Gaļa, subprodukti, desas, mājputni, truši, medījumi. Gaļa. Svaiga gaļa. Gaļas veidi. Klasifikācija. Gaļas ieguvumi un kaitējums

Lai saprastu šīs īpašības vecākais produkts, kas mūsdienās izraisa tik daudz strīdu, joprojām ir jāizlemj, kas slēpjas zem vispārējā gaļas jēdziena, un tas viss ir muskuļi un saistaudi kopā ar dažādu mājas un savvaļas dzīvnieku taukiem, kauliem un asinīm. Gaļas blakusprodukti ir iekļauti atsevišķā grupā: aknas, nieres, mēle, sirds, smadzenes, plaušas utt. Gaļa jāklasificē pēc dzīvnieka veida, no kura tā iegūta.

Liellopu gaļa

Govis nobaro gaļu un taukus no kakla līdz astei, tāpēc visvērtīgākā ir gaļa no liemeņa augšdaļas. Filtrs ir mīksts audi bez kauliem, kas stiepjas gar mugurkaulu un satur pilnīgas un viegli sagremojamas olbaltumvielas. Mīksto filejas daļu izmanto liellopu gaļas steikiem un rostbifam, muguras fileju izmanto liellopa stroganova pagatavošanai. Otrās šķiras liellopu gaļa – “kūlis”, “gars”, “meklēt” – tiek izmantots kotlešu, zupu un sautējumu pagatavošanai. Jāatceras, ka jo stingrāka liellopu gaļa, jo vairāk tajā ir saistaudu, kas sastāv no mazvērtīgiem proteīniem: kolagēna un elastīna. Trekna gaļa padara ēdienus mazāk garšīgus un izturīgākus.

Pēdējās desmitgadēs dzīvnieku barošanas un kopšanas metodes ir būtiski mainījušās. Tas viss ļoti ietekmēja gaļas struktūras veidošanos. Eiropas valstīs tagad nepārprotami dominē govju turēšanas novietne. Sakarā ar to dzīvnieki uzkrāj taukus atsevišķā slānī, nevis izkaisīti pa audiem. Ideālu, tā saukto “marmora gaļu”, kuras griezumā redzamas plānas tauku dzīslas, tagad ir gandrīz neiespējami atrast.

Vēl pirms 100 gadiem bija ierasta prakse teļus barot ar pienu un maizi un ganīt pieaugušos dzīvniekus ūdens pļavās un barot ar pikantu meža sienu, lai iegūtu “cēlu gaļu”. Vislabākā gaļa nāk no 3-4 gadus veciem dzīvniekiem: no tās gatavotajiem ēdieniem ir īsta “gaļas buķete”. Kopumā šodien gaļas izvēle ir ļoti grūts jautājums. Ja tā svaigumu joprojām var noteikt pēc vairākām pazīmēm, tad jūs nekad nevarēsit uzzināt, vai dzīvnieks ir barots ar hormonālajām zālēm, kādā vecumā un ar ko slimojis. Mēs varam paļauties tikai uz sanitārās kontroles pakalpojumiem, paļauties uz datiem no sertifikātiem un pieejamajiem sertifikātiem.

Teļa gaļa

Teļa gaļa izmanto daudzu diētisku un gardēžu ēdienu pagatavošanai. Viens nepieciešamais nosacījums: Gatavojot, tai jābūt pilnībā gatavai. Nepietiekami termiski apstrādātai vai nepietiekami termiskai teļa gaļai ir nepatīkama specifiska garša un smarža, un tā ir slikti sagremojama. Lai gan jauno dzīvnieku gaļa ir maiga un liesa, tā nav tik viegli sagremojama, jo satur daudz nešķīstošu sāļu un nav normālai gremošanai nepieciešamo rupjo uztura šķiedrvielu. No šādas gaļas gatavotu ēdienu galvenajam garnīram jābūt svaigiem dārzeņiem. Tas attiecas ne tikai uz teļa gaļu, bet arī uz zīdītu cūku un cāļu gaļu Kotletes tiek uzskatītas par labāko teļa gaļu.

Cūkgaļa

Cūkgaļa ir augsta uzturvērtība un, iespējams, ir labākais B vitamīnu avots (B1, B2, B3, 6b un B12). Cūkgaļas olbaltumvielas vislabāk uzsūc cilvēki, tāpēc, dīvainā kārtā, liesa cūkgaļa ir vispiemērotākā gaļa vecāka gadagājuma cilvēku uzturā un diētisks uzturs. Turklāt cūkgaļa un pat speķis satur 2 reizes mazāk holesterīna nekā sviests un 3 reizes mazāk nekā olas. Vislabāk trekno cūkgaļu var pagatavot uz grila, tad cepeškrāsnī lielā gabalā no gaļas izkūst visi liekie un nevajadzīgie tauki, gaļa izdala taukus, bet nezaudē savu sulīgumu.

Aitas gaļa

No zīdītāju gaļas jēra gaļa ieņem pirmo vietu pēc tauku satura (26%) un attiecīgi pēc kaloriju satura (307 kcal). Visgaršīgākā gaļa nāk no rudens barošanas perioda, un 6-8 mēnešus veci jēri tiek uzskatīti par delikatesi. Aitas liemeni parasti sagriež sešās daļās, un visvērtīgākie ir šķiņķis, nieres un krūtis. Pārējais ir rupjāks un attiecīgi lētāks. Veca dzīvnieka gaļas smarža ir ļoti specifiska, un tauki iegūst dzeltenīgu krāsu. Pagatavo no jēra gaļas, galvenokārt cepta un sautējumi un nekad neskopojies ar garšvielām un garšvielām. IN Vidusāzija Sujuk tiek gatavots no jēra gaļas un speķa – kaut kas līdzīgs mūsu desai. Sujuks ir plakanas formas un atšķiras ar to, ka tas nav vārīts vai kūpināts, bet gan žāvēts, ar garšvielām milzīga summa pipari, ķiploki, ķimenes.

Mājputnu gaļa

Mājputnu gaļa ko raksturo augsta kvalitāte un uzturvērtība. Olbaltumvielu saturs tajā sasniedz 20-21%, un tauki labi barota putna liemeņos var būt līdz 40% (zoss). Cāļiem un tītariem ir balta gaļa, savukārt zosīm un pīlēm ir tumšāka muskuļu krāsa. Baltā gaļa ir maigāka, satur maz tauku (līdz 1%), bet ir bagāta ar šķīstošām slāpekli saturošām vielām. Tumšā gaļa ir stingrāka, bet barojošāka. Mājputnu tauki ir viegli izkausējami, un tos augstu vērtē kulinārijā. Parasti vāra tikai vistas, savukārt zosis un pīles cep un sautē. Papildus šiem gaļas veidiem, kas tradicionāli atrodami veikalos un uz mūsu galdiem, ir vērts pieminēt kādu citu, retāk sastopamu, bet ne mazāk garšīgu.

Truša gaļa

Truša gaļa baltajā mērcē vai sautēti ar vīnu - nesalīdzināms ēdiens. Trušu gaļa ieņem starpposmu starp “spalvaino” un “ragaino” dzīvnieku gaļu. Uztura īpašību ziņā tas nav zemāks par tiem: olbaltumvielas ir 23% (vairāk nekā visas pārējās), ir visas neaizvietojamās aminoskābes, un tauku ir maz - 9%, bet pēc nepiesātināto taukskābju satura. tas ir visbagātīgākais un noderīgākais. Trušiem sanāk ļoti labi garšīgas želejas, vispār nepievienojot želatīnu, jo pat truša gaļā ir daudz līmvielu.

zirga gaļa

zirga gaļa- Eiropā ļoti populāra gaļa. Viņi stāsta, ka pirms 200 gadiem Vācijas un Polijas mežos varēja redzēt savvaļas zirgu ganāmpulkus. Līdz 17. gadsimtam daudzās Eiropas pilsētās šo dzīvnieku šaušanai bija speciālas šāvēju vienības. Savvaļas zirgu gaļu aktīvi izmantoja desu pagatavošanai. Autors ķīmiskais sastāvs Zirga gaļas proteīni ir ļoti līdzīgi liellopu gaļai, tajā gandrīz nav tauku. Šīs gaļas šķiedras ir rupjākas un biezākas nekā liellopu gaļai, tāpēc zirga gaļas vārīšana, cepšana vai sautēšana prasīs daudz ilgāku laiku.

Brieža gaļa

Ļoti augstas kvalitātes gaļa - brieža gaļa. Tās uzturvērtības ir daudzkārt pārākas par labākajām liellopu gaļas šķirnēm. Brieža gaļas garša ir ļoti cēla, nedaudz saldena. Diemžēl šo gaļu pārdošanā var atrast ļoti reti: savvaļas brieži ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, un Krievijā vairs nevar atrast fermas to audzēšanai. No savvaļas dzīvniekiem vislabāko gaļu iegūst aļņi, meža kazas un mežacūkas. Viņi ēd arī jaku un lāču gaļu. Pēdējiem ir ļoti specifiska gaļas garša, tomēr, ja to vispirms kārtīgi (četras dienas) marinē, bet pēc tam bagātīgi pagaršo ar aromātiskām garšvielām, tad šo eksotisko gaļu var ēst. Kopumā visu savvaļas dzīvnieku gaļai nepieciešama iepriekšēja marinēšana.

Labas kvalitātes gaļas pazīmes

Galvenais kritērijs, pērkot gaļu, ir tās svaiguma pakāpe.

Labas kvalitātes atdzesētai gaļai jābūt:

• raksturīga krāsa (liellopu gaļa - sarkana, cūkgaļa - balti rozā, jēra gaļa - brūngani sarkana, teļa gaļa - rozā ar pelēcīgu nokrāsu);
• smarža patīkama, bez svešām nokrāsām (gaļu vislabāk caurdurt ar karstu nazi, tad var pārliecināties, ka iekšā vēl nav sācies sadalīšanās process);
• balti vai krēmkrāsas tauki (liellopu gaļa ir cieta, neklājas, bet drūp, cūkgaļa mīksta ar sārtu nokrāsu, jēra gaļa ir blīva un nav dzeltena);
• konsistence ir blīva (nospiežot, caurums ātri izlīdzinās);
• plāna garoza virspusē, kas ir gaiši rozā vai gaiši sarkana.

Labas kvalitātes saldēta gaļa, piesitot, rada skaidru skaņu un jūtas stingra pieskaroties. Izcirtņu virspusē gaļa ir sarkana ar pelēcīgu pārklājumu, ko tai piešķir ledus kristāli. Ja novietojat pirkstu uz virsmas, jāveido spilgti sarkans plankums. Pēc sekundārās sasaldēšanas gaļas kvalitāte ir daudz sliktāka. Tā krāsa kļūst ķiršu sarkana, bet, sasildot ar pirkstu, krāsa nemainās. Jāatceras, ka, atkausējot saldētu gaļu, to nevar iegremdēt siltā ūdenī, pretējā gadījumā tiks zaudēti visi ūdenī šķīstošie sāļi un vitamīni. Kopumā saldēta gaļa vienmēr ir sliktāka par svaigu gaļu, un vēl jo vairāk par svaigu gaļu.

Jautājumi un atbildes

1. Kas ir “marmora” gaļa ar vienādu olbaltumvielu un tauku daudzumu tiek uzskatīta par labāko pēc garšas un uzturvērtības? Vismaigākā un sulīgākā ir gaļa ar intramuskulāriem tauku slāņiem – tā

2. Vai jums kļūst labāk, ēdot gaļu? Protams, trekna gaļa satur vairāk kaloriju nekā gavēnī. Tomēr tas vien nepadara jūs labāku. Tikai nesabalansēta visu pārtikas produktu kombinācija vai tikai vienpusīgs uzturs var izraisīt svara pieaugumu.

3. Kādus vitamīnus tas satur? Gaļa satur lielu daudzumu ūdenī šķīstošo B vitamīnu: tiamīnu, piridoksīnu, riboflavīnu, pantotēnskābi, holīnu, kā arī minerālvielas (fosforu, dzelzi, nātriju u.c.). Viņi rūpējas par spīdīgiem matiem, gludu ādu, skaistiem nagiem un stiprina nervu sistēmu.

4. Pie kādām slimībām nevajadzētu ēst gaļu? Par laimi, pilnīga atturēšanās no gaļas ir nepieciešama tikai ļoti dažām slimībām. Dažām, piemēram, hroniskām nieru slimībām, ir nepieciešama pilnīgi bez proteīnu diēta. Šajā gadījumā jums ir pilnībā jāatsakās no gaļas, jo tajā ir daudz olbaltumvielu.

5. Vai veģetārs uzturs ir neveselīgs? Veģetārs dzīvesveids, protams, nekādā gadījumā nav neveselīgs. Tomēr sabalansētu uzturu ir daudz vieglāk panākt ar gaļu. Veģetārs uzturs nav ieteicams bērniem un jauniešiem.

6. Vai sālītu gaļu var grilēt? Jā, bet ar mēru. Grillu fileju, šķiņķi un līdzīgus gaļas produktus veic augstā temperatūrā. Šajā gadījumā veidojas nitrozamīni – vielas, kurām ir kaitīga ietekme uz mūsu organismu (piemēram, uz aknām).

7. Kura gaļa ir veselīgāka: balta vai sarkana? Olbaltumvielu un vitamīnu saturs nav atkarīgs no krāsas. Tomēr sarkanā gaļa satur vairāk dzelzs, tāpēc tā ir ieteicama anēmijas gadījumā. Bet tajā ir arī vairāk holesterīna. Tāpēc, ja asinīs ir traucēta taukskābju vielmaiņa, labāk ēst vieglas gaļas šķirnes, piemēram, mājputnu vai teļa gaļu.

8.Vai jūs varat pasargāt sevi no salmonellas? Saldētu gaļu, īpaši mājputnu gaļu, nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt tieši iepakojumā. Labāk ļaujiet tai lēnām atkausēt tieši iepakojumā. Vislabāk to atstāt ledusskapī atkausēties bļodā ievietotā sietiņā, lai notecētu ūdens. Rokas, kā arī visi virtuves piederumi, kas pieskaras gaļai, ir rūpīgi jānomazgā. Gaļai jābūt kārtīgi apceptai, jo augsta temperatūra kaitē salmonellui.

Mana cieņa, dāmas un kungi! Šī raksta varētu arī nebūt, ja es, kārtējo reizi ejot garām vietējā tirgus pārtikas letēm, nebūtu apstājies pie gaļas nodaļas. Kad es to izdarīju, es sapratu, ka mani dārgie lasītāji ļoti maz zina par vienu no galvenajām uzturvielām jebkura sportista uzturā – gaļu. Ne ilgi šaubu mocīts, atnācu un uzrakstīju šo rakstu. Uzreiz teikšu, ka piezīme būs diezgan iespaidīga, jo dienaskārtībā ir tāda jautājuma kā gaļa izskatīšana kultūrismā: ieguvumi, kāda loma tai ir sporta cilvēka dzīvē, kā to izvēlēties un pagatavot. pareizi, uzturvērtība un daudz kas cits.

Es nevaru sagaidīt, kad varēšu jums ziņot, tāpēc ātri ieņemiet vietas, mēs sākam.

Gaļa kultūrismā: kas jums jāzina par sūknēšanu

Uzmanību! Turiet veģetāriešus tālāk no saviem monitoru ekrāniem, pretējā gadījumā raksta autors par sekām neatbild :). Ļaujiet man uzdot jums jautājumu: kas veido lauvas tiesu no jūsu uztura?

Visticamāk, atbildes būs šādas: kartupeļi, rīsi, vista, šķiņķis/desa. Protams, ja jūsu pārtikas grozā ir gaļa, tā izrādījās tur pavisam nejauši, un pēc tam kaut kāda sasaluša pusfabrikāta gabala vai nesaprotamu desu veidā. Ļaujiet man atzīmēt, ka tas nekādā gadījumā nav jūsu uztura kritika, bet gan vienkāršs fakta paziņojums. Teikšu vēl vairāk, savulaik pats devu priekšroku dažādiem pseidogaļas aizstājējiem: burciņām un pudelēm ar interesanti vārdi, veids - dabīgā pastēte, 100% sautējums un citas ķecerības.

Arī filma “Pump Iron” ar Arnoldu Švarcenegeru un citām kultūrisma zelta laikmeta zvaigznēm pamudināja mani pārskatīt savus uzskatus par galveno uztura sastāvdaļu. Tajā es pamanīju, ka gandrīz visos kadros kultūristi visi unisonā “medīja” milzīgus gaļas gabalus - liellopu gaļu, pat ceptu. Es atzīmēju šo brīdi sev: "jums ir jāpievērš uzmanība." Pēc kāda laika ātri pāršķirstīju pāris grāmatas par uzturu un - lūk - bija arī runa par gaļas priekšrocībām. Nu, pēdējais piliens (lēmumā uzrakstīt garu rakstu par gaļas lomu kultūrista dzīvē) bija aizjūras kultūrista Viktora Martinesa draudzīga vizīte Krievijā. Savās intervijās un vienkārši Krievijas ēdnīcu apmeklējumos viņš deva priekšroku labam dabīgas gaļas gabalam, nevis dažādiem burgeriem, Happy Meals un vistas gaļai.

Tātad, šis bija sava veida priekšvārds, lai jūs saprastu, ka raksts jums ne no kurienes nav iekritis galvā. Tas ir rūpīga pētījuma rezultāts par atzītu pasaules zvaigžņu un Olimpijas kunga uztura pieredzi. Tāpēc ir vērts vismaz paņemt zīmuli no sekojošā materiāla un izdarīt savus secinājumus.

Gaļa kultūrismā: kas tas ir?

Gaļa - būtiska sastāvdaļa pilnvērtīgs dzīvnieku proteīns, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas muskuļu audu veidošanai. Gaļu uzskata par liemeņa daļu, kas ir muskuļu, saistaudu un taukaudu kombinācija.

Ceļā uz "tīru" gaļu (muskuļi) parasti ietver:

• liellopu gaļa;
• cūkgaļa;
• teļa gaļa;
• jērs;
• mājputnu gaļa (tītars, pīle).

Viss pārējais ir gaļas blakusprodukti: aknas, sirds, nieres utt. Gaļas izņēmuma īpašības ir šādas:

• satur visas neaizvietojamās aminoskābes;
• daudz kreatīna;
• augsts vitamīnu (B1, B2, B12, PP) un minerālvielu saturs (fosfors, dzelzs);
• ekstrakcijas elementi ir pārtikas sulu katalizatori.

Ņemsim kā piemēru visizplatītāko gaļas veidu – liellopu gaļu un īpaši izvērtēsim tās ieguvumus kultūristam.

Gaļa kultūrismā: liellopu gaļa

Olbaltumvielas

Liellopu gaļa satur diezgan lielu daudzumu (apmēram 22 g) augstas kvalitātes olbaltumvielas.

Kreatīns

Liellopu gaļa satur vislielāko kreatīna daudzumu (salīdzinot ar citiem produktiem). Papildus tam, ka kreatīns ir dabiskais pavasaris enerģiju muskuļiem, tas ir arī efektīvs attiecībā uz īslaicīgu spēka palielināšanu un.

Karnitīns

Karnitīns uztur tauku vielmaiņu normālā nemainīgā līmenī un veicina BCAA aminoskābju atzarošanos.

Alanīns

Aminoskābe, ko izmanto kā zemu kaloriju cukuru. Kopā ar ogļhidrātiem tas nodrošina muskuļus ar degvielu to darbībai.

Kālijs un dzelzs

Sportista ķermenis bieži saskaras ar kālija deficītu. Tā zemais līmenis nomāc proteīnu sintēzes procesus un traucē IGF-1 ražošanu (stimulējošie hormoni muskuļu augšanai). Palielināts saturs Feļauj palielināt kopējo asins tilpumu organismā.

Cinks un magnijs

Cinks stiprina imūnsistēma un sniedz ieguldījumu. Magnijs palielina spēka līmeni un arī uzlabo insulīna efektivitāti.

CLA

Liellopu gaļa (liesa) - spēcīgs antioksidants un lielisks linolskābes avots. Tam ir antikataboliska iedarbība, palīdzot atgūties pēc smagas spēka treniņa.

Vitamīni B6 un B12

Jo vairāk olbaltumvielu sportists patērē pārtikā, jo vairāk palielinās viņa vajadzība pēc olbaltumvielām. 6. plkst. Vitamīns atbalsta olbaltumvielu sintēzi vajadzīgajā līmenī. 12. plkst veic skābekļa funkciju – piegādā O2 uz muskuļiem, ražojot (ar to palīdzību) sarkanās asins šūnas. Tas stimulē BCAA produktu vielmaiņu un piedalās organisma enerģijas nodrošināšanas procesos.

Tātad, tagad parunāsim par gaļas uzturvērtību vai, drīzāk, pat nerunāsim, bet ņemiet vērā šādus datus:

Pirms došanās uz veikalu vienmēr turiet šos datus pie rokas, un tad būsiet ne tikai pilns, bet arī kārtīgi pilns (lielākais olbaltumvielu daudzums, minimālais tauku daudzums).

Piezīme:

Es patiesi uzskatu, ka katram sevi cienošam sportistam (kultūristam) vajadzētu labāk saprast uztura jautājumus nekā parasts cilvēks. Gaļa ir dzīvnieku olbaltumvielu “smagā artilērija” un viens no galvenajiem muskuļu veidošanas avotiem. Turklāt šis ir diezgan dārgs produkts, tāpēc ir divtik labi jāpārzina tā iegādes un pareizas sagatavošanas jautājumi.

Protams, vislabāk ir iegādāties svaigu gaļu, to parasti pārdod specializētā tirgū. Tomēr, ja tāda nav (vai arī tu paskatījies lielveikalā), būs noderīgi zināt, ka gaļai ir šāda klasifikācija.

Gaļa kultūrismā: galvenā klasifikācija

Atbilstoši termiskajam stāvoklim :

• tvaicēti - vēl nav atdzisuši (laikā 2-3 stundas pēc griešanas) dzīvnieku liemeņu gaļa. To ēdiena gatavošanai izmanto ārkārtīgi reti, jo... tas ir diezgan izturīgs, un tam ir īpaša garša un smarža;
• atdzisis - apm 6 stundas, bet ne vairāk kā dienu. Šajā laikā tas pārklājas ar gaiši sarkanu (rozā) garozu. Ja gaļu nepārdod laikā, to atdzesē vai sasaldē;
• atdzesēts - atdzesēts temperatūrā 0-4 gr īpašās saldēšanas kamerās. Uzglabāts ne vairāk kā 3 dienas ledusskapī.
• saldēts – produkts, kas ir ātri un dziļi sasaldēts uzreiz pēc atdzesēšanas. Var uzglabāt vairākus mēnešus, nezaudējot garšu un derīgās īpašības.
• atkausēta – gaļa, kas ir atkausēta. Ja to neievēro, tas ievērojami zaudē savu uzturvērtību pareizā tehnoloģija sasaldēšana un atkausēšana.

Patiesībā tas arī viss, tagad parunāsim sīkāk par gaļas uzturvērtību un uzturvielām. Gaļas uzturvielu sastāvu parasti iedala: olbaltumvielās, taukos, vitamīnos/minerālvielās, kā arī ūdenī un ekstraktvielās. (palīdz labāk sagremot pārtiku zarnās). Uzturvērtība gaļa ir atkarīga no olbaltumvielu un tauku kvantitatīvajām un kvalitatīvajām īpašībām. Iesim cauri visām uzturvielām.

Gaļa kultūrismā: uzturvērtība

Vāveres

Ir gan nepilnīgi, gan bojāti. Pēdējie satur pilnu aminoskābju profilu (ieskaitot aminoskābes, kuras organisms nesintezē). Miozīns (galvenais muskuļu proteīns, apm. 50% ) un aktīns (līdz 15% ) tvaicēti dārzeņi satur visas organismam nepieciešamās aminoskābes. Gaļu galvenokārt veido pilnvērtīgi proteīni (no 75 pirms tam 90% ) , kuras klasificē kā šķīstošas ​​vielas. Gaļas proteīniem ir augsta sagremojamības pakāpe (līdz 95% ) un lēnu gremošanu, tāpēc tie rada ilgāku sāta sajūtu, salīdzinot ar citiem pārtikas produktiem.

Der paturēt prātā, ka gaļas olbaltumvielas termiskās apstrādes laikā pārvēršas par novārījumu, bet temperatūras ietekmē ātri sarecē un praktiski nešķīst. Gatavošanas laikā gaļas izmērs samazinās olbaltumvielu koagulācijas un ūdens zuduma dēļ.

Piezīme:

Lai pēc iespējas vairāk saglabātu gaļas “olbaltumvielu saturu”, tā jāvāra uz lielas uguns un nepārtraukti vārot, taču šādu buljonu diez vai vēlēsies nogaršot. Un želatīns, ko pārdod maisiņos kā garšvielu, ir nekas cits kā glutīns, ko iegūst, sagremot kaulus no kolagēna.

Gaļā svarīgas ir arī nepilnīgas olbaltumvielas. Piemēram, kolagēns (kas sākotnēji netiek absorbēts organismā) Termiskās apstrādes rezultātā tas pārvēršas par glutīnu. Gaļas mīkstināšanas process ir šīs pārvērtības sekas.

Tauki

Satur dažādas gaļas dažādi daudzumi tauki tā sastāvā. Vislabāk uzsūcas zemas kušanas tauki. Tāpēc cūkgaļa nav tik bezjēdzīga trekna gaļa (īpaši fileja), jo cūkgaļas tauki(piemēram, mājputni) zemākās kušanas temperatūras. Ja paskatās uz liellopu vai jēra gaļu, to tauki ir lēni sātīgi, t.i., ugunsizturīgi. (Ņemiet vērā, tas ir viens vārds :)) un tāpēc tie ir mazāk viegli uzsūcas.

Vidēji iekš liesa gaļa ietverts 3-8% tauki, kas ir diezgan pieņemami sportistam vai vienkārši cilvēkam, kam rūp sava ķermeņa uzbūve. Gaļā esošie tauki lielākoties ir piesātināti, tajos ir ļoti maz polinepiesātināto tauku (omega-3/6).

Minerālvielas un ekstraktvielas

Ekstraktvielas piešķir gaļas ēdieniem unikālu aromātu un tik pievilcīgu garšu.

Vitamīni

Protams, gaļa vitamīnu satura ziņā ir zemāka par augļiem un dārzeņiem, taču sarkanā gaļa satur tiamīnu, niacīnu un citus B vitamīnus, kuru augu pārtikā praktiski nav. Ir arī A, C, E un D vitamīni.

Nu, tas arī viss. Par uztura sastāvs Un gaļas priekšrocības Esam parunājuši, tagad pāriesim pie raksta smalkākās daļas...

Gaļa kultūrismā: kā izvēlēties un pagatavot

Pirms pāriet pie praktiskiem padomiem, iesaku iepazīties ar šādu interesantu statistiku.

Es domāju, ka no diagrammas jums kļuva skaidrs, pēc kā abi dzimumi vadās, izvēloties gaļu.

Protams, statistika ir laba, taču jūs nebūsiet apmierināti ar skaitļiem vien. Gaļas pirkšanas process ir diezgan atbildīgs uzdevums. Atceros savu baskāju bērnību, kā mēs ar vecākiem gājām uz tirgu un mamma skrupulozi izvēlējās jaukāko gabalu. Toreiz man nebija ne jausmas, kā to izdarīt, un visa gaļa man šķita vienāda (tāpat kā mūsu šaurai brāļi :)). Tagad, kad pagājis laiks, kad neviens tevi nevada aiz rokas, tu sāc sevi izglītot par šādiem jautājumiem un saproti, ka tur nav nekā sarežģīta.

Tātad, ja līdz šim neko (vai maz) zinājāt par kvalitatīvas gaļas atlases procesu, tad tālāk sniegtā informācija to ātri iemācīs.

Liellopu gaļa

Jaunu piena teļu gaļa ir viens no labākajiem kandidātiem sportista diētiskā uztura lomai. Krāsa – gaiši rozā, sarkana; konsistence – maiga; iekšējie tauki – blīvi, balti/krēmkrāsas; zemādas tauku praktiski nav. Griežot gabalu, var novērot raksturīgo “marmorizāciju”.

Piezīme:

Marmorēšana ir raksturīga tauku iekļaušana muskuļu audos, ko panāk, intensīvi barojot dzīvnieku. 3-4 graudu un kukurūzas mēnešu.

Jūs nedrīkstat ēst gaļu no veciem dzīvniekiem. Tās krāsa ir tumši sarkana, bordo; tauki - dzeltenīgi; muskuļu audi ir raupji un šķiedraini.

Piezīme:

Neliels krāpšanās kods, kā saprast, kāda gaļa ir jūsu priekšā. Pirms došanās uz tirgu paņem līdzi mazu, tīru plastmasas maisiņš (vai līdzīgi cimdi). Pieejot pie letes, palūdziet parādīt jums tīkamo gabalu atdzesēta gaļa. Pēc tam uzlieciet maisu uz rokas un viegli piespiediet pirkstiem virs gabala, veicot divus vai trīs pieskārienus. Ja nospiežot depresija pazūd, un gaļa nelīp pie rokām, tad droši var ņemt.

Ir vērts paturēt prātā, ka dažādas gaļas liemeņa daļas ir piemērotas dažādiem uzdevumiem. Daži no tiem ir lieliski piemēroti buljonam, daži - bārbekjū. Tāpēc, atnākot uz veikalu/tirgu, vienmēr atcerieties, kāpēc jums vajadzīga gaļa, t.i. ko tu galu galā gribi no tā iegūt?

Lai izvēle būtu pēc iespējas vienkāršāka un neaizņemtu daudz laika, noderēs šāds attēls.

Tālāk...

Cūkgaļa

Piena sivēniem ir vislabākās uztura un diētiskās īpašības (pirms 3-4 nedēļas, 2-10 Kilograms) un dzīvnieki 7-8 vienu mēnesi vecs. Krāsa – sārta, sārti sarkana; muskuļu audi – mīksti/maigi; iekšējie tauki – balti; zemādas tauki – sārti/balti.

Arī “patērētāja” daļas izvēle tiek noteikta, pamatojoties uz jūsu vajadzībām.

Aitas gaļa

Optimālais “galda” variants ir aitas gaļa 1-2 vasaras vecums. Krāsa – gaiši sarkana; tauki - balti; smarža specifiska, asa. Pieauguši/veci dzīvnieki, krāsa – ķieģeļsarkana, tauki – dzeltenīgi.

Ko labāk (un veselīgāk) bāzt mutē :), to izdomāt palīdzēs sekojošais attēls (noklikšķināms).

Mājputni (vistas, zosis, pīles utt.)

Tikām pie visiem riebīgajām vistas krūtiņām, kuras bija iemīļotas kultūristiem. Kvalitatīvās īpašības: krāsa gaiši rozā; āda – maiga, balta; tauki – gaiši; karkass – elastīgs, sauss; sagriezta gaļa ir nedaudz mitra.

Visvairāk “skrienošās” daļas ir parādītas attēlā.

Mērķis: 1) krūtiņa/fileja – sautējums, vāra 2) šķiņķis/spārns – buljons, cep.

Nu nopirkām lopus, tagad vēl jāizdomā, kā pareizi pagatavot gaļu? Tātad, ejam.

Uzreiz atrunāšos, ka te neskatīsim jautājumus par cepšanu un dažādām “garšvielām”, tam ir kastīte, lai runā. Mēs izskatīsim tikai visparīgie principi un mazi smalkumi veselīga ēdiena gatavošanaēdiens.

Ir ierasts atšķirt šādus gaļas termiskās apstrādes veidus: vārīšana, sautēšana, cepšana un kūpināšana. (apskatīsim pirmos divus). Sāksim ar vispārīgiem sagatavošanās punktiem.

Kā pagatavot gaļu

Ēdienu gatavošanu var veikt divos veidos:

1. gaļu sākumā liek aukstā ūdenī un pēc tam uzvāra;
2. gaļu sākotnēji ievieto karstā ūdenī;

Pirmais veids

Lielākā daļa vielu no gaļas nonāk ūdenī, piesātinot buljonu ar olbaltumvielām, taukiem, ekstraktvielām un minerālvielām. Šis buljons (stiprs) pastiprina sulas izdalīšanos un palielina apetīti, tomēr augstās temperatūras ietekmē saistaudi kļūst vaļīgi, olbaltumvielas izdala mitrumu un gaļa zaudē sulīgumu.

Otrais veids

Ātri karsējot, šķīstošās olbaltumvielas saraujas gaļas biezumā, veidojot plēvi, kas neļauj ekstrakcijas vielām nonākt buljonā. Gaļa izrādās ļoti sulīga.

Tagad pāriesim no vispārīgā uz konkrēto un apskatīsim mūsu gaļīgos produktus :). Jums vienmēr pa rokai jābūt šādai ēdiena pagatavošanas mozaīkai (skatīt attēlu).

Piezīme:

Sautēšanas process ir pavisam vienkāršs: jūs varat sautēt gaļu lielos daudzumosšķidrumu, iegremdējot to vismaz līdz pusei, traukam jābūt pārklātam ar vāku.

Nu, tagad jūs zināt ne tikai to, kā iegādāties dzīvnieku olbaltumvielas, bet arī to, kā to pareizi pagatavot. Tie. Jums tiek nodrošinātas pareizās kalorijas.

Kačkovskis F.A.Q. gaļai

Visbeidzot, es vēlētos atzīmēt vēl dažus faktus, kas kultūristam vienmēr jāpatur prātā attiecībā uz gaļu. Tātad, mēs ejam:

• vismaz ēst 2-3 sarkanā gaļa reizi nedēļā (Pēc 200-250 g/dienā un vēlams dienās, kurās nav treniņu). Izmantojiet to kā ilgstošu olbaltumvielu avotu;
• gaļa tiek sagremota daudz sliktāk (un ilgāk) nekā piens un vistas olas. Tas viss attiecas uz muskuļu šūnu membrānām, kurās tiek uzglabātas aminoskābes. Gaļā tie ir pārāk biezi, tāpēc vispirms tie jāpārvar un tikai tad jāsāk sagremot olbaltumvielas;
• Vislabāk ēst liesu (2-8% tauku) gaļas fileju;
• tikai 60% barības vielas no gaļas pilnībā uzsūcas (sagremots no olām 95% ) ;
• Nepārtrauciet mājputnu gaļas “šķelšanu”. (vistas krūtiņas, fileja), jo tas nesatur visu sarakstu neaizstājamās skābes. Apvienojiet mājputnu gaļu ar gaļu;
• gaļa tiek labāk sagremota šķiedrvielu klātbūtnē, tāpēc apvienojiet olbaltumvielas un "augu ogļhidrātus" (piemēram, tītara fileja ar brokoļiem vai karsto katliņu);
• jo ilgāk un intensīvāk apstrādājat gaļu, jo mazāk tajā paliek “lietderības”;
• ēst “tīru” gaļu, t.i. desas, mazās desiņas, desa, sautēta gaļa - tā ir gaļas “neēdināšana”.

Atcerieties šos faktus, un jūs vienmēr būsiet pilns!

Pēcvārds

Nu, mūsu spēcīgais raksts par tēmu - gaļas ieguvumi kultūristam - ir beidzies. Galvenā doma piezīmē ir tāda – ja grasies uzspēlēt bodibildingā, tad vienkārši vajag ēst gaļu. Tas arī viss, esmu pārliecināts, ka raksts palīdzēs atrisināt visas gaļas problēmas.

Ardievu, mani dārgie, abonējiet atjauninājumus, atgriezieties bieži, jūs vienmēr esat laipni gaidīti!

PS. Gaidu saprātīgus komentārus un jautājumus - rakstiet, mēs visu nokārtosim.

Ar cieņu un pateicību Dmitrijs Protasovs.

• Lai saprastu šī senā produkta īpašības, kas mūsdienās izraisa tik daudz strīdu, joprojām ir jānosaka, kas slēpjas zem vispārējā gaļas jēdziena, un tas ir visi muskuļi un saistaudi kopā ar taukiem, kauliem un asinīm. dažādiem mājas un savvaļas dzīvniekiem. Gaļas blakusprodukti ir iekļauti atsevišķā grupā: aknas, nieres, mēle, sirds, smadzenes, plaušas utt. Gaļa jāklasificē pēc dzīvnieka veida, no kura tā iegūta.
  Kopumā šodien gaļas izvēle ir ļoti grūts jautājums. Ja tā svaigumu joprojām var noteikt pēc vairākām pazīmēm, tad jūs nekad nevarēsit uzzināt, vai dzīvnieks ir barots ar hormonālajām zālēm, kādā vecumā un ar ko slimojis. Mēs varam paļauties tikai uz sanitārās kontroles pakalpojumiem, paļauties uz datiem no sertifikātiem un pieejamajiem sertifikātiem.
• 

  Liellopu gaļa

  Govis nobaro gaļu un taukus no kakla līdz astei, tāpēc visvērtīgākā ir gaļa no liemeņa augšdaļas. Filtrs ir mīksts audi bez kauliem, kas stiepjas gar mugurkaulu, tajā ir pilnīgas un viegli sagremojamas olbaltumvielas. Mīksto filejas daļu izmanto liellopu gaļas steikiem un rostbifam, muguras fileju izmanto liellopa stroganova pagatavošanai. Otrās šķiras liellopu gaļa – “kūlis”, “gars”, “meklēt” – tiek izmantots kotlešu, zupu un sautējumu pagatavošanai. Jāatceras, ka jo stingrāka liellopu gaļa, jo vairāk tajā ir saistaudu, kas sastāv no mazvērtīgiem proteīniem: kolagēna un elastīna. Trekna gaļa padara ēdienus mazāk garšīgus un izturīgākus. Pēdējās desmitgadēs dzīvnieku barošanas un kopšanas metodes ir būtiski mainījušās. Tas viss ļoti ietekmēja gaļas struktūras veidošanos. Eiropas valstīs tagad nepārprotami dominē govju turēšanas novietne. Sakarā ar to dzīvnieki uzkrāj taukus atsevišķā slānī, nevis izkaisīti pa audiem. Ideālu, tā saukto “marmora gaļu”, kuras griezumā redzamas plānas tauku dzīslas, tagad ir gandrīz neiespējami atrast.
  Vēl pirms 100 gadiem bija ierasta prakse teļus barot ar pienu un maizi un ganīt pieaugušos dzīvniekus ūdens pļavās un barot ar pikantu meža sienu, lai iegūtu “cēlu gaļu”. Vislabākā gaļa nāk no 3-4 gadus veciem dzīvniekiem: no tās gatavotajiem ēdieniem ir īsta “gaļas buķete”.

• Teļa gaļa

  Izmanto daudzu diētisku un gardēžu ēdienu pagatavošanai. Viens obligāts nosacījums: gatavojot tam jābūt pilnībā gatavam. Nepietiekami termiski apstrādātai vai nepietiekami termiskai teļa gaļai ir nepatīkama specifiska garša un smarža, un tā ir slikti sagremojama. Lai gan jauno dzīvnieku gaļa ir maiga un liesa, tā nav tik viegli sagremojama, jo satur daudz nešķīstošu sāļu un nav normālai gremošanai nepieciešamo rupjo uztura šķiedrvielu. No šādas gaļas gatavotu ēdienu galvenajam garnīram jābūt svaigiem dārzeņiem. Tas attiecas ne tikai uz teļa gaļu, bet arī uz zīdītu cūku un cāļu gaļu Kotletes tiek uzskatītas par labāko teļa gaļu.
  
• 

  Cūkgaļa

  Tam ir augsta uzturvērtība, un tas, iespējams, ir labākais B vitamīnu avots (B1, B2, B3, 6b un B12). Cūkgaļas olbaltumvielas vislabāk uzsūc cilvēki, tāpēc, dīvainā kārtā, liesa cūkgaļa ir vispiemērotākā gaļa gados vecāku cilvēku uzturam un diētiskajam uzturam. Turklāt cūkgaļa un pat speķis satur 2 reizes mazāk holesterīna nekā sviests un 3 reizes mazāk nekā olas. Vislabāk trekno cūkgaļu var pagatavot uz grila, tad cepeškrāsnī lielā gabalā no gaļas izkūst visi liekie un nevajadzīgie tauki, gaļa izdala taukus, bet nezaudē savu sulīgumu.
  
• 

  Aitas gaļa

  No zīdītāju gaļas jēra gaļa ieņem pirmo vietu pēc tauku satura (26%) un attiecīgi pēc kaloriju satura (307 kcal). Visgaršīgākā gaļa nāk no rudens barošanas perioda, un 6-8 mēnešus veci jēri tiek uzskatīti par delikatesi. Aitas liemeni parasti sagriež sešās daļās, un visvērtīgākie ir šķiņķis, nieres un krūtis. Pārējais ir rupjāks un attiecīgi lētāks. Veca dzīvnieka gaļas smarža ir ļoti specifiska, un tauki iegūst dzeltenīgu krāsu. Viņi galvenokārt gatavo ceptus un sautētus ēdienus no jēra gaļas un nekad neskopojas ar garšvielām un garšvielām. Vidusāzijā sujuku gatavo no jēra gaļas un speķa – kaut kas līdzīgs mūsu desai. Sujuks ir plakanas formas un izceļas ar to, ka tas nav vārīts vai kūpināts, bet gan žāvēts, garšots ar milzīgu daudzumu piparu, ķiploku un ķimeņu.
• 

  Mājputnu gaļa

  To raksturo augsta kvalitāte un uzturvērtība. Olbaltumvielu saturs tajā sasniedz 20-21%, un tauki labi barota putna liemeņos var būt līdz 40% (zoss). Cāļiem un tītariem ir balta gaļa, savukārt zosīm un pīlēm ir tumšāka muskuļu krāsa. Baltā gaļa ir maigāka, satur maz tauku (līdz 1%), bet ir bagāta ar šķīstošām slāpekli saturošām vielām. Tumšā gaļa ir stingrāka, bet barojošāka. Mājputnu tauki ir viegli izkausējami, un tos augstu vērtē kulinārijā. Parasti vāra tikai vistas, savukārt zosis un pīles cep un sautē. Papildus šiem gaļas veidiem, kas tradicionāli atrodami veikalos un uz mūsu galdiem, ir vērts pieminēt kādu citu, retāk sastopamu, bet ne mazāk garšīgu.
  Truša gaļa baltajā mērcē vai sautēta ar vīnu ir nesalīdzināms ēdiens. Trušu gaļa ieņem starpposmu starp “spalvaino” un “ragaino” dzīvnieku gaļu. Uztura īpašību ziņā tas nav zemāks par tiem: olbaltumvielas ir 23% (vairāk nekā visas pārējās), ir visas neaizvietojamās aminoskābes, un tauku ir maz - 9%, bet pēc nepiesātināto taukskābju satura. tas ir visbagātīgākais un noderīgākais. Truši gatavo ļoti garšīgas želejas, vispār nepievienojot želatīnu, jo pat truša gaļā ir daudz līmvielu.

• zirga gaļa

  Eiropā ļoti populāra gaļa. Viņi stāsta, ka pirms 200 gadiem Vācijas un Polijas mežos varēja redzēt savvaļas zirgu ganāmpulkus. Līdz 17. gadsimtam daudzās Eiropas pilsētās šo dzīvnieku šaušanai bija speciālas šāvēju vienības. Savvaļas zirgu gaļu aktīvi izmantoja desu pagatavošanai. Olbaltumvielu ķīmiskā sastāva ziņā zirga gaļa ir ļoti līdzīga liellopu gaļai, tajā gandrīz nav tauku. Šīs gaļas šķiedras ir rupjākas un biezākas nekā liellopu gaļai, tāpēc zirga gaļas vārīšana, cepšana vai sautēšana prasīs daudz ilgāku laiku.
  

• Brieža gaļa

  Tās uzturvērtības ir daudzkārt pārākas par labākajām liellopu gaļas šķirnēm. Brieža gaļas garša ir ļoti cēla, nedaudz saldena. Diemžēl šo gaļu pārdošanā var atrast ļoti reti: savvaļas brieži ir iekļauti Sarkanajā grāmatā, un Krievijā vairs nevar atrast fermas to audzēšanai. No savvaļas dzīvniekiem vislabāko gaļu iegūst aļņi, meža kazas un mežacūkas. Viņi ēd arī jaku un lāču gaļu. Pēdējiem ir ļoti specifiska gaļas garša, tomēr, ja to vispirms kārtīgi (četras dienas) marinē, bet pēc tam bagātīgi pagaršo ar aromātiskām garšvielām, tad šo eksotisko gaļu var ēst. Kopumā visu savvaļas dzīvnieku gaļai nepieciešama iepriekšēja marinēšana.
• 

  Gaļas blakusprodukti

  Daudzus gardus ēdienus var pagatavot no aknām, nierēm, sirds, smadzenēm un mēles. Uzturvērtības ziņā tie nav zemāki par gaļu, un vitamīnu satura ziņā daži no tiem ir pārāki par gaļu. Aknas ir īpaši bagātas ar vitamīniem, tajās ir vitamīni A1, B1, B2 un C. Ļoti labas ir ceptas vai sautētas aknas (liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa). Teļa un jēra nieres vislabāk ir ceptas, un liellopu nieres, plaušas un sirdis vislabāk ir sautētas mērcē. Tripe vajadzētu vārīt vai sautēt, smadzenes (liellopu un teļa gaļa) ​​cept, mēles vārīt, kājas (teļa, cūkgaļa, jēra gaļa) ​​vārīt vai cept (pēc plkst. iepriekš vārot). Jūs varat arī pagatavot želeju no kājām.
  

• Spēle

  Meža pīles un zīles
  Šo savvaļas pīļu gaļa ir ļoti vērtīga, un meža pīles sauc par "cildenajām" pīlēm. Pavasarī drakiem ir spilgts vaislas apspalvojums vasarā un rudenī, pēc izskata gandrīz neiespējami atšķirt pīli un draku. Vidējais meža pīles svars ir aptuveni 1 kg, meža pīles svars ir aptuveni 1,5 kg. Ir vairākas sugas, no kurām visizplatītākās ir svilpojkrīklis un plaisājošā krīklīte. Zīles ir mazākas par meža pīlēm, to svars ir 300-500 g. Visu veidu zīļu gaļa ir pirmajā vietā starp ūdensputniem. Labākie veidi, kā pagatavot ēdienus no meža pīles un zilās pīles gaļas, ir cepšana un sautēšana. Kempingā tos ieteicams cept uz ugunskura uz iesma. Karsti kūpināti zaļie ir garšīgi. Ja nepieciešams, no šīs spēles var pagatavot zupu. Pirms gatavošanas pīles gaļu ieteicams marinēt diezgan stiprā, bet ne pīrāgā marinādē. Marinādes stiprums tiek panākts, pievienojot etiķi, un savelkošo spēku nodrošina liels skaits garšvielu.
  Niršanas pīles
  No niršanas pīlēm visizplatītākās ir zeltpīles, plūksnpīles un jūras pīles, sarkanās pīles, sarkangalvas un baltās pīles, pīles (mednieki nelieto šo disonējošo nosaukumu un labprātāk sauc grebes par zīlēm, lai gan zīle ir pavisam cits putns). Lielākā daļa niršanas pīļu sver apmēram 0,8-1 kg, sarkanknābja pīle sver līdz 1,5 kg. Niršanas pīļu gaļai ir zivju smarža (smarža), lai to novērstu, no liemeņa ir jānoņem āda un jānotīra zemādas tauki. Niršanas pīļu liemeņus ieteicams marinēt 12-24 stundas diezgan stiprā un pīrāgā marinādē vai vismaz mērcēt aukstā ūdenī. Visgaršīgākā gaļa ir zelta acs un sarkangalvas pīle (no to liemeņiem nav jānoņem āda). Labākie veidi, kā pagatavot ēdienus no niršanas pīles gaļas, ir sautēšana un cepšana ar garšvielām un garšvielām. Ceļojot tos var cept uz iesma. Nav ieteicams gatavot niršanas pīļu zupu.
  Savvaļas zoss
  Tas ir reta nozveja. Tikai daži mednieki var lepoties, ka mednieku “karjeras” laikā izdevies noķert vismaz divus vai trīs savvaļas zosis. Izšķir pelēko zosu un pupiņu zosu, lai gan ārēji tās maz atšķiras viena no otras. Savvaļas zoss liemeņa svars ir aptuveni 5-6 kg. Meža zoss gaļu ieteicams cept un sautēt.
  Cot (ūdens vista)
  Šis ir liels bridējputns, kas sver apmēram 1 kg. Vāciņai ir melns apspalvojums un raksturīgs balts plankums uz tās galvas. Tas dzīvo nelielos aizaugušos rezervuāros, un tā skaits ir ievērojams. Vārpu gaļa ir diezgan garšīga, kaut arī nedaudz izturīga. Pirms gatavošanas ieteicams to marinēt. Labākā gatavošanas metode ir sautēšana ar garšvielām un garšvielām. Ceļojot, ieteicams cept uz iesma.
  Purva Lieldienu zemes
  No dažādajām purva sliņķēm jāizceļ stilbs, lielais stilbītis un mežacūka. Šīs smilšpīles tiek sauktas par “sarkano medījumu” ne tikai to gaļas slavenās garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka ir grūti uz tām šaut. Ne velti vārds “snaiperis” cēlies no angļu valodas “Snipe” — snaiperis. Ārēji sliņķis, lielais dzelksnis un dārza sliņķis ir līdzīgi, taču atšķiras pēc izmēra. Snips sver 100-120 g, lielais snips ( Vācu nosaukums“double snipe”, kas nozīmē dubultā sliņķis) ir aptuveni 200 g, un garnējums ir aptuveni uz pusi mazāks par sliņķi un sver tikai 60-70 g Starp citām pašlaik medījamām pīšļiem turukhtan, un melns scutum. Sniegļus, lielos sliņķus un garkočus ieteicams gatavot neķidātus. Sīpolu ķiploki, Lauru lapa un citas garšvielas ir kontrindicētas, gatavojot ēdienus no šīm Lieldienu kūkām.
  Rubeņi
  Lazdu rubeņu gaļa pamatoti tiek uzskatīta par garšīgu un maigu. Vidējais liemeņa svars 300-400 g.
  Gaļas kvalitātes ziņā lazdu rubeņi ieņem pirmo vietu starp kalnu meža cāļu šķirnēm. Gaļa ir balta, ar sārtu nokrāsu. Tās aptumšošana ir zīme nepareiza uzglabāšana. Lazdu rubeņu gaļu parasti nemarinē. Lai ēdiens būtu sulīgāks, liemeni ievieto aukstā pienā, uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties no turienes izņem. Lielākā daļa garšīgi ēdieni var pagatavot no ceptas, sautētas un ceptas lazdu rubeņu gaļas. Kempingā no lazdu rubeņiem gatavo zupu un cep uz iesma vai mālā.
  Rubeņi
  Rubenis ir diezgan liels putns, kura masa sasniedz 1,5 kg. Izkapts spalvas ir melnas, zem spārniem ir baltas paduses. Astes spalvas ir braši izliektas liras formā. Mātītes ir nedaudz mazākas, to apspalvojums ir sarkanīgi pelēks un pieticīgs. Līdz rudenim jaunie gaiļi pēc apspalvojuma ir līdzīgi mātītēm, pēc tam to spalvas kļūst tumšākas. Rubeņu gaļa nekad nav īpaši trekna. Krūts sastāv no diviem slāņiem: augšējā ir tumša gaļa, apakšējā ir balta un rozā, piemēram, lazdu rubeņiem. Jauno rubeņu gaļa ir sulīga un maiga. Veco izkapts gaiļu gaļa ir stingrāka.
  Rubenīšu gaļu ieteicams cept un cept, bet rubeņu gaļu sautēt un vārīt. Lauka apstākļos rubeņu gaļu vāra, cep uz iesma vai mālos.
  Ptarmigan
  Šis putns maina savu apspalvojumu atkarībā no gada laika. Pavasarī tas ir tumši sarkans, kastaņu, vasarā krāsa izgaismojas un kļūst dzeltenāka, rudenī uz gaiši sarkana fona sāk parādīties balti plankumi. Tikai ziemā balto irbju apspalvojums ir tīri balts, uz kura skaidri izceļas melnais knābis, acis un vairākas melnas spalvas astē. Balto irbeņu svars ir 500-800 g. Mātīšu gaļa ir maigāka. Ptarmigan gaļu var pagatavot, izmantojot visas iepriekš minētās metodes. Saldēts liemenis iegādāts tirdzniecības tīkls, ieteicams ceptu un sautētu ēdienu gatavošanai.
  Mednis
  Šis ir vērtīgs un medniekam godājams loms. Gaiļiem ir tumšs apspalvojums, spēcīga aste (vēdeklis) un zem knābja augoša “bārda”. Viņu svars sasniedz 6 kg. Mātītes (kopalukha) ir tērptas sarkanbrūnā raibā apspalvojumā, to svars ir 2-3 kg. Rubeņu gaļa ir diezgan blīva, tumšā krāsā, bet sulīga un garšīga. Medņa gaļas garša uzlabojas, ja nenoplūktu un neķidātu medni pakar pie galvas un notur vēsā vietā 2-3 dienas. Medņu liemeni, kas uzglabāti sasaldēti, vēlams marinēt. Rubeņu gaļai parasti ir rūgta, priedei līdzīga garša, ko var vājināt, cepešpannā pievienojot sausu sarkanvīnu. Gaļu ieteicams pildīt ar speķi. Mājās medni cep veselu krāsns. Lauka apstākļos tie nodziest.
  Savvaļas baloži
  Lielākais no savvaļas baložiem - meža balodis (vityuten) - ir ar pelnu pelēku apspalvojumu, liemeņa svars ir aptuveni 600 g Vidēja izmēra savvaļas balodis - klintuhs - ir ar tumšu apspalvojumu un pēc izskata ir līdzīgs pilsētas (akmens). ) balodis. Klintuka liemeņa masa ir aptuveni 400 g. Mazākais balodis ir bruņurupuču balodis. Svars ir aptuveni 250 g Savvaļas baložu ir diezgan daudz, taču tos medīt pašlaik nav īpaši populāri, lai gan savvaļas baložu gaļa ir maiga un garšīga. Salīdzinot ar citiem medījamo putnu veidiem, meža baložu gaļa ir īpaši garšīga vārītā veidā.
  Mežkoks (koka smilšpapīrs)
  Putns ir maza izmēra, liemeņa svars ir aptuveni 300 g Apspalvojums ir sarkans un raibs. Meža gailītēm ir garš, taisns deguns un liels tumšas acis. Arī dzeloņkoks, tāpat kā lielais sliņķis, tiek klasificēts kā “sarkanais medījums” un tiek gatavots neķidātu. Ieteicams tajā gatavot mežacūkas cepts. Uz putna spārna pēdējās krokas ir apmēram 3 cm gara, stingra spalva.
  Paipalas
  Paipala ir mazs putns ar raibu gaiši brūnu apspalvojumu, kas sver aptuveni 100 g Rudens paipalu līķi satur 30-35% tauku. Paipalu gaļai ir lieliska garša un augsts kaloriju saturs. Paipalas tiek pārdotas svaigas un saldētas, audzētas īpašās paipalu fermās. Paipalu gaļu var pagatavot dažādos veidos.
  
• 
  Landrail
  Apspalvojums ir gaišs kastaņkrāsas. Atšķirīga iezīme grieze - garas kājas. Liemeņa svars ir aptuveni 150 g Gaļa ir maiga un balta. Ieteicams to cept Kempinga apstākļos var cept folijā ugunskura pelnos.
  Pelēkā irbe
  Pelēkajai irbei uz pelēcīgi zilā apspalvojuma uz krūtīm ir spilgti brūns pakavs. Liemeņa svars ir aptuveni 400 g Gaļa ir tumši rozā. To var pagatavot visos iepriekš uzskaitītajos veidos.
  Kalnu irbe (čukars)
  Vidēja auguma putns, liemeņa svars ap 400 g, apspalvojums raibs, balts un melns, sarkanas ķepas un knābis. Ir čukaru sugas ar mazāk raibu apspalvojumu. Čukara gaļa ir tumši rozā un maiga. Garša neatpaliek no citu irbju gaļas un tiek gatavota ar tādām pašām metodēm.
  Fazāns
  Šis ir liels skaists putns, kas sver apmēram 2 kg. Gaiļu tēviņiem ir spilgts apspalvojums, gara aste, kas smaila galā, un spēcīgas kājas ar piešiem. Mātītes ir mazākas, to apspalvojums ir pieticīgāks, smilšaini brūns. Fazānu skaits šobrīd ir neliels, un to šaušana ir stingri ierobežota. Notiek darbs pie fazānu skaita palielināšanas. Biezītes (tugai) saglabājušās upju ielejās un pakājē. Fazānu audzēšanai un pārvietošanai medību platībās tiek veidotas speciālas fazānu audzētavas. Fazāns ir pazīstams kā Kolorādo kartupeļu vaboles iznīcinātājs, izlaižot fazānus lauksaimniecības zemēs, var aizstāt pesticīdu lietošanu. Fazāna gaļa ir tumša, bet sulīga un ļoti labas kvalitātes.
  
• 

  Gaļas konservi

  Gaļas konservus ražo no liellopu, cūkgaļas, jēra, brieža gaļas, kā arī no gaļas blakusproduktiem: nierēm, smadzenēm, aknām. Pēc gaļas ievietošanas burkas hermētiski noslēdz un sterilizē, tas ir, karsē augstā temperatūrā (113-120 grādi). Šī apstrāde nodrošina konservu saglabāšanos ilgu 2-3 gadu periodu. Gaļas konserviem ir augsta garša un uztura īpašības. Tie ir bagāti ar pilnvērtīgiem proteīniem, taukiem un daudz kaloriju. Konservi ir ēšanai gatavs produkts. Aukstumā daudzi no tiem kalpo kā garda uzkoda, savukārt citi, īpaši tie, kas pagatavoti ar dažādām piedevām, labāk garšo sildīti. Gaļas konservi ir neaizstājami, lai pagatavotu pusdienas "uz ātrs labojums", tāpēc tie ir vispāratzīti produkti ceļojumiem un mugursomām.
• 

  Labas kvalitātes gaļas pazīmes

  Galvenais kritērijs, pērkot gaļu, ir tās svaiguma pakāpe.
  Labas kvalitātes atdzesētai gaļai jābūt:
  raksturīga krāsa (liellopu gaļa - sarkana, cūkgaļa - balti rozā, jēra gaļa - brūngani sarkana, teļa gaļa - rozā ar pelēcīgu nokrāsu);
  smarža patīkama, bez svešām nokrāsām (gaļu vislabāk caurdurt ar karstu nazi, tad var pārliecināties, ka iekšā vēl nav sācies sadalīšanās process);
  balti vai krēmkrāsas tauki (liellopu gaļa ir cieta, neklājas, bet drūp, cūkgaļa mīksta ar sārtu nokrāsu, jēra gaļa ir blīva un nav dzeltena);
  konsistence ir blīva (nospiežot, caurums ātri izlīdzinās);
  plāna garoza virspusē, kas ir gaiši rozā vai gaiši sarkana.
  *
  Labas kvalitātes saldēta gaļa, piesitot, rada skaidru skaņu un jūtas stingra pieskaroties. Izcirtņu virspusē gaļa ir sarkana ar pelēcīgu pārklājumu, ko tai piešķir ledus kristāli.
  *
  Ja novietojat pirkstu uz virsmas, jāveido spilgti sarkans plankums. Pēc sekundārās sasaldēšanas gaļas kvalitāte ir daudz sliktāka. Tā krāsa kļūst ķiršu sarkana, bet, sasildot ar pirkstu, krāsa nemainās. Jāatceras, ka, atkausējot saldētu gaļu, to nevar iegremdēt siltā ūdenī, pretējā gadījumā tiks zaudēti visi ūdenī šķīstošie sāļi un vitamīni. Kopumā saldēta gaļa vienmēr ir sliktāka par svaigu gaļu, un vēl jo vairāk par svaigu gaļu.

• Kas ir marmora gaļa?

  Gaļa ar vienādu olbaltumvielu un tauku daudzumu tiek uzskatīta par labāko garšas un uzturvērtības īpašību ziņā. Maigākā un sulīgākā ir gaļa ar intramuskulāriem tauku slāņiem - tā sauktais “marmors”. Pateicoties šīm mazajām taukainajām vēnām, gaļa tiek pagatavota sulīga un garšīga.
  

• Vai ir iespējams pieņemties svarā, ēdot gaļu?

  Protams, treknā gaļā ir vairāk kaloriju nekā liesā gaļā. Tomēr tas vien nepadara jūs labāku. Tikai nesabalansēta visu pārtikas produktu kombinācija vai tikai vienpusīgs uzturs var izraisīt svara pieaugumu.

• Kādi vitamīni ir gaļā?

  Gaļa satur lielu daudzumu ūdenī šķīstošo B vitamīnu: tiamīnu, piridoksīnu, riboflavīnu, pantotēnskābi, holīnu, kā arī minerālvielas (fosforu, dzelzi, nātriju u.c.) Tie rūpējas par spīdīgiem matiem, gludu ādu, skaistiem nagiem un stiprināt nervu sistēmu.

• Kādas slimības neļauj ēst gaļu?

  Par laimi, pilnīga atturēšanās no gaļas ir nepieciešama tikai ļoti dažām slimībām. Dažām, piemēram, hroniskām nieru slimībām, nav nepieciešams proteīnu uzturs. Šajā gadījumā jums ir pilnībā jāatsakās no gaļas, jo tajā ir daudz olbaltumvielu.

• Vai veģetārs uzturs ir kaitīgs veselībai?

  Veģetārs dzīvesveids, protams, nekādā gadījumā nav neveselīgs. Tomēr sabalansētu uzturu ir daudz vieglāk panākt ar gaļu. Veģetārs uzturs nav ieteicams bērniem un jauniešiem.

• Vai sālītu gaļu var grilēt?

  Jā, bet ar mēru. Grillu fileju, šķiņķi un līdzīgus gaļas produktus veic augstā temperatūrā. Šajā gadījumā veidojas nitrozamīni – vielas, kurām ir kaitīga ietekme uz mūsu organismu (piemēram, uz aknām).

• Kura gaļa ir veselīgāka: balta vai sarkana?

  Olbaltumvielu un vitamīnu saturs nav atkarīgs no krāsas. Tomēr sarkanā gaļa satur vairāk dzelzs, tāpēc tā ir ieteicama anēmijas gadījumā. Bet tajā ir arī vairāk holesterīna. Tāpēc, ja asinīs ir traucēta taukskābju vielmaiņa, labāk ēst vieglas gaļas šķirnes, piemēram, mājputnu vai teļa gaļu.

• Vai ir iespējams pasargāt sevi no salmonellas?

  Saldētu gaļu, īpaši mājputnu gaļu, nekādā gadījumā nedrīkst atkausēt tieši iepakojumā. Labāk ļaujiet tai lēnām atkausēt tieši iepakojumā. Vislabāk to atstāt ledusskapī atkausēties bļodā ievietotā sietiņā, lai notecētu ūdens. Rokas, kā arī visi virtuves piederumi, kas pieskaras gaļai, ir rūpīgi jānomazgā. Gaļai jābūt kārtīgi apceptai, jo augsta temperatūra kaitē salmonellui.

• Vai ir iespējams sasaldēt malto gaļu?

  To pat ieteicams darīt, ja visu nav iespējams apstrādāt un sagatavot uzreiz iegādes dienā. Atkausēta gaļa jāizlieto nekavējoties.

• Kas ir sālīta liellopa gaļa?

  Zemnieki gaļas līķus turēja saldētus un karājās stabos ziemā. Pēc vajadzības no liemeņa tika nogriezti gabali. Pavasarī, pirms pirmā atkušņa, atlikušo gaļu sālīja toveri. Šo gaļu sauca par konservētu liellopu gaļu. Sālīta gaļa kļūst rupja, bezgaršīga, un no tās gatavotā kāpostu zupa vairs nav tik laba kā svaiga gaļa. Bet ir vēl viens sālītas liellopa gaļas aukstais ēdiens. Lai to pagatavotu, ņem liellopa gaļas mīkstumu, ierīvē to ar sāli un liek katliņā, kārtām uzkaisot maltus piparus, ingveru, krustnagliņas, kadiķogas un lauru lapas. Pannu izņem ārā aukstumā. Kad gaļa sālīta, to uzvāra, sagriež gabaliņos un pasniedz aukstu kopā ar mārrutkiem.
  

• Liellopu gaļas izvēle ēdiena gatavošanai

  Liellopu gaļa ēdiena gatavošanai
  buljons - kauli;
  buljonu un vārīta gaļa- krusts, fileja, krūtiņa, apakšstilbs, apakšstilbs, sāns;
  kotletes - III šķiras gaļa.

  Liellopu gaļa cepšanai
  antrekots - bieza un plāna maliņa;
  brizols - fileja;
  liellopa steiks - fileja, bieza un plāna maliņa;
  šina - fileja;
  gurnu steiks - fileja, fileja, muguras daļa;
  rozbratel - bieza un plāna maliņa;
  liellopa gaļas stroganovs - fileja, fileja, krusts;
  sasmalcinātas kotletes - lāpstiņa, augšstilbs.

  Liellopu gaļa ceptiem ēdieniem
  cepta gaļa - rumpis vai rumpis:
  rostbif angļu valodā - fileja;
  fileja angļu valodā - fileja;
  roll - lāpstiņa, augšstilbs
  Liellopu gaļa sautēšanai
  gulašs - lāpstiņa, kāts, apakšstilbs, dzemdes kakla daļa, rumpis, apakšstilbs, rumpis;
  cepetis - rumpis vai rumpis, lāpstiņa;
  stufata - rumpis vai rumpis, lāpstiņa;
  roll - rumpis vai rumpis, lāpstiņa;
  karbonādēm - rumpis vai gurns, augšstilbs, bieza un tieva mala;
  uzreiz sasmalcina - lāpstiņu.
  Blakusprodukti
  vārīta - mēle, mēle, sālīta mēle, sirds;
  cepta - smadzenes, aknas;
  sautēti - nieres, sirds gulašs.

• Teļa gaļas izvēle ēdiena gatavošanai

  Teļa gaļa ēdiena gatavošanai
  Buljoni zupām: kauli;
  Želeja: kājas, galva;
  Mērcē: kakla daļa, krūtiņa, plecs, pirmā kotletes daļa.
  Teļa gaļa cepšanai
  Šnicele, kaudze, brizols: pakaļkājas mīkstums;
  Kotletes: pirmā kotletes daļa;
  Fileja, medaljons: pakaļkājas mīkstums;
  Mīklā: kājas, krūtis;
  Sasmalcinātas kotletes: lāpstiņa, kakla daļa.
  Teļa gaļa sautēšanai
  Karbonādes zrazy: pakaļkājas mīkstums;
  Cepetis: plecu daļa, nieres daļa, pakaļkājas mīkstums;
  Paprika: plecs, krūtiņa;
  Roll: pakaļkājas mīkstums.
  Teļa gaļa ceptiem ēdieniem
  Cepetis: pakaļkājas mīkstums; nieres daļa, šarnīrs;
  Pildīti: krūtiņa, nieres daļa;
  Roll: pakaļkājas mīkstums.
  Teļa gaļa maltai gaļai
  Plecu lāpstiņa, kakla daļa.
• 

  Cūkgaļas izvēle ēdiena gatavošanai

  Cūkgaļa ēdiena gatavošanai
  Ribas, apakšstilbs, plecs, kājas, šķautnes;
  Želeja: kājas; Buljons: kauli.
  Cūkgaļa cepšanai
  Sautētas kotletes: jostasvieta;
  Steiks: šķiņķis;
  Brizols: šķiņķis;
  Medaljons: jostasvieta;
  Langets: muguras jostasvieta;
  Panētas kotletes: jostasvieta;
  Šnicele: šķiņķis;
  Sasmalcinātas kotletes: lāpstiņa.
  Cūkgaļa sautēšanai
  Gulašs: lāpstiņa;
  Zrazy karbonādes: jostasvieta, šķiņķis;
  Cepta sautējums: jostasvieta, plecu daļa, muguras fileja, šķiņķis;
  Sasmalcinātas zrazy: lāpstiņa;
  Sautētas ribiņas: ribiņas;
  Sautēta krūtiņa: krūtiņa.
  Cūkgaļa ceptiem ēdieniem
  Cepetis: šķiņķis, plecs, jostasvieta, muguras jostasvieta;
  Krūtis: krūtis;
  Cepts romiešu stilā: plecs;
  Roll: šķiņķis.
  Cūkgaļa sālīšanai
  Šķiņķis, jostasvieta, apakšstilbs, stilbs, krūtis,
  Kakls, mēle, jostasvieta, ribas
• 

  Jēra gaļas izvēle ēdiena gatavošanai

  Jērs ēdiena gatavošanai
  Buljons: kauli;
  Vārīta gaļa: kakls, krūtis, pleci.
  Jēra gaļa cepšanai
  Steiks: aizmugurējā kāja;
  Kotletes ar kaulu: jostasvieta;
  Sasmalcinātas kotletes: lāpstiņa, kakla daļa.
  Jēra gaļa sautēšanai
  Zrazy karbonādes: aizmugurējā kāja;
  Gulašs: lāpstiņa;
  Plovs: krūtis, plecs;
  Sautējums: krūtiņa, plecs;
  Sautēts cepetis: kakls, pakaļkāja vai nieres.
  Jēra gaļa ceptiem ēdieniem
  Cepta gaļa: pakaļkāja vai nieres daļa.
• 

  Gaļas produktu sagatavošana vārīšanai un cepšanai

  Saldēta gaļa jānomazgā, jāievieto emaljas trauks vai katliņā un atstāj virtuvē uz 2-3 stundām, lai pamazām atkūst. Jūs nevarat atkausēt gaļu ūdenī vai novietot to siltā vietā, jo tas ievērojami pasliktinās gaļas kvalitāti. Atkausēšanas laikā izdalīto sulu var izmantot ēdiena gatavošanā gaļas ēdieni, piemēram, cepot gaļu. Atkausētā gaļa jātīra no plēvēm un cīpslām.
  *
  Smadzenes iemērc aukstā ūdenī, kas paskābināts ar etiķi. Pēc 1-2 stundām, neizņemot smadzenes no ūdens, noņemiet plēvi un lielos asinsvadus.
  *
  Teļa un jēra nieres aizsargā pret lieko tauku daudzumu. Tauki tiek noņemti no liellopu nierēm kopā ar plēvi. Liellopu nieres pārgriež gareniski uz pusēm un 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī, lai noņemtu nepatīkamo smaku.
  *
  Plēvi no aknām ir viegli noņemt, ja to vispirms uz minūti iemērc karstā ūdenī.
  *
  vecs, cieta gaļa Tas kļūs mīkstāks, ja pirms gatavošanas to sagriezīsi porcijās un vairākas stundas mērcēsi pienā vai ierīvē ar sausām sinepēm, ievietos ledusskapī un pēc tam noskalosi ar aukstu ūdeni.
  *
  Lai uzlabotu vecas gaļas garšu, pirms cepšanas to var turēt kvasā, alū vai marinādē.
  *
  Pirms cepšanas porcijās sagrieztus gaļas gabalus, kas pārgriezti pāri graudiņam, ar speciālu āmuru jāsakuļ un cīpslas jāpārgriež, pretējā gadījumā gaļas gabali cepšanas laikā deformēsies.
  *
  Lai pagatavotu buljonu, putnu gaļu iemērc tikai aukstā ūdenī, bet, lai pagatavotu vārītu putnu gaļu kā otro ēdienu, to var likt karstā ūdenī. šajā gadījumā buljons būs sliktāks, bet putnu gaļa – sulīgāka un garšīgāka.
• 

  Gaļas gatavošana

  Ēdienu gatavošana
  Liellopu, jēra, cūkgaļas un truša gaļu otrā ēdiena pagatavošanai vāra nelielā ūdens daudzumā (1-1,5 litri uz 1 kg). Gaļu vāra ar sīpoliem, burkāniem, pētersīļa sakni un seleriju (15 g dārzeņu uz 1 kg gaļas). Sāli pievieno vārīšanas beigās. Gatavošanas ilgums ir atšķirīgs, tas ir atkarīgs no dzīvnieka veida, vecuma, resnuma un vārāmā gabala lieluma. Vecai gaļai ir nepieciešams īpaši ilgs laiks, lai pagatavotu lielos gabalos.
  Dzēšana
  Sautēšanā izmanto lielos gabalos sagrieztu gaļu. Vispirms apcep, līdz izveidojas garoza, un tad vāra (sautē) nelielā šķidruma daudzumā slēgtā traukā, pievienojot garšvielas un garšvielas, un dažreiz arī gatavu mērci.
  Nelielus gaļas gabalus un porcijas, pārkaisītas ar sāli un pipariem, apcep uz cepešpannas vai pannas, līdz izveidojas garoza, un pēc tam vāra uz lēnas uguns 40-50 minūtes, tāpat kā lielus gabalus.
  Gaļas un mērces garšu un aromātu papildina garšvielas, aromātiski dārzeņi un garšvielas. Aromātiskus dārzeņus (sīpoli, burkāni, selerijas un pētersīļi) pievieno ar ātrumu 100 g dārzeņu uz 1 kg gaļas. Garšvielas un garšvielas gaļai pievieno sautējot šādos daudzumos: pipari, lauru lapa - 0,5 g, pētersīļi - 5 g, dilles - 3 g uz 1 kg gaļas. Šo komplektu var papildināt ar 0,5 g kanēļa, krustnagliņas un muskatrieksta.
  Lai gaļai pievienotu garšvielu, var pievienot sauso vīnogu vai sarkanvīnu, kvasu, etiķi, kā arī marinētas ogas un augļus kopā ar sulu (100-150 g uz 1 kg gaļas).
  Cepšana
  Galvenā metode ir produkta apcepšana nelielā tauku daudzumā uz atvērtas virsmas. Tauku patēriņš ir no 3 līdz 8% no cepta produkta svara (vidēji 50 g tauku uz 1 kg gaļas). Vislabākie virtuves piederumi ir ar biezu pamatni: čuguna pannas un cepešpannas. Plānas dzelzs pannas nerada apstākļus normālai cepšanai, jo produkts ātri piedeg. Tādā veidā viņi cep mazi gabaliņi gaļa, kas satur nesildītus taukus. Gaļu periodiski apgriež.
  Jūs varat cept gaļu (liekā taukos), uzkarsētu līdz 160-180 grādu temperatūrai. Tauku daudzumam jābūt 4-5 reizes lielākam par produkta svaru. Cepšanu turpina 5-7 minūtes, līdz veidojas garoza. Cepot gaļu, tā nesasniedz gatavību un tiek cepta cepeškrāsnī.
  Cepeškrāsnī galvenokārt tiek cepti liellopu gaļas gabali, sivēni, truši, mājputni un medījums. Gaļas izstrādājumus vispirms ierīvē ar sāli un pipariem, ar starplaikiem liek uz cepešpannas vai katliņā ar taukiem un liek cepšanas skapī (krāsnī) 250-270 grādu temperatūrā. Cepšanas laikā gaļu periodiski pārlej ar taukiem, kuros tā cepta, vai ar atšķaidītu sauso vīnu. Trekno cūkgaļu, treknās zosis un pīles aplej ar ūdeni. Turklāt gaļa ir jāapgriež, lai nodrošinātu vienmērīgu garozas veidošanos. Ceptus gaļas produktus gatavo 170 grādu temperatūrā.
  Gaļas cepšanas pakāpi nosaka, to caurdurot ar šefpavāra adatu vai šauru asu nazi. Gaļu iedur gabala sabiezinātajā daļā. Ja gaļa ir cepta, adata vai nazis tajā iekļūst gludi, un plūstošā sula ir caurspīdīga vai gaiši dzeltenā krāsā.
  

• Kaut kas par buljoniem

  No cūkas, jēra vai teļa kauliem pagatavotais buljons būs garšīgāks, ja kaulus pirms vārīšanas sasmalcina un apcep karstumizturīgā cepeškrāsnī uz cepešpannas (bez taukiem), līdz tie kļūst viegli brūni.
  *
  Vārīšanas laikā kaulu buljonu nesālī, pretējā gadījumā tas ātri sabojāsies. No tā pagatavotā zupa ir sālīta.
  *
  Jēra buljons ir labs kartupeļu un rīsu zupām.
  *
  Gaļu un kaulus zupu vārīšanai liek tikai aukstā ūdenī. Vēlams, lai zupa ātri uzvārās, tāpēc to vispirms liek uz lielas uguns. Putas ir jānoņem savlaicīgi, un zupa jāvāra zemā siltumā.
  *
  Gatavojot buljonu, katrā porcijā ielej 3 tases auksta ūdens. Gatavošanas laikā iztvaiko apmēram 1 glāze šķidruma, taču zupai gatavošanas procesā nevajadzētu pievienot ūdeni, tas pasliktinās buljona garšu.
  *
  Jūs varat uzglabāt buljonu, pat ledusskapī, tikai izkāš tīrā stikla burkā vai emaljas traukā.
  *
  Ja esat pārsālījis buljonu (vai zupu), problēmu var novērst. Tīrā marlē liek glāzi labu miltu vai rūpīgi šķirotus rīsus un vāra sālītā buljonā.
  *
  Lai nodrošinātu, ka buljons paliek caurspīdīgs, karsējot tas jānovieto uz lēnas uguns un jānoņem, tiklīdz šķidrums sāk vārīties. Sildot, pannas vāku nedrīkst aizvērt pārāk cieši, lai tvaiki varētu brīvi izplūst, kas arī neļauj buljonam kļūt duļķainam.
  *
  Buljonu izmanto ne tikai tīrā formā vai zupu pagatavošanai, bet arī gaļas uzglabāšanai, ko paredzēts pasniegt vārītu. Gaļu izņem no pannas, pārliek keramikas vai emaljas bļodā un pārlej neliels daudzums buljonu un uzglabā ledusskapī. Ja gaļu tur sausu, tā kļūs cieta.
• 

  Kā pagatavot šniceles

  Šniceles ir plaši izplatītas pasaules virtuvē. Ir gandrīz neiespējami atrast restorānu, pat ekskluzīvu, kur jums netiktu piedāvāts šis ļoti vienkāršais ēdiens. Un restorāna apmeklētāji bieži vien dod priekšroku šnicelei, nevis visiem kulinārijas priekiem. Īpaši slavena ir Vīnes šnicele.
  Šniceli parasti gatavo no dažādi veidi gaļa: vistas, tītara, teļa gaļa. Sasmalcinātu šniceli piedāvā retāk un tikai reizēm var piedāvāt dārzeņu šniceli.
  Ir ļoti svarīgi, kādu gaļu ēdat. Šnicelēm vislabāk piemērota teļa gaļa - pakaļkājas mīkstums vai fileja. Un putnam ir krūšu daļa.
  Šniceles atšķiras arī ar panēšanas veidu.
  Klasiskās panēšanas metodes

  1. Parīzes (gaļu apviļā miltos, tad olā un apcep karstā eļļā)
  2. Vīnes (viss tas pats, tikai pēc olas gaļu arī apviļā rīvmaizē, kam garšai un skaistumam pievieno sum-summu, sausos garšaugus un citas piedevas).
  Varat arī ieteikt šādas metodes maizes cepšana
  1. Produktu apkaisa ar miltiem, iemērc baltajā mērcē (maisījums jēla ola ar ēdamkaroti sviesta), sāli un panēti rīvmaizē. Nospiediet pannējumu uz leju, pēc tam iemērciet to atpakaļ mērcē un vēlreiz panējiet.
  2. Olīveļļai pievieno citrona sulu, sāli, piparus un sakuļ ar dakšiņu. Gaļu iesmērē miltos, samitrini sagatavotajā maisījumā un vēlreiz apviļā miltos.
  3. Ļoti neparasta garša tiek iegūta, šniceles pirms panēšanas samitrinot ar olu un gatavas sinepes.
  Šnicelei ieteicams pārliet ar svaigu citrona sulu, tāpēc pie šniceles vienmēr tiek pasniegta puse vai ceturtdaļa citrona.

• Padoms viens
  Ir ļoti svarīgi izvēlēties pareizo gaļu konkrētam ēdienam, īpaši, ja vēlaties to cept vai grilēt. No krūšu kaula mīkstuma vai kājas daļas nav iespējams pagatavot pienācīgu steiku (liellopa steiku krievu virtuvē).
  *
  Cepšanai uz pannas vai grila var izmantot tikai fileju (krievu terminoloģijā - fileja), antrekotu (biezā maliņa) vai tievo maliņu.
  *
  Gatavā ēdiena kvalitāte ir atkarīga arī no dzīvnieka vecuma: jo jaunāka gaļa, jo garšīgāka.
  Padoms divi
  Gaļu pirms cepšanas labāk marinēt. Ātrākais un vienkāršākais veids ir piparot un pievienot augu eļļu, pēc gaļas ierīvēšanas ar saspiestu ķiploku. Nav ieteicams sālīt iepriekš, jo sāls izraisa priekšlaicīgu gaļas sulas izdalīšanos, kas samazina gaļas garšu. Tāpēc gaļa ir jāsālī pašā cepšanas beigās. Šī marinēšanas metode ir piemērota cūkgaļas, jēra un teļa ribiņu cepšanai.
  *
  Ja gaļu nepieciešams marinēt un tam nav pietiekami daudz laika, ieteicams nākamā recepte marināde: Gaļu sagriež porcijās (parasti 150-200 g), sakuļ, liek bļodā, pārkaisa ar sasmalcinātiem sīpoliem, ķimenēm, lauru lapu, pētersīļa sakni. Tad ielej augu eļļu, kas sajaukta ar citronu sulu proporcijā 5 g eļļas pret trešdaļas citrona sulu, pipariem un sāli. Periodiski apgrieziet gaļu.
  Trešais padoms
  Cepot gaļu nevajadzētu bieži apgriezt. Parasti to apgriež uz otru pusi tikai tad, kad pirmā puse ir gandrīz gatava.
  Ceturtais padoms
  Pēc cepšanas pakāpes ir jānosaka, kādu gaļu vēlaties (dziļi cepta - labi cepta, vidēji reta - vidēji reta, reta - reta un atvasinājumi vidēji reta vai vidēji labi cepta). Vidēji grauzdēti var būt tikai daži liellopa gaļas ēdieni (rostbifs vai steiks), teļa gaļa un cūkgaļa šādā veidā netiek gatavoti.
  Piektais padoms
  Porciju gaļas gabalu garša uzglabāšanas laikā pasliktinās. Tāpēc gaļa ir jāapcep īsi pirms pasniegšanas.
  

Pagājušā gada oktobrī Starptautiskā vēža izpētes aģentūra (IARC), kas ir daļa no pasaules organizācija Health (PVO) sniedza svarīgu paziņojumu. Eksperti pētīja materiālus no vairāk nekā 800 pētījumiem, kas veikti dažādās valstīs, un nonāca pie secinājuma, ka regulāra lietošana apstrādāta gaļa palielina kolorektālā vēža risku. Šis apgalvojums ir svarīgs un ticams, taču tas nenozīmē, ka šodien jāatsakās no visiem gaļas produktiem. Sakārtosim to secībā.

Kas ir gaļas produkti?

Pirmkārt, pievērsīsim uzmanību: IARC ziņojums galvenokārt attiecās uz gaļas produktiem. Kas ietilpst šajā kategorijā? Gaļas produkti, kas iegūti pārstrādes (sālīšanas, žāvēšanas, kūpināšanas vai citās konservēšanas metodēs). Turklāt šīs apstrādes mērķis ir uzlabot garšu vai pagarināt glabāšanas laiku. Pirmkārt, tās ir desas, šķiņķis, desiņas, rūpnieciskie pelmeņi, picas, empanādas un citi pusfabrikāti. Lielākā daļa gaļas produktu veidu satur cūkgaļu un liellopu gaļu, taču tajos var būt arī mājputnu gaļa.

Saskaņā ar pētījumiem, nekā vairāk produktu Jo apstrādātu gaļu cilvēks ēd, jo lielāks risks saslimt ar vēzi. Tādējādi, katru dienu patērējot 50 g gaļas produktu, risks saslimt ar kolorektālo vēzi palielinās par aptuveni 18%. Kādus secinājumus mēs varam izdarīt no šiem datiem? Pirmkārt, tiem, kas rūpējas par savu veselību, vajadzētu pēc iespējas samazināt desu, desu, pelmeņu un citu pusfabrikātu daudzumu. Ja jums ļoti garšo šie produkti, pagatavojiet tos paši no dabīgas gaļas.

Rūpnieciski ražotie gaļas izstrādājumi satur vidēji 30% tauku, mononātrija glutamāta, daudz galda sāls un daudz dažādu pārtikas piedevas(konservanti, krāsvielas, mitruma aizturētāji utt.), un veselīgas olbaltumvielas - ne vairāk kā 10 g uz 100 g.

Un regulāra šo produktu lietošana ne tikai palielina risku saslimt ar vēzi, bet var izraisīt arī daudzas citas slimības, tostarp aptaukošanos, podagru un sirds un asinsvadu sistēmas traucējumus. Tas ir gaļas kaitējums. Turklāt kūpināta gaļa ir pirmajā vietā starp nevēlamajiem produktiem. Šāda garšīga un ērta desa un šķiņķis noteikti var parādīties uz jūsu svētku galds, taču tos ēst katru dienu nav ieteicams.

Kādas ir gaļas priekšrocības? Vai ir vērts no tā atteikties?

Diez vai ir vērts pieņemt tik kategoriskus lēmumus. Pirmkārt, sarkanā gaļa (tostarp liellopu gaļa, teļa gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa, jēra gaļa un citu zīdītāju gaļa) ​​var nodrošināt mūs ar pilnvērtīgu proteīnu, kas satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Turklāt sarkanā gaļa ir lielisks heme dzelzs avots, šī mikroelementa forma, kas organismā labāk uzsūcas. Un tā trūkums var izraisīt anēmiju.

Dzīvnieku olbaltumvielas parasti uzsūcas labāk nekā augu olbaltumvielas. Ar olbaltumvielu deficītu tiek traucēta hormonu un enzīmu veidošanās, kas izraisa sirds un asinsvadu sistēmas, muskuļu un skeleta sistēmas un citu ķermeņa sistēmu darbības traucējumus.

Dažādi pārtikas produkti satur dažādu daudzumu olbaltumvielu. Olbaltumvielām bagāti pārtikas produkti ir sarkanā gaļa, mājputni, zivis, zema tauku satura biezpiens, rieksti, pupiņas, lēcas, zirņi un soja.

Olbaltumvielas ir mūsu ķermeņa celtniecības bloki. Un ļoti svarīgi ir tas, ka mēs nevaram tos nolikt malā rezervē, kas nozīmē, ka cilvēkam tie katru dienu jāsaņem ar pārtiku. Augu un dzīvnieku olbaltumvielu attiecībai jābūt aptuveni vienādai. Lūdzu, ņemiet vērā: aktīvās augšanas periodos palielinās olbaltumvielu nepieciešamība. Tāpēc ārsti ir pārliecināti, ka veģetārisms bērniem un pusaudžiem ir vienkārši nepieņemams. Atņemot bērnam, kurš aktīvi aug, dzīvnieku olbaltumvielas, mēs varam nodarīt neatgriezenisku kaitējumu viņa veselībai.

Vai riska līmenis ir atkarīgs no gaļas pagatavošanas veida?

Jā, riska līmenis ir tieši atkarīgs no tā, kā jūs gatavojat gaļu. Augstā temperatūrā un gaļai nonākot tiešā saskarē ar liesmu vai karstu virsmu (cepot uz pannas vai uz grila), veidojas vairāk kaitīgu vielu, kurām ir pierādīta kancerogēna iedarbība. Viena no bīstamākajām vielām, ko var atrast pārtikā, ir benzopirēns. PVO ieteikums nedrīkst pārsniegt 0,36 mikrogramus benzopirēna dienā. Salīdzinājumam: gaļa pēc termiskās apstrādes var saturēt līdz 4 mkg šīs vielas uz 1 kg. Tas ir, jūs varat ēst veselu kilogramu gaļas dienā un tomēr nepārsniegt ārstu ieteikumus. Bet pārgatavota gaļa, kas pagatavota uz oglēm, var saturēt līdz 62,2 mikrogramiem kilogramā. Izrādās, pat 100 gramu porcija būs potenciāli bīstama. Un, ja vairākas reizes nedēļā ēdat kūpinātu pārtiku vai ceptu gaļu, jūs pakļaujat savu ķermeni paaugstinātam riskam. Īpaši uzmanīgiem jābūt ar grilētu gaļu, jo benzopirēns veidojas arī, dedzinot ogles.

Varbūt mums visiem vajadzētu ēst jēlu gaļu?

Zinātnieki nav gatavi atbildēt uz šo jautājumu. Dati, kas ļautu spriest par jēlas gaļas ietekmi uz vēža attīstības risku, vienkārši vēl nepastāv.

Katru dienu pieaugušajam jāsaņem vidēji 1–1,2 g proteīna uz 1 kg ķermeņa svara. Bērniem šī norma ir lielāka, jo augošajam organismam ir nepieciešamība pēc celtniecības materiāls pilnīgi atšķirīgs: 1-2 g uz 1 kg ķermeņa svara. Plkst sabalansēta diēta Olbaltumvielām vajadzētu būt ne vairāk kā 10-15% no ikdienas uztura. Izrādās, pieaugušam cilvēkam dienā jāapēd aptuveni 80 g olbaltumvielu, un puse jāiegūst no dzīvnieku izcelsmes produktiem.

Kā pareizi aprēķināt, cik daudz gaļas jums ir nepieciešams? Lai to izdarītu, jums ir jāiedomājas, cik daudz olbaltumvielu satur noteikti pārtikas produkti. Piemēram, 100 g gaļas, mājputnu vai zivju satur aptuveni 18 g olbaltumvielu. Ja veicat vienkāršus aprēķinus, izrādās, ka sievietei, kas sver 70 kg, katru dienu ir nepieciešami aptuveni 200 g dzīvnieku izcelsmes produktu, tostarp biezpiena.

Centieties ēst daudzveidīgi – ēdiet putnu gaļu, zivis, olas, biezpienu. Ja uzturā ēdat sarkano gaļu 1-2 reizes nedēļā, jums nav jāuztraucas par paaugstinātu vēža risku. Un neaizmirstiet, ka pārējai olbaltumvielai jābūt no graudaugiem, maizes, pākšaugiem, riekstiem un dārzeņiem.

Un ļoti ērtām desiņām un desiņām uz jūsu galda vajadzētu parādīties pēc iespējas retāk, ja vien jūs tās negatavojat pats. Arī savus bērnus nevajadzētu pie tiem pieradināt. Galu galā pareizu ēšanas paradumu veidošanās bērniem ir tieši atkarīga no tā, ko ēd pieaugušie.

Labākie proteīna avoti

Olas

Vidēja izmēra ola satur apmēram 6 g olbaltumvielu, kas ir viegli sagremojama. Turklāt olas ir bagātas ar holīnu un vitamīniem B12 un D – vielām, kas ir svarīgas kopējā enerģijas līmeņa uzturēšanai.

Biezpiens

150 g biezpiena satur apmēram 25 g olbaltumvielu un 18% no ikdienas kalcija vērtības. Biezpiens ir bagāts ar kazeīnu – lēni sagremojamu proteīnu, kas uz ilgu laiku bloķē izsalkuma sajūtu.

Baltā mājputnu gaļa

Mājputnu gaļa var kļūt par vienu no galvenajiem olbaltumvielu avotiem. Tas satur mazāk piesātinātie tauki nekā vairums citu gaļas veidu un vismaz 18 g olbaltumvielu uz 100 g. Lieliska izvēle!

Zivis

Rozā lasis, skumbrija, siļķe, lasis nodrošinās jūs ar olbaltumvielām un nepiesātinātajām taukskābēm.

Produkti no pilngraudu

Veselīgs un satur daudz vairāk olbaltumvielu nekā parastie miltu izstrādājumi. Piemēram, maize no kviešu milti pirmā šķira satur 7 g olbaltumvielu, bet pilngraudu - 9 g uz 100 g produkta. Ir ļoti svarīgi, lai veseli graudi nodrošinātu organismu ar šķiedrvielām, labvēlīgi ietekmētu sirds darbību un palīdzētu kontrolēt svaru.

Pākšaugi

Šīs kultūras satur daudz olbaltumvielu un šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē sirds darbību. Turklāt tas ir lielisks B vitamīna avots. Priekšroka jādod pupiņām, lēcām, sojai un zirņiem. 100 g zirņu satur 23 g proteīna, pupās – 22 g, bet sojas pupās – 34 g proteīna.

Rieksti

Zināms, ka tās ir bagātas ar veselīgām nepiesātinātajām taukskābēm, tās satur arī daudz olbaltumvielu.

Apstādījumi

Tikai daži cilvēki to zina dažādi veidi zaļumi un zaļumi lapu dārzeņi- arī lielisks augu olbaltumvielu avots. Piemēram, 100 g spinātu satur tikai 22 kcal un aptuveni 3 g proteīna, un pētersīļi satur 47 kcal un 3,7 g proteīna uz 100 g Mēģiniet kombinēt zaļumus ar pākšaugiem, un jūsu ķermenis varēs iegūt maksimāli daudz barības vielu .

Viss par gaļu

Liellopu gaļa, cūkgaļa, teļa gaļa un jēra gaļa tiek pagatavota, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Gatavošanas metode ir atkarīga no tā, no kuras liemeņa daļas nāk gaļa. Liesa un maiga teļa gaļa tiek gatavota vairāk kā mājputnu gaļa, nevis liellopu gaļa.

Gaļas ēdienu pagatavošanai vislabāk ir ņemt gaļu no jauniem dzīvniekiem. To ir viegli atšķirt pēc krāsas. To dzīvnieku gaļa, kas jaunāki par sešām nedēļām, ir gaiši rozā līdz gaiši sarkanā krāsā, un tajā ir blīvi balti iekšējie tauki. Jaunā gaļa (līdz 2 gadiem) ir gaiši sarkanā krāsā ar gandrīz baltiem taukiem. Pieaugušu dzīvnieku (2–5 gadus vecu) gaļa ir sulīga, maiga un sarkanā krāsā. Veciem dzīvniekiem (vecākiem par 5 gadiem) ir tumši sarkana gaļa un dzelteni tauki.

Labākās uzturvērtības iegūst no liellopu gaļas, kas iegūta no dzīvniekiem, kas jaunāki par pieciem gadiem, cūkgaļai no dzīvniekiem vecumā no 7 līdz 10 mēnešiem un no jēra gaļas no dzīvniekiem vecumā no 1 līdz 2 gadiem.

Nav ieteicams ēst svaigu gaļu, kas vēl nav atdzisusi: tā ir ļoti rupja, izturīga, slikti sagremojama un tai ir nepatīkama smaka. Vislabākā garša ir nobriedušai gaļai, tas ir, gaļai, kas ir turēta apmēram 24 stundas pēc dzīvnieka nokaušanas.

Labdabīga gaļa ir pārklāta ar plānu garoziņu gaiši rozā vai gaiši sarkanā krāsā, griezumu vietās tā ir gandrīz sausa un nelīp pie pirkstiem. Pieskaroties gaļai nevajadzētu būt gļotainai. Sajūtot tās virsmu, roka paliek sausa, un bedrītes no pirkstiem spiešanas ātri pazūd.

Lai noteiktu gaļas svaigumu, ir nepieciešams to caurdurt ar sakarsētu nazi vai dakšiņu. Ja tas ir nekvalitatīvs, nazis vai dakša iegūs nepatīkamu smaku.

Liellopu gaļa ar plānām gaišām vēnām (kur tauki atrodas lauztās līnijās) un pelēcīgi rozā nokrāsu tiek uzskatīta par visaugstāko kvalitāti.

Ārējiem taukiem jābūt stingriem un baltiem. Dzeltenīga nokrāsa uz ārējā tauku slāņa norāda uz zemas kvalitātes produktu, izņemot gadījumus, kad dzīvnieki audzēti dabiskās ganībās.

Cūkgaļai jābūt bālgansārtai vai pelēcīgi rozā krāsā, sulīgai, bet ne jēlai vai eļļainai. Kāju un plecu locītavām jābūt tumšākām par jostasvietu, un gaļai, pieskaroties, jābūt stingrai un mitrai, bet ne izmirkušai. Tauku svītras ir minimālas, un paši tauki vienmēr ir balti, stingri un labi apgriezti.

Cūkgaļas fileja vienmēr ir liesākā.

Gatavošanas laikā daļa cūkgaļas tauku tiek noņemta.

Divus gadus veca auna gaļa tiek uzskatīta par jēru, un gaļa, kas iegūta no 2 gadiem, tiek uzskatīta par aitas gaļu.

Sulīga saldā jēra gaļa var būt garšīgs ēdiens.

Izvēlieties jēra gaļu gaiši sarkanā krāsā, stingru uz tausti, ar pamanāmām tauku svītrām. Parasti, jo gaišāka gaļa, jo jaunāks dzīvnieks.

Vecas aitas gaļa ir tumšāka un tai ir asāka smarža.

Taukiem jābūt baltiem, stingriem un nedaudz vaskainiem uz tausti. Daudzas tauku svītras norāda uz gaļas gabalu sulīgumu. Kauliem jābūt porainiem, bez šķembām, un tiem jābūt ar sarkanīgu nokrāsu pie griezuma malām. Kāja var būt pārklāta ar “plēvi” – slapju, vijīgu, stipri smaržojošu, biezu kā papīra loksni, kurā it kā ietīti tauki. Jūs varat to nogriezt vai atstāt.

Jērs labi sasalst, tāpēc to var ēst visu gadu.

Gaļu vislabāk atkausēt lēnām, gaisā vai ledusskapī, nevis ūdenī, īpaši siltā ūdenī. Nav ieteicams to ātri atkausēt, jo tas noved pie gaļas sulas zuduma - gaļa būs cieta un tās garša pasliktināsies. Gaļu jānomazgā, jāieliek pannā vai baseinā, jāpārklāj un jāatstāj 2-3 stundas istabas temperatūrā.

Atkausēšanas laikā izdalīto sulu var izmantot atsevišķu gaļas ēdienu pagatavošanā.

Ja nepieciešams pagarināt atkausēšanas laiku, ietiniet gaļu biezā papīra kārtā un novietojiet aukstā vietā.

Lai gaļa ātrāk atkausētu, ievietojiet to mikroviļņu krāsnī atkausēšanas režīmā vai zemas karstuma krāsnī, vai arī turiet plastmasas maisiņā zem tekoša auksta ūdens.

Nesāciet gatavot gaļu, kamēr tā nav atkususi.

Atkausēta gaļa nekavējoties jāpakļauj termiskai apstrādei, lai to ievietotu atpakaļ saldētavā, jo tas pasliktinās tās struktūru un radīs pārtikas zudumus. uztura īpašības.

Lai atsvaidzinātu gaļu, kurai radusies smarža, tā uz 10–15 minūtēm jāieliek atdzesētā, nedaudz saldinātā kumelīšu novārījumā un pēc tam jānoskalo sālsūdenī. Varat arī noskalot ūdenī ar nedaudz etiķa.

Lai atsvaidzinātu gaļu, kurai radusies smarža, pannas apakšā liek ogles gabaliņu vistas olas lielumā, gaļu sagriež gabaliņos, nomazgā ar aukstu ūdeni, liek pannā ar oglēm un pārlej ar aukstu ūdeni. tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu; ļaujiet nostāvēties 2–3 stundas, pēc tam noņemiet ogles un vāriet gaļu tajā pašā ūdenī.

Ja novecojušo gaļu kārtīgi nomazgāsi, pārkaisi ar cukuru un pēc tam sāli, aizvāko un ieliec ledusskapī uz pāris stundām, tā zaudēs slikto smaku un kļūs piemērota lietošanai pārtikā. Novecojušu gaļu varat iemērkt nedaudz rozā mangāna šķīdumā uz 10–15 minūtēm, efekts ir tāds pats.

Ja neesat pārliecināts par gaļas svaigumu, to vajadzētu vārīt, nevis cept. Ilgstošas ​​vārīšanas laikā baktērijas, ar kurām tā var būt inficēta, mirst, un cepšana negarantē pilnīgu patogēno mikrobu nāvi, kas atrodas gaļas biezumā.

Pirms vārīšanas gaļa ir rūpīgi jānomazgā. silts ūdens, un pēc tam aukstumā veselā gabalā, negriežot - tā sula no tās mazāk izskalosies un būs garšīgāka. Gaļu nedrīkst turēt ūdenī: daļa olbaltumvielu un sāļu zūd, kas pasliktina gaļas garšu.

Lielus cūkgaļas gabalus vajadzētu mazgāt zem tekoša auksta ūdens, savukārt mazos gabaliņus nokasīt ar nazi, jo mazgājot tie zaudē pārāk daudz sulas.

Pēc gaļas mazgāšanas tā ir jāattīra (uzmanīgi, lai nesabojātu muskuļu audus) no plēvēm un cīpslām.

Mazgāta gaļa nekavējoties jāgatavo, un to nevar uzglabāt.

Neapstrādāta un vārīta gaļa jāsagriež uz dažādiem dēļiem, nazis un gaļasmašīna pēc jēlas gaļas apstrādes rūpīgi jānomazgā. karsts ūdens ar ziepēm.

Atkarībā no ēdieniem, ko gatavojat, gaļu sagriež gar graudu vai pāri. Gaļa, kas sagriezta pāri graudiem, tiek pagatavota ātrāk un tai ir maigāka garša. Tomēr šajā gadījumā tas zaudē daudz sulas, un tāpēc tā garša pasliktinās. Austrumu virtuvē gaļu sagriež biezi gar graudu

3–5 mm un cep uz oglēm vai čuguna režģa. Ar šo preparātu tas labāk saglabā savu garšu.

Mīksto fileju ir vieglāk sagriezt, ja tā ir nedaudz sasalusi.

Dažādām liemeņa daļām ir atšķirīgas kulinārijas īpašības, tāpēc jums jāzina, ar kuru daļu gatavot. Mīkstākā un maigākā daļa liellopa gaļas liemenis– fileja – vesela cepta vai porcijās. Biezām un plānām malām ir viens un tas pats mērķis. Pakaļstilba augšējo un apakšējo daļu apcep pa daļām, bet sānu un ārējo daļu sautē, uzvāra un izmanto kotlešu masas pagatavošanai. Biežāk vāra krūtiņu, apdari un apakšstilbu, bet no kakla, sāniem un atgriezumiem gatavo kotlešu masu, malto gaļu un buljonus.

Cūkgaļai un jēra gaļai, veselu, lielu un mazu porciju gabaliņu cepšanai izmanto gurnu un pakaļkāja, cepšanai un sautēšanai veselu un mazos gabaliņos - lāpstiņa un krūtiņa, kotlešu masas un maltās gaļas pagatavošanai - kakla.

Ja jēra gaļa tiek vārīta pārāk ilgi, tā kļūst sausa. Gribas dabūt sulīgs gabals gaļu, gatavojot ēdienu, nedrīkst pārsniegt 70 °C.

Zupu pagatavošanai no liellopa gaļa izmantojiet galvu un lāpstiņu.

Krūšu gabalu, garās ribiņas (malu) izmanto kāpostu zupai, borščam, zaļo kāpostu zupai u.c. Visgaršīgākā ir krūšu priekšpuse.

Lielākajai daļai dzīvnieku ir gaļa ar specifisku smaržu, kuru kulinārijas pārstrādes laikā viņi cenšas vai nu saglabāt un uzlabot, vai arī vājināt, apcepot ar noteiktām garšvielām un dārzeņiem, izmantojot noteiktus taukus:

– jēra gaļa – sīpoli, zirņi, zvaigžņu anīss, kanēlis, kartupeļi, burkāni, ķiploki;

– brieža gaļa – kadiķogas, rozmarīns, brūklenes, dzērvenes, speķis, piens;

– lāča gaļa – kadiķogas, sīpoli, ķiploki, speķis.

Tie vājina un neitralizē šādu gaļas veidu specifisko smaku:

– cūkgaļa – cukurs, kāposti, saulespuķu eļļa, sīpoli, ķiploki;

– zaķa gaļa – etiķis, skābs vīns, mērcēšana ūdenī, kartupeļi, mīkla, burkāni, bietes.

Liellopu un teļa gaļai gatavojot nav specifiskas smaržas, to gaļai var piešķirt jebkādu garšu, kā arī padarīt treknāku.

Visu veidu jēlu gaļu pirms gatavošanas nedrīkst sālīt, jo tas izraisa priekšlaicīgu gaļas sulas izdalīšanos, pasliktina gaļas garšu un samazina tās uzturvērtību. Izņēmums ir mīklā cepta gaļa.

Mēs varam viegli izlabot gaļas pārsālīšanu, pievienojot vai nu neraudzētu miltu vai sviesta mērci, kas uzreiz uzvelk sāli uz sevi, vai arī pievienojot cepta gaļa skābo krējumu, kas dod garšīga mērce ar lieko sāli un gaļas sulu. Tajā pašā laikā nevajadzētu karsēt skābo krējumu kopā ar gaļu - tas nederēs vai vajag daudz skābo krējumu. Karstu, pārsālītu gaļu vienkārši jāieliek bļodā ar aukstu skābo krējumu un jāļauj nostāvēties, līdz tā atdziest. Tikai pēc tam gaļu var sildīt.

Cietā gaļa kļūs mīkstāka, ja pirms gatavošanas to mērcēsi pienā vai ievietosi ledusskapī uz 2-3 dienām.

Varat arī iepriekšējā dienā gaļu sagriezt strēmelēs un uz nakti mērcēt citronu sulā.

Cietu gaļu var mīkstināt vairākos veidos. No zupas vai cepeša var likt labi nomazgātu korķi. balsas koks vai cepamā soda. Ja tas nedod vēlamos rezultātus, sasmalciniet gaļu, pievienojiet olu un garšvielas, apcepiet taukos un pievienojiet zupai. Malto gaļu var izmantot arī citiem ēdieniem.

Kivi ir bagāti ar fermentiem, kas spēj izšķīdināt olbaltumvielas, un tāpēc, ja gaļas gabalu ierīvē ar kivi mīkstumu un ļauj tam kādu laiku nostāvēties, tad pēc vārīšanas tas būs neparasti mīksts.

Vārot vai cepot, nav ieteicams no gaļas pilnībā noņemt taukus, jo plāns to slānis neļauj izdalīties mitrumam un gaļa izrādās sulīgāka.

Blanšēšana ievērojami samazina gatavošanas laiku un uzlabo gaļas garšu. To atbrīvo no cīpslām, kauliem, taukiem, pāri šķiedrām sagriež 100 g lielos gabalos un iemet verdošā ūdenī uz 5–7 minūtēm. Šajā laikā tiek zaudēts gandrīz tikpat daudz ekstrakcijas vielu kā vārīšanās laikā. Šādi iegūtos pusfabrikātus var sautēt, pagatavot kotletes, pastētes, kotletes.

Gaļas gatavošanas laiks ir atkarīgs no tās veida, dzīvnieka vecuma, liemeņa daļas un gabala lieluma. Liellopu gaļu lielos gabalos vāra apmēram 2–3 stundas, teļa gaļu 1–1,5 stundas, jēra gaļu 2–2,5 stundas, cūkgaļu 1,5–2 stundas, jauno vistu līdz 1 stundai, vistu 30 minūtes, veco vistu - 3 stundas.

No 1 kg jēlas gaļas mīkstuma iegūst apmēram 600 g vārītas gaļas.

Liellopu gaļa izvārīsies ātrāk, ja vispirms to sasitīsi ar āmuru un pievienosi 2-3 ēdamkarotes etiķa uz 2 litriem ūdens.

Cietu liellopu gaļu ieteicams pagatavot, pievienojot tējkaroti etiķa – tā kļūs garšīgāka un ātrāk izcepsies. Šim pašam nolūkam pirms gatavošanas gaļu var berzēt ar sodu vai sausām sinepēm un ļaut tai nostāvēties 3-4 stundas, pēc tam noskalot un pagatavot.

Liesās liellopu gaļas izcirtņi kļūst maigāki, kad tos gatavojat. ilgu laiku aromātiskā šķidrumā.

Gatavojot uz lēnas uguns un tikko manāmu vārīšanu, vārītas gaļas garša pasliktinās, un buljona garša uzlabojas, un, gluži pretēji, ar spēcīgu vārīšanu gaļas kvalitāte ir labāka, buljona kvalitāte ir sliktāka.

Lai iegūtu sulīgu un garšīgu vārītu gaļu, tā jāieliek verdošā ūdenī (lai tā tikko nosedz gaļu), uzvāra, noņem putas un vāra uz lēnas vārīšanās slēgtā traukā (ar stipru vārīšanu, gaļa šķiedras ir ļoti atslābušas un pabeigta forma ir izgatavoti sausi). Pēc tam 15–20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno lauru lapu, 5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno piparu graudus, vārīšanas beigās pievieno sāli.

Gaļa, kas vārīta mazos gabaliņos, būs mazāk sulīga un garšīga nekā gaļa, kas vārīta lielos gabalos.

Gatavojot, jūs nevarat pilnībā noņemt taukus no gaļas, jo to plāns slānis novērš mitruma izdalīšanos un gaļa izrādās sulīgāka. Sāli pievieno vārīšanas beigās.

Centieties gaļu nepārcept, jo, sagriežot porcijās, tā sadrūp.

Gaļas gatavību var noteikt, iedurot to biezākajā vietā ar asu nazi vai šefpavāra adatu: nazim vajadzētu viegli tikt garām, un no punkcijas vietas izdalīsies dzidra sārta sula. Gaļu vajag izdurt līdz gabala vidum, nedaudz turēt tajā nazi un tad izņemt.

Ir viegli izņemt kaulus no vārītas krūtiņas, kamēr tā vēl ir karsta.

Pirms vārīšanas sivēnu liemeņi rūpīgi jānomazgā un jāietin salvetē vai pergamenta papīrā, kas pasargā ādu no tumšu plankumu veidošanās uz tās no saskares ar trauka dibenu un sieniņām.

Teļa kājas nedrīkst iegremdēt verdošā ūdenī, jo tās deformēsies. Apstrādātas teļa kājas aplej ar aukstu ūdeni un vāra 3–3,5 stundas zemā vārīšanās temperatūrā. Sāli pievieno vārīšanas beigās.

Pirms želejas gaļas gatavošanas kājas sagriež gareniski un iemērc aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes; tad tos nokasa un mazgā.

Želejā gaļā dažas kājas var aizstāt liellopa stilbs vai lūpas: želejā gaļa būs caurspīdīgāka un garšīgāka.

Želejoto gaļu vāra zemā vārīšanās temperatūrā, noņemot zvīņas un taukus.

Želejotajai gaļai pēc noņemšanas no uguns pievieno saberztus ķiplokus.

Želejotajai gaļai paredzēto gaļu (pēc izņemšanas no buljona) ar nazi sagriež nelielos gabaliņos (nav ieteicams izlaist caur gaļas mašīnā).

Pirms ieliešanas želejajā gaļā vajadzētu nedaudz pārsālīt (kad želejas gaļa sacietēs, sāļums pazudīs).

Lai želeju bagātinātu ar vitamīniem un minerālvielām, gabalos sagrieztu var pievienot gatavajai gaļai pirms buljona ieliešanas. vārīti burkāni, pastinaks vai selerijas. Atsevišķā pannā vāra dārzeņus.

Želejā gaļa var nesasalst divu iemeslu dēļ: tajā ir pārāk daudz ūdens vai arī tā nav pietiekami ilgi cepta. Abos gadījumos palīdzēs želatīns. Piepildiet to ar vārītu aukstu ūdeni un, kad tas vairākas reizes palielinās, izšķīdiniet to siltā ūdenī un pievienojiet aukstajam.

Želeju gaļu nevar uzglabāt mīnusā temperatūrā.

Sālītu gaļu pirms gatavošanas 5–12 stundas mērcē ūdenī (divreiz vairāk ūdens nekā gaļu). Atkarībā no gabala lieluma un sālīšanas ūdeni maina 3–5 reizes.

Gatavojot sālītu liellopu gaļu, aplej ar aukstu ūdeni.

Ja sālīti gaļas produkti nav izmērcēti, tos vajadzētu vārīt lielā ūdens daudzumā (līdz 3 litriem uz 1 kg gaļas) vai blanšēt verdošā ūdenī.

Vienmēr grieziet gaļu (vārītu, ceptu) pāri graudiem ar asu nazi.

Lai vārītas gaļas gabali būtu sulīgi, tie jāuzglabā buljonā, pārklājot trauku ar vāku.

Sildot vārītu gaļu, to aplej ar ūdeni, liek pannā, pārklāj ar vāku un karsē uz mazas uguns vai mikroviļņu krāsnī (pannas vietā ņem ugunsdrošu stikla pannu ar vāku). Vārītu gaļu ilgi nekarsē, pretējā gadījumā tā zaudēs sulīgumu un kļūs cieta.

Ja zupā pasniedz vārītu gaļu, tad gaļu labāk nesildīt, bet likt karstā zupā.

Lai sautētu liellopa gaļu, ņemiet steiku, fileju, gurnu, gurnu, augšstilbu un asti.

Teļa gaļas sautēšanai ņemiet teļa kājas, kaklu, krūtiņu un plecu.

Sautējumam teļa gaļas gabaliņus nogriež no kakla vai pleca.

Lai nodrošinātu cepeti bez kauliem, ņemiet gaļu no malām, nevis no kakla vidus. No kauliem var pagatavot buljonu vai mērci.

Dažādas daļas cūkgaļas liemenis maigums neatšķiras tik ļoti kā liellopa gaļa, tāpēc daudzi izcirtņi ir vienlīdz piemēroti gan cepšanai, gan sautēšanai.

Lai sautētu cūkgaļu, ņemiet fileju vai plecu, veselu vai sagrieztu kāju karbonādes, priekšējo kāju vai krūšu daļu.

Vārīšanai un sautēšanai vislabāk der liesi cūkgaļas gabaliņi, tad gaļa būs sulīgāka un maigāka nekā cepta.

Pirms sautēšanas nogrieziet liellopu un cūkgaļas liekos taukus.

Jēra sautēšanai piemērotas daļas ir kakls, kājas, krūtis. Jēra gaļas gabalus sautējumam nogriež no lāpstiņas.

Lieli liellopu gaļas izcirtņi saglabā savu formu ilgstošas, lēnas cepšanas laikā.

Cepta gaļa pēc garšas būs pikanta, ja pirms gatavošanas (2 stundas pirms) gaļu apziež ar gatavām sinepēm un sautē bez skalošanas.

Teļa gaļu var sautēt, pievienojot alu – tas piešķir gaļai unikālu garšu.

Sautējot teļa gaļa iegūs īpašu smalks aromāts, ja 5-10 minūtes pirms gatavības pievieno citrona miziņas.

Kaulu smadzenes teļa kājās pievieno sautējumam taukus.

Cūkgaļas karbonādes paliks sulīgas, ja tās apbrūnināsiet augu eļļā un pēc tam uz lēnas uguns sautēsiet pannā ar stingru siltumu. slēgts vāks. Sula no karbonādes būs pamats. garšīga mērce. Lai karbonādes būtu mīkstākas, vāriet tās ilgāk.

Cūkas kājas var sautēt ar skābētiem kāpostiem.

Saistaudi ap jēra kakla muskuļiem sadalās, kad tas sautējas. Atkauloti kakla gabaliņi pievieno sautējumam taukus.

Jēra gaļas izteiktā smarža saglabājas arī pēc garšvielām ar dārzeņiem, garšaugiem un garšvielām. Gatavojot ilgi un lēni, jēra kājas gaļa viegli nokrīt no kaula, kļūst mīksta, un garšvielas iekļūst jēra gaļā un dārzeņos.

U jēra kājas lieliska garša, lai gan tās nav tik mīkstas kā citas daļas. Tāpēc vislabāk tos sautēt bieza mērce. Citrons, tomāti un žāvēti augļi ir labas piedevas, kas uzlabo gaļas garšu.

Pirms sautēšanas gaļa jāsagriež aptuveni vienāda izmēra kubiņos, lai tie vienmērīgi izceptos.

Pirms sautēšanas gaļu nosusiniet papīra dvieļi- tādā veidā tas ātrāk apbrūninās.

Lai gaļa būtu garšīgāka un aromātiskāka, tā vispirms uz lielas uguns jāapcep, līdz tā apbrūninās, un pēc tam uz lēnas uguns jācep.

Gaļu sautē uz lēnas uguns uz pannas vai katliņā ar cieši pieguļošu vāku, kas nelaiž cauri tvaiku.

Jūs varat pagatavot gaļu katlos. Ja jums nav piemērotu veidņu, izveidojiet tās no folijas. Aptiniet dubultā folijas kārtu ap augstas glāzes pamatni (apmēram trešdaļu no augšas) un piespiediet foliju pie stikla malām. Noņemiet foliju un izmantojiet to kā veidnes.

Gaļu sautē divos veidos. Pirmkārt – ja vēlies, lai mērce būtu tumša un gaļa sulīga, vāri uz mazas uguns un tikai taukos, periodiski pievienojot ūdeni vai buljonu. Tādējādi gaļa tiek sautēta savā sulā. Citā paņēmienā gaļu pēc apcepšanas taukos viena pirksta kārtā aplej ar verdošu ūdeni un vāra uz lēnas uguns, līdz viss šķidrums iztvaikojis. Gaļu laiku pa laikam jāapgriež, lai uz tās neveidotos garoza. Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā pannai jābūt cieši noslēgtai.

Sautējot gaļu, neļaujiet šķidrumam spēcīgi uzvārīties, kas izraisa aromāta zudumu un spēcīgu pārvārīšanu. Tikai ar lēnu sautēšanu jūs varat iegūt ēdienu ar savām īpašībām.

Gaļu nepieciešams sālīt apmēram 30 minūtes pirms gatavošanas.

Ja sautējumus esat pārsālījis, pievienojiet sasmalcinātus un viegli apceptus svaigus tomātus un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Gaļu sautē ar saknēm, sīpoliem, papriku, lauru lapām, pētersīļiem, dillēm. Var izmantot arī citas garšvielas - kanēli, krustnagliņas, ķimenes, majorānu, kā arī kaltētu vīnogu vīns, kvass, dārzeņu un augļu marinādes. Kopējam garšvielu svaram jābūt 100 g uz 1 kg gaļas.

Gaļas sautēšanas laiks ir atkarīgs no tās veida un gabala lieluma. Tādējādi liellopa gaļas gabaliņiem sautēšanas laiks ir 40–60 minūtes, bet lieliem – 2–2,5 stundas.

Cepetis iegūs ļoti īpašu aromātu pēc marinēšanas vīnā, pievienojot garšaugus un dārzeņus. Jums ir nepieciešams marinēt ilgu laiku.

Ja sautējums ir pagatavots ar dārzeņiem, tad tos pievieno, kad gaļa ir mīksta vai jau gatavā mērcē un sautē neilgu laiku.

Žāvētas plūmes pievieno sautējumam ne vēlāk kā 20 minūtes pirms sautēšanas beigām.

Gaļa sautēsies daudz ātrāk un būs mīkstāka, ja pievienosi tomātu biezeni, granātābolu sulu, citronskābi vai etiķi.

Gaļu sautējot, mēģiniet retāk pacelt vāku, lai trauks neatdzesētu.

Pievienojot nevis ūdeni sautēšanas beigās, kad šķidrums iztvaiko, bet blīvāku skābu šķidrumu - krējumu, krējumu, sulu, etiķi, vīnogu vīnu nelielos daudzumos, novērsīsiet piedegumu un uzlabosiet ēdiena garšu un konsistenci.

Piedegušu trauku var glābt, ja to uzreiz pārliek uz tīras pannas, pārklāj ar salveti, uzber salvetei virsū sāli un turpina gatavot.

Tieši pirms sautējuma gatavības var pievienot miltus ar papildus šķidrumu, lai mērce kļūtu biezāka.

Sautējums būs garšīgāks un garšīgāks, ja to pagatavo dienu iepriekš un pēc tam uz nakti ievietos ledusskapī. Pirms atkārtotas sildīšanas noslaukiet sacietējušos taukus.

Liesi, maigi gaļas gabali ir vislabāk piemēroti grilēšanai, grilēšanai vai cepšanai. Piemēroti liellopa gaļas izcirtņi: krūtiņa, ribiņu steiks, gurķis, fileja, sānu steiks, malta liellopa gaļa; teļa gaļa - kakliņš, dabīgās kotletes, karbonādes, malta teļa gaļa un eskalopes; cūkgaļa - fileja, karbonādes un visas filejas daļas, kā arī cūkas ribiņas; jēra gaļa - karbonādes no malas vai kakla, karbonādes no jostas daļas, veselas jēra kāja, apakšstilbs, plecs, krūtis. Tie kļūst labāki, ja tos iemarinē, ierīvē ar garšvielām vai asās mērces. Marinādei ir divi mērķi - pievienot garšu un padarīt gaļu mīkstāku.

No 1 kg jēlas gaļas mīkstuma iegūst apmēram 650 g ceptas gaļas.

Pirms sagriešanas steikus un cepešus 10-15 minūtes atstājiet folijā. Sulas nosēdīsies, bagātinot garšu un padarot gaļu blīvāku, un to būs daudz vieglāk sagriezt.

Pusfabrikāti no tievas malas (steiks ar steiku, antrekots) izrādīsies platāki, ja nazi turēs 45° leņķī. Filtras pusfabrikāti jāgriež stingri pāri graudiem, turot nazi 90° leņķī.

Sagrieziet šķiņķa vai gurnu gabaliņus, kas nav biezāki par 1,5 cm.

Cepšanai sagatavotajām šnicelēm jābūt ļoti plānām.

Gatavojot gaļas pusfabrikātus, piemēram, dabīgās kotletes vai eskalopus, noteikti sakapā vai sagriež saistaudus: tad cepot izstrādājumi nedeformēsies.

Gatavojot šniceles vai karbonādes, noteikti noņemiet visas dzīslas, pretējā gadījumā cepot produkts kļūs bezveidīgs.

Gaļa būs mīkstāka, ja tā būs svītraina.

Ja gaļai ir kauli, tad kauli jāapgriež vienmērīgi.

Cepšanai sagrieztus gaļas gabalus vajadzētu viegli pārspēt. Gaļu vislabāk sakult uz aukstā ūdenī samitrināta dēļa, jo sausa koksne uzsūc gaļas sulu. Šajā gadījumā priekšroka dodama plastmasas dēļiem.

Lai, putojot gaļu šnicelei, karbonādei utt., neizšļakstītu sulu, gaļu var ievietot plastmasas maisiņš uz galda darba virsmas un nosit to. Jūs varat ievietot gaļu starp divām eļļota papīra loksnēm vai ietīt tīrā virtuves dvielī un saplacināt, izmantojot koka rullīti.

Novietojiet drānu zem griešanas dēļa, lai dēlis neslīdētu.

Sikot gaļu, āmurs jātur plakaniski, lai sitiens vienlaicīgi kristu pa visu gabala virsmu.

Lai gaļa labāk izceptos, tā kārtīgi jāizžāvē. Vienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir ar papīra virtuves dvieļiem. Gaļa uzsūks visas garšvielas un atbrīvosies no lieko mitrumu, kas rada tvaiku, kas palēnina cepšanas un brūnināšanas procesu.

Gaļa šnicelei un karbonādei kļūs maigāka, ja to dienu paturēs vīna etiķī.

Karbonādes un šniceles būs mīkstas, ja 1,5–2 stundas pirms gatavošanas tās apsmērēsiet ar etiķa un augu eļļas maisījumu.

Nenogrieziet gaļai visus taukus, jo pat plānā kārtiņā no tā tiek saglabāta sula, un produkts izrādās sulīgs.

Veco dzīvnieku gaļa ir iepriekš marinēta, kas paātrina cepšanu un piešķir gaļai sulīgumu. Lai to izdarītu, novāriet sīpolus (1 gab.), pētersīļa sakni, vienu burkānu 0,5 litros ūdens, pievienojiet maltu melno un smaržīgie pipari, sāli un pēc tam ielej 1,5 ēdamkarotes 9% etiķa. Buljonu atdzesē, pārlej gaļai un patur 20–24 stundas.

Veco gaļu pirms cepšanas var ieziest ar sinepēm, tad tā būs maigāka.

Lai cieta gaļa būtu maiga, garšīga un aromātiska, to vajadzētu arī marinēt. Marinādei var izmantot etiķi, vīnu, citronu, aromātiskajiem dārzeņiem - sīpolus, burkānus, pētersīļus, bet garšvielām - melnos piparus, sāli. Gaļu iegremdētu marinādē ieteicams vairākas stundas atstāt aukstumā.

Pirms gaļas pārlešanas ar marinādi, tā (gaļa) ​​vairākās vietās ar šefpavāra adatu jāpārdur, lai tā ātrāk iesūktos.

Var likt marinādē apmērcētus gaļas gabalus plastmasas maisiņš, piesiet to, noņemiet lieko gaisu un novietojiet vēsā vietā.

Lai gaļas gabali būtu vienmērīgi piesātināti ar marinādi, marinēšanas laikā tie ir vairākas reizes jāapgriež.

Lai gaļa būtu aromātiska un sulīga, to pilda ar saknēm, ķiplokiem, lauru lapām, pipariem, sāli un speķi. Šim nolūkam saknes sagriež garās sloksnēs, gaļā veic punkcijas 45° leņķī šķiedru virzienā.

Lai gaļa būtu garšīgāka, pirms cepšanas uz dažām minūtēm iemērc to verdošā ūdenī.

Ceptu gaļu vajag sāli un piparus iesālīt tieši pirms gatavošanas, citādi no gaļas iztecēs daudz sulas un tā kļūs cieta.

Gatavošanas laikā karbonādes, kotletes un steiki ir jāsālī.

Lai nodrošinātu, ka dabiskās kotletes ir labi apceptas, gaļu sagriež pie kaula un daļēji atdala no tā.

Karbonādes un šniceles kļūs mīkstākas, ja 1-2 stundas pirms cepšanas tās apsmērēsiet ar sinepēm vai etiķa un augu eļļas maisījumu.

Ja gaļu pirms cepšanas apkaisīsiet ar pūdercukuru, izveidosies garda zeltaini brūna garoziņa.

Maizes gaļa vai zivju produkti Tas ir nepieciešams tieši pirms cepšanas, pretējā gadījumā maize kļūs piemirkusi un gatavajam ēdienam nebūs vēlamās garšas vai krāsas.

Uz maizes drupačas labi pārklāj gaļu un nepaliek pannā, vispirms gaļa jāiemērc miltos, sakultā olā un pēc tam rīvmaizē.

Jūs varat cept gaļu lielos un mazos gabaliņos. Piemēram, ja liellopu gaļu vajag apcept lielā gabalā (1,5–2 kg), tad to vispirms nomazgā, notīra no plēvēm, nosusina, pārkaisa ar pipariem un sāli, uzreiz liek pannā ar ļoti karstiem taukiem, apcep. no visām pusēm, un pēc tam Liek cepeškrāsnī un cep, līdz gatavs.

Lielus teļa, jēra, cūkas vai truša gabalus necep uz pannas, bet uzreiz liek cepeškrāsnī. Šajā gadījumā gaļa būs sulīgāka un garšīgāka.

Cepiet gaļu uz pannas ar biezu dibenu, tā uzsilst vienmērīgāk.

Cepot gaļu, ņemam lielu, dziļu pannu – tad gaļa ātri apcepsies un nepiedegs.

Eļļu izmanto tik daudz, lai gaļa neliptu pie pannas, un pannu kārtīgi uzkarsē pirms gaļas pievienošanas tai.

Gaļu vislabāk cept augu un dzīvnieku tauku maisījumā.

Cepot gaļu gabalos, nelejiet pannā daudz tauku, jo gaļa to uzsūks un kļūs ļoti smaga.

Gaļu (karbonādes, kotletes) vajag apcept karstos taukos, citādi neveidosies kraukšķīga garoziņa un gaļa zaudēs garšu (iztecēs sula un gaļa pielips pie pannas). Bet taukus nevajag pārkarsēt, jo uz gaļas ātri izveidosies garoziņa, tā var pat piedegt, bet iekšpuse paliks jēla. Lai noteiktu, vai tauki ir pietiekami karsti, iemetiet tajos maizes gabalu. Ja ap to izveidojušās putas, maize uzpeldējusi virspusē un apcepta līdz zeltaini brūnai, tad var pievienot gaļu, bet, ja maize nogrimusi, tauki jākarsē tālāk.

Ja pannā ieberiet nedaudz sāls, tad cepšanas laikā tauki neizšļakstīsies.

Necep gaļu un zivis tajos pašos taukos.

Vienā pannā nevar cieši sapakot daudzus gaļas gabalus - tā slikti izcepsies, no tās iztecēs daudz sulas, un gaļa kļūs cieta un nebūs sulīga, pirms parādīsies zeltaini brūna garoziņa.

Ja cepšanas laikā pannā pievienosiet nelielos gabaliņos sagrieztu citronu (ar miziņu), gaļa iegūs patīkamu garšu (mīksto citronu jāsaberž kopā ar cepšanas laikā izdalīto sulu un jāturpina cept).

Sīpoli nav jāliek pannā kopā ar gaļu: neapstrādāts sīpols cepsies nevienmērīgi (daži gabali piedegs), un sautēta gaļa pēc sekundārās termiskās apstrādes zaudēs garšu. Sīpolu smalki sagriež un sautē. Gatavi sautēti sīpoli ir mīksti, ar dzeltenīgu nokrāsu, ar saldenu garšu un smaržu. ceptas sēnes. Pēc tam sagatavotos sīpolus sajauc vai nu ar mērci, vai ar sagatavoto gaļu.

Cepot šnicele nelīp pie pannas, ja uz sakarsētajiem taukiem uzliek dažas burkāna šķēles.

Cepot porcijās gaļas gabalus, nav ieteicams pannu pārklāt ar vāku (tad gaļu nevis cep, bet sautē).

Cepšanas laikā gaļu apgriež ar speciālu lāpstiņu. Ja to darāt ar dakšiņu, pa izveidotajām atverēm izplūst sula, gaļa kļūst sausa un zaudē garšu un uzturvērtības.

Cepšanas laikā gaļu bieži neapgrieziet.

Svaigu gaļu cep uz lielas uguns ne ilgāk kā 10–12 minūtes.

Pēc gaļas pagatavošanas noteciniet taukus un pievienojiet pannā nedaudz šķidruma, lai mazinātu taukaino sajūtu.

Jo mazāks ir gaļas, mājputnu vai medījuma gabals, jo karstākai jābūt cepeškrāsnij, kurā tas tiek cepts.

Ja cepeškrāsnī cepat lielu gaļas gabalu, putnu vai medījumu, ik pēc 10–15 minūtēm ielejiet taukus, kuros tas cepts. Trekno cūkgaļu pārlej ar ūdeni, bet ne aukstu, jo tā gaļa kļūs cieta.

Cepamo gaļu vienmēr liek karstā cepeškrāsnī.

Lai gaļa nepiedegtu un neizžūtu, ievietojiet cepeškrāsnī nelielu trauku ar ūdeni. Tvaiki no ūdens neļaus gaļai piedegt un izžūt. Jūs varat pārklāt gaļu ar eļļotu papīru.

Ja dažus liellopa gaļas ēdienus (steikus, rostbifu) var pagatavot pusgrauzdētus, ar asinīm, tad jēra, teļa un cūkgaļas ēdieni nekad netiek pasniegti nepietiekami pagatavoti.

Gaļu pirms pasniegšanas apcep, pat īslaicīga uzglabāšana pasliktina tās garšu.

Noslēpumi ātrai gaļas cepšanai:

– pirms gatavošanas uzsākšanas visas sastāvdaļas jāsasmalcina un mērces jāsamaisa;

– Ēdiens istabas temperatūrā izcepsies vienmērīgāk nekā auksts ēdiens. 30 minūtes pirms gatavošanas izņem no ledusskapja visu nepieciešamo;

– visas sastāvdaļas jāsagriež aptuveni vienādos gabalos, tad tās izcepsies vienmērīgi;

– eļļai jābūt karstai. Lai pārbaudītu, vai tas ir pietiekami karsts, ielieciet eļļā kādu dārzeņu gabalu; Ja dārzenis šņāc, tas nozīmē, ka eļļa ir karsta. Varat arī izmantot maizi (skatīt padomu augstāk);

– jāuztur cepšanas kārtība: vispirms gaļu apcep, marinē mērcē un garšvielās, tad gaļu izņem un tajā pašā pannā, pievienojot eļļu, apcep, lai, piemēram, sēnes. pēc gatavības izņem, tad pievieno dārzeņus un beigās pievieno gaļu un sēnes, un viss kopā sasilst.

– pannā nedrīkst būt daudz ēdiena, pretējā gadījumā tie drīzāk sautēsies, nevis cepsies;

– nepārtraukti maisot ēdienu pannā, lai tas vienmērīgi pagatavotos.

Labākie gaļas izcirtņi cepšanai: liellopa gaļa - rostbifs no filejas, fileja; teļa gaļa - plecs, vislabākais kakls, fileja, krusts un krūtis; cūkgaļa - mala, priekškāja, kāja (ar vai bez kauliem), vesela fileja, gurna ar kaulu, jostasvieta bez kaula, kakls un krūšu daļa.

Labākais liellopa gaļas izgriezums ir filejas sloksne bez kauliem, kas ir vismaigākā un ātri pagatavojas.

Ja nepildat fileju, ielieciet plāno galu zem apakšas, lai gaļa būtu vienmērīga visā tās biezumā.

Atkaulota fileja saglabās formu un vienmērīgi izcepsies tikai tad, ja tā būs sasieta vai ielikta tīklā.

Vislabāk ir lieli, maigi liellopa gaļas izcirtņi ar mazu tauku cepeti.

Teļa gaļa - maiga gaļa ar izsmalcinātu garšu, ar nelielu daudzumu iekšējie tauki. Teļa gaļa kļūs sulīgāka, ja to cepsiet mērenā temperatūrā (70 °C), laiku pa laikam aplejot ar savu sulu.

Ir labi cept lielus teļa gaļas gabalus.

Cepšanai paredzēts teļa gaļas gabals tiek uzskatīts par labi apgrieztu, ja tajā nav skrimšļu, vēnām un plēvēm.

Jaunā teļa gaļa paliks mīksta, ja to ļoti ātri apcep pannā uz lielas uguns. Uzmanieties, lai nepārceptu, lai gaļa būtu maiga un mitra.

Teļa kājas vispirms vāra, līdz tās ir mīkstas, atdzesē, un tad panē miltos vai rīvmaizē un apcep.

Cūkgaļu cepot, tauku slānis pasargā gaļu no izžūšanas, bet tās biezumam nevajadzētu būt lielākam par 10 mm.

Visiem cūkgaļas taukiem jābūt stingriem un baltiem.

Gaļai jāgatavojas savā sulā, tāpēc tā jānovieto ar tauku pusi uz augšu.

Porcijās cepta cūkgaļa vislabāk garšo uzreiz pēc pagatavošanas.

Lai izceptā cūkgaļa būtu garšīga, sulīga un ar kraukšķīgu garoziņu, pirms ievietošanas cepeškrāsnī ieziež to ar augu eļļu un ar naža galu izveido diagonālu griezumu tīklu 1 cm attālumā no katras. cits.

Ja jums garšo ļoti asas dabīgās cūkgaļas kotletes, tad kopā ar tām apcepiet nelielu sarkano aso piparu pāksti un izņemiet to pirms kotlešu pasniegšanas.

Ļoti svarīgi cūkgaļas gaļu nepārcept, lai tā nekļūtu cieta. Olbaltumvielas pārvārītā sviestā ir grūti sagremojamas.

Plēves slāni ap taukiem uz jēra var noņemt, ja vēlas.

Cepot vai cepot jēra stilbiņus, visi kauli jāsagriež vienmērīgi, nevis jāsadala.

Jēra gabalus pirms cepšanas ir labi pildīt ar ķiploku.

Jebkura jauna jēra liemeņa daļa ir piemērota šašauga kebaba pagatavošanai.

Jauns jērs vispār nav jāmarinē, vai arī jūs varat iztikt bez etiķa.

Marinādes iespējas jēra gaļai: olīveļļa, sarkanvīns, timiāns, sinepes; jogurts, ķiploki, ķimenes un sasmalcinātas kardamona sēklas; citronu sula, citrona miziņa, olīveļļa, svaigas piparmētru lapas; čili pulvera, maltas ķimenes un timiāna maisījums; sojas mērce, ķiploki un ķīniešu 5 garšvielu maisījums.

Ja gaļu cep uz grila, to vajadzētu nosusināt ar salveti un pēc tam ieziest ar taukiem, tad tā nelīp pie grila. Režģis vispirms ir jāuzsilda.

Grilēšanai vai bārbekjū cūkgaļas karbonādei jābūt vismaz 1 cm biezai; no jēra gaļas - vismaz 2 cm.

Pirms grilēšanas gaļu var apkaisīt ar garšvielām vai apsmērēt ar zaļumu sviestu. Piemēram, sviestu ar pētersīļiem un kaperiem (mīksto sviestu sajauc ar smalki sagrieztiem pētersīļiem, sasmalcinātiem kaperiem, sasmalcinātu sīpolu, sāli un maltiem melnajiem pipariem).

Gaļa, kas tiek cepta uz grila, tiek sālīta un piparota gatavošanas beigās vai tūlīt pēc izņemšanas no grila, jo sāls veicina sulas izdalīšanos, savukārt pipari, sadedzinot, zaudē garšu un piešķir gaļai rūgtumu.

Grilējot vai grilējot, novietojiet plānākus gabalus tuvāk karstumam. Biezākas, gluži pretēji, attālinās. Tad gaļa būs labi apcepta iekšā un tai nebūs laika piedegt ārā.

Pirms grilēšanas cūkgaļas ribiņas ir viegli jāapcep, lai tās būtu mīkstas un bez liekiem taukiem. Grilēšanas laikā bieži apgrieziet ribiņas, lai tās nepiedegtu, īpaši, ja tās ir pārklātas ar saldu mērci.

Labi izceptai gaļai ir viendabīga brūna krāsa.

Ceptas un sautētas gaļas gatavību var noteikt šādi: ja gaļa ir gatava, tad mīkstumā viegli iekļūs dakšiņa, un no punkcijas izdalītā sula būs dzidra.

Porcijās cepta gaļa lieliski sader ar svaigu un konservēti dārzeņi, garšvielas ar sviesta vai piena mērci, dārzeņu biezeni, visu veidu kartupeļiem.

Sildot pārpalikušo cūkgaļas cepeti, ietin to eļļotā papīrā un liek ne pārāk karstā cepeškrāsnī – cūkgaļa kļūs mīksta un sulīga.

Pirms vakardienas gaļas uzsildīšanas to aplej ar aukstu ūdeni, un tad liek pannā ar eļļu un liek uz uguns. Pēc tam gaļai nebūs nepatīkamas pēcgaršas un tā šķitīs tikko cepta.

Atkārtotas cepšanas vietā varat cieši pārklāt pannu ar vāku un ievietot to verdoša ūdens pannā uz 10-15 minūtēm. Tvaicēta pārtika saglabā savas garšas un uzturvērtības īpašības un ir vieglāk sagremojama nekā tikko cepta pārtika.

Cepta gaļa uzglabājas ilgi, ja tā ir pārklāta ar taukiem. Tomēr pārliecinieties, ka taukos nav palicis ūdens.

Ceptus aukstos gaļas izstrādājumus (liellopa gaļas, teļa gaļas, cūkgaļas) ir jāsagriež tieši pirms pasniegšanas, pretējā gadījumā tie ātri izturēsies, pasliktināsies izskats un garša.

Mērces vietā var pasniegt ceptu dabīgo gaļu ar cepšanas laikā izveidojušos gaļas sulu.

Gaļas kastroļi pagatavo tāpat kā ceptu gaļu un dārzeņus. Šajā gadījumā apceptos gaļas un dārzeņu gabaliņus liek kārtās tā, lai virskārta būtu dārzeņi, un tad pilda ar buljonu.

Ātri uzkarsējiet kastroli vai cepeti ļoti augstā temperatūrā un ne vairāk kā 10 minūtes pirms pasniegšanas.

Kā pildīt teļa gaļas krūtiņu? Pagatavo pildījumu un atdzesē. Izveidojiet kabatu pildījumam, sagriežot gaļu starp diviem galvenajiem muskuļu slāņiem. Paplašiniet kabatu, līdz tā ir dziļa un plata. Pildījumu liek kabatiņā (nebāz to pārāk cieši, jo gatavošanas laikā pildījums uzbriest). Sadursta gaļu ar iesmiem, lai aizvērtu kabatas atveri.

Kā sagriezt vārītu teļa gaļas krūtiņu? Novietojiet krūtiņu uz griešanas dēļa, pārklājiet ar foliju un ļaujiet atpūsties 15 minūtes. Noņemiet metāla iesmu. Iedur teļa gaļā divu zaru dakšiņu. Krūšu gabalus sagriež šķērsām, paralēli ribas kaula līnijai. Nogrieziet atklāto ribu un turpiniet griezt gaļu vienmērīgos gabalos, virzot nazi gar ribām. Pārliek teļa gaļas gabalus uz sasildītas šķīvja.

Lai pagatavotu kotletes masu, uz 1 kg gaļas mīkstuma jāņem 250 g baltmaizes, 200 g ūdens vai piena, 20 g sāls, 0,5 g maltu piparu.

Kotletes sanāk sulīgas, ja gaļā ir neliels tauku daudzums (ja gaļa ir ļoti trekna, kotletes samazinās apjomā un labi nesaglabā formu).

Izlaižot gaļu caur gaļas mašīnā, tās temperatūra paaugstinās par aptuveni 3–5 °C, un tas nav vēlams, jo tiek radīti labvēlīgi apstākļi mikroorganismu attīstībai. Lai, izejot no gaļasmašīnas, maltai gaļai būtu zemāka temperatūra, gaļai jābūt atdzesētai.

Lai iegūtu kvalitatīvu kotlešu masu, gaļa jāatbrīvo no raupjām cīpslām un pēc tam jāsasmalcina. Gaļu var malt otrreiz, pievienojot pienā samērcētu maizi.

Maizei, ko liek kotlešu masā, jābūt kviešu, no augstākās kvalitātes miltiem, bez garoziņām (tās paspilgtinās maizes garšu, lai vēlāk šķitīs, ka kotletēs maizes ir vairāk nekā gaļas) un nedaudz nostāvējusies. Mīksta maize, īpaši silts, piešķir kotletes masai nepatīkamu lipīgumu. Maizi ieteicams mērcēt aukstā ūdenī vai pienā 10 minūtes pirms maltās gaļas piegaršošanas.

Sajaucot Maltā gaļa Ar ūdenī vai pienā samērcētu maizi neizspiediet visu šķidrumu.

Maltās gaļas produktos maizi var aizstāt ar graudaugiem (rīsi, prosa, grūbas) vai dārzeņiem (kartupeļi, burkāni, sīpoli). Tādas kotletes vairs nav panētas. Tos vislabāk var cept cepeškrāsnī.

Kotletēm, kotletēm un citiem no kotlešu masas gatavotiem produktiem labi pievienot viegli apceptus sīpolus. Var pievienot maltus dārzeņus: kartupeļus, kāpostus, burkānus – kotlešu garša tikai uzlabojas.

Ja kotlešu masā vēlies likt jēlus sīpolus, tad nevajag to izlaist caur gaļasmašīnu, bet gan sarīvēt uz smalkās rīves.

Lai liesa gaļas izstrādājums būtu sulīgs un maigs, nedaudz pievienojiet maltajai gaļai. iekšējie tauki vai sviestu, ko kopā ar gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā.

Maltā cūkgaļa būs sulīga un aromātiska, ja tai pievienosi garšaugus un garšvielas – no svaiga ingvera līdz visu iecienītajām dillēm. Noder kāpostu tīteņiem, klimpām vai klasiskajai franču pastētei.

Lai iegūtu garšīgas un sulīgas kotletes, pirms produkta pagatavošanas maltā gaļa labi jāsakuļ, pēc mērcēšanas pievienojot atlikušo ūdeni vai pienu.

Ja gatavo kotletes no kūpināta šķiņķa, tad pirms gatavošanas to vajadzētu mērcēt aukstā ūdenī vismaz uz 6 stundām, vai vēl labāk uz nakti; Nekūpināts šķiņķis jāmērcē vismaz 2 stundas.

Maltās gaļas rullīša kotletes masas biezums nedrīkst pārsniegt 2 cm.

Maltas kotletes ar neapstrādātiem sīpoliem un ķiplokiem jālieto uzreiz pēc vārīšanas.

Kotletes labāk sagriežas un nelīp viena pie otras, ja maltajai gaļai pievieno kartupeļu miltus.

Ja uzskatāt, ka maltā gaļa ir pārāk mīksta un nav veidojama nepieciešamo formu, pirms formas veidošanas ievietojiet to ledusskapī uz apmēram 30 minūtēm.

Sāliet malto gaļu pēc visu sastāvdaļu pievienošanas un pirms sakulšanas.

Lai sasmalcināta liellopa gaļa būtu garšīgāka, pirms cepšanas apviļojiet to kviešu miltos.

Lai kotletes būtu sulīgas un garšīgākas, tās vispirms jāapviļā miltos, pēc tam iemērc sakultā olā un tikai tad panē rīvmaizē.

Panēti ēdieni iegūst patīkamu garšu, ja rīvmaizēm pievieno cieto rīvētu sieru.

Rīvmaizē panētus produktus drīkst klāt tikai ar taukiem. Ja pārlej ar mērci vai gaļas sulu, garoza kļūs piemirkusi, zaudēs garšu un pārstās kraukt, tāpēc sulu un mērci labāk pasniegt atsevišķi.

Kotletes, tāpat kā vairums citu ēdienu, ir vislabākās, ja tās cep mazās porcijās un pasniedz karstas. Kotletes liek labi sakarsētā pannā ar taukiem. Cep uz vidējas uguns. Vienu reizi apgriež, tad var likt cepeškrāsnī uz 5-6 minūtēm (temperatūra 220-250 °C).

Kotletes nepielips pie pannas, ja uzkarsētajos taukos ievietosi dažas burkāna šķēles.

Ne vienmēr ir iespējams tvaicēt trauku. Lai to izdarītu ātrāk, kotletes var likt dziļā pannā, pieliet nelielu daudzumu ūdens, pārklāt ar vāku un likt uz lēnas uguns.

Kotletes ir gatavas, ja, spiežot ar karoti, izplūst dzidra sula. Sagriežot, gatavajām kotletēm nevajadzētu būt sarkanīgai krāsai.

Žāvētas kotletes (bitočki, šniceles) tikai jāpatvaicē, lai tās atkal kļūtu sulīgas.

Kotletes ir kotlešu masa ar smalki sagrieztiem sautētiem sīpoliem, veido bumbiņas, apviļā miltos, apcep, liek vienā kārtā katliņā vai uz cepešpannas, pārlej ar mērci un sautē.

Malta jēra gaļa ir lieliski piemērota pikantām kotletēm, Tuvo Austrumu stilā, garšīgs sautējums ar baklažāniem utt.

Lai nodrošinātu, ka kotletes ir vienāda izmēra, rīkojieties šādi: 3 cm diametra kotletēm izklājiet malto gaļu uz vaska papīra 3 cm bieza kvadrāta formā cm un katru ar mitrām rokām sarullē bumbiņā.

Nelieciet pannā vienlaikus pārāk daudz kotlešu, pretējā gadījumā tās sautēs, nevis cepsies.

Visvairāk labākie sānu ēdieni kotletēm - kartupeļu biezeni, rīsus un makaronus.

Kupaty - paņemiet malto gaļu rokās un ar pirkstiem apvelciet ap iesmu, piešķirot tai desas formu.

Neveidots rullītis - samitriniet rokas ar ūdeni un izveidojiet taisnstūra rullīti, novietojot to uz ietaukotas cepamā papīra loksnes, kas novietota uz cepešpannas.

Sarullējamā forma – malto gaļu liek ietaukotā formā. Virsmu izlīdzina ar karoti un rullīti izvelk no pannas uz ietaukotas papīra loksnes, kas novietota uz cepešpannas.

Desu tradicionālais pildījums ir malta cūkgaļa, bet piemērota ir liellopa, jēra vai brieža gaļa. Apvalks var būt dabīgs vai mākslīgs.

| |

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+