Krievu tautas virtuves saldumu receptes. Kādus krievu saldumus mīl eiropieši?

Īpaša uzmanība būtu jādod Krievu saldumi. Tās izceļas arī ar oriģinalitāti, unikāla garša un unikāla gatavošanas metode. Kuram kaut reizi ir laimējies paviesoties viesmīlīgās krievu mājās un iedzert tēju ar garšīgu mājās gatavotas kūkas, nekad neaizmirstiet šo saldumu un aromātu. Tātad, ar ko krievu ģimenēm tradicionāli patika sevi palutināt?

Šo slavenāko krievu piparkūku recepte tika aizgūta no senajiem ēģiptiešiem tālajā 9. gadsimtā un to sauca par medusmaizi. Toreiz, lai to sagatavotu, jums vajadzēja Rudzu milti, medus un ogu sula. Austrumu garšvielu parādīšanās Krievijā 12-13 gadsimtā izraisīja īstu rezonansi kulinārijā, un tās sāka pievienot šī salduma pagatavošanas receptei. Tūlas meistari piešķīra šīm piparkūkām galīgo formu un garšu, un šodien tā ir taisnstūra forma pildīta ar ievārījumu vai iebiezinātu pienu.

Krievija uzzināja par šī salduma recepti kopš tirdzniecības sākuma ar tirgotājiem no Vidusāzija. Viņiem tas ļoti patika Turku saldumi un kopš tā laika šāds saldais ēdiens ir saņēmis savu īsto vietu tradicionālajā krievu virtuvē. Ļoti ilgu laiku, šo saldumu sauca par “postilu”, kas nozīmēja kaut ko izklātu, smērētu. Un tā nav nejaušība, jo tradicionāli zefīrs ir ābolu mērces, ogu mīkstuma, medus, cukura un olu baltumi, kuru plānā kārtā izklāj uz auduma uz koka rāmjiem un cep cepeškrāsnī.

Putnu piens ir pirmais konditorejas izstrādājumi, par kura atbrīvošanu tika izsniegts patents pastāvēšanas laikā Padomju savienība. Sākotnēji līdzīga recepte šī salduma pagatavošanai parādījās Polijā 1936. gadā. Pēc garšas un pagatavošanas metodes tas bija līdzīgs zefīram, bet bez olu pievienošanas. Autori Krievu recepte, stāsta Maskavas restorāna “Prāga” konditori.

Šis salduma veids ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti garšīgs neparasta forma. No ārpuses tas atgādina milzīgu skudru pūzni. Patiesībā ēdiens, kura izcelsme ir turku tautu virtuvē, sastāv no mīklas nūjām vai bumbiņām, kas papildinātas ar medus maisījumu. Dažreiz čak-čaku gatavo ar žāvētiem augļiem.

Tās pagatavošanai nepieciešami četru veidu krēmi, kurus sajauc, pievienojot brendiju un citus alkoholiskos dzērienus, un kūkas jāmērcē rumā. Interesanti, ka iekšā oriģinālā recepte Vīnes kūkā, no kuras radusies Prāgas kūka, vispār nav krējuma. Atšķirībā no putna piena, recepte Prāgas kūka neviens to nekad nav patentējis, un tagad daudzi konditorejas veikali visā Krievijā to gatavo.

Tas ir labi zināms bulciņu veids, kas gatavots no skābās, smilšu kūkas vai neraudzēta mīkla. Klasisks pildījums- tas, protams, ir cepts biezpiens, bet tiek pievienots arī ievārījums, iebiezinātais piens vai augļu biezenis.

Churchkhela var nobaudīt galvenokārt Krasnodaras apgabalā, jo tā recepte nāk no Kaukāza virtuve. Tas ir izgatavots no riekstiem, kas savērti uz auklas un mērcēti saldajā vīnogu sulā un miltos, kas piešķir produktam košļājamu blīvumu.

Gadās, ka lielākā daļa Krievijā augošo augļu ir skābi, taču daudzu gadu laikā krievu konditori ir iemācījušies tos padarīt saldus. Tas pats notika ar cepto ābolu. Vispirms ābolus iemērc dažādi sīrupi un saldie novārījumi. Tad izgriež serdi, pilda ar saldo pildījumu un cep.

Šīs pankūkas patiesībā tiek gatavotas no ļoti "veselīgām" sastāvdaļām – bez biezpiena, olu un miltu mīklas dažkārt tiek pievienoti āboli, žāvētas aprikozes, rieksti, bumbieri un pat ķirbis.

Ikviens, kas dzimis Padomju Savienībā, atceras “stieņus”. Recepte nāk no Austrumu virtuve, kur ēdiena gatavošanai izmanto arī zemesriekstus. Bārs ir ļoti augstas kaloriju saldums- apmēram 514 kalorijas uz 100 g. produkts.

Sludinājumi

Mums visiem patīk baudīt saldos desertus. Ko mēs zinām par vietējiem krievu saldumiem? Varbūt ne ļoti. Agrāk tos sauca vienkārši par uzkodām vai superizmēriem. Un viņu bija ļoti daudz. Par laimi, mūsdienu sabiedrība atgriežas pie tradīcijām, un šodien daudzu restorānu ēdienkartē var redzēt tradicionālos krievu desertus. Pateicoties jaunajām tehnoloģijām un sastāvdaļām, tie skanēja jauni. Savā izlasē esam apkopojuši 15 garšīgākos un garšīgi deserti tradicionālā krievu virtuve.

1. Krievu pankūkas
Daži salīdzina sārtas pankūkas ar sarkanu sauli. Un tas droši vien nav viegli. Mūsu senčiem tie bija iemīļots gardums Masļeņicā, kad pavasaris atgriežas ziemu un saulaino dienu ir manāmi vairāk. Pankūku gatavošanā un pasniegšanā ir daudz variāciju. Mēs piedāvājam jums visvienkāršāko recepti, kas tomēr sniegs jums un jūsu mīļajiem lielisks garastāvoklis nedēļas nogalē.

2. “Brushwood” cepumi
Šis īsta klasika Krievu virtuve. Mēs par viņu zinām no pirmavotiem. Bērnībā gandrīz visi izmēģināja šos gardos un kraukšķīgos cepumus. Izmēģiniet dažas vienkāršas, bet ļoti garšīgas receptes.

3. Ogu kreiļi
Šī sākotnējā krievu delikatese ir nepelnīti aizmirsta, lai gan mūsu vecvecmāmiņas to joprojām atceras neparasts deserts. Lefties garšo kā populārākie zefīri un marmelāde. Viss, kas jums jāsagatavo, ir nogatavojušās, sulīgas ogas un nedaudz pacietības.



4. Cepti āboli un bumbieri
Nekas nav salīdzināms ar maigo cepta ābola mīkstumu, kas lēnām kūst mutē. Turklāt šis deserts ir neticami veselīgs. Izlasi labākās gatavošanas iespējas un skrien uz virtuvi!

5. Krievu siera kūkas
Daudzas vecmāmiņas joprojām lutina savus mazbērnus ar šo neparasto garšīgi konditorejas izstrādājumi. Kas var būt labāks par pūkainu mājas siera kūku ar tēju? Siera kūkām ir ļoti daudz dažādu pildījumu, taču jūs pats varat parādīt savu iztēli jebkurā laikā.

6. Krievu ievārījumi
Šis gardums ir pazīstams visā pasaulē. Bet atšķirīga iezīme Krievu ievārījumu raksturo zināma neviendabība vai pat veselu augļu un ogu segmentu klātbūtne sīrupā. Un tādi neparastas sastāvdaļas, tāpat kā pienenes, putnu ķiršu vai arbūzu mizas, mīlēja ne tikai mūsu senči.

7. Ābolu zefīrs
Delikāts, smaržīgs un pārsteidzošs veselīgs deserts. Ābolu zefīrs Viesus cienāja Ļeva Tolstoja sieva Sofija. Un mēs atradām jums šo ekskluzīvo recepti.

8. Sibīrijas Šaņežki
Tos galvenokārt gatavoja ar gaļu vai kartupeļiem. Bet saldie, pūkainie ir daudz jaukāki. Mūsu senči īpaši mīlēja shanezhki ar aromātisku putnu ķiršu pildījumu, kura recepti laipni piedāvājam.



9. Lieldienu kūkas
Lieldienas Krievijā bija viena no vissvarīgākajām brīvdienām. Un Lieldienu kūka bija daudzu rituālu neatņemama sastāvdaļa. Bija pat tāds uzskats, ka, ja saimnieces Lieldienu kūka izrādīsies pūkaina, gara un skaista, tad visa ģimene būtu vesela, laimīga un bagāta.

10. Kissel
Šo garšu mēs pazīstam kopš bērnības. Šis deserts bija izplatīts Krievijā pirms 1000 gadiem. Taču želeja tādā formā, kādā esam pieraduši to redzēt uz galda, parādījās tikai 18. gadsimtā. Tad Pēteri Lielo sāka nest pa “logu uz Eiropu” kartupeļu ciete, kas vēlāk kļuva par deserta galveno sastāvdaļu.

11. Pankūkas
“Kur pankūkas, tur mēs esam; kur ir pankūkas, tas ir labi". Krievu sakāmvārds nevar maldināt. Pankūkas patiesi sasildīs ikviena dvēseli. Tāpēc neaizmirstiet dažreiz ar viņiem palutināt savus mīļotos. Tas ir tik garšīgi!

Akadēmiķis Pavlovs apgalvoja, ka ar baudu sākta maltīte arī jābeidz ar baudu. Tā viņš paskaidroja fizioloģiskā vajadzība cilvēks saldajā desertā. Krievijā nebija konditorejas fabrikas, un katrs konditors katrai vakariņai pagatavoja saldumus savā veidā pašu recepte, kas tika glabāta visstingrākajā konfidencialitātē. Tas nodarīja ļaunu krievu saldumiem: kad parādījās lēts cukurs un sekoja rūpnīcas, tradicionālo krievu saldumu noslēpumi palika noslēpumi, bet jaunajai paaudzei.

Cukurots arbūzs

Arbūza mizas tiek apgrieztas no abām pusēm: gan no sarkanās mīkstuma, gan no plānās zaļās augšējās mizas. Balto vienkrāsaino daļu sagriež taisnstūrveida gabalos. Gabalus vāra ūdenī 15-20 minūtes un pēc tam nomazgā ar aukstu ūdeni.

Pēc tam tos iemērc verdošā cukura sīrupā un vāra sīrupā 5 minūtes. Tad atdzesē kopā ar sīrupu līdz telpas temperatūra. Tad tās atkal lēnām vāra piecas minūtes un atkal atdzesē. Un tā astoņas līdz desmit reizes. Pēc diviem vai trim cikliem sīrupam pievieno citrona un apelsīna sulu un mizas.

Gavēnis Krievu delikatese: sasmalcinātas ogas(viburnum, rowan, avenes), žāvē sakarsētā cepeškrāsnī plakanu kūku veidā. Izmanto kā uzkodas dzērieniem un daļēji kā līdzekli tradicionālā medicīna pret saaukstēšanās un vitamīnu trūkums. Aromāts vasaras ogas- avenes, zemenes, jāņogas - ilgstoši konservētas sausās kārtās. Kāds ir labāks laiks kā ziemā, lai Ziemassvētku gavēņa laikā mielotos ar kreiļiem.

“30. septembrī vojevoda lika vēstniekiem pasniegt vairākus krievu konfektes: tās bija lielas biezas piparkūkas, kā arī sausais ievārījums no jāņogām un citām ogām, daļēji presētas liela Bohēmijas siera formā, daļēji platu sarullētu gabaliņu veidā, līdzīgi kā mums ir mārciņa zoles ādas. Līdzīgas pakas mums Maskavā sūtīja lielkņazs un citi kungi; tie ir skābi, diezgan laba gaume un tos vairāk izmanto savos ēdienos.

Ādama Oleariusa “Ceļojuma uz Maskavu apraksti” (1634)

Kreiļi gatavoja uz īpašiem kreiļu dēļiem, kurus tagad var apskatīt dažos novadpētniecības muzejos.

“Par kreiļiem un visādām ogām. Un taisa kreisās mellenes, un avenes, jāņogas, zemenes, brūklenes un visādas ogas: ilgi vāra ogas, līdz tās uzvārās, izberž caur sietu un biezi iztvaicē ar melasi, tvaicējot. , nepārtraukti maisot, lai nepiedeg . Tiklīdz tas ir pietiekami biezs, izlejiet to uz dēļiem un pēc tam smērējiet dēli ar melasi, līdz tas nosēžas; ieliet citos un citos. Nesēdiet no saules vai nežāvējiet to pie plīts, un, kad tā atrodas, pārvērtiet to caurulēs.

"Domostrojs"

Lefties ir pašpietiekams delikatese tējai.

Bet, ja saimniekam rokas nedod garlaicībai, tad viņš ar kreiļiem ceps īpašus pīrāgus - kreiļus, mazos, diviem kumosiem. Šie sviestā cepti vai vērpti levašņiki bieži minēti saglabājušos 16.-17.gadsimta ēdienu sarakstos, kas galdā pasniegti ātras dienas. No ogām un melases vai medus gatavoti kreiļi, zaudējuši lieko mitrumu, ir ideāli piemēroti pildījumam. Mīkla apakšā nekļūs lipīga, bet pats pildījums cepoties nedaudz izkusīs, kļūs mīksts un ārkārtīgi aromātisks.

Ķirši un bumbieri medū

Ievārījums no tiem laikiem, kad medus bija lētāks par cukuru!

Ābolu zefīrs

Pastila ir sena krievu delikatese, pazīstama jau kopš 14. gadsimta, agrāk tā bija ļoti dārga un grūti iegūstama. Pastila in Rus' tika pagatavota no ābolu mērces, medus un olas baltums. Starp citu, krievu pastila uz Eiropu tiek eksportēta kopš seniem laikiem. Īpaši man patika šī salduma cēlā garša Franču konditorejas šefpavāri, un, pārņēmuši mūsu pieredzi, franči izgudroja savu zefīra versiju - elastīgo un pūkaini zefīri, pievienojot receptei iespaidīgu daudzumu sakulta olas baltuma. Tam ir gaisīgāka un elastīgāka konsistence.

Mazunya (Mazyunya)

Saldā redīsu masa ar melasi, kam pievienotas garšvielas. Redīsa sakni sasmalciniet mazās šķēlītēs un, lai šķēles nesaskartos, uzkariniet tās uz adāmadatas un pēc maizes cepšanas vai saulē žāvējiet krāsnī. Kad redīsi ir izžuvuši, sasmalciniet un izsijājiet tos caur sietu, un šajā laikā katlā pagatavojiet balto melasi. Ielejiet melasi redīsu miltos kopā ar garšvielām: muskatriekstu, krustnagliņām, pipariem un ievietojiet cepeškrāsnī uz divām dienām, katlu labi noslēdzot. Šo maisījumu sauca par masyunya, tam vajadzētu būt biezam. Tādā pašā veidā Krievijā viņi gatavoja mazjuņu no arbūziem un sausiem ķiršiem, kas tika atvesti no Volgas lejteces uz Maskavu.

Kalugas mīkla

Šī nav mīkla, bet gan saldums, kura recepte revolūcijas laikā tika zaudēta. Ir tikai zināms, ka tas tika pagatavots no žāvētiem melnajiem krekeriem, pievienojot medu un cukura karameļu. Mūsdienās mums izdevās atrast recepti šai mīklai: 2 glāzes maltu rudzu krekeru, 1 glāze cukura sīrups, pievieno garšvielas - kanēli, krustnagliņas, zvaigžņu anīsu, kardamonu. Iegūto masu liek ledusskapī. Aukstumā tas, līdzīgi kā ievārījums, glabājas ļoti ilgi – līdz trim mēnešiem bez bojāšanās. Starp citu, īpaši iecienīta bija “Kaluga mīkla” ar dažādām piedevām.

Tradicionālie krievu saldumi ieņem godpilnu vietu valsts vēsturē. Viņu galvenais akcents ir unikāla garša Un neparasta sagatavošanās. Tie cilvēki, kuriem paveicās kļūt par viesi krievu mājās un nogaršot smaržīgu tēju ar lieliskiem pīrāgiem vai pankūkām, tos nekad neaizmirsīs brīnišķīga garša. Es ierosinu apsvērt desmit populārākos no tiem.

TULA PIPARKŪKAS

Izrādās, ka piparkūku recepte no ēģiptiešiem pārņemta senatnē, devītajā gadsimtā. To sauca par medus maizi. Izgatavots no medus ogu sula, milti (rudzi). XII-XIII gadsimtā Krievijas tirgus ieradās austrumu garšvielas kurš kļuva papildu sastāvdaļa par piparkūkām. Pamazām, pateicoties Tula konditoru pūlēm, šīs unikālās piparkūkas ieguva savu garšu un formu. Šobrīd Tula piparkūkām ir dažādas formas, visbiežāk taisnstūrveida, pildīts ar iebiezināto pienu vai ievārījumu. Ja vēlaties nobaudīt īstas Tulas piparkūkas, tad labāk ir apmeklēt kafejnīcas, kas atrodas Tulā.

PASTĒ

Zefīra recepte Krievijā ir kļuvusi populāra kopš tirdzniecības laikiem ar Vidusāzijas tirgotājiem. Krievi bija sajūsmā austrumu saldumi un tāpēc aizņēmās dažus no tiem. Zefīrs satur medu, cukuru, ābolu mērce, olu baltumi un ogu mīkstums. Visas šīs sastāvdaļas jāizklāj uz auduma (plānā kārtā), kas atrodas uz īpašiem koka rāmjiem, un pēc tam jāievieto cepeškrāsnī cepšanai.

PUTNU PIENS

Padomju Sociālistisko Republiku Savienības laikā ražošanai tika saņemts patents putnu piens ražošanas metode. Šis “piens” pirmo reizi parādījās Polijā tūkstoš deviņi simti trīsdesmit sešos. Savā sastāvā un garšā putnu piens atgādina zefīru tikai bez olu pievienošanas. Daudzi uzskata, ka krievu putnu piena recepti izgatavojuši Maskavas restorāna "Prāga" amatnieki.

ČAKS-ČAKS

Garšīgs un dīvainas formas, kas no ārpuses izskatās kā liels skudru pūznis. Izrādās, ka šis saldais ēdiens aizgūts no turku tautām. Saldumu gatavo kociņu vai bumbiņu formā, pārkaisa ar medus maisījumu. Dažreiz čak-čakam pievieno žāvētus augļus.

PRĀGAS KŪKA

Protams, šī kūka ir kļuvusi par daudzu krievu cilvēku iecienītāko delikatesi. Tas sastāv no četru veidu krēmiem, kurus sajauc ar pildījumu alkoholiskie dzērieni, visbiežāk izmanto konjaku, un kūkas mērcē rumā. Pārsteidzoši, ka, gatavojot Vīnes kūku, krējums netiek pievienots, lai gan tas kļuva par Prāgas kūkas pamatu. Patentu šīs kūkas receptei neviens neizsniedza, tāpēc mūsdienās to var atrast daudzos Krievijas konditorejas veikalos.

SIERA KŪKA

Šis garšīga bulciņa var atrast gandrīz katrā pārtikas veikals. To gatavojot izmanto skābu, svaigu vai smilšu kūkas mīkla. Tradicionālais pildījums Siera kūkas parasti tiek uzskatītas par ceptu biezpienu, bet tagad papildus tam ir sākuši lietot citus pildījumus, tostarp ievārījumu vai iebiezināto pienu.

CHURCHKHELA

Šo saldumu, kura recepte pie mums nonāca no Kaukāza, var atrast Krasnodarā. Gatavojot Churchkhela, viņi ņem riekstus, kurus pēc tam saver uz diega un pārlej ar saldumu maisījumu. vīnogu sula ar miltiem, piešķirot šim ēdienam košļājamu blīvumu.

CEPTI ĀBOLI

Ikviens zina, ka daudziem Krievijā augošajiem augļiem ir skāba garša. Pateicoties šim faktoram, konditori ir iemācījušies pārvērst skābos augļus saldumos. Slavenākais saldais ēdiens, kas gatavots no tērauda augļiem cepti āboli. Visbiežāk Antonovka tiek izmantota cepšanai. Vispirms ābolus jāizmērcē saldajā sīrupā vai buljonā, pēc tam izgriež serdi un jāieliek salds pildījums.

Pankūkas un siera kūkas