุปต้องเติมทันทีและใส่ในน้ำเย็นเสมอ นี่คือสัจพจน์ หากคุณใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผักในน้ำร้อน ทุกอย่างจะเกิดภาวะช็อกจากความร้อนทันที พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึก และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ภายใน และในการปรุงน้ำซุป เราเพียงต้องการการกระทำที่ตรงกันข้าม เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ออกมาและบำรุงน้ำซุป หากเราต้องการให้ซุปมีเนื้อสัตว์ ปลา หรือสัตว์ปีกที่อร่อย เราก็ปรุงแยกต่างหากแล้วปรุงทันที น้ำร้อนเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เมื่อปรุงน้ำซุปเนื้อ โปรดจำไว้ว่ากระดูกและเนื้อสัตว์ใช้เวลาปรุงนานกว่าผักที่มากับน้ำซุปมาก ดังนั้นควรใส่ผักลงในกระทะหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่ใช่เร็วกว่านี้เพียงแค่เปิดการนับถอยหลัง มิฉะนั้นผักจะเดือดเป็นฝุ่นและทำให้น้ำซุปกรองได้ยาก”

ฉันควรใช้อะไรปรุงน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“กระทะที่ใช้ต้มน้ำซุปต้องมีก้นหนา ยิ่งก้นกระทะหนา อุณหภูมิจะกระจายในกระทะสม่ำเสมอมากขึ้น และโอกาสที่เนื้อหาจะไหม้ก็จะน้อยลงด้วย โดยทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารใด ๆ จะดีกว่าถ้าใช้จานที่มีก้นหนา แต่ กระทะอลูมิเนียมดีกว่าที่จะลืม เว้นแต่อลูมิเนียมจะมีความหนาหนึ่งเซนติเมตร”

Vitaly Tikhonov เชฟของร้านอาหาร Cacciatore :

“โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เห็นความแตกต่าง สำหรับฉันน้ำซุปสามารถปรุงในกระทะใดก็ได้สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง”

คุณควรปรุงน้ำซุปที่อุณหภูมิเท่าไร?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“กฎบังคับเมื่อปรุงน้ำซุปคือไม่ต้องเดือดมาก น้ำซุปไม่ควรไหลล้นจนพูดประมาณหนึ่งฟองต่อนาทีปรากฏบนพื้นผิว ทำได้โดยการปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 95 องศาไม่สูงกว่านี้ ยิ่งกว่านั้นจะดีกว่าถ้าน้ำซุปไม่เดือดเลยนั่นคือคุณใส่อาหารลงในกระทะเทน้ำนำไปตั้งอุณหภูมิ 95 องศา - แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้น อุณหภูมินี้เพียงพอสำหรับทุกสิ่ง กระบวนการที่จำเป็นเกิดขึ้น และมันไม่สำคัญเลยว่าคุณมีของเหลวในกระทะมากแค่ไหน”

วิตาลี ทิโคนอฟ :

“เมื่อคุณปรุงน้ำซุป คุณต้องนำเนื้อหาในกระทะไปต้ม ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวสักครู่เพื่อให้รสชาติและ วัสดุที่มีประโยชน์แล้วปรุงต่อด้วยไฟอ่อนๆ”

อย่างไรและเมื่อไหร่ที่จะเกลือน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“คุณต้องใส่เกลือในน้ำซุปตั้งแต่แรก เกลือดึงรสชาติออกมาและช่วยให้เกลือซึมเข้าสู่น้ำซุป น้ำซุปปรุงเป็นส่วนผสมหลัก และคุณไม่มีทางรู้ว่ามันจะไปอยู่ที่ไหนในภายหลังและจะใช้อย่างไรในอนาคต ดังนั้นฉันจึงเติมเกลือให้เพียงพอเพื่อดึงรสชาติออกจากผลิตภัณฑ์ แต่อย่าใส่เกลือลงในน้ำซุปจนหมด สำหรับห้าลิตรฉันมักจะใช้ประมาณหนึ่งช้อนชา”

Alexey Zimin บิดาผู้ก่อตั้ง " อาหาร" :

“ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในน้ำซุป คุณต้องใส่เกลือในจานที่คุณกำลังเตรียมด้วยน้ำซุปนี้ - ซอสหรือซุป และองค์ประกอบของน้ำซุปนั้นไม่รวมถึงเกลือ ถ้าคุณตัดสินใจที่จะดื่มน้ำซุปบริสุทธิ์ คุณสามารถเติมเกลือลงในจานได้แล้ว”

วิธีการกรองน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ถ้าน้ำซุปสุกดีก็ไม่จำเป็นต้องกรอง เพียงเทลงในกระทะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะเครียด ควรใช้ผ้าเช็ดตัวแทน ฉันกรองมันในร้านอาหารและที่บ้านด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดในครัวธรรมดาๆ ซึ่งฉันก็ซักอย่างใจเย็น ถ้าเป็นผ้าเช็ดตัวหนาๆ ครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หากเป็นผ้ากอซพับเป็นชั้นเดียวก็ควรกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงน้ำซุปอย่างไร หากคุณปรุงด้วยวิธีที่ฉันทำโดยไม่ต้องต้มและตักฟองออกตลอดเวลา คุณก็ไม่จำเป็นต้องกรองมัน”

วิตาลี ทิโคนอฟ :

“ก่อนที่คุณจะเริ่มกรองน้ำซุป คุณต้องทำให้น้ำซุปเย็นลงเสียก่อน เพื่อให้สารแขวนลอยทั้งหมดยังคงอยู่ที่ก้นหม้ออย่างเงียบๆ ถ้าคุณเครียด น้ำซุปร้อนงานจะซับซ้อนมากขึ้น - โปรตีนจะลอยอยู่ในของเหลวอย่างวุ่นวาย และคุณอาจต้องกรองหลายครั้งหรือผ่านตัวกรองที่มีความหนาแน่นมาก”

Anton Ivnitsky หัวหน้าแบรนด์ของ Matrëshki Group Holding (Ulyanovsk) :

“เพื่อให้น้ำซุปใส ให้กรองผ่านตัวกรองเย็น ทำให้น้ำซุปเย็นลงแล้วแช่แข็งจากนั้นนำกระทะใส่ตะแกรงลงไปซึ่งด้านล่างมีกระดาษกรองหรือผ้ากอซห้าชั้นบุไว้ ใส่น้ำซุปแช่แข็งลงในตะแกรงแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน การละลายน้ำแข็งแบบนี้ให้ผลลัพธ์ที่เหลือเชื่อ น้ำซุปใส».

วิธีการปรุงน้ำซุปผัก?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“น้ำซุปผักต้องปรุงเพียงหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด ในช่วงเวลานี้กลิ่นและรสชาติทั้งหมดจะออกมาจากผัก แต่พวกมันเองก็ยังไม่เริ่มแตกออกและแกลบจะไม่เริ่มเข้าไปในน้ำซุป ไม่ว่าคุณจะทานผักที่มีรากแข็งและแข็งชนิดใดก็ตาม ทุกอย่างจะสุกภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันคุณต้องตรวจสอบขนาดของผัก: พวกเขาหรือชิ้นของมันไม่ควรใหญ่กว่ากำปั้นของผู้หญิงตัวเล็ก ๆ

หากเราต้องการปรุงน้ำซุปเข้มข้น เราก็ต้องใช้ผักหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำห้าลิตร ฉันทำสิ่งนี้: ฉันทาน 200 กรัม หัวหอมแครอท 200 กรัม รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม ต้นหอม 200 กรัม และเห็ด 200 กรัม ซึ่งช่วยให้น้ำซุปผักมีรสชาติเย็น หากต้องการคุณสามารถนำผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งเพิ่มอีกสองสามก้าน ฉันใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะแล้วเท น้ำเย็นเติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วเริ่มปรุงอาหาร ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้นถึง 95 องศาและน้ำซุปเริ่มไหลออกมาเล็กน้อย ฉันจะแก้ไขอุณหภูมินี้และปรุงในโหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณอาจต้องปรุงรสและใส่เกลือเล็กน้อยอีกครั้ง”

แอนตัน อิฟนิตสกี้:

“ฉันรักคนรวย ซุปผักดังนั้นฉันจึงใส่อะไรลงไปมากมาย ผักที่แตกต่างกัน. ใช้หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, แครอท 200 กรัม, ต้นกระเทียม 200 กรัม, หัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกหั่นเป็นสองส่วน, คื่นฉ่าย 50 กรัม - ก้านหรือราก, พริกหวาน 50 กรัม, พาร์สนิป 50 กรัม, พาร์สนิป 20 กรัม ก้านผักชีฝรั่งและใบกระวานสองสามใบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาว 50 กรัมซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีรสขมที่น่าสนใจ โยนได้เลย. มะเขือเทศดิบหากคุณต้องการให้ได้รสชาติเปรี้ยว แต่จำไว้เสมอว่ามะเขือเทศจะให้กาก

ถ้าฉันต้องการน้ำซุปใส ฉันก็ใช้ผักดิบทั้งหมด ถ้าสีของน้ำซุปไม่สำคัญสำหรับฉันฉันก็อบผัก ต่อไปฉันหั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมาให้ได้มากที่สุด ฉันเติมน้ำชุดนี้ห้าลิตร น้ำเย็นฉันใส่เกลือครึ่งหนึ่งที่ควรจะเป็นลงในหม้อซุปแล้วนำน้ำซุปไปต้ม เมื่อมันเดือด ฉันจะใส่พริกไทยดำและออลสไปซ์ลงไป และเคี่ยวช้าๆ ด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารห้านาที ควรเติมไทม์สักเล็กน้อย แต่อย่าเร็วกว่านี้ ไม่อย่างนั้นมันจะสุกเกินไปและไม่มีรสชาติ”

วิธีการปรุงน้ำซุปปลา?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ในการปรุงน้ำซุปปลาสามลิตร เราต้องการ 2–2.5 กก ก้างปลา. ฉันไม่ได้ใช้ปลาในการปรุงน้ำซุปเพราะยังมีเนื้อติดกระดูกเหลืออยู่มาก เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นสามลิตรเติมเกลือหนึ่งช้อนชาหัวหอม 200 กรัมรากผักชีฝรั่ง 200 กรัมและยี่หร่า 200 กรัมซึ่งช่วยเสริมรสชาติของปลาได้เป็นอย่างดี ในกรณีนี้ไม่ควรผัดผักไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะน้ำซุปปลาควรมีสีใสและบางเบา วางกระทะบนเตา ตั้งน้ำซุปให้ร้อนที่อุณหภูมิ 95 องศา แล้วปล่อยทิ้งไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง”

อเล็กเซย์ ซีมิน:

“ถ้าคุณต้องการทำน้ำซุปปลาแบบคลาสสิก ควรปรุงจากโครงกระดูกของปลาตัวแบนอย่างปลาเทอร์โบตจะดีกว่า สมมติว่าคุณมีกระดูกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง: ใช้กระเทียมหอมสองต้น หัวหอมสองต้น ก้านขึ้นฉ่ายสามหรือสี่ก้าน มะเขือเทศสองลูก ใบกระวานสองสามใบ น้ำสองลิตร และไวน์ขาวแห้งหนึ่งลิตร ไวน์ขาวในน้ำซุปปลาแบบคลาสสิกเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยให้รสชาติ กลิ่นหอม เนื้อสัมผัสของน้ำซุป และรสที่ค้างอยู่ในคออย่างสูง คิดว่ามันช่างเป็นเครื่องเทศที่ซับซ้อน ทอดในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันพืชกระดูกพร้อมกับผัก วางไว้ในน้ำเย็นแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากน้ำซุปเดือดสิบนาทีให้เติมไวน์ลงไป น้ำซุปปลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่เกินนี้”

วิตาลี ทิโคนอฟ :

“ฉันชอบปรุงน้ำซุปจากปลาค็อด หอก คอนหอก หรือปลาสเตอร์เจียน เป็นการดีกว่าที่จะไม่เอาปลาก้นไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเหม็น ต้องล้างกระดูกหนึ่งกิโลกรัมใส่กระทะใส่หัวหอม 150 กรัมยี่หร่า 200 กรัมใบกระวานและพริกไทย เติมทุกอย่างด้วยน้ำเย็นสามลิตร เมื่อน้ำเดือด ให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและเคี่ยวต่อประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจะต้องเอากระดูกออกและควรเคี่ยวน้ำซุปเล็กน้อยบนไฟอ่อน ๆ เพื่อให้มีความเข้มข้นมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมไวน์ขาวลงในน้ำซุปปลา ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถต้มในทัพพีแยกต่างหากแล้วเติมลงในน้ำซุปไม่นานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่เพื่อให้ไวน์มีเวลานึ่ง สำหรับสามลิตรเป็นการดีที่จะดื่มไวน์ 500 กรัม”

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“หากน้ำซุปปรุงจากกระดูกเนื้อเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกระดูกเหล่านี้เป็นท่อหนา กระบวนการปรุงอาหารทั้งหมดอาจใช้เวลานานถึงสองวัน นั่นคือระยะเวลาที่แน่นอนว่าจะใช้เวลานานแค่ไหนในการดึงทุกอย่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยออกจากกระดูก เราปรุงน้ำซุปอย่างแน่นอนจนกระทั่งเรามีสิ่งที่จะออกไปจากผลิตภัณฑ์

สำหรับน้ำซุปเนื้อคุณสามารถใช้ กลับและกระดูก กระดูกใด ๆ ก็ตามที่เหมาะสม - เป็นท่อหรือเต็มไปหมด ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด- เนื้อหน้าอกติดกระดูก

สัดส่วนของน้ำและกระดูกอาจแตกต่างกันไป ในคอลเลกชันสูตรอาหารของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นพื้นฐานของการทำอาหารรัสเซีย - โซเวียตมีอยู่ สูตรชัดเจน- สำหรับน้ำ 10 ลิตร วัตถุดิบเนื้อสัตว์และกระดูก 2.5 กก. แต่ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเติมเนื้อและกระดูกในกระทะเติมน้ำที่เหลือและเติมน้ำเย็นในขณะที่ระเหยออกไปคุณจะได้น้ำซุปที่มีความเข้มข้นสูงซึ่งจะต้องเจือจาง แต่สัดส่วนจากการรวบรวมเหล่านี้เหมาะสมที่สุด นำกระดูกและเนื้อใส่ในน้ำเย็นแล้ววางบนเตา อย่านำไปต้มแรงๆ ให้รอจนกระทั่งอุณหภูมิสูงขึ้นถึง 95 องศา แล้วพยายามคงระดับไฟเคี่ยวไว้ต่ำ

หากน้ำซุปเริ่มเดือดควรกำจัดไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวออกโดยเร็วที่สุดและทำทุกๆ 5-10 นาที เมื่อเดือดไขมันจะปล่อยด่างออกมาซึ่งทำให้น้ำซุปมีรสชาติเหมือนสบู่

ไม่ว่าคุณจะกำหนดงานอะไรไว้สำหรับตัวคุณเอง น้ำซุปเนื้อควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงควรเพิ่มผักลงไป - แครอท 200 กรัมและหัวหอม 200 กรัมทอดในกระทะที่แห้ง ผักผัดพวกเขาจะให้ รสชาติที่ดีและพวกเขาก็จะทำให้น้ำซุปเข้มขึ้นเล็กน้อยและทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อนซึ่งสวยงามมาก น้ำตาลในผักจะคาราเมลและให้รสชาติที่คั่วแก่น้ำซุป”

อเล็กเซย์ ซีมิน:

“ คุณต้องทอดกระดูก 3 กิโลกรัม, หัวหอมครึ่งกิโลกรัม, แครอทครึ่งกิโลกรัมและคื่นฉ่าย 5-6 ก้านในเตาอบ ปล่อยให้ทั้งหมดอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ อุณหภูมิสูงสุดซึ่งเตาอบสามารถทำได้ - 230–250 องศา หลังจากผ่านไปสี่สิบนาที ผักและกระดูกก็จะมีสีคาราเมลที่สวยงาม ระบายไขมันออกจากกระทะใส่กระดูกและผักลงในกระทะเติมน้ำเย็นห้าลิตรแล้วเปิดไฟ เมื่อเดือด ให้ตักโฟมฟองแรกออก ลดไฟ และเพิ่มเครื่องเทศและสิ่งอื่นๆ เช่น ออลสไปซ์ พริกไทย มะเขือเทศ เห็ด หรือไวน์เล็กน้อย ไวน์เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น มันถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อความสูงส่งและในปริมาณเท่าใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นสำหรับน้ำซุปห้าลิตรคุณสามารถเทไวน์แดงแห้งหนึ่งลิตรได้

การทำอาหาร น้ำซุปเนื้อตามหลักการแล้ว 6–8 ชั่วโมง โดยหลักการแล้วน้ำซุปเนื้อทั้งหมดปรุงด้วยวิธีเดียวกัน แต่มีความแตกต่างกัน ระหว่างทำอาหาร น้ำซุปเนื้อตามรูปแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส จะต้องกำจัดไขมันอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณทำอาหาร น้ำซุปหมูทงคตสึสำหรับราเมน ในทางกลับกัน คุณจะต้องเพิ่มไขมันนี้ลงไป”

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“นำไก่ใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นสามลิตรนำไปตั้งอุณหภูมิ 95 องศาแล้วทิ้งไว้บนไฟนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง ตามคอลเลกชันสูตรอาหารของสหภาพโซเวียต 45 นาทีก็เพียงพอที่จะปรุงน้ำซุปไก่ แต่ฉันได้ข้อสรุปว่าให้เวลา 45 นาทีนี้เพื่อที่จะนำไก่ไปใช้ในซุปเดียวกันเพื่อที่จะไม่มีเวลาต้ม . และถ้าเราต้องการแค่น้ำซุปก็ปล่อยให้ไก่ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ทุกสิ่งที่จำเป็นจะถูกปล่อยลงในน้ำซุป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ให้ใส่หัวหอม รากผักชีฝรั่ง และเห็ดลงในน้ำซุป แครอทในแสง น้ำซุปไก่ไม่จำเป็นต้องวางมันลง - เธอจะแต้มสีมัน”

วิตาลี ทิโคนอฟ :

“ต้องเอาไก่ตลาด เนื้อบาง ไม่อ้วน แบบที่คนเรียกว่าซุป หนักประมาณ 1 กิโลกรัม ใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นสามลิตรรอจนน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้โปรตีนที่คงอยู่ในรูปโฟมบนพื้นผิวออกมา หลังจากการต้มเป็นเวลาเจ็ดนาที ให้ลดไฟลง ตักฟองออก จากนั้นจึงใส่ผักอบลงในกระทะ สำหรับปริมาณนี้ ฉันขอแนะนำชุดต่อไปนี้: หัวหอม 150 กรัม, แครอท 100 กรัม, คื่นฉ่าย - รากหรือลำต้น 70 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, โหระพา 5 กรัม, พริกไทยดำหลายเม็ด, ใบกระวานสองใบ มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่ขิงชิ้นเล็ก ๆ ประมาณยี่สิบกรัมลงในน้ำซุป คุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เพียงแค่ล้างมัน จากนั้นปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำซุป ไก่และผักก็มีเกลือในตัวเองเพียงพอ หากสิ่งนี้ดูไม่เพียงพอสำหรับคุณ เพียงเติมเกลือลงในซุปในชามของคุณ”

วิธีการปรุงน้ำซุปเห็ด?

แอนตัน อิฟนิตสกี้:

“ฉันปรุงมันจากเห็ดแห้ง และถ้าปรุงน้ำซุปจาก เห็ดสดแล้วผมจะใส่เห็ดแห้งลงไปแน่นอนครับ ก่อนอื่นให้ฉันบอกวิธีทำอาหารจากของแห้งแล้วจากของสด

สำหรับน้ำซุป 5 ลิตร ฉันแนะนำให้ทานเห็ดพอร์ชินีแห้ง 200 กรัม และเห็ดป่าแห้งคละชนิด 100 กรัม ก่อนปรุงซุปควรแช่เห็ดไว้ก่อน ที่บ้านคุณสามารถแช่ในน้ำเย็นได้สองสามชั่วโมง และหากฉันกำลังเตรียมน้ำซุปในร้านอาหารฉันก็ใส่เห็ดลงในถุงสูญญากาศเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วใส่ถุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เห็ดจะขยายตัว และน้ำจะดูดซับความเข้มข้นของเห็ดนี้ หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง เห็ดและน้ำที่แช่ไว้ก็เข้าไปในกระทะ ฉันเทน้ำเย็นสี่ลิตรที่นั่นด้วย - รวมแล้วฉันได้ของเหลวห้าลิตร

น้ำซุปจะเข้มเพราะเห็ด ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มผักทอดลงในกระทะได้ เช่น หัวหอม 200 กรัม แครอท 100 กรัม พาร์สนิป 50 กรัม ก้านผักชีฝรั่ง 30 กรัม กระเทียม 40 กรัม และกระเทียมต้น 100 กรัม คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดได้ 100 กรัมสำหรับเนื้อเท่านั้น นำน้ำซุปไปต้ม เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติออกจากอาหาร และเปลี่ยนไปใช้ไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ระเบิด แต่เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำหรับน้ำซุปเห็ดสด ฉันใส่แชมปิญองครึ่งกิโลกรัม เห็ดนางรม 300 กรัม และเห็ดขาว 200 กรัม ฉันหั่นทั้งหมดนี้ออกเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 140–160 องศา แล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้เห็ดออกมา ความชื้นส่วนเกินและรสชาติก็เข้มข้น เรื่องต่อไปก็เหมือนกับน้ำซุปเห็ดแห้ง”

วิธีการปรุงคอนซอมเม่?

วิตาลี ทิโคนอฟ :

“Consommé คือน้ำซุปเข้มข้นที่ช่วยขจัดความขุ่นออกไปได้ การปรุงอาหารที่ยาวนานมันถูกเน้นด้วยวิธีพิเศษและทำให้โปร่งใส ในการทำเช่นนี้ใช้เวลา 2.5 กก กระดูกเนื้อวัวให้อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกระดูกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นย้ายกระดูกใส่กระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ 12 ลิตรแล้วปรุง หลังจากเดือด ลดไฟแล้วใส่หัวหอมอบ 300 กรัม, แครอทอบ 200–250 กรัม, คื่นฉ่าย 40 กรัม, โหระพา 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, ใบกระวานสามหรือสี่ใบและสีดำ 10 กรัม พริกไทย. และอย่าลืมลอกโฟมออก ต้องทำอย่างต่อเนื่องเพราะในชั่วโมงแรกโฟมจะถูกปล่อยออกมา ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง น้ำซุปเข้มข้นประมาณสี่ลิตรจากของเหลว 12 ลิตรควรคงอยู่ ตอนนี้มันจะต้องมีการเน้น

ต้มน้ำซุปให้เย็นก่อน จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งเย็น 200 มล. ลงไปแล้วเติมดิบ 10 ชิ้น ไข่ขาว- ทั้งผ้าขาว 5 ชิ้นและอกไก่ต้ม 100 กรัมบดในเครื่องปั่น นำน้ำซุปกลับมาต้มแล้วปล่อยให้เกิดฟองเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วรอให้เย็นลงตามธรรมชาติโดยสมบูรณ์ โดยจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง เมื่อน้ำซุปเย็นลงจะพบว่ามีเนื้อขาวและบด อกไก่ลอยอยู่ด้านบนและตามไปด้วย - เศษโปรตีนทั้งหมดที่เกิดขึ้นในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร 24 ชั่วโมง ขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดนี้ด้วยช้อนที่มีรูแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรงซึ่งด้านล่างบุด้วยผ้ากอซหรือกระดาษเช็ดปากสำหรับใช้ในครัวที่มีเนื้อหนาดี จากนั้นจะต้องใส่น้ำซุปกลับบนเตา ต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เพิ่มสมุนไพรสดหากต้องการ และในตอนท้ายเทคอนยัค 200 มล.”

ชี้แจงน้ำซุปอย่างไร?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้ไข่ขาว คุณจะต้องมีโปรตีนหนึ่งชนิดสำหรับน้ำซุปหนึ่งลิตร ตีไข่ขาวด้วยการตีแต่อย่ามากเกินไปจนเกิดฟอง คุณสามารถกรองพวกมันผ่านตะแกรงก็ได้ นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทไข่ขาวลงไปเป็นเส้นบาง ๆ แล้วคนน้ำซุปอย่างต่อเนื่อง ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวสักครู่ ในไม่ช้าโปรตีนก็จะจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นให้นำน้ำซุปออกจากเตาแล้วรอจนกระทั่งโปรตีนตกลงไปด้านล่าง และยังมีเศษโปรตีนที่ทำให้น้ำซุปไม่โปร่งใสอีกด้วย จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำซุปลงในกระทะที่แห้งอย่างระมัดระวัง (หากกระทะเปียกจุลินทรีย์ในน้ำจะเข้าไปในน้ำซุปและมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว)

คุณสามารถชี้แจงน้ำซุปได้ในลักษณะเดียวกันทุกประการ ข้าวต้ม(200 กรัมต่อน้ำซุปลิตร) หรือใส่หัวหอมและแครอทในเครื่องปั่น (ต้องใช้แครอท 1 หัวและหัวหอม 1 หัวต่อน้ำซุป 1 ลิตร)

ทำไมและอย่างไรจึงจะเผากระดูก?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“มีเนื้อเหลืออยู่บนกระดูกที่ใช้ทำน้ำซุปอยู่เสมอ เนื้อสัตว์คือโปรตีน จากปฏิกิริยา Maillard กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนจะถูกสัมผัส อุณหภูมิสูงทำปฏิกิริยากับน้ำตาลเพื่อให้เนื้อมีรสชาติคาราเมลที่อร่อย และถ้าคุณไม่ทำอาหาร กระดูกดิบและอบเสร็จแล้วจะได้น้ำซุปรสชาติประมาณนี้ครับ เนื้อทอด. น้ำซุปก็จะได้สีที่น่าสนใจเช่นกัน ทางที่ดีควรทอดกระดูกที่อุณหภูมิ 200 องศา โดยใช้ไฟบนและล่าง”

อเล็กเซย์ ซีมิน:

“กระดูกยังถูกเผาเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินด้วย เมื่ออยู่ในเตาอบ ไขมันจะออกมาและยังคงอยู่บนถาดอบ ซึ่งหมายความว่าเราไม่จำเป็นต้องตักมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปตลอดเวลาขณะทำอาหาร"

วิธีการปรุงน้ำซุปโดยใช้น้ำที่สอง?

แอนตัน อิฟนิตสกี้:

“เนื้อทั้งหมดและ น้ำซุปปลาฉันปรุงในน้ำที่สอง ทำได้ง่ายมาก ทันทีที่น้ำซุปเดือดฉันก็สะเด็ดน้ำทันทีเติมน้ำเย็นลงในกระทะอีกครั้งแล้วปรุงน้ำซุปอีกครั้ง ด้วยน้ำครั้งแรก สิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมดก็จะหายไป”

จำเป็นต้องเก็บโฟมโปรตีนหรือไม่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“โฟมเกิดขึ้นในลักษณะนี้ - เมื่อภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง เส้นใยโปรตีนจะบีบอัดและบีบของเหลวส่วนเกินระหว่างเซลล์ออกมา ของเหลวนี้เมื่ออยู่ในน้ำเดือด จะจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นไปด้านบนในรูปของโฟม หากไม่เอาโฟมนี้ออกทันเวลา โฟมจะเกาะตัวบางส่วนและทำให้น้ำซุปมีสีขุ่น

โฟมก่อตัวในรูปแบบต่างๆ หากคุณปรุงเนื้อวัวชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 5-6 กิโลกรัม กระบวนการทำให้ปรากฏจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง เนื้อจะค่อยๆ อุ่นขึ้น และของเหลวระหว่างเซลล์จะออกมาจนกว่าชิ้นส่วนจะร้อนจนหมด หากคุณมีเนื้อชิ้นเล็ก โฟมจะออกมาเร็วกว่ามาก กระบวนการพับโปรตีนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 76 ถึง 82 องศา อุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ 82 องศาทำให้โปรตีนทั้งหมดจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์

หากน้ำซุปปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ โฟมก็จะสะสมบนพื้นผิวอย่างเงียบ ๆ และถ้ามันเดือดอย่างรุนแรงโปรตีนที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์จะพังทลายและเคลื่อนตัวจากพื้นผิวกลับเข้าไปในน้ำซุปในรูปของเศษส่วนเล็ก ๆ ทำให้ของเหลวขุ่นมัว ดังนั้น เพื่อลดการเกิดฟอง พยายามหลีกเลี่ยงการเดือดอย่างรุนแรงและทิ้งไว้บนไฟแรง โฟมโปรตีนจะลอยขึ้นสู่พื้นผิว คงอยู่ตรงนั้น และสามารถถอดออกได้อย่างง่ายดาย หากคุณไม่ขี้เกียจเกินไป ขณะปรุงน้ำซุป คุณสามารถยืนใกล้เตาและค่อยๆ ขจัดฟองออกทีละน้อย เช่น ทุก 10 นาที หากคุณต้องการเร่งกระบวนการปรุงอาหารกะทันหัน คุณสามารถต้มน้ำซุปให้เดือดโดยใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า 100 องศา แต่คุณจะต้องเอาโฟมออกทุกๆ 5 นาที”

วิธีการแช่แข็งน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ฉันชอบที่จะระเหยน้ำซุปที่เสร็จแล้วและแช่แข็งไว้ในรูปแบบเข้มข้น น้ำซุปควรระเหยด้วยไฟอ่อน วิธีที่ดีที่สุดคือการระเหย 10 ครั้ง: เหลือ 5 ลิตร เหลือครึ่งลิตร คุณสามารถควบคุมปริมาตรด้วยสายตา หรือใช้ตาชั่ง ชั่งน้ำหนักกระทะก่อนที่จะระเหย และชั่งน้ำหนักอย่างสม่ำเสมอระหว่างการระเหย หลังจากที่น้ำซุประเหยหมดแล้ว ให้เทลงในถาดน้ำแข็งแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้กระทะเย็นลง เพราะตู้แช่แข็งในปัจจุบันสามารถจัดการกับน้ำซุปร้อนๆ ได้เช่นกัน ตอนที่คุณย่าไม่ยอมให้เราใส่อาหารร้อนในตู้เย็น เราก็พูดถึงตู้เย็นแบบอื่น เดี๋ยวนี้โลกเปลี่ยนไปแล้ว”

วิธีการละลายน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“เอาเป็นว่าแช่แข็ง. น้ำซุปก้อนน้ำหนัก 30 กรัม เราใช้น้ำ 2.7 ลิตร เติมน้ำซุปแช่แข็ง 10 ก้อนในปริมาตรนี้ และได้น้ำซุปเย็น 3 ลิตร จากนั้นคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากสิ่งนี้ ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือซอส”

ถึงแม่บ้านและนักเลงหลายคน ศิลปะการปรุงอาหารสูตรการเก็บรักษาเห็ดเป็นที่รู้จักกันดีเพราะในฤดูหนาวอาหารอันโอชะนี้น่าพึงพอใจเป็นพิเศษ ตารางเทศกาลและในวันธรรมดา แต่ทำไมต้องเก็บเห็ดสดไว้ถ้าคุณสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องแปรรูป แต่เพียงแค่แช่แข็งเท่านั้น

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีแช่แข็งเห็ด

ฤดูหนาวใช่ไหม? สิ่งนี้จะกล่าวถึงในบทความของเรา ก่อนอื่น คุณต้องคำนึงถึงกฎง่ายๆ แต่สำคัญมาก:

ใช้เห็ดที่สะอาดเท่านั้น

เมื่อล้างเห็ดอย่าให้เปียกมากเกินไปเพราะเห็ดจะดูดซับความชื้นได้อย่างรวดเร็วซึ่งจะกลายเป็นน้ำแข็งในช่องแช่แข็ง

เอาเห็ดที่เน่าเสียออกทันที

เลือกเห็ดหนุ่มเนื้อแน่น

โดยการปฏิบัติตามกฎเหล่านี้คุณจะไม่ต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงถังขยะหลังจากละลายน้ำแข็ง

วิธีการแช่แข็งเห็ด

มีหลายวิธีในการแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีหรือวิธีอื่น:

เห็ดสดที่ยังไม่ต้มแช่แข็ง (เห็ดที่มีฤทธิ์แรง เช่น เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดแอสเพน, ชานเทอเรล, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดแชมปิญอง เหมาะสำหรับการแช่แข็งประเภทนี้) ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้ติดกัน ใส่เห็ดแห้งลงไป ถุงพลาสติกเป็นชั้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง Butternuts ก็สามารถแช่แข็งได้ด้วยวิธีนี้ แต่ก่อนอื่นให้ปอกเปลือกออก เมื่อคุณพร้อมที่จะละลายน้ำแข็งเห็ด ให้นำไปแช่ในตู้เย็น - รับประกันผลของเห็ดที่เก็บสดๆ ในป่า!

ต้มและแช่แข็งเห็ด: ใส่เห็ดในน้ำเดือดเพียงห้านาที แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ บรรจุเห็ดลงในถุงแล้วมัดให้แน่นเพื่อปล่อยอากาศส่วนเกิน วางในช่องแช่แข็ง วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้กับเห็ดน้ำผึ้งซึ่งมีไว้สำหรับทอดด้วย เมื่อละลายน้ำแข็งเห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้ โปรดจำไว้ว่าแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะขยายตัวอย่างรวดเร็วในเห็ดเหล่านั้น ดังนั้นควรใช้เห็ดหนึ่งห่อในการเตรียมอาหารจานเดียว

วิธีการแช่แข็งน้ำซุปเห็ด?

น้ำซุปเห็ดสามารถแช่แข็งได้หรือไม่? ใช่ คุณสามารถทำได้ และทำได้ง่ายด้วย ใช้เห็ดอะไรก็ได้ยกเว้น พันธุ์สีเข้ม. ต้มน้ำซุปแล้วเทลงในภาชนะที่คุณใส่ถุงอาหารไว้ล่วงหน้า หลังจากที่น้ำซุปแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้นำออกอย่างระมัดระวังและเก็บไว้ในรูปของ briquettes ในช่องแช่แข็ง เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและแครอทลงในน้ำซุปได้เพื่อให้รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว น้ำซุปนี้สามารถนำไปใช้เตรียมซุปได้ทันที

เห็ดทอดแช่แข็ง

วิธีแช่แข็งเห็ดถ้าทอด? วิธีนี้ก็ง่ายเช่นกัน: ทอดด้วยไฟอ่อนโดยใช้น้ำมันเล็กน้อยจนความชื้นระเหยไป ปล่อยให้เห็ดเย็นแล้วบรรจุลงในถุง วางในช่องแช่แข็ง

หากคุณต้องการให้เห็ดคงรสชาติและกลิ่นไว้ ให้ทอดในเตาอบโดยไม่ใส่น้ำมัน เห็ดก็จะสุก น้ำผลไม้ของตัวเองและผลลัพธ์ก็จะทำให้คุณประหลาดใจ

เก็บเห็ดแช่แข็งไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา และหลังละลายน้ำแข็งทันที การรักษาความร้อนและใช้เห็ดที่ละลายแล้วทั้งหมดพร้อมกัน

จะทำอะไร?

เมื่อคุณเก็บเห็ดแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง ก็มักจะมีจานที่เห็ดเหล่านั้นมีประโยชน์เสมอ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมอะโรมาติกได้ ซุปเห็ด, จูเลียน, มันฝรั่งทอดกับเห็ดหรือทำ ไส้อร่อยสำหรับแพนเค้ก เห็ดโฮมเมดจะทำให้คุณและครอบครัวพอใจในช่วงเย็นของฤดูหนาว

เราเตรียมอาหารจานแรกโดยใช้น้ำซุปเนื้อบ่อยแค่ไหน แต่บางครั้งเราก็ลืมน้ำซุปเห็ดไปอย่างไม่ยุติธรรม มีการเตรียมอาหารอร่อยมากมายตามนั้น ซุปเพื่อสุขภาพ, บอร์ชท์. ไปได้ดี รสชาติเห็ดด้วยผัก ถั่ว ข้าวบาร์เลย์มุก ถั่วเลนทิล ผลที่ได้คือมีกลิ่นหอมและ ซุปแสนอร่อย. บ่อยครั้ง เชฟมืออาชีพพวกเขาชอบที่จะรวมเนื้อหรือน้ำซุปไก่กับเห็ด มือสมัครเล่นซะด้วย สูตรดั้งเดิมลองผสมกลิ่นเห็ดกับครีมชีส แล้วเติมน้ำซุปเห็ดลงไป ชีสแปรรูปและซุปก็ปรุงบนพื้นฐานนี้แล้ว เพื่อให้อาหารจานแรกมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ให้เติมเครื่องเทศ เครื่องปรุงรส และกระเทียมสับลงในน้ำซุปเห็ด
ในการปรุงอาหาร จะใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีเงื่อนไขหลากหลายที่สุด เช่น สด แห้ง แช่แข็ง และแชมปิญองหรือเห็ดนางรมที่มีอยู่เสมอจะดีกว่า ป่าว.เท่านั้น เก็บเห็ดต้องใช้ความระมัดระวังในการประมวลผลกระบวนการทำอาหารจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เมื่อใช้ของแห้งคุณจะไม่สามารถต้มซุปได้อย่างรวดเร็วและต้องแช่ไว้
อาหารประเภทเห็ดถือเป็นอาหารที่ย่อยยากโดยนักโภชนาการ ดังนั้นผู้ปกครองจึงมีคำถามที่เป็นธรรมชาติ: เด็ก ๆ สามารถทานน้ำซุปเห็ดได้หรือไม่? ขอแนะนำให้ให้ซุปดังกล่าวเป็นอาหารกลางวันตั้งแต่อายุ 7-8 ปีเท่านั้น มันจะต้องง่ายก่อน ซุปผักในน้ำซุปเจือจางซึ่งใช้เป็นแชมเปญ (เชื่อกันว่าร่างกายย่อยได้ง่ายที่สุดและมีพิษน้อยที่สุด) ทั้งนี้ก็เนื่องมาจากการที่เด็ก ระบบทางเดินอาหารในที่สุดก็จะก่อตัวขึ้นเมื่ออายุได้ 7-8 ปี เท่านั้น ดังนั้นหากให้อาหารเห็ดแก่เด็กๆ เร็ว ร่างกายอาจได้รับพิษได้เนื่องจากเห็ดไม่มีพิษที่พบบ่อยที่สุดอาจทำให้เกิด ร่างกายของเด็กความมึนเมา หลังจากให้นมลูกครั้งแรก ซุปเห็ดให้ติดตามปฏิกิริยาของร่างกายคุณอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหลายวัน แม้ว่าทุกอย่างจะเรียบร้อยดี แต่อย่าให้อาหารเห็ดแก่ลูก ๆ ของคุณมากกว่าหนึ่งครั้งทุก ๆ 2-3 สัปดาห์
สำหรับผู้ที่มีลูกที่โตแล้ว เราขอแนะนำให้คุณรวมอาหารประเภทเห็ดในอาหารของคุณบ่อยขึ้น โดยเฉพาะอาหารจานร้อนจานแรก ก่อนอื่นเรามาดูรายละเอียดกันดีกว่าว่าใช้เห็ดอะไรและปรุงน้ำซุปอย่างไรให้ถูกต้อง?

น้ำซุปเห็ดสด

หากคุณไปป่าในช่วงสุดสัปดาห์และนำเห็ดกลับมาเต็มตะกร้า แสดงว่าคุณมีงานมากมาย เช่น การดอง การตากแห้ง และการแช่แข็ง แต่เหลือไว้บ้างเพื่อปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดสดทันที สำหรับการปรุงอาหารควรใช้ตัวอย่างแบบท่อ - เห็ดสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง

ข้อมูลรสชาติ ซุปร้อน/ซุปเห็ด

วัตถุดิบ

• เห็ดสด -1 กก.
• น้ำ – 2-2.5 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น

วิธีทำน้ำซุปเห็ดสดให้อร่อย

จัดเรียงเห็ดสด ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด วางลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่หัวหอมปอกเปลือก แครอท และเครื่องเทศ (คุณสามารถเพิ่มใบกระวานในภายหลังเล็กน้อย) วางบนเตาทันทีที่น้ำเริ่มเดือด ลดไฟลงและปรุงต่ออีก 1-2 ชั่วโมง เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความเข้มข้นสุดท้ายที่คุณต้องการ ยิ่งเห็ดสุกนานเท่าไร น้ำซุปก็จะมีกลิ่นหอมและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้นำออกจากกระทะ กรองน้ำซุปแล้วเติมเกลือ ทานตรงๆแบบนี้โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดสับได้เลย
ล้างเห็ดที่ปรุงสุกใต้น้ำไหลแล้วใช้ตามดุลยพินิจของคุณ: คุณสามารถสับเห็ดด้วยเครื่องบดเนื้อและเตรียมซอสหรือเพิ่มลงในไฟ ซุปผักกับผัก

จากเห็ดแห้ง

ในกรณีนี้ เห็ดน้ำผึ้งแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดมอสก็เหมาะอย่างยิ่ง
ก่อนปรุงน้ำซุปจาก เห็ดแห้งให้ตรวจสอบอย่างระมัดระวัง ในระหว่างการเก็บรักษา อาจมีแมลงติดอยู่ในนั้น

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง– 100-150 กรัม
• น้ำ – 2 ลิตร;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

จัดเรียงเห็ดแห้งแล้วล้างหลาย ๆ ครั้ง น้ำอุ่น(30-35 องศาก็เพียงพอแล้ว); วางในชามแล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง พวกมันควรจะบวม


ตอนนี้ระบายเห็ดในกระชอนล้างใส่ในกระทะแล้วเท น้ำสะอาด. หากคุณต้องการน้ำซุปเห็ดที่เข้มข้นมาก ให้ต้มพวกมันในน้ำเดียวกับที่คุณแช่ไว้ วางไว้บนไฟอ่อน และหลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่รากผักชีฝรั่งลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้นำออก พักให้เย็น แล้วนำไปใช้ต่อตามดุลยพินิจของคุณ กรองน้ำซุปและเติมเกลือ

จากเห็ดแช่แข็ง

น้ำซุปเห็ดแช่แข็งอยู่เสมอ รสชาติดีเยี่ยมรวดเร็วและง่ายต่อการเตรียม คุณสามารถแช่แข็งเห็ดเองเพื่อใช้ในอนาคต หรือซื้อเห็ดนางรมหรือเห็ดแชมปิญองแบบเดียวกันในร้านก็ได้

วัตถุดิบ:

• เห็ดแช่แข็ง – 500 กรัม;
• น้ำ – 2-2.5 ลิตร;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

การตระเตรียม:

ละลายและล้างเห็ดให้สะอาด หากเห็ดมีขนาดใหญ่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้
ต้มน้ำใส่เห็ดลงไปเติมเกลือแล้วคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณได้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาที กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ

จากแชมปิญอง

อย่างไรก็ตาม มีสถานที่ในประเทศใหญ่ของเราหลายแห่งที่ไม่ใช่สถานที่เพาะเห็ดเลย และไม่ใช่ทุกคนที่สามารถเรียกตัวเองว่าคนเก็บเห็ดได้ อนุญาตให้ตัวเองเดินเล่นในป่าพร้อมตะกร้า แล้วตากให้แห้ง แช่แข็งหรือปรุงน้ำซุปเห็ดพอร์ชินี และอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ จานเห็ดทุกคนต้องการมัน นี่คือจุดที่แชมเปญมาช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถไปซื้อได้อย่างง่ายดายเมื่อใดก็ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ - 1 กก.
• น้ำ – 2-2.5 ลิตร;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 4-5 ชิ้น;
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• การตระเตรียม:

จัดเรียงแชมเปญ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด และสับหากมีขนาดใหญ่เกินไป


วางเห็ดลงในกระทะเท น้ำสะอาด,วางบนเตาจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่แครอทที่ปอกแล้ว หัวหอม พริกไทยลงไป (ใส่ใบกระวานลงไปทีหลัง) ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที
เสิร์ฟน้ำซุปเห็ดแชมปิญองลงในชามและโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสด

เครือข่ายทีเซอร์

เมนูน้ำซุปเห็ด

หากมีเห็ดอยู่ในบ้าน แม่บ้านจะไม่ต้องปวดหัวกับคำถามว่าจะทำอาหารอะไร คุณสามารถทำอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยได้มากมายจากน้ำซุปเห็ด:

• เช่น ซุปผักกับถั่วเขียวอ่อนหรือกระป๋อง
• ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
• เพิ่มลงในรีซอตโต้และ Paella
• ซุปครีมเห็ด.
• สตูว์ผักและพืชตระกูลถั่วในน้ำซุปนี้
• นอกจากนี้ยังเป็นฐานที่ดีเยี่ยมในการทำซอสอีกด้วย

หากเทเล็กน้อยในขณะที่ตุ๋นมันฝรั่งและเนื้อสัตว์ก็มีกลิ่นหอม จานสำเร็จรูปมันจะน่ารื่นรมย์และสมบูรณ์ยิ่งขึ้นไปอีก

ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือการแช่แข็งน้ำซุปเห็ดสำหรับสิ่งนี้คุณสามารถเทลงในถ้วยพลาสติกหรือถาดน้ำแข็ง หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ใช้เป็นน้ำซุปเห็ดทั่วไป
อาหารที่ดีที่สุดสำหรับคนที่ติดตาม โพสต์ของคริสตจักรไม่สามารถคิดขึ้นมาได้ และเนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของน้ำซุปเห็ดอยู่ที่ 3 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างและควบคุมอาหาร

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+