Čuvašu nacionālā virtuve. Čuvašu virtuves receptes. Cepti kartupeļi mizās ar gurķu sālījumu

Un citiem ir līdzības ar turku un irāņu valodā runājošo tautu ēšanas tradīcijām. Vēl viena ēdienu grupa: miltu cepumi un putras, želeja, marinēti gurķi, kūpinājumi veidojās etnokulturālo kontaktu rezultātā ar somugru tautām un krieviem.

Čuvašu pārtikā dominēja produkti augu izcelsme. Galvenās graudu kultūras jau sen ir rudzi, mieži, spelta, auzas, prosa un griķi.Saskaņā ar arābu avotiem un arheoloģiskajiem datiem šīs kultūras tika audzētas Bulgārijas Volgā. Graudu graudi tika izmantoti miltu un dažādi graudaugi. Galvenokārt rudzus mala miltiem. No rudziem gatavoja maizi. Kviešus sēja tikai nedaudz, tie bija reti un dārgi graudi. No kviešu miltiem gatavotu maizi izmantoja Trans-Kama un Urālu čuvaši, kur bija labi apstākļi kviešu audzēšanai. Auzas un mieži bija plaši izplatītas kultūras. No auzām tika gatavoti graudaugi, auzu pārslas un milti. No miežiem - grūbas, alus. Par miežiem tika teikts, ka tie "mīkstina un atdzesē". Speltas tika izmantotas graudaugu, kā arī auzu pārslu un miltu pagatavošanai, ko galvenokārt izmantoja rituālu cepumiem vienā vai otrā gadījumā.

Nozīmīgu vietu uzturā ieņēma pākšaugi – zirņi un lēcas. No tiem gatavoja zupas, no šo kultūru miltiem gatavoja želeju un dažādus cepumus.

Griķi un prosa ir labības kultūras. No griķu un prosas miltiem cepa arī pankūkas un kūkas. Rituālā maltītē tika iekļauti prosas ēdieni - vir pătti (prosa putra), gaļas buljons, kas garšots ar prosu, ikerchĕ (plātsmaize) un prosas miltu mīkla.

Miltu cepumu vidū vissvarīgāko vietu ieņēma rudzu maize - Khura çăkăr, kas bieži bija vienīgais ēdiens. Katra sieviete prata cept maizi. Mājsaimnieces tikumi tika novērtēti, pamatojoties uz maizes garšu. Interesanti, ka čuvašu maize literatūrā ir saņēmusi glaimojošu novērtējumu. Princis Kurbskis 16. gadsimtā. rakstīja, piemēram, ka čuvašu maize ir “saldāka par dārgajām rullīšiem”.

Čuvašu sieviešu izmantotā mīklas gatavošanas un maizes cepšanas metode ir pelnījusi uzmanību. Mīklu mīca iepriekšējā vakarā. Vispirms siltā ūdenī no iepriekšējās cepšanas mīklas pagatavoja raugu (kăvas tĕpĕ). Mīcīšanas bļodā (kăvas chĕres) pamazām bēra miltus ar raugu, ko mīca ar lāpstiņu (kalek). Saskaņā ar paražu tika izrunāti šādi vārdi: “Kăvas, chasrah yÿç, achasem çăkăr çies kilet teççĕ” (“Mīklu, ātri celies, bērni grib ēst maizi”). Pēc rūpīgas samaisīšanas mīcīšanas trauku cieši pārklāja ar segu un novietoja siltā vietā rūgšanai. 3-4 no rīta mīklu atkal mīca, pievienojot ūdeni, sāli un miltus. Tad mīkla nogatavojās. Tikmēr cepeškrāsns tika rūpīgi sagatavota maizes cepšanai. Zem (kămaka tĕpĕ) karsto plīti noslaucīja ar mitru veļas lupatiņu, kas bija piesieta uz gara staba.

Maiznieks veidoja mīklas klaipus, izmantojot koka maizes bļodas (çăkăr tiĕkĕ). Pirms maizes ievietošanas cepeškrāsnī tos pa virsu samitrināja ar ūdeni un veica vairākas caurduršanas, lai maize neplaisātu. Maizīšus ievietoja krāsnī, izmantojot koka lāpstu (çăkăr kĕreçi).

No cepeškrāsns izņemtos klaipus uz laiku (2 stundas) novietoja uz sāniem ar priekšpusi pret sienu. Lai maize atdziestot nezaudētu garšas īpašības, viņš bija apsegts.

Maize bieži tika cepta ar piedevām (kartupeļiem, cita veida miltiem), bet liesās gados - ar surogātiem. Kā surogātus izmantoja klijas, pelavas, ozolzīļu miltus, kvinojas sēklas, garšaugu lapas un mizu. Pēc žāvēšanas un sasmalcināšanas šie surogāti tika samalti ar rudziem, auzām un kartupeļiem. Piemēram, bada laikos trīs daļām kvinojas pievienoja tikai vienu daļu rudzu miltu. Kvinojas maize (măyan çăkărĕ) atgādināja izskats zemes kamols, bija smaga smaka un rūgta garša, izraisot riebumu. Cilvēki, kas ēda šādu “maizi”, kļuva ļoti izsmelti un kļuva nespējīgi strādāt.

çÿkhÿ un kăvas ikerchi tika pagatavoti no skābās maizes mīklas. Šie cepumi tika cepti pannā, kamēr malka dega. No skābās mīklas, kas sajaukta ar speltas (vēlāk kviešu) miltiem, gatavoja arī plātsmaizes (kakartma) un kolobaski (khăpartu). Tos cepa vai nu pannā, vai pelnos.

Yăva (bulciņa) bija sens cepumu veids, ko apliecina tā patēriņa kulta raksturs. Pirmkārt, javas lietošana bija saistīta ar mājlopu auglības kultu. Lai nodrošinātu aitu auglību, Surkhuri svētkos bija ierasts ēst Yăva. Viņi ēda javu ar lūgšanu: “Tură, ĕrchet surăkhsene, yăva chuhlĕ pĕr karta surăkh pultar” (“Dievs, vairo aitu skaitu, lai liellopu kartītē ir tik aitu, cik javas”). Yăva cepumi kalpoja arī kā cienasts Masļeņicā, Lieldienās un kāzās.

Svētku cepumi tika gatavoti no skābās mīklas ar biezpiena vai kartupeļu pildījumu, pievienojot sviestu, pienu vai skābo krējumu un drupinātas kaņepju sēklas.

Pīrāgiem tika izmantoti dažādi pildījumi. Tie tika cepti ar kāpostiem, burkāniem, bietēm, rutabaga un viburnum; ziemā - ar gaļu, kartupeļiem, zirņiem, graudaugiem, biezpienu; vasarā - olas, sīpoli, biezpiens, ogas, āboli. Pildījumam parasti pievienoja kviešu, speltas putru vai sasmalcinātas kaņepju sēklas. Pīrāga nosaukumu, tāpat kā siera kūkai, noteica tā pildījums.

Visgaršīgākais un gardākais un, protams, svētku ēdiens bija liels apaļš pīrāgs, kas gatavots no neraudzēta sviesta mīkla. Khuplu pildījums bija sarežģīts un salikts: pirmā kārta bija no putras vai smalki sagrieztiem kartupeļiem, otrā bija smalki sagriezta gaļa, trešā bija plānā kārtā. trekna gaļa vai speķi. Khupla viesiem tika pagatavota no mīklas, kas sajaukta ar pienu un olām. Tas tika cepts krievu krāsnī pannā. Khuplu griešana un tā saņemšanas metode bija sava veida rituāls. Khuple nogrieza cienījamākais viesis. Jaungada jauniešu festivālā khĕr sări (meiteņu alus) meitenes cienāja puišus ar khupla un citiem īpaši šim gadījumam ceptiem ēdieniem. Bija teiciens, ka, ja meitene nepiedalās khuplu gatavošanā, viņa neprecēsies vai arī viņas izvēlētais pārstās ar viņu draudzēties.

Visas izmantotās čuvašu grupas. Pildījums viņiem bija biezpiens ar jēlas olas un sviestu vai sasmalcinātus kartupeļus ar sviestu un tikai reizēm gaļu. Khuran kukli vārīja katlā un ēda ar govs sviestu, kas izkausēts nelielā māla kausiņā. Tie tika ņemti no kopīgas koka krūzes ar koka adāmadatām.

Tika gatavotas dažāda veida zupas (jaška, šorpe) ar garšvielām. Ikdienas ēdiens bija zupa (yashka), un shÿrpe - gaļas vai zivju buljonu vārīja galvenokārt brīvdienās.

Zupa savu nosaukumu ieguvusi no izmantotajām garšvielām, piemēram: -, pultaran yashki - zupa ar latvāņiem, vĕltren yashki - zupa ar nātru, çămakh yashki - zupa ar klimpām, salma yashki - zupa ar salmu. Zupā tika likti milti, graudaugi, kartupeļi, bet dārzeņi - svaigi un skābēti kāposti, burkāni, sīpoli, retāk bietes, kā arī savvaļas garšaugi. Priekšroka tika dota zupām ar miltu pusfabrikātiem. Salmu gatavoja no skābās vai neraudzētās velmētas mīklas, sagriežot kvadrātos, lentēs vai vienkārši saplēšot un ieliekot verdošā buljonā. Cămah (pelmeņi) tika izgatavoti no neraudzētas mīklas gabaliņu vai bumbiņu veidā ar diametru līdz 3-5 cm. Kaujot zosis, tradicionāli bija mīcīt mīklu ar asinīm, no kurām taisīja klimpas.

Uzturā liela nozīme bija putrai. Tos gatavoja no prosas, speltas un griķu putraimiem. Rīsu graudaugi čuvašu uzturā parādījās vēlu – 19. gadsimta beigās. Putru šķirnes: biezputra - kĕrpe shÿrpi vai kĕrpe pătti, parasta foršs bardaks, putra ar gaļas buljonu un putra ar kartupeļiem. Droši vien putra vai sautējums ar javā saberztiem vai rupji samaltiem graudiem ir senākais un primitīvākais maizes gatavošanas veids. Visbiežāk biezputru gatavoja bez miltiem. Daudzas ģimenes ēda putru ar gaļas buljonu tikai svētkos un, kā likums, rituālu laikā. Putru vārīja gaļas buljonā pēc tam, kad vārīta gaļa tika izņemta no katla un tauki tika savākti no verdošā buljona virsmas. Putra tika pasniegta uz galda lielā koka bļodā, un, ielejot caurumā taukus, saimniece pēc paražas teica: “Pări (vir) puçĕ shultra pulat” (“Speltas (prosas) ausis būs lielas”). ). Rituālās putras bija paredzētas dažādu lūgšanu rituālu veikšanai: aka pătti (sējas beigās), karta pătti (lopkopība), nikĕs pătti (celtniecība) un daudzi citi. Saskaņā ar čuvašu uzskatiem, ja rituāls netiks veikts, tad nebūs ražas un citu labumu. Putra ir rituāls ēdiens lietus izraisīšanas rituālā starp čuvašiem līdz pat mūsdienām. Putras rituālā maltīte tiek veikta pirms viesu aizbraukšanas, sūtot puisi armijā utt.

Miltu želeja un auzu pārslas bija plaši pārstāvētas uzturā, bieži aizstājot maizi. Skābo želeju (kĕsel) gatavoja no auzu pārslu vai rupjmaizes mīklas, neraudzēto želeju (nimĕr) - no zirņu vai lēcu miltiem. Kēselu ēda ar rūgušpienu vai paniņām, bija ierasts ēst nimēru ar medu un īpaši ar kaņepju “pienu” (emulsiju). Nimĕr tiek uzskatīts par seno čuvašu ēdienu.

Auzu pārslas (tinkĕle) ir viens no izplatītākajiem otrajiem ēdieniem. Auzu pārslu pagatavošanai izmantoja auzas, speltas un griķus. Vasaras dienā brīvdabas katlā vārīja trīs vai četrus spaiņus graudu no šīm kultūrām. Vārīti graudi tika žāvēti saulē, grauzdēti un pēc tam samalti. Gatavās auzu pārslas visbiežāk tika lietotas vasarā kā ātri pagatavojams ēdiens, kura pagatavošana prasīja maz laika. Auzu miltus iemaisīja vārītā ūdenī, pievienojot sāli un eļļu; Tie vārījās 1-2 minūtes, un gatavā tinkle tika pasniegta uz galda. To ēda ar pienu vai saldinātu ūdeni, dažreiz ar paniņām ( šķidrs produkts, kas paliek krēmnīcā pēc sviesta kulšanas).

Kopš 19. gs Kartupeļi kļuva plaši izplatīti čuvašu virtuvē. Priekšroka tika dota vārītiem "savā jakā" kartupeļiem. Pasniedza ar augu eļļu un garšvielām – skābētiem kāpostiem, marinētiem gurķiem. sīpoli, uiran (raudzēts piena dzēriens), rūgušpiens. Bērniem kartupeļu biezeni gatavoja ar pienu, bet turīgām ģimenēm – cepeti.

Visbiežāk patērētie dārzeņi bija sīpoli, ķiploki, rāceņi, kāposti, burkāni, gurķi un ķirbis. Apetītes rosināšanai, kā arī medicīniskiem nolūkiem Mēs izmantojām redīsus un mārrutkus.

Augļus un ogas audzēja reti. Uz personīgajiem zemes gabaliem bija ābeles, jāņogas, avenes, ķirši, pīlādži, putnu ķirši un irbenes; mežā tika vāktas arī ogas un augļi. Tie tika izmantoti svaigs, izmanto kā pīrāgu pildījumu. Ziemai tika savākti pīlādži un viburnum.

Augu tauki tika iegūti no kaņepju sēklām (kantăr çу) un liniem (yĕtĕn çу). Kaņepju "piens" - emulsija - tika izgatavots no sasmalcinātām kaņepju sēklām. Tā bija lieliska garšviela putrām un miltu želejai. No kaņepju kūkas tika pagatavots gardums - ceptas bumbiņas ar maizes piedevu.

Gaļas produkti uzturā nebija nemainīgi. Taču tās bija obligātas svētku un rituāla maltītes sastāvdaļas. Nacionālajiem ēdieniem, kas gatavoti no gaļas un izmantojot to, ir sena izcelsme. Par to liecina to rituālais raksturs: gaļa tika ēsta upurēšanas laikā pagānu dieviem un gariem, veicot daudzus rituālus. Upura dzīvnieki (pārsvarā zirgs, vērsis vai auns) tika sadurti saskaņā ar īpašām rituālām darbībām. Piemēram, pirms auna nokaušanas viņi to uzlēja tam uz galvas. auksts ūdens ar vārdiem: “Syrlakh, āmen” (“Apžēlojies, āmen”). Auna kratīšana nozīmēja, ka upuris tika pieņemts, tas ir, to varēja sadurt. Gaļu gatavoja lielos katlos. Pirms ēšanas tika nolasīta lūgšana, maltītes dalībniekiem iedeva gabaliņu no auna sirds, no plaušām utt. Pēc lūgšanas pārējā gaļa tika apēsta. Novārīto galvu pasniedza ģimenes vecākajam, un, ja bija ciemiņi, tad godājamākajam viesim. Zirgu gaļu parasti ēda upurēšanas laikā. Cūkgaļa netika lietota kā upurēdiens, lai gan čuvaši un pat viņu senči Volgas bulgāri turēja cūkas. Tomēr, kā liecina avoti, cūkgaļa kļuva par plaši izplatītu čuvašu uztura sastāvdaļu tikai 19. gadsimtā.

Kopš seniem laikiem saimniecībā bija Mājputns: vistas, zosis, pīles. Vistas olas tik daudz neizmantoja ikdienas uzturs, cik daudz ir viesu, svētku un upurēšanas maltītēs. Olas bija neaizstājamas mīklas aromatizēšanai un kā pildījums dažādiem ēdieniem. Pagatavo no olām dažādi ēdieni: çămarta ăshalani - olu kultenis, çămarta hăpartni - omlete ar pienu, chămărla çămarta - cieti vārītas olas, meserle çămarta - olas, kas ceptas pannā, kuras vispirms cieti novārīja un pēc tam sagriež uz pusēm un apcep Šos ēdienus gatavo vēl šodien. Agrāk bija izplatīta paraža nokaut gaili vairākiem rituāliem un viesu maltītēm: par godu bērna piedzimšanai, plkst. kāzu galds, par godu mirušo piemiņai, pomoča veldzēšanai u.c.

Čuvaši zina tādus nacionālos ēdienus no gaļas un gaļas produktiem kā sukta, sÿrme, yun, shÿrpe. Prestižākais ēdiens ir... To gatavo gan vasarā, gan ziemā pēc auna (aitas) nokaušanas. Nokautā dzīvnieka kuņģis tika rūpīgi nomazgāts un pildīts ar sasmalcinātu taukainu jēra gaļu bez kauliem. Lai nesabojātos, gaļa pildījumam tika sālīta. Piepildītais vēders bija sašūts ar skarbiem diegiem, pēc kuriem tas pēc izskata atgādināja maizes klaipu. ieliek pannā un liek cepeškrāsnī, kur turējās 3-4 dienas. Pirmajās divās dienās pannā ieplūda šķidrums, tas tika notecināts un apēsts, iemērcot tajā maizi. Gatavais produkts tika uzglabāts vēsā vietā. pasniedz uz galda, cienājot viesus. Vasarā liesajā sezonā zupā lika a gabaliņus. (dažos apgabalos to sauc par sut, khas) sagatavoja no nokauta dzīvnieka zarnām. Zarnas pildīja ar speķi vai nelieliem treknas gaļas un graudaugu gabaliņiem, bet zarnu galus sasiena ar skarbiem diegiem. Vispirms tos nolaida verdoša ūdens katlā, pēc tam ievietoja pannā cepeškrāsnī cepties. ēd karstu, bieži vien ar šurpu. Uz šo notikumu tika uzaicināti tuvi radinieki. Tāpat kā tultarmash, viņi gatavoja yun tultarmash - asinsdesu. Tās sastāvdaļas bija: svaigas asinis, speķis, graudaugi.

Yun - asinis tiek izmantotas vairāku citu ēdienu pagatavošanā. Tātad ar nosaukumu yun (yun ăshalani) ir ēdiens, kas tiek pagatavots pannā no svaigām asinīm ar graudaugiem un speķa gabaliņiem. Šis bija bērnu iecienītākais ēdiens.

Sorme ir apmēram 0,5 m garš trauks, kas austs no dzīvnieka zarnām un citām iekšām, ko gatavo kopā ar šorpi. Šis ēdiens ir pazīstams galvenokārt vidusšķiras čuvašu vidū.

Čuvašu tautas populārs gaļas ēdiens. Gaļas buljonu vārīja mājlopu kaušanas laikā un gatavoja no subproduktiem - galvām, kājām, iekšām. , tāpat kā yun ăshalani, ir vēlams ēdiens. Jo īpaši Pēterdienā ir obligāti jānokauj auns. Šajā dienā viesi – radi un kaimiņi – aicināti nogaršot.

Želeja tika (un joprojām tiek gatavota) no jēra, liellopa vai cūkgaļas galvām un kājām, pievienojot sīpolus un ķiplokus. Agrāk meža iemītniekiem bija pieejami medījumi. Čuvašu mednieki noķerti savvaļas pīles, lazdu rubeņi, rubeņi, rubeņi, zaķi un dažreiz arī lāči kļuva par īpašu slazdu un šāvēju laupījumu. Šo putnu un dzīvnieku, īpaši pīļu un zaķu, gaļu izmantoja khuplu un citu gaļas ēdienu pagatavošanai. Tirdziņā pārdeva medījumu, piemēram, lazdu rubeņu gaļu.

Zivis galvenokārt izmantoja zivju zupai - pulă shÿrpi.

Apakšējais un vidējais čuvašs saņēma rūgušpienu (turăkh) no pilnpiena, bet augšējais čuvašs no vājpiena. Pienu vārīja katlā vai katlā. Pēc atdzesēšanas vārītajam pienam pievienoja kĕvelĕk starteri - krūzi rūgušpiena, maizes kukulīti vai raugu. Traukus rūgušpiena veidošanai novietoja pussiltā vietā. Bija ierasts zupai pievienot turăkh. Iekārojams ēdiens gan bērniem, gan pieaugušajiem bija khăymallă turăkh – rūgušpiens, kam pievienotas dažas karotes skābā krējuma. Ar ūdeni atšķaidīts rūgušpiens, tā sauktais turăkh uyranĕ, vasarā kalpoja kā lielisks slāpju remdēšanas dzēriens.

Tika gatavoti gardi ēdieni no biezpiena. Vājpienu, kas sarecināts pēc saskābšanas, lēja lina maisiņā un pakarināja, lai notecinātu šķidrumu. Pēc pēdējās drenāžas maisu nolika zem akmens, lai izspiestu atlikušo šķidrumu. Iegūto biezpienu (tăpărch) sajauca ar sāli un jēlām olām un pildīja veidnēs - no liepas mizas izgatavotās stīpās ar diametru 10-15 cm un augstumu 2-4 cm.Sieri (chăkăt) tika cepti zemas karstuma cepeškrāsnī un uzglabā vēsā vietā. Ārstēšana ar sieru tika uzskatīta par cieņas zīmi. Čakāts bija rituāls ēdiens.

No biezpiena tika gatavoti arī Tavara, mazie siera biezpieni puslodes formā. Pēc cepšanas cepeškrāsnī sierus ievietoja sviesta katlā. Tavaras ir pazīstamas kā aukstā uzkoda.

Agrāk dzeramo ūdeni ņēma no tīrām dabas ūdenskrātuvēm – upēm, upēm, avotiem un akām. Neapstrādāts ūdens bija galvenais dzēriens. Tēja tika pagatavota dažādos veidos: no grauzdētiem miltiem, liepu krāsa, augļu krūmu lapas, kā arī dārza un meža garšaugi - piparmētra, asinszāle, oregano un citi. Īstu tēju (“ģimeni”) dzēra reti, taču divdesmitā gadsimta sākumā, kad kļuva prestiži iegūt samovāru, tās lietošana kļuva ierasta bagātām un vidēji turīgām ģimenēm. Trans-Kamas, Urālu un Sibīrijas reģionos tējas dzeršana iesakņojās agrāk, to veicināja kontakti ar citām etniskām grupām - krieviem, tatāriem utt. Kafija un kakao bija ļoti reti sastopami.

Želejas, auzu pārslu un kartupeļu pagatavošanai un mazgāšanai tika gatavots kvass (kavas). To gatavoja no rudzu iesala, rudzu miltiem un miežu iesals(proporcijā 3:1:3). Šo maisījumu ielej vannā. Iegūtais mīklai līdzīgs maisījums (pătti salāti) tika ievietots lielā čuguna krāsnī. Vārītu iesalu un 2-3 spaiņus vārīta ūdens lēja kubliņā ar caurumu apakšā. Misa cauri salmiem, kas novietoti vanniņas apakšā, ieplūda pa siles vannā (mīcītājā). Šeit misa tika turēta vienu nakti, un pēc tam to ielej citā traukā.

Čuvašiem bija sens rituāls dzēriens, ko sauca par šerpetu – medus piesātinājums. Pagatavošanas metode bija vienkārša: medu izšķīdināja 5-6 daļās vārīta ūdens. Šerpets upurēšanas laikā tika patērēts ar želeju, parastā laikā to dzēra reti. Patīkama garša Jebkura avota ūdeņus bieži salīdzina ar labi barotu medu.

Ļoti populārs tautas dzēriens bija alus (săra). bez kura tika veikts rets rituāls. Viņi centās pagatavot tik daudz iesala (miežu vai rudzu) alum, tāpēc katrā ciematā bija viena vai vairākas iesala kūtis (salad avăne). Vispirms graudus iebēra sile ar ūdeni, lai uzbriest. Pēc trim dienām to iebēra kaudzē, un graudi sadīguši. Ik pa laikam kaudze tika izkaisīta un salikta no jauna. Tad ilgi kaltēja uz karsti apsildāmas šķūņa soliem. Kopumā iesala sagatavošana prasīja 9-12 dienas. Sausais iesals tika samalts dzirnavās.

Brūvēšanas process bija ne mazāk darbietilpīgs. Šim nolūkam gandrīz katrā zemnieku saimniecībā bija būda (laç), vasarās upes krastos bieži brūvēja alu. Ar attiecību viens puds iesala pret sešiem spaiņiem vārīta ūdens iesals tika rūpīgi sajaukts vannā. Tad kubls tika pārklāts ar nojumi, lai saldinātu iesalu. Pēc piecām vai sešām stundām vanna atkal bija piepildīta vārīts ūdens, un pēc tam misa (asla) tika uzlieta vannā. Tīrā misas daļa tika ielejama citā vannā, un biezumus caur salmiem filtrēja sile. Sasprindzinātā misa no siles ieplūda vannā. To uzvārīja katlā un vēlreiz filtrēja. Skābes mīklu (kulavkka) gatavoja no laba iesala, rauga un miltiem. Tas viss tika sajaukts, tad maisījums bija skābs. Kad tas sākās aktīva fermentācija, raugu ielēja misas vannā, sakot: "Chas yus, surkhi shiv eple shavlat, savan pek shavla. sha utlansa, shură kĕççe khursa, shroud sikki sik" ("Klīst ātri, trokšņo kā avota ūdens troksnis". . Atnākuši goda viesi, izslāpuši, ātri klīst. Dzen balto zaķi, apseglo baltu zirgu, uzliekot baltu filcu, arī steidzieties"). Kopā ar starteri misā tika ieliets apiņu novārījums. Visas sastāvdaļas tika sajauktas, kubls tika rūpīgi noslēgts ar nojumi. Misa raudzēja vienu dienu. Pēc tam dzeramo alu izfiltrēja caur sietu. Ikdienas patēriņam tika gatavots vājš alus, bet svētkos biezs, stiprs alus. Alus kā obligāta rituāla dzēriena lietošana visos svētkos un kārumos atspoguļojas dažu no tiem nosaukumos, tostarp: avtan sari - gaiļu alus (lauka darbu beigās), kantăr sări (pēc kaņepju novākšanas - pomochan cienasts) , khĕr sări - jaunavu alus alus utt.

Starp apreibinošiem dzērieniem pazīstami arī simpyl - medus vīns, kărcham - medus misa, ereh - vīns, kas gatavots no bērzu sulām, kamăs - kumis. Mēness spīduma izmantošana čuvašu dzīvē ienāca diezgan vēlu - 19. gadsimta beigās - 20. gadsimta sākumā. Dzērums tās mūsdienu izpratnē neeksistēja.

Rituālā maltīte (yăla-yĕrke tumalli apat) ir ēdieni svētku vai rituāla nolūkos - kāzu, bēru, piemiņas, upurēšanas, kā arī to pasniegšanas, dekorēšanas, patērēšanas veids, dalībnieku rituāls un uzvedības ētika. maltīte. Maltītes var būt mājās vai publiskas. Kad ieradās viesi, čuvaši izrādīja savu viesmīlību un nolika galdā pašus vērtīgākos piederumus, kas viņiem bija mājās vai bija iepriekš sagatavoti viesiem. Viesu ēdieni bija shărttan, chăkăt vai tavara (siers), sviests, medus; karsti, garšīgi ēdieni, kuru pagatavošana neprasīja daudz laika: meserle çămarta (cieti vārītas un ceptas olas), kapartma (neraudzēta plātsmaize).

Cienasts sākās ar alus kausa pasniegšanu. Viesis tika aicināts dzert trīs reizes pēc kārtas - to paredzēja tradīcija. Tajā pašā laikā etiķete prasīja, lai viesis, īpaši sieviete, uzvesties pieticīgi un dzertu tikai maziem malciņiem. Alus tika pasniegts ar veselības vēlējumu un pateicības izteiksmi: “Tav sana!” Viesi atnesa līdzi kuččenus (dāvanas) - mucu alus (3-5 litri), maizes kukulīti, sieru. Dāvanu raksturs bija atkarīgs no apstākļiem – svētki, rituāls, svinēšana. Tā starp zemākajiem čuvašiem līdz mūsdienām ir saglabājusies paraža uz kāzām nest veselu vārītu zosi un khupla. Dāvanas atviegloja saimnieku izdevumus. Rituālā maltīte sastāvēja no ēdienu komplekta, kas tika pieņemts konkrētam rituālam. Ēdienu nosaukumi atšķīrās atkarībā no galvenajiem rituāliem: acha chăkachĕ (siers dzimtenēs), çĕnĕ çyn yashki (rituāla zupa kāzās, lit. jaunzupa) vai sene son ikerchi (rituāla plātsmaize kāzās), nikĕs pătti ( rituāla putra ieliekot mājas pamatus), kĕr sări (alus rudens bērēs par godu jaunajai ražai) u.c.

Tika rīkotas publiskās maltītes ar lielu dalībnieku skaitu. Nacionālo svētku būtība bija maltītes kāzās, senajos svētkos un akatuy (sējas beigās), çimĕk (semik, trīsvienība), uy chÿk (lūgšana par ražu uz lauka), çumăr chÿk (lietus lūgšana) lūgšanas. ), săra chÿkleni vai kĕr sări , khĕr sări uc Tie, kas piedalījās svētkos un lūgšanās, paņēma līdzi ēdienu un dzērienus. Ujčuka rituāla vietā tika nokauts par kopējiem līdzekļiem iegādāts upura dzīvnieks un vārīta šorpe un putra. Publiskie svētki, jo īpaši akatuy, khĕr sări, tika gatavoti no produktiem, ko atnesa rituāla dalībnieki.

Čuvašija atrodas Austrumeiropas līdzenuma austrumos. Daļa republikas atrodas Volgas piekrastē, otra – Volgas pietekas Suras upes krastā. Čuvašijas galvaspilsēta ir Čeboksari pilsēta.

Ir ierasts atšķirt augšējo un apakšējo čuvašu. Zirgu ļaudis dzīvo republikas ziemeļu un ziemeļrietumu daļā, bet ļaudīm - dienvidaustrumos. Iepriekš šīs iedzīvotāju grupas, runājot dažādos čuvašu valodas dialektos, arī savā dzīvesveidā atšķīrās viena no otras. Tomēr tagad atšķirības arvien vairāk tiek izlīdzinātas.

Mūsu ēras sākumā mūsdienu Čuvašijas teritoriju ieņēma somugru ciltis. Vēlāk, 10. gadsimtā, no Azovas apgabala uz Vidējo Volgu ieradās turku tautas. Parādījās agrīna feodālā valsts - Volga Bulgārija. Bulgāriju, pastāvot apmēram trīs gadsimtus, sagūstīja Zelta ordas karaspēks. Karš ar mongoļiem piespieda daļu Volgas Bulgārijas iedzīvotāju pārcelties uz ziemeļrietumiem, uz apgabalu starp Suras un Svijagas upēm. Šeit bulgāri (kuri sevi sauca par "čavašiem") apmetās un asimilējās ar somugriem. Tā radās jauna tauta – čuvaši.

Čuvašu virtuve: no neatminamiem laikiem

Čuvašu virtuves vēsture aizsākās simtiem gadu. Viņai attīstoties, viņa dabiski tika ietekmēta kulinārijas tradīcijas kaimiņi: krievi, tatāri, udmurti, mari. Tomēr kulinārijas aizņēmumi neatņēma čuvašu virtuvei tās nacionālo garšu, bet tikai veicināja tās daudzveidību.

Nacionālā virtuve vienmēr ir atkarīga no cilvēku dzīvesveida. Čuvaši jau sen nodarbojas ar lauksaimniecību un lopkopību. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka viņu uzturā dominē graudu produkti. Un kopš 19. gadsimta beigām (diezgan vēlu) kartupeļi ir ieņēmuši vadošo vietu arī uz čuvašu galda. Tomēr lauksaimniecība nesniedza lielu ieguldījumu dārzkopības un dārzkopības attīstībā čuvašu vidū. Viņu audzēto dārzeņu klāsts bija salīdzinoši pieticīgs: sīpoli, burkāni, redīsi, ķirbji, rāceņi, bietes, kāposti. Tas laikam arī viss. Arī čuvaši nodarbojās ar vākšanu: pārtikā izmantoja ogas, savvaļas riekstus, garšaugus.

Putnkopība bija liels palīgs čuvašu zemniekiem. Viņi audzēja (un audzēja) vistas, pīles un zosis. Pārsvarā tika pārdotas putnu olas. Čuvaši nodarbojās arī ar biškopību, zināja medu un vasku un ar tiem tirgojās.

Čuvašu virtuves ēdienus var iedalīt šādās kategorijās: šķidrie karstie (pirmie ēdieni), otrie ēdieni, cepumi ar nesaldināts pildījums(varētu pasniegt kā pamatēdienu), smalkmaizītes ar saldu pildījumu, dzērieni.

No čuvašu zupām ir vērts atzīmēt gaļas vai zivju buljonu ar garšvielām (čuvašu valodā - yashek), sautējumu ar klimpām (shurpe). Ļoti izplatītas bija dažādas putras: zirņi, griķi, auzu pārslas. A kviešu putra senos laikos bija čuvašu rituāls ēdiens.

Arī čuvaši pret maizi izturējās ar īpašu cieņu. Parasti tas bija rudzi. Kvieši bija pieejami galvenokārt turīgajiem iedzīvotāju slāņiem, taču pat viņi bieži deva priekšroku rudzu maizei. Nav iespējams iedomāties čuvašu maltīti bez maizes. Nav svarīgi - parasts vai svētku. Maize tika uzskatīta par svētu ēdienu, to varēja griezt tikai ģimenes galva vai vecākais loceklis. Bērniem mācīja savākt maizes drupatas, kas nokrita ēšanas laikā.

Čuvašu virtuve ir slavena ar miltu izstrādājumu dažādību. Čuvaši jau izsenis cepuši pīrāgus ar graudaugiem, kāpostiem un ogām (kukal), vēlāk parādījās kūkas un siera kūkas ar kartupeļiem un biezpienu (puremech). Čuvaši zināja pankūkas un pankūkas. Khupla ir liels pīrāgs, kas pildīts ar gaļu vai zivīm. To gatavoja galvenokārt brīvdienās. Un vispār čuvaši iepriekš gaļu neēda īpaši bieži. Pārsvarā tā bija sezonas pārtika, kas bija pieejama kaušanas periodā – liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa. Zemākie čuvaši ēda zirga gaļu. Svētkos gatavoja arī gaļas ēdienus. Tā varētu būt desa, kas pagatavota no aitas vēdera, kas pildīta ar gaļu un speķi (shartan) vai, piemēram, vārīta desa ar graudaugu pildījumu, kas pagatavots, pievienojot malto gaļu vai zivis un asinis (tultarmash). Spēle, ko viņi ēda, galvenokārt bija zaķis. Čuvaši, kas dzīvoja upju krastos, dzīvoja no zvejas.

Plaši lietots govs piens. Tas tika dzerts “tīrā” veidā (komplektā), kā arī skābs (tūre). No tā gatavoja biezpienu un biezpiena sieru (čakatu). Kumys bija izplatīts arī zemāko čuvašu vidū. Čuvaši gatavoja arī sviestu. Taču paši no tā ēda maz – pārdeva vairāk.

Galvenais saldums, turklāt dažādi saldie konditorejas izstrādājumi, bija medus (kaislība). To ēda kā neatkarīgu ēdienu, kā arī izmantoja dažādu dzērienu pagatavošanai, tai skaitā misu, medus (korchama, sim-pyl). Alu darīja no rudzu vai miežu iesala. Ikdienas lietošanai tas bija mazāk stiprs, bet priekš svētku mielasts- vairāk. Starp citu, tagad Čeboksaros, Tirgotāja Efremova bulvārī, ir vesels alus muzejs. Tajā ir dažādi ar vēsturi saistīti eksponāti putojošs dzēriens vispār, un ne tikai čuvašu brūvēšana. Bet čuvašu alu, pat ja tas nav senatnīgs, bet tikai garšas ziņā tuvs tam, te tomēr var pamēģināt. Tas ir nefiltrēts un nepasterizēts. Tas ir brūvēts speciāli muzejam vienā no čuvašu ciemiem.

Tēja un kvass bija pazīstami arī čuvašiem, taču tie bija izplatīti vietās, kur aktīvi kontaktējās ar krieviem un tatāriem.

Čuvašu virtuve: šodien

Mūsdienu čuvaši nav zaudējuši savas kulinārijas tradīcijas. Daudzi nacionālie ēdieni ir saglabājušies līdz mūsdienām un ir bieži viesi uz čuvašu galda. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka pilsētu iedzīvotāji tagad gatavojas nacionālais ēdiens daudz retāk nekā laukos. Kas tomēr ir diezgan loģiski un raksturīgi ne tikai Čuvašijai.

Mūsdienu čuvašu uzturs ir kļuvis daudzveidīgāks. Palielinājies ēsto dārzeņu un augļu klāsts. Turklāt čuvašu ēdienreizēs bija vairāk zivju. Parādījās dažādi marinēti gurķi un sēnes (čuvaši gandrīz nekad tos neēda). Piemēram, tradicionālajiem pirmēdieniem tika pievienots borščs, zivju zupa, kāpostu zupa. Otrajam - kotletes. Tas viss, protams, ir saistīts ar vispārēju iedzīvotāju dzīves līmeņa pieaugumu (joprojām, salīdzinot, piemēram, ar 19. gadsimtu, čuvaši nepārprotami dzīvo labāk), plus kulinārijas aizguvumi no krievu un citām virtuvēm.

Ja atrodaties Čuvašijā, jums nebūs problēmu to “nogaršot”. Čeboksarā ir pietiekams skaits nacionālie restorāni. Daudzu iestāžu ēdienkartē ir iekļauti čuvašu ēdieni. Lai gan, protams, īsto čuvašu garšu var sajust tikai viesojoties nomalē, kur ne tikai garšīgi pabaros, bet arī parādīs dažādi produkti tautas amatniecība. Turklāt, kas ir ļoti interesanti, tie bieži tiek radīti nevis pārdošanai, bet gan "sev". Tas, pirmkārt, ir čuvašu izšuvumi (pakha-teto - skaisti raksti). To raksturo ģeometriski raksti, spilgtums un krāsu dažādība, kā arī smalki ažūra raksti. Turklāt čuvaši jau ilgu laiku nodarbojas ar kokgriezšanu.

Maskavā, kur it kā viss ir pieejams, diemžēl ir zināmas problēmas ar čuvašu virtuvi. Atrast nacionālo čuvašu restorānu Krievijas galvaspilsētā nav viegli. Čehu ir cik gribi, bet čuvašu nav. Jebkurā gadījumā Kulinārais Ēdens nespēja nevienu atrast. Tātad, ja jūs dzīvojat galvaspilsētā, vai nu dodieties gastronomiskā ceļojumā uz Čuvašiju, vai arī meklējiet čuvašus starp saviem draugiem un palūdziet viņiem pagatavot kādu nacionālo ēdienu. Ir, protams, arī cits veids – pašam pagatavot kaut ko no čuvašu virtuves. Lai palīdzētu kulinārijas speciālistiem, piedāvājam čuvašu virtuves receptes.

Okroshka čuvašu stilā

Sastāvdaļas:
200 g jogurta,
150 g ūdens,
50 g vārītas liellopa gaļas,
100 g svaigu gurķu,
zaļie sīpoli,
dilles,
cukurs, sāls.

Sagatavošana:
Raudzēto pienu atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni. Pievieno strēmelītēs sagrieztus gurķus, sasmalcinātus sīpolus (var nedaudz atstāt, lai vēlāk uzkaisītu gatavo okrošku), cukuru, sāli. Visu samaisa, pievieno smalki sagrieztu vārīta liellopa gaļa. Vēlreiz apmaisa, pārkaisa ar dillēm, sīpoliem un pasniedz.

Piena zupa ar zivīm

Sastāvdaļas:
300 g svaigas upes zivis,
400 g kartupeļu,
500 g piena,
250 g ūdens,
10 g sviesta,
sāls.

Sagatavošana:
Sajauc pienu ar ūdeni un uzvāra. Ļaujiet tai ievilkties minūti vai divas, tad pievienojiet nomizotus kartupeļus, kas sagriezti vidēja lieluma gabaliņos. Gatavojiet līdz pusei. Tālāk pievienojiet zivis, nomizotas un sagrieztas mazos gabaliņos. Sagatavo zupu, pārkaisa ar eļļu un sāli.

Kartupeļu salāti ar ķiploku

Sastāvdaļas:
360 g kartupeļu,
20 g augu eļļas,
pa 30 g ķiploku un zaļumu vai sīpolu,
15 g trīs procentu etiķa,
sāls, malti pipari.

Sagatavošana:
Kartupeļus nomizo, sagriež mazos kubiņos un vāra līdz pusgatavībai. Neaizmirstiet sālīt ūdeni. Pēc tam nokāš, pārklāj pannu ar vāku un tvaicē kartupeļus, līdz tie ir mīksti. Atstāj atdzist. Tikmēr nomizotos ķiplokus sasmalcina ar sāli un pipariem, pievieno etiķi un eļļu un kārtīgi samaisa. Ar šo maisījumu garšo atdzesētus kartupeļus, liek uz trauka, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem.

Mājas desa čuvašu stilā

Sastāvdaļas:
200 g kviešu graudaugu,
150 g cūkgaļas vai jēra speķa,
300 g zarnas,
360 g ūdens,
50 g sīpolu,
sāls,

Sagatavošana:
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli. Ievietojiet tajā smalki sagrieztu speķi, sasmalcinātus sīpolus un graudaugus (varat izmantot rīsus). Gatavojiet līdz pusei. Pēc tam ar šo masu piepildiet apstrādātās zarnas. Pagatavojiet iegūtās desiņas, līdz tās ir gatavas. Pasniedz karstu.

Vēdera rullītis

Sastāvdaļas:
300 g liellopa vēdera
400 g sirds,
380 g plaušas,
1000 g cūku,
ķiploki,
malti melnie pipari, sāls.

Sagatavošana:
Iztīrīto kuņģi piepildiet ar malto gaļu no sirds, plaušām un cūkas, kas garšota ar izspiestu ķiploku, pipariem un sāli. Satiniet kuņģi rullī, sasieniet ar auklu un vāriet, līdz gatavs. Pirms pasniegšanas neatdzesē, sagriež porcijās.

Cūkgaļas pīrāgs ar kartupeļiem (Huplu)

Sastāvdaļas:
410 g miltu,
15 g cukura,
15 g rauga,
2 olas,
400 g cūkgaļas,
200 g kartupeļu,
100 g sīpolu,
sāls pipari.

Sagatavošana:
Pagatavo (vai iegādājies veikalā) rauga mīklu. Kad tas paceļas, izrullē. Tālāk kārtām pievieno pildījumu: smalki sagrieztu svaigu cūkgaļu, smalki sagrieztus kartupeļus, sagrieztus sīpolus. Pirms pasniegšanas pagatavojiet ēdienu ar sāli un pipariem. Saspiediet kūku pusmēness formā. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C.

Čuvaša saldums

Sastāvdaļas:
100 g viburnum,
100 g iesala (vai medus un cukura),
30 g ūdens.

Sagatavošana:
Izspiediet sulu no ogām. Kūku sajauc ar iesalu, liek biezu sienu traukā, pielej nedaudz ūdens un zem vāka sautē cepeškrāsnī. Galīgā konsistence ir biezs biezenis. Pirms pasniegšanas pārlej ar izspiestu ogu sulu.

Šartana - čuvašu gaļas ēdiens
Ilgizturīgs Šartāns ir populārs čuvašu ēdiens, ko gatavo no aitas vēdera, gaļas un graudaugiem. Tas pamatoti ir galvenais čuvašu kultūras mantojums.

Sagatavošanas procedūra ir darbietilpīga un laikietilpīga. Tāpēc tas ir garšīgs un barojošs ēdiens To galvenokārt gatavo svarīgos svētkos. Šodien ir palicis maz īstu meistaru, kuri spēj pagatavot cienastu, ievērojot visus noteikumus. Īstais Šartāns bieži tika nosūtīts uz fronti kā karavīri. Trauku no gaļas blakusprodukti var uzglabāt ilgu laiku. Čuvašijas virtuvē neviens produkts netiek izšķiests. No vienkāršas sastāvdaļasšefpavāri spēj radīt īstus kulinārijas mākslas šedevrus.

Šartānu mūsdienās gatavo no aknām, sirds, gaļas, plaušām, graudaugiem un garšvielām. Tiek izmantota ne tikai jēra, bet arī liellopu gaļa. Tas izrādās neticami garšīgs un barojošs. Kuņģis ir piepildīts ar visu nepieciešamās sastāvdaļas un cep cepeškrāsnī. Pussausa, aromātiska, kraukšķīga garoziņa simbolizē, ka produkts ir gatavs lietošanai. Gaļu cep folijā. Ciematos viņi cenšas to aizstāt ar kāpostu lapa, jo tādējādi garša kļūst bagātāka.

Ciematos ēdienu gatavo cepeškrāsnī un uzreiz pasniedz galdā karstu. Augu produkti nedaudz atšķiras pēc garšas, taču tie ir arī barojoši. Atpūšoties Čuvašijā, noteikti izmēģiniet šo ārkārtīgi izsmalcināto un oriģināls ēdiens. Katrai mājsaimniecei ir savi Šartanas sagatavošanas smalkumi. Jēra vēderā cepta gaļa ir neticami veselīga. Tas ir vissvarīgākais cienasts svētkos, piemēram, dzimšanas dienās, kāzās un jubilejās. Vispirms tiek šķiroti smaržīgie gabaliņi no galda. Šķiet, ka sastāvā nav nekā sarežģīta, bet garša ir vienkārši pārsteidzoša.

Puremech - siera kūkas veids ar biezpienu
Čuvašijā cepšana vienmēr ir ieņēmusi īpašu vietu. Puremech ir garšīga nacionālā siera kūka ar biezpienu. Mīkla ir rauga. No tās izveido vajadzīgā izmēra kūku un izklāj biezpiena pildījumu. Tad mīklu apsmērē ar olu un nosūta uz cepeškrāsni. Zelta garoza norāda, ka produkts ir gatavs. Tas ir interesanti, taču katrai mājsaimniecei ir savi noslēpumi, kā pagatavot garšīgu un aromātisku siera kūku. Daudzas ģimenes izstrādā savas receptes. Piemēram, ceptiem izstrādājumiem pievieno augļus, sasmalcinātas kaņepju sēklas utt.

Ēdiens ir svētku. Tas ir jebkura svētku pasākuma neatņemama sastāvdaļa. Biezpiena pildījumu dažreiz aizstāj ar kartupeļu pildījumu. Starp citu, pildījumi var būt ļoti dažādi. Vasarā pievieno viburnum un bietes, bet ziemā pievieno gaļu, zirņus un graudaugus. Biezpiena biezpiena kūka ir visgaršīgākā un barojošākā. Cepumi vienkārši kūst mutē un neatstāj vienaldzīgus.

Čuvašu virtuve ir veidojusies simtiem gadu. Tajā iekļautas tuvējo novadu tradīcijas – mari, udmurti, krievi. Lielākajai daļai sastāvdaļu ir augsta uzturvērtība. Čuvašu cilvēki specializējas augu un vaislas dzīvnieku audzēšanā. Šim faktam bija tieša ietekme uz kulinārijas tradīciju veidošanos.

Puremech ir gaidīts viesis pie jebkura svētku galda. Pildījums var būt salds vai ar dažādu garšaugu, dārzeņu u.c. Krievu siera kūkas analogs ir ne mazāk aromātisks un garšīgs. Šis gardums īpaši patīk bērniem. Gatavošanas process nav apgrūtinošs. Čuvašijā cepumus pārdod katrā kulinārijas veikalā.

Khuplu - rauga kūka ar kartupeļu un gaļas pildījums
Khuplu ir populārs čuvašijas nacionālais ēdiens, kas ir smaržīgs garšīgs pīrāgs slēgta tipa, apaļas formas. Sviests tiek izmantots, neraudzēta mīkla. Izgatavo divas vienāda izmēra kūkas, un starp tām novieto aromātisks pildījums no kartupeļiem un gaļas. Ja vēlaties, var pievienot arī kviešu graudaugus, olas, zivis un speķi.

Senos laikos pīrāgu gatavoja tikai krievu krāsnī. Tas stāvēja pietiekami ilgi. Pasniegšana tika veikta nedaudz atdzesēta. Mēs sagriezām skaistu klaipu tieši uz svētku galda. Pirmajā posmā augšējā garoza tika noņemta. Viņa tika apēsta uzreiz. Tad viņi sāka mieloties ar pildījumu. Khuplu ir čuvašu pīrāgs, kas bieži bija daļa no daudzām rituālām ceremonijām. Šo ēdienu vienmēr pasniedza bērna piedzimšanas, kāzu, Jaunā gada vai Ziemassvētkos.

Cepšanas recepte ir vienkārša. Ja vēlaties, varat to pavairot pats mājās. Nedaudz pieredzes un veiklības, un jūs pārsteigsit savus viesus ar oriģinālu pīrāgu. Sagatavot garšīgs ēdiens vienam kilogramam būs nepieciešami 500 grami kartupeļu, divi vidēji sīpoli, liellopa un cūkgaļas fileja, buljons, sāls, pipari, sviests (15 grami). Pildījums ir izgatavots no šīm sastāvdaļām. Pārbaudei, kas mums nepieciešama Kviešu milti 900 grami, piens - 100 grami, ūdens, divas olas, 20 grami cukura un sāls. Gatavošanas laiks -1,5-2 stundas.

Garšīgais ēdiens ir barojošs. Ieteicams gatavs pīrāgs lai piešķirtu ēstgribu spīdumu, nedaudz ieziest saulespuķu eļļa. Nedaudz pacietības un pieredzes, un jūs varat apgūt brīnumrecepti. Pīrāgs tiek nevainojami pagatavots Čuvašijas nacionālajās iestādēs.

Čuvašu alus
Čuvaši ir pārliecināti, ka viņu senči cienīja un cienīja tādu dzērienu kā alu. Katra ģimene zināja šī apbrīnojamā dzirkstošā kāruma pagatavošanas noslēpumus. Dzēriens viesiem tiek piedāvāts gandrīz visos svētkos. Pat republikas ģerbonī varam izsekot vīnogulāju ar čiekuriem. Čuvašu alu gatavo, izmantojot tādas sastāvdaļas kā apiņus, speciālo un presēto raugu un cukuru. Senatnē iesals tika izgatavots no miežiem, rudziem un auzām. Visas sastāvdaļas rūpīgi nomazgā, iemērc, diedzē un žāvē. Atkarībā no izmantotā iesala tika iegūts vajadzīgā toņa alus. Žāvējot dabiski, dzēriens bija gaiša krāsa. Žāvēšana krāsnī radīja bagātīgākus toņus.

Apiņu raža notika augustā vai septembrī. Īpaša uzmanība tika pievērsta čiekuriem. Tiem bija jābūt zaļiem ar viegli dzeltenu pārklājumu. Apiņi kaltēja. Ūdeni alum ņēma no artēziskām akām vai speciālas akas.

Vietējie Čuvašijas iedzīvotāji joprojām ievēro smalkumus tehnoloģiskais process. Tāpēc alum ir lieliska garša un skaista krāsa. Putu kolekcija ir liela. Dzēriena šķirnes atšķiras pēc savas individualitātes. Stiprums svārstās no 5 līdz 7 procentiem. 2010. gadā Buket Chuvashia rūpnīca saņēma daudzus apbalvojumus izstādē Zelta rudens. Visiem dzērieniem ir dabisks sastāvs, nav izmantoti konservanti vai citas mākslīgas piedevas.

Cilvēki ierodas no visiem planētas reģioniem, lai izmēģinātu vietējo alu. Unikālas garšas īpašības tiek panāktas, stingri ievērojot recepti un Augstas kvalitātes sastāvdaļas. Bagātīga un viegla garša remdē slāpes un paaugstina garastāvokli. Apreibinošo dzērienu cienītāji būs sajūsmā.

Medus vīns - Sim-pyl (čuvašu dzēriens)
Sim-pyyl ir slavenais Čuvašijas medus vīns. Dzēriens ir izturēts apiņu raugs. Gatavošanas procesā par pamatu izmanto medu. Uzglabāšana tiek veikta mucā, pagrabā. Senatnē katram bagātam iedzīvotājam šis dzirkstošais dzēriens bija savā arsenālā. Tas nebija lēts prieks. Sim-ardors tika pasniegts īpašos gadījumos un svētkos. Dzēriena garša ir nesalīdzināma. Tartīga, bagātīga garša, spilgta krāsa paaugstina garastāvokli. Šāda dzēriena mucas izmaksas bija vienādas ar tās pašas mucas medus cenu. Ne visi to varēja atļauties. Pēc garšas līdzīgs dzēriens tika atrasts grieķu un arābu vidū. Materiālās bagātības un labklājības simbols tika sagatavots pēc stingras receptes.

Medus vīns vairākus gadus izturēts pagrabā. Saskaņā ar Čuvašijas tradīcijām augstajam viesim ne reizi vien tika piedāvāts vīns. Pēc pirmās reizes viesis, ievērojot pieklājību, parasti atteicās no kāruma.

Visizplatītākais vīna veids tika gatavots no bišu medus, izmantojot raugu uz apiņu bāzes. Pateicoties ilgstošai izturēšanai noslēgtā mucā, garša un smarža bija lieliska. Mēs arī gatavojāmies bezalkoholiskais variants dzēriens ar patīkamu saldu garšu. Bet tas nebija populārs un tika ātri pamests.

Medus vīns parādījās vēlāk nekā citi dzērienu veidi. Bet iedzīvotāji to mīlēja un tika augstu novērtēti. Dabisks fermentācijas process dabīgs materiāls palīdz sasniegt īpašas garšas īpašības. Pareizi pagatavotam dzērienam ir cēla garša un dziļa krāsa. Izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas, bez konservantiem. Čuvašijā šis dzēriens pasniedz nacionālās virtuves uzņēmumos un mūsdienās ir plaši pieprasīts.

Bērzu sulu vīns – Erech
Erech vīns ir nacionālais čuvašu dzēriens. No bērzu sulām gatavo dzērienu. Bērzs vienmēr ir bijis pārsteidzošs koks. Tās sula ir atzīta ne tikai par garšīgu, bet arī neticami veselīgu. Tas baro ķermeni noderīgas vielas. Sulā ir daudz organismam noderīgu un svarīgu vitamīnu, polisaharīdu un mikroelementu. No šī produkta izgatavotais vīns ir neticami garšīgs. Dabiskajam stimulatoram vīna pagatavošanai jāatbilst noteiktām prasībām. Izmanto tikai svaigas izejvielas, kas savāktas tieši pirms sagatavošanas. Ja šis noteikums tiek ignorēts, gatavošanas laikā produkts sarecēs. Nākotnes vīna stiprums un saldums tiek palielināts, izmantojot cukuru. Ja nepievienosiet saldinātāju, dzēriens izrādīsies bezgaršīgs un skābs. Vīna glabāšanas laiks tiek palielināts, izmantojot citronskābi.

Receptes vīna pagatavošanai no bērzu sulām Čuvašijā ir zināmas katrā mājā. Šis dzēriens ir visu iecienītākais. Lai dzirkstošās zāles būtu augstas kvalitātes, jums stingri jāievēro recepte.

Lai bāze rūgtu, izmanto raugu vai rozīnes. Šajā gadījumā rozīnes pirms lietošanas nemazgā. Iegūtais starteris tiek filtrēts. Sulu liek uz lēnas uguns. Pēc tam šķīdumam pievieno cukuru. Misai jāatdziest. Tad viņi to papildina citronu sula, ieraugs. Pēc tam sākas fermentācijas process. Tas aizņem 6 mēnešus. Pēc diviem mēnešiem ir svarīgi neaizmirst noņemt nogulsnes.

Pēc tam topošais dzēriens tiek uzraudzīts un, ja nepieciešams, tiek noņemtas nogulsnes. Kad produkts ir gatavs, to ielej traukos. Ir svarīgi neaizmirst visas pudeles nosūtīt sterilizācijai. Garšīgs un uzmundrinošs dzēriens, kas paaugstina garastāvokli, ar patīkamu un oriģinālu garšu. Čuvašijā bērzu sulu vīns tiek pasniegts daudzās kafejnīcās un restorānos, kuros tiek pasniegti nacionālās virtuves ēdieni. Neaizmirstiet izmēģināt pārsteidzošs dzēriens ierodoties ekskursijās.

Kabartma - plātsmaize, kas gatavota no neraudzētas mīklas
Čuvašijā aromātiskas plātsmaizes, kas gatavotas no svaiga mīkla un apcep eļļā. Bulgāri šo ēdienu mantojuši no turku ciltīm, kas apdzīvoja Vidus Volgas reģionu 6.-7.gadsimtā.

Sulīgo, kaloriju, garšīgo ēdienu mīl ne tikai vietējie iedzīvotāji. Tūristi bieži iegādājas šo produktu, lūdzot pēc vērtīgās receptes. Lai pagatavotu tatāru delikatesi, jums būs nepieciešama neraudzēta rauga mīkla. Gatavošanas laikā tam vajadzētu diezgan daudz pacelties. Tāpēc cepumi sanāk neticami gaisīgi un virtuļiem līdzīgi. Apetīti rosinošs gardums kūst mutē, atstājot maigu pēcgaršu. Plātsmaizes pasniedz ar ievārījumu, ievārījumu, iebiezināto pienu, krējumu, ogām. Jūs varat vienkārši apkaisīt pūdercukurs. Šis oriģinālais deserts būs lielisks tējas papildinājums.

Lai ēdiens izdotos, ieteicams atbildīgi pieiet mīklas pagatavošanai. Var izmantot gan rudzu, gan kviešu miltus. Plātsmaizes cep eļļā uz atklāta liesma. Šī metode nodrošina pompu. Cabartma ir viegli pagatavojama. Mīklu mīca ātri, un cepšanas process neaizņem daudz laika. Mīklu sadala bumbiņās un viegli saplacina ar rokām. Pēc tam sagataves uz dažām sekundēm iemet verdošā eļļā. Ja redzat, ka bumbiņas ir kļuvušas pūkainas un sārtas, tas nozīmē, ka tās ir gatavas. Izmantojot rievotu karoti, uzlieciet kūkas uz salvetes. Tātad tie atdos lieko tauku daudzumu.

Produkts tiek pasniegts uzreiz pēc pagatavošanas, karsts. Neaizmirstiet efektīvi izrotāt trauku. Starp citu, ja plānojat pasniegt ar ievārījumu, tad mīklā pirms nolaišanas eļļā varat izveidot nelielu iedobumu. Vēlāk tajā var ielikt ievārījumu vai mērci. Tas izrādīsies garšīgs un ēstgribu.

Kakai-šurpi
Ja ieradīsities Čuvašijā, noteikti izmēģiniet tik smaržīgu un veselīgu ēdienu kā Kakai-shurpi. Tas tiek pasniegts lielākajā daļā nacionālo restorānu. Protams, sajust ēdiena patieso garšu iespējams tikai dodoties uz nomalēm. Tur jūs varat ne tikai ēst garšīgus ēdienus, bet arī uzzināt patiesos Kakai-shurpi gatavošanas noslēpumus. Kādreiz šis produkts bija visu ģimenes svētku neatņemams atribūts. Mūsdienu Čuvašijas valsts iestādēs to bieži pasūta arī mūsdienās.

Pārsteidzoša kāruma pagatavošanas process prasa stingru receptes ievērošanu. Galvenās ēdiena sastāvdaļas ir sirds, gaļa, aknas, plaušas un graudaugi. Pārsvarā tiek izmantota jēra gaļa. Būtībā tas ir spēcīgs, bagātīgs gaļas buljons. Pateicoties dažādu komponentu izmantošanai, garša ir neticami bagāta un aromāts ir maģisks.

Apstrādāto gaļu liek pannā un ielej nepieciešamais daudzumsūdens. Aknas jāpievieno 20 minūtes pirms vārīšanas beigām. Visi gatavie subprodukti un gaļa ir jāizņem no pannas un pēc atdzesēšanas jāsagriež kubiņos. Pēc tam buljonu vēlreiz uzvāra, pievienojot tam sīpolus. Nākamajā posmā pievieno zaļumus, graudaugus, sasmalcinātu gaļu un subproduktus. Pēc garšas izmanto piparus, sāli un lauru lapu.

Daži čuvaši dod priekšroku kartupeļu un burkānu pievienošanai. Inings garšīga zupa gatavots ar maizi un ķiplokiem. Pēc vārīšanas buljonam vajadzētu sēdēt 15-20 minūtes. Aromātiskais ēdiens parasti tiek pasniegts ar čuvašu alu vai vīnu. Esiet drošs, jūs noteikti neaprobežosities tikai ar vienu šķīvi. Garšīgs cienasts apmierinošs un barojošs. Patērētās kalorijas pietiks līdz vakaram. Nacionālo ēdienu var nobaudīt čuvašijā vietējos restorānos, cena pieņemama.

Čuvašu saldums no viburnum
Čuvašu virtuve ietver kaimiņu tautu tradīcijas un savas nacionālās garšas iezīmes. Ēdiens vienmēr ir bijis daudz kaloriju, bagāts ar garšu un pikants. Cilvēki netērēja nevienu sastāvdaļu. Zemnieki un zemnieki uzturā izmantoja daudz dārzeņu, graudaugu un ogu. Audzēto augu klāsts nebija daudzveidīgs. Pārsvarā tika izmantoti savvaļas augi, saknes un ogas. Galvenie deserti bija medus un garšīgi saldumi no viburnum. Sena recepte viburnum kārumiem ir saglabājusies līdz mūsdienām.

Tas sāka parādīties uz vietējo iedzīvotāju galdiem daudz retāk, taču joprojām ir aktuāls un iemīļots visiem. Vietējie iedzīvotāji neaizmirst savas tradīcijas un kultūras. Ja atrodaties Čuvašijā, jūs noteikti palutināsit sevi ar viburnum veselīgo saldumu. Šo nacionālo ēdienu galvenokārt pasniedz kā desertu pie tējas.

Sastāvdaļu sastāvs ir neticami vienkāršs un ietver - 100 gramus viburnum, 100 gramus iesala, medus vai cukura, 30 gramus ūdens. Ogas rūpīgi nomazgā un žāvē. Tad sulai no tiem jāizdzīvo. Tam vajadzētu izrādīties kūkai. To sajauc ar iesalu vai cukuru. Kompozīciju ievieto traukā ar biezu sienu, kas tiek uzstādīta cepeškrāsnī. Viss nīkuļo zem vāka. Gala rezultātam jābūt biezenim. bieza konsistence. Pirms pasniegšanas trauku pārlej ar dzērveņu sulu.

Dzērveņu ir visvairāk veselīga oga pasaulē. Tas ir lielisks līdzeklis pret saaukstēšanos, vitamīnu avots un dabisks konservants. Garšīgi vitamīnu desertsīpaši populārs aukstā laikā kā spēcīgs imunitāti stiprinošs līdzeklis.

Chykyt - čuvašas siers
Čuvašu virtuve izceļas ar klātbūtni liels daudzums sirsnīgs un augstas kaloritātes ēdieni. Atpūšoties republikā, noteikti apmeklējiet restorānu, kurā tiek pasniegti nacionālās virtuves ēdieni. Tie pasniedz ļoti garšīgu un aromātisku ēdienu - Chykyt. Tā sauc vietējo sieru. Šis ir barojošs un garšīgs ēdiens. To gatavo svētkiem un ikdienas maltītēm. Gatavošanas process ir vienkāršs, taču tam ir nepieciešami noteikti triki.

Ēdienam vajadzēs 500 gramus biezpiena (tauku saturs 5-9%), 100 gramus saldā krējuma, 2 olas un sāli. Biezpiena masu vajag iegūt no biezpiena. Lai to izdarītu, izlaidiet produktu caur gaļas mašīnā. Pēc tam jums jāsakuļ viena ola, sāls un skābs krējums. Jums vajadzētu iegūt biezu un viendabīgu masu. Iegūtais sastāvs ir izklāts apaļā formā. Labāk ir izmantot stikla vai keramikas traukus. Biezpiena masu pārziež ar olu un liek cepeškrāsnī. Temperatūrai cepeškrāsnī jābūt 180-200 grādiem. Gatavošanas laiks - 40 minūtes. Ir viegli pārbaudīt gatavības līmeni. Cepšanas procesā izdalās šķidrums. Tiklīdz pamanāt, ka tā praktiski vairs nav, pannu var izņemt no cepeškrāsns.

Trauku pasniedz siltu. Tas kļūs lielisks risinājums brokastīm vai vakariņām. To var papildināt ar tēju vai piena dzērienu. Produkts garšo kā kastrolis. viegli, sāļa garša kopā ar krējumu un sviestu. Recepte ir vienkārša, ja vēlaties, varat to pavairot pats.

Aromātiskais siers ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Galu galā tā ražošanā tiek izmantotas tikai dabīgas sastāvdaļas. Biezpienu gatavo no vietējā piena. Gatavais ēdiens izstaro maigu cepta piena aromātu un piesātinās ķermeni ar nepieciešamo enerģiju visai dienai.

Khuran kukli - klimpas
Čuvaši bieži gatavo tādu ēdienu kā Khuran kukli. Ārēji produkts ir līdzīgs parastajiem pelmeņiem. Viņi gatavojas saskaņā ar veca recepte. Izmantoti augstas kvalitātes kviešu milti, olas (3-4 gab., atkarībā no izmēra), sāls. Kā pildījumu var izmantot kartupeļu biezeni ar sīpoliem, biezpienu. Smaržīgos pelmeņus pasniedz ar sviestu un skābo krējumu.

Gatavošanas process ir vienkāršs. Ir svarīgi dot priekšroku svaigām, dabīgām sastāvdaļām. Vispirms bļodā jāsakuļ olas ar sāli. Pēc tam nelielās porcijās pievieno miltus un turpina maisīt, līdz veidojas viendabīga konsistence. Ir ārkārtīgi svarīgi mīklu labi mīcīt. Tam vajadzētu izrādīties diezgan foršs. Pēc tam pārklāj ar dvieli un atstāj uz 20-30 minūtēm siltā vietā. Kad tas ir gatavs, varat sākt strādāt. Mīklu vajadzēs sadalīt mazos gabaliņos. Katra šķēle ir jāizrullē plānā kārtā. Pildījumu liek mini plātsmaizes centrā un veido klimpu. Malām jābūt labi nostiprinātām, pretējā gadījumā gatavošanas laikā tiks sabojāta konstrukcija. Gatavošanas laiks ir 6-7 minūtes. Sagataves iemet verdošā ūdenī. Pasniedz garšīgi un aromātisks ēdiens ražots karsts. To var papildināt ar krējumu un sviestu.

Šo garšīgo un maigo ēdienu patiks gan pieaugušie, gan bērni. To var pasniegt brokastīs vai vakariņās. Tam ir augstas uzturvērtības un tas ir neticami veselīgs. Katru dienu jūs varat izmantot dažādi varianti pildījumi. Papildus biezpienam un kartupeļiem ir piemērotas ogas, kāposti, olas un pat gaļa. Čuvašu “Biezpiena saules” pacels garastāvokli un uzlādēs ar pozitīvu enerģiju.

Atbildes IKCh (Vasiļjevs).docx

2. Pārtikas kultūra, tradicionālā virtuvečuvašs.

Čuvašu galds bija daudzveidīgs, bet ne bagātīgs. Ievērojama daļa zemnieku gaļas un dzīvnieku tauku patēriņu uzskatīja par greznībai tuvas stāvokļa pazīmi. Uztura pamats bija no rudzu miltiem gatavotā maize – hura sakars.

Čuvašu ikdienas uzturā ēdieni nemainījās. Pirmie ēdieni sastāvēja no zupas ar klimpām (salma yashki, samakh yashki), zupu ar graudaugiem, kāpostu zupu, rāceņu boršču, no 19. gadsimta sākuma. - kartupelis 1711. Pavasarī tika vārīta zaļo kāpostu zupa no kāpostu zupas, nātrēm un latvāņiem (pultaran yashki).

Kā otros ēdienus viņi izmantoja putru (pata), kas gatavota no speltas, miežu, auzu un reizēm kviešu putraimiem, auzu pārslu, želeju (nimēru) no auzu, zirņu un rudzu miltiem. Kopš 19. gs Kartupeļi čuvašu uzturā ieņem ievērojamu vietu. Traukus nomazgāja ar paniņām (uyran), rūgušpienu (turakh), kā arī kaņepju sēklu emulsiju. Baškīri un Orenburgas čuvaši arī izgatavoja kumys.

UZ svētku galdsČuvaši gatavoja hapartu - pūkainu kviešu maizi, khuplu - lielu apaļu pīrāgu ar sarežģītu gaļas un graudaugu pildījumu, pўremech - lielas siera kūkas ar dažādi pildījumi, java - ceptas bumbiņas no kviešu miltiem bez pildījuma, huran kukli - mazi pīrādziņi kā klimpas (tie tika vārīti katlā).

Čuvašu senču lopkopības tradīciju paliekas izpaužas neatlaidīgā gaļas zupas pelnu (kakai) šurpi, vārītas desas Tultarmash, īpaša veida Šartanas desas (senās Irānas Širdana) un biezpiena čakata gatavošanas tradīcijas izkopšanā. lopu kaušana.

Agrāk čuvaši visus svētkus un rituālus svinēja tikai ar sara alu (seno irāņu). Tajā pašā laikā alus bija arī ikdienas dzēriens. Tas tika izgatavots no miežu iesala un apiņiem. Bagātie čuvaši dzēra sim pylar (izturēts medus dzēriens) un karčama (medus misa).

Čuvašas apgabala pievienošana Krievijas valstij. Tās vēsturiskā nozīme. Divu tautu savstarpēja kultūras bagātināšana.

Kopš Ņižņijnovgorodas dibināšanas (1221. g.) čuvaši atradās krievu tiešā tuvumā. 1372. gadā krievi uz Suras nodibināja Kurmišas pilsētu. 1523. gadā Suras un Volgas satekā radās Vasiļsurskas pilsēta.

Spēcīgās pretkrieviskās kustības pārsvars Kazaņā noveda pie tā, ka 1546. gada 7. decembrī Maskavā ieradās čuvašu un kalnu mari sūtņi, kuri lūdza lielkņazu Ivanu IV, ka “suverēns piešķirs viņam armiju uz Kazaņu. ”, un apsolīja savu palīdzību krievam armijai. 1547. gada februārī Ivans IV nosūtīja vairākus pulkus pret Kazaņu.

Nākamo karagājienu pret Kazaņu 1550. gadā vadīja pats Ivans IV. Februāra beigās karalis apstājās pie Svijagas grīvas un pavēlēja šeit uzcelt cietokšņa pilsētu. Jaunā pilsēta – Svijažska – dibināta 1551. gada 24. maijā un uzbūvēta četrās nedēļās. Tā celtniecībā piedalījās čuvaši un mari.

Pirms Kazaņas ieņemšanas krievi centās paturēt “kalnu cilvēkus” savā ietekmē. Visu 1551. gada vasaru čuvašu un kalnu mari deputācijas, kuru skaits bija 500–600 cilvēku, devās uz Maskavu, lai apmeklētu Ivanu IV. Hronists atzīmē, ka karalis kalnu cilvēkiem piešķīris “vairāk nekā viņa karotāji” un ka šādas balvas nekad agrāk nebija piešķirtas.

1552. gada jūnijā Ivana IV vadītais karaspēks, kas sastāvēja no 150 tūkstošiem karavīru ar 150 lielgabaliem, devās ceļā no Maskavas. Viņi sekoja divās kolonnās - caur Muromu un caur Rjazaņu; augusta sākumā pulki sasniedza Suras upi virs Alatīras ietekas. Daži karaspēki un aprīkojums tika nosūtīts pa Oku un Volgu. no Suras armijas galvenais kodols astoņas dienas virzījās uz Svijažsku aptuveni pa mūsdienu Čuvašijas dienvidaustrumu robežas līniju, bet kreisais pulks - pa tās teritoriju,

Čuvaši un kalnu mari aktīvi piedalījās Kazaņas aplenkumā, kas ilga vairāk nekā mēnesi. 1552. gada 2. oktobrī Krievijas karaspēks ar vētru ieņēma Kazaņu.

Pievienošanās Krievijai čuvašiem bija progresīvs notikums, jo tā ietvaros viņi ieguva iespēju dzīvot mierīgos apstākļos: nebeidzamās postošās militārās operācijas Čuvašijas teritorijā, kā arī nogaju, krimas un citu nomadu postošie reidi. , pārtrauca.

Čuvaši, atrodoties Maskavas un Kazaņas “savarā”, ļoti vēlējās karu izbeigšanu un nevēlējās cīnīties ar nevienu, īpaši ar krieviem, kuriem aiz muguras bija milzīga vara. Čuvašiem nebija citas izvēles, kā izvēlēties mazāko ļaunumu. Tāpēc čuvaši un kalnu mari devās paklanīties caram, lai gan tatāru apspiešanu nomainīja krievu apspiešana, kas nebūt nebija vājāka par veco. Krievijas valstī saglabājās sociālā un nacionālā apspiešana pār čuvašu tautu. Čuvašu zemnieki tika klasificēti kā “melnie cilvēki”, kā zemniekus un amatniekus sauca Krievijā, maksāja daudzus nodokļus un nodevas, kā arī veica smagus pienākumus. Cara varas iestādes neļāva čuvašiem, tāpat kā citām Krievijas nekrievu tautām, piedalīties valdības pārvaldē un apspieda viņu sākotnējo kultūru. Zem gadsimtiem ilgās nacionālās apspiešanas nastas čuvašu tauta atpalika savā ekonomiskajā, politiskajā un kultūras attīstībā.

Čuvašas apgabala ienākšana Krievijas valstī 16. gs. un šī notikuma sekas, tostarp vēlākā čuvašu pāriešana pareizticībā, izrādījās viņiem epohālas nozīmes notikumi. Tie noteica visu čuvašu jaunās sociālās un etniskās vēstures gaitu, īpaši paglābjot viņus no islamizācijas un līdz ar to arī reālas etniskās grupas izzušanas perspektīvas.

Piedāvājam recepti, kā pagatavot čuvašu šurpas zupu. Tas ir ļoti apmierinošs, garšīgs un barojošs. Jūs varat barot šo ēdienu liela ģimene, un vēl daži paliks pāri draugiem. Labāk to ēst karstu.

SASTĀVDAĻAS

• Jēra kāja 1 gab
• Jēra kauli 200 grami
• Saulespuķu eļļa Pēc garšas
• Sīpols 3 gab
• Burkāni 3 gab
• Tomāts 9 gab
• Paprika 2 gab
• Zira 1 šķipsniņa
• Koriandrs 1 šķipsniņa
• Sarkanie saldie pipari 1/2 tējkarotes
• Kartupeļi 7 gab
• Mazie pipari 10 gab
• Sāls Pēc garšas

1. Nomazgājiet jēra kāju un nogrieziet taukus no tās virsmas, ielieciet to katlā ar biezu dibenu un izkausējiet. Jēra kaulus nomazgājam un iemetam katlā, cepam līdz Brūns, tad izņemiet to.

2. Gaļu nogriež no kaula un sagriež apmēram 40 gramu gabalos. Iemet tos katlā ar izkausētiem taukiem, pievieno daudz sāls un samaisa. Sīpolu notīrām, nomazgājam un sagriežam pusgredzenos, pievienojam gaļai. Visu apcepam uz lielas uguns.

3. Nomazgājiet un nomizojiet burkānus, sagrieziet tos vidēja biezuma gabaliņos un ievietojiet tos katlā ar pārējām sastāvdaļām. Apcep burkānus, līdz tie ir mīksti.

4. Nomazgājiet 3 tomātus un sagrieziet vidēja biezuma šķēlēs, iemetiet tos katlā 5-7 minūtes pēc burkāniem. Nomazgājiet piparus, sasmalciniet un pievienojiet pēc tomātiem. Sēklas nav nepieciešams mizot. Apcep dārzeņus, līdz tie ir mīksti.

5. Samazini uguni un visu sautē 30-40 minūtes, pēc tam pievieno saberztu ķimeni un koriandru, kā arī saldos sarkanos piparus. Kartupeļus nomizojam un nomazgājam, bet negriežam, atstājam veselus. Kartupeļus liek aukstā ūdenī un atstāj uz pusstundu.

6. Pēc tam, kad zupa uzvārījusies, pievieno veselus kartupeļus, virsū uzlej verdošu ūdeni un iemet iepriekš apceptos kaulus. Mazos piparus nomazgājam un liekam katlā, kā arī nomazgājam 6 mazus tomātiņus, pārgriežam uz pusēm un arī liekam katlā.

7. Visu vāra uz lēnas uguns 2 stundas, neaizsedzot ar vāku. Šajā laikā gaļa un dārzeņi kļūs tik gatavi, ka izkusīs mutē. Gatavo ēdienu lej šķīvī un pasniedz karstu.

povar.ru

Kakai-shurpi (subproduktu zupa)

Sastāvdaļas

No subproduktiem gatavoti ēdieni ieņem īpašu vietu čuvašu tautas virtuvē. Pirmkārt, tas ir ļoti veselīgs, otrkārt, sātīgs un kalorijām bagāts, un galu galā neticami garšīgs. Mēģiniet pagatavot kakai-shurpi, un jūs pats redzēsit šī apgalvojuma patiesumu.

Kakai-shurpi recepte ar fotoattēlu

Sākotnējie subprodukti tiek rūpīgi apstrādāti, noņemot liekos audus un tauku nogulsnes. Pēc tam tos sagriež vidēja izmēra kubiņos un pārlej auksts ūdens, kam pilnībā jānosedz produkti. Uz lielas uguns uzkarsē topošos kakai-shurpi līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni līdz minimumam un vāra subproduktus 40–50 minūtes ar nelielu burbuļošanu. Kartupeļus nomizo un sagriež kubiņos, sīpolus smalki sagriež, izmantojot lielu pavāra nazi. Dārzeņus liek pannā, zupu pārber ar sāli un garšvielām pēc saviem ieskatiem un vāra līdz pilnīgai gatavībai. Pirms pasniegšanas katru porciju pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Lai iegūtu papildu skaistumu, katrā šķīvī varat pievienot arī dažus veselus zaļos sīpolus.

receptka.ru

Nacionālais čuvašu ēdiens. Čuvašu virtuves receptes

daļa Krievijas Federācija ietver daudzus priekšmetus, daži no tiem ir nacionālās republikas. Viena no tām ir Čuvašas Republika, galvaspilsēta ir Čeboksari pilsēta.

Tāpat kā visās nacionālajās republikās, arī čuvašijā ir sava valsts valoda – čuvašu – un tradicionālā tautas virtuve. Tās vēsturiskajiem kaimiņiem - Mari El Republikai un Tatarstānai - bija ļoti spēcīga ietekme uz vietējo virtuvi. Bet neskatoties uz to, vietējie ēdieni saglabāja savas raksturīgās iezīmes.

Čuvašu virtuves iezīmes

čuvašs Nacionālā virtuve ir daudz kopīga ar baškīru un tatāru, kā arī pārņēma kaut ko no krievu valodas. Un kā gan citādi, jo šīs tautas jau kopš seniem laikiem bijušas viena otrai kaimiņos. Šīs mazās republikas ēdieni ir ļoti daudzveidīgi un kalorijām bagāti.

Čuvašijā viņi labprātāk ēd gaļas ēdienus, galvenokārt jēra vai cūkgaļas ēdienus, kurus gatavo kopā ar dārzeņiem, un vispopulārākie ir kartupeļi. Slavenākais nacionālais čuvašu gaļas ēdiens ir shartan. Bieži vien ēdienkartē ir zivju ēdieni, piemēram, zivju pīrāgs, pelmeņi. Pieprasīta ir arī zivs pienā. Vietējie iedzīvotāji labprāt sevi palutina arī ar konditorejas izstrādājumiem, galvenokārt siera kūkām ar kartupeļiem, puremech - siera kūkas veidu ar biezpienu un khullu - rauga pīrāgu ar kartupeļu un gaļas pildījumu.

Kopš seniem laikiem čuvaši brūvē savu nacionālo alu, ko gatavo no miežu vai rudzu iesala. Šis dzēriens ir ne tikai stiprs, bet arī bezalkoholisks, pēdējo lieto sievietes un pat bērni. Un zivis labi sader ar alu. Čeboksarā varat apmeklēt čuvašu alus muzeju. Turklāt nacionālie apreibinošie dzērieni ietver medus vīnu - simpyl, vīnu no bērzu sulām - ereh.

Ja ieradīsities ciemos pie čuvašiem, viņi vienmēr klās galdu ar labākajiem nacionālajiem ēdieniem un noteikti pasniegs alus kausu. Svētku cienasts Tiek ņemta vērā Šartana, tavara (siers), medus, kapartma (no neraudzētas mīklas gatavota plātsmaize).

Lai nobaudītu šīs viesmīlīgās republikas nacionālos ēdienus, jums nav jādodas gastronomiskā tūrē pa Čuvašiju. Tos ir viegli pagatavot mājās, jo īpaši tāpēc, ka receptē ir iekļauti publiski pieejami produkti.

Kakai-šurpi

Šo nacionālo čuvašu ēdienu gatavo no subproduktiem. To veido liellopa vai cūkas kājas, sirds, plaušas, aknas, cūkas, kuras sagriež mazos gabaliņos un liek aukstā ūdenī. Pēc vārīšanas subproduktus kopā ar sīpolu vāra stundu, gatavs ēdiens pārkaisa ar sasmalcinātu zaļie sīpoli. Pasniedziet karstu dziļā šķīvī.

Okroshka čuvašu stilā

Karstā dienā nav nekā labāka par okroshka. Mēģiniet pagatavot to pēc čuvašu receptes.

• jogurts vai kefīrs - 200 mililitri;
• vārīta liellopa gaļa - 50 grami;
• svaigi gurķi - 100 grami;
• ūdens - 1 glāze;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• dilles - 2 zariņi;
• galda sāls - 2 tējkarotes;
• granulēts cukurs - 1 tējkarote.

Gurķus sagriež strēmelītēs, liellopa gaļu un sīpolus mazos kubiņos. Raudzēto pienu atšķaida ar atdzesētu vārītu ūdeni, pievieno sagatavotās sastāvdaļas, cukuru un sāli. Okrošku kārtīgi samaisa, pa virsu uzkaisa dilles - un var pasniegt.

Šartāna čuvašu valodā

Lai sagatavotu šo savdabīgo gaļas ēdiens Jums būs nepieciešams:

• jēra kuņģis - 500 grami;
• jēra mīkstums - 2 kilogrami;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote;
• galda sāls - 2 ēdamkarotes;
• lauru lapa - 1 gab.

Jēru vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos (apmēram 2 x 2 cm). Kārtīgi izskalo kuņģi, no ārpuses apkaisa ar sāli un piepilda ar gatavu gaļu, pieber sāli, izspiež ķiplokus, pievieno lauru lapu un tad caurumu aizšuj ar diegu, liek uz eļļotas cepešpannas un cep Krievu cepeškrāsns apmēram 4 stundas. Šartanu čuvašu stilā pasniedz karstu.

Vēdera rullītis

Šo nacionālo čuvašu ēdienu gatavo galvenokārt no liellopu gaļas.

• liellopa kuņģis - 300 grami;
• sirds - 400 grami;
• viegls - 400 grami;
• vīte - 1 kilograms;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• rupjā galda sāls - 2 deserta karotes;
• malti melnie pipari - 2 tējkarotes.

Vispirms jāsagatavo maltā gaļa: caur gaļasmašīnu izsmalcina plaušas, sirdi un spārnu, pievieno sāli, pārkaisa ar pipariem un sasmalcinātu ķiploku. Ar iegūto malto gaļu piepilda kārtīgi iztīrīto un izmazgāto vēderu, saloka rullī un sasien ar stipriem diegiem. Izveidotais rullītis jāvāra sālsūdenī līdz mīkstam. Pasniedziet karstu, pēc diegu noņemšanas un trauka sagriešanas porcijās.

Pašdarinātas desiņas čuvašu gaumē

Pārsteidzoši, ka to pagatavošanai nav nepieciešama gaļa.

• kviešu graudaugi - 250 grami;
• jēra vai cūkgaļas speķis - 200 grami;
• zarnas - 350 grami;
• ūdens - 300 mililitri;
• sīpols - 1 liels sīpols;
• galda sāls - 1/2 ēdamkarotes.

Smalki sagrieziet speķi un sīpolu. Uzvāra ūdeni, pievieno speķi, sīpolu un kviešu graudaugi(var aizstāt ar rīsiem) un sāli. Vāra visu līdz pusgatavībai, un tad ar iegūto masu piepilda iepriekš iztīrītās un izmazgātās zarnas, galus sasien ar biezu diegu. Salieciet desas verdošā ūdenī līdz pilnīgai gatavībai. Pasniedz karstu.

Zivju ēdieni

Čuvašijā ir daudz upju zivju, tāpēc vietējiem patīk gatavot ar tām dažādas zupas un pīrāgus.

Zivis pienā ir tradicionāls nacionālais čuvašu ēdiens. Kāds par to būs pārsteigts neparasta kombinācija produktiem, taču, pamēģinot, visas šaubas par tā ēdamību pazūd.

Tātad šim ēdienam jums būs nepieciešams:

• jebkura Upes zivis- 350 grami;
• kartupeļi - 450 grami;
• piens - puslitrs;
• ūdens - 1 glāze;
• sviests - 1 deserta karote;
• galda sāls - 1,5 deserta karotes.

Zivi notīra no zvīņām un iekšām, labi nomazgā, sagriež mazos gabaliņos un pārkaisa ar sāli. Pienu atšķaida ar ūdeni un iegūto šķīdumu uzvāra. Novietojiet tur nomizotus neapstrādātus kartupeļus, sagrieziet mazos gabaliņos un vāriet 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet zivis, pievienojiet sāli un sagatavojiet zupu. Sezona ar sviestu.

Khuplu: recepte

Šis čuvašu ēdiens ir rauga pīrāgs, kas pildīts ar kartupeļiem, cūkgaļu un sīpoliem.

Lai to ceptu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• kviešu milti - 350 grami;
• cūkgaļas mīkstums - 350 grami;
• sīpoli - 250 grami;
• kartupeļi - 450 grami;
• vistas olas - 2 gabali;
• sausais raugs - 1,5 deserta karotes;
• granulēts cukurs - 1 deserta karote;
• galda sāls - 2 deserta karotes;
• malti melnie pipari - 1 tējkarote.

Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt mīklu: nelielā daudzumā silts ūdens izšķīdina raugu, pievieno 1 deserta karote sāli, cukuru, piesit olas, visu kārtīgi samaisa un pievieno miltus. Iegūto masu kārtīgi samīca.

Pagatavo pildījumu: sagriež cūkgaļu mazos gabaliņos, sasmalcina sīpolu, bet kartupeļus sagriež mazos kubiņos. Visas šīs sastāvdaļas rūpīgi sajauc, pievieno sāli un piparus.

Izrullējiet 2 apaļus mīklas gabalus, uz viena uzlieciet pildījumu, pārklājiet ar otro un saspiediet. Iegūtā rauga kūka jāatstāj rūgt apmēram pusstundu. Tad khuplu apziež ar olas dzeltenumu un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Šo ēdienu var pagatavot arī ar zoss vai pīles pildījumu.

Siera kūka ar kartupeļiem

Tie, kas dod priekšroku cepšanai bez gaļas, var apgūt siera kūku ar kartupeļiem vai biezpienu recepti.

Čuvaša siera kūka parasti ir diezgan liela, un to gatavo no rauga mīklas, kas tiek izrullēta apļa formā, un virsū tiek izklāts pildījums. kartupeļu biezputra pievienojot pienu un garšvielas. Pirms cepšanas pārziež siera kūku ar olas dzeltenumu.

Puremech - siera kūka ar biezpienu

Puremech ir čuvašu ēdiens, kas ir cita veida siera kūka, bet gatavots ar biezpiena pildījumu.

No rauga mīklas veido plakanu kūku, uz tās smērē biezpiena pildījumu, pēc tam iesmērē puremeču ar sakultu olu, liek uz eļļotas cepešpannas un cep līdz zeltaini brūnai.

Daudzām ģimenēm ir sava siera kūku recepte, piemēram, pievienojot sasmalcinātas kaņepju sēklas.

Čuvaša saldums

Šo nacionālo čuvašu ēdienu parasti pasniedz kā desertu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• sarkanais viburnum - 100 grami;
• iesals (var aizstāt ar medu un cukuru) - 100 grami;
• ūdens - 3 ēdamkarotes.

Pirmkārt, jums ir jāizspiež sula no viburnum. Pašas ogas sajauc ar iesalu, iegūto masu liek katlā, pielej ūdeni un sautē cepeškrāsnī līdz. biezs biezenis. Gatavo saldumu atdzesē un pirms pasniegšanas pārlej ar izspiesto sulu.

Apache tutla pultar! Tulkojumā no čuvašu valodas – labu apetīti!

fb.ru

Šurpas recepte čuvašu gaumē no cūkgaļas blakusproduktiem

Čuvašu zeme ir slavena ne tikai ar apiņiem un alu, bet arī ar visgardāko bagātīgas zupas. Tas ietver kāpostu zupu, zupu ar klimpām, sēnēm un, protams, šurpu zupu.

Shurpa gatavo ne tikai no muskuļu gaļas ar kauliem un mīkstumu, bet arī pievienojot subproduktus un aknas. Uz šurpas var izmantot jebkuru gaļu. Vislabāk, protams, ir ņemt jēra gaļu kopā ar aknām, plaušām un nierēm. Bet pilsētā ne vienmēr ir iespējams atrast piemērotu komplektu gaļas produkti Turklāt ne visiem garšo vārītas nieres un aknas, tāpēc čuvašu zupu šurpu gatavosim pēc pielāgotas receptes.

7-8 porcijām šurpas nepieciešams:

• gaļa uz kauliem, jēra gaļa, liellopu gaļa, cūkgaļa - pusotrs kilograms;
• der arī liellopa vai jēra sirds, puskilograms vistas sirsniņu;
• trīs simti līdz četrsimt grami jēra un liellopa mīkstuma;
• mizoti kartupeļi – 0,7 kg;
• apstādījumi; labība, kvieši vai mieži, -100 g;
• spuldze; burkāns; melnie pipari un sāls pēc garšas;
• ūdens 4,0 litri.

1. Vāra nomazgāto gaļu un sirdi līdz mīkstai. Neaizmirstiet noņemt putas. Ja ir mīļākie vārītas nieres un aknas, tad pagatavojiet tās atsevišķi un ielieciet šurpā jau vārītas.