Super salda mīkla. Sviesta rauga mīkla – ideāla cepšana, ko dari pats

Sviesta mīkla no parastās rauga mīklas atšķiras ar obligātu sviesta un olu klātbūtni. Tas ir drupanāks, aromātiskāks un saldāks nekā parastais raugs.

Īpašu godu bauda ar raugu bagāta mīkla Lieldienu kūkām. Tiek uzskatīts, ka, to gatavojot, nevar zvērēt, jāgatavo labā noskaņojumā. Varbūt šo principu var attiecināt uz visu ēdienu gatavošanu. Taču rauga mīkla patiešām ir īpaša un steidzīgs, neuzmanīgs cilvēks tās gatavošanas mākslu nekad nepārvaldīs. Nepatīk rauga mīklas caurvējš un aukstums. Telpai, kurā to mīcīsit, jābūt siltai. Īpaši daudz garšvielu liek Lieldienu kūkās. Tas ir ne tikai vanilīns, bet arī kurkuma, lai mīklai piešķirtu patīkamu dzeltenu krāsu, kā arī kardamons un rozīnes.

Mafinu mīklā var pievienot dažādās ēdiena sastāvdaļu attiecībās atkarībā no receptes prasībām. Parasti šādai mīklai ūdens vietā pievieno pienu, kefīru vai skābo krējumu. Bet ir oriģinālās šķirnes ar ķirbju biezeni un biezpienu. Kā pagatavot garšīgu saldo konditorejas izstrādājumu? Mēģiniet gatavot dažādas iespējas un izvēlieties sev labāko.

Recepšu produkti

• piens 495 ml;
• olas 5 gab.;
• sviests 150 g;
• sāls 5 g;
• milti 1000 g;
• cukurs 110 g;
• skābs krējums 25 g;
• raugs 2 ēd.k. l.;
• vanilīns.

Recepte

1. Piens tiek uzkarsēts līdz 30 grādiem. Pusi ielej un tajā izšķīdina raugu. Kamēr tie top, apmēram 10 minūtes, samaisiet pārējās mīklas sastāvdaļas.
2. Sakuļ olas ar cukuru.
3. Izkausē sviestu.
4. Sviestu sajauc ar cukuru, olām, vaniļu un sāli.
5. Miltus izsijā.
6. Olām un sviestam pievieno pienu ar raugu.
7. Pievienojiet miltus un mīciet mīkstu mīklu.
8. Veido mīklas bumbiņu, liek traukā ar augstām malām un liek siltā vietā uzrūgt.
9. Pēc stundas mīklu štancē, lai uzlabotu tās struktūru.
10. Vēl pēc stundas no mīklas var pagatavot saldos pīrāgus.

Ķirbju sviests

Recepšu produkti

• sviests 124 g;
• biezpiens 255 g;
• augu eļļa 20 g;
• sāls 10 g;
• svaigs raugs 41 g;
• cukurs 105 g;
• olas 2 gab.;
• kviešu milti 555 g;
• ķirbju biezenis 205 g;
• vaniļas cukurs 1 p.

Recepte

Šī interesantā recepte nesatur šķidrumu – pienu vai ūdeni. Tā vietā tiek izmantots ķirbju biezenis. Mīkla iegūst interesantu oranžu krāsu. Ļoti maiga un ēstgribu rosinoša.

1. Lai pagatavotu ķirbju biezeni, ķirbi jāsagriež kubiņos, aplej ar nelielu daudzumu ūdens un vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes. Kopā ar šķidrumu ar blenderi samaļ ķirbju biezeni. Tam nevajadzētu būt biezam, drīzāk šķidram kā zema tauku satura skābajam krējumam.
2. Siltā ķirbju biezenī pievieno sadrupinātu raugu un cukuru. Atstāj nostāvēties 15 minūtes, lai raugs saputotu.
3. Biezpienu var izberzt caur sietu vai ar blenderi, sajaucot to ar olām. Pievienojiet tam ķirbju biezeni ar raugu. Izsijā miltus, sajauc ar vaniļas cukuru un sāli. Izkausē sviestu. Vispirms šķidrajos komponentos ieber miltus, ar karoti samaisa masu, tad ieber gī un ar rokām samīca mīklu. Ja mīkla ir pārāk šķidra, varat pievienot nedaudz miltu.
4. Izveidojot mīkstu mīklas kunkuļu, lieciet to uzrūgt siltā vietā lielā traukā, kas ieziests ar augu eļļu. Pēc pusotras stundas mīkla palielināsies, tā būs maiga un mīksta. No tā var veidot bagātīgas maizītes vai bulciņas, eļļojot rokas ar augu eļļu.

Saldās rauga mīklas recepte

Recepšu produkti

Mīklai

• piens 255 ml;
• cukurs 25 g;
• raugs 31 g;
• milti 110 g.

Par testu

• cukurs 105 g;
• sviests 105 g;
• vaniļas cukurs 1 p.;
• milti 480 g;
• olas 2 gab.;
• sāls 10 g;
• augu eļļa 20 g.

Recepte

1. Bagātīgai rauga mīklai saskaņā ar šo recepti jums ir jāsagatavo mīkla. Siltu pienu sajauc ar karoti cukura, pievieno 30 g parastā rauga vai 11 g sausā rauga. Ielieciet trīs ēdamkarotes miltu ar slaidu.
2. Ielieciet mīklu siltā vietā, lai tuvotos pusstundu. Drīz tas sāks celties, un uz virsmas parādīsies gaisa burbuļi. Jūs varat pagatavot cepšanu un atlikušos miltus, kas iekļauti konditorejas izstrādājumu receptē.
3. Traukā sajauc izkausētu sviestu, cukuru, vaniļas cukuru, sāli un olas. Izsijā miltus un kopā ar nedaudz nosēdušos “nogatavināto” mīklu pievieno pārējām traukā esošajām sastāvdaļām. Ja miltu pēc mīcīšanas nepietiek, varat pievienot nedaudz. Veido mīkstas mīklas bumbiņu un liek traukā uzrūgt. Novietojiet trauku ar mīklu siltā vietā pusotru vai divas stundas.
4. Sviesta mīklas recepte ir sarežģītāka nekā parastā rauga mīkla, tā izrādās sulīga un mīksta. No tā var pagatavot saldos rullīšus, lieliski der pīrāgam, garšīgi sanāks arī pīrāgi ar saldajiem pildījumiem.

Rauga sviesta mīkla uz kefīra

Recepšu produkti

• presētais raugs 52 g;
• sviests 105 g;
• sāls 3g;
• augu eļļa 20 g;
• kefīrs 495 ml;
• cukurs 75 g;
• olas 2 gab.;
• milti 810

Recepte

1. Kefīrs mīcīšanai ir nedaudz jāuzsilda. Sildot, kefīrs ir nepārtraukti jāmaisa ar karoti, lai tas nesaritētos. Kad temperatūra sasniedz 30 grādus, noņem no uguns un pievieno kefīram raugu. Ielieciet ēdamkaroti cukura kopā ar raugu.
2. Izsijā miltus uz dēļa. Pievienojiet tam atlikušo cukuru un sāli, labi samaisiet. Kad raugs ir putojošs (20 minūtes pēc izšķīdināšanas kefīrā), miltos izveido kalniņu un ielej mīklu, pievieno olas. Mīciet mīkstu mīklu. Mīcīšanas beigās pievienojiet mīkstinātu sviestu. Ja nav pietiekami daudz miltu, varat pievienot vairāk.
3. Izveidojot elastīgu, mīkstu mīklas bumbiņu, ielieciet to traukā, kas ieziests ar augu eļļu. Mīklas virsmu nosmērē ar atlikušo augu eļļu. Pārklājiet bļodu ar tīru dvieli un atstājiet mīklu siltā vietā uzrūgt.
4. Pēc stundas ir nepieciešams mīcīt rauga mīklu, lai noņemtu oglekļa dioksīdu, ko raugs rada dzīves procesā. Ielieciet mīklu atpakaļ traukā, pārklājiet un atstājiet siltā vietā vēl stundu. Pēc tam no tā var veidot garšīgus bagātīgus konditorejas izstrādājumus un cept cepeškrāsnī.

Dažādas bagātīgas rauga mīklas receptes ir līdzīgas viena otrai smalkmaizītes klātbūtnē. Tās daudzums var būt lielāks vai mazāks atkarībā no paredzētās cepšanas. Saldā mīkla pīrāgiem ar pikantiem pildījumiem var saturēt minimālu cukura daudzumu. Lai uzlabotu mīklas garšu, piena vietā pievieno kefīru vai skābo krējumu.

Tiek uzskatīts, ka šādi konditorejas izstrādājumi ilgāk nestāv. Ir oriģinālas receptes, kurās piena daļas vietā ir ķirbju biezenis. Mēģiniet cept no dažāda veida bagātīgas rauga mīklas. Saimniece, kas prot uzcept gardus pīrāgus, vienmēr bauda cieņu un godu.

Veiksmi kulinārijas centienos!

Patīk tas vai nē, nav tik viegli atrast labāko mīklas recepti pīrāgiem un bagātīgiem pīrāgiem. Tas ir vieglāk, ja šādu recepti esat mantojis jūs. Bet ko darīt, ja iedzimtā recepte ir pazaudēta vai aizmirsta? Internetā var atrast daudzas mīklas receptes katrai gaumei, taču ne visas ir patiešām veiksmīgas un pārbaudītas. Jūs varat iepazīties ar manu iecienītāko mīklas recepti, taču tā nav piemērota pīrāgu un pīrāgu cepšanai, bet gan tikai klimpu, klimpu un pastētīšu pagatavošanai. Bet es neesmu redzējis labāku.

Es dalos ar savu sātīgās rauga mīklas recepti, kas pieder ģimenei un ir mantota. Līdz šai dienai mana vecmāmiņa un māte gatavo pīrāgus, izmantojot tieši šādu mīklu, un tie (pīrāgi) vienmēr ir lieliski.

Saldā mīklas mīkla

Sastāvdaļas:

• 250 ml piena
• 1,5 tējk sausais raugs
• 2 ēd.k Sahāra
• 1 tējk sāls
• 2 olas
• 40 g sviesta
• 3 ēd.k saulespuķu eļļa
• milti (apmēram 3 tases)

Pienam jābūt siltam, bet ne karstam (ne vairāk kā 40 grādiem). Mēs izšķīdinām ēdamkaroti cukura glāzē piena (250 ml) un nosūta tur 1,5 tējk. sausais raugs. Atstājiet glāzi vienu 10-15 minūtes. Šajā laikā raugs tiek aktivizēts.


Šajās 10-15 minūtēs, kamēr raugs mostas, sagatavo sastāvdaļas mīklai. Sajauc olas ar atlikušo cukuru (1 ēdamkarote), sāli (1 tējk), sviestu un saulespuķu eļļu.

Iegūtajai šķidrajai masai pievieno pienu ar raugu.

Pievienojam miltus. Sāciet ar vienu glāzi, pēc tam samaisiet. Iegūstiet šķidru mīklu. Pievienojot otru glāzi, mīkla jau kļūs biezāka.

Mīklai jābūt ļoti mīkstai un lipīgai, taču tā ir rūpīgi jāsamīca. Tas nav viegls uzdevums, taču tas ir diezgan iespējams. Lai atvieglotu šo procesu, galdu un rokas var ieziest ar saulespuķu eļļu.

Pēc tam, kad mīkla ir gatava (un par to liecina tās viendabīgā konsistence), tā jāpārliek ar saulespuķu eļļu ieziestā pannu.

Mīklu pārklājam ar salveti un atstājam siltā vietā (piemēram, uz saulainās palodzes) uz 1,5h.

Un šāds izskatās rezultāts, gatavs turpmākai lietošanai. Mīkla ir palielinājusies vairāk nekā divas reizes. Tam ir ļoti patīkams krēmveida aromāts un maiga tekstūra. Un ļoti ievērības cienīgi ir arī tas, ka pēc nogatavināšanas tas vairs nelīp pie rokām un no tā var viegli veidot pīrāgus.

Sviesta mīkla ir visbagātākā cepšanas pamatne. Tas ir garšots ar taukiem (sviestu vai pastas), cukuru un olu dzeltenumiem, kas var neietekmēt gatavās cepšanas garšu un kulinārijas īpašības. Karstās cepšanas aromāts izplatās pa visu māju, aicina un sauc. Mīkla izrādās cepta, poraina, elastīga un tai ir īpaši spilgta garša. Cepumus var ēst ar saldiem un sāļiem pildījumiem vai pat bez nekā.

Universāla konditorejas mīkla

Mēs piedāvājam veidu, kā pagatavot mīklu, kas piemērota jebkuram gadījumam. Ar to ir vieglāk nekā jebkad agrāk pagatavot gan slēgtus, gan atvērtus pīrāgus, tīteņus bez pildījuma vai pīrāgus ar daudziem pildījumiem. Jums vajadzēs līdz trim glāzēm miltu in / c, 1,5 tējk. sausais raugs, pāris olas un glāze piena. No beztaras ņem tikai karoti cukura un šķipsniņu sāls.

Šo mīklu gatavo bez tvaika.

1. Ielejiet bļodā miltus un sauso raugu. Citā traukā pienu karsē, šķidrumā ievada 2 olas, sālī un pievieno cukuru.
2. Miltiem ar raugu pievieno piena un olu maisījumu. Mīklu viegli mīca ar putojamo slotiņu. Kad visi kunkuļi ir savākti kopā, tiem var pievienot pāris ēdamkarotes vannā izšķīdinātas eļļas.
3. Tagad no visa, kas atrodas bļodā, jums ir jāveido kamols un jānosūta uz darba virsmu. Pamazām pievienojot miltus, veido elastīgu, nelipīgu mīklu.
4. Mafinu izņemam tur, kur siltāks, un pārklājam ar tīru drānu, lai nesatin. Gaidām kādas 3 stundas. Mēs sasmalcinām mīklu tieši tajā pašā bļodā, kurā tā tika ievietota, un ļaujam tai pēdējo reizi uzrūgt.

Pēc nepilnas stundas mīklu varēs izņemt no bļodas un izmantot paredzētajam mērķim.

Ēdienu gatavošana pīrāgiem

Pīrāgu mīklai jābūt lipīgai un nedaudz blīvākai par bulciņu pamatu. Ir svarīgi, lai sagataves cepšanas laikā nepeldētu un nezaudētu savu izskatu.

1. Vispirms sajauc visas beramās sastāvdaļas: puskilogramu miltu, trīs ēdamkarotes cukura, maisu sausā rauga un sāli uz naža gala.
2. Sildīsim pienu līdz ķermeņa temperatūrai. Ielejiet nedaudz šķidruma uz plaukstas locītavas. Ja sildīšanas pakāpe ir normāla, roka nejutīs ne aukstu, ne karstu. Ielejiet šo pienu miltu maisījumā.
3. Nākotnes mīklā ieviesīsim 2 vistas olas. Tādā pašā veidā kā pienu uzkarsē pusglāzi augu eļļas. Mēs nosūta šķidrās sastāvdaļas uz kopējo bļodu un maisa ar silikona lāpstiņu.
4. No bļodas izskrāpējam bezformīgu kunku, nosūtām uz darba virsmas un ar rokām mīcam maigu, vijīgu mīklu. No tās veidojam bumbiņu, liekam atpakaļ bļodā, savelkam ar pārtikas plēvi virsū un noliekam siltākā vietā.
5. Gaidīsim apmēram stundu. Mīkla piepildīsies ar gaisa burbuļiem un dubultosies. Atbrīvosim no tā lieko gāzi, atkal pārklājam ar plēvi un ļaujam otrreiz uzrūgt.
6. Gatavo pamatni izņemam no bļodiņas, sasmalcinām no visām pusēm un sadalām tālākajiem mērķiem ērtos gabalos.

Maisīšana maizes automātā

Mīklu gatavot maizes mašīnā ir prieks. Kamēr tehnika veic uzņēmējdarbību, jums ir daudz brīvā laika.

1. Ielejiet mašīnas bļodā glāzi piena.
2. Pievieno vienu sakultu olu, 50 g kausēta sviesta (ievadam nedaudz atdzesētu) un šķipsniņu sāls.
3. Iegremdējiet puskilogramu miltu traukā.
4. Visu maizes mašīnas saturu apkaisa ar ēdamkaroti granulētā cukura un rauga. Šim miltu daudzumam pietiks ar paciņu.
5. Izvēlieties režīmu "Mīkla", un automātiskā programma visu izdarīs pati. Saldā bāze izcepsies aptuveni 1 stundas un 20 minūšu laikā.

Sulīga saldā rauga mīkla

Saldā rauga mīkla ir labākā pamatne mājās gatavotām maizītēm un pīrāgiem ar augļiem vai ievārījumu.

1. Mīcīšanai izmantosim ātro sauso raugu (11 g). Tie jāaplej ar pusglāzi sakarsēta ūdens un jāaktivizē ar cukuru (pietiek ar karoti). Ļaujiet raugam iedarboties 20 minūtes.
2. Pa to laiku izsijā mārciņu miltu un uzkarsē pāris glāzes piena. Sajaucam sastāvdaļas. Šeit mēs ievadām rauga maisījumu, pārklājam sagatavi ar plēvi un ļaujam tai uzrūgt. Šis process ilgs 30 minūtes.
3. Nākamais solis ir vannā izšķīdināt vēl puskilogramu miltu, nedaudz saldu smilšu, šķipsniņu sāls un pāris ēdamkarotes eļļas.
4. Mēs savācam iegūto masu ar karoti un sākam mīcīt. Mēs turpināsim, līdz tas pārstāj pieķerties mūsu rokām.
5. Noņemiet gabaliņu siltumā un pārklājiet ar dvieli. Pagaidīsim, līdz tas dubultosies. Pēc stundas mēs izņemsim mīklu, kas ir gatava formēšanai.

Kefīra recepte

Kefīra mīklu ir ērti pagatavot vakarā. To var aizmirst ledusskapī līdz rītam un, pamostoties, pielīmē gardus pīrāgus ar saldiem un sāļiem pildījumiem.

Receptē izmantots aktīvais raugs (11 g). Tos liek uzkarsētā kefīrā (330 ml). Šim maisījumam pievieno 50 g granulētā cukura, 50 g saulespuķu eļļas un izsijā visu miltu porciju (600 g).

Mīklu vispirms mīca ar lāpstiņu un pēc tam ar rokām. Tas izrādās nedaudz lipīgs - kā vajadzētu. Liek pamatni uz nakti ledusskapī, un līdz rītam tā uzrūgs un būs gatava formēšanai.

Kā pagatavot bulciņas pamatni

Gardīgākā konditorejas izstrādājuma pagatavošanai izmantosim presēto maizes raugu.

1. Uzkarsējam puslitru piena un tajā sadrupinām veselu briketi (50 g) rauga. Izšķīdiniet tos ar slotiņu.
2. Citā bļodā divas vistas olas ar glāzi granulēta cukura pārvērš stabilās putās.
3. Sajauc iegūto masu kopā ar piena skābpienu. Pievieno 2 ēdamkarotes saulespuķu un kausēta sviesta, vaniļas pakas saturu un apmēram kilogramu miltu.

Saldā mīkla bulciņām būs viegli mīcīta. Tas iegūs gludu tekstūru un dzeltenīgu krāsu. Druskā veidojas daudz burbuļu. Mīklai jāļauj nostāvēties siltā apmēram stundu, un tad no tās varēs pagatavot maizītes.

Svaiga salda mīkla

Neraudzēta mīkla ir piemērota pīrāgu un slēgtu pīrāgu formēšanai. Tajā nav cukura, tāpēc labi sader ar malto gaļu un zivīm, kā arī ar putras pildījumu, pievienojot kāpostus, sēnes vai olas.

Recepte neietver rauga pievienošanu. Visiem produktiem jābūt ledusskapī.

1. Vispirms izsijā 1 kg miltu.
2. Tad atsevišķi sajaucu divas glāzes piena, 2 tējkarotes sāls, vienu olu un karoti sviesta.
3. Pļāpāšanu apvieno ar miltiem un mīca drupanu mīklu. Pēc konsistences tas atgādinās smiltis.
4. Mīklai zem plēves ļauj nostāvēties 30 minūtes.

Uz margarīna

Treknā mīkla labi saglabā formu un cepot nesadalās. No tā tiek gatavoti pīrāgi un maizītes.

Tauki uzlabo miltu saistīšanās spēju, tāpēc mīklai pievieno sviestu. Bet dažreiz tas tiek aizstāts ar margarīnu. Maizītes no tik bagātīgas pamatnes labi apbrūninās cepeškrāsnī.

1. Ir nepieciešams izsijāt pusi kilogramu miltu.
2. Samaisiet to ar ātrās darbības rauga maisiņu, granulētu cukuru (60 g) un šķipsniņu sāls.
3. Maisījumam jāpievieno nedaudz silts piens (230 ml), divas olas un izšķīdināts margarīns (70 g).
4. Sastāvdaļas samīca mīkstā, nelipīgā mīklā un veido maizīti.
5. Apstrādājamo priekšmetu pusotru stundu nosūta karsēt, lai atpūstos un nāktu augšā. Pēc burbuļu skaita palielināšanas mīklu nospiež un sagriež gabaliņos.

Skāba krējuma variants

Ātri smaržojošu mīklu gatavo uz skābā krējuma. Tas ir viegli sajaucams, neprasa īpašas sastāvdaļas un tai ir izteikta krēmīga garša. Turklāt tas labi cepas un veido kraukšķīgu garoziņu.

Mīklas maisījums tiek pagatavots ļoti ātri:

1. No 0,5 kg miltu veidosim slaidu, tajā iespiedīsim padziļinājumu.
2. Ielieciet visas sastāvdaļas uzreiz (2 tējkarotes ātrā rauga, 3 ēdamkarotes cukura, tējkaroti sāls, 2/3 glāzes ūdens, olu, 50 gī un 100 g saldā krējuma).
3. Savāc mīklu ar rokām un samīca viendabīgā bumbiņā.
4. Noliek malā uz 30 min.

Mīkla labi izrullē. No tā iznāk gludas, sārtas kūkas.

Uz piena bāzes

Piens gandrīz vienmēr ir konditorejas izstrādājumu sastāvā. Tas palīdz saglabāt gatavā produkta formu. Visbiežāk no šāda pusfabrikāta tiek gatavoti pildīti pīrāgi. Sagatavo pikantu mīklu uz piena bāzes.

1. Apvienojiet 150 g miltu ar 5 g sausā rauga, tējkaroti granulētā cukura un 200 ml piena.
2. Mīklu samaisiet līdz skābā krējuma konsistencei un pagaidiet, līdz virs tās virsmas paceļas putojošs “vāciņš”.
3. Nākamajos 350 g miltu ielaužiet 2 olas un ielieciet papildu dzeltenumu. Uz maisījumu nosūtīsim 70 g rafinētas eļļas un šķipsniņu sāls.
4. Mēs savācam kunkuļus ar karoti un ielejam tuvojošos mīklu. Apgriežam mīklu uz darba virsmas un mīcam, līdz tā kļūst par viendabīgu, gludu maizīti.
5. Mēs to ieliekam atpakaļ bļodā un nosūta uz korektūru. Pēc pusotras stundas tas pacelsies un būs gatavs griešanai.

Salds konditorejas izstrādājums ar majonēzi

Ar majonēzes mīklu ir patīkami strādāt. Tas atstāj patīkamākos iespaidus - tas ir labi veidots, tas izrādās maigs un elastīgs. Pīrāgi no tā nekļūst novecojuši vairākas dienas.

Šai mīklai nav jāpievieno sviests un olas, jo tās jau ir majonēzē.

1. Sajauc pusi glāzes piena un ūdens. Šķidrumā atšķaidam 25 g svaiga rauga un 4 ēdamkarotes miltu, pievienojam 10 g granulētā cukura un atstājam mīklu zem plēves uzrūgt.
2. Pēc tam, kad “vāciņš” ir nokritis, saldskābā iesijā vēl 4 glāzes miltu un ieber 150 g majonēzes.
3. Uz galda mīciet elastīgo mīklu un ievietojiet to siltumā 1,5 stundas.
4. Vienreiz jāļauj rauga pamatnei uzrūgt, pēc tam to jāsamīca, jāizlaiž viss liekais gaiss un jāuzliek uz sagatavēm.

Ātra recepte

Pabeigsim padomu sēriju ar neparastu rauga mīklas recepti. Tas nesajaucas ātri, bet ļoti ātri paceļas. Lai iegūtu gatavu pusfabrikātu, jāgaida tikai 20 minūtes.

1. Sasmalcinām 20 g presēta rauga ar ēdamkaroti granulētā cukura. Ielej glāzi silta piena un iemaisa 70 g miltu. Mīkla uzrūgs 15 minūtēs.
2. Tam pievienojam 100 g kausēta sviesta, ar šķipsniņu sāls sakultu vistas olu un 450 g izsijātu kviešu miltu.
3. Savāc mīklu bumbiņā, mīca ar rokām un ieliek maisiņā. Ielieciet to dziļa katla apakšā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Pēc 20 minūtēm sagataves apjoms ievērojami palielināsies.
4. Pēc tam mīklu var izņemt no maisiņa un izmantot sāļo pīrāgu veidošanai.

Sviesta mīkla atšķiras no ierastā piedevu daudzuma. No tā nosaukums “sviests”, kas nozīmē AR PIEDĀVĀM. Mīklam lielos daudzumos pievieno olas, sviestu vai margarīnu, skābo krējumu, cukuru, dažādus aromatizētājus - vaniļas cukuru, kanēli, riekstus, žāvētus augļus. Rezultātā nav grūti uzminēt, ka mafins ir daudz garšīgāks un barojošāks par vienkāršu mīklu.

No mīklas izstrādājumiem var pagatavot bulciņas, rullīšus, pīrāgus un pīrāgus, smalkmaizītes, cepumus. Parasto mīklu izmanto maizes, liesu konditorejas izstrādājumu, picu un pīrāgu pagatavošanai. Tas nenozīmē, ka liesa mīkla ir mazāk garšīga. Tas ir vieglāks, labāk pieguļ, lieliski sader ar pildījumiem un ir arī noderīgāks. Bet mafins noteikti ir garšīgāks.

Sviesta mīkla var būt bez rauga un bez rauga. Paceļas grūtāk, bet produkti no tā ir treknāki, bagātāki, smaržīgāki. Atšķiras arī gardas mīklas pagatavošanas metode ar piedevām. Atbildes uz jautājumiem par to, kā pagatavot gardāko maizīšu konditorejas izstrādājumu, soli pa solim receptes un noderīgus padomus atradīsi šajā ierakstā.

Fotoattēls no vienkāršas saldās mīklas ar sauso raugu

Šīs receptes īpatnība ir gatavošanas ātrums. Mīklu liek ātri, aktīvi tuvojas, sanāk tiešām sātīga. Ēdienu gatavošanai ieteicams izmantot franču Saf Moment raugu. Mīkla ar tiem labi ceļas un tai nav spēcīgas rauga smaržas, kas bieži vien ir citu ražotāju rauga gadījumā. Uzziniet, kā bez apgrūtinājumiem pagatavot vienkāršu sviesta mīklu.

Sastāvdaļas receptei:

• milti 500 g
• piens 1 glāze
• sausais raugs 7 g.
• olas 3 gab.
• sviests (margarīns) 150 g.
• cukurs 1 ēd.k. karote
• sāls 1/2 tējk

Kā pagatavot mīklu sausā rauga maizītēm:

1. Uzvāra pienu, pievieno gabaliņos sagrieztu sviestu (margarīnu) un cukuru. Ja garšo salda mīkla, jāpalielina cukura daudzums. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet maisījumam atdzist. Atdzesētajā pienā iecilā olas, maisa ar putotāju līdz viendabīgai masai.
2. Lielā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas – izsijātus miltus, sāli, raugu. Centrā izveidojiet piltuvi. Piena-olu maisījumu ielej miltos. Mīciet mīklu tieši bļodā.
3. Kad bļodā nav palicis miltu, sakuļ mīklu. Lai to izdarītu, paceliet mīklu un ievietojiet to atpakaļ bļodā. Rezultātā mīklai jākļūst mīkstai un elastīgai. Šīs receptes mīklu var mīcīt maizes mašīnā.
4. Mīklas bļodu uz stundu liek karstumā. Šajā laikā tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Mīcīt mīklu un var sākt veidot maizītes. Pirms maizītes liek cepeškrāsnī, ļauj tām uz cepešpannas uzrūgt 30-40 minūtes.

Foto no ātrās kefīra mīklas maizītēm

Sviesta mīkla uz kefīra ir elastīgāka nekā mīkla uz piena. Kefīrs veicina rūgšanu, gatavu bulciņu mīkstums iznāk nedaudz blīvāks, bet tikpat maigs. Ar pēc šīs receptes pagatavoto mīklu ir viegli un patīkami strādāt un veidot dīvainas formas maizītes - bizes, gliemežus, cirtas. Noteikti uzziniet, kā likt mīklu uz kefīra, un izmantojiet recepti.

Sastāvdaļas receptei:

tvaikam:

• piena 1/2 tase
• svaigs raugs 15 g
• cukurs 1 tējkarote
• milti 2-3 ēd.k. karotes

pārbaudei:

• cukurs 2/3 tase
• kefīrs 1 glāze
• olas 2 gab.
• milti 3-4 glāzes
• sviests (margarīns) 100 g
• sāls 1/2 tējk

Kā pagatavot kefīra mīklas mīklu maizītēm:

1. Iepriekš no ledusskapja izņem sviestu (margarīnu), kefīru un olas. Pārtikai jābūt istabas temperatūrā.
2. Raugu ar cukuru samaļ putrā, pievieno siltu pienu un dažas ēdamkarotes miltu. Jums vajadzētu iegūt tādu mīklu kā pankūkas. Atstāj mīklu uzrūgt siltā vietā uz 30 minūtēm. Tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes un pārklāties ar caurumiem.
3. Sajauc sviestu, olas un cukuru līdz viendabīgai masai. Pievieno kefīru un uzvāra. Vēlreiz samaisiet.
4. Izsijājiet miltus un vispirms pakāpeniski pievienojiet mīklai 3 tases. Ja mīkla ir lipīga un lipīga, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Izklājiet mīklu uz miltiem apkaisīta dēļa un mīciet, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Ja iespējams, nepievienojiet vairāk miltu. Pašās mīcīšanas beigās rokas labāk ieziest ar augu eļļu.
5. Mīklu pārliek bļodā un liek siltā vietā uzrūgt pusotru stundu. Šajā posmā mīklas apjoms palielinās 3-4 reizes, tā kļūst vienkārši gaisīga. Gatavo mīklu nemīciet, bet vienkārši noduriet un pārejiet pie bulciņu veidošanas. No mīklas pēc šīs receptes var cept Lieldienu kūkas Lieldienām, mīklai jāpievieno rozīnes, sukādes, kanēlis vai kardamons.

Gardas mīklas fotoattēls maizītēm uz skābā krējuma

Konditorejas izstrādājumu gatavošanai ir modelis – jo treknāks, jo garšīgāks, ilgāk uzglabājams, bet uzreiz apēdams. Ja ledusskapī ir skābs krējums ar derīguma termiņu, nesteidzieties to izmest. Mēģiniet pagatavot gardu konditorejas izstrādājumu.

Sastāvdaļas receptei:

tvaikam:

• ūdens (piens) 1/2 tase
• granulēts raugs 2 ēd.k. karotes
• cukurs 1 tējkarote

pārbaudei:

• ūdens (piens) 1/2 tase
• skābs krējums 1 glāze
• granulēts cukurs 1 glāze
• sviests 200 g
• olas 3 gab.
• milti 3-4 glāzes
• vaniļas cukura 1 ēd.k. karote
• sāls 1/2 tējk

Gatavošanas metode:

1. Sajauc raugu, cukuru un ūdeni (pienu), kas uzkarsēts līdz 36 ° C. Atstāj mīklu uzrūgt 15 minūtes.
2. Izkausē sviestu, pievieno ūdeni (pienu), olas, saldo krējumu un citas sastāvdaļas, izņemot miltus. Ielej tvaiku. Pamazām pievieno izsijātus miltus.
3. Mīklai jābūt mīkstai, ne cietai, elastīgai. Pārklāj to ar dvieli un ļauj uzrūgt pusotru stundu. Gatavo mīklu nosit un var cept maizītes.

Daudzi rauga mīklu uzskata par kaprīzu. Patiesībā tas vienkārši prasa uzmanību un cieņu. Ja zināt maizītes mīklas pagatavošanas īpatnības un noslēpumus, tā ir ideāla, apbalvos ar brīnišķīgu garšu, aromātu, maigu, gaisīgu, porainu struktūru:

• Raugi ir sēnītes, dzīvas būtnes, kas plaukst mitrā, siltā vidē, ja vien ir dzīvas un nav mirušas pirms mīklas pagatavošanas. Pērkot raugu, pievērsiet uzmanību tā derīguma termiņam. Pirms maisīšanas pārbaudiet rauga gatavību. Lai to izdarītu, samaļ rauga graudu ar šķipsniņu cukura, pielej ūdeni un atstāj siltā vietā nostāvēties. Dzīvais raugs sāks "augt" putojoša vāciņa formā.

• Visiem mīklas gatavošanas produktiem jābūt siltiem 37-45°C, bet ne augstāk par 50°C, jo raugs iet bojā un fermentācijas process apstāsies.

• Konditorejas izstrādājumiem tiek pievienots vairāk rauga, jo tauki, olas un cukurs padara mīklu smagu un grūtāk paceļamu. Uz 1 kilogramu miltu jāliek 50 grami rauga, un, ja mīklai pievieno vairāk par 3 olām, tad visus 100 gramus.

• Lai mīkla būtu elastīgāka un maigāka, jums jāpievieno ēdamkarote augu eļļas.

• Milti jāizsijā caur sietu. Tas ir piesātināts ar skābekli, mīkla ir gaisīga un poraina.

• Mīklai nepatīk temperatūras izmaiņas, un tāpēc tā nepanes caurvēju. Vēdinot, temperatūra telpā pazeminās, kas var sabojāt fermentācijas procesu.

Es nezinu, kā jūs, bet es vienmēr meklēju labu konditorejas izstrādājumu. Es visu laiku izmēģinu jaunas receptes, mēģinu kaut ko mainīt ēdiena gatavošanā, lai panāktu labāko rezultātu, rakos pa internetu, jautāju visām vecmāmiņām un draugiem, ko pazīstu, lasu Molokhoveca un Zeļenko grāmatas... Un man šķiet, ka šis cikls un nemitīgie meklējumi nekad nebeigsies!

Šobrīd labākā sātīgākā rauga mīkla pīrāgiem un maizītēm ir tā, kuras receptē padalīšos šodien. Es to izmantoju gan saldajiem, gan sāļajiem pīrāgiem cepeškrāsnī (man patīk, ja mīkla nav maiga, bet nedaudz salda pat pīrāgos ar sātīgiem pildījumiem). Tas ir, šāda mīkla ir ideāla, ja vēlaties pagatavot pīrāgus ar ķiršiem, ar vai ar.

Tātad, sāksim gatavot?

Garšīgākais konditorejas izstrādājums bulciņām un pīrāgiem

• Silts piens - 250 ml.
• Milti - 500 g (miltu daudzums mainās, var būt nedaudz vairāk vai mazāk)
• Sausais raugs - 7 g (nedaudz vairāk kā puse no maza maisiņa) Ja dari svaigu, tad ņem 20 g
• Vistas olas dzeltenums - 1 gab.
• Sāls - 1 tējk
• Cukurs - 1/2 tase
• Sviests - 75 g
• augu eļļa - 25 g

No šī mīklas daudzuma iegūst 16-18 vidēja izmēra pīrāgus, ja vajag vairāk, palieliniet sastāvdaļas 2 reizes.

Kā pagatavot garšīgu saldo mīklu ar sauso raugu

Un tagad esiet uzmanīgi un ievērojiet gatavošanas tehnoloģiju, tas ir ļoti svarīgi. Silts piens (250 ml). Tam nevajadzētu būt istabas temperatūrā, bet tai nevajadzētu būt arī pārāk karstai. Ja jums pieder konditorejas termometrs, pārbaudiet piena temperatūru ar to, tai jābūt 40 ° C. Ja termometra nav, iemērciet pirkstu, pienam jābūt patīkamā ērtā stāvoklī, nedaudz karstam, bet ne applaucējumam. Mēs apvienosim pienu ar raugu, kas, kā zināms, ir dzīvi organismi. Mūsu uzdevums ir nevis tos nogalināt ar karstu temperatūru, bet arī nebremzēt ar aukstu pienu. Tikai ērtā un patīkamā temperatūrā raugs aktīvi savairosies un cels bulciņu mīklu.

To var redzēt atsevišķā rakstā (lai dotos, noklikšķiniet uz aktīvās saites).

Atsevišķā bļodā sagatavo visu mīklai. Ielieciet sāli (1 tējk.),

cukuru (1/2 tase), sauso raugu (7 g), sajauciet ar karoti un ielejiet pienu.

Šeit sūtam arī olas dzeltenumu. Samaisa, pievelk ar pārtikas plēvi un noliek uz 20-25 minūtēm siltā vietā, kur nav caurvēja. Ieliku cepeškrāsnī (izslēdzas). Skapī ir ideāla atmosfēra testa veikšanai: mierīgs, kluss, bez vēja =).

Pēc kāda laika izņemam mīklu (uzreiz brīdināšu: neredzēsiet putojošu vāciņu, pārāk daudz piena rauga augšanas vizuālajam efektam), bet tomēr šis laiks ir nepieciešams, lai raugs “ spēlēt”, lai pamostos. Tagad pievienojiet miltus. Iepriekš izsijājiet miltus - tas mūsu mīklai piešķirs gaisīgumu. Visi pīrāgi un bulciņas, ko no tā gatavosim, iegūs porainību un gaisīgumu. Bet, protams, ar miltu izsijāšanu vien nepietiek. Gaisīgam konditorejas izstrādājumam visā pārējā ir jāievēro gatavošanas tehnoloģija.

Pievienojot miltus, pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei. Miltus pievieno pamazām, pa daļām, lai nejauši nepārsniegtu normu. Galu galā, ja pievienosit to pārāk daudz, mīkla kļūs blīva, tā nepacelsies labi. Mīklu var mīcīt ar rokām vai ar planetāro mikseri ar speciālu mīklas stiprinājumu. Rokas mikserim ir arī speciālas sprauslas (tās izskatās kā āķis). Man ļoti patīk mīcīt ar rokām (lai gan, neslēpšu, tas ir nedaudz nogurdinoši, vajag piepūli, lai mīcītu ideāli). Bet visas manas gaišās domas un enerģija, ko ielieku procesā, noteikti traucēs mīklai un pīrāgi būs garšīgāki. Pat mana vecmāmiņa vienmēr teica: "mīklai patīk rokas."
Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt ar karoti vai lāpstiņu.

Pēc tam apkaisa virsmu ar miltiem un liek mīklu uz galda, sāc mīcīt mīklu tālāk. Pēc miltu pievienošanas mīkla jāatstāj tieši uz galda uz 10-15 minūtēm, lai milti kārtīgi izmirktu pienā, glutēns uzbriest. Tas ir ļoti svarīgs punkts. Visās mācību grāmatās par rauga mīklas gatavošanas tehnoloģiju ir rakstīts, ka eļļas jāpievieno pēdējās.

Kamēr jūs izkausējat sviestu (75 g) un mēra augu eļļu (25 g), mīkla guļ, atpūšas, milti uzbriest. Un visās pārējās receptēs meitenes, kur norādīta eļļa, dara to pašu. Vispirms sajauciet miltus ar šķidrumu, un tikai tad, kad milti ir samitrināti, pievienojiet taukus. Šodienas receptē šķidrums ir piens, dažās citās receptēs ūdens vai kefīrs, vienalga. Ja mēs nekavējoties ielejam taukus sausos miltos, tauku daļiņas sāks apņemt miltos esošās lipekļa molekulas, un tad to ir ļoti grūti samitrināt. Mīkla galu galā būs raupja un pūkaina. Kad uzzināju šo smalkumu, sāku to pielietot ar visu veidu mīklām: picas mīklu, pīrāgu mīklu, un pat tad, kad gatavoju, es to daru. Ļauju miltiem izmirkt, tās cietes uzbriest, un tikai tad pievienoju eļļu. Rezultāts ir kļuvis daudz labāks.

Tagad, kad mīkla ir atpūtusies, sāciet iemaisīt sviestu. Dariet to uz ēdamkarotes, mazās porcijās. Sākumā jums šķitīs, ka eļļu nevar iemaisīt, ka tā “rāpo” pa mīklu, ka “eļļa ir atsevišķa - un mīkla ir atsevišķa”. Jā, tā ir, bet tikai pirmās 1-2 minūtes. Jo vairāk mīcīsit, jo labāk sastāvdaļas savienosies un iegūsit gludu, mīkstu, elastīgu mīklu, ar kuru ir ērti un viegli strādāt.

Un tagad ar augu eļļu iesmērēsim bļodu, kurā tiks izturēta mīkla, un liksim bļodā mīklas maizīti. Savelkam ar pārtikas plēvi un liekam vietā bez caurvēja. Ja jūsu dzīvoklis ir auksts, varat to izdarīt: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50 ° C un izslēdziet to. Ielieciet bagātīgo rauga mīklu nedaudz uzkarsētā cepeškrāsnī un ātri aizveriet to. Atlikušais siltums palīdzēs mīklai pacelties.

Rauga mīklai vajadzētu nostāvēties 1 stundu. Šajā receptē to nav nepieciešams mīcīt un atkārtoti nostāvēt! Labi piemērota mīkla uzreiz sāk griezt maizītēs vai pīrāgos. Ja kāda iemesla dēļ mīkla stundas laikā nav uzrūgusi (dzīvoklī pārāk auksts, slikts garastāvoklis, nekvalitatīvs raugs utt.), dodiet tai vairāk laika. Receptēs vadieties (ne tikai manās, bet kopumā visās receptēs), nevis pēc laika, bet pēc mīklas stāvokļa. Ja man bija nepieciešama stunda, lai pierādītu, tas nepavisam nenozīmē, ka pilnīgi visi, kas gatavos pēc šīs receptes, arī pavadīs stundu. Šis laiks var būt garāks, var būt nedaudz mazāks. Taču ideālā situācijā (ja raugs ir kvalitatīvs, nepārkarsējāt pienu un radījāt siltu vidi mīklas cilāšanai), raudzēšana aizņem ne vairāk kā stundu.

Lai pīrāgi būtu vienāda izmēra, mīklu var sadalīt šādi: vispirms sagriež divās vienādās daļās.

Tad sadaliet katru no divām vēl divās daļās, izrādās četras. Katrs no četriem - vēl divi. Tādējādi jūs saņemat tik daudz gabalu (nākotnes pīrāgus), cik jums nepieciešams, un tie būs ļoti līdzīgi pēc svara. Lai iegūtu precīzāku svaru, izmantojiet virtuves svarus.

No šīs pārbaudes normas man sanāk 16 pīrādziņi (vai maizītes). Tas ir, fotoattēlā redzamos gabalus es parasti sadalu vēl pa diviem, un izrādās, ka ir 16.

Šodien konditorejas izstrādājumu tērēšu uz kartupeļu pīrāgiem un ķiršu pīrāgiem. Neskatoties uz to, ka mīkla ir salda, man patīk, kā tā izceļ sātīga pildījuma garšu, tāpēc izmantoju gan saldajiem, gan sātīgajiem pīrāgiem.

No rauga mīklas veidojam pīrāgus

Veidojot pīrāgus, pārliecinieties, ka tie jums šķiet mazi. Pīrāgi ievērojami palielinās, kad tos šķir, un pēc tam "izaug" papildus krāsnī. Tāpēc, ja jūs tagad izgatavosiet tos vidēja izmēra, jūs iegūsit kurpes no lūksnes. Veidojiet mazus pīrādziņus, lai pēc cepeškrāsns iegūtu vidēja izmēra pīrādziņus.

Tātad, nedaudz izrullējiet mīklas gabalu ar rullīti. Ar rullīti var nevis izritināt, bet saplacināt ar plaukstu - kurš pieradis. Izklājam pildījumu (nedaudz).

Savienojam mīklas malas un cieši piespiežam vienu pie otras. Izrādās, šuve gar pīrāgu.

Tagad mēs savienojam pretējos galus, lai iegūtu apaļu pīrāgu.

Tas ir tā, kā jūs to redzat fotoattēlā. Gatavajā pīrāgā varat nedaudz vairāk sasmalcināt mucu, piešķirot tam perfektu apaļu formu. Pīrāga virsmai jābūt gludai, skaistai, bez nevienas plaisas.

Tagad ielieciet pīrāgus uz cepešpannas, kas pārklāta ar labas kvalitātes pergamentu, vai uz silikona paklājiņa. Pīrāgiem jābūt ar šuves pusi uz leju. Kad pīrādziņi izveidojušies, pārklāj ar vieglu dvieli un atstāj tieši uz letes uz 15-20 minūtēm, lai tie kārtīgi paceļas.

Neizlaidiet šo soli, pat ja jūs steidzaties. Pīrāgu rūgšanas trūkums noved pie mīklas plīsuma (tā bieži plaisā sānos, pie pamatnes).

Pirms pīrāgu sūtīšanas cepeškrāsnī iezied tos ar vienas olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 2 ēd.k. karotes ūdens. Esiet uzmanīgi eļļošanas laikā! Mīkla ir ļoti maiga un gaisīga: no rupjiem pieskārieniem pīrāga forma var izpūst vai saplīst.

Tātad, pīrāgi ir gatavi cepšanai cepeškrāsnī!

Uzmanību! Pīrāgi jāievieto labi sakarsētā cepeškrāsnī. Ja cepsiet cepeškrāsni ar konvekciju - iestatiet 180°C, ja bez tās - 190°C. Es cepu 180°C 17-20 minūtes. Pīrāga virsmai jābūt spīdīgi brūnai. Uzliekot cepeškrāsni uz karstuma, zemākajā līmenī uzlieku tukšu cepešpannu, kuru izmantošu tvaikiem.

Es cepu pīrāgus ar tvaiku. Ja jūsu cepeškrāsnī ir šāda iebūvēta funkcija, izmantojiet to! Ja nē, es jums pastāstīšu, kā es to daru. Ar speciālu pulverizatoru (nopirku puķēm, bet izmantoju tikai virtuvei) viegli uzkaisu pīrāgu virsmu. Pēc tam cepešpannu ar pīrāgiem noliku vidējā līmenī un uz apakšējās tukšās cepešpannas, kas visu cepšanas laiku stāvēs zem pīrāgiem, uzlej glāzi ūdens un ātri aizveru cepeškrāsni.

Šajā laikā cepeškrāsnī radītais tvaiks un mitrums neļauj cepamajai virsmai izžūt. Tā paliek maiga kā mazuļa āda.

Izceptos pīrāgus izņemam no cepešpannas uz režģa, pārklājam ar dvieli, lai atdziest.

Pīrāgi un maizītes no šīs bagātīgās mīklas ir maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi.

Parādīšu pīrāgu dibenu - nedeg, skaisti un rudi.

Mīklas iekšpuse ir gaisīga un ļoti maiga.

Mani ļoti interesē, kādi pīrāgi tev ir. Pastāsti un parādi komentāros! (jūs varat pievienot fotoattēlu savam komentāram).

Ļoti ceru, ka viss izdevās, un šī bagātīgā rauga mīkla jūs iepriecināja ar savu garšu un vieglumu!
Tiem, kas dod priekšroku video receptēm, es ierakstīju soli pa solim meistarklasi un ievietoju to You Tube kanālā, novēlu jums patīkamu skatīšanos:

Ja plānojat Instagram ievietot pīrāgu vai bulciņu fotogrāfijas pēc šīs receptes, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo, lai varu atrast jūsu bildes tīklā un dalīties ar prieku! Paldies!

Saskarsmē ar