Kā grilēt ar sālītu garozu ceptu liellopu gaļu. Cepta liellopa gaļa uz grila Cepta liellopa gaļa no rampas, kā gatavot uz oglēm

Cepta liellopa gaļa ir klasisks angļu virtuves ēdiens. Bet pavasara pikniku laikā aicinām izmēģināt šo ēdienu citā versijā, uz grila gatavojot rostbifu.

Ne katrs gaļas izcirtums ir piemērots liellopu gaļas cepšanai. Visbiežāk tie ņem biezu un, kā arī. Tas nav biedējoši, ja gaļas izcirtumā ir tauku slāņi. Ilgi cepot, tie piesātinās gaļu ar sulām un uzlabos liellopa gaļas garšu.

Parasti liellopu gaļai ir nepieciešama ilgstoša cepšana vai sautēšana. Taču grilēta liellopa gaļa ir īpašs ēdiens. Gaļa sanāk nedaudz stingrāka nekā cepta, bet saglabā savu garšu, aromātu, iegūst “dūmu” aromātu un ceptu garoziņu.

Tomēr liellopu gaļas grilēšanai ir savas problēmas. Paturiet prātā, ka gatavošana uz ogļu grila ir ārkārtīgi sarežģīta. Pirmkārt, gaļas pagatavošana prasīs vairākas stundas (no 2-3 līdz 5-6 stundām atkarībā no gabala lieluma). Otrkārt, visu šo laiku grilā būs jāuztur vēlamā temperatūra. Tam jābūt mazam un jāpaliek 130–80 grādu robežās. Piekrītu, ar ogļu grilu tas nebūs viegli. Gāzes grils ir cita lieta, kur var iestatīt vajadzīgo temperatūru un tikai laiku pa laikam pārbaudīt.

Lai pagatavotu liellopu gaļu uz grila, jāņem vērā daži šī ēdiena gatavošanas smalkumi.

Marināde

Tā kā liellopu gaļa tiek cepta vesela bez iegriezumiem vai caurumiem, gaļas šķiedras vispirms ir jāmīkstina. Lai to izdarītu, gaļa jātur marinādē apmēram dienu. Nav nepieciešams izdomāt sarežģītas marinādes ar daudzām garšvielām un garšvielām. Tavs uzdevums ir mīkstināt gaļu, nevis mainīt tās garšu. Pietiks ar šo maisījumu sajaukt citrona sulu, piparus, sāli un gaļu no visām pusēm ieziest un ielikt uz nakti ledusskapī.

Formas uzturēšana

Grilētu liellopu gaļu vislabāk var pagatavot folijā. Taču pirms likšanas uz grila gaļa jāsasien ar gatavošanas žņaugu, piešķirot tai “mucas” formu, un pēc tam jāieliek folijas “gultā”. Tādā veidā sula neiztecēs un gaļa neuzbriest bezveidīgā gabalā.

Temperatūras izvēle

Mēs esam nonākuši pie vissvarīgākā punkta, gatavojot rostbifu uz grila. Pareiza temperatūra palīdz pagatavot klasisko rostbifu, saglabājot gaļas sulīgumu un garšu. Taču uzturēt pareizo grila temperatūru nav viegli. Šiem nolūkiem labāk piemērots gāzes grils (ideālā gadījumā ar vāku).

Pirms liellopa gaļas grilēšanas iededziet ogles vienā pusē, lai nodrošinātu maksimālu siltumu. Otrajai pusei jābūt vidējai temperatūrai. Cepiet gaļu no visām pusēm maksimālā karstuma zonā, tikai dažas minūtes (lai apbrūninātu garoza).

Tagad pārklājiet gaļu ar foliju un nosūtiet to uz grila otro pusi, kur temperatūra ir zemāka. nīkuļos šeit vairākas stundas. Atcerieties uzraudzīt gan grila, gan pašas gaļas temperatūru. Šim nolūkam jums būs nepieciešams. Gaļu atstājiet, līdz tās temperatūra sasniedz 65 grādus. Tad liellopa gaļa būs vidēji reta, un iekšpuse būs sulīga un rozā.

Mūsu padoms: Gatavojot liellopa gaļu uz grila, bieži tiek ieteikts tur novietot trauku ar ūdeni. Šis vienkāršais paņēmiens ļauj kontrolēt siltuma līmeni un novērst gaļas izžūšanu. Starp citu, ūdenim var pievienot rozmarīna zariņus vai sausu sarkanvīnu. Tas dos liellopa gaļai īpašu aromātu un garšu.

Angļu virtuves ēdiens rostbifs, kura recepte ir elementāra, pārsteidz gan ar izcilām, nepārspējamām garšas īpašībām, gan pavedinošo izskatu. Ikvienam patiks iespaidīgais gaļas šķēles izmērs un tās sulīgais, apetīti rosinošais griezums.

Cepta liellopa gaļa - klasiska recepte

Lai ieviestu klasisko recepti vai tās variācijas, jums jāievēro vienkārši un pieejami pamatnoteikumi:

1. Gaļu rostbifam izvēlas vienā gabalā. Oriģinālā tās ir biezas vai plānas liellopa gaļas liemeņa malas uz ribām ar mugurkaulu, kas sver 2–5 kg ar taukainiem slāņiem. Tomēr mūsdienu kulinārijā bieži izmanto lielus filejas gabalus bez kauliem.
2. Marināde rostbifam var būt vienkārša, ietverot sāli, svaigi maltus piparus vai vairāku veidu maisījumu un olīveļļu, vai arī izsmalcinātāka ar dažādiem garšaugiem, pikantiem maisījumiem un garšvielām.
3. Trauku nepasniedz uzreiz, bet ļauj nostāvēties 15 minūtes zem folijas loksnes.
4. Tradicionāli gaļu pasniedz ar rostbief mērci. Tam vienādās proporcijās sajauc saldo krējumu, krējumu, rīvētu mārrutku sakni, pievieno sāli, piparus, asās sinepes un rīvētas sastāvdaļas pēc garšas.Piedevas sastāvu gaļai var mainīt pēc garšas.

Cepta liellopa gaļa cepeškrāsnī

Tālāk sniegtā informācija ir paredzēta tiem, kas vēlas sīkāk uzzināt, kā pagatavot liellopu gaļu cepeškrāsnī, un uzzināt visas šādas termiskās apstrādes smalkumus un noslēpumus. Tādā veidā jums jāatceras sekojošais:

1. Pirmās 15 minūtes produkts tiek turēts maksimālā temperatūrā (250 grādi), pēc tam to samazina līdz 160 grādiem un procesu turpina atkarībā no gabala izmēra un cepšanas pakāpes no vienas līdz četrām stundām. .
2. Cepšanas procesā šķēli periodiski pārlej ar izdalītajām sulām, vīnu vai pikantās marinādes maisījumiem.
3. Šķēle jānovieto uz režģa, vienu līmeni zemāk novietojot paplāti ar ūdeni, lai kausētie tauki, plūstot uz leju, nepiedegtu.
4. Pārāk lielus gabalus procesa vidū labāk pārklāt ar folijas loksni.

Cepta liellopa gaļa - recepte

Tālāk jūs uzzināsit, kā pagatavot liellopa cepeti. Bieži vien šāda veida gaļa tiek izmantota klasiskās receptēs bez aizstāšanas. no tā gatavots ēdiens ir pēc iespējas aromātiskāks, bagātīgāks un neprasa izsmalcinātas marinādes, kas spēj pārņemt dabiskās garšas krāsas. 6 porciju gaļīga angļu ēdiena pagatavošana prasīs 80 minūtes.

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 1,5 kg;
• olīveļļas, sāls, piparu maisījums.

Sagatavošana

1. Cepta liellopa gaļas recepte ir nepieklājīgi vienkārša. Šķēli ierīvē ar eļļu, sāli, piparus, nedaudz patur istabas temperatūrā un liek uz režģa, kas novietots uz cepešpannas.
2. Trauku cep iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.

Cepta liellopa gaļa no marmora liellopa gaļas

Cepta liellopa gaļa, kuras recepte ir pagatavota no marmora gaļas, būs īsts kulinārijas prieks. Šis kārums iepriecinās ar savu neticamo sulīgumu, izcilo garšu un būs labākais papildinājums jebkuram svētku galdam. Marinādes sastāvdaļas var būt klasiskas vai, kā šajā gadījumā, papildinātas ar rozmarīnu. Ēdienu 6 personām pagatavošana prasīs 1,5 stundas.

Sastāvdaļas:

• marmora liellopu gaļa - 1,5 kg;
• olīveļļa, sāls, pipari, rozmarīns.

Sagatavošana

1. Gaļas gabalu ierīvē ar sviesta, sāls, piparu un sasmalcināta rozmarīna maisījumu un atstāj uz piecpadsmit minūtēm siltā vietā.
2. Novietojiet marinētu liellopu gaļu uz cepeškrāsns režģa, novietojot apakšā paplāti, un cepiet līdz vajadzīgajai gatavības pakāpei.

Teļa cepta liellopa gaļa

Cepta liellopa gaļa, kuras recepte tiks izklāstīta zemāk, atšķiras no klasiskās vismaz gaļas izvēlē. Šajā gadījumā tiks izmantota teļa gaļa, kas galvenokārt ietekmēs ēdiena garšas īpašības. Šai šķirnei ir mazāk izteikts aromāts, tāpēc šajā gadījumā derētu sarežģītāka marināde, kas pārveidos ēdienu, bagātinās tā īpašības, padarīs aromātu spilgtāku. 1,5 stundā (neskaitot marinēšanas laiku) var pagatavot 6 porcijas ēdiena.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa – 1,5 kg;

Marinādei:

• olīveļļa - 100 ml;
• sāls un pipari - katrs 2 tējkarotes;
• timiāns, oregano - katra 1 tējkarote.

Sagatavošana

1. Lai īstenotu rostbifa recepti, ierīvējiet teļa gaļas gabalu ar marinādes maisījumu un atstājiet uz nakti.
2. Nosusiniet apstrādājamo priekšmetu, novietojiet to uz karstas pannas un apbrūniniet no visām pusēm, iepildot sulu.
3. Pārvietojiet šķēli uz režģa un cepiet, līdz gatavs.

Cepta cukgala

Tālāk ir norādīts, kā pagatavot cūkgaļas cepeti. Angļu virtuves gardēži un pazinēji, izlasījuši receptes nosaukumu, sāks vardarbīgi protestēt, un viņiem būs taisnība. Pašā Anglijā nevienam pat prātā neienāktu par ēdiena pamatu izmantot cūkgaļu, taču citās pasaules valstīs šāda iespēja ir iespējama, īpaši, ja šāda veida gaļas garšas īpašības vairāk atbilst personīgajām vēlmēm. Lai izpildītu recepti, jums būs nepieciešams vesels filejas gabals vai ribiņas. 6 porcijas gaļas garduma būs gatavas 2 stundu laikā.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļa - 1,5 kg;
• ķiploka daiviņas – 4 gab.;
• sīpols - 100 g;
• baziliks - 1 tējkarote;
• garšvielas

Sagatavošana

1. Cūkgaļas gabalu aromatizē ar putraimu, kas pagatavots, sajaucot rīvētu ķiploku, sīpolu, piparu maisījumu ar baziliku un sāli.
2. Atstājiet apstrādājamo priekšmetu 30 minūtes karstumā un novietojiet to uz iepriekš uzkarsētas cepeškrāsns plaukta, apakšā novietojot paplāti ar ūdeni.

Cepta liellopa gaļa lēnajā plītē

Cepta liellopa gaļa, kuras recepte tiks aprakstīta tālāk, tiek pagatavota, izmantojot multivarku. Izmantojot šo metodi, garoza nebūs tik zeltaini brūna, taču citādi ēdiena garšas īpašības nav zemākas par tām, kas iegūtas cepeškrāsnī. To pilnībā atvieglo ierīces nodrošinātā vienmērīgā apkure. 5-6 porcijas būs gatavas 100 minūtēs.

Sastāvdaļas:

• teļa gaļa - 1 kg;
• sausais baltvīns - 2/3 tase;
• sinepes - 2 ēd.k. karotes;
• augu eļļa - 150 ml;
• garšvielas

Sagatavošana

1. Cepta liellopa gaļas gatavošana sākas ar iepriekšēju marinēšanu.
2. Sajauc visas sastāvdaļas, bagātīgi garšo gaļu ar maisījumu un liek multipannā kopā ar pikantiem pārpalikumiem, ko lej virsū.
3. Pēc 40 minūtēm ieslēdziet ierīci režīmā “Quenching” uz stundu.
4. Pēc 15 minūtēm noņemiet trauku uz šķīvja un pasniedziet.

Cepta liellopa gaļa uz grila

Angļu rostbifu, kuras recepte ir vienkārša, ir grūtāk pagatavot uz grila. Visu laiku ir jāuztur pareiza nemainīga temperatūra, ko, piemēram, ir grūti panākt ar ogļu grilu. Cita lieta, vai šis grils ir gāzes vai elektrisks ar regulējamu jaudu. Taču, ja apstrādājamo priekšmetu ietīsiet folijā, tad pat uz oglēm varēsiet saglabāt vēlamo ēdiena sulīgumu. Lai izveidotu cienastu 6 personām, būs nepieciešama pusotra stunda.

Šī ir viena no iespējām, kā pagatavot grilētu liellopu gaļu sāls garozā. Varbūt mūsu vietnē ir arī citas iespējas, kā pagatavot šo ēdienu. Par to varat uzzināt blokā ar līdzīgām receptēm. Tas noderēs arī tad, ja tēma nav apskatīta.

To un vēl 7555 receptes varat atrast kategorijā Receptes otrajiem ēdieniem. Lai pagatavotu, jums būs nepieciešams: grils vai bārbekjū. Gatavošana aizņem vidēji 45 minūtes. Sastāvdaļu saraksts ir paredzēts 4 porcijām. Šī recepte pieder pie krievu virtuves.

• 2-3 kg liellopu gaļas
• 1 citrons
• 5-6 ēd.k. karotes olīveļļas
• 3 lielas saujas jūras sāls
• 1 ēd.k. karote svaigi maltu piparu

• 1 Noskalojiet gaļu, nogrieziet liekos taukus.
• 2 Liellopu gaļu rūpīgi pārziež ar olīveļļu.
• 3 Ieeļļojiet grilu ar olīveļļu un novietojiet gaļu uz grila. Apcep 5 minūtes no vienas puses un to pašu no otras puses.
• 4 Uz griešanas dēļa uzkaisa sāli un piparus un samaisa.
• 5 Apbrūnināto gaļu rūpīgi noslaukiet, noslaukiet un iespiežot liellopa gaļā sāli un piparus.
• 6 Lieciet gaļu atpakaļ uz grila (virsu varat uzkaisīt vairāk sāls) un cepiet 7 minūtes no katras puses.
• 7 Ļaujiet gaļai nostāvēties 10 minūtes, tad sagrieziet šķēlēs un apslakiet ar olīveļļu. Pasniedz ar citrona daiviņām.

Cepta liellopa gaļa uz grila

Gatavošanas metode:

Gāzes grils - netiešs vidējais karstums

Kokogļu grils - netiešs vidējais karstums

Elektriskais grils - vidēja karstuma 3/4 jauda

Jums būs nepieciešams:

Gaļu notīra, pārsien ar virtuves diegu, viegli iezied ar 1 ēd.k. l. eļļu, pirms gatavošanas ļaujiet nostāvēties 2 stundas. Pa to laiku pagatavo mīklu Jorkšīras pudiņiem: izsijātajos miltos iecilā 2 olas, pievieno sāli un sakuļ uz pusēm pienu un ūdeni. Grilu ar vāku uzkarsē līdz maksimālajai temperatūrai 15 minūtes, liek porcijās veidnes (vai vienu lielu), bagātīgi ieziež ar liellopa taukiem, paaugstina temperatūru līdz 220°C. Mīklu lej verdošajos taukos līdz pusei no veidņu augstuma, vāra 40 minūtes, neatverot grilu (vai cepeškrāsni), lai pudiņš nebirtu. Grilu vēlreiz uzkarsē maksimālā temperatūrā 15 minūtes, uzliek fileju uz grila un pārklāj ar vāku. Grilēt 15 minūtes (ar ātrumu 7 minūtes uz 1 kg svara) vai cepeškrāsnī 220°C. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz vidējai (krāsnim 150°C), gaļu pārliekiet uz paplātes, atkal aizveriet vāku, pagatavojiet 40 minūtes (ar ātrumu 20 minūtes uz 1 kg gaļas). Aptiniet gaļu folijā un ļaujiet nostāvēties vismaz 30 minūtes. Pa to laiku gatavo Svētdienas Cepeti: samaisa sviestu ar medu, pievieno sāli, pievieno nomizotus un sasmalcinātus dārzeņus, liek uz paplātes, zem vāka grilē. Kamēr dārzeņi cepas un gaļa atpūšas, pagatavo mērci (mērci): uz lielas uguns iztvaicē buljonu līdz 1/3 glāzes, iztvaicētajā buljonā ielej gaļas sulu, kas palikusi no gaļas cepšanas un visu izcepto un cepto. sastāvdaļas (ja gatavo cepeškrāsnī uz cepešpannas), pievieno sāli, piparus, vāra, līdz sabiezē. Noņemiet rostbifu no folijas, karsto liellopu gaļu sagrieziet 1 cm biezumā, bet auksto gaļu pēc iespējas plānāk. Pasniedziet uz siltiem šķīvjiem ar grauzdētiem dārzeņiem, gaļas vai mārrutku krējuma mērci un pudiņu.