Ko gatavo no ķēves piena. Pašdarināts kazas piena kumiss
Kumis- tas ir raudzēts piens, kas uzlabo veselību zema alkohola dzēriens, sagatavošanās no ķēves piena. “Dzīvespriecīguma, jautrības un ilgmūžības dzēriens” – tā kumisu raksturoja kirgīzi, baškīri, krievi, kazahi, tatāri, mongoļi u.c.. Jau izsenis tika uzskatīts, ka kumiss uzlabo veselību un ir īpaši noderīgs novājinātiem, novārgušiem cilvēkiem. .
Tas bija daudzu nomadu cilšu iecienītākais dzēriens, un to salīdzināja ar baltvīnu.
Kumiss satur no 0,5 līdz 2,5% spirta, savukārt ilgstoši raudzēts kumiss satur līdz 10 un pat 15%. Attiecīgi kumiss var būt vājš - tas tiek iepildīts pudelēs agrāk nekā dienu pēc fermentācijas, vidējais - tas ir ikdienas kumiss un vecais kumiss - nedēļu vai ilgāku nogatavināšanu.
Neskatoties uz to, ka tradicionāli kumiss tiek gatavots no ķēves piena, koumiss no govs piensšodien tas ir kļuvis plašāk izplatīts. Tehnoloģija kumis pagatavošanai, kā izejvielu izmantojot govs pienu, tika izstrādāta diezgan sen.
Ja sākotnēji kumis no šāda veida izejvielām nebija pievilcīgs izskats un nepatīkama garša, un pēc vārīšanas ātri atdalījās, tad ilgstošas izpētes procesā no jauna tika atklāts šāda veida kumiss pagatavošanas tehnoloģijas noslēpums. Pozitīvs rezultāts tiek sasniegts, sadalot kumis sagatavošanas procesu divos posmos. Pirmajā posmā ir pienskābes fermentācija, kā rezultātā rodas rūgušpiens. Tālāk, kad jogurtam pievieno raugu, notiek alkoholiskā fermentācija, kuras laikā nogatavojas govs kumiss.
Pareizi pagatavots kumiss no govs piena, viegli sakratot, iegūst viendabīgu putojošu konsistenci ar viegli dedzinošu, patīkamu garšu. Uzlabojas govs kumiss vispārējo veselību, remdē slāpes un tonizē.
Kumys nogatavošanās procesā rauga ietekmē notiek veidošanās etilspirts un īpaši fermenti, kuriem ir augstas baktericīdas īpašības. Tie spēj iznīcināt vēdertīfa nūjiņas, tuberkulozes bacillus un brucelozi.
Detaļās O noderīgas īpašības ak, koumiss Lasiet tālāk un vispirms par kumisa pagatavošanas metodi no govs (kazas) piena mājās.
Kumisa gatavošana no govs (kazas) piena mājās
Gatavojot kumys, jums jāizmanto cukurs. Bet cukuru var aizstāt ar medu - vairāk labuma, divi vienā. Tāpēc šeit ir kumys recepte, ko iesaka vietne “medus” http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html:
Lai pagatavotu kumisu mājās, labāk ir izmantot vājpienu, jo tauki traucē fermentācijas procesu.
Līdz 1 litram vājpiens(vājpiena vai paniņas) pievieno 2-3 ēd.k. karotes medus (1 ēdamkarote medus - 15 g), labāk vieglas šķirnes. Ja izmanto cukuru, tad 3 tējkarotes.
Ja viņi ņems pilnpiens, tad tauku satura samazināšanai to atšķaida vārīts ūdens(2 glāzes uz 1 l); Veikalā pirktais piens, protams, nav atšķaidīts.
Medu kārtīgi izmaisa, iegūto maisījumu karsē uz lielas uguns, uzvāra, pēc tam uzreiz noņem no uguns un pievieno vēl 1 ēd.k. karoti medus, kas iepriekš uzkarsēts līdz 60C un atdzesēts līdz telpas temperatūra, pēc tam raudzē, pievienojot 2 ēd.k. karotes kefīra, jogurta vai skābā krējuma.
Raudzēto medus pienu atstāj siltā vietā (pie plīts vai radiatora) 28-30°C temperatūrā, līdz tas saskābst. Parasti jogurts ir gatavs dienā.
Iegūto rūgušpienu kārtīgi izmaisa, pēc tam izspiež cauri 4 marles kārtām. Rokas ir rūpīgi jānomazgā. Izkāstajam jogurtam pievieno vēl 2-3 ēd.k. karotes medus 45-50°C temperatūrā un pievieno raugu spirta fermentācijai.
Tālāk jāņem 1-3 g sausā rauga vai 3-5 g presētā rauga, vai 5-10 g šķidruma. Raugu var izmantot cepšanai, alus, vīna vai šampanieša pagatavošanai. Pirms pievienošanas rūgušpienam tos “atjauno”, t.i., iepriekš iemērc neliels daudzums silts ūdens, nedaudz saldināts ar medu un turēts siltā vietā, līdz sākas intensīva fermentācija. Pēc dažām minūtēm raugs sāk burbuļot un piepildīt glāzi.
Medus rūgušpiens tiek turēts emaljā vai stikla trauki istabas temperatūrā, līdz sākas spēcīga fermentācija. Pēc tam kumiss tiek ievietots ledusskapī nogatavināšanai. Dzērienā uzkrājas oglekļa dioksīds un alkohols, savukārt tiek saglabātas visas medū esošās labvēlīgās vielas - fermenti, vitamīni, mikroelementi, biostimulanti. Parasti pēc 8-12 stundu uzglabāšanas aukstumā kumys ir gatavs lietošanai. Lai uzlabotu dzēriena garšu un palielinātu tā oglekļa dioksīda saturu pēc medus, rauga pievienošanas un rūpīgas maisīšanas Koumiss jāielej šampanieša pudelēs un cieši jānoslēdz ar korķiem. Aizzīmogotās pudeles istabas temperatūrā tur 10-12 stundas (pirms sākas enerģiska fermentācija), pēc tam ievieto ledusskapī.
Pēc 6-12 stundu uzglabāšanas aukstumā tiek iegūts putojošs, atsvaidzinošs dzēriens. Pudeles var atvērt tikai ar atdzesētu kumisu, pretējā gadījumā ir iespējama liela satura izdalīšanās kopā ar oglekļa dioksīdu.
Ir rūpīgi jāuzrauga enerģiskās fermentācijas sākums: dažreiz tas notiek pēc 20-30 minūtēm, kad kumys tiek uzglabāts siltā vietā. Nekavējoties izņemiet šādas pudeles aukstumā, pretējā gadījumā tās var pārsprāgt pārmērīga CO2 spiediena ietekmē.
Koumiss var uzglabāt ledusskapī nedēļu.
Pareizi sagatavots kumys, viegli sakrata, pārvēršas viendabīgās putās ar patīkamu, nedaudz dedzinoša garša, labi tonizē, remdē slāpes, uzlabo pašsajūtu.
Ķēves un govs kumisu salīdzinājums
Kumis no ķēves piena kā līdzeklis ir sevi lieliski pierādījis. Tās vērtība ir diētisks produkts un kā zāles ir pierādīts ar daudziem ārstu novērojumiem par to ietekmi uz pacientiem, kā arī eksperimentos ar dzīvniekiem. Bet nav pamata noniecināt govs piena kumis- Tas ir arī noderīgs terapeitiskais un diētisks produkts, kas ir pelnījis visplašāko izplatību.
Speciālisti ir pierādījuši, ka pienā ir dažādi proteīni – kazeīns, albumīns un globulīns, kas atšķiras viens no otra gan pēc aminoskābju sastāva, gan fizikālās un ķīmiskās īpašības. Dažādu dzīvnieku pienā attiecība starp šo olbaltumvielu daudzumu nav vienāda. No šī viedokļa govs un ķēves piens būtiski atšķiras.
Ķēves pienā dominē albumīns, kas izšķīst ūdenī. Kad tiek pakļauts siera ferments un vājās skābes tas nemainās. Tāpēc, raudzējot ķēves pienu, veidojas irdeni, irdeni recekļi ar mazām kazeīna pārslām, kas mehāniskā spriedzē viegli sadalās. Tāpēc raudzēts ķēves piens paliek šķidrs.
Govs pienā dominē kazeīns, kas nešķīst ūdenī, un, saskaroties ar siera fermentu un vājām skābēm, tas sarecē, veidojot blīvus recekļus. Siera, biezpiena un citu produktu ražošana balstās uz šo kazeīna īpašību. raudzēti piena produkti. Bet, lai pagatavotu šķidru kumisu no govs piena, jums ir jāmaina šī īpašība.
Abos kumisos kazeīns ir atrodams sīku daļiņu veidā, kam ir liela nozīme tā izšķīdināšanai ar gremošanas sulām un līdz ar to arī gremošanai. Kumis, kas pagatavots no govs piena, ir daudz vieglāk sagremojams nekā svaigs piens.
Autors ķīmiskais sastāvs abi kumisu veidi ir diezgan tuvi. Abu veidu kumiss kaloriju saturs ir vienāds (vidēji 100 grami kumisa satur 30-50 kcal). Tāpēc ka mazāks daudzums tauki govs kumisā zināmā mērā tiek kompensēti liela summa ogļhidrāti.
No ķēves piena pagatavotais kumiss satur ievērojami vairāk C vitamīna, bet mazāk B vitamīnu. Abiem koumisa veidiem piemīt antibiotiskas īpašības. Dažās sanatorijās C vitamīns tiek pievienots kumisam, kas pagatavots no govs piena ar likmi 200 mg vitamīna uz vienu dienas devu koumiss.
Kumisa derīgās īpašības
Populāras baumas par kumis piesaistīja ārstu uzmanību, un no pagājušā gadsimta 40. gadu sākuma viņi sāka par to rakstīt medicīnas žurnālu lapās. Daudzi slaveni krievu, padomju, vācu un franču ārsti popularizēja kumisu kā vienu no tā laika efektīvākajiem līdzekļiem tuberkulozes ārstēšanā.
Ārstu pieredze ir apstiprinājusi šī dzēriena lielos ārstnieciskos ieguvumus pret vairākām slimībām, un jo īpaši pret tuberkulozi. Kad ārsti pirmo reizi sāka lietot kumis ārstēšanu, tas dziedinošs efekts galvenokārt skaidrojams ar tā “barojošajām” īpašībām, proti, ar to, ka, ārstējot ar kumisu, organisms saņem lielu daudzumu barības vielu.
Pašlaik lielākā daļa ārstu izmanto ārstēšana ar kumis, uzskata, ka viņš ir vērtīgs un kā pārtikas produkts, un kā līdzeklis ar ārstnieciskām īpašībām.
Kontrindikācijas kumisam
Par vairākām slimībām (nieru, aknu iekaisumu, aptaukošanos, podagru un diabētu), kas saistītas ar ārstēšanu ar kumis, atsevišķi jākonsultējas ar savu ārstu.
Indikācijas kumys
Izsīkuma gadījumā, ko izraisa pārmērīgs darbs, nepareizs uzturs (olbaltumvielu vai vitamīnu trūkums pārtikā), novājinošas slimības, traumas ar lielu asins zudumu un tamlīdzīgi, ieteicams izdzert 1-2 litrus kumis dienā nelielās devās laikā. ēdienreizēs un starp ēdienreizēm.
Tie, kas dzer kumisu, palielina apetīti. Ātri pārejot no kuņģa uz zarnām, kumiss izraisa pastiprinātu peristaltiku, tas ir, zarnu muskuļu kontrakciju, kas veicina pārtikas masas un nesagremotu pārtikas atlieku kustību. Kumiss ļoti ātri uzsūcas un uzsūcas organismā. Tā rezultātā ievērojami palielinās ķermeņa svars un uzlabojas vielmaiņa. IN karsts laiks Kumisa dzeršana izraisa spēcīgu svīšanu, bet aukstā laikā palielina urīna izdalīšanos, kas palīdz izvadīt no organisma kaitīgos “toksīnus”, kas kavē vielmaiņu.
Kas ir noderīgs kumys
Kumisa ražošana, kā minēts iepriekš, balstās uz divu veidu fermentācijas izmantošanu - pienskābi un spirtu, ko pienā izraisa pienskābes baktērijas un raugs. Plkst alkohola fermentācija Rauga šūnas kumisā uzkrājas ievērojamā daudzumā, kas piešķir dzērienam īpašu vērtību.
Alkohols kumisā
Alkoholiskās fermentācijas laikā sadalīšanās rezultātā piena cukurs veidojas neliels daudzums alkohola un oglekļa dioksīda, kas ir atbildīgs par dažām kumys īpašībām kā atsvaidzinošu un ārstnieciskais dzēriens. Oglekļa dioksīds izraisa nelielu kuņģa un zarnu gļotādas kairinājumu, izplešanos asinsvadi gļotādā. Tāpēc dzērieni, kas satur oglekļa dioksīdu, tostarp kumiss, ātrāk uzsūcas zarnās. Turklāt oglekļa dioksīds uzlabo gremošanu un pastiprina gremošanas sulas sekrēciju.
Kumis satur no 0,5 līdz 2,5% alkohola, kas arī ir svarīgs gremošanai. Pētījumi liecina, ka alkohols tik zemā koncentrācijā palielina sulas ražošanu kuņģa dziedzeros, savukārt spirta šķīdumi, kuru stiprums pārsniedz 20%, kavē kuņģa sulas sekrēciju.
Pienskābe kumisā
Pienskābes baktēriju izraisītās fermentācijas rezultātā kumisā uzkrājas 0,5 līdz 1% pienskābes, un skābes kopumā un jo īpaši pienskābe spēlē svarīga loma gremošanu.
Zināms, ka apetītes rosināšanai daudzi cenšas apēst vai iedzert kaut ko skābu. Slavenais fiziologs I. P. Pavlovs rakstīja par šo instinktīvo tieksmi pēc skābuma. Viņš norādīja uz lielo nozīmi dzērieniem, kas ir skāba garša, jo "skābā reakcija gremošanas kanālā uzbudina aizkuņģa dziedzeri."
Kumisam ir skāba garša galvenokārt pienskābes klātbūtnes dēļ. Ārstu novērojumi liecināja, ka kumiss dod labi rezultāti ne tikai ar samazinātu, bet arī palielinātu kuņģa sulas sekrēciju. Tas notiek gadījumos, kad tiek traucēta normāla sekrēcija “veģetatīvās” nodaļas traucējumu dēļ nervu sistēma regulē kuņģa darbību. Bet, ja kuņģa sulas sekrēcijas uzlabošanai un skābuma palielināšanai kumisu ieteicams dzert tieši pirms ēšanas vai pusstundu pirms ēšanas, tad sekrēcijas mazināšanai kumiss jādzer 1,5-2 stundas pirms ēšanas.
Kumisā, tāpat kā citos produktos, vairojas pienskābes baktērijas, kas to bagātina ar savas vitālās darbības produktiem.
Raugs kumysā
Raugs jau izsenis tiek izmantots medicīnā noteiktu slimību, piemēram, furunkulozes (tieksme uz ādas veidoties pustulām), spēku izsīkuma, strutojošu un nedzīstošu brūču, kā arī vielmaiņas traucējumu gadījumos. Izraisa tas, ka ēdiens nesatur pietiekamā daudzumā olbaltumvielas un B vitamīni. Eksperimenti ir parādījuši, ka raugs, īpaši svaigs pusšķidrs, palielina produkciju gremošanas sula kuņģa dziedzeri.
Apstrādājot ar šķidrumu uztura raugs pacientam parasti katru dienu tiek ievadīti 50-100 grami rauga, kas sastāv no milzīgs apjoms rauga šūnas. Apmēram tikpat daudz rauga šūnu ir 1-2 litros kumisa. Tas dod mums tiesības teikt, ka ārstēšana ar kumis vienlaikus ir arī ārstēšana ar raugu. Tāpēc viss, par ko zināms labvēlīga ietekme raugs, var attiecināt arī uz kumisu.
Kumisa sastāvs un īpašības
Kumis satur vērtīgas un viegli sagremojamas olbaltumvielas. No 1 litra ķēves kumis organisms saņem apmēram 20 gramus proteīna, tas ir, aptuveni tikpat daudz, cik ir 100 gramos vidēja tauku satura liellopu gaļas bez kauliem. Vēl vairāk olbaltumvielu (apmēram 27 grami) ir 1 litrā govs kumiss. Šis papildinājums parastajam ēdienam noteikti ir nozīmīgs.
Vitamīni kumisā
Kumis - kas tas ir? Ne visi var atbildēt uz uzdoto jautājumu. Tāpēc mēs nolēmām šo rakstu veltīt šai tēmai.
Galvenā informācija
Kumis - kas tas ir? Šis ir dzēriena nosaukums, kas cēlies no turku valodas vārda qımız. Tas ir raudzēts piena šķidrums, kas iegūts no ķēves piena spirta rezultātā un izmantojot raugu, acidofilus un bulgāru pienskābes stieņus.
Kumis ir bālgans, putojošs dzēriens ar skābi saldu garšu. Atkarībā no startera ilguma, tā veida un izveides apstākļiem šo produktu izrādās savādāk. Dažreiz kumys ir spēcīgs, ar augsts saturs alkohols Pēc tā lietošanas cilvēks var apreibināties vai nonākt satrauktā, reibuma stāvoklī.
Arī kumiss bieži izrādās nomierinošs un pat nedaudz hipnotisks.
Izcelšanās vēsture
Pirmo reizi mājās gatavotu kumisu sāka gatavot Mongolijas nomadu ciltis un Vidusāzija. Tomēr agrākās šī dzēriena lietošanas pēdas atbilst halkolīta laikmetam.
Pēc vēsturnieku domām, Susamiras ielejā atrastas liecības par zirgu pieradināšanu, kā arī no kazu ādām izgatavotas ādas somas, kurās konstatētas ķēves piena pēdas.
Nomadi attiecīgā dzēriena pagatavošanas metodi saglabāja gadsimtiem ilgi un nodeva to no paaudzes paaudzē.
Pats pirmais kumis pieminējums atrodams sengrieķu vēsturnieka Hērodota darbā. Aprakstot skitu dzīvi, viņš stāstīja, ka viņiem bijis dzēriens, ko pagatavoja, kuljot ķēves pienu dziļās koka kublās.
Dzēriena īpašības
Daudzi cilvēki zina, no kā ir izgatavots kumys. Bet ne visi zina, kādas īpašības piemīt šādam dzērienam.
Rūgstot ķēves pienu, olbaltumvielas pārvēršas viegli sagremojamos elementos, un piena cukurs- oglekļa dioksīdā, etilspirtā, pienskābē un citās aromātiskās vielās. Tas viss padara kumisu ļoti barojošu, viegli sagremojamu un patīkamu pēc garšas.
Pēc ekspertu domām, šāds dzēriens satur 0,2-2,5% etilspirta. Diezgan bieži kumys izrādās ļoti spēcīgs. Šajā gadījumā tas var saturēt aptuveni 4,5% alkohola.
Kazahiem ir sava gatavošanas metode.Parasti alkohola saturs tajā ir 40%.
Savienojums
Kādas vielas satur attiecīgais produkts? Ķēves kumiss ir bagāts ar vitamīniem B1, B12, B2, C, pantotēnskābi, folijskābi un biotīnu.
Kā minēts iepriekš, šis dzēriens tiek ražots, raudzējot pienu ar rauga un pienskābes baktērijām. Tie sintezē C un B vitamīnus, veido spirtu un atbrīvo oglekļa dioksīdu, kas veicina atsvaidzinoša gāzēta dzēriena ražošanu.
Kumisa īpašības
Pēc ekspertu domām, attiecīgajam dzērienam ir izteikta pretmikrobu aktivitāte. Tas ir saistīts ar tajā esošo antibiotisko vielu klātbūtni, kuras fermentācijas laikā ražo mikroorganismi.
Kumis ir arī uzturvērtība un stimulē svarīgus bioloģiskos procesus organismā. Pateicoties tam, ka šis dzēriens satur oglekļa dioksīdu, alkoholu un pienskābi, tas uzlabo gremošanu un stimulē aizkuņģa dziedzera darbību.
Kumisa antibiotikas sastāvdaļas palielina cilvēka izturību pret dažādām infekcijām un uzlabo zarnu mikrofloru, nomācot visus tajā esošos pūšanas procesus.
Plkst regulāra uzņemšanaŠis dzēriens palielina pacienta apetīti, kā arī tauku un olbaltumvielu sagremojamību, kā arī palielinās svars. Šo produktu var aizstāt sālsskābe, ja ar to nepietiek kuņģa saturā.
Ārstēšana ar kumis tiek plaši izmantota dažām tuberkulozes formām, apetītes zudumam pēc novājinošām slimībām, kuņģa slimībām un anēmijai.
Lietošana medicīnā
Kumis - kas tas ir? Kāpēc šis dzēriens ir tik populārs? Fakts ir tāds, ka šim produktam ir izteiktas ārstnieciskas īpašības.
Lietojot lokāli, dzēriens palīdz izvadīt strutas un dziedēt brūces.
Terapeitiskā kumys dzeršana jāveic saskaņā ar individuālu grafiku. Dzēriens jāsadala 6 reizes (katra 100 vai 50 ml), pakāpeniski palielinot kopējo dienas daudzumu līdz 2,5 litriem.
Kumis jādzer istabas temperatūrā, tukšā dūšā, maziem malciņiem. Pēc tam šo dzērienu dzer 1,5 stundas pēc brokastīm un pusdienām, kā arī 60 minūtes pirms vakariņām. Nelietojiet šo produktu pirms gulētiešanas.
Indikācijas
Tagad jūs zināt, kādas ir kumys īpašības. Kas tas ir, mēs arī teicām iepriekš. Šo dzērienu lieto pret skorbutu, tuberkulozi, gastrītu, anēmiju, aizkuņģa dziedzera slimībām, neirastēniju, vēdertīfu un sirds un asinsvadu slimības. To lieto arī dzīvnieku ārstēšanai brūču dzīšanas un dispepsijas gadījumā.
Kontrindikācijas
Kāds spēks var būt kumysam? Šī dzēriena stiprums ir atkarīgs no tā pagatavošanas metodes. Jebkurā gadījumā tas satur spirtu un citas skābes. Tāpēc tas ir kontrindicēts kuņģa-zarnu trakta slimībām akūtā stadijā, kā arī laktozes nepanesamībai un pašam dzērienam kopumā.
Kumis ražošana
Lai pagatavotu šo dzērienu, parasti izmanto ķēves pienu. Tomēr dažos gadījumos šis produkts ir izgatavots no govs vai pat kazas piens.
Pēc ražotāju domām, ķēve jāslauka ar vienas stundas intervālu. Tas ir saistīts ar faktu, ka zirgiem ir mazi tesmeņi, un katrā slaukšanas reizē var iegūt tikai 1 litru piena. Tādējādi visas dienas laikā tiek savākti aptuveni 5 litri visvērtīgākā šķidruma.
Vanna jeb tā sauktā muca, kas nepieciešama piena kulšanai, ir cilindrisks uz augšu sašaurināts trauks ar diametru līdz 40 cm un 1 m augstumu, kas ir aizvērts ar vāku ar nelielu caurumu centrā. par kuļļotāju.
Pirms dzēriena pagatavošanas noteikti ielejiet ķēves pienā nedaudz atlikušā kumisa. Pēc tam sastāvdaļas regulāri krata divas dienas. Dažreiz vannai pievieno sālītu ēdienu, kas mīkstina garšu un palielina produkta tauku saturu.
Periodiski kumysa raudzēšanas muca tiek pilnībā iztukšota. Tas ir rūpīgi nomazgāts un ieeļļots sviests un smēķēja no iekšpuses. Smēķējot parasti izmanto pļavas zarus, un aizdedzināšanu veic ar bērza mizu.
Kumis var būt tikai “tiešraidē”. Ilgtermiņa uzglabāšana tas nav pakļauts. Rūpnieciskās ražošanas, pildīšanas un uzglabāšanas grūtības, kā arī grūtības ķēvju slaukšanā padara šo dzērienu dārgu un ne tik plaši izmantotu.
Šobrīd daži uzņēmēji ražo šo produktu pudelēs un pārdod cauri mazumtirdzniecības ķēdes. Tomēr jāņem vērā, ka kvalitāte, ieguvumi un garšas īpašībasŠis dzēriens ir krietni zemāks par sākotnējo koumiss.
Koumiss ārstēšana
Tagad jūs zināt, no kā ir izgatavots kumys. Oriģinālam un barojošam dzērienam tiek izmantots tikai ķēves piens. Ja tāda nav, varat izmantot arī kazu vai govi. Tomēr garšas īpašības un uzturvērtību līdzīgs produkts daudz zemāks.
No ķēves piena gatavotais kumis ir tik veselīgs, ka to aktīvi izmanto kumis terapijā. Šīs ārstēšanas procedūras mērķis ir patērēt devās svaigs dzēriens pēc individuāla grafika. To bieži kombinē ar klimatterapiju (piemēram, īpaši aprīkotos kūrortos).
Ārstējot kumisu, ir jāsamazina galvenā uztura uzturvērtība. Tas tiek darīts, lai novērstu pārmērīgu uzturu.
Kā zināms, pirmā kumis ārstniecības sanatorija tika atvērta 1858. gadā netālu no Samaras. Šo unikālo kūrortu organizēja Dr. N. Viņš tikai trīs vārdos izteica šī barojošā un brīnumainā dzēriena darbības principu: "Baro, atjauno, stiprina."
Nedaudz vēlāk Kumiss klīnikas tika atvērtas Burjatijā, Volgas reģionā, Kirgizstānā un Baškīrijā. Jāpiebilst arī, ka šis produkts tika ieviests arī parastās medicīnas iestādēs citās jomās.
Nav noslēpums, ka A. P. Čehovs un Ļ. N. Tolstojs ķērās pie kumisa terapijas.
Pašlaik darbojas tikai dažas sanatorijas, kurās tiek praktizēta kumiss terapija. Tie atrodas Baškīrijas teritorijā (piemēram, Yumatovo un Shafranovo).
Apkoposim to
Kā redzat, kumiss ir ne tikai ļoti garšīgs un atsvaidzinošs dzēriens, bet arī veselīgs barojošs produkts. Ikviens to var iegādāties veikalā. Tomēr jāņem vērā, ka industriālajos rajonos ražotais un stikla vai plastmasas pudelēs pildīts kumiss būtiski atšķiras no īstā ķēves produkta, kas ilgu laiku pazūd vannās.
Lietojot šo dzērienu katru dienu, jūs barojat savu ķermeni ar vitamīniem, minerālvielām un citiem noderīgas vielas. Karstā laikā kumiss ļoti atsvaidzina, dod spēku un enerģiju. Dzerot kādu stiprāku dzērienu, tam var būt apreibinoša iedarbība.
Pateicoties kumisam, daudzi pacienti tika izārstēti no tuberkulozes un anēmijas. Turklāt šo produktu aktīvi izmanto tie, kas cieš no disbiozes. Galu galā kumiss spēj atjaunot normālu zarnu mikrofloru. Starp citu, to bieži lieto paģiru sindromam. Šajā stāvoklī kumys ne tikai novērš galvassāpes, bet dod spēku un remdē slāpes.
Viņi to sauc par kumis raudzēts piena dzēriens, tradicionāli gatavots no ķēves piena, to raudzējot. Tās ražošanai izmanto divu veidu fermentāciju: spirtu un pienskābi, izmantojot raugu, bulgāru un acidofilās pienskābes stieņus. Dzērienam ir bālgans nokrāsa, un to raksturo putošanās. Kumisa garša ir atsvaidzinoša, saldskāba. To bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem.
Ražošanas tehnoloģija ļauj sagatavot dažādu stiprumu kumi. Dažos dzērienu veidos alkohola saturs ir tik augsts, ka tas var izraisīt intoksikāciju un novest dzeramo uzbudinātā, reibuma stāvoklī. Tā kā kumisā ir neliela alkohola daļa, dzērienam ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība, pat izraisot miegainību.
Kumisu sagatavoja arī Mongolijas un Vidusāzijas nomadu ciltis. Ir ticami zināms, ka dzēriens pastāvēja halkolīta laikmetā, t.i. vairāk nekā pirms 5000 gadiem. Pierādījumi par to tika atrasti Susamiras ielejā, kur papildus pierādījumiem par zirgu pieradināšanu pētnieki atrada kazas ādas maisiņus ar ķēves piena pēdām. Iespējams, ka tas tika raudzēts pēc tāda paša principa kā kumiss.
Pirmā rakstiskā dzēriena pieminēšana nāk no sengrieķu vēsturnieka Hērodota pildspalvas, kurš dzīvoja 5. gadsimtā. BC. Raksturojot skitu dzīvi, viņš stāsta par viņu iecienītāko dzērienu, kas gatavots no ķēves piena, kuljot to iekšā. koka kubli. Vēsturnieks arī atzīmēja, ka skiti tik rūpīgi sargāja dzēriena pagatavošanas noslēpumu, ka padarīja aklu katru vergu, kurš uzzināja par dzēriena pagatavošanas metodi.
Vēlāki kumisu pieminējumi sastopami gan senkrievu hronikās (piemēram, Ipatijeva hronikā), gan ārzemju misionāru un ceļotāju piezīmēs. Tātad 13.gs. Franču mūks Gijoms de Rubruks, aprakstot savu ceļojumu uz "Tataria", pietiekami detalizēti apraksta ne tikai kumys darbību un garšu, bet arī tā pagatavošanas metodi. Apraksts ir nedaudz sagrozīts, tomēr kopumā tas ir tuvu patiesībai.
Neskatoties uz to, ka sākotnēji kumisam tika izmantots tikai ķēves piens, kalmiku nomadi sāka lietot kamieļu un govs pienu. Baškīri līdz šai dienai dzer dzērienu, kas pagatavots saskaņā ar tradicionālā recepte, un turkmēņi un kazahi kumisam labprātāk izmanto kamieļu pienu.
Starp citu, kumiss ir vienīgais apreibinošais dzēriens, ko atļauts lietot musulmaņiem.
Kumysa sastāvs un kaloriju saturs
Ar tādu fermentācijas veidu, kādu izmanto kumys pagatavošanai, piena olbaltumvielas kļūst viegli sagremojamas, un piena cukurs tiek pārvērsts etilspirtā, pienskābē, oglekļa dioksīdā un aromātiskajās vielās. Pateicoties šim sastāvam, kumys iegūst augsta uzturvērtība, viegli sagremojams, ir patīkama garša un smalks aromāts.
Tradicionāli spirta saturs kumys svārstās no 0,2% līdz 3% etilspirta. Spēcīgais kumiss, kas izgatavots no ķēves piena, satur arī līdz 4,5% alkohola. Kazahstānas pagatavošanas metode ietver tāda dzēriena izveidi, kura stiprums sasniedz 40%.
Dzēriens satur vairākus vitamīnus, tostarp tiamīnu, riboflavīnu, folijskābi un pantotēnskābes, biotīnu un vitamīnus B12 un C.
Kumisa kaloriju saturs tradicionālajā ražošanā (no ķēves piena) ir 50 Kcal uz 100 g.
Kumisa derīgās īpašības
Kumisa priekšrocības, kas tika atzīmētas pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem, ir patiešām lieliskas. Šo dzērienu oficiāli lietoja vēlāk, PSRS laikā, kā līdzeklis Volgas reģiona, Burjatijas, Baškīrijas un Kirgizstānas sanatorijās, un pats ārstniecības process tika saukts par “kumiss terapiju”. Mūsdienās diemžēl ir ievērojami samazinājies to ārstniecības iestāžu skaits, kurās tiek praktizēta kumiss terapija. Mūsdienās aktīvi darbojas tikai divas sanatorijas, kas atrodas Baškīrijā.
Antibiotiskās vielas, ko satur kumys, padara dzērienu par efektīvu pretmikrobu līdzekli un palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām.
Augsts uzturvērtība un spēja stimulēt organismā notiekošos bioloģiskos procesus – tās ir kumys īpašības, kuru dēļ tas arī tiek novērtēts. Līdztekus tam dzēriens tiek plaši izmantots, lai papildinātu vitamīnu un enerģijas trūkumu. Tas dod ķermenim sparu, spēku, stimulē nervu sistēmu un veicina normalizēšanos vielmaiņas procesi organismā.
Ārstēšana ar kumis tiek nozīmēta dažām tuberkulozes formām, anēmijai un normālas zarnu mikrofloras atjaunošanai.
Kumisa priekšrocības neapšaubāmi novērtēs tie, kas cieš no paģiru sindroms. Dzēriens ne tikai lieliski novērš šī stāvokļa cēloņus, bet arī remdē slāpes un dod spēku.
Ir zināmas arī kumisa priekšrocības kuņģim: regulāra lietošana Dzēriens pozitīvi ietekmē gremošanas orgānu sekrēcijas darbību, palīdz kuņģa čūlas un dizentērijas gadījumā.
Saskaņā ar dažiem datiem, koumiss labvēlīgās īpašības ļauj to izmantot kā līdzekli audzēja procesu attīstības palēnināšanai organismā.
Hemoglobīna līmeņa paaugstināšana, leikocītu formulas uzlabošana, sirds un asinsvadu slimību attīstības novēršana – tas ir vēl viens neliels šim dzērienam piedēvēto īpašību saraksts.
Jāatzīmē arī tas, ka kumys lietošanu neierobežo vecums. Tas ir vienlīdz noderīgi gan bērniem, gan pieaugušajiem. Nav ieteicams to lietot tikai personām ar individuālu produkta nepanesību, kā arī tiem, kas cieš no slimībām kuņģa-zarnu trakta akūtā formā.
Senās nomadu tautas par to zināja. Tas ir putojošs, putojošs dzēriens ar vieglu alkohola smaržu. Kā likums, to gatavo no ķēves vai kamieļu piens. Tāpēc produkts labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Par kumys priekšrocībām, kas tas ir un kur tas tiek izmantots, jūs uzzināsit no šodienas raksta.
Nedaudz vēstures
Ir zināms, ka kumiss pastāvēja vairāk nekā pirms pieciem tūkstošiem gadu. Apstiprinājums šai teorijai tika atrasts Susymar ielejā. Pētniekiem izdevās atrast kazas ādas maisiņus, kuros bija ķēves piena pēdas. Nevar izslēgt, ka tas tika raudzēts, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā kumiss.
Pirmās rakstiskās pieminēšanas par to brīnumdzēriens parādījās Hērodota laikā. Lielais sengrieķu vēsturnieks un ceļotājs teica, ka kumisa recepte un priekšrocības bija zināmas nomadiem skitiem, kuri tā pagatavošanas tehnoloģiju turēja noslēpumā. Vēlāk šī dzēriena pieminēšana ir atrodama Ipatijeva hronikā, kā arī aizjūras ceļotāju un misionāru piezīmēs. Piemēram, piezīmēs Franču mūks Gijoms de Rubruks sīki apraksta ne tikai kumisa garšu, bet arī tā ražošanas principu.
Sākotnēji ražošanai no šī dzēriena Tika izmantots tikai ķēves piens. Bet laika gaitā kumis recepte ir piedzīvojusi dažas izmaiņas. Tagad tas ir izgatavots no kamieļu un govs piena. Tomēr, neskatoties uz pastāvošo daudzveidību, dažas tautas joprojām izvēlas dzert dzērienu, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes.
Kumis - kas tas ir?
Šis produkts ir patīkams, atsvaidzinošs un diezgan barojošs dzēriens ar saldskābo garšu. Tas ir īpaši vērtīgs, pateicoties augstajai rauga šūnu koncentrācijai, kas uzkrājas alkoholiskās fermentācijas rezultātā.
Kumis var uzskatīt par "dzīvu", jo to nevar uzglabāt ilgu laiku. Kā likums, tas satur nelielu daudzumu alkohola. Dzēriena stiprums ir atkarīgs no tā pagatavošanai izmantotās tehnoloģijas. Tā, piemēram, produktā, kas izgatavots, izmantojot klasiska recepte, alkohola koncentrācija ir nenozīmīga.
Neskatoties uz to, ka reliģija aizliedz musulmaņiem lietot alkoholu, kamieļu kumiss Korāns nav aizliegts. Tāpēc tas ir vienīgais apreibinošais dzēriens austrumu tautu vidū.
Esošās šķirnes
Šodien ir trīs dzēriena šķirnes, kuras mēs apsveram. Šajā klasifikācijā tiek ņemts vērā tajā esošā spirta un skābes daudzums. Atkarībā no alkohola procentuālā daudzuma ir:
- Spēcīgs kumiss (jūs jau zināt, kas tas ir). Tas ir saldākais no visiem esošās šķirnes. To iegūst izejvielu trīs dienu fermentācijas rezultātā. Tas satur līdz trim procentiem alkohola. Šo dzērienu var viegli atpazīt pēc liels skaits gāzes un bagātīgas, bet nestabilas putas.
- Vidējs kumiss, kas ir divu dienu fermentācijas produkts. Tas nesadalās slāņos un satur ne vairāk kā divus procentus alkohola. Šāda veida dzērienam ir asa un diezgan skāba garša. To var viegli atpazīt pēc noturīgu smalku putu klātbūtnes.
- Vājš kumiss, iegūts vienu dienu pēc fermentācijas sākuma. Tam ir zems gāzes saturs. Kad nokārtojas šī šķirne Dzērienu sadala divās daļās. Pēc garšas ļoti līdzīgs ķēves pienam.
Dzēriena sastāvs
Kumis tiek uzskatīts lielisks avots viegli sagremojami proteīni, kalcijs, fosfors, magnijs un folijskābe. Tas satur pietiekamu daudzumu pienskābes baktēriju un nedaudz dabīgā spirta.
Turklāt šis dzēriens satur salīdzinoši augstu biotīna koncentrāciju un nepiesātinātās zemas molekulmasas skābes. Koumiss ir arī bagāts ar C, E, B un A vitamīniem. Enerģētiskā vērtība Viens litrs dzēriena ir 300-400 kilokalorijas.
Ieguvums
Kumis, kura īpašības nosaka tās unikāla kompozīcija, labvēlīgi iedarbojas uz vispārējais stāvoklis cilvēka ķermenis. Tas palīdz stiprināt matus, samazināt svaru un normalizē gremošanu. Šis dzēriens ir paredzēts cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas traucējumiem, disbakteriozes, pankreatīta un citām kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Ir pierādīts, ka regulāra kumisa lietošana var paaugstināt hemoglobīna līmeni un samazināt leikocītu skaitu asinīs. Tas palīdz ātri atjaunot spēkus pēc smagām slimībām. Kumis dzēriens tiek uzskatīts par labu profilakses līdzekli pret tuberkulozi, bronhītu un pneimoniju. Ieteicams lietot vitamīnu trūkuma un spēku izsīkuma gadījumā. Dabisks produkts Palīdz normalizēt miegu un stiprina nervu sistēmu.
Kaitējums
Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, šim dzērienam ir vairākas kontrindikācijas. Tāpēc nav ieteicams to lietot, kad individuāla neiecietība produkts. Tāpat nav vēlams dzert kumisu (kas tas ir no šodienas raksta) jebkuras slimības saasināšanās periodā. hroniskas slimības kuņģa-zarnu trakta orgāni.
Nelietojiet produktu, kad vēža audzēji un ķīmijterapijas laikā. Tas ir arī kontrindicēts dažādām akūtām slimībām. Cilvēkiem, kuri nespēj sagremot laktozi un kuriem ir alerģija pret piena produktiem, ir stingri aizliegts dzert kumis.
Kumis ražošana
Kā zināms, šī dzēriena pagatavošanas izejviela ir zirga piens. To pasterizē un ielej īpašos tīros traukos. Svaigs ķēves piens, rūgpiens, kas pagatavots tīrkultūras rauga un pienskābes nūjiņas, un siltu vārītu ūdeni. Pēc tam trauku pārklāj ar vāku ar caurumu, kurā ievietots drupinātājs, kas paredzēts nākamā dzēriena sakratīšanai.
Apstākļos rūpnieciskā ražošana Tiek izmantota uzlabota kumys pagatavošanas tehnoloģija. Tradicionālo ūdenskrāsu un biškeku vietā šeit tiek izmantotas īpašas piena savākšanas un konservēšanas sistēmas. Izejvielai pievieno piena raugu vai ķīmiskos fermentus, to raudzē un saputo īpašos ozolkoka traukos ar konusa formas. Gatavo dzērienu ielej hermētiski noslēgtās pudelēs ar plānu kakliņu un pēc noteikta laika nosūta uz ledusskapi.
Mājās gatavots kumis, kas izgatavots no govs piena
Diemžēl ne visiem ir iespēja izmēģināt īsts dzēriens Ražots oriģinālā tehnoloģija. Vai nav izmisums. Jūs varat pagatavot kumisu mājās, ķēves piena vietā izmantojot parasto govs pienu. Par šo par litru zema tauku satura produkts pievieno pāris ēdamkarotes dabīgā viegls medus. Visu kārtīgi samaisa un karsē bez vārīšanās. Pēc tam traukus noņem no plīts un pievieno vēl vienu ēdamkaroti medus.
Pēc tam piena maisījumu atstāj atdzist. Kad tas atdzisis, tajā ielej pāris ēdamkarotes kefīra un noliek siltā vietā. Pēc divdesmit četrām stundām iegūto jogurtu filtrē caur vairākās kārtās salocītu marli un pievieno pāris ēdamkarotes. dabīgais medus. Tajā ielej trīs gramus sausā vai presēta rauga, kas iepriekš izšķīdināts nelielā daudzumā remdena ūdens.
Kad medus rūgušpiens sāk rūgt, to ievieto ledusskapī tālākai nogatavināšanai. Pēc divpadsmit stundām mājās gatavots kumiss, kas pagatavots no zema tauku satura govs piena, ir pilnībā gatavs lietošanai. Šo dzērienu ieteicams uzglabāt ledusskapī nedēļu. Pēc šī perioda produkts kļūst nederīgs lietošanai un tā vietā, lai būtu labvēlīgs, var kaitēt jūsu veselībai. Jāpiemin arī, kad termiskā apstrāde kumiss zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību. Tāpēc to vēlams lietot tikai iepriekš atdzesētā veidā.
1. solis: sagatavo Kumis – pirmo fermentāciju.
Kumis jeb, kā slāvi to sauca 12. gadsimtā, “piena vīns” ir ne tikai ļoti garšīgs dzēriens, bet arī noderīga. Tas dod ķermenim daudz noderīgi vitamīni un minerālvielas, kā arī uzlabo organisma darbību kopumā. Ir vājš, vidējs un spēcīgs kumiss. vājš dzēriens To uzskata, kad tas tiek iepildīts pudelēs pēc tam, kad tas ir raudzēts līdz 24 stundām. Vidējais ir ikdienas kumys. Un šeit Atdzīvinātājs uzglabāt aukstā vietā ilgāk par nedēļu. Tāpēc ir rūpīgi jāapsver tā sagatavošanas process, jo tas atšķirīgi ietekmēs jūsu ķermeni. Piemēram, vājajam kumisam ir caureju veicinoša iedarbība uz kuņģi, savukārt vidējais un stiprais kumiss palēnina zarnu kustīgumu. Vispirms mums ir nepieciešams vārīt ūdeni. Vidējā katliņā ielej ūdeni un liek uz lielas uguns. Kad ūdens vārās, pagrieziet uguni uz vidēju un uzvāriet šķidrumu vēl nedaudz 1 minūte. Pēc tam izslēdziet degli un atstājiet uz brīdi, līdz ūdens sasniedz istabas temperatūru.
Lai pagatavotu šo dzērienu, labāk izmantot ne tikai pienu, bet arī svaigu govs pienu. Pavāra tatāri, kazahi un mongoļi nacionālais dzēriens koka vai māla mucās, bet, ja pie rokas nav šādu trauku, lieliski nomainīs arī stikla burka. Tātad, ielejiet tajā pienu un vārītu ūdeni, noteikti ievērojot proporcijas (1 glāze ūdens uz 3 glāzēm piena). Pievienojiet tur kefīru vai jogurtu, medu vai cukuru un visu labi samaisiet ar ēdamkaroti, līdz pēdējais komponents ir pilnībā izšķīdis. Kas attiecas uz ēdiena saldo sastāvdaļu! Vēlams, protams, kumim pievienot medu, jo dzēriens kļūst aromātiskāks un vēl veselīgāks. Tātad, mēs pārklājam burku ar marli, lai citi priekšmeti, piemēram, punduri neiekļūtu mūsu maisījumā, un noliekam to siltā vietā 12-16 stundas. Kad apakšā redzat baltas koncentrētas nogulsnes, pirmais fermentācijas posms ir pabeigts! 
Izmantojot sietu vai caur marli, izkāš dzērienu dziļā bļodā. Un tad atkal ielejam pudelē, bet bez nogulsnēm. 2. solis: sagatavo Kumis – otrā fermentācija.
Vidējā katliņā ielej 100 ml ūdens un karsē uz vidējas uguns, līdz tas ir silts. 
Pēc tam lej glāzē un pievieno raugu un vienu tējkaroti cukura. Ar karoti visu kārtīgi samaisa un liek siltā vietā. 1-2 stundas lai raugs uzbriest. 
Pēc šī laika ieberiet raugu pudelē ar izkātu šķidrumu. Cieši aizveriet trauku ar vāku un atkal novietojiet to siltā vietā. 18-20 stundas. Un pēc tam vajag uzvilkt Kumys 30-40 minūtes uz siltu vietu, lai gaisa temperatūra būtu 20-22°С. Lai to izdarītu, varat izmantot termometru, lai noteiktu šādu vietu, un aukstajā sezonā jūs varat novietot dzērienu pie radiatoriem un pie plīts. 3. solis: pasniedz Kumisu.
Un mēs uzglabājam gatavs dzēriens Esam ledusskapī! Pirms pasniegšanas vēlams to sasildīt līdz istabas temperatūrai. Glāze šī brīnumdzēriena dienā, un jūs sajutīsiet spēka un spara pieplūdumu. Jūs varat baudīt Koumiss ar konditorejas izstrādājumiem vai mīkstās maizītes. Tas ir arī lielisks atspirdzinošs dzēriens karstā vasaras dienā! Labu apetīti! - – Lai pagatavotu Kumis, izmantojiet tikai svaigs raugs. Raugs, piemēram, alus raugs, ir arī lielisks.
- – Kumis ir ne tikai atsvaidzinošs dzēriens! Pirmkārt, tas ir ārstniecisks šķidrums, ko bieži lieto tādām slimībām kā gastrīts, neirastēnija, kā arī sirds un asinsvadu slimības un pat ar tuberkulozi. Nav acīmredzamu kontrindikāciju tā lietošanai. Bet, ja jums ir bažas par savu veselību, pirms Kumis dzeršanas medicīniskiem nolūkiem labāk konsultēties ar savu ārstu.
- – Lai sagatavotu Kumis, mēģiniet izvēlēties mazāk pilna tauku satura piens, jo tauki palēnina fermentācijas procesu.
-- Uzmanību! Atverot šī dzēriena kannas, esiet ļoti uzmanīgi. Tā kā gāzu uzkrāšanās dēļ konteinerā tvertne var pārsprāgt.
- – Mazs noslēpums! Kumis arī ir pretpaģiru līdzeklis. Tāpēc pēc dzīrēm no rīta var izdzert glāzi šī dzēriena.
Raksti par tēmu
