วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว การทำความสะอาดเครื่องจักรเบื้องต้นและการแปรรูปเห็ด การทำความสะอาดและการแปรรูปเห็ดขาว

คิร่า สโตเลโตวา

เห็ดพอชินีเป็นที่นิยมในหมู่คนเก็บเห็ดเพราะรสชาติและความสะดวกในการเตรียม ข้อเสียคือต้องเตรียมอาหารอย่างระมัดระวังก่อนรับประทานอาหาร การทำความสะอาดเห็ดขาวทำเพื่อกำจัดอนุภาคอันตรายที่อยู่บนผิวน้ำเมื่อเติบโตในป่า

รองเท้าในป่า

ขั้นตอนการเตรียมการทำความสะอาดเห็ดพอชินีคือการตรวจสอบอย่างละเอียดหลังการตัด ผลิตภัณฑ์ต้องได้รับการตรวจสอบจากทุกด้านสำหรับความเสียหายที่มองเห็นได้ต่อโครงสร้าง ร่องรอยของแมลงหรือเน่า

ต่อไป เริ่มทำความสะอาดขา ต้องถอดส่วนล่างสุดออกให้หมดเนื่องจากมีสิ่งสกปรกสะสมอยู่มาก สถานที่ของการตัดได้รับการตรวจสอบว่ามีทางเดินจากเวิร์มหรือไม่ หากมีปริมาณมากควรทิ้งเห็ดไป ไม่กี่จังหวะนั้นไม่เป็นอันตรายและควรตัดด้วยมีดบาง ๆ อย่างระมัดระวัง ต้องทำทันทีหลังจากเก็บ: หนอนสามารถแพร่กระจายไปยังเห็ดอื่น ๆ ในตะกร้าได้

ขั้นตอนต่อไปคือการตรวจสอบด้านล่างของหมวก มักประกอบด้วยแมลงขนาดเล็ก หนอน และซากของกิจกรรมที่สำคัญของพวกมัน หมวกต้องทำความสะอาดเข็ม ตะไคร่น้ำ และหญ้าอย่างระมัดระวัง

ล้างเห็ด

หากคุณทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างถูกต้อง การล้างเห็ดจะใช้เวลาไม่นาน พวกเขาจะต้องล้างทันทีหลังจากกลับถึงบ้าน สำหรับการซักใช้น้ำไหลเย็น ในระหว่างการทำความสะอาด หมวกและก้านจะทำความสะอาดด้วยแปรงขนาดเล็กเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

ไม่ทำการแช่เห็ดพอชินี การประมวลผลดังกล่าวทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ ข้อยกเว้นคือที่เก็บสะสมหลังฝนตก

การแช่จะดำเนินการตามหลักการนี้:

• เห็ดขนาดใหญ่หั่นครึ่ง;
• ใส่ในชามน้ำ
• เพิ่มเกลือ
• ทิ้งไว้ 15-20 นาที
• นำออกมาล้างใต้น้ำไหล

หากผลิตภัณฑ์ผ่านกระบวนการผลิตอย่างถูกต้องจะมีสิ่งปนเปื้อนจำนวนมากบนผิวน้ำ เกลือยังทำให้แมลงออกจากโพรง ล้างเฉพาะเห็ดพอชินีที่จะใช้ปรุงอาหาร ทอด หรือดอง

การทำความสะอาดเบื้องต้น

หลังจากล้างเชื้อราขาวจะสะอาดหมดจด ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งด้วยผ้าขนหนูหรือกระดาษ

ในการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่ง คุณจะต้อง:

• ความจุขนาดใหญ่
• แปรงสีฟัน;
• กระดาษเช็ดมือหรือเศษผ้าแห้ง

หากขาถูกตัดในป่าไม่ดีพวกเขาจะตัดส่วนล่างเล็กน้อยและทำความสะอาดด้วยแปรงจากสิ่งสกปรก หมวกถูกเช็ดด้วยกระดาษชำระจากฝุ่นละอองและความชื้น จากนั้นทำความสะอาดด้วยแปรง พวกเขากำจัดสิ่งสกปรกไม่เพียง แต่เยื่อกระดาษที่ผลัดเซลล์ผิวได้ง่าย: มันไม่มีประโยชน์และคุณสมบัติด้านรสชาติ ถัดไปเห็ดจะถูกถูเพิ่มเติมและล้างใต้น้ำไหล

ทำความสะอาดเห็ดขาวสำหรับตากแห้ง

หากจะนำผลิตภัณฑ์ไปตากในเตาอบหรือตากแดดต้องไม่แช่น้ำ เห็ดดูดซับความชื้นจำนวนมากได้อย่างรวดเร็วซึ่งทำให้ไม่สามารถประมวลผลด้วยความร้อนได้

ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงด้วยแปรง เช็ดด้วยผ้าหรือผ้าชุบน้ำหมาดๆ

การรักษาความร้อน

ต้องทำความสะอาดเชื้อราขาวเพื่อให้กินได้เท่านั้น ไม่มีสารพิษและสารพิษ เพื่อความปลอดภัยจะดำเนินการบำบัดความร้อน

ข้อเสียของวิธีนี้คือการสูญเสียรสชาติและคุณภาพที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ พวกเขายังสูญเสียกลิ่นบางครั้งพวกเขาเริ่มมีรสขม

ในการอบชุบด้วยความร้อน เห็ดพอชินีต้องทำความสะอาดและผ่าครึ่ง จากนั้นนำไปใส่ในกระทะด้วยน้ำเกลือและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10-12 นาที หากเห็ดเติบโตใกล้กับทางหลวงก็จะถูกประมวลผลเป็นเวลา 20-25 นาที แต่จะนำไปสู่การสูญเสียรสชาติ

วิธีทำความสะอาดเห็ดล่วงหน้า (เนย, โปแลนด์, เชลิชิ, แอสเพน, ขาว)

วิธีแปรรูปเห็ดก่อนปรุง

วิธีล้างเห็ด

บทสรุป

จำเป็นต้องทำความสะอาดเห็ดพอชินีอย่างระมัดระวัง สิ่งสกปรกที่เหลือจะส่งผลเสียต่อรสชาติของอาหาร ควรเก็บให้ห่างไกลจากการตั้งถิ่นฐานและถนน: ผลิตภัณฑ์ดูดซับสารอันตราย

ห้ามรับประทานเห็ดสำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดและแพ้อาหาร นอกจากนี้อย่าให้พวกเขากับเด็กเล็ก

เห็ดควรทำอย่างไรก่อน? ขั้นแรกให้คัดแยกเห็ดตามชนิดและขนาด ทำความสะอาดเศษซาก ใบไม้ที่เกาะติด สิ่งสกปรกและเข็ม จากนั้นคุณควรตรวจสอบความเสียหายของเห็ด ควรกำจัดรอยฟกช้ำ จุดสีน้ำตาล และส่วนที่ตัวหนอนและทากกิน ในบางกรณี จำเป็นต้องถอดหมวกที่เสียหายออก (สำหรับรัสซูล่า เนย และอื่นๆ) เนื่องจากหมวกส่วนใหญ่มักจะมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายอยู่เป็นจำนวนมาก ในเห็ดที่แก่และสุกเกินไป ด้านล่างของหมวกที่เรียกว่าส่วนที่มีสปอร์จะถูกตัดออก ขาแก่ที่หยาบก็ถูกตัดออกเช่นกัน เห็ดจะถูกแปรรูปอย่างดีที่สุดในวันที่เก็บ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของของขวัญจากป่า หากไม่สามารถดำเนินการในวันเดียวกันได้ด้วยเหตุผลบางประการ สามารถทิ้งไว้จนถึงเช้า ในกรณีนี้เห็ดควรทำความสะอาดสิ่งสกปรกและใบไม้ แต่อย่าล้าง! เป็นความคิดที่ดีที่จะวางเห็ดไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นและมืด เห็ดสำหรับทำอาหารสามารถเทน้ำเย็นได้

เก็บเห็ด: ล้างและแช่เห็ด. วิธีนี้มักจะมาก่อนการปรุงเห็ด ของขวัญจากป่าควรทำความสะอาดเศษฝุ่นและสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึงเพื่อเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพจากพวกเขาต่อไป ข้อยกเว้นคือเห็ดสำหรับทำให้แห้ง - ไม่สามารถล้างและทำให้เปียกได้โดยทั่วไป แต่เพียงเอาเศษซากทั้งหมดออกอย่างระมัดระวังและเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ไม่ควรล้างเห็ดเป็นเวลานาน มิฉะนั้น เห็ดสามารถดูดซับน้ำได้มาก ซึ่งจะทำให้กระบวนการทำอาหารยุ่งยากขึ้น มักจะล้างใต้น้ำไหลเป็นเวลาหลายนาทีและปล่อยให้ระบายออก เห็ดพอชินีลวกด้วยน้ำเดือด 2-3 ครั้งเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและลดความเปราะเมื่อหั่น เห็ดแห้งแช่ 2-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ต้มในน้ำเดียวกันเป็นเวลา 40-60 นาที เห็ดดองบางครั้งจะแช่ถ้าจะใส่ในซุปหรือผัด

การเก็บเห็ด: การทำเห็ด- วิธีการแปรรูปเห็ดที่พบบ่อยที่สุด ช่วยลดปริมาณสารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษที่เป็นอันตรายในเห็ด เช่น กรดไฮเวลิก ซึ่งพบในเห็ดบางชนิด โดยเฉพาะมอเรลและเส้น เมื่อปรุงอาหารกรดจะเปลี่ยนเป็นน้ำดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงต้มสองครั้งอย่าลืมเทน้ำหลังจากปรุงอาหารแล้วล้างเห็ดด้วยน้ำร้อน จำเป็นต้องปรุงเห็ดนมสีเหลืองและดำ, รัสซูล่าเปราะ, คลื่นสีชมพู การต้มจะช่วยลดการปนเปื้อนของกัมมันตภาพรังสีหากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเห็ดที่คุณเก็บเกี่ยวหรือพื้นที่รวบรวม ดังนั้นการต้มเพียงครั้งเดียวเป็นเวลา 10 นาทีจะลดรังสีของเรดิโอซีเซียมลง 81% และเดือดสองครั้งถึง 97% การแช่น้ำมีผลดีต่อการลดกัมมันตภาพรังสี สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในการปรุงอาหาร เนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ในเห็ด เช่น วิตามิน ก็ลดลงเช่นกัน เพื่อลดการสูญเสียวิตามิน ต้องใช้น้ำเพียงเล็กน้อยในการปรุงอาหาร ยิ่งใช้น้ำกับเห็ดมากเท่าไร วิตามินในจานก็จะยิ่งเหลือน้อยลงเท่านั้น

. เห็ดเกือบทุกชนิดสามารถทอดได้ บางประเภทจำเป็นต้องมีการปรุงล่วงหน้า อย่างน้อย 10-20 นาที คุณสามารถทอดโดยไม่ต้องเตรียมอาหาร อาจจะเป็นแค่เห็ดสีขาว เห็ดและชานเทอเรล เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันไม่ใหญ่เกินไป (แต่ไม่เล็กมาก) แล้วโยนลงในกระทะที่มีผนังหนาควรเป็นเหล็กหล่อ เห็ดมีความชื้นจำนวนมากพวกมันลอยอยู่ในน้ำผลไม้ซึ่งระเหยอย่างล้นเหลือและเดือด นี้เป็นเรื่องปกติ เมื่อน้ำผลไม้เหลือน้อยมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำมัน หัวหอม และเครื่องเทศ และหลังจากทอดจนสุกบนไฟปานกลาง ให้นำเห็ดออกจากเตาแล้วปล่อยให้เหงื่อออกในกระทะร้อน สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้เห็ดเกาะติดกับก้นกระทะ คุณสามารถใช้เครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะสำหรับสิ่งนี้ แต่เห็ดจะอร่อยกว่าในกระทะเหล็กหล่อหนา

เห็ดลวก. ด้วยวิธีการประมวลผลนี้ เห็ดจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำเดือดชั่วขณะหนึ่ง (โดยปกติหลายนาที) บางครั้งน้ำเดือดจะถูกแทนที่ด้วยไอน้ำ ในกรณีนี้ เห็ดจะถูกนึ่งในตะแกรง รัสซูล่าและเห็ดมักจะลวก ขั้นตอนทั่วไปมีดังนี้ น้ำควรเป็น 4 เท่าของปริมาตรของเห็ด จุ่มเห็ดทั้งตัวหรือเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำเดือด 2-3 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นประมาณ 5-10 นาที ดียิ่งขึ้น - ใต้น้ำน้ำแข็งเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ใช้ขั้นตอนเดียวกันเมื่อใช้ไอน้ำ การลวกจะทำลายจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการส่วนใหญ่ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเห็ดที่วางแผนจะแช่แข็ง เห็ดบางชนิดสามารถเก็บไว้ได้หลังจากการลวก เช่น พอร์ชินี

เห็ดตุ๋นสามารถเป็นได้ทั้งแบบแยกและกับผักอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง นี่เป็นวิธีปรุงเห็ดที่อร่อยที่สุดวิธีหนึ่ง เห็ดตุ๋นกับมันฝรั่ง ครีมเปรี้ยว หรือเนย จากนั้นนำไปนึ่งและทอดเล็กน้อย แช่จานทั้งจานด้วยกลิ่นหอม คุณสามารถอบเห็ดในเตาอบเช่นเดียวกับจานผัก ข้อกำหนดและเงื่อนไขมีความใกล้เคียงกัน

การเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับใช้ในอนาคตโดยแม่บ้านที่ใช้งานได้จริงช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดได้ตลอดทั้งปี มีหลายวิธีหลักในการรักษาเห็ด: เกลือ ดอง และแช่แข็งซึ่งแต่ละอย่างเพิ่มรสชาติของมันเอง รายละเอียดที่สำคัญอย่างหนึ่ง - คุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเห็ดได้หากมีไว้สำหรับการเก็บรักษา เห็ดเหล่านี้ผูกพันที่จะไปไม่ดี ควรเพิ่มหัวหอมในระหว่างการเตรียมจานเห็ดโดยตรง

. สำหรับวิธีนี้ เห็ดเห็ดมีความเหมาะสมเป็นอย่างยิ่ง - รัสซูล่า, โวลนูชกิ, เห็ด, เห็ดนม, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรลและอื่น ๆ เกลือมีสองวิธี - เย็นและร้อน เย็นคือเห็ดที่คัดเลือกและคัดแยกแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 วัน น้ำจะเปลี่ยนเป็นระยะ ๆ เนื่องจากมีการปล่อยน้ำน้ำนมจากเห็ดออกมา การทำเกลือแบบเย็นทั้งหมดทำได้ดีที่สุดในห้องเย็น - ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เห็ดหมัก เห็ดที่แช่ไว้วางในชามเคลือบหรือถังที่ขอบแล้วโรยด้วยเกลือ (เกลือ 3-4% หรือเกลือ 300-400 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) ปรุงรสและเครื่องเทศ

คุณสามารถดูรายละเอียดเกี่ยวกับองค์ประกอบสำคัญของเกลือได้ มันเป็นสมุนไพรรสเผ็ดที่สร้างกลิ่นหอมที่จำเป็นซึ่งเมื่อรวมกับเห็ดทำให้เกิดช่อดอกไม้ที่เย้ายวนซึ่งปลุกความอยากอาหารอย่างมาก ใบลูกเกด, ใบกระวาน, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและบางครั้งโหระพาวางที่ด้านล่างของถังหรือกระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วชั้นของเห็ดแล้วชั้นของเครื่องเทศอีกครั้งและอื่น ๆ ไม่ลืมที่จะโรยด้วย เกลือ. (เห็ดไม่ต้องการเครื่องเทศควรเพิ่มอย่างระมัดระวัง) วงกลมไม้หนักที่มีรูวางอยู่ด้านบนของทุกชั้นหรือในกรณีที่รุนแรงฝาที่เล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะบางครั้งก็เพิ่มภาระ ด้านบน. นี้เรียกว่าเกลือ "ใต้แอก" ด้วยการตกตะกอนของเห็ดในจานดอง คุณสามารถเพิ่มชั้นอีกสองสามชั้นแล้วใส่เห็ดในที่มืดและเย็น เห็ดจะพร้อมใน 10-12 วันและเห็ดนมใน 30-40 วัน วิธีการเกลือร้อนต้องลวกก่อน ในเวลาเดียวกัน เห็ดที่ลวกจะถูกโยนกลับเข้าไปในตะแกรงหรือตะแกรง ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและวางในชามที่มีเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นพวกเขาก็ทำตามแบบแผนเช่นเดียวกับวิธีเย็น

. เห็ดมักจะดองซึ่งสด (ต้ม ผัด และตุ๋น) ไม่อร่อยเท่าเห็ดที่ปลูกพร้อมกัน ตัวอย่างเช่น เห็ดพอชินีมักจะบริโภคสดๆ แม้ว่าจะสามารถดองและดองได้ แต่ก็ถือว่าไม่สามารถทำได้เมื่อเทียบกับเห็ดพอชินีที่ละเอียดอ่อน แม้ว่าการเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีจะมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษและเห็ดทั้งหมดนั้นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกินสด ๆ แน่นอนว่าพวกมันจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต ส่วนใหญ่มักใช้เนยดอง เห็ด เห็ดชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง หมักเห็ดชนิดต่างๆ แยกกัน คุณไม่สามารถผสมเห็ดต่างๆ ลงในภาชนะเดียวได้ มิฉะนั้น เห็ดจะเข้มขึ้นและกลายเป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอและน่าเกลียด หรือต้มไม่สม่ำเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อรักษารสชาติ เป็นการดีที่จะแยกขาและหมวกของเห็ดแม้แต่ชนิดเดียวแยกจากกัน ในน้ำมัน คุณต้องถอดผิวหนังออกจากฝา นี่เป็นหนึ่งในตัวเลือกการดองมากมาย เทเห็ดลงในกระทะ (ไม่ออกซิไดซ์ควรเคลือบ) หลังจากทำความสะอาดล้างแบ่งหมวกออกเป็นประเภทและขา เทน้ำใส่เกลือเครื่องเทศและกรดซิตริก ต่อไปต้มเห็ดจนตกลงไปที่ก้นและน้ำซุปจะใส นำโฟมออกเป็นระยะและระมัดระวัง - เห็ดต้องการความสนใจ เติมน้ำส้มสายชูที่ผสมกับน้ำซุปเห็ดในตอนท้าย จากนั้นเทเห็ดพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่เตรียมไว้ (ฆ่าเชื้อ) ปิดฝาฆ่าเชื้อขวดในน้ำเดือด: ลิตรครึ่งชั่วโมงครึ่งลิตรน้อยกว่าห้านาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดอย่างรวดเร็วแล้วปล่อยให้เย็น

. วิธีที่ดีและง่ายมาก เหมาะสำหรับเกือบทุกคน เนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษที่ซับซ้อน หรือใช้อุปกรณ์นี้ทำเองที่บ้านได้ คุณสามารถทำให้แห้งถ้าไม่ใช่ทั้งหมดก็ให้เห็ดจำนวนมาก โดยปกติแล้ว สีขาว เห็ด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแชมปิญอง และเห็ดชานเทอเรลจะแห้ง คุณสามารถตากเห็ดให้แห้งในแสงแดด ในเตาอบ เตาอบ และอุปกรณ์ทำความร้อนอื่นๆ ตากกลางแจ้งในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจัด ในที่ที่มีความชื้นสูงหรือไม่มีแสงแดด เห็ดอาจขึ้นราได้ ตัวอย่างที่ไม่เสียหายทั้งตัวซึ่งไม่ได้กินโดยตัวหนอนและตัวหนอนจะถูกเลือกสำหรับการทำให้แห้ง เห็ดทำความสะอาดเศษ (ใบไม้ ก้อนดิน เข็ม ฯลฯ) และเช็ด ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ (แต่ไม่ล้าง - เห็ดจะดูดซับน้ำ และแห้งช้ามาก ซึ่งสามารถทำลายได้) ทางที่ดีควรตากบนตะแกรงไม้หรือตาข่าย

มีหลายวิธีในการทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซีย แต่เนื่องจากตอนนี้เตาอบเป็นของหายากในพิพิธภัณฑ์ เราจึงไม่ยอมให้ บ้านแต่ละหลังมีเตาพร้อมเตาอบ หลักการทั่วไปของการอบแห้งด้วยเตาอบยังสามารถนำไปใช้กับการทำแห้งด้วยเตาอบได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในเตาอบ ความร้อนจะมาจากทุกด้านและแห้งอย่างสม่ำเสมอ ในขณะที่ในเตาอบความร้อนจะมาจากด้านล่าง ดังนั้นจึงต้องพลิกเห็ดให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการอบแห้งคือภายใน 60-70 องศา แต่ไม่มากไปกว่านั้น มิฉะนั้น เห็ดสามารถทำให้แห้งได้ พวกมันจะเปราะและสูญเสียคุณสมบัติและรสชาติที่เป็นประโยชน์ไป เห็ดมีความชื้นจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้แง้มประตูเตาอบไว้ ระดับความพร้อมของเห็ดจะถูกกำหนดโดยการทดสอบการดัดงอ เห็ดควรเบา แห้ง งอเล็กน้อย และแตกออกด้วยความพยายาม หากเห็ดแตกด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อยก็จะทำให้แห้งเกินไป

ปัจจุบันเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดที่เข้าถึงได้ง่ายที่สุดสำหรับใช้ในอนาคต สำหรับการแช่แข็งควรเลือกที่แข็งแรงไม่ใช่ ขนาดใหญ่เห็ดที่เก็บรวบรวมในป่าแห้ง สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและแชมเปญเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ อุณหภูมิของช่องแช่แข็งควรอยู่ที่ -18 องศาหรือต่ำกว่า (โดยปกติแบ่งเป็น 3 ส่วนในตู้เย็นในประเทศ) ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการลวกเบื้องต้น เห็ดที่เตรียมไว้จะใส่ในถุงพลาสติกและใส่ในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งเห็ดประเภทนั้นที่ไม่ต้องปรุงนาน คุณสามารถแช่แข็งเห็ดต้มหรือผัด แบ่งออกเป็นส่วนๆ ตามการปรุงอาหาร - เพื่อความสะดวก การปรุงอาหารจากเห็ดแช่แข็งควรทำหลังจากละลายน้ำแข็งจนหมดเท่านั้น เห็ดขนาดเล็กมากสามารถใส่ลงในขวดอาหารทารกขนาดเล็กได้ - ขวดดังกล่าวก็เพียงพอแล้วสำหรับการเสิร์ฟทันที คุณสามารถเก็บเห็ดแช่แข็งได้เป็นเวลานาน - มากถึงสองปี แต่มักจะเก็บไว้จนถึงฤดูร้อนหน้า

ผงเห็ด. ผงเห็ดเป็นสิ่งที่ดีเพราะง่ายต่อการใช้ในการปรุงอาหาร ใส่กับอาหารทุกประเภท: น้ำเกรวี่ ซอส ซุป หรือเพื่อเพิ่มรสชาติเห็ดเมื่อตุ๋นผัก นอกจากนี้เห็ดสับยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น ทางที่ดีควรเตรียมผงเห็ดจากพอชินี เห็ดนมหญ้าฝรั่น ชานเทอเรล เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่ง หรือจากเห็ดหลายชนิดผสมกัน ในการเตรียมผง เห็ดจะต้องแห้งอย่างแรงก่อน แล้วจึงบดในเครื่องบดกาแฟ โรงสีพริกไทย หรือด้วยครกในถ้วยพอร์ซเลน หากพบว่าผงเป็นเนื้อเดียวกัน อนุภาคขนาดใหญ่สามารถร่อนผ่านตะแกรงแป้งละเอียดและบดต่อไปได้ ก่อนปรุงด้วยผงเห็ดจะต้องแช่ไว้ 20-30 นาทีจึงจะบวม แล้วใส่ในจาน 10-15 นาทีก่อนปรุง

บทความเกี่ยวกับวิธีการแปรรูปเห็ดดิบอย่างถูกต้องโดยไม่ทำให้เสียและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ

สดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เห็ดที่เก็บในฤดูฝนไม่ยอมให้เก็บไว้แม้ในระยะเวลาอันสั้นเลย ดังนั้นทันทีที่กลับจากป่า จำเป็นต้องเริ่มดำเนินการทันที ก่อนอื่น เห็ดจะถูกคัดแยก ทำความสะอาดเศษ ดิน ทราย และคัดแยก เห็ดหนอน, สุกเกินไป, ป้อแป้เช่นเดียวกับเห็ดที่กินไม่ได้และมีพิษจะถูกปฏิเสธและโยนทิ้งไป ชิ้นส่วนของเยื่อกระดาษที่ได้รับความเสียหายจากหนู สัตว์ แมลง ทากและเนื้อนิ่มจะถูกตัดออกด้วยมีด และหากแยกออกจากกันได้ง่าย ให้เอาผิวหนังออก เห็ดที่เตรียมสำหรับเกลือหรือดอง (แต่ไม่ใช่สำหรับการทำให้แห้ง) จะถูกล้างให้สะอาดและย้ายไปที่ตะแกรงหรือกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงเริ่มดำเนินการ

ที่ เห็ดหูหนูขาว เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งทำความสะอาดขาจากพื้นดินผิวหนังถูกตัดออกบาง ๆ และแยกหมวกออกจากกัน จากนั้นเห็ดเหล่านี้จะถูกล้างและลวกด้วยน้ำเดือด

ที่ เนยผิวหนังจะถูกลบออกจากแคป สามารถถอดออกได้ง่ายหากคุณถือน้ำมันในน้ำเดือดประมาณ 1-2 นาที จากนั้นทิ้งบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

จากหมวก เห็ดหลังจากทำความสะอาดขาจากพื้นดินแล้วให้เอาฟิล์มบาง ๆ ใส่เห็ดในน้ำเย็นซึ่งเติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้เนื้อดำคล้ำ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง แชมเปญจะถูกโอนไปยังชามเคลือบ เทน้ำร้อน กรดซิตริก และต้มเป็นเวลา 20 นาที

จาก russulaมันง่ายที่จะเอาผิวหนังออกถ้าคุณเทน้ำเดือดลงไปก่อน

สด เห็ดนม, russula, chanterelles, volnushkiมีน้ำขม ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดและล้างพวกเขาจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือประมาณ 15-20 นาทีในเกลือหรือกรดด้วยน้ำส้มสายชูซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นและในเวลาเดียวกันจากแมลงและหนอนต่างๆ หลังจากแช่แล้วแนะนำให้ต้มเห็ดด้วยน้ำเดือด แต่ควรต้มให้เดือด

หลังจากได้รับการรักษาอย่างละเอียดถี่ถ้วนซึ่งจำเป็นต่อการป้องกันพิษที่อาจเกิดขึ้นได้เห็ดจึงเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหาร เห็ดที่โต แก่และแม้แต่เห็ดหนุ่ม ที่เก็บไว้นานก่อนใช้งาน กลายเป็นป้อแป้ นิ่มนวล และเริ่มส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เป็นที่ชัดเจนว่าเห็ดชนิดนี้ไม่เหมาะกับการกินเพราะอาจทำให้เกิดโรคได้ เห็ดสดที่เก็บรวบรวมและเตรียมไว้จะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวันในน้ำแข็ง ในห้องใต้ดินหรือช่องแช่แข็ง หากต้องการเก็บเห็ดนานขึ้นให้ล้างด้วยน้ำเย็นอีกครั้งวางในตะแกรงหรือกระชอนแล้วเทน้ำเดือดวางเป็นแถวในแก้วหรือจานเคลือบโรยด้วยเกลือและเก็บไว้ในน้ำแข็ง ในขณะเดียวกันเห็ดก็ไม่เสื่อมเป็นเวลา 6-8 วัน

ที่บ้านเมื่อเกลือ ดอง ดอง ดองเห็ด และเตรียมสารสกัดจากมัน ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด: อย่าปิดผนึกอย่างผนึกแน่น. มิฉะนั้นกรณีของการเป็นพิษและแม้กระทั่งความตายจะไม่ถูกตัดออก

หากยังคงเก็บเห็ดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท (ขวดที่ม้วนด้วยฝาเหล็ก ฯลฯ) ก็ควรผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อนใช้งาน

เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นควรดำเนินการไม่เกิน 3-4 ชั่วโมงหลังการเก็บเกี่ยว ไม่ควรรับประทานเห็ดที่สุกแล้วแก่และนิ่ม - สารอันตรายจะก่อตัวได้ง่าย เพื่อการใช้งานที่ดีที่สุด ควรแยกเห็ดออกเป็นขนาดเล็ก กลาง และใหญ่ แนะนำให้ใช้ทั้งเห็ดขนาดเล็กสำหรับเห็ดขนาดกลางแยกหมวกเพื่อการบริโภคทั้งหมดแล้วสับขา เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นดีที่สุด

เห็ดขาว, แชมปิญอง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดน้ำผึ้ง, ชานเทอเรล, รัสซูล่าได้รับการปฏิบัติในลักษณะเดียวกัน: ทำความสะอาดส่วนล่างของขาจากพื้นดินและตัดออกจากหมวกในระยะ 1.5 ซม. ออกจากสถานที่ที่มีหนอนและเน่าเสียขูดผิวหนังด้วยมีดจากขา (ใน Russula และแชมเปญสามารถถอดออกจากหมวกได้) และล้างหลายครั้งในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลงให้ล้างด้วยน้ำด้วยน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก หลังจากล้างแล้ว เห็ดพอชินีและแชมปิญองจะถูกวางบนตะแกรงและลวกด้วยน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้ง เห็ดที่เหลือจะถูกต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดแชมปิญองเก่า เพราะมันแยกแยะได้ยากจากเห็ดผีดิบสีซีด

ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เกี่ยวกับบรรทัดให้เหตุผลในการพิจารณาว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ พวกมันไม่มีอย่างที่คิดไว้ แต่มีพิษสองอย่าง เหล่านี้คือไจโรมิทรินและกรดเจลเวลลิก หลังจากฝึกฝนมาอย่างยาวนาน กรดเจลเวลลิกสามารถขจัดออกจากเส้นได้โดยการต้มเห็ดเหล่านี้เป็นเวลา 7 นาที สะเด็ดน้ำออกจากน้ำซุปแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นให้สะอาด ในเวลาเดียวกัน gyromitrin แทบไม่ผ่านการต้ม ไม่ทำลายพิษนี้และทำให้เดือดเป็นเวลานาน ในเรื่องนี้คุณจำเป็นต้องรู้ลักษณะของเส้นเพื่อไม่ให้สับสนกับมอเรลที่กินได้

ทั้งสองมีขนาดใกล้เคียงกัน ลักษณะคล้าย แคปสีน้ำตาล แต่ฝาของเห็ดเหล่านี้ค่อนข้างแตกต่างกัน ในมอเรลส์ พวกมันมีรูปร่างเป็นทรงกรวยหรือกลมเป็นส่วนใหญ่โดยมีพื้นผิวเซลล์เรติเคิล ตะเข็บมีหมวกที่มีรูปร่างไม่ปกติและมีพื้นผิวเป็นคลื่นหรือเป็นคลื่น อย่างไรก็ตาม แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็สามารถสร้างความสับสนให้กับเห็ดเหล่านี้ได้ เพื่อลดอันตรายต่อสุขภาพให้มากที่สุดในกรณีเช่นนี้ ให้ต้มมอเรลในน้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาที น้ำซุปที่อาจเป็นอันตรายเทออก

พวกเขาทำความสะอาดขาของน้ำมันและตัดออกจากฝา, ตัดส่วนที่เสียหายออก, ลอกผิวเมือกออกจากฝาแล้วล้างและต้มในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ในเห็ดทำความสะอาดขาส่วนที่เน่าเสียจะถูกตัดออกและล้างจากนั้นนำไปแช่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 1-2 นาทีเพื่อทำลายรสขมที่เฉพาะเจาะจง

เห็ดเค็มล้างในน้ำเย็นและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เห็ดแห้งคัดแยก ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็น 2-4 ชั่วโมง ให้บวม แล้วต้มในน้ำเดียวกัน

0

เห็ดสดที่เก็บในป่าหรือซื้อในตลาดต้องเตรียมอย่างรวดเร็วสำหรับการปรุงอาหาร จากนั้นพวกเขาจะรักษารสชาติและยืดหยุ่นและมีกลิ่นหอม

อาหารจากเห็ดที่ปอกเปลือกและสับอย่างเหมาะสมนั้นสวยงามและน่ารับประทาน

กฎหลักคือไม่ควรเลื่อนการทำความสะอาดเห็ดเป็นเวลานาน เห็ดหั่นในห้องอุ่นจะเสื่อมสภาพและหย่อนยานอย่างรวดเร็ว พวกเขาสูญเสียจิตวิญญาณแห่งป่าที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาไปได้อย่างง่ายดาย หลังจากการเดินป่า คุณต้องลงมือทำธุรกิจโดยเร็วที่สุด

หากไม่สามารถทำได้ คุณสามารถเก็บเหยื่อไว้จนถึงเช้าในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่นๆ เช่น ในห้องใต้ดิน

ฉันควรใช้เครื่องมือใดในการทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว?

คุณจะต้องใช้มีดคมขนาดเล็กในการทำงาน ทิปแบบบางสะดวกในการขจัดคราบสกปรกและขจัดสิ่งสกปรก ใบมีดที่ลับแล้วจะตัดเนื้อที่เปราะบางได้ง่ายและไม่พังทลาย

คุณสามารถใช้ผ้าชุบน้ำหรือกระดาษเช็ดมือเช็ดสิ่งสกปรกที่แห้ง

น้ำเห็ดมีสารที่ทำให้ปลายนิ้วดำคล้ำ ใช้ถุงมือป้องกันมือขณะทำงาน

เตรียมภาชนะเปล่าสำหรับล้างเห็ดและน้ำสำหรับล้าง

จำเป็นต้องล้างหรือไม่?

เมื่อล้างเห็ดจะดูดซับความชื้นได้มากและสูญเสียรสชาติ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้ซักแห้งถ้าเป็นไปได้ เห็ดที่คุณจะตากในฤดูหนาวไม่ควรเปียกไม่ว่าในกรณีใด ๆ พวกเขาสามารถเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เท่านั้น ก่อนทอดควรทำโดยไม่ต้องล้าง แต่ถ้าจำเป็นคุณสามารถล้างออกด้วยน้ำได้อย่างรวดเร็ว

• การทำอาหาร;
• เกลือ;
• ดอง

เห็ดสำหรับดองซึ่งมีรสขมแช่ในน้ำเย็นหนึ่งหรือสองวันและแทนที่ด้วยน้ำจืดเป็นประจำ

การประมวลผลเบื้องต้น

ขั้นตอนแรกของการทำความสะอาดเกิดขึ้นในป่า เศษซากขนาดใหญ่จะถูกลบออกจากเห็ดที่พบ: กิ่ง, ใบไม้, เข็ม ทำความสะอาดรากด้วยมีดจากดินและทราย หรือเพียงแค่ตัดออกเพื่อตรวจดูว่ามีหนอนอยู่ข้างในหรือไม่

ไม่ควรใช้พันธุ์ที่ไม่คุ้นเคย แม้แต่เห็ดที่กินไม่ได้ในตะกร้าก็สามารถทำให้เกิดพิษได้

ควรทิ้งตัวอย่างที่มีพยาธิสภาพเป็นเชื้อราและเก่าแก่มากในป่าด้วย พวกเขาจะเสียรสชาติของอาหารและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เห็ดที่ซื้อในร้านค้าหรือในตลาดได้รับการทำความสะอาดเบื้องต้นแล้ว มีเพียงเศษเล็กเศษน้อยหรือร่องรอยของดินเท่านั้นที่หลงเหลืออยู่ ควรแยกเห็ดที่บ้านออกอีกครั้งตัดส่วนที่เสียหายออกและล้างหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารและรับประทานได้

สีขาว

เห็ดขาวไม่เพียงแต่อร่อยที่สุดเท่านั้น แต่ยังทำความสะอาดง่ายอีกด้วย มักเติบโตในที่แห้งและสว่างหรือในตะไคร่น้ำ ความงามอันสูงส่งเหล่านี้เพียงตัดแผ่นดินรอบเส้นรอบวงของราก แค่เช็ดหมวกหรือพัดด้วยแปรงก็เพียงพอแล้ว ตัดสถานที่ที่ชาวป่าถูกทำลายอย่างระมัดระวัง

สีขาวซึ่งได้รับผลกระทบจากเวิร์มเพียงเล็กน้อยเท่านั้นที่สามารถใช้ในการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ตัวหนอนจะไม่กินเห็ดจากข้างใน แต่คลานออกมา

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งมักมีพยาธิ เพื่อตรวจสอบว่าพวกเขาตัดปลายขาทันที ในตัวอย่างขนาดใหญ่เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน หมวกจะถูกแยกออกและผ่าครึ่ง อาจมีหนอนอยู่ที่ด้านล่างของหมวก แม้ว่าเห็ดที่เหลือจะไม่ได้รับผลกระทบจากพวกมันก็ตาม จากนั้นชั้นที่เป็นรูพรุนจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์ ทำความสะอาดขาด้วยมีดถอดชั้นบนสุดของผิวหนังออกแม้ว่าผู้เก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าไม่จำเป็น

ในเห็ดชนิดหนึ่งเก่า ขาจะแข็งและเป็นเส้นๆ ในการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ชิ้นส่วนดังกล่าวเลย

วิดีโอแสดงวิธีการทำความสะอาดเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง

เห็ดแอสเพน

เห็ดแอสเพนถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดหนึ่ง ชั้นบนถูกขูดออกจากขา ไม่จำเป็นต้องถอดผิวออกจากฝาปิด เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกออก ควรตรวจสอบด้านล่างที่เป็นรูพรุนของหมวกว่ามีตัวหนอนและตัวอ่อนของยุงจากเชื้อราหรือไม่ เห็ดแอสเพนมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำบนบาดแผล เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น แนะนำให้โยนชิ้นส่วนลงไปในน้ำทันทีหลังจากตัด

เห็ดน่ารักเติบโตในครอบครัวใหญ่และมันไม่ง่ายเลยที่จะรับมือกับน้ำมันทั้งภูเขา ปัญหาเกิดขึ้นเนื่องจากฟิล์มลื่นที่หุ้มหัวน้ำมัน

ในระหว่างการอบร้อนจะหยาบและขมเล็กน้อย หมวกจะต้องทำความสะอาด เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มติดมือ น้ำมันจะแห้ง อีกวิธีหนึ่งคือการเทน้ำเดือดทับพวกเขา

คุณสามารถทาน้ำมันหรือสวมถุงมือได้ มิฉะนั้น ปลายนิ้วจะคล้ำจากผิวที่เหนียวเหนอะหนะ

มิฉะนั้นในผีเสื้อตัวเล็กพวกเขาจะตัดขาเท่านั้น ในคนรุ่นเก่าสามารถขูดขาได้เล็กน้อยและสามารถถอดส่วนคอที่อยู่ใต้หมวกออกได้

ชานเทอเรล

เห็ดหอมแดงมีความโดดเด่นตรงที่พวกมันมีสารที่ขับไล่หนอน พวกเขาไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังหรือแยกส่วนใด ๆ สำหรับการทำความสะอาด ให้ตัดส่วนที่สามล่างของขาที่มีร่องรอยของดินออกเท่านั้น ชานเทอเรลมีรูปร่างค่อนข้างแปลกประหลาด ดินหรือเข็มติดอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลก ซึ่งไม่สามารถถอดออกได้ง่าย

โชคดีที่ชานเทอเรลสามารถล้างด้วยน้ำปริมาณมากได้ เพื่อให้มีความยืดหยุ่นและไม่แตกหักให้เทด้วยน้ำเดือด สิ่งนี้ทำให้การประมวลผลในภายหลังง่ายขึ้น

ในแชมเปญขนาดใหญ่ ผิวหนังจะถูกลบออกจากแคป ทำได้โดยการเคลื่อนมีดอย่างง่าย ๆ จากขอบถึงตรงกลาง ในฝาของเห็ดอ่อนชั้นบนสุดสามารถทิ้งไว้ได้ หากขาของแชมเปญแข็ง ให้ตัดให้สั้นลงหรือถอดออกทั้งหมด ปลอกคอกินได้และไม่ต้องลอกออก

เมื่อล้างแชมเปญจะดูดซับน้ำอย่างแรงและสูญเสียรสชาติ พยายามทำให้แห้งและขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมดด้วยผ้า

หากไม่ได้ผล คุณสามารถล้างและทิ้งเห็ดในกระชอนได้อย่างรวดเร็ว

เห็ดนางรม

เห็ดนางรมทำความสะอาดง่ายมาก พวกมันเติบโตบนลำต้นของต้นไม้ดังนั้นหญ้าและเข็มจึงไม่ติดมัน เห็ดเหล่านี้ดีตั้งแต่อายุยังน้อยเมื่อทำการคัดแยกตัวอย่างเก่าจะถูกลบออกและพักไว้ทันที อาหารที่มีหมวกไม่เกิน 10 ซม. จะถูกเลือก ส่วนล่างของขาขอบที่เสียหายและสถานที่แห้งบนตัวผลจะถูกตัดออก สะดวกในการล้างเห็ดนางรมในตะแกรงใต้น้ำไหล แต่คุณสามารถแช่ในอ่างได้เช่นกัน

เห็ดน้ำผึ้ง

เห็ดน้ำผึ้งที่ขาเรียวยาวเติบโตบนตอไม้และไม่สกปรก จากพวกเขาจำเป็นต้องรวบรวมใบและเข็มและตัดปลายขาเท่านั้น หากส่วนล่างของขาแข็งก็จะถูกตัดออกด้วย ผิวหนังจะไม่ถูกถอดออกจากหมวก อย่างไรก็ตามต้องกำจัดบริเวณที่เน่าเสียและมืด

เชื่อกันว่าเห็ดเป็นเห็ดที่บริสุทธิ์ที่สุด แต่ก็ยังต้องแปรรูป ใบหญ้า กิ่งไม้ และเข็มที่ยึดติดไว้ด้วยแปรงหรือมีด

มักพบดอกคาเมลินาบนดินปนทราย ทรายเกาะที่โคนและจากด้านล่างของแคป ร่วมกับสิ่งแปลกปลอมที่เหลือ ล้างออกง่ายด้วยการแช่เห็ดในอ่างชั่วครู่ รวมตัวกันในป่าพวกเขาไม่ได้ถอนรากถอนโคนจากพื้นดิน แต่ตัดด้วยมีดทันที หากคุณนำพวกมันกลับบ้านทั้งตัวจะต้องตัดรากทิ้ง

เห็ดนม

ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดนมทำความสะอาดทรายและเศษซากอื่น ๆ จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันเพื่อกำจัดรสขม ต้องเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง ภาชนะที่มีเห็ดวางในที่เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว ด้วยแปรง มีด หรือฟองน้ำแข็ง เห็ดนมที่แช่ไว้จะถูกขูดออกเป็นสีขาว แล้วสุดท้ายล้างและลบพื้นที่ที่เสียหาย

ก่อนอื่นซักเสื้อกันฝนถูสิ่งสกปรกเบา ๆ ด้วยปลายนิ้ว ชั้นนอกเหมือนเปลือกนิ่มแยกออกจากเนื้อ ในเห็ดขนาดใหญ่ ผิวหนังนี้จะถูกลบออกด้วยมีดอย่างสะดวก สำหรับการควบคุมผลทรงกลมจะถูกผ่าครึ่ง ถ้าเนื้อเป็นสีขาวและยืดหยุ่นก็กินได้

เสื้อกันฝนที่มีจุดศูนย์กลางสีเหลืองควรทิ้งให้ดีที่สุด พวกเขาทั้งเก่าหรือเสียหาย พัฟบอลไม่มีพิษ แต่เห็ดที่รสชาติไม่ดีจะทำให้จานเสีย

หลังจากการซักแห้ง สามารถเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นได้ในเวลาสั้นๆ แต่หลังจากล้างแล้วจะต้องปรุงให้สุกทันที สำหรับซุป ส่วนผสมหรือการเตรียมอาหาร (ยกเว้นการอบแห้ง) คุณสามารถต้มมันเพื่อใช้ในอนาคตด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วใช้เป็นเวลาหลายวัน

เพื่อให้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารดูสวยงามในภายหลัง เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากันอย่างระมัดระวัง ขาที่มีเส้นใยถูกตัดขวางและตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม เห็ดขนาดเล็กสามารถรับประทานได้ทั้งตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในขวดที่มีน้ำดอง เป้าหมายของการแปรรูปอย่างระมัดระวังและถูกต้องคือการรักษาคุณภาพอันมีค่าของเห็ดไว้ เพื่อที่จะได้พัฒนามันอย่างเต็มที่ในการเตรียมอาหารจานอร่อย