แฮมอบ. วิธีอบแฮมหมูในเตาอบให้ชุ่มฉ่ำ

ถ้าโชคดีได้สะโพกหมูทั้งตัวก็ต้องรู้วิธีอบให้อร่อยด้วย เนื้อชิ้นนี้จะคงอยู่ได้นาน และไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารจานอื่นๆ ได้อีกด้วย สูตรอาหารของเราจะบอกวิธีการอบอย่างถูกต้องและชุ่มฉ่ำ

สูตรทีละขั้นตอน

วิธีอบเนื้อหมูทั้งตัวในเตาอบ:

1. ล้างแครอท ปอกเปลือก หั่นตามยาว หลังจากนั้นให้หั่นเป็นเส้นอาจจะไม่บางเกินไป
2. ปอกกลีบกระเทียมทั้งหมด แยกอันใหญ่ออกจากอันเล็ก เป็นกลีบขนาดใหญ่ที่ควรมี 2/3 ของมวลกระเทียมทั้งหมดอยู่ในกอง และสิ่งเหล่านี้ต้องถูกตัดออกเป็นสี่ส่วน
3. ควรกดกลีบละเอียดลงในชามขนาดเล็ก
4. เติมเกลือจำนวนมากพอสมควรที่นี่
5. เพิ่มพริกไทยดำคุณสามารถใช้ฮ็อปซูเนลีหรือเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับเนื้อสัตว์ได้ ผสม;
6. เทน้ำมันทั้งหมดลงไปผัดอีกครั้งทิ้งไว้ประมาณสิบห้านาที
7. นำแฮมที่ล้างแล้วตากแห้ง ไม่สามารถเอาผิวหนังออกได้ หากจำเป็น สามารถขูดและขูดออกได้
8. ใช้มีดประมาณความกว้างของนิ้วแล้วกรีดแฮมเป็นร่องลึก ระยะห่างระหว่างพวกเขาควรอยู่ที่ประมาณสองเซนติเมตร ควรทำรูดังกล่าวที่ขาทุกด้าน
9. จากนั้นจุ่มนิ้วของคุณลงในน้ำมันหมัก พยายามจับเครื่องเทศให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และผสมส่วนผสมให้เข้ากันทุกรู
10. หลังจากนั้นให้ใส่แครอทและหลอดแฮมลงในรูเดียวกัน บางครั้งคุณสามารถมีทั้งสองชิ้นพร้อมกันได้
11. ถูน้ำดองที่เหลือให้ทั่วเนื้อหมักไว้ประมาณยี่สิบนาทีแล้วย้ายไปที่ถาดอบเทน้ำมันอีกเล็กน้อยที่ด้านล่าง
12. ใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาสิบนาที
13. จากนั้นเปลี่ยนไฟเป็นไฟกลางแล้วปรุงประมาณสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณต้องกลับด้านแฮม 2-3 ครั้ง อย่าลืมรดน้ำด้วยน้ำมันจากด้านล่างทุกๆ ครึ่งชั่วโมง

แฮมอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

• มายองเนส 15 มล.
• แฮม 700 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 15 มล.
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์
• มัสตาร์ด 10 กรัม

เวลา: 8 ชั่วโมง

แคลอรี่: 264.

กระบวนการอบ:

แฮมหมูเคลือบน้ำผึ้ง

• ใบลอเรล 2 ใบ;
• ขิงสด 10 กรัม
• คอนยัค 60 มล.
• แฮม 3 กิโลกรัมบนกระดูก
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 หัวหอม;
• มัสตาร์ด 15 กรัม
• คื่นฉ่าย 1 ก้าน;
• น้ำผึ้ง 15 กรัม
• น้ำตาล 90 กรัม

เวลา: 4 ชั่วโมง

แคลอรี่: 250.

กระบวนการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางแฮมลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป น้ำควรจะท่วมเนื้อจนหมด
2. วางผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม ใบกระวานไว้ที่นี่แล้วตั้งไฟ ปล่อยให้เดือดและจากนี้ไปปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อน ๆ จากนั้นรอจนกระทั่งเย็นลง
3. ใช้มีดลอกหนังออก เหลือไขมันไว้บนเนื้อ ใช้มีดคมๆ ทำเป็นตาข่ายในไขมันแล้วพลิกทั้งชิ้น
4. โอนไปยังถาดอบและทาด้วยมัสตาร์ด วางชิ้นขิงในที่ต่างๆ
5. ตั้งคอนญักในกระทะ ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาล มีความจำเป็นต้องผสมส่วนผสมจนเมล็ดละลาย นี่คือไอซิ่ง
6. จะต้องเทลงบนเนื้อ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

หมูในไวน์อบในเตาอบ

• ซีอิ๊วขาว 160 มล.
• แฮม 1100 กรัม
• เชอร์รี่ 0.2 ลิตร
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำ 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้ง 10 กรัม
• ขิงสด 20 กรัม
• เครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชูไวน์ 25 มล.

เวลา: 10 ชม

แคลอรี่: 172.

ขั้นตอนการอบ:

1. ทำความสะอาดเนื้อ ล้างให้แห้ง
2. เทน้ำตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะใส่รากขิงสมุนไพรต่าง ๆ พริกไทยเทน้ำผึ้งใส่ใบกระวาน
3. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาที
4. นำออกจากเตาเทน้ำส้มสายชูแล้วเทให้เย็น
5. จากนั้นเทเชอร์รี่และซีอิ๊วลงไปผัด เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์แดงแห้ง
6. เทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
7. จากนั้นนำแฮมออกจากน้ำดองคุณสามารถยัดไส้ด้วยกระเทียมแล้วห่อด้วยกระดาษรองอบ
8. ย้ายเนื้อสัตว์ลงในกระทะย่าง วางในเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 200 องศาเซลเซียส
9. จากนั้นคลี่เนื้อออกแล้วเทน้ำจากด้านล่างลงไปอบจนสุกประมาณสิบห้านาที

วิธีอบแฮมในปลอกแขนในเตาอบอย่างโอชะ

• เบียร์ 450 มล.
• เกลือ 20 กรัม
• มัสตาร์ดเม็ดเล็ก 15 กรัม
• แฮม 4 กก.
• น้ำมัน 45 มล.
• เมล็ดมัสตาร์ดแห้ง 5 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ

เวลา: 9 ชม

แคลอรี่: 242.

หลักการอบ:

1. บีบกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแล้วเทลงในน้ำมัน
2. เพิ่มเกลือและมัสตาร์ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยได้
3. ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อที่ล้างแล้ว
4. โอนไปยังถุงอบและแช่เย็นข้ามคืน แขนเสื้อควรเปิดไว้ส่วนหนึ่ง
5. ดึงออก เทเบียร์เข้าไปข้างในแล้วมัดออก ทำหลาย ๆ รูที่แขนเสื้อที่ด้านบน
6. ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงสี่สิบห้านาทีที่ 210 องศาเซลเซียส
7. นำออกมาเปิดบรรจุภัณฑ์ทิ้งไว้อีกสิบห้านาทีจนเป็นสีน้ำตาล
8. นำออกอีกครั้ง พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่ออีกสิบห้านาที
9. หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

แฮมกับหัวหอมดองและเครื่องเทศ

• มาจอแรม 15 กรัม
• โหระพา 1 พวง;
• แฮม 3 กก.
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• เกลือ 220 กรัม
• ผงยี่หร่า;
• ปราชญ์ 1 พวง;
• หัวหอมดอง 20 ชิ้น;
• กระเทียม 1 หัว
• โรสแมรี่ 15 กรัม
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ 15 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 60 มล.
• พริกไทย 15 กรัม
• ใบลอเรล 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 15 กรัม

ระยะเวลา: 1 วัน

แคลอรี่: 192.

กระบวนการอบ:

1. ต้องต้มน้ำประมาณสามลิตรด้วยเกลือเครื่องเทศและสมุนไพร: โรสแมรี่แห้ง, ใบลอเรล, พริกไทยสองประเภท, จูนิเปอร์, มาจอแรม, น้ำตาล;
2. หลังจากที่ส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำอีกสี่ลิตร โดยต้มไว้เสมอ
3. จำเป็นต้องตัดผิวหนังออกจากแฮม แต่เหลือชั้นไขมันไว้ ควรมีความยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
4. ใส่เนื้อลงในน้ำเกลือและเก็บไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง พลิกกลับและเก็บไว้อีก 12 ชั่วโมง ต้องเก็บภาชนะทั้งหมดไว้ในตู้เย็น
5. จากนั้นนำเนื้อออกมาแล้วผ่าลึกลงไป ใส่หัวหอมดองและกลีบกระเทียมปอกเปลือกลงไป
6. เทซีอิ๊วขาวแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สามชั้นอบตามการคำนวณ: ยี่สิบนาทีสำหรับเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม + อีกยี่สิบนาทีสำหรับทั้งชิ้น
7. จากนั้นเปิดแฮมแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในกระทะ วางไว้บนไฟแล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง
8. สับใบโหระพาและปราชญ์แล้วเติมน้ำใส่ยี่หร่าที่ตา
9. เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

สิ่งที่น่าสนใจคือแฮมอบจะเข้ากันได้ดีที่สุดไม่ใช่กับกับข้าวหรือไวน์ แต่กับเบียร์หลายประเภท รวมถึงเบียร์ดำด้วย นั่นเป็นเหตุผลที่มีสูตรที่ใช้เบียร์เป็นน้ำดอง นี่จึงเป็นของว่างที่ดีสำหรับบริษัทผู้ชาย

หากคุณเจอแฮมหมูเค็มและอยากอบ คุณสามารถทำได้โดยใส่ลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไปจนสุดขอบกระทะ ต้มน้ำและหลังจากนั้นสองนาทีให้ปิดเตาแล้วสะเด็ดน้ำซุปที่เกิดขึ้น เนื้อก็สามารถนำมาใช้ตามสูตรได้

เนื้ออร่อยฉ่ำมีกลิ่นหอมและเผ็ดจะประดับโต๊ะใดก็ได้ จะสวยงามเป็นพิเศษเมื่อเสิร์ฟทั้งชิ้นตรงจากเตาอบ รับประกันอัศเจรีย์อย่างกระตือรือร้น!

การย่างเนื้อเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบโบราณ

แม้ว่านักโบราณคดีและนักประวัติศาสตร์ยังคงโต้เถียงกันเมื่อเตาอบรัสเซียปรากฏขึ้นจริง - ในช่วงกลางสหัสวรรษที่ผ่านมาหรือ 2-3 พันปีก่อนหน้านี้ แต่การอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นมีลักษณะคล้ายกันอย่างชัดเจนมาก ประเพณีการทำอาหารของอาหารรัสเซียโบราณ.

ก่อนที่พ่อครัวชาวฝรั่งเศสจะปรากฏตัวในรัสเซีย ทั้งในครอบครัวชาวนาและในราชสำนัก เนื้อสัตว์ถูกจัดเตรียมด้วยวิธีโบราณ นั่นคือ ต้มหรืออบทั้งซาก

บ่อยครั้งที่ซากลูกสุกรถูกยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ แล้วย่างบนถ่านร้อน ๆ ด้วยการถ่มน้ำลาย

ในช่วงเวลานั้นสังเกตเห็นว่าเนื้อถูกไฟไหม้อยู่ด้านบนและเพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ซากสำหรับการอบจึงเริ่มถูกเคลือบด้วยดินเหนียวและหลังจากนั้นเล็กน้อย - ด้วยแป้งข้าวไรย์ซึ่งทำให้จานมีรสชาติใหม่อย่างสมบูรณ์

ดังนั้นการอบแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์จึงเป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์ในสมัยโบราณโดยใช้ความสามารถทางเทคนิคสมัยใหม่

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิม ขยายขอบเขตของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีสำหรับการแปรรูปอาหาร โดยนำประสบการณ์ของประเทศเพื่อนบ้านมาใช้

แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

ปัจจุบันซากทั้งตัวหรือแม้แต่ซากหมูทั้งหมดนั้นไม่ค่อยมีการปรุงสุก แต่เนื้ออบยังคงได้รับความนิยมในหมู่เชฟและนักชิม

ตามกฎแล้วแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์มีความเกี่ยวข้องกับการเตรียมงานฉลอง นี่เป็นการยกย่องวิถีชีวิตรัสเซียโบราณด้วย ชีวิตประจำวันของชาวนาประกอบด้วยซุป ธัญพืช และผลิตภัณฑ์จากแป้งเป็นหลัก

การปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์มักเป็นจุดสิ้นสุดของการอดอาหาร เนื่องในโอกาสวันหยุดที่กำลังจะมาถึงและงานเลี้ยงรัสเซียที่เอื้อเฟื้อ ครอบครัวที่เจริญรุ่งเรืองมากขึ้นได้ฆ่าหมูหรือลูกหมู ครอบครัวยากจนพยายามปรุงไก่เป็นอย่างน้อยสำหรับวันหยุด ที่นี่อาหารไม่ได้โดดเด่นด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย: เนื้อสัตว์ปรุงตามประเพณีการทำอาหารรัสเซียโบราณและอาหารมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติมากกว่า

อาหารรัสเซียมีความแตกต่างกันอย่างมากตามสายสังคม ในบ้านโบยาร์และพ่อค้าที่ร่ำรวย แฮมถูกอบตามแนวโน้มขั้นสูงของเวลา พ่อครัวในสนามค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศส เยอรมัน หรือดัตช์ที่นำเข้า พวกเขาเริ่มปรุงเนื้อโดยหั่นเป็นส่วนๆ ก่อน ปรุงรสด้วยผักและเครื่องเทศจากต่างประเทศ การเกิดขึ้นของวิธีการรักษาความร้อนได้รับการเสริมด้วยเทคโนโลยีรัสเซียแบบดั้งเดิม: เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เริ่มไม่เพียงแค่อบหรือต้มเท่านั้น

วิธีการแปรรูปแบบผสมผสานปรากฏขึ้น: ก่อนอบเนื้อจะถูกต้มหรือตุ๋นในเตาอบวางในหม้อแล้วคลุมพื้นผิวด้วยแป้ง

อาหารรัสเซียสมัยใหม่ไม่ได้จำกัดวิธีการปรุงแฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ ไม่ว่าจะเป็นในแง่ของประเภทของการให้ความร้อน หรือในส่วนผสมเพิ่มเติมที่หลากหลายที่ใช้

บางทีเมื่อพิจารณาถึงหลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐานแล้วเราควรจะทำ ให้ความสำคัญกับการเลือกส่วนผสมหลักมากขึ้น-แฮมหมู.

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสดแช่เย็น รูปร่างส่วนหลังของหมูที่เลือกควรมีสีชมพูอ่อนๆ โดยไม่มีคราบเลือดหรือสิ่งเจือปน หากเนื้อชุ่มไปด้วยเลือด จะต้องแช่ด้วยการเปลี่ยนน้ำเย็นซ้ำๆ ก่อน

เมื่อซื้อให้ใส่ใจกับ สภาพผิวหากคุณกำลังจะอบเนื้อด้วยผิวหนังซึ่งในทางกลับกันจะให้ข้อดีเพิ่มเติมแก่อาหารจานนี้ ผิวหมูไม่ควรเสียหาย ทาน้ำมันดินให้ทั่ว และไม่มีขนแปรง

คุณสามารถทาขนแปรงเองได้ แต่การดำเนินการนี้จะง่ายกว่ามากเมื่อซากไม่ได้ถูกตัดเป็นชิ้น ๆ และน้ำไม่ไหลออกจากเนื้อ เมื่อซื้อเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้ ดมมัน. กลิ่นของผิวหนังที่โดนน้ำมันดินควรสอดคล้องกับกลิ่นของฟางที่ถูกเผา ไม่ใช่น้ำมันเบนซิน ซึ่งมักเกิดขึ้นเมื่อผู้ขายไร้ยางอายต้องการเร่งและลดต้นทุนในการเตรียมเนื้อสัตว์เพื่อขาย ทาซากด้วยเครื่องพ่นที่เติมน้ำมันเบนซิน

ใส่ใจ ตามความหนา ชั้นไขมันใต้ผิวหนัง. ชิ้นเนื้อที่มีไขมันเหมาะสำหรับการเตรียมเนื้อสับ แต่สำหรับการอบทั้งชิ้นควรเลือกเนื้อสัตว์ที่มีชั้นไขมันบางมากโดยเฉพาะถ้าคุณไม่ชอบอาหารที่มีไขมันมากเกินไป

การกำหนดอายุของซากสัตว์ที่ถูกฆ่านั้นยากกว่ามากหากถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยพื้นฐานแล้วคุณต้องพึ่งพาความซื่อสัตย์ของผู้ขายเท่านั้น เนื้อหมูป่าและตัวเมียที่โตเต็มวัยหลังผสมพันธุ์มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เกณฑ์คุณภาพนี้สามารถกำหนดได้ทางประสาทสัมผัสด้วย

ตามกฎแล้วการควบคุมสุขอนามัยและระบาดวิทยาเกี่ยวกับคุณภาพเนื้อสัตว์นั้นดำเนินการโดยบริการพิเศษที่มีอยู่ในตลาดที่จัดแต่ละแห่งโดยอนุญาตให้ผู้ขายขายได้ อย่าซื้อเนื้อสัตว์จากตลาดป่าซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่ออันตรายต่อสุขภาพ

การอบโดยใช้กระดาษฟอยล์ไม่ใช่เรื่องยาก แต่กลับทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น เพียงพอ รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างใช้กระดาษฟอยล์ในการย่างเนื้อ

ฟอยล์ทำหน้าที่เป็นสารเคลือบแบบไม่ติดซึ่งช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเผาพื้นผิว ในขณะเดียวกันก็รักษาอุณหภูมิเพื่อให้เนื้อสุกเป็นชั้นลึก การใช้กระดาษฟอยล์ช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการระเหยของน้ำผลไม้และรสชาติตามธรรมชาติในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร คุณสมบัติของฟอยล์นี้ช่วยได้เป็นพิเศษเมื่ออบชิ้นใหญ่หรือแม้แต่แฮมทั้งตัว เพื่อให้แน่ใจว่าจานที่เสร็จแล้วจะมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและกรอบ ในขั้นตอนสุดท้ายของการอบ ให้นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วทอดเนื้อโดยไม่ปิดฝาให้เสร็จ เพื่อให้ได้ผลดียิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันก็ทาพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยมัสตาร์ด น้ำผึ้ง หรือส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างเปลือกที่มีสีแดงก่ำมากขึ้น

สำหรับการอบมักใช้เฉพาะเนื้อเท่านั้นโดยไม่มีกระดูก แต่ควรคำนึงว่าน้ำกระดูกให้รสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมหมูต้มหรืออาหารจานอื่นที่สามารถเสิร์ฟเย็นได้ ต้องจำไว้ว่ากระดูกท่อและหนังหมูมีคอลลาเจนซึ่งเป็นสารที่ใช้เจลาติน คุณสมบัตินี้มีประโยชน์ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยหมูเย็นที่อบในเตาอบ

หากแฮมถูกเตรียมในเตาอบเป็นส่วน ๆ ต้มหรือตุ๋นไว้ล่วงหน้าบางครั้งฟอยล์จะถูกแทนที่ด้วยแป้งซึ่งใช้คลุมหม้อเซรามิกหรือจานอบอื่น ๆ ซึ่งทำให้จานมีความคิดริเริ่มที่น่าสนใจ

ส่วนผสมที่หลากหลายที่ใช้ในการเพิ่มรสชาติของแฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติซ้ำ ส่วนผสมของหมูกับผลไม้และผลไม้แห้ง ผัก เนื้อสัตว์ประเภทอื่น ธัญพืช ในการเตรียมอาหารหมูในเตาอบ จะใช้ซอสที่ทำจากน้ำผึ้ง มัสตาร์ด มะเขือเทศ ไวน์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ น้ำส้ม และเบียร์ มีการใช้เครื่องเทศและสมุนไพรหลายชนิดในการเตรียมแฮมหมู

การเตรียมเนื้อสัตว์เบื้องต้นการอบอาจรวมถึงวิธีการแปรรูปทางกลต่างๆ เช่น การหั่น การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ยัดไส้ การบรรจุ การตี

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นที่เตรียมไว้ ความสามารถทางเทคนิคของเตาอบ และการแปรรูปเนื้อสัตว์ล่วงหน้า แฮมสดน้ำหนัก 1-1.5 กก. อบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ180-200ºС

แฮมชิ้นใหญ่สำหรับอบจะถูกปรับสภาพล่วงหน้าในน้ำเกลือหรือน้ำดองเป็นเวลา 24 ถึง 72 ชั่วโมง ช่วยลดระยะเวลาในการพักแฮมชิ้นเล็กลงตามขนาดของมัน

สูตร 1. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์: หมูต้มติดกระดูก

วัตถุดิบ:

ส่วนหลัง (หรือน่อง, หมู) ติดกระดูก 3.5-4 กก

น้ำเปล่า (ควรคลุมเนื้อไว้)

เกลือ (สำหรับสารละลายที่เป็นน้ำ 15%)

ส่วนผสมพริกไทยดำป่น 100-120 ก

ผักชีป่น 50 ก

กระเทียมแห้ง 70 ก

โซเดียมไนไตรท์ 80 ก

การตระเตรียม:

เราตรวจสอบแฮมหมูทั้งชิ้นด้วยผิวหนังและทำความสะอาดพื้นผิวโดยใช้มีดขูดสิ่งแปลกปลอมออกอย่างระมัดระวัง

แช่เนื้อ รวมทั้งผิวหนังและกระดูกในน้ำน้ำแข็งจนเลือดถูกกำจัดออกจนหมด: เนื้อหมูควรมีสีชมพูอ่อน ต้องเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้งในระหว่างกระบวนการแช่

ตากเนื้อที่เตรียมไว้ให้แห้งก่อนหมัก

ใช้กระทะใบใหญ่พอที่จะใส่แฮมทั้งหมดด้วยน้ำเกลือได้ ตวงน้ำตามปริมาณที่ต้องการเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อประมาณ 3-5 ซม.

เตรียมน้ำเกลือเล็กน้อยโดยอุ่นน้ำและละลายเกลือในครัวลงไป ปริมาณเกลือคือ 150 กรัม/1 ลิตร

เทสารละลายที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมเนื้อสัตว์และน้ำ จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 48-72 ชั่วโมง

ทำให้เนื้อเค็มแห้งแล้วบีบน้ำที่เหลือออกเบา ๆ

กรีดด้านหนึ่งลงไปถึงกระดูก คลี่เนื้อโดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลงโดยไม่ต้องเอากระดูกออกจนหมด เตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศบดและโซเดียมไนไตรท์ (จะช่วยรักษาสีชมพูตามธรรมชาติของเนื้อ) และขูดด้านในของเนื้อ ห่อกระดูกอีกครั้งด้วยเยื่อกระดาษ จัดแนวรอยตัดและยึดด้วยคลิปหนีบกระดาษ

ห่อแฮมทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์ โดยให้ด้านมันเงาเข้าด้านใน ควรวางตะเข็บฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้น้ำรั่วซึมและสามารถตรวจสอบความพร้อมของหมูต้มได้ หากฟอยล์บาง ให้ม้วนเป็นสองชั้น

วางถุงเนื้อบนถาดอบและวางในเตาเย็น ต้องอบเนื้อที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ชั่วโมง

สูตรอาหาร. แฮมในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์พร้อมเครื่องเทศจอร์เจีย

ชุดผลิตภัณฑ์:

แฮม หมู (หลังไม่มีกระดูก มีหนัง) 2 กก

แอดจิกา (เผ็ดและเค็มมาก) 200 ก

มัสตาร์ด (ผงแห้ง) 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

แช่แฮมในน้ำอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

หล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วย adjika หาก adjika ไม่ร้อนพอและไม่มีเกลือเข้มข้นคุณต้องเติมเกลือและพริกไทยแดงครึ่งช้อนโต๊ะ (จำเป็นสำหรับน้ำดอง)

ห่อแฮมที่ทาน้ำมันไว้ไม่แน่นมากในกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแฮมที่หมักไว้ไปอบในเตาอบเป็นเวลา 120 นาทีที่อุณหภูมิ 200°Ϲ

นำแฮมที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับผงมัสตาร์ด ลดอุณหภูมิเตาอบลง 170 - 180°Ϲ อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง และทำให้แฮมชุ่มฉ่ำแห้งเล็กน้อย

สูตร 3 แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์กับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

เนื้อหมู(หลัง) 3กก

เนื้อสันนอก 500 ก

เกลือพริกไทยผสม

หอมหัวใหญ่หวาน 0.5 กก

แป้ง 70-100 กรัม (สำหรับผัด)

ชานเทอเรลสด (หรือแช่แข็ง) 1.5 กก

เห็ดหูหนูขาวตากแห้ง

ครีม (10-15%) 1.0 ลิตร

ผักชีฝรั่งสับ 120 กรัม

กระเทียม 50 ก

ครีมเปรี้ยว 20% 250 กรัม

การตระเตรียม:

หั่นเนื้อหมูที่ล้างและแช่แล้วเป็นก้อนหรือก้อนใหญ่ ขนาด 3x3 ซม.

ตัดเนื้อซี่โครงเป็นเส้นบาง ๆ สีขาวหรือหอมแดงเป็นก้อนขนาดกลาง

ล้างชานเทอเรลที่ต้มแล้วทิ้งน้ำไป

วางเนื้อในรูปแบบที่ลึกและกันไฟได้ (ควรเป็นเซรามิกหรือแบบใส ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้) โดยมีชิ้นเนื้อซี่โครง หัวหอม และกระเทียมฝานเป็นชิ้นๆ อยู่ระหว่างนั้น

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ

ปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนสุกครึ่ง วางจานไว้บนชั้นกลางหรือวางถาดที่มีเกลืออยู่ด้านล่าง

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้เอาเนื้อออกแล้ววางเห็ดไว้ด้านบน ปิดฝากระทะอีกครั้งแล้วอบต่อไปอีก 15 นาที

เตรียมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันจากครีม, เห็ดแห้ง, ผักชีฝรั่งสับ, แป้งสาลีทอดจนเป็นสีเหลืองทองและครีมเปรี้ยว รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ ชงส่วนผสมจนครีมเปรี้ยวข้นและคนอย่างต่อเนื่อง

เทซอสขาวลงบนเนื้อและเห็ด แต่อย่าปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 20-25°C และอบจานจนเป็นสีเหลืองทอง

เป็นกับข้าวเสิร์ฟมันฝรั่งต้มกับผักชีฝรั่งสับกระเทียมและเนย

สูตร 4. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์ยัดไส้ตับ

รายการร้านขายของชำ:

เนื้อหมู (แฮม) 2 กก

แครอท 350 ก

ตับเนื้อ 800 ก

หัวหอมผัด 450 ก

น้ำมัน (สำหรับผัด)

ชีสแข็งขูด 500 ก

ครีมดื่ม 300 มล

กระเทียม เกลือ เครื่องเทศ

การตระเตรียม:

เตรียมแฮมหมูโดยลอกเนื้อและเอาไขมันออก ตัดเนื้อสี่เหลี่ยมเป็นชั้นบาง ๆ (1.5 ซม.) ซิกแซก; คลี่ชั้นของเนื้อออกแล้วตีให้เข้ากันโดยให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรอยต่อของชั้นต่างๆ คุณควรจะได้สี่เหลี่ยมที่มีความหนาเท่ากันและยืดหยุ่นพอที่จะห่อเป็นม้วนได้

เตรียมตับโดยการเอาเยื่อหุ้มและท่อน้ำดีออก หั่นเป็นแท่งเล็ก ๆ หรือชิ้นบาง ๆ ม้วนแป้งเบา ๆ แล้วเคี่ยวกับแครอทขูด รวมกับหัวหอมผัดและบดตับที่เสร็จแล้วด้วยผักโดยใช้เครื่องปั่นนำไปบด เพิ่มกระเทียมและครีม วางเนื้อไว้บนแผ่นซิลิโคนก่อน

ปิดชั้นเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยหัวตับไม่ให้ถึงขอบประมาณ 5-6 ซม. ม้วนม้วนขึ้นแล้วค่อยๆ ถ่ายเป็นกระดาษฟอยล์ ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์: ตะเข็บของม้วนควรอยู่ที่ด้านล่าง โดยปล่อยให้ตะเข็บฟอยล์อยู่ด้านบน วางม้วนบนถาดอบแล้วอบประมาณ 50-70 นาที นำโรลออกมาสักสองสามนาทีแล้วแกะฟอยล์ออก โรยด้วยชีสขูดเป็นชั้นแล้วอบ แล้ววางกระทะในเตาอบอีกประมาณ 5-10 นาที

โรลยัดไส้เสิร์ฟแบบเย็นหรือร้อน พร้อมซอสกระเทียมถั่วและเครื่องปรุงผัก

สูตร 5. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์พร้อมลูกพรุน

ชุดผลิตภัณฑ์:

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แฮม (เนื้อ) 1 กก

มัสตาร์ดเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล.

แหวนดอง หัวหอมใหญ่หนึ่งลูก

ครีมเปรี้ยว 500 มล

น้ำผึ้ง (ของเหลวบัควีท) 100 มล

กระเทียม 30-50 กรัม

ลูกพรุน 300 ก

การตระเตรียม:

บดกระเทียมและลูกพรุนครึ่งหนึ่งในเครื่องปั่นให้เข้ากันแล้วผสมกับครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ด

ปรุงรสแฮมด้วยเกลือและพริกไทย ตัดตามขวางและเว้นรอยเล็กน้อยตามจำนวนที่ต้องการ

ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและวางลูกพรุนทั้งหมดลงในรูที่ตัด

วางบนกระดาษฟอยล์แล้วเทซอสครีมเปรี้ยว

ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 120 นาที

จากนั้นอบจนสุกที่อุณหภูมิ 180 – 200°Ϲ

10 - 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้นำแฮมออกจากเตาอบ หลังจากปล่อยแฮมออกจากกระดาษฟอยล์แล้วทาด้วยน้ำผึ้งกระจายหัวหอมดองโรยน้ำดองที่เหลือแล้วอบจนเป็นสีทองและกรอบ

สูตร 6 แฮมรมควันในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์กับแอปเปิ้ล

รายการส่วนผสม:

คาร์บอเนตหมู(รมควัน) 1.5 กก

โป๊ยกั้ก (หรือโป๊ยกั๊ก) บด

ไวน์ขาว(แห้ง) 300 มล

ส่วนผสมพริกไทย

แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 0.5 กก. (สุทธิ)

น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล (สำหรับเคลือบ)

การตระเตรียม:

หั่นหมูสับรมควันเป็นชิ้น

วางกระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางชิ้นเนื้อเป็นชั้นเดียว

เทไวน์ลงบนเนื้อแล้วเติมเครื่องเทศบด

ปิดแม่พิมพ์ให้แน่นแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หลังจากแช่อิ่มแล้ว ให้วางชิ้นแอปเปิ้ลไว้บนเนื้อ พร้อมด้วยเปลือก แล้วเทลงบนน้ำเชื่อมน้ำผึ้งรสหวาน

นำเข้าอบประมาณสิบนาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกและทำให้พื้นผิวของจานเป็นสีน้ำตาล

ตักใส่จานและตกแต่งด้วยสมุนไพรเพื่อให้ดูสวยงาม

สูตร 7. แฮมในเตาอบในกระดาษฟอยล์พร้อมชีสและสับปะรด

ชุดผลิตภัณฑ์:

หลัง3กก

สับปะรดกระป๋อง 1 กระป๋อง

แอดจิการ้อน 200 ก

ส่วนผสมสมุนไพร

น้ำมะนาว 50 มล

ชีสแข็ง 200 ก

วิธีทำอาหาร:

ผสม adjika กับสมุนไพรและน้ำมะนาว ทาแฮม ห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หั่นสับปะรดและชีสเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นแฮมดอง มัดให้แน่นด้วยด้ายฝ้ายหนา

ห่อม้วนด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่ 160 – 180°Ϲ จนสุก

เมื่อม้วนพร้อม ให้ทาน้ำผึ้งแล้วอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ประมาณ 10 - 15 นาที

เมื่ออบเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น หลังจากปิดเตาอบแล้ว อย่านำออกมาทันทีเพื่อให้ "พัก"

หากคุณไม่รู้ว่าเครื่องเทศชนิดใดที่เหมาะกับเนื้อสัตว์ ให้ใช้ตัวเลือกคลาสสิก: พริกไทย กระเทียม และใบกระวาน สิ่งสำคัญคือการรักษาสัดส่วนเพื่อไม่ให้กลิ่นของผลิตภัณฑ์หลักกลบ เพื่อปรับปรุงรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง

สะดวกในการใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการย่างเนื้อ มันจะช่วยกำหนดอุณหภูมิภายในชิ้นเสมอหากจำเป็นต้องเก็บไว้ทั้งหมดก่อนเสิร์ฟโดยไม่ต้องหั่น

ละลายเนื้อหมูในตู้เย็น ในภาชนะหรือฟิล์มที่ปิดสนิท การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วจะทำให้คุณภาพของเนื้อสัตว์ลดลง

คุณสามารถเตรียมแฮมนี้ไว้ล่วงหน้าและอุ่นก่อนเสิร์ฟได้ หากคุณตั้งใจจะเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลัก หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเสิร์ฟเป็นโคลด์คัทก็อร่อยทั้งสองแบบ

ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเกลือ ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำสะอาดดีๆ สามลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เกลือหยาบ น้ำตาลทรายแดง ถั่วจูนิเปอร์และออลสไปซ์ โรสแมรี่แห้ง มาจอแรม และไธม์ นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลาสามนาที

ทำให้น้ำเกลือเย็นสนิทแล้วใส่แฮมหมูที่ล้างแล้วลงไป ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เกลือ

เรานำเนื้อเค็มออกจากน้ำเกลือแล้วยัดไส้ โรยด้วยกลีบกระเทียมและหัวหอมมุกดอง (ไม่จำเป็น)

พับเนื้อยัดไส้ลงครึ่งหนึ่งแล้วมัดให้แน่นด้วยเกลียวในครัว วางบนกระดาษฟอยล์พับสองชั้นวางบนถาดอบ เทซีอิ๊วขาวแล้วปิดฟอยล์ให้แน่น

วางแผ่นอบพร้อมเนื้อในเตาอบ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 180 องศา แล้วปรุงเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศาแล้วปรุงเนื้อต่ออีกชั่วโมงครึ่ง

หากคุณมีชิ้นส่วนที่ใหญ่กว่าหรือเล็กกว่าของฉันซึ่งมีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม อัลกอริทึมจะเป็นดังนี้: + การอบ 20 นาทีสำหรับแต่ละกิโลกรัม

นำแฮมที่เสร็จแล้วออกมา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย เปิดฟอยล์เล็กน้อย เทน้ำผลไม้และไขมันลงในกระทะ วางกระทะบนกองไฟ เทไวน์ลงไป ใส่เมล็ดผักชีและระเหยของเหลวลงครึ่งหนึ่ง เพิ่มใบโหระพาสดหรือใบเสจสับ นี่จะเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์

แกะเนื้อ ดึงเชือกออก แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับแฮมอบคือมันฝรั่งอบในเตาอบหรืออบด้วยสมุนไพรและกระเทียม รากผัก แครอท พาร์สนิปผสมกัน ลองดูสิอร่อยมาก!

หากเนื้อปรุงสุกล่วงหน้าอย่าสัมผัสมันอย่าแกะห่อ แต่ให้เย็นในกระดาษฟอยล์และเกลียวแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน ไวน์แทนนิกที่เข้มข้นและมีอายุที่ดีจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อนี้

แฮมหมูในเตาอบเป็นอาหารสำหรับเทศกาลอย่างแท้จริงและเป็นของตกแต่งสำหรับทุกโต๊ะ แม่บ้านแต่ละคนมีความลับและลูกเล่นของตัวเองในการเตรียมอาหารจานนี้ ลองดูสูตรการอบแฮมหมูหลายสูตร

แฮมหมูอบในแขนเสื้อ

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 1.5 กก.
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวานและเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สูตรการปรุงแฮมหมูในเตาอบนั้นง่ายมาก เราซื้อแฮมหมูขูดผิวหนังด้านบนออกให้สะอาดด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นบีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียม เกลือ และพริกไทยให้เข้ากัน เราทำการตัดเนื้อลึกหลายครั้งใส่ส่วนผสมกระเทียมและเครื่องเทศลงไป เราเย็บขอบหนังหมูด้วยด้ายแล้วพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหมักอย่างทั่วถึง จากนั้นเราก็วางแฮมไว้ในปลอกสำหรับอบแล้วมัดให้แน่นทั้งสองด้าน อบแฮมในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 180°C

เมื่อก้นหมูอบในเตาอบพร้อมแล้ว ให้ตัดถุงอย่างระมัดระวัง และทอดเนื้อต่ออีก 10 นาที เพื่อให้เปลือกกรอบอร่อย จากนั้นหั่นแฮมเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ มันฝรั่งหรือกะหล่ำปลีตุ๋นเป็นกับข้าวได้ดี

แฮมหมูอบในแป้ง

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 3 กก.
• เกลือ – 100 กรัม;
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• ขนมปังข้าวไรย์ – 500 กรัม;
• แป้ง – 0.5 กก.
• พริกไทยใบกระวานและกานพลู - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

มาดูอีกสูตรที่น่าสนใจสำหรับแฮมหมูอบในแป้ง ผสมเกลือ พริกไทย กานพลู และใบกระวานในจานเดียวแล้วสับให้ละเอียด เราถูแฮมด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ทุกด้านตรงที่มีกระดูกใช้มีดตัดแล้วเทส่วนผสมลงไปที่นั่นด้วย วางเนื้อขูดในอ่างลึกปิดด้วยกระดานแล้ววางน้ำหนักไว้ เก็บเนื้อไว้ในสภาพนี้ประมาณ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นนำแฮมออกจากอ่างล้างเกลือให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง แช่ขนมปังในน้ำบีบและผสมกับแป้งจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน วางแป้งที่ได้ครึ่งหนึ่งไว้ที่ด้านล่างของจานอบขนาดใหญ่ วางแฮมที่ห่อด้วยกระดาษรองอบไว้แล้วปิดด้วยส่วนที่สองของแป้ง เราเชื่อมต่อขอบด้วยมือที่เปียกอย่างระมัดระวังและเคลือบเนื้อเพื่อให้แป้งปิดทุกด้าน วางแฮมในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C และอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แฮมหมูที่เสร็จแล้วทำให้เย็นลงเอาชั้นบนสุดของแป้งออกคลี่กระดาษแล้วโอนไปยังจานที่สวยงามแล้วเทซอสมะรุมและครีมเปรี้ยว

แฮมหมูอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู – 1 กก.
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ปอกหัวกระเทียม แยกออกเป็นกลีบ แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มพริกไทยดำป่นเกลือและน้ำมันพืชครึ่งหนึ่งลงไป ล้างแฮมหมูแล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เรายัดเนื้อด้วยกระเทียมแล้วถูด้วยส่วนผสมของเรา

ตอนนี้เรามาทำน้ำดองกันดีกว่า ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งละลาย เกลือเพื่อลิ้มรสและเพิ่มเนย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เคลือบเนื้อให้ละเอียดด้วยน้ำดองที่ได้และเพิ่มหัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวง ใส่แฮมในตู้เย็นเพื่อหมักข้ามคืน จากนั้นเราก็คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ใส่หัวหอมเล็กน้อยจากนั้นก็แฮมแล้วปิดฝาหัวหอมอีกครั้ง ห่อหมูด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ก่อนที่จะพร้อมประมาณ 30 นาที ให้นำเนื้อออกมา แกะฟอยล์แล้วนำเนื้อกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้มีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:อาร์เมเนีย
• ประเภทของจาน: อาหารจานหลัก
• เสิร์ฟ:8-10
• 3 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• ก้นหมู 3 กก. ไม่มีหนัง
• แครอท 1 อัน
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• ถั่วออลสไปซ์ 15 อัน
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนกับเกลือกองหนึ่ง
• พริกหยวกบด 2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม
• 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

แฮมควรสด โดยมีเนื้อสีชมพูอ่อน กระดูกสีแดง และไขมันสีขาว ลักษณะเหล่านี้ทำให้หมูอ่อนแตกต่างจากเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่มีอายุมากกว่า ทั้งสะบักและส่วนสะโพกเหมาะสำหรับการอบ ความแตกต่างอยู่ที่ขนาดและความหนาของชั้นไขมันเป็นหลัก หากมีผิวหนังให้ตัดออกอย่างระมัดระวัง พยายามรักษาไขมันใต้ผิวหนังไว้บนเนื้อหมูให้ได้มากที่สุด จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารจานเสร็จมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล หากต้องการ ให้เอากระดูกที่ยื่นออกมาออกโดยค่อยๆ ตัดเนื้อไปตามข้อต่อ

แช่แฮมหมูที่เตรียมไว้และล้างไว้ในน้ำเย็นหนึ่งวันแล้วสะเด็ดน้ำ เทเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศทุกชนิดลงไป

เทน้ำเย็นลงบนเนื้อ - ควรปิดหมูด้วย 2 นิ้ว ทิ้งแฮมไว้ในน้ำดองในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วางกระทะบนไฟแรงแล้วนำไปต้ม (แทบไม่เกิดฟอง) เมื่อเดือดแล้ว ให้ปรับความร้อนเพื่อคงความนุ่มนวลและเคี่ยวต่อเนื่อง ปรุงเนื้อเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (30 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม) จากนั้นนำออกจากน้ำซุปแล้วปล่อยให้เย็น

ขณะที่หมูกำลังเย็น ให้เตรียมแครอทและกระเทียม ปอกผัก ล้างและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือชิ้นบาง ๆ

ทำซอส. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยวและมะเขือเทศบดจนเนียน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งหรือมัสตาร์ดเล็กน้อยได้

ใช้มีดคมๆ ผ่าแฮมทั้งสองข้างเป็นร่องลึก ใส่แครอทและกระเทียม 1 ชิ้นลงในแต่ละหลุม ยัดหมูทั้งหมด 15-20 ที่ในลักษณะเดียวกัน

ผสมเกลือและปาปริก้าที่เหลือช้อนโต๊ะ แล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อทุกด้านด้วยการนวดเบาๆ

ทาซอสหลายชั้นด้านบน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องกระจายให้ทั่วพื้นผิวเปลือกไม้ทั้งหมด

หลังจากนั้นให้ห่อชิ้นหมูให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น

จากนั้นถ่ายโอนไปยังถาดอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง (40 นาทีต่อ 1 กิโลกรัม) หลังจากเวลานี้ ให้เปิดด้านบนของแฮมโดยการตัดหรือเอาฟอยล์บางส่วนออก ปรุงเนื้อต่อไปอีก 30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

นำหมูที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวังแล้วปล่อยให้เย็น แฮมหมูในเตาอบสไตล์อาร์เมเนียสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

เสิร์ฟเป็นชิ้นพร้อมผักหรือผักดองกับข้าว อร่อย!

หากคุณชอบสูตรของ Gayane คุณสามารถลองทดลองและอบหมูในซอสมัสตาร์ดและมายองเนสได้

แฮมอบกับซอสมายองเนส-มัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แฮมอบ 2 กก
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ถั่วดำและออลสไปซ์เล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. มายองเนสหนึ่งช้อน

ล้างและหั่นเนื้อหมู และตัดกระดูกตรงกลางออกอย่างระมัดระวัง ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วหั่นเป็น 3-4 ส่วน นำน้ำจำนวนมากพร้อมเครื่องเทศและเกลือไปต้มในกระทะ วางแฮมในน้ำเดือด เอาออกถ้าจำเป็น ปรุงจนนิ่ม (ประมาณ 1.5 ชั่วโมง)

นำเนื้อหมูออกจากน้ำซุปแล้วเกลี่ยส่วนผสมของมายองเนสและมัสตาร์ดให้ทั่วทุกด้าน โอนไปยังจานอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศา อบจนเป็นสีเหลืองทอง ย้ายเนื้ออบใส่จาน โรยหน้าด้วยผัก เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและซอสมะรุม

แต่ถ้าคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถเตรียมแฮมโดยใช้สูตรที่ง่ายกว่าได้

แฮมหมูอบ “ง่ายเหมือนง่าย”

วัตถุดิบ:

• แฮมหมู 900 กรัม
• ไขมัน 20 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ (สำหรับรดน้ำ)
• กระเทียม 3-4 กลีบ
• เกลือ, พริกไทยดำ, ยี่หร่า

ล้างหมู ตากแห้ง และหั่นหนังเป็นชิ้นๆ ปอกกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด ผสมกับเกลือแล้วถูเนื้อด้วยมวลที่ได้ โรยด้วยเมล็ดยี่หร่าแล้ววางบนถาดอบที่มีไขมันอุ่น เทน้ำร้อนเล็กน้อย (1/3 ถ้วย) ลงบนถาดอบแล้วอบเนื้อที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 20 นาที

ทุบแฮมเป็นระยะๆ ด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาแล้วเติมน้ำร้อน จากนั้นหงายด้านเปลือกขึ้น เทน้ำที่ผสมกับน้ำตาลแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลดี หั่นเนื้ออบเป็นชิ้น ๆ เทซอสที่ได้แล้วเสิร์ฟกับมันฝรั่งต้มหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

และสุดท้ายอีกหนึ่งสูตรหมูย่างจากหนุ่มมี “ประกายไฟ”

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+