Kā pagatavot dārzeņu buljonu. Receptes zupām ar buljonu. Dārzeņu buljons - sastāvs, uzturvērtība un kaloriju saturs Dārzeņu buljona priekšrocības

Tāpat kā citās slāvu virtuvēs, baltkrievu zupas tiek pasniegtas vairākos veidos: aukstās un karstās. Karstās zupas - pārsvarā miltu, dārzeņu, dārzeņu un graudaugu zupas, kurās izmantota skāba bāze (kvass vai sūkalas). cūkgaļa un speķis. Sagatavojiet sēņu putraimus pēc mūsu gardās kulinārijas receptes no baltkrievu nacionālās virtuves. Produkti sēņu putraimiem: 6 - 8 sausas baltās sēnes, 2 sīpoli, 3 - 4 kartupeļi, 0,5 burkāni, 1 pētersīļa sakne, 0,5 glāzes griķu.

Pavisam drīz sniegs nokusīs un parādīsies pirmie zaļumi. Mēģiniet pievienot savvaļas zaļumus zupām, borščam, kāpostu zupai un salātiem. Dārzeņu zupas gatavo ar ūdeni un dzidru dārzeņu novārījumu. Dārzeņu buljons kļūst daudz garšīgāks, ja tam pievieno svaigus šampinjonus vai sēnes. Mūsu pavārgrāmatā ir daudz labu zupu recepšu. Sagatavojiet sēņu un nātru zupu pēc mūsu gardās krievu virtuves receptes Produkti sēņu un nātru zupai

Jums būs nepieciešams: vistas kājas - 4 gab.; svaigas sēnes - 100 g; malta vistas gaļa - 100 g; pētersīļi - 5-6 zariņi; sāls - pēc garšas; buljons (dārzeņu vai gaļas) - 1 glāze; dārzeņi dekorēšanai - pēc garšas; eļļa cepšanai Nomazgājiet vistas stilbiņas, izdariet iegriezumus stilbiņu iekšpusē, izņemiet kaulus un cīpslas. Iegūto fileju viegli uzsit ādā, lai iegūtu tāda izmēra gabaliņus, kuros var ietīt pildījumu. Priekš

Palielināt redīsi - 100g; saldie pipari - 200 g; sarkanā ozola salāti - 1/2 ķekars; sāls - pēc garšas; franču mērcei: olīveļļa - 1/4 tase; baltvīna etiķis - 2 tējk; Dižonas sinepes - 1 tējk; Nomazgājiet dārzeņus un salātus aukstā ūdenī. Novietojiet salātu lapas uz dvieļa, lai noņemtu lieko mitrumu. Smalki sagrieziet redīsus. No pipariem izgrieziet serdi un sēklas. Sagrieziet piparus plānās garās sloksnēs.

Palielināt Jums būs nepieciešams: vistas kājas - 4 gab.; svaigas sēnes - 100 g; malta vistas gaļa - 100 g; pētersīļi - 5-6 zariņi; sāls - pēc garšas; buljons (dārzeņu vai gaļas) - 1 glāze; dārzeņi dekorēšanai - pēc garšas; eļļa cepšanai Nomazgājiet vistas stilbiņas, izdariet iegriezumus stilbiņu iekšpusē, izņemiet kaulus un cīpslas. Iegūto fileju viegli sasit ādā, lai iegūtu tāda izmēra gabaliņus, ko var ietīt

Svaigas sēnes vai šampinjoni 500 g Sīpoli 2 gab. Kaperi 50 g. l Sviests Nomizojiet un rūpīgi noskalojiet cūku sēnes vai šampinjonus ar aukstu ūdeni. Liek bļodā, pielej karstu ūdeni, pievieno sīpolu un vāra 45-50 minūtes, tad buljonu nokāš. Sagriezto sīpolu viegli apcep eļļā (cepšanas beigās pievieno tomātu pastu); nolobīt ādu

Svētku galdam gatavosim gardus, bet pikantus salātus. Mūsu pavārgrāmatā ir daudz labu recepšu dažādu salātu pagatavošanai. Sagatavojiet dārzeņu salātus ar sēnēm pēc mūsu gardās svētku kulinārijas receptes Lieldienu galdam. Sastāvdaļas dārzeņu salātiem ar sēnēm: 300 g šampinjonu, 300 g selerijas saknes, 2 saldie pipari, 50 ml augu eļļas, sāls, 50 ml baltvīna. , 50 g speķa , 20 ml ābolu sidra etiķa, 5 ķiploka daiviņas, sāls. Ēdienu gatavošanai

Mūsu dārgie viesi!

Nav noslēpums, ka mums visiem patīk labi paēst, un viens no mūsu iecienītākajiem ēdieniem ir Dārzeņu buljons. Tāpēc daudzi cilvēki, īpaši mūsu mīļotās sievietes, agrāk vai vēlāk brīnās: . Īpaši jums tika uzrakstīta vienkārša recepte, kurā īsi un skaidri izskaidrots, kā mājās pagatavot dārzeņu buljonu. Šeit visas receptes ir uzrakstītas vienkāršos, saprotamos vārdos, tāpēc pat visnepieredzējušākais pavārs var viegli pagatavot Dārzeņu buljons. Šim nolūkam ir izveidotas īpašas receptes ar detalizētām fotogrāfijām un gatavošanas soļu soli pa solim aprakstiem. Ievērojot rakstīto recepti, jūs varat viegli pagatavot šo gardo ēdienu un sajust tā derīgās īpašības un nevainojamo garšu. Ja jūs, dārgie lasītāji, pēc šī materiāla apskatīšanas joprojām nesaprotat, kā pagatavot dārzeņu buljonu, tad iesakām apskatīt citas mūsu receptes.

Receptes bērniem no 6 mēnešu vecuma jāsagatavo tā, lai tās būtu pēc iespējas vieglākas, bet tajā pašā laikā nesabojātu uzturvērtību. Galu galā mazuļa ķermenis tikai sāk iepazīties ar tādu jēdzienu kā ēdiens, un visu laiku, ko viņš dzīvoja agrāk, tas viņam bija tik tālu un nepazīstams. Pirmos 6 mēnešus mazulis pārsvarā ēd tikai pienu, taču dažas mātes var nolemt mazulim pievienot papildu šķidrumu. Ja bērns savu pirmo pusgadu dzīvo valstī ar karstu klimatu vai vienkārši nežēlīgas saules sezonā, tas ir ļoti ieteicams. Galu galā pienu bērna ķermenis uztver kā pārtiku, un ūdens var remdēt viņa slāpes.

Vairāk stiprinātie dzērieni ietver: dārzeņu buljons . Vārot dārzeņus uz lēnas uguns augstas kvalitātes tīrā ūdenī, mēs tajā pārvietosim visus dārzeņu labvēlīgos savienojumus un minerālvielas. Un, izvēloties noteiktu dārzeņu sastāvu, mēs to varam padarīt arī profilaktisku.

Man neapšaubāms līderis ir fenhelis, ja tas auga mūsu dārzos... Diemžēl svaigu bumbuli atrast ir diezgan grūti un pat mums pieaugušajiem, man tā paveicās tikai pāris reizes. Izmantotais ēdiens ir franču augu fenhelis, kura pamatnē ir kātiņi, līdzīgi (un tiešs radinieks) selerijai. Sēklas var aizstāt tos jebkurā lielveikalā. Ja ielūkojaties garšvielu nodaļā, jūs to noteikti tur atradīsit. Fenhelim ir salda garša un patīkams aromāts. Bērnu pārtikā tas var palīdzēt cīnīties ar kolikām, kas ir īpaši svarīgi pirmajā dzīves gadā, kad veidojas bērna mikroflora. Tas var būt noderīgs arī jaunām māmiņām kā nomierinošs līdzeklis un laktācijas pastiprinātājs. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mūsdienu aptieku plauktos tiek pārdotas granulētas fenheļa tējas, kuru pagatavošanai ir nepieciešams tikai ielej karoti granulu ar siltu ūdeni.

Tālāk goda tabulā varam likt visus pārējos dārzeņus: burkānus, puravi, cukini, selerijas un citas saknes. Visi šie dārzeņi būs garšīgi un veselīgi Jūsu bērnam. Es izvairītos no kāpostiem, jo ​​tie var palielināt vēdera uzpūšanos, taču dažos bērnu uztura grāmatu avotos tas ir iekļauts savā dārzeņu buljona receptē.

Nebaidieties no puravi, tie nepavisam nav rūgti un nebaidīs jūsu mazuli, gluži pretēji, tie piešķirs buljonam patīkamu saldumu, C vitamīnu un minerālvielas. Cukini un selerijas ir patiesi veselīgi pārtikas produkti, un burkāni ir pazīstami ar savu spēju likt mūsu organismam ražot A vitamīnu.

Esam runājuši par ieguvumiem, tagad paskatīsimies, kā pagatavot dārzeņu buljonu un iekļaut to bērnu ēdienkartē mazajiem.

Sastāvdaļas :

• 50 grami dārzeņu;
• 100 grami ūdens.

Sagatavošana:

1. Ja ir vasara, jums ir paveicies. Izvēlieties sezonas dārzeņus no uzticamiem avotiem vai no sava dārza. Rūpīgi nomazgājiet tos un sagrieziet mazos gabaliņos. Selerijai ņem zaļāko kātiņa vidusdaļu un, ja izmanto sakni, nomizo un sagriež kubiņos mīkstumu. Burkānus un cukīni nomizo un sagriež kubiņos. Ja novārījumu gatavojat pirmo reizi, jāsāk ar vienu dārzeņu un jāuzrauga bērna reakcija uz to. Ja viss izdevās, dariet to pašu ar citu dārzeņu, tad var kombinēt vairākus uzreiz. Sagatavotos dārzeņus pārlej ar mīkstu mazuļa ūdeni, liek uz plīts un vāra uz mazas uguns, līdz tie ir pilnībā gatavi. Es parasti ūdeni uzvārīju, nosmeļēju putas, pārklāju ar vāku un samazināju uguni līdz pēc iespējas zemākam. Vāra uz lēnas uguns apmēram 10-20 minūtes un gatavs. Buljonu izkāš caur sterilu marli, vēlreiz uzvāra un ielej sterilā pudelē.

Šo novārījumu ievada arī zīdaiņiem, kuri tiek baroti ar pudeli vai ar krūti "pa stundām".

Ieviešot bērnu ēdienkartē jebkuru jaunu produktu, konsultējieties ar savu pediatru. Skatoties uz mazuli, viņš vienmēr atbildēs, vai jāpapildina vai jāiedod pamēģināt kādu produktu pirms 6 mēnešu vecuma. Un, protams, lasiet literatūru un klausieties savu mātišķo intuīciju, jo kurš gan cits, ja ne jūs ir atbildīgs par savu mazo brīnumiņu.

Dārzeņu novārījumi un boršča, zupu, sautējumu un kāpostu zupas pagatavošana

"Cilvēks piedzimst vesels, visas slimības viņam nāk caur muti ar pārtiku."

Hipokrāts

Šis raksts ir veltīts tīrīšanai, saudzīgam veģetāram uzturam. Mūsu vectēvi, kuri plaši izmantoja augu izcelsmes diētu, to sauca par beznogalināšanu.

Ja vēlaties atdzīvināt piemirstus veģetāros ēdienus savas ģimenes ēdienkartē, atrodiet tos 1910. gadā piedāvātajās receptēs grāmatā "Veģetārā gatavošana: ceļvedis 800 ēdienu, maizes un dzērienu pagatavošanai bez slepkavas uztura" un iespiests šajā nodaļā. .

Beigās ir baznīcas kalendāra gavēņu saraksts, jo gadsimtiem ilgi tieši gavēni tika uzskatīti par cilvēka ķermeņa iekšējiem attīrītājiem.

Pamata dārzeņu novārījumi un boršča, zupu, sautējumu un kāpostu zupas pagatavošana

Zupu pagatavošanai nepieciešamais laiks galvenokārt ir atkarīgs no tām nepieciešamā ūdens daudzuma un kvalitātes. Mīksts (upes) ūdens vārās ātrāk nekā avota vai akas ūdens.

Mājsaimniecēm, kuras vēlas ietaupīt uz degvielu, ieteicams iepriekšējā dienā pagatavot zupas ar zirņiem, pupiņām, lēcām vai grūbām, izmantojot uguni, gatavojot pēcpusdienas pusdienas; tajā pašā dienā, kad nepieciešama šāda zupa, to vienkārši uzkarsē un pievieno garšvielām.

Visas tālāk norādītās receptes ir paredzētas 4 līdz 6 cilvēkiem. Jūs varat palielināt vai samazināt porciju pēc vajadzības. Zupa ir pirmais ēdiens jebkurās vakariņās gan Krievijā, gan Francijā, Vācijā un Austrijā; Anglijā un Amerikā zupas pasniedz retāk.

Zupas gatavo no: piena, kviešiem, grūbām un miežiem, rīsiem, zirņiem, pupiņām, pākšaugiem, sāgo lēcām, auzu pārslām un mannas putraimiem, makaroniem, vermicelli, kartupeļiem, burkāniem, rāceņiem, rutabaga, zemes bumbieriem, cukini, ķirbjiem, tomātiem, sīpoli, puravi, sparģeļi, kāposti, ziedkāposti, salāti, selerijas, pētersīļi, spināti, skābenes un dažādi zaļumi un garšvielas ar: sviestu, olām, miltiem, sieru, krējumu, krējumu, šampinjoniem, sēnēm, sāli, cukuru, pipariem un citiem garšvielas.

Uzlējumi vai buljoni ir jebkuras zupas pamatā. Mēs sniedzam vairākas receptes līdzīgiem novārījumiem, kas pielāgotas dažādām vajadzībām, un šie novārījumi tiks iekļauti visās pārējās zupās.

Galvenais novārījumu mērķis ir tas, ka buljonam jābūt stipram, garšīgam un barojošam, un garša nevienā no tā sastāvdaļām nedrīkst dominēt pār otru; Lai to izdarītu, jums tas ir jāsastāda proporcionāli.

Visi dārzeņu novārījumi rūgst ļoti ātri, un tāpēc tos nevajadzētu pagatavot ilgāk par 2 dienām.

Tos graudaugus un dārzeņus pamata buljoniem un dārzeņu buljoniem, kuru vārīšanai nepieciešams daudz laika (pērļu mieži, zirņi, lēcas, pupiņas u.c.), vajadzētu pagatavot vakarā - tie jāmērcē aukstā ūdenī vismaz 12 stundas. , un nākamajā dienā sāc gatavot ar pārējiem dārzeņiem. Visi ilgi vārāmie dārzeņi vārīsies labāk, ja pēc tam, kad būs notecināts ūdens, kurā tie stāvējuši nakti, tos applaucēs ar verdošu ūdeni.

Kartupeļi, rāceņi, bumbieri un selerijas ir jānomazgā, jānomizo (nogriež mizu) un pēc tam jāsagriež vai jāsagriež mazos gabaliņos; Nomazgājiet rutabagu, burkānus, pētersīļus, nokasiet un pēc tam sasmalciniet; baltas saknes nekavējoties jāievieto aukstā ūdenī, lai tās nekļūtu tumšākas; Sīpolus un ķiplokus nomizo un sasmalcina tikai pēc nepieciešamības.

Sīki sagriezti sīpoli, pārkaisīti ar nedaudz miltiem, sāli, cukuru un uz pannas eļļā apcepti līdz sarkanībai, izberzti caur sietu, labu krāsu piedod tumšajām zupām un mērcēm.

Sīpolus, kas nomizoti no ārējās mizas un lēnām cepti zemā krāsnī līdz tumši brūnai un saplacināti ar kaut ko smagu līdz ideāli plakanam, var iepriekš sagatavoti ilgu laiku. Šis ir labs pielāgošanas produkts.

Eļļa vārot zaudē garšu, tāpēc tā jāpievieno zupai, kad tā ir gandrīz gatava, izņemot gadījumus, kad dārzeņus sautē ar eļļu bez ūdens.

Gan krējumu, gan olas karstajam ēdienam pievieno tikai tad, kad tas ir gandrīz gatavs, un, ielejot krējumu vai olas, zupa nepārtraukti jāmaisa vienā virzienā, neļaujot tai vārīties.

Ja tauki nepieciešami kartupeļu biezenim, tad visu vajag izberzt caur smalku sietu, līdz atdziest; ja nepieciešams tīrs buljons, tad panna jāuzstāda uz plīts malas uz 10 minūtēm un tad uzmanīgi pārlej citā pannā, kurā zupa jau būs vārīta.

Ja putas netika laicīgi noņemtas vai buljons izrādās ne līdz galam caurspīdīgs vai duļķains, tad to var novilkt ar diviem vai trim sakultiem olu baltumiem, ieliekot tos strauji vārošā buljonā un ļaujot kārtīgi uzvārīties.

Ēdienu garšvielai tiek izmantotas šādas saknes: pētersīļi, selerijas, burkāni, sīpoli, puravi un jauni rāceņi. Tos gatavo dažādi: sagriež strēmelītēs, sagriež skārda tūbiņā vai sagriež zvaigznītēs.

No selerijas un rāceņiem var izgriezt dažādas formas lietas: trīsstūrus, zvaigznes, mazas saknītes un rāceņus. Sagatavojušas saknes, liek katliņā, pārlej ar karstu ūdeni, vienu reizi vāra, tas ir, vāra līdz pusgatavai (blanšē), tad liek uz sieta un, kad atdzisis, liek aukstā ūdenī. Saknes ne vienmēr ir blanšētas, bet pēc vārīšanas un mazgāšanas tās iegremdē aukstā ūdenī līdz patērēšanai.

Sīpolus (atkarībā no tā, kādam nolūkam tos izmanto) sagriež šķēlēs, sasmalcina vai smalki sakapā. Puravu sagriež strēmelītēs un sagriež centimetru garos gabaliņos. Pēc šarlotes nomizošanas pievienojiet veselus sīpolus; dažreiz saknes pievieno, gatavojot buljonu, un, buljonu filtrējot, saknes izņem; šajā gadījumā saknes rupji drūp.

Miežu un grūbu pagatavošana prasa ilgu laiku: tie ir ļoti barojoši un noderīgi zupu biezināšanai, un reti ir lieki kādā biezenī.

Rīsi, sāgo, makaroni un vermicelli pirms vārīšanas zupās vai dārzeņu buljonos rūpīgi jānomazgā svaigā ūdenī; Sāgo jāvāra ūdenī (1 glāze ūdens uz katru karoti) apmēram pusstundu un pēc tam jāfiltrē zupā. Šī viela ir labs zupu biezinātājs (viena ēdamkarote uz 2 tasēm zupas).

Iepriekš vārītus graudus zupai nevajadzētu pievienot 1/4 stundu pirms pasniegšanas.

Liesu dārzeņu novārījums (dārzeņu novārījums A)

Uz 8 ūdens pudelēm 2 rāceņi vai 1/2 lielas rutabagas, 4 burkāni, 2 selerijas saknes, 4 sīpoli, 2 pētersīļi, 1 puravi, 1 gabals kaltētas baltmaizes.

Pēc visu sakņu notīrīšanas, smalki sagriežot, liek katliņā kopā ar maizi, pārlej ar aukstu ūdeni un ļauj lēnām sautēties, līdz visas saknes kļūst mīkstas. Ja nepieciešams biezenis, tad no paša sākuma pievieno vēl 1 glāzi grūbu, kas iepriekšējā vakarā izmērcēti aukstā ūdenī un, kad viss gatavs, izberž caur sietu; ja vajag vienu buljonu, tad buljonu notecina, un saknes der sautējumam vai mērcei.

Dārzeņu novārījums biezeņu zupām (dārzeņu novārījums B)

1 rāceņi, 1 burkāns, 1 selerijas sakne, 2 sīpoli, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 ēdamkarote 1 zirņi, 1 pētersīļi, 1 puravs, baltmaizes garoza 8 pudelēm ūdens.

Rīkojieties tāpat kā ar novārījumu A, ar atšķirību, ka šeit tiek pievienota eļļa; to novieto pēc sakņu noberzšanas; ja saknes nav berzētas, tad eļļu pievieno tad, kad saknes kļūst gandrīz mīkstas. Sāls pēc garšas.

Dārzeņu novārījums sautējumiem (dārzeņu novārījums B)

10 kartupeļi, 6 sīpoli, 6 burkāni, 4 rāceņi, 2 pētersīļi, 3 selerijas saknes, 3 ēdamkarotes sviesta, 2 puravi, 7 g f. kaltēta un grauzdēta baltmaize.

Pēc tīrīšanas visas saknes smalki sagriež, liek katliņā kopā ar maizi un sviestu, pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns līdz mīksta, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg. Kad viss gatavs, pārlej ar verdošu ūdeni, ļauj vārīties un tad pasniedz.

Dārzeņu novārījums biezeņu zupām (dārzeņu novārījums G)

Uz 8 pudelēm ūdens 1 glāze grūbu, 4 ēdamkarotes rupjo miltu, 2 rāceņi, 2 burkāni, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 garoza kaltētas baltmaizes.

Pēc grūbas nomazgāšanas vakarā liek aukstā ūdenī, no rīta ūdeni notecina, liek vārīties, kārtīgi iemaisot rupjos miltus; lēni vāra 2 stundas; ielieciet smalki sagrieztas saknes; Gatavojot līdz mīkstam, pārkaisa ar zaļumiem un sāli. Var pasniegt kā zupu.

Liesu dārzeņu novārījums (dārzeņu novārījums D)

Smalki sagriež 2 sīpolus, liek pannā, pievieno 1 karoti sinepju eļļas, apcep līdz krāsai. Tad ielej verdošu ūdeni, cik nepieciešams, lai būtu novārījums; ielieciet veselas, iepriekš nomizotas saknes: pētersīļus, selerijas, puravi, burkānus, rāceņus, 72 balto kāpostu galviņas, 1/3 glāzes dzelteno zirņu, 1/2 tase pupiņu, 2 vai 3 gabaliņus kaltētu cūku sēņu, 2 gab. kartupeļus un visu to vāra uz lēnas uguns, līdz saknes ir pavisam mīkstas; Ja ūdens vārās, pievienojiet verdošu ūdeni.

Pirms izkāšanas noliek pannu nost no plīts, ļauj buljonam nosēsties un rūpīgi notecina vai izkāš caur salveti – ja nepieciešams tīrs buljons. Bet jūs varat to visu sarīvēt un pasniegt kā biezeni. Šo buljonu var pasniegt ar nūdelēm, makaroniem, zvaigznēm, sēņu ausīm, pelmeņiem utt.

Borščs ar krējumu un kaltētām sēnēm

Vāra dārzeņu buljonu A vai D. Izdaliet 1/4 lb. kaltētas sēnes, 15 mazas bietes, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 karote miltu, 1 glāze saldā krējuma, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu garšaugu - pētersīļu un diļļu - un 2 sīpoli.

Gatavojot dārzeņu buljonu A, pievieno 5 bietes, pārējās liek cepeškrāsnī, nomizo, sakapā, liek katliņā, nedaudz pasautē eļļā, pārkaisa ar karoti miltu un šķipsniņu ķimenes un pētersīļus, pievieno sāli, applaucē. ar 5 pudelēm izkāsta dārzeņu buljona. Sēnes novāra atsevišķi, buljonu ielej zupā, sēnes sagriež iegarenos gabaliņos, liek tur un ļauj 1/2 stundu ievilkties; Pirms izbraukšanas apkaisa ar dillēm un pārlej ar skābo krējumu. Skābo krējumu var pasniegt arī atsevišķi.

Pasniedziet šo boršču ar griķu putru, kas apcepta pannā. Ja borščs nav pietiekami sarkans, tonējiet to ar neapstrādātām, rīvētām bietēm.

Sēņu borščs (gavēnis)

Buljonu no sausām sēnēm uzvāra uz pusēm ar bietēm un svaigiem kāpostiem, pievieno saknes un garšvielas, pārkaisa ar eļļā ar sīpoliem apceptiem miltiem, pārkaisa ar smalcinātiem pipariem.

To pasniedz ar melnās maizes grauzdiņiem.

Sīpolu borščs

20 sīpoli sagriezti un apcepti 1/2 lb. augu eļļu, pārlej ar ūdeni, pievieno 4 ripiņās sagrieztus burkānus, 1/4 galvas skābētu kāpostu, garšvielas, visu kārtīgi novāra, pievieno miltiem, kvasu vai etiķi, cukuru pēc garšas, pārkaisa ar zaļumiem.

To pasniedz atsevišķi ar melnajiem grauzdiņiem no krievu saldās maizes vai griķu biezputru.

Ceptu biešu borščs (gavēnis)

Cep 4 gab. bietes un karbonāde, kā arī sasmalciniet 4 burkānus, 1 gab. pētersīļus, seleriju un sīpolu, visu labi apcep 1/2 f. augu eļļa, ielej pusi un pusi kvasa ar ūdeni, pievieno 1/4 lb. sasmalcinātas sausas sēnes un vāra, līdz tās ir mīkstas. Griķu biezputras kotletes pasniedz atsevišķi.

Zirņu zupa

Ņem 3 glāzes izmērcētu dzelteno kaltētu zirņu no vakara un, notecinot ūdeni, kurā tie nakti stāvējuši, aplej zirņus ar verdošu ūdeni, uzvāra, pievienojot nedaudz auksta ūdens; berzēt caur sietu; Tikmēr sakapā 1 pētersīļus, 1 puravu, 1 sīpolu un apcep eļļā, līdz mīksti, pievieno 1 karoti miltu, vēlreiz apcep, sajauc ar saberztiem zirņiem, atšķaida ar verdošu ūdeni vai dārzeņu buljonu. Pirms izbraukšanas pārlej ar vienu tasi saldā krējuma, vienu reizi uzvāra un pasniedz ar grauzdiņiem no sviestā apceptas baltmaizes.

Zaļā zupa

Dārzeņu novārījums A. Izdaliet 3 lbs. spinātus uz pusēm ar skābenēm, 2 karotes sviesta, 1 karoti zaļo pētersīļu, 1 karoti dilles, 1 karoti miltu un 2 karotes saldā krējuma.

Pēc spinātu un skābenes šķirošanas nomazgā, sakapā, pievieno sāli, apcep eļļā, noslauka, pārlej ar karstu buljonu un noliek uz lēnas uguns. Kad zupa uzvārījusies, pievieno miltus un sviestu; Pirms izbraukšanas iemaisa saldo krējumu. Daudzi cilvēki dod priekšroku skābo krējumu pasniegt atsevišķi.

Šo zupu pasniedz ar cieti vārītām olām.

Svaigu kāpostu zupa ar pienu

Pēc nelielas kāpostgalvas nomizošanas sagriež gabaliņos, aplej ar verdošu ūdeni, lai rūgtums pazūd, liek uz sieta, novāra 9 glāzēs ūdens. Kad uzvārās, pievieno sāli, pievieno 7g saujas pētersīļu lapiņu, 1 burkānu, 1 pētersīļus, karoti sviesta un vāra līdz mīksts.

Ielejiet 3-6 glāzes pilnpiena, apkaisa ar karoti miltu, sarīvētu ar karoti sviesta, uzvāra un pasniedz. Miltu vietā pievieno 1/2 glāzes nomazgātu miežu, ko zupā ievāra reizē ar kāpostiem.

Kartupeļu zupa

Dārzeņu novārījums A. Nomizo, nomazgā no 15 līdz 20 kartupeļiem, ieliek divus sīpolus. Kad tas uzvārījies, izņem sīpolu, noslauka, ieliek vienu karoti eļļas, pārlej ar buljonu un ļauj vārīties. Pirms izbraukšanas apkaisa ar zaļumiem.

Dārzeņu zupa

Nomizo un noskalo 2 sīpolus, 1 seleriju, 1 puravu, 2 burkānus, 2 pētersīļus, sasmalcina, liek katlā, aplej ar 2 glāzēm auksta ūdens un vāra noslēgtā traukā (pusstundu); Pēc pusstundas vārīšanas pievienojiet 6 kartupeļus vārīšanai. Tad notecina šķidrumu, pievieno 1/2 glāzi saldā krējuma, kas sajaukts ar karoti kviešu miltu, kārtīgi samaisa, uzvāra un pasniedz. To vajadzētu ēst kopā ar kartupeļiem.

Rīsu zupa

12 ēdamkarotes aukstā ūdenī nomazgātu rīsu ielej 2½ pudelēs verdoša ūdens, pievieno sāli un eļļu un vāra. Var arī uzvārīt ūdeni ar dārza dārzeņiem, ielikt tajā rīsus un vārīt zupu.

Pupiņu zupa

Pupiņas pārlej ar aukstu ūdeni, uzvāra, samaļ, pievieno pietiekami daudz eļļas, smalki sagrieztu puravu un kopā vāra.

Skotu zupa

Izdevums: 1/2 f. pērļu mieži, 1/4 lb. auzu pārslas, 2 rāceņi, 2 burkāni, 1 pētersīļi, 1 sīpols, 1 selerijas, 2 ēdamkarotes sviesta un 1/2 ēd.k. baltmaizes garozas.

Vakarā grūbas un auzu pārslas iemērc saldūdenī; No rīta ūdeni notecina un liek vārīties, applaucē ar verdošu ūdeni, pievieno sāli, vāra 2 stundas; tur ielieciet smalki sagrieztas saknes, sīpolus un maizi.

Kad viss uzvārījies, pievieno sakapātus zaļumus, sāli un piparus pēc garšas.

Skābeņu zupa ar grauzdiņiem

Ņem 4 kārtīgas saujas jaunu skābenes, nomizotu no saknēm, nomazgā, smalki sagriež, izspiež sulu, pielej 2 glāzes verdoša ūdens un vāra pusstundu. Pēc tam garšo ar skābo krējumu (1/2 tase), kas sajaukts ar kviešu miltiem, samaisa, uzvāra un pasniedz. Ēd ar grauzdiņiem vai kartupeļiem.

Miežu zupa

Izdaliet: 1 glāzi miežu putraimu, 3 sīpolus, 1 glāzi auzu pārslu un 2 ēdamkarotes sviesta.

Vakarā graudaugus ievieto aukstā ūdenī; No rīta nokāš, ielej katliņā, pievieno sīpolus, pievieno svaigu ūdeni, sāli un ļauj vārīties 1½ stundu. Katliņā izkausē sviestu; pakāpeniski iemaisa auzu pārslas, līdz veidojas mīkla; pievieno, pamazām maisot, nedaudz miežu putraimu novārījuma. Kad mīkla uzzied, visu samaisa kopā. Pirms izbraukšanas pārkaisa ar dillēm un ļauj vārīties.

Vienkārša žāvētu zirņu zupa

2 f. vakarā mērcēt zirņus remdenā ūdenī; nākamajā dienā liek vārīties aukstā ūdenī, lai ūdens tik tikko nosedz zirņus, pievienojot 1 sīpolu; kad uzvārījies, izberž caur caurduri, pārliek katliņā, pievieno 2 ēdamkarotes sviesta, kas samalts ar 7 g miltu, sāli un uzvāra.

Žāvētu zirņu zupa, eļļa

Vāra 2 tases zirņu bez sāls, pievienojot nedaudz auksta ūdens, izberž caur caurduri; 1 karotē sviesta apcep 1 pētersīļus, 1 puravu, 1 sīpolu līdz mīkstam, pievieno 1/2 karoti miltu, vēlreiz apcep, sajauc ar saberztiem zirņiem, atšķaida ar vārītu ūdeni, pievieno sāli; pirms izbraukšanas var ieliet glāzi vārīta skābā krējuma; Var pievienot arī 2 dzeltenumus, kas sajaukti ar 1/2 glāzi krējuma un izkāš.

Kartupeļu zupa

Uzvāra buljonu no saknēm, izkāš, pievieno kartupeļus un 1/2 franču maizes bez garozas, 1/2 karotes miltu, samaļ ar karoti sviesta; Var pievienot 1/2 sīpola, kas sakņojas eļļā, uzvāra, izberž caur sietu. 1/2 glāzē krējuma salauž 3 dzeltenumus, izkāš, enerģiski maisot atšķaida ar buljonu, ielej vispārējā buljonā, uzkarsē līdz karstai, pievieno sāli un pasniedz. Krējuma un dzeltenumu vietā var likt skābo krējumu un zaļumus.

Ķirbju zupa

Dārzeņu novārījums B. Veselu ķirbi sagriež gabaliņos, nomizo vidu, nogriež biezo miziņu, liek pannā ar eļļu, sāli, sautē zem vāka, līdz mīksts, izberž caur sietu. Tikmēr katliņā izkausē karoti sviesta, ieliek karoti miltu, apmaisa, atšķaida ar verdošu buljonu, pievieno biezenī sagrieztu biezeni un, kad zupa sāk biezēt, pievieno sāli pēc garšas. Ja vēlas, dārzeņu buljona vietā šo zupu var pagatavot ar pienu.

Cietums, vai Murcovka

1 f. melno skābo maizi sagriež mazos gabaliņos kopā ar garoza, ieliek bļodā, pievieno 1/4 lb. augu eļļa, 2 ēdamkarotes rīvētu mārrutku, smalki sagrieztu neapstrādātu sīpolu, sīpolu vai zaļumu, sāli, apkaisa ar pipariem un atšķaida visu ar kvasu. Ja vēlaties, varat pievienot rīvētu redīsu.

Sakņu buljons

Šo buljonu gatavo šādi: 4 ēdamkarotēs eļļas apcep sīpolu un pievieno vajadzīgo ūdens daudzumu, pievieno 5 burkānus, 2 pētersīļus, 1 seleriju, 1 rāceņu, 1 rutabaga, 1/4 galvas svaigu kāpostu, 10 kaltētas sēnes. , sāli un ļaujiet nostāvēties, līdz saknes ir labi izvārījušās, izkāš.

Zupa

Izdevums: 1 f. selerijas, 1 mārciņa rāceņi, 1 lb. burkāni, 1/2 lb. bietes, 1/2 lb. pētersīļi, 1/2 lb. sīpoli, 1 kafijas tase pērļu mieži, 1 glāze kaltētu zaļo zirņu un 1/4 lb. eļļas

Vakarā ievietojiet zirņus un grūbas ūdenī. No rīta, pēc ūdens iztukšošanas, liek vārīties kopā ar pārējiem smalki sagrieztajiem dārzeņiem, applaucē ar stāvu sālītu verdošu ūdeni un ļauj ievilkties trīs stundas. Kad uzvārās, izberž caur sietu, liek atpakaļ pannā un ļauj vārīties. Ja bieza, atšķaida ar verdošu ūdeni, pievieno garšvielas un sāli pēc garšas. Pirms došanās ceļā apkaisa ar kaltētiem un pulverī saberztiem selerijas augiem.

Armēnijas hašio zupa

Šo zupu pagatavo stundu pirms pusdienām. Ņem 4 sīpolus, 2 ķiplokus (tiem, kam garšo savvaļas ķiploki), rupji sakapā un apcep ar 1/4 lb. eļļas; ielej karstu ūdeni, sāli, pievieno nedaudz piparus, lauru lapu un krustnagliņas; ļaujiet tai labi vārīties 2-3 reizes. Tālāk ņem 2 olas, sajauc tās ar trīskāršu ūdens daudzumu (auksts) un ielej līdz svaiga piena temperatūrai atdzesētajā buljonā, kārtīgi samaisa un pievieno vienādās šķēlēs sagrieztu franču maizi (kā parasti dara sviestmaizēm ). Pārklājiet pannu ar vāku un nedaudz uzkarsējiet buljonu, lai izvairītos no olu kulteni.

Kad bulciņa labi uzbriedusi, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem un pasniedz.

Zirņu zupa ar sarkanām žāvētām pupiņām

Dodiet: 1½ glāzes dzelteno zirņu, 1½ glāzes sarkano pupiņu, 1/2 mārciņas. baltmaizes garozas, 4 rāceņi, 4 burkāni, 2 sīpoli, 2 galviņas salātu vai 1 galva cirtainu kāpostu, 1 selerijas sakne.

Vakarā izmērcē zirņus un pupiņas, no rīta notecina ūdeni, sasmalcina visas saknes un, visu saliekot, applaucē ar 8 pudelēm verdoša ūdens, pārklāj ar vāku un liek cepeškrāsnī. Kad vārās, noslaukiet; ja bieza, pievieno verdošu ūdeni, sāli un garšvielas. Ja vēlas, var pievienot šampinjonus vai kaltētas sēnes un eļļu ar sīpoliem.

Brūna zupa

Izdevums: 1 f. rāceņi, 1 lb. burkāni, 1/2 lb. selerijas, 6 sīpoli, 1½ mārciņas. svaigi zirņi, 4 ēdamkarotes sviesta, 1/2 lb. baltmaizes garozas.

Pēc sakņu tīrīšanas sagriež tās mazos gabaliņos, liek katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz tās ir mīkstas un brūnas. Atsevišķi novāra zirņus, kad tie ir gatavi, lej tos pannā, nenolejot ūdeni, kurā vārījās zirņi. Ja biezums, atšķaida ar verdošu ūdeni. Ievietojiet tur iepriekš žāvētas baltmaizes garozas; ļauj pagatavot 3-4 stundas. Kad viss uzvārījies, izberž caur sietu, lej atpakaļ pannā un vienu reizi uzvāra.

Makaronu zupa

Ievietojiet sauju makaronu, kas sadalīti puscollas gabaliņos, 1½ pudelēs verdoša ūdens. Ļaujiet ievilkties stundu, pēc tam pievienojiet 2 glāzes vārītu tomātu biezenī un pirms pasniegšanas ielejiet vēl 1/2 tase krējuma. Ļoti garšīgs ēdiens.

Sāgo piena zupa

Atstājiet trīs ēdamkarotes sāgo glāzē auksta ūdens uz stundu; pievieno 3 glāzes verdoša piena, saldina un garšo pēc garšas. Ļaujiet tai viegli vārīties 1/2 stundu. Ēd siltu.

Vācu zupa ar krējumu vai dzeltenumiem

Vāra dārzeņu A novārījumu un izkāš; 1 karoti miltu viegli apcep ar 1 karoti sviesta, atšķaida ar glāzi dārzeņu buljona un uzvāra. Kad nedaudz atdziest, iecilā 4 dzeltenumus, apmaisa, atšķaida ar karstu buljonu, enerģiski maisot, bet neļaujot uzvārīties.

Dzeltenumu vietā varat ieliet 1½ glāzes krējuma un uzvārīt. Vārītās sasmalcinātās saknes liek atsevišķi zupas traukā.

Svaigu gurķu zupa

Dārzeņu novārījums A. Nomizo 10 vidēja lieluma gurķus no ārējās mizas, katru sagriež gareniski 4 daļās, nogriež pašu vidu, t.i., graudiņus, pusi no visiem gurķiem sagriež šķēlēs, novāra sālītā verdošā ūdenī, ieber caurdurī. , pārlej ar aukstu ūdeni un liek zupas bļodā. Tajā pašā ūdenī, kurā vārīja pirmo gurķu pusi, pievieno visus atlikušos gurķus un izgriež centrus un, pievienojot vienu sīpolu, vāra uz lēnas uguns, līdz tie mīksti; ielieciet tur vienu karoti sviesta, kas sajaukts ar karoti miltu, un uzvāra. Pirms aizbraukšanas izberž caur smalku sietu, liek katliņā, atšķaida ar buljonu, noliek malā uz plīts malas un ļauj nosēsties; ielej tējas tasi bieza krējuma, kas sajaukts ar 2 dzeltenumiem, karsē līdz karstai, nepārtraukti maisot un neļaujot vārīties; pēc garšas pievieno piparus, sāli un zaļās dilles.

Pie zupas pasniedz baltmaizes grauzdiņus.

Palestīniešu zupa

Izdevums: 2. f. maltu bumbieru, 4 pudeles piena, 1 karoti sviesta, 2 olu dzeltenumus un 5 ēdamkarotes krējuma.

Pēc māla bumbieru tīrīšanas vāra tos sālsūdenī līdz pilnīgi mīkstam, izberzē caur metāla sietu; saberzto biezeni liek katliņā ar iepriekš uzvārītu pienu un karoti sviesta, pievieno sāli pēc garšas un maisa līdz vārās un sabiezē. Dzeltenumus sajauc ar krējumu un iemaisa zupā tieši pirms pasniegšanas; pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Tomātu zupa

Izdošana: 10 vai 12 gab. nogatavojušies tomāti, 1 sīpols, 1 pudele pilnpiena vai 1/2 pudele krējuma.

Sagrieziet tomātus, apcepiet ar sīpolu 1 pudelē ūdens un ļaujiet sautēties 1 stundu. Kad uzvārās, pievieno sāli un nedaudz piparus, izkāš caur sietu un lej atpakaļ pannā. Kad tas uzsilst, iemaisa pienu vai krējumu, kas iepriekš uzvārīts, un ļauj vārīties 5 minūtes. Ziemā svaigus tomātus varat aizstāt ar konservētiem tomātiem.

Selerijas zupa

Izdaliet: 6 selerijas saknes, 1 lielu sīpolu, 1 lielu rāceņu vai mazu rutabaga, 1/2 lb. rīvmaizes, 2 ēdamkarotes sviesta, 1 deserta karote miltu un 1/2 pudeles krējuma.

Pēc selerijas nomizošanas sagriež pusi mazos gabaliņos un atstāj veselas 3 saknes; Visus pārējos dārzeņus smalki sakapā, liek pannā ar rīvmaizi un applaucē ar 4 pudelēm sālīta verdoša ūdens un liek cepeškrāsnī. Kad viss uzvārījies līdz mīkstam, izberž caur smalku sietu. Atlikušās trīs selerijas saknes novāra atsevišķi un, izvelkot no ūdens (ar šo buljonu var zupu atšķaidīt, ja nepieciešams), sagriež smukāk un iemaisa zupā, garšo ar sviestu un miltiem, labi samaisa, un ļauj tiem vārīties. Pirms nolikšanas malā iemaisa krējumu, neļaujot tam ilgāk vārīties.

Skābā krējuma zupa

Vāra dārzeņu buljonu A.

Kad buljons gatavs, izkāš, ņem 2 glāzes saldā krējuma, iemaisa 2 olas. Sagatavo grauzdiņus no baltmaizes, nosusina cepeškrāsnī, liek katliņā ar 1 karoti sviesta, lai grauzdiņiem iesūcas eļļa; pārlej tos ar buljonu, noliek malā uz plīts malas, nepārtraukti maisot un neļaujot vārīties pārlej ar saldo krējumu un olām, pārkaisa ar zaļumiem.

Maizes zupa ar āboliem

Sagriež 8 vidēja lieluma ābolus ar mizu, sajauc ar 3 ēdamkarotēm sasmalcinātu krekeru, pārlej ar 2 pudelēm ūdens un vāra līdz mīksti; izkāš un pēc vajadzības atšķaida ar verdošu ūdeni. Pēc tam nolieciet to atpakaļ uz plīts un ielieciet tur "/2 lbs". žāvētas plūmes vai rozīnes un ļaujiet tām vārīties vēl divas reizes. Pasniedz ar grauzdētiem baltmaizes grauzdiņiem.

Žāvētu zaļo zirņu zupa

Izdevums: 1 f. zirņi, 1/2 lb. burkāni, 2 mārciņas. rāceņi, 1 sīpols, 1 ēdamkarote sasmalcinātu zaļo pētersīļu, 1 ēdamkarote sasmalcinātu diļļu, 2 ēdamkarotes sviesta un 1 ēdamkarote miltu.

Pēc vakara zirņu mērcēšanas aukstā ūdenī, no rīta ūdeni notecina, liek vārīties, applauc ar verdošu ūdeni, pievieno sāli un vāra līdz mīksti, noslauka. Pēc sakņu un sīpolu nomizošanas tos smalki sakapā vai sarīvē; vāra līdz mīkstam, arī noslauka, pagatavo ar miltiem un sviestu; ja biezs, atšķaida ar verdošu ūdeni. Pirms izbraukšanas pievienojiet zaļumus un ļaujiet tiem vārīties, tad pasniedziet.

Pasniedziet šo biezeni ar baltmaizi, kas grauzdēta ar sviestu.

Balto pupiņu zupa (sviests)

Vāra buljonu no saknēm, izkāš. 1 f. Vāra baltās pupiņas ūdenī bez sāls, izkāš caur caurduri; smalki sagrieztu 1/2 pētersīļus, 1/2 puravu (un kam garšo 1/2 burkāni) un 1/2 sīpola, apcep eļļā, pārkaisa 1/2 karotes miltu, ierīvē vai vienkārši ieliek gatavā biezenī, atšķaida ar buljonu, pievieno 2 dzeltenumus ar 1/2 glāzi smagā krējuma, enerģiski maisot, uzkarsē līdz ļoti karstam un pasniedz.

Auzu pārslu biezeņa zupa (Gaber zupa)

Vācieši parasti gatavo šo zupu šādi: ņem 1/2 lb. auzu pārslas, vāra 2 pudelēs ūdens. Kad graudaugi kļūst mīksti, tos iemet sietā, noslauka, sajauc ar izkāto buljonu un pievieno 1/8 lb. sviests, 1/4 lb. vienkāršās žāvētas plūmes; ļaujiet tai vienu vai divas reizes labi uzvārīties un pasniedziet ar baltmaizes grauzdiņiem.

Parastie grauzdiņi

Baltmaizi sagriež plānās šķēlēs, apcep (pannā) no abām pusēm sviestā līdz brūnai. Šos grauzdiņus pasniedz ar karstiem šķidriem ēdieniem.

Grauzdiņš bez sviesta

Gan baltmaizi, gan melno maizi sagriež nelielos taisnstūrveida kubiņos un žāvē bez eļļas. Šos grauzdiņus pasniedz ar biezenī sagrieztiem zirņiem, pupiņām u.c.

Vācu grauzdiņš

Salaužam dzeltenumus, pievienojam 2 ēdamkarotes piena, izmērcējam baltmaizes šķēles, vienu pusi pārkaisām ar rīvētu Holandes sieru, neapkaisīto pusi liek ietaukotā pannā un apbrūnina.

Cieto miltu klimpas

2 dzeltenumus, 2 ēdamkarotes miltu, 3 ēdamkarotes ūdens, sāli, kārtīgi samaisiet, pievienojiet 2 sakultus olu baltumus un 10-15 minūtes pirms pasniegšanas iemērciet zupā ar ūdenī iemērcētu karoti. Jūs varat ņemt miltus uz pusēm ar mannu.

Pelmeņi no baltmaizes vai krekeriem

Krekerus sajauc ar olām, pievieno eļļu, pievieno sāli, visu kārtīgi izmaisa un pirms pievienošanas ar karoti pilina zupā; Pasniedz pēc vārīšanas vienu reizi.

Kartupeļu klimpas

2 glāzēm rīvētu vārītu kartupeļu ņem 5 dzeltenumus, 1 glāzi miltu, sāli un kārtīgi samaisa, tad pievieno zupā 5 sakultus baltumus un karoti; Ļauj vienreiz vārīties un pasniedz.

Olu klimpas

5 jēlas olas sajauc ar vienu glāzi piena, pievieno 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu vai diļļu, 3 ēdamkarotes miltu, sāli un lej pannā ar sviestu, apcep; Kad cepta ola ir nogatavojusies, to pirms pasniegšanas sagriež vienādos kvadrātos un iemērc zupā.

Biezpiena klimpas

Sajauciet biezpienu, sviestu un olas, līdz tas labi putojas; tad pievieno 2 ēdamkarotes miltu, 2 ēdamkarotes saldā krējuma, sāli, pievieno 2 sakultus olu baltumus un veido klimpas, 10 minūtes pirms pasniegšanas tos iemērcot zupā.

Graudaugu klimpas

Pagatavo no jebkura graudauga, nomazgāto pārslu uzvāra pienā, ļauj atdzist, pievieno nedaudz miltu, olas, sāli un veido klimpas, 5 minūtes pirms pasniegšanas iemērcot tos zupā.

Cepti pelmeņi

Neatkarīgi no pelmeņu veida vispirms apcep uz pannas ar sviestu; Kad tie ir nedaudz brūni, tos pasniedz vai nu atsevišķi ar zupu, vai arī liek zupā.

Šķidrumu, ko iegūst, blanšējot vai vārot dārzeņus, sauc par dārzeņu buljonu vai buljonu. Bieži vien mājsaimnieces, nesaprotot tās priekšrocības, nepievērš uzmanību šim novārījumam. Bet tas ir pilnīgi veltīgi, jo, tāpat kā ārstniecības augu novārījumi, arī šis produkts var piedāvāt organismam daudz noderīgu vielu. Taču šajā gadījumā runa nav par ierasto dārzeņu vārīšanu, bet gan par ārstnieciska maisījuma gatavošanu, kas bagātina organismu ar vērtīgiem mikroelementiem.

Dārzeņu buljona mērķis un priekšrocības

Tāpat kā augļu un dārzeņu buljonā, arī dārzeņu buljonā nav ogļhidrātu, tauku vai olbaltumvielu. Vienīgās šī šķidruma sastāvdaļas ir vitamīni, minerālvielas un organiskās skābes.

Dārzeņu buljonam nav augstas kaloritātes uzturvērtības, kas nozīmē, ka pat lielās devās tas nevar ietekmēt svara pieaugumu. Bet, dzerot to kādu laiku, joprojām rodas sāta sajūta (kuņģis tiek piepildīts, līdz tiek sadalīti visi mikroelementi).

Dārzeņu novārījums vai buljons bieži vien ir dabiska, ārkārtīgi veselīga papildbarība zīdaiņiem. Turklāt tā lietošana palīdz paātrināt pankreatīta ārstēšanu.

Universāli noteikumi dārzeņu buljona pagatavošanai

Ir vairāki noteikumi, kas jāievēro, gatavojot dārzeņu buljonu:

1. Tikai kvalitatīvu dārzeņu izvēle. Labākais risinājums būtu iegādāties sastāvdaļas alus pagatavošanai nevis lielveikalā, bet gan tirgū. Vai arī, ja iespējams, atnesiet tos no sava dārza. Varbūt nevajag atgādināt par nitrātu kaitīgumu no masveidā audzētiem produktiem.
2. Dārzeņu mērcēšana. Ja pārliecība par produkta drošumu ir zema, ķimikālijas var iegūt, 15–20 minūtes izmērcējot izejvielu ūdenī istabas temperatūrā.
3. Lēna gatavošana. Pirms vitamīnu šķēlīšu gatavošanas tā līdz augšai jāpiepilda ar ūdeni un tikai tādā stāvoklī panna jāliek uz uguns. Pārtikas iemetīšana verdošā ūdenī nedarbosies. Ēdienu gatavošana jāveic mēreni, uz lēnas uguns jādod pietiekami daudz laika, lai izdalītos.
4. Dabiskas, veselīgas sastāvdaļas. Buljonu nekādā gadījumā nedrīkst bagātināt ar veikalā nopērkamām, fasētām garšvielām. Lai uzlabotu garšu, šķidrumam pievienojiet lauru lapas, melnos vai sarkanos piparus, baziliku un krustnagliņas. Attiecībā uz sāli labāk ir dot priekšroku jūras sālim, nevis lielos daudzumos. Šī sastāvdaļa parasti ir aizliegta bērniem paredzētos novārījumos.
5. Savlaicīga novārījuma lietošana. Dzēriena derīguma termiņš, ja to uzglabā ledusskapī, ir trīs dienas. Ja šajā laikā dārzeņu uzlējumi zupām nav izlietoti, labāk pagatavot jaunu uzlējumu. Ledus kubiņu veidā sasaldēts novārījums zaudēs daļu no labvēlīgajiem mikroelementiem, lai gan šādā veidā to var uzglabāt līdz 4 mēnešiem.

Vēl viens, ne obligāts, bet visai patīkams noteikums ir tas, ka vārītus dārzeņus var papildināt ar iecienītākajām garšvielām un iejusties diētiskā ēdiena lomā. Lai gan daudziem no tiem ir attīrīti visizdevīgākie komponenti, resnās zarnas attīrošā šķiedra un patīkamā, dabiskā garša joprojām ir palikušas.

Dārzeņu novārījumi - papildbarība zīdaiņiem

Zīdaiņu, kas vecāki par 3 mēnešiem, māmiņas bieži vien domā par pārtikas produktu ar nepieciešamo mikroelementu daudzumu, kas trūkst mātes pienā, pievienošanu bērnu uzturam.

Dārzeņu novārījumi zīdaiņiem palīdzēs piesātināt mazo ķermeni. Šis produkts būs īpaši piemērots bērniem, kuri mātes piena vietā lieto mākslīgo maisījumu.

Galvenais uzdevums, gatavojot vitamīnu dzērienu, ir pareiza sastāvdaļu izvēle. Dārzeņiem jābūt pēc iespējas nekaitīgākiem baltajiem kāpostiem un visu veidu pākšaugiem (izraisa vēdera uzpūšanos), bietēm (to sula ļoti noslogos bērna aknas) un tomātiem (satur skābes, kuras mazuļu trauslajam aizkuņģa dziedzerim ir grūti salauzt); uz leju) nekavējoties jāizslēdz no saraksta.

Jūs varat pagatavot dārzeņu novārījumu zīdaiņiem, izmantojot šādas drošas sastāvdaļas:

• 50 g cukini;
• 100 g brokoļu;
• 50 g burkānu;
• 1 mazs diļļu zariņš;
• ūdens.

Sagatavošana

1. Visus dārzeņus rūpīgi nomazgā zem tekoša ūdens. Burkānus vispirms nomizo, tad sagriež plānos gabaliņos un iemet emaljētā katliņā. Sakņu dārzeņus ielej ar 500 ml iepriekš filtrēta vai vārīta ūdens un nosūta uz zemu siltumu.
2. Kamēr burkāni vārās, jāsāk nomizot cukini. Cukini nomizo, izsēklo un sagriež mazos kvadrātiņos. Tādā pašā veidā sagriež brokoļus.
3. Kad ir pagājušas 10 minūtes. no burkānu gatavošanas sākuma pannā var iemest cukini, brokoļus un diļļu zariņu (visu zariņu iemet, tāpēc vēlāk vieglāk dabūt ārā).
4. Pēc vēl 10 minūtēm. Pēc lēnas vārīšanas uzlējumu var izkāst un nolikt malā atdzist.

Ar dārzeņu novārījumiem mazulis jāiepazīstina ļoti lēni. Pirmo mēnesi tas būs 1 tējk. trīs reizes dienā, pirms barošanas, tad tilpumu var palielināt, pakāpeniski palielinot līdz 2 tējk. Šis novārījums ļoti noderēs arī māmiņām, tas palīdzēs paaugstināt mātes piena kvalitāti.

Vienkāršs dārzeņu novārījums pankreatīta ārstēšanai

Termins "pankreatīts" apkopo sindromu un slimību grupu, ko izraisa aizkuņģa dziedzera iekaisums. Šī orgāna darbības traucējumu dēļ gremošanas enzīmi nenonāk divpadsmitpirkstu zarnā, bet darbojas tieši aizkuņģa dziedzerī. Šajā procesā cieš ne tikai pats slimais orgāns, bet arī viss ķermenis kopumā, jo asinīs izdalās liels daudzums toksīnu, ko izraisa iekaisuma process.

Viens no palīglīdzekļiem šajā gadījumā būs dārzeņu novārījumu recepte, kurā ir komponenti, kas attīra asinis un gremošanas traktu. Novārījuma vieglās struktūras dēļ tas nepārslogos aizkuņģa dziedzeri, liekot tam izdalīt lielu daudzumu gremošanas sulas.

Lai ieviestu šo dziedinošo dzērienu, jums vajadzētu sagatavot:

• 1 mazs burkāns;
• 100 g rāceņu;
• neliels gabaliņš puravi;
• trešdaļa sīpolu;
• 1 maza pētersīļa sakne;
• 1 selerijas sakne;
• ūdens.

Sagatavošana

1. Iepriekš nomazgātus un nomizotus dārzeņus sagriež mazos gabaliņos.
2. Pirmie pannā iet burkāni, pētersīļa sakne un rāceņi. Tvertni piepilda ar 1 litru ūdens un pārvieto uz zemu siltumu.
3. Kad buljons sāk vārīties, jums jāgaida vēl 10 minūtes. un iemet tajā visas pārējās sastāvdaļas. Pagatavojiet vēl 10 minūtes. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz dabīgas garšvielas.
4. Pēc atdzesēšanas buljonu filtrē un kļūst gatavs lietošanai.

Dārzeņu buljons ir universāls, to izmantojam zupu un pamatēdienu pagatavošanai (piemēram, risoto, gaļas uzkodas). Ja jums ir laiks, katrai ēdienreizei pagatavojiet aromātisku un bagātīgu svaigu buljonu. Ja jums nav laika, iesaku to sasaldēt un pagatavot lielu porciju svaiga. Vai pagatavojiet to - jūs pat varat to izmantot ziemai.

Dārzeņu buljona receptes sastāvdaļas

• 2 mazi burkāni (apmēram 150 g)
• 1 selerijas sakne (apmēram 250 g)
• 4 pētersīļu saknes (200 g)
• 1 puravi (250 g)
• 4 sīpoli
• 250 g meža sēņu (svaigas, saldētas vai kaltētas, bet tad ne vairāk kā 40 g)
• 4 tomāti
• 1 ēdamkarote augu eļļas
• 2 timiāna zariņi
• 2 rozmarīna zariņi
• 2 lauru lapas
• 8 melnie pipari
• 4 zirņi smaržīgie pipari
• 4 kaltētas kadiķogas
• 4 litri auksta attīrīta ūdens

Kā pagatavot dārzeņu buljonu

1 Nomizojiet un nomazgājiet burkānus, seleriju un pētersīļu saknes sagrieziet lielos gabalos, seleriju - lielos kubiņos. Puravus pārgriež gareniski uz pusēm un arī nomazgā.

2 Sīpolus, bez mizošanas, pārgriež uz pusēm.

3 Sagatavojiet sēnes: atkausējiet, nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet.

4 Nomazgājiet tomātus, sagrieziet ceturtdaļās, noņemiet kātus un rupji sakapājiet baltos serdes.

5. Lielā katliņā uzkarsē visas sastāvdaļas uz lēnas uguns 8-10 minūtes, līdz tās zaudē krāsu.

6 Ielej 4 litrus ūdens un uzvāra.

7 Noņemiet putas ar rievu karoti, līdz tās parādās.

8 Nomazgājiet timiānu un rozmarīnu un nosusiniet ar dvieli. Pievienojiet dārzeņiem kopā ar lauru lapu, smaržīgajiem pipariem, melnajiem pipariem un kadiķogām. Tas ir iespējams - formā.

9 Vāra buljonu 1 stundu uz vidējas uguns ar atvērtu vāku. Ja vārīsiet mazāku laiku (30 minūtes), buljons nebūs tik koncentrēts un tam būs maigāka garša.

10 Izlejiet buljonu caur smalku sietu citā pannā. Izmetiet dārzeņus.

Kā dzidrināt dārzeņu buljonu?
Tas ir svarīgs punkts! Dārzeņu buljons var izrādīties tumši brūns un necaurspīdīgs, un jūs vēlaties to padarīt skaidrāku un gaišāku. Lai to izdarītu, aptiniet sietu, caur kuru izkāsiet buljonu, ar biezu, mitru dvieli.

Ir vēl viens veids, kā buljonu dzidrināt. Lai to izdarītu, sīpols jānomizo, bet tad buljons zaudēs ne tikai savu brūno, bet arī skaisto zeltaino nokrāsu.

11 Ledusskapī buljonu var uzglabāt līdz 3 dienām. Ja ar to piepildīsiet plastmasas maisiņus, tas kalpos daudz ilgāk. Lai to izdarītu, sagatavoto dārzeņu buljonu, izmantojot piltuvi, ielej maisiņos, cieši aizver un ievieto saldētavā.

Cik ilgi vārīt dārzeņu buljonu?

1-1,5 stundas uz vidēji zemas uguns.

Bagātīga dārzeņu buljona noslēpumi

12 Ja vēlaties sasaldēt dārzeņu buljonu vairākus mēnešus, izmantojiet 300-400 ml burkas ar skrūvējamu vāciņu. Noskalojiet tos ar verdošu ūdeni un ļaujiet nožūt. Pēc tam sausās burkas piepilda ar karstu buljonu, cieši aizvāko un apgriež 5 minūtes, uzliekot vāku. Ņemiet vērā, ka burciņām jābūt sterilām un rokām jāizvairās no saskares ar burkas iekšpusi un vāku.

13 Dārzeņu buljona pagatavošanai ir piemērots jebkurš dārzeņu maisījums, kura receptēs ir vairāki desmiti dārzeņu kombināciju. Visizplatītākie: burkāni, sīpoli, pētersīļu sakne un, protams, lauru lapa. Jums tikai jāatceras, ka vienam dārzeņam nevajadzētu būt pārsvarā. Ja, piemēram, lietojat pārāk daudz kāpostu, kaitējot citām sastāvdaļām, tad riskējat iegūt nevis dārzeņu buljonu, bet gan kāpostu buljonu, kura garša manāmi atšķiras no buljona garšas, kas pagatavots no kāpostu maisījuma. , burkāni un selerijas.

Piezīme . Iespējams, vēlēsities izvairīties no bietēm (tās piešķirs buljonam intensīvi sarkanu krāsu), tomātiem (spēcīga asa garša), koriandra utt.

14 Lūdzu, ņemiet vērā, ka šī recepte nesatur sāli. Ja vēlas, buljonu var sālīt, mūsu gadījumā apmēram 1 tējk. jūras sāls (pēc garšas), pašās beigās, pēc tam, kad buljons jau ir ieliets citā pannā. Bet sāli labāk pievienot pēc tam, gatavojot galveno ēdienu.

Dārzeņu buljona priekšrocības

Tikai daži ēdieni piedāvā tikpat daudz ieguvumu veselībai kā ēdieni, kas gatavoti no rūpīgi sagatavotiem dārzeņiem. Dārzeņu buljons, kura recepte jums tagad ir zināma, nesatur piedevas, un tam ir tīra, intensīva garša. Tas izrādās biezs, aromātisks un lieliski uzsūcas organismā.

Ja dārzeņus termiski apstrādā ūdenī, ūdenī nonāk visi šķīstošie olbaltumvielu savienojumi, minerālsāļi un vitamīni.

1 tase dārzeņu buljona satur 15 kalorijas. Šāds zems kaloriju saturs ļauj svara zaudēšanai izmantot zupas, kas pagatavotas ar dārzeņu buljonu.

Tipiska dārzeņu buljona porcija nodrošina aptuveni 3 gramus ogļhidrātu un 1,2 gramus olbaltumvielu dienā. Tas satur 9% no ieteicamās dienas devas A vitamīna un 2% kalcija un citu uzturvielu.

SVARĪGS! Tiem, kas cieš no akūta pankreatīta un gastrīta, bagātīgs, ļoti koncentrēts dārzeņu buljons ir kontrindicēts.

P.S. Ir vēl vairākas pamata receptes, kas saistītas ar buljonu pagatavošanas iespējām. Šeit ir tikai dažas meistarklases ar soli pa solim fotoattēliem:

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+