Kādi produkti ātri bojājas. Ātri bojājošs produkts: klasifikācija, uzglabāšanas un ieviešanas pazīmes

Ātri bojājošos dzīvnieku un augu izcelsmes produktos ir daudz mitruma, kas rada labvēlīgus apstākļus mikroorganismu dzīvībai svarīgai darbībai un fermentu aktivācijai, izraisot strauju produktu bojāšanos.

Produkti, kas ātri bojājas, ir gaļa un gaļas produkti, zivis un zivju produkti, mājputnu gaļa, kaviārs, sieri, olas, uztura tauki, augļi, ogas, zaļumi utt. Kvasu un alu var klasificēt kā produktus, kas ātri bojājas.

Tiek noteikts ātrbojīgu produktu glabāšanas laiks temperatūras apstākļi uzglabāšana. Lielajās noliktavās, bāzēs, ledusskapjos kontrolētos apstākļos zemas temperatūras un mitrums, ātri bojājošos produktu uzglabāšana var būt diezgan ilga: gaļu šādos apstākļos var uzglabāt līdz 1,5 gadiem, zivis un sviests līdz 1 gadam. AT tirdzniecības uzņēmumi un uzņēmumiem Ēdināšanaātrbojīgu produktu glabāšanas laiks ir daudz īsāks (1. un 2. tabula).

Atdzesētas zivis veikalos tiek uzglabātas ne ilgāk kā 2 dienas t °, kas nav zemāka par -2 °, tajā pašā traukā, kurā tās nāca no piegādātāja. Glabāšanas laiks saldētas zivis ledājos, ledus vannās - līdz 2 dienām, ledusskapjos pie t ° -5-6 ° - līdz 15 dienām. Piena produkti jāuzglabā t° no 0 līdz 8°. Īpaši ātri bojājošie produkti ir gaļas un zivju pusfabrikāti un gatavie produkti, piens, pienskābes produkti, kulinārijas izstrādājumi. Produktiem, kas īpaši ātri bojājas, tiek noteikti vēl stingrāki uzglabāšanas nosacījumi ar krasi saīsinātu pārdošanas termiņu (3. tabula).

Uzglabāšana gatavie izstrādājumi atļauts ar nosacījumu, ka tie ir atdzesēti līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 8 °; gaļas uzglabāšana un zivju pusfabrikāti, piens, pienskābes produkti, produkti no blakusproduktiem un asinīm ir atļauti ar nosacījumu, ka tos tūlīt pēc ražošanas atdzesē līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 6 °, un uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 8 °, noteikto laiku uzglabāšanas, transportēšanas un pārdošanas vietā.

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Noteiktie tiešajai pārdošanai paredzēto ātrbojīgo produktu pārdošanas termiņi tiek uzskatīti no gada beigām tehnoloģiskais process ražošana gatavie izstrādājumi uzņēmumā un ietver produktu pavadīto laiku tranzītā, uzglabāšanā noliktavās un bāzēs tirdzniecības tīkls, kā arī laiku, ko ātrbojīgas preces pavada veikalos vai ēdināšanas iestādēs pirms nodošanas patērētājiem. Par katru īpaši ātrbojīgu produktu partiju uzņēmumam saskaņā ar spēkā esošajiem sanitārajiem noteikumiem ir jāizsniedz rēķins, kurā norādīta ražošanas stunda un realizācijas laiks.

Liemeņos atdzesēta gaļa

Saldēta mājputnu un medījumu gaļa

Trešās šķiras vārītas desas un ar subproduktu piedevu

Trešās šķiras desas, aknas, asinis, desas

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Desiņas, gaļas desiņas

1. un 2. klases vārītas gaļas un zivju desiņas

Atdzesēta, saldēta mājputnu gaļa

Desiņas vārītas 3.klase

Aknu desas 3. klasei, asinsdesas, 3. klases speles

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Desas vārīta gaļa, zivis 1. un 2. klase

Gaļas desiņas un desiņas

Kolbas piens, pudelēs

Līdz 5 dienām šūnās

Līdz 2 dienām ledājos

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Līdz 2 dienām šūnās

Līdz 2 dienām kamerās, līdz dienai uz ledus

Līdz 3 dienām kamerās, līdz 2 dienām uz ledus

Ne vairāk kā 48 stundas.

Ne vairāk kā 72 stundas. aukstuma klātbūtnē ne vairāk kā 6 stundas. ja nav aukstuma

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Ne vairāk kā 72 stundas*

Ne vairāk kā 20 stundas. konteinerā, kurā tas ieradās*

Kādi produkti tiek klasificēti kā ātri bojājošie?

Kādi ir kritēriji, lai novērtētu, vai produkts ātri bojājas?

Lielākā daļa preču, kas atrodas veikalu plauktos, ātri bojājas. Pirmkārt, tie ir produkti, kas satur liels skaits mitruma un pieder augu vai dzīvnieku izcelsmes grupai. Mitruma klātbūtne veicina tādu apstākļu radīšanu, kas ir labvēlīgi lielam skaitam mikroorganismu un izraisa diezgan strauju pārtikas produktu bojāšanos.

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Produkti, kas ātri bojājas, ietver:

Šīs kategorijas produktu glabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras apstākļiem telpā vai noliktavās. Noteiktos apstākļos un zemas temperatūras un attiecīgi gaisa mitruma regulēšanas apstākļos šos produktus var uzglabāt diezgan ilgu laiku. Tātad, gaļas produkti līdz pusotram gadam un sviestam līdz vienam gadam. Tas ir noliktavās, kas aprīkotas ar speciāliem ledusskapjiem un citu elektroniku, kas uztur noteiktu iekštelpu klimatu. Izplatīšanas tīklā šo produktu glabāšanas laiks ir daudz mazāks.

No zivīm un gaļas izgatavotie pusfabrikāti ātri bojājas. Stingri uzglabāšanas nosacījumi ir noteikti tādiem gataviem produktiem kā pienskābes produkti un piens, kā arī kulinārijas izstrādājumi. Tie ir jāīsteno saīsinātā laika posmā:

Katram patērētājam jāzina, ka katrai produktu partijai, kas saistīta ar uzņēmumiem, kas ātri bojājas, ražotājs norāda bez neveiksmēm izrakstīja dokumentu, ko sauc par rēķinu. Tas nosaka produktu ražošanas laiku un attiecīgi tā ieviešanas laiku. Visi šī izstrādājuma standarti ir noteikti spēkā esošajos sanitārajos noteikumos.

Tie ir tie produkti, kurus uzglabāšanas apstākļos uzglabā ne ilgāk par nedēļu, un, ja nosacījumi nav izpildīti, tad vēl mazāk (piemēram, pienu ārpus ledusskapja uzglabā mazāk par diennakti). Laika gaitā šie produkti savu baktēriju un vides ietekmē sāk bojāties: tie spēcīgi smaržo, pārklājas ar lipīgu plēvi, maina garšu.

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Ātri bojājošie produkti ir piena produkti, gaļa, zivis, augļi, dārzeņi, olas, piena produkti, sieri un citi.

Ja produkts tiek uzglabāts ilgāk normāls termiņš kas nozīmē, ka tai ir pievienoti konservanti.

/ Īpaši ātri bojājas produkti ir

Kormilina Yu.N., 4. kursa studente specialitātē Preču izpēte un ekspertīze

Īpaši ātri bojājas produkti, kurus nevar uzglabāt bez aukstuma, un maksimālais glabāšanas laiks temperatūrā, kas nav augstāka par +6 grādiem. C ir no 6 līdz 72 stundām atkarībā no produkta veida. Tie ir gaļa, piena produkti, zivis, dārzeņu produkti, konditorejas izstrādājumi uc Ja tiek pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi un termiņi, tajos var savairoties mikroorganismi, kas izraisa produktu bojāšanos, kā arī potenciāli patogēni un patogēni mikroorganismi, kas var izraisīt saindēšanos ar pārtikas baktērijām un akūtas zarnu saslimšanas.

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Ātri bojājošos preču uzglabāšanas galvenais uzdevums ir ievērot nosacījumus, kuros produkti netiktu pakļauti fizikāli ķīmisko un bakterioloģisko faktoru kaitīgajai iedarbībai.

Ātri bojājošos preču uzglabāšana pēc laika tiek iedalīta ilgtermiņa un īstermiņa. Derīguma termiņš ir laiks, kurā produkts nezaudē savas pamatīpašības. Tas ir atkarīgs no produkta veida, tā atdzesēšanas un uzglabāšanas apstākļiem.

Uzglabāšanai gaļu grupē pēc veida (liellopu gaļa, cūkgaļa, jēra gaļa u.c.), pēc treknuma, pēc atdzesēšanas (atdzesēta, saldēta, apsaldēta, atkausēta), pēc mērķa (gaļu pēc uzglabāšanas var nosūtīt pārdošanai veikaliem, ēdināšanas uzņēmumos vai rūpnieciskai pārstrādei desu rūpnīcās). Saldētas gaļas uzglabāšanas ilgums tiek diferencēts šādi: gaļas kombinātā - ne vairāk kā 3 dienas, transportēšanas laikā - 7 dienas, pārstrādes uzņēmumā - 10 dienas. Relatīvais mitrums saldētas gaļas uzglabāšanas laikā 95-98%, gaisa cirkulācijas ātrums priekš atdzesēta gaļa ne vairāk kā 0,2 m/s, saldēti - dabiski. Atdzesētus pusliemeņus un ceturtdaļas novieto uzglabāšanas kamerās uz augšējām sliedēm ar 20-30 mm atstarpi, sasaldē - vai nu pakarinot, vai krāvumos ar kopējo augstumu ne vairāk kā 1,7 m, neizmantojot plauktu starplikas, sasaldē. - blīvos skursteņos. Izplatīšana saņem gaļas uzglabāšanu dažāda dizaina konteineros un paletēs. Uzglabājot atdzesētu gaļu, ieteicams uzturēt temperatūru ledusskapī no -1 līdz + 1,5 ° С, relatīvais mitrums 92% un tirāžas likme gaisa masas 0,1–0,3 m/s. Šis režīms aizsargā gaļu no mikroorganismu ietekmes, veicina kvalitātes saglabāšanu un uztura īpašības produkts.

Palielināt gaļas glabāšanas laiku, radot sanitāros un higiēniskos apstākļus un novēršot mikrobu bojāšanos aukstās telpas pakļauts sanitārajai apstrādei (dezinfekcija, dezodorēšana) ar ozonēšanu. Gaisa temperatūra uzglabāšanas kamerās atdzesētām zivīm jāuztur robežās no 0 °С līdz -1 °С, saldētām zivīm - no -18 °С līdz -30 °С; gaisa mitrums līdz 100%. Ilgstoši uzglabājot zivju audos, tauki tiek oksidēti ar skābekli no gaisa, kas atrodas pašā produktā. Oksidācijas rezultātā, slikta smaka pasliktinās izskats un garša. Reaģējot ar ūdeni, tauki sasmainās. Tas ļoti apgrūtina taukaino zivju uzglabāšanu. Tos uzglabā -30 ÷ -35 °С. Atdzesētas zivis vislabāk uzglabāt uz ledus. Sālīti zivju produkti nogatavojas uzglabāšanas laikā, kuriem temperatūra tiek uzturēta 5 ÷ 10 °С līmenī. Pienu atdzesē līdz +4 °C un uzglabā tādā pašā temperatūrā. Uzglabājot pienu pirmās divas dienas, mikroorganismu skaits produktā praktiski nemainās, un trešajā dienā tie dubultojas. Šajā sakarā piena uzglabāšanas ilgums - 2 dienas. Uzglabājot augļus un dārzeņus, tie nogatavojas un noveco, turklāt “elpo”, izdalot CO2. Uzglabāšanas ilgumu ietekmē veids, šķirne, augšanas apstākļi (augsne, klimats, mēslojums, apūdeņošana utt.).

Ātri bojājošos preču pārvadājumi tiek veikti pa dzelzceļu, ūdeni (upēm un jūru), autoceļiem un mazākā mērā pa gaisu. Kurā Īpaša uzmanība nodota veterinārajai un sanitārajai kontrolei. Pārbaudē atklāj: vai un kādos apstākļos produktu drīkst pārvadāt un ievietot ledusskapī uzglabāšanai, tā stāvokli un stabilitāti apstākļos ilgstoša uzglabāšana vai transportēšanu, kā arī tā kvalitāti apliecinošu dokumentu, standarta produktu un iepakojuma pieejamību.

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Muitas savienības tehniskajos noteikumos "Par drošību pārtikas produkti» TR TS021/2011 atspoguļo ne tikai obligātās prasības pārtikas nekaitīgumam un pārtikas produktu ražošanas, uzglabāšanas, transportēšanas, realizācijas un iznīcināšanas procesiem, bet arī pārtikas produktu un procesu atbilstības novērtēšanas (apstiprināšanas) formas, valsts reģistrāciju. ražojumiem un ražotnēm, kā arī jautājumiem, kas saistīti ar valsts kontroli (uzraudzību) pār šo noteikumu prasību ievērošanu.

1.SanPiN17-86 "Īpaši ātrbojīgu produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi"

2. SanPiN 2.3.2. “Pārtikas izejvielas un pārtikas produkti. Higiēnas prasības līdz derīguma termiņiem un uzglabāšanas nosacījumiem pārtikas produkti. Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi"

4. Journal of Food Industry Nr gads lpp. 22

Lai turpinātu lejupielādi, jums ir jāsavāc attēls:

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Ātri bojājoši produkti

Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumi, termiņi

Sanitārie noteikumi, kas nosaka īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumus un termiņus

produktiem, kas paredzēti visiem uzņēmumiem, kas ražo un pārdod

īpaši ātri bojājošiem produktiem.

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Īpaši ātri bojājas produkti, kurus nevar uzglabāt.

bez aukstuma, un maksimālais glabāšanas laiks temperatūrā, kas nepārsniedz +6 ° C, ir

no 6 līdz 72 stundām atkarībā no produkta veida. Tie ir gaļa, piena produkti, zivis,

dārzeņu produkti, konditorejas izstrādājumi uc Noteikumu un nosacījumu pārkāpuma gadījumā

uzglabāšanā, tajos var savairoties mikroorganismi, izraisot produktu bojāšanos,

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

kā arī potenciāli patogēnos un patogēnos mikroorganismus, kas var izraisīt

baktēriju saindēšanās un akūtas zarnu slimības.

Tiek aprēķināts īpaši ātri bojājošos produktu apstiprinātais glabāšanas laiks

no tehnoloģiskā procesa beigām, dzesēšana un ietver

produkcijas uzturēšanās laiks ražotnē, transportēšana

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

un uzglabāšana sabiedriskās ēdināšanas un tirdzniecības iestādēs.

Ražotājs katrai īpaši ātri bojājošos produktu partijai

kvalitāti apliecinoši dokumenti (sertifikāts), rēķins

(žoga lapa), norādot ražošanas datumu un stundu uzņēmumā

no tehnoloģiskā procesa beigām, uzglabāšanas temperatūra un beigas

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

tā glabāšanas laiku (datums, stunda) saskaņā ar šiem noteikumiem.

Ražotājam partija īpaši jāmarķē

ātrbojīgiem produktiem, uz etiķetēm vai iepakojuma norādot temperatūru

un glabāšanas termiņa beigām. Izlaižot beztaras produktus, etiķetēm vajadzētu

ražotāji nosūta izplatīšanas tīklam un īstenošanā

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

viņu produkti ir jāizliek uz letes.

Īpaši ātri bojājošos produktu transportēšana jāveic

slēgtos marķētos konteineros ar refrižeratoriem vai izotermiskiem transportlīdzekļiem

ar korpusiem ar higiēnisku pārklājumu. Sanitāri epidemioloģiski

jāizdod vietējās organizācijas sanitārās pases katrai automašīnai

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

ātrbojīgu preču pārvadāšana. Siltajā sezonā transports

ražots ezotermiskā transportā ledus klātbūtnē - ne vairāk kā 3 stundas,

bez ledus - ne vairāk kā 1 stundu.

Īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšana tirdzniecības uzņēmumos un publiskajā telpā

barošana ir atļauta, ievērojot temperatūras režīmu no + 2 ° С līdz

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

6°C. Izņēmums ir daži pusfabrikāti un gatavie izstrādājumi, temperatūra

kuru uzglabāšana ir norādīta sarakstā.

AT īpašiem gadījumiem vietējās sanitārās un epidemioloģiskās dienesta iestādes

dotas tiesības pagarināt glabāšanas laiku lielām partijām, kas īpaši ātri bojājas

produktus, ja tiek ievērota to kvalitāte un uzglabāšanas nosacījumi.

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

Maksimālais pagarinājuma termiņš nedrīkst pārsniegt pusi no noteiktā termiņa

Tiek piešķirts Savienības republiku galvenais valsts sanitārais ārsts

tieši republikas teritorijā:

Apstiprināt valsts un zīmolu uzglabāšanas kārtību, nosacījumus un termiņus

Saīsiniet vai pagariniet uzglabāšanas laiku atkarībā no vietējiem apstākļiem

Bezmaksas juridiskās konsultācijas:

īpaši ātri bojājošiem produktiem, kas noteikti šajos sanitārajos noteikumos;

noteikt īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas nosacījumus un termiņus,

nav iekļauts šajos sanitārajos noteikumos;

Sūtīt uz pierādījumiem balstītus datus un priekšlikumus PSRS Veselības ministrijai

par īpaši ātri bojājošos produktu pašreizējā glabāšanas laika maiņu

iekļaujot tos šajos noteikumos.

Sanitārie noteikumi neatceļ visus citus zivju uzglabāšanas veidus un

"Zivju produktu uzglabāšanas instrukcijā" norādītie saldētie produkti

(N) un dokumenti, kas atspoguļo saldētavu uzglabāšanas nosacījumus un termiņus

Augstas gatavības pakāpes pusfabrikāti un kulinārijas izstrādājumi, kas paredzēti

pārdošanai priekšvārīšanas uzņēmumos un kulinārijas veikalos un kam

vairāk ilgtermiņa termiņi krātuves ir apzīmētas ar "*".

Šie Sanitārie noteikumi ir izstrādāti, ņemot vērā spēkā esošos normatīvos un tehniskos

dokumentāciju, kā arī saskaņā ar daudzu gadu pētījumu rezultātiem

veselības iestāžu un iestāžu produkti. Pašreizējā dokumentācija

pārskatot un papildinot, tas ir jāsaskaņo ar prasībām

punktā minētajiem sanitārajiem noteikumiem.

Atbildība par Sanitāro noteikumu ievērošanu un kontroli gulstas uz vadītājiem

uzņēmumi, kas ražo un transportē īpaši ātrbojīgus produktus,

tirdzniecības un sabiedriskās ēdināšanas iestādes.

Visu uzņēmumu darbinieku uzmanību vajadzētu pievērst sanitārajiem noteikumiem

tirdzniecība, sabiedriskā ēdināšana, ministrijas un departamenti, kas ražo, transportē

un īpaši ātri bojājošos produktu tirdzniecība, kā arī sanitāro un epidemioloģisko dienestu speciālisti,

uzraugot to īstenošanu.

Kontrole par Noteikumu ievērošanu tiek uzdota sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūrām un iestādēm.

Ar šo noteikumu spēkā stāšanos Sanitārie noteikumi tiek atcelti

1974 N.

| Produkta nosaukums | Termiņš | Temperatūra |

| Pusfabrikāti no liellopu, cūkgaļas, jēra gaļas | | |

|1. Liela izmēra | 48 |no+ 2 līdz +6°|

|2. Iepakota gaļa (no 0,25 līdz 1,0 kg) | 36 | » |

|3. Porcija bez panēšanas (filejas daļa; steiks | | |

| dabisks; langet; antrekots; | 36 | » |

| gurnu steiks; liellopu gaļa, jēra gaļa, cūkgaļa; | | |

| eskalope, šnicele utt.) | | |

|4. Porcija panēta (steiks ar krūti, kotlete nat-| | |

| Urāls no jēra un cūkgaļas, šnicele) | 31 | » |

|6. Maza izmēra (liellopa stroganovs, azu, cepetis, | | |

| gulašs, liellopu gaļa sautēšanai, gaļa bārbekjū | | |

|7. Īpašs cepetis, aukstās gaļas| 18 | » |

|8. Kauli pārtikai | 34 | » |

|9. Dzīvnieku subprodukti, atdzesēti | 24 | » |

|10. Marinēts bārbekjū (pusfabrikāts) | 24 | » |

|11. Pusfabrikāti sasmalcināta gaļa: | | |

| dabīgā sasmalcinātā šnicele, kotletes natu- | | |

| ral sasmalcināts, sasmalcināts liellopa steiks, kotletes | | |

| Maskava, mājās gatavots, Kijeva, kebabs | 12 | » |

| liellopa gaļas steiks, sasmalcināts, saldēts, paaugstināts | | |

| uzturvērtība| 48 | » |

| liellopu gaļas kotletes, ar zemu tauku saturu un skolas, | | |

| liellopu gaļas pīrādziņi, gaļas klimpas | 12 | ne augstāk par -5° |

| kombinētie (gaļas-kartupeļu kotletes, | | |

| gaļa-dārzeņi, gaļa-kāposti utt.) | 12 | » |

|12. Maltā gaļa, kas ražota gaļas pārstrādē - | | |

| vadošās ēdināšanas iestādes: | | |

| maltā gaļa dabīgā (diētiskā uc) | 12 |no +2 līdz +6°|

| maltā gaļa, saldēta | 18 | » |

| maltā gaļa kombinēta: gaļa (pievienojot | | |

| sojas proteīns) | 48 |zem 0° |

| pildījums slinko kāpostu tīteņiem | 12 | » |

|13. Uzņēmumu ražotā maltā gaļa | | |

| tirdzniecība un sabiedriskā ēdināšana | 6 | » |

|14. Saldēti pelmeņi, kotletes | 48 | ne augstāk par -5° |

| Mājputnu un trušu gaļas pusfabrikāti | | | |

|15. Gaļa atdzesēta mājputnu gaļa un truši iepakoti | 48 |no +2 līdz +6°|

|16. Saldēta mājputnu un trušu gaļa | 72 | » |

|17. Mājputnu gaļas pusfabrikāti (liemenis, sagatavots | | |

| pielaidīgs pret ēdiena gatavošana, | 48 | » |

| kājas, fileja, muguras ceturtdaļa, vistas- | | |

| tabaka un amatieru, augšstilbs, stilbiņš, | | |

|18. Komplekti želejai, sautējumam, zupai | 12 | » |

|19. No mājputnu gaļas sasmalcināti pusfabrikāti | | |

| (pozharsky vistas kotletes, kotletes | 12 | » |

| vistas un tītara īpašie piedāvājumi, vistas skola | | |

|20. Mājputnu un trušu gaļas subprodukti un pusfabrikāti | | |

Kulinārijas izstrādājumi no liellopu gaļas, cūkgaļas, | | |

|21. * Vārīta gaļa, ražota centralizēti-| | |

| bet ražas novākšanas uzņēmumos | 24 |no +2 līdz +6°|

| ēdināšana (liels gabals | | |

| aukstie ēdieni; liels gabals, sagriezts | | |

| porcijas pirmajam un otrajam ēdienam, želejā) | | |

|22. Vārīta gaļa, vārīta uz visiem priekš- | | |

| ēdināšanas iestādes, | 12 | » |

|23. *Cepta gaļa, ražota sagatavēs| | |

| ēdināšanas uzņēmumi (liellopu gaļa | 48 | » |

| un lielos gabalos cepta cūkgaļa aukstumam | | |

| trauki; liellopu un cūkgaļas cepta tuvplāns | | |

| gabals, sagriezts porcijās otrajiem ēdieniem, | | |

|24. Cepta, termiski apstrādāta gaļa visos uzņēmumos | | | |

| ēdināšanas iestādes, izņemot | | |

|25. *Sautējums ar pildījumu (liels gabals, | | |

| sagriež porcijās otrajiem ēdieniem, želejā) | 24 | » |

|26. Gaļas subprodukti, vārīti (mēle, tesmenis, | | |

| sirds, nieres, smadzenes) | 18 | » |

|27. Ceptas aknas | 24 | » |

|28. Kulinārijas izstrādājumi no Maltā gaļa cepts | | |

| (kotletes, steiki, kotletes, šniceles) | 12 | » |

|29. Gaļas želejas un gaļas aspic | 12 | » |

|30. Gaļas, aknu un mājputnu pastētes, ko ražo | | |

| rūpniecība | 24 | 0 līdz +2° |

|31. Ražotas gaļas un aknu pastētes | | |

| ēdināšanas iestādes | 6 |no +2 līdz +6°|

|32. pārtikas buljoni ražo uzņēmumi| | |

| 33. *Buljoni ar želatīnu, pusfabrikāti: | | |

|34. *Vistas kaulu buljons, pusfabrikāts | 24 | » |

|35. *Koncentrēti kaulu buljoni, | | |

| Kulinārijas izstrādājumi no mājputniem un trušiem | | | |

| 36. Cepti pīļu un cāļu liemeņi | 48 |no +2 līdz +6°|

|37. Mājputnu liemeņi kūpināti, kūpināti-cepti un | | |

| 38. * Cepta mājputnu un truša gaļa, ko ražo | | |

| raktu centralizēti mežizstrādes uzņēmumos | 48 | » |

| Yatiyah sabiedriskā ēdināšana un mājputnu pārstrāde - | | |

|39. Mājputnu un trušu gaļa cepta, termiski apstrādāta | | |

| visās ēdināšanas iestādēs, | 24 | » |

|40. *Putnu vārīti liemeņi, ražoti cent-| | |

| ralizēti ražas novākšanas uzņēmumos | 24 | » |

| ēdināšana un mājputni | | |

|41. Mājputnu liemeņi, vārīti uz | | |

| visas ēdināšanas iestādes, | 18 | » |

| 42. *Putns vārīts, sasmalcināts porcijās, | | |

|43. *Mājputnu mīkstums, vārīts briketes veidā | 24 |no +2 līdz +6°|

| 44. Mājputnu kotletes | 12 | » |

|45. Vārītas olas | 24 | » |

Desas un desas | | |

| 46. Želejā gaļa čaumalā | 36 | » |

| augstākās kvalitātes | 48 | » |

| pirmā un otrā pakāpe | 24 | » |

| trešā klase | 12 | » |

| īpaša otrā klase | 12 | » |

| 48. Trešās klases rullītis | 12 | » |

| jauna un sarkana trešā pakāpe | 12 | » |

|49. Vārītas desas: | | |

| augstākās kvalitātes | 72 | » |

| trešā klase | 24 | » |

|50. Desas un vīni labākie, pirmie un | | |

| otrā klase | 48 | » |

| augstākās kvalitātes | 72 | » |

| pirmā un otrā pakāpe | 48 | » |

|52. Aknu desas: | | |

| augstākās klases un pirmās klases | 48 | » |

| otrā klase | 24 | » |

| trešā klase | 12 | » |

|53. Asinsdesas: | | |

| pirmā un otrā klase | 24 | » |

| trešā klase | 12 | » |

| kūpināta pirmā šķira | 48 | » |

|54. Vārīti produkti apvalkā (šķiņķa asorti, | | |

| brokastu šķiņķis, šķiņķis apvalkā | | |

|55. Desas, vārītas ar subproduktiem, | | |

| desas, olbaltumvielas un blakusprodukti | 24 | » |

|56. Iepakotas desas, kas iepakotas | | |

| plastmasas plēve vakuumā: desas | 48 |no +2 līdz +6°|

| vārīti, produkti no cūkgaļas, liellopa gaļas un | | |

|57. Dārzeņu aknu desa (pievienojot | | |

|58. Desas priekš bērnu pārtika| 36 | » |

|59. Mājputnu vārītas desas | 72 | » |

|60. No mājputnu gaļas vārītas desas pirmās šķiras, | | |

Zivju produkti un jūras veltes | | |

|61. Visu veidu zivis atdzesētas | 48 | 0 līdz -2° |

|62. zivis un zivju produkti visas preces | | |

| saldēti un glazēti | 24 | » |

|63. Īpaši grieztas zivis, nesaldētas | 24 |no -2 līdz +2°|

|64. Zivis porcijās rīvmaizē | 12 |no +2 līdz +6°|

|65. Kebabi un cepšana | 24 |no -2 līdz +2°|

|66. Kotletes, kotletes, maltā gaļa, zrazy zivju karikatūras | | |

| pankūkas (bez saldēšanas) | 12 | » |

|67. Saldētas kotletes, pildīti kāposti un maltā gaļa | 72 | -4 līdz -6°|

|68. Saldētu zivju klimpas | 48 | » |

|69. Visu veidu ceptas zivis | 36 |no +2 līdz +6°|

|70. Ceptas visu veidu zivis | 48 | » |

|71. Visu veidu zivis, vārītas | 24 | » |

|72. Pildītas zivis | 24 | » |

|73. Produkti, kas sasmalcināti no sālītām zivīm (siļķes, | | |

| skumbrijas, sardīnes utt.) | 24 |no +2 līdz +6°|

|74. Visu veidu zivju kotletes | 12 | » |

|75. Kotletes, zivju kotletes ar tomātu mērci | 48 | » |

|76. Visu veidu zivis un karstie rullīši | | |

|77. Vārītas zivju desas | 48 | » |

|78. Zeltsy "Rybatsky", "Special" uc | 12 | » |

|79. Vēži un garneles vārītas | 12 | » |

|80. Krabju nūjiņas| 48 | » |

|81. Kalmari ar dārzeņiem skābā krējuma mērce, karbonādes| | |

| no kalmāriem, kotletes no kalmāriem | 24 | » |

| marinēti kalmāri | 48 | » |

|82. Kulinārijas izstrādājumi rūpnieciskā ražošana| | |

| no proteīna pastas "Okeāns" | 24 | » |

|83. Visu veidu eļļas, zivis un kaviārs | 24 | » |

|84. Želejās zivis | 24 |no -2 līdz +2°|

|85. Zivju pastas polimēru patērētājā | | |

|86. Otrkārt zivju milti patēriņa iepakojumā: | | |

| bez sasalšanas | 12 | » |

| saldēti | 24 | -4 līdz -6°|

|87. Saldējuma proteīna pasta "Okeāns" | 72 | -1 līdz -3°|

Piens un piena produkti | | |

|88. Pasterizēts piens, krējums, acidophilus | 36 |no +2 līdz +6°|

|90. rūgušpiens | 24 |no +2 līdz +6°|

|91. Sūkalu dzērieni (piena kvass, "Jaunais", | | |

| sūkalu dzēriens Ar tomātu sula) | 48 | » |

|92. Svaigas paniņas un no tām pagatavoti dzērieni | 36 | » |

|93. Koumiss natural (no ķēves piens), | | |

| koumiss no govs piens| 48 | » |

| diētiskais skābs krējums| 48 | » |

|95. Biezpiena tauki un ar zemu tauku saturu, diētisks | 36 | » |

| Zemnieks 5% | 24 | » |

|96. Sojas syrniki, sojas rūgušpiens | 12 | » |

|97. Biezpiena pusfabrikāti; syrniki, mīkla priekš | | |

| syrniki, mīkla slinkajiem pelmeņiem, | 24 | » |

| pusfabrikāts biezpiena kastrolim ar rozīnēm | | |

| klimpas ar biezpienu | 24 | ne augstāk par -5° |

|98. Siera-biezpiena izstrādājumi | 36 | 0 līdz +2° |

|99. *3 kastrolis un biezpiena pudiņš. Kulinārija | | |

| visos uzņēmumos ražotā produkcija | 48 |no +2 līdz +6°|

|100. Produkti biezpiens, kulinārija, ražot | | |

| mye visos uzņēmumos valsts pi- | 24 | » |

| tanya, izņemot sagataves: biezpiena pudiņš | | |

| treknrakstā un treknrakstā | | |

| biezpiena zrazy ar rozīņu taukiem un pustaukiem | 36 | » |

|101. Mājas siers | 36 | » |

|102. Krējuma sieri polistirola kastēs | | |

| un citi polimēru materiāli: | | |

| salds un augļains | 48 | » |

| asa, padomju, rokforta | 72 | » |

|103. Sieri mīksti un marinēti bez nogatavināšanas: | | |

| "Moale" | 48 |no +2 līdz +6°|

|104. Siera masa"Kaukāzs" | 48 | » |

|105. Siera sviests | 48 | » |

|106. Sviesta kubi | 6 | » |

|107. Krēmveida dzērieni | 24 | » |

|108. Dzēriens "Dienvidu" | 24 | » |

|109. Dzērieni "Amatieris", "Sniega pika" | 36 | » |

|110. Produkti bērnu pārtikai: | | |

| bērnu kefīrs pudelēs | 24 | » |

| bērnu biezpiens| 24 | » |

| acidofilais maisījums "Malyutka" pudelēs | 24 | » |

|111. Bērnu piena virtuves produkti | 24 | » |

|112. Humanizēts piens "Vitalakt DM" par | | |

| bērniem zīdaiņa vecumā| 36 | » |

|113. Piens humanizēts "Vitalakt | | |

|114. "Vitalakt raudzēts piens" bērniem un | | |

| diētisks ēdiens| 48 | » |

|115. Neapstrādāti kartupeļi, mizoti, sulfāti | 48 |no +2 līdz +6°|

|116. Svaigi nomizoti baltie kāposti | 12 | » |

|117. Burkāni, bietes, neapstrādāti sīpoli | | |

|118. *Rutki, redīsi apstrādāti, sagriezti | 12 | » |

|119. *Apstrādāti pētersīļi: | | |

| zaļumi | 18 |no +2 līdz +6°|

|120. *Apstrādātas selerijas: | | |

|121. *Apstrādāts zaļais sīpols | 18 | » |

|122. *Dilles apstrādātas | 18 | » |

|123. * Apstrādāts estragons (zaļumi) | 18 | » |

|124. * Pasternaks (sakne) apstrādāts | 24 | » |

|Pagājušie pusfabrikāti termiskā apstrāde | | |

|125. *3 kastrolis kāposti, burkāni, dārzeņi, | | |

| kartupelis ar gaļu | 18 | » |

|126. *Kotletes (kotletes) kāposti, burkāni, | | |

| bietes, kartupeļi | 18 | » |

|127. Šniceles kāposti, malti kāposti, maltā gaļa | | |

|128. *Sagriezti marinēti gurķi, sautēti | 24 | » |

|129. *Svaigi sasmalcināti baltie kāposti | | |

|130. *Pirmajiem ēdieniem sautēti skābēti kāposti | 72 | » |

|131. Sīpoli, burkāni sautēti | 48 | » |

|132. *Koncentrētas mērces: | | |

| sarkans pamata un tomāts | 72 | » |

| balts pamata, skābs krējums, ābols | 48 | » |

|133. * Pildīto kāpostu pusfabrikāti (dārzeņu, ar gaļu un | | |

| rīsi, ar zivīm un rīsiem, ar biezpienu un rīsiem, | 12 | » |

| ar prosu un bekonu) | | |

|134. Pildīto kāpostu pusfabrikāti ar gaļu un rīsiem, ar | | |

| gatavots ēdnīcās | 6 | » |

|135. *Skābētu kāpostu salāti | 24 |no +2 līdz +6°|

|136. *Dārzeņi vārīti mizoti: | | |

|137. *Dārzeņi vārīti nomizoti sagriezti: | | |

|138. *Salāti (gaļa, kapitāls, zivis) ne- | | |

| labota forma | 12 | » |

|139. Visu veidu salāti, vinegreti bez | | |

| iztaisnots, vārīts | 6 | » |

|140. Vārīti nemizoti dārzeņi | 6 | » |

|141. Rauga mīkla pīrāgiem, ceptiem un | | |

| cepts, pīrāgam, pīrāgiem utt. | 9 | » |

|142. Svaiga kārtainā mīkla kūkām, konditorejas izstrādājumiem | | |

| un utt. miltu izstrādājumi| 24 | » |

|143. Smilšu kūkas mīkla kūkām un konditorejas izstrādājumiem | 36 | » |

|144. Mīkla slinkajiem pelmeņiem | 24 | » |

|145. Pankūku sagataves | 24 | » |

|146. Pankūkas ar malto gaļu: | | |

| ar gaļu, biezpienu, ābolu | 12 | » |

| ar ievārījumu un marmelādi | 16 | » |

|147. Siera standziņas| 72 | » |

|148. Siera kūkas, sulu spiedes, pusatvērti pīrāgi no | | |

| ar marmelādi un augļu pildījumiem | 24 | » |

|149. Čebureki, beļaši, galda pīrāgi, cepti, | | |

| cepti, kulebjaki, pīrāgi | 24 |no +2 līdz +6°|

| (ar gaļu, olām, biezpienu, kāpostiem, | | |

| aknas un citi pildījumi) | 3 | » |

|150. Kotletes (kotletes) manna, prosa | 18 |no +2 līdz +6°|

|151. Skābes manna, rīsi, rīsi ar biezpienu| 12 | » |

|152. Pudiņš piens, rīsi | 24 | » |

|153. Krupeniks ar treknu un pustreknu biezpienu | 24 | » |

|154. Augļu plovs | 24 | » |

| Miltu konditorejas izstrādājumi, saldie ēdieni | | | |

|155. Kūkas un konditorejas izstrādājumi: | | |

| bez apdares ar krējumu, ar putu proteīnu | | |

| krēms vai ar augļu apdari | 72 |no +2 līdz +6°|

| co sviesta krēms, ieskaitot kūku | | |

| Ar olu krēms, ar putukrējumu | | |

|156. Cepumu rullīši: | | |

|157. Želeja, sambuka, putas | 24 | » |

|158. Augļu krēmi un biezpiens | 24 | » |

|159. Putukrējums | 6 |no +2 līdz +6°|

|160. Biezpiena kūka | 24 | » |

|161. Nozares ražotais kvass: | | |

| nepasterizēta maizes kvass | 48 | » |

| kvass "Moskovsky" | 72 | » |

|162. Bezalkoholiskie negāzētie dzērieni | | |

| (citrons, ķirsis bez konservantiem), | 48 | » |

Salāti un uzkodas | | |

|163. Sarkano kāpostu salāti | 24 | 0 līdz +4° |

|164. Biešu salāti ar mārrutkiem | 24 | » |

|165. dārzeņu uzkodas ar tomātu | 24 | » |

| Otrie ēdieni un sānu ēdieni | | | |

|166. Liellopu gaļas gulašs | 96 | ne augstāk par -5° |

|167. Liellopu gaļas sautējums | » | » |

|168. Gaļa mājās | » | » |

|171. Kotletes "Veselība" bez mērces | » | » |

|172. Kotletes "Veselība" mērcē | » | » |

|177. Zemnieku pankūkas | » | » |

|178. Kaukāza pankūkas | » | » |

|179. Pankūkas ar kāpostiem | » | » |

|180. Pankūkas ar biezpienu | » | » |

|181. Pankūkas ar augļu pildījums | » | » |

|182. Kroketes | 48 | ne augstāk par -5° |

|183. Zemnieku kotletes mērcē | 48 | » |

|184. Zemnieku kotletes bez mērces | 48 | » |

|185. Maltā gaļa kroketēm | 48 | » |

|186. Sautēti skābēti kāposti | 24 | 0 līdz +4° |

ātrbojīgi pārtikas produkti - pārtikas produkti, kam nepieciešami īpaši nosacījumi transportēšanai, uzglabāšanai un realizācijai stingri reglamentētos termiņos;

Avots: valdības dekrēts Krievijas Federācija datēts ar 09.03.2010. Nr.132 "Par obligātās prasības attiecībās noteikti veidi izstrādājumi un saistītās prasības to projektēšanas procesiem (tostarp apsekojumiem), ražošanai, celtniecībai, uzstādīšanai, regulēšanai, darbībai, uzglabāšanai, transportēšanai, pārdošanai un iznīcināšanai tehniskajiem noteikumiem Kazahstānas Republika, kas ir muitas savienības dalībvalsts"

Produkti, kas ātri bojājas, ir apstrādāta gaļa, mājputnu gaļa, olas, piens, zivis un objektus, kas nav zivis makšķerēšana; miltu krēmveida konditorejas izstrādājumi, kuru mitruma masas daļa pārsniedz 13%; krēmi un apdares pusfabrikāti, t.sk. uz augu eļļas; dzērieni; dārzeņu pārstrādes produkti; treknus un taukus saturošus produktus, t.sk. majonēzes, margarīni; ātri sasaldēti gatavie ēdieni un pusfabrikāti; visa veida konservi; termiski raudzēti piena produkti un sterilizēti piena produkti

Avots: Krievijas galvenā valsts sanitārā ārsta dekrēts, datēts ar 2003. gada 22. maiju Nr. 98 "Par sanitāro un epidemioloģisko noteikumu un noteikumu SanPiN 2.3.2.1324-03 pieņemšanu" (kopā ar "SanPiN 2.3.2.1324-3.03.1324. 2. Pārtikas izejvielas un pārtikas produkti. Pārtikas produktu derīguma termiņa un uzglabāšanas nosacījumu higiēnas prasības. Sanitārie un epidemioloģiskie noteikumi un noteikumi", apstiprināts ar Krievijas galvenā valsts ārsta 21.05.2003.) (Reģistrēts Tieslietu ministrijā). Krievijas 06.06.2003. Nr. 4654)

Visbiežāk skatītie vārdi

Saites uz "ātrbojīgu produktu" definīciju:

Cienījamie vietnes lietotāji. Šajā lapā jūs atradīsiet jēdziena "ātrbojīgi produkti" definīciju. Šī informācija palīdzēs jums saprast, kas ir ātrbojīga pārtika. Ja, jūsuprāt, jēdziena "Produkti, kas ātri bojājas" definīcija ir kļūdaina vai nav pietiekami pilnīga, mēs iesakām ieteikt savu šī vārda versiju.

Jūsu ērtībām mēs optimizējam šo lapu ne tikai pareizajam vaicājumam "ātrbojīgi produkti", bet arī nepareizam vaicājumam "crjhjgjhnzobtcz ghjlerns". Šādas kļūdas dažkārt rodas, kad lietotāji, ierakstot vārdu meklēšanas joslā, aizmirst mainīt tastatūras izkārtojumu.

Lapas apraksts: šajā lapā ir sniegta ātrbojīgu produktu definīcija.

Lapas atslēgas vārdi: Ātri bojājoši produkti, šis, definīcija, jēdziens, termins, definīcija, ko tas nozīmē, ko tas nozīmē, vārds, nozīme

Sanitāri
noteikumi, kas reglamentē noteikumus un nosacījumus
ātri bojājošos produktu uzglabāšana,
paredzēts visiem uzņēmumiem
ražo un pārdod īpašus
ātri bojājoši produkti.

Uz
īpaši ātri bojājas
produkti, kurus nevar uzglabāt
nav aukstuma un maksimālais glabāšanas laiks
temperatūrā, kas nav augstāka par +6 °C ir
no

6
līdz 72 stundām atkarībā no produkta veida.
Tie ir gaļa, piena produkti, zivis, dārzeņi
produkti, konditorejas izstrādājumi utt.
Glabāšanas noteikumu un nosacījumu pārkāpuma gadījumā
tajos var augt mikroorganismi
izraisot pārtikas bojāšanos, un
potenciāli patogēns un patogēns
mikroorganismi, kas var izraisīt
baktēriju saindēšanās un akūta
zarnu slimības.

Apstiprināts
īpaši ātrbojīgu izstrādājumu glabāšanas laiks
produkti tiek aprēķināti no gada beigām
tehnoloģiskais process, dzesēšana
un iekļaujiet pavadīto laiku
preces pie ražotāja,
transportēšanai un uzglabāšanai
ēdināšanas iestādes un
tirdzniecība.

ražotājs
par katru īpaši ātrbojīgo partiju
produktiem ir jāizsniedz dokumenti
kvalitātes sertifikāts (sertifikāts),
pavadzīme (žoga lapa), kurā norādīts
ražošanas datumi un stundas
uzņēmums kopš beigām
tehnoloģiskais process, temperatūra
uzglabāšanas un derīguma termiņš
(datums, stunda) saskaņā ar šiem
Noteikumi.

ražotājs
partijai jābūt marķētai
īpaši ātri bojājošiem produktiem
norāde uz etiķetēm vai iepakojuma
temperatūra un derīguma termiņš.
Izsniedzot beztaras produktus
jāsūta uzlīmes
ražotāji tirdzniecībā
tīklā un pārdodot savus produktus
jānoliek uz letes.

Transports
īpaši ātri bojājošiem produktiem
ražots slēgtā etiķetē
atdzesēti vai izotermiski konteineri
transportlīdzekļi ar virsbūvēm
higiēnisks segums.
Sanitāri epidemioloģiski
jāizdod vietējās organizācijas
sanitārās pases katrai automašīnai,
ātrbojīgu vielu transportēšana
produktiem. Siltajā sezonā
transportēšana notiek iekšā
izotermiskais transports, ja pieejams
ledus - ne vairāk

3
h, bez ledus - ne vairāk kā 1 h.

Uzglabāšana
īpaši ātri bojājošiem produktiem
tirdzniecība un valsts uzņēmumi
pārtika ir atļauta ar nosacījumu
temperatūras režīma ievērošana
+2 līdz +6 °C. Izņēmums ir
daži pusfabrikāti un pabeigti
produkti, kuru uzglabāšanas temperatūra
uzskaitīti.

AT
īpašiem gadījumiem
sanitārais un epidemioloģiskais dienests
uz vietas tiek dotas tiesības pagarināt termiņus
lielu partiju uzglabāšana
produkti, kas ātri bojājas, nodrošināti
saglabājot to kvalitāti un atbilstību
uzglabāšanas nosacījumi. Maksimālais termiņš
pagarinājums nedrīkst pārsniegt pusi
noteiktais uzglabāšanas laiks.

priekšnieks
valsts sanitārie ārsti
savienības republikas
tieši republikas teritorijā:

- apstiprināt
uzglabāšanas kārtība, nosacījumi un termiņi
valsts un parakstu ēdieni;

- iekšā
samazināt atbilstoši vietējiem apstākļiem
vai īpaši pagarināt glabāšanas laiku
ātrbojīgi produkti, noteikti
šie sanitārie noteikumi;

- uzstādīt
uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
produkti, kas ātri bojājas, nav iekļauti
šiem sanitārajiem noteikumiem;

- vadīt
PSRS Veselības ministrijai zinātniski pamatots
dati un priekšlikumi izmaiņām
derīgi uzglabāšanas periodi
ātrbojīgus produktus izgatavošanai
tos šajos Noteikumos.

Sanitāri
noteikumi nepārspēj visus citus režīmus
zivju un saldētu produktu uzglabāšana,
norādīts uzglabāšanas instrukcijās
zivju izstrādājumi (Nr. 2977-84) un dokumenti
kas atspoguļo uzglabāšanas nosacījumus un termiņus
saldēti produkti.

Pusfabrikāti
augsta gatavības pakāpe un kulinārija
pārdošanai paredzētos produktus
sagatavošanas uzņēmumos un
kulinārijas veikali un vairāk
ilgi glabāšanas periodi, marķēti
zīme "*".

Dati
Sanitārie noteikumi tiek izstrādāti, ņemot vērā
pašreizējie normatīvie un tehniskie
dokumentāciju, kā arī saskaņā ar
daudzu gadu pētījumu rezultāti
produktu struktūrām un iestādēm
veselības aprūpe. Pašreizējā dokumentācija
pārskatot un papildinot vajadzētu būt
saskaņota ar prasībām
punktā minētajiem sanitārajiem noteikumiem.

Atbildība
par sanitāro noteikumu ievērošanu un kontroli
noteikumus ievēro uzņēmumu vadītāji,
ražošana un transportēšana
ātri bojājošie produkti, uzņēmumi
tirdzniecība un ēdināšana.

Sanitāri
noteikumi ir jāpaziņo
visu tirdzniecības uzņēmumu darbinieki,
sabiedriskā ēdināšana, ministrijas un
nodaļas, kas ražo, transportē
un pārdod īpaši ātri bojājošos
produktiem, kā arī speciālistiem
sanitārie un epidemioloģiskie dienesti, kas veic kontroli
par to ievērošanu.

Kontrole
par noteikumu ievērošanu ir atbildīgs
sanitārā un epidemioloģiskā dienesta struktūras un institūcijas.

NO
šo noteikumu spēkā stāšanās brīdim
tiek atcelti 1974. gada Sanitārie noteikumi
№ 1161-74.

Ātrbojīgo produktu kategorijā ietilpst tie, kuriem jābūt īpaši nosacījumi uzglabāšana, transportēšana un tirdzniecība. Kādi produkti ātri bojājas, kā tos pareizi uzglabāt un transportēt, lasiet rakstā.

Ko nozīmē uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš?

Tas ir tāds laika periods, kurā tiek glabātas visas produkta īpašības. Īsāk sakot, tas ir ierobežots produktu lietošanas periods. To nosaka GOST, kur pirmais datums uz etiķetes norāda preces izgatavošanu, bet otrais norāda tā derīguma termiņu vai datumu, pēc kura produkts neatgriezeniski maina savas īpašības un kļūst nederīgs patēriņam.

Klasifikācija pēc derīguma termiņa

Pamatojoties uz to, visi produkti ir sadalīti šādos veidos:

Īpaši ātri bojājas produkti, kurus nevar uzglabāt apstākļos, kur netiek uzturēta zema temperatūra. To glabāšanas laiks ir ierobežots. Šos produktus var uzglabāt sešas līdz septiņdesmit divas stundas.

ātri bojājošs produkts- ar glabāšanas laiku no trīs līdz trīsdesmit dienām temperatūrā, kas nepārsniedz sešus grādus.

Nebojājas - šādus produktus var uzglabāt, neievērojot temperatūras režīmu mēnesi vai ilgāk. Uzglabāšanas apstākļos tiek ņemti vērā saules stari uz produktiem un mitrums.

Kādi pārtikas produkti tiek uzskatīti par ātrbojīgiem?

Šajā kategorijā ietilpst tādi produkti, kuru uzglabāšana ir iespējama, ievērojot īpašu temperatūras režīmu. Tie ir jāīsteno īsā laikā. Dažādu produktu uzglabāšanas nosacījumi un termiņi atšķiras.

Produkti, kas ātri bojājas, ietver:

• siers, cepts piens, biezpiens ar termiskā apstrāde. To glabāšanas laiks nepārsniedz piecas dienas.
• Piena un vārītu desu maisījumi hermētiskā iepakojumā. Tos var uzglabāt desmit dienas.

Kādi ir ātrbojīgākie produkti?

Tie tiek uzglabāti tikai apstākļos ar zemas temperatūras. Īpaši ātri bojājošie produkti ir:

• Dabīgie piena produkti - var uzglabāt līdz trīsdesmit sešām stundām. Ja ražošanas tehnoloģija paredz pievienot konservantus un vakuuma iepakojumu, tad to derīguma termiņš tiek pagarināts.
• Atdzesētas zivis - līdz divdesmit četrām stundām, ja temperatūra ir no nulles līdz mīnus diviem grādiem.
• Gaļas produkti - ne vairāk kā četrdesmit astoņas stundas.
• Saldētas zivis - tādā pašā temperatūrā kā atdzesētas, tikai tās derīguma termiņš ir četrdesmit astoņas stundas.
• Sagatavoti salāti - līdz divpadsmit stundām.
• Kūkas - līdz sešpadsmit stundām, kūkas - līdz septiņdesmit divām.

Lai ietaupītu tālāk ilgu laiku pārtikas produkti, kas jāsasaldē. Saldētavas paredzētas zivju, gaļas, saldētu augļu, dārzeņu, ogu, sēņu uzglabāšanai. Bet tie netiek glabāti bezgalīgi, beidzas arī lietošanas laiks.

Produktiem jābūt aizzīmogotiem. Šim nolūkam ir piemēroti īpaši konteineri saldēšanai. Tos ir viegli iegādāties veikalā, koncentrējoties uz preces veidu un daudzumu.

Porcijas jāveido tādas, lai pietiktu vienai reizei. Neatkausējiet un nesasaldējiet pārtiku vairākas reizes, īpaši gaļu vai dārzeņus.

Katrs produkts, kas ātri bojājas, jāmarķē ar datumu, kad tas ievietots kamerā. Tas nepieciešams, lai produktu izlietotu ne vēlāk kā divus līdz trīs mēnešus no sasalšanas brīža. Ilgāks uzglabāšanas laiks nav atļauts.

Katram pārtikas veidam tie ievērojami atšķiras. Kāds ir ātrbojīgu pārtikas produktu glabāšanas laiks saldētavās?

• desu izstrādājumus un mērces ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divus mēnešus;
• saldētu jēlu gaļu var uzglabāt ilgu laiku, veselu gadu;
• gaļa un mājputni, sasmalcināti gabalos - līdz deviņiem mēnešiem;
• pusfabrikāti, zivis un sasmalcinātu gaļu– apmēram četrus mēnešus.

Atsevišķi produkti pēc atkausēšanas zaudē savu garšas īpašības. Piemēram, pienu un tā pārstrādes produktus, piemēram, sviestu, sieru, krējumu, arī sasaldē, taču to garšas kvalitāte mainās uz slikto pusi. Ja produktu derīguma termiņš ir pagājis, un to smarža, garša vai izskats pēc atkausēšanas ir šaubas, labāk visu izmest.

Pārtikas glabāšanas laiks ledusskapī

Šāda veida mājsaimniecības ierīces paredzēts, lai uz īsu laiku pagarinātu produktu derīguma termiņu un to svaigumu. Kādi pārtikas produkti, kas ātri bojājas, tiek uzglabāti ledusskapī? Šeit ir daži no tiem:

• atdzesēta gaļa, kūpināta desa, piens, krējums, raudzēti piena produkti - trīs dienas;
• vārīta desa, atdzesēta un cepta zivs - divas dienas;
• negaršīgi salāti - divpadsmit stundas;
• gatavie ēdieni no dārzeņiem - vienu dienu.

Konditorejas izstrādājumi pildīti ar proteīna krēms vai augļi jāuzglabā ne ilgāk kā trīs dienas; no krēmveida - pusotru dienu; olu krēms - sešas stundas.

Ātri bojājošos produktu uzglabāšanas apstākļi pat ledusskapī ir atšķirīgi.

Iepakojumam jābūt noslēgtam. Šim nolūkam tiek izmantoti konteineri, folija vai papīrs. Polietilēna maisiņi nav ieteicami.

Ātri bojājošos produktu uzglabāšana tiek veikta atkarībā no plaukta atrašanās vietas ledusskapī. Jo tuvāk tas atrodas saldētavai, jo vēsāks ir.

Durvju plaukti tiek uzskatīti par siltāko vietu. Produkti ar īsāku derīguma termiņu tiek novietoti augšējā plauktā, pārējie – ņemot vērā derīguma termiņa pieaugumu. Apakšējās atvilktnes ir paredzētas augļiem un dārzeņiem, un tām nav nepieciešams ietīt.

Kā pasargāt sevi no zemas kvalitātes produktu lietošanas?

Pirkšanas brīdī pārtikas produkti Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam uz etiķetes.

Daži padomi par produktu kvalitāti:

• Ātri bojājošās preces vajadzētu iegādāties tirgū no rīta, pirms tās izkūst.
• Pērkot produktus veikalā, jāpārbauda, ​​vai etiķete nav nolobījusies. Ja ir līmes pēdas, tad prece tika pārmarķēta, jo ir beidzies derīguma termiņš. Jums nav nepieciešams iegādāties šos produktus.
• Ja kāds produkts slikti smaržo, tas ir bojāts, to nevajadzētu pirkt.
• Kad produkts tiek izsaiņots, glabāšanas laiks samazinās. Tāpēc labāk to apēst uzreiz vai ielikt ledusskapī uz īsu laiku, kas norādīts uz etiķetes.
• Ja rodas šaubas par preces kvalitāti, labāk to nepirkt.
• Ja iespējams, organizējiet produktu termisko apstrādi.

Ātri bojājošos produktu transportēšana

Pirms turpināt šīs kategorijas produktu pārvadāšanu, jums jāzina, kādēļ tie ir klasificēti. Ātri bojājošs produkts var būt dažādas izcelsmes:

• dārzeņi - šajā kategorijā ietilpst dārzeņi un augļi;
• dzīvnieks - zivis, gaļa un piens;
• to pārstrādes produkti - rūgušpiens, desa, tauki.

Atbilstoši transportēšanas veidam:

• saldēts - transportēšana tiek veikta -6 ° C temperatūrā;
• atdzesēti - produkti tiek transportēti -5 o C temperatūrā.

Izmanto ātrbojīgu preču pārvadāšanai Dažādi transportu, bet jebkurā no tiem jābūt vienam temperatūras režīmam.

Specializēta izotermiska transportlīdzekļiem Tie ir transportlīdzekļi ar vai bez piekabes. Korpusa sienas, durvis, jumts, grīda ir izgatavotas no siltumizolējošiem materiāliem, kas ierobežo siltuma pārnesi starp divām virsmām: ārējo un iekšējo. Tie ietver:

• Ledāju automašīnas, kuru aukstuma avots ir dabiskas izcelsmes ledus.
• Refrižeratori - ir saldēšanas iekārta, kas ļauj uzturēt temperatūru noteiktā režīmā.
• Autovilcieni, kuru korpusi ir sadalīti sekcijās un aprīkoti ar saldēšanas agregātiem. Tajos ir mikroprocesori, kas automātiski regulē temperatūru.

Katram automobilim jāatbilst higiēnas prasībām, kurām virsbūves iekšējām sienām ir apstrādājams pārklājums. Tās dezinfekciju veic vismaz reizi desmit dienās.

Marķēšana

Ir ļoti daudz dažādu produktu nosaukumu. Katram no tiem ir savs marķēts iepakojums. Tas norāda, cik ilgi produkts ir derīgs.

Uz īpaši ātrbojīgu produktu iepakojuma tiek norādīts pilns izgatavošanas datums: laiks, diena, mēnesis. Ātrbojīgu produktu marķēšana ietver tikai mēnesi un dienu. Produkti, kas ātri nebojājas, ir marķēti tikai ar izgatavošanas mēnesi un gadu.

Informācija par uzglabāšanas nosacījumiem jānorāda uz iepakojuma. Pašam iepakojumam jābūt nebojātam, nepiesārņotam, ar skaidru norādi par derīguma termiņu vai izgatavošanas datumu.

Lielākā daļa ģimeņu tērē līdz 50% no saviem ienākumiem pārtikai, ja jūs veicat aptuvenu aplēsi. Turklāt jums ir jāmaksā komunālie maksājumi, transports un visas citas obligātās preces. Un beigās – atkal bez naudas. Un aplis noslēdzas, jo katru reizi situācija atkārtojas. Taču risinājums ir: nozīmīgāko izdevumu pozīciju var pārskatīt un saprast, ka mēneša preču saraksts un citas patiešām nepieciešamās preces var būtiski ietaupīt ievērojamu budžeta daļu.

Kā notiek “līdzekļu izkliedēšana”?

Mēs bieži ejam uz pārtikas veikalu. Tas ir neizbēgami, jo uzturs ir cilvēka primārā vajadzība. Bet kā mēs to darām? Mēs atvēlam dienu vai tās daļu, paņemam naudas saini vai karti ar visiem ietaupījumiem, dodamies uz lielveikalu un pazemīgi ejam pa ceļu, ko mums ir noteikuši tirgotāji. Protams, pa ceļam savācam visu nepieciešamo un nevajadzīgo. Patīkama mūzika un aromāti no letēm aicina likt grozā arvien vairāk, to un to. Pie izejas, analizējot grozu, dažreiz sākam šaubīties: kāpēc es to paņēmu? Bet neviens negrib iet un "to" ņemt atpakaļ. Rezultātā mēs iegūstam līdz 70% no kopējās “papildu produktu” masas, un pārmaksa par tiem sasniedz 100% papildu rubļu. Tātad ievērojama daļa no mūsu ģimenes budžeta peld prom no mums.

Dažreiz, protams, jūs vēlaties iegādāties produktus "dvēselei", un tas ir jādara, taču ir svarīgi zināt mēru un saprast, kad apstāties. Lai to izdarītu, ir vairāki vienkārši veidi, kā samazināt ikmēneša izdevumus, nezaudējot uztura kvalitāti.

Viltīgi triki

Kā zināms, pieprasījums rada piedāvājumu, bet dažreiz gadās, ka pēdējais nav tik pieprasīts. Priekš Pārtikas rūpniecība tas ir īpaši raksturīgi: uzņēmumi ražo arvien jaunus un jaunus produktu veidus, gan noderīgus, gan neveselīgus, bet ne vienmēr saražotās preces izdodas realizēt laikā. Tas rada zaudējumus vai nu ražotnei, vai pārdevējam. Lai veicinātu pārdošanu un novērstu visu veidu lietu sabojāšanos, veikali un uzņēmumi veido dažādus piedāvājumus, no kuriem ir grūti atteikties.

1. Krājumi. Kad tās tiek turētas, viņi bieži vai nu samazina produktu cenas, vai piedāvā iegādāties 2 un saņemt 1 preci dāvanā. Daudzi pieķeras šim trikam: lai gan tas ir lēts, jums tas ir jāpieņem. Bet vai tas, ko pērkat, vienmēr ir vajadzīgs? Var, protams, kaut ko paņemt “medībās”, taču nevajag pirkt visu pēc kārtas, uz ko attiecas piedāvājumi. Var noderēt arī akcija: ja nepieciešama kāda konkrēta prece, piemēram, sviesta vai cukura paka, kāpēc gan neiegādāties tās par atlaidi?
2. Pārdošana. Parasti šādā veidā viņi atbrīvojas no produktiem, kuru derīguma termiņš ir uz limita vai beidzas tuvākā mēneša vai divu laikā. Šeit ir tas pats ieteikums: ja produkts nerada šaubas, ka to izmantosiet tuvākajā nākotnē, un tam nebūs laika sabojāt, ņemiet to, bet apsveriet daudzumu. Arī izpārdošana tiek organizēta, kad veikals iegādājas lielu preču partiju.
3. Pārdomāta lielveikala zāles uzbūve. Tā ir māksla – panākt, lai pircējs piepilda grozu dažādi produkti pirms viņš sasniedz svarīgu plauktu ar maizi, pienu vai gaļu.
4. Pārdodu par spekulatīvu cenu periodiski notiek mūsu laikā, un šādiem pasākumiem ir neticami panākumi. Jūs varat atcerēties, cik nesen griķu graudi maksā apmēram 100 rubļu / kg. Šķiet, kurš ņems? Bet tās paaudzes cilvēki, kas izraisīja karu un badu, burtiski to noslaucīja no plauktiem. Daudzus vadīja bailes, ka nākotnē tas izmaksās vēl dārgāk.

Kopumā šīs darbības ārkārtīgi bagātina pārdevēju un iztukšo jūsu budžetu, it īpaši, ja jums ir aktīva patērētāju psiholoģija.

Ir izeja

Lai beigtu nemitīgi pirkt atkritumus un sāktu taupīt, izveidojiet ieradumu sastādīt pārtikas preču sarakstu uz mēnesi vai nedēļu. Prakse rāda, ka cilvēki, kuri zina, kādēļ ieradās veikalā, reti iegūst pārāk daudz. Lai to izdarītu, pietiek izveidot sarakstu ar pārtikas produktiem, kas jāiegādājas. Šķiet, ka vienkāršs papīrs, bet tas darbojas nevainojami un, ja tas neizslēdz papildu produkti grozā, pēc tam samazina to skaitu līdz minimumam.

Turklāt pēc ēšanas dodieties uz lielveikalu – tā nedomāsiet par izsalkumu, bet piepildīsiet grozus tikai ar nepieciešamajām precēm.

Kā komponēt

Protams, katrai ģimenei patērēto produktu saraksts ir atšķirīgs. universālā veidā pārskaitījumi ikvienam var kļūt vienkārša lapa papīrs, kas piestiprināts pie ledusskapja ar magnētu. Pirmo reizi apejiet visus savus krājumus, izveidojiet sarakstu ar visu, kas trūkst: pārtika, sadzīves priekšmeti. Ar šādu sarakstu dodieties uz veikalu vai tirgu un piepildiet savas tvertnes ar visu nepieciešamo.

Tad vienkārši pieradiniet uzreiz pierakstīt savas vajadzības: palikusi puse pudeles eļļas – pierakstiet, beigsies makaroni- uz sarakstu. Un tā tālāk. Tādējādi jūs varat ne tikai iegādāties produktus saskaņā ar sarakstu, bet arī patiešām iegādāties to, kas jums nepieciešams.

Ja ir nepieciešamība ietaupīt, parakstiet aptuvenās cenas precēm, izpētiet preču pašizmaksu dažādās tirdzniecības vietās. Reklāmas izkārtnes, TV reklāmas, bukletu dalīšana – par akciju pieejamību var uzzināt visur.

Svētku un lielu svētku priekšvakarā iepriekš pārdomājiet ēdienkarti, pievienojiet sarakstam nepieciešamos vienumus.

Papīra sarakstam ir mūsdienīga alternatīva – arī viedtālruņu lietotnes ļauj veidot sarakstus. Šo mājās noteikti neaizmirsīsiet, bet cik ērti to ir aizpildīt? Varbūt ir tikai jāpierod.

Paskaties ledusskapī

Bieži gadās: pēc brokastīm palika desas aste, iesaiņoja to un ievietoja ledusskapī. Tad devāmies uz veikalu un nopirkām svaigu. Protams, pārējais tika droši aizmirsts. Un tas notiek visur - gandrīz katrā ledusskapī var atrast produktus, kas jau ir aizmirsti, un tie ir kļuvuši nederīgi pārtikai: atgriezumi vai veseli siera gabaliņi, augļi/dārzeņi, burkas ar sagatavēm, pudeles ar mērcēm. Citiem vārdiem sakot, viss, kas saistīts ar produktiem, kas ātri bojājas un nav pakļauti ilgstošai uzglabāšanai.

Bieža patērētāju kļūda: es ņemšu vairāk un ēdu garšīgi. Bet vai nu viņiem nav laika ēst, vai arī produkts traucē. Un šādu preču iegāde neapstājas.

Periodiski veiciet ledusskapja pārbaudi: šeit tiek glabāti ātrbojīgie pārtikas produkti. Nosakiet, kas vairs nav pieprasīts, un pārtrauciet pirkt šo produktu.

Izveidojiet ikmēneša diētu

Ikmēneša izdevumus var ievērojami samazināt, ja zini, kuri produkti ir jāiegādājas un no kuriem jāatsakās ne tikai naudas taupīšanas, bet arī veselības uzturēšanai. Mēnesim ir pamatsaraksts ar produktiem, kuriem jābūt saimnieces virtuvē. Tos var iedalīt grupās:

Šis ir pamata produktu saraksts, kura klātbūtne ļaus jums gatavot dažādus veselīgas maltītes. Protams, ne katra ģimene ir pieprasīta pēc griķiem, kaut kur viņi neēd ne sīpolus, ne kartupeļus. Tāpēc nav vienota saraksta visiem.

Un nekas, ka, veidojot sarakstu, kaut kas netika ņemts vērā - vienmēr var nopirkt to, kas jums nepieciešams, jo pēc maizes jūs nebrauksiet tikai reizi mēnesī.

Izveidojiet sagataves

Daudzus produktus turpmākai gatavošanai var izgatavot neatkarīgi, tie būs daudz noderīgāki un drošāki nekā rūpnīcas produkti: ražotāji izmanto gandrīz visur garšas piedevas un censties samazināt pusfabrikātu pašizmaksu, ieskaitot papildu, lētākas sastāvdaļas, piemēram, gaļu un gaļas produktus. Kotletes, kotletes, maltā gaļa, kotletes - tas viss tiek pārdots par cenu, kas ir augstāka par kilogramu svaigu izejvielu, zemāka tikai gadījumos, kad sastāvs ir ļoti atšķaidīts. Tāpēc gaļas produkti jūs varat izveidot savu no viss gabals iepirkts tirdzniecības vieta: vienu reizi iegādājoties preci un veltot laiku apstrādei, jums ir saldētava viss iecienītāko pusfabrikātu arsenāls, vienlaikus zinot, no kā tas viss sastāv.

Daudziem izdodas sagatavot dārzeņu un gaļas buljoni, iepriekš tos pagatavojot un atdzesējot. Ideja ir lieliska: situācijās, kad kaut kas ātri jāpagatavo, šie produkti ir tikai glābiņš!

ātri bojājoši produkti