Pārtikas preču pārvadājumi ar autotransportu. Pārtikas preču pārvadājumi Krievijā. Sanitārā pase un medicīniskā grāmata

Saskaņā ar SP 2.3.6.1066-01 sanitāro un epidemioloģisko noteikumu 11.1. punktu, kā arī saskaņā ar Art. 19 Federālā likuma "Par pārtikas produktu kvalitāti un drošību" 2000. gada 2. janvārī Nr. 29-FZ, pārtikas produktu pārvadāšanai tiek izmantoti speciāli izstrādāti vai īpaši aprīkoti transportlīdzekļi. Pārtikas preču pārvadāšana kopā ar nepārtikas precēm nav atļauta. Tāpat noteikta veida pārtikas produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu) pārvadāšanai būtu jāpiešķir specializēts transports, kas marķēts atbilstoši pārvadājamajai produkcijai.

Transportēšanas laikā jāievēro ražotāja noteiktie pārtikas preču pārvadāšanas nosacījumi. Transportlīdzekļu un/vai konteineru kravas nodalījumus nedrīkst izmantot citu preču, izņemot pārtikas, pārvadāšanai.
Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kas iepriekš pārvadāja pesticīdus, benzīnu, petroleju un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas.
Pārtika transportlīdzekļos un/vai konteineros jānovieto un jāaizsargā tā, lai samazinātu piesārņojuma risku.
Nefasētu un šķidru pārtikas produktu, kuriem nav primārā vai patēriņa iepakojuma, transportēšana jāveic slēgtā specializētā transportā. Izmantojot transportlīdzekļus un/vai konteinerus dažādu pārtikas produktu pārvadāšanai vienlaikus, nepieciešams nodrošināt to izolāciju vienu no otra.

Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas produktu pārvadāšanai, jābūt noteiktā kārtībā izdotai sanitārajai pasei, tīriem un labā stāvoklī. Automašīnas virsbūves iekšējai virsmai jābūt ar higiēnisku pārklājumu, kas ir viegli mazgājams un dezinficējams (sanitāro un epidemioloģisko noteikumu SP 2.3.6.1066-01 11.2. punkts). Transportlīdzekļus, ko izmanto pārtikas produktu un pārtikas izejvielu pārvadāšanai, katru dienu mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un reizi mēnesī dezinficē ar Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju pilnvarotiem līdzekļiem noteiktajā kārtībā (SP 2.3. sanitāro un epidemioloģisko noteikumu 11.10. punkts). 6.1066-01).
Transportlīdzekļu mazgāšanai izmantotajam ūdenim jāatbilst dzeramā ūdens prasībām. Veicot transporta dezinfekciju, jāizmanto pārtikas rūpniecībā apstiprināti mazgāšanas un dezinfekcijas līdzekļi. Pārtikas transportēšanas dezinfekcija jāveic speciāli aprīkotās mazgāšanas iekārtās vai īpašās vietās transportlīdzekļu parkos. Transporta dezinfekciju veic pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.
Valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības teritoriālajiem centriem ir jāizsniedz sanitārā pase katram transportlīdzeklim, kas pārvadā pārtikas produktus (Federālā likuma "Par pārtikas produktu kvalitāti un drošību" 19. panta komentārs, 2000. gada 2. janvāris Nr. 29-FZ) .
Sanitārās pases forma speciāli izstrādātiem vai īpaši aprīkotiem transportlīdzekļiem pārtikas produktu pārvadāšanai tika apstiprināta ar Rospotrebnadzor 2005. gada 20. maija rīkojumu N 402.
Sanitārās pases derīguma termiņš pārtikas preču pārvadāšanai - ne vairāk kā 6 mēneši; pārvadājot īpaši ātri bojājošos produktus - ne vairāk kā 3 mēnešus. Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas preču pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.
Transportlīdzekļu kravas nodalījumiem, kā arī konteineriem (atgriežamajam iepakojumam) pārtikas produktu pārvadāšanai jābūt izgatavotiem no materiāliem, kas ir apstiprināti saskarei ar pārtikas produktiem.
Veicot iekraušanas un izkraušanas darbības, ir jāgarantē piegādāto produktu konteinera un iepakojuma integritāte. Mainoties meteoroloģiskajiem apstākļiem (atmosfēras nokrišņi, tiešie saules stari), kas ietekmē kravas fizikālo un ķīmisko stāvokli, ir jāpārtrauc iekraušanas un izkraušanas operācijas un jāveic pasākumi drošu apstākļu radīšanai.
Aizliegts iekraut pārtikas produktus sanitārajām prasībām neatbilstošos transportlīdzekļos un, ja tam nav sanitārās pases, kā arī izejvielu un pusfabrikātu pārvadāšana kopā ar gataviem pārtikas produktiem.
Kravas uz transportlīdzekļiem jāuzstāda un jānostiprina tā, lai transportēšanas laikā tās nepārvietotos un nenokristu.
Transportētajiem pārtikas produktiem jāpievieno dokumenti, kas apliecina to izcelsmi, nekaitīgumu, uzglabāšanas nosacījumus un derīguma termiņu.
Transportēšanas apstākļiem (temperatūrai, mitrumam) jāatbilst katra pārtikas produktu veida normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, kā arī ātrbojīgu preču pārvadāšanas noteikumiem ar dažādiem transporta veidiem. Īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu pārvadāšanai ir jāpiešķir refrižerators vai izotermisks transports (SP 2.3.6.1066-01 sanitāro un epidemioloģisko noteikumu 11.4. punkts).
Personām, kuras transportēšanas un iekraušanas un izkraušanas darbu laikā nonāk saskarē ar pārtikas produktiem, jābūt nodrošinātām ar tīru sanitāro vai speciālo apģērbu, jābūt dokumentiem, kas apliecina medicīnisko pārbaužu un pārbaužu nokārtošanu (personīgā medicīniskā grāmatiņa), kā arī stingri jāievēro personas noteikumi. higiēnu un nodrošināt pārtikas produktu nekaitīgumu, kvalitāti, drošumu un pārvadāšanas (izkraušanas) noteikumus (SP 2.3.6.1066-01 sanitāro un epidemioloģisko noteikumu 11.3. punkts).

Pārtikas transportēšana

Pārtikas produkti (izejvielas, pusfabrikāti, gatavie izstrādājumi) tiek transportēti ar speciālu transportu, nogādāti atbilstošā stāvoklī (mazgāti un dezinficēti) un marķēti ar uzrakstu "Produkti". Šādu mašīnu korpusi no iekšpuses ir apšūti ar cinkotu dzelzi vai lokšņu alumīniju un aprīkoti ar noņemamiem statīviem.

Ātri bojājošie produkti jāpārvadā refrižeratoros vai izotermiskajos transportlīdzekļos – ledusskapjos. Transportlīdzekļiem produktu pārvadāšanai jābūt Rospotrebnadzor iestāžu izdotai sanitārajai pasei, pase ir obligāti jāatjauno reizi gadā. Tas norāda par sanitāro stāvokli atbildīgā transportlīdzekļa automašīnas numuru, uzvārdu, vārdu un uzvārdu, kā arī aprīkojuma un sanitārā apģērba pieejamību. Stingri aizliegts izmantot pārtikas mašīnas citiem mērķiem. Pārvadājot produktus, stingri jāievēro sanitārie noteikumi un preču apkārtnes prasības. Ar specializētiem transportlīdzekļiem tiek pārvadāti dažāda veida pārtikas produkti (maize, gaļa, piens u.c.), par kuriem tiek veikts atbilstošs uzraksts uz automašīnām, furgoniem.

Maizes, maizes un konditorejas izstrādājumu pārvadāšanai slēgtās automašīnas un furgoni ir aprīkoti ar koka izvelkamiem paliktņiem, kuros produkti nonāk uzņēmumā. Zivis, gaļu, mājputnus, desas, blakusproduktus pārvadā speciāli aprīkotās mašīnās vai kastēs, iekšpusē apšūtas ar cinkotu vai alvētu dzelzi, alumīnija loksni. Ar Rospotrebnadzor iestāžu atļauju gaļa liemeņos vai pusliemeņos tiek piegādāta bez konteineriem, uzklāta uz tīra brezenta un pārklāta ar to.

Pudeļu pienu transportē sieta metāla kastēs, izlejamo pienu pārvadā burkās, kas ir cieši noslēgtas ar vākiem. Kolbas ar pienu, kas nonāk sabiedriskās ēdināšanas iestādēs, ir jāaizzīmogo, skābo krējumu un biezpienu transportē ražotāja marķētās mucās un kolbās.

Dārzeņus pārvadā speciālos konteineros – maisos, grozos, kastēs. Lielu skaitu dārzeņu ir atļauts pārvadāt vairumā, bet ar nosacījumu, ka tie ir izolēti no citiem produktiem.

Īpaši stingras prasības attiecas uz pusfabrikātu transportēšanu. Transportēšanas ilgums nedrīkst būt ilgāks par 2 stundām Gaļas, zivju, dārzeņu un citu pusfabrikātu piegādei jābūt speciālam marķētam konteineram ar cieši pieguļošiem vākiem, kuru aizliegts izmantot jēlu uzglabāšanai. materiāli un gatavie izstrādājumi. Ja nav dzesēšanas transporta, iepriekš atdzesētus pusfabrikātus ieteicams transportēt īpašos izotermiskos konteineros. Transportētajiem pusfabrikātiem jāpievieno ražotāja izziņa vai rēķins, kurā norādīts izgatavošanas datums un stunda, to realizācijas termiņi, nosūtīšanas laiks, uzglabāšanas temperatūras režīms, kā arī atbildīgo personu vārdi un uzvārdi. produktu kvalitātei. Kastēs ar kotletēm un sasmalcinātiem steikiem, kas nāk no gaļas pārstrādes uzņēmumiem, viņi ievieto kvalitātes sertifikātus, kuros norādīts uzņēmuma nosaukums, produkti, to izgatavošanas datums un stunda, kā arī fasētāja numurs.

Vēl stingrākas prasības tiek izvirzītas gatavās produkcijas transportēšanai no pamata ēdnīcām uz filiālēm, sadali un bufetēm. Ēdieni un kulinārijas izstrādājumi, kas pagatavoti ne vairāk kā 1 stundu pirms izbraukšanas, ir pakļauti transportēšanai. Termiņš un īstenošana nedrīkst pārsniegt 3 stundas no izgatavošanas datuma. Gatavs ēdiens tiek piegādāts termosos un īpaši izstrādātos traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Pārtikas uzņemšana un uzglabāšana

Visu ienākošo produktu kvalitāte pastāvīgi jāpārbauda finansiāli atbildīgai personai (noliktavas pārzinis, noliktavas pārzinis), un, ja ir kvalitātes kontroles dienests, medicīnas darbinieks, laboratorija, tad ar viņu līdzdalību. Nepieciešams sākt produktu pieņemšanu, pārbaudot pavaddokumentus (pavadzīmes, veterinārie un sanitārie sertifikāti, kvalitātes sertifikāti, sertifikāti utt.). Produktus, kuriem nav pavaddokumentu, objektā nevajadzētu pieņemt. Pēc tam viņi veic ārēju partijas pārbaudi un pēc tam novērtē produktu kvalitāti. Ja preces ir nepareizi piegādātas, piesārņotas, tad tās netiek pieņemtas.

Lai novērtētu produktu kvalitāti, galvenokārt tiek noteikti organoleptiskie rādītāji (izskats, krāsa, smarža, tekstūra, garša), un lielos uzņēmumos tiek veikti papildu vienkārši fizikāli ķīmiskie laboratoriskie testi: gaļai un zivīm - “naža” tests, testa gatavošana; pienam un maizei - skābuma noteikšana; desām - mitruma satura noteikšana utt. Iegūtie rezultāti tiek salīdzināti ar sertifikātiem vai pavadzīmēm, kā arī ar esošajiem standartiem pētītajiem pārtikas produktiem, un tiek novērtēta to kvalitāte. Ja ienākošo produktu kvalitāte neatbilst sertifikātiem, esošajiem standartiem, noliktavas vadītājs kopā ar uzņēmuma vadītāju un, ja ir medicīnas darbinieks - vienmēr ar viņa līdzdalību, sastāda aktu noteiktajā kārtībā. Paraugi tiek ņemti no produktiem, kuru kvalitāte ir apšaubāma saskaņā ar GOST un īpašām instrukcijām (paraugiem jāatbilst visai preču partijai) un nosūtīti pētījumiem uz akreditētām laboratorijām pilnīgai fizikāli ķīmiskai, bakterioloģiskai un helmintoloģiskai analīzei. Ja ir aizdomas, ka pārtikas produkti ir nekvalitatīvi, kas var būt pārtikas slimību cēlonis, uzņēmuma finansiāli atbildīgajai personai steidzami jāizsauc departamenta vai valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbinieki, lai veiktu šo produktu higiēnisko pārbaudi.

Rospotrebnadzor iestādes novērtē produktu kvalitāti saskaņā ar Veselības ministrijas apstiprinātajiem norādījumiem par pārtikas produktu higiēniskās pārbaudes veikšanas kārtību. Higiēnas pārbaudes rezultāti jāsagatavo saskaņā ar Krievijas Veselības ministrijas ieteikumiem trīs secinājumu formā:

1) produkts ir piemērots lietošanai pārtikā bez ierobežojumiem;

2) prece ir nosacīti piemērota, ievērojot noteiktas prasības, piemēram, atbilstība noteiktajam ieviešanas termiņam, termiskās apstrādes nosacījumi, katra iepakojuma vienības papildu pārbaude (gabala vai burkas kontrole), tirdzniecība tikai noteiktās vietās, īpašas kontroles apstākļos utt.;

3) produkts noteikti ir nederīgs pārtikai, produkts ir pakļauts iznīcināšanai vai tehniskai likvidēšanai, vai arī saskaņā ar attiecīgu veterinārā dienesta lēmumu var tikt nodots lopbarībai.

Rospotrebnadzor darbinieki neveic higiēnas pārbaudi nestandarta produktiem, kuriem nav sanitārās un epidemioloģiskās nozīmes, kā arī acīmredzami sliktas kvalitātes, bojātiem produktiem, kuriem nav nepieciešama īpaša medicīniskā kompetence. Piemēram, Rospotrebnadzor darbinieki nepārbauda produktus, kuriem beidzies derīguma termiņš (cukurs, saldumi, koncentrāti u.c.), miltu vai graudaugu atkritumi, izbrāķētas olas, bojāti dārzeņi, augļi, ogas utt. Šo produktu kvalitātes novērtēšanu veic tirgotāji vai kvalitātes inspekcija.

Aizliegts pieņemt gaļu bez veterinārās ekspertīzes dokumenta un bez firmas zīmes, kā arī nosacīti piemērotu sabiedriskās ēdināšanas iestādei; pīļu un zosu olas, vistu olas no inkubatora (mirāža); neķidātas pīles un zosis, īpaši ātri bojājoši produkti (pusfabrikāti, piena produkti, kulinārijas un krējuma izstrādājumi, vārītas desas un desiņas u.c.) ar beidzies realizācijas termiņš; bombardēti (uzbrieduši) konservi, graudaugi un milti, žāvēti augļi, kas inficēti ar klēts kaitēkļiem; dārzeņi un augļi ar puves pazīmēm, svaigas tārpainas sēnes, aizaugušas, krunkainas; sālītas, marinētas, konservētas un kaltētas sēnes bez kvalitātes dokumenta, augkopības produkti bez kvalitātes sertifikāta.

Izpētīto produktu rezultāti jāreģistrē īpašā žurnālā ienākošo izejvielu un to noraidīšanas (kvalitātes pārbaude) reģistrēšanai. Nekvalitatīvu izejvielu saņemšanas gadījumi jāatspoguļo žurnālā, kuru uztur materiāli atbildīga persona, kas saņem pārtiku. Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu ražošanā nav pieļaujamas nekvalitatīvas izejvielas, bet, saskaņā ar līgumiem ar piegādātājiem, tās tām nosūta vai iznīcina, ja pastāv apdraudējums cilvēku veselībai.

Ātrbojīgu produktu uzglabāšanai ir nepieciešamas saldēšanas iekārtas. Ja nav aukstuma avota, sabiedriskās ēdināšanas iestādes darbs ir aizliegts. Izejvielu vai pusfabrikātu un gatavās produkcijas kopīga uzglabāšana ir aizliegta; pārtikai piemērotus produktus bez ierobežojumiem vai nosacīti piemērotus un noteikti nederīgus pārtikai; asi smaržojoši produkti (siļķes, sieri, garšvielas u.c.) un viegli uztveroši smarža (cukurs, milti, graudaugi, tēja, sviests un gī, olas u.c.); pārtikas un sadzīves materiāli un nepārtikas preces u.c.

Ja nav dzesēšanas iekārtu, ledāju uzstādīšana ir atļauta ar Rospotrebnadzor piekrišanu.

Veicot sanitāri higiēnisko kontroli pār pārtikas produktu uzglabāšanu ēdināšanas iestādēs, ir jāpievērš uzmanība īpaši ātri bojājošos produktu realizācijas laikam un to uzturēšanas temperatūras apstākļiem, saskaņā ar sanitārajiem noteikumiem “Apstākļi, īpaši ātri bojājošos produktu uzglabāšanas termiņi”. Uzņēmuma administrācija (noliktavas pārzinis, noliktavas vadītājs vai noliktavas pārzinis) ir atbildīga par uzņēmumā pieņemto produktu kvalitātes pārbaudes noteikumu ievērošanu, to pareizu uzglabāšanu un izpildes termiņu ievērošanu. Izmantojot ienākošo produktu datorizētu uzskaiti, ir nepieciešams ievadīt datu bāzē informāciju par produktu kvalitāti, to izgatavošanas datumu un ieviešanas laiku.

KOPSAVILKUMS

PRASĪBAS PREČU TRANSPORTĒŠANAI

Piegādes avoti

Pārtikas preces tiek piegādātas EP uzņēmumiem no pārtikas bāzēm un noliktavām.

Transporta veidi

Pārvadāšanai tiek izmantots noteikta veida transports: dzelzceļš, jūra, upe, auto vai gaiss.

Krava (klasifikācija)

Krava ir visu pārvadāšanai paredzēto preču vispārīgais nosaukums.

Kravas iedala: - beramkravas (graudi), - beramkravas - atsevišķu ražu augļi, ko pārvadā vairumā (arbūzi, kartupeļi, sīpoli), - šķidrie (piens, ūdens, spirts, eļļa), - gabalos un iepakoti, - vieglie (tēja). ), - smags, - īpašs režīms (ātrbojīgi produkti).

Transporta sistēmas iespējas

Transportēšanai tiek izmantotas dažāda veida transporta sistēmas. Visizplatītākā ir konteineru sistēma (konteineri, cisternas - lejamkravām). Viņi izmanto arī piekabes (piekabes) sistēmu, karkasu (prāmju pārbrauktuvi). Galvenā importēto preču piegādes metode uz Krieviju ir padeves transporta sistēma (mazas tilpuma padeves klases kuģi).

Parastās sistēmas preču piegādei (maisos, bez taras, mucās, kastēs, kastēs, citos konteineros) sauc par konvencionālo sistēmu.

Kravas tiek marķētas, aizzīmogotas un pārsienamas (izmantojot lenti vai papīra lenti un zīmogu).

Sanitārās un higiēnas prasības preču pārvadāšanai

Pārtikas produktu kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no sanitāro noteikumu ievērošanas to transportēšanas laikā, kas izslēdz piesārņojumu un ārējās vides kaitīgo ietekmi. Galvenais sanitārais noteikums ir tāds, ka pārtikas produkti jāpārvadā speciāli šim nolūkam paredzētos transportlīdzekļos. Organizācijai un uzņēmumiem, kuriem ir šis transports, ir pienākums to uzturēt tīru, savlaicīgi mazgāt un dezinficēt. Pārtikas produktus aizliegts pārvadāt ar transportlīdzekļiem, kas iepriekš pārvadāja pesticīdus, benzīnu, petroleju un citas stipri smaržojošas un toksiskas vielas. Pārtikas preču pārvadāšana kopā ar nepārtikas precēm nav atļauta.

Transportlīdzekļu veidi

Transportlīdzekļi var būt ļoti specializēti noteiktu produktu (piena, maizes u.c.) pārvadāšanai vai paredzēti dažādu nosaukumu produktu pārvadāšanai, kas jāatspoguļo to marķējumā (“Maize”, “Produkti” utt.).

Transportlīdzekļa prasības

Transports ir jāpārklāj, lai aizsargātu produktus no nelabvēlīgiem ārējiem apstākļiem. Pārtikas preču pārvadāšanai paredzēto transportlīdzekļu virsbūvei jābūt ar higiēnisku cinkota dzelzs vai alumīnija pārklājumu, ko var viegli mazgāt. Atvērtā transportā pārvadājamajiem produktiem jābūt pārklātiem ar brezentu vai audeklu. Īpaši ātri bojājošos produktu transportēšana tiek veikta specializētos transportlīdzekļos, kas aprīkoti ar refrižeratoriem vai izotermiskiem korpusiem. Tajā pašā laikā pusfabrikāti un kulinārijas izstrādājumi tiek ievietoti īpašos traukos ar cieši pieguļošiem vākiem. Nevienā transporta veidā nav pieļaujama saskare starp neapstrādātu un ēšanai gatavu pārtiku.

Transportlīdzekļa dokumentācija

Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas produktu pārvadāšanai, jābūt noteiktajā kārtībā izdotai sanitārajai pasei. Sanitāro pasi izsniedz uz laiku ne ilgāku par 6 mēnešiem, īpaši ātri bojājošām pārtikas precēm - uz 3 mēnešiem. Transportlīdzekļiem jābūt tīriem un labā stāvoklī.

Sanitārā un epidemioloģiskā dienesta darbiniekiem ir tiesības aizliegt pārtikas preču pārvadāšanu ar sanitārajām prasībām neatbilstošiem transportlīdzekļiem.

Sanitārās prasības ekspeditoram.

Šoferim-ekspeditoram, vadītājam-iekrāvējam jābūt noteiktas formas personīgajai medicīniskajai grāmatai, jāstrādā tīrā kombinezonā, stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jānodrošina pārtikas produktu drošums, kvalitāte, nekaitīgums un pārvadāšanas noteikumi. Transportlīdzekļos, kas paredzēti pārtikas pārvadāšanai, ir jāparedz speciālas vietas sanitārā apģērba, brezenta glabāšanai. Uz pārtikas produktiem aizliegts novietot ekspeditorus. Pārtikas produktu iekraušana un izkraušana jāveic krāvējiem sanitārā apģērbā.

Transportlīdzekļu dezinfekcija.

Transportlīdzekļus, ko izmanto pārtikas preču un pārtikas izejvielu pārvadāšanai, katru dienu mazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un dezinficē ar Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta institūciju un institūciju pilnvarotiem līdzekļiem noteiktajā kārtībā. Pārtikas produktu pārvadāšanai paredzēto transportlīdzekļu mazgāšana un apstrāde būtu jāveic transportlīdzekļu parkos. Transportlīdzekļu dezinfekcija tiek veikta pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās. Piezīme: dezinfekcijas līdzekļu patēriņš ir 2,5 g vielas uz 1 m2 vai 0,5 l darba šķīduma uz 1 m2 apstrādātās virsmas. Mazgāšanas līdzekļa patēriņš ir 1 litrs uz 1 m3 virsmas.

Pārtikas preču pārvadāšanas nosacījumi.

Transportēšanas apstākļiem (temperatūrai, mitrumam) jāatbilst katra pārtikas produktu veida normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, kā arī ātrbojīgu preču pārvadāšanas noteikumiem ar dažādiem transporta veidiem. Pārvadājot īpaši ātrbojīgus pārtikas produktus, ir jāveic “viena aukstuma ķēde” no ražotāja līdz patērētājam, ieskaitot transportēšanas procesu. Šim nolūkam ir jāpiešķir atdzesēts vai izotermisks transports (ledāji, ledusskapji utt.).

Pārsvarā pārtikas preces tiek transportētas speciālos konteineros, kuriem jāatbilst standarta prasībām, jāsaglabā preču kvalitāte un jābūt tīriem. Parasti tiek izmantoti metāla, plastmasas vai koka konteineri.

Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, īpašās slēgtās automašīnās vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Aizliegts pārvadāt maizi vairumā.

Transportlīdzekļi, kas pārvadā maizi, jādezinficē pēc nepieciešamības, bet ne retāk kā reizi 10 dienās.

Krējuma konditorejas izstrādājumi jāpārvadā refrižeratoros apstākļos, kas izslēdz temperatūras paaugstināšanos virs 6°C. Produkti jāiepako metāla traukos ar vākiem, paplātēm ar vākiem, kūkām jāpiegādā ražotāja standarta iepakojumā. Stingri aizliegts pārvadāt krējuma konditorejas izstrādājumus uz atvērtām loksnēm vai paplātēm.

Gaļas transportēšana jāražo automātiskajos ledusskapjos: atdzesēts un atdzesēts - temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° C, saldējums nav augstāks par 0 ° C.

Kulinārijas izstrādājumi, pusfabrikāti jābūt pavaddokumentiem (sertifikātam vai rēķinam), kuros norādīts izgatavošanas laiks (datums un stunda), realizācijas termiņš un ražotāja nosaukums.

dzīvas zivis tiek transportētas no ūdenstilpēm termoizolētās autocisternās ar speciālu konteineru (100kg) ledus iešanai, kā arī aprīkojumu ūdens, kurā transportē zivis, piesātināšanai ar gaisu. Ūdens temperatūrai tvertnē jābūt 1-2°C ziemā, 4-6°C pavasarī un rudenī un 10-14°C vasarā.

Lielapjoma produkti(granulētais cukurs, graudaugi) tiek transportēti kraftmaisos.

Marinēti gurķi, siļķe- koka mucās.

Skābais krējums, biezpiens pārvadā metāla kolbās, cieši noslēgtas un aizzīmogotas.

šķidrie produkti, iepakots konteineros, ievietots kastēs vai kasetēs.

Dārzeņi un augļi transportēts kastēs, kastēs, tīklos, maisos.

Desas, kūpinājumi, siers jāpārvadā tikai slēgtos transportlīdzekļos.

Pārvadājot pārtikas produktus, stingri jāievēro to secīgas kraušanas noteikumi, izslēdzot jēlproduktu un gatavo produktu saskari, produktu piesārņošanu iekraušanas un izkraušanas laikā.

Sanitārās un higiēnas prasības mazajai mazumtirdzniecībai.

Neliela mazumtirdzniecības tīkla objekti var būt: - stacionāri (teltis, kioski, furgoni, paviljoni) un - mobilie (rati, grozi, paplātes, mobilie veikali, treileri, izotermiskās tvertnes un cisternas alus, kvasa, piena tirdzniecībai, tirdzniecības automāti dzērienu tirdzniecībai). Vietas izvēle neliela mazumtirdzniecības tīkla objekta izvietošanai ir jāsaskaņo ar vietējiem valsts sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības centriem.

Jābūt aprīkotām ar: - tirdzniecības vietām, - transportlīdzekļu stāvvietām, - vietām ugunsdzēsības aprīkojuma novietošanai. Teritorijām pirms mazās mazumtirdzniecības objektiem, piebraucamajiem ceļiem uz tiem jābūt ar cietu segumu un teritorijai jābūt tīrai. Neliela mazumtirdzniecības tīkla organizāciju darbība tiek veikta, klātesot sanitāri epidemioloģiskam slēdzienam par organizācijas atbilstību sanitāro noteikumu prasībām. Mazā mazumtirdzniecības tīkla objektos pārtikas preces tiek tirgotas ierobežotā sortimentā. Preču klāsts jāsaskaņo ar izaugsmes centriem. mīnusi. uzraudzību atbilstoši vietējiem apstākļiem. Stingri aizliegts: - ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos pārtikas preču tirdzniecība nelielā mazumtirdzniecības tīklā, ja nav saldēšanas iekārtu to uzglabāšanai; - preču pieņemšana un pārdošana bez atbilstības sertifikāta un beidzies derīguma termiņš; - mazuļu pārtikas, alkoholisko dzērienu, konditorejas izstrādājumu ar krējumu tirdzniecība; - jēlproduktu kopīga uzglabāšana un realizācija kopā ar gatavo produkciju, arī ar produktiem ar specifisku un asu smaku; - mājražotās produkcijas tirdzniecība; - olu tirdzniecība kopā ar lietošanai gataviem produktiem (piens, desa, konditorejas izstrādājumi). Neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionārajos objektos vajadzētu būt saimniecības telpai konteineru uzglabāšanai, noliktavai dienas pārtikas piegādei. Uzņēmuma tuvumā nav atļauts uzglabāt taru vai iepakotu produkciju. Katram neliela mazumtirdzniecības tīkla stacionāram uzņēmumam jābūt izlietnei, ziepēm un dvielim. Lai savāktu atkritumus un atkritumus, jābūt pedāļa spainim ar vāku. Jānodrošina skapis vai vieta pārdevēja personīgo mantu glabāšanai. Gada aukstajā periodā temperatūra pārdevēja darba vietā nedrīkst būt zemāka par 18 ° C. Pārtikas preču tirdzniecības kioskiem jābūt specializētiem, t.i. izlaist klientiem jebkuru pārtikas produktu grupu. Teltīs atļauta jaukta preču tirdzniecība, ja ir atbilstoši apstākļi to uzglabāšanai un realizācijai. Karsti gatavie produkti (pīrādziņi, baltumi, pastētes, kotletes u.c.) jāizdala no izotermiskiem vai uzkarsētiem traukiem, ratiņiem. Atdzesētus produktus (saldējumu, saldētus produktus, augļus, ogas u.c.) izdala no izotermiskiem vai atdzesētiem traukiem, ratiņiem. Neiesaiņoti produkti klientiem jāizdala papīra salvetēs vai maisiņos. Maizes, ceptu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu izlaišana tiek veikta iepakotā veidā. Automāti dzērienu tirdzniecībai pildīšanai ir nodrošināti ar stikla paplāksnēm, kurām ir aizsargierīces pret gružiem. Stikla mazgātājam jānodrošina vienlaicīga glāžu mazgāšana no ārpuses un iekšpuses, ūdens jāpiegādā zem spiediena. Tirdzniecība ar vienreiz lietojamo trauku izmantošanu tiek veikta tikai tad, ja ir konteineri to savākšanai. Kartupeļu un svaigu augļu un dārzeņu masveida saņemšanas periodā atļauts tirgot dārzeņus un augļus no stendiem, ratiņiem u.c., kā arī atklātajos dārzeņu tirgos. Vairumā no zemes nenotiek kartupeļu, meloņu u.c. Ķirbju pārdošana pa daļām un ar izcirtņiem nav atļauta. Ķirbju tirdzniecība ir atļauta tikai tad, ja ir dokumenti, kas apliecina to kvalitāti un drošību. Darba dienas beigās transportējamās un pārvietojamās iekārtas jāatdod bāzes uzņēmumam un jāveic sanitārai apstrādei, neizpārdotā produkcija - jānodod uzņēmumā. Pārdevēju mājās stingri aizliegts glabāt pārnēsājamas un pārvietojamas tirdzniecības iekārtas un pārdotās pārtikas preces. Tirgojot no groziem, paplātēm u.c., nedrīkst tos likt zemē, šim nolūkam jābūt saliekamiem statīviem. Mazā mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir pienākums: - uzturēt tīru teltis, kioskus, stendus, furgonus, konteinerus, ratiņus, paplātes, kā arī apkārtējo teritoriju; - sekot līdzi pieņemto un pārdoto pārtikas produktu kvalitātei, šaubu gadījumā par to labo kvalitāti nekavējoties pārtraukt to tirdzniecību un atdot atpakaļ uz bāzi, veikalu, sastādot attiecīgu aktu; - stingri ievērojiet pārdošanas noteikumus un pārtikas produktu izlaišanas noteikumus, izmantojiet knaibles, lāpstas, lāpstas utt .; - aizsargāt produktus no piesārņojuma; - būt glīti ģērbtam, izķemmētam, valkāt tīru noteiktā parauga sanitāro apģērbu, īpašu galvassegu, nozīmīti; - stingri ievērot personīgās higiēnas noteikumus, mazgāt rokas pēc katra pārtraukuma darbā un pēc vajadzības. Stacionāra maza apjoma mazumtirdzniecības tīkla pārdevējam ir jāuzrāda un jāuzrāda sanitārās un epidemioloģiskās uzraudzības pārstāvjiem medicīniskā grāmata, sanitārais žurnāls un ražotāja dokuments (kvalitātes sertifikāts), kas apliecina preču kvalitāti un drošību patērētājam. Transportam, ko izmanto produktu pārvadāšanai, jābūt sanitārajai pasei un jāatbilst visām sanitārajām prasībām. 4. Sanitārās un higiēnas prasības mini tirgiem. Minitirgus ir mazās mazumtirdzniecības komplekss, kurā stacionāro tirdzniecības vietu skaits nav lielāks par 100. Pie ieejas tirgus teritorijā jāizsniedz zīme, kurā norādīts tā nosaukums, apsaimniekošanas sabiedrība un tās nosaukums. tālruņi un darbības režīms. Tirgus darba organizācijai ir stingri jāatbilst spēkā esošajiem sanitārajiem noteikumiem un noteikumiem. Tirgus teritorija jāuztur atbilstošā sanitārajā stāvoklī, jānodrošina savlaicīga teritorijas uzkopšana. Minitirgus teritorija jāierobežo funkcionālajās zonās (tirdzniecības, administratīvā, saimnieciskā, transportlīdzekļu stāvvietas); jābūt ar cietu segumu, ērtiem piebraucamiem ceļiem un gājēju pārvadiem, aprīkotiem ar tualeti ar kanalizāciju un ierīci roku mazgāšanai. Organizējot tirdzniecību mini tirgos, aizliegts: - pārdot nekvalitatīvas preces bez atbilstošiem dokumentiem; - ātri bojājošos un īpaši ātri bojājošos mājas izstrādājumu tirdzniecība (skābs krējums, biezpiens, piens, konservi, konditorejas izstrādājumi, desas uc; - alkoholisko dzērienu tirdzniecība; - savvaļā augošas svaigas, visu veidu kaltētas sēnes; - tirdzniecība svaigas gaļas un mājputnu gaļas; - preču ar beidzies derīguma termiņa pārdošana - nav atļauts atkārtoti izmantot pudeles, kas izgatavotas no polimērmateriāliem kā konteinerus šķidriem produktiem (pienam, sviestam utt.) Pārdevējam ir jābūt dokumentiem, kas apliecina atbilstību preces ar noteiktajām prasībām (sertifikāta vai deklarācija, vai to kopijas) apliecinātas noteiktajā kārtībā), nosūtīšanas dokumenti.Tirgos, kur tirdzniecības operācijas un norēķini starp pārdevēju un pircēju tiek veikti, izmantojot mērinstrumentus (svari, svarus, mērtraukus). ), tiem jāatbilst metroloģisko noteikumu un noteikumu prasībām Svari pārdevēja darba vietā jāuzstāda tā, lai vizuāli tika nodrošināts viss svēršanas process.

Krievijas Federācijas galvenā valsts sanitārā ārsta 2001. gada 7. septembra dekrēts N 23 (ar grozījumiem, kas izdarīti 2007. gada 3. maijā) "Par sanitāro noteikumu pieņemšanu" (kopā ar "SP 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Tirdzniecības uzņēmumi.Sanitārās un epidemioloģiskās prasības pret...

11. Higiēnas prasības transportēšanai

pārtikas produkti

11.1. Pārtikas preču pārvadāšanai tiek izmantoti speciāli izstrādāti vai speciāli aprīkoti transportlīdzekļi. Pārtikas preču pārvadāšana kopā ar nepārtikas precēm nav atļauta.

Noteikta veida pārtikas produktu (piena, desu, krējuma konditorejas izstrādājumu, maizes, gaļas, zivju, pusfabrikātu) pārvadāšanai ir jāpiešķir specializētie transportlīdzekļi, kas marķēti atbilstoši pārvadājamajai produkcijai.

ConsultantPlus: piezīme.

Ar 2011. gada 19. jūlija federālo likumu Nr. 248-FZ no 2011. gada 21. oktobra tika atcelta prasība par pienācīgi izdotu sanitāro pasi speciāli izstrādātiem vai īpaši aprīkotiem transportlīdzekļiem pārtikas produktu pārvadāšanai.

11.2. Transportlīdzekļiem, ko izmanto pārtikas produktu pārvadāšanai, jābūt noteiktā kārtībā izdotai sanitārajai pasei, tīriem un labā stāvoklī. Automašīnas virsbūves iekšējai virsmai jābūt ar higiēnisku pārklājumu, ko var viegli mazgāt un dezinficēt.

11.3. Autovadītājam-ekspeditoram (ekspeditoram), vadītājam-iekrāvējam ir jābūt noteiktas formas personīgajai medicīniskajai grāmatai, jāstrādā kombinezonā, stingri jāievēro personīgās higiēnas noteikumi, jānodrošina transportēšanas (izkraušanas) drošība, kvalitāte, drošība un noteikumi. pārtikas produkti.

11.4. Transportēšanas apstākļiem (temperatūrai, mitrumam) jāatbilst katra pārtikas produktu veida normatīvās un tehniskās dokumentācijas prasībām, kā arī ātrbojīgu preču pārvadāšanas noteikumiem ar dažādiem transporta veidiem.

Ātri bojājošos pārtikas produktu transportēšana tiek veikta ar specializētu refrižeratoru vai izotermisku transportu.

11.5. Pārtikas produktu iekraušanu un izkraušanu veic personāls tīrā sanitārā apģērbā.

11.6. Maize un maizes izstrādājumi jāpārvadā paplātēs, speciālos slēgtos transportlīdzekļos vai furgonos, kas aprīkoti ar plauktiem. Nav atļauts pārvadāt maizi vairumā.

11.7. Krēmveida konditorejas izstrādājumi jāiepako traukos vai paplātēs ar vākiem, kūkas jāpiegādā ražotāja standarta iepakojumā. Krējuma konditorejas izstrādājumu transportēšana uz atvērtām loksnēm vai paplātēm nav atļauta.

11.8. Dzīvas zivis tiek transportētas termoizolētās autocisternās ar iekārtu ūdens dzesēšanai, kā arī iekārtām ūdens piesātināšanai ar gaisu. Ūdens temperatūra tvertnē nedrīkst pārsniegt 10 grādus. NO.

Higiēna ir zinātne par cilvēka veselību, kas pēta ārējās vides ietekmi uz ķermeni. Pārtikas higiēna jeb trofiskā higiēna pēta un attīsta racionāla uztura problēmas un pasākumus tā drošuma nodrošināšanai.Šīs zinātnes uzdevums ir zinātniski pamatotu cilvēku uztura standartu, produktu kulinārijas apstrādes, uzglabāšanas, transportēšanas un realizācijas metožu izstrāde.

Sanitārija ir praktiskā higiēnas joma. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos tā ir vērsta uz stingra sanitārā režīma ievērošanu pārtikas uzglabāšanas un transportēšanas, ēdiena gatavošanas, pārtikas pārdošanas un patērētāju apkalpošanas procesā.

Pamatīgas zināšanas un stingra higiēnas un sanitārijas noteikumu ievērošana nodrošina ražošanas kultūru un augstas kvalitātes produktus, kā arī iedzīvotāju apkalpošanas kultūru.

Mūsdienu uztura zinātne, neskatoties uz tās pētīto un atrisināto problēmu daudzveidību, var tikt attēlota divās galvenajās daļās:

I) racionālas uztura zinātne, kas attīsta kvantitatīvās un kvalitatīvās uzturvērtības problēmu dažādām iedzīvotāju vecuma un profesionālajām grupām, kā arī pēta dzīvnieku, augu un mākslīgas izcelsmes pārtikas produktu uzturvērtības un bioloģiskās īpašības;

2) zinātne par pārtikas resursu sanitāro aizsardzību un pārtikas un pārtikas nekaitīguma nodrošināšanu.

Galvenos pārtikas higiēnas noteikumus mēs izskatījām iepriekš (sk. 2.1., 2.5. punktu). Tagad apsveriet galvenos sanitārijas noteikumus.

Saskaņā ar jebkuras valsts Satversmi ikvienai personai ir tiesības uz veselības un dzīvības aizsardzību, tai skaitā uz pārtikas produktu un sabiedriskās ēdināšanas iestāžu starpniecību pārdotās pārtikas garantētu drošību.

Šos uzdevumus risina valsts sanitārās uzraudzības optimālās struktūras izstrāde.

Sanitārās iestādes veic pārtikas objektu projektēšanas un būvniecības profilaktisko un kārtējo kontroli; pārtikas standartizācija. Svarīga viņu darbības joma ir sanitāro un higiēnas un sanitāro un pretepidēmijas normu un noteikumu ievērošanas uzraudzība produktu un gatavās pārtikas ražošanā, uzglabāšanā, transportēšanā un pārdošanā.

Pārtikas preces sabiedriskās ēdināšanas iestādēm tiek piegādātas no pārtikas noliktavām, bāzēm un pārtikas rūpniecības uzņēmumiem. Nepareizi transportējot, izstrādājumi var kļūt piesārņoti un sabojāties putekļu, saules gaismas, augstas temperatūras un mehānisku bojājumu rezultātā. Tāpēc, pārvadājot pārtikas produktus, to kvalitātes saglabāšanas priekšnoteikums ir atbilstība sanitārajiem standartiem.

Produkcijas pārvadāšanai tiek izmantoti tikai specializēti transportlīdzekļi ar atbilstošiem uzrakstiem (“Maize”, “Piens”, “Produkti”), ar slēgtiem korpusiem, iekšpuses apvilkti ar cinkotu dzelzi, alumīnija loksnēm vai skārdu. Atvērtās automašīnu virsbūvēs atļauts pārvadāt arī kartupeļus, kāpostus, arbūzus, taču tiem jābūt pārklātiem ar brezentu. Preču pārvadāšanai nelielos attālumos tiek izmantoti kravas motorolleri. Ātri bojājošos produktus transportē transportlīdzekļos ar saldēšanas iekārtām (ledusskapjiem) vai ar izotermiski atdzesētu korpusu 3 stundas temperatūrā, kas nepārsniedz 6 °C.

Katram transportlīdzeklim, kas paredzēts produktu pārvadāšanai, jābūt sanitārajai pasei, ko izdevušas sanitārā un epidemioloģiskā dienesta iestādes uz laiku ne ilgāku par vienu gadu.

Liela uzmanība jāpievērš ātri bojājošos produktu (pusfabrikātu, gatavo kulinārijas un konditorejas izstrādājumu) transportēšanai uz ēdnīcām, veikaliem, bufetēm, jo ​​šie produkti ir pakļauti augstam mikrobu piesārņojumam.

Sanitārie noteikumi šo produktu pārvadāšanai ir šādi:

1. Transportēšanas neapstrādāti pusfabrikāti un gatavie produkti ir jānodala.

2. Siltajā sezonā pusfabrikāti 2 stundas jāpārvadā slēgtos atdzesētos ķermeņos temperatūrā, kas nepārsniedz 6 ° C.

3. Pusfabrikāti jāpārvadā speciālā metāla traukā ar cieši noslēgtu vāku, bet gatavie ēdieni un produkti - termosos, katlos, paplātēs ar vākiem.

4. Transportēšanas laikā produktiem jābūt nodrošinātiem ar dokumentiem, kuros norādīts ražotājs, preces nosaukums, izgatavošanas datums un stunda, derīguma termiņš, fasētāja numurs.

5. Transportējamie ēdieni jāsagatavo ne vairāk kā 1 stundu pirms transportēšanas.

Visu veidu pārvadātajām precēm jābūt dokumentiem par preces kvalitāti un drošumu cilvēka veselībai, ar norādi uz Valsts sanitārā un epidemioloģiskā dienesta izsniegtā higiēnas sertifikāta datumu un numuru; rēķins, kurā norādīts izgatavošanas datums un preces pārdošanas periods. Pārtikas preču tirdzniecība bez šo kvalitāti un drošību apliecinošu dokumentu klātbūtnes ir aizliegta.

Konteineri produktu transportēšanai ir izgatavoti no viegla, nerūsējoša materiāla un ir paredzēti konkrētam produkta veidam.

Atbilstoši sanitārajām prasībām transportu, kas paredzēts produktu pārvadāšanai, katru dienu pēc lietošanas mazgā ar karstu ūdeni un sodas pelnu un dezinficē ne retāk kā reizi nedēļā ar 2% balinātāja šķīdumu. Automašīnas virsbūvi nosedzošais brezents tiek mazgāts sārma šķīdumā, jo tas kļūst netīrs. Automazgātavas ir aprīkotas autobāzēs un pārtikas uzņēmumos. Atgriežamās tvertnes tiek iztīrītas un mazgātas ar karstu ūdeni katrā ēdināšanas iestādē speciālās mazgāšanas telpās.

Pārtikas uzņēmumos, pārtikas noliktavās un noliktavās, sagādes rūpnīcās, no kurām nāk produkti un pusfabrikāti, konteineri jāmazgā ar mazgāšanas līdzekļiem un jādezinficē ar 2% balinātāja, karsta ūdens vai dzīva tvaika šķīdumu.

Personas, kas pavada produktus ceļā un iekrauj un izkrauj, ir nodrošinātas ar sanitāro apģērbu (halātu, cimdiem), ko tās uzvelk darba laikā, un līdzi jābūt personīgajai medicīniskajai grāmatiņai.