Kakao pupiņu īpašības. Neaizstājamās taukskābes. Kakao pupiņu izmantošana ēdiena gatavošanā

Koki, uz kuriem aug kakao pupiņas, nāk no Centrālamerikas (mūsdienu Meksikas teritorija). Tāpat kā daudzi citi floras pārstāvji, kopš eiropieši atklāja šo kontinentu, tie ir izplatīti visā pasaulē. Pašlaik kakao tiek ražots burtiski visās valstīs, kur to atļauj klimatiskie apstākļi. Mēs galvenokārt runājam par auga dzimteni - Centrālameriku, kā arī Āfriku un dažām Āzijas valstīm.

Kā izskatās šokolādes koks?

Faktiski minētā auga sugu ir ļoti daudz, taču tās visas ir apvienotas divās galvenajās - criollo un forastero. Pirmajai kategorijai piederošās šķirnes ražošanā ir kaprīzākas, taču šādu koku augļi tiek uzskatīti par kvalitatīviem un attiecīgi dārgākiem (no USD 20 000 par tonnu vai vairāk). Otrā grupa ir mazāk prasīga, bet rezultāts nav tik augstas kvalitātes kakao pupiņas. Cena par tiem būs ievērojami zemāka (apmēram 12-15 tūkstoši).

Savvaļas koki aug galvenokārt Centrālamerikas un Dienvidamerikas mežos, bet kultivētie koki aug īpašos stādījumos. Tie ir diezgan augsti, dažreiz sasniedzot 9 metrus vai vairāk. Zīmīgi, ka viņu diezgan skaistie ziedi, kas izskatās kā orhidejas, atrodas ne tikai uz zariem, bet arī uz paša stumbra. Tomēr ne katrs no tiem galu galā kļūs par augli. Parasti tajās tiek pārvērsti mazāk nekā 10% krāsas.

Raža tiek novākta vairākas reizes gadā (parasti divas reizes). Ir galvenās kolekcijas (līdz 90% no kopējā apjoma) un starpkolekcijas (apmēram 10%). Auga augļi ir diezgan lieli, katrs līdz 500 gramiem. Taču pēc tīrīšanas, žāvēšanas un šķirošanas nekas vairs nav pārdošanai. Vidēji viens koks dod apmēram kilogramu pārdošanai gatavu pupiņu.

Par produktu kvalitātes kontroli

Kakao pupiņas, kas nonāk primārajā apstrādē, ekstrahē no augļiem un pakļauj fermentācijai (vairāku dienu laikā pakāpeniski uzkarsē līdz 50 grādiem). Rezultātā notiek dabisks fermentācijas process, mainās ķīmiskā viela un uzlabojas tā garša. Fermentāciju pabeidz lēna žāvēšana saulē, pēc kuras kakao pupiņas ir gatavas pārdošanai. Tirgū nonāk izejvielas, kuru kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no paša auga šķirnes, augšanas apstākļiem un tehnoloģiju ievērošanas. Pēc tam to beidzot pārstrādā sviestā un kakao pulverī.

Pircēji preces kvalitāti parasti nosaka pēc ārējām pazīmēm (krāsa, izmērs, virsmas viendabīgums), smaržas. Dažreiz, lai nodrošinātu, ka kakao pupiņas atbilst noteiktajiem standartiem, ir jāizmanto ķīmiskā analīze.

Savienojums

Kakao pupiņas (foto augšā) izskatās diezgan ēstgribu. Turklāt tiem ir patīkams aromāts. Bet vai to sastāvā ir kaut kas noderīgs cilvēka ķermenim? Lai atbildētu uz šo jautājumu, vispirms ir jāņem vērā produkta uzturvērtība. Kakao pupiņas sastāv no serdes un čaumalas (kakao čaumalas), kas satur minimālu daudzumu derīgo vielu.

Galvenais no šī auga ražotais produkts ir eļļa (kodols satur apmēram 50% tauku). To plaši izmanto pārtikas rūpniecībā (piemēram, šokolādes ražošanai), un to bieži iekļauj kosmētikā. Ja ņemam vērā visu kakao pupiņu sastāvu, tas būs šāds: tauki - līdz 55%, olbaltumvielas - līdz 15%, ciete - apmēram 7%, šķiedra 3-4%. Pārējais ir ūdens, teobromīns, melanīns, kofeīns, kalcijs, fosfors. Turklāt kakao pupiņas satur B un PP vitamīnus, kā arī antioksidantus, kas ļauj tās izmantot medicīnā un farmakoloģijā. Tajos ir arī aptuveni 300 aromātisku savienojumu, kas kopā rada unikālu “šokolādes” smaržu.

Par kakao priekšrocībām

Apsverot šī produkta īpašības, vispirms tas ir jāuzrāda kā izejviela pārtikas rūpniecībai. Šajā gadījumā kakao pupiņas, kuru ieguvumi un kaitējums ir gandrīz līdzvērtīgi, var izrādīties labs enerģijas avots to augstā ogļhidrātu satura, kofeīna satura un kaloriju satura dēļ. Tāpat nedrīkst aizmirst par antioksidantiem, pateicoties kuriem produkts tiek izmantots gan medicīnā, gan kosmetoloģijā. Vitamīniem un šķiedrvielām ir neizšķirīga, taču nenoliedzama loma. Melanīns, kas ir daļa no pupiņām, ļauj ražot aizsargkrēmus un iedeguma losjonus. Pateicoties D vitamīna klātbūtnei (kas ir reti sastopams augu materiāliem), kosmētika labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.

Kopumā kakao pupiņas, kuru izmantošana jau sen neaprobežojas tikai ar šokolādes un citu saldumu ražošanu, tika patērētas senatnē. Acteki un citas tautas, kas apdzīvoja Dienvidameriku, dzēra no viņiem rituālu dzērienu. Tiesa, to apstrādes metode bija ļoti tālu no mūsdienu, taču jau tad viņi zināja par tajos esošo komponentu priekšrocībām.

Kāpēc kakao ir kaitīgs?

Pirmkārt, kaloriju saturs. Piemēram, šokolādes, visplašāk izmantotā produkta, kas izgatavots no kakao pupiņām, enerģētiskā vērtība svārstās no 500 kcal uz 100 gramiem un vairāk (ja ņemam vērā produktu tīrā veidā, šis rādītājs būs vēl lielāks). Turklāt tie satur kofeīnu, kas kopā ar sparu var izraisīt arī asinsspiediena paaugstināšanos. Tāpēc hipertensijas pacientiem un bērniem šokolāde, kas izgatavota no kakao pupiņām un citiem produktiem, jālieto piesardzīgi. Vēl viena augļa sastāvdaļa, teobromīns, kas pazīstams ar spēju pārvarēt depresiju un uzlabot garastāvokli, pēc dažu zinātnieku domām, ir diezgan spēcīga inde. Turklāt ražošanas laikā, kā arī tūlīt pēc savākšanas kakao pupiņas ir neapstrādātas, un pēc tam pēc fermentācijas un žāvēšanas tās bieži apstrādā ar diezgan spēcīgām ķīmiskām vielām. Viņi to dara, lai aizsargātu ražu no kaitēkļiem un novērstu tās bojāšanos. Dabiski, ka daļa indes nokļūst iekšā un tiek uzglabāta gatavajā produktā.

Tāpēc, patērējot produktus, kas satur kakao pupiņas, ir jāsaprot ieguvumi un kaitējums, kā arī jāņem vērā devas. Ja pamazām ēdīsi vienu un to pašu šokolādi, nekas slikts nenotiks, un garastāvoklis neapšaubāmi uzlabosies.

Kā lietot kakao pupiņu sviestu mājās

Tīrā veidā to var iegādāties aptiekā (ārējai lietošanai) vai pārtikas preču veikalā (patēriņam). Mēs iepriekš apspriedām, kādas ir kakao pupiņu priekšrocības. Bet teorija ir teorija, un prakse ir prakse. Apskatīsim, kā jūs varat izmantot produktu sava ķermeņa labā mājās.

Pirmkārt, tieša iekšēja lietošana. Protams, tas nenozīmē, ka tie ir burtiski jākošļā (lai gan arī šī iespēja ir atļauta, ja gatavošanas procesā tiek izmantots kakao pulveris vai sviests). Neapšaubāmi, lielākā daļa no tiem ir deserti, sākot no šokolādes un saldumiem līdz kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Otro vietu ieņem dzērieni, kas satur kakao pupiņas. Eļļas izmantošana tajās tiek praktizēta galvenokārt pulveris. To pārdod jebkurā pārtikas preču veikalā.

Arī kosmetoloģijā kakao sviests ir kļuvis ļoti izplatīts. Pateicoties dabisko tauku, antioksidantu un tonizējošu elementu kombinācijai, to bieži izmanto kā svarīgu masku un krēmu sastāvdaļu. Tas ir diezgan vienkārši lietojams pat mājās, to veicina produkta konsistence. Istabas temperatūrā sviests ir ciets un to var viegli nolauzt (vai sagriezt ar nazi). Un jau pie 33-35 grādiem tas sāk kust, tas ir, nedaudz karsējot mikroviļņu krāsnī vai ūdens vannā un pievienojot citus komponentus, var iegūt barojošu masku rokām vai sejai, matiem vai ķermenim. Kosmetologi šādas procedūras īpaši iesaka cilvēkiem ar sausu un zvīņojošu ādu. Galu galā eļļa to lieliski baro un izlīdzina, padarot to mīkstu un samtainu.

Ieteicams to lietot arī sejas un lūpu aizsardzībai ziemas aukstuma laikā. Pietiek turēt rokās nelielu gabaliņu, un, kad tas sāk kust, ieziest ar to problemātiskās vietas. Kakao sastāvā esošā melanīna dēļ tā eļļu dažreiz pievieno miecēšanas produktiem. Pēc sauļošanās to var uzklāt tīrā veidā uz ādas. Tas to mīkstinās un mazinās ultravioletā starojuma negatīvo ietekmi.

To izmanto arī skropstu un uzacu stiprināšanai un pieaudzēšanai, kā arī kā vienu no galvenajām sastāvdaļām veidojot masku jutīgai plakstiņu ādai. Kopumā dabiskās kosmētikas cienītāju arsenālā noteikti ir jābūt augstākās tīrības pakāpes kakao sviestam. To pārdod aptiekās un specializētos veikalos. Pārtikas variants nav piemērots, jo uz to ir iespējama alerģiska reakcija.

Medicīnā šo līdzekli lieto gan ārīgi (iekļauts ziedēs pret apdegumiem, dermatītu un citām kaitēm), gan iekšēji. Tās sastāvdaļas palīdz cīnīties ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, gremošanas trakta un nervu traucējumiem. Tomēr eļļa jālieto piesardzīgi, nepārsniedzot noteikto devu.

Skaistumkopšanas procedūras ar šokolādi

Daudzi skaistumkopšanas saloni un kūrorti izmanto veselus kompleksus, izmantojot kakao produktus. To popularitāte ir saistīta ar to dubulto darbību. Pirmkārt, tā ir laba ādai, otrkārt, aromterapija palīdz uzlabot garastāvokli un nomierinoši iedarbojas uz nervu sistēmu.

Nostiprina un atjauno ādu, ir izteikta pretcelulīta un pretstresa iedarbība. Procedūra ieteicama, gatavojoties pludmales sezonai, jo tā ļauj ne tikai savest kārtībā ķermeni, bet arī pasargāt sevi no ultravioletā starojuma.

Šokolādes vanna baro un mīkstina ādu, normalizē asins un limfas cirkulāciju, veicina relaksāciju. Tas ir paredzēts noguruma un stresa gadījumā, lai uzlabotu vispārējo stāvokli un paaugstinātu garastāvokli.

Masāža ar tiek izmantota kosmētisko defektu (rētu, rētu) likvidēšanai. Procedūra stimulē bioķīmiskos procesus organismā, darbojas kā aromterapija, veicina emocionālo līdzsvaru.

Kā lietot veselas kakao pupiņas

Parasti tos izmanto neapstrādātus, bet tikai pēc primārās fermentācijas. Šādā veidā pupiņas satur vairāk labvēlīgu antioksidantu, tās labāk uzmundrina un pacilā. Tos nav tik viegli iegādāties kā gatavu pulveri vai eļļu. Tie galvenokārt tiek piedāvāti specializētos veselīgas pārtikas veikalos.

Zinot par produkta priekšrocībām, daudzi īsti nesaprot, ko darīt ar kakao pupiņām, kuras nav termiski apstrādātas. Pirmkārt, vajadzētu vienkārši nogaršot... Jā, tie ir tādi, kādi ir. Daudziem tās šķitīs diezgan ēdamas un pat patīkamas. Šajā gadījumā tos var vienkārši lietot kā uztura bagātinātāju pirms katras ēdienreizes. Maksimālā dienas deva nedrīkst pārsniegt 40 gramus (4 ēdamkarotes).

Ja kakao pupiņas šķiet bezgaršīgas, tās var iemērkt medū, karstā šokolādē vai izmantot desertu pagatavošanai, samaļot kafijas dzirnaviņās. Tos pārkaisa uz saldējuma un augļu salātiem. Neapstrādātas kakao pupiņas tiek izmantotas arī dzēriena “Chocolatl” pagatavošanai, kas ir unikāls pēc savām īpašībām. Kā gatavot? Tradicionālo šokolādi pēc indiešu receptes pagatavot ir diezgan grūti un apgrūtinoši. Bet ir ekspresmetode. Lai to izdarītu, paņemiet sauju kakao pupiņu, karoti kakao sviesta, garšvielas (kanēli, krustnagliņas, ingveru) un cukuru pēc garšas. Visas sastāvdaļas samaļ ar kafijas dzirnaviņām un karsē uz lēnas uguns, līdz veidojas sīrups. Tad pievieno verdošu ūdeni (apmēram 200 ml), kārtīgi samaisa un izslēdz, neuzvārot. Noņem no uguns, kārtīgi sakuļ un pasniedz. Rezultāts ir maģisks uzmundrinošs dzēriens, kas, starp citu, ir daudz garšīgāks un veselīgāks par parasto kakao.

Kā mājās pagatavot īstu šokolādi

Dažas mājsaimnieces uzskata, ka šī darbība ir bezjēdzīga. Galu galā pārdošanā ir ļoti daudz gatavās produkcijas, sākot ar visu veidu batoniņiem un beidzot ar konfektēm ar pildījumu. Taču rūpnieciskajā šokolādes ražošanā papildus kakao sviestam un pulverim tiek izmantots daudz citu, ne vienmēr veselīgu sastāvdaļu. Pirmkārt, mēs runājam par mākslīgiem aromatizētājiem un stabilizatoriem. Tieši viņi, nevis pati kakao, bieži izraisa alerģiskas reakcijas pret šokolādi. Tāpēc veselīgas pārtikas piekritēji dod priekšroku to gatavot paši.

Mājās varat pagatavot rūgtumus vai saldumus ar riekstiem, sukādes augļiem vai augļiem. Kakao kārumu pagatavošanai ir vairākas receptes, taču tās galvenokārt atšķiras ar papildu sastāvdaļām.

Lai pagatavotu klasisko šokolādi, jums vajadzēs 100 g cukura vai pulvera, 20 g sviesta un 50 g kakao sviesta. Jums arī jāņem 200 g šī produkta pulvera veidā. No šīm sastāvdaļām sanāks klasiska tumšā šokolāde, kuru var aromatizēt ar vaniļu vai kanēli, un, pievienojot nelielu daudzumu krējuma, tā būs pienaina.

Vispirms ūdens vannā karsē eļļu maisījumu, pēc tam tajā ielej cukuru un kakao pulveri. Maisa, līdz maisījums ir viendabīgs un kristāli izšķīst (nevāra!). Iegūto vielu lej veidnē (vēlams silikona) un atstāj ledusskapī sacietēt. Ja vēlaties, varat pievienot riekstus, rozīnes, žāvētas aprikozes.

Saldumu gatavošanai izmanto ledus veidnes. Tos līdz pusei pilda ar šokolādi, liek iekšā pildījumu (rieksts, oga, augļa gabaliņš) un pilda līdz augšai, atstājot aukstumā sastingt. Šīs konfektes ir gan veselīgākas, gan garšīgākas nekā veikalā nopērkamās.

Citas receptes, kurās izmanto kakao

Šo sastāvdaļu bieži pievieno maizes izstrādājumiem, lai iegūtu šokolādes garšu un krāsu. Dažreiz to smidzina kafijā vai citos dzērienos, suflē, glazūrās un pudiņos. Braunijs tiek uzskatīts par vienu no visspilgtākajām un veiksmīgākajām receptēm. To gatavo kā veselu pīrāgu vai porciju smalkmaizītes. Izrādās ļoti garšīgs un super šokolādīgs.

4 vistas olām vajadzēs 60 gramus miltu un kakao pulvera, glāzi jebkuru riekstu, 300 gramus cukura un 150 sviesta. Un arī tumšās šokolādes tāfelīti. Tas ir jāsalauž un kopā ar eļļu jānosūta uz ūdens vannu, līdz tas pilnībā izšķīst. To var izdarīt mikroviļņu krāsnī, bet tad jums būs jāuzmanās, lai maisījums nevārītos.

Atsevišķi sakuļ olas ar cukuru, pievienojot šokolādes maisījumu un maisot. Riekstus saberž un miltus sajauc ar kakao. Visas sastāvdaļas sajauc, lej veidnē un cep nekarstā cepeškrāsnī (apmēram 160 grādi) pusstundu. Ir ļoti svarīgi, lai kūka neizžūtu. Tas jānoņem, kad centrs joprojām ir mitrs un virspusē parādās bieza garoza. Izņemiet to no veidnes tikai pēc tam, kad tas ir pilnībā atdzisis. Pēc tam produktu atdzesē vairākas stundas un tikai tad patērē.

Pateicoties kakao koka augļu atklāšanai, pasaule saņēma ne tikai nenovērtējamu pārtikas produktu, bet arī neaizstājamu izejvielu kosmētikas un medikamentu ražošanai. Neapstrādātas kakao pupiņas tiek uzskatītas par īpaši vērtīgām, fotoattēlus var redzēt iepriekš. Galu galā tie saglabā maksimālo vitamīnu un antioksidantu daudzumu. Taču pat kakao sviestā un gatavajā šokolādē ir pietiekami daudz priekšrocību, lai neliegtu sev prieku apēst kādu aromātisko gardumu pie tējas tases. Galvenais ir zināt, kad apstāties.

Theobroma cacao ir šokolādes koks, kura augļi, kakao pupiņas, ir vērtīgs produkts daudzām nozarēm. Apstrādes procesā šokolādes koka pupiņas tiek pārveidotas ne tikai par kakao sviestu, bet arī par veselīgu kūku, no kuras tiek gatavots populārs dzēriens, un kakao masā, bez kuras ir būtiska kvalitatīvas šokolādes ražošana.

Kur aug kakao pupiņas?

Amazones meži ir vēsturiskā kakao dzimtene un labāko šķirņu izcelsme, taču mūsdienās lielākā daļa “šokolādes” koku tiek audzēti subekvatoriālajā Āfrikā, un lielākais ražotājs ir Kotdivuāras valsts, kas veido vairāk nekā 30% no kopējās ražas starp populārākajām valstīm, kur var augt kakao, ir Indonēzija, Nigērija, Dominikānas Republika, Ekvadora, Brazīlija un Kolumbija.

Kakao - ieguvumi un kaitējums

Lai pilnībā izvērtētu produkta īpašības, svarīgi noskaidrot, kāds ir kakao ieguvums un kaitējums, kā šokolādes pupiņu patēriņš ietekmē cilvēka organismu. Ir zināms, no kā gatavo kakao - no tāda paša nosaukuma pupiņām, kas satur triptofānu - “prieka hormonu”. Regulāri lietojot dabīgo šokolādi vai kakao dzērienu, ir iespējams novērst diabētu, sirdslēkmes, ļaundabīgus audzējus un insultu. Melanīns, kas atrodams arī šokolādes pupiņās, aizsargā ādu no UV staru iedarbības. Ir kaitīgi tos lietot šādos gadījumos:

• dienas devas neievērošana - vairāk nekā 5 ēd.k. karotes sasmalcinātu pupiņu;
• patērē naktī, jo pupiņas satur kofeīnu un tām ir augsts kaloriju saturs;
• ar augstu asinsspiedienu;
• neorganisko graudu patēriņš - pievienojot garšas pastiprinātājus, cukurus, piena produktus.

Kakao - sastāvs

Īsta šokolāde, kas izgatavota no kakao pupiņām, kuras sastāvā ir sviests, kas iegūts no šokolādes koka pupiņām, kakao masa un kakao pulveris, ir ļoti veselīgs gardums, kas palīdzēs uzraudzīt savu veselību un veicināt svara zudumu, jo tai ir unikāla uzturvērtība. Kakao ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar:

• vitamīni;
• nepiesātinātie tauki;
• minerālvielas (magnijs, fosfors, kalcijs);
• olbaltumvielas;
• ogļhidrāti (šķiedrvielas, celuloze, polisaharīdi, ciete);
• antioksidanti, flavonoīdi.

Kakao pupiņas - pielietojums

Šokolādes koka augļus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā: vērtīgākais un svarīgākais to pārstrādes produkts ir kakao sviests, ko izmanto par pamatu visu veidu šokolādes ražošanā. Sausās atliekas, kas iegūtas pēc augļu apstrādes, tiek izmantotas populārā tāda paša nosaukuma dzēriena - kakao - pagatavošanai. Farmācijas uzņēmumi un smaržu ražotāji ieņem ievērojamu daļu kakao pupiņu izmantošanā.

Kakao pupiņu sviests

Tauki, kam istabas temperatūrā ir cieta struktūra, ir dzeltenīgi baltā krāsā ar patīkamu aromātu - kakao pupiņu sviests, kas iegūts no šokolādes koka augļiem. Šie augu tauki satur skābes, kas raksturīgas taukiem, kas iegūti no augiem:

• oleīns;
• laurīnskābe;
• stearīnskābe;
• palmitīns;
• arachīns;
• linolskābe

Uzskaitītās skābes labvēlīgi ietekmē vielmaiņu, palīdz atbrīvoties no liekajiem tauku nogulsnēm, bet oleīnskābe palīdz samazināt sliktā holesterīna līmeni asinīs. Pateicoties metilksantīna un tanīna saturam, kakao pupiņu tauki palīdz ādas slimību, apdegumu ārstēšanā, kā arī klepus ārstēšanā un stimulē imūnsistēmu. Mājās to lieto aterosklerozes, hemoroīdu un pat piena sēnīšu ārstēšanai. Ir zināms, ka to izmanto kosmetoloģijā, lai uzlabotu ādas un matu veselību.

Kakao - kontrindikācijas

Dzērieni, saldumi un citi produkti, kas sastāv no šokolādes koka pupiņām, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, imunitāti un veselību kopumā. Taču augļos esošo vielu stimulējošā iedarbība dažiem cilvēkiem padara šādas pupiņas nevēlamas. Kakao pupiņu kontrindikācijas ir izteiktas šādās produkta īpašībās:

• augsts kaloriju saturs - kontrindicēts cilvēkiem ar lieko svaru;
• kofeīns sastāvā nav vēlams hipertensijas pacientiem, bērniem un grūtniecēm;
• flavonoīdus, cukurus nav vēlams lietot cilvēkiem ar cukura diabētu, caureju, aterosklerozi un nervu sistēmas slimībām.
• iespējama toksicitāte - uz tīras augsnes var augt augļu koki, bet pārstrādes procesā gatavajā produktā var nokļūt toksiskas vielas, kas būtiski samazina pupiņu derīgās īpašības.

Kakao pupiņas - kā lietot

Mērens kakao pupiņu patēriņš uzlabos jūsu veselību. Svaigu rīvētu pupiņu un uz ekstrakta (pulvera) bāzes veidotu kakao piena patēriņš ir izdevīgs. Neapstrādātus riekstus var ēst ar medu, pēc rūgtās mizas noņemšanas. Ir izdevīgi dzert karstu dzērienu, kas pagatavots no kakao pulvera un piena. Konfektes var pagatavot pēc mājas receptes, sekojot sekojošam aprakstam, izmantojot silikona veidnes ar rakstu, lai tās izskatītos kā fotoattēlā:

1. Kakao pupiņas samaļ un izkāš caur sietu. Pirmkārt, noskalojiet ar vienkāršu ūdeni.
2. Izkausē kakao sviestu, pievieno medu, nedaudz piena un kakao pulveri.
3. Ielejiet maisījumu silikona veidnes šūnās, ielieciet ledusskapī, lai sacietē.

Video: kakao derīgās īpašības

Kakao augļus izmantoja pirmskolumbiešu Amerikas indiāņi, un koks saņēma zinātnisko nosaukumu Theobroma cacao, kas tulkojumā no latīņu valodas nozīmē “dievu ēdiens”, 18. gadsimta vidū no zviedru dabaszinātnieka Kārļa Linneja.

Šāds pretenciozs nosaukums ir viegli izskaidrojams – kakao pupiņās, pēc biologu domām, ir aptuveni 400 vielu, no kurām lielākajai daļai piemīt cilvēka veselībai noderīgas un dažkārt pat neaizvietojamas īpašības.

Kur un kā aug kakao pupiņas?

Ērti apstākļi kakao koka augšanai ir augsts mitrums, karsts klimats un tiešu saules staru trūkums.

Kā atpūtniekam, kurš nevēlas apdegt saulē, saulessargi viņiem ir obligāti. Parasti šo lomu uzņemas gaismu mīloši banānkoki un kokosriekstu palmas.

Otrajā dzīves gadā uz kakao kokiem parādās ziedi, no kuriem augļi nogatavojas pēc 2-3 gadiem. Pēc tam koki nes augļus vēl 20-25 gadus.

Mūsdienās savvaļas Theobroma kakao dzīvotne ir šaura josla ap ekvatoru: 10 grādu ziemeļu un 10 dienvidu platuma grādos. Un kakao plantācijas var atrast Āfrikā, Āzijā un Latīņamerikā.

Absolūtā līdere kakao ražošanas un eksporta ziņā pieder Rietumāfrikas Republikai Kotdivuārai. Citi lielākie ražotāji ir Gana, Nigērija, Kamerūna, Indonēzija un Brazīlija.

Ir trīs galvenās kakao koka šķirnes:

Criollo (Criollo)- elitāra šķirne, kas sākotnēji ir no Venecuēlas. Pupiņas izceļas ar zemu skābes saturu, izteiktu aromātu un praktiski bez rūgtuma. Diemžēl Criollo koki ir vismazāk produktīvi un bieži vien ir uzņēmīgi pret slimībām.

Forastero- cēlies no Amazones džungļiem. Tas ir spēcīgāks koku veids, vieglāk audzējams un visproduktīvākais (kas veido apmēram 85% no pasaules kakao pupiņu produkcijas). Lielākajai daļai Forastero šķirņu ir raksturīga kakao garša, taču tās nav aromātiskas un ir daļēji rūgtas vai skābas.

Trinitario (Trinitario) no Trinidad ir Criollo un Forastero hibrīds, un tas apvieno dažas pirmās garšas īpašības ar otrās slimības izturību. Trinitario ir spēcīgs, bet cēls aromāts ar nelielu skābumu un pieder pie elites šķirnēm.

Kakao pupiņu apstrāde

Kakao augļi sastāv no čaumalas un mīkstuma, kurā atrodas 30-50 mazas (apmēram 2,5 centimetrus garas) mandeļu formas sēklas-pupiņas. Viņiem ir rūgtena garša un bāla krāsa.

Gatavus augļus no kokiem manuāli noņem, rūpīgi sasmalcina un noņem vērtīgās sēklas, kas pārklātas ar baltu mīkstumu. Pēc tam tos ievieto koka kastēs, pārklāj ar banānu lapām un atstāj uz 5-6 dienām. Šajā laikā fermentācijas (fermentācijas) procesā tiek novērsts dabiskais kakao pupiņu rūgtums un veidojas raksturīga šokolādes garša.

Pēc fermentācijas pupiņas žāvē saulē, ievieto džutas maisos un nosūta uz rūpnīcām. Tur tos izmanto kakao dzēriena, kakao sviesta un kakao pulvera pagatavošanai.

Kakao masu un kakao sviestu izmanto kā galveno sastāvdaļu šokolādes un šokolādes izstrādājumu ražošanā, un kakao pulveri plaši izmanto konditorejas, piena un maizes rūpniecībā.

Turklāt dažas kakao augļu sastāvdaļas tiek izmantotas farmācijā un kosmētikā.

Kakao pupiņu priekšrocības

Kakao ir unikāls un šķietami viens otru izslēdzošs efekts – no vienas puses, tas palielina smadzeņu darbību, no otras, palīdz organismam atpūsties un uzlabo miegu. Tas notiek, pateicoties teobromīnam - vielai, kas pēc ķīmiskās struktūras ir līdzīga kofeīnam, taču tai trūkst galvenā trūkuma - gandrīz narkomānijas. Kofeīns, starp citu, ir arī kakao pupiņās, lai gan nelielos daudzumos.

Jau sen ir pamanīta kakao pupiņu spēja palielināt vitalitāti un uzlabot garastāvokli, stimulējot “prieka hormonu” – endorfīnu – ražošanu.

Polifenolu klātbūtne kakao palīdz stabilizēt asinsspiedienu, un tajā esošie procianidīni efektīvi mazina stresu un tiem piemīt ievērojama īpašība atjaunot sejas ādu, palielinot tās elastību.

Izrādās, kakao noder gan cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas, gan tiem, kas aktīvi nodarbojas ar sportu. Un arī skolēniem, gatavojoties eksāmeniem.

“Dzīvais” kakao ir īsta tendence

Par īpaši noderīgām tiek uzskatītas “dzīvas” kakao pupiņas, kas nav pakļautas termiskai apstrādei. “Dzīvais” kakao satur 6-7 reizes vairāk antioksidantu nekā jebkurš cits augu produkts, un magnija saturs ir vairāk nekā piecas reizes lielāks nekā tā tuvākajā augu konkurentā – Acai palmas augļos.

Jaunas metodes kakao pupiņu apstrādei, izmantojot zemu temperatūru, atdalot kakao sviestu no kakao masas un žāvējot kakao pulveri, var palīdzēt padarīt produktu veselīgāku.

“Pirmo reizi es uzzināju par “dzīvo” šokolādi, iespējams, 2005. gadā Indijā. Izlasījusi par šī produkta brīnišķīgajām īpašībām, vērsos pie indiešu draudzenes ar lūgumu dabūt man nekarsētas kakao pupiņas.

Ēst neapstrādātas kakao pupiņas, ko viņš man atnesa, izrādījās diezgan grūti - no tām nevarēja noņemt mizas, man tās bija jāmērcē ūdenī. Pupiņām bija rūgta garša un gumijas konsistence, bet es tās ēdu!

Tikai dažus mēnešus vēlāk Amerikā es nopirku bioloģiskās kakao pupiņas, kas īpaši audzētas un apstrādātas neapstrādātai lietošanai. Tad es sapratu, kas ir īsta “dzīvā” šokolāde!

Kopš tā laika kakao pupiņas ir bijis pastāvīgs papildinājums manai diētai. Tie uzlabo garastāvokli, piesātina organismu ar vitāli svarīgiem elementiem, paaugstina tonusu, uzlabo pašsajūtu.

Un, kad 2009. gadā ierados Krievijā, mēs ar tēvu nodibinājām uzņēmumu to importēšanai. Var teikt, ka atvērām šo tirgu Krievijā. Lasīju daudzas lekcijas un meistarklases par gardu un veselīgu saldumu pagatavošanu no šī brīnumprodukta. Dzīvs kakao ir garšīgs, veselīgs un jautrs!

Labāk ir sākt ar 20-25 pupiņām vai 2-2,5 tējkarotēm malta kakao.

Vissvarīgākais ir tas, ka neapstrādātas var lietot tikai augstas kvalitātes elites šķirņu kakao pupiņas, kas audzētas ekoloģiski tīrās vietās, neizmantojot ķīmiskos mēslojumus.

Šī neparastā kakao patēriņa veida popularitāte strauji pieaug. Amerikā pat parādījās šokolādes joga – pirms jogas nodarbības ēd neapstrādātas saldinātas kakao pupiņas. Krievijā veselīgā kakao mode ir tikko sākusies, taču to jau var iegādāties veselīgas pārtikas tiešsaistes veikalos.

1. Acteku un vēlāk konkistadoru vidū kakao pupiņas kalpoja kā naudas ekvivalents.

3. Pirmais eiropietis, kurš izmēģināja kakao dzērienu, bija Kristofers Kolumbs. Viņaprāt, lielu prieku tas nesagādāja.

4. Tā bija kakao pupiņu forma, kas liecināja par Coca-Cola pudeles formu divdesmitā gadsimta sākumā.

5. Pasaulē aug aptuveni 6 miljardi kakao koku.

6. 70% kakao pupiņu ražo mazās saimniecības.

7. Vārds šokolāde nāca Eiropas valodās no meksikāņu acteku valodas "Nahuatl" - viņi sauca dzērienu no kakao pupiņām par "chocolatl".

8. Augsts kakao satura procents neietekmē šokolādes rūgtumu, bet liek tai labāk kūst mutē.

Receptes no Dili Zapparovas

Montezuma dzēriens

Sastāvdaļas:

• Kakao pupiņas - 60 grami;
• jūras vai Himalaju sāls - 1/4 tējk;
• Medus vai ksilīts - 1 ēd.k. l.;
• malta vaniļa - 1/4 tējk. (vai trešdaļa vaniļas pāksts, bet vajag, līdz tā kļūst pulverveida);
• Kajēnas pipari pēc garšas;
• Kanēlis - pēc garšas;
• Auksts ūdens - 200 ml;
• Karsts ūdens - 200 ml.

Sagatavošana:

1.

2. Blenderī pievieno iegūto putriņu, šķipsniņu sāls, ēdamkaroti medus vai ksilīta, maltu vaniļu, 200 ml auksta ūdens un samaisa.

3. Pievienojiet 200 ml karsta ūdens, kajēnas piparus un kanēli pēc garšas un vēlreiz visu samaisiet blenderī.

Var dzert gan aukstu, gan karstu. Dzēriens lieliski sasilda aukstajos gadalaikos un noder arī saaukstēšanās slimību ārstēšanā.

Putra Le cacao l’amande la framboise

Sastāvdaļas:

• Kakao pupiņas - 60 grami;
• Jūras vai Himalaju sāls - 1/4 tējkarotes;
• Medus - 1 ēd.k. l.;
• Mērcētas mandeles - 100 grami;
• Avenes - 3 ēd.k. l. (iespējams vairāk);
• Ūdens - 100 ml;
• Malta vaniļa - 1/4 tējkarotes (vai trešdaļa vaniļas pāksts, bet tā ir jāatdala līdz pulverveida stāvoklim).

Sagatavošana:

1. Kakao pupiņas samaļ kafijas dzirnaviņās līdz lipīgai konsistencei, tas ir, tā, lai eļļas nāk ārā.

2. Blenderī sajauc mandeles, kakao, ūdeni, medu, sāli un vaniļu.

3. Pievienojiet avenes un vēlreiz samaisiet blenderī.

4. Iegūto putru liek bļodiņās un dekorē ar banāna šķēlītēm un avenēm.

Kur aug šokolādes koks, kādās ekonomikas jomās izmanto tā augļus? Kādas labvēlīgās vielas satur kakao pupiņas, vai ir kādas kontrindikācijas to lietošanai? Garšīgas receptes mājas gatavošanai.

Raksta saturs:

Kakao pupiņas ir šokolādes koka (Theobroma cacao) sēklas. Līdzīgi kā mazo mandeļu kodoli, tie ir atrodami augļos. Katrā pākstī ir 30–55 lielas gaiši violeti sārtas sēklas. Lielākā daļa šokolādes koku stādījumu atrodas Āfrikā. Kakao pulveris un kakao sviests ir izgatavots no kakao pupiņām, produktiem, kurus plaši izmanto pārtikas rūpniecībā šokolādes, dzērienu - šokolādes un kakao, kā arī dažādu desertu ražošanā. Kakao sviestu izmanto arī parfimērijas rūpniecībā un farmakoloģijā.

Kakao pupiņu sastāvs un kaloriju saturs

Šokolādes koka augļu sastāvs ir bagātīgs - tie satur 295 derīgas vielas, vitamīnus un makroelementus.

Dabīgo kakao pupiņu kaloriju saturs ir 530 kcal uz 100 g produkta, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 12,9 g;
• Tauki - 53,2 g;
• Ogļhidrāti - 9,4 g;
• Ūdens - 6,5 g;
• Pelni - 2,7 g;
• Organiskās skābes - 2,2 g.

Makroelementi uz 100 g:

• Kālijs - 750 mg;
• Kalcijs - 25 mg;
• Magnijs - 80 mg;
• Nātrijs - 5 mg;
• Sērs - 83 mg;
• Fosfors - 500 mg;
• Hlors - 50 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• Dzelzs - 4 mg;
• kobalts - 27 mcg;
• Mangāns - 2,85 mg;
• Varš - 2270 mkg;
• Molibdēns - 40 mcg;
• Cinks - 4,5 mg.

Kakao pupiņas satur vitamīnus PP, NE (4,0248 mg).

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g:

• Ciete un dekstrīni - 8 g;
• Mono- un disaharīdi (cukuri) - 1,4 g.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g:

• Arginīns - 1,28 g;
• Valīns - 0,75 g;
• Histidīns - 0,19 g;
• Izoleicīns - 0,53 g;
• Leicīns - 0,8 g;
• Lizīns - 0,53 g;
• Metionīns - 0,15 g;
• Treonīns - 0,45 g;
• triptofāns - 0,16 g;
• Fenilalanīns - 0,73 g.

Molekulārie savienojumi ir atbildīgi par šokolādes koka augļu produktu īpašo aromātu:

• Anandamīds ir dzīvu organismu ražots neirotransmiters, kas pārraida nervu impulsus.
• Arginīns ir aminoskābe, kas novērš asinsvadu spazmas.
• Dopamīns ir hormons, neirotransmiters, kas atbild par psihoemocionālo stāvokli, tas ir, garastāvokli.
• Epikatecīns un polifenols ir ķīmiski savienojumi, kas ir antioksidanti.
• Histamīns ir biogēns amīns, fizioloģisko procesu regulators, iekaisuma mediators, atbildīgs par alerģiskām reakcijām.
• Triptofāns ir aromātiska alfa aminoskābe.
• Feniletilamīns ir dabiskas izcelsmes stimulants.
• Tiramīns ir biogēns amīns ar asu smaržu.
• Salsolinols ir viens no dabiskajiem morfīna analogiem, kas nav peptīdu opioīds, kura dēļ no šokolādes ir tik grūti atteikties.

Kā redzams, šajā produktā ir diezgan daudz tauku, bet no tiem pagatavoto tumšo šokolādi izmanto daudzās diētās. Tas izskaidrojams ar to, ka kakao pupiņu sarežģītā sastāva darbība paātrina organiskos vielmaiņas procesus. Uztura ēdienkartē ir vērts ievērot mērenību, lietojot kakao kombinācijas ar augstas kaloritātes pārtikas produktiem (treknu pienu, kakao sviestu, cukuru utt.).

Kakao pupiņu derīgās īpašības

Vīriešu sportistiem kakao pupiņu pulveris ir atjaunojošs līdzeklis. Ja proteīna kokteitam mēnesi pievienojat ēdamkaroti vielas, varat izsekot, cik daudz ātrāk pēc spēka treniņa varat pārvarēt noguruma sajūtu un muskuļu sāpes.

Kakao pupiņu un no tām gatavoto produktu priekšrocības ir izskaidrojamas ar to bagātīgo uzturvielu sastāvu:

• Perifērās asins piegādes paātrināšana. Tas palīdz pazemināt asinsspiedienu un labvēlīgi ietekmē īstermiņa atmiņu.
• Cukura diabēta attīstība tiek apturēta. Pateicoties organisko vielmaiņas procesu paātrināšanai, cukura līmenis asinīs samazinās.
• Paaugstinās asinsvadu sieniņu tonuss. Tie kļūst elastīgāki, kas samazina iespēju saslimt ar sirds un asinsvadu slimībām – infarktu un insultu.
• Palielinās kolagēna sekrēcija. Tas stimulē elastāna sintēzi, palīdz palielināt epitēlija atjaunošanos, kas palīdz ilgstoši saglabāt jauneklīgu ādu.
• Metabolisms paātrinās. Šī darbība labvēlīgi ietekmē šūnu struktūru membrānas, samazinot šūnu ļaundabīgas deģenerācijas iespējamību.
• Jūsu garastāvoklis uzlabojas. Pat neliels daudzums tumšās šokolādes pozitīvi ietekmē centrālās nervu sistēmas neironus.
• Iespējama ilgstoša bronhiālās astmas remisija. Ar šo slimību siltus dzērienus, kas gatavoti no maltām kakao pupiņām – šokolādi vai kakao – ieteicams lietot pat paasinājuma laikā, jo tie stimulē bronhu zaru paplašināšanos.

Ir vēl viena ļoti interesanta tumšās šokolādes dabas īpašība – tā ir afrodiziaks, kas palielina potenci vīriešiem un libido sievietēm. Tumšā šokolāde īpaši iedarbojas uz daiļā dzimuma pārstāvēm – šī garduma tāfelīte atkarībā no noskaņojuma var izraisīt vieglu eiforiju.

Kakao pupiņu lietošanas kaitējums un kontrindikācijas

Katram medikamentam ir absolūtas un relatīvas kontrindikācijas. Pārtikas produktus, tostarp kakao pupiņas, var uzskatīt tādā pašā veidā.

Relatīvā kontrindikācija ir šī garšīgā un veselīgā produkta ļaunprātīga izmantošana. Neatkarīgi no tā, kādā veidā kakao pupiņas tiek patērētas - kā šokolāde, šokolādes dzēriens vai kakao, ja neierobežosit to saturu ikdienas uzturā, jūs varat izraisīt nevēlamas sekas.

Kakao pupiņu ļaunprātīgas izmantošanas sekas:

1. Paaugstināts uzbudinājums – hipertensijas slimniekiem slimības saasināšanās laikā nav vēlams dzert kakao vai ēst šokolādi.
2. Tahikardija un stenokardija - sirdsdarbības traucējumu gadījumā no kakao pupiņām gatavoto produktu patēriņš jāierobežo līdz 10 g dienā.
3. Bieža urinēšana - sarežģītais kakao pupiņu sastāvs, ja to ļaunprātīgi izmanto, kairina gludos muskuļus un paaugstina urīnpūšļa tonusu.
4. Bezmiegs - grūtības aizmigt ar ātru sirdsdarbību un pastāvīgu vēlmi urinēt.
5. Nepamatota nervozitāte - palielināts smadzeņu asinsvadu tonuss izraisa vispārēju uztraukumu.
6. Alerģiskas reakcijas – tumšā šokolāde ir viens no pārtikas produktiem, kas ir alergēnu desmitniekā.

Lielas šokolādes un no kakao pupiņām gatavotu produktu devas provocē kalcija izskalošanos, tāpēc grūtniecēm nevajadzētu ar tām ļauties un tos nevajadzētu iekļaut ēdienkartē bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Kakao pupiņas un tās saturošus pārtikas produktus var baudīt ar mēru grūtniecības un zīdīšanas laikā. Tomēr labāk konsultēties ar savu grūtniecības ārstu. Ir vēl viens iespējamais kakao pupiņu kaitējums - gludo muskuļu tonusa paaugstināšana, kas nozīmē dzemdes tonizēšanu. Jāpatur prātā: 1 standarta tumšās šokolādes tāfelītes kvadrāts satur līdz 2 mg kofeīna.

Absolūtās kontrindikācijas kakao pupiņām:

• Cukura diabēts – paaugstinās cukura līmenis asinīs.
• Sagatavošanās operācijai - pateicoties šai darbībai plus asinsvadu tonusa paaugstināšanās, kas nozīmē asins piegādes paātrināšanos, kas operācijas laikā var izraisīt asiņošanu.
• Zarnu trakta traucējumi - palielina vielmaiņas procesu ātrumu, kam ir caureju veicinoša iedarbība.
• Ja cilvēkam ir biežas migrēnas lēkmes, iespējama vazospazma.
• Podagra un līdzīgas slimības, kas saistītas ar urīnskābes metabolisma traucējumiem.

Ar kakao sviestu gatavotus produktus nav ieteicams iekļaut uzturā tiem, kas cieš no aptaukošanās. Šiem pašiem cilvēkiem ir jāizvēlas arī citas receptes klepus ārstēšanai – pat īslaicīga kakao sviestu saturošu produktu lietošana var izraisīt lieku 1-2 kilogramu svara pieaugumu.

Receptes ēdieniem ar kakao pupiņām

Ēdienu gatavošanā biežāk tiek izmantoti produkti, kas gatavoti no kakao pupiņām - šokolāde un kakao pulveris, taču šos šokolādes koka sēklu atvasinājumus varat pagatavot arī mājās vai izmantot kakao pupiņu našķi, lai ēdienam piešķirtu oriģinālu garšu.

Turklāt ir arī kakao pupiņu receptes, kuras var izmantot veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai:

1. Garšvielas no kakao pupiņām. Neapstrādātas šokolādes koka pupiņas jāgrauzdē cepeškrāsnī 170°C apmēram 10-15 minūtes, pēc tam atdzesē un rūpīgi jāizžāvē. Vēlams malt ar kafijas dzirnaviņām, bet, ja tādas nav, var iztikt ar gaļasmašīnu. Kā ēst maltas kakao pupiņas? Graudaugus var pievienot jebkuriem kulinārijas krēmiem, uzkaisīt uz putām un želejām. Tas kulinārijas šedevram piešķirs nedaudz rūgtenu, pikantu garšu.
2. Krēmveida mērce ar kakao pupiņām. Pannā apcep ēdamkaroti 1-2 šķiras miltu; tiklīdz tas kļūst zeltains, pievieno glāzi 20% krējuma. Pēc tam mērci liek uz uguns uz 2 minūtēm vārīties, pievienojot pusi ēdamkarotes maltu kakao pupiņu un nedaudz piparus un sāli. Jūs varat ietīt nemaltas kakao pupiņas marli un nolaist tās vārīšanās laikā un pēc tam izņemt.
3. Vienkārša mājās gatavota šokolādes recepte. Maltas šokolādes koka sēklas apcep uz pannas vai atstāj mikroviļņu krāsnī uz 2 minūtēm pie 600 W – tas palīdz atklāties kakao aromātam. Tad sajauc apceptos miltus ar kakao sviestu, pievieno piena pulveri un liek ūdens peldē. Vāra, līdz maisījums kļūst viendabīgs. Jums ir nepārtraukti jāmaisa, lai izvairītos no gabaliņiem. Sastāva proporcijas - 2/2/1. Tad topošo mājās gatavoto šokolādi lej veidnēs. Vispirms ļauj atdzist istabas temperatūrā, tad liek ledusskapī, lai viss pilnībā sacietē. Pirms sacietēšanas varat pievienot papildu sastāvdaļas pēc garšas: rumu, riekstus, pūdercukuru.
4. Sarežģīta mājās gatavotas šokolādes recepte. Tas ir izgatavots no šādiem produktiem: kakao sviests - 70 g, maltas kakao pupiņas - 4 ēdamkarotes, piens - 1 ēdamkarote, niedru cukurs - 1 tējkarote, vaniļa - 1 pāksts. Kakao sviestu izkausē ūdens peldē, tam pievieno visas sastāvdaļas, nepārtraukti maisot, tad veidnēs liek cepamo papīru un lej karsto šokolādi. Atdzesē ledusskapī.
5. Šokolādes cepumu recepte. Uzreiz jārēķinās, ka cepumu pagatavošana notiek ātri, bet žūšana aizņem 10-12 stundas. Ja vēlaties kādu gardumu baudīt no rīta, tas jāpagatavo vakarā. Nepieciešamās sastāvdaļas: sasmalcinātas kakao pupiņas - 3-4 ēdamkarotes, gatavi banāni - 1,5-2 gab., sasmalcinātas linsēklas - 1 ēdamkarote, kokosriekstu vai sezama sēklas apkaisīšanai. Banānus sasmalcina vai sasmalcina blenderī, tiem pievieno kakao pupiņas un linu sēklas un mīca kā mīklu. Ar mitru ēdamkaroti veido nelielas kūciņas, apviļā sezama sēklās vai kokosriekstu skaidiņās un atstāj siltā vietā nožūt. Gatavo produktu vēlams apgriezt ik pēc 3 stundām. Var kaltēt cepeškrāsnī, uz lēnas uguns, apmēram 70-90°C temperatūrā. To, ka cepumi ir gatavi, var zināt tikai tos pagaršojot. Patērējot konditorejas izstrādājumam vajadzētu būt patīkamai kraukšķīgai.
6. Tonizējošs sporta kokteilis. Produktu daudzums paredzēts 4 porcijām. Iepriekš jāsagatavo sasmalcinātas kakao pupiņas - 100 g, sasmalcināti priežu rieksti - 30 g, šķidrais kakao sviests - 30 g (tas ir aptuveni 2 ēdamkarotes), medus - 2 ēdamkarotes, banāns, 3 glāzes auksta un 2 glāzes silta ūdens , gandrīz karsts, 75°C. Blenderī sajauciet aukstu ūdeni, medu, kakao pulveri un banānu. Tad pievieno siltu ūdeni. Sakuļ, līdz gatavs, vismaz 3 minūtes.

Ja jums nav kakao pupiņu, visu ēdienu pagatavošanai varat izmantot kakao pulveri. Tieši pirms lietošanas ir jāpārbauda produkta kvalitāte. Kad berzējat pulveri starp pirkstiem, ādai vajadzētu justies taukainai. Nav taukainu atlikumu - kakao pulveris nav augstas kvalitātes un nav piemērots ēdiena gatavošanai.

Maiji šokolādes koku sēklas izmantoja kā tirdzniecības valūtu. Visas preces tika novērtētas kakao vienībās: vergs maksāja 100 pupiņas, mīlestības priesterienes pakalpojumi - 10, bet mājputnu gaļa - vistas vai tītara gaļa - 15-20 pupiņas. Indijas ciltis kakao pupiņas izmantoja kā valūtu līdz 18. gadsimta beigām.

Taču ilgu laiku eiropieši nevarēja saprast produkta vērtību. Kolumbu neinteresēja kakao pupiņas, viņš tās uzskatīja par zemas kvalitātes mandelēm. Sekojošie konkistadoru iebrucēji pat reiz sadedzināja spāņu kuģi ar kakao pupiņām, sajaucot tās ar aitu izkārnījumiem.

17. gadsimta sākumā eiropieši jau bija novērtējuši šokolādes dzērienu, taču katoļu baznīca asi iebilda pret tā lietošanu, nostādot to vienā līmenī ar ķecerīgo uzvedību.

Jau 18. gadsimtā šokolādes koku sāka kultivēt mākslīgi – stādījumi parādījās Brazīlijā, Ganā, Indonēzijā, Nigērijā, Kamerūnā, Ekvadorā, Malaizijā un Dominikānas Republikā. Neskatoties uz to, ka Theobroma kakao dzimtene joprojām ir Amerika, 69% no visām kakao pupiņām tiek audzētas Āfrikā, kur ir vislabvēlīgākais klimats šai kultūrai.

Šokolādes koka mūžs ir aptuveni 200 gadu, bet augļus nes tikai salīdzinoši jauni dzinumi – no 3 līdz 28 dzīves gadiem. Lai gadā izaudzētu 4 miljonus tonnu kakao pupiņu (tieši tik daudz šobrīd tiek pārdots pasaules tirgū), plantācijas ir pastāvīgi jāpārstāda. Lai pagatavotu 1 kg kakao pulvera, jums jāizmanto 40 šokolādes koka augļi.

Lai samazinātu ESR un paaugstinātu hemoglobīna līmeni, pietiek dienā patērēt 50 g tumšās šokolādes ar kakao saturu virs 72%. Lai sasniegtu tādus pašus rezultātus ar apelsīnu sulu, būtu jāizdzer vairāk nekā 15 glāzes dienā.

Vairumā gadījumu kulinārijā tiek izmantotas nomizotas kakao pupiņas, taču to čaumalu - kakao čaumalu (kakao čaumalu) - plaši izmanto arī valstīs, kurās audzē šokolādes koku plantācijas. Sasmalcinātu kakao čaumalu - miltus - pievieno augsnei kā mēslojumu un barību lauksaimniecības dzīvniekiem. Maltīti izmanto arī farmakoloģijā, un tajā ir augsts stimulējošā teobromīna saturs. Sirds stimulanti ir izgatavoti no kakao pupiņu čaumalas.

Mājās saberztas šokolādes koka sēklas un kakao pulveri var izmantot ne tikai pārtikā – produktus izmanto rīvēšanai un ietīšanai, lai cīnītos pret strijām, un pievieno maskai, lai paātrinātu matu augšanu.

Kakao plašā popularitāte ir izskaidrojama ne tikai ar tā patīkamo garšu, bet arī ar reģenerējošo, antioksidantu, pretkancerogēnu un imūnmodulējošu iedarbību.

Kā pagatavot šokolādi no kakao pupiņām - skatieties video:

Ja, lietojot kakao saturošus produktus, ievērojat mērenību, iegādājieties to tikai no uzticamiem ražotājiem, jūs varat izbaudīt garšu un izmantot ārstniecisko efektu neatkarīgi no jūsu diagnozes.

Kakao pupiņas ir graudi, kas piepilda šokolādes (kakao) koka augļus. Tiem ir spilgts aromāts un dabiska rūgta garša, un tos izmanto gan neapstrādātā veidā, gan pārstrādātos visdažādākajās nozarēs (kulinārijas, kosmetoloģijas, farmakoloģijas, parfimērijas) nozarēs.

Kakao pupiņas: apraksts, sastāvs un kaloriju saturs

Kakao koks ir mūžzaļa Theombroma ģints suga no Malvaceae dzimtas, kuras dzīves ilgums pārsniedz simts gadus.

• Tas ir diezgan spēcīgs un var sasniegt augstumu līdz 15 m.
• Koka vainags ir ļoti izplatīts, ar daudz liela izmēra lapotnēm.
• Kakao ziedi atrodas uz spēcīgu zaru mizas un stumbra. Tie ir maza izmēra un tiem ir nepatīkama smaka, kas piesaista mēslu mušas un tauriņus. Pēc šo kukaiņu apputeksnēšanas veidojas kakao augļi.
• Augļi pēc formas un izskata ir sarkani, dzelteni vai oranži, atgādina citronu, bet pēc izmēra ir daudz lielāki un ar dziļām rievām virspusē. Augļa iekšpuse sastāv no mīkstuma, kuras nodalījumos ir sēklas - kakao pupiņas, līdz 12 gabaliņiem. ikvienā.

Kakao pupiņas sāka izmantot to garšas un aromāta dēļ. Plašāku popularitāti viņi ieguva pēc ķīmiskā sastāva izpētes. Vitamīnu, mikro- un makroelementu skaits pupiņās kopumā sasniedz 300 vienības, kas dod tām lielu derīgo īpašību sarakstu.

Šokolādes koka sēklu sastāvā ietilpst:

• vitamīni – PP, B1, B2, provitamīns A;
• alkaloīdi – teobromīns un kofeīns;
• mikro un makroelementi - magnijs, kālijs, hlors, fosfors, kalcijs, nātrijs, sērs, kā arī dzelzs, cinks, kobalts, varš, molibdēns un mangāns;
• antioksidanti, organiskās skābes, ogļhidrāti un olbaltumvielas, tanīni, aromātiskās un krāsvielas, eļļas.

Augstais kaloriju saturs (565 kcal) ir saistīts ar tauku klātbūtni kakao pupiņās, kas ir 50%.

Neskatoties uz to, dietologi iekļauj kakao pupiņas to cilvēku uzturā, kuri cieš no aptaukošanās. Tas ir saistīts ar noteiktu vielu klātbūtni graudos, kas veicina tauku sadalīšanos, uzlabo vielmaiņu un gremošanu.

Kur aug kakao pupiņas?

Lai audzētu šokolādes koku, nepieciešams klimats ar vismaz 20 grādu temperatūru un augstu mitruma līmeni. Tāpēc vispiemērotākie ir Dienvidamerikas, Āfrikas un Indonēzijas tropiskie mitrie apstākļi. Galvenie kakao pupiņu ražotāji un piegādātāji ir Nigērija, Kolumbija, Indonēzija, Brazīlija un Gana. Kakao plantācijas ir arī Dominikānas Republikā, Ekvadorā, Bali un visur, kur to atļauj klimatiskie apstākļi.

Noderīgas īpašības

Kakao pupiņu unikālais sastāvs sniedz tām daudz labvēlīgu īpašību cilvēka ķermenim.

• Brūnie graudi ir ļoti spēcīgi dabiski antidepresanti. Tiem ir nomierinoša iedarbība uz nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli un mazina sāpes. Pupiņās esošais serotonīns labvēlīgi ietekmē veiktspēju un uzlabo garīgo aktivitāti.
• Neapstrādātu kakao pupiņu ēšana stiprina un atjauno sirds un asinsvadu sistēmu, palīdz normalizēt asinsspiedienu hipertensijas slimniekiem, novērš asinsvadu spazmas un uzlabo asinsriti. Visi šie pozitīvie efekti kopā palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.
• Kakao pupiņas spēj normalizēt hormonālo līdzsvaru, attīrīt organismu no toksīniem un brīvajiem radikāļiem, uzlabot redzi un atjaunot organismu. Tos ieteicams lietot arī cilvēkiem rehabilitācijas periodā pēc operācijām un smagām slimībām ātrai atveseļošanai.
• Graudu sastāvā esošās vielas stiprina un stimulē imūnsistēmu, kas palīdz organismam cīnīties ar vīrusiem un infekcijām, kā arī paātrina brūču un apdegumu dzīšanas procesu.
• Pastāvīga kakao pupiņu lietošana izraisa svara zudumu, uzlabojot vielmaiņas procesus organismā, stimulējot endokrīno sistēmu un normalizējot tauku līdzsvaru.

Pielietošanas jomas

Kakao pupiņas un no tām izgatavotie produkti ir ļoti populāri pārtikas rūpniecībā. Tos izmanto šokolādes, dzērienu un konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Pateicoties tā labvēlīgajām īpašībām, kakao sviestu sāka izmantot kosmētikas ražošanā un farmakoloģijā. Šokolādes koka augļu mīkstums ir izmantots alkohola rūpniecībā.

Šī veselīgā un garšīgā produkta popularitāte uzņem apgriezienus un paplašina tā pielietojuma jomu.

Kakao pupiņu sviests: ieguvumi un kaitējums

Kakao pupiņu pārstrādes laikā iegūtos taukus sauc par kakao sviestu. Tas saglabā daudzas pašu pupiņu labvēlīgās īpašības, bet ierobežotā daudzumā.

Kakao pupiņu eļļa galvenokārt sastāv no taukskābēm, kuru izmantošana kosmetoloģijā veicina sejas ādas atjaunošanos un atjaunošanos, izlīdzina grumbas un likvidē strijas.

Tas arī lieliski mitrina un mīkstina lūpu ādu, turklāt ir piemērots gandrīz visiem ādas tipiem, neizraisot alerģiskas reakcijas.

Augu produkta aptverošās īpašības palīdz pret matu trauslumu un “līmē” šķeltos galus.

Medicīnā produktu izmanto:

• uzturēt normālu holesterīna līmeni asinīs;
• brūču un apdegumu dziedēšanai;
• klepus, bronhīta, tuberkulozes ārstēšanā;
• akūtu elpceļu infekciju ārstēšanā.

Kakao sviests padara asinsvadu un citu audu sienas elastīgākas un stiprina tās, kas palīdz ārstēt varikozas vēnas, aterosklerozi, kuņģa čūlas un vēzi, kā arī samazina sirdslēkmes iespējamību.

Pētnieki ir apstiprinājuši, ka regulāra eļļas lietošana 5 līdz 10 gadus samazina vēža šūnu parādīšanās risku organismā.

Tāpat kā jebkurš cits dabīgs produkts, kakao sviests jālieto mērenās devās un jāuzrauga ķermeņa reakcija uz to, jo šāda produkta pārmērīgas lietošanas kaitējums ir ievērojams.

Tas var izraisīt:

• alerģiskas reakcijas;
• izsitumi uz jutīgas un taukainas ādas;
• bezmiegs;
• pārmērīgs uztraukums.

Svarīgs! Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu izvairīties no pārtikas produktiem, kas satur kakao sviestu pat nelielās devās, jo tā kaloriju saturs ir ļoti augsts.

Kā to pareizi lietot

Kakao pupiņas var patērēt dažādos veidos:

• neapstrādātā veidā, iemērc medū vai ievārījumā, jo tīrā produktā dominē bagātīgā rūgtuma garša;
• nomizotas sēklas sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem un medu (ievārījumu);
• kaltētas pupiņas samaļ pulverī, aplej ar verdošu ūdeni un lieto kā karstu dzērienu.

Kā lietot un cik daudz tas ir atkarīgs no jūsu pašsajūtas pēc vienas devas ievadīšanas. Bet pat tad, ja ķermenis nedod negatīvu reakciju, nevajadzētu pārspīlēt un patērēt vairāk nekā 50 g pupiņu dienā.

Starp citu, mizu, kas palikusi pēc graudu tīrīšanas, sasmalcina un izmanto kā skrubi sejai un ķermenim.

Receptes ar kakao pupiņām

Daudziem ēdieniem ar kakao pupiņām ir izteikta garša un aromāts, un, pats galvenais, tie ir ļoti veselīgi.

1. Pašdarināta šokolāde. Sasmalciniet 150 g kakao pupiņu, pievienojiet 100 g kakao sviesta un 250 g cukura. Visu samaisa un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzvāra. Lej veidnēs, ļauj atdzist un uz stundu liek ledusskapī.
2. Šokolādes kokteilis. Sajauc pienu, vienu banānu un 1-2 ēdamkarotes kakao pupiņu, kas samaltas pulverī, blenderī līdz gludai.
3. Šokolādes konfektes. Sasmalcinātus riekstus un žāvētus augļus liek veidnēs. Mājas šokolādei, kas pagatavota pēc pirmās receptes, pievienojiet vaniļu, kanēli un medu. Izkausējiet iegūto maisījumu un ielejiet to sagatavotajās veidnēs. Ļaujiet atdzist.

Svarīgs! Kakao masu pievieno jogurtiem, desertiem, saldējumam un musli, kā arī izmanto kā aromatizētāju vai dažādu ēdienu dekorēšanai.

Kam tie ir kontrindicēti?

Neskatoties uz kakao pupiņu labvēlīgajām īpašībām, tās ir absolūti kontrindicētas šādos gadījumos:

• cukura diabēts, jo tie izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs;
• zarnu trakta traucējumi, jo vielmaiņas procesu paātrināšanās izraisa caureju veicinošu efektu;
• operācijas plānošana sakarā ar smagas asiņošanas iespējamību operācijas laikā, ko izraisa uzlabota asinsrite un hematopoēze;
• tendence uz alerģijām un produkta nepanesamību;
• biežas migrēnas, jo pupiņas var izraisīt asinsvadu spazmas;
• grūtniecība, jo graudos esošās vielas tonizē muskuļus, kas var izraisīt spontānu abortu.

Ikvienam bez izņēmuma ir svarīgi uzraudzīt apēsto kakao pupiņu daudzumu, jo to pārmērīga lietošana var būt postoša pat pilnīgi veselam cilvēkam.

Neaizmirstiet, ka jums vajadzētu iegādāties kakao pupiņas un no tām izgatavotus produktus no uzticamiem piegādātājiem, kas var garantēt to kvalitāti un dabiskumu. Ievērojot visus ieteikumus, jūs varat droši izmantot garšīgas un veselīgas šokolādes koka sēklas, lai uzlabotu mājās gatavotu ēdienu veselību, skaistumu un garšu.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+