Želejā gaļa (želeja). Gardas želejas gaļas receptes: no cūkas stilbiņiem un knišļiem, liellopa gaļas un vistas. Cūkgaļas kāju želeja gaļa ar liellopa gaļu un vistu

Soli pa solim receptes neticamām želejveida cūkgaļas kājām un liellopa gaļai ar dārzeņiem, vistu, olu un čili ar un bez želatīna lēnajā plītī un uz plīts

2018-05-06 Jūlija Košiča

Novērtējums
recepte

4212

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

16 gr.

12 gr.

Ogļhidrāti

1 gr.

188 kcal.

1. iespēja: klasiska recepte želejveida cūkgaļas kājiņām un liellopa gaļai

Cūkgaļas kājas tradicionāli tiek izmantotas želejas gaļas pagatavošanai gandrīz visās slāvu valstīs. Tomēr uz tiem ir pārāk maz gaļas. Tāpēc vēlams to pievienot papildus. Tas var būt jebkura veida, bet šodien mēs gatavosim želeju gaļu no cūkas kājām un liellopa gaļas. Tālāk lasiet, kādas citas sastāvdaļas tiks izmantotas.

Sastāvdaļas:

• divarpus kilogramus cūkgaļas kāju;
• kilograms liellopu gaļas (mīkstums);
• trīs burkāni;
• divi desmiti ķiploka daiviņu;
• sāls/lauru lapa;
• divi sīpoli;
• pieci litri ūdens;
• zaļumi grāmatzīmēm.

Soli pa solim recepte želejveida cūkas kājiņām un liellopa gaļai

Cūkgaļas kājas uzmanīgi nomizo ar nazi. Pēc tam, paņemot cietu sūkli, nomazgājiet to un ievietojiet platā, lielā katliņā.

Iemet divus sīpolus un trīs burkānus (visus sakņu dārzeņus bez mizas). Turklāt dārzeņus labāk rupji sasmalcināt.

Pārlej kājas ar filtrētu vēsu ūdeni, pievienojot lauru. Ieslēdziet lielu siltumu.

Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini temperatūru līdz zemai.

Pagatavojiet apmēram stundu. Tad pievieno vidēji sagrieztu liellopu gaļu (liesu) un pievieno sāli.

Turpiniet vārīt želejas cūkas kājas un liellopu gaļu trīs stundas.

Beigās pievieno nomizotās un uz pusēm pārgrieztas ķiploka daiviņas. Nosedziet vāku. Vāra vēl 10-15 minūtes un pēc tam izslēdz plīti.

Ļaujiet buljonam nedaudz uzvārīties un daļēji atdzist. Pēc pusstundas pārliek liellopa gaļu uz šķīvja un noņem no kājām atlikušo gaļu.

Izmetiet atlikušās sastāvdaļas. Pašu buljonu kārtīgi izkāš.

Vienmērīgi ievietojiet gaļu veidnēs. Apkaisa ar nomazgātiem sasmalcinātiem zaļumiem. Ielejiet siltu, bagātīgu buljonu.

Želejā gaļa būs gatava nākamajā dienā. Turklāt ir svarīgi uzglabāt uzkodas aukstumā. Tas varētu būt pagrabs, balkons (ziemā) vai ledusskapja plaukts. Kas attiecas uz pasniegšanas mērci, vislabāk der mārrutki ar bietēm vai asajām krievu sinepēm.

2. variants: Ātra recepte želejveida cūkgaļas kājiņām un liellopa gaļai ar želatīnu

Želejās gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku divu faktoru dēļ. Pirmkārt, buljona pagatavošana prasa diezgan ilgu laiku. Un, otrkārt, sacietēšana prasa vēl ilgāku laiku. Kā šīs problēmas atrisināt? Pagatavosim uz vidējas, nevis zemas uguns, izmantojot želatīnu. Tas viss ļaus pus dienas laikā pagatavot ātri un ļoti garšīgu želeju gaļu.

Sastāvdaļas:

• četras kājas (cūkgaļa);
• kilograms liellopu gaļas;
• liels laurs;
• pieci litri ūdens;
• rupja sāls;
• pāris sīpolu;
• lieli burkāni;
• paciņa želatīna (18 g).

Kā ātri pagatavot želeju no cūkas kājām un liellopa gaļas

Plaša katliņa apakšā liek rupji sagrieztu liellopa gaļu un nomizotas cūkas kājas.

Ielejiet ūdeni, pievienojot lauru un sāli. Iestatiet degļus uz maksimālo siltumu. Uzvāra.

Tajā pašā laikā burkāniem un sīpoliem noņemiet mizas un mizas. Nomazgājiet un rupji sasmalciniet. Pievieno verdošam buljonam.

Samaziniet temperatūru līdz vidējai. Brīvi pārklājiet ar vāku. Pagatavojiet divas stundas.

Nākamais solis ir ielej glāzi šķidruma bļodā. Nedaudz atdzesējiet. Nemaisot izšķīdina iekšā esošo želatīnu.

Vēl pēc pusstundas izņemiet abus gaļas veidus. Izmetiet pārējo. Izkāš buljonu (karstu, bagātīgu) un sajauc ar želatīna mērci.

Smalki izjauktu gaļu ievietojiet cietēšanai izmantotajās veidnēs. Nekavējoties pievienojiet siltu buljonu.

Želejotās cūkas kājas un liellopa gaļu ar želatīnu atstāj uz pāris stundām ledusskapī.

Nepievienojiet pārāk daudz želatīna, jo buljons jau būs bagātīgs. Mums ir svarīgi, lai uzkoda ātrāk sasalst. Ja želatīnu “uzsmērēsit”, sabojāsiet želejas gaļas garšas īpašības.

3. iespēja: liellopu gaļas želeja ar cūkas stilbiem lēnajā plītē

Lēnā plītē cūkgaļas kājas, tāpat kā liesa liellopa gaļa, pagatavosies daudz ātrāk nekā katliņā. Pēdējā gatavošanas stundā noteikti atveriet vāku, lai buljons varētu pienācīgi samazināties.

Sastāvdaļas:

• trīs cūkas kājas;
• puskilograms liesas liellopa gaļas;
• trīs ar pusi litri ūdens;
• sāls / lauru / piparu graudiņi;
• divi sīpoli un divi burkāni;
• zaļumi grāmatzīmēm.

Kā gatavot

Notīrītās kājas un liesu liellopu gaļu (rupji sagrieztu) ievietojiet bļodā.

Ieberiet lauru, piparu graudus un rupjo (pieļaujami jodēto) sāli. Papildus liek iekšā sīpolus un svaigus burkānus.

Beigās pievienojiet ūdeni. Nemaisīt. Cieši aizveriet vāku. Pievienojiet multivarku.

Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana". Vāra divas stundas (programmā norādītas trīs reizes).

Pēc norādītā laika maksimāli uzmanīgi atveriet vāku un vēl stundu sautējiet lēnajā plītī želejētas cūkas kājas un liellopu gaļu (tāds pats režīms).

Tagad uzmanīgi noņemiet kājas un liellopu gaļu. Sasmalciniet pēdējo un noņemiet gaļas gabalus no pirmās. Pārnes uz sausām metāla veidnēm.

Nekavējoties izmetiet sīpolu, lauru lapu un burkānus. Atlikušo buljonu izkāš. Gaļu pārlej ar karstu, piesātinātu šķidrumu, vispirms to pārkaisot ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pēc kāda laika atdzesēšanas novietojiet uz augšējā ledusskapja plaukta. Atstāj uz nakti (minimums).

Uzkodu gatavošana ar atvērtu vāku ir ļoti svarīga. Kāpēc? Slēgtā multivarkā šķidrums praktiski neiztvaiko. Tas nozīmē, ka beigās paliks gandrīz tikpat daudz ūdens, cik sākumā ielējām. Tas ir, buljons izrādīsies nepiesātināts un vēlāk ledusskapī nesacietēs.

4. variants: želejētas cūkgaļas kājas un liellopa gaļa ar dārzeņiem

Dārzeņi nekad nevar sabojāt gaļas ēdienu. Tas attiecas arī uz želeju gaļu. Izmēģināsim šo ne tik ierasto, bet noteikti ievērības cienīgo iespēju.

Sastāvdaļas:

• 151 grams sīpolu;
• 105 grami burkānu;
• lieli saldie pipari;
• pusotru kilogramu cūkgaļas kāju;
• lauru lapa/piparu graudi;
• kilograms liellopu gaļas;
• četri litri ūdens;
• sāls;
• ķekars dilles;
• ķiploku galva;
• puse bundžas konservētu zirņu.

Soli pa solim recepte

Notīriet kājas un liellopu gaļu. Otro rupji sagriež. Visu liek liela katla apakšā.

Ar rokām iemetiet piparu graudus, lauru lapas un sāli. Pievienojiet četrus litrus ūdens.

Liek uz ieslēgta (maksimums) degļa un uzvāra. Šajā laikā nomizojiet sīpolus, ķiplokus, burkānus un papriku. Nomazgājiet kopā ar dillēm (bez kātiem).

Verdošajam šķidrumam pievieno visu, izņemot zaļumus. Samaziniet temperatūru līdz minimumam.

Cūkgaļas kājas un liellopu gaļu bez želatīna vāra trīs līdz četras stundas atkarībā no kāju tauku satura.

Pēc noteiktā laika noņemiet gaļu, papriku un burkānus. Pārējo izmetiet, karsto buljonu izkāšot cauri vairākiem marles slāņiem.

Izjauciet liellopu gaļu un sagrieziet papriku un burkānus mazos vienādos kubiņos. Tajā pašā stadijā sasmalciniet dilles.

Gaļu liek sausās metāla veidnēs. Pievieno konservētos zirņus, burkānus un papriku. Pievieno zaļumus.

Virsū līdz malām uzlej tīru buljonu. Uzmanīgi novietojiet uz ledusskapja plaukta vai pagrabā. Atstāj uz dienu, lai sacietē.

Vārot buljonu, ir pieļaujams pievienot citus dārzeņus, kas sniegs papildu garšu. Tā var būt selerijas vai pētersīļa sakne, kā arī vairāku veidu sīpoli un rāceņi.

5. variants: pikanta cūkgaļas želeja ar liellopa gaļu un vistu uz želatīna

Pagatavosim vēl vienu želejas gaļas variantu ar želatīnu ar vistu un pikanto čili. Turklāt jūs varat vārīt pēdējo ar buljonu, lai padarītu to pikantu, vai likt to neapstrādātu veidnē. Kā to izdarīt, ir atkarīgs no jums!

Sastāvdaļas:

• 225 grami vistas filejas;
• kilograms cūkgaļas kāju;
• 400 grami liellopu gaļas;
• 150 grami sīpolu;
• 149 grami burkānu;
• paciņa želatīna;
• trīs litri ūdens;
• rupjā sāls/lauru lapa;
• pētersīļi un čili grāmatzīmēm.

Kā gatavot

Nomazgājiet vistu un liellopu gaļu, nomizojiet un rupji sasmalciniet. Notīriet un noskalojiet arī kājas. Ievietojiet visu gaļu pannā.

Iemet laurus. Piepildiet ar ūdeni. Pievienojiet sāli pēc garšas. Papildus pievienojiet sīpolus un burkānus (visus bez mizas un mizas).

Vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas apmēram četras stundas. Nepārsedziet pilnībā ar vāku.

Gatavošanas beigās no pētersīļu ķekara nogriež kātus. Nomazgājiet, nosusiniet un smalki sasmalciniet. Uzmanīgi noņemiet vienu burkānu un sagrieziet mazos kubiņos.

Želatīnu arī tvaicējiet ar vajadzīgo daudzumu silta (tuvāk karstam) ūdens.

Gatavo buljonu izkāš caur tīru marli (vēlams pāris reizes). Sasmalciniet liellopu gaļu, kāju gaļas gabalus un vistu.

Metāla veidnes nosusina ar salvetēm. Ielieciet gaļu un burkānus. Pievieno pētersīļus. Vienmērīgi novietojiet plānos čili gredzenus. Ielejiet karstu, stipru buljonu, kas atšķaidīts ar želatīna mērci.

Želejotās cūkas kājas un liellopa gaļu ar želatīnu atstāj uz vairākām (2-3) stundām aukstumā.

Papildus pētersīļiem varat izmantot citus zaļumus. Piemēram, cilantro, kas lieliski sader gan ar liellopa gaļu, gan vistu. Vārot buljonu, var izmantot arī papildu garšvielas (krustnagliņas, piparu graudi utt.).

6. iespēja: pikantas želejveida cūkas kājas un liellopu gaļa lēnajā plītē

Tā kā lēnajā plītī buljoni vienmēr izrādās bagātīgāki, mēs iesakām šajā virtuves mašīnā pagatavot pikantu želejveida gaļu.

Sastāvdaļas:

• kilograms kāju;
• puskilograms liellopa gaļas;
• trīs litri ūdens;
• sāls pēc garšas (rupja maluma);
• lauru/pipari (melnie) zirņos;
• neļķu ziedkopas;
• 95 grami sīpolu (sīpolu);
• 77 grami burkānu;
• pētersīļi/cilantro, puse ķekara;
• maltais koriandrs;
• ducis ķiploka daiviņas;
• selerijas sakne (120 g).

Soli pa solim recepte

Notīriet visus sakņu dārzeņus. Bļodā liek sīpolus, seleriju un burkānus. Novietojiet tur sasmalcinātu liesu liellopu gaļu un notīrītas kājas.

Pievienojiet visas garšvielas: lauru, koriandru, ķiploka daiviņas, sāli, krustnagliņas un piparu graudus.

Ielejiet bļodā plānoto ūdeni un aizveriet vāku. Sautējiet želejētas cūkgaļas kājas un liellopu gaļu lēnajā plītī apmēram divas stundas.

Pēc tam atveriet vāku, uzmanoties, lai tvaiki nesadedzinātu. Turpiniet procesu, nemainot “Quenching” režīmu vēl aptuveni pusotru stundu.

Izņemiet gaļu un izjauciet to. Sagrieziet vienu burkānu tikpat mazos kubiņos. Sasmalciniet nomazgātos zaļumus.

Sausās (metāla) veidnēs liek visas sagatavotās sastāvdaļas: liellopu gaļu, cūkgaļu, burkānus un garšaugus.

Pievienojiet labi nosusinātu buljonu (caur marli). Atstājiet vēsumā, kur uzkoda “uzkavēsies” visas dienas garumā.

Izvēloties garšvielas šāda veida želejai gaļai, uzmanieties, lai to nepārsātinātu ar garšām un aromātiem. Ja uztraucaties, ka pats nevarēsiet izvēlēties garšvielu devu un veidus, ņemiet gatavus sausos maisījumus.

7. variants: želejētas cūkas kājas un liellopa gaļa ar olu

Pēdējā recepte izrādīsies visskaistākā, jo iesakām gatavot želeju gaļu ar vārītām olām un zaļumiem. Starp citu, šeit tiks izmantotas vistu olas. Bet jūs varat ņemt paipalas un pagatavot uzkodu stikla glāzēs. Tas izrādīsies ideāls!

Sastāvdaļas:

• trīs litri ūdens;
• pusotru kilogramu cūkgaļas kāju;
• 510 grami liellopu gaļas;
• piecas olas;
• pētersīļu ķekars;
• sīpols;
• rupja sāls / lauru lapa;
• 76 grami burkānu;
• ducis piparu graudiņu.

Kā gatavot

Pannas apakšā novietojiet cūkgaļas kājas un liellopa gaļu (iztīrītu un mazgātu). Pievieno lauru lapas un melnos piparus.

Pievienojiet arī vidējos burkānus un nomizotus sīpolus. Ielejiet vēsu filtrētu ūdeni.

Pievienojiet pannas saturam sāli. Liek uz lielas uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazini uguni.

Minimālā temperatūrā četras stundas vāra uz lēnas uguns želejētas cūkgaļas kājas un liellopa gaļu bez želatīna.

Šajā laikā cieti vāra vistas olas. Pēc 25 minūtēm tos atdzesē, nomizo un pārgriež uz pusēm.

Tagad izņemiet burkānus un gaļu. Pirmo sagriež plānās šķēlēs, bet otro smalki sagriež.

Noslaukiet atbilstošās veidnes un ievietojiet tajā gaļu. Ievietojiet olu pusītes un burkānu šķēles. Pārklāj ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Beigās ielej izkāstu dzidru buljonu. Liek ledusskapī, kur uzkoda sacietēs pa nakti (atkarībā no apkārtējās vides temperatūras laiks var ieilgt līdz 24 stundām).

Jaunais gads tuvojas! Vecais beigsies, iztērēsim kā nākas, un jauno sagaidīsim kā pagadās. Tradicionāli klāsim bagātīgu galdu ar dažādiem gardiem ēdieniem un tikpat gardiem dzērieniem.

Tradicionāli... Kas tad pie mums ir tradicionāls? A?

Kā saka mans labs draugs, uzkodām uz galda Vecgada vakarā jābūt Olivjē un želejveidīgai gaļai. Un viss pārējais ir sevis izdabāšana un nepiedienīga cieņa kāda cita modei.

Godīgi sakot, es neatceros, ka būtu svinējis Jauno gadu un Ziemassvētkus bez želejas gaļas. Vai tā ir zaimošana?
Mūsu valstī želejā gaļa tiek saukta par “aukstu”, retāk par “želeju”. Krievijā, it īpaši rietumu reģionos, Urālos - “želeja”. Vai vienkārši "". Es pavadīju ilgu laiku, mēģinot saprast atšķirību starp želeju un želeju gaļu. Viņi saka, ka tas ir viens un tas pats. Var būt. Bet mūsu želejā gaļa ir izgatavota no zīdītāja. Vai no cūkas kājām, stilbiņiem. Reti kad pievieno liellopa nagus vai stilbus. Un, spriežot pēc recepšu krājumiem, želeju parasti gatavo no liellopu gaļas: nagiem, stilbiņiem, galvas.

Mūžīgais jautājums, gatavojot želeju gaļu, ir “vai tā sacietēs vai nē”, jo želatīna pievienošana liecina par sliktu garšu.

Jokus malā, vienmēr salst. Pat ja nav liellopa gaļas sastāvdaļas. Un kā var nesasalst želejētas cūkas kājas, ja vārošā brūvē mierīgi peld karote?

Kvalitatīvas želejas gaļas pagatavošanas process ir ļoti darbietilpīgs un laikietilpīgs, īpaši, ja tā ir no cūkas kājām gatavota želejgaļa. Kā pagatavot želeju gaļu? Atbildēšu – uz ilgu laiku.

Lieliskas želejas gaļas recepte

Sastāvdaļas (6-8 šķīvji)

• Cūkas kājas 2 gab
• Cūkgaļas apakšstilbs 1 gab
• Liellopu gaļa 1-1,2 kg
• Burkāns 1 gab
• Pētersīļa sakne 1 gab
• Sīpols 1 gab
• Ķiploki 1 galva
• Melnie pipari, smaržīgie pipari, lauru lapa, sāls garša

1. Ņemot vērā, ka ģimenei ļoti patīk gaļas želejā, cūkgaļas želeja mājās nav īpaši gaidīta. Jāpievieno teļa gaļa.
2. Mēs nekad neesam pievienojuši vistu vai mājputnu gaļu želejas gaļai.
3. Vēsturiski mūsu valstī caurspīdīga želejā gaļa netiek uzskatīta par īpaši godājamu.
4. Gaļu labāk pirkt tirgū. Tur bija garantēts, ka nesasals.

   Cūkas kājas, stilbiņi un liellopa gaļa

5. Rūpīgi notīriet kājas un apakšstilbus no sariem un, ja nepieciešams, ieeļļojiet tos uz atklātas uguns. Notīriet un noskalojiet.
6. Ar nazi pārgrieziet cūkgaļas kājas gareniski uz pusēm un atkal uz pusēm savienojuma vietā. Ar cirvi nav vērts cirst, būs daudz mazu kaulu.
7. Stilbiņu sagriež vairākās daļās, lielo centrālo kaulu var atstāt veselu, nesasmalcinot.
8. Sagrieziet krūtiņu vairākās daļās.
9. Stingri sakot, gaļas gabalu izmēram želejā gaļai nav nozīmes.
10. Visa gaļa ir jānomazgā un jāmērcē aukstā ūdenī vismaz 2-3 stundas vai labāk atstāt uz nakti aukstā vietā. Otrais variants ir vēlams, jo želejas gaļas pagatavošana prasa daudz laika, un to labāk sākt no rīta.

    Visa gaļa jāsagriež, jānomazgā un jāizmērcē aukstā ūdenī.

11. No rīta gaļu vēlreiz noskalo, liek katliņā vai katlā un aplej ar aukstu ūdeni. Ūdenim jābūt 5-7 cm virs gaļas līmeņa.
12. Uzliek pannu uz uguns un uzvāra.

    Uzliek pannu uz uguns un uzvāra

13. Ir svarīgi nepalaist garām viršanas temperatūru. Būs daudz putu. Tas ir jānoņem. Izmantojiet karoti, lai savāktu visas putas, kas nepārtraukti veidojas. Pēc 5-10 minūtēm putošana pilnībā apstāsies. No šī brīža pārklājiet pannu ar vāku un samaziniet uguni līdz minimumam. Šķidrumam pannā pat nevajadzētu vārīties, bet nedaudz “kustēties”. Nekādā gadījumā neļaujiet tai spēcīgi vārīties. Tikai uz lēnas uguns.
14. Atstājiet gaļu ievilkties 4-5 stundas. Tomēr dažreiz varat to samaisīt. Nepievienojiet ūdeni pannai!!! Pat ja tas daļēji izvārās.

    Želejoto gaļu vāra uz lēnas uguns ilgu laiku

15. Pēc 4-5 stundām pievieno melnos un smaržīgos piparu zirņus, lauru lapu, 1 tējk. akmens sāls un mazgāti nemizoti sīpoli, burkāni, pētersīļi un selerijas saknes.

    Dārzeņi buljonam un ķiplokiem

16. Ja šķidrums ir uzvārījies pārāk daudz, jums būs jāpievieno verdošs ūdens no tējkannas. Lai gan tas nav labi, šķidrums ir vajadzīgs.

    Pievienojiet sīpolus, saknes un garšvielas

17. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas vārīšanās vēl 1-1,5 stundas.

    Vārīts buljons želētai gaļai - dzesēšana

18. Noņemiet pannu no uguns. Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet visu gaļu. Gaļu liek uz šķīvjiem un ļauj atdzist. Izmetiet sīpolus, burkānus, saknes, lai gan burkānus var atstāt dekorēšanai.

    Izmantojot karoti ar rievām, izņemiet visu gaļu

19. Neliela atkāpe. Daudzi cilvēki dod priekšroku želejai gaļai, kas ir pilnīgi caurspīdīga. Lai to izdarītu, buljons ir jādzidrina. Kā? Meklējiet paši, viņi saka, ka olu baltumi darbojas labi. Es neteikšu, ka mans rezultāts izrādījās caurspīdīgs kā stikls, pieņemsim, ka tas ir dzintara caurspīdīgums. Un bez apgaismojuma.
20. Garšojiet buljonu ar sāli pēc garšas un nedaudz vairāk. Tam vajadzētu šķist nedaudz sāļš, burtiski tikai nedaudz. Garšojiet ar maltiem melnajiem pipariem un pievienojiet sasmalcinātu ķiploku pastai. Samaisiet buljonu, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 20-30 minūtes
21. Tālāk jums ir jāizkāš buljons. Labāk to darīt, izmantojot dabiski tīru drānu. Audums izfiltrēs mazas sēklas, piparu graudus, ķiplokus un lauru lapas. Želejā gaļā tas viss ir lieki. Atstājiet buljonu atdzist. Pēc 10-15 minūtēm noņemiet liekos taukus no buljona virsmas. To var vienkārši savākt ar karoti.

    Ir nepieciešams noņemt taukus no buljona virsmas

22. Vai varbūt salvete. Parasta papīra salvete, kas izmesta uz buljona virsmas, tiek pārklāta ar tauku plēvi, tiek noņemta un izmesta. Ja to atkārtojat vairākas reizes, jūs varat gandrīz pilnībā notīrīt tauku plēves virsmu. Ak, starp citu, atstājiet nedaudz tauku, tad gatavās želejas gaļas virsmā būs “sarma”.
23. Varat veikt testu, kas atbildēs uz jautājumu "vai tas sacietēs vai nē". Uzlieciet pilienu buljona uz rādītājpirksta un īkšķa un pārliecinieties, ka pirksti labi salīp kopā. Ja tie nelīp kopā, tas nozīmē, ka jūs pagatavojāt želeju no buljona kubiņiem.
24. Rīkojieties ar atdzesētu gaļu, atdalot un izmetot visus kaulus. Tas ir svarīgi, jo kauls var viegli salauzt zobu. Gaļu var sagriezt mazos gabaliņos, sadalīt šķiedrās vai izmantot tādu, kāda tā ir, gabalos.
25. Sagatavo vairākas dziļas šķīvjus vai veidnes želejas gaļai. Ļoti ērti ir izmantot lielus emaljētus taisnstūrveida traukus, piemēram, siles, vai dziļus zupas šķīvjus.
26. Katra šķīvja apakšā var likt pētersīļus, gabaliņu cieti vārītas olas un no buljona izņemtus burkānus.

    

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 490 g;
• cūkas kājas - 1 kg;
• mazs sīpols;
• burkāni - 65 g;
• rupjā sāls - 1,5 ēd.k. karotes;
• divas lauru lapas;
• ķiploku galva;
• ūdens;
• sausu dārzeņu maisījums - 1 ēdamkarote. karote.

Sagatavošana

Ievietojiet mazgātās un apstrādātās cūkgaļas kājas un liellopa mīkstumu dziļā katliņā. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, iemetiet lauru lapu un sauso dārzeņu maisījumu. Piepildiet saturu ar filtrētu ūdeni, lai tas nedaudz pārklātu gaļu. Cik ilgi vajadzētu gatavot želeju liellopu un cūkgaļu? Uz šo jautājumu nav precīzas atbildes! Tas ir atkarīgs no jūsu trauku tilpuma. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ar rievkaroti nosmeļ putas, pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns 4 stundas. Tad pievienojiet nomizotu sīpolu, burkānus un pievienojiet buljonam nedaudz sāls pēc garšas. Mēs apstrādājam ķiplokus no sausām sēnalām un izspiežam caur presi. Pēc 45 minūtēm uzmanīgi noņemiet gaļu no pannas un pievienojiet ķiploku mīkstumu. Vāra buljonu vēl 20 minūtes, un tikmēr strādājam pie gaļas: atdzesējiet un izjauciet mazos gabaliņos. Izmetiet sīpolu un burkānus un izkāš buljonu. Tālāk ņem dziļas bļodas, apakšā liek sagatavoto gaļu un piepilda ar buljonu līdz pašai augšai. Liek gabaliņus ledusskapī, lai tie pilnībā sacietē. Pasniedziet gatavu želejveida cūkgaļu un liellopu gaļu bez želatīna, sagrieztu gabaliņos ar mājās gatavotu sinepju vai mārrutku uzkodu.

Recepte želejveida cūkas kājiņām ar liellopa gaļu

Sastāvdaļas:

• cūkas kājas - 1 kg;
• liellopu gaļa - 520 g;
• sīpoli - 115 g;
• burkāni - 65 g;
• viena lauru lapa;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• piparu graudi;
• sāls;
• šķīstošais želatīns - 1 paciņa.

Sagatavošana

Gaļu nomazgājam, iemetam ūdens pannā un liekam uz iedegtas plīts. Šķidrumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosmeļ uzcēlušās putas, iemet nemizotos sīpolus un 5 stundas vāra želeju liellopu un cūkgaļu. 1 stundu pirms beigām buljonā pievieno burkānus, piparus, lauru lapas un pievieno sāli pēc garšas. Pēc 30 minūtēm mēs pagaršojam mūsu buljonu. Pēc tam izslēdziet uguni, uzmanīgi izņemiet subproduktus un ievietojiet tos atsevišķā bļodā. Buljonu nokāš un nedaudz lej glāzē, lai tajā varētu izšķīdināt želatīnu. Gaļu šķirojam, atdalām no kauliem un sagriežam mazos gabaliņos. Vārītus burkānus notīram, sasmalcinām gredzenos un novietojam trauka apakšā. Virsū vienmērīgā kārtā izklāj gaļu, iemet smalki sagrieztu ķiploku un vēlreiz pārkaisa ar gaļu. Siltā buljonā izšķīdina želatīnu, stingri ievērojot ieteikumus uz iepakojuma. Tad sajauc to ar atlikušo buljonu un lej šķīvī. Želejoto gaļu liek ledusskapī un pagaidi apmēram 7 stundas, līdz tā sacietē. Tālāk sagrieziet uzkodu gabaliņos un pasniedziet ar rupjmaizi, mārrutkiem un mājas sinepēm.

Cūkgaļas un liellopu gaļas želeja vārīšana lēnajā plītī

Sastāvdaļas:

Sagatavošana

Cūkas stilbiņas sagriežam šķērsām un 10 stundas mērcēm ūdenī. Tad ieliekam tos ar gaļu multivarkas bļodā un piepildām ar filtrētu ūdeni. Iemetiet lauru lapu, garšvielas pēc garšas, aizveriet vāku un sautējiet 6 stundas. Pēc tam uzmanīgi izņemiet gaļu no buljona, izjauciet to un ievietojiet veidnēs. Nomizotos ķiplokus caur presi izspiež buljonā un šķidrumu lej veidnēs. Želeju gaļu liekam ledusskapī un gaidām, kamēr sacietēs.

Kāds Jaunais gads būtu pilnīgs bez želejas gaļas?!! Tieši tā – neviena! Jo aromātiskā gaļas želeja ar mārrutkiem vai sinepēm ir galvenais krievu Jaungada ēdiens!

Mūsu ģimenē želejas gaļas pagatavošana nav tikai process — tas ir rituāls! Kad biju maza, mamma vārīja buljonu un gaļu, un mēs ar tēti vienmēr šķirojām gaļu. Mamma padalījās ar recepti, tajā ir daudz smalkumu un nianšu, taču vienmēr sanāk garšīgi!

Želejotām cūkas kājām ar liellopu gaļu jums būs nepieciešams:

• 2 vidēji cūkgaļas rikšotāji
• 0,7-1 kg liellopu gaļas mīkstuma (Atcerieties, jo vairāk kaulu, jo stiprāks un bagātāks būs buljons. Tāpēc izvēlieties liellopu gaļu pēc savām vēlmēm)
• Ja vēlas, var pievienot dažus vistas gabaliņus (tad želejas gaļas garša būs maigāka)
• 1 liels sīpols
• 2 vidēji burkāni
• pipari, sāls
• ķiploki (pēc garšas)
• Lauru lapa
• pasniegšanai - mārrutkus un sinepes.

Mērcē cūkas kājas aukstā ūdenī 3-4 stundas. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotos no specifiskās “cūkgaļas” smaržas. Pēc tam nokasiet to ar nazi, notīriet un noņemiet visu, kas jums nepatīk. Sagrieziet kājas 4 daļās savienojuma vietās. Liek 4-5 litru katliņā ar biezu dibenu un aplej ar aukstu ūdeni 2 pirkstus virs kājām.

Kamēr kājas vārās, nomazgājiet liellopu gaļu, sagrieziet mazos gabaliņos (piemēram, gulašs), kā arī nomizojiet burkānus un sīpolus. Vārošajās stilbiņās iemet liellopa gaļu, veselus burkānus un veselu sīpolu. Kad liellopa gaļa vārās, noņemiet putas un pievienojiet sāli. Ar atvērtu vāku (tas ir svarīgi!) Samaziniet uguni, lai ūdens "tvaikotu un nevārītos", t.i., lai nebūtu redzama verdošā ūdens "atslēga".

Izņemam burkānus un sīpolus, tiklīdz tie ir gatavi (nepalaidiet garām, lai sīpoli nevārītos un neizklātos pa visu pannu!). Sīpolu izmetam, burkānus var atstāt, lai izrotātu želeju gaļu.

Atstājiet buljonu vārīties 3-4 stundas. Želejā gaļa ir gatava, kad gaļas dzīslas kļūst pavisam mīkstas. Buljona gatavību pārbauda šādi: buljona pilienu ierīvē starp diviem pirkstiem – tam labi jālīp. ja gadās, ka gaļa jau ir gatava, un buljonam nav pietiekamas lipīguma, vienkārši izšķīdiniet pārtikas želatīnu saskaņā ar instrukciju un pievienojiet želejajai gaļai.

5 minūtes pirms gatavības želejajai gaļai pievienojiet pāris ķiploka daiviņas (ja vēlaties) un lauru lapu. Lauru lapas nav ieteicams vārīt ilgāk par piecām minūtēm, jo... tas var dot pārāk spēcīgu smaržu un pat rūgtumu.

Tagad jums ir jāizkāš buljons caur sietu vai marli. Sakārtojiet gaļu - noņemiet visus kaulus un cietos skrimšļus, izjauciet mazos gabaliņos.

Senatnē no cūkas kājām gatavoja želeju gaļu. Tie satur daudz želejvielu, tāpēc buljons sacietē, nepievienojot želatīnu.

Klasiskās želejveida cūkas kājas

Kā pagatavot želeju gaļu saskaņā ar standartu - lasiet tālāk.

Jau iepriekš brīdināsim: jums būs jāuzkrāj laiks un pacietība. Uzkoda būs jāgatavo vairākas reizes.

Sastāvdaļas:

• burkāns;
• vidēja spuldze;
• 2 kg. kājas;
• 3 lauru lapas;
• 6 piparu graudi;
• 5 ķiploka daiviņas.

Sagatavošana:

1. Kājas 2 stundas iemērc aukstā ūdenī, tad ar nazi labi nokasa virsējo slāni no ādas. No tā ir atkarīga buljona kvalitāte.
2. Kājas sagriež vairākos gabalos, pielej ūdeni un vāra. Ūdenim jāpārklāj kājas par 6 cm.
3. Gatavošanas laikā noslaukiet putas, lai želejas cūkas kājas nebūtu duļķainas.
4. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet vēl 3 stundas. Burkānus un sīpolus nomizo un pievieno buljonam, turpini cept želeju vēl 4 stundas.
5. Pievieno lauru lapas un piparu graudus, sāli un atstāj uz uguns pusstundu. Pievieno saspiestu ķiploku un noņem no uguns.
6. Atdaliet kaulus, ādu un gaļu, sagrieziet gabaliņos un lieciet uz šķīvjiem vai veidnēm.
7. Izkāš buljonu, šķidrumā nedrīkst būt piparu graudi vai nogulsnes.
8. Uz gaļas liek svaigas garšaugu lapas, burkānus un pārlej ar buljonu. Atstāj sacietēt.

Ēdiens ir gatavs, un jūsu ģimenei un viesiem tas noteikti patiks.

Želejā gaļa ar cūkas stilbiņiem un knābi

Ja vēlaties vairāk gaļas želejajā gaļā, pievienojiet gaļu papildus kājām. Želejā gaļa, kas pagatavota no cūkas kājām un gurniem, izrādās apmierinoša.

Sastāvdaļas:

• Lauru lapa;
• ķiploki;
• 2 kājas;
• cūkgaļas knābis;
• spuldze;
• burkāns.

Sagatavošana:

1. Notīriet kāju un apakšstilba ādu, piepildiet ar ūdeni 5 cm virs sastāvdaļām. Ielieciet tur sīpolus un burkānus bez mizas, lauru lapas un ļaujiet tiem pagatavoties.
2. Nelieciet buljonu līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai. Tiklīdz buljons sāk vārīties, samaziniet uguni un pievienojiet sāli, noņemiet putas.
3. Pēc 7 stundu vārīšanas savāc taukus no atdzesētā buljona virsmas, sagriež gaļu gabaliņos un atdala no kauliem, liek traukos.
4. Buljonam pievieno ķiplokus un uzvāra. Atdzisušo šķidrumu izkāš, pārlej gaļai un atdzesē.

Sastāvdaļas:

• vairākas ķiploka daiviņas;
• 500 gr. vistas ciskas;
• 500 gr. cūkas kājas;
• pētersīļa sakne;
• spuldze;
• 2 burkāni;
• piparu graudi;
• lauru lapas.

Sagatavošana:

1. Atstājiet mazgāto gaļu ūdenī vairākas stundas. Tādā veidā želejas gaļas buljons būs dzidrs un tīrs, un putu būs mazāk.
2. Dārzeņus nomizo, sīpola galā iegriež krusta formā, burkānus sagriež vairākos lielos gabalos.
3. Garšvielas un dārzeņus liek katliņā ar gaļu, visu piepilda ar ūdeni, lai tas nosedz sastāvdaļas.
4. Cūkgaļas stilbiņas un vistas gaļu vāra 6 stundas uz lēnas uguns. Skatīties putas, buljonam jābūt tīram. Želeju gaļu nevajadzētu gatavot uz lielas uguns, jo šķidrums pārāk daudz izvārīsies, un to nevar papildināt. Tādā veidā želejiskā gaļa var slikti sasalt.
5. Buljonam pievieno sasmalcinātu ķiploku un ļauj 10 minūtes ievilkties, pievieno sāli. Šķidrumu izkāš.
6. Gaļu sagriež gabaliņos, vispirms atdalot no kauliem, liek veidnē, pārlej ar buljonu. Gatavo želeju gaļu atstāj aukstumā sastingt.

Buljonu vari liet dažādās veidnēs – tā želejiskā gaļa uz galda izskatīsies skaistāk.

Želejās cūkas kājas ar liellopa gaļu

Želejās cūkas stilbiem un liellopu gaļai vajadzētu sacietēt 8 stundas.

Sastāvdaļas:

• 5 piparu graudi;
• 1 kilograms liellopa gaļas ar kauliem;
• 1 kilograms cūkas kāju;
• lauru lapas;
• 3 burkāni;
• ķiploki;
• 2 sīpoli.

Sagatavošana:

1. Piepildiet kājas ar ūdeni un pārklājiet ar vāku. Vāra 2 stundas uz lēnas uguns, nepārtraukti noslaukot putas.
2. Pievienojiet liellopa gaļu un vāriet 3 stundas.
3. Dārzeņus nomizo, sīpolus un burkānus sagriež lielos gabaliņos.
4. Dārzeņus un papriku pievieno buljonam pēc 3 stundām, vāra vēl stundu.
5. Ievietojiet lauru lapas buljonā un pēc 15 minūtēm noņemiet no karstuma.
6. Izņem gaļu no pannas, atdzesē un smalki sakapā. Izkāš buljonu.
7. Pannā liek gaļu un pa virsu uzkaisa smalki sagrieztu ķiploku. Visu piepilda ar buljonu.

Aromātiskā un garšīgā želejā gaļa no cūkas kājām un liellopa gaļas ir gatava!

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+