ไวน์ยังคงหมายถึงอะไร? ความหมายของไวน์นิ่งในพจนานุกรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ การใช้งานอื่นๆ

การจำแนกประเภทไวน์

ไวน์เป็นเพื่อนที่ยั่งยืนในชีวิตของเรา และความรู้เกี่ยวกับไวน์เป็นองค์ประกอบของวัฒนธรรมของเรา ตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์องุ่นถูกเรียกว่าเครื่องดื่มพลังงานแสงอาทิตย์ องุ่นที่ใช้ผลิตจะสะสมพลังงานแสงอาทิตย์ไว้ในผลเบอร์รี่และมอบให้กับผู้คน พวกเขาค่อนข้างเชื่ออย่างถูกต้องว่าธรรมชาติมอบทุกสิ่งที่สดใสและสนุกสนานให้กับเขาและทุกสิ่งที่มืดและความชั่วร้ายก็มอบให้เขาโดยคนที่ไม่มีเหตุผล

มีไวน์ประเภทใดบ้าง?

ไวน์องุ่นเป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักองุ่นต้อง (น้ำคั้น) โดยมีหรือไม่มีเนื้อ (เมล็ดและเปลือกองุ่นบด) ในระหว่างกระบวนการหมัก เอทิลแอลกอฮอล์จะเกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาลในองุ่น หากน้ำตาลหมักจนหมด (แห้ง) จะได้ไวน์แห้ง

การหมักเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนที่เกิดจากจุลินทรีย์ (ยีสต์) เปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และปล่อยความร้อนออกมา ในเวลาเดียวกันบนพื้นผิวของสาโทหรือเยื่อกระดาษฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ (CD) ปรากฏ - นี่เป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว หลังจากสองถึงสามสัปดาห์การหมักจะค่อยๆหยุดลงและเกิดของเหลวขุ่นที่ไม่มีน้ำตาล แต่อุดมด้วยแอลกอฮอล์ นี่คือไวน์แล้ว มันถูกกำจัดออกจากตะกอนยีสต์และเก็บไว้ระยะหนึ่ง ห้องเก็บไวน์จะได้รับการปรับปรุง จางลง พัฒนากลิ่นและรสชาติ กล่าวโดยย่อคือวิธีการผลิตไวน์แห้งตามธรรมชาติ จากการหมัก หากน้ำตาลบางส่วนไม่ได้ผ่านการหมัก ไวน์ที่ได้จะเรียกว่าไวน์ธรรมชาติกึ่งแห้งหรือกึ่งหวาน

ไวน์ทั้งหมดจะถูกแบ่งตามวัตถุประสงค์ สี และองค์ประกอบของส่วนประกอบหลัก พันธุ์องุ่น ต้นกำเนิด ระยะเวลาการบ่ม เทคโนโลยีการเตรียม และกลิ่นอะโรมาติก

การหมักสาโทสามารถหยุดได้โดยการเติมเอทิลแอลกอฮอล์ (จากวัตถุดิบอาหาร) ลงไปเพื่อผลิตไวน์เสริม นี้ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตไวน์เรียกว่าแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณจะได้ไวน์ที่เข้มข้นหรือของหวาน ในการผลิตไวน์ธรรมชาติ จะใช้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลอย่างน้อย 17 กรัม/น้ำตาล 100 มล.

ตามวัตถุประสงค์ไวน์แบ่งออกเป็นไวน์โต๊ะ (ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับโต๊ะ) และไวน์ของหวาน (เสิร์ฟพร้อมของหวาน)

ตามสีมีทั้งไวน์ขาว กุหลาบ และไวน์แดง ไวน์ขาวคือไวน์ที่มีสีต่างๆ ตั้งแต่ฟางสีอ่อนไปจนถึงสีเหลืองอำพัน หรือสีของชาที่ชงเข้มข้น ไวน์กุหลาบและไวน์แดงมีหลายเฉดสีตั้งแต่ทับทิมอ่อนไปจนถึงโกเมนสีเข้ม ไวน์ขาวมีมากขึ้น สีเข้มและในทางกลับกันสีแดงจะซีดลงเมื่อสารสีตกตะกอน

โดยปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไวน์แบ่งออกเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ที่มี DU และไวน์นิ่ง ไวน์ยังคงไม่มี DU มากเกินไป

ไวน์ที่มี DU, แบ่งออกเป็น:

1. อิ่มตัวด้วย DU ตามธรรมชาติอันเป็นผลมาจากการหมักภายใต้ความกดดันในภาชนะสุญญากาศ เหล่านี้เป็นสปาร์กลิ้งไวน์ที่ได้มาโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดย การหมักขั้นที่สองวัสดุไวน์แห้งคุณภาพสูงในถังหรือขวดพิเศษ สปาร์กลิ้งไวน์คลาสสิกที่ผลิตในขวดและบ่มในขวดอย่างน้อยสามปีเรียกว่าบ่มและสะสม ในไครเมียการหมักในถังสุญญากาศจะผลิตสปาร์กลิ้งไวน์เช่น "มัสกัตสปาร์คกลิ้ง", "เรดสปาร์คกลิ้ง", "เซวาสโทพอลสปาร์คกลิ้ง" เป็นต้น
2. สปาร์คกลิ้งหรืออัดลม - ไวน์ที่อิ่มตัวด้วย DU เทียม เหล่านี้คือไวน์ "Aligote Sparkling", "น้ำพุ Bakhchisarai", "Southern Sparkling" ฯลฯ

โดยปริมาณน้ำตาลไวน์แบ่งออกเป็นโต๊ะ กึ่งแห้ง (1-2.5 กรัม/100 มล.) กึ่งหวาน (3-8 กรัม/100 มล. - โต๊ะ และ 5-12 กรัม/100 มล. - ของหวาน) หวาน (14-20 กรัม/ 100 มล.) และเหล้า (21-35 ก./100 มล.)

ยังคงเป็นไวน์ตามองค์ประกอบพวกเขาจะแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

• ไวน์โต๊ะที่ได้รับโดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์
• แห้งมีแอลกอฮอล์หมักตามธรรมชาติตั้งแต่ 9 -14% โดยปริมาตร;
• ไวน์กึ่งแห้งกึ่งหวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์หมักตามธรรมชาติ 9-12% โดยปริมาตร;
• ไวน์เสริมที่ผลิตโดยใช้แอลกอฮอล์แก้ไข
• แข็งแกร่งโดยมีปริมาตร 17 - 20% แอลกอฮอล์;
• ของหวานที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ 12-17% ปริมาตร

ในการก่อตัวของไวน์ บทบาทสำคัญดินและที่ตั้งของสวนองุ่น สภาพภูมิอากาศ และแรงงานมนุษย์มีบทบาทสำคัญ แต่สิ่งสำคัญคือองุ่น

โดยพันธุ์องุ่นไวน์แบ่งออกเป็นไวน์หลากหลาย ไวน์แยก และไวน์ผสม

ไวน์หลากหลายชนิดจัดทำขึ้นจากองุ่นพันธุ์เดียวแม้ว่าจะอนุญาตให้เพิ่มองุ่นพันธุ์อื่น ๆ ที่มีพันธุ์พฤกษศาสตร์เดียวกันได้มากถึง 15% (Cabernet Massandra, Red Port Livadia, Bastardo Massandra, Aleatico Ayu-Dag ฯลฯ ) .

ไวน์เซพาจเตรียมจากส่วนผสมขององุ่นโดยผสมตามสัดส่วนในระหว่างกระบวนการผลิต ("Sunny Valley", "Black Doctor", "Black Colonel" ฯลฯ)

ไวน์ผสมผลิตจากวัสดุไวน์สองหรือหลายชุดที่ทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ("Red Stone White Muscat", "South Coast Red Port" ฯลฯ)

โดยคุณภาพไวน์แบ่งออกเป็นไวน์ธรรมดา ไวน์วินเทจ ของสะสม และไวน์เก่า สำหรับไวน์โต๊ะแบบแห้ง การบ่มจะต้องมีอายุอย่างน้อย 1.5 ปี ยกเว้นไวน์ประเภท Kakheti ซึ่งจะต้องมีการบ่มอย่างน้อย 1 ปี เพื่อความแข็งแกร่งและ ไวน์ของหวานอายุ - 2 ปีขึ้นไป

ไวน์วินเทจที่มีคุณภาพสูงกว่าหรือสูงสุดจะเรียกว่าไวน์สะสม หากหลังจากบ่มในภาชนะไม้โอ๊คแล้ว ไวน์เหล่านั้นจะถูกเก็บไว้ในขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ปี

ในบรรดาไวน์ชั้นดี ไวน์ KNP (ชื่อแหล่งกำเนิดสินค้าที่มีการควบคุม) มีความโดดเด่น ผลิตในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่จำกัดอย่างเคร่งครัดจากพันธุ์องุ่นเฉพาะ และห้ามใช้ชื่อในพื้นที่อื่นๆ การผลิตไวน์เหล่านี้ถูกควบคุมโดยประเทศผู้ผลิต แต่ในประเทศ CIS และแหลมไครเมียในปัจจุบันไม่มีการผลิตไวน์ดังกล่าว

ในประเทศผู้ผลิตไวน์ หมวดหมู่ใหม่ปรากฏขึ้นค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ - ไวน์ท้องถิ่น. รวบรวมไวน์วินเทจและไวน์ธรรมดาคุณภาพสูงเข้าด้วยกัน ซึ่งชื่อนี้จำเป็นต้องบ่งบอกถึงสถานที่ผลิต

ไวน์ธรรมดาคือไวน์ที่บริโภคใน ปีหน้าหลังจากหนึ่งปีของการพัฒนาโดยไม่แก่ชรา

วินเทจอย่างสูง ไวน์คุณภาพผลิตจากองุ่นบางพันธุ์และบ่มในภาชนะไม้โอ๊กอย่างน้อย 1.5 - 2 ปี นับตั้งแต่เดือนมกราคมแรกของปีหลังการเก็บเกี่ยว

ไวน์เก่าสามารถพบได้ใน enotecas เท่านั้น

ตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารไวน์จากวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและคลาสสิก (การบ่มถัง แชมเปญในขวด) และวิธีการทางเทคโนโลยีที่ก้าวหน้าสมัยใหม่ (ถังสปาร์กลิ้ง และเชอร์รี่ต่อเนื่อง) มีความโดดเด่น

ไวน์วินเทจหนึ่งขวดสามารถบอกเล่าสภาพอากาศของปีที่ผลิต วิธีการเตรียม สภาพการบ่ม การออกดอก และการบ่มของไวน์ได้มากมาย ไวน์ที่มีอายุสั้นที่สุดคือไวน์โต๊ะ พวกเขามักจะตายเมื่ออายุ 40 ปีและกลายเป็นของเหลวไม่มีรสซึ่งมีกรดระเหยสูง ไวน์รสเข้มข้น เช่น พอร์ต มาเดรา และเชอร์รี่มีการพัฒนาอย่างเต็มที่หลังจากมีอายุ 80-100 ปีหรือมากกว่านั้น ไวน์ขนมหวานเป็นของตกแต่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สุดของคอลเลกชั่น เช่นเดียวกับไวน์วินเทจรสเข้มข้น พวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้และปรับปรุงคุณภาพ ในทางปฏิบัติในการผลิตไวน์ ไวน์ของหวานไครเมียที่เก่าแก่ที่สุดคือมัสกัตสีชมพู "Magarach" จากการเก็บเกี่ยวในปี 1836 ซึ่งมีรายชื่ออยู่ใน Guinness Book of Records

ตามกฎหมายไวน์ยุโรปไวน์แบ่งออกเป็นโต๊ะ ทั้งท้องถิ่นและวินเทจ

ไวน์เทเบิลผลิตในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศใดประเทศหนึ่งและมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 9% โดยปริมาตร ขึ้นอยู่กับพื้นที่ ไวน์เหล่านี้สามารถผสมกับไวน์ที่คล้ายกันจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศได้ และมีไว้สำหรับการบริโภคทุกวัน โดยเฉลี่ยในประเทศยุโรปตะวันตกพวกเขาผลิตประมาณ 50% ของปริมาณการผลิตไวน์ทั้งหมดซึ่งมักจะสร้างส่วนเกินซึ่งจะถูกถอนออกจากการค้าเพื่อแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ทุกปี

ไวน์วินเทจคุณภาพสูงได้รับการควบคุมโดย:

• ตามแหล่งกำเนิดของพื้นที่ขอบเขตที่กำหนดความสม่ำเสมอของดิน
• ตามพันธุ์องุ่นที่ระบุไว้ในอดีตในแต่ละพื้นที่
• ตามวิธีการปลูกองุ่น (ระยะห่างระหว่างพุ่มไม้ การตัดแต่งกิ่ง การดูแล ฯลฯ)
• ตามเทคโนโลยีการผลิตรวมถึงการชราภาพ

ไวน์วินเทจคุณภาพสูงมีกฎเกณฑ์ด้านคุณภาพเพิ่มเติม:

• รายชื่อพันธุ์องุ่นที่จะผสมเป็นเปอร์เซ็นต์
• ผลผลิตองุ่นสูงสุดที่อนุญาตต่อเฮกตาร์
• ปริมาณแอลกอฮอล์

ปริมาณการผลิตไวน์เหล่านี้สูงถึง 30% ในฝรั่งเศส, 14% ในอิตาลี และสูงถึง 90% ในเยอรมนี

ไวน์วินเทจฝรั่งเศสจากพื้นที่ปลูกองุ่นขนาดเล็กในชื่อมีการระบุข้อมูลการผลิตที่แน่นอน ผลผลิตสูงสุดต่อเฮกตาร์ และความสามารถในการควบคุมแหล่งกำเนิด

ไวน์ของโลก

การจำแนกประเภทไวน์

ตลอดระยะเวลาหลายศตวรรษของการผลิตไวน์ มนุษยชาติได้สร้างสิ่งนี้ขึ้นมากมาย เครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม. ลองมาพิจารณาโดยย่อว่าไวน์สามารถแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้อย่างไร (ด้วยความคลาดเคลื่อนในระดับหนึ่ง)

สิ่งทั่วไปที่สุด: ไวน์แบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: ไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ (ฟอง) และไวน์ที่ไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ (ยังคงอยู่)

พวกเขาแบ่งออกเป็นโต๊ะเสริมและปรุงแต่ง

ห้องรับประทานอาหารไวน์ผลิตได้โดยไม่ต้องเติมแอลกอฮอล์และมีเพียงแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักตามธรรมชาติ - ตั้งแต่ 9.0 ถึง 14.0% ปริมาตร
ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาล ไวน์โต๊ะจะถูกแบ่งออกเป็นไวน์แห้ง - ไม่เกิน 0.3% โดยมีน้ำตาลตกค้างมากถึง 1% กึ่งแห้ง - ตั้งแต่ 1 ถึง 2.5% และกึ่งหวาน - ตั้งแต่ 3 ถึง 8%

ไวน์เสริมอนุญาตให้ใช้แอลกอฮอล์แก้ไข ได้แก่: เข้มข้น (มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 17.0 ถึง 20.0% โดยปริมาตร รวมถึงแอลกอฮอล์หมักตามธรรมชาติอย่างน้อย 3.0% โดยปริมาตร ปริมาณน้ำตาลตั้งแต่ 1.0 ถึง 14%); และของหวาน (มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ 12.0 ถึง 17.0% รวมถึงแอลกอฮอล์หมักธรรมชาติอย่างน้อย 1.2% โดยปริมาตร)
ตามปริมาณน้ำตาลไวน์ของหวานแบ่งออกเป็น: กึ่งหวาน (น้ำตาล - จาก 5.0 ถึง 12.0%, แอลกอฮอล์ - จาก 14.0 ถึง 16.0% ปริมาตร), หวาน (น้ำตาล - จาก 14.0 ถึง 20%, แอลกอฮอล์ - จาก 12.0 ถึง 17.0 % โดยปริมาตร) และเหล้า (น้ำตาล - จาก 21.0 ถึง 35.0% แอลกอฮอล์ - จาก 12.0 ถึง 17.0% โดยปริมาตร)

ไวน์ปรุงรสเตรียมโดยใช้แอลกอฮอล์ ซูโครส และสารละลายที่ปรุงแต่งแล้ว แต่ละส่วนพืชพรรณนานาชนิดตามสูตรเฉพาะ ปริมาณแอลกอฮอล์ - จาก 16.0 ถึง 18.0% โดยปริมาตร, น้ำตาล - จาก 6.0 ถึง 16.0% ไวน์ปรุงแต่งถูกเตรียมขึ้นในสมัยกรีกโบราณและโรม โดยถือว่าไวน์เหล่านี้มีคุณสมบัติในการรักษาโรค ปัจจุบันเวอร์มุตมีการผลิตในหลายประเทศ

เมื่อพิจารณาจากคุณภาพแล้ว ไวน์ยังคงถูกแบ่งออกเป็นไวน์ธรรมดา ไวน์วินเทจ และไวน์สะสม ให้เราชี้แจงทันทีว่าการจำแนกประเภทนี้เป็นที่ยอมรับในรัสเซีย ในประเทศตะวันตกมีการแบ่งส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย (คุณสามารถอ่านรายละเอียดได้ด้านล่าง)

สามัญ- ไวน์ที่ผลิตโดยไม่มีการบ่ม แต่ไม่เร็วกว่าสามเดือนนับจากวันที่แปรรูปองุ่น เหล่านี้เป็นไวน์ธรรมดาราคาถูกที่ไม่ได้โดดเด่นด้วยคุณภาพที่สูงเป็นพิเศษ

วินเทจ- บ่มไวน์คุณภาพสูงที่ผลิตจาก พันธุ์ที่ดีที่สุดองุ่นในภูมิภาคหรือเขตพื้นที่ปลูกไวน์แต่ละแห่งโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษที่จัดตั้งขึ้นสำหรับไวน์แต่ละยี่ห้อ ระยะเวลาการบ่มของไวน์วินเทจ: สำหรับไวน์โต๊ะแบบแห้ง - อย่างน้อย 1.5 ปี, สำหรับไวน์รสเข้มข้นและไวน์หวาน - อย่างน้อยสองปี ไวน์เหล่านี้มีรสชาติคุณภาพสูง

ของสะสม- ไวน์วินเทจที่มีคุณภาพโดดเด่น ซึ่งหลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการบ่มในถัง (ขวด ถัง) จะถูกบ่มเพิ่มเติมเป็นเวลาอย่างน้อยสามปี

ไวน์ที่มีคาร์บอนไดออกไซด์ , แบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังต่อไปนี้:

อัดลมตามธรรมชาติ- การหมักในภาชนะที่ปิดสนิทภายใต้ความกดดัน ซึ่งรวมถึงไวน์ที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษโดยการหมักขั้นที่สองของวัสดุไวน์แปรรูปที่ได้จากองุ่นขาวและองุ่นแดงพิเศษ แชมเปญที่ได้จากการหมักครั้งที่สองในขวดและบ่มในขวดเป็นเวลาอย่างน้อยสามปีเรียกว่า "บ่ม"

ที่เป็นประกาย- ได้จากการหมักครั้งที่สองของวัสดุไวน์แห้งหรือเสริมอาหารในภาชนะที่ปิดสนิทโดยใช้เทคโนโลยีที่ได้รับการรับรองสำหรับไวน์แต่ละประเภท

ประกายกึ่งหวานธรรมชาติ- เตรียมโดยการหมัก น้ำองุ่นในภาชนะปิดสนิทภายใต้ความกดดันและหยุดการหมักที่ระยะหนึ่ง

สปาร์กลิ้งไวน์หรืออัดลมอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อย่างเทียมผ่านสิ่งที่เรียกว่า "ความอิ่มตัว" ไวน์สามารถทำจากองุ่นพันธุ์เดียว (ไวน์พันธุ์) หรือหลายพันธุ์ - จากนั้นเรียกว่าผสม (จากคำภาษาฝรั่งเศส "couper" - เพื่อตัด) มีอยู่ ไวน์ที่แข็งแกร่งท่าเรือและมาเดราบางแห่งทำจากองุ่นสิบห้าสายพันธุ์ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ผลิตไวน์คุณภาพสูงมาก นอกจากนี้ นอกจากการผสมผสานของพันธุ์ต่างๆ แล้ว ยังใช้การผสมผสานของไวน์ที่มาจากภูมิภาคปลูกไวน์ที่แตกต่างกันและการผสมผสานของไวน์ที่มีอายุต่างกันอีกด้วย
ตอนนี้เราควรพูดถึงการจำแนกประเภทของไวน์ที่ผลิตในประเทศอื่น

อย่างเป็นทางการ ภูมิภาคไวน์ของเยอรมนีแบ่งออกเป็น 13 ภูมิภาคไวน์ เจ็ดภูมิภาคเหล่านี้ผลิตไวน์ไรน์ (Rheinhessen, Rhinepfalz (Palatinate), Rheingau, Nahe, Ahr, Mittelrhein, Hessische Bergstrasse) หนึ่งแห่ง - Moselle (Mosel-Saar-Ruwer) ส่วนที่เหลืออีกห้าแห่ง (Franconia, Württemberg, Baden, Saale- Unstrut และ Saxony) - ไวน์ที่มีลักษณะแตกต่างกันมาก

ตามกฎหมายที่ส่งกลับในปี พ.ศ. 2422 ไวน์เยอรมันแบ่งตามความสมบูรณ์ตามธรรมชาติและความเข้มข้นของรสชาติออกเป็นสามประเภทคุณภาพ:

1. ดอยท์เชอร์ทาเฟลไวน์ - ไวน์โต๊ะเยอรมัน จะต้องทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่งของประเทศเยอรมนี: ไม่จำเป็นต้องผ่านการทดสอบรสชาติแต่ต้องเป็นไปตามกฎหมายอาหารและคำอธิบายผลิตภัณฑ์ที่เข้มงวดมาก ไวน์เทเบิล ได้แก่ Pride of the Knight's Castle, Dance of the Winemakers, Party, Blue Skies, Golden Skies, Old Cellar
2. คุณสมบัติ B. ก. (เรียกโดยย่อว่า “K.b.A. / Q.b.A.”) - ไวน์คุณภาพจากภูมิภาคเฉพาะ "ภูมิภาคที่กำหนด" สามารถเป็นหนึ่งใน 13 ภูมิภาคไวน์ที่กำหนดอย่างเป็นทางการ ในการเข้าสู่อันดับไวน์คุณภาพ ไวน์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดทั้งหมดของภูมิภาคที่เกี่ยวข้องกับพันธุ์องุ่น การปลูก ผลผลิต และปริมาณแอลกอฮอล์ ทุกปี ไวน์ที่เข้าชิงอันดับ Qba จะผ่านการทดสอบชิมระดับมืออาชีพ (ประเมินสี ความใส กลิ่น และรสชาติ) ไวน์ Qba ถือเป็นแกนนำของการผลิตไวน์ของเยอรมัน เหล่านี้บางเบา สดชื่น พร้อมไวน์ชั้นดี ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาสิ่งเหล่านี้มีความซับซ้อนมากขึ้น แต่ไวน์เหล่านี้สามารถเพลิดเพลินได้อย่างเพลิดเพลินแม้หลังจากบรรจุขวดหนึ่งปี และยิ่งไวน์มีอายุน้อย รสชาติก็จะสดชื่นและน่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น คลาสนี้รวมไวน์: Milk of the Madonna, Black Cat, Spring of the Frog Queen, Riesling, Mount Michael ฯลฯ
3. Qualitatswein mit Pradikat - (“Qualitieswein mit predicat”, - “K.m.P./Q.m.P”) - ไวน์คุณภาพที่มีความโดดเด่น นี่เป็นปรากฏการณ์เฉพาะของชาวเยอรมัน Q.m.P อยู่ในอันดับสูงสุดสำหรับไวน์เยอรมัน มักเรียกง่ายๆ ว่า "เพรดิเคตไวน์" โดยจะต้องมาจากพื้นที่เดียว (หรือไร่องุ่นแห่งเดียว) ภายในภูมิภาคเฉพาะ ไวน์คลาส Q.m.P - หรูหรา ซับซ้อน และทนทาน ภาคแสดงหรือความแตกต่าง หมายถึงหนึ่งในห้าระดับของคุณภาพ ซึ่งกำหนดโดยระดับความสุกงอมขององุ่นในขั้นตอนต่างๆ ของการเก็บเกี่ยว และต้องใช้คะแนนจำนวนหนึ่งจึงจะบรรลุในการทดสอบชิมระดับมืออาชีพ:
   1) Cabinet (Kabinett) - ไวน์ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในเวลาเก็บเกี่ยวตามปกติ นี่เป็นไวน์ที่เบาที่สุดและมักจะแห้งที่สุดในห้าหมวดหมู่ (เช่น ไวน์ Mountain Shtetl)
   2) Spatlese - ไวน์ที่ทำจากองุ่นเก็บเกี่ยวปลายพร้อมกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่สุกและรสชาติที่สมบูรณ์ ไวน์ Spatlese จะเข้มข้นกว่า เต็มกว่า มีรสชาติเข้มข้นกว่าแต่ไม่จำเป็นต้องหวานเสมอไป อาจมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า และมีราคาแพงกว่า (เช่น Rhenish Spatlese, Bishop of Main, Riesling Spatlese, Copper Mountain Grotto Spatlese )
   3) Auslese - ไวน์จากองุ่นที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ (เช่น นาฬิกาแดด, Copper Mountain Grotto Auslese)
   4) ไวน์ Beerenauslese จากองุ่นสุกเกินไป คัดสรรอย่างพิถีพิถันด้วยมือ โดยได้ไวน์พิเศษหายากที่มีรสชาติน้ำผึ้งเลียนแบบไม่ได้ - ไวน์ Beerenauslese หลากหลายชนิดคือไวน์ Eiswein ซึ่งทำจากองุ่นที่เก็บและรีดในช่วงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
   5) Trockenbeerenauslese - ไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เกือบร่วงโรยซึ่งคัดเลือกมาจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลายปี Beerenauslese และ Trockenbeerenauslese เป็นไวน์ที่หายากเป็นพิเศษ เหล่านี้เป็นไวน์สำหรับผู้ที่ชื่นชอบ พวกเขาเป็นหนึ่งในไวน์ที่แพงที่สุดในโลกและดื่มด้วย โอกาสพิเศษ. เช่นเดียวกับไวน์เยอรมันอื่น ๆ พวกเขาสามารถเมาได้ตั้งแต่อายุยังน้อย แต่จะถึงจุดสูงสุดของความสมบูรณ์แบบหลังจากผ่านไป 15-20 ปีเท่านั้นและบางส่วนสามารถเก็บไว้ได้เกือบตลอดไป

ฝรั่งเศสมีระบบกฎหมายไวน์ที่เก่าแก่และซับซ้อนที่สุดในโลก กฎหมายนี้ควบคุมการผลิตไวน์ทั้งหมดผ่านระบบที่เข้มงวดในการระบุไวน์ตามแหล่งกำเนิด ไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการจำแนกประเภทและมักจะตั้งชื่อตามภูมิภาค

กฎหมายฝรั่งเศสกำหนดหมวดหมู่คุณภาพไวน์ดังต่อไปนี้:

1. วินส์ เดอ เทเบิ้ล - ไวน์โต๊ะ ไวน์เหล่านี้ต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 8.5-9% ขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต แต่ไม่เกิน 15% หากเป็นไวน์ฝรั่งเศสที่มีต้นกำเนิด (ไวน์จากภูมิภาคหนึ่งหรือส่วนผสมของไวน์จากหลายภูมิภาค) พวกเขามีสิทธิ์ที่จะถูกเรียกว่า "Vin de table de France" - "French Table Wines" หากประกอบด้วยไวน์ที่ผลิตในประเทศสหภาพยุโรป ถือเป็น “การผสมผสานของไวน์จากประเทศต่างๆ ในประชาคมยุโรป” หากมีสิ่งที่ต้องมีจากประเทศในสหภาพยุโรปและผลิตในฝรั่งเศส จะมีป้ายกำกับว่า “ไวน์ที่ผลิตในฝรั่งเศสจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวใน ... (ชื่อประเทศหรือประเทศต้นทางของสิ่งที่ต้อง)” ห้าม "ผสมผสาน" กับไวน์ที่นำเข้าจากประเทศนอกสหภาพยุโรป คุณภาพและลักษณะของเทเบิลไวน์จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับยี่ห้อ บริษัทที่ผลิตผลิตภัณฑ์เหล่านี้พยายามดิ้นรนเพื่อให้สอดคล้องกับรสนิยมของลูกค้า
2. วินส์ เดอ ปายส์ - ไวน์ท้องถิ่น หมวดหมู่ไวน์ท้องถิ่นสอดคล้องกับเทเบิลไวน์ชั้นยอด หากต้องการได้รับชื่อนี้ ไวน์ท้องถิ่นจะต้องมีคุณสมบัติตรงตามหมวดหมู่คุณภาพดังต่อไปนี้:
   1) จะต้องได้มาจากพันธุ์องุ่นที่แนะนำเท่านั้นและผลิตในพื้นที่เฉพาะที่ระบุในชื่อ (แผนก, โซนเฉพาะภายในแผนกหรือภูมิภาคที่ครอบคลุมหลายแผนก)
   2) ต้องมีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 10% สำหรับภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และ 9% สำหรับภูมิภาคอื่นๆ
   3) ต้องมีคุณสมบัติในการวิเคราะห์และประสาทสัมผัสที่ตรงตามมาตรฐาน คุณสมบัติเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการชิม ซึ่งจะต้องประสานงานกับ National Interprofessional Wine Service
3. Appellation d'Origine Controlee (AOC)- ไวน์ที่มีการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าควบคุม (CDO) ไวน์ในหมวดหมู่นี้ตรงตามเงื่อนไขการผลิตที่กำหนดโดย National Institute of Authentic Appellations และบังคับใช้โดยคำสั่งของกระทรวงเกษตร กฎสำหรับการผลิตไวน์ KNP นั้นเข้มงวดที่สุดและรวมถึงประเด็นต่อไปนี้:
   1) สถานที่ผลิต: ระบุภูมิภาคที่ปลูกองุ่นและได้รับไวน์จากองุ่น
   2) ชุดพันธุ์องุ่น: ไวน์ KNP จะต้องทำจากองุ่นซึ่งกำหนดพันธุ์องุ่นไว้สำหรับภูมิภาคที่กำหนด
   3) ความแข็งแรงขั้นต่ำ;
   4) ปริมาณการผลิตสูงสุด: ตามหลักการ - “ยิ่งผลผลิตต่ำ คุณภาพก็จะยิ่งสูงขึ้น” ผลผลิตที่ลดลงเกิดขึ้นเนื่องจากการปลูกและตัดแต่งกิ่งอย่างใกล้ชิด
   5) วิธีการปลูกองุ่นและทำไวน์ตลอดจนการเก็บรักษาระหว่างการก่อตัวต้องเป็นไปตามบรรทัดฐานทางประวัติศาสตร์ที่เข้มงวดสำหรับภูมิภาคที่กำหนด ไวน์ทั้งหมดที่อ้างคุณสมบัตินี้ผ่านการวิจัยเชิงวิเคราะห์และการชิม ในตอนท้ายของการควบคุมชิม หากให้ผลลัพธ์ที่เป็นบวก ไวน์จะได้รับใบรับรอง ใบรับรองนี้ออกโดยสถาบันชื่อจริงแห่งชาติ อนุญาตให้ใช้ภายใต้ชื่อ AOC ที่พวกเขาอ้างสิทธิ์ ไวน์ที่ไม่ได้รับการอนุมัตินี้ไม่สามารถขายภายใต้ชื่อ AOC ได้ กฎหมายที่เข้มงวดดังกล่าวรับประกันคุณภาพที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า - ตัวแทนของกลุ่มนี้คือไวน์ เช่น Rosé Anjou, Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux, Médoc, Petit Chablis, Côte de Bourg, Graves, Saint-Emilion

ในปี 1963 รัฐบาลอิตาลีได้ออกกฎหมายเพื่อควบคุมอุตสาหกรรมไวน์ การจำแนกประเภทของไวน์ตามมาตรฐานของรัฐบาลมีความคล้ายคลึงกับระบบการตั้งชื่อแบบควบคุมของฝรั่งเศสมาก

บางแห่งตั้งชื่อตามท้องถิ่น (เช่น Toscano) ไวน์อื่นๆ ตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่น (เช่น Lambrusco, Barbera)

บริษัท Mosel จำหน่ายไวน์อิตาลีจากภูมิภาคต่อไปนี้ของอิตาลี: ภูมิภาค Veneto, ภูมิภาค Verona (Valpolicella, Soave DOK, Pinot “Il Griso”); ภูมิภาคเอมีเลีย-โรมัญญา (แลมบรุสโก); ภูมิภาคทัสคานี (Chianti, Toscano); ภูมิภาค Marche จังหวัด Ancona (Verdicchio); ภูมิภาคอาบรุซโซ (Montepulciano d'Abruzzo); ภูมิภาคลาซิโอ ใกล้กรุงโรม (Frascati Superiore DOK); จังหวัดซาเลนโต ภูมิภาคอาปูลิโอ (โรซาโต เดล ซาเลนโต); ภูมิภาคลอมบาร์เดีย (มัสกัต), ภูมิภาคพีดมอนต์ (Barbera d'Asti)

ไวน์ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

1. วี.ดี.ที. (V.D.T.) - วินี ดิ ทาโวลา- ไวน์โต๊ะ: Chardot, Cuvée
2. ไอ.จี.ที. (I.G.T.) - ตัวบ่งชี้ Geographica Tipica - การระบุทางภูมิศาสตร์โดยทั่วไป - ไวน์คุณภาพเบาซึ่งไม่เป็นไปตามมาตรฐาน D.O.C. เทียบเท่ากับ "vins de pays" ของฝรั่งเศส: Tocay del Veneto, Pinot il Griso, Lambrusco, Toscano, Rosato del Salento
3. ดี.โอ.ซี. (D.O.K.) - Denominazione จาก Origine Controllata - การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่ควบคุม - การจำแนกประเภทนี้อยู่ภายใต้กฎที่คล้ายคลึงกับ French Appellation Controlee และรวมถึงข้อกำหนดทางกฎหมายเกี่ยวกับภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิด พันธุ์ที่ยอมรับได้องุ่น ผลผลิตที่อนุญาต ปริมาณแอลกอฮอล์ ตลอดจนข้อกำหนดด้านอายุของไวน์หรือกลุ่มไวน์ ปัจจุบันมีไวน์ D.O.K. มากกว่า 200 ชนิด ตัวแทนของหมวดหมู่นี้คือ Barbera Asti, Frascati, Montepulciano, Valpolicella, Soave, Verdicchio Classico, Muscat
4. ดี.โอ.ซี.จี. (D.O.K.G.)" Denominazione จาก Origine Controllata e Guarantita - การกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้าที่มีการควบคุมและรับประกัน - การจำแนกประเภท "รับประกัน" นี้ควรจะนำไปใช้กับไวน์อิตาลีชั้นสูงที่สุด และพร้อมกับข้อกำหนดสำหรับผลผลิตที่ต่ำกว่าและการกำจัดพันธุ์องุ่นที่คุ้มค่าน้อยกว่า รวมถึงข้อกำหนดที่ DOCG ทั้งหมดจะต้องผ่าน ขั้นตอนที่เหมาะสมในสภาชิมเพื่อให้ได้การรับประกันคุณภาพ หมวดหมู่นี้รวมถึงไวน์ เช่น Chianti, Chianti Classico, Dolcetto Acqui

กฎหมายไวน์ที่ผ่านในปี 1970 ทำให้ความต้องการในอุตสาหกรรมไวน์ทั่วประเทศสเปนเพิ่มขึ้น ลำดับชั้นของคุณภาพของไวน์สเปนที่ก่อตั้งขึ้นใน Rioja ในรูปแบบที่เหมาะสมไม่มากก็น้อยและเรียบง่ายบางส่วนถูกย้ายไปยังภูมิภาคไวน์สเปนอื่น ๆ อีกมากมายที่มีสถานะ Denominacion de Origen (นิกายของแหล่งกำเนิดสินค้า) ผู้ผลิตไวน์ในพื้นที่เหล่านี้มีสิทธิ์ระบุชื่อพื้นที่บนฉลากซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของไวน์

สเปนอยู่ในอันดับที่สามของโลกในด้านการผลิตไวน์และเป็นเจ้าของพื้นที่เพาะปลูกองุ่นที่ใหญ่ที่สุดในโลก หลังจากที่สเปนเข้าร่วม EEC ในปี 1986 การผลิตไวน์ของประเทศก็มีความเข้มข้นมากขึ้น เนื่องจากสามารถเข้าสู่ตลาดยุโรปได้อย่างรวดเร็ว ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ห้องใต้ดินเก่าถูกสร้างขึ้นใหม่ มีการสร้างไร่องุ่นใหม่ และอุปกรณ์ทันสมัยปรากฏที่โรงบ่มไวน์ และหากก่อนหน้านี้มีเพียงสองภูมิภาคเท่านั้นที่เป็นที่รู้จักในโลก - Rioja และ Jerez ในปัจจุบันไวน์ที่สดใสและมีคุณภาพสูงจากบาเลนเซีย นาวาร์ และคาตาโลเนีย ก็ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการในกว่าร้อยประเทศทั่วโลก

แบ่งออกเป็นชั้นเรียนดังต่อไปนี้:

1. ไวน์โต๊ะ - ไวน์โต๊ะ - ที่ขั้นล่างสุดของบันไดลำดับชั้นจะมีไวน์ธรรมดาอายุน้อยที่ยังไม่แก่ ถังไม้โอ๊คบางครั้งเรียกว่าไวน์หนุ่ม
2. ไวน์หลากหลาย - ไวน์วาไรทอล - ผลิตจากองุ่นพันธุ์หนึ่งโดยเฉพาะ สำหรับการผลิตนั้นมีการใช้ Tempranillo พันธุ์สเปนซึ่งทำให้ไวน์มีความสมดุลของกรดที่ดี Grenache (Garnaccia) ซึ่งเพิ่มระดับปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์รวมถึงองุ่นพันธุ์ต่างประเทศจำนวนหนึ่งรวมถึง Cabernet Sauvignon Chardonnay ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในดินแดนสเปน
3. ไวน์คริอันซา - ไวน์วินเทจ "Criansa" ก่อนออกจากโรงกลั่นไวน์ พวกเขาบ่มในถังเป็นเวลาหนึ่งปี จากนั้นจึงบ่มในถังไม้โอ๊คขนาด 225 ลิตรอย่างน้อยหนึ่งปี และเก็บในขวดอีกหกเดือน เหล่านี้เป็นไวน์คุณภาพสูงและมีความเข้มข้น
4. ไวน์สำรองอสังหาริมทรัพย์ - ไวน์ Reserva ใช้เวลา 1 ปีในถัง 2 ปีใน Barrique และอีก 1 ปีในขวด นี่คือไวน์ชั้นยอด ลักษณะพิเศษของการผลิตไวน์สเปนคือประมาณ 90% ของไวน์บ่มในถังไม้โอ๊ค สิ่งนี้ให้เพิ่มเติม รสชาติไวน์สเปนที่เข้มข้นและล้ำลึก

ไวน์จอร์เจีย

จำแนกประเภท ไวน์จอร์เจียสะดวกที่สุดสำหรับภูมิภาคการผลิตองุ่น

1. ไวน์โต๊ะวินเทจ - Tsinandali, Rkatsiteli, Gurjaani, Napareuli, Vazisubani, Tibaani และอื่น ๆ - ผลิตจากองุ่นพันธุ์ Rkatsiteli บ้านเกิดขององุ่นนี้คือ Kakheti ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตะวันออกเฉียงใต้ของจอร์เจียในแอ่งของแม่น้ำ Alazani และ Iori
2. ซาเปราวี - เถาวัลย์ Kakheti โบราณอีกชนิดหนึ่งโต๊ะสีแดงชั้นเลิศและไวน์กึ่งหวานที่ทำจากมันเช่น Saperavi แห้ง Kvareli, Teliani
3. หุบเขาอลาซานี ถือเป็นเพชรในสภาพแวดล้อมที่เป็นไข่มุกของภูมิภาคไวน์จอร์เจียอื่นๆ ที่นี่เป็นที่ตั้งของไมโครโซนซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงเช่น Kindzmarauli, Tsinandali, Akhesheni และ Gurjaani
4. อิเมเรติ - แหล่งกำเนิดของไวน์วินเทจชื่อดัง Tsolikauri และ Sviri ซึ่งตั้งอยู่ทางตะวันออกของจอร์เจียตะวันตกในแอ่งของแม่น้ำ Rioni และ Kvirila

แคว้นราชาเลชคูมี มีชื่อเสียงในด้านไวน์กึ่งหวานตามธรรมชาติและไวน์แห้งชั้นดีแบบวินเทจ นี่คือที่มาของไวน์ Tvishi, Ojaleshi และ Tetra ในบริเวณนี้เป็นที่ตั้งของโซน Khvanchkara ซึ่งเป็นแหล่งผลิตไวน์แดงกึ่งหวานตามธรรมชาติที่มีชื่อเสียง

เหล่านี้เป็นไวน์แห้งอย่างแน่นอนที่มีส่วนผสมของความฝาดและกลิ่นบ๊องที่น่าทึ่ง รสชาตินี้ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ก็คุ้มค่า

ทุกวันนี้คุณไม่ค่อยเห็นชาวนาร่าเริงเหยียบย่ำองุ่นด้วยเท้าเปล่าในถังไม้ แต่คุณต้องจินตนาการถึงสเตนเลส คอมพิวเตอร์ และสุขอนามัยในห้องปฏิบัติการ การทดลองใช้เทคโนโลยีและอุปกรณ์อย่างต่อเนื่องเป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมไวน์ยุคใหม่ แต่ถึงกระนั้นการผลิตไวน์ก็ยังคงเป็นกระบวนการที่ลึกลับและมหัศจรรย์ในหลายๆ ด้าน

ก่อนอื่นคุณต้องได้น้ำองุ่นก่อน การกระทำที่รุนแรงต่อองุ่นนี้ แม้ว่าจะมีการควบคุมอย่างเข้มงวด แต่ก็เกิดขึ้นในเครื่องจักรที่เรียกว่าเครื่องบด ซึ่งจะแยกเปลือกองุ่นออก หากคุณกำลังทำไวน์ขาว คุณต้องแยกน้ำหมักออกจากก้านและเปลือก พวกเขาให้สีไวน์และทำให้อิ่มตัวด้วยแทนนิน ทั้งสองอย่างนี้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาสำหรับไวน์ขาว ดังนั้นคุณจึงวางองุ่นที่บดแล้วไว้ใต้เครื่องกดทันที และบีบของเหลวทั้งหมดออก จากนั้นจึงปั๊มลงในภาชนะที่เรียกว่าถังหมัก

ผู้ผลิตไวน์บางรายวางองุ่นทั้งพวงไว้ใต้แท่นพิมพ์โดยตรงเพื่อให้ได้องุ่นเพิ่ม น้ำผลไม้สด. ความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการผลิตไวน์ในศตวรรษที่ 20 คือความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิในการหมัก ซึ่งทำให้สามารถ การหมักเย็น. นี่คือหนึ่งในเหตุผลที่ไวน์ออสเตรเลียหรือชิลีราคาถูกที่ปลูกในสภาพอากาศร้อนยังคงมีรสชาติที่สดใหม่และมีกลิ่นผลไม้

ไวน์ขาวเบา ๆ สมัยใหม่ส่วนใหญ่จะผลิตในภาชนะเหล็กแช่เย็นขนาดใหญ่ แต่ไวน์ขาวคุณภาพสูงบางประเภทจะถูกหมักในถังไม้โอ๊คขนาดเล็ก ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติเนยและกลิ่นวานิลลาให้กับไวน์

เมื่อทำไวน์แดง น้ำผลไม้และเนื้อจะหมักเข้าด้วยกันตามที่มีเปลือกอยู่ สีย้อมธรรมชาติ,สารอะโรมาติก และแทนนิน ซึ่งมีบทบาทเป็นสารกันบูด การหมักมักจะเกิดขึ้นในถังขนาดใหญ่ที่ทำจากสแตนเลส คอนกรีต หรือไม้ (บางครั้ง) การหมักเกิดขึ้นที่สูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด อุณหภูมิสูงยิ่งกว่าไวน์ขาวเพื่อการสกัด ปริมาณสูงสุดสีย้อมและสารอะโรมาติกจากเปลือก

จำเป็นต้องคนของเหลวเป็นครั้งคราวหรือปั๊มน้ำจากด้านล่างไปเหนือเนื้อที่ลอยอยู่ด้านบน แต่โดยส่วนใหญ่แล้วคุณก็แค่นั่งดูสีแดงเข้ม เมื่อความอิ่มตัวของสีและปริมาณแทนนินถึงระดับที่เหมาะสม น้ำจะถูกระบายลงในภาชนะใหม่ และมวลที่เหลือจะถูกกดเพื่อบีบของเหลวที่เหลือออก

เมื่อคุณทำไวน์โรเซ่ คุณจะเริ่มต้นในลักษณะเดียวกับการทำไวน์แดง แต่คุณแยกส่วนที่ต้องทำออกจากเปลือกองุ่นในระยะที่เร็วกว่ามาก เพื่อให้ไวน์มีสีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นจึงดำเนินการตามเดิม เหมือนกับตอนทำไวน์ขาว คุณสามารถโกงได้ด้วยการเติมไวน์แดงเล็กน้อยลงในไวน์ขาว แต่สุดท้ายคุณจะได้ไวน์กุหลาบแท้และรสชาติไม่ดีด้วย

โลกแห่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยุคใหม่เต็มไปด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จำนวนมากที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับผู้บริโภคด้วยรสชาติและกลิ่นอันหรูหรา

ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้ว่าไวน์คืออะไร คำนี้หมายถึงอะไร และผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ใดบ้างที่อยู่ในกลุ่มนี้ นอกจากนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์เหล่านี้และนำเสนอบนโต๊ะอย่างถูกต้อง

ปัจจุบันไวน์ทุกประเภทที่ไม่มีคาร์บอนไดออกไซด์เรียกว่านิ่ง ดังนั้น ในบรรดาตัวแทนของกลุ่มนี้ คุณจะพบกับไวน์แห้ง กึ่งแห้ง เข้มข้น และของหวานที่หลากหลายอยู่เสมอ โดยมีองค์ประกอบและหลักการผลิตที่แตกต่างกัน สามารถให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการจำแนกประเภทของเครื่องดื่มเหล่านี้โดยขึ้นอยู่กับช่วงอายุ กล่าวอีกนัยหนึ่งการลดราคาคุณจะพบกับ:

• สินค้าหมดอายุ แอลกอฮอล์ที่มีอายุอย่างน้อย 6 เดือนในภาชนะขนาดใหญ่ที่อยู่กับที่ แล้วจึงบรรจุขวดเท่านั้น
• วินเทจ. แอลกอฮอล์คุณภาพสูง มีอายุอย่างน้อย 1.5 ปีสำหรับผลิตภัณฑ์บนโต๊ะทั่วไป และอย่างน้อย 2 ปีสำหรับตัวเลือกเสริมและของหวาน
• ของสะสม ตัวแทนที่ดีที่สุดของกลุ่มที่มีอายุอย่างน้อยสามปี

สี

สีของภาพอาจมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่สีทองสวยงามไปจนถึงสีชมพูหรือสีแดงกำมะหยี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับหลักการผลิตและความหลากหลายขององุ่นที่ใช้

อโรมา

ส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์คลาสสิกนั้นมาจากองุ่นพันธุ์ที่ละเอียดอ่อนที่สุด อุดมไปด้วยเครื่องเทศ ผลไม้ เครื่องเทศ และความแตกต่างอันสดใสอื่น ๆ

รสชาติ

รสชาติทางอาหารของไวน์นิ่งที่ดีนั้นจะมีความสมดุลและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเสมอ

เธอรู้รึเปล่า?ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุด องุ่นขาวที่ใช้ในการผลิตไวน์มานานหลายศตวรรษคือชาร์ดอนเนย์

วิธีซื้อแอลกอฮอล์ดั้งเดิม

ไวน์ไร้ฟอง เช่น สปาร์คกลิ้งเครื่องดื่ม ได้รับความนิยมเป็นพิเศษกับของปลอม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าของปลอมในปัจจุบันสามารถพบได้ในเกือบทุกยี่ห้อ ดังนั้นเมื่อต้องเผชิญกับขั้นตอนการจัดซื้อจึงควรคำนึงถึงหลักการพื้นฐานของแอลกอฮอล์ที่มีคุณภาพ

มิฉะนั้นคุณจะต้องจัดการกับลักษณะรสชาติและกลิ่นที่บิดเบี้ยว หากคุณต้องการป้องกันตัวเองจากการซื้อสินค้าลอกเลียนแบบให้ลองคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้:

• ที่จ่ายเงิน. อย่าซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากแผงขายของชำ ร้านขายของชำ และจุดขายที่น่าสงสัยอื่นๆ ซึ่งไม่สามารถให้ใบรับรองคุณภาพที่เหมาะสมแก่ลูกค้าได้
• ภาษีสรรพสามิต หากคุณเชื่อถือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากต่างประเทศโดยเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการจัดซื้อต้องคำนึงถึงด้วย แสตมป์สรรพสามิต. ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ทั้งหมดที่ผ่านพิธีการทางศุลกากรจะได้รับองค์ประกอบการป้องกันนี้
• โครงสร้าง. ไวน์ที่ดีไม่ว่าจะอายุเท่าไรก็ตาม ควรเอาใจผู้บริโภคด้วยสีสันที่สวยงามและเนื้อสัมผัสที่สะอาดและหรูหรา สิ่งเจือปนต่างๆ รวมถึงตะกอนและความขุ่น เป็นสัญญาณโดยตรงของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
• ตกแต่ง. ก่อนที่จะซื้อแอลกอฮอล์ที่คุณชอบ โปรดเยี่ยมชมเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของผู้ผลิต และทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบภาพที่ภาชนะเดิมควรมี ตรวจสอบขวดอย่างละเอียดเพื่อดูข้อบกพร่องในการผลิต เศษแก้ว กาวหยด ฉลากที่วางไม่สมมาตร ทั้งหมดนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้สำหรับไวน์สมัยใหม่คุณภาพสูง

วิธีการเสิร์ฟ

การชิมผลิตภัณฑ์เงียบควรยึดหลักพื้นฐานของการนำเสนอแบบคลาสสิก พวกเขาจะช่วยให้คุณสามารถศึกษาได้อย่างทั่วถึง ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสเครื่องดื่มที่ซื้อมา

ต้องเทผลิตภัณฑ์ลงในแก้วไวน์ชนิดพิเศษที่มีก้านบางและแก้วใส แก้วเหล่านี้ช่วยให้คุณสำรวจสีและกลิ่นของเครื่องดื่มได้อย่างเต็มที่

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงมาตรฐานอุณหภูมิด้วย ไวน์ขาวเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 10-12 องศา ไวน์แดงเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 16-18 องศา และไวน์กุหลาบที่อุณหภูมิ 6-8 องศา รับประกันว่าการละเลยอุณหภูมิจะส่งผลต่อความประทับใจโดยรวมต่อผลิตภัณฑ์ของคุณ

ใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

ของว่างสำหรับไวน์นิ่งจะถูกเลือกเป็นรายบุคคล โดยพิจารณาจากลักษณะการกินและกลิ่นหอมหลักของชุดที่ซื้อมาโดยตรง สำหรับเครื่องเคียงสากลนั้นรวมถึงผลไม้ ของหวาน และสลัด

การใช้งานอื่นๆ

ในกรณีที่ได้ชิมเครื่องดื่มเข้าไป รูปแบบบริสุทธิ์ไม่ได้นำมาซึ่งความสุขตามที่ต้องการเราแนะนำให้ลองไวน์นิ่งร่วมกับส่วนผสมต่างๆ

ตัวแทนเกือบทั้งหมดในกลุ่มนี้ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มค็อกเทลได้เป็นอย่างดี ดังนั้น คุณจึงสามารถกระจายรสชาติของคุณได้เสมอ ส่วนผสมจากไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ Opera, Louisiana, Quarterdeck และ Amontillado

เธอรู้รึเปล่า?การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคไวน์ในระดับปานกลางช่วยลดความเสี่ยงของการรับรู้ลดลง

เครื่องดื่มนี้มีกี่ประเภท?

คุณต้องการที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมอันประณีตของไวน์นิ่งหรือไม่? เราขอแนะนำให้ใส่ใจกับ เครื่องหมายการค้าและผลิตภัณฑ์ที่พิสูจน์ตัวเองแล้วว่าดีที่สุดในเวทีแอลกอฮอล์ระดับสากลแล้ว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจรวมถึง:

• แคมพาญโนลา คลาสสิกโก ดีโอซี. สินค้าสีแดงอ่อนมี กลิ่นผลไม้และรสที่ค้างอยู่ในคอที่ละเอียดอ่อนที่สุดซึ่งสามารถได้ยินความเปรี้ยวเล็กน้อย

• ฟราเตลลี่ มาร์ตินี่ ซานต์ออร์โซลา เวเนโต ไอจีที แอลกอฮอล์ฟางสีอ่อนที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติซึ่งได้ยินได้ชัดเจนพร้อมกลิ่นผลไม้ ลักษณะของรสชาติปรากฏอยู่ในสีแฝงของดอกไม้สีขาวและเข็มสน
• กาจา ปิเยเว ซานตา รีสติตูตา มอนตัลชิโน เครื่องดื่มทับทิมสีเข้มสุดพิเศษพร้อมกลิ่นหอมของผิวส้ม, เครื่องเทศ, ถั่วไพน์และทรัฟเฟิล รสชาติขึ้นอยู่กับแทนนินเนื้อนุ่มพร้อมรสผลไม้ที่ค้างอยู่ในคอยาวนาน

• ไซม์ อมาโรเน เดลลา Classico DOC. มีสีทับทิมเข้มตลอดจนรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดของสมุนไพร กลีบกุหลาบ และผลไม้ มีกลิ่นหอมแฝงอยู่ ผลเบอร์รี่ป่า, ผลไม้แห้ง และเชอร์รี่

การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์

ไวน์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศที่มีประวัติยาวนานกว่า 6 พันปี ตามการค้นพบทางโบราณคดีจำนวนมาก การผลิตไวน์เกิดขึ้นเกือบจะในเวลาเดียวกันกับการปลูกองุ่น สิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงยุคหินใหม่ การพัฒนาทักษะการผลิตไวน์ในสมัยโบราณมีสาเหตุมาจากภูมิภาคต่างๆ เช่น Transcaucasia เอเชียตะวันออกและเทือกเขาซากรอสทางตอนเหนือ ในความเป็นจริงแล้วภูมิภาคเหล่านี้เองที่กลายเป็นต้นกำเนิดของการรวบรวมไวน์สมัยใหม่

สีสันแห่งความประทับใจจากการจิบทุกครั้ง

กลุ่มเครื่องดื่มในปัจจุบันเป็นหนึ่งในกลุ่มผลิตภัณฑ์ไวน์ที่แพร่หลายมากที่สุด ตัวแทนของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในแคตตาล็อกของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเกือบทุกราย และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะว่า เครื่องดื่มคลาสสิกมีชื่อเสียงในด้านความอ่อนโยนและกลิ่นหอมอันบริสุทธิ์มาตั้งแต่สมัยโบราณ

ความอเนกประสงค์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ สามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมจำนวนมากได้ ทำให้เกิดเป็นสาขาการทำอาหารที่น่าทึ่ง

เลือกเครื่องดื่มชั้นเลิศสำหรับตัวคุณเอง โดยอิงจากความหลากหลายที่ทุกวันนี้เต็มไปด้วยกลุ่มการชุมนุมอันเงียบสงบ

การค้นหารสนิยมของคุณนั้นไม่เพียงพอ แต่ต้องเข้าใจว่าคุณชอบไวน์ประเภทใด: Merlot ชิลีที่มีผลไม้ฉ่ำหรือ Pinot Noir ที่แต่งแต้มด้วยสตรอเบอร์รี่ที่นุ่มลื่น, โรเซ่ละเอียดอ่อนจากโพรวองซ์หรือ Australian Shiraz ที่เผ็ดร้อน เช่น หากต้องการทราบประเภทของไวน์ คุณต้องเข้าใจไวน์คุณภาพต่ำด้วย ปัจจุบันมีไวน์มากมายบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตของเรา ซึ่งทำให้สับสนได้ง่าย หากต้องการเรียนรู้วิธีเลือกไวน์ คุณจำเป็นต้องทราบการจำแนกประเภทตามมาตรฐานสากล...

ไวน์องุ่นทั้งหมดจะถูกแบ่งตามประเภทตามกฎทั่วไปที่นำมาใช้ในฝรั่งเศส การจำแนกประเภทของยุโรป. ตามที่กล่าวไว้ ไวน์แบ่งออกเป็นสองกลุ่มพื้นฐาน: สปาร์กลิ้ง (ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ที่ละลายอยู่ในนั้น) ไวน์ที่ การหมักตามธรรมชาติและไม่ได้กำจัดออกเป็นพิเศษ) และเงียบ (ปราศจากคาร์บอนไดออกไซด์)

กลุ่มไวน์นิ่งแบ่งออกเป็นสามกลุ่มย่อยเพิ่มเติม: ไวน์ธรรมชาติ เหล้า และแต่งกลิ่น ไวน์ธรรมชาติเป็นไวน์ธรรมชาติมากที่สุด ไวน์ง่ายๆที่ได้จากธรรมชาติโดยการหมักน้ำองุ่นกับยีสต์ซึ่งเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ความแรงของไวน์นิ่งอยู่ระหว่าง 8 ถึง 15 องศา ไวน์โต๊ะทั้งหมดเป็นของประเภทนี้ บนพื้นฐานของสิ่งที่ยังคงเป็นธรรมชาติจึงมีการผลิตเหล้า (เสริม) และไวน์ปรุงแต่ง ความแรงของเหล้าอยู่ที่ 15-20 องศา สามารถทำได้โดยการเพิ่มความเงียบ ไวน์ธรรมชาติแข็งแกร่ง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักเป็นบรั่นดี

ไวน์ลิเคียว ได้แก่ มาเดรา เชอร์รี่ พอร์ต และมาร์ซาลา ไวน์ปรุงแต่งผลิตโดยการเติมภาพนิ่ง เครื่องเทศธรรมชาติสมุนไพรและเครื่องเทศและแอลกอฮอล์องุ่นเล็กน้อย ไวน์ปรุงแต่งที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเวอร์มุต ที่มีชื่อเสียงมากที่สุด สปาร์กลิ้งไวน์- แชมเปญ.

ไวน์แต่ละชนิดมีสไตล์เป็นของตัวเอง ซึ่งหมายถึงสองสิ่ง: สีของไวน์ (ขาว ดอกกุหลาบ สีแดง) และระดับความหวาน (แห้ง กึ่งแห้ง กึ่งหวาน หวาน) ไวน์ขาวสามารถทำจากองุ่นชนิดใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือวิธีการประมวลผล เมื่อแปรรูปไวน์ขาว น้ำองุ่นที่สกัดแล้วจะถูกกรองทันทีและหมักโดยไม่มีเยื่อกระดาษ (เปลือก) สีของไวน์ขาวแตกต่างกันไปตั้งแต่คอนยัคไปจนถึงฟางสีอ่อน

ไวน์ที่มีโทนสีแดงเรียกว่าสีแดง มีสีตั้งแต่ทับทิมเข้มไปจนถึงสีแดงอ่อน ไวน์แดงผลิตจากองุ่นแดงหลากหลายพันธุ์ และน้ำคั้นที่หมักไว้จะหมักไปพร้อมกับเปลือก

ไวน์กุหลาบทำจากองุ่นแดงในลักษณะสีขาว สาโทหมักกับเยื่อกระดาษเพียงไม่กี่ชั่วโมงจากนั้นจึงนำเยื่อกระดาษออก สีของไวน์โรเซ่มีตั้งแต่สีแดงอ่อนไปจนถึงสีชมพูซีด ไวน์ธรรมชาติส่วนใหญ่จะแห้ง น้ำตาลทั้งหมดที่มีอยู่ในนั้น "แห้ง" หมักเป็นแอลกอฮอล์

มีไวน์กึ่งหวานหรือกึ่งแห้งตามธรรมชาติซึ่งมีน้ำตาลหลงเหลืออยู่ - เนื่องจากลักษณะทางธรรมชาติของพันธุ์องุ่น แต่น่าเสียดายที่ไวน์ประเภทนี้หายากและมีราคาแพงมาก ไวน์กึ่งแห้งและกึ่งหวานส่วนใหญ่เตรียมโดยใช้การยับยั้งการหมักเทียม

ตามองค์ประกอบของพวกเขา ยุโรปแบ่งไวน์ออกเป็นไวน์ผสม (จากส่วนผสมขององุ่นพันธุ์ต่างๆ) และไวน์แยก (ไวน์หลากหลายที่ทำจากองุ่นพันธุ์เดียว) หากไวน์ตั้งชื่อตามพันธุ์องุ่น เช่น กาเบอร์เนต์ หรือแมร์ล็อต ไวน์นั้นก็จะเป็นไวน์พันธุ์หรือเซปาซ

เมื่อซื้อไวน์ sepazh คุณจะรู้โดยประมาณว่าจะคาดหวังอะไรได้บ้างโดยพิจารณาจากลักษณะของพันธุ์องุ่น โปรดทราบว่าไม่ใช่องุ่นทุกพันธุ์ที่จะผลิตไวน์ที่กลมกลืนกัน เป็นที่น่าสนใจที่ส่วนผสมของไวน์หยาบและไม่ลงรอยกันสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์ได้ รสชาติเยี่ยม. บนฉลากด้วย ด้านหลังขวดที่คุณสามารถอ่านได้ว่าองุ่นพันธุ์ใดที่ใช้ในการผสม

ขึ้นอยู่กับอายุ ไวน์จะถูกแบ่งออกเป็นไวน์อายุน้อยและไวน์บ่ม จุดเริ่มต้นของช่วงแก่จะถือเป็นวันที่ 1 มกราคมของปีหลังจากการเก็บเกี่ยว ไวน์หนุ่มจะขายก่อนวันที่นี้ ไวน์ธรรมดา (ไวน์ที่ไม่บ่ม) จำหน่ายตั้งแต่วันที่ 1 มกราคมของปีหลังการเก็บเกี่ยว ไวน์บ่มคือไวน์ที่มีอายุอย่างน้อยหกเดือน

ไวน์ที่ทำจากองุ่นชั้นหนึ่งและบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อย 18 เดือนเรียกว่าเหล้าองุ่น ตัวอย่างที่ดีที่สุดของไวน์ดังกล่าวจัดอยู่ในหมวดหมู่ของคอลเลกชัน ซึ่งต้องมีการบ่มเพิ่มเติมอย่างน้อยสามปี การจำแนกประเภทนี้ไม่ได้สมบูรณ์แบบไปเสียทั้งหมด เนื่องจากไวน์ที่ไม่มีการบ่มอาจรวมถึงไวน์คุณภาพต่ำ ไวน์ธรรมดา และไวน์คุณภาพสูงที่ไม่จำเป็นต้องบ่มนาน

ตามการจำแนกประเภทของยุโรปเดียวกัน ไวน์จะถูกแบ่งตามแหล่งกำเนิด เมื่อซื้อไวน์หนึ่งขวดในร้านค้า ให้ศึกษาฉลากอย่างละเอียด หากไม่ได้ระบุแหล่งกำเนิดของไวน์ แสดงว่าเป็นไวน์คุณภาพต่ำกว่าซึ่งตามมาตรฐานยุโรปเรียกว่าไวน์โต๊ะ สำหรับเรา นี่คือไวน์ธรรมชาติธรรมดาๆ สำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในยุโรป สิ่งนี้มีความหมายเหมือนกันกับส่วนผสมราคาถูกคุณภาพต่ำ ซึ่งขวดหนึ่งมีราคาไม่เกินหนึ่งหรือสองดอลลาร์

เมื่อระบุสถานที่กำเนิดบนฉลาก (ไวน์ท้องถิ่น) นั่นหมายความว่าคุณภาพของไวน์นั้นสูงกว่าไวน์บนโต๊ะมาก ท้ายที่สุดแล้ว โดยการระบุสถานที่กำเนิดของเครื่องดื่มบนฉลาก ผู้ผลิตจะต้องมีใบอนุญาตที่ยืนยันว่าไวน์ของเขามีคุณสมบัติตรงตามพารามิเตอร์มาตรฐานสำหรับภูมิภาคนี้

หากฉลากระบุแหล่งกำเนิดของไวน์ซึ่งให้แนวคิดเกี่ยวกับประเภทของเครื่องดื่มด้วยก็หมายความว่ารับประกันไวน์ที่อยู่ตรงหน้าคุณ คุณภาพสูงสุด. หากต้องการได้รับหมวดหมู่นี้ ไวน์จะต้องทำจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด ตามมาตรฐานสำหรับการเพาะปลูกที่ใช้ในพื้นที่เฉพาะ ไวน์ดังกล่าวก็มี ช่อดอกไม้เดิมและรสชาติเฉพาะลักษณะเฉพาะของพื้นที่ที่ระบุในชื่อเครื่องดื่ม

ฉลากไวน์- นี่ไม่ได้เป็นเพียงภาพที่สวยงามบนขวดเท่านั้น แต่ยังเรียกได้ว่าเป็นตัวชี้วัดของไวน์ได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นฉลากจึงสามารถบอกได้ว่าเครื่องดื่มนั้นทำมาจากองุ่นอะไร ที่ตั้งของไร่องุ่น และใครเป็นผู้ผลิต และเมื่อมีข้อมูลนี้ คุณก็พอจะเดาคร่าวๆ ได้แล้วว่าจะมีอะไรอยู่ในขวดบ้าง

เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรซับซ้อน อันที่จริงบนฉลากหลาย ๆ ทุกอย่างมีการทำเครื่องหมายไว้อย่างชัดเจนแม้ว่ามักจะมีคำจารึกที่ไม่ชัดเจนเสมอไป

ฉลากไวน์โลกใหม่

ฉลากไวน์โลกใหม่เป็นฉลากที่เข้าใจง่ายที่สุด พวกเขาจะเสร็จสมบูรณ์เสมอ ภาษาอังกฤษซึ่งทุกวันนี้ส่วนใหญ่เป็น "คนพื้นเมืองคนที่สอง" ซึ่งเอื้อต่อการรับรู้ของพวกเขาอย่างมาก นอกจากนี้ ในประเทศโลกใหม่ไม่มีกฎระเบียบและการจำแนกประเภทไวน์ที่ชัดเจน ซึ่งทำให้การรับรู้ฉลากไวน์ง่ายขึ้น ตามกฎแล้วจะมีการระบุข้อมูลต่อไปนี้: พันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์ ชื่อผู้ผลิต ปีที่เก็บเกี่ยว รวมถึงประเทศและภูมิภาคที่ผลิต

เป็นที่น่าสังเกตว่าบางส่วน ไวน์ชั้นยอดไวน์โลกใหม่อาจถูกกำหนดโดยหมายเลขล็อต ชื่อไร่องุ่น หรือชื่อเจ้าของ ในกรณีนี้ต้องมองหาพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์บนฉลากด้านหลัง

1. ชื่อผู้ผลิต
2. ภูมิภาคต้นกำเนิดขององุ่น
3. พันธุ์องุ่น (ระบุพันธุ์เด่นก่อน)
4. วินเทจ (ปีที่เก็บเกี่ยว)
5. ปริมาณแอลกอฮอล์ต่อหน่วยเป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาตร

สำคัญ:ไม่นานมานี้ ออสเตรเลียได้ออกกฎเพื่อกำหนดให้ไวน์จากไร่องุ่นที่ดีที่สุดของตนมีความเหนือกว่าและโดดเด่น ในประเทศอื่นๆ ของโลกใหม่ ไม่มีการจำแนกคุณภาพไวน์อย่างเป็นทางการที่จะรับประกันในระดับรัฐ

ฉลากไวน์ยุโรป

ฉลากไวน์ของยุโรปนั้นรับรู้ได้ยากกว่าฉลากไวน์จากประเทศในโลกใหม่มาก นี่เป็นเพราะปัจจัยหลายประการ ประการแรก ผู้ผลิตในยุโรปทุกรายผลิตฉลากสำหรับไวน์ของตนในภาษาของรัฐ นั่นคือถ้าคุณต้องการซื้อไวน์ฝรั่งเศสหนึ่งขวดคุณจะต้องจัดการกับคำจารึกเป็นภาษาฝรั่งเศส หากคุณต้องการทำความคุ้นเคยกับไวน์ของอิตาลี คุณจะพบฉลากที่เขียนเป็นภาษาอิตาลีทั้งหมด

ประการที่สอง ในยุโรปไม่มีกฎเกณฑ์ในการพิมพ์ชื่อพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเครื่องดื่มทำมาจากอะไรเพียงแค่รู้ภูมิภาคที่ผลิตเท่านั้น โดยส่วนใหญ่ตามกฎหมายของประเทศผู้ผลิตไวน์ แต่ละภูมิภาคจะได้รับพันธุ์องุ่นที่แน่นอน

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่าในยุโรปมีการจำแนกประเภทของไวน์ซึ่งได้รับการควบคุมและรับประกันในระดับรัฐ วัตถุประสงค์ทั่วไปของการจำแนกประเภทนี้คือเพื่อควบคุมแหล่งที่มาขององุ่น นั่นคือหากคุณซื้อไวน์หนึ่งขวดโดยใช้ตัวย่อ คุณสามารถมั่นใจได้ว่าไวน์นี้ผลิตตามกฎที่กำหนดไว้ในระดับกฎหมาย (องุ่นปลูกในภูมิภาคที่จัดตั้งขึ้น วิธีการผลิตและอายุคือ สังเกต)

ด้านล่างนี้เป็นตารางความสอดคล้องของการกำหนดในการจำแนกประเภทของไวน์ยุโรป (อ้างอิงจาก Oz Clark)

บันทึก:ไวน์เทเบิลในยุโรปถือเป็นไวน์ที่ไม่มีประวัติ ไม่มีอาณาเขตแหล่งกำเนิด และไม่มีวิธีการผลิตที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังควรเน้นย้ำว่าไม่ได้ดีที่สุดเสมอไป หมวดหมู่สูงสุดไวน์สามารถประกันความผิดหวังได้ - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับผู้ผลิตเฉพาะราย ทำความรู้จักกับ ผู้ผลิตที่ดีคุณสามารถทำได้โดยการศึกษาการจัดอันดับไวน์ชั้นนำของโลก พร้อมรับคำแนะนำจากซอมเมอลิเยร์มืออาชีพ

ฝรั่งเศส

ป้ายภาษาฝรั่งเศสมักจะดูเข้าใจยากที่สุดเนื่องจากมีสัญลักษณ์มากมายและเป็นภาษาฝรั่งเศสทั้งหมด แม้ว่าเพื่อความเป็นธรรม แต่ก็เป็นที่น่าสังเกตว่าแม้จะมีปัญหาบางประการ แต่เป็นฉลากไวน์ฝรั่งเศสที่ช่วยให้ผู้บริโภคค้นหาข้อมูลที่ครบถ้วนที่สุดเกี่ยวกับไวน์

1. ชื่อไวน์
2. "Mis en bouteille au château/domain" หมายความว่าไวน์ถูกบรรจุขวดบนที่ดิน นอกเหนือจากการกำหนดนี้แล้ว บนฉลากของไวน์ฝรั่งเศส คุณจะพบข้อความ: “Mis en bouteille a la propriété” (ไวน์บรรจุขวดในสถานที่เพาะปลูกและการผลิต) เช่นเดียวกับ “Mis en bouteiile dans le région de การผลิต” (ไวน์บรรจุขวดในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่กำหนด)
3. การจำแนกประเภทของไร่องุ่นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2398: "พรีเมียร์ แกรนด์ ครู Classé" หรืออนุพันธ์อื่นๆ ของ "Cru" - หมวดหมู่สูงสุด หมายถึง ไร่องุ่นที่ดีที่สุดหรือดีที่สุด
4. ชื่อนาม ( ภูมิภาคไวน์) - การจำแนกคุณภาพและแหล่งกำเนิดสินค้า โปรดทราบว่าตามกฎการผลิตไวน์ของฝรั่งเศสชื่อนี้บอกผู้บริโภคถึงพันธุ์องุ่นที่ใช้ผลิตไวน์
5. ที่อยู่ของผู้ผลิต

บันทึก:ในไวน์บอร์โดซ์บางประเภท คุณจะพบชื่อ Grand vin ตามกฎแล้ว นี่คือวิธีกำหนดไวน์หลักของโรงกลั่นไวน์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าขวดนี้มี "ไวน์ชั้นเลิศ"

คำแนะนำ:บ่อยครั้งเมื่อดูฉลากไวน์ คุณจะเห็นการกำหนดที่ซับซ้อน Superieur (เหนือกว่า - เวอร์ชั่นภาษาอิตาลี). ใน ในกรณีนี้คำนำหน้า "super" ไม่ได้ระบุถึงคุณภาพของไวน์ แต่เพียงบ่งบอกว่าไวน์นั้นบ่มมาเป็นเวลานานและมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่าไวน์ธรรมดาที่มีชื่อเดียวกัน

อิตาลี

ฉลากภาษาอิตาลีมีความคล้ายคลึงกับฉลากภาษาฝรั่งเศสหลายประการ:

1. ชื่อผู้ผลิต
2. ชื่อของภูมิภาค (ในกรณีนี้คือ Chianti) คำนำหน้า "Classico" ใช้กับไวน์ที่ผลิตในส่วนประวัติศาสตร์ของภูมิภาค
3. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) - คุณสมบัติสูงสุดของไวน์อิตาลีตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

บันทึก: Reserva หมายความว่าไวน์มีอายุในถังไม้โอ๊คนานกว่าไวน์ปกติที่มีชื่อเดียวกัน

สเปน

ในส่วนของฉลากไวน์สเปนนั้น ผมขอกล่าวถึงหลักๆ ครับ คุณสมบัติที่โดดเด่น. ดังนั้นจึงต้องระบุระยะเวลาการบ่มของไวน์ซึ่งอยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายอย่างเคร่งครัด

1. ชื่อผู้ผลิต
2. Gran Reserva หมายความว่าไวน์มีอายุ 5 ปี โดย 2 ปีอยู่ในถัง
3. ชื่อภูมิภาคที่ผลิตไวน์
4. Denominación de Origen Calificada - ชื่อของนามตามแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์.

บันทึก:การจำแนกอายุของไวน์สเปน: Crianza - 2 ปีซึ่ง 6 เดือนในถัง; Reserva - 3 ปีโดย 12 เดือนในถัง Gran Reserva - 5 ปี โดย 2 ปีในถัง

เยอรมนี

บนฉลากของไวน์เยอรมัน นอกเหนือจากการจำแนกตามภูมิภาคตามธรรมเนียมในยุโรปแล้ว ยังมีการจำแนกตามระดับปริมาณน้ำตาลในไวน์ตลอดจนความสุกขององุ่นด้วย

1. ชื่อผู้ผลิต
2. ภูมิภาคต้นกำเนิดของไวน์
3. วินเทจ.
4. หมู่บ้านและไร่องุ่น
5. พันธุ์องุ่น
6. ความสุกขององุ่น
7. การจำแนกประเภททั่วไปคุณภาพของไวน์

บันทึก: Qualitatswein mit Pradicat (ไวน์เยอรมันประเภทสูงสุด) แบ่งออกเป็น 6 สไตล์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับระดับความสุกขององุ่น:

กบิเน็ตต์ - ไวน์ที่เบาที่สุดในหมวด QmP ตามกฎแล้วเป็นแบบกึ่งหวาน (หากไม่มีการกำหนดอื่น)

ฮาล์ฟโทรเคน - ไวน์กึ่งแห้ง

Spatlese (การเก็บเกี่ยวล่าช้า) - ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์หวานแม้ว่าจะพบไวน์แบบแห้งและกึ่งแห้งก็ตาม

ชาวออสเลส (เลือก) - ไวน์จากพวงองุ่นสุกมากที่คัดสรร มักหวาน บางครั้งก็แห้ง

เบียร์เนาส์ลีส (ผลเบอร์รี่ที่เลือก) - ไวน์หวานที่ทำจากองุ่นที่คัดสรรแล้วซึ่งมีเชื้อราอันสูงส่ง

Trockenbeerenaulese (ผลเบอร์รี่ที่เลือกเหี่ยว) - ไวน์หวานจากองุ่นที่คัดสรรแล้วซึ่งเหี่ยวเฉาภายใต้อิทธิพลของราอันสูงส่ง

ไอส์ไวน์ (ไวน์น้ำแข็ง) - ไวน์ที่ทำจากองุ่นแช่แข็งที่เก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

ประวัติเล็กน้อย

ฉลากไวน์มีต้นกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณ ดังนั้นเมื่อมองย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้น เราจึงมองเห็นฉลากไม่ใช่เป็นภาพวาด แต่เป็นองค์ประกอบของการแกะสลัก เป็นที่น่าสังเกตว่าฉลากแรกถือได้ว่าเป็นคำจารึกบนโถและภาชนะดินเผาที่ชาวโรมันใช้เพื่อขนส่งไวน์

ฉลากไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดที่นักโบราณคดีพบมีอายุย้อนกลับไปได้ถึง 51 ปีก่อนคริสตกาล - โถมีข้อความว่า "Lun-Vet/A-III-R/X/M/Valeri Abinnerici / Cornelia" (โอลด์มูน อายุสามปี สีแดง ผลิต โดย Valerio Abinnerici และ Cornelia") ในทางกลับกัน ใน ยุโรปเหนือในช่วงเวลาเดียวกันมีการใช้ถังเพื่อขนส่งไวน์ดังนั้นจึงใช้ชอล์กหรือถ่านจารึกไว้

หลายปีผ่านไป เมื่อขวดแก้วกลายเป็นเรื่องปกติในอุตสาหกรรมไวน์ ฉลากไวน์ก็มีลักษณะเป็นแผ่นไม้หรือกระดาษม้วนที่ผูกติดกับคอขวดด้วยเชือก

แต่เมื่อเราหลุดพ้นจากยุคมืดของยุคกลาง ตลาดก็ค่อยๆ ขยายตัวและในที่สุดก็ได้รับขวดไวน์ ฉลาก. บทบาทที่สำคัญที่สุดในการสร้างสิ่งนี้ วิธีการทางการตลาดความใกล้ชิดของชาวยุโรปกับสิ่งประดิษฐ์ของชาวเอเชียที่ยิ่งใหญ่ - กระดาษ - มีบทบาท การติดรูปภาพบนกระดาษทำได้ง่ายกว่าขวดแก้วหรือไม้เนื้อแข็ง และการติดกระดาษกับพื้นผิวกระจกก็ไม่ใช่ปัญหาแต่อย่างใด

จีนยังจัดหาเทคโนโลยีอันทรงคุณค่าอีกประการหนึ่งสำหรับการพิมพ์ฉลาก ในศตวรรษที่ 18 ในประเทศเยอรมนี ได้มีการพัฒนาการพิมพ์หินโดยใช้สิ่งประดิษฐ์ของจีน โดยมีพื้นฐานมาจากสิ่งประดิษฐ์ของจีน และสิ่งนี้ได้ยกระดับศิลปะของการติดฉลากขึ้นไปอีกระดับ นั่นคือการออกแบบการพิมพ์

ปัจจุบันฉลากขวดอาจเป็นมาตรฐาน ให้ความรู้ และที่สำคัญที่สุดคือดึงดูดสายตามนุษย์ ทุกวันนี้เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงขวดไวน์ที่วางขายโดยไม่มีรูปหรือข้อความใดๆ ปรากฏอยู่ อย่างไรก็ตาม ย้อนกลับไปในสมัยนั้น ต้น XIXไวน์มากมายหลายศตวรรษด้วยซ้ำ แบรนด์ที่มีชื่อเสียงมีขวด "เปล่า" โดยสิ้นเชิงหรือขายเพื่อบรรจุขวดลงในภาชนะของผู้ซื้อ

ในฝรั่งเศสและเยอรมนีตอนใต้ เครื่องพิมพ์ผลิตฉลากขาวดำที่แปลกตามาก ซึ่งระบุประเภทของไวน์ และผู้ผลิตต้องเขียนข้อความเกี่ยวกับตัวเขาเองด้วยมือ ฉลากของซีรีส์นี้ชวนให้นึกถึงแบบฟอร์มเอกสารมาตรฐานที่ออกโดยโรงพิมพ์ของรัฐบาลมากกว่า นั่นคือเป็นแบบอักษรโดยไม่มีภาพกราฟิก

ศิลปะการติดฉลากได้รับการพัฒนาและถึงจุดสูงสุดในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 นี่คือยุครุ่งเรืองของศิลปะโรแมนติกและความทันสมัยในยุคต้นที่เข้ามาแทนที่ ป้ายเหล่านี้ยังคงตามกระแสศิลปะโดยทั่วไปและถูกมองว่ามีความซับซ้อนมาก ในเวลานี้ เราสามารถสังเกตการกระจัดของฉลากเฉพาะประเภทได้อย่างสมบูรณ์ และในสถานที่นั้น การพิมพ์หินสีที่สวยงามพร้อมลายนูนสีทองก็ปรากฏขึ้น

ถึงเวลานี้ในประวัติศาสตร์ของอุตสาหกรรมฉลากที่สามารถนำมาประกอบกับยุคทองของศิลปะในอุตสาหกรรมนี้ได้อย่างไม่ต้องสงสัย เมทริกซ์ที่พิมพ์สำหรับฉลากไวน์ถูกสร้างขึ้นโดยศิลปินที่เก่งที่สุดด้วยมือซึ่งไม่เคยเกิดขึ้นในภายหลัง นอกจากนี้ เนื่องจากการสึกหรออย่างรวดเร็ว ฉลากจึงไม่ผลิตในปริมาณมากในขณะนั้น และแม้ว่าพวกเขาจะพูดซ้ำ แต่ก็ไม่ได้ลอกเลียนแบบกันเหมือนที่เกิดขึ้นในศตวรรษที่ยี่สิบและในปัจจุบัน

แต่ตั้งแต่ทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 ประเทศผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่ได้นำกฎหมายที่ระบุว่าฉลากบนขวดไวน์ควรมีข้อมูลมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เกี่ยวกับไวน์และผู้ผลิต ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่จึงหยุดตกแต่งไวน์ด้วยการสร้างสรรค์งานศิลปะที่มากเกินไป กฎดังกล่าวยังคงมีอยู่ในโลกแห่งไวน์จนถึงทุกวันนี้

การอ่าน ฉลากไวน์- นี่คือช่วงเวลาแห่งการทำความรู้จักกับไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่ง: โดยการอ่านข้อมูลที่จำเป็น คุณจะสามารถเห็นภาพทั่วไปของสิ่งที่อยู่ภายในขวดได้ แม้ว่าแน่นอนว่าปัจจัยสุดท้ายในการเลือกไวน์อาจเป็นเรื่องส่วนตัวได้ ความชอบด้านรสชาติและประสบการณ์

เฟสบุ๊ค

ทวิตเตอร์

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้น

Google+