Jēra kāja. Receptes jēra kājas pagatavošanai cepeškrāsnī ar dārzeņiem un aromātiskiem garšaugiem

Jērs vienmēr ir uzskatīts par izsmalcinātu austrumu ēdienu. Pēdējā laikā viņa ir pieradusi pie rietumu teritorijām. To ir viegli iegādāties gaļas veikalos. Iepazīstieties ar šī ieraksta varoni, cepeškrāsnī ceptu jēra kāju.
Receptes saturs:

No visa jēra liemeņa vismazāk tauku ir kājā, tāpēc to vajadzētu izvēlēties pirmajai iepazīšanai ar šāda veida gaļu. Cepeškrāsnī cepta jēra kāja var viegli ieņemt svētku galda galveno vietu. Parasti šis ēdiens vienmēr ir galvenais, jo... Tos negatavo katru dienu, bet tikai īpašos gadījumos. Tas izskatās skaisti, aromāts ir pārsteidzošs, garša ir pārsteidzoša... Un pirmajā mirklī šķiet, ka to sagatavot un apgūt pamatus ir ārkārtīgi grūti. Taču atliek vien zināt dažas viltības un smalkumus, būt jautrā noskaņojumā un pietiekami daudz brīvā laika.

Kā pagatavot jēra kāju - smalkumi un noslēpumi

Jēra kājas gatavošana būs vienkārša un pat aizraujoša, ja ievērosit visus smalkumus un noslēpumus. Izdomāsim, kas jums jāzina, lai iepriecinātu ģimeni un viesus ar sulīgu un ēstgribu gaļu.

• Ideāla gaļa ir jēra gaļa ar maigām gaļas šķiedrām un bez raksturīgas smaržas, tas ir, piena jēra gaļa. Taču tādu iegādāties ir grūti, tāpēc meklējiet dzīvnieciņu vecumā līdz 1,5 gadiem. To var noteikt pēc tauku krāsas: tai jābūt vieglai un elastīgai. Gaļai ar dzelteniem taukiem ir specifiska asa smaka, ko nevar novērst. Pievērsiet uzmanību arī smalkajām muskuļu šķiedrām: tām jābūt gaiši sarkanām. Gaļa ir brūna un tumši sarkana - dzīvnieks ir vecs. Tas ir piemērots tikai maltai gaļai.
• Pirms gatavošanas noskalojiet jēra kāju ar karstu ūdeni, lai noņemtu visus netīrumus, kas pie tā pielipuši. Pēc tam noņemiet no gaļas pēc iespējas vairāk tauku. Bet nav ieteicams to pilnībā noņemt, tas neļauj traukam izžūt. Tāpēc atstājiet to nelielā, plānā, vienmērīgā kārtā.
• Cepšanas uzmava vai folija palīdzēs gaļā maksimāli saglabāt sulu. Šim pašam nolūkam nedariet gaļā caurdurumus pildījumam. Sula iztecēs caur šiem griezumiem.
• Gaļu varat cept pats, ar dažādām garšvielām un piedevām kopā ar piedevu (kartupeļiem, burkāniem, citiem dārzeņiem un augļiem). Vadieties pēc savām vēlmēm.
• Cepot kāju, vēlams atdalīt kaulu no jēra gaļas. Lai to izdarītu, novietojiet kāju uz griešanas dēļa ar gaļīgo pusi uz leju. Izdariet vairākus griezumus gar gurnu kaulu, atdalot gaļu no visām pusēm. Sākot no tievā kaula gala, sagrieziet gaļu līdz lodveida locītavai. Izgrieziet kaulu no locītavas un nogrieziet cīpslas, noņemot tās.
• Kāju sagatavo atkarībā no svara. To aprēķina šādi: 1 kg liemeņa cep 40 minūtes plus vēl 20 minūtes visam gabalam. Ja jums ir īpašs kulinārijas termometrs, temperatūras zonde, tad uzstādiet to gaļas biezajā daļā: trauka optimālā gatavība ir, ja temperatūra ir 65 grādi. Koncentrējieties uz šādām gatavības pakāpēm: vidēji 54-57°C, vidēji labi 60-63°C, labi pagatavoti 65-68°C.
• Ja jums nav gaļas termometra, izmantojiet zobu bakstāmo, lai pārbaudītu gatavību. Izduriet gabalu; no caurduršanas vietas jāizplūst dzidrai, gaišai sulai.
• Nesteidzieties ar gatavās gaļas griešanu uzreiz, atstājiet to uz 20 minūtēm, lai sulas iekšpusē vienmērīgi sadalītos. Tad ēdiens izrādīsies nevainojami maigs un garšīgs.
• Cepoties gaļa izdalīs sulu, kas ir ļoti garšīga. To var izmantot mērces pagatavošanai.
• Gatavo gaļu pasniedziet pie galda uzreiz pēc gatavības, sagriežot plānās šķēlītēs. Pretējā gadījumā tauki sacietēs un ēdiens nebūs tik ēstgribu.

Tagad, kad esat iepazinies ar jēra kājas gatavošanas pamatniansēm un noslēpumiem, ir pienācis laiks uzzināt par marinādes niansēm. Marināde ir svarīga gatavošanas procesa sastāvdaļa, un to nevajadzētu atstāt novārtā. Gaļai jādod laiks kārtīgi izmirkt, tad tā atklās savu bagātīgo aromātu un garšu.

Lai iegūtu vislabākos rezultātus no cepta jēra, izmantojiet garšvielas un garšvielas. Kulinārijas prakse liecina, ka jēra gaļas garšu lieliski uzlabo sinepes, paprika, ingvers, citronu sula, timiāns un oregano. Sausie augi labi noder pēdu berzēšanai. Rozmarīns var uzlabot gandrīz katru recepti. Šis garšaugs labi sader ar šo gaļu. Pieredzējuši pavāri iesaka to pievienot, gatavojot svaigu vai sausu.

Austrumu valstīs jēra gaļas ēdieniem pievieno kanēli un priežu riekstus. Var pievienot arī baziliku, estragonu, salviju, kardamonu, sezamu, piparmētru, majorānu. Šīs garšvielas lieliski sader ar jēra gaļu. Vidusāzijas garšviela – ķimenes – palīdzēs pārvarēt jēra gaļas specifisko smaržu, piešķir pikantu pikantu noti.

Lai gaļa atklātu savu aromātu un garšu, ir svarīgi lietot garšvielas pareizās proporcijās un pareizās kombinācijās. Gaļas turēšanas laiks marinādē ir atkarīgs no dzīvnieka vecuma un gabala lieluma. Zemāk ir daži marinādes piemēri, receptes ir paredzētas 1 kg gaļas.

• Ķimenes, olīveļļu, rozmarīnu, tomātus, pētersīļus, cilantro un sīpolus ievietojiet blenderī vai sasmalciniet gaļas mašīnā. Atstājiet gaļu maisījumā 5–12 stundas.
• Apvienojiet glāzi augu eļļas, citronu sulu, pētersīļus, lauru lapas un piparu graudus. Maisījumam pievieno gredzenos sagrieztus burkānus un sasmalcinātu sīpolu. Ielejiet 200 ml baltvīna un samaisiet. Marinēšanas ilgums ir viena diena.
• Divus sīpolus sagriež pusgredzenos, pievieno 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, pārlej ar pusglāzi olīveļļas, 3 ēd.k. etiķi, pievieno rozmarīna zariņu, timiānu, sāli un piparus. Marinējiet 12 stundas.
• Pievienojiet 1 tējkaroti 500 ml ūdens. cukuru, pievieno 2 sasmalcinātus sīpolus, nesagrieztu citronu, lauru, zaļumus, sāli un krustnagliņas. Sastāvdaļas vāra 20 minūtes, atdzesē un pievieno jēra gaļu. Atstājiet uz 6 stundām.
• Apvienojiet 2 sasmalcinātus sīpolus ar sasmalcinātiem pētersīļiem, cilantro, baziliku, koriandru un 500 ml kefīra. Samaisiet un marinējiet 10 stundas.
• Sajauc 200 ml granātābolu sulas, 50 ml degvīna, garšaugus un garšvielas un pievieno masai gaļu. Marinējiet 8 stundas.
• Apvienojiet 250 ml jogurta ar 2 ķiploka daiviņām, 2 tējk. piparmētru lapas, sarkanie pipari un paprika. Pārklājiet jēra kāju un atstājiet uz 12 stundām.

Cepta jēra kāja pat izklausās svinīgi. Tas izrotās Jaungada brīvdienas, dzimšanas dienas, jubilejas, sanāksmes un jebkurus svētkus. Apetīti rosinoša garoza, sulīgs mīkstums, garšaugu aromāts - jebkuras maltītes rotājums. Cepiet ēdienu, ievērojot visas detaļas, tad jūsu viesi un mīļie noteikti priecāsies par lielisku ēdamu dāvanu.

• Kaloriju saturs uz 100 g - 231 kcal.
• Porciju skaits - 2-3
• Gatavošanas laiks - apmēram 7,5 stundas, no kurām 3 stundas marinēšana, 3,5 stundas cepšana

Sastāvdaļas:

• Jēra kāja - 1 gab.
• Svaigs rozmarīns - pāris zariņi
• Ķiploki - 3 krustnagliņas
• Olīveļļa - 2 ēd.k.
• Sāls - 1 tējk. vai pēc garšas
• Malti sarkanie un melnie pipari - šķipsniņa
• cilantro sēklas - 0,5 tējk.
• Saldā paprika - 1 tējk.

Kad viss ir sagatavots, pāriesim pie kulinārijas šedevra svarīgākās daļas!

Soli pa solim jēra kājas gatavošana cepeškrāsnī

1. No jēra noņemiet liekās vēnas un membrānas. Apkaisiet ar sāli un pipariem, sastāvdaļas ierīvējiet jēra mīkstumā.
2. Pagatavo mērci, sajaucot olīveļļu, cilantro sēklas, ķiploku spiedē saspiestu ķiploku un rozmarīnu.
3. Jēra stilbiņu pārziež ar mērci un atstāj marinēties 1-3 stundas, bet var arī diennakti paturēt ledusskapī.
4. Marinētu jēru liek cepammaisā, cieši aizsien sānus, lai notur visu sulu, un liek jēru uz 1,5 stundu uzkarsētā cepeškrāsnī 130°C, lai sasilt. Pēc cepeškrāsns paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem un pagaidiet vēl 1-2 stundas.

Jēra kāja piedurknē ir brīnišķīga skaistuma, garšas un aromāta kombinācija. Liekot galdā šādu cienastu, ēdiens kļūs par leģendāru maltīti, un par to parūpēsies itāļu garšaugi ar pikantu mērci.

Sastāvdaļas:

• Jēra kāja - 1,7-2 kg
• Rupja sāls - 1 ēd.k.
• Graudainās Dižonas sinepes - 2 tējk.
• Garšvielas: rozmarīns, Provansas garšaugi, ķimenes - katra pa 0,5 tējk.

Soli pa solim jēra kājas sagatavošana piedurknē

1. No gaļas nogrieziet lieko speķi, taukus un plēvi. Nogrieziet nevajadzīgos gabalus.
2. Visus garšaugus liek javā un sasmalcina.
3. Pievienojiet sāli un labi samaisiet.
4. Pārklājiet gaļu ar iegūto maisījumu. Pēc tam pārklāj ar sinepēm un liek gabaliņu ledusskapī uz 3-4 stundām, bet var arī ilgāk.
5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Jēru ieliek piedurknē, liek uz cepešpannas un cep 40 minūtes. Pēc tam samaziniet uguni cepeškrāsnī līdz 180°C un cepiet vēl 30 minūtes.
6. Tālāk uzmanīgi nogriež piedurknes augšdaļu, pārlej gaļai izdalīto sulu un turpina cept 20 minūtes līdz zeltaini brūnai.

Jērs mūsu valstī nav tradicionāls ēdiens. Tāpēc tas uz mūsu galdiem parādās ļoti reti. Un, kad tas ir sagatavots, gatavošana ir grandiozs kulinārijas pasākums. Jēra kāja folijā ir nestandarta ēdiens, ko katrs var pagatavot nākamajai svētku maltītei.

Sastāvdaļas:

• Jauna jēra kāja - 1 gab. sver apmēram 2 kg
• Rozmarīns vai timiāns - daži zariņi
• Sinepes - 4-6 ēdamk.
• Olīveļļa - 2 ēd.k.
• Medus - 1 ēd.k.
• Citronu sula - 1 ēd.k.
• Ķiploki - 1 galva

Soli pa solim jēra kājas sagatavošana folijā

1. Nomazgājiet jēra kāju un nosusiniet to ar papīra dvieli.
2. Nogrieziet liekos taukus no kājas, atstājot plānu kārtu.
3. Pagatavo marinādi. Ķiplokus nomizo un smalki sagriež.
4. Sajauc sinepes, medu, citronu sulu, olīveļļu, sasmalcinātu ķiploku, timiānu vai rozmarīna lapas.
5. Šķiņķi ierīvē ar sāli un svaigi maltiem pipariem, pārziež ar marinādi, pārklāj ar rozmarīnu un ietin folijā. Ievietojiet gabalu ledusskapī uz dienu.
6. 2 stundas pirms cepšanas izņem gaļu no ledusskapja un ļauj tai sasilt līdz istabas temperatūrai.
7. Cepešpannu ieziež ar olīveļļu un liek šķiņķi bez folijas.
8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C un cep jēra gaļu 15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 100°C, pārklājiet šķiņķi ar foliju un cepiet 3 stundas. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 90°C un vāriet vēl 1,5 stundas. Bet konkrētais cepšanas laiks ir atkarīgs no jēra svara.
9. Gatavo šķiņķi, neiztinot to no folijas, atstājiet siltā vietā uz 15 minūtēm atpūsties.

Jēra kāja cepeškrāsnī - recepte ar dārzeņiem

Ceptas jēra kājas receptei ar dārzeņiem varat izmantot visu veidu sānu ēdienu kombinācijas. Piemēram, baklažāni, tomāti, paprika, cukini, kartupeļi, burkāni uc Cepta jēra gaļa, kas aromatizēta ar ķiplokiem un aromātiskām garšvielām, tiks apvienota ar jebkuru ēdienu, radot īstu kulinārijas baudījumu.

Sastāvdaļas:

• Jauna jēra pakaļkāja - 1,5 kg
• Ķiploki - 2 galviņas
• Rozmarīns (svaigs vai sauss) - 3 zariņi
• Timiāns - 1 tējk.
• Kartupeļi - 1 kg.
• Burkāni - 2 gab.
• Sīpoli - 2 gab.
• Paprika - 1 tējk.
• Sausais baltvīns - 100 ml
• Olīveļļa - 2 ēd.k.
• Sāls, svaigi malti pipari - 1 tējk.

Soli pa solim jēra kājas sagatavošana ar dārzeņiem

1. Rozmarīnu, timiānu, svaigi maltus piparus un 1 ķiploka daiviņu samaļ ar sāli.
2. Pievienojiet olīveļļu un samaisiet.
3. Nomazgājiet jēra kāju, nosusiniet, nogrieziet liekos taukus, atstājot plānu kārtu, un berzējiet ar iegūto maisījumu.
4. Ietiniet to folijā un ievietojiet ledusskapī uz 2 stundām. Pēc tam izņem un ļauj sasilt līdz istabas temperatūrai.
5. Sīpolu nomizo un sagriež uz pusēm.
6. Kartupeļus nomizo, nomazgā un lielus bumbuļus sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām.
7. Burkānus nomizo, noskalo un sagriež lielos gabaliņos.
8. Dārzeņus liek bļodā, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, rozmarīnu un papriku. Garšojiet ar sāli, pipariem un eļļu. Samaisiet
9. Ietaukotā cepešpannā liek jēra kāju, tai blakus liek dārzeņus un cepešpannu uz pusstundu liek 240°C uzkarsētā cepeškrāsnī.
10. Pēc tam pannā ielej vīnu vai buljonu, pārklāj ar foliju, samazina cepeškrāsns temperatūru līdz 180 grādiem un cep 1,5 stundu.

Video receptes:

Jēra stilbiņu cep vidēji reti: gaļai iekšpusē jābūt nedaudz rozā. , šādi pagatavots, ir ļoti sulīgs, rožains, ar zeltainu garoziņu un maigu iekšpusē. Lai iegūtu šādu rezultātu, kāju cep 1 stundu un 10 minūtes. Ja vēlaties gaļu pareizi apcept un iegūt sautēta jēra gaļa, kas arī ir neticami garšīgs un pieņemamāks uz krievu galda, iesaku cept 2 stundas 10 minūtes, vai pat 2,5 stundas.

Jēram jābūt jaunam un liesam. Tad gaļa paliks sulīga, ar brīnišķīgu aromātu.

Apmēram 2,5 kg smagu jēra kāju kārtīgi notīrām no plēvēm. Nomizo 10-12 lielas ķiploka daiviņas un katru pārgriež uz pusēm. Nomazgājiet, nosusiniet un sasmalciniet 1 vidēju ķekaru cilantro. Izmērām 1 ēd.k. l. sāls, 2 tējk. svaigi malti pipari ( melna, rozā, balta) un 4-5 ēd.k. l. olīvju eļļa.

Izmantojiet nazi, lai kājā veiktu nelielus vertikālus griezumus ( 2-3 cm dziļumā), katrā ielieciet pusi ķiploku, pievienojiet nedaudz sāls un piparus un cilantro. Jēra stilbiņu ieziež ar eļļu, ierīvē ar atlikušo sāli un pipariem un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai gaļa būtu piesātināta ar garšvielu un garšvielu aromātu.

Izklājiet lielu cepešpannu ar divām folijas loksnēm, lai varētu aptīt visu kāju. Cepešpannas vidū ievietojiet jēra kāju, no visām pusēm aptiniet to folijā: sulai, kas parādās cepšanas laikā, nevajadzētu izplūst. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180°C uz 1 stundu 10 minūtēm.

Cepšanas laikā ņem 1,5 kg mazu vai vidēju kartupeļu, nomizo un vāra līdz pusei sālītā ūdenī ar 1-2 lauru lapām un 2 nomizotām ķiploka daiviņām. Kartupeļus nedrīkst vārīt.

Pannā uzkarsē 5 ēd.k. l. augu eļļa un 50-70 g sviesta. Apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno sāli un piparus. Jums vajag tikai šķipsniņu sāls un tējkaroti piparu.

Nomazgājiet un nosusiniet 10-12 ķiršu tomātus ar kātiem, tie būs nepieciešami dekorēšanai. Paņemiet 10-12 zobu bakstāmos vai bambusa iesmus.

Izņem gaļu no cepeškrāsns, uzmanīgi atver foliju, un gaļai cītīgi pārlej ar sulu, kas izveidojās cepšanas laikā. Kājā ieduram zobu bakstāmos kociņus un uz katra uzliekam pa ķiršu. Nepārklājot gaļu ar foliju, ievietojiet to atpakaļ cepeškrāsnī, lai virsma brūna. Tas prasīs 10-12 minūtes. Ne vairāk, pretējā gadījumā tas izžūs!

Lai pasniegtu, sagatavojiet lielu trauku. No balta papīra izgriezām ornamentu, ar ko ietīt atklāto kaulu. Izcepto kāju izņemam no cepeškrāsns, pārliekam traukā, kaulu pārklājam ar papīru. Apceptajiem kartupeļiem un tomātiem pārlej jēra sulu un visu šo kārdinošo greznību kārto, dekorē un uzreiz pasniedz.

Nodzīvojot Francijā 10 gadus, es iemācījos izprast jēra garšu un sāku saprast gaļu. Franči ēd jēru karstu un mazgā to ar sausu sarkanvīnu. Ja neēdi visu kāju uzreiz, nākamajā dienā vari pasniegt kā aukstu šķēli ar sinepēm vai kādu citu mērci.

Jeļena Magnenana:
“Manas mātes māte, mana vecmāmiņa, kazaku sieviete Olga Vladimirovna pat nezināja, kā lasīt un rakstīt, bet viņa bija mājsaimniece - oho! Un no viņas es guvu savas pirmās dzīves mācības. Un mana Maskavas vecmāmiņa Klavdija Vladimirovna katru dienu ir teātris, muzeji, pirmās etiķetes prasmes. Lielāko daļu savas dzīves mēs dzīvojām Zamoskvorechye, Shchepka. Tante, onkulis, tēvs, es - mēs visi pabeidzām 627. skolu. Viņi man deva visu, ko varēja: Loktevska koris, Lielais teātris, Kolonnu zāle, mūzika, gleznošana, dziesmas ar ģitāru, vasarnīca Zagorskā, loto spēlēšana līdz rītam ar samovāru... Tētis bija lielisks pavārs. , un es no viņa daudz iemācījos.

Desmit gadus dzīvoju Francijā, vispirms Parīzē, pēc tam Burgundijā. Bet viņa atgriezās Krievijā. Man ir neliela, intīma viesnīca Volgā, Plesā, ar brīnišķīgu restorānu “Private Visit”. Ar prieku iepriecinu savu ģimeni, savus bērnus, viesus un nejaušos ceļotājus - pašgatavoti ēdieni, aromāti, neticama pārpilnība.”

Jeļenas Magnenanas receptes:

Krāsnī Cep jēra kāju 2 stundas 170 grādu temperatūrā un 20 minūtes 220 grādu temperatūrā.

Kā cepeškrāsnī izcept jēra kāju

Produkti
Jēra kāja - 2,5 kilogrami
Medus - 1 ēdamkarote
Ķiploki - 5 krustnagliņas
Rupji melnie pipari - puse tējkarotes
Malti sarkanie pipari - puse tējkarotes
Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
Sāls - 2 ēdamkarotes
Pikantās sinepes - 1 ēdamkarote

Ēdienu gatavošana
1. Rūpīgi nomazgājiet jēra kāju zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
2. Novietojiet kāju uz griešanas dēļa. Ja tauku ir par daudz, nogriež ar nazi, atstājot vienmērīgu, bet plānu kārtiņu.
3. No sausām pārslām nomizo 5 ķiploka daiviņas un pārgriež gareniski uz pusēm.
4. Piepildiet jēra kāju ar speķi un ķiploku. Lai to izdarītu, ar naža galu izdariet 20 dūrienus 3 centimetrus dziļi jēra kājas augšpusē, apakšā un sānos. Punktajās vietās ievietojiet 10 ķiploku daiviņas un 10 mazus jēra tauku gabaliņus, kas nogriezti, gatavojot kāju.
5. Bļodā liek 1 ēdamkaroti medus, 1 ēdamkaroti karstu sinepju, 2 ēdamkarotes augu eļļas, 2 ēdamkarotes rupjās sāls, pusi tējkarotes rupji maltu melno piparu, pusi tējkarotes maltu sarkano piparu. Visu kārtīgi samaisa.
6. Ar pirkstu galiem ieber garšvielu, augu eļļas, sāls maisījumu un kārtīgi iemasē gaļā.
7. Ievietojiet jēra kāju plastmasas maisiņā un ievietojiet to ledusskapī uz 12 stundām.

Cepšana cepeškrāsnī
1. Izņemiet jēra kāju no plastmasas maisiņa, ietiniet to pergamentā un novietojiet uz piemērota izmēra cepešpannas.
2. Iestatiet cepeškrāsns sildīšanas režīmu uz 170 grādiem. Pēc 10 minūtēm ievietojiet paplāti ar jēra kāju cepeškrāsnī uz vidējā režģa.
3. Cep jēra kāju 2 stundas.
4. Izņemiet pannu ar jēra kāju no cepeškrāsns (izmantojiet cepeškrāsns dūraiņus) un novietojiet uz koka griešanas dēļa.
5. Atbrīvojiet jēra kājas augšdaļu no pergamenta - jūs varat vienkārši nogriezt pergamentu ar šķērēm (apakšā, uz cepešpannas, ļaujiet tam palikt).
6. Iestatiet sildīšanas režīmu uz 220 grādiem un cepiet vēl 20 minūtes ar cepešpannu vidējā stāvoklī.
7. Izslēdz cepeškrāsni, pēc 10 minūtēm izņem novārīto jēra kāju un liek uz šķīvja.

Fkusnofacts

Aitas gaļa iet labi ar dillēm, pētersīļiem, cilantro, lauru lapu.

Vidēji produktu izmaksas Maskavā 2017. gada decembrī ceptas jēra kājas vārīšanai - 1300 rubļu.

- Kaloriju saturs cepta jēra gaļas stilba apmēram 300 kcal/100 grami.

Jēra stilbiņu var cept vienlaikus ar dārzeņiem: tomātiem, papriku, sīpoliem. Tie jāietin folijā un jācep uz cepešpannas blakus jēra stilbai 30 minūtes.

- Saglabāt cepta jēra gaļa 48 stundas ledusskapī.

- Jēra kājas izvēle stendi, pievēršot uzmanību gaļas un tauku krāsai – jo gaišāks, jo jaunāks dzīvnieks, kas nozīmē, jo maigāks un maigāks būs gatavais ēdiens.

Mūsu senči bija gaļas ēdāji un vāca olas, dabas augļus. Cilts vīri devās medībās un nogalināja dažādus dzīvniekus un mežacūkas, vispirms ar šķēpiem, pēc tam nogalināja ar ieroci. Nekas nav mainījies un tagad ir drosmīgi mednieki. Viņu sievas sūta ar draugiem, suņiem un gaida mājās ar laupījumu.

Recepte

Mednieki veido rindu un gatavībā ķemmēt laukumu ar ieročiem. Suņi pirmie sajūt medījuma smaržu un dzen to pretī medniekiem. Ir zaķi, lapsas un dažreiz arī mežacūkas. Kādā no šīm dienām mans vīrs atveda mājās kuiļa plecu, ko gan garšīgu viņš no tā varēja pagatavot?

Slavenākā un ļoti garšīgākā recepte ir mežacūka folijā. Šis ēdiens ir labs kārums otrajām pusdienām, svētku vakariņām visai ģimenei vai gards cienasts nedēļas nogalē, kad visa ģimene ir sapulcējusies pie galda.

1. Paņemiet ķiploka daiviņu. Nomizo un uzmanīgi sagriež gareniski 2 vai 3 šķēlēs. Tie iznāks plāni.
2. Gaļu rūpīgi noskalo zem tekoša auksta ūdens un nosusina ar virtuves dvieli vai papīra salvetēm. Veiciet griezumus noteiktā attālumā viens no otra un ievietojiet tur ķiploku gabaliņus.
3. Sajauciet sāli un piparus un no visām pusēm berziet cūkgaļas gabalu.
4. Uzklājiet bagātīgu sinepju mērces kārtu pa visu cūkgaļas virsmu. Izvēlieties "franču" sinepes ar graudiem. Ļaujiet visai gaļai pārklāties ar mērci.
5. Ēdienu gatavošanai iegādājieties biezu foliju. Aptiniet tajā mūsu gaļu.
6. Ielieciet gaļu formā, kurā gatavojaties cept. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto trauku tur uz 1,5 stundām.Cepšanai cepeškrāsnī ir nepieciešama 200 grādu temperatūra.
7. Pārbaudiet, vai lāpstiņa ir gatava, vairākās vietās to caurdurot ar nazi. Izņemiet gaļu, iztiniet foliju un ļaujiet tai apbrūnināt apmēram 10 līdz 15 minūtes. krāsnī. Var likt pie gaļas un apliet ar gaļas sulu. Ļaujiet tai uzsūkties un apbrūnināt.
8. Vai ir īstais laiks? Izņemiet cūkgaļas plecus no krāsns. Ļaujiet tai ievilkties folijā un nedaudz atdzesējiet. Pēc tam atlaidiet to no folijas. Paņemiet labu nazi un sagrieziet 1,5 līdz 2 cm gabalus porcijās.

Vislabāk gaļu ēst ar tradicionālo kečupu vai gruzīnu Tkemali mērci. Cūkgaļa ir garšīga vai nu ar rīsiem, vārītiem dažādiem dārzeņiem, vai ar salātiem ar svaigiem dārzeņiem.

Garšīgs kuiļa lāpstiņš gan uzreiz pēc pagatavošanas, gan atdziestot. Jūs varat to pasniegt pusdienās vai vakariņās. Un brokastīs tas būs barojošs un sniegs enerģiju darbam visas dienas garumā. Darba dienās un lai atzīmētu kādu notikumu. Kuiļa gaļa cepeškrāsnī izrādījās lieliska.

Labu apetīti!

Protams, cepeškrāsnī folijā ceptai jēra stilbai ir vajadzīgs laiks, lai pagatavotu. Taču trauka pievilcīgo aromātu, kas cepšanas laikā lidinās visā virtuvē, nevar izteikt vārdos. Ceptā jēra kāja ir mīksta, sulīga un ļoti garšīga. Rīsu piedeva, ar kuru gaļa tiek pasniegta karsta, ir pilnībā apvienota un papildina ēdienu. Es jums pastāstīšu, kā šajā receptē garšīgi pagatavot jēra kāju cepeškrāsnī folijā. Aprakstam pievienotas soli pa solim uzņemtas fotogrāfijas.

Sastāvdaļas:

• 2,5 kg svaiga jēra ciskas uz kaula;
• 6 ķiploka daiviņas + 1 tējkarote rupjās sāls;
• 200 ml ūdens + 1 lauru lapa.

Garšvielas jēram pa 1 tējkarotei:

• ķimeņu sēklas;
• rupja sāls;
• kaltēts timiāns;
• piparu maisījumi;
• žāvēta paprika;
• 1/3 tējkarotes safrāna.

Kā izcept jēra kāju cepeškrāsnī folijā

Jēra kāju noskalojam ar ūdeni un nogriežam visas liekās plēvītes un lielos tauku gabalus, ja tādi ir. Nomizotās ķiploka daiviņas sagriež divās vai vairākās daļās un liek bļodā ar sāli un samaisa. Ar asu nazi iegriez dziļi iegriezumus kājās un iespied tur ķiplokus. Tātad mēs piepildām visu kāju ar ķiploku sāļiem gabaliņiem.

Pēc tam gaļu ierīvē ar norādītajām garšvielām un sāli.

Pārklājiet stikla vai metāla cepešpannu ar foliju, lai izveidotu malas, ielieciet tajā ar ķiploku un garšvielām pildītu jēra stilbiņu un pārklājiet ar foliju. Ļaujiet maso marinēties šādā formā apmēram trīs stundas ledusskapī.

Iestatiet cepeškrāsns režīmu uz 180°C.

Pirms kāju ievietošanas cepeškrāsnī atver foliju, pārlej ar ūdeni un pievieno lauru lapu. Cieši aptiniet foliju ap malām un ievietojiet cepeškrāsnī.

Pēc divām stundām, kad cepeškrāsnī ceptā jēra kāja gatava, foliju noņem pilnībā.

Ar iegūto buljonu pārlej gaļu un vēlreiz liek cepeškrāsnī, bet bez folijas, lai virspuse apbrūninās.

Tā es saņēmu šo sulīgo un garšīgo cepeškrāsnī cepto jēra stilbiņu.

Maiga un aromātiska cepeškrāsnī cepta jēra kāja vislabāk der.

Noteikti mēģiniet cept jēru, izmantojot šo recepti. Esmu pārliecināta, ka ar šādu ēdienu iepriecinās gan saimniece, gan ēdāji.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+