Vārītas pikšas kaloriju saturs uz 100 gramiem. Garšīgs jūru iemītnieks uz ģimenes galda, pikšas zivju ieguvumi un kaitējums. Zivis sautētas ar dārzeņiem

Pikšas pieder mencu dzimtai un dzīvo Ziemeļatlantijas ūdeņos. Tas izaug līdz vienam metram un sasniedz 15 kg svaru. Zivju gaļai ir maiga un maiga garša, tā ir balta un diezgan blīva, un gatavošanas laikā tā nezaudē elastību. Jūs varat kombinēt produktu ar dārzeņiem un garšaugiem. Zivis lieto svaigā veidā (kā tās dzīvo jūrās), sālītas, kaltētas, sautētas, ceptas un ceptas. Kad tas ir sasaldēts, tas saglabā visas derīgās īpašības.

ZVAIGŽŅU SVARA ZAUDĒŠANAS STĀSTI!

Irina Pegova visus šokēja ar savu svara zaudēšanas recepti:“Es zaudēju 27 kg un turpinu zaudēt svaru, tikai naktī uzvāru...” Lasīt vairāk >>

Parādīt visu

Ķīmiskais sastāvs un BZHU

Pikšas priekšrocības cilvēka ķermenim ir saistītas ar tās bagātīgo ķīmisko sastāvu. Zivis satur lielu daudzumu vērtīgu mikro- un makroelementu un vitamīnu.

Pat pārmērīgi patērējot, pikša neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, jo tai ir zems glikēmiskais indekss (27).

Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tikai 71 kcal.

BJU attiecība.

Jo mazāk produkts tiek pakļauts termiskai apstrādei, jo vairāk derīgo īpašību tas saglabā.

Ieguvumi ķermenim

Regulāra pikšas gaļas iekļaušana pārtikā palīdz uzturēt visu ķermeņa sistēmu veselību. Zivis tiek novērtētas, jo 100 gramos ir ikdienas nepieciešamība pēc joda, kas nepieciešams pareizai vairogdziedzera un endokrīnās sistēmas darbībai.

Regulāra produkta lietošana labvēlīgi ietekmē ķermeni, jo:

• uzlabo nagu, matu, ādas stāvokli;
• paātrina gļotādu reģenerācijas procesu;
• samazina kaitīgā holesterīna līmeni asinīs;
• atjauno redzi.

Pikšas aknām ir lielas priekšrocības ķermenim. Tas satur vitamīnus A un D, ​​kā arī omega 3 taukskābes, kas nepieciešamas pareizai nervu sistēmas un smadzeņu darbībai un acu slimību profilaksei. Liels D vitamīna daudzums veicina kalcija uzsūkšanos un rezultātā stiprina kaulus. Tas ir īpaši svarīgi bērniem un cilvēkiem, kas dzīvo ziemeļu reģionos.

Regulāra produkta lietošana piesātina organismu ar selēnu, kas nepieciešams tauku un ogļhidrātu uzsūkšanai.

Pikša palīdz normalizēt sieviešu psihoemocionālo stāvokli menopauzes un PMS laikā. Hormonālo izmaiņu periodos zivis uzturā ieteicams iekļaut vārītas, sautētas vai tvaicētas. Sievietes ķermeņa piesātināšana ar taukskābēm ir nepieciešama, lai uzlabotu reproduktīvās sistēmas veselību, īpaši menopauzes laikā. Tie novērš varikozu vēnu veidošanos. Regulāra balto jūras zivju gaļas lietošana palīdz samazināt dzemdes kakla vēža attīstības risku.

Zivīm ir pozitīva ietekme uz reproduktīvo sistēmu ne tikai sievietēm, bet arī cilvēces spēcīgākās puses pārstāvjiem. Vīriešiem šis produkts ir svarīgs, jo pikšas gaļa veicina testosterona veidošanos, uzlabo spermas kvalitāti un ietekmē veselīgu dzimumšūnu veidošanos.

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā

Topošajām māmiņām produkts jāiekļauj savā uzturā. Pikša ir piemērota grūtniecēm, jo ​​tajā ir liels daudzums omega 3 taukskābju, joda, fosfora un selēna. Šīs sastāvdaļas ir atbildīgas par pareizu augļa augšanu un samazina patoloģiju attīstības risku.

Zīdīšanas laikā ir atļauts ēst zivis, jo tas neizraisa alerģiskas reakcijas, vienlaikus piesātinot mātes pienu ar būtiskiem makroelementiem un vitamīniem. Mātes, kas baro bērnu ar krūti, var apēst līdz 50 g pikšas dienā.

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, nevajadzētu ēst sālītas, žāvētas vai jēlas zivis. Labāk ir ēst vārītu, ceptu vai tvaicētu, apvienojot to ar dārzeņu piedevu vai rīsiem.



Bērniem

Zivīm, kas atrodamas jūras ūdenī, ir jābūt bērnu uzturā. Pikša ir viena no drošākajām zivīm, tāpēc to var dot bērniem divas reizes nedēļā. Ja produkts tiek lietots regulāri, bērnam var nedot papildus zivju eļļu.

Pikša piesātinās augošo organismu ar būtiskiem makro un mikroelementiem un palīdzēs tikt galā ar paaugstinātu garīgo un fizisko stresu. Jūs varat dot zivis bērniem no viena gada vecuma. Pirmā papildbarība ir viena tējkarote, pēc tam palieliniet porciju līdz 50 gramiem, ja alerģiska reakcija nenotiek.

Pikša ir bezkaulaina un ar zemu tauku saturu, maiga, sulīga, tāpēc bērniem tas patīk.

Kontrindikācijas

Kontrindikācija ir alerģiska reakcija pret jūras zivīm.

Lai nekaitētu ķermenim, rūpīgi jāizvēlas produkts, īpaši konservētā veidā. Zivju konservos nedrīkst būt pārtikas piedevas, garšas un aromāta pastiprinātāji.

Receptes

Tālāk ir sniegtas populārāko un gardāko pikšas ēdienu receptes.

1. Vesela cepta.

Ir vairāki veidi, kā cep zivis.

Lai iegūtu vienkāršāko recepti, jums būs nepieciešams:

• 5-6 mazas zivis;
• dārzeņu eļļa;
• garšvielas.

Sagatavošana:

• Notīriet pikšu un izķidājiet to.
• Pievienojiet garšvielas pēc garšas.
• Uzkarsē pannu ar nelielu daudzumu augu eļļas.
• Cepiet pikšu līdz zeltaini brūnai.

2. Filē mīklā.




Nepieciešams:

• 500 g pikšas filejas;
• 1 ola;
• 100 g rīvmaizes;
• 1 ēd.k. l. milti;
• dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:

• Pagatavojiet mīklu, izsitot olu un sajaucot to ar miltiem.
• Iemērciet filejas maisījumā, tad apviļājiet rīvmaizē.
• Liek uzkarsētā pannā ar nelielu daudzumu augu eļļas.
• Cep 7-8 minūtes no katras puses.

Cepta zivs nav piemērota diētiskajam uzturam, jo ​​tajā ir daudz kaloriju.

3. Žāvēta pikša.

Nepieciešams:

• 1 kg zivju;
• 200 g sāls;
• 150 g cukura;
• 100 g dilles;
• 5 gab. neļķes;
• 50 g melno piparu graudiņu.

Sagatavošana:

• Labi noskalojiet zivis.
• Sagatavojiet sāls šķīdumu, pievienojot visas garšvielas karstam ūdenim.
• Atdzesējiet sālījumu un ievietojiet tajā zivis.
• Iemērciet pikšu 7 dienas, pēc tam noņemiet un nosusiniet.
• Pakārt ar galvu uz leju labi vēdināmā vietā un atstāt uz 14 dienām.

4. Vārīta pikša.

Sastāvdaļas:

• 1 zivs;
• 1 burkāns;
• 1 sīpols;
• sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

• Nomazgājiet un izķidājiet pikšu.
• Liek katliņā un pielej ūdeni.
• Liek uz plīts un uzvāra.
• Buljonam pievieno burkānus, sīpolus un sāli.
• Pagatavojiet vēl 20 minūtes.

Vārītas zivis ir piemērotas diētiskajam uzturam.

5. Cepeškrāsnī cepta pikša ar kartupeļiem.




Kā otro ēdienu zivis var cept cepeškrāsnī kopā ar kartupeļiem.

Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 600 g pikšas filejas;
• 6-7 vidēji kartupeļi;
• 1 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• garšvielas un garšaugi pēc garšas;
• 1 tējk. citronu sula;
• 1 ēd.k. l. majonēze;
• 100 g rīvēta siera.

Sagatavošana:

• Kartupeļus nomizo, sagriež ceturtdaļās un aplej ar augu eļļu.
• Sāls un pipari.
• Liek uz cepešpannas kopā ar pikšas fileju.
• Zivi apslaka ar citronu sulu, ieziež ar majonēzi un pēc garšas pievieno garšvielas.
• Cep līdz 180-200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī 20-30 minūtes.
• Gatavošanas beigās pievieno sieru un cep līdz zeltaini brūnai, pārkaisa ar zaļumiem.

Un mazliet par noslēpumiem...

Kādas mūsu lasītājas Alīnas R. stāsts:

Es biju īpaši nomākts par savu svaru. Pieņēmos ļoti daudz, pēc grūtniecības svēru pat 3 sumo cīkstoņus kopā, proti, 92 kg ar augumu 165. Man likās, ka vēders pēc dzemdībām pāries, bet nē, tieši otrādi, sāku pieņemties svarā. Kā tikt galā ar hormonālām izmaiņām un aptaukošanos? Bet nekas neizkropļo un neliek izskatīties jaunākam par viņa figūru. 20 gadu vecumā es pirmo reizi uzzināju, ka resnas meitenes sauc par "SIEVIETI" un ka "viņas nerada tāda izmēra drēbes". Tad 29 gadu vecumā šķiršanās no vīra un depresija...

Bet ko jūs varat darīt, lai zaudētu svaru? Lāzera tauku atsūkšanas operācija? Uzzināju – ne mazāk kā 5 tūkstoši dolāru. Aparatūras procedūras - LPG masāža, kavitācija, RF liftings, miostimulācija? Nedaudz pieejamāk - kurss maksā no 80 tūkstošiem rubļu ar dietologa konsultantu. Jūs, protams, varat mēģināt skriet uz skrejceliņa, līdz kļūstat traki.

Un kad tu atradīsi laiku tam visam? Un tas joprojām ir ļoti dārgs. It īpaši tagad. Tāpēc es izvēlējos sev citu metodi...

Pikšas ieguvumi un kaitējums ir zināms jau sen. Šī nozīmīgā mencu dzimtas komerciālā zivs ir ļoti populāra Ziemeļamerikas un Eiropas iedzīvotāju vidū – pēc nozvejas apjoma tā ieņem trešo vietu aiz pollaka. Šī popularitāte ir izskaidrojama ne tikai ar zivju garšu, bet arī ar tās labvēlīgajām īpašībām.

Kas tas par zivi

Pikša ir mencu dzimtas zivs. Tas dzīvo Atlantijas okeāna ziemeļu daļā un dažās Arktikas jūrās. Zivs vidējais garums ir aptuveni 60 cm, svars ir aptuveni 3 kg. Īpaša zivs iezīme ir svītras sānos, kas stiepjas no galvas augšdaļas līdz astes vidum.

Pikšas sastāvs

Sastāvā ir šādi vitamīni (uz 100 g svara):

• PP vitamīns - 6 mg;
• C vitamīns – 0,8 mg;
• E vitamīns - 0,3 mg;
• B2 vitamīns - 0,3 mg.

Turklāt zivis satur retinolu (10 mcg) un niacīnu (līdz 3 mg).

100 g pikšas mikroelementu sastāvs ir šāds:

• fosfors – 180 mg;
• kālijs - 300 mg;
• magnijs – 35 mg;
• jods – 150 mcg (pilnībā sedz dienas nepieciešamību, maksimālā koncentrācija starp visām zivīm);
• hroms – 55 mcg (par 10% vairāk nekā dienas vērtība);
• kobalts – 20 mcg (divkārša dienas vērtība);
• varš - 230 mcg;
• fluors - 500 mcg.

Produkta mikroelementu sastāvs ir ļoti interesants: neskatoties uz gandrīz visu komponentu relatīvo deficītu, trīs no tiem pilnībā apmierina organisma ikdienas vajadzības.

Pikšas kaloriju saturs

Produkta uzturvērtība ir:

• olbaltumvielas – 17%;
• tauki - 0,5%.

Starp taukiem ir Omega-3 (līdz 260 mg) un Omega-6 (līdz 12 mg) taukskābes.

Ogļhidrātu praktiski nav. Ūdens īpatsvars gaļā ir aptuveni 80%.

Pikšas kaloriju saturs uz 100 g ir atkarīgs no zivju sagatavošanas metodes:

Pikšas derīgās īpašības

Par pikšas ieguvumiem ķermenim nav šaubu. Tajā ir daudz olbaltumvielu ar salīdzinoši nelielu tauku daudzumu. Taču šie tauki, kurus pārsvarā pārstāv Omega-3 polinepiesātinātās skābes, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, tiem piemīt pretiekaisuma iedarbība, un tos izmanto vēža profilaksē.

Uzmanību! Viens no Omega-3 taukskābju ieguvumiem veselībai ir to spēja mazināt artrīta sāpes.

Šiem taukiem ir īpašība pazemināt holesterīna līmeni asinīs un veicināt normālu augļa veidošanos grūtniecēm.

Zivīs esošie mikroelementi (kalcijs, magnijs un fluors) kompleksi stiprina ķermeņa kaulu sistēmu, galvenokārt uz zobiem. Turklāt magnijs ir iesaistīts asinsspiediena regulēšanas procesos, un fosfors labvēlīgi ietekmē ekskrēcijas sistēmas darbību.

B vitamīnu labvēlīgās īpašības ietver hematopoētisko funkciju uzlabošanu, ādas šūnu atjaunošanos un stresa mazināšanu.

Kālijs labvēlīgi ietekmē sirds muskuļa darbību, un jods, kura saturs pikšā ir visaugstākais starp visām zivīm, ir neaizstājams elements vairogdziedzera darbībai un normālas imunitātes uzturēšanai kopumā.

Vai pikša ir piemērota grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti?

Šīs vielas, protams, var ievadīt organismā, izmantojot citus produktus, taču pikšas gaļa šim nolūkam ir visoptimālākā, jo tās lietošanas kaitējums šai grupai ir minimāls.

Vai ir iespējams dot bērnam pikšu?

Tāpat kā visas jūras veltes, arī pikšas ieteicams dot bērniem, kad tie sasniedz trīs gadu vecumu. Gaļa ļauj bērna ķermenim veidot kaulu un imūnsistēmu. Ja bērns pikšas ēd pastāvīgi, viņam zivju eļļu nevajadzēs ievadīt organismā ar citiem līdzekļiem (piemēram, ar medikamentiem).

Padoms! Lai izvairītos no iespējamām negatīvām sekām, pikšu bērniem ieteicams dot pēc konsultēšanās ar pediatru vai ārstu.

Pikšas priekšrocības gados vecākiem cilvēkiem

Gados vecākiem cilvēkiem bieži ir problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu. Šeit noderētu šīs zivis iekļaušana uzturā, jo Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes palīdzēs stiprināt locītavu darbību un daļēji mazināt artrozes un artrīta izraisītās sāpes.

Ēdot pikšas svara zaudēšanai

Vārītas pikšas zemais kaloriju saturs ar augstu olbaltumvielu saturu ļauj to ieteikt uzturam cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru.

Diētiskām zivīm piemīt spēja izšķīdināt asinīs lieko holesterīnu un stiprināt sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Protams, mēs nerunājam par monodiētām, kad uzturā ir tikai “zivju” olbaltumvielas, jo pikšā nav visu nepieciešamo vielu klāsta. Tomēr tas pilnībā pilda ķermeņa piepildīšanas funkciju ar dažiem no tiem (piemēram, kobaltu), un nav vajadzības tos ņemt no citiem pārtikas produktiem.

Kā garšīgi pagatavot pikšu

Zivis lieliski sader ar dārzeņiem, sieru, olīvām un citrusaugļiem. To bieži lieto kopā ar garšaugiem un dažādām garšvielām. Ir atļauta kombinācija ar citām jūras veltēm, jo ​​īpaši ar vēžveidīgajiem.

Tomēr ir izņēmumi. Piemēram, tas neder ar jaunajiem kartupeļiem un pākšaugiem.

No zivīm, izmantojot dažādas metodes, tiek gatavoti vairāki simti ēdienu. Zivīm ir maz kaloriju, tāpēc tās visbiežāk tiek ceptas vai ceptas (izņemot diētiskā uztura gadījumus). Ir atļauts gatavot zivis sausā baltvīnā.

Uzmanību! Īpaši interesantu garšu zivis iegūst, ja tās cep šaurās telpās, piemēram, folijā. Jums noteikti vajadzētu izmēģināt šo gatavošanas metodi.

Kaitējums pikšai

Šīs zivs kaitējums galvenokārt ir saistīts ar iespējamām alerģiskām reakcijām uz jūras veltēm. To simptomu kopums ir standarta: no izsitumiem un niezes līdz vemšanai un nervu sistēmas traucējumiem. Turklāt šīs alerģijas var izraisīt hronisku slimību saasināšanos pat remisijas stadijās.

Vēl viens potenciāls zivju apdraudējums ir pikšas spēja savā gaļā un aknās uzkrāt smago metālu sāļus, jo īpaši dzīvsudrabu. Tāpēc zivis jāiegādājas tikai tad, ja esat pārliecināts par produkta augsto kvalitāti. Pārdevējam ir pienākums pēc pircēja pieprasījuma iepazīstināt viņu ar zivju veterinārās pārbaudes rezultātiem smago metālu klātbūtnei tajās.

Kas ir veselīgāks: pikša vai menca?

Jautājums par to, kas ir veselīgāks, pikša vai menca, nav gluži pareizs. Tās ir radniecīgas zivis, kurām ir gandrīz tādas pašas īpašības. Un, ja mencas gaļā joda vai kobalta saturs ir aptuveni tāds pats kā pikšā (faktiski nedaudz mazāk), tad mencas gaļai ir ievērojami zemāks daudzums Omega-3 taukskābju (170 mg pret 260).

No otras puses, Omega-3 saturs ir vairākas reizes lielāks. Un, lai gan aknas ir subprodukti, šis fakts arī jāņem vērā, analizējot zivju lietderību.

Svarīgs! Pastāv risks, kas saistīts ar pikšas aknu ēšanu. Tas izskaidrojams ar to, ka tai ir spēja uzkrāt dzīvsudrabu daudz lielākā mērā nekā mencu aknās.

Kaloriju saturs zivīs ir aptuveni vienāds (69 kcal mencai un 71 kcal pikšai).

Kam ir kontrindicēts pikša?

Galvenā kontrindikācija pikšas gaļai ir saistīta ar alerģiju pret jūras veltēm. Gaļā ir salīdzinoši maz vieglu alergēnu, tāpēc alerģijas gadījumi ir diezgan reti.

Vēl retāk ir kontrindikācijas šīs gaļas individuālajai nepanesībai, taču šādi gadījumi ir ne tikai ārkārtīgi reti, bet arī unikāli.

Kā izvēlēties un uzglabāt pikšas

Zivs ķermenim jābūt nebojātam un bez iespiedumiem. Acu apduļķošanās nav. Žaunas ir elastīgas, un gaļa ap tām nav apduļķojusies. Spurām vajadzētu izskatīties nežāvētām – tā ir atkārtotas sasalšanas pazīme.

Tāpat nevajadzētu būt nepatīkamai smakai. Ikviens ļoti labi zina, kā smaržo trūdošu zivju izdalītais trimetilamīns.

Zivju uzglabāšana ir vienkārša procedūra. Vislabāk to darīt saldētavā. Tomēr, ja zivis ir atkausētas, atkārtota sasaldēšana ir ārkārtīgi nevēlama, jo zivju labvēlīgās īpašības ievērojami samazinās. Pēc atkausēšanas zivis ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 12 stundas.

Secinājums

Pikšas ieguvumus un kaitējumu nosaka tās sastāvs un dzīvesveids. Šai mencu dzimtas zivij ir unikāls derīgo īpašību kopums, no kuriem galvenā ir viens no augstākajiem joda saturiem starp zivīm. Diētiskā pikšas gaļa ir ļoti dažādu ēdienu sastāvdaļa.

Šodien mēs uzzināsim par viena no mencu zivju - pikšas - labvēlīgajām īpašībām. Tās mīkstumu izmanto daudzu dažādu ēdienu gatavošanā, taču ne visi zina, ka šis mencas radinieks ir iekļauts Sarkanajā grāmatā, neskatoties uz to, ka pasaules pikšas zvejniecība pēc apjoma ir otrajā vietā aiz mencas un pollaka un tuvojas atzīmei. gadā 600-700 tūkst.t zivju. Kāds ir pikšas lietderības noslēpums Vai šīs zivs gaļai ir kādi ierobežojumi patēriņam? Kā pagatavot visgaršīgāko pikšu? Par to lasiet zemāk!

“Iepazīšanās” ar pikšu

Pirms turpināt pētīt pikšas gaļas ieguvumus veselībai, iesakām uzzināt interesantu informāciju par šo zivi.

Šis lielākās mencu zivju dzimtas pārstāvis dzīvo galvenokārt Ziemeļu Ledus un Atlantijas okeānā (vai drīzāk to ziemeļu jūrās) dziļumā no 30 m līdz divsimt metriem. Dažreiz pikšas nolaižas lielā dziļumā - līdz 1 kilometram. Pikšu barus var satikt jūrās (Norvēģijas, Barenca), pie Ziemeļamerikas un Islandes krastiem, netālu no Eiropas krastiem. Pikšu zveja aptver Atlantijas okeāna ziemeļu reģionu.

Pikša ir diezgan liela zivs. Tās garums parasti sasniedz 50–75 cm, un svars ir 2–3 kg. Lai gan zvejnieki nereti no tīkliem izvilka milzīgas pikšas, kas svēra līdz 20 kg un bija metru garas.

Pikšas ķermenis ir sudrabains un nedaudz saplacināts no sāniem. Muguras krāsa ir tumši pelēka ar nelielu ceriņu spīdumu. Vēders ir pienaini balts. Pikšai raksturīga iezīme ir šķērsvirziena melna svītra, kas stiepjas gar visu ķermeni muguras lejasdaļā. Un abās šo zivju galvas pusēs ir tumšas ovālas zīmes, kas ir nedaudz līdzīgas pirkstu nospiedumam.

Pikšai ir 3 spuras aizmugurē, un vēl viens pāris atrodas zem vēdera. Augšžoklis nedaudz izvirzīts uz priekšu. Zivju augšana turpinās četrpadsmit ilgus gadus, un pikšas olas var dēt no 5-6 gadu vecuma.

Pikšas gaļas sastāvs un kaloriju saturs

Nevar nepieminēt pikšas gaļas sastāvu - tieši viņiem zivs ir parādā vairākas stiprinošās īpašības.

Pikša satur:

1. Plašs minerālvielu klāsts: 0,01 mg mangāna, 11 mg kalcija, 500 mcg fluora, 190 mg sēra, 25 mg magnija, 0,023 mg vara, 26 mcg selēna, 0,02 mg kobalta, 165 mg hlora, 0,17 mg c,3 mg dzelzs 230 mg fosfora, 213 mg nātrija, 150 mcg joda, 0,055 mg hroma, 0,004 mg molibdēna, 286 mg kālija.
2. 0,01 mg A vitamīna, 0,5 mg E vitamīna, 0,07 mg tiamīna, 0,8 mg C vitamīna, 4 mg niacīna, 0,06 mg laktoflavīna.
3. Līdz 0,09 g piesātināto taukskābju.
4. Holesterīns (0,04 g).
5. Daudzveidīgu aminoskābju kopumu pārstāv arginīns, metionīns, izoleicīns, valīns, triptofāns, leicīns, treonīns, lizīns, histidīns, fenilalanīns, cisteīns, alanīns, asparagīnskābe, glutamīnskābes.

Turklāt pikšas sastāvā ir vitamīni B6 un B12, selēns, broms, olbaltumvielas, ļoti vērtīgas taukskābes – polinepiesātinātās omega-3 (pikša ir īpaši bagāta ar eikozapentaēnskābi un alfa-linolēnskābi) un augsti vērtētie pikšas proteīni un tauki.

Enerģētiskā vērtība 100 g svaigas pikšas:

• Olbaltumvielas – 17,32 g
• tauki - 0,45 g
• Ogļhidrāti - 0 g
• Pelni – 1,2 g
• ūdens - 81 g

Kaloriju saturs 100 gramos neapstrādātas pikšas gaļas ir 74 kcal.

Kādas ir pikšas priekšrocības?

Mazkaloriju un zema tauku satura pikšas gaļa ļauj to izmantot svara zaudēšanas sistēmā, lai līdzsvarotu uzturu. Pikša tiek ātri un pilnībā sagremota, nepārslogojot kuņģa-zarnu traktu, jo tajā nav nešķīstošā proteīna elastīna. Cilvēkiem, kas ievēro diētu, šī zivs noteikti jāņem vērā.

Selēns, kas 100 g pikšas mīkstuma satur gandrīz pusi no ikdienas nepieciešamības, palīdz normalizēt tauku un ogļhidrātu uzsūkšanos.

Tiek novērtēta arī pikšas zivju eļļa, kuras galvenā uzkrāšanās (līdz 40%) ir aknās. Šo komponentu izmanto daudzu zāļu ražošanā.

Omega-3 taukskābes atbalsta redzes sistēmas un smadzeņu veselību, palīdz attīrīt asinis no sliktā holesterīna uzkrājumiem, likvidē iekaisuma procesu perēkļus un veicina ātru atveseļošanos no dažādām kaitēm.

Pikšas proteīns palīdz stiprināt imūnsistēmu un “veidot” muskuļu sistēmu.

Pikšas ēšana vislabāk ietekmēs jūsu ādas, nagu un matu veselību.

Nav aizliegts mieloties ar pikšu pat grūtniecības laikā.

Kad ir kaitīgi ēst pikšas?

Tikai retos gadījumos individuāla neiecietība. Visiem pārējiem ir dota zaļā gaisma kulinārijas eksperimentiem ar pikšu!

Pikša un ēdiena gatavošana

No šīs zivs var pagatavot daudz gardu ēdienu, jo tās krāšņā elastīgā gaļa lieliski sader ar daudziem ēdieniem un ir vienlīdz ēstgriba visos veidos – ceptā, vārītā, sālīta, cepta, kūpināta vai konservēta. Vārīta vai tvaicēta pikša piesaistīs ar savu sniegbalto pīlingu gaļu, kūpināta vai sālīta ar bagātīgu smaržu un neparastu garšu, un cepta ar kraukšķīgu zeltaini sarkanu garozu, īpaši, ja pikšas fileju vispirms panēt rīvmaizē.

Visbiežāk mums ir pārdošanā pikšas mīkstums svaigi sasaldētā veidā, taču svaigu pikšas liemeņu atrašana būs problemātiska.

Pikšu ir labi pagatavot kombinācijā ar dārzeņiem, karstām vai saldskābām mērcēm un garšvielām. No tās gaļas pagatavos brīnišķīgas zivju kotletes, kastroļus un pastētes. Pikša ir daudzu salātu sastāvdaļa, un to izmanto arī pīrāgu un pīrāgu pildīšanai.

Kā cept pikšu?

Šeit nav nekādu sarežģījumu vai noslēpumu. Vienkārši notīriet pikšas liemeni no zvīņām un iekšām, sadaliet porcijās, tad katru apviļājiet rīvmaizē un apcepiet.

Vienīgais padoms par pikšas cepšanu: labāk iztikt bez augu eļļas. Lai zivs būtu labi apcepta un nelīp, izmantojiet keramikas pannu.

Kā cept pikšu?

Cepta pikša ir lielisks papildinājums jebkuram garnīram. Un tas ir sagatavots ļoti vienkārši. Novietojiet iepriekš sālītu pikšas gaļu (filejas vai veselus liemeņus) uz ietaukotas cepešpannas. Gaļai uzliek sīpolu kārtu (2-3 lieli sīpoli), kas apcepti augu eļļā ar sēnēm (400-500 g). Pēc tam visu pārlej ar mērci no šķidrā krējuma (250 ml) un skābā krējuma (250 ml) maisījuma. Pa virsu bagātīgi pārkaisa ar rīvētu sieru. Pikšas kastrolis būs gatavs apmēram 40 minūtēs. Pirms pasniegšanas neaizmirstiet izrotāt ar zaļumiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt pikšas?

Iepriekš jau tika minēts, ka svaigas pikšas būs diezgan grūti iegūt, jo mūsu reģionā tās visbiežāk tiek piegādātas saldētas. Pērkot, pārbaudiet zivi - tās acis nedrīkst būt duļķainas, žaunas nedrīkst būt tumšas, bet spilgti sarkanas. Pikšai vajadzētu būt svaigai jūras zivju smaržai. Gaļas krāsa ir balta, bez pelēkuma vai dzeltenuma nokrāsas. Saldētai pikšai jābūt ar minimālu ledus slāni, un vēdera malas nedrīkst būt sausas.

Pikša ir ātrbojīgs produkts, tāpēc tās uzturēšanās laiks ledusskapī nedrīkst pārsniegt 2 dienas. Bet saldētas pikšas var uzglabāt saldētavā līdz sešiem mēnešiem.

Neliels video par šo brīnišķīgo zivi

2017. gada 9. novembris

Kas ir pikša?

Pikša ir dibenā mītoša zivs, kas dzīvo 40 līdz 300 m dziļumā.Pikšas biotops ir Atlantijas okeāna ziemeļu boreālais reģions netālu no Ziemeļeiropas un Ziemeļamerikas krastiem, ap Islandes krastu un tai piegulošajā reģionā. Ziemeļu Ledus okeāns (Norvēģijas un Barenca jūra). Jaunā pikša pāriet uz dibena dzīvesveidu viena gada vecumā, pirms tam dzīvo ūdens stabā un attiecīgi barojas mazāk nekā 100 m dziļumā.

Pikša reti atstāj kontinentālo seklu. Tas barojas ar bentosu – grunts bezmugurkaulniekiem, piemēram, tārpiem, vēžveidīgajiem, mīkstmiešiem un adatādaiņiem, tostarp trauslām zvaigznēm.

Svarīga pikšas diētas sastāvdaļa ir arī ikri un zivju mazuļi.

Pikšas tiek pārdotas svaigas, saldētas, žāvētas un kūpinātas. Šī zivs galvenokārt ir lielisks olbaltumvielu, B12 vitamīna un selēna avots, kā arī tajā ir sabalansēts nātrija un kālija saturs.

Pikša ir piemērota visdažādāko ēdienu gatavošanai, tās maigā garša lieliski sader ar asām mērcēm, garšvielām un dažādiem dārzeņiem. Šīs zivs elastīgā gaļa izskatās ēstgribu neatkarīgi no tā, kā tā tiek pagatavota. Pēc pikšas vārīšanas jūs izbaudīsiet tās neparasto baltumu un pārslaino tekstūru. Tvaicējiet to, un gaļa joprojām būs mīksta un maiga. Un, ja pikšu apcep, miza (kura nav jāloba) kļūst patīkami kraukšķīga; Vienkārši aptiniet zivis panējumā, lai piešķirtu tai zeltainu nokrāsu.

Baltajai, izsmalcinātajai pikšas gaļai piemīt īpašības, kas ir lieliski piemērotas tādu ēdienu pagatavošanai kā klimpas, zivju kūkas, pīrāgi, putas un suflē. Pikšu var arī kūpināt vai sālīt, lai piešķirtu izteiktu, spēcīgu garšu.

Kādas ir pikšas priekšrocības?

Lielākā daļa tauku koncentrējas pikšas (kā arī mencas) aknās. Ņemot to vērā, rūpnieciskajā ražošanā tauki tiek kausēti no aknām. To lieto medicīnā. Izmantojot aknu vērtību, ražotājs ražo arī konservus. Tie satur omega-3 polinepiesātinātās taukskābes. Šādi tauki ļoti labi ietekmē smadzeņu darbību, pozitīvi ietekmē redzi, kā arī samazina holesterīna līmeni asinīs.

Jāpiebilst, ka regulāra pikšas lietošana piesātina organismu ar selēnu, kas nepieciešams labākai vielu uzsūkšanai.

Pikšas gaļa satur lielu daudzumu olbaltumvielu un aminoskābju, kas ir tik svarīgas cilvēka muskuļu un kaulu audu augšanai. Šī zivs nesatur ogļhidrātus un ļoti maz tauku, kas padara to par diētisku produktu. Veicina matu augšanu, atjauno un aizsargā ādu. Āda kļūst mīkstāka un elastīgāka.

Cik daudz kaloriju ir pikšā?

Pikša ir labi piemērota diētas ēdienkartei, jo tās gaļa nav īpaši trekna. Tāpēc cilvēki, kas vēlas zaudēt svaru, to var droši ieviest savā ēdienkartē.

Svaigas pikšas kaloriju saturs ir:

71 kcal uz 100 gramiem produkta

Svaigas pikšas olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti (BJU) 100 gramos:

Olbaltumvielas - 17.2

tauki - 0,2

ogļhidrāti - 0,0

Recepte? Recepte!

Ko var pagatavot no pikšas? Šeit ir dažas receptes:

Pikšu kotletes jogurta mērcē:

Jums būs nepieciešams:

• pikšas fileja – 600 g
• 1 citrona miziņa
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.
• maltais koriandrs - šķipsniņa
• sāls - pēc garšas
• svaigi pētersīļi (sasmalcināti) - 1 mazs ķekars
• sviests - 60-80 g.

Mērcei:

• mazs gurķis - 1 gab.
• dabīgais jogurts - 300 ml
• olīveļļa - 2 ēdamk. l.
• dilles - 1 mazs ķekars
• sāls - pēc garšas

Sagatavošana:

Pagatavo mērci. Gurķi nomizo un sarīvē. Sasmalciniet dilles. Sajauc gurķi, dilles un jogurtu, pārklāj ar plēvi un atdzesē.

Sagatavo kotletes. Zivi samaļ caur gaļas mašīnā, pievieno sakapātu miziņu un pētersīļus, pievieno sāli un koriandru. Sviestu sagriež mazos kubiņos. Ar slapjām rokām no maltās gaļas veido 3–4 cm diametra bumbiņas un katras centrā ieliek gabaliņu sviesta. Pārklājiet kotletes ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Apsmērējiet tos ar olīveļļu, novietojiet uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un novietojiet zem ļoti karsta grila uz 3 minūtēm. Apgrieziet, pagatavojiet vēl 3 minūtes. Pasniedz ar jogurta mērci, pirms pasniegšanas mērci garšojot ar olīveļļu un sāli.

Cepta pikša ar baklažāniem:

Sastāvdaļas: 1 kg pikšas, 4 ēdamkarotes augu eļļas, 4 baklažāni, 4 ēdamkarotes kviešu miltu, 3 ķiploka daiviņas, 2 gurķi, 4 tomāti, 1/2 ķekars cilantro, pipari, sāls.

Pagatavošanas veids: Zivi izķidā, nomazgā, sagriež porcijās, sāli un piparus, pārlej ar 2 ēdamkarotēm augu eļļas. Ķiplokus nomizo, nomazgā un sarīvē uz smalkās rīves. Nomazgājiet tomātus un gurķus un sagrieziet apļos. Nomazgājiet un sasmalciniet zaļo cilantro.

Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet šķēlēs, pievienojiet sāli, apkaisa ar ķiploku un apviļājiet miltos.

Bļodu iesmērē ar atlikušo eļļu, liek tajā zivs gabaliņus un baklažānu šķēles, cep režīmā “Cepšana” 25–30 minūtes. Liek zivi un baklažānus uz šķīvja, pārkaisa ar cilantro un dekorē ar tomātu un gurķu šķēlītēm.

Pikša ir jūras zivju veids, kas pieder mencu ģimenei. Tās dzīvotne ir Atlantijas okeāna un Ziemeļu Ledus okeāna (Barenca un Ziemeļu) jūras. Krievijā šī suga ir retāk sastopama, jo tā dod priekšroku sāļākam ūdenim - vairāk nekā 30 ppm. Bet tas neliedz krievu cilvēkiem izrādīt interesi par pikšu un tās labvēlīgajām īpašībām.

Vidējais garums ir 50-60 cm, svars aptuveni 3 kg, bet var atrast arī lielākus īpatņus. Korpuss ir plakans. Mugura ir pelēka ar purpursarkanu nokrāsu, vēders sudraba vai balts, ar taisnu tumšu līniju, kas iet gar sāniem. Atšķirīgā zīme ir mazs melns plankums zem lielākās muguras spuras.

Dzīvo kontinentālos seklumos līdz 200 m dziļumā, netālu no paša dibena, barojoties ar mīkstmiešiem, vēžveidīgajiem, jūras tārpiem, kā arī citu zivju ikriem un mazuļiem.

Krievu veikali un tirgi piedāvā svaigas saldētas, sālītas vai kūpinātas pikšas zivis. Tās baltajai maigajai gaļai ir patīkama garša. Produkts ir mazkaloriju: 100 g satur tikai 70 kcal. Un tie, kas baidās iegūt lieko svaru, var to ēst bez bailēm.

Zivis ir bagātas ar uzturvielām, satur selēnu, kas nepieciešams normālai vairogdziedzera, kuņģa, zarnu darbībai un pasargā cilvēku no vēža šūnu līmenī.

Sievietes īpaši interesēsies par selēna atjaunojošajām īpašībām – šis mikroelements iznīcina brīvos radikāļus, kas iznīcina veselās šūnas. Tas noder arī cīņā pret neauglību, un zināmā mērā nodrošina veiksmīgu ieņemšanu, veiksmīgu grūtniecību un mazuļu piedzimšanu bez patoloģijām. Vīriešiem tas uzlabo spermas kvalitāti un palielina potenci.

Starp pikšas filejas mikroelementiem ir:

• dzelzs, kas ir noderīga visa ķermeņa darbībai, ir šūnu protoplazmas, komplekso olbaltumvielu un hemoglobīna sastāvdaļa;
• broms, kas regulē nervu sistēmas, dzimumdziedzeru un vairogdziedzera funkcijas, ir iesaistīts tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā;
• cinks ir antioksidants un nozīmīgs audu reģenerācijas procesa dalībnieks, ir daļa no dažiem enzīmiem, labvēlīgi ietekmē vielmaiņas procesu kvalitāti organismā un saglabā šūnu dzīvībai svarīgo aktivitāti;
• nātrijs, kas nepieciešams normālai nervu sistēmas un muskuļu darbībai, ir būtiska ūdens un sāls līdzsvara sastāvdaļa cilvēka organismā;
• jods, kas ietekmē cilvēka vispārējo pašsajūtu, izskatu un garīgās attīstības līmeni;
• varš, kas nepieciešams vielmaiņas procesiem, saistaudu proteīnu sintēzei, hemoglobīna veidošanai utt.;
• fluors, kas ir iesaistīts zobu un kaulu audu veidošanā.

Pikša satur vitamīnus PP, A, E, C, B1 un B2.

• PP ir svarīgs asinsritei, sirds veselībai, ir iesaistīts reakcijās, lai cukuru un taukus pārvērstu enerģijā, aminoskābju metabolismā, kā arī palīdz kontrolēt holesterīna līmeni asinīs.
• A normalizē vielmaiņu, piedalās kaulu un zobu audu veidošanā, palīdz jaunu šūnu augšanai, palēnina novecošanās procesus, palīdz cīnīties ar infekcijām, nodrošina labu redzes orgānu un plaušu darbību, kā arī noder vēža profilaksē. .
• E ir atbildīgs par asinsriti un recēšanu, paātrina brūču dzīšanu, stiprina kapilāru sienas, dod labumu muskuļiem un nervu šķiedrām, kā arī veicina atjaunošanos.
• C ir apveltīts ar antioksidanta īpašībām, mazina stresa sekas un palielina izturību pret vīrusu infekcijām.
• B1 un B2 labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, vielmaiņas procesus, palīdz šūnām uzsūkt skābekli, mazina acu nogurumu, pozitīvi ietekmē gremošanas trakta gļotādu.

Priekšrocības “plauktos”

Ja jūs vēl neesat pārliecināts par zivju vitamīnu un minerālvielu sastāvu, apskatiet to labvēlīgās īpašības, kas jau ir apstiprinātas medicīnas aprindās.

Pikšas satur dabiskās polinepiesātinātās taukskābes (PUFA) omega-3, kas palielina asinsvadu sieniņu elastību un samazina holesterīna daudzumu asinīs. To ieguvumi aterosklerozes, sirdslēkmes un insulta profilaksē vecāka un vidēja vecuma cilvēkiem ir zinātniski pierādīti. PUFA labvēlīgi ietekmē smadzeņu nervu galus, uzlabo atmiņu, koncentrēšanos un reakcijas ātrumu uz ārējiem stimuliem.

Pikšas fileja ir bagātīgs olbaltumvielu un aminoskābju avots, kas ir svarīgas organisma dzīvībai svarīgām funkcijām. Šis diētiskais produkts satur nelielu daudzumu tauku un pilnībā nesatur ogļhidrātus.

Pikšas ēšana veicina labu matu augšanu un uzlabo ādas izskatu. Āda kļūst elastīgāka, izlīdzinās, un sejas krāsa mainās uz labo pusi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pikšas zivis ir kontrindicētas cilvēkiem, kuriem ir alerģiskas reakcijas pret jūras veltēm. Šī parādība ir ķermeņa negatīva reakcija uz zivīs esošajām olbaltumvielām.

Vēl viens potenciāls kaitējums pikšai ir pārtikas nepanesamība. Rodas cilvēkiem ar gremošanas sistēmas traucējumiem.

Atlases un uzglabāšanas noteikumi

• Svaigām zivīm vajadzētu smaržot pēc jūras.
• Pievērsiet uzmanību acīm: ja tās ir duļķainas, tas nozīmē, ka zivs nav svaiga; gaišas acis norāda, ka pikša noķerta nesen.
• Žaunām jābūt gaišā krāsā, bet ne pelēkām vai brūnām.
• Izvēlieties tikai balto fileju. Dzeltenīga nokrāsa skaidri norāda uz zivju uzglabāšanas un transportēšanas noteikumu pārkāpumiem.

Pikšas var uzglabāt saldētavā vairākus mēnešus. Svaigs un atdzesēts liemenis nekavējoties jāsagatavo, pretējā gadījumā tas ātri sabojāsies. Ledusskapja apakšējā plauktā zivis var uzglabāt ne ilgāk kā 48 stundas.

Ēdienu gatavošanas metodes

Pikša ir universāls produkts. To var izmantot dažādos oriģinālos ēdienos, katru reizi pārsteidzot jūsu mājsaimniecību. Šāda veida zivis nav jātīra, vienkārši labi noskalojiet.

• Labāk to tvaicēt, lai saglabātu uzturvielas un taukus.
• No pikšas filejas tiek pagatavotas garšīgas kotletes. Cepts paliek mīksts un ar kraukšķīgu garoziņu.
• Pirms sūtīšanas uz pannas zivju gabaliņus var sarullēt mīklā (miltu un olu maisījumā).
• Lieliska sastāvdaļa mazkaloriju salātiem.
• Pastēte no šīs zivs izrādās maiga un garšīga.
• Fileja ir piemērota kā pīrāgu pildījums.

Sālītai un kūpinātai pikšai ir spilgta, bagātīga garša un aromāts. Bet to atrast pārdošanā ir problemātiski.

Pildīta pikša

Sastāvdaļas:

• 1 kg filejas;
• 600 g kartupeļu;
• 300 ml baltvīna;
• 200 g sēņu;
• sviests un olīveļļa;
• 5 speķa gabaliņi;
• 3 šķēles grauzdētas maizes;
• 3 ķiploka daiviņas;
• pētersīļu un rozmarīna lapas;
• citronu sula.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgātus, nemizotus kartupeļus vāra sālsūdenī 10 minūtes. Bumbuļus nomizo, sagriež un plānā kārtā liek uz ietaukotas cepešpannas, pievieno sāli un piparus, pārkaisa ar rozmarīnu. Virsū liek sviesta kubiņus un pārlej ar vīnu.
2. Zivi nomazgā, izņem iekšas, no visām pusēm noberzē ar sāli, pievieno citrona sulu.
3. Maizi sagriež kubiņos un apcep olīveļļā. Sēnes sakapā, apcep, pievieno ķiploku sulu, piparus, sāli. Sēņu maisījumu sajauc ar rīvmaizi.
4. Ar šo maisījumu piepildiet zivju iekšpusi. Šujiet vai nostipriniet griezumu ar zobu bakstāmajiem. Pēc zivs pārklāšanas ar bekonu, novietojiet to uz kartupeļiem.
5. Cep 200-250 °C 40 minūtes.

Zivis sautētas ar dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg zivju;
• viens baklažāns un viens cukini;
• sīpols;
• 1 ķiploka daiviņa;
• viena citrona sula;
• paprika (viena zaļa un viena sarkana);
• puse glāzes gaļas vai mājputnu buljona;
• salvija un timiāns.

Gatavošanas metode:

1. Baklažānu un cukīni sagriež šķēlēs, kārtīgi sāli, 10 minūtes aplej ar ūdeni, noskalo ar parastu vārītu ūdeni. Sagrieziet arī papriku un sīpolus ar ķiploku.
2. Nomazgājiet zivis, ierīvējiet ar sāli un apkaisa ar citrona sulu.
3. Dārzeņus liek cepamtraukā un virsū liek zivs gabaliņus (vēlams bez kauliem).
4. Pievienojiet svaigas vai žāvētas salvijas lapas, timiānu un citas garšvielas.
5. Visu pārlej ar buljonu, pārklāj ar vāku un liek nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī.
6. Vāra apmēram pusstundu 250 °C temperatūrā.