Zupā ieliku pētersīļus, kam beidzies derīguma termiņš. Ķirbju un kartupeļu zupa-biezenis ar ķiplokiem un zaļumiem no Žana. Dažādu mērces zupu gatavošanas iezīmes

mājās gatavota zupa skābenes var pagatavot pēc desmitiem recepšu un diezgan plašā diapazonā var mainīt sastāvdaļu sastāvu. Skābeņu zupa ir visas sezonas ēdiens un ļoti veselīgs. Skābenes, zupas pamatu, ir viegli uzglabājamas sasaldētas vai, kā vecmāmiņa mēdza, sālītas burkās un izmantotas pēc vajadzības.

Kad biju maza, mana vecmāmiņa neaudzēja skābenes speciāli, bet plosīja pļavās lielas lapas savvaļas vai pļavas skābenes, tās ir nedaudz raupjas, bet skābeņu vai skābeņu zupa vienmēr sanāca izcila. No visām mājās gatavotu zupu receptēm visbiežāk izmantotā ir zaļais borščs, ko pie mums pagatavo uz vistas vai gaļas buljonu ar dārzeņiem. Šī boršča spilgtākā vieta ir vārīta ola un sviesta gabaliņš pašās gatavošanas beigās – tas nodrošina unikālu garšu.

Vēsturiski skābeņu zupa tiek uzskatīta par lauku ēdienu, un atkarībā no reģiona to var saukt par zaļo kāpostu zupu, zaļo boršču, skābeņu zupa, Bulgārijā - zupa no kiseletēm u.c. AT Ziemeļamerika tiek uzskatīta skābeņu zupa tradicionālais ēdiens kopš pirmo kolonistu sākuma.

Lielākajā daļā recepšu zupas pagatavošanai reti izmanto skābenes. Ir vērts atzīt, ka skābenes lapas ir diezgan skābas, kas nosaka ēdiena garšu kopumā. un pazūd termiskās apstrādes laikā. zaļa krāsa lapas - tās kļūst olīvas. Tāpēc parasti pirmajos ēdienos izmanto pusi no skābenes lapām, bet pārējo zaļo masu veido spināti, mangoldi, nātres un pat pienenes. Šie augi būtiski nemaina krāsu, un skābeņu zupa saglabā patīkami zaļu krāsu.

Nedaudz skāba zupa no skābenes ar dārzeņiem, vārītas gaļas buljonā vai vispār bez gaļas, garšīgi un ļoti vispirms noderīgaēdiens. Pateicoties lielajam zaļumu saturam, kas praktiski nav pakļauts termiskai apstrādei, skābeņu zupa satur daudz vitamīnu.

Pagatavojām skābeņu zupu ar dārzeņu buljonu. Bet visi zaļumi zupai tika cepti tālāk sviests- tas ievērojami uzlaboja ēdiena garšu, un skābeņu zupai pievienoja nedaudz rīsu. Ideja sviestā cept zaļumus ir ņemta no receptes, tā ir ļoti laba kombinācija garnīram un, kā izrādījās, pirmajam ēdienam. Domāju, ka, ja ir vēlēšanās, šādu zupu var pagatavot tikai ar vienu spinātu vai citiem zaļumiem.

Skābeņu zupa. Soli pa solim recepte

Sastāvdaļas (2 porcijas)

• Skābenes 1 ķekars
• Spināti 1 ķekars
• Krējums 50 ml
• Sviests 1 ēd.k. l.
• Ķiploki 1-2 daiviņas
• Spuldze 1 gab
• Burkāns 1 gab
• Kartupelis 2 gab
• Selerijas sakne 1 gab
• Svaigs ingvers 1 gab
• Karstie pipari 1 gab
• Fig 2 ēd.k. l.
• Pētersīļi un dilles 4-5 zari
• Sāls, melnie pipari, sauss karstie pipari garšvielas

1. Pēc izvēles skābeņu zupu var vārīt uz gaļas vai vistas buljons, bet mēs nolēmām izmantot dārzeņu buljons. Priekš dārzeņu buljons gatavojām parastos dārzeņus, kas vienmēr ir ledusskapī - burkāni, kartupeļi, sīpoli, zupas saknes un šķēle svaigs ingvers, ko var pievienot vai nepievienot. Bet ingvers skābeņu zupai piešķir pārsteidzošu garšu.

   Dārzeņi buljonam un garšaugi

2. Ielejiet 1 litru lielā katliņā auksts ūdens. Notīriet visus dārzeņus. Burkānu sagriež gareniski četrās daļās, nomizoto sīpolu atstāj veselu, bet pārgriež šķērsām. Izlīdziniet ķiploku daiviņas ar naža bloku. Rupji sagriež kartupeļus. Ielieciet visus dārzeņus ūdenī un uzlieciet pannu uz uguns. Buljonam pievieno gabaliņu nomizotas selerijas saknes (pēc izvēles, var pievienot pastinaka sakni un pētersīļus), kā arī vesels gabals nomizotu ingveru.
3. Uzvāra buljonu, pievieno 1-2 sausas pākstis vesela asā pipara. Daudzi aizspriedumu dēļ uzskata, ka sausie asie pipari zupā padarīs ēdiena garšu dedzinošu. Tas savā ziņā ir maldi. Zupas asums praktiski nemainīsies, aso piparu garša būs uz uztveres robežas, bet ēdiena aromāts kļūs nesalīdzināms. Vāra dārzeņu buljonu 30 minūtes.

   Vāra dārzeņu buljonu

4. Kā jau teicu, lai skābeņu zupa būtu zaļa, pievieno zupai, papildus skābenēm, spinātu lapas - apmēram uz pusēm. Labāk ir izmantot svaigus zaļumus, bet, ja nav sezona, ir pieņemami saldēti vai marinēti zaļumi. Lapas rūpīgi sašķiro un mazgā, noņemot kātiņus.

   Spināti un skābenes

5. Mazā pannā izkausē sviestu. Sagriež skābenes un spinātu lapas, ne pārāk lielas. Pietiek, ja zaļumus sakapā, piemēram, kāpostus. Apcepiet zaļumus sviestā 1-2 minūtes.

   Izkausē sviestu un apcep spinātus ar skābenēm

6. Skaidri redzams, ka skābenes kļuvušas olīvas, un spināti praktiski nav mainījuši krāsu. Apceptajiem zaļumiem pievieno nedaudz krējuma un samaisa. Nekavējoties noņemiet pannu no uguns.

   Pievienojiet krējumu zaļumiem un noņemiet no karstuma.

7. No dārzeņu buljona izņem novārītos sīpolus, ingveru un zupas saknes – tās var izmest. Buljonam pievieno rīsus – pavisam nedaudz, tikai pāris ēdamkarotes. Samaisiet zupu un vāriet rīsus vismaz 15 minūtes – līdz rīsi ir gatavi.

   Pievienojiet zupai rīsus un vāriet, līdz tas ir gatavs.

8. Tiklīdz rīsi gatavi, pievieno svaigus, rūpīgi nomizotus un ar nazi smalki sagrieztus asos piparus, skābeņu zupu sāli pēc garšas un piparus ar melnajiem pipariem. Pievieno sviestā apceptas skābenes un spinātus.

   

Degvielas uzpildes zupas sauc par zupām, kurās ietilpst apbrūnināti dārzeņi (rāceņi, burkāni, pētersīļi un selerijas saknes, sīpols), daudzas no zupām ir garšotas ar miltiem. Degvielas uzpildes zupās ietilpst tradicionālie krievu ēdieni: kāpostu zupa, borščs, rassolniki, solyanka, sautējumi un citi. Ēdienu gatavošanai mērci zupas lietošana (gaļa, kauli, gaļa un kauli, vista, zivis, sēnes), retāk - dārzeņu un graudaugu buljoni.

Kauli satur vidēji 15-20% tauku, apmēram 11% olbaltumvielu un 23% minerālsāļi. Lai ieietu buljonā liels daudzums barības vielas, kaulus vēlams pēc iespējas smalkāk sasmalcināt un vārīt uz zemas vārīšanās vismaz 6-7 stundas. Visas zupas vāra uz gaļas buljona. Uz zivīm - kāpostu zupa no skābēti kāposti, marinēti gurķi, gurķi, kartupeļu zupa un kartupeļu zupa ar graudaugiem.

Visas mērces zupas parasti gatavo šādā secībā. Vārošā, izkātā buljonā (novārījumā) pakāpeniski (atkarībā no gatavošanas laika) ielieciet gatavus ēdienus. 20-30 minūtes pirms gatavošanas beigām pārkaisa ar apbrūninātiem dārzeņiem (burkāniem, sīpoliem). 5-10 minūtes pirms gatavošanas beigām mērci zupas, pievieno garšvielas (piparus, lauru lapas), kā arī sautētus miltus vai baltā mērce ja to nosaka recepte. Lai uzlabotu garšu, pusstundu pirms boršča vai zupas noņemšanas no uguns pievieno nedaudz sālītas vai saldētas mērces.

Sāļās mērces gatavošana zupu mērcēšanai.

Rūpīgi notīriet, nomazgājiet un nosusiniet pētersīļu (seleriju, pastinaku), burkānu, sīpolu saknes un lapas. Viss sasmalcināts vai sasmalcināts rupjā rīve, cieši ielieciet jebkurā burkā, kas kalpos kā mērs. Trīs reizes piepildiet mērci ar dārzeņiem, bet ceturto reizi ar sāli. Visu kārtīgi samaisa. Lai pagatavotu 1 kg maisījuma, nepieciešami 600 g burkānu, 150 g pētersīļu sakņu un lapu (selerijas, pastinaki) un 250 g sāls vai 1 kg dilles un 150 g sāls. Cieši novietojiet dārzeņus sausā vietā stikla burka, pārklājiet ar tīru papīru, pēc tam kannas vāks, sasiet, nolikt vēsā vietā. Masu var uzglabāt ļoti ilgi.

Dārzeņu izmantošanas iezīmes zupu mērcē.

Daudzas mērces zupas satur tomātu biezeni, un sezonā - svaigi tomāti. Nelieciet tomātu sālījumā, zaļo kāpostu zupā un zupās ar skābenēm, spinātiem. Kartupeļus un svaigus kāpostus, gatavojot zupu, liek neapstrādātus; saknes (burkāni, pētersīļi, selerijas, pastinaki) un sīpolus iepriekš apcep (sautē), bet bietes un skābos kāpostus sautē. Saknes un sīpolus nevar likt neapstrādātus, jo vārīšanas laikā ar ūdens tvaikiem no tiem viegli iztvaiko aromātiskās un garšas vielas. Lai tās saglabātos, sasmalcinātas saknes un sīpolus liek uz pannas, kas uzkarsēta ar nedaudz taukiem, labi samaisa un viegli apcep, līdz izveidojas gaiša plēvīte, bet neļaujot uz tiem parādīties tumšai krāsai.

No saknēm un sīpoliem izdalītās aromātiskās vielas uzsūcas taukos, no kā tās izdalās lēnām un pakāpeniski. Pateicoties tam, zupa pēc šādā veidā ceptu sakņu un sīpolu ieviešanas iegūst tiem raksturīgo aromātu un saglabā to ilgu laiku. Burkāni arī iekrāso taukus oranža krāsa. Tauku krāsa izrādās spilgtāka, ja to karsē ar tomātu biezeni. Krāsaino tauku dzirksti uz zupas virsmas piešķir tai pievilcīgu izskatu. Jo mazākus un plānākus dārzeņus, īpaši burkānus, sagriež, jo vieglāk sautējot ar taukiem no tiem izvilkt aromātiskās un krāsvielas. Dažām zupām (zirņiem) sīpolus sautē atsevišķi no citiem dārzeņiem, lai to krāsa gandrīz nemainās.

Dārzeņus sautē pannā, katliņā vai katliņā. Sīpolus liek izkausētajos taukos un, nedaudz apcepot, pievieno burkānus un citus dārzeņus. Dārzeņu slānis nedrīkst pārsniegt 30 mm, pretējā gadījumā tie izrādīsies tvaicēti. Vienlaicīgi sautējot sīpolus, burkānus, pētersīļus, seleriju un tomātu biezeni, vispirms jāsacep sīpoli (2–5 minūtes), pēc tam burkāni, pētersīļi, selerijas (8–10 minūtes). Pirms dārzeņu sautēšanas beigām pievienojiet tomātu biezeni un pēc tam turpiniet sautēt vēl 10-15 minūtes. Nelieciet tomātu biezeni neapstrādāti dārzeņi, jo tie neiegūs brūnu dārzeņu garšu un aromātu. Turklāt neapstrādāti dārzeņi no skābes kļūst cieti, un tos nepieciešams ilgāk sautēt. Apstrādājot lielu skaitu dārzeņu, sīpolus un tomātu biezeni sautē atsevišķi no sakņu kultūrām.

Gaļas, zivju un sēņu mērces zupu pagatavošanas iezīmes.

Gaļas mērcēm dārzeņus un miltus var cept rafinētos taukos, vājpienā vai gī un virtuves taukos. Tauki tiek attīrīti šādā veidā. Pannu ar taukiem, kas izņemti no buljona, liek uz plīts un vāra, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis un tauki ir pilnīgi caurspīdīgi. Pēc tam attīrītos taukus nedaudz atdzesē un izmanto. Zivju zupām, sēņu buljonu un ūdeni (veģetāro), dārzeņus un miltus apcep sviestā (sviests, gī, saulespuķu) vai virtuves taukos. Lai uzlabotu garšu un aromātu, zupā ielieciet nedaudz piparu, lauru lapu, dažās zupās - miltu mērci.

Miltu mērci gatavo šādi: katliņā liek sviestu (uz karotes miltu - karote sviesta), pievieno izsijātus miltus, apmaisa un apcep 5-10 minūtes, nepārtraukti maisot ar karoti un neļaujot izžūt. brūns. Kad milti tiek grauzdēti, no tiem iztvaiko mitrums un līdz ar to arī vielas, kas sazinās neapstrādāti milti specifiska smarža un garša. Pēc tam apceptos miltus atšķaida ar buljonu un ielej zupā (10-15 minūtes pirms vārīšanas beigām). Atsevišķos gadījumos, piemēram, vārot zaļo kāpostu zupu, miltus var apcept kopā ar saknēm. Bietes borščam tiek sautētas, lai saglabātu to krāsu. Ja bietes tiek liktas neapstrādātas, tad ilgstošas ​​vārīšanas laikā lielā skaitā buljonu vai ūdeni, tā krāsa mainās. Sautējot, bietes gandrīz līdz gatavībai tiek nogādātas ar nelielu ūdens daudzumu, kas pasargā tās no krāsas maiņas. To veicina arī etiķa pievienošana.

Sautēšanas vietā var cept vai vārīt veselas nemizotas, bet labi nomazgātas biešu saknes. neliels daudzumsūdens, un pēc tam nomizo, sagriež un ieliek borščā. Iepriekš sautēti skābēti kāposti kāpostu zupai to uzlabo garšas īpašības. Graudaugus (izņemot griķus un mannu), zirņus un pupiņas sašķiro un kārtīgi nomazgā pirms ielikšanas buljonā. Ātrākai gremošanai pērļu mieži un pākšaugus (zirņus, pupiņas, lēcas) vajadzētu mērcēt: miežus - 2-3 stundas, pākšaugus - 4-6 stundas. Lobītos (pusi) zirņus nedrīkst mērcēt.

zupa ar pērļu mieži dažreiz iegūst nepatīkamu zilganu nokrāsu. Lai no tā izvairītos, pērļu miežus ieteicams nelikt neapstrādātus, bet gan pēc vārīšanas atsevišķi, līdz tie ir gandrīz gatavi. Priekš labāka saglabāšana C vitamīna dārzeņos tie jāliek verdošā buljonā (ūdenī) un jāvāra uz lēnas vārīšanās. Dārzeņus iemērc aukstā šķidrumā un pakāpeniska apkure izraisa spēcīgu C vitamīna iznīcināšanu. Tā paša iemesla dēļ nedrīkst pieļaut dārzeņu gremošanu.

Produktu gatavošanas noteikumi un secība zupu mērcēšanā.

Lai zupa izdotos garšīga un saglabātu maksimāli daudz vitamīnu, rūpīgi jāievēro produktu gatavošanas laiks un līdz ar to arī noteikta secība, kādā tie tiek nolaisti pannā. Tā, piemēram, gatavojot boršču uz gaļas un kaulu buljons produkti tiek apstrādāti un dēti šādā secībā: kauli, gaļa, bietes, svaigi kāposti, kartupeļi. Cepts sīpols, saknes, tomātu biezenis, lauru lapa, smaržīgie pipari ielieciet zirņus 15-20 minūtes pirms zupas vārīšanas beigām. Vārot zupas, kurās ietilpst kartupeļi, skābēti kāposti, marinēti gurķi, etiķis, skābenes vai tomāts, kartupeļus vispirms (10 minūtes agrāk) nolaiž uz leju, pretējā gadījumā kartupeļi slikti vārīsies un iegūs nepatīkamu pēcgaršu.

Sagatavotos produktus nolaiž pannā, kad ūdens vārās, pēc tam pēc maisīšanas pannas saturu uz lielas uguns uzvāra, pēc tam uguni samazina līdz galam. Spēcīga vārīšana slikti ietekmē zupas kvalitāti.Garšvielas un sāli zupā ieliek īsi pirms vārīšanas beigām. Pētersīļi un selerijas nemainīs krāsu un rotās ēdienu, ja tos ieliks zupā pirms noņemšanas no uguns. Zupām dārzeņus sagriež tā, lai gabaliņu forma noteikti veidi dārzeņi saskanēja ar citu garnīra daļu formu. Tātad, piemēram, iekšā graudaugu zupas dārzeņus sagriež mazos kubiņos, bet zupās ar nūdelēm - salmiņos. Kad kāpostus sagriež kvadrātiņos, tad pārējos dārzeņus vajadzētu sagriezt apļos vai šķēlēs, bet, ja kāpostus sakapā, tad pārējos dārzeņus labāk sagriezt strēmelītēs. Jāatceras, ka smalki sagriezti dārzeņi tiek pagatavoti ātrāk nekā lielie.

Dažādu mērces zupu pagatavošanas iezīmes.

Dārzeņu zupās to garšas uzlabošanai un uzturvērtība ieteicams pievienot krējumu, skābo krējumu vai jogurtu. Skābo krējumu var likt tieši zupas bļodā vai pasniegt atsevišķi. Gatavās zupas labi pārkaisa ar smalki sagrieztiem svaigiem pētersīļiem, dillēm, Zaļie sīpoli. Tas uzlabo garšu izskats zupas un bagātina tās ar C vitamīnu. Dārzeņu zupas gatavo īsi pirms lietošanas, jo C vitamīns uzglabāšanas laikā ātri tiek iznīcināts.Tātad, pēc trīs stundu uzglabāšanas karstā stāvoklī, kāpostu zupa vai kartupeļu zupa tajās paliek tikai puse no C vitamīna daudzuma, kas bija gatavošanas beigās.

Tā paša iemesla dēļ zupu nevajadzētu vārīt divas dienas. Divas dienas ieteicams gatavot tikai buljonu, pēc tam katru dienu vārot svaiga zupa. Papildus taupīšanai vitamīnu vērtība zupām, tas nodrošina vislabāko ēdiena garšu un daudzveidīgu uzturu. Ja buljonu vāra divas dienas, jāielej puse no tā atsevišķi ēdieni(fajansa vai emaljas), pārklāj ar marli un noliek vēsā vietā uz koka vai metāla statīva. Kad tvaiki vairs neizceļas no buljona, noņemiet marli un pārklājiet traukus ar vāku.

Gatavojot zupas, to vietā vēlams izmantot konservus un zivis svaiga gaļa un zivis, kad ātri jāpagatavo zupa vai ja ir grūti saglabāt svaigu gaļu un zivis. Zupu vāra ūdenī līdz vārīšanai, un tad liek konservus un ļauj zupai vārīties. Pildjuma zupas pasniedz ar melnu un baltmaize vai dažādi pīrāgi no rauga, rauga kārtainās un neraudzētas kārtainās mīklas ar gaļu, kāpostiem vai rīsiem. Pie boršča un zupas no svaigiem kāpostiem papildus var pasniegt siera kūkas ar biezpienu. Skābētu kāpostu zupai - drupans griķu biezputra vai viskozas griķu biezputras grauzdiņi.

Pēc grāmatas "Tūkstoš zupu recepšu" motīviem.
Rošals V. M.

To ir simtiem tūkstošu visu veidu receptes zupas. Shchi, borscht, solyanka, aukstās zupas un okroshka ir pamats Slāvu virtuve. Katrai ģimenei ir savas iecienītākās zupas, un daudzām mājsaimniecēm ir parakstu receptes un mazi noslēpumi, kā pagatavot visgaršīgāko zupu saviem mīļajiem. Taču mēs domājam, ka ir svarīgi pastāvīgi mācīties kaut ko jaunu, un šeit ir 10 dzīves padomi, kā pagatavot perfektu zupu, par kuru jūs, iespējams, nezināt.

1. Ideālas zupas pamatā ir pareizi pagatavots buljons.

Lai tas būtu pareizi, jums jāņem laba gaļa vai zivis. Jābūt kaulam. Gaļu (zivis) iemērciet tikai aukstā ūdenī. Gaļa dos visu sulu - un buljons izrādīsies bagāts. Un tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs, vai ne?

2. Dzidrs buljons

Ne mazāk svarīgi priekš garšīga zupa lai buljons būtu dzidrs. To panākt ir ļoti vienkārši, ir jānoņem putas un liekie tauki, un labāk to darīt buljona vārīšanas brīdī. Kad buljons vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet vairākas stundas tikko manāmā vārīšanās stāvoklī. Ja tomēr palaidāt garām brīdi un laikus neizņēmāt pārpalikumu, ielejiet glāzi ļoti auksta ūdens vai pievienojiet ledu. Putas atkal celsies uz augšu, un tās var viegli savākt.

3. Sastāvdaļu secība

Buljonā jāliek visi dārzeņi pa reizei – atkarībā no tā, cik daudz tas vai cits dārzenis ir pagatavots. Skābās sastāvdaļas zupā jāliek tikai tad, kad kartupeļi ir gatavi vismaz puse. Ja tos pievienosi pārāk ātri, kartupeļi kļūs cieti un bez garšas. Nūdeles, rīsus un griķus liekam pašā pēdējā brīdī, 2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām - nūdeles, un 7-10 minūtes pirms vārīšanas beigām liekam graudaugus. Pretējā gadījumā šīs sastāvdaļas uzvārīsies un zupa pārvērtīsies putrā.

4. Kad sālīt

Katru zupu vajag sālīt savādāk. Tas ir atkarīgs no tā, kas kalpoja par buljona pamatu. Zivju zupa sākumā sāli, beigās gaļu un, kad sastāvdaļas kļūst mīkstas, sēnes un dārzeņus. Visas pārējās garšvielas liek 3-5 minūtes pirms zupas gatavības. Lauru lapa jāizņem no zupas 10 minūtes pēc dēšanas, pretējā gadījumā tas piešķirs zupai rūgtumu un nepatīkamu pēcgaršu.

5. Dārzeņu griešana

Visus dārzeņus zupā vajadzētu sagriezt tikai ar asu nazi. Ja asmens ir blāvs, nazis sasmalcina ēdienu un tie zaudē sulu. Tas viss ietekmē zupas garšu un kvalitāti. Mazs noslēpums: lai zupa būtu garšīgāka, vārīšanas beigās 10-15 minūtes ielej pusglāzē dārzeņu sula(burkāns vai tomāts).

6. Vēlamā krāsa

Lai zupai piešķirtu skaistu zeltainu krāsu, burkāni, sīpoli un saknes jāsagriež uz pusēm un apcep no vienas puses līdz zeltaini brūnai. Dārzeņus nepieciešams apcept sausā pannā un pēc tam pievienot buljonam.

7. Bieza zupa

Ja vēlaties zupu sabiezināt ar miltiem, vispirms apcepiet to pannā ar sviestu. Miltiem jābūt gaiši brūnā krāsā ar raksturīgu riekstu smaržu. Kad tas ir noticis, ir pienācis laiks to pievienot zupai. Ja milti nav cepti, tie piešķirs nepatīkamu mitruma garšu, un pats ēdiens tiks sabojāts.

8. Pievienojiet sieru

Ja gatavojat zupu ar gaļas buljonu, 20 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet tajā gabaliņu sausa siera (piemēram, parmezāna). Šis paņēmiens piešķirs zupai patīkamu, nedaudz neparastu, izsmalcinātu garšu.

9. Pievienojiet apstādījumus

Ja zupai pievienojat žāvētus garšaugus, tad ielieciet to iepriekš. Sagatavošanai vajadzētu aizņemt vismaz stundu. svaigi zaļumi pievieno zupai tieši pirms pasniegšanas. Noteikti pievienojiet zaļumus, tas piepildīs zupu ar aromātu un piešķirs garšai spilgtumu.

10. Zupai vajag "atpūsties"

Ļaujiet zupai nedaudz uzvārīties, apmēram 15-20 minūtes, un tikai tad pasniedziet to galdā. Pampuškas vai grauzdiņi ar ķiplokiem un sieru ir ideāli piemēroti dažām zupām. Tie lieliski papildina un uzlabo pirmo ēdienu garšu.

sulīgs, skaisti zaļumi, pievieno zupai vārīšanās laikā, pēc 1 minūtes tā kļūst tumši zaļa un iegūst purva nokrāsu. Bet to var novērst. Pieredzējuši pavāri lieto jau ilgu laiku mazs noslēpums un kopīgojiet to ar iesācējiem.

Daudzi domā, ka zaļumus pietiek ielikt pēc zupas vārīšanas, noņemot no plīts. Un tas saglabās savu sulīgumu un spilgtumu. Bet tas nav gluži pareizā pieeja, un pavāri būs vīlušies, kad pacels vāku...

Kā glābt zāles ēnu?

1. Vāra zupu – vistas, siera, dārzeņu – nav svarīgi, kāda tā būs. Galvenais, lai tajā esošie zaļumi tiešām nonāktu vietā.
2. Sasmalciniet dilles, pētersīļus vai zaļos sīpolus, vai arī varat sasmalcināt zaļumus kopā - tas padarīs ēdiena garšu vēl bagātāku.
3. Kad zupa vārās, noņemiet to no plīts un atveriet vāku. Pagaidiet 1-2 minūtes un ielieciet tur visus sasmalcinātos zaļumus un pēc tam iemetiet šķipsniņu sodas.
4. Labi samaisa un pārklāj. Pēc 10-15 minūtēm jūs redzēsiet, ka zaļumi ir palikuši tikpat spilgti!

Vienkārši nepārspīlējiet ar sodas daudzumu. 5-6 litru pannai pietiek ar nelielu šķipsniņu. Pat puse tējkarotes jau ir daudz.

Slepenais numurs 2. Brokoļu krāsas saglabāšana

Brokoļus arvien vairāk izmanto ēdiena gatavošanā tradicionālās zupas. Tam ir iespaidīgas īpašības: tas piešķir ēdienam spilgtu krāsu, neticama garša un samazina tā kaloriju saturu. Īpaši populārs diētiskās zupas ar brokoļiem. Bet ikviens, kurš kādreiz ir gatavojis šādu ēdienu, zina, ka tas ir pilnīgi vārīti kāposti Tas neizskatās labi un ātri sabrūk.

Padoms! Mēģiniet pagatavot zupu, nogriežot pašus zaļo galotņu galus un samaisot spraudeņus biezenī. Šajā gadījumā cietās daļas var pievienot gatavošanas procesā kopā ar kartupeļiem, bet zaļo daļu var ieliet kopā ar zaļumiem. Iegūstiet neparastu zupu!

• pirms gatavošanas izvēlieties tikai spilgtas ziedkopas, bez dzelteniem vāciņiem;
• izjauciet kāpostus mazos gabaliņos, negatavojiet pārāk lielus gabalus;
• iemērciet brokoļus verdošā, nevis aukstā ūdenī;
• 5-7 minūtes pēc vārīšanās kāpostus izņem, pārlej ledus ūdens un atstāj uz dažām minūtēm. Temperatūras šoks izraisīs zaļumu saglabāšanos.

Brokoļus labāk vārīt atsevišķi no citām zupas sastāvdaļām un pievienot pēc plīts izslēgšanas. Bet šī iespēja ir piemērota tikai tad, ja viņi negatavo biezeņu zupu. Ar ledus ūdeni aplietās ziedkopas paliek mīkstas, bet kraukšķīgas.

Ir brokoļu sparģeļi, kuriem ir gan ziedkopas, gan kājas tumši zaļā krāsā. Pēc vārīšanas tas iegūst īpašu garšu (gandrīz kā Baltie kāposti). Un viņas krāsa kļūst ļoti piesātināta. Šādu dārzeņu nevar apstrādāt, lai saglabātu zaļumus.

Esmu klausījies ārstu homeopātu lekcijas. Par nātru priekšrocībām. Lūk, zupa vārīta Nereāli garšīga. To ir ļoti viegli pagatavot.
Vārīta gaļa uz kauliem. Tur kartupeļi. Apcep sīpolus + burkānus. Un es pievienoju vēl vienu (šeit jūs varat eksperimentēt): rīsus vai grūbas, vai nūdeles. Un beigās viņa uzmeta nātru. Nātres iepriekš aplēja ar verdošu ūdeni un sadrupināja. Bļodiņās ar skābo krējumu un vārītu olu.

Natria674 skābeņu zupa

Viņa ielika nelielā ūdens katlā. Kad ūdens uzvārījās, iemetu sagrieztus kartupeļus un maltās kotletes. Vāra kartupeļus līdz gatavībai un pievienoju tur sasmalcinātas skābenes. Man bija arī saldēti zaļie sīpoli. Diemžēl diļļu nebija, citādi es būtu pievienojusi.
Tad jēla ola ielej verdošā zupā un sakrata ar dakšiņu (olu var ieliet glāzē, sakrata ar dakšiņu un lej tievā strūkliņā, maisot zupu). Es nekad nepārvāru šo zupu. Burkānus nelieku, un bez tā ir labi. Ēdu ar krējumu, ļoti garšīgi. Parasti lieta neaprobežojas tikai ar vienu plāksni.

Zupa ar nātru, rabarberiem, meža ķiplokiem no Žana

Vistas buljonā vārīti sasmalcināti kartupeļi gandrīz līdz vārīšanai, 5 minūtes pirms vārīšanas pievieno nātres, rabarberu lapas, Zaļie sīpoli, savvaļas ķiploki savīti ar pētersīļiem. Plus koriandrs, melnie un sarkanie pipari pēc garšas. Viss. Pasniedz ar krējumu, atsevišķi liek gaļu šķīvjos kādam, kādam vārīta ola. Svaigi, izpalīdzīgi un ļoti ātri.
Es paskābinu savu zupu kāpostu sālījumi, man patīk vairāk.

Skābeņu zupa no e_z

Savienojums: sīpols, kartupeļi, skābenes, sīpolu spalva, dilles, sāls (man ir Adyghe).
Degvielas uzpildei: vārīta ola, ķiploki, malti melnie pipari, zaļumi (dilles un sīpoli).
Smalki sagriezu sīpolu un iemetu verdošā ūdenī. Kad ūdens kļuva zaļš, iemetu ūdenī kartupeļus, sagrieztus mazos kubiņos. Kartupeļiem jābūt gandrīz gataviem, lai varētu likt skābenes un citus zaļumus. Tieši pirms zaļumu likšanas es to sālīju.
Vāra uz mazas uguns dažas minūtes un pēc tam noliek malā. Es gatavoju katlā, un tas ļoti labi saglabā siltumu, tāpēc viņš turpina gatavot vēl kādu laiku.
Ieliku tukšā krūzē svaigas dilles, zaļais sīpols, smalki sagriezts ķiploks, olu sagriež olu griezējā. Viņa to visu pārlēja ar karstu zupu, pievienoja saldo krējumu un piparoja.

Žana Chikhirtma ar vistas buljonu

Kukurūzas milti. Garšvielas apiņi-suneli, kurkuma, koriandrs, Imerta safrāns, melnie un sarkanie pipari.
Garšaugi: sīpolu ķiploki (aug laukos, ar platām lapām, maigu aromātu), zaļie sīpoli, pētersīļi un baziliks.
Sabiezināts ar dzeltenumiem vīna etiķis. Smaržīgi, hmm...

Bieza zupa ar lēcām, malto gaļu un zaļumiem no Žana

Nav īsti recepte, drīzāk kā recepte.
Zupas bāze: lēcas, malta gaļa un tomātu pasta. Kombinējam pēc garšas un produktu pieejamības.
Dažādas lēcas tiek gatavotas dažādu laiku, es parasti pievienoju gan malto gaļu, gan tomātu pastu, kad tā ir pagatavota līdz pusgatavībai, palielina uguni un iemet malto gaļu, maisot.

Zupa ātri uzvārās, samazina temperatūru līdz vidējai. Malto gaļu var cept atsevišķi ar tomātu pastas un pievieno gandrīz vārītām lēcām. Passerovka arī nav obligāta.
Visbeidzot pievienojiet zaļumus. Man ir rabarberu lapas, sulīgi nātru kāti (nav šķiedru, bet sulīgi, kraukšķīgi nolasot), zaļie sīpoli, pētersīļi, diļļu saldējuma kubiņš. Ar ķiploku. Izmetu zaļumus, izslēdzu plīti un ļauju zupai kādu laiku nostāvēties.
Garšvielas Man ir suneli apiņi, koriandrs, melnie un sarkanie pipari. Daudzas garšvielas ir piemērotas, es joprojām provencal garšaugi ES mīlu. Kad zaļumi ir ļoti smaržīgi, tad es tikai piparus.

Zupa nav apgrūtinoša, apmierinoša, slinkas saimnieces prieks.

Ķirbju-kartupeļu zupa-biezenis ar ķiplokiem un zaļumiem no Žana

Arī nevis recepte, bet iedvesmas virziens.
Zupas bāze: buljonu, varat daļu piena vai krējuma; kartupeļi vai kartupeļi uz pusēm ar dārzeni (cukini, ķirbis), viegli apcepti ķiploki, labs daudzums, uz litru šķidruma no puse līdz pilnai glāzei veselu nomizotu ripiņu). Un zaļumi.
Katliņā viegli apcep sasmalcinātās ķiploka daiviņas, līdz tās ir smaržīgas, bet nav apceptas. Pievieno sasmalcinātu mazos gabaliņos dārzeņus (vai kartupeļus, ja tikai ņemam), samaisa, pārlej ar buljonu tieši virs dārzeņu līmeņa. Vāra uz lēnas uguns, līdz saturu var saputot ar blenderi. Pēc samīcīšanas (es to daru ar blenderi tieši pannā) atšķaida zupu līdz vajadzīgajai konsistencei ar buljonu, pienu vai

krēms. Pievieno zaļumus, izslēdz plīti, ļauj zupai kādu laiku nostāvēties.
Zaļumišoreiz man ir sulīgi nātru kāti, smalki sagriezti meža ķiploku kāti, zaļie sīpoli, saldētas dilles.
Garšvielas kurkuma, ingvers, paprika, melnie pipari.
Ar krekeriem šī zupa ir īpaši laba.

Dārzeņu zupa ar skābenēm un sautējumu no MariaMirabela