Kvalitatīva saldējuma galvenās iezīmes. Saldējums bez laktozes: kā tas tiek pagatavots un kāpēc
Vai ne? Bet tikai tad, ja nerunājam par saldējumu, kurš spītīgi negrib kust vairākas dienas. Tāpat kā tas burgers no slavenās ātrās ēdināšanas ķēdes, kas nesapelēja pat pēc pāris mēnešiem. Mēs saprotam, kas ir nepareizi ar brīnumsaldējumu un kas ir svarīgi atcerēties, dodoties uz lielveikalu.
"Sveiks Kouls, vai varat, lūdzu, pastāstīt, kas ir jūsu saldējuma sviestmaizēs?" Austrālijas lielveikalu tīkla Coles Facebook lapā rakstīja Mērija Saltere. Tas notika pēc tam, kad viņa bija neizpratnē par mazdēla dedzinošajā saulē atstātā saldējuma atlikumu "uzvedību". Šķiet, ka saldējumam nekavējoties jāsāk kust, taču, par lielu Saltera pārsteigumu, viņam nekas nenotika.
“Saldējums nav izkusis, gluži otrādi, saglabājies gandrīz tādā pašā formā. Un tagad mani mazliet satrauc jautājums: kas ir ietverts šajā aukstajā baudā? Es ļoti vēlos, lai kāds man paskaidro, kāpēc pēc četrām dienām 26 grādu karstumā ar viņu nekas nenotika,” sašutusī austrālieša vārdus citē Business Insider.
Starp citu, Mērija Saltere nav pirmā persona, kas sastopas ar nekūstošu saldējumu. 2014. gadā Kristija Vatsone no Sinsinati, ASV, bija pārsteigta, ka Wal-Mart saldējuma sviestmaize, ko viņa nopirka savam bērnam, pat neizkusīs. Un tas neskatoties uz to, ka dēla atstāto gardumu uz ielas viņa atklāja tikai pēc 12 stundām (temperatūra todien bija 27 grādi pēc Celsija).
Vatsons ātri saņēma atbildi no oficiālajiem zīmola pārstāvjiem. "Saldējums ar liels daudzums krēmam ir tendence kust lēnāk. Sviestmaize par kuru jautājumā, satur pienu, krējumu, paniņas, cukuru, sūkalas un kukurūzas sīrups”, - viņai rakstīja no Wal-Mart.
Vietējais ziņu portāls WCPO veica savu izmeklēšanu, kuras laikā izdevās noskaidrot, ka arī Kristijas Vatsones iegādātajā saldējumā ir 1% (vai mazāk) mono- un diglicerīdu, vaniļas ekstrakta, guāra sveķi, kalcija sulfāts, sveķi ceratoniju, celulozes sveķi, karagināns, mākslīgā garša un annatto ekstrakts (krāsai). Avoti iekšā piena bizness teica WCPO, ka, pievienojot sveķus un emulgatorus, deserts var arī lēnāk kust. Un tas neskatoties uz to, ka vielu satura procentuālais daudzums nepārsniegs pieļaujamās normas.
Attiecībā uz gadījumu ar austrāliešu Koulu viņi komentēja situāciju News.com.au, norādot, ka viņi pievieno krēmam īpašu biezinātāju, "kas, veidojot šūnveida struktūru, palēnina kušanas procesu". Tādējādi saldējuma, kas nekūst, patēriņš, visticamāk, ir drošs nekā nē. Bet, ja vēlaties maksimāli pasargāt sevi no riskiem, pagatavojiet saldējumu mājās – tas ir ne tikai garšīgi un veselīgi, bet arī.
Saldējuma pirkšana sapnī nozīmē īslaicīgu mīlestības interesi. Lai redzētu, kā top saldējums – īstenībā izjutīsi gandarījumu no apzinīgi padarīta darba. Redzot kādu ēdam saldējumu, liecina par veiksmīgu iesāktā darba pabeigšanu. Ēd pats - līdz zoba sāpēm.
Vafeļu saldējums nozīmē labklājību un laimi, kuras atnākšana nav tālu. Saldējums kartona vai plastmasas glāzē - patiesībā atkāpies no pašreizējā mīļotā, dodot priekšroku citam viņam.
Saldējums sapnī nozīmē jūsu mīļotā, saldējuma atdzišanu - upurējiet savu laiku tuva drauga labā.
Šokolādes saldējums vēsta par mīlestības un kaislības prieku, augļu saldējums - daiļrunīga cienītāja bagātīgu vārdu salikumu.
Glazēts saldējums – tie atklās tev noslēpumu, kas tevi mocījis jau ilgu laiku.
Izkusis un plūstošs saldējums liecina par negaidītu sašutumu. Sasmērēties ar saldējumu, kas nopilējis pa visu drēbēm - pievils, nenākot pretī noteiktajā laikā. Ja sapnī redzat sevi kā saldējuma pārdevēju, tas nozīmē neplānotus naudas izdevumus.
Sapņu interpretācija noKā nekļūdīties, izvēloties auksto kārumu un iegādāties saldējumu, kas pagatavots no dabīgas sastāvdaļas. Katru vasaru sākas pircēju un saldējuma ražotāju konfrontācija.
Fakts ir tāds, ka ražotājiem ļoti patīk aukstajiem gardumiem pievienot augu taukus. Tas arī padara ražošanu lētāku. Un garša ir gandrīz tāda pati. Taču pircēji nevēlas piena krējuma vietā ēst palmu eļļas saldējumu. Viņiem patīk dabīgs, izgatavots pēc labākajām padomju tradīcijām.
Pareizā saldējuma izvēle ir mūsu ziņā. Pietiek tikai rūpīgi to apskatīt, izvēloties veikalā.
GOST vai TU
Pareizākais saldējums - marķēts ar GOST ( valsts standarts), ja ir rakstīts TU, tas ir, tehniskie nosacījumi, tas nozīmē, ka ražotājs pieļauj atkāpes no standarta receptes.
Etiķete
No piena vai krējuma gatavotam saldējumam jābūt marķējumam "Piena produkti", "Krējums" vai "Plombir". Ražotājam ir pienākums uz etiķetes norādīt, ka saldējumam pievienoti augu tauki, taču tas bieži tiek darīts ar sīkiem burtiem un iepakojuma aizmugurē.
Piedevas
Uz etiķetes ir norādītas arī visas piedevas, kas tiek izmantotas saldējumā. Parasti pat kvalitatīvā saldējumā neiztikt bez stabilizatoriem un biezinātājiem. Viņiem tas ir vajadzīgs, lai saglabātu savu formu. Vislabāk izvēlēties tādu saldējumu, kur šiem nolūkiem izmanto želatīnu vai agaru-agaru.
Bet garšas pastiprinātāju un aromātu skaitam jābūt minimālam. Garšas un aromatizētāju piedevām kopumā jābūt dabīgām: augļu un ogu sulām.
Iepakojums
Pērkot saldējumu, noteikti pievērsiet uzmanību iepakojumam. Ja tas ir iespiedis vai salauzts, neņemiet to. Jūs nevarat mazgāt saldējumu, jūs nekad nezināt, kur tas gulēja, pirms tas nonāca veikala ledusskapī. Un infekcija saldējumā var viegli iegūt. Šo pašu iemeslu dēļ eksperti neiesaka pirkt saldējumu atvērtās krūzēs un pēc svara.
Konsekvence
Ja saldējums ir pārklāts ar maziem ledus kristāliņiem, tas atkusa un pēc tam atkal sasalst.
Labam cieti sasaldētam saldējumam vajadzētu nojaukt lielu gabalu. Grūti salauzt, brīžiem šķiet, ka karote izlocīsies, mēģinot atdalīt gabaliņu no pakas. saldējums ar augu tauki- vienmēr mīksts.
Izskats
Spilgta krāsa vai bagātīga smarža norāda uz nelietošanu dabiskās krāsvielas un smaržvielas. Krāsa nevar būt sniegbalta, tā vienmēr būs nedaudz krēmīga, krēmīga. Galvenais ir meklēt, lai tas būtu viendabīgs.
Kā tas kūst
Īsts saldējums kūst vienmērīgi. Un tajā pašā laikā ar glazūru, kas no viņa neaizlido gabalos. Krēmveida piena saldējums izkūst līdz konsistencei oriģināls produkts, piens.
Cita lieta ir saldējums, kur ir augu tauki. Tas ļoti ilgi saglabā savu formu un nekūst. Ja tas ir izkusis, tad tas nepārvērsīsies par piena peļķi, bet kļūs par lipīgu un viskozu masu.
Svarīgs!
Pievērsiet uzmanību glabāšanas laikam. Dabīgo saldējumu rūpnieciskos apstākļos uzglabā ne ilgāk kā 6 mēnešus. Ja rakstīts ilgāks derīguma termiņš, tas nozīmē, ka saldējumā ir pārāk daudz konservantu.
Sākas karstums, un uz ielas tiek atvērtas daudzas saldējuma un saldējuma tirdzniecības vietas. bezalkoholiskie dzērieni. Bet mēs zinām, ka tagad atrast saldējumu bez ķīmiskās piedevas neiespējami. Pretējā gadījumā tas ātri pasliktināsies, ātri izkusīs un zaudēs vēlamo izskatu. Pilnīgi dabīgs krējuma saldējums veikalā būs vienkārši dārgs. Tāpēc viņi samazina tā izmaksas, izmantojot piena tauku aizstājējus.
Iesaku mājās pagatavot īstu, gardu saldējumu. To nav grūti izdarīt, jums vienkārši jāievēro ieteikumi, kas aprakstīti šajās receptēs. Uzrakstīšu 5 saldējuma receptes, kuras vari viegli pagatavot savā virtuvē. Es arī pastāstīšu, kā var paātrināt sasaldēšanas procesu, izmantojot paštaisītu saldējuma aparātu! Mājas saldējuma lielākais trūkums ir tas, ka tas ātri kūst, jo tam nav stabilizatoru. Tāpēc izņemiet to tieši pirms ēšanas.
Cep arī bērniem smilšu kūka tas izrādīsies ļoti kraukšķīgs un garšīgs.
Šī ir vienkāršākā recepte, kas prasa minimālu sastāvdaļu daudzumu. Būtībā, protams, biezs krējums. Tieši no tiem sanāk pagatavot saldējumu, līdzīgi kā veikalā nopērkamam saldējumam.
Sastāvdaļas:
- krējums 33% - 550 ml
- kondensēts piens - 170 gr.
- želatīns - 7 gr.
Ēdienu gatavošana:
1. Ņem želatīnu un sagatavo tā, kā rakstīts uz iepakojuma. Želatīns ir atšķirīgs. Vienu vajag uzreiz apliet ar verdošu ūdeni, bet otru pārlej auksts ūdens, ļaujiet tai uzbriest un pēc tam izkausējiet to ūdens vannā vai mikroviļņu krāsnī. Tāpēc koncentrējieties uz savu želatīnu, lai nesabojātu saldējumu.
Mēģiniet ieliet pēc iespējas vairāk mazāk ūdens lai pēc tam saldējumā nebūtu ledus.
2. Dziļā bļodā ielej krējumu un iebiezināto pienu. Ar mikseri zemā ātrumā samaisiet šos divus komponentus (putojiet apmēram 10 sekundes).
3. Tālāk ieslēdziet miksera maksimālo apgriezienu skaitu un plānā strūkliņā ielejiet jau sagatavoto želatīnu. Sakuļ 2-3 minūtes līdz gairai, sabiezētai masai. Bet šeit ir svarīgi nenogalināt krējumu, pretējā gadījumā tas atdalīsies un pārvērtīsies sviestā.
4. Tas būs pamats saldējumam. Pārvietojiet to plastmasas traukā, izlīdziniet ar lāpstiņu. Liek saldētavā, lai atdziest vismaz 5 stundas.
5. Tas arī viss! Saldējums ir gatavs. Tas ir garšīgs, trekns, īsts! Un tas ir ļoti vienkārši pagatavojams, bez problēmām un bez ledus.
Krēmīgs vaniļas saldējums, gluži kā veikalā.
Šis saldējums būs tikai no dabīgām sastāvdaļām. Lai to pagatavotu, nav nepieciešams saldējuma automāts (lai gan ar šādu ierīci saldējuma pagatavošana ir daudz vienkāršāka). Rezultātā tiek iegūts garšīgs, īsts saldējums. Krēmveida saldējumu gatavo no piena un krējuma, tas ir klasisks. Papildus krēmīgajam saldējumam ir arī piena saldējums - tas ir izgatavots no pilnpiena, tas ir ar zemu tauku saturu. Un ir arī saldējums - treknākais un blīvākais saldējuma veids, tas ir izgatavots no krējuma, pievienojot sviestu.
Sastāvdaļas:
- pilnpiens (vai 3,2%) - 250 ml
- olas - 3 gab.
- cukurs - 60 gr. (krēmam) + 100 gr. (krēmam)
- vanilīns - 2 gr. vai 8 gr. vaniļas cukurs(ja iespējams, izmantojiet vaniļas pāksti)
- tauku krējums 33% - 150 ml
Kā gatavot:
1. Krēmveida saldējumu gatavo uz anglaise krēma un krējuma bāzes. Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot krējuma anglaise, kas atgādina olu krēms un ir izgatavots no olām un piena. Pienu labāk ņemt pasterizētu, nevis sterilizētu, ja pērc veikalā.
Katliņā ielej pienu un liek uz plīts uzkarst. Lai piens nepiedeg, tajā uzreiz ielej pusi cukura krējumam - 30 gr. (1,5 ēdamkarotes).
2. Ielejiet vanilīnu pienā. Ja jums ir vaniļas pupiņa, pārgrieziet to uz pusēm un ar nazi izskrāpējiet sēklas. Pievienojiet šos graudus pienam un ielieciet pienā arī pašu pāksti.
3.Pienu sakarsē līdz 80 grādu temperatūrai, neļauj tam vārīties, tas ir ļoti svarīgi, citādi krēms nedarbosies. Piens jānoņem no uguns, kad ap malām sāk parādīties burbuļi.
4. Olas pievieno krēmam nevis pilnībā, bet tikai dzeltenumus. Brūvēšanas laikā dzeltenumi sabiezēs un padarīs masu blīvāku. Ja pievieno olbaltumvielas, tad nesaritinās vienmērīgi, struktūra nebūs viendabīga, ar pārslām.
Atdaliet trīs dzeltenumus, pievienojiet tiem 30 gr. cukuru un sakuļ ar putojamo slotiņu. Masai vajadzētu nedaudz atvieglot un palielināt apjomu 1,5 reizes.
5. Saputotajos dzeltenumos tievā strūkliņā lej pusi sasildītā piena. To darot, samaisiet, lai olas nesaritētos un krēmā neizdalītos gabaliņi. Samaisiet un ielejiet piena otro pusi, atkal nepārtraukti maisot.
6. Tagad krēms ir jāsabiezē. Tas tiek darīts ūdens vannā. Tādā veidā jūs nepalaidīsiet garām brīdi, kad dzeltenumi sarecēs. Pannā ielej nedaudz ūdens, tam nevajadzētu daudz vārīties. Trauku ar krējumu liek uz ūdens katla, apakša nedrīkst pieskarties ūdenim. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz kļūst krēmīga.
7. Krēmu ir ērti sajaukt ar koka lāpstiņu, ar to var noteikt krēma gatavību. Palaidiet pirkstu gar lāpstiņu. Ja ir palicis pirkstu nospiedums, un krēma maliņas neklājas, tad saldējuma pamatne ir gatava.
Gatavais krēms jāatdzesē līdz istabas temperatūrai, karstu to nevar kombinēt ar krējumu. Lai krēmu ātrāk atdzesētu, to var ielikt bļodā ar aukstu ūdeni uz dažām minūtēm. Ja izmantojat vaniļas pupiņu, noņemiet to šajā posmā.
8. Kamēr krēms atdziest, vajag saputot krējumu. Putukrējumam jābūt aukstam. Un arī par labāk pēršana ielieciet ledusskapī iepriekš traukus, kuros jūs pukstīsit. Krējuma putošanai ņem stikla vai metāla bļodu. Ielejiet krējumu un ielejiet 100 gr. Sahāra. Sakuļ ar mikseri, bet ne stabilās putās, bet līdz sablīvē un sabiezē. Ja puto ilgi un pēc tam vēlreiz saputo ar krējumu, tad var pārputot krējumu un saldējums nederēs.
9. Atdzisušo krēmu lej krēmā un samaisa ar lāpstiņu. Jums nav nepieciešams izmantot maisītāju. Jums arī nav nepieciešams ilgi maisīt, vienkārši izveidojiet to viendabīgumu. Šis būs saldējums. Atliek tikai to atdzist.
Ja jūs vienkārši ievietojat šo maisījumu saldētavā, jūs saņemsiet saldējumu ar ledus kristāliem, nevis gludu. Visu saldējuma ražotāju darbības pamatprincips ir pastāvīga dzesēšana un maisīšana.
Tāpēc ir divas iespējas saldējuma pagatavošanai mājās. Vispirms: ielieciet trauku ar saldējumu saldētavā (izklājiet krēmveida sagatavi ne biezā kārtā - apmēram 3 cm) un izņemiet to un samaisiet ik pēc pusstundas vai stundas. Saldējums būs gatavs 6-8 stundu laikā. Otrkārt: pagatavojiet mājās gatavotu saldējuma ražotāju un iegūstiet ideāls rezultātsātrāk.
Kā no improvizētiem materiāliem izgatavot saldējuma ražotāju?
Lai pagatavotu saldējuma aparātu, paņemiet divas tīras formiņas ar cieši aizvākotiem vākiem (no apakšas bērnu pārtika, kafija, burkas pārtikas uzglabāšanai utt.). Viena banka ir jānovieto citā tā, lai starp sienām būtu brīva vieta. Saldējuma aparātam būs nepieciešams ledus, uzkrājiet to iepriekš. Ledus ir jāsalauž. Lai to izdarītu, ielieciet to ciešā maisiņā, pārklājiet ar dvieli un piesitiet ar rullīti.
Salocīt ledus drupatas uz lielo skārda bundža lai nosedz dibenu par 2-3cm.Ielejam mazā burciņā gatavs maisījums saldējumam un cieši aizveriet vāku. Novietojiet mazo burku lielajā burkā uz ledus. Starp lielas un mazas burkas sieniņām ielejiet sasmalcinātu ledu. Ledumam vajadzētu vismaz uz pusi aizpildīt vietu starp sienām.
Pievieno 2 ēd.k. sāli uz ledus, tas palīdzēs tam ilgāk nekust. Aizveriet lielo burku ar vāku. Noliec uz galda paštaisītu saldējuma aparātu un sāc ripināt uz priekšu un atpakaļ, nevajag griezt pa apli. Tādējādi saldējums tiks nepārtraukti sajaukts un vienlaikus atdzesēts.
Lai nodrošinātu uzticamību, nostipriniet nelielas burkas vāku ar lenti.
Pēc 10 minūšu braukšanas izņemiet mazo bundžu un ar karoti samaisiet saldējumu. Ja ledus lielā burkā ir izkusis, noteciniet ūdeni un piepildiet ar jaunu ledu. Atkal ielieciet mazu burciņu lielā, ielejiet ledu un sāli, aizveriet vāku. Saldējumu rullē vēl 10 minūtes. Saldējuma ripināšanu var uzticēt bērniem.
Tagad saldējums vēl nav gluži blīvs. Pārliek traukā platākā, lai saldējuma biezums būtu 3-4 cm.. Pārklāj un liek saldētavā uz 1 stundu.
Jogurta melleņu saldējums.
Saldējumu var pagatavot uz jogurta bāzes, ja vēlaties samazināt saldējuma tauku saturu vai neesat atraduši biezu krējumu. Izvēlieties tikai dabīgo jogurtu, bet labāk pagatavojiet to pats.
Sastāvdaļas:
- dabīgais jogurts bez cukura (taukaināks) - 500 ml
- piens 3,2% - 100 ml
- svaigas vai saldētas mellenes - 200 gr.
- citrons - 0,5 gab.
- cukurs - 150 gr.
- kanēlis - 0,5 tējk
Gatavošanas metode:
1. Jogurts jāsagatavo iepriekš – jāatbrīvojas no liekā šķidruma. Paņemiet sietu, pārklājiet to ar marli divās kārtās, ielejiet jogurtu marli. Uz lāpstiņas piesien marli ar maisiņu un ļauj 1 stundu notecēt.
2. Katliņā ieber mellenes (emaljētu neņem - tiks nokrāsots ar ogām), pievieno kanēli. Sasmalciniet ogas ar drupinātu un pievienojiet cukuru. Izspiediet sulu no puscitrona.
Kanēli neizmanto garšas iegūšanai. Tas palēninās saldējuma kušanas procesu (tādas pašas īpašības kā kardamonam un krustnagliņām).
3. Liek mellenes ar cukuru uz mazas uguns, ļauj maisījumam vārīties. Pēc vārīšanas vāra 3-5 minūtes, cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst.
4. Ogas lej blenderī un sasmalcina. Pēc tam samaļ caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām un mizas. Ļaujiet iegūtajam sīrupam atdzist. Lai paātrinātu atdzišanu, jūs varat ievietot melleņu bļodu ledus vannā (citā bļodā ar ledus ūdeni).
5. Kad jogurts nosēžas, tas jāsajauc ar pienu. Samaisiet ar putojamo slotiņu līdz gludai. Jums vajadzētu iegūt bieza skābā krējuma konsistenci.
Šķidrumu, kas ir stikls no jogurta, saldējumā neliek. Tas vienkārši pārvērtīsies ledū.
6.Sajauc atdzesētu ogu sīrups ar jogurta bāzi. Un ielej Plastmasas konteiners. Saldējuma augstumam jābūt ne vairāk kā 3 cm.Jo plānāka kārta, jo ātrāk tas sacietēs. Saldējumu pārklāj ar vāku un liek saldētavā uz 3-4 stundām, lai sacietē. Katru stundu saldējums jāmaisa, lai vēlāk tajā nebūtu ledus kristāliņu.
7.Pagaidiet, līdz saldējums sacietē. Tas izrādīsies mīksts, jo tajā ir maz tauku. Prieks jūs atsvaidzināt. Šī ir ļoti svaiga ogu dabiskā garša.
Creme brulee saldējums ar neparastu kraukšķīgu pildījumu.
Šis saldējums būs garšīgs karameļu garša, ko papildinās kraukšķīgs melnās maizes pildījums.
Sastāvdaļas:
- cukurs - 200 gr. + 2 ēd.k. par maizi
- piens 3,2% - 150 ml
- krējums 18% - 150 ml
- olas - 4 gab.
- rudzu maize - 100 gr.
Kā pagatavot creme brulee saldējumu:
1. Vispirms jāpagatavo karamele. Katliņā ielej cukuru un liek uz uguns. Sildiet cukuru, līdz tas kļūst brūns. Bet nepārspīlējiet, pretējā gadījumā parādīsies rūgtums.
2. Istabas temperatūras pienu lej cukurā. Auksts piens radīs cukura gabaliņus. Jūs varat vienkārši sildīt pienu atsevišķi. Tagad samaisiet pienu ar karameli, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Tas prasīs apmēram 5-8 minūtes.
3. Atdaliet 4 dzeltenumus, tikai tie nepieciešami saldējumam. Dzeltenumos lej krējumu. Šai receptei nav nepieciešams biezs krējums, tāpat kā krēmīgam saldējumam. Šeit blīvums būs karameles dēļ. Olu dzeltenumus sakuļ ar krējumu līdz gludai.
4. Piena karamelei vajadzētu izrādīties nedaudz blīvākai saulespuķu eļļa pēc konsekvences. Šo karsto karameli lej olu-krējuma maisījumā, nepārtraukti maisot. Tā ir saldējuma nākotne. Ielejiet to plastmasas traukā, pārklājiet un sasaldējiet 6 stundas. Tāpat kā ar citiem saldējuma veidiem, katru stundu ir nepieciešams labi samaisīt.
5. Ja vēlies pagatavot saldējumu ar pagriezienu, pagatavo pildījumu. Pildījumu neliek uzreiz saldējumā, bet pēc 3 stundu sacietēšanas saldētavā. Ja jūs uzreiz ieliekat krekerus, tie kļūs piemirkuši.
Izgrieziet divas šķēles rudzu maize, nogriež augšējo raupjo garoziņu. Maizi sagriež 5x5cm kubiņos Uzkarsē pannu un apgrauzdē maizes šķēles, nepievienojot eļļu. Cepiet līdz viegli brūnai. Tagad pievienojiet 2 ēd.k. cukuru un turpina cept, ik pa laikam apmaisot. Maize karamelizējas cukurā un kļūst kraukšķīga un salda. Ļaujiet šiem krekeriem atdzist.
Saldējumam, kas ledusskapī stāvējis jau trīs stundas, pievieno grauzdiņus, kārtīgi samaisa un noliek saldēt vēl uz 3 stundām. Atcerieties maisīt katru stundu. Šie krekeri ir ļoti līdzīgi riekstiem karamelē, tie ļoti labi harmonizējas ar creme brulee.
6. Sanāk ļoti garšīgs, mājās gatavots creme brulee saldējums. Ēdiet ātri, pirms tas izkūst.
Kefīra-banānu saldējums.
Šī ir vienkārša banānu saldējuma recepte. To ir viegli pagatavot, bērniem tas patīk, tas viss ir dabiski. Visilgāk ir gaidīt sasalšanu. Ja jūsu bērni nevēlas dzert kefīru, tad pagatavojiet no tā saldējumu. Viņi aprīs tādu gardumu saldai dvēselei.
Sastāvdaļas:
- kefīrs 2,5% (jūs varat izmantot jebkuru) - 300 ml
- banāns - 2 gab.
- medus - 1 ēd.k. (ja ir alerģija pret medu, aizstājiet ar ievārījumu vai sīrupu) + medus mērcei
- ķirsis - 200 gr. (var aizstāt ar saldētām vai svaigām ogām)
- kukurūzas ciete - 1 ēdamkarote.
Kā pagatavot banānu saldējumu:
1. Banānus nomizo un sagriež lieli gabali. Ielieciet tos blenderī. Banāniem ielej kefīru un pievieno medu.
2. Tagad visu sakuļ viendabīgā masā.
3. Iegūto maisījumu ielej plastmasas traukā un ievieto saldētavā uz 1,5 stundām.
4. Pēc pusotras stundas izņemiet topošo saldējumu no saldētava un pārspēj to vēlreiz. Ja jūs to vienkārši sasaldēsiet, jūs saņemsiet saldējumu, kas izskatās pēc salda sniega. Lai tas izskatītos kā īsts, jums tas ir jāpārspēj un jāatbrīvojas no ledus. Atkal liek saldējumu uz 1,5 stundām sastingt. Un pēc atvēlētā laika atkal sakuļ ar blenderi un sasaldē.
Izrādās, saldējumu saldēšanas laikā vajag saputot divas reizes.
4.Pavārs ķiršu mērce saldējumam. Ogas atkausē un liek blenderī. Pievienojiet tiem cieti un sakuliet, līdz iegūstat biezeni.
5.Ielejiet ķiršus katliņā un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz mērce sabiezē. Ļaujiet masai atdzist un ielieciet medu pēc garšas pēc salduma, samaisiet.
Vispopulārākais vasaras deserts- saldējums. Bet šodien aptuveni 80% saldējuma nav izgatavoti no dabīgais piens un bieži satur palmu eļļu. Eksperti dalās, kā atšķirt dabīgs produkts no "palmas" un kā pašam pagatavot īstu saldējumu.
Saldējums ir ļoti sens deserts, gardumam ir vismaz 4 tūkstoši gadu. Tiek uzskatīts, ka pat senajā Ķīnā ēdienu gatavoja no sniega un ledus, kas sajaukts ar augļu gabaliņiem. Un pirmā publicētā saldējuma recepte parādījās 1718. gadā Londonas recepšu krājumā.
Klasiskās saldējuma sastāvdaļas ir piens, krējums, sviests un cukuru. Attīstoties tehnoloģijām, saldējumu sāka ražot ne tikai no dabīgām sastāvdaļām, bet piena taukus aizstājot ar augu, piemēram, palmu eļļu.
PIENA SUROGĀTI
Pēc sanitāro un epidemioloģisko ekspertīžu organizēšanas un veikšanas eksperta Jakova Novoselova teiktā, Krievijā tikai 20% svaigpiena tiek saražoti no tā, kas atrodas plauktos. Attiecīgi 80% "piena" produktu nav ražoti no dabīgā piena. lietots piena pulveris, palmu eļļa un vairāki citi aizstājēji. Bet, viņš uzsvēra, ja piena pulveris saldējumā nav bīstams cilvēkiem, tad ar palmu eļļu situācija ir cita.
“Palmu tauki, ja tos patērē pārmērīgi, neapšaubāmi apdraud cilvēka dzīvību un veselību, jo tie ir visspēcīgākais piesātināto vielu avots. taukskābes, kas vienkārši pārkāpj holesterīna apmaiņu. Pats holesterīns nav kaitīgs, holesterīns ir labvēlīgs organismam saprātīgos daudzumos. Kaitīgs ir piesātināto taukskābju pārpalikums, kas noārda holesterīna vielmaiņu,” skaidroja Novoselovs.
Pēc tam šādi pārkāpumi izraisa aterosklerozi, disfunkciju sirds un asinsvadu sistēmu, sirdslēkmes, insulta un tā tālāk risks.
“Veicām saldējuma ekspertīzes. Lielie uzņēmumi, ārvalstu, protams, viņiem ir visvairāk palmu surogātu. Teiksim, mūsu Slavitsa, Grospiron un Kupino izrādījās patiešām izgatavoti no piena, kas mūs iepriecināja," sacīja avots, piebilstot, ka "nav bieži iespējams atrast piena produktus".
ATRASTI DABĪGU
“Pievērst uzmanību marķējumam ir bezjēdzīgi, jo lielākā daļa (ražotāju) vienkārši neraksta par pieejamību augu tauki, īpaši palmu tauki, jo, atkal, neviens tos nepārbauda... Attiecīgi viņi neraksta, lai pārdotu lētu surogātu par augstāku cenu,” uzskata eksperts.
Maksimālais, ko var atrast uz etiķetes, ir sastāvdaļu skaits. Jo mazāk to, jo labāk, precizē sarunu biedrs.
Viņaprāt, vērts pievērst uzmanību arī tam, kā saldējums uzvedas, sasaldēts saldētavā: «Sviests bez dārzeņu aizstājējiem, saldētavā sasaldējot, var tikai drupināt un sadurt, nevis griezt. Saldējums ir nedaudz atšķirīgs produkts. Tas viņam arī raksturīgi, parastais saldējums no dabīgā piena sasaldēts nesaglabās augu taukiem raksturīgo plastiskumu un elastību. Tas būs cietāks. Ar augu taukiem tas būs mīkstāks.
Novoselovs ierosina pārbaudīt saldējuma kvalitāti ar šādu testu: ielieciet saldējumu uz šķīvja plkst. telpas temperatūra un pagaidiet 30-40 minūtes. Deserts, kas izgatavots no klasiskām dabīgām sastāvdaļām, kā padomju laiks, izplatīsies putojošā peļķē.
“Palmu tauki, tiem ir pavisam cita kušanas temperatūra, respektīvi, tas nedaudz izkusīs, it kā saldējums, bet saglabās aptuveno formu, vienkārši uzbriest. Attiecīgi šis saldējums noteikti ir izgatavots no palmu taukiem,” stāstīja Novoselovs.
Viņš ieteica saldējumu nepirkt lielākajiem ražotājiem bet mazie, vietējie. Mazā apgrozījuma dēļ viņiem ir neizdevīgi izmantot aizstājēju - izejvielu cena ir pavisam cita, un viņiem nav palmu eļļas izmantošanas līniju atšķirībā no milzīgajiem Rietumu uzņēmumiem.
KAS IR DĀRGI?
“Ražojam saldējumu no dabīgām izejvielām, kas nāk no piena reģiona. Kupino pilsēta, Kulundas stepes ir ekozona un daudzas piena fermas. Kas attiecas uz sastāvu, pilnpiens, krējums un sviests pašu produkciju. Saskaņā ar standarta receptēm tie ir cukurs, ūdens, piena pulveris, želejvielas - želatīns vai dabīgas olas, ”sacīja Marija Koržeņevska, Kupinsky Ice Cream mārketinga direktore.
Viņa norādīja, ka cenas vienmēr pieaug pirms vasaras sezonas sākuma. Spēlēt lomu saldējuma ražotājiem un augstākas cenas dažām importētajām sastāvdaļām.
"Mums ir dabīgā šokolāde Tas, ko mēs izmantojam, lai glazētu popsi, ir rietumu uzņēmums Barry Callebaut. Un dolāra un eiro maiņas kurss kaut kā ietekmē. Ja runājam par iekšējiem resursiem, piemēram, pienu, tad mums tas cenas neietekmēja,” precizēja Koržeņevska.
Kā pastāstīja Unilever (Inmarko) preses sekretāre Keitija Tavdišvili, uzņēmumam attiecīgi ir plašs garšu un formātu klāsts, turklāt sastāvdaļas atšķiras atkarībā no saldējuma veida.
“Ražošanā neizmantojam palmu eļļa. Piemēram, "Zelta standarts", kuru, starp citu, visvairāk mīl Sibīrijā, kur viņi dod priekšroku krēmīga garša Saldējums ir izgatavots no dabīgā piena, sviesta, cukura un citām dabīgām sastāvdaļām,” portālā Sibnet.ru pirms gada komentēja uzņēmuma pārstāvis. Šobrīd uzņēmums nav gatavs operatīvi komentēt savu produktu sastāvu un cenu.
Pēc Tavdišvili teiktā, sadārdzinājums saldējumam ir saistīts ar piegādātāju lēmumu paaugstināt cenas pārtikas izejvielām un iepakojuma materiāliem, kas iepirkti gan plkst. iekšzemes tirgus kā arī ārzemēs.
Elizaveta Panova, Angaria Ice Cream Factory LLC mārketinga speciāliste, apstiprinoši ziņoja, ka visa uzņēmuma produkcija tiek ražota, neizmantojot augu taukus. “Mūsu produktu galvenās sastāvdaļas ir dabīgais piens un sviests. svaigpiens mēs pērkam no SHAO "Belorechenskoe". Tas ir ērti no loģistikas viedokļa, un mūsu laboratorijai nav nekādu pretenziju pret izejvielu kvalitāti,” sacīja Panova.
Pēc viņas teiktā, saldējuma cena šogad pieauga par 10%, jo cenas pieauga izejvielām - pienam, sviestam un cukuram.
DARI PATS
Tiem, kas izmisīgi vēlas meklēt īsts saldējums plauktos šefpavārs Ruslans Sumcovs piedāvāja pašam pagatavot saldējumu.
Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams: 300 grami 35% krējuma, 150 grami cukura, 5 grami vanilīna, trīs olu dzeltenumi un pusglāzi piena.
“Vārītajā atdzesētajā pienā ievietojam trīs dzeltenumus, cukuru un nedaudz vanilīna, samaisām un ūdens peldē, nepārtraukti maisot, visu masu ievedam līdz iebiezinātā piena stāvoklim,” stāstīja pavāre.
Tad jums ir nepieciešams saputot krējumu (bet ne līdz sviesta stāvoklim) un viegli maisot, lai apvienotu abas masas. “Ievietojiet to uz stundu saldētavā. Pēc stundas visu masu samaisa ar mikseri nelielā ātrumā, un atkal saldētavā. Atkārtojiet procedūru pēc stundas. Kad saldējums sastingst, var pārliet ar ievārījumu un pārkaisīt ar sasmalcinātām mandelēm vai sarīvēt šokolādi,” ar recepti dalījās Sumcovs.
Saistītie raksti
