Kāda ir atšķirība starp pussausu vīnu. Vai skaista pudele ir labs vīns? Lieliska izvēle katrai dienai

Vīni mūsdienās tiek iedalīti sausajos un pussausajos, saldajos un pussaldajos – tas ir labi zināms fakts. Tajā pašā laikā daži cilvēki saprot, kas ir sausais vīns, tas nebūt nav pulveris. Šo vārdu nevajadzētu uztvert tā tiešā nozīmē, būtība ir pavisam cita (skat. arī:).

Izteiciens "sausais" vīns nozīmē, ka tajā esošais cukurs tiek izņemts gandrīz pilnībā, "sauss", līdz ar to arī dzēriena nosaukums. Šīs sastāvdaļas saturs tajā ne vairāk kā 1%. Kā to var panākt?

Cukurs fermentācijas laikā pazūd. Pateicoties šim unikālajam sastāvam, sausie vīni vienmēr ir uzskatīti par dabīgākajiem un labākajiem. Starp citu, tiem ir minimāls kaloriju saturs - uz 100 g produkta 60-85 g kalorijas, tāpēc pat tie, kas ievēro diētu, to var droši dzert.

Kā tas atšķiras no citiem vīniem?

Sausajam vīnam ir vairākas atšķirības no citām šo dzērienu šķirnēm. Tātad, galvenais tas atšķiras no pussausas- tas ir cukura daudzums 5-30 g litrā. Viņiem ir vienāda gatavošanas metode, tikai gatavojot pussausu dzērienu, fermentācijas process tiek apturēts noteiktā stadijā, atdzesējot vai karsējot misu.

Šeit galvenais ir bioloģiskā stabilizācija, pretējā gadījumā cukura pārpalikums pudelē aktivizēs fermentācijas procesu jau pudelē, kā rezultātā dzēriens sabojāsies.

Sausais vīns atšķiras no galda vīna, galvenokārt pēc garšas īpašībām un pagatavošanas metodes. Galdu gatavo raudzējot no pirmās ekstrakcijas vīnogu izejvielām, kamēr cukurs netiek pievienots, tas rada vieglu, maigu garšu, vieglu savilkumu un skābumu. Turpretim pussausajiem un pussaldajiem dzērieniem ir raksturīga neitrāla garša, tos var pasniegt pie jebkura ēdiena.

Ja par salīdzināšanas pamatu ņemam cukura koncentrāciju, tad izšķiram sausie un stiprinātie vīni. Ja sausos ražo ar vīnogu sulas pilnas raudzēšanas metodi, tad nepilnīgās fermentācijas laikā iegūst stiprinātās, kas satur arī spirtu.

Ieguvums un kaitējums ķermenim

Visbiežāk pārdošanā ir sarkanie un baltie sausie vīni. Sarkanais ir vispieprasītākais, tas ir vīna darīšanas šedevrs. Pārdošanā jūs varat atrast:

• Dzēriens no vīnogām ar mizām, sēklām, citiem cietiem elementiem sastāvā, alkohols tajā ir 9-13%.
• Īpašs alkohols. Alkohola procentuālais daudzums šeit ir 14-16%.

Dzēriens atšķiras pēc struktūras, tas satur resveratrols– Šī ir viela, kas samazina dzirdes zuduma iespējamību, holesterīna daudzumu asinīs, vēža risku. Ja periodiski dzerat dzērienu nelielā daudzumā, varat:

• atjaunot sirds muskuļa, asinsvadu sistēmas darbību;
• samazināt sirdslēkmes un sirds mazspējas iespējamību, kā arī citas veselības problēmas.

Vīnam ir nomierinoša, relaksējoša iedarbība, to izmanto stresa mazināšanai, pārslodzes mazināšanai, depresijas mazināšanai. Tas dod priekšrocības, ja to patērē mērenībā:

• Vīriešiem - ne vairāk kā 2 glāzes.
• Sievietēm - ne vairāk kā 1 glāze dienā.

Tas ir arī noderīgi baltvīns, tajā ir daudz skābju: vīnskābe, ābolskābe, etiķskābe, tās fermentācijas laikā pāriet no vīnogu izejvielām līdz gatavam dzērienam.

Tas satur antioksidantus, tā ir tā galvenā īpašība, kā arī dažādu grupu vitamīnus, ēteriskās eļļas un mikroelementus. Ja periodiski dzerat vīnu mērenībā, varat:

• Samazināt holesterīna līmeni.
• Stiprināt sirds muskuļa darbību.
• Stiprināt endokrīno dziedzeru sekrēciju.
• Novērst sirds, artēriju slimību attīstību.
• Stiprināt artēriju sienas.
• Atjaunot elpošanas sistēmas darbību.
• Uzlabo atmiņu, aktivizē smadzeņu darbību.

Nav vēlams dzert sausos vīnus šādos gadījumos:

• Grūtniecība, laktācija.
• Vecums līdz 18 gadiem.
• Gremošanas sistēmas un nieru, centrālās nervu sistēmas slimības.

Kas sader ar sausajiem vīniem?

Vīns pilnībā spēj atklāt garšas buķeti, ja to dzer pareizi, kombinējot ar pareizo uzkodu. Pamatnoteikums ir - pārtikai nevajadzētu traucēt saprast, sajust dzēriena garšu un aromātu. Dārgi vīni tiek apvienoti ar neitrālu, vienkāršu uzkodu, bet gardēžu maltītei tiek piedāvāti vienkārši vīni, kuru aromāts un garša nav iespaidīga.

Labākās uzkodas noteikšana ir sarežģīta, daudz kas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, vīna darīšanas valsts tradīcijām, taču joprojām ir vairāki padomi, kā pareizi uzklāt galdu, ja plānojat pasniegt vīnu.

Ja alkoholam ir sarežģīts aromāts, ēdienam jābūt pēc iespējas vienkāršākam, piemēram, baltmaize, sieri, augļi, tie nemainīs vīna garšu un lieliski saderēsies ar to.

Tajā pašā laikā ir produkti, kurus nevajadzētu kombinēt ar vīnu vispār. Starp tiem ir rieksti, tie atšķiras pēc viskozitātes, un ar tiem nebūs iespējams pilnībā izjust vīna garšu.

Ja plānojat likt galdā sauso sarkanvīnu, tam jāgatavo gaļas ēdieni, jāpasniedz zema tauku satura siera veidi, šķiņķis, kā arī desa vai speķis. Var piedāvāt augļus, tie nedaudz kontrastē ar alkohola garšu. Ar skābumu labāk izvēlēties saldos augļus un otrādi.

Kas attiecas uz sauso baltvīnu, to lieto kopā ar vieglām zivīm, gaļas ēdieniem, kā arī jebkurām jūras veltēm. Nav vēlams kombinēt šo dzērienu ar taukainām zivīm, pikantām garšvielām, citrusaugļiem.

Labākie sausie vīni - populāru zīmolu vērtējums

Sausie vīni tiek ražoti dažādās pasaules valstīs. Labākie no tiem ietver:

• Franču sarkanais dzēriens sauc Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, lai pagatavotu Pinot Noir vīnogas.

• Sarkanais itāļu vīns ar nosaukumu Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva izgatavots no Brunello vīnogu sulas.

• portugāļu sarkanais dzēriens Kvinta do Krasto, "Crasto", kas izgatavots no Tinta Barroca, Tinta Roriz, kā arī Touriga Frances vīnogu sulas.

• Piemēram, sarkanvīns no Krievijas Usadba Divnomorskoe Chardonnay no Chardonnay vīnogu izejvielām.

• Vācu sarkanvīns Burgs Ravensburga, Spatburgunder izgatavots no Pinot Noir vīnogām.

• Gruzijas sarkanvīns ar interesantu nosaukumu Teliani ieleja, Saperavi, izgatavots no Saperavi vīnogu izejvielām.

• Sausais baltais, kā arī sarkanais spirts no ASV. Starp viņiem - Duckhorn Decoy sarkanvīns no vīnogu sulas Merlot un Cabernet Sauvignon.

• Spānijas vīna darīšanas sarkanais dzēriens, tai skaitā Adega Eidosa, "Veigas de Padrinan" no Albariño vīnogu izejvielām.

• Sarkanvīns no Austrālijas krastiem ar nosaukumu " Fox Creek Vixen» no Shiraz, Cabernet Franc un Cabernet Sauvignon vīnogu šķirnēm.

• Jaunzēlandes salu baltvīna piekraste ar nosaukumu " svētā Klēra”, Marlborough Sauvignon Blanc, kas izgatavots no Sauvignon Blanc vīnogām.

Kā pagatavot sauso vīnu?

Mājas vīna ražošanai varat ņemt dažādus augļus, piemēram, ābolus un ķiršus, mežrozīšu gurnus, jāņogas, ērkšķogas. Augļi, ogas jābūt pilnībā nobriedušam, nenobriedušie liks kompozīcijai saskābt, bet pārgatavojušies – rūgtumu.

Izejvielas ir jāsavāc sausā laikā, un līdz šim brīdim vairākas dienas nevajadzētu līt. Tas ir svarīgi, pretējā gadījumā dārzeņu raugs tiks nomazgāts no augļiem.

Ražu vēlams novākt pirms salnām, lai raugs nenomirtu. Augļus uzreiz izšķiro, bet nemazgā, destilē sulai. Ir svarīgi rīkoties stingri saskaņā ar recepti, tas garantē iespēju iegūt augstas kvalitātes dabīgu produktu.

No vīnogām

Protams, vislabāko sauso vīnu mājās var pagatavot no vīnogām. Tam jābūt pēc iespējas svaigam, uzglabātam ne ilgāk par 1,5 dienām, lai nesaskābtu. Ogas nav jāmazgā. Lai pagatavotu dzērienu, varat izmantot šādu recepti:

1. Augļus mīca ar cimdu rokām, iegūto masu liek traukā, pārklāj ar marles kārtu.
2. Pirmajās dienās sula kļūst skāba, un uz augšējā slāņa veidojas mīkstums. Šajā gadījumā jums tas jāmaisa vairākas reizes dienā, lai nebūtu skābuma.
3. Nākamajā posmā sulu atdala, izlaižot to caur marli, pēc tam to ielej sagatavotos stikla tīros, sausos traukos.
4. Mīkstumu, kurā ir vēl nedaudz sulas, aplej ar siltu ūdeni, izspiež un filtrē. Iegūto koncentrātu pievieno gatavajam dzērienam.
5. Tvertnei jābūt piepildītai ¾, pārējo aizņem putas un oglekļa dioksīds. Uz pudeles ir nostiprināts ūdens blīvējums, kas neļauj dzērienam saskābt, izdala oglekļa dioksīdu, kas parādās fermentācijas laikā.
6. Fermentācijas process ilgst 1,5 - 3 mēnešus 16-25 grādu temperatūrā. Vēlams nepieļaut temperatūras pazemināšanos, pretējā gadījumā raugs var pārstāt darboties vai nomirt.
7. Kad process ir pabeigts, raugs nosēžas apakšā, vīnu var notecināt pa šauru gumijas šļūteni, kuras gals nesniedzas līdz apakšai.

Apple

Sauso mājas ābolu vīnu sagatavo šādi: rudens vai ziemas šķirnes augļi, tie netiek mazgāti. Lai izvairītos no rūgtuma, auglim izņem serdi. Ābolus izlaiž caur sulu spiedi, iegūst sulu vai biezeni, izejvielas uz vairākām dienām ievieto traukā raudzēšanai.

Kad process sākas, mīkstums tiek noņemts, tiek uzstādīts ūdens blīvējums un konteiners tiek atstāts pusotru mēnesi. Beigās vīns jāfiltrē, jāiepilda pudelēs un jānovieto tumšā vietā uzglabāšanai.

ērkšķoga

No ērkšķogām var pagatavot sausu vīnu, un ogām jābūt nobriedušām, novāktām ne vēlāk kā pirms vienas dienas. Uz 1 litru sulas ņem daļu ērkšķogu, glāzi cukura un arī daļu ūdens.

Ogas sasmalcina, liek traukā, pievieno ūdeni (tas palielina sulas iznākumu), tad no cukura un ūdens uzvāra sīrupu. To atdzesē līdz istabas temperatūrai un piepilda ar augļiem. Tvertnes kaklu sasien ar marli un dzērienu atstāj 16-20 grādu temperatūrā.

Kad sākas fermentācija, sulu filtrē un ielej traukā ar ūdens aizbāzni. Mīkstumu aplej ar ūdeni, izspiež, iegūto sulu sajauc ar sākotnēji iegūto dzērienu. Trauku ar vīnu novieto tumšā vietā vēl uz 3 nedēļām, pēc tam vīnu izņem no nogulsnēm, ielej traukos un ļauj nobriest līdz sešiem mēnešiem.

Jūs varat pagatavot sausu vīnu mājās pēc vienas no iepriekš minētajām receptēm, vai arī varat iegādāties vienu no labākajiem vīniem no jebkuras pasaules valsts, kurā tas tiek ražots, un izbaudīt burvju dzēriena pārsteidzošo aromātu un unikālo garšu.

Vīns tiek uzskatīts par īpašu alkoholisko dzērienu šķirni, kas pieļaujamās maksimālās devās var iedarboties uz cilvēka organismu terapeitiski. Redziet, neviens cits dzēriens nespēj dziedināt cilvēkus. Sarkanvīns ir hematopoētisks dzēriens, kas regulē zemu asinsspiedienu. Baltvīns ir noderīgs kā vēža profilakse, kā pierādījuši jaunākie zinātnieku pētījumi. Ne daudzi cilvēki var saprast vīna kvalitāti, tāpēc, izvēloties, ir svarīgi zināt, ar ko vīni atšķiras, kuru izvēlēties šim gadījumam.

Cietoksnis

Pirmā lieta, kam jāpievērš uzmanība, izvēloties vīnu, ir tā pakāpe. Vīni ir dabiski un stiprināti. Ja uz pudeles ir rakstīts stiprums 16 grādi, tad tai pievieno spirtu. Svētkos šāds vīns izskatīsies ļoti labi, bet ārstēšanai tas nederēs. Dabīgais vīns tiek gatavots bez cukura un alkohola pievienošanas, tajā ir tikai vīnogu sula un tās fermentācijas produkti.

Vīna garša lielā mērā ir atkarīga no tā cukura satura. Dabīgie vīni ir sausie, pussausie, pussaldie un deserta vīni. Stiprinātos vīnus iedala sausajos, deserta vīnos un liķieros.

Sausie vīni tiek gatavoti no sulas fermentācijas ceļā, papildus netiek pievienots cukurs, tāpēc šie vīni ir viegli un delikāti. Sausais vīns tiek gatavots tikai no pirmās ekstrakcijas sulas. Kā tas atšķiras no citiem vīnu veidiem, to zina visi vīna cienītāji. Tam ir ļoti patīkams skābums, kas spēcīgi izceļ tās vīnogu šķirnes individuālo aromātu, no kuras tas izgatavots. Tas bieži ir pīrāgs, bet tas ir tā dabiskums un oriģinalitāte.

Pussausajiem un pussaldajiem vīniem ir patīkama viegla salda garša. Šīs ir vispopulārākās vīnu šķirnes, tās ir piemērotas jebkuriem svētkiem, jebkurai maltītei. Tieši šī neitralitāte – ne skāba, ne salda – ir galvenā īpašība, tas ir, ar ko atšķiras galda vīns. Tas der pie jebkuras maltītes, jebkura galda. Deserta vīni ir diezgan saldi, ar cukuru pat grūti izdalīt vīnogu šķirnes garšu. Šādus vīnus bieži izmanto citos ēdienos, taču ir arī tādi, kam patīk to dzert.

vīna krāsa

Vīni ir sarkanā, baltā un rozā krāsā. Krāsa ir atkarīga gan no vīnogu krāsas, gan no vīna gatavošanas tehnoloģijas. Vīnogas sarkanvīnam tiek novāktas brīdī, kad tajā maksimāli uzkrājas cukurs un krāsvielas. Sarkanvīnā ir daudz tanīnu, jo to gatavo, raudzējot mīkstumu, nevis tīru sulu. Tas ir iemesls tā ieguvumiem veselībai. Baltvīnos ir mazāk bioloģiski aktīvo vielu, taču tiem ir smalkāka garša un košāka buķete.

augļu vīni

Vīns nav tikai vīnoga, lai gan pasaulē galvenais saražotais vīna daudzums ir no to sulīgajām ķekarām. Vīnu gatavo arī no citiem augļiem, un dažkārt vīnogu bāze tiek sajaukta ar dažādiem augļiem, kas nodrošina izcilu buķeti. Ikviens zina nacionālo japāņu plūmju vīnu, spāņu citrusu sangriju. Ir vīna ķirsis, zemenes, ābols. Visiem šiem dzērieniem ir savas īpašās pagatavošanas receptes, kas sarežģītības ziņā nekādā ziņā nav zemākas par vīnogu vīnu.

Šampanieša vīns

Ja interesē atšķirība starp vīnu un šampanieti, tad ļoti tehnoloģiju ziņā, un tikai viena tam, kas dzer šo vīnu. Šampanietis ir Šampaņas reģionā ražots vīns, kas satur ne tikai alkoholu un cukuru, bet arī oglekļa dioksīdu. Viņš rada iespaidīgus burbuļus, kas ir mirkļa svinīguma simbols.

Ikvienam vīna cienītājam noderēs izprast šī senā dzēriena teoriju: izpētīt klasifikāciju un ražošanas metodes, palasīt par vīnogu audzēšanas reģioniem un vīnogu šķirnēm. Padziļinātas zināšanas par dzērienu palīdzēs izvēlēties labākus vīnus un atrast perfektas gastronomiskas kombinācijas. Šodien mēģināsim iedziļināties smalkumos un noskaidrot, kā pussausais vīns atšķiras no sausā.

Galvenā atšķirība starp pussauso un sauso vīnu ir cukura koncentrācija. Ja vīnogu sulas fermentācijas process notiek bez vīndara iejaukšanās, atlikušais cukurs tiek pilnībā raudzēts, un tiek iegūts sauss vīns - tas satur ne vairāk kā 0,3% cukura (līdz 4 gramiem litrā, saskaņā ar Krievijas standartiem). Kad vīndaris tīši aptur rūgšanas procesu noteiktā stadijā, rezultātā tiek iegūts pussauss vīns, kura katrā litrā ir 4-18 grami cukura. Lai apturētu fermentāciju, tiek izmantota misas karsēšana vai atdzesēšana, retāk - spirta pievienošana. Dažreiz vīndari izmanto dažas vīnogu šķirnes ar augstu cukura saturu, kaltētas un botritizētas vīnogas, lai iegūtu vīnu ar atlikušo cukuru. Turklāt daļēji sausie vīni tiek izturēti arī mucās vai pudelēs, pirms tie nonāk pie pircēja galda.

Daļēji sausā vīna marķēšana

Atšķirības starp sauso vīnu un daļēji sauso vīnu ir skaidri norādītas uz etiķetes: ja tas ir angļu valodā, jūs redzēsiet vārdus semi dry vai medium dry, bet sausā gadījumā tikai vārdu dry. Franču pusdry ir marķēti kā vin demi-sec, itāļu - semi-secco, spāņu - semi-seco. Varat arī atrast cukura satura līniju, kas vienmēr ir uz etiķetes.

Pussausu vīnu garša

Vīnu var atšķirt arī pēc garšas: sausais vīns bieži ir pīrāgs, miecīgs un pēc garšas diezgan agresīvs. Iedzērusi malku sausā vīna, pāris mirkļos pēc malka sajutīsi, kā tas adās un burtiski izžāvē mutes dobumu. Pussausais vīns garšo harmoniskāk, tā skābums un tanīni ir mazāki. Ja esat pieradis dzert pussaldos vīnus, kā jau daudzi krievi, pussausais vīns ir labs pārejas variants, lai pierastu pie sausā vīna garšas.

Ar ko dzert?

Kā atrast labu gastronomisku kombināciju daļēji sausiem vīniem? Sarkanais pussauss labi sader ar gaļu, cietajiem un pikantiem sieriem. Balts - ar zivīm, jūras veltēm, vidēji izturētiem sieriem.

"Kuras valsts vīnam jūs dodat priekšroku šajā diennakts laikā?" - Volands jautāja apmulsušajam un mazdūšajam bārmenim Sokovam un bija ļoti vīlies par viņa atbildi “Es nedzeru...” Neskatoties uz ironiju pret savu neveiksmīgo raksturu, M. Bulgakovam bija pilnīga taisnība: zinot, kad un kādu vīnu pasniegt. pie galda ir īsta māksla. Lai varētu noteikt vīna šķirni un kvalitāti, ir pirmais solis tā augstumos.

Pēc ražošanas metodes, cukura un spirta satura vīnus iedala galda vīnos: sausos, pussausos un pussaldos; stiprināti, kas ietver saldo desertu, liķieri un aromatizētus; īpašie, kas ietver portvīnu, šeriju, madeiras un dažas citas vīnu šķirnes.

Sauso dabīgo vīnu ražošanas tehnoloģijas pamatā ir pilnīga cukura fermentācija, kas atrodas misā – vīna materiālā, kas sastāv no vīnogu sulas un mīkstuma. Sausā vīna nogatavināšana ilgst 3-4 mēnešus, kuru laikā dzēriens iegūst smalku buķeti un pašgaismo. Sausajiem baltvīniem ir maiga garša un zelta salmu krāsa; sarkanajos dominē rubīna vai granātābolu toņi, tie ir pīrāgi un tiem ir izteikts augļu aromāts.

Sausais vīns

Sauso vīnu stiprums nepārsniedz 11% ar cukura saturu 1%. Labākās šķirnes ir sausie baltvīni Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon un sarkanie Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Sausais baltvīns lieliski sader ar balto gaļu, zivīm, sēņu ēdieniem un dārzeņiem. Sarkano pasniedz ar ceptu gaļu.

Daļēji sauss vīns

Daļēji sausie vīni tiek iegūti, daļēji fermentējot cukurus, nepievienojot alkoholu. Kad cukura procentuālais daudzums sasniedz 1-2,5, fermentācijas process tiek apturēts, pazeminot vīna materiāla temperatūru līdz 4-5 grādiem. Vīnam ļauj nobriest: lai aromātiskais, tanīns un barības vielas no mīkstuma pilnībā pārietu gatavajā dzērienā, to 30 dienas atstāj lielos slēgtos traukos. Šajā laikā vīna stiprums nepalielinās; tajā ir tikai 9-14% apgriezienu, kas ļauj to izmantot kā patīkamu un noderīgu papildinājumu galdam, pie kura katru dienu pulcējas visa ģimene.

Pussausu vīnu ražošanai izmanto balto, sarkano un rozā šķirņu vīnogas ar cukura saturu 20-22%. Tie galvenokārt ir Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella un Lydia.

Pussaldais vīns

Labu vīnu cienītāju vidū īpaši iecienīti ir pussaldi, ar maigi patīkamu garšu, harmoniski maigu buķeti un bagātīgi košu krāsu. Tajos ir 3-8% cukura, un pēc stipruma tie nepārsniedz 10-12%.

Pussaldajiem vīniem, kā arī pussausajiem vīnogu optimālajam cukura saturam jābūt vismaz 20%. Šo rādītāju dod šķirnes, kas nogatavojas līdz oktobra vidum. Vadošo vietu viņu vidū ieņem Maskata un Merlota.

Pussaldie vīni ir kaprīzi, un to pagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs. Ļoti svarīgi ir laikus pārtraukt fermentāciju, lai iegūtu vīna veidam atbilstošus cukura un alkohola satura rādītājus. Tikpat svarīgi ir stabilizēt vīna materiāla sastāvu līdz fermentācijai tehnoloģiskās apstrādes un uzglabāšanas laikā.

Lai apturētu fermentāciju, tā temperatūru samazina līdz 0 grādiem vai, gluži pretēji, palielina līdz 65-70 grādiem. Ievadot sēra dioksīdu vīna pusfabrikātā, rauga komponents tiek atdalīts no rūgstošās misas, pēc tam dzērienu filtrē un atstāj dabiskai dzidrināšanai.

Pussaldos sausos vīnus uzglabājiet stikla pudelēs pēc gatavā produkta pasterizēšanas.

Vīna pudele nav tikai konteiners. Tā forma, krāsa, apjoms nav izvēlēts nejauši. Francijā dzēriena elitāritāti nosaka kakliņa garums un pudeles izmērs. Jo bagātāka ir tās vēsture, jo augstāks kakls. Bet vēl svarīgāks ir no korķa koka mizas izgatavotā korķa garums. Jo ilgāks, jo dārgāks ir vīns. Uz korķa jānorāda abatijas, pils vai slavenā apgabala nosaukums, kurā tiek ražots šāda veida vīns, kā arī tā izlaišanas gads.

Starp vīniem, kas var konkurēt ar franču vīniem, ir labākie zīmoli, ko ražo Gruzijas, Moldovas un Krimas vīndari. Īpaši slaveni ir Krimas deserta vīni. To ražošanai izmanto vīnogas ar augstu cukura saturu. Tās ir slavenās šķirnes Muscat white, Muscat pink, Muscat red, kas audzētas Sarkano akmeņu ielejā ar unikālo mikroklimatu, kā arī Aleatico un Muscatel, itāļu un franču šķirnes, kas lieliski pielāgojušās Krimas apstākļiem. To cukura saturs ir 25-40%.

Deserta vīns

Lai iegūtu kvalitatīvu deserta vīnu, ražotāji izmanto īpašus paņēmienus, kuru dēļ noteiktā stadijā palēninās normāla fermentācijas gaita. Tas ļauj saglabāt vīnā vēlamo cukura procentuālo daudzumu. Deserta vīnos tam jāatbilst rādītājiem no 10 līdz 20%. Galvenais fermentācijas apturēšanas veids ir spirta ievadīšana raudzētajā misā. Dzēriens iegūst pietiekamu stiprumu, vienlaikus saglabājot saldumu, aromātu, izcilu garšu un izteiksmīgu krāsu.

Deserta vīnu ražošanā tiek izmantota arī metode, kā misu iepludina mīkstumā. Noteiktā fermentācijas stadijā mīkstumu karsē un alkoholizē. Šādā veidā iegūtajiem vīniem ir bagātīga buķete un maigi samtaina garša. Tie tiek izturēti ozolkoka mucās 2-3 gadus – un vīns kļūst par patiesi dievišķu dzērienu.

Deserta vīnu stiprums ir 17-18%. Starp labākajām šķirnēm ir "Melnais doktors", "Sarkanā akmens baltais muskats", "Baltais muskats Livadia", "Cahors". Šie vīni nenoveco: ar vecumu to garša tikai uzlabojas.

Kubas maisīšanas zīmoli “Old Nectar”, “The Sun in a Glass”, “Solnechnaya Dolina” nav zemāki par tiem. Tos sauc par jauktiem, jo ​​to ražošanai tiek izmantotas dažādas vīnogu šķirnes, kas ņemtas noteiktā proporcijā.

Atklājumu vietne

1. Sausie, pussausie un pussaldie vīni tiek ražoti bez alkohola ieviešanas. Deserta vīni ir stiprināti, tas ir, satur alkoholu.
2. Sauso vīnu stiprums nepārsniedz 11% ar cukura saturu 1%. Pussausie un pussaldie vīni satur no 3 līdz 8% cukura, bet to stiprums ir tikai 12-14%. Deserta vīni ir saldi. Cukura procentuālais daudzums tajos ir no 10 līdz 20% ar stiprumu 17-18%.
3. Pie pamatēdieniem tiek pasniegti galda vīni, kas ietver sausos, pussausos un pussaldos. Deserts - desertam.
4. Sausajiem, pussausajiem un pussaldajiem vīniem nav ilgs glabāšanas laiks. Deserta vīni ar laiku tikai uzlabo savu garšu.

Salīdzinot ar saldo vīnu, pussausais vīns satur apmēram uz pusi mazāk cukura. Sausā vīnā cukura gandrīz nav, tas ir it kā “izžuvis”. Ir vīni, kuros cukura pilnībā nav, piemēram, "supersausais" brut šampanietis.

Tajā pašā laikā tiek ņemts vērā tikai cukurs, kas bija vīnogās misas pagatavošanai, kas ir sākotnējā fermentācijas viela.

Vīna darīšanas tehnoloģijas ļauj iegūt dzērienus ar lielāku vai mazāku dabīgā cukura koncentrāciju. Tos raksturo savelkums, skābums, patīkams aromāts un pēcgarša.

Vieglos vīnus (sarkanos, baltos, sārtos) ar zemu spirta procentuālo daudzumu līdz šķidruma tilpumam (līdz 11%) bieži definē kā “galda vīnus”.

Kā dzert vīnu?

Vīnu un stipro alkoholisko dzērienu izmantošanā ir būtiska un gastronomiska atšķirība. Grūti iedomāties, ka degvīnu nomazgāja ar marinētu gurķi. Gluži pretēji, parasti tiek ēsti stiprie dzērieni, kas aizrauj elpu. Bet ēdiens noteikti tiek nomazgāts ar vīnu. Izdzert glāzi vienā rāvienā tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos.

Starp citu, senie grieķi, kas vīnogulājus kultivēja tūkstošiem gadu, austrumu nomadus uzskatīja par barbariem ne tikai valodas un ticības atšķirību dēļ. Senie Grieķijas iedzīvotāji ar izbrīnu un nicinājumu vēroja, kā barbari dzer vīnu neatšķaidītu un vienā rāvienā iztukšo kausu.

Viņi dzer vīnu bez ēdiena, maziem malciņiem baudot. Zinātāji uzskata, ka, degustējot vīnu, ēdiens neļauj garšas kārpiņām "pastāstīt" par visām smaržīgā glāzes satura niansēm. Daudzi gardēži ir apmierināti ar nelielu gabaliņu neraudzētu cepumu vai riekstu vīnam.

Ar kādiem vīniem pasniedz?

• Daļēji sausiem vīniem raksturīga salda augļu pēcgarša. Šķiet, ka viņi "dod mājienu", ka augļi un deserta saldumi viņiem būs noderīgi.
• Sauso baltvīnu skābums labi izceļ dārzeņu, zivju, sēņu garšu, labi sader ar balto putnu gaļu (vistas, tītara gaļu).
• Sarkano sauso var pasniegt kopā ar ceptu gaļu (medījumu, jēru, liellopu gaļu, cūkgaļu).

Vīna glāžu iezīme

Vīna glāžu dažādība var radīt neskaidrības. Taču šī glāžu dažādība, kas rotā galda klājumu, nebūt nav dizaineru iegriba vai snobu izgudrojums.

Galda vīniem tika izgudrota glāzes forma, kas atgādina pavasara tulpju pumpuru. Šāda glāze, kas sašaurinās uz muti, veicina dzēriena izelpotā aromāta koncentrāciju.

Šī forma ir tik veiksmīga, ka ilgstoši saglabā smaržu pat tukšā glāzē.

Garā kāja, pie kuras jātur stikls, neļauj plaukstai pieskarties tā sieniņām. Tātad vīns ilgāk saglabā ideālo temperatūru (+12 °C), lai pilnībā atklātu pušķi.

Sarkanais pussausais vīns ir viens no populārākajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tas satur daudz dažādu minerālvielu un vitamīnu, tādēļ, adekvāti lietojot, tas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību un pašsajūtu. Šis vīns lieliski sader ar dažādiem ēdieniem, ļaujot pilnīgāk atklāt to garšu.

Īpatnības

Labs sarkanais pussausais vīns ir dabīgs alkoholiskais dzēriens uz vīnogu bāzes. To raksturo alkohola klātbūtne no 9 līdz 13% un cukura saturs 5-25 g/dm³.

Dzēriens parasti tiek sadalīts divās pasugās. Pirmo sauc par dabisko daļēji sauso vīnu. Šo iespēju iegūst ar nepilnīgu vīnogu misas vai mīkstuma fermentāciju. Otrs veids ir galda sarkanais pussausais vīns. Šo dzērienu iegūst, pievienojot vīnogu misu vai tās koncentrātu.

Dzērienam ir pievilcīga krāsa – no gaiši sarkanas līdz sarkanbrūnai. Turklāt tas lieliski saglabā unikālo šķirnes aromātu un atklāj papildu augļu un ziedu toņus. Šī ir unikāla iezīme, kas piemīt sarkanajam pussausam vīnam. Patērētāju atsauksmes arī norāda, ka dzērienam ir ļoti harmoniska un svaiga garša bez oksidēšanās, bet ar nelielu savilkšanas spēku.

Sagatavošanas metode

Šis dzēriens ir izgatavots tāpat kā sarkanais, tāpēc fermentācijas process apstājas, kad maisījums sasniedz noteiktu cukura koncentrāciju. Visbiežāk tieši sarkanais pussausais vīns ir pamats, no kura tiek ražots pussaldais dzēriens.

Tā kā visi galda vīni ir diezgan nestabili produkti, to ražošanas procesa pamatā ir nepieciešamība nodrošināt bioloģisko stabilizāciju. To saprot kā apstrādes procedūru kopumu, kuras mērķis ir novērst duļķainību, kas rodas mikroorganismu klātbūtnes dēļ vīnā. Šobrīd ir trīs veidi, kā stabilizēties.

• Bioloģiskā slāpekļa samazināšana ietver dažādu barības vielu izņemšanu no vīnogu sulas, kas nepieciešamas baktēriju dzīvībai. Šī opcija ļauj iegūt augstas kvalitātes vīnus, taču negarantē pilnīgu mikroorganismu neesamību.
• Fiziskā stabilizācija ietver termisko apstrādi, vīna filtrēšanu un apstrādi ar ultraskaņu. Šie procesi dod iespēju iznīcināt mikroorganismus un apturēt fermentācijas procesu.
• Ķīmiskā stabilizācija ir saistīta ar dažādu konservantu izmantošanu, kas ir apstiprināti lietošanai pārtikas rūpniecībā, tostarp sorbīna un

Katrai opcijai ir savi plusi un mīnusi, tāpēc ideāla veida nav. Fermentācijas apturēšanas veids ir atkarīgs no vīna garšas un izskata.

Ieguvums

Papildus unikālajām gastronomiskajām īpašībām daļēji sausajam sarkanvīnam ir arī pozitīva ietekme uz cilvēka ķermeni. Tas ir saistīts ar faktu, ka dzēriena sastāvā ir antioksidanti, minerālvielas un vitamīni. Tāpēc daļēji sausā versija pēc īpašībām neatpaliek no sausās versijas.

Pēc zinātnieku domām, 150-300 grami dzēriena pozitīvi ietekmē smadzeņu garozu, kā arī labi ietekmē. Turklāt šis produkts darbojas arī kā afrodiziaks. Vīns iegūst līdzīgu efektu, pateicoties rodija un litija klātbūtnei sastāvā.

Papildus tam dzērienam ir arī citas priekšrocības:

• Novērš aterosklerozes attīstību un pazemina holesterīna līmeni.
• Tas arī izvada toksīnus no ķermeņa tanīnu klātbūtnes dēļ.
• Vīns ir noderīgs anēmijai, jo satur dzelzi un B vitamīnus.
• Atjauno vitalitāti.
• Palīdz palēnināt šūnu novecošanos.
• Atbalsta normālu kuņģa skābumu.
• Palielina endokrīno dziedzeru sekrēciju.
• Uzlabo miegu.
• Novērš zobakmens un kariesa veidošanos.

Tomēr tajā pašā laikā jāatceras, ka pozitīva ietekme ir tikai ar mērenu vīna lietošanu. Ja ir problēmas ar nierēm, nervu sistēmu, kā arī gremošanas sistēmu, no vīna labāk atteikties. Tāpat jāatceras, ka vīnu nevajadzētu lietot bērniem un pusaudžiem, jo ​​tas var traucēt viņu normālu attīstību, kā arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti.

Enerģētiskā vērtība

Dzērienam ir šāda enerģētiskā vērtība uz 100 gramiem produkta:

Saskaņā ar to enerģijas procentuālais daudzums ir šāds: olbaltumvielas / tauki / ogļhidrāti - 2/0/13. Vidukļa drošība ir vēl viena pussausa sarkanvīna priekšrocība. Produkta kaloriju saturs ir tikai 78 kcal.

Populāri vīni

Kas attiecas uz vīniem, mūsu valstī populārākās daļēji sausās šķirnes ir:

• Merlot.
• "Chianti".
• "Lāča asinis"
• "Monastic būda" un citi.

Arī ārvalstu iespējas ir pieprasītas, taču to cena ir nedaudz augstāka.

Ar ko dzert?

Ne visi dod priekšroku daļēji sausajam vīnam. Tas ir saistīts ar savelkumu un skābumu. Pareizi izvēlēts ēdiens tomēr spēj parādīt to unikālo garšu un aromātu, kas piemīt tik sarkanam pussausam produktam? Izvēle jāveic šādā virzienā:

Viesiem varat pagatavot īpašu maisījumu, apvienojot sieru, gaļas gabalus un augļus. Šāds ēdiens izvada vīnā lieko skābi un padara garšu harmonisku un bagātīgu.

Galda vīni ar vieglu saldumu ir atsevišķa augstas kvalitātes dabisko vīnogu vīnu grupa. Tiem raksturīgs mērens alkohola saturs (galvenokārt 8-12 tilp.%) un zems atlikušo cukuru saturs: pussauss 0,5-2,5 g uz 100 ml, pussalds - no 3,0 līdz 5,0 g uz 100 ml. Dažās vietās pussaldos vīnus gatavo ar stiprumu 13-14% pēc tilpuma un cukura saturu līdz 6,0-8,0 g uz 100 ml. Parasti tie ir šķirņu vai jauktie negāzētie vīni ar tradicionālām, klasiskām vai modernām gatavošanas metodēm. Var būt vīni ar dabiskā oglekļa dioksīda atlikuma saturu.

Pussausie un pussaldie galda vīni tiek novērtēti ar maigu harmonisku garšu, mērenu skābumu, daudzveidīgām šķirņu īpašībām un krāsu (ir baltie, sārtie un sarkanie vīni), kā arī mērenu alkohola saturu.

Patērētājam garšo "saldie" - pussausie vīni ar dabīgā ogļskābās gāzes atlikumu, nedaudz "mēles tirpšana". Itālijā šādus vīnus sauc par "frisanti" (tingling). Viņi saražo līdz 30 miljoniem pudeļu gadā.

Galda vīnu ar nelielu saldumu ražošana šobrīd ir plaši attīstīta Rietumeiropā: Austrijā, Ungārijā, Bulgārijā, Čehoslovākijā, Vācijā, Francijā, Dienvidslāvijā, Rumānijā. Piemēram, Vācijā šo vīnu īpatsvars kopējā ražošanas apjomā sasniedzis 90%.

Labākie pussaldie vīni pasaulē ir Khvanchka ra, Ojaleshi, Chkhaveri, Château Yquem un Barzak (Francija), Auslese un Shpetlese (Vācija), Tokaj dzimtā (Ungārija).

Dienvidu vīnkopības reģionos šādus vīnus ražo kopš seniem laikiem. "Salds kā medus", Kolhīdas dzērieni minēti Homēra Odisijā. Viduslaiku ceļotāju liecībās tika atzīmēts, ka Krimā, Sudakas, Kačinas un Belbekas ielejās, tika pagatavoti lieliski vīni, "ar saldu un dzirkstošu garšu". Armēnijas, Gruzijas, Moldāvijas un vecmodīgo Donas reģionu zemnieku vīna dārzi jau sen ir slaveni ar saviem nelaipnajiem vīniem.

Pussaldajiem un pussausajiem galda vīniem raksturīga skaista eleganta krāsa: balts - no gaišiem salmiem līdz tumši zeltainam; rozā - no gaiši rozā līdz gaiši sarkanai; sarkans - no gaiši sarkanas līdz tumši sarkanai. Buķetē labi saglabājas šķirnes aromāts un attīstās ziedu-augļu toņi. Garša harmoniska, svaiga, bez oksidācijas toņiem, baltvīnos un sārtvīnos viegla, sarkanvīnos jūtams, bet ne izteikts savilkums. Ir pieļaujama taustāma vīnā izšķīdināta oglekļa dioksīda klātbūtne.

Dotā ekstrakta vērtībai baltvīnos un rozā vīnos jābūt virs 16 g/l, sarkanvīnos - virs 18 g/l.

Pussaldos un pussausos vīnus atkarībā no ražošanas metodes iedala 2 grupās:

1 - vīni, kas iegūti ar tradicionālo klasisko tehnoloģiju no neraudzētiem vīna materiāliem;

2- vīni ar sajaukšanas tehnoloģiju - no sausu vīnu maisījuma ar konservētu vai koncentrētu misu.

Pirmajā grupā izceļas pussaldie Gruzijas vīni. Pasaules vīna darīšanas praksē tie ir nepārspējami garšas (organoleptiskās) īpašību ziņā:

Baltvīniem – Akhmeta, Psou, Tvishi, Tetra – raksturīga salmu dzeltena krāsa, maiga augļaina buķete, patīkams harmonisks saldums, mērens alkohola saturs un svaigums;

Sarkanie - Akhasheni, Kindzmarauli, Ojaleshi, Usakhelouri, Khvanchkara - atšķiras ar blīvu tumša rubīna vai tumša granāta krāsu, attīstītu šķirnes buķeti, pilnu samtainu sarkanvīna garšu ar mērenu saldumu un vietējo vīnogu šķirņu notīm. Tie ir vieni no labākajiem vīniem.

Moldāvijas labākie galda pussaldie vīni - Noroc, Floaria Viei, Primevara un Ukrainas - Tauride pussaldie, Ruby pussaldie, kvalitātes un pagatavošanas tehnoloģijas ziņā pietuvojas Gruzijas vīniem.

Pussausos galda vīnus gatavo galvenokārt pēc sajaukšanas shēmas. Tie ir Victoria, Izvorash (Moldova), Mountain Spring, Golden Gate, Wedding, Yalta (Ukraina), Kumekaya Dolina, Silvaner, Rubin Kryma, Masis white, Masis rose (Armēnija) un daudzi citi vīni. Izumrudnoye un Starokazachye (Ukraina), Tbilisuri un Pirosmani (Gruzija), Issykskoye (Kazahstāna) ir sagatavoti pēc klasiskās tehnoloģijas.

Vīns ir alkoholisks dzēriens ar dažādu stipruma pakāpi. Vīna darīšana radās pirms daudziem gadu tūkstošiem un aktīvi attīstās līdz mūsdienām. Sākotnēji vīns tika ražots nelielos daudzumos un bija paredzēts dižciltīgajiem cilvēkiem. Šobrīd nav tāda valsts, kur neaudzē vīna dārzus un neražo dažādu šķirņu vīnus.
Ir divas vīnu kategorijas:

1. Vintage. Vīniem, kas pieder noteiktam ģeogrāfiskajam izcelsmes apgabalam, ir vēsture un savas ražošanas metodes.
2. Ēdnīcas. Nav vēstures, nav izcelsmes teritorijas, nav noteiktu ražošanas veidu. Kā likums - zemas izmaksas un dzēriena kvalitāte.

Atkarībā no izmantotajām izejvielām tos iedala:

• Vīnogas.
• Augļi.
• Oga.
• Dārzeņu.
• Rozīnes.
• Daudzšķirots.

Atkarībā no fermentācijas laika un izejvielu veida, no kuriem vīni ir izgatavoti, tos iedala:

1. Balts.
2. Sarkans.
3. Rozā.

• Sauss.
• Daļēji sausa.
• Pussalds.
• Salds.
• Deserts.
• Alkoholiskie dzērieni.

Lai saprastu atšķirību starp šo vai citu vīnu, ir jāprecizē to ražošanas metodes, kā arī vīnogu šķirne, kas kalpoja par izejvielu nākotnes dzērienam. Rakstā tiks sniegti divi piemēri un katrs no tiem detalizēti apspriests. Tātad, pussausie un pussaldie vīni.

Pussausie un pussaldie vīni tiek klasificēti kā galda vīni.

Šī vīna ražošanai tiek izmantotas sarkanās, baltās vai rozā vīnogu šķirnes, kurās cukura procentuālais daudzums ir 20-22.

Sulu daļēji raudzē, nepievienojot spirtu. Sasniedzot 1 - 2,5 procentus cukura, fermentācija tiek apturēta. Tad pusfabrikāta temperatūru pazemina līdz 4 - 5 grādiem un atstāj nogatavoties lielos traukos, kas nepārlaiž gaismu. Nogatavināšanas laikā visiem barojošajiem, aromātiskajiem un tanīniem no negāzētajām izejvielām ir jānokļūst gatavajā vīnā. Parasti vīna nogatavināšanas laiks ir trīsdesmit dienas. Turklāt alkohola stiprums nogatavināšanas laikā nepalielinās un paliek tajā pašā līmenī: no 9 līdz 11 procentiem.

Būtu jāprecizē, ka ar dabisko fermentāciju nav iespējams iegūt vairāk par 11 procentiem no vīna stipruma. Tāpēc šis dzēriens tiek dzerts nevis reibuma nolūkos, bet gan prieka pēc.

Šī vīna ražošanai tiek izmantotas arī baltās, rozā un sarkanās vīnogu šķirnes ar cukura procentuālo daudzumu vismaz 20. Šķirnes ar šādu cukura saturu parasti nogatavojas vēlu - oktobrī. Pussaldo vīnu ražošanas process ir diezgan darbietilpīgs, ļoti svarīgi ir laikus pārtraukt fermentāciju, lai iegūtu nepieciešamo alkohola un cukura līmeni.

Lai apturētu rūgšanu, materiāla temperatūru samazina līdz 0 grādiem vai paaugstina līdz 70 grādiem. Pēc tam tajā tiek ievadīts oglekļa dioksīds, ar kura palīdzību rauga komponents tiek atdalīts no rūgstošās misas. Pēc tam dzērienu filtrē un pēc tam atstāj dzidrināšanai dabiskos apstākļos.

Pussaldo vīnu uzglabā sterilās stikla pudelēs. Tātad abiem aplūkotajiem vīnu veidiem ir savas līdzības. Ar laikus apturēta fermentācijas procesa palīdzību iegūst gan pussausu, gan pussaldo. To ražošanai izmanto vīnogas, kurās cukura saturs ir vismaz 20 procenti. Šie vīni nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Tie lieliski iederas ģimenes svētkos un tiek dzerti prieka pēc.

Atšķirība starp pussauso vīnu un pussaldo

Starp pussaldajiem un pussausajiem vīniem nav tik daudz atšķirību:

• Ja ņemam cukura un alkohola procentus: vīniem stiprums ir vienāds, bet pussaldajā vīnā cukura ir vairāk. Ja pussausā cukura saturs ir 30 g litrā, tad pussaldā tas ir no 50 līdz 80 g litrā.
• Arī ražošanas tehnoloģijā ir daudz līdzību, taču jāprecizē, ka pussaldie vīni ir viskaprīzākie, un to pagatavošanas process ir diezgan darbietilpīgs.
• Nu garša - pussausais vīns ir skābens, un pussaldam raksturīgs augsts cukura saturs, un ir arī vīnā izšķīdināta ogļskābā gāze garša - izdod mēles raksturīgu tirpšanu.
• Jā, un pussausos vīnus parasti pasniedz kā aperitīvu. Tie veicina apetīti.

Tagad, kad ir zināmas populāru vīna veidu ražošanas detaļas, atliek vien vēlēties rūpīgi izlasīt etiķetes un dzert dzērienu saprātīgos daudzumos, nenoniecinot to ar banālu dzērumu.

Šķiet, ka nav nekā vienkāršāka kā nopirkt pudeli vīna vakariņām tuvākajā veikalā un izdzert to kopā ar ģimeni kopā ar savu iecienīto ēdienu. Taču ne viss ir tik rožaini – vīni atšķiras viens no otra, un šīs atšķirības ietekmē to, kā līdz ar katru konkrēto dzērienu kompānijā mainīsies pazīstamā ēdiena garša. Piemēram, sausie un pussausie vīni, kaut arī atrodas salīdzinoši tuvu viens otram, būtiski atšķiras pēc aromātiskajām un garšas īpašībām.

Dzēriena vēsture

Tā kā cilvēki ticēja dziļai pagātnei, dievi reiz nolaidās uz zemes, skatījās uz cilvēkiem un saprata, ka viņi dzīvo, maigi izsakoties, ne pārāk labi. Tad augstākās būtnes nolēma atvieglot cilvēces pastāvēšanu un iedeva tai vīnu.

Turklāt dievi mācīja pagatavot brīnišķīgu dzērienu, kas sniedz prieku un labu garastāvokli, kā arī veselīgu un mierīgu miegu. Te nebija nekā sarežģīta – vienkārši atstājiet vīnogu sulu saulē, lai tā sāk rūgt. Rezultāts ir ļoti patīkama un neparasta smarža, kas nav daudz zemāka par dzēriena garšu.

Tikai tagad dievi nebrīdināja cilvēci, ka šīs dāvanas ļaunprātīga izmantošana kaitē ne tikai veselībai, bet arī pašas sabiedrības drošībai. Daudz dzerot nodara kaitējumu sev, tā ir izplatīta patiesība. Alkoholu, tostarp dārgākos vīnus, nedrīkst lietot, ja cilvēks cieš no:

• nieru un aknu slimības;
• kuņģa-zarnu trakta patoloģijas;
• sirds problēmas;
• cukura diabēts.

Tāpat grūtniecēm nevajadzētu dzert vīnu. Lai ko kāds teiktu par nelielas alkohola devas nekaitīgumu, bērnam tā vienalga ir nāvējoša, labāk nepakļaut mazuli liekam riskam.

Svarīgs! Nedrīkst dzert vīnu tiem cilvēkiem, kuri kādreiz cieta no alkohola atkarības. Slimība var atgriezties pēc pirmās glāzes.

Atšķirība

Pirmkārt, garšo. Diezgan grūti to aprakstīt, bet princips ir šāds: jo “sausāks” ir vīns, jo stiprāks tas ir un “svaigaka” garša. Turklāt šis pats bezgaršīgums nebūt nenozīmē, ka dzēriens ir bezgaršīgs, sausā vīna buķete var būt daudz bagātāka nekā jebkura pussausā vīna buķete, atšķirība ir tikai cukura koncentrācijā un dzēriena pagatavošanas tehnoloģijā. .

Ražošanas tehnoloģija

Vīndara uzdevums abu veidu vīna ražošanā ir laikus apturēt rūgšanas procesu, dzērienam pievienojot minimāli piedevas cukura, spirta, krāsvielu un citu komponentu veidā.

Sausā vīna gadījumā šis process tiek mākslīgi pārtraukts agrākajos posmos, kad dzēriens nav paspējis piesātināties ar cukuriem vai alkoholu. Rezultātā cukuri šajā formā satur 1% (ļoti retos gadījumos 2%, savukārt produktus ar tīru sirdsapziņu vairs nevar attiecināt uz sauso vīnu), un cietoksnis ir maksimāli 11 grādi. Visbiežāk sauso vīnu stiprums ir 7-9% robežās, un retās šķirnes “neievelk” pat līdz 5%, tas galvenokārt attiecas uz privāto Grieķijas vīna darītavu produkciju.

Pussausais vīns rūgst nedaudz ilgāk – vīndari aptur procesu brīdī, kad cukura saturs sasniedz 2,5%. Ja sausais dzēriens rūgst apmēram 4 mēnešus, tad pussausu gatavo vismaz sešus mēnešus, bet visbiežāk - 7-8 mēnešus.

Līdz ar to palielinās arī cietoksnis – tas var sasniegt 14%. Tomēr lielākajā daļā gadījumu spirts pussausā vīnā ir 9-10%. Ja tas ir augstāks, tad garša būs ļoti savdabīga.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka abus veidus iepilda pudelēs gandrīz uzreiz pēc fermentācijas procesa apturēšanas. Citas šķirnes, kas satur vairāk cukura, tas ir, saldas un pussaldas, atstāj brūvēt mucās.

Garšas īpašības

Nevarētu teikt, ka sausajiem un pussausajiem vīniem ir ļoti spēcīga garšas un aromāta atšķirība. Protams, pussausā versija ir saldāka, tāpēc labāk sader ar desertiem un augļiem nekā sausais līdzinieks. Taču ar cukuru joprojām nepietiek, lai pilnībā atklātu kopā ar vīnu patērēto "uzkodu" garšu un aromātu.

Atklāta lasītāja vēstule! Izvilka ģimeni no bedres! Es biju uz robežas. Mans vīrs sāka dzert gandrīz uzreiz pēc tam, kad mēs apprecējāmies. Vispirms mazliet aizej pēc darba uz bāru, ar kaimiņu uz garāžu. Es atjēdzos, kad viņš katru dienu sāka atgriezties ļoti piedzēries, rupjš, izdzerot savu algu. Tas patiešām kļuva biedējoši, kad pirmo reizi spiedu. Es, tad mana meita. Nākamajā rītā viņš atvainojās. Un tā tālāk pa apli: naudas trūkums, parādi, lamāšanās, asaras un ... sitieni. Un no rītiem atvainojos.Lai ko mēģinājām, pat kodējām. Nemaz nerunājot par sazvērestībām (mums ir vecmāmiņa, kas it kā izvilka visus, bet ne manu vīru). Pēc kodēšanas es nedzēru sešus mēnešus, likās, ka viss uzlabojās, viņi sāka dzīvot kā parasta ģimene. Un kādu dienu - atkal viņš palika darbā (kā pats teica) un vakarā vilkās uz uzacīm. Es joprojām atceros savas asaras tajā vakarā. Sapratu, ka nav cerību. Un pēc aptuveni diviem vai divarpus mēnešiem es internetā uzgāju alkohola toksīnu. Toreiz es jau biju pilnībā padevusies, meita mūs pameta pavisam, sāka dzīvot pie drauga. Es lasīju par narkotiku, atsauksmēm un aprakstu. Un, īpaši necerot, nopirku - vispār nav ko zaudēt. Un kā tu domā?! Es sāku pievienot pilienus savam vīram no rīta tējā, viņš to nepamanīja. Trīs dienas vēlāk viņš ieradās mājās laikā. Prātīgs!!! Pēc nedēļas viņš sāka izskatīties pieklājīgāk, viņa veselība uzlabojās. Nu tad es viņam atzinos, ka slīdēju pilienus. Uz prātīgu galvu viņš reaģēja adekvāti. Rezultātā es izdzēru alkotoksīnu kursu, un jau sešus mēnešus man nebija jālieto alkohols, mani paaugstināja darbā, mana meita atgriezās mājās. Es baidos to apbēdināt, bet dzīve ir kļuvusi jauna! Katru vakaru garīgi pateicos tai dienai, kad uzzināju par šo brīnumlīdzekli! Iesaku visiem! Glābiet ģimenes un pat dzīvības! Lasiet par alkoholisma līdzekli.

Tādējādi abi produkti ir lieliski apvienoti ar gaļu un zivīm. Šo vīnu buķete īpaši labi atklājas kombinācijā ar:

• cepti ēdieni;
• ceptas zivis;
• ne pārāk saldi augļi, piemēram, āboli;
• cietie sieri (amatieriem).

Pateicoties tam, ka šajos vīnos gandrīz nav mākslīgu piedevu cukura un alkohola veidā, dzērienu buķetes kļūst ļoti bagātīgas. Pieredzējis degustētājs sausā un pussausā vīnā var viegli atrast līdz pat 50 garšas un aromāta toņiem. Bet tas ir iespējams tikai ar visdārgākajiem un kvalitatīvākajiem vīniem. Turklāt parasts lajs no šāda dzēriena diez vai spēs atšķirt pat 5-6 toņus.

Abi aplūkotie vīna veidi nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai. Laika gaitā to garša mainās un kļūst skāba. Tajā pašā laikā tiek sabojāta arī smarža. Teorētiski ir iespējams dzert šādu produktu, taču prieku no tā gūs tikai cilvēks ar ļoti savdabīgām atkarībām.

Turklāt, regulāri dzerot “beidzies” sausu vai pussausu vīnu, var rasties biežas grēmas un pat gastrīts – ietekmē produkta paaugstinātais skābums.

Ietekme uz ķermeni

Pareizi pagatavots vīns satur lielu daudzumu vitamīnu, kas rūgšanas procesā nekur nepazūd. Turklāt dzērienā esošie tanīni veicina labvēlīgo mikroelementu, īpaši C vitamīna, uzsūkšanos, kas ir bagāts abās šķirnēs.

Saprātīga dzēriena lietošana var stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu – iedarbojoties uz asinsvadu sieniņām, normalizējas asinsspiediens, manāmi samazinās infarkta vai insulta risks. Tas attiecas gan uz sausiem, gan daļēji sausiem vīniem. Turklāt sarkanās šķirnes ir vitamīniem bagātākas nekā baltās - vārīšanas procesā misa pēdējā brīdī tiek atdalīta no mizas un sēklām, proti, tajās ir visvairāk noderīgo mikroelementu.

Jaunvīnā esošās vielas veicina ādas atjaunošanos, palēnina novecošanos, kā arī palēnina audzēju attīstību. Protams, nevar ārstēties ar alkoholiskajiem dzērieniem, pat visnoderīgākajiem, tomēr profilakses nolūkos var izdzert pāris glāzes 2-3 reizes nedēļā, liela kaitējuma no tā nebūs.

Starp citu, tāds pats daudzums jebkura vīna labi cīnās ar bezmiegu - tā kā nervu sistēma nomierinās, miegs nāk dziļš un veselīgs, tas ir ļoti noderīgs visām ķermeņa sistēmām.

Speciālisti saka, ka visnoderīgākais ir sausais vīns. Lai gan atšķirības ar pussauso nav pārāk izteiktas, sausais satur mazāk cukura, kas nozīmē, ka dzērienu var dzert pat cilvēki ar cukura diabēta risku un tie, kas seko savai figūrai.

Svarīgs!Šīs derīgās īpašības ir svarīgas tikai ar saprātīgu vīna lietošanu. Ja cilvēks nezina pasākumu, tad pozitīvā ietekme uz ķermeni tiek samazināta līdz nullei, un tā vietā saasinās hroniskas slimības, tiek iegūtas jaunas patoloģijas, un šāda iemītnieka dzīvē ātri ienāks jēdziens “alkoholisms”. Tas ir īpaši bīstami sievietēm!

Neskopojies ar vīnu. Šis dzēriens ir paredzēts garšas baudīšanai, nevis stipram reibumam. Alkohola daudzums, ko satur attiecīgie dzērieni, ir optimāls, lai sniegtu patīkamu relaksāciju, kā arī veselīgu un veselīgu miegu. Tajā pašā laikā, pērkot atklāti viltotu vīnu par nelielu naudu, negarantē pat simto daļu no prieka, ko sniedz kvalitatīvs produkts.

Noderīgs video - dzērienu veidi

Video par vīna veidiem

Secinājums

Sausie un daļēji sausie vīni, lai gan pieder vienai un tai pašai alkoholisko dzērienu kategorijai, ievērojami atšķiras pēc to īpašībām un garšas. Ja sauso vīnu tā pārāk skābās garšas dēļ nemīl visi pilsētnieki, tad pussausie varianti iet uz priekšu visos veikalos. Un jēga nav pat patīkamajā garšā un aromātā, bet gan tajā, ka šāds dzēriens lieliski papildina jebkuru ēdienu. Tomēr ar mēru viss ir labi!