Serbu ēdieni. Serbu virtuve: karstie ēdieni. Serbu virtuves receptes. Trauki svētkiem. Nacionālās Jaungada receptes
Serbi ir nopietni puiši, un tāpēc viņi nekad nelaiž garām brokastis, pusdienas vai vakariņas, laimīgi apvienojot tās ar kafijas pauzi, ko šeit dzer ūdens un tējas vietā. Vakariņas Serbijā vienmēr ir vissmagākās, tāpēc cilvēkiem patīk naktī aizcirst ledusskapja durvis ātri viņi šeit atradīs gara brāļus.
Serbu virtuve ir Centrāleiropas gaļas bagātība, kas apvienota ar Vidusjūras dārzeņu svaigumu un garšvielām. Esam apkopojuši savus subjektīvos serbu gardumus , kas varbūt motivē jūs googlē biļetes uz nākamo lidmašīnu uz Belgradu.
Gaļa ar gaļu
80% serbu pārtikas ir gaļa, no kuras tiek gatavotas desmitiem veidu desiņas, kotletes un karbonādes. Piemēram, vissvarīgākais ēdiens ir cevapchichi (ћevapchiћi) - sulīgas cūkgaļas desiņas (dažkārt ietītas bekonā), kuras var uzasināt tieši no grila katrā lielajā ielā jebkurā pilsētā. Pierasts šādu desu iebāzt čeburekam līdzīgā bulciņā, dāsni apkaisīt ar zaļumiem, sīpoliem un papriku, 10 sekundēs alkatīgi apēst un tad pusi dienas staigāt ar apdedzinātu muti.
Galvenā Belgradas iezīme irKarađorđeva šnicla (Kara?or?eva šnicla). Šnicla ir bieza cūkgaļas desa, kas pildīta ar kajmak (fermentētas sālīta piena putas), cepta un panēta. Jebkurš sevi cienošs serbu kafana (tas ir tradicionālās vietējās kroga nosaukums) pasniegs to ar kartupeļiem un tartāru. Galvenais, kas jāatceras, pasūtot, ka serbu porcija ir divas vai pat trīs reizes lielāka nekā standarta baltkrievu porcija.
Serbu atbilde uz hamburgeru -pljeskavica(pieskavica), liela maltas cūkgaļas kotlete, kas grilēta uz oglēm. Ēdiet to ar serbu proja maizi vai vienkārši, noskalojiet ar bezgaršīgo serbu jogurtu - labāko draugu tūristam, kurš vēlas izmēģināt visu gaļas labumu bez plaisāšanas.
Noteikti izmēģiniet tocepums- kaut vai tāpēc, ka serbu valodā to sauc par milzīgu pikantas cūkgaļas gabalu, kas cepta uz iesma. Ar tik daudzveidīgu gaļu mūsu iecienītos kebabus uz iesmiem vietējie uztver kā ātrās uzkodas, kas nav pelnījušas īpašu uzmanību.
Vai jūs Barselonā ēdāt jamonu? Tātad, jūs novērtēsiet unprosciutto- žāvēta gaļa, kas tiek sagriezta tieši no iespaidīga šķiņķa, kas karājas pie griestiem. Cenas, tāpat kā viss pārējais Serbijā, liek aizdomāties – vai esat tikuši izmainīti sev par labu?
Kāpostu ruļļu cienītāji novērtēs savu Balkānu kolēģi -sarmu( sarma ) , kas gatavots nevis no svaigiem, bet no skābētiem kāpostiem. Treknā, sāļā, smagā sarma ir vienkārši radīta, lai ārstētu paģiras, un Serbijā jūs ar to iepazīsiet tuvāk (bet par to tālāk).
Serbu uzkodas
Serbiem ir ļoti daudz dažādu salātu: silti, mēreni mitri - dārzeņi sanāk kā traki. Mēs iesakām izmēģināt klasiku -Shopska salāti (Shopska Salata), gurķu, tomātu, paprikas un rīvēta siera ar citronu maisījums, sagriezts milzu gabaliņos. Starp citu, ja vēlaties doties uz Serbiju Jaunajā gadā, viņiem ir arī Olivjē, un to sauc par "salata ruska".
Vecmāmiņas saulrietu cienītāji Serbijā varēs lustēties, iegādājotiesaivara (ajvar). Šī ir cepta un cepta sarkanā paprika, kas ir savīta ar tomātiem. Patiesībā tas ir pats smalkākais lečo, to smērē uz maizes, gaļas, vai vienkārši ēd ar karotēm no rīta. Katrs serbs ir stingri pārliecināts, ka pareizāko ajvāru valstī sagatavo viņa māte.
Vēl viens brīnišķīgs serbu izgudrojums ir ideja par piparu cepšanu, sālīšanu, kodināšanu, tīšanu burkā un pasniegšanu ar nosaukumu “cepta paprika" Tā kā tā tiek kūpināta uz atklātas uguns, varētu domāt, ka paprika ir sapuvusi, taču nevajag krist panikā - viss ir kā iecerēts!
Cepšana un saldumi
Cepšana Serbijā nav svētku ēdiens, bet gan ikdienas ēdiens. No plkst.7 jebkurā maiznīcā(cepējs) tu vari paņemt pita- kārtainās mīklas sloksne ar dažādiem pildījumiem. Pats svarīgākais, protams, ir gaļa, bet variantu ir miljons – no ķiršiem līdz spinātiem. Porcija ir pietiekama, lai jūs piepildītu uz visu dienu, tāpēc esiet uzmanīgi - jums vēl ir daudz ko izmēģināt.
Labs brokastu variants -bureks, kārtainā kūka ar dažādiem pildījumiem, kuras daļa izskatās kā ceturtdaļa no lielas pannas, un rijība ir tikai ārpus topa.
Deserti Serbijā ir gandrīz kā Turcijā: medus, rieksti, žāvēti augļi, bieza mīkla.
Ja jūs joprojām domājat, ka estragons ir zaļā soda no bērnības, tad noteikti jābrauc uz Serbiju. Viens no galvenajiem desertiem šeit irpotica, roll ar estragonu, ko zinātniski sauc par estragonu.
Noteikti apēdiet gabaliņu no kompleksā pīrāgagibanicaar valriekstiem, krējumu, biezpienu un āboliem, rozīnēm un magoņu sēklām. Tradicionāls padoms visiem, kas ceļo uz Balkāniem: neesiet mantkārīgs un ņemiet vienu par diviem!
Neejiet garām pankūkām ar valriekstiem un prosu -bende. Pat ja jūs nevarat izturēt putru kopš bērnudārza, šī saldā laime klāsies lieliski.
Alkohols
Serbiem ir īpašas attiecības ar alkoholu – viņi šeit dzer daudz un ar prieku. Serbijas vizītkarte ir augļu moonshine.rakia,kas ir padzīts no visa,kas aug dārzā. Spēcīgākās plūmes, bet arī citas šķirnes (medus, cidonijas, ķirši, avenes, bumbieri) tiek iestādītas kamanās ļoti ātri. Lai arī rakia tiek dzerta lēni, pārdomāti un ar prieku, jau pāris stundas pēc vakara sākuma kafānā uz galdiem dejojošo skaits iet cauri jumtam.
Lai dejotu un nebaidītos no brendija izliešanas, serbi izgudroja īpašus traukus - chokanchici - stikla burbuļus ar biezu dibenu, ko var paņemt rokā un atkausēt, nebaidoties apliet kaimiņu. Starp citu, laba rakia maksā ne mazāk kā € 6-7 parpuslitrs.
Alus Serbijā nav ievērības cienīgs, vietējie dod priekšroku plānajam lageramJeļena, pilsner Lavvai kāda veida amatniecība.
Mājas serbu delikatese -kazeņu vīns (kupinovo vino). Tas satur tikai 4 grādus, ne unci ķīmisko vielu un garšo pēc mellenēmFruittella. Serbi, starp citu, parasti nerunā tostus, aprobežojoties ar ietilpīgo “živeli” - mūsu “budzmas” analogu.
Ņemot vērā, ka darba diena parasti sākas ļoti agri, līdz pulksten 16.00 lielākā daļa cilvēku jau ir brīvi un gatavi pavadīt laiku iestādēs, kas Serbijā ir neticami demokrātiskas. Bieži vien veikala īpašnieks vienkārši noliek uz ielas lietussargu un pāris plastmasas krēslus - tas jau ir variants iedzert limonādi vai tasi īstas kafijas un papļāpāt par dzīvi.
Un kafejnīcās un restorānos ir absolūti labi - cenu zīme rada “wow” efektu, cilvēki nesteidzīgi bauda milzīgas porcijas, viesmīļi uzvedas kā labākie draugi. Viesmīlis Serbijā nav gardēdis vai apkalpojošais personāls, bet gan viesmīlīgs saimnieks, kurš darīs visu, lai sagādātu garšīgāku ēdienu. Tāpēc atcerieties: hedonisti nezaudē svaru. It īpaši Serbijā.
Foto: mimiskingdom.com; Restorāna Comunale Facebook kopiena
Ceļotāji, ieradušies Serbijā, no pirmajām minūtēm iemīlas pārsteidzošajās Balkānu teritorijas ainavās, bet no otrās - vietējā virtuvē. Tradicionālā serbu virtuve ir veidojusies Ungārijas, Bulgārijas un Turcijas gastronomisko īpašību ietekmē. Šī unikālā kulinārijas “saplūšana” izskaidro serbu gatavoto ēdienu neviendabīgumu un dažādību.
Saldumu un konditorejas izstrādājumu gatavošanas īpatnības serbu pavāri aizguvuši no turku tautas. No Ungārijas viņi pārņēma ēdienu pagatavošanas metodi, kuras pamatā ir cūkgaļas tauki - speķi. Bet vislielākā ietekme uz serbu recepti bija bulgāriem. Saskaņā ar viņu tradīcijām Serbija attīstīja īpašu mīlestību pret dārzeņiem. Tie vienmēr tiek pasniegti – brokastīs, pusdienās vai vakariņās, atsevišķi vai kā ēdiena sastāvdaļa.
Dārzeņus ne tikai liek salātos, bet arī vāra, sautē, cep, izmanto kā pildījumu un grilē. Arī serbu tautas gaļas garšas nāca no bulgāriem. Viņi atstāja aiz sevis daudz oriģinālu nosaukumu gaļas un zivju ēdieniem, kas izklausās ļoti interesanti un neparasti: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.
Nacionālās serbu virtuves iezīmes
Serbu ēdieni- vienkāršs un apmierinošs. Ukraiņi un krievi to viegli pieņem, jo tas ir diezgan nepretenciozs un ir slavens ar savu garšas tīrību un īpašu piedevu trūkumu. Kā jebkurā vietā Balkānos, arī Serbijā veģetārisms un diētas netiek turētas augstā cieņā, tāpēc cilvēkiem šeit patīk ēst garšīgu un apmierinošu ēdienu.
Ļoti ilgu laiku republikā populārākais ēdiens bija vārīts ēdiens ar daudz dārzeņiem. Šis apstāklis noteica, ka ilgu laiku vienīgais un galvenais galda rīks šeit bija karote. Vietējo virtuvi raksturo garšvielu un garšvielu izmantošana. Neviens ēdiens nav pabeigts bez melno piparu izmantošanas. Recepšu palīgelementi bieži ir lauru lapa, baltie pipari, paprika, koriandrs, krustnagliņas un ķiploki. Var teikt, ka šī ir pikanta ēdiena gatavošana.
Serbu šķirnes zupas iedala divos galvenajos veidos: parastā zupa ar dārzeņiem, ko vietējie dēvē par “supa”, un treknā, bagātīgā “čorba”. Vietējo iedzīvotāju un viesu iecienītākā ir chorba, kas pagatavota no liellopu gaļas un putnu gaļas. Serbijas buljonu galvenais noslēpums ir tas, ka tiem pievieno miltus. Viņi vienmēr izmanto pētersīļus.
Nav iespējams iedomāties serbu virtuvi bez kajmak, kas tiek uzskatīts par patiesi nacionālu, retu ēdienu. Sālītā krējuma veidā tie atgādina sviestu, skābo krējumu vai biezpienu. Kaimaku joprojām gatavo pēc mājas receptēm. Serbi uzskata, ka tas ir tieši tāds ēdiens, ko ļoti viegli sabojāt rūpnieciskās gatavošanas laikā. Uz oglēm gatavotas kotletes tiek uzskatītas par serbu pavāru lepnumu. Tos pasniedz ar sīpoliem un sarkanajiem asajiem pipariem.
Serbi augstu vērtē maizi, viņi to cep pēc tradicionālām receptēm. Maizes izstrādājumi nekad netiek izmesti, tie tiek savākti un izmantoti kvasa pagatavošanai. Lai cilvēki no rītiem varētu dabūt svaigu maizi, veikali šeit parasti atveras 6:30-7:00. Vietējie mīl arī pīrāgus. Jebkuru vietējo pīrāgu sauc par pitu. To nevajadzētu jaukt ar neraudzētu turku plātsmaizi. Serbijā neraudzētos miltu izstrādājumus sauc par somun. Un pitas parasti sākas ar gaļu, dārzeņiem un augļiem.
Starp alkoholu ārkārtīgi populārs ir rakia - vietējais degvīns. Karstajā laikā ierasts izmantot arī špricējus, kas lieliski remdē slāpes un kalpo kā baltvīns ar dzirkstošo minerālūdeni. Dzerot šādu dzērienu, galvenais nepārspīlēt, jo gāzētais alkohols ļoti ātri izraisa intoksikāciju.
Pirmā maltīte
Īpaša uzmanība jāpievērš slavenajai serbu zupai ar nosaukumu čorba. Tās pagatavošanas recepte ir ļoti daudzveidīga atkarībā no izmantotajām sastāvdaļām. Iecienītākais veids ir versija, kas izgatavota no liellopa gaļas ar dārzeņiem. Starp pēdējās pārstāvjiem šeit tiek pievienoti burkāni, selerijas, ziedkāposti, zaļie zirnīši un sīpoli. Liellopu vai teļa gaļa jāsagriež vienādos gabalos un pēc tam jāieliek sīpolā, jāapcep eļļā vai taukos. Kad gaļa apcepta, ar to jāsajauc pārējie dārzeņi, jāpievieno milti, un tad jāpievieno ūdens un jāvāra, līdz ēdiens kļūst mīksts. Kad gatavs, pievieno etiķi un garšo ar skābo krējumu vai olas dzeltenumu. Ēdienu vienmēr pasniedz ar pētersīļiem.
Zivju chorba tiek uzskatīta par populāru un garšīgu zupu – šis ēdiens ir tik slavens ārpus valsts robežām, ka uz Serbiju ierodas pavāri no dažādām valstīm, lai piedalītos tās gatavošanas konkursos. Par pamatu tiek ņemts viens kilograms zivju - puskilograms lielu un mazu upju zivju. Uz lielas uguns izvāra mazu zivtiņu ar sīpoliem un melno piparu graudiņiem. Pēc tam buljonu filtrē, fileju un sīpolus izberžot caur sietu. Sagatavojiet mērci atsevišķi. Sīpolus, miltus un sarkanos piparus apcep taukos, tad mērcē lej biezeni sagrieztu zivi un pievieno sasmalcinātu lielo zivi (parasti līdaku). Chorba, kas pagatavota no šī upes valstības pārstāvja, tiek uzskatīta par visgaršīgāko. Šī ir klasiska recepte, un sacensību laikā katrs dalībnieks cenšas savam zivju ēdienam pievienot kādu garšu.
Begovskaya chorba, pamatojoties uz tās recepti, satur vistas vai vistas gaļu. Vispirms to uzvāra kopā ar seleriju, pētersīļiem un nomizotiem burkāniem. Citā piemērotā traukā uzkarsē eļļu, apcep miltus un pārlej ar vistas buljonu. Pēc 15 minūtēm tur pievieno vārītu gaļu un dārzeņus. Pasniegšanai sajauciet dzeltenumu ar skābo krējumu un citronu sulu un gatavo buljonu garšojiet ar šo maisījumu.
Vēl viena pieprasītā chorba versija ir zupa, kuras pamatā ir jēra gaļa. Papildu sastāvdaļas tam ir rīsi, savojas kāposti un kolrābji. Gaļu novāra kopā ar dārzeņiem, pievienojot lauru lapu, piparus un sīpolu (parasti pievieno visu). Pasniedz arī ar dzeltenumu un skābo krējumu. Vērts atzīmēt, ka serbu restorāniem ir lielas porcijas, tādēļ, pasūtot zupu, nav jāsteidzas ar otrā ēdiena izvēli – pilnīgi iespējams, ka pietiks ar vienu.
Otrie kursi
Serbu virtuve- īsts patvērums gardēžiem. Nacionālie gaļas ēdieni šeit tiek piedāvāti milzīgos daudzumos. Jebkura tradicionālā restorāna iezīme ir tādi ēdieni kā pleskavica un cevapcici. 
Cevapchichi jeb cevapi ir gaļas desas, kas izgatavotas no maltas gaļas ar garšvielām un sīpoliem. Tradicionāli gaļu maltajai gaļai nemaļ gaļas mašīnā, bet smalki sagriež ar nazi. Protams, laika taupīšanas nolūkā ēdināšanas iestādes joprojām izmanto gaļasmašīnu. No maltās gaļas tiek veidotas 8-10 cm lielas desiņas, lai tās būtu ērtākas, var izmantot plastmasas pudelei nogriezto kakliņu, vienkārši izspiežot caur to gaļu. Gatavos produktus apcep karstā eļļā 20 minūtes. Cevapi parasti pasniedz pitas maizē ar zaļumiem un sīpoliem.
Pljeskavica būtībā ir liela kotlete. Tas ir plakans, apaļš un tam ir nestandarta, lieli izmēri. Tās diametrs sasniedz 15 cm, biezums - 2 cm Šim ēdienam ir ļoti daudz gatavošanas metožu un pasniegšanas iespēju, restorānos kotleti nereti gatavo ar pildījumu. Bet ir viena klasiska tradicionālā recepte, pie kuras visi cenšas pieturēties. Maltā gaļa jāsamaļ divas reizes, tad pievieno gāzētu minerālūdeni un uz diennakti liek ledusskapī. Nākamajā dienā samaisiet malto gaļu ar sieru, kajēnas pipariem, bekonu un sīpoliem un pēc tam veidojiet kotletes. Vienu kotletes pusi ieziež ar saulespuķu eļļu un nosūta uz grilu. Protams, svaigā gaisā gatavotas kotletes ir daudz garšīgākas, taču tās var pagatavot arī mājās. Tāpat ir viegli grilēt dārzeņus un pasniegt tos kā piedevu. Ļoti bieži pljeskavica kalpo kā kotlete sviestmaizēm stendos ar ātrajām uzkodām.
Balkānu pussalā uz oglēm grilēta gaļa ir ne tikai iecienīts ēdiens, bet patiesībā arī dzīvesveids. Braukšana ārpus pilsētas ir tikpat izplatīta un bieža kā vienkāršas brokastis vai vakariņas. Populāra recepte gaļas pagatavošanai ir mukkalitsa. To gatavo gan uz iesmiem, gan uz pannas. Protams, tas garšo labāk nekā ogles. Ļoti bieži no piknika pāri palikušo gaļu, kas cepta uz ugunskura, pārvērš miltu kalicā. Tas ir izgatavots no cūkgaļas, galvenokārt no kakla. Vienlaicīgi tiek cepta gaļa un sautēti dārzeņi: paprika, sīpoli, ķiploki, pētersīļi, čili, tomāti. Tos garšo ar papriku, sāli, cukuru un pēc tam sajauc ar gaļu. Pēc 20 minūšu kopīgas sautēšanas miltu kalicu pasniedz ar maizes plātsmaizēm.
Jērs ir populārs serbu vidū. Interesants ēdiens ar viņas piedalīšanos ir ēdiens, ko sauc par “jēru no tīkla”. Balkānos maiss ir liels čuguna vāks, ko izmanto, lai nosegtu trauku, kurā sautē gaļu. Tīklu ieskauj arī ogles, kas palīdz izcept ēdienu zem tā un piešķir unikālu aromātu. Šim ēdienam papildus jēra gaļai būs nepieciešami jaunie kartupeļi, ķiploki, paprika, burkāni un piens. Gaļu un dārzeņus uzreiz sautē kopā, apmēram trešdaļu piepildot ar ūdeni. Tad pievieno pienu un pusstundu vāra zem tīkla. Visi dārzeņi iegūst unikālu gaļas aromātu.
Ēdiens ar nosaukumu keške no Turcijas nonāca serbu virtuvē. Tikai turku šefpavāri to gatavo no jēra un pērļu miežiem. Serbijā galvenās sastāvdaļas ir tītara gaļa un kvieši. Vārītu putnu gaļu un graudus liek pannā kārtās pārmaiņus vienu ar otru. Pēc tam tos piepilda ar tītara buljonu un vāra, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Šo ēdienu var ilgstoši uzglabāt vēsā vietā un tradicionāli pasniedz ar rūgušpienu.
Vēl viens nacionālais ēdiens, bez kura reti kurš mielasts iztiek, ir paprika - sautēta vista ar saldās paprikas piedevu. Putnu gabaliņus vispirms apcep eļļā kopā ar sīpoliem, tad pievieno papriku. Lai ēdienam pievienotu vairāk pikantuma, ieteicama viena ēdamkarote šīs garšvielas. Tiem, kas dod priekšroku tikai asai nokrāsai, pietiks ar tējkaroti. Kamēr vista gatavojas, no miltiem, divām olām un sāls jāsagatavo mīkla klimpām. Viena klimpa ir vienāda ar pusi tējkarotes mīklas, kas jānosūta tieši uz vārošu vistu. Šo ēdienu ciena serbi, tas ir galvenais “viesis” gan kāzu, gan bēru galdos.
Zivis ir iecienītas arī vietējo iedzīvotāju vidū. Serbi karpu gatavo šādi: zivīs, kas sagriezta gabalos, izdara iegriezumus, kuros ievieto bekona gabaliņus. Pannā liek ripiņās sagrieztus kartupeļus, uz tā zivs gabaliņus, un visu pārklāj ar dārzeņiem. Tad trauku cep cepeškrāsnī, pusgatavošanas laikā pārlej ar skābo krējumu. Šeit izmantotie dārzeņi ir tomāti, sīpoli un paprika.
Interesanta recepte pīles pagatavošanai serbu stilā. To pilnībā sautē līdz pusgatavībai, tad uz cepešpannas liek vārītos rīsus, sīpolu kārtu, sagrieztus kartupeļus un papriku. Un pats augšējais slānis ir putns, sagriezts mazos gabaliņos. To visu apcep cepeškrāsnī, periodiski pārlejot ar kausētajiem taukiem.
Serbiem ļoti patīk tāds dārzenis kā pupiņas. Serbu gulašs tiek uzskatīts par īpašu no tā gatavotu ēdienu. Tās receptē bez pašiem pākšaugiem ir arī kūpināta desa, sarkanie paprika, tomātu biezenis un ķiploki. Majorānu un ķimenes pievieno ēdienam kā garšvielas. To visu kopā sautē katliņā uz lēnas uguns. Pirms gatavošanas atstājiet pupiņas aukstā ūdenī uz nakti.
Apmeklējot serbu restorānus, ieteicams nogaršot ustipci kotletes. Tos gatavo, pamatojoties uz malto liellopu gaļu un cūkgaļu. Tam pievieno sagrieztu krūtiņu, melnos piparus, papriku un fetas sieru. Pūkumam tiek izmantots arī dzirkstošais ūdens. Nelielas plakanas kotletes apcep eļļā no abām pusēm. Tos pasniedz uz šķīvja, kur vispirms izklāj sīpolus un pētersīļus, pārlej ar citronu sulu.
Serbu iemīļotā cūkgaļa bieži sastopama starp otro ēdienu sastāvdaļām. Interesants variants tā pagatavošanai ir tāds ēdiens kā pakaramais – ar sieru un šķiņķi pildīts cūkgaļas gabaliņš bez kauliem. Šķiņķi sagriež batoniņos un apcep eļļā ar iepriekš izspiestu ķiploku. Tajā pašā laikā pagatavo buljonu no puraviem, pētersīļiem, melno piparu graudiņiem un lauru lapām. Tad šajā buljonā mērcē maizes vai plātsmaizes šķēles. Burkānus sarīvē un sajauc ar kaymak. Cūkgaļu, buljonā mērcētu maizi un siera un burkānu maisījumu liek nelielos traukos. To visu pusstundu cep cepeškrāsnī.
Vēl viens īpašais ēdiens ir juvech - garnīrs, kas gatavots no dārzeņiem un rīsiem. Galvenās sastāvdaļas ir sīpoli, cukini, baklažāni, tomāti un saldie pipari. To visu sagriež kubiņos un sautē ar garšvielām – majorānu, rozmarīnu, lauru lapu un ķimenēm. Rīsus vāra atsevišķi. Kad dārzeņi ir pusgatavi, pievieno tomātu pastu un etiķi. To joprojām sautē bez graudiem, un tad pievieno nepietiekami termiski apstrādātus rīsus. Tas viss ir piepildīts ar rīsu ūdeni, lai tas tik tikko paslēptu graudaugus. Pēc tam juvech sautē, līdz rīsi ir pilnībā pagatavoti. Ideāls ēdiens pēc konsistences nav ne sauss, ne šķidrs. Rezultātā mums ir sava veida dārzeņu plovs, kas tiek pasniegts bez problēmām ar baltmaizes gabaliņu.
Parasti Serbijā gatavo arī parasto vistas plovu, vietējā dialektā to sauc par plovu. Vistas gaļu pagatavo atsevišķi no rīsiem, ko pēc tam apcep ar sīpoliem, līdz tie kļūst brūni. Pēc tam to visu sajauc, pārlej ar vistas buljonu un vāra līdz mīkstam. Gatavošanas procesā plovs nav jāmaisa. Var pievienot burkānus, melnos piparus, lauru lapu.
Uzkodas
Slavenākā serbu uzkoda, kas atspoguļo visu nacionālo virtuvi, ir prosciutto - grezns gaļas delikatese, īsts svētki īstiem gardēžiem. Tas ir kaltēts cūkgaļas šķiņķis, kura recepte ir nodota no paaudzes paaudzē. Parasti to aizzīmogo novembrī, kad cūku sagriež un tās gaļu ierīvē ar sāli, ievietojot speciālā sālījumā. Tur tas turas apmēram 15 dienas, pēc tam izņem, nomazgā un pāris nedēļas noliek zem preses. Tikai pēc tam cūkgaļa tiek nosūtīta uz kūpinātavu līdz pavasara vidum. Prosciutto gatavību nosaka, izmantojot adatu - tai vajadzētu brīvi iekļūt gaļā, un pēc tā izņemšanas paliek unikāls aromāts. Ilgais un dārgais sagatavošanas process izraisīja šī produkta augsto cenu. Viena kilograma prosciutto izmaksas ir sākot no 20 eiro. To pasniedz plānās šķēlītēs ar sieru, olīvām un sīpoliem. Šī ir viena no galvenajām vietējā degvīna uzkodām – rakia.
Serbi mīl arī dažādus salātus. No tiem svarīgākie Balkānos ir Shopska salāti. Sastāvdaļas šeit ir tomāti un gurķi, siers - fetas siers vai fetas siers, paprika un pētersīļi, olīvas un etiķis, sāls un malti pipari. Visi dārzeņi ir sasmalcināti, un gurķi ir jānomizo. Garšojiet trauku ar olīveļļu. Serbijā tas nonāca no bulgāru virtuves.
Vēl viens slavens salāti ir urnebes, ko bieži pasniedz kopā ar pljeskavicu. Tulkojumā vārds nozīmē "traucējums". Tas satur fetas sieru, biezu skābo krējumu, ķiplokus un kajēnas piparus. No visām šīm sastāvdaļām, samaisot līdz viendabīgai masai, veido bumbiņas, kuras pirms pasniegšanas kopā ar kotleti liek uz plātsmaizes.
Populāri ir Chum laša salāti ar dārzeņiem. Karsti kūpinātas zivis sagriež kubiņos, tāpat sagriež vārītus kartupeļus. Sīpolus sagriež gredzenos un tomātus šķēlēs. Sagrieztus burkānus blanšē vienu minūti. Visas sastāvdaļas sajauc kopā, pārlej ar olīveļļu un pasniedz. Sāls šiem salātiem jāpievieno ļoti maz, jo zivs ir sāļa un pastāv risks, ka ēdiens var pilnībā pārsālīt.
Daudzi ēdieni, kas tiek pasniegti kā uzkodas, ir konservēti ēdieni. To sarakstā ir serbu ziemas lecho. Lai to iegūtu, vispirms veselus tomātus aplej ar vārītu ūdeni – tas nepieciešams, lai vieglāk tiktu vaļā no mizas. Kad tomātiem noņem mizas, tos sasmalcina un samaļ, izmantojot sietu. Tomātu masai pievieno karstos taukus un sasmalcinātus papriku. To visu sautē speķos, līdz pēdējie kļūst mīksti. Gatavo lečo lej burkās un tur pievieno nedaudz zosu tauku.
Dzīvu papriku vai ceptu papriku sauc arī par nacionālo uzkodu. Pirmkārt, tīri piparu augļi ir jācep. Ja mēs runājam par profesionāļiem, viņi šim nolūkam izmanto īpašas krāsnis vai metāla loksnes, zem kurām iededzina uguni. Ja amatieris gatavo šādu ēdienu, tad pietiek ar pannu vai grilu. Pipari tiek cepti, līdz tie ir pilnībā pārogļojušies, šī procesa laikā serbiem ir ierasts dzert. Protams, mēs nerunājam par šefpavāriem restorānos, bet par parastajiem cilvēkiem. Pēc tam katru augli nomizo – no mizas un no sēklām iekšā. Viena daļa no tā jāsasaldē ziemai maisos. Otru uzreiz apēst. Pipari pārlej ar augu eļļu, pievieno nedaudz etiķa un ķiploku. Šādā formā paprika tiek cepta un pasniegta. Lai pēc cepšanas augļus labāk notīrītu, piparus var ievietot maisiņā – tur tie atdziest un dod sulu, kas atvieglo mizas noņemšanu un sēkliņu atbrīvošanos.
Šo uzkodu ajvar Serbijā sauc par “nabaga melnajiem ikriem”. Lai to pagatavotu, nepieciešami sarkanie karstie pipari. Čili, protams, būs par karstu, tāpēc pietiek tikai ar pikantu dārzeni. Papriku, tomātus, sīpolus un ķiplokus sasmalcina gaļas mašīnā un pēc tam uzvāra. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi, sāli un cukuru. Gatavo ajvaru lej burkās. Pareizi pagatavotā uzkodā karote negrimst, bet stāv. Šo ēdienu gatavo arī no baklažāniem un āboliem. Ļoti garšīgs lietojums ir no tā pagatavota uzkoda un liela graudains biezpiens.
Maiznīca
Serbu un citu Balkānu tautu iecienītākais konditorejas izstrādājums ir bureks - plāns mīklas pīrāgs ar dažādiem pildījumiem. Tas sākas ar gaļu, vistu, spinātiem vai biezpienu. Bet gandrīz vienmēr, neatkarīgi no citiem pildījumiem, īstajā burekā ir siers. Viņi to izklāj pa mīklas kārtām, mainot šos produktus savā starpā. Mīkla šeit ir ļoti plāna, saukta par filo, to pārdod komplektos pa 10 loksnēm un izmanto daudzos Vidusjūras ēdienos. Viena filo mīklas kārta var būt tikai dažus milimetrus bieza. Kartupeļus sarīvē un kopā ar malto gaļu liek uz katras atkausētās mīklas kārtas. Tas ir velmēts caurulēs, no kurām tiek veidotas cirtas. Viņi to ieliek pannā un cep. Mīklas caurulēm nav jābūt savītām, tās var vienkārši izklāt taisni uz cepešpannas. Vēl viena mīklas izklāšanas iespēja ir no tās izveidot vienu lielu spirāli. Šo konditorejas izstrādājumu veidu sauc par kol-burek. Pēc izņemšanas no krāsns bureku sagriež gabaliņos kā kūku. Grupai labāk paņemt vienu kol-bureku - visiem pietiks. Šis ir ļoti barojošs un diezgan trekns ēdiens; tā pagatavošanai tiek rīkoti veseli bureku konkursi.
Nacionālais serbu pīrāgs gibanica izceļas ar vienkāršu recepti un zemām izmaksām. Pildījumam izmanto sieru, augu eļļu un kaymak. Tos sajauc un, izmantojot blenderi, pārvērš viendabīgā masā. Tad uz cepešpannas pārmaiņus kārto mīklas un pildījuma kārtas. Var izmantot to pašu mīklu kā burekam. Katru mīklas loksni ieziež ar eļļu un aplej ar dzirkstošo minerālūdeni. Pīrāgu cep cepeškrāsnī 15 minūtes, tas ir trekns ēdiens.
No saldumiem populāra ir baklava un tulumba, kas virtuvē ienāca no Turcijas reģioniem. Pirmajam priekam no kviešu miltiem, olām un ūdens mīca mīklu, sadala vairākos gabalos. Katru ļoti, ļoti plāni izrullē un liek cepamtraukā. Mīklu iesmērē ar eļļu un uzliek riekstus, tad liek nākamo kārtu. Pirms cepšanas tai tiek piešķirta nepieciešamā forma. Vispirms sadaliet lielo apli porcijās kā kūku. Tad katrs no tiem tiek sadalīts uz pusēm divas reizes, pēc tam no ceturtdaļām tiek izgatavoti dimanti. Rezultāts ir baklavai līdzīgs ēdiens, taču pēc garšas tas ir pavisam cits saldums.
Tulumbas ir kūkas, kas aplietas ar cukura sīrupu. Vispirms tie jāsagatavo, uzvāra ūdeni un cukuru un vāra 15 minūtes, nepārtraukti maisot, nosūta sīrupu atdzist. Pēc tam vajadzētu uzvārīt ūdeni ar margarīnu, brūvēt miltus un šajā masā ierīvēt olas. No mīklas jāveido mazas kūciņas līdz 5 cm garumā un pēc to apcepšanas uz trauka liek sagatavotās tulumbas un pārlej ar cukura sīrupu.
Dzērieni
Visi deserti ir ļoti labi ar serbu kafiju, tā tiek pagatavota cezvē. Traukā ielej vēsu ūdeni, kas sajaukts ar cukuru. Pēc vārīšanās noņem pusi šķidruma un pievieno kafiju. Šo dzērienu uzvāra, noņem no uguns un pievieno atlikušo ūdeni.
No bezalkoholiskajiem dzērieniem pieprasīts ir no plūškoka ziediem gatavots sīrups zova. To sauc arī par mājās gatavotu sulu vai bozu. Kopumā Serbijā jēdziens “sula” attiecas uz dažādiem dzērieniem, sākot no atdzesētas sodas līdz mājās gatavotiem sīrupiem. Lai pagatavotu zovu, plūškoka ziedkopas jāpiepilda ar ūdeni, kas sajaukts ar citronskābi. Tos iepilda 24 stundas, filtrē, pēc tam var pievienot cukuru. Sīrups gatavs, iepildīts pudelēs.
Starp alkoholiskajiem dzērieniem pirmajā vietā ir vietējais degvīns ar nosaukumu rakia. Citiem vārdiem sakot, tas ir ļoti spēcīgs augļu moonshine. To iegūst, destilējot vīnogu vīnu, pievienojot persikus, plūmes un ābolus. Daži rakia sauc par serbu brendiju. Alkohola saturs šeit parasti ir no 40 līdz 60 grādiem, tāpēc tas jālieto piesardzīgi. Jebkurā mielastā vienmēr ir rakia, to ir viegli dzert, un dzēriena stiprums jau ir jūtams vēderā, tas netrāpa kaklā. Atkarībā no tā, kādus augļus rakijai pievieno ražošanas laikā, mainās arī tās nosaukums. Ja tas ir izgatavots no plūmēm, tad tas ir slivovics, no bumbieriem tas ir Viljamss un no āboliem - Yabukova. To patērē ne tikai atdzesētu, bet arī īpaši uzsildītu. Serbi ir pārliecināti, ka uzsildīts brendijs palīdzēs izārstēt visas slimības. Tas ne tikai dezinficē brūces, bet arī notīra automašīnu logus. Taču bieži vien šo dzērienu vienkārši dzer – gan kā aperitīvu, gan svētkos.
Un, lai gan Serbija nav alus piegādātājs, tas šeit ir ļoti populārs. Visā valstī ir vairākas alus darītavas, no kurām vecākā tika atvērta 1852. gadā un atrodas Jagodinā. Yagodinsky alus īpatnība ir pasterizācijas neesamība. Visgaršīgākais izlejamais alus atrodas Valjevā, un putu alu, kas ir uzvarētājs dažādos konkursos, sauc Zajecharsky. Serbu Republikā notiek arī pasākums, ko sauc par alus festivālu.
Ceļojot uz jebkuru valsti, noteikti jāpievēršas vietējai virtuvei, jo ir tik interesanti uzzināt tās krāsainās iezīmes. Serbijā cilvēki ēd atbildīgi, un līdz ar to ir daudz ēdināšanas iestāžu. Atmosfēra tur parasti ir mierīga un izsvērta – neviens nesteidzas. Apkalpošana parasti ir visaugstākajā līmenī, viesmīļi ir draudzīgi. Nacionālie ēdieni tiek gatavoti uzreiz pēc pasūtīšanas, tāpēc jums būs jāgaida noteikts laiks, taču parasti darbinieki par to brīdina uzreiz. Serbu virtuve ir unikāls Vidusjūras, Turcijas, Ungārijas un Bulgārijas nacionālo virtuvju sajaukums. Ja esat bijis tikai šeit, jūs daļēji varat saprast šo spēku gastronomiskās preferences. Cepta gaļa un aromātiski kūpināti, bagātīgi buljoni un lieliski, izturēti vīni, kraukšķīga maize un daudzveidīgi konditorejas izstrādājumi ar daudzām olām, sviestu un valriekstiem - tas viss ir ārkārtīgi ēstgribu serbu ēdienkarte!
Serbu virtuve ir specifisku produktu, kulinārijas paņēmienu, kombināciju un pasniegšanas metožu pārpilnība, kas sevī sevī sevī sevī sevī iekļāvusi Tuvo Austrumu (Turcija), Austroungārijas un Vidusjūras kulinārijas tradīciju elementus. Ar ko tas ir saistīts? Visas šīs valstis robežojas ar Serbiju, tāpēc tām ir kopīga vēsture un pamata pārtikas produktu kopums.
Kas jums jāzina par nacionālo virtuvi un ko pasaules gastronomija ir parādā serbiem?
Nacionālās virtuves vispārīgās īpašības
Serbijas kulinārijas tradīcijas apvieno trīs virzienus – Vidusjūru, Austroungārijas un Tuvo Austrumu. Austriešu Sacher, austrumu un slāvu Kolivo (pareizticīgo graudu putra) harmoniski sadzīvo raibās iestādēs un veikalu letēs. No turku virtuves serbi aizguvuši dažādus kebabus, kufte (jēra gaļas kotletes), kebabus, “meso za skara” (balkānu bārbekjū) un tradicionālo plovu ar.
Valsts ziemeļos īpaši jūtama rumāņu, bulgāru un ungāru virtuves ietekme. Vietējie iedzīvotāji mīl saldās kukurūzas kūkas un pat hominy. Mamalyga tiek uzskatīta par Moldovas, Rumānijas un Kaukāza tautu nacionālo ēdienu. Šī ir stāvi pagatavota putra no. Izskats, struktūra un garša būtiski atšķiras no parastās kukurūzas putras. Hominy tiek sagriezts blīvos gabalos ar īpašu koka nazi vai vaskotu diegu.
Pēdējos gados serbu diaspora ir ievērojami palielinājusies un paplašinājusi savu ģeogrāfiju. Pateicoties tam, serbu virtuve ir kļuvusi pieejama lielākam skaitam cilvēku un ir paplašinājusies jaunās gastronomiskās teritorijās.
Lielākā daļa Serbijas iedzīvotāju ēd trīs ēdienreizes dienā. Tās ir trīs klasiskas ēdienreizes – brokastis, pusdienas, vakariņas. Pusdienas tiek uzskatītas par garākajām un līdz ar to visbarojošākajām. Būtisks fakts ir tas, ka līdz 19. gadsimtam serbi ēda tikai divas reizes dienā – pusdienas un vakariņas, un bija ierasts izlaist brokastis.
Vēsturiska atsauce
Serbu virtuvi joprojām ietekmē vēsture un senie vietējo iedzīvotāju veidi. Valsts dzimšana sākās 6. gadsimtā. Tajā laikā Balkānu pussalas rietumu teritorijās apmetās slāvu ciltis (mūsdienu serbu senči). Laika gaitā cilvēki izveidoja valsti, kas strauji paplašināja zemi, uzlaboja kultūru un dzīvesveidu. Serbu diēta sastāvēja no augstas kvalitātes gaļas, piena, dārzeņu un graudu ēdieniem. Vietējie nedaudz garlaicīgās garšas variācijas atšķaidīja ar garšvielām un garšaugiem. Un tika uzskatīti par populārākajiem.
Serbijas nacionālās kulinārijas tradīcijas ir pārņēmušas dažas bulgāru iezīmes. Vietējās mājsaimnieces iedvesmojās no bulgāru svaigu dārzeņu salātiem un aizņēmās dažus termiskās apstrādes paņēmienus. Kopš 15. gadsimta Serbija ir absorbējusi turku virtuvi un tās sastāvdaļas, jo valsts atradās Turcijas Khanāta kontrolē. Tādējādi arsenālā parādījās raksturīgi austrumu saldumi, kas līdz šai dienai veido lielāko daļu no pārdošanas konditorejas veikalos.
Tradicionālā ēdienkarte
Serbijas nacionālā virtuve ir pēc iespējas vienkāršāka. Tajā var atrast pazīstamus produktus, vienkāršas tehnikas un īpašu mājas komfortu. Īsti šedevri tiek pagatavoti ar minimālu laiku un piepūli, kas ir Serbijas gastronomijas iezīme. Mūsdienu inovatīvie šefpavāri cenšas saglabāt savu identitāti, bet pacelt to uz nākamo līmeni. Tradicionālie produkti tiek apvienoti ar negaidītām mērcēm vai piedevām, tiek praktizēta molekulārā virtuve un pārveidotas vecās ģimenes receptes.
Valsts tradicionālajā ēdienkartē ietilpst gaļas, piena un dārzeņu pārpilnība - universāls ēdienu komplekts. Serbi arī ļoti ciena maizi. Vietējās mājsaimnieces bieži cep pašas maizi. Serbi nekad neizmet ceptas preces un neizmanto novecojušos gabalus, lai pagatavotu krekerus vai kvasu.
Populārākais produkts ar zemu alkohola saturu ir buza vai boza. Tas ir raudzēts, biezs, salds šķidrums. To gatavo no fermentētas vai prosas. Bozas prototips tika gatavots pat Krievijā no griķu, auzu vai prosas miltiem. Dzēriens satur apmēram 4-6 tilp. Bosa tiek pasniegta ēdienreizes beigās kā deserts. Tas simbolizē īpašu cieņu un lojalitāti pret viesiem.
Slaveni stiprie alkoholiskie dzērieni:
- rakia. Stiprs raudzēts alkoholiskais dzēriens, ko ražo, destilējot raudzētus augļus. Brendija analogs;
- pelinkovac. Rūgts Balkānu liķieris ar zaļumiem. Galvenā sastāvdaļa ir;
- Vignac. Uz alkohola bāzes. Šis ir kolektīvais nosaukums vairākiem desmitiem Balkānu brendija šķirņu. Jāatzīmē vinjac daudzveidīgā garšu un aromātu palete, kuras dēļ to mīlēja Balkānos;
- Vranac Sarkanais Balkānu vīns, kas iegūts no tāda paša nosaukuma vīnogu šķirnes;
- slivovics. Rakia (brendijs), pamatojoties uz . Slivovica stiprums svārstās no 45 tilp. līdz 75 tilp.
Konditorejas izstrādājumi/deserti
Maize ir neatņemama maltītes sastāvdaļa lielākajai daļai tautu, un serbi nebija izņēmums. Produkts ne tikai palielina ēdiena uzturvērtību, bet arī spēlē nozīmīgu lomu reliģiskos rituālos. Daži serbi uzskata, ka maizes izmešana ir grēks, lai cik novecojusi, veca un sausa tā būtu. Dažās pilsētās ir veseli muzeji un ielas, kas veltītas konditorejas izstrādājumiem.
Vietējie labprāt gatavo atvērtus/slēgtus pīrāgus ar dažādiem pildījumiem. Lielāko daļu pīrāgu tradicionāli sauc par "pitām". Klasiskā izpratnē pita ir neraudzēta grieķu plātsmaize, taču serbi šo terminu nedaudz mainīja. Viņi neraudzēto plātsmaizi sauc par “somun”.
Populārākās ir gibanica, burek un krompirusha. Gibanica ir tradicionāls Balkānu pīrāgs. Kā pildījumu izmanto balto sieru un olas vai dažādas saldās sastāvdaļas. Mīklas recepte ir mainīga un atkarīga no pildījuma sastāvdaļām. Gibanica ir izgatavota daudzslāņu un tiek pasniegta gan pieticīgās ģimenes vakariņās, gan īpašos pasākumos. Burek ir pikants konditorejas izstrādājums, kas pasaulē nāca no Osmaņu impērijas. Visbiežāk burekam ir sāļa vai neitrāla garša. To gatavo uz dažādu siera/gaļas/biezpiena/dārzeņu pildījumu bāzes. Krompišura ir bureks, kas izgatavots no kārtainās mīklas un kartupeļu pildījuma.
Populārais Krimas tatāru "čebureks" nāk no turku "burek".
Tāpat Serbijā iecienīti ir virtuļi “priganica”, lielās pankūkas ar pildījumu “palacinke”, siera pīrāgs ar spinātiem “zelyanica”, sierā cepti rieksti “štrukli”, vārīti medus rieksti “alva”.
Pirmā maltīte
Ir divi galvenie zupu veidi - parastā un ru (alternatīvs nosaukums ir chorba). Roux ir miltu un miltu maisījums, kas tiek pakļauts termiskai apstrādei. Visbiežāk izmanto kā biezinātāju mērcēm (piemēram, velouté vai espagnole), bet serbi pirmajiem ēdieniem pievieno roux. Visizplatītākās ir visvienkāršākās biezās zupas, kuru pamatā ir dārzeņi/gaļa/nūdeles. Visbiežāk buljonam izmanto mājputnu vai mājputnu gaļu. Zivju zupas un buljoni, kuru pamatā ir jēra gaļa, tiek uzskatīti par īstām delikatesēm.
Gaļas ēdieni
Visa serbu virtuve ir balstīta uz gaļas ēdieniem. Populārākie gaļas veidi: cūkgaļa, kaza, jērs. Produkts tiek cepts uz oglēm un no tā tiek pagatavotas desiņas, kas tiek uzskatītas par galveno ēdienu lielākajā daļā iestāžu. Turklāt serbi mīl kebabus. To gatavo visu gadu gan dārgos restorānos, gan lētākajos ātrās uzkodas. Dārzeņus vai dārzeņus pasniedz kā piedevu gaļai.
Kulen ir kūpinātas desas veids, ko gatavo Serbijā un Horvātijā. Tā pamatā ir cūkgaļa, paprika un dažādas garšvielas. Srem kulen (īpaša desu recepte no auglīgā Sremas reģiona) ir reģistrēta Eiropas Savienībā, un to aizsargā teritoriālā izcelsme. Delikateses izgatavošana prasa daudz laika un pūļu. Kulen tiek pasniegts lielos ģimenes svētkos vai valsts svētkos.
Salāti un uzkodas
Serbi nepasniedz salātus atsevišķā traukā kā uzkodu. Visbiežāk lapu dārzeņus un augļus ēd no viena šķīvja ar pamatēdienu. Kā uzkodas var kalpot pilnīgi jebkas – no ceptiem līdz kaymak. Kaymak ir raudzēts dzīvnieku izcelsmes piens. Visbiežāk tiek izmantots aitas vai kazas piens. Kaymak pēc struktūras atgādina biezu, treknu, bet uzkodas garša ir bagātīgāka un košāka.
Uzkoda jāpasniedz ar vairākām maizes šķēlēm. Tā var būt parasta kviešu/pilngraudu maizīte vai maizes klaips. Proya ir tradicionāla kukurūzas maize. To pasniedz ar kajmaku, lapām vai pētersīļiem. Ziemā ierasts ēst kukurūzas maizi ar marinētiem gurķiem.
Vistas ajmokac, Hercegovinas japraks, Hercegovinas ķirvišs, Dalmācijas zivju gulašs, Duvech, ziemas paprika, Keške, Dārzeņu klimpas, Desas sarkanvīnā, Kotlovina, Vistas kajmak, Serbijas vista, Vistas gaļa ar melno mērci, Leskovatska mukalica, Leskovatska mukalica Zemnieku omlete, Papula, Pipari rīvmaizē, Pipari Leskovacki gaumē, Pipari pildīti ar kajmaku un fetas sieru, Cepti pipari maķedoniešu gaumē, Pilav, Pleskavici, Podvark, Polpety, Zivis katlā Ohridas gaumē, Zivis po -smederevski, Zivis paprika, velmēts bureks, Cūkgaļa ar mārrutkiem un kartupeļiem, Cūkgaļa "Stubica", Serbijas papazyaniya, Tavce gravce, Taški ar biezpienu, Vistas gaļa ar valriekstiem, Vistas gaļa ar dārzeņiem, Cevapcici, Chimbur (olu kultenis ar spinātiem), Chobanac, Chomlek Chulbastia, Strukly ar sieru, Yufka, Janiya ar žāvētām plūmēm.
Vistas aimokats
(4-6 porcijām)
1,5 kg vistas gaļas
80 g augu eļļas
sīpols
5-6 ķiploka daiviņas
400 g skābā krējuma
Vistas gaļu sagriež gabaliņos, liek katliņā, pievieno ūdeni, sāli un vāra, līdz gaļa ir mīksta. Miltus apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un ķiploku, apcep, pārlej ar vistas buljonu. Pievieno gaļu un turpina cept, līdz šķidrums sabiezē. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar skābo krējumu un paskābina ar citronu sulu.
Hercegovinas japraks
(4-6 porcijām)
1 kg rashtan - kāposti
600 g jēra
2 sīpoli
1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
2 svaigi tomāti
300-400 g rūgušpiena
sāls pipari
Sasmalciniet sīpolu. Gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar sīpoliem, pievieno rīsus un augu eļļu. Kāpostu lapas nomazgā, vāra sālsūdenī, nokāš un nogriež saknes. Sarullējiet sarmu no kāpostu lapām ar pildījumu. Sarmu liek platā pannā riņķī, pielej ūdeni līdz iegrimšanai un vāra uz mazas uguns. Kad ēdiens ir pusgatavs, pievienojiet sasmalcinātus tomātus un turpiniet gatavot. Gatavo japraku pasniedz ar rūgušpienu.
Japrak ir tradicionāls hercegoviniešu ēdiens, kas gatavots no kāpostiem. Vārds yaprak ir turku izcelsmes un nozīmē lapu, t.i., pārtiku, kas ietīta lapā.
Hercegovinas tārps
(4-6 porcijām)
(6 personām)
500 g liellopa vai teļa gaļas
4 ķiploka daiviņas
1 ēd.k. l. sviests vai gī
etiķis
milti un olas panēšanai
No 4 olām, miltiem un neliela ūdens daudzuma mīciet stingru mīklu un ar plaukstām ierīvējiet to drumstalās un pēc tam izklājiet uz tīras salvetes uz 1/2 stundu, lai nožūtu. Liellopu vai teļa gaļu sagriež nelielos gabaliņos, pievieno sāli, apviļā miltos un olā un karstos taukos apcep brūnus. Tad pievieno tarānu un cep kopā, līdz tarana ir brūna.
Liek ugunsdrošā traukā, pārkaisa ar izspiestu ķiploku un ūdeni ar atšķaidītu vīna etiķi, tad cep cepeškrāsnī. Chervish var pagatavot arī no gliemežiem. Šajā gadījumā gaļu aizstāj ar gliemežiem, bet sviestu - ar augu eļļu.
Chervish burtiski nozīmē mērci, kausētus taukus no gaļas. Bosnijā šādi sauc ēdienu, kas gatavots no gaļas un tirīta. To pasniedz ar atšķaidītu etiķi un saspiestu ķiploku tūlīt pēc chorbas. Visbiežāk ķirviņus gatavo no jēra vai teļa gaļas, bet to var pagatavot arī no zaķa. To gatavo divos veidos: no sasmalcinātas gaļas vai no gaļas, kas malta caur gaļas mašīnā.
Dalmācijas zivju gulašs
1 kg zivju (dažādas šķirnes),
1 glāze dažādu zaļumu,
2 sīpoli, 2 ķiploka daiviņas,
tomātu pasta,
sarkanie pipari,
citronu sula,
Zivi notīra, izņem kaulus, sagriež gabaliņos, apslaka ar citrona sulu, sāli un pārkaisa ar sarkanajiem pipariem. Lielā eļļas daudzumā uz diezgan lielas uguns apcep smalki sagrieztus zaļumus, smalki sagrieztu sīpolu, saspiestu ķiploku, sarkanos piparus un dažas citrona šķēles. Uzmanīgi samaisiet ar tomātu biezeni, pievienojiet gabaliņos sagrieztu zivi un uz lēnas uguns sautējiet līdz gatavībai. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar zaļumiem.
Duvech
250 g cūkgaļas, 250 g liellopa gaļas vai cūkgaļas un liellopa gaļas vietā 500 g jēra gaļas, 75-125 g augu eļļas, 3 ēd.k. rīsi, 750 g tomātu, 3 sīpoli, 1 neliels baklažāns (pēc izvēles), 3 pākstis saldo papriku, 200 g ķirbju, 1-2 ķekarus pētersīļu, sauja selerijas, sāls, pipari.
Tomātus sagriež šķēlēs un liek bļodā. Smalki sagriež piparus, baklažānu un ķirbi, sajauc ar sasmalcinātu sīpolu, smalki sagrieztiem pētersīļiem un seleriju un liek citā bļodā. Visu apkaisa ar sāli un pipariem, pārlej ar augu eļļu un ļauj nedaudz nostāvēties, lai dārzeņi izdala sulu. Tad liek katliņā tomātus, pievieno pusi no pārējiem dārzeņiem un virsū liek lielos gabalos sagrieztu gaļu. Tad pievieno atlikušo dārzeņu kārtu un nomazgātus rīsus. Uzlieciet atlikušos tomātus, pievienojiet 2 tases ūdens un atlikušo augu eļļu no abām bļodām. Liek cepeškrāsnī uz mazas uguns un vāra uz lēnas uguns 2 stundas (pa virsu var pievienot vēl dažas tomātu šķēles) Pasniedziet duvech tieši katlā. Pie šī ēdiena jāpasniedz baltmaize.
Ziemas paprika
(4-6 porcijām)
1 kg cūkgaļas
10 marinēti pipari
4 sīpoli
sarkanie pipari
Taukņus liek platā katliņā, uzkarsē, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un mazos gabaliņos sagrieztu gaļu. Pievieno sāli, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns, līdz gaļa mīksta. Vēlāk pievieno nedaudz sarkanos piparus un rupji sakapātus marinētus piparus, uz lēnas uguns uzvāra, pielej ūdeni, lai pārklāj saturu, un vāra uz mazas uguns, līdz ūdens vārās.
Paprikash ir ēdiens, kura izcelsme ir Vojvodinā ungāru virtuves ietekmē. Iepriekš paprika vienmēr tika pasniegta lielo svētku laikā.
Keschke
(4-6 porcijām)
1 tītars
1 jēra vai cūkas diafragma
1200 g kviešu
pipari un sarkanie pipari (pēc izvēles)
Pagatavojiet tītaru un noņemiet gaļu no kauliem. Tajā pašā laikā kviešus tvaicē ar verdošu ūdeni un ļauj atdzist. Dziļas, platas pannas apakšā novietojiet diafragmu un uz tās izklājiet rindu kviešu, gaļas rindu, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas, un pēc tam ielejiet buljonu, kurā tika vārīts tītars. Pievienojiet sāli un vāriet, līdz gaļa ir gatava līdz šķiedrām. Noņem no uguns un kārtīgi samaisa, līdz kvieši un gaļa veido cietu, viendabīgu masu. Pirms pasniegšanas ielej vārošus taukus un, ja vēlas, pievieno papriku un kajēnu. Var pasniegt arī ar rūgušpienu. Keshke var uzglabāt ilgu laiku aukstā vietā, un pirms pasniegšanas vienmēr to uzsilda. To lieto pārtikai ziemā, un īpašos gadījumos to pasniedz kā uzkodu.
Dārzeņu klimpas
600 g dažādu dārzeņu (burkāni, kolrābji, ziedkāposti, baltie vai savojas kāposti, kartupeļi), 180 g sviesta vai margarīna, 2 šķēles baltmaizes, 2 olas, 1 glāze piena, 250 g miltu, gaļas buljona vai ūdens , sāls, pipari, 2 ēd.k. maizes drupačas.
Dārzeņus nomizo, smalki sakapā, apcep uz pusi no norādītā eļļas daudzuma, pievieno nedaudz buljona vai ūdens un uz ļoti mazas uguns sautē līdz mīkstam. Maizes šķēles sagriež kubiņos, viegli apcep sviestā un labi samaisa ar olām, pienu un miltiem. Tad pievieno atdzesētos dārzeņus, sāli un piparus maisījumu un veido no tā klimpas, pēc roku noskalošanas ar aukstu ūdeni. Pelmeņus liek sālītā verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes. Nokāš sietiņā un pārliek bļodā. Atlikušajā sviesta daudzumā apcep rīvmaizi un pārkaisa ar tām klimpas. Pelmeņus var pasniegt kā neatkarīgu uzkodu vai kā piedevu ceptai gaļai.
Desiņas sarkanvīnā
(4-6 porcijām)
1 kg svaigas cūkgaļas desiņas
1,5 l sarkanvīna
Lielā katliņā ielej vīnu, uzvāra un liek tajā desiņas. Vāra uz mērenas uguns, līdz paliek 1/2 litra vīna. Izņem desiņas, uzliek vīnu uz šķīvja, un pēc tam, kad tas ir vēl nedaudz uzvārījies, pārlej desiņām. Pasniedz ar melno maizi.
Baseins
(4-6 porcijām)
750 g cūkgaļas (gures)
80 g tomātu
4-5 ķiploka daiviņas
1-2 ēd.k. l. sinepes
1 ēd.k. l. sarkanie pipari
1-2 aso piparu pākstis
20 g augu eļļas un 20 g tauku
sāls pipari
Sagrieziet gaļu, sāli, piparus un apcepiet to augu eļļā un taukos, pēc tam nolieciet malā. Sīpolu sasmalcina, apcep tajos pašos taukos, pievieno sakapātus ķiplokus, sarkanos piparus un tomātus. Apcep visu kopā. Pēc tam pievieno sinepes un asos piparus, pārlej ar ūdeni un vīnu un vāra apmēram pusstundu, tad apcepto gaļu liek atpakaļ mērcē un vāra vēl 20 minūtes. Pasniedz ar zaļajiem sīpoliem.
Lai pagatavotu horvātu tautas ēdienu kotlovinu, nepieciešams īpašs skārda trauks - katls ar platu augšējo malu. Trauka nosaukums cēlies no šī katla. Kotlovina savulaik tika gatavota brīvā dabā, lielu publisku svētku un gadatirgu laikā.
Gatavo sarmu pārlej ar kaymak, krējumu vai rūgušpienu. Pirms gatavības sarmu apkaisa ar mērci, kas pagatavota no 40 g tauku un 40 g miltu, un vēl nedaudz pagatavo.
Vistas kaymak
1 trekna vista, kas sver aptuveni 1 kg, 400 g kaymak, 3-4 ķiploka daiviņas, 1/4 l piena.
Vistas gaļu notīra un izķidā, vāra sālsūdenī līdz pusei, izņem no buljona un atdzesē. Katlā uzkarsē pienu, kaimaku un smalki sagrieztu ķiploku, sadala vistu porcijās un pievieno sagatavotajai mērcei. Viegli sautē, līdz gaļa kļūst mīksta.
Serbijas vista
(4-6 porcijām)
500 g zaļo sīpolu
250 g tomātu
1 ēd.k. l. tauki
4 kolrābji
1 baklažāns
1 glāze sarkanvīna
sāls pipari
Vistas gaļu sagriež gabaliņos, pievieno taukvielas, smalki sagrieztu sīpolu, sagrieztu tomātu, sakapātus kolrābjus un smalki sagrieztus baklažānus. Garšojiet ar sāli un pipariem. Visu sautē kopā, ik pa laikam pievienojot ūdeni. Kad gaļa un dārzeņi mīksti, pielej tik daudz ūdens, lai tas pārklātu, pielejam vīnu un turpinām gatavot. Šķidrumam vajadzētu iztvaikot. Kad šķidrums ir iztvaikojis, pievieno kaymak un pasniedz.
Vistas gaļa ar melno mērci
(4-6 porcijām)
vistas asinis
1 ēd.k. l. etiķis
30 g sviesta
1/2 litrs buljona
nedaudz etiķa
pētersīļa sakne
pastinaka sakne
sīpols
sāls pipari
Krūzītē ielej vistas asinis, sajauc ar karoti etiķa un liek uz ledus. Noplūc vistu, nomizo, nomazgā un sadala sešās vienādās daļās.
Plašā katliņā izkausē sviestu, pievieno vistas gabaliņus, sāli un piparus. Gaļu apcep no abām pusēm, tad pārkaisa ar miltiem, pielej buljonu, pievieno nedaudz etiķa, sakapātus zaļumus, sīpolu un lauru lapu. Vāra uz lēnas uguns apmēram vienu stundu. Kad gaļa mīksta, izņem to no pannas, izņem lielos kaulus un liek gaļu uz šķīvja. No mērces notecina liekos taukus, pievieno vistas asinis un uz mazas uguns maisa, bet uzmanies, lai nevārās. Pēc desmit minūtēm mērci noņem no uguns un izkāš caur sietu.
Gatavu mērci pārlej gaļai. Pasniedz ar rīsiem, klimpām vai nūdelēm.
Leskovatska muchkalitsa
(4-6 porcijām)
800 g cūkgaļas vai teļa gaļas
400 g sīpolu
80 g augu eļļas
1 pāksts aso piparu
sāls pipari
pētersīļi
Gaļu sagriež gabaliņos, pievieno sāli un uzvelk uz stiepļu iesmiem. Iesmērē ar augu eļļu un cep uz ogļu grila. Izņem gaļu no iesmiem un liek ugunsdrošā traukā, kas ieziests ar augu eļļu.
Apcep smalki sagrieztu sīpolu, pievieno asos piparus. Visu kopā apcep 2-3 minūtes. Gaļai pievieno apceptos sīpolus, apmaisa un cep cepeškrāsnī.
Jēra gaļa ar okra
(4-6 porcijām)
500 g jēra gaļas
2 sīpoli
300 g okra
1 glāze augu eļļas
4-5 ķiploka daiviņas
pētersīļi
sarkanie pipari, sāls
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos. Smalki sagrieziet nomizotu sīpolu un apcepiet augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pievieno smalki sagrieztus ķiplokus un pētersīļus, pārkaisa ar sarkanajiem pipariem un turpina cept. Pēc dažām minūtēm pievienojiet sasmalcinātu gaļu, sāli, samaisiet un uz lēnas uguns sautējiet. Tikmēr uzvāra okra ūdenī, nokāš, sasmalcina un sajauc ar gaļu. Turpiniet sautēt, līdz gaļa un okra ir mīksti.
Zemnieku omlete
(4-6 porcijām)
4 gabaliņi sarkanie pipari - baburs
80 g augu eļļas
120 g vārītu kartupeļu sāls
Sīpolu smalki sakapā, nedaudz apcep augu eļļā, pievieno kubiņos sagrieztu speķi, apcep, tad pievieno sakapātus baburus. Turpina cept, līdz paprika ir mīksta un tad pievieno kubiņos sagrieztus vārītos kartupeļus. Garšojiet ar sāli un pipariem.
Seklā katliņā uzkarsē augu eļļu, pārlej ar olu kulteni, virsū liek apceptos dārzeņus. Samaisa un cep cepeškrāsnī.
Papule
(4-6 porcijām)
500 g balto pupiņu
4 ķiploka daiviņas
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
sāls pipari
sarkanie pipari
Pupiņas nomazgā, liek katliņā, pārlej ar ūdeni un uzvāra. Nolejiet pirmo ūdeni, pielejiet siltu ūdeni un turpiniet gatavot, līdz pupiņas ir mīkstas. Pēc tam notecina ūdeni, izberž pupiņas caur sietu, pievieno augu eļļu, sāli, piparus, nedaudz sarkanos piparus un saspiestu ķiploku. Kārtīgi samaisa un apcep. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz etiķa.
Pipari rīvmaizē
(4-6 porcijām)
16 gab. pipari (garie)
50 g rīvmaizes
Papriku nomazgā, cep cepeškrāsnī, pannā vai uz grila uz oglēm, nomizo un notecina ūdeni. Pievienojiet nedaudz sāls. Sakratiet olas, nomizotos piparus apviļājiet miltos, tad olās un rīvmaizē. Cep verdošā eļļā līdz brūnai.
Leskovack pipari
(4-6 porcijām)
400 g maltas cūkgaļas vai teļa gaļas
2 sīpoli
12 žāvēti pipari
1/2 tase augu eļļas
selerijas lapa
1 pāksts aso piparu
sāls pipari
1 karote Vegeta garšvielas
Žāvētus piparus liek siltā ūdenī un atstāj uz pusstundu, lai uzbriest. Pēc tam izņemiet piparus no ūdens, ļaujiet ūdenim notecēt un noņemiet pipariem kātus un sēklas. Rīsus nomizo, noskalo un vāra sālsūdenī līdz pusgatavībai. Sīpolu un asos piparus smalki sagriež un apcep augu eļļā. Malto gaļu liek ērtā bļodā, pievieno vārītus rīsus, sautētus sīpolus un sasmalcinātas selerijas lapas, sāli, piparus un garšvielas. Viegli samaisiet ar roku. Pilda papriku ar sagatavoto pildījumu, liek uz cepešpannas, kas ietaukota ar augu eļļu un cep uz mērenas uguns apmēram pusstundu.
Ar kaymak un sieru pildīti pipari
(4-6 porcijām)
20 gab. babura pipari (babura ir lielu tomātu šķirne
izcili pipari)
500 g aitas siera (brynza)
300 g kaymak
dārzeņu eļļa
No pipariem noņem kātus un sēklas un nomazgā. Sasmalciniet aitas sieru ar dakšiņu, pievienojiet kaymak un olas un labi samaisiet. Pildiet papriku ar sagatavoto maisījumu. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu. Liek uz tās pildītos piparus un cep cepeškrāsnī. Pasniedziet siltu.
Maķedoniešu cepta paprika
(4-6 porcijām)
400 g grauzdētu piparu
300 g tomātu
150 g vecs kaymak
sāls pipari
Nomazgājiet papriku, cepiet uz plīts vai cepeškrāsnī, noņemiet mizas un pēc tam ievietojiet tos karstumizturīgā bļodā.
Pusi kaymak izkausē seklā katliņā, pievieno sakapātus tomātus un apcep. Kad sula uzvārījusies, pievieno sāli un piparus. Samaisiet. Ar sagatavoto maisījumu pārlej piparus un uzliek atlikušo kaymak. Cep cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes. Pasniedz ar gaļu.
Plovs
(4-6 porcijām)
sīpols
10 piparu graudi
Sālītā ūdenī, pievienojot piparus, novāra nomizotu un gabaliņos sagrieztu vistu, sagriež mazos gabaliņos. Lielā platā katliņā uzkarsē taukus, pievieno smalki sagrieztu sīpolu un apcep, līdz tie kļūst brūni. Pievieno sāli, pievieno nomazgātus rīsus un vēl nedaudz apcep. Tad ielej vārīto gaļu kopā ar buljonu, apmaisa un vāra uz mazas uguns, līdz rīsi kļūst mīksti. Nejauciet vairs.
Pleskavica
(4-6 porcijām)
300 g cūkgaļas
300 g teļa gaļas
2 sīpoli
sāls pipari
dārzeņu eļļa
Gaļu izlaiž caur gaļasmašīnu, liek bļodā, pievieno sāli un piparus un ļauj nostāvēties 4-5 stundas. Pirms gatavošanas sīpolu smalki sakapā, pievieno maltajai gaļai, kārtīgi samaisa un veido mazas bumbiņas (ap 150 g gaļas uz porciju), salauž tās uz rokām, lai sanāk apaļa plāna šnicele, apslaka ar augu eļļu un cep. abās pusēs uz režģa grila
Ir daudz veidu, kā pagatavot pljeskavicu ar dažādām piedevām. Maltajai gaļai pljeskavicai varat pievienot smalki sagrieztu aso piparu vai sasmalcinātu aso piparu.
Leskovac pljeskavica gatavo tāpat, tikai maltajai gaļai pievieno vēl 100 g smalki sagriezta speķa. Cvrcak-pljeskavica ir pljeskavica, kas cepta uz oglēm un pasniegta sakarsētā augu eļļā vai kajmak. Noliekot uz galda, tas čīkst (tsvrchi). Uzhitskaya pljeskavnica - to pasniedz kā piedevu ar ceptiem vai ceptiem pipariem, un pati pljeskavica tiek papildināta ar kajmak. Receptē norādītajam maltās gaļas daudzumam vajag 200 g kaymak un 5-6 pākstis svaigu piparu.
Podvarka
4-6 porcijām)
(10 porcijām)
1 kg skābētu kāpostu
2 sīpoli
1,5 kg cūkgaļas, vai tītara, pīles vai vistas
1 ēd.k. l. tauki
sarkanie pipari
Kāpostus kārtīgi nomazgājam un sagriežam 8 gabalos, un tad apmēram 1 cm platās strēmelēs.Taukos apcepam smalki sagrieztu sīpolu, pievienojam nedaudz sarkanos piparus un beigās skābētos kāpostus. Visu kopā apcep uz mazas uguns. Kad kāposti ir gatavi, pievienojiet nedaudz ūdens. Uzlieciet sālītu gaļu, tītaru vai vistu un ievietojiet cepeškrāsnī vai maizes cepeškrāsnī un cepiet, līdz gaļa ir pilnībā gatava. Ja uz paplātes ievietojat tītaru vai pīli, rīkojieties šādi: notīriet un nomazgājiet tītaru vai pīli. Izņem kuņģi, aknas un speķi, smalki sagriež vai sasmalcina, pievieno pusgalvu smalki sagriezta sīpola, 50 g vārīta šķiņķa, sakapātus pētersīļus un seleriju, sāli, piparus un nedaudz tauku (ja nebija tauku), samaisa un apcep. Pusglāzi rīsu vāra ūdenī apmēram 7-8 minūtes, nokāš un sajauc ar sagatavoto pildījumu. Pildīto tītaru vai pīli liek uz kāpostiem un cep cepeškrāsnī, uzliekot vāku, apmēram pusstundu, tad atver vāku un turpina cept, apgriežot, lai tītars vai pīle apbrūninās no visām pusēm.
Polpetijs
(4-6 porcijām)
750 g liellopa gaļas (sagriezta)
sīpols
1 ēd.k. l. tauki
2 ķiploka daiviņas
tomātu sula
sāls pipari
pētersīļi
Sagatavo malto gaļu, pievieno olu kulteni, smalki sagrieztu sīpolu, ķiploku un pētersīļus. Garšojiet ar sāli un pipariem. Sagatavoto maisījumu veido bumbiņas, apviļā miltos un apcep taukos. Apceptās polpetas pārlej ar tomātu sulu un vāra apmēram 30 minūtes. Pasniedz ar kartupeļiem vai rīsiem.
Zivis podiņā Ohridas stilā
500 g jūras zivju (vislabāk ir ruffe), 1 sīpols, sviests vai margarīns, 2-3 kartupeļi, 1-2 ēd.k. tomātu biezenis, 2 mazi marinēti gurķi, 2-3 ēd.k. krējums, sarkanie pipari uz naža gala, 2 ēd.k. smalki sagrieztu zaļo sīpolu, 1 glāzi ūdens.
Sīpolu smalki sagriež un apcep taukos. Pārliek katlā, pievieno sarkanos piparus, ūdeni un neapstrādātus kartupeļus, kas pagatavoti šnicelēs. Kad kartupeļi ir mīksti (ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz ūdens), pievienojiet tomātu pastu, pēc tam sagrieztus gurķus un kubiņos sagrieztu zivi. Pieber sāli, pārlej ar krējumu un, katlam aizverot vāku, noliek uz lēnas uguns. Pirms pasniegšanas apkaisa ar zaļajiem sīpoliem. Paredzēts 2 porcijām.
Zivis Smederevska stilā
(4-6 porcijām)
600 g zivs (zandarts vai sams)
citronu sula
120 g augu eļļas
4 piparu pākstis - babur (tomāti)
200 g tomātu
5 glāzes baltvīna
2 aso piparu pākstis
sāls pipari
pētersīļi
Notīriet zivis un sagatavojiet fileju. Sāli, piparus, apkaisa ar citronu sulu. Liek ledusskapī uz 10 minūtēm. Pēc tam apviļā miltos un apcep augu eļļā no abām pusēm. Izceptās zivs filejas liek karstumizturīgā bļodā. Tajā pašā laikā augu eļļā apcep sasmalcinātus sīpolus, sakapātus papriku, tomātus un asos papriku, pievieno vīnu un uz lēnas uguns sautē.
Sautētus dārzeņus pārlej zivīm un cep cepeškrāsnī. Pirms pasniegšanas pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Uzkarsē sviestu, pievieno smalki sakapātus ķiplokus un pētersīļus, nedaudz apcep un pārlej karpu. Pasniedz ar sālītiem kartupeļiem.
Zivju paprika
(4-6 porcijām)
2 kg zivju (karpa vai sams)
80 g augu eļļas vai tauku
5 sīpoli
1 ēd.k. l. sarkanie pipari
2 zaļie pipari (sezonā)
Zivi notīra no zvīņām un iekšām, labi nomazgā un sāli, sagriež gabaliņos un liek bļodā. Pārklāj ar vāku. Atstāj nostāvēties 20 minūtes. Plašā katliņā uzkarsē augu eļļu vai taukus, pievieno smalki sagrieztu sīpolu. Kad sīpoli kļūst dzelteni, apkaisa ar sarkanajiem pipariem. Kārtīgi samaisa un uzliek zivju gabaliņus uz sīpola. Aizveriet vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes. Ielejiet siltu ūdeni, lai pārklātu zivis, pievienojiet sāli, pievienojiet sasmalcinātus piparus un vāriet, līdz zivs ir mīksta un ūdens uzvārījies. Pasniedziet dziļā traukā.
Velmēts bureks
(4-6 porcijām)
sāls, silts ūdens
tauki mīklas lokšņu pārklāšanai
500 g cūkgaļas un 250 g liellopa gaļas
4 sīpoli
sāls pipari
Uz galda ber miltus, veido konusu, vidū izveido iedobumu, pievieno taukus un nedaudz sāli, tad mīca ar siltu ūdeni. Sadaliet mīklu 4 daļās, izveidojiet bumbiņas formu, pēc tam lieciet uz miltiem apkaisīta dēļa. Katru gabalu izrullējiet loksnē, izmantojot rullīti. Izklājiet palagus uz galdauta, lai nedaudz nožūst, bet nepāržāvējiet. Tajā pašā laikā sagatavo pildījumu: smalki sagriež gaļu vai sasmalcina to, sasmalcina sīpolu, pievieno taukus un dzeltenumus. Apkaisiet ar sāli, pipariem un labi samaisiet pildījumu. Vienu loksni ieeļļojiet un salieciet no abām pusēm tā, lai salocītās malas saskartos pa vidu. Uz šādi sagatavotās mīklas liek pildījumu, ietin rullī, rullīti izrullē riņķī. Novietojiet šo gredzenu ietaukotas apaļas cepešpannas vidū.
Centrālo gredzenu sauc par "frk". Ap to ir savīti visi pārējie gredzeni, līdz panna ir pilna. Virsu ietauko un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai. Kad bureks gatavs, to var apliet ar siltu ūdeni, kuram pievienots nedaudz tauku, un atgriezt krāsnī, lai bureks kļūst mīksts. Ja vēlas, bureku var papildināt ar skābo krējumu. Tas garšo labāk, ja tiek pagatavots tauku un sviesta maisījumā.
Cūkgaļa ar mārrutkiem un kartupeļiem
(4-6 porcijām)
800 g cūkgaļas vēdera
1 pētersīļa sakne
1 burkāns
1/2 selerijas saknes
2 ķiploka daiviņas
3 piparu graudi
1/2 sīpola
400 g kartupeļu
50 g mārrutku
1 glāze etiķa
Cūkgaļu liek lielā katliņā, pārlej ar ūdeni un pievieno nomizotās un gareniski sagrieztās saknes, sīpolu, piparus, sāli un ķiplokus. Paskābina ar etiķi un vāra uz lēnas uguns. Kad gaļa gandrīz gatava, pievieno gareniski vai kubiņos sagrieztus kartupeļus un turpina gatavot. Kartupeļus var pagatavot arī atsevišķi. Izvārīto gaļu izņem no buljona, sagriež, liek uz trauka, virsū liek zaļumus un kartupeļus. Ielej buljonu un pārkaisa ar sasmalcinātiem mārrutkiem.
Cūkgaļas cepetis "Stubica"
(4-6 porcijām)
4 porcijas cūkgaļas filejas
15 gab. žāvētas plūmes
0,3 glāzes augu eļļas
3 glāzes skābā krējuma
1,5 glāzes krējuma
1/2 ķekars pētersīļu
2 glāzes baltvīna
0,3 glāzes stipra mājās gatavota plūmju brendija
sāls pipari
sviests
Piepildi jostas daļas ar žāvētām plūmēm, no kurām ir izņemtas sēklas un tās vietā pievieno sviestu. Pievienojiet sāli un apcepiet augu eļļā uz lēnas uguns. Atlikušās žāvētas plūmes sagriež strēmelītēs, pārlej ar baltvīnu un vāra kopā ar cūkgaļu. Vēlāk pievieno saldo krējumu un krējumu un turpina gatavot, līdz izveidojas bieza mērce. Pirms gatavošanas pabeigšanas ielej paštaisīto brendiju un vāra vēl 1-2 minūtes. Pasniedziet cūkgaļas cepeti ar mājās gatavotām nūdelēm vai rīsiem, pārkaisot ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Serbu papazyaniya (sautējums)
(4-6 porcijām)
(10 porcijām)
500 g liellopa vai teļa gaļas (gurts)
500 g jēra gaļas (nieru daļa)
2 zaļie pipari
4-5 sēnes
1 pētersīļa sakne
1 pastinaka sakne
15 piparu graudi
2 lauru lapas
2-3 ķiploku galviņas
etiķis, sāls
Gaļu sagriežam palielos gabalos, liek māla katlā, virsū uzliek smalki sagrieztus zaļumus, lauru lapas, sagrieztus sīpolus, veselas ķiploku galviņas ar noņemtu ārējo mizu, sakapātas sēnes, zaļos papriku, cidonijas un pievieno taukvielas. Sāli un pielej ūdeni tā, lai tas pārklāj katla saturu. Pievieno etiķi. Kaklu sasien ar cepampapīru un cep cepeškrāsnī apmēram 8 stundas. Ar adatu caurdur papīru vairākās vietās. Kad papazyaniya gatava, pasniedz uz sakarsētiem šķīvjiem.
tavche gravce
(4-6 porcijām)
250 g tetovac pupiņas (lielas baltās pupiņas)
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
4 kaltēti pipari
2 lauru lapas
sāls pipari
sarkanie pipari
pētersīļi
2-3 ķiploka daiviņas
Nomazgājiet un pagatavojiet pupiņas, uzmanieties, lai tās nepārvārītu – graudiem jāpaliek neskartiem. Notecina. Smalki sagrieziet sīpolu, pievienojiet sāli, piparus un sarkanos piparus. Apcep augu eļļā. Māla traukā (tavche) kārtām liek pupiņas, sīpolus, piparu pākstis un lauru lapas. Virsū jābūt pupiņām. Ielejiet ūdeni, kurā vārījušās pupiņas, pa virsu uzkaisiet sakapātus pētersīļus un piparmētras, miltus un, ja vēlaties, pievienojiet 2-3 ķiploka daiviņas. Cep tavche cepeškrāsnī, bet jāskatās, lai ūdens pārāk nevārās. Nemaisīt.
Tashki ar biezpienu
(4-6 porcijām)
250 g biezpiena
100-200 g sviesta
1 tējk. sāls
mērce:
1 ēd.k. l. skābais krējums
ceptas rīvmaizes
Izmantojot miltus, olas, nelielu daudzumu sāls un siltu ūdeni, mīciet mīklu kā nūdelēm, izrullējiet to plānās loksnēs. Saputo biezpienu ar sviestu un sāli, līdz maisījums kļūst putojošs. Uz pusi no izrullētās loksnes sadaliet nelielas pildījuma kaudzes, apmēram 5 cm attālumā viena no otras, un pārklājiet ar otru lapas pusi. Vietās, kur nav pildījuma, ar pirkstiem viegli saspiež mīklu kopā, tad ar nazi sagriež kvadrātiņos. Lielā, zemā katliņā ielej ūdeni, liek uz plīts un uzvāra. Uzmanīgi nolaidiet katlus verdošā ūdenī un vāriet. Kad tvertnes uzpeld virspusē, izņemiet tās no ūdens ar rievām karoti un ievietojiet caurdurī, lai notecētu. Pēc tam ievietojiet tashki bļodā. Izkausētajos taukos iemaisa saldo krējumu un ar šo maisījumu pārlej tashki. Apkaisa tos ar apceptām rīvmaizēm.
Vistas gaļa ar valriekstiem
(4-6 porcijām)
1 vista
100 g sviesta
3-4 ķiploka daiviņas
300 g valriekstu
sāls pipari
dārzeņu eļļa
Iztīrīto vistu nomazgā, sagriež gabaliņos, pievieno sāli un piparus, apcep augu eļļā, pielej nedaudz ūdens un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta. Miltus apcep sviestā, pievieno maltus valriekstus, sakapātus ķiplokus, vistas gaļu un šķidrumu, kurā sautēja. Turpiniet vārīt vēl 10 minūtes.
Jūs varat vārīt vistu un pagatavot mērci, izmantojot buljonu, kurā tā tika vārīta.
Vistas gaļa ar dārzeņiem
(4-6 porcijām)
vistas gaļa - 1 kg
1 ēd.k. l. milti
50 g augu eļļas
1 pētersīļa sakne
1 burkāns
citrona miziņa
2-3 ziedkāpostu ziedi
Vistas gaļu sagriež gabaliņos, katru gabaliņu apviļā miltos un apcep eļļā no abām pusēm. Pārlej ar ūdeni, pievieno nomizotus, nomazgātus un sasmalcinātus burkānus, pētersīļus, ziedkāpostus, citrona miziņu un majorānu. Pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns. Pirms gatavības paskābina ar etiķi.
Pasniedz ar platām nūdelēm vai griķu kačamaku.
Cevapchichi
500 g liellopa gaļas (labākās ir dažādas daļas: kakls, krūšu daļa, plecs, sāns), 20 g sāls, augu eļļa, sīpols, sagriezts gredzenos.
Divreiz izlaiž gaļu caur gaļas mašīnā un labi samaisa (cevapchichi kvalitāte un garša lielā mērā ir atkarīga no pavāra centības). Veido 2 cm garas un 5 cm biezas plakanas desiņas, iesmērē tās ar augu eļļu, tad cep uz restēm 15 minūtes. Cevapchichi ēd ar lielu daudzumu gredzenos sagrieztu sīpolu un svaigu baltmaizi. Kā piedevu varat pasniegt arī gredzenos sagrieztus papriku, sagrieztus tomātus vai ceptus kartupeļus. No 500 g gaļas sanāk apmēram 30 gabali. Čevapčiči. Un vienā porcijā ir 8-10 gabali.
Chimbur (olu kultenis ar spinātiem)
(4-6 porcijām)
200 g maltas jēra
200 g maltas liellopa gaļas
500 g spinātu
80 g tauku vai augu eļļas
sāls pipari
Taukos vai augu eļļā apcep smalki sagrieztu sīpolu, tad pievieno malto gaļu un apcep. Spinātus novāra, nokāš, sasmalcina un pievieno gaļai. Pievieno sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums sāk iztvaikot.
Apcep ceptu olu un liek virsū gaļai un spinātiem.
FYI: chimbur ir ceptu olu nosaukums turku valodā.
Kobanaks
(4-6 porcijām)
200 g teļa gaļas
200 g cūkgaļas
1 ēd.k. l. sarkanie pipari
1 ēd.k. l. tomātu pastas
1 ēd.k. l. aivara
1 pāksts aso piparu
1 ēd.k. l. sinepes
2 glāzes baltvīna
1 lauru lapa
augu eļļa vai tauki
Sīpolu smalki sagriež, apcep taukos, pievieno sarkanos piparus un gaļu, sagriež gabaliņos. Pievienojiet nedaudz sāls. Ik pa laikam pievieno ūdeni vai buljonu, kad tas kļūst mīksts, pievieno tomātu pastu, ajvaru, asos piparus, sinepes, lauru lapu un vīnu. Turpiniet gatavot. Kad gaļa gatava, pagatavo vieglu mērci no miltiem un taukiem un pievieno chobanac. Pasniedz ar nūdelēm.
Chobanac var pagatavot no vistas vai tikai no viena veida gaļas.
Chomlek
(4-6 porcijām)
800 g teļa gaļas (krūšu gaļa)
800 g sīpolu
ķiploka galva
etiķis
sarkanie pipari
sviests vai gī
sāls pipari
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet lielos gabaliņos. Sīpolu nomizo. Ja galvas ir mazas, atstājiet tās veselas; ja tās ir lielas, sagrieziet tās četrās daļās. Māla traukā kārtām liek gaļu un sīpolus, sīpoliem pievieno vienu vai divas ķiploka daiviņas, sāli, piparus un apkaisa ar sarkanajiem pipariem. Novietojiet pa vienam, līdz izlietojat sastāvdaļas. Sajauc vienu daļu etiķa ar divām daļām ūdens un ielej bļodā, līdz šķidrums pārklāj saturu. Virsū liek mazus sviesta gabaliņus. Bļodu piesien ar cepampapīru, vairākās vietās caurdur un vāra uz lēnas uguns. Šķidrumam vajadzētu iztvaikot, līdz paliek tikai nedaudz mērces.
Čulbastija
(4-6 porcijām)
800 g teļa gaļas vai cūkgaļas ( fileja, muguras daļa, šķiņķis)
sāls pipari
dārzeņu eļļa
Gaļu nomazgā, izņem dzīslas un sagriež aptuveni 200 g svaros un 1/2 cm biezos gabaliņos.Katru gabalu sāli un piparus no abām pusēm, liek vienu uz otras un atstāj uz 8 stundām. Atpūtušos gaļu ieziež ar augu eļļu un apcep no abām pusēm.
Pasniedz ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
Strukli ar sieru
(4-6 porcijām)
2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa
augu eļļa vai gī pārklāšanai
300 g smalkā baltā siera
2 glāzes skābā krējuma
Mērce:
100 g sviesta
150 g rīvmaizes
No miltiem, olām, augu eļļas un silta ūdens, pievienojot nelielu daudzumu sāls, mīciet mīklu kārtainā kūkai, sadaliet to divās daļās un atstājiet kādu laiku nostāvēties. Sieru samīca ar dakšiņu, pievieno dzeltenumus, saldo krējumu un saputotos baltumus. Pievieno sāli un samaisa. Mīklu izrullē puscentimetra biezās loksnēs, apkaisa vai pārziež ar augu vai kausētu sviestu. Uz katras loksnes vienmērīgi izklājiet pildījumu un ietiniet to rullī. Ar naža neaso pusi sagriež rullīti 6-7 cm lielos gabaliņos, lai malas saliptu kopā un siers neizkristu. Vāra sālītā ūdenī apmēram 30 minūtes.
Rīvmaizi apcep sviestā, pārlej ar izvārīto štruklu un pasniedz. Štruklu var arī pārliet ar saldā krējuma un dzeltenumu maisījumu un cept cepeškrāsnī.
Jufka
(4-6 porcijām)
3/4 l piena
No miltiem, olām un neliela daudzuma silta ūdens samīca stingru mīklu un izrullē plānās plātnēs, plānākas nekā nūdelēm, un ļauj nožūt. Satiniet loksnes ruļļos, piemēram, rolādi, un sagrieziet plānās nūdelēs, nedaudz platākas nekā zupai.
Katliņā ielej pienu un ūdeni un uzvāra, iemet nūdeles un vāra uz lēnas uguns. Kad piens iztvaikojis un nūdeles izvārījušās, pievieno nedaudz sviesta un samaisa.
Janija ar žāvētām plūmēm
(4-6 porcijām)
500 g cūkgaļas vai vistas
150 g žāvētas plūmes
3-4 puravi
sarkanie pipari, sāls
Gaļu sagriež nelielos gabaliņos, apcep taukos, pievieno nomizotus un sasmalcinātus puravus un turpina cept, līdz puravi mīksti, tad pievieno sarkanos piparus un pārlej ar ūdeni. Turpiniet gatavot. Kad gaļa kļūst mīksta, pievienojiet plūmes un vēl nedaudz pagatavojiet uz lēnas uguns. Ūdenim vajadzētu stipri vārīties.
Jebkuras valsts nacionālā virtuve izraisa interesi un vēlmi izzināt tās tradīcijas un kultūru. Šī ir tā dzīves daļa, kas var vienot karojošās tautas, jo “karš ir karš, bet pusdienas pēc grafika”! Tātad, šodien mēs uzzināsim par tradicionālajiem serbu virtuves ēdieniem.
Serbu virtuves īpatnības
Serbijas iedzīvotāju tradicionālā virtuve ir līdzīga citu Balkānu valstu – Melnkalnes un Dienvidslāvijas – ēdieniem. Šo tradīciju veidošanos dažādos serbu tautas vēstures periodos ietekmēja Tuvo Austrumu un Eiropas valstu kultūras.
Serbu virtuvei (receptēm) ir vairāk nekā viena iezīme, mēs norādīsim vairākas:
- kopējā siera izmantošana ēdiena gatavošanā - to pievieno pirmajam, otrajam un saldajam ēdienam;
- dārzeņi - valsts tradicionālajā virtuvē ir ļoti daudz dažādu no tiem gatavotu ēdienu, galvenokārt to lētuma dēļ;
- vienkāršas saldumu receptes, bieži ceptas preces un masas, kas atgādina ievārījumus un konservus;
- dabiskie dzērieni - populāras ir zāļu tējas, augļu dzērieni un sulas no ogām un augļiem;
- mājās gatavoti alkoholiskie dzērieni - tinktūras, liķieri, vīni, brendijs.
Rakia ir Balkānu valstīm tradicionāls stiprais alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no augļu un ogu sulām, tās destilējot, izmantojot primāro izejvielu fermentācijas sistēmu.
Par izejvielām traukiem
Kulinārijā visbiežāk tiek izmantoti valsts dabiskās lauksaimniecības un lopkopības nozares produkti.
Tās ir jēra, cūkgaļas, jēra un kazas gaļa. Gaļu gatavo veselos gabalos karbonādēm, bet porcijās sautēšanai. Ir arī daudz recepšu kebabiem, kūpinātām vai ceptām desām, kas gatavotas no dabīgas gaļas. Gaļas izstrādājumus gatavo arī žāvētus.
No zivīm un jūras veltēm tiek gatavotas zupas, sautējumi un cepti ēdieni. Neskatoties uz jūras ģeogrāfisko tuvumu, serbu virtuve piedāvā receptes, izmantojot vienkāršas un lētas upes zivis.
Piens un piena produkti. Govju govs tiek plaši izmantota un ar to sākas gandrīz katra valsts iedzīvotāja diena neatkarīgi no viņa īpašuma stāvokļa. No piena (govs, aitas, kazas) gatavo apbrīnojami garšīgu cieto, kūpinātu sieru un fetas sieru, ar pienu cep maizi un maizes izstrādājumus. Tiek gatavoti arī šķidrie raudzētie piena produkti, ar kuriem bagāta serbu virtuve (receptes ar fotogrāfijām skatīt zemāk).
Dārzeņi ir vispopulārākie valsts iedzīvotāju vidū. Tie tiek pasniegti visur un vienmēr Serbijā. Neatkarīgi no tā, vai tās ir brokastis vai pusdienas, vakariņas vai pēcpusdienas uzkodas – uz katras ģimenes galda vienmēr var redzēt daudz svaigu dārzeņu. Tradicionāli tos pasniedz kā vienkāršus sasmalcinātu garšaugu salātus ar olīveļļas mērci. Bet dažreiz ir sarežģītas receptes, kurās daži dārzeņi vispirms tiek vārīti vai cepti. Daži no visbiežāk izmantotajiem dārzeņiem ir tomāti, sīpoli, kartupeļi, cukini, baklažāni, paprika, kāposti, salāti un daudzi citi.
Desertā serbu nacionālās virtuves receptes piedāvā pīrāgus ar biezpiena, siera, dārzeņu vai gaļas pildījumu, virtuļus, pīrāgus, ceptiem riekstiem un plūmēm, ievārījumu, cepumus un daudz, daudz dažādu saldumu.
Nacionālā virtuve
Serbu virtuvei raksturīgi šādi nacionālie ēdieni:
- maize - tās cepšana un patērēšana ir līdzīga nacionālam rituālam (pirmais, kas viesim tiek piedāvāts jebkurā mājā, ir paštaisīta maize un sāls) - tie ir klaipi, bageles, kūkas, kovrigi, pīrāgi (dažāda izmēra), ģimene” mazo bulciņu;
- zupas - zivju zupa, gaļas, dārzeņu un graudaugu pirmie ēdieni;
- pamatēdieni - cepti gaļas ēdieni, desiņas, biezas graudaugu putras ar sieru ("Popara"), gaļas rullīši ar šķiņķi un sieru, sautēti gaļas ēdieni ar dārzeņiem, pildīti dārzeņu ēdieni;
- svaigi salāti vai ar sieru, “Lutenitsa” - ceptu saldo papriku uzkoda (tas ir dārzeņu ikru analogs, ēdienu parasti gatavo turpmākai lietošanai);
- deserti - rīsu pudiņš, piparkūkas, "Palačinke" - nacionālo pankūku variants, "Tufahiya" - cukura sīrupā sautēti āboli ar valriekstiem, ķiršu pīrādziņi ar riekstiem un daudz dažādu gardumu;
- Viens no tradicionālajiem dzērieniem ir “Bosa” – raudzētas kukurūzas maisījums ar ūdeni un raugu, ko bieži gatavo no auzu pārslām – dzēriens tiek uzskatīts par zemu alkohola saturu.
Kādas garšvielas un garšvielas tiek izmantotas?
Serbu receptes) nav stabilu tradciju izmantot kdas garvielas un piedevas. Plašā nozīmē tas ir saistīts ar mēreno klimatu Balkānu pussalā.
Receptēs dominē parastie malti melnie pipari vai kaltēti garšaugi (lauru lapa, koriandrs un daži citi).
Sergejs Markovičs
Serbu virtuves ēdienus un receptes krievu apskatam atklāja slavenais serbu šefpavārs un restorāns, vairāku pavārgrāmatu un daudzu tematisku meistarklašu autors par Balkānu valsts nacionālo ēdienu gatavošanu.
Ja jums patīk serbu virtuve, jums patiks arī Sergeja Markoviča receptes. Tie visi galvenokārt ir sakārtoti video secībā un tiem nav konkrētu aprakstu, taču mēs esam atraduši jums vairākas oriģinālas receptes no slavenā šefpavāra.
"Torators" - aukstās zupas recepte
"Torators" ir sava veida krievu tradicionālās okroshkas analogs. Tā pastāvīgās sastāvdaļas ir gurķi, nesaldināts jogurts (kefīrs) un valrieksti.
Kādi produkti ir nepieciešami:
- nesaldināts jogurts (vai kefīrs ar zemu tauku saturu) - 0,5 l;
- svaigi gurķi - 2-3 gab .;
- jauni diļļu zaļumi - 100-150 g;
- ķiploki - 2-3 krustnagliņas;
- valrieksti - 100 g;
- olīveļļa - 2-3 ēdamk. l.;
- sāls, malti melnie pipari - pēc garšas;
- auksts vārīts ūdens - pēc izvēles.
Kā gatavot:
- Noskalojiet gurķus, dilles un ķiplokus. Nomizojiet pēdējo.
- Gurķus sarīvē, dilles smalki sakapā, ķiplokus sasmalcina pastā.
- Valriekstus sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā rupjās drumstalās.
- Katliņā sajauc jogurtu, gurķus, dilles, ķiplokus, riekstus, olīveļļu. Visu pārkaisa ar sāli un maltiem pipariem.
- Uzmanību! Ēdiens jau ir gatavs ēšanai. Bet, ja jums šķiet, ka tas ir pārāk biezs, pievienojiet atdzesētu vārītu ūdeni un samaisiet.
Šo zupu pasniedz aukstu.
"Pleskavica" - recepte ar gaļu
Serbijas virtuve gaļas receptes ievieto atsevišķā savas vēstures nodaļā. "Pleskavica" ir viens no populārākajiem gaļas ēdieniem šajā valstī.
Kādi produkti ir nepieciešami:
- jēra gaļa (vai jēra gaļa) - 300 g;
- cūkgaļa - 100-150 g;
- sīpoli - 50-70 g;
- ķiploki - 1-2 krustnagliņas;
- sāls;
- olīvju eļļa.
Kā gatavot:
- Sāciet ar visas gaļas un nomizotu dārzeņu izskalošanu. Pēc tam sasmalcina gaļas mašīnā ar smalku režģi. Vajag maigu, viendabīgu malto gaļu ar dārzeņiem.
- Sajauc iegūto masu ar sāli un sadala divās aptuveni vienādās daļās.
- No katra maltās gaļas gabala veido apmēram 2-2,5 cm biezu plakanu kotleti, kuru iesmērē ar olīveļļu un apcep karstā pannā 4-5 minūtes no katras puses.
Tradicionāli šos gaļas pīrādziņus veido aptuveni cilvēka plaukstas lielumā (vai iegarenās desās) un cep uz atklātas uguns vai grila.
"Tufakhiya" - nacionālais deserts
Kādi produkti ir nepieciešami:
- āboli - 2-3 gab .;
- citrons - 1/2 gab .;
- valrieksti - 50 g;
- cukurs - 150 g;
- ūdens - 100 ml.
Kā gatavot:
- Ābolus nomizo un smalki sagriež. Sajauc ar ūdeni un puscitrona sulu (var ņemt jebkuru citrusaugļu, bet sulai jābūt vismaz 50 ml). Pievieno cukuru un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.
- Pa to laiku sasmalciniet valriekstus. Serbu virtuvē nekas nav teikts par riekstu tumšo mizu mizošanu, taču, ja vēlaties, jūs varat veikt šādu procedūru.
- Pievienojiet āboliem riekstus un samaisiet.
- Kad masa ir bieza, noņem no uguns un liek bļodiņās vai porciju burkās.
Šo desertu var pagatavot formā. Pēc tam izpildiet soli pa solim sagatavošanu:
- Vāra veselus ābolus, bet nomizotus un serdes, saldūdenī ar citronu sulu (vajadzēs vairāk kā 100 ml ūdens - tam jānosedz āboli);
- Valriekstus sasmalcina skaidiņās un sajauc ar nelielu daudzumu cukura, sautē uz pannas, līdz cukurs karamelizējas - pilda ābolus ar šo maisījumu un pasniedz.
Ja vēlaties, šiem āboliem virsū uzkaisiet nelielu daudzumu siera.
Dzērieni
Serbijas kultūrā ir daudz alkoholisko un bezalkoholisko dzērienu. Daudzi no pēdējiem ir sagatavoti ar rakia. Piedāvājam jums vienu no tiem - “Šumadi tēja” - karstu vai aukstu saldo brendiju.
"Shumadi tēja" - recepte
Kādi produkti ir nepieciešami:
- rakia (40-45°C) - 500 ml;
- ūdens - 750 ml;
- cukurs - 50 g.
Kā gatavot:
- Visas sastāvdaļas sajauc un uzvāra. Visiem cukura graudiem vajadzētu izšķīst.
- Nekavējoties lej glāzēs un dzer karstu. Vai arī atstāj atdzist un pasniedz aukstu.
Serbu virtuve (receptes un gatavošanas tradīcijas) ir plašs iepazīšanas temats, un, iespējams, mēs pie tā atgriezīsimies nākamajos rakstos.
Raksti par tēmu
