Mājās brūvējam tumšo graudu alu. Vai ir iespējams pagatavot alu mājās bez īpaša aprīkojuma? Receptes alus pagatavošanai - senais krievu dzēriens

Putojošais, reibinošais dzēriens pie mums nonāca no Senās Ēģiptes. Alus darīšanai cilvēki no Āfrikas kontinenta ņēma iesalu, apiņus un ūdeni. Ēģiptieši alu negatavoja reibuma dēļ – viņi to uztvēra kā zāles un maizi. Laika gaitā, uzlabojot ražošanu, receptes sāka papildināt dažādas piedevas, dažreiz bezjēdzīgi un pat kaitīgi ķermenim. Tie ir iekļauti alus sastāvā unikāla garša. Bet ko darīt, ja vēlaties kaut ko dabisku un videi draudzīgu? tīrs dzēriens? Mēs atbildēsim uz šo jautājumu, pastāstot, kā mājās pagatavot alu.

Pamatnes sagatavošana alum

Galvenās sastāvdaļas putojošs dzēriens ir:

1. Ūdens ir bez piemaisījumiem, neatstāj dīvainu pēcgaršu un ir absolūti caurspīdīgs. Ja artēziskais ūdens nav pieejams, to aizstāj ar filtrētu ūdeni. Atļauts izmantot arī veikalā iegādāto ūdeni. Tās priekšrocība ir tā, ka tā tiek pakļauta bakterioloģiskai kontrolei.
2. Raugs. Receptes iesaka izmantot alu. Ja rodas problēmas ar pirkumu, varat ievietot parastās “dzīvās”.
3. Hop. Šis fitoprodukts piešķir alum nepieciešamo blīvumu un garšu. Labākos dzērienus iegūst no sarkanīgiem vai dzeltenzaļiem čiekuriem ar dzeltenīgiem ziedputekšņiem zem zvīņām. Zaļi un duļķaini augļi nav piemēroti alus pagatavošanai.
4. Iesals. Šīs sastāvdaļas labo kvalitāti apliecina tās baltā krāsa, patīkamā smarža un saldenā garša. Viņam nevajadzētu noslīkt ūdenī. Pirms mājas alus pagatavošanas iesals jāizmērcē un diedzēts 10 – 30°C temperatūrā. Pēc tam komponentu žāvē un samaļ, lai iegūtu graudus. Iesala žāvēšanas apstākļi nosaka alus krāsu. Viegls dzēriens no kaltētiem miežiem dabiskā veidā, tumšs - no izejvielām, kas ceptas un tvaicētas cepeškrāsnī.

Aprīkojums alus pagatavošanai mājās

Lai ērti strādātu ar sastāvdaļām, jums būs nepieciešams:

Kā pagatavot alu mājās: instrukcijas

Lai iegūtu augstas kvalitātes mājas alu, jums ir jāveic daži sagatavošanās darbi.

1. Iekārtas jāmazgā, jāsterilizē un jāizžāvē. Nav nepieciešams pārliet hidrometru un termometru ar verdošu ūdeni. Pēc iesala sagatavošanas iepriekš aprakstītajā veidā tie sāk aktivizēt raugu. Pirms pievienošanas misai tos atšķaida ar vārītu, nevis karstu ūdeni.
2. Otrais posms ir misas sasmalcināšana, tas ir, misas samaisīšana ar karstu ūdeni. 25 litrus sagatavotā šķidruma katliņā uzkarsē līdz 80 grādiem. Tad graudveidīgo iesalu ielej ūdenī vai vispirms ievieto marles maisiņā un nolaiž traukā šādā formā. Maisiņš neļaus maisījumam piedegt un novērsīs iesala atlikumu noņemšanu. Tiklīdz iesals ir ūdenī, aizveriet pannu un uzlieciet to uz lēnas uguns. Saturs jāvāra lēni 90 minūtes, un tā temperatūrai jābūt 61 - 72 grādu robežās. Ja vēlaties pagatavot stipru dzērienu, saglabājiet temperatūru ap 61 grādu. Ja vēlaties vāju produktu ar izteiktu garšu, paaugstiniet temperatūru līdz 70 grādiem. Optimālais termometra rādījums ir 65°. Atbilstība šim nosacījumam ļauj iegūt spilgtu garšu un standarta stiprumu 4%. Pēc pusotras stundas uz tīras baltas šķīvja uzlieciet nedaudz misas un piliniet uz tās jodu (1-2 pilienus). Misas zilā krāsa norāda uz cieti saturošu daļiņu klātbūtni, kuras ir jānoņem, vārot vēl 15 minūtes. Sākotnējais maisījuma tonis norāda uz cietes trūkumu un liecina par pāreju uz nākamo alus pagatavošanas posmu.
3. Pannas satura temperatūru paaugstina līdz 78 - 80 grādiem un nostāda 5 minūtes, pēc tam iesala maisiņu izņem. To mazgā atlikušajā ūdenī, uzkarsē līdz 80°. Šķidrumu ar ekstraktiem ielej kopējā traukā.
4. 
   Misas vārīšana - svarīgs punkts alus darīšanā. Pēc filtrēšanas to uzvāra un apvieno ar 15 g apiņu. Pēc kompozīcijas vārīšanas 30 minūtes tajā ievada otru apiņu daļu, bet vēl pēc 40 minūtēm - trešo 15 gramu porciju. Vārīšanās tiek pagarināta par 20 minūtēm. Kopumā misu vāra 90 minūtes, un tai nepārtraukti jāburkšķ - to prasa recepte.
5. Brūvēšanas tehnoloģija prasa ātru misas atdzesēšanu, novēršot svešu mikroorganismu iekļūšanu sastāvā. Pannu aiznes uz vannas istabu un liek aukstā ūdenī. 15 - 30 minūšu laikā misai vajadzētu atdzist līdz 25 grādiem. Maisījumu izlaiž caur marles gabalu virs trauka, kurā notiks turpmāka fermentācija. Lai bagātinātu misu ar skābekli, to divas reizes ielej no trauka uz trauku, bet bez marles.
6. Lai raudzētu misu, to apvieno ar aktivētu raugu un samaisa. Augšējās fermentācijas produktu var ievadīt misā 18 – 22° temperatūrā. Raugs apakšējā fermentācija nepieciešami 5–16° apstākļi. Daudzveidīgs raugs ļauj pagatavot divu veidu alu. Fermentācijas trauks ar visām sastāvdaļām jāpārvieto uz tumšu telpu. Temperatūrai jābūt tādai pašai, kāda nepieciešama rauga veidam. Tvertnei uzliek vāku ar ūdens aizbāzni un maisījumu patur 7 – 10 dienas. Pamazām fermentācija kļūs regresīva, un pēdējā dienā apiņu šķidrums kļūs dzidrāks. Tās gatavību nosaka ar ūdens blīvējumu vai hidrometru. Pirmajā gadījumā izpratni veicina burbuļi, otrajā - identiski rādītāji, kas ņemti ar 12 stundu intervālu.
7. Dzēriena gatavošanu pabeidz ar vāciņu un karbonizāciju. Lai iegūtu putas un izcila garša Cukuru ielej necaurspīdīgās sterilizētās pudelēs ar ātrumu 8 g uz katru litru apreibinošā šķidruma. Silikona caurule ļauj rūpīgi ieliet alu, kā arī neļauj alū iekļūt nosēdumiem. Lešanas procesā ir svarīgi nodrošināt, lai caurule paliktu pannas satura vidū un nepieskartos tās virsmām, uz kurām paliek raugs. Pildot pudeles, atstājiet 2 cm no augšas un aizveriet trauku. Pašdarināts alus ir bagātināts ar cukurā esošo oglekļa dioksīdu, kas dod vieglas fermentācijas efektu. Lai šis process notiktu, dzēriens jānovieto tumšā vietā un temperatūra ir 20 – 24° robežās. Alus traukam vajadzētu nostāvēties 3 nedēļas, bet no 8. dienas to ieteicams ik nedēļu kratīt. 4. nedēļas sākumā pudeles pārvieto uz pagrabu vai ledusskapi.

Atdzesēts alus ir pilnībā gatavs dzeršanai. Bet papildu mēnesis vēsā vietā to ievērojami palielinās garšas īpašības. Aicinām jūs noskatīties brūvēšanas procesu zemāk esošajā videoklipā.

Sena mājas medus alus recepte

Šo garšīgo dzērienu varat pagatavot no šādām sastāvdaļām:

• dzīvs presēts raugs - 100 g;
• dabisks ziedu medus- 4 kg;
• sarkani vai dzeltenzaļi apiņu rogas – 65 gab.;
• attīrīts auksts ūdens – 20 l.

Kā pagatavot alu mājās? Pievienojiet apiņus ūdens pannai un vāriet izejvielas uz lēnas uguns 2 stundas. Buljonu atdzesē līdz 70 grādiem un pamazām ievada medu. Saldo šķidrumu uzkarsē līdz 25° un samaisa ar raugu. Tvertni atstāj nedaudz atvērtu un 6 dienas tur telpā istabas temperatūrā. 7.dienā alu pilda pudelēs un atkal liek aukstā vietā. Pēc 24 stundām konteiners ir noslēgts. Pēc 2 dienām viņi sāk degustēt. Video uzskatāmi parāda, kā pagatavot medus apreibinošu dzērienu.

Vienkārša recepte ar melasi

Dažādībai var pagatavot alu ar melasi. 45 g apiņu novāra 10 litros ūdens un pēc izkāšanas pievieno 1 kg melases. Maisījumu vēlreiz uzvāra, pēc tam ielej mucā un noliek atdzesēšanai. Misu gatavo no 260 g atšķaidīta rauga un kviešu miltiem (recepti var ņemt no literatūras par pīrāgu cepšanu). Trokšņaino, apjomīgo misu lej vēsajā mucas saturā un kārtīgi izmaisa. Pēc tam mucu aizzīmogo un pārnes uz karstumu 6 stundas. Kad laiks ir pagājis, trauku novieto vēsā vietā un tur 3 dienas. Pagatavošanu pabeidz, ielejot dzērienu pudelēs un aiztaisot ar aizbāžņiem un pildot ar vasku, sveķiem vai blīvvasku.

Mājas galda alus recepte

Pagatavojiet savu alu galda pakāpe var izgatavot no šādām sastāvdaļām:

Pagatavo galda alu, katliņā sajaucot vīnu, ūdeni un cukuru. Sastāvu papildina ar apiņiem un rozīnēm, pagaidiet, līdz uzvārās, un nepārtraukti maisot vāriet 35 minūtes. Caur marli izfiltrētajam šķidrumam pievieno iesalu un 9 litrus ūdens. Masu vēlreiz uzvāra, atdzesē līdz 30 grādiem un apvieno ar raugu. Tad viņi ļauj tam nostāvēties 8 dienas, bet periodiski apmeklē trauku un nosmeļ putas. Visbeidzot mājas alu pilda pudelēs un tur vēsu. Tas sastāda 10–15 porcijas, kuras ieteicams izlietot 2 nedēļu laikā. Ar ilgāku glabāšanas laiku alus kļūst duļķains un zaudē garšu.

Viļņas alus recepte

Lai pagatavotu gardu Viļņas alu, saimniecei traukā jāieliek šādi komponenti:

• rudzu iesals – 1 kg 200 g;
• liepu medus - 200 g;
• rozīnes - 400 g;
• plaucēti apiņi – 900 g;
• krekeru biezeni - 400 g;
• sāls - šķipsniņa;
• raugs apvienots ar glāzi silta vārīta ūdens.

Video parāda, kā mājās pagatavot alu. Viļņas dzēriens tiek pagatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju. Ražošana sākas ar izveidotās masas atšķaidīšanu ar ūdeni līdz biezai, krēmīgai konsistencei. Pārklājiet trauku ar biezu drānu un ievietojiet to siltā telpā uz dienu. Nākamajā dienā maisījumu atšķaida ar 3,2 litriem vārīta ūdens un pēc rūpīgas samaisīšanas pievieno 10 graudiņus maltu rūgto mandeļu. Un atkal pārklājiet trauku un novietojiet to uz dienu siltā vietā.

Tālāk receptē norādīts, ka kompozīcijai jāpievieno 6,5 litri vārīta ūdens un jāielej čuguna katlā, kas visu nakti vārīsies uz karstas plīts. No rīta masā ielej 50 g cepamā soda un pēc pāris stundām infūziju notecina, izlaižot cauri audeklam. Piepildītās pudeles aizzīmogo ar korķiem, bet augšpusi pastiprina ar stiepli. Pirmkārt, trauku ievieto siltā vietā, un pēc 6 dienām to pārnes aukstumā. Dzēriens būs gatavs 10 dienu laikā.

Tagad jūs zināt, kā dažādos veidos pagatavot alu mājās. Apgūstot šos vienkāršas receptes, jūs varat iepriecināt savus mīļos garšīgs dzēriens nesatur organismam bīstamas piedevas. Mēs ceram, ka mūsu videoklipu izlase iemācīs jums alus darīšanas mākslu.

Atradāt kļūdu? Izvēlieties to un noklikšķiniet Shift + Enter vai

Daudzi cilvēki uzskata, ka, lai mājās pagatavotu kvalitatīvu alu, ir jāiegādājas mini alus darītava, taču šis apgalvojums ir nepareizs. Kopumā dārgas iekārtas cilvēkiem tieši uzliek ražotāji, tas mārketinga triks, vairāk ne. Kopā ar iekārtām tirdzniecības menedžeris ar prieku “nosausīs” gatavu koncentrātu atšķaidīšanai un raudzēšanai. Lai no tā izvairītos, apsvērsim svarīgus aspektus un klasisko alus pagatavošanas recepti.

Mājas alus sastāvdaļas

Lai pagatavotu alu mājās, pirmā lieta, kas jums jādara, ir iepazīties ar galvenajām sastāvdaļām, kas jums būs nepieciešamas. Katrai sastāvdaļai ir savas īpašības, un tai jāatbilst noteiktām prasībām.

Iesals
Ideālā gadījumā labas kvalitātes produkts negrimst ūdenī, izdala patīkamu aromātu un ir saldenu garšu un saputota forma. Sagriežot, kvalitatīva iesala iekšpuse ir bālganā krāsā, nevis brūna vai sarkana.

Lai produktu varētu izmantot kā galveno alus sastāvdaļu, tas vispirms jāizmērcē un jāaudzē 14 līdz 27 grādu temperatūrā, pēc tam jāizņem un jāizžāvē.

Pēdējais punkts ir vissvarīgākais, no pareiza žāvēšana Topošā putojošā dzēriena krāsa ir atkarīga no iesala. Ja vēlaties tumšāku alu, izžāvējiet iesalu cepeškrāsnī, viegli to apgrauzdējot. Ja vēlaties pagatavot gaišas krāsas alu, izžāvējiet iesalu dabiski.

Pēc žāvēšanas produktu nepieciešams ērtā veidā sasmalcināt, līdz veidojas graudi (nevis putekļi). Visas iepriekš minētās darbības prasīs no 4 līdz 6 dienām.

Ūdens
Alus pagatavošanai izmanto tikai tīru ūdeni no Artēziskās akas. Par galveno iegādātā ūdens priekšrocību tiek uzskatīta rūpīga apstrāde un bakterioloģiskā kontrole. Ja nav iespējams to iegādāties, vispirms filtrējiet šķidrumu un ļaujiet tam nostāvēties divas dienas. Ūdenim nevajadzētu būt dīvaina garša, smarža un īpaši krāsa.

Hop
No pareizās izvēles ir atkarīgs topošā alus blīvums un garša. Uzmanīgi izpētiet izejvielas, dodiet priekšroku dzeltenzaļa vai sarkana nokrāsas čiekuriem, kuriem zem zvīņām ir dzelteni smilškrāsas putekļi. Ir svarīgi zināt, ka pumpuri nedrīkst būt netīri zaļi vai brūni.

Raugs
Šeit viss ir daudz vienkāršāk. Dzīvu alus raugu izmanto putojoša alus pagatavošanai. Ja nevari dabūt alu, pērc parastos.

Cukurs
Produkts kalpo, lai dabiski piesātinātu alu ar oglekļa dioksīdu. Vēlams izmantot brūno (niedru) cukuru. Lai precīzi aprēķinātu daudzumu, jums jāvadās pēc proporcijām: 1 litrs alus veido 9 gramus. smalkais cukurs.

Ļaujiet mums iepazīstināt jūs ar klasisku recepti, pateicoties kurai jūs varat iegūt gan tumšo, gan gaišo alu. Kā minēts iepriekš, tas viss ir atkarīgs no iesala žāvēšanas tehnikas.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• apiņu rogas - 50 gr.
• tīrs ūdens - 27 l.
• miežu iesals - 3,5 kg.
• dzīvais alus raugs - 30 gr.
• cukurs - 210 gr.

Nepieciešamie rīki:

1. Tumšas plastmasas pudeles gatavā produkta iepildīšanai pudelēs.
2. 7-8 metri marles. Emaljēta panna 27-30 litriem misas vārīšanai.
3. Tvertne kompozīcijas raudzēšanai ar cieši pieguļošu vāku (vēlams ūdens blīvējumu).
4. Termometrs precīzai temperatūras kontrolei. Gumijas vai silikona šļūtene ar diametru 1-1,5 cm dzēriena ieliešanai.
5. Vanna piepildīta auksts ūdens pievienojot ledus gabaliņus, ir nepieciešams misas pamatīgai atdzesēšanai.
6. Balts trauks un jods, lai noteiktu cietes klātbūtni. Hidrometrs, kā arī koka lāpstiņa ar garu rokturi kompozīcijas jaukšanai.

Posms Nr.1. Instrumentu sterilizācija
Svarīgs punkts alus pagatavošanā mājās ir pilnīga sterilitāte. Citādi dabūsi nevis alu, bet misu. Iepriekš nomazgājiet instrumentus, noskalojiet tos ar karstu ūdeni, noslaukiet tos un nosusiniet, līdz mitrums iztvaiko. Nelejiet virs termometra verdošu ūdeni, noslaukiet to ar mitru sūkli.

2. posms. Misas sagatavošana
Kā minēts iepriekš, sagatavojiet misu turpmākai apstrādei (mērcēšanai, audzēšanai, žāvēšanai, malšanai). Ielejiet pannā 24 litrus tīra ūdens (atstājiet 3 litrus), uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, uztur 80 grādu temperatūru.

Lai misa nepiedeg, izveido marles maisiņu ar izmēru 1 * 1 metrs (salieciet to 3 kārtās). Pēc tam iesalu ieliek maisiņā un iemērc verdoša ūdens traukā. Pārklājiet trauku ar vāku, samaziniet uguni, pagatavojiet maisījumu 1,5 stundas, pastāvīgi uzraugiet temperatūru, tai jābūt no 62 līdz 73 grādiem.

Svarīgs!
Ja vēlaties stiprāku dzērienu, pieturieties pie 62 grādiem, bet, ja mērķis ir padarīt alu ar intensīvu garšu, saglabājiet temperatūru 71-72 grādu robežās. Labākais variants Uzskata, ka misa ir vārīta 65-66 grādu temperatūrā. Šajā gadījumā alus būs 4% ABV ar diezgan bagātīgu un mērenu garšu.

3. posms. Cietes pārbaude
Pēc 1,5 stundām ir jāpārbauda, ​​vai misā nav cietes, vai drīzāk, vai tās nav. Šiem nolūkiem paņemiet baltu apakštasīti un izņemiet 20 ml. misu un ielej traukā.

Pēc tam pievienojiet 2 pilienus joda šķīduma un novērtējiet rezultātu. Ja kompozīcijas krāsa mainās uz zilu, palieliniet gatavošanas laiku vēl par ceturtdaļu stundas. Ja tonis paliek nemainīgs, cietes nav, tāpēc pārejiet pie nākamās darbības.

Palieliniet siltumu un paaugstiniet misas temperatūru līdz 80 grādiem. Vāriet maisījumu šajā režīmā apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet maisu ar sastāvu.

Ielej iekšā atsevišķa panna atlikušos 3 litrus filtrētā ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai 80 grādos. Pēc tam šajā ūdenī izskalojiet iesala maisiņu un ielejiet šķidrumu pirmajā pannā.

4. posms. Misas sajaukšana ar apiņiem
Uzkarsē misu līdz vārīšanās temperatūrai, vai drīzāk, līdz parādās pirmie burbuļi. Tālāk pievienojiet tieši 17 gramus. apiņu rogas, vāra kompozīciju pusstundu, tad pievieno vēl 15 gramus. apiņi Turpiniet vārīt 45 minūtes, pēc tam pievienojiet atlikušos pumpurus. Vāra maisījumu uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes, kopā vismaz 95 minūtes.

Posms Nr.5. Kompozīcijas atdzesēšana
Šajā posmā dzēriena sastāvā pastāv baktericīdu jaunveidojumu risks, tāpēc stingri ievērojiet norādījumus un nevilcinieties.

Uzmanīgi paņemiet pannu un aiznesiet to uz vannas istabu, ievietojiet ledus ūdenī un atdzesējiet līdz 25 grādu temperatūrai. Šis solis prasīs apmēram 20-25 minūtes, turpiniet pārbaudīt temperatūru ar termometru.

Kad esat sasniedzis vēlamo režīmu, sagatavo otru trauku, kas paredzēts raudzēšanai. Uzlociet tam marli 5 kārtās, pēc tam pirmo reizi uzmanīgi ielejiet misu. Lai kompozīcija būtu piesātināta ar skābekli, pārliešana ir jāatkārto vēl 3 reizes no pirmā konteinera uz otro un atpakaļ.

6. posms. Fermentācijas process
Pirms rauga sajaukšanas ar misu, atšķaida to ar siltu vārītu ūdeni un atstāj uz ceturtdaļu stundas, lai aktivizētos (precīzs turēšanas laiks norādīts instrukcijā). Laika beigās ielej tos misā un labi samaisa ar koka lāpstiņu.

Lai precīzi uzturētu temperatūras režīmu, kas ir tik svarīgs ēdiena gatavošanai mājas alus, iepriekš jāiepazīstas ar rauga veidu.

Ja uz etiķetes norādīts, ka misai 19 līdz 23 grādu temperatūrā pievieno augstākās rūgšanas raugu.

Kas attiecas uz apakšējās raudzēšanas raugu, tie jāpievieno misai 7-15 grādu temperatūrā.

Pēc misas sajaukšanas ar raugu, aizveriet trauku ar vāku un nogādājiet to tumšā telpā. Atstājiet uz 1,5 nedēļām, kamēr ir nepieciešams pastāvīgi uzturēt temperatūru, kurā raugs darbojas. Pēc 10 dienām raugs pāriet no aktīvās fāzes uz pasīvo fāzi, līdz tam laikam alus kļūs gaišs.

Lai noteiktu dzēriena gatavību, izmantojiet hidrometru. Nolasījumus veic 2 posmos, kuros otro veic 12 stundas pēc pirmā. Ja paraugu atšķirība ir nenozīmīga (simtdaļas), droši turpiniet ar turpmākām manipulācijām. Gadījumos, kad rādītāji būtiski svārstās, pagariniet fermentācijas procesu vēl uz 2 dienām.

Posms Nr.7. Izliešana un karbonizācija
Šajā posmā dzēriens tiek piesātināts ar oglekļa dioksīdu; tas jādara, lai parādītos putas un atbilstošās garšas sajūtas.

Sterilizējiet pudeles, kurās pildīsiet, izžāvējiet un pievienojiet granulētu cukuru ar ātrumu 9 grami. uz 1 litru kompozīcijas. Cukura dēļ sāksies viegla fermentācija, kā rezultātā alus tiks piesātināts ar ogļskābo gāzi.

Novietojiet šļūteni pannā tā, lai tā nepieskartos dzēriena apakšai, sienām vai virsmai. Turiet klausuli horizontāli vidū. Ievietojiet otru šļūtenes galu pudelē un piepildiet to, atkāpjoties 2 cm no kakla.

Pudeļu pildīšanas beigās cieši aizveriet vākus un novietojiet tumšā vietā uz 3 nedēļām. Svarīgi, lai telpā/skapī pastāvīgi uzturētu 21-23 grādu temperatūru. Šajā gadījumā pēdējās divas nedēļas dzēriens ir jāsakrata katru dienu. Kad karbonizācija ir pabeigta, pārvietojiet pudeles uz ledusskapi vai pagrabu.

Process ir pabeigts, taču to var uzlabot garšas sajūtas, ja atstājat alu vēl uz 3 nedēļām aukstā vietā. Galu galā, pateicoties jūsu pūlēm, izlaide būs 23 litri augstas kvalitātes, un pats galvenais, īsta alus ar stiprumu 4-4,5%.

Uzglabājiet produktu pagrabā vai ledusskapī ne ilgāk kā 8 mēnešus. slēgts. Pēc pudeles atvēršanas glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 2 dienām. Ja pudeles ir caurspīdīgas, tās jāiesaiņo tumšos maisiņos.

Tīrs filtrēts ūdens - 11 l., melase - 0,55 l., dzīvais alus raugs - 150 ml., apiņi - 50 ml.

1. Ieliet emaljas panna 11 litrus ūdens, vāra 10 minūtes, tad pievieno plūsmu. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz izzūd raksturīgais melases aromāts.
2. Izšujiet no marles nelielu maisiņu, novietojiet tur apiņus un ielieciet to ūdenī, vāra uz vidējas uguns ceturtdaļu stundas. Izslēdziet plīti, izņemiet apiņu rogas un pagaidiet, līdz maisījums pilnībā atdziest.
3. Izkāš maisījumu caur marli, lēnām ielej raugu, vienlaikus maisot.
4. Piepildiet pudeles, bet neaizveriet tās. Pagaidiet, līdz kakla rajonā parādās putas.
5. Tālāk noņemiet putas, aizveriet pudeles ar vāciņiem un ielieciet alu ledusskapī uz 7-10 dienām.

Kadiķu alus

Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams: dzīvais alus raugs - 100 gr., kadiķu ogas - 800 gr., tīrs ūdens - 8 l., šķidrs medus- 180 gr.

1. Ielejiet ūdeni emaljētā pannā, pārklājiet ar vāku un vāriet 15 minūtes. Perioda beigās pievienojiet kadiķi un vāriet vēl 45 minūtes uz vidējas uguns.
2. Maisījumu vairākas reizes izkāš caur 4 marles kārtām, maisījumu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
3. Ielej šķidru medu, kārtīgi izmaisa ar koka karoti, pievieno alus raugu. Samaisiet un cieši pārklājiet. Novietojiet dzērienu tumšā skapī, lai tas rūgst.
4. Pēc rauga izcilāšanas sajauciet kompozīciju, ielejiet pudelēs un nekavējoties aizveriet vākus. Atstājiet apmēram 7-10 dienas tumšā, vēsā vietā.

Mājas alus pagatavošana nav grūta, ja iepriekš parūpējies par vajadzīgās sastāvdaļas un instrumentiem. Neaizmirstiet par sagatavošanās posmu, tas nosaka turpmākās alus pagatavošanas virzienu. Rūpīgi sterilizējiet konteinerus un noteikti saglabājiet temperatūras apstākļus. Žāvējiet iesalu dabiski vai apgrauzdējiet to cepeškrāsnī, lai iegūtu vēlamo alus krāsu.

Video: īsta graudu alus brūvēšana mājās

Bez atļaujas tīmekļa vietne materiālu izmantošana ir aizliegta. Lūdzu, iekļaujiet hipersaiti.

Abonēšana: žurnāls “Organismika”, laikraksts “Pensionārs un sabiedrība”.

Grāmatas: Organisms ir visu zinātņu pamats. I-III sējums, Pirmo reizi uz Zemes, Pasaules civilizācijas rašanās vēsture, Ra grāmata, Pasaules valodas, Krievijas slāvu vēsture, Slāvu enciklopēdija, Svastikas simbolu enciklopēdija, Organismu enciklopēdija .

Receptes alus pagatavošanai - senais krievu dzēriens

Iesals- graudu graudi, atļauti augt mitrā siltumā un rupji samalti. 3 kg kviešu graudu liek uz cepešpannas un piepilda ar ūdeni. Pēc 3 dienām kvieši sāk dīgt. Tas tiek žāvēts un samalts (rupja malšana) - tas ir iesals. Lai to sagatavotu, varat izmantot jebkurus graudus.

Misa- tauki uz miltiem un iesala.

1. Mājas alus

Pusi spaini miežu iesala iemaisa mucā ar 2 spaiņiem auksta ūdens, atstāj līdz nākamajam rītam.

No rīta to visu ielej katlā, pievienojot pilnu tējkaroti sāls, un ļauj lēnām vārīties divas stundas.

Pēc divu stundu vārīšanas šādā veidā pievieno 6 tases apiņu, vāra vēl 20 minūtes, tad visu izkāš mucā, ļauj atdzist, ielej tasi svaiga alus rauga un tasi melases (cukura sīrupa) , samaisiet, atstājiet līdz vakaram.

Pēc tam lej pudelēs, kuras aizvāko tikai vēl vienu dienu.

Nākamajā dienā alus ir gatavs dzeršanai.

2. Angļu alus

Izņēmusi maizi no krāsns, kārtīgi saslaukiet to cepeškrāsnī, ieberiet 8 mārciņas labu auzu vai miežu, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, nosusiniet, pārliecinoties, ka graudi ne tikai nepiedeg, bet arī necep.

Pēc tam graudus sasmalcina, pārlej citā bļodā, ielej 1,5 spainīšus karsta ūdens (65 grādi), kārtīgi izmaisa, trīs stundas ļauj nostāvēties, uzmanīgi nokāš.

Uz katlā palikušajiem sasmalcinātajiem graudiem vēlreiz uzlej karstu ūdeni (72 grādi), pēc 2 stundām notecina, tad uzlej spaini auksta ūdens, kas pēc pusotras stundas arī notecina.

No graudiem notecināto ūdeni sajauciet kopā visos trīs posmos.

15 mārciņas melases atšķaida ar 2,5 spaiņiem silta ūdens, ielej to sagatavotajā šķidrumā, pievieno 0,5 mārciņas labāko apiņu, maisot uzvāra.

Pēc 2 stundām, kad šķidrums ir atdzisis, tajā ielej divas glāzes laba rauga un, pēc iespējas labāk maisot, novieto vietā, kur ir vismaz 15 grādi pēc Celsija.

Kad šādi pagatavotais alus ir sarūdzis, lejam to mucā, atstājam trīs dienas vaļā, pēc šī laika āmuru piedurkni, un pēc 2 nedēļām iegūsi izcilu alu.

3. Alus krievu

8 kg medus atšķaida 40 litros ūdens, pievieno 1 kg apiņu un vāra 1 stundu.

Misu ielej mucā, atdzesē, pievieno 200 gramus alus rauga un 5-6 dienas notur istabas temperatūrā, neaizverot korķa atveri.

Tad mucu aizkorķē, pārnes vēsā vietā (pagrabā, pagrabā), un pēc 2-3 dienām iepilda pudelēs, labi aizkorķē un uzglabā tumšā, vēsā vietā.

4. čehu alus

5 litros verdoša ūdens ielieciet 1,5 kg apiņu, 1,5 kg rudzu iesals, 800 gramus cukura un pēc tam (pēc ūdens noņemšanas no uguns) raugu (kam 200 g rauga atšķaida 1 litrā silta ūdens).

Pēc 2 dienām pievieno 4 kg smalki saberztu balto krekeru, pārkaisītu ar cukuru, un visu ielej 35 litros vārīta ūdens un ielej divos traukos. Tvertnes pārklāj ar vākiem un ievieto ļoti siltā vietā uz 3 dienām. Pēc tam visu atdzesē un uzmanīgi notecina uzlējumu. Atlikušajai masai pievieno 8 ēdamkarotes sodas un 5 litrus vārīta ūdens, samaisa un noliek uz dienu siltā vietā.

Uzlējumu ielej sagatavotajā maisījumā, divas reizes filtrē un pilda pudelēs, aizvāko un ievieto aukstā vietā uz 2 nedēļām.

5. Tumšais alus "Bavārijas"

Ievietojiet 3,2 kg saldskābās maizes krekerus, 1 g sāls, 0,5 g melnos piparus, 100 g rauga (atšķaidītu glāzē silta ūdens), 400 g cukura, 1,6 kg rudzu iesala, 1, 2 kg no apiņiem applaucē ar verdošu ūdeni un pārlej vārīts ūdens lai sanāk tāda biezuma masa kā saldais krējums, kārtīgi aptin un noliek uz nakti siltā vietā.

Pēc tam pielej 18 litrus vārīta ūdens, pievieno 400 g cukura, samaisa, pārklāj un noliek siltā vietā uz 2 dienām. Pēc tam trauku atdzesē un maisījumu ielej keramikas traukā.

Tvertnē palikušajā infūzijā ielej 4 litrus verdoša ūdens, pagaidi, līdz tas atdziest, un filtrē iepriekš notecinātajā maisījumā.

Visu kārtīgi samaisa, ielej emaljētā pannā un uzvāra. Putas noņem, filtrē un ielej šampanieša pudelēs, aizvāko ar sterilizētiem korķiem, sasien ar tievu stiepli, aizzīmogo ar vasku vai blīvvasku un uz 15 dienām noliek aukstā vietā.

6. Alus Moskovskoe

Lielā emaljētā pannā liek 2,4 kg sagrieztu rudzu un 1,6 kg baltmaizes, pārkaisīta ar sāli, 800 gramus cukura, 1,6 kg miežu un 800 gramus iesala, ieber 2 tases rauga.

To visu atšķaida ar vārītu ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei.

Pievieno 1,6 kg ar verdošu ūdeni applaucētus apiņus, apmaisa, pārklāj un noliek siltā vietā uz 5-6 stundām.

Pēc tam ielej 26 litrus vārīta ūdens, apmaisa, cieši aizver vāku un liek uz 12 stundām plīts, cepeškrāsnī vai citā karstā vietā.

Nākamajā dienā uzlējumu rūpīgi notecina un atlikušajos biezumos ielej 5 litrus vārīta ūdens, samaisa un atkal liek uz dienu krāsnī. Pēc tam infūziju ielej iepriekš iegūtajā, pievieno 100 gramus cepamās sodas un pēc stundas vairākas reizes filtrē caur audeklu.

Alu lej šampanieša pudelēs, aizkorķē, korķus nostiprina ar stiepli un liek aukstā vietā. Pēc 2-3 nedēļām alus ir gatavs dzeršanai.

7. Alus Khmelnoye

Ņem 900 gramus cukura, 90 gramus apiņu, 1 kg iesala ekstrakta (vai 8 kg iesala) un aplej ar 9 litriem verdoša ūdens un vāra 1 stundu.

Pielej ūdeni, lai atjaunotu iepriekšējo daudzumu (9 litri), pievieno 50 gramus rauga, un atstāj slēgtā traukā trīs dienas 18-20 grādu temperatūrā. AR.

Tad filtrē, pilda pudelēs, aizkorķē, korķus nostiprina ar stiepli un uz nedēļu ievieto aukstā vietā.

8. Mājas baltais alus

Šis alus ir izgatavots ļoti vienkāršā un lētā veidā lietošanai mājās.

Paņemiet mucu ar sešu kausu ietilpību, cieši āmurējiet buksi un sānos apakšā izveidojiet caurumu krānam, bet pretējā (augšējā) apakšas pusē izveidojiet caurumu vidū un satiniet to. caurums ar parastu buksi.

Pēc tam katlā ielej 3 spaiņus ūdens un, kad ūdens uzvārās, ieber tajā 300–400 g labu apiņu, ļauj šķidrumam vārīties vēl 5–6 minūtes, pēc tam iegūto buljonu filtrē caur audeklu, pēc kura. Tajā liek 6-6,5 kg cukuru un divas glāzes laba alus rauga, visu kārtīgi izmaisa, līdz cukurs izšķīst, ieber mucā, atstāj siltā vietā rūgšanai.

Sākumā šķidrums sāk ļoti spēcīgi putot, pēc tam tas drīz nosēžas, un uzmava nav aizvērta. Siltā vasaras laiks Fermentācija beidzas pēc 3-4 nedēļām, un pēdējās divās nedēļās muca jātur ar aizbāztu uzmavu, kas jāatver un atkal jāaizver ik pēc divām dienām.

Kad cukura garša ir pilnībā iznīcināta, bukse tiek izsista pēc iespējas stiprāk; Pēc 4-5 dienām alus ir pilnībā gatavs un tikai jāsalej pudelēs un labi jānoslēdz.

9. Pašmāju tumšais dzirkstošais alus

500 g jauktu graudu (kvieši, rudzi, auzas un mieži), 30-40 g cigoriņu, 700-800 g cukura, 50 g žāvētu apiņu vai 20-30 g rauga, 1 citrona miziņa, 10 litri ūdens.

Cepiet graudus pannā līdz Brūns, samaļ kafijas dzirnaviņās, pievieno cigoriņus un uzvāra ar daļu ūdens, un tad pievieno atlikušo ūdeni, cukuru, apiņus vai raugu un rīvētu citrona miziņu.

Pēc dažām stundām izkāš uzlējumu caur marli, ielej pudelēs, cieši aizvāko un ievieto vēsā telpā. Alu nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi.

10. Angļu alus (2)

Ievietojiet lielā čugunā 3 mārciņas sagrieztas un žāvētas melnās rudzu maizes, 2 mārciņas rudzu iesala, 1/2 mārciņas cukura kartupeļu melase, 10 grami rauga atšķaidīts glāzē ūdens, 1 ēdamkarote sasmalcināta kanēļa, gabals dedzināta cukura, 10 graudi krustnagliņas, 10 graudi Angļu pipari un 3/4 mārciņas sausu stipru apiņu applaucē ar verdošu ūdeni, visu labi samaisa, ielej 15 pudeles ar vārītu ūdeni un liek čugunu uzkarsētā plītī.

Pēc trim dienām izlieto alu notecina, čugunā ielej 3 pudeles ūdens un liek uz nakti krāsnī.

Nākamajā dienā jauno uzlējumu lej iepriekš notecinātajā, izkāš caur linu salveti, lej portera pudelēs un aiztaisa ar applaucētiem korķiem, kurus sasien ar tievu stiepli.

Pēc tam uzsildiet ar neliels gabals speķi, blīvējuma vasku, ielej to pudeļu kakliņos un 15 dienas apglabā aukstā augsnē vai novieto aukstā vietā.

11. Madagaskaras apelsīnu alus

Ūdenī atšķaida 1,6-2,4 kg cukura, ielej 100 g vīna, uzvāra, ielej mucā, no 2-3 apelsīniem bez graudiem izspiež sulu, ieliek divas ēdamkarotes rauga un piepilda mucu ar ūdeni, samaisa pilnībā samaisa un atstāj rūgt 15-17 grādu temperatūrā pēc Celsija.

Aizveriet mucu ar aizbāzni, kurā ir ievietota gaisa caurule.

Trešajā dienā ielieciet 30-40 g sasmalcinātas apelsīna miza. Pēc piecām dienām ielejiet šķidrumu pudelēs caur malu mucas apakšā.

Aizveriet tos un uzglabājiet vēsā vietā.

12. Madagaskaras citronu alus

Atšķaidīt auksts ūdens trīs kilogramus cukura, pievieno 120 g sarkanvīna, visu uzvāra.

Tad ielej to mucā.

Pievienojiet trīs citronu sulu. Pēc tam pievienojiet pāris ēdamkarotes rauga, piepildiet mucu ar ūdeni un labi samaisiet.

Aizveriet mucu ar aizbāzni, kurā ir ievietota gaisa caurule. Ļaujiet maisījumam rūgt. Telpas temperatūrai jābūt aptuveni 16 grādiem pēc Celsija.

Ceturtajā dienā mucā jāieliek 40 g sasmalcinātas citrona mizas. Sestajā dienā iegūto alu ielejiet pudelēs pa malām mucas apakšā.

Noslēdz un uzglabā vēsā vietā.

13. Tumšais alus “Bavārijas” – vasaras, ziemas, dubultais

Lai sagatavotos ziemai Bavārijas alus Uz 16 kg iesala ar misas blīvumu 11–12 procenti pievieno 120–160 g apiņu.

Vasaras Bavārijas alus pagatavošanai ar misas blīvumu 12–13 procenti uz 16 kg iesala izmanto 200–240 g apiņu.

Lai pagatavotu tā saukto dubulto Bavārijas alu, misas blīvumu noregulē uz četrpadsmit procentiem. Šajā gadījumā uz 16 kg iesala ņem 320 g apiņu.

Ir skaidrs, ka šiem skaitļiem nav absolūtas, nemainīgas nozīmes. Nelielas novirzes ir pieļaujamas vienā vai otrā virzienā. Īsts Bavārijas vai Minhenes alus garšo viegli saldens, aromātisks un iesalains, kas samazina apiņu rūgtumu.

Lai iegūtu šādu alu, misas fermentācija netiek veikta augstā pakāpē. Šis fermentācijas ātrums parasti ir 50-60 procenti.

Vīnes vai Bohēmijas alum ņem vairāk apiņu nekā priekš.

14. Ukrainas alus

Emaljētā pannā liek 800 g baltās un 800 g melnās maizes, kas iepriekš pārkaisīta ar sāli un sasmalcinātām krustnagliņām.

Ieber 600 g rudzu iesala, 1 tējkaroti kanēļa, 50 g rauga, kas atšķaidīts glāzē silta ūdens, un aplej ar 3 litriem ūdens. Visu kārtīgi samaisa un noliek siltā vietā uz divām dienām.

Tad pievieno 200 g apiņu, applaucētu ar 500 ml verdoša ūdens, pievieno divas ēdamkarotes cukura. Turklāt pannā izkausē sadrupinātu cukuru līdz brūnai krāsai un ielej vispārējā maisījumā, pievieno deviņus litrus ūdens, sajauc ar divām ēdamkarotēm soda.

Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet ļoti siltā vietā uz dienu. Pēc tam izkāš caur audumu, ļauj nosēsties un filtrē caur filtrpapīru vai vati.

Ielejiet alu pudelēs, aizveriet un novietojiet siltā vietā uz trim dienām. Lietojiet pēc divām nedēļām.

15. Ungāru stiprais alus

Traukā liek 400 g sausu apiņu, aplej ar 1-1,3 litriem verdoša ūdens, pievieno 400 g rudzu iesala, 50-80 g rauga, kas atšķaidīts glāzē silta vārīta ūdens, 200 g granulētā cukura.

Pēc divām stundām pievieno 800 g sasmalcinātu un izsijātu cukura krekeru, aplej ar astoņiem līdz desmit litriem vārīta ūdens.

Visu masu lej divos čugunos, kurus, pārklātus ar vākiem, liek sakarsētā cepeškrāsnī.

Pēc trim dienām čugunu izņem no krāsns, ļauj atdzist un uzlējumu rūpīgi notecina. Atlikušajai masai pievieno divas ēdamkarotes sodas bikarbonāta (cepamā soda), pārlej ar pusotru litru vārīta ūdens, apmaisa un liek sakarsētā cepeškrāsnī.

Nākamajā dienā uzlējumu uzmanīgi lej iepriekš notecinātajā. Visu infūziju divas vai trīs reizes filtrē caur lina salveti un iepilda pudelēs.

Pēdējie ir aizzīmogoti ar applaucētiem korķiem, kas ir savīti ar stiepli. Pudeles apmēram nedēļu (piecas dienas) glabā siltā vietā, pēc tam uzglabā ledusskapī. Pēc piecpadsmit dienām alus ir gatavs dzeršanai.

16. Viļņas alus

Bļodā liek 1,2 kg rudzu iesala, 400 g sultānas, 400 g saspaidītu krekeru, 200 g liepziedu medus, 900 g plaucētus apiņus, glāzē vārīta ūdens atšķaidītu raugu un nedaudz sāls. Maisījumu nepieciešams atšķaidīt ar vārītu ūdeni līdz skābā krējuma konsistencei, pārklāt ar biezu salveti un novietot siltā vietā.

Nākamajā dienā pielej 3,2 litrus vārīta ūdens, kārtīgi izmaisa, pievieno desmit graudiņus sasmalcinātu rūgto mandeļu, pārklāj ar salveti un atstāj uz dienu siltā vietā. Tad ielej sešarpus litrus vārīta ūdens, lej čuguna katlā, pārklāj ar vāku un liek uz nakti karstā cepeškrāsnī.

No rīta pievieno 50 g cepamās sodas un pēc divām stundām uzlējumu notecina, izkāš caur audekla audumu, ielej pudelēs, aizzīmogo ar korķiem, nostiprina ar stiepli un noliek siltā vietā uz piecām dienām, tad uzglabā aukstums. Izmantojiet ne agrāk kā desmit dienas vēlāk.

17. "Labā Lielbritānija", sena alus recepte

1,4 kg liela miežu iesala uzvāra ar 18 litriem verdoša ūdens, labi samaisa un ļauj nostāvēties trīs stundas. Pēc tam uzmanīgi noteciniet. Atlikušos biezumus vēlreiz aplej ar divpadsmit litriem verdoša ūdens un pēc trim stundām atkal notecina. Beigās šajā biezoknī ielej divpadsmit litrus auksta ūdens, pēc divām stundām nokāš un sajauc ar pirmajiem diviem novārījumiem, pievieno 11 kg melases, kas atšķaidīta ar sešiem spaiņiem silta ūdens, un arī sajauc ar vispārējo šķidrumu. Pievienojiet 400 g medus un ļaujiet tam vārīties 2-3 reizes, nepārtraukti maisot.

Šķidrumam ļauj atdzist līdz svaiga piena temperatūrai un ieber tajā 800 g tajā pašā šķidrumā atšķaidīta sausā rauga, kārtīgi izmaisa un liek siltā vietā rūgt.

Kad tas sarūgs, lej mucā, kuru trīs dienas atstāj vaļā, tad aizbāz uzmavu, un pēc divām trim nedēļām būs izcils alus.

Jāpatur prātā, ka vārot iesalu, ūdens nedrīkst būt ļoti karsts, pretējā gadījumā alus var izrādīties ne pārāk labs.

18. Zemnieku alus (1)

Lai pagatavotu šo alu, ielejiet iesalu tējkannā (1/4 tilpuma), piepildiet to ar ūdeni, samaisiet un atstājiet uz 10-12 stundām.

Tad pievieno 30-40 g sāls un vāra uz lēnas uguns, maisot ne ilgāk kā divas stundas. Pēc tam pievieno apiņus (ar ātrumu 3 tases uz spaini) un maisot turpina vārīt vēl 20-30 minūtes.

Izkāš maisījumu caur divām marles kārtām un lej mucā. Kad šķidrums ir atdzisis, pievieno raugu (apmēram 100 g uz spainīti), tādu pašu daudzumu melases vai bieza cukura sīrupa un kārtīgi samaisa, līdz izšķīst. Mucu turiet siltā telpā 2-3 dienas, lai alus rūgst. Fermentācijas beigās piepildiet mucu līdz augšai, pievienojiet nedaudz melases un labi noslēdziet.

Piepildiet korķi ar vasku vai plastilīnu. Ļaujiet alum nostāvēties 2-3 nedēļas, pēc tam tas būs gatavs. Uzglabāšanai varat to ieliet pudelēs un ievietot vēsā vietā.

19. Zemnieku alus (2)

Šim alum ņem smalki sagrieztu kviešu stiebrzāles sakni: 800 g saknes ievieto ūdens spainī. Ņem 1,6 kg kviešu zāles saknes diviem spaiņiem ūdens un atstāj uz nakti, lai iemērc.

No rīta lej katlā un liek uz uguns. Vāra, līdz saknes nogrimst apakšā. Pievienojiet ūdeni, ja daudz tā izvārās.

Sagatavojiet vannu ar krānu pašā apakšā. Apakšā liek 10-12 centimetrus salmu un piespiež ar akmeni, lai nepeld. Novietojiet vannu uz statīva, lai jūs varētu atbalstīt spaini.

Kad misa gatava, to lej sagatavotajā vannā un pievieno dažas saujas apiņu, kuriem ļauj ievilkties alus šķidrumā.

Uz tām pašām saknēm katlā ielej pusi ūdens tilpuma un liek vārīties.

Misu, ko ielej vannā, novieto aukstā vietā. Ja izrādās duļķains, tad vēl divas reizes izlaidiet to caur salmu filtru.

Pirmā misas vārīšana sanāk 6 litri ar 800 g sakņu, karstu ūdeni no katla uzlej atlikušajai misai vannā, ļauj nostāvēties pusstundu un novieto aukstā vietā, kur pirmā misa ir notecināta.

Tad ņem 6 litrus šīs misas un, kad tā atdzisusi, ieber 12 ēdamkarotes rauga un ļauj rūgt. Kad uz virsmas parādās balti burbuļi, kas notiek pēc 7-8 stundām, tas nozīmē, ka raugs ir gatavs un to var ieliet misā.

Šajā laikā, kamēr raugs rūgst, jāsagatavo kubls ar salmiem un tajā jāielej misa kopā ar raugu.

Pēc trim stundām alu lej sausās pudelēs un liek uz nakti mērenā siltumā, un no rīta atkorķētu nes uz pagrabu. Pēc 2 stundām tos viegli aizbāž ar korķiem, un nākamajā dienā cieši noslēdz un liek nosēsties. Pēc 10-12 dienām alu var lietot. Vasarā glabājas labā pagrabā četras nedēļas, ziemā 7-8.

20. Alus gatavots no priežu dzinumiem

Šis alus ir izgatavots no jauniem priežu dzinumiem. Pavasarī, kad priede tos ražo, nogrieziet šos jaunos dzinumus. No tiem jums jāsagatavo novārījums, kas vēlāk kalpos par pamatu alum.

Priežu dzinumus sagriež nelielos gabaliņos, pielej ūdeni un vāra uz lēnas uguns vismaz stundu. Šķidrumu izkāš cauri trīs līdz četrām marles kārtām. Pievienojiet cukuru proporcijā: 1 daļa cukura uz 15 daļām šķidruma, labi samaisiet un vēlreiz uz lēnas uguns sautējiet, aizveriet un uzglabājiet vēsā vietā.

Kad jātaisa alus, ūdenī ielej priežu novārījumu (1 daļa novārījuma uz 12 daļām ūdens), samaisa un vāra divas stundas uz lēnas uguns. Atstāj rūgt 3 dienas siltā telpā.

Alus ir gatavs un var tikt pildīts pudelēs uzglabāšanai aukstā vietā. Ja alus sāk saskābt, tad tam jāpievieno necukurots medus ar ātrumu 1 daļa medus pret 75 daļām alus.

21. Alus šampanietis (cukurs)

Tas ir ārkārtīgi garšīgs, atsvaidzinošs, barojošs un veselīgs, un to var pagatavot jebkurā gadalaikā mājās.

Ņem vārītu un nostādinātu ūdeni un ielej to tīrā vannā, kur pievieno cukuru, apmēram 1,2 kg uz spaini ūdens, un, kad tas izšķīst un šķīdums atdziest līdz svaiga piena temperatūrai vai nedaudz zemākai (vasarā uz āru). atmosfērā), pievieno glāzi rauga, samaisa un atstāj mierā 2-3 dienas. Līdz fermentācija beidzas, un noņemiet putas, kas peld uz virsmas.

Rūgšanas beigās alu lej pudelēs, un labākai garšai un smaržai katrā pudelē ieliek citrona vai apelsīna miziņas gabaliņu, var pievienot aveņu sulu, pudeles aiztaisa un aizsien korķus. Uzglabāt aukstumā.

Plkst lielos daudzumos alus saturēs cukuru vai melasi vairāk alkohola un ogļskābi, kas piešķir dzērienam putošanos.

22. Alus ciems

Lai iegūtu 5 spaiņus labs alus, ņem 30 kg lielu miežu, rudzu vai kviešu iesals, 3 kg smalka iesala, 400 g labu apiņu un 6 spaiņus ūdens.

Visu rupjo iesalu ielej tējkannā un pievieno rīvēts iesals un verdošu ūdeni. Vāra uz uguns un atstāj.

Tikmēr apiņus vāra īpašā tējkannā. Virs lielā katla tiek uzlikts kubls, tā dibenā ietaisīts caurums, kas aizbāzts ar koka aizbāzni un tapu.

Vannas dibenā liek tīrus salmus 10 centimetru biezumā un ielej daļu apiņu buljona, pēc tam no pirmās tējkannas karstu misu, ļauj nostāvēties apmēram piecas minūtes, atver uzmavu un šķidrumu nolej atpakaļ tējkanna. To atkārto vairākas reizes un katru reizi pievieno jaunu porciju apiņu novārījuma, līdz misa iegūst atbilstošu aromātu un kļūst pietiekami šķidra.

Lai misa neatdziest, ielieciet vairākus karstus akmeņus. Tad 80 g sausā rauga atšķaida 10 litros auksta ūdens, ielej misu, pārklāj ar drānu un ļauj nostāvēties 2-3 stundas.

Tad gatavo misu liek mucā un ļauj rūgt aukstā vietā 2-3 dienas. Pēc tam mucas ir labi noslēgtas un pārklātas ar mīklu.

23. Vienkāršs alus

45 g apiņu novāra 10 litros ūdens, izkāš caur salveti un, pievienojot 1 kilogramu melases, vēlreiz uzvāra.

Lej mucā un liek vēsā vietā atdzist. No 260 ml rauga un kviešu miltiem pagatavo mīklu, kas ir līdzīga pīrāgiem gatavotajai mīklai.

Kad maisījums mucā ir atdzisis un mīkla uzrūgusi, lej to mucā un kārtīgi izmaisa. Cieši aizveriet mucu un turiet to siltu 6 stundas, un pēc tam ievietojiet to aukstā vietā 3 dienas.

Pēc tam ielejiet alu pudelēs, aizveriet to, piepildot korķi ar blīvējuma vasku, sveķiem vai vasku.

24. Lēts alus (1)

Ņem tīru maisiņu, ieber tajā 6 glāzes malta rudzu iesala un 200 g apiņu, kārtīgi ierīvē un samaisa.

Bļodā ielej 12 litrus ūdens, pievieno maisījumu no maisa un uzvāra.

Pēc tam ielej mucā un atdzesē līdz pilnīgai atdzišanai. Kamēr misa atdziest, no kviešu miltiem un vienas pudeles rauga jāsagatavo mīkla.

Kad misa atdzisusi un mīkla uzrūgusi, lej to misā, kas jātur siltā un jāļauj rūgt 6 stundas. Pēc mucas aizzīmogošanas tā trīs dienas jāiznes pagrabā.

Ceturtajā dienā ielej pudelēs, aizvāko un ievieto pagrabā.

25. Lēts alus (2)

Ņem 1,4 kg cukurbiešu, 500 g burkānu, 3 saujas apiņu, 12 g kadiķogas un 400 g sāls. Pēc biešu un burkānu nomizošanas un sagriešanas sajauc tos ar 15 litriem ūdens, pievieno visu pārējo un vāra ceturtdaļu stundas.

Kad šķidrums atdzisis līdz istabas temperatūrai, pievieno 50 g sausā rauga, kas izšķīdināts tajā pašā buljonā un ļauj rūgt.

Kad augstceltnes putas savāktas trīs reizes, alus gatavs.

Tas tiek pildīts pudelēs, aizkorķēts un novietots pagrabā. Var lietot pēc 10-14 dienām.

26. Galda alus

Ņem 100 g apiņu, 50 g sultānas, 2,4 kg cukura un 50 ml vīna. To visu labi vāra ūdenī pusstundu, tad izkāš un pievieno 3 kg iesala. Ielej 18 litrus ūdens un visu vēlreiz uzvāra. Izkāš, ieber 2 ēdamkarotes rauga un ļauj rūgt 8 dienas. Tad tas tiek pildīts pudelēs un noslēgts.

27. Alus Balts stiprs

Ja vēlaties brūvēt stipru balto alu, sagatavojiet mucu ar tilpumu 50...60 litri (ne vairāk).

Muca ir novietota “uz dibena”, apakšā ir uzstādīts krāns, un vākā ir paredzēts caurums.

Katliņā uzvāra 36...40 litrus ūdens, pievieno 600...700 g apiņu, vāra vēl 6...10 minūtes, pēc tam pēc buljona izkāšanas liek ap 7,5 kg cukura un 0. 5 litri alus rauga.

Pēc kārtīgas samaisīšanas ielejiet maisījumu mucā. Pēc kāda laika (2...3 dienas) alus sāks putot, tad putas nosēdīsies. Siltajā sezonā alus tiek raudzēts 3...4 nedēļās, bet, ja sākumā muca tiek turēta vaļā, tad pēdējās 10 dienas tiek aizbāzts korķis, tomēr, mucu atverot uz dažām minūtēm ik pēc 2 dienām, degustējot alu.

Kad tas zaudē savu cukuroto garšu, mucu nokāš un vēl pēc 4 dienām baltais alus ir gatavs. Ja vēlas, alu var viegli ietonēt ar grauzdētu rupjmaizi.

28. Alus Medus

No medus var pagatavot atsvaidzinošu, ļoti veselīgu un garšīgu dzērienu, piemēram, alu no miežu iesala. Šis medus alus ir ļoti lēts, un, ja kāds to vienreiz pamēģinās, viņš to dos priekšroku visiem citiem dārgā alus veidiem.

Šim nolūkam gatavo 11 vai 12 procentus, t.i., uz 88 vai 89 litriem tīra ūdens ņem 12 vai 11 litrus tīras medus melases. Pēc rūpīgas maisīšanas vāra uz vienmērīgas uguns, līdz putas pilnībā pārstāj izvirzīties uz šķidruma virsmas, un vārīšanas laikā pielej tik daudz ūdens, lai gatavošanas beigās būtu tik daudz šķidruma, cik bija pirms vārīšanās sākuma. ; šis šķidruma augstums ir jāatzīmē uz maisītāja vai cita kociņa, kas novietots vertikāli katla apakšā.

Tādējādi pagatavotajā ēdienā būs tāds pats medus procents kā pirms gatavošanas, t.i. apmēram 11 vai 12%. Biezāks sīrups nav piemērots alum, jo ​​dzēriens ir pārāk salds; ar cukura saturu mazāku par 12%, alus izrādās pārāk viegls un viegli uzņēmīgs pret oksidēšanos.

Pēc putu noņemšanas uz 100 litriem pārtikas ņem 200 gramus labākās šķirnes apiņu rogas. Apiņus vai nu liek diezgan ietilpīgā maisiņā, kas izgatavots no reta materiāla, vai arī ieber tieši ēdienā; tad atkal nedaudz palielina uguni, lai šķidrums ar apiņiem atkal uzvārās. Ja apiņus ieliek maisiņā, tad bagātīgi izspraukušās putas var savākt atkal uzreiz, bet, ja apiņus lej tieši tējkannā, tad putas jāsavāc tikai pēc pusstundas vārīšanas; pēc tam apiņus izņem, maisu izspiež un, atkal savācot putas, uguns zem katla pilnībā nodziest. Kad šķidrums atdziest līdz 30°C, to ielej mucā fermentācijai. Ja apiņus iebēra tieši, tad pēc vārīšanas beigām un pēdējās putu nosmelšanas šķidrums jāizkāš caur smalku sietu vai smalku linu, jo pretējā gadījumā apiņu daļiņas paliks šķidrumā.

Pat tad, kad apiņus ieliek maisiņā, nenāk par ļaunu izkāst šķidrumu caur plānu audeklu.

Lai paātrinātu fermentāciju, pievienojiet 1/4 litru svaiga rauga no alus darītava, ja nav šķidrā rauga, tad var ņemt sauso raugu, skaitot 20 gramus sausā rauga uz 100 litriem, kurus izšķīdina litrā ūdens, kas uzsildīts līdz 30°C, un pēc tam uz vairākām stundām noliek siltā vietā plkst. parastā istabas temperatūra.

Kad uz šķidruma virsmas sāk parādīties bagātīgi burbuļi, raugu lej fermentācijai paredzētajā šķidrumā, un nedrīkst aizmirst, ka pēdējais nedrīkst būt siltāks par 30°C, jo pretējā gadījumā raugs var zaudēt savu vitalitāti.

Šādi sagatavoto šķidrumu, kas ielej rūpīgi iztvaicētā un mazgātā mucā, raudzē siltā telpā aptuveni 16 ° C temperatūrā, piemēram, apsildāmā telpā vai virtuvē. Vislabāk, ja šķidrums piepilda mucu tik daudz, lai zem piltuves būtu tukša vieta tikai rādītājpirksta garumā. Piltuve jāpārklāj ar tīru drānu. Šķidrums drīz sāks rūgt, un uz tā virsmas pacelsies arvien vairāk putu; ja pēdējais pacēlās tik daudz, ka tas izlīstu no mucas caur piltuvi, tad katru dienu jātīra piltuves malas un pēc tam jāaizver ar to pašu drānu, rūpīgi nomazgātu un nosusinātu.

Šķidrumu, kas izplūst caur piltuvi, nevajadzētu liet atpakaļ mucā, lai nesabojātu alu.

Kad vardarbīgā fermentācija beidzas, pēc aptuveni 3-5 dienām, t.i. kad sākumā diezgan spēcīgs troksnis mucā pārvēršas klusā šalkoņā, tad piltuvi cieši aiztaisa, mucu apgriež otrādi ar atveri, kurā ir ar aizbāzni noslēgts caurums, tajā ievieto krānu un muca tiek pārnesta no siltas telpas uz aukstu, piemēram, pagrabu, un tā tiek uzstādīta uz diezgan augsta statīva.

Muca paliek šādā stāvoklī 2 līdz 3 dienas, un pēc tam gatavo alu caur krānu ielej tīrās pudelēs, kuras nekavējoties cieši noslēdz un ievieto aukstā pagrabā.

Pēc dažām dienām alus ir gatavs dzeršanai, un ar laiku tas iegūst lielāku spēku un labākā garša. Šis dzēriens ir viegls un ļoti putojošs, tāpēc pudeles ir rūpīgi jāatkorķē, lai daļa šķidruma neizlīstu ārā.

Jo stingrāki un labāki ir korķi, jo garšīgāks būs alus; Ja pudeles ir slikti noslēgtas, tad pēc kāda laika alus var kļūt skābs.

Ja vēlaties alu saglabāt ilgāku laiku, tad pudeles jātur guļus stāvoklī, pretējā gadījumā ar laiku caur korķi iztvaiko ogļskābe un alus sabojāsies, jo visādi gaišie ali tiek saglabāti uz laiku. vairāk vai mazāk ilgu laiku tikai ogļskābes konservējošās īpašības dēļ; ja pēdējais iztvaiko, tad šķidrumā sāksies etiķskābes fermentācija.

29. Alus mieži

Miežus iemērciet aukstā ūdenī 4 dienas vai ilgāk, līdz graudu čaula sāk plaisāt. Šai prasībai atbilstošos graudus ber maisos un, ik dienas maisot, miežus tur vidējā temperatūrā (15...20 °C), līdz parādās asni, kas parasti notiek pēc 3...4 dienām.

Tad graudus izkaisa uz grīdas 9...12 cm biezā kārtā un ar tādiem pašiem maisiem noklāj “gultas”. Lai graudi nesakarstu, tos rūpīgi sajauc. Kad saknes sasniedz vajadzīgo izmēru (1,2...1,5 graudu garumi), graudus žāvē, piemēram, labi apsildāmā būdā. Ja žāvēšanu veic kūtī vai pirtī 50 ° C temperatūrā, ir labi to vienreiz izžāvēt telpās, kas padarīs iesalu saldāku.

Žāvēto iesalu viegli sasmalcina rokās, lai atdalītu sakņu daiviņas, un pēc tam noslauka, atbrīvojot tās no pēdējām, izraisot graudu svara samazināšanos par aptuveni 6-8 kg uz katriem 100 kg miežu.

Attīrītais iesals ir nedaudz samitrināts un sasmalcināts ne pārāk smalki.

Misēšanai ņem karstu ūdeni (58...57° C), ielej tajā iesalu, maisot, līdz izveidojas šķidra putra, apkaisa ar iesala miltiem, pārklāj tējkannu (tvertni) ar vāku un atstāj misu uz 1,5. ..2 stundas.

Pēc tam misai pievieno verdošu ūdeni, lai kopējais ūdens tilpums atbilstu aprēķinātajam, misu kārtīgi samaisa un atkal atstāj zem vāka 1,5...2 stundas.

Vienlaicīgi ar makšķerēšanu sāk gatavot apiņus, kam tie tiek turēti karsts ūdens uz 5...6 stundām.Bet apiņus nevar vārīt, jo tas zaudēs aromātu. Tvaicētos apiņus ievieto filtra tvertnē (tam ir dubultā dibens), tajā ielej iesala misu un ļauj maisījumam nosēsties. Parasti tas notiek pēc 0,5...1 stundas Filtrēto misu ielej katlā, lai gan ne visa misa ir atstāta - daļa tiek atstāta.

Lieta tāda, ka notecināto misu, no vienas puses, vajadzētu uzvārīt 2...3 reizes, no otras puses, misu nevar uzvārīt. Tāpēc vārīto misu atdzesē ar aukstu, uzglabā turpmākai lietošanai.

Pēc termiskās apstrādes misu ar atlikušajām nogulsnēm ielej atpakaļ sietiņā. Pēc 1 stundas notecināto misu vēlreiz uzvāra 2...3 reizes un atkal piepilda ar to izkāštvertni ar nogulsnēm.

Pēc otrās nostādināšanas jau pietiekami dzidrināto misu ielej tīrā traukā, kura dibenu vispirms pārkaisa ar sāli. Kad misa ir atdzisusi līdz 30°C, ielejiet to nelielā daudzumā un pagatavojiet starteri (ieraugu), pievienojot misai raugu. Kad galvenās misas temperatūra pazeminās līdz 20...22° C, tajā ieber galvu, misu kārtīgi izmaisa, aizver vāku.

Pēc galvenās fermentācijas beigām mucas piepilda ar alu (ne pilnībā), un, kad no mucām pārstāj tecēt putas (parasti tas notiek pēc 3...4 dienām), mucas tiek papildinātas. svaigs alus piepildīta un cieši noslēgta. Pēc 3...4 nedēļām alus gatavs.

30. Alus ekspresis

Nepieciešams: 2 glāzes medus, 3 glāzes rudzu iesala, 100 g apiņu, 0,5 glāzes rauga, 10-12 litri verdoša ūdens.

Iesalu gatavo no rudzu graudiem un samalta. Ielejiet to lina maisiņā, pievienojiet tur apiņus un labi samaisiet. Samovārs tiek novietots uz galda malas tā, lai tā krāns būtu virs grīdas.

Zem krāna uz grīdas jānovieto liela panna, kurā jāieliek medus. Ūdenim samovārā visu laiku vajadzētu vārīties. Ja samovāram ir maza ietilpība, tad uz plīts jāsagatavo papildus verdošs ūdens un jāpievieno tas samovāram, lai caur krānu nepārtraukti plūstu verdošs ūdens. Iesala maisā ar vidēju strūklu ielej verdošu ūdeni, un iesala biezumus bieži maisa.

Kad pannā ielieti aptuveni 10 litri šķīduma, aizver krānu, ļauj šķidrumam atdzist un tad ielej pusglāzi atšķaidīta rauga.

Pēc fermentācijas, kad viss raugs ir noslīdējis apakšā, šķidrumu var pildīt pudelēs un atdzesēt. Pēc 4-5 dienām alus ir gatavs dzeršanai.

31. Kadiķu alus (1)

Vāra 200 g 2 litrus ūdens 30 minūtes svaigas ogas. Buljonu izkāš, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 50 g medus un 25 g rauga, samaisa un noliek rūgšanai.

Kad raugs paceļas virsū, vēlreiz apmaisa un lej pudelēs, aizvāko un atstāj uz 3-5 dienām vēsā vietā.

32. Kadiķu alus (2)

To gatavo tieši tāpat kā medus alu, tikai pēc pirmās vārīšanas uz 100 litriem alus papildus 200 gramiem apiņu pievieno 100 gramus svaigu kadiķogu, ko vāra kopā ar apiņiem.

Apiņi nav jāliek vispār, bet tikai kadiķogas, tomēr ne visiem garšo šāds alus, savukārt ar apiņiem un kadiķogām aromatizēts alus ir ļoti veselīgs un garšīgs, ļoti līdzīgs Grodiņas alum, kas tiek gatavots Poznaņā un sūtīts pa pasauli kā ar ārstnieciskām īpašībām.

33. Alus ar kadiķogām

Sarīvē 1 kg burkānu un 2,5 kg cukurbiešu, liek katlā ar diviem spaiņiem ūdens un liek uz uguns. Piecos litros ūdens iemaisa 12 g kadiķogu, 800 g sāls un 6 saujas apiņu un pievieno tējkannā.

Maisījumu vāra pusstundu, atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno 6 ēdamkarotes alus rauga un ļauj rūgt. Trīs vai četras reizes nosmeļiet iegūtās putas, pēc tam ielejiet pudelēs, aizveriet tās un aiznesiet uz pagrabu.

34. Tumšais alus

Katliņā liek 800 g saldās maizes drupatas, 400 g rudzu iesala, 200 g plaucētus sausos apiņus, 100 g cukura, 5 sasmalcinātus melno piparu graudus, nedaudz sāls un glāzē silta vārīta ūdens atdalītu raugu.

Visas sastāvdaļas saputo ar vārītu ūdeni, pārklāj pannu ar drānu un noliek uz dienu siltā vietā.

Pēc tam ielej 4,2 litrus vārīta ūdens, pievieno glāzē verdoša ūdens izšķīdinātu 100 g cukura, kārtīgi samaisa, cieši aizver vāku un liek uz divām dienām karstā cepeškrāsnī.

Pēc tam izņem no cepeškrāsns, ļauj atdzist, ielej uzlējumu citā traukā un pēc stundas biezumos ielej 1,3 litrus verdoša ūdens. Izkāš iepriekš notecinātajā infūzijā. Visu kārtīgi samaisa un uzvāra uz uguns. Noņemiet visas putas un izkāš buljonu caur audekla drānu.

Lejam pudelēs, aiztaisām ar korķiem un pastiprinām ar stiepli. Uzglabāt vēsā vietā Alus ir gatavs dzeršanai pēc divām nedēļām.

35. Ātrs ingvera alus

Sajauc 2 glāzes cukura, 25 g sasmalcināta ingvera, 15 ml vīna un aplej ar 4,5 litriem karsta vārīta ūdens. Atdzesētajam maisījumam pievieno 15 g rauga.

Ļauj rūgt, izkāš un ielej pudelēs, kuras aizkorķē un nostiprina. Nākamajā dienā šis alus būs gatavs.

36. Nātru alus

Applaucējiet 1 kg jauno nātru (ja baidāties no nātru skābes), nomazgājiet un ielieciet katliņā ar 2 kg iesala, 50 g apiņu, 14 g sasmalcinātas ingvera saknes un aplej ar 9 litriem ūdens.

Vāra 15 minūtes. Maisot izšķīdina 3 glāzes cukura un pievieno 25 g rauga.

Kad sarūdzis, lej pudelēs, aizvāko un aizvelk korķus. Gatavo alu uzglabāt vēsā vietā.

37. Acorn alus

Šis alus senos laikos bija ļoti populārs Francijā, īpaši mežsaimnieku un kokgriezēju vidū. Ārsti to izrakstīja pacientiem ar drudzi.

Ievietojiet 40 litru mucā 2 spaiņus atlasītu, nogatavojušos un lobītu ozolzīļu. Mucā ielieto ūdeni mainiet ik pēc trim dienām 2-3 nedēļas. Tad pievieno 200 g apiņu, izmaisa, ļauj brūvēt, un pēc 2-3 nedēļām alus būs gatavs.

Šis unikālais alus kalpoja ģimenei visu gadu. Katru reizi, kad daļa dzēriena tiek izlieta no mucas, pievienojiet tikpat daudz ūdens.

38. Zirņu alus

Zaļo zirņu pākstis satur daudz cukura. Vārot no tiem veidojas alum līdzīga misa – no iesala.

Jaunas negatavas zirņu pākstis liek katliņā, 10-12 centimetrus virs pākstīm aplej ar ūdeni un vāra uz lēnas uguns vairākas stundas, vajadzības gadījumā pievienojot ūdeni.

Buljonu izkāš cauri vairākām marles kārtām un atdzesē. Tagad pagatavojiet novārījumu no saujas sausu apiņu vai salvijas spainī ūdens un 2-3 ēdamkarotes rauga. Sajauc abus šķidrumus un pārklāj, ik pa laikam nosmeļot putas.

Pēc 3 dienām ielejiet alu pudelēs un uz nedēļu novietojiet vēsā vietā. Ja alus izrādās duļķains, neaizmirstiet to nodzidrināt.

39. "El" (1)

3 kg kviešu graudu liek uz cepešpannas un piepilda ar ūdeni. Pēc 3 dienām kvieši sāk dīgt. Tas tiek žāvēts un samalts (rupja malšana) - tas ir iesals. Lai to sagatavotu, principā varat izmantot jebkurus graudus.

Vāra 10 litros ūdens 1,5-2 stundas. Atdzesē līdz istabas temperatūrai. Pievieno medu - 0,4 kg. Atstājiet maisījumu bez vāka 6 stundas (lai ļautu dabīgiem savienojumiem iekļūt gaisā). Pārklāj ar audumu un atstāj uz 25-30 stundām primārajai fermentācijai. Ja nerūg, pievieno raugu – pusi tējkarotes un pusglāzi rozīņu.

Pēc dienas izkāš un pudelē.

40. "El" (2)

Ņem 1,2 kg miežu un rudzu iesala un 2,4 kg rudzu miltu. Applaucējam ar 3 litriem karsta ūdens, lai sanāk bieza klimpām līdzīga mīkla, visu samīca, liek veidnēs un liek cepeškrāsnī uz 12 stundām, līdz mīkla iegūst skaistu krāsu. Tad liek visu 25 litru mucā, atšķaida ar aukstu ūdeni un atstāj mierā.

Atsevišķi ņem 800 g griķu miltu, 200 g svaiga sausā rauga, ūdenī izveido biezu mīklu un ļauj uz divām stundām uzrūgt. Tad samaļ un ielej citā tīrā mucā, ņem iesala šķīdumu, izkāš caur sietu, pievieno vēl un liek siltā vietā uz 4-6 stundām rūgšanai.

Kad augšā parādās raugs, sakratiet mucu un ielejiet alu pudelēs kopā ar raugu, aiztaisiet ar labi iztvaicētiem korķiem, ņemiet to uz pagrabu un ielieciet smiltīs. Alus garšīgs, atvēsinošs, rotaļīgs, kā šampanietis. Tas var saglabāties vairākas nedēļas.

41. "El" (3)

Pusi spaini miežu iesala sajauc ar diviem spaiņiem auksta ūdens un atstāj uz dienu, tad liek katlā, pievieno tējkaroti sāls un vāra 2 stundas, tad pievieno 100 g apiņu un vāra vēl pusstundu. Izkāš mucā, atdzesē līdz svaigam pienam, pievieno 100 g sausā rauga, kas atšķaidīts tajā pašā šķidrumā, un 400 g melases, kas vārīta sarkanā krāsā.

Visu kārtīgi samaisa un atstāj uz 5-10 stundām. Tad lej pudelēs, aizvāko nākamajā dienā, un alus gatavs. Ja vēlaties, varat pievienot cukuru un mainīt apiņu proporciju dažādiem alus stiprumiem.

42. "El" (4)

Siltā ūdenī sajauc 3,5 litrus malta rudzu iesala un rudzu miltus.

Lielā māla katlā izveido iedobumu, lai notecinātu misu, apakšu apber ar salmiem, liek mīklu, katlam pārklāj vāku un liek uz dienu karstā cepeškrāsnī. Vēl pēc 12 stundām nokāš misu, pielej verdošu ūdeni un atkal notecina. Uzvāra sauju apiņu un liek tos misā, kam pievieno glāzi rauga.

Kad alus ir sarūdzis, ielej to pudelēs, kārtīgi noslēdz un uzglabā.

43. "Als" skotu

Jums būs nepieciešams: sausais gaišais iesals - 2,1 kg, kristāla iesals - 227 g, Minhenes iesals - 57 g, šokolādes iesals - 99 g, brūnais cukurs - 227 g, dekstrīna pulveris - 113 g, ģipsis - 1/2 tējk., sāls - 3/4 tējk., apiņi - 80 g, ūdens - 22 l, cukurs - 3/4 glāzes, eila raugs - 14 g.

Iesalu pārlej ar ūdeni un uzkarsē līdz 66 grādiem. C un atstāj uz apmēram stundu siltā vietā. Uz pannas uzliek caurduri, izmet graudus un noskalo ar karstu ūdeni (līdz 50 grādiem C). Izmantojiet visu šķidrumu turpmākai sagatavošanai.

Izšķīdina sauso iesalu, ģipsi, brūnais cukurs, dekstrīnu un sāli ūdens tilpumā, kas vienāds ar 7,5-8 litriem, un uzvāra. Pievienojiet pirmās šķirnes apiņus kopā ar brūno iesalu un vāriet apmēram pusstundu. Pēdējā brīdī pievienojiet smaržīgos apiņus.

Šķidrumu atdzesē līdz 20-25 grādiem. C un pievieno raugu. Šķidrumu ielej sterilos traukos, piepildot tos līdz 2/3. Pārliecinieties, ka trauki ir noslēgti, un atstājiet rūgt 5-7 dienas.

Gatavo alu uzmanīgi ielej citā traukā, uzmanoties, lai neizjauktu radušās nogulsnes. To var izdarīt divos posmos ar divu dienu intervālu, un tad iegūsit alu bez nogulsnēm.

Uzvāra cukuru un pievieno alum. Pudelē alu. Aizveriet pudeles, atstājot zem vāka brīvas vietas. Alu var nobaudīt pēc 1-3 nedēļām.

Veikala alu nevar salīdzināt ar paštaisītu apreibinošu dzērienu. Atšķirībā no gataviem surogātiem, kurus bieži ražo negodīgi ražotāji alus aizsegā nekas lieks un, jo īpaši, nekādas ķimikālijas iekšā paštaisīts produkts Nē. Diemžēl daudziem nav ne jausmas, kā mājās pagatavot alu bez tā nepieciešamo aprīkojumu, zināšanas un prasmes.

Tikmēr alus darīšanas zinātne nav tik grūti apgūstama un praktiski pielietojama, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Vai varat uzzināt, kā pagatavot alu, izmantojot internetā ievietotas instrukcijas un video? Par šo tēmu ir daudz materiālu. Izpētījis pamattehnoloģiju, pagatavojiet apreibinošu dzērienu saskaņā ar interesantas receptes ar atšķirīgu sastāvdaļu komplektu tas būs vienkārši un ļoti aizraujoši.

Alus darīšanas noslēpumi

Ir daudz mājas alus šķirņu un šķirņu. Klasiskajā versijā misas pamatā ir iesals, apiņi, ūdens un alus raugs. Ir receptes, kurās alus pagatavošanai mājās jāizmanto medus, kukurūzas milti, melnie pipari, melase, rupjmaize, ogu vai augļu ievārījums, graudaugi u.c.

Eksperimenti šajā jautājumā ir apsveicami un ieteicami. Tomēr ir noteikumi, kas stingri jāievēro neatkarīgi no izmantotās tehnoloģijas un no kādiem produktiem tiek brūvēts dzīvais alus.

IN stikla pudeles Vai plastmasas traukos mājas alu var uzglabāt līdz pat gadam? 2-6 mēneši atkarībā no alkohola satura dzērienā. Uzglabāšanas apstākļi? tumša istaba ar zemu temperatūru, ledusskapis.

Aprīkojums

Daudzi cilvēki vilcinās sākt ražot alu mājās, uzskatot, ka bez īpašs aprīkojums tas principā nav iespējams. Patiesībā jums nav jāpērk mājas alus darītava, lai pagatavotu savu apreibinošo dzērienu. Jums tikai jāizvēlas piemēroti konteineri misas raudzēšanai un šķīduma termiskai apstrādei, jāiegādājas speciāli mērinstrumenti un lēts aprīkojums alus dekantēšanai, filtrēšanai un pildīšanai.

Darbam jums būs nepieciešams:

Šajā procesā iesaistītajiem traukiem, iekārtām un instrumentiem jābūt pilnīgi tīriem. Pirms lietošanas traukus vēlams dezinficēt. Iekārtu apstrādei nevar izmantot parastos mazgāšanas līdzekļus.

Brūvēšanas process

Lai pagatavotu alu, vispirms jāsagatavo misas sastāvdaļas. Iesalu var iegādāties vai pagatavot mājās. Pērciet apiņus un alus raugu specializētā veikalā.

Alus misas sastāvdaļu proporcijas:

• Miežu iesals? 3 kg.
• Apiņi ar alfa skābumu 4,5% - 45 g.
• Alus raugs? 25
• Cukurs? 8 g uz litru dzēriena.
• Ūdens? 27 l.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Gatavo produktu ledusskapī uzglabā 6-8 mēnešus. Jūs varat to izmēģināt uzreiz, bet labāk pagaidīt 25-30 dienas, lai alus garša kļūtu bagātāka.

Mājas alus pēc senas receptes ar iesalu

Alus? viens no pirmajiem alkoholiskie dzērieni ka cilvēks ir iemācījies darīt. Viens no vecās receptes, kas līdz mūsdienām nav piedzīvojusi nekādas izmaiņas, ir saistīta ar alus misas ražošanu, izmantojot tradicionālo iesalu.

Viss ir ļoti vienkāršs, skaidrs, pieejams:

Fermentācija ilgst 7 dienas. Gatavs dzēriens dekantēts, iepildīts pudelēs. Pirms lietošanas turiet aukstumā vēl 2 nedēļas.

Mājas alus pēc neparastām receptēm

Kadiķu alus

Sastāvdaļas:

• Kadiķogas? 16 kg.
• Vai apiņi ir sausi? 3 ēd.k. l.
• Alus raugs? 100 g.
• Ūdens? 35 l.

Ogas sasmalcina, pievieno ūdeni, atstāj uz dienu atvērtā traukā. Izkāš uzlējumu un uzvāra, noslaukot putas no virsmas.

Ogu masā ielej nedaudz auksta ūdens, izmaisa un izspiež. Pievieno apiņus, uzvāra.

Sajauc 1. un 2. novārījumu, atdzesē līdz istabas temperatūrai. Atšķaidiet raugu saskaņā ar instrukcijām un pievienojiet to misai.

Atstāj rūgt siltā, tumšā telpā. Kad fermentācija ir pabeigta, ielejiet dzērienu pudelēs un ievietojiet ledusskapī. Kadiķu alu var nobaudīt 24 stundu laikā.

Angļu mājas alus

Nomazgājiet auzu vai miežu graudus (1 kg) zem tekošs ūdens, žāvē, viegli apcep cepeškrāsnī. Misu sasmalcina drumslās, lej emaljētā pannā un pielej līdz 65°C uzkarsētu ūdeni. Samaisa un ļauj nostāvēties 3 stundas.

Ielejiet šķīdumu lielākā katliņā. Ielejiet iesalu ar svaigu ūdeni (72°C) 2 stundas. Nokāš un atkārto procedūru, bet šoreiz saberztos graudus piepilda ar aukstu ūdeni. Pēc 90 minūtēm noteciniet. Iztukšoto šķīdumu sajauciet ar iepriekšējiem diviem.

Melasi (6 kg) atšķaida 12 litros silta ūdens. Apvienojiet ar iesala šķīdumu. Pievieno 70 g apiņu un uzvāra. Dzēriens ir nepārtraukti jāmaisa, lai tas nepiedeg.

Izslēdziet uguni un atdzesējiet šķīdumu. Alus misai pievieno 1/3 glāzes rauga. Samaisa un atstāj siltā telpā rūgšanai.

Kad misa pārstāj aktīvi rūgt, tā jāielej mucā. Atstājiet konteineru atvērtu 3 dienas. Pēc tam aizveriet vāku un atstājiet to 2 nedēļas. Šajā periodā misa nobriest un mājas angļu alus būs gatavs lietošanai.

Mājas alus no žāvētiem augļiem

Rudzu iesalu (8 kg) vienkārši ielej silts ūdens, uzliek uguni. Pēc vārīšanās vāra 5 minūtes. Nedaudz atdzesētajai misai pievieno žāvētus augļus (bumbierus un ābolus pa 50 g) un svaigas kadiķogas (2,5 kg).

Maisījumu ievieto koka mucā. Papildiniet līdz pusei jaudas ūdens. Vāks ir aizsērējis. Dienu vēlāk un katru dienu laikā aktīva fermentācija pamazām pievieno siltu ūdeni. Pēc nedēļas mucai vajadzētu būt pilnai.

Noņemiet korķi no mucas vāka un pārklājiet caurumu ar marles gabalu. Es atstāju misu šādā formā, līdz tā pārstāj putot. Kad fermentācija ir beigusies, alu var uzskatīt par gatavu.

Moshnogorskoe alus

Sastāvdaļas:

• Miežu iesals? 2,5 kg.
• Cukurs? 600 g.
• Alus raugs? 100 g.
• Apiņu? sauja no.
• Ūdens? 19 l.

Apiņus samaļ, sajauc ar iesalu un cukuru. Ielejiet maisījumu 4 litros ūdens. Liek uz uguns, uzvāra, vāra 30 minūtes.

Atdzesē misu līdz istabas temperatūrai. Atšķaidiet raugu saskaņā ar instrukcijām un pievienojiet to šķīdumam.

Ielejiet maisījumu mucā, pievienojiet 15 litrus ūdens, pārklājiet ar marli. Aptiniet mucu un atstājiet to vienu 4 dienas. Pievieno nedaudz piedeguša cukura, lai padziļinātu alus krāsu.

Ielejiet jauno alu pudelēs. Aizveriet un atdzesējiet vēl dažas dienas.

Maskavas alus

Sastāvdaļas:

Maizi sagriež gabaliņos, tajā atšķaida raugu neliels daudzums siltu ūdeni, apiņu rogas applaucē ar verdošu ūdeni. Visas sausās misas sastāvdaļas vienkārši ievieto lielā traukā (15 l), samaisa un pārnes siltā vietā.

Pēc 5 stundām maisījumu aplej ar 10 litriem silta vārīta ūdens. Tvertni pārklāj ar vāku un atstāj uz dienu.

Iztukšojiet misu no nogulsnēm un atlikušajā putrā ielejiet vēl 2 litrus silta ūdens. Samaisa un atstāj uz 24 stundām.

Alus misu atkal dekantē. Sajauc ar pirmo šķīdumu, pievieno 2 ēd.k. l. cepamā soda.

Sastāvu maisa, 60 minūtes notur slēgtā traukā, filtrē un pilda pudelēs. Uzglabāt ledusskapī.

Citas alus receptes

Mājās var pagatavot ne tikai tradicionālo iesala alu, bet arī oriģinālu reibinošu dzērienu ar atsvaidzinošu piparmētru garšu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:

• Melnā maize? 1 šķēle.
• Svaiga piparmētra? 1 ķekars.
• Cukurs? 3 glāzes.
• Raugs? 1 nūja.
• Vaniļas cukurs? 1 paciņa.
• Ūdens? 3 l.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

Brīdī, kad fermentācija ir pabeigta, jaunais alus tiek dekantēts, iepildīts pudelēs un uzglabāts ledusskapī.

Alus ar oriģinālu garšu tiek brūvēts no bietēm. Nomizoto dārzeņu sagriež nelielos gabaliņos, aplej ar sālītu ūdeni un uzvāra. Gatavošanas procesā biešu šķīdumam pievieno kadiķogas un apiņus. Turpiniet gatavot 2-3 stundas, pēc tam atdzesējiet misu un pievienojiet atšķaidītu alus raugu. Biešu alu raudzē 2 nedēļas. Pēc tam to nosusina no nogulsnēm un iepilda pudelēs uzglabāšanai plastmasas traukos vai stikla pudelēs.

Izmantojot instrukcijas no video par tradicionālā alus pagatavošanu uz graudu misa No melases varat pagatavot neparastu apreibinošu dzērienu. Šī dzēriena garša ir saldena un neparasti maiga.

Ja vēlaties, varat eksperimentēt un mājās pagatavot alu no ingvera saknes, apelsīna mīkstuma un miziņas, salvijas un apiņiem, zirņu pākstīm, vīna no dažādiem dārzeņiem, augļiem un pat piena. Daudzveidība un jaunu garšu meklējumi mājas alus darīšanā ir apsveicami!

Jebkurš reibinoša, putojoša dzēriena pazinējs sapņo mājās pagatavot pats alu - kā liecina prakse, šo sapni var īstenot ikviens. Un nav nepieciešams iegādāties dārgu aprīkojumu: mājas alus brūvēšana ir pilnīgi iespējama bez mini alus darītavām. Jums tikai jāapgūst rauga gatavošanas, iesala un misas vārīšanas process, kā arī jāapgūst fermentācijas un pēcrūgšanas procesi.

Īsts alus vienmēr tiek brūvēts ar iesalu un apiņiem, kas ir nepieciešamas sastāvdaļas klasiskā versijašo brīnišķīgo dzērienu. Iesals ir nepieciešams, lai piesātinātu alu ar fermentiem, cieti un olbaltumvielām, kas veido tā pamatu, vienlaikus piešķirot dzērienam saldenu garšu, bagātību un raksturīgu krāsu. Apiņi mājas alū labvēlīgi ietekmē putu veidošanos un stabilitāti, kā arī atšķir alu no citiem dzērieniem pēc tā specifiskā rūgtuma. Gatavojot alu mājās konservēšanai oriģināla garša, kā likums, neizmanto tādus darbietilpīgus procesus kā filtrēšana un pasterizācija. Šim dzērienam ir vairāk bagātīga garša un blīva putu galva. Tas arī nesatur kaitīgus konservantus.

Nez kāpēc daudzi uzskata, ka pirms mājas alus pagatavošanas ir jāiegādājas mini alus darītava vai cits dārgs speciāls aprīkojums. Šis nepareizs priekšstats ietilpst mītu veidošanas kategorijā. Jūs varat pagatavot alu mājās, ja jums ir tādi improvizēti līdzekļi kā liela katliņa (vāra), fermentācijas tvertne(no stikla vai pārtikas plastmasas), pudeles, maza diametra silikona šļūtene (alus nosmelšanai no nosēdumiem), termometrs (vajadzīgās temperatūras uzraudzībai) un vanna ar ledus ūdens, kas kalpos kā dzesētājs.

Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā pagatavot alu mājās bez aprīkojuma, un iegūsit vērtīgus padomus iesācējiem alus darītājiem.

Sastāvdaļas alus pagatavošanas receptei mājas apstākļos: iesals un apiņi

Tātad vienkāršas mājas alus receptes galvenās sastāvdaļas būs iesals, apiņi, raugs un ūdens. Apskatīsim katru no tiem atsevišķi.

Iesals– tie ir diedzēti graudu graudi (mieži, rudzi, kvieši utt.). Labākais laiks Tā dīgtspējai tiek uzskatīts pavasaris un rudens, lai gan šis process ir pieejams gandrīz jebkurā gada laikā. Galvenais, lai graudi būtu kvalitatīvi un ātri sadīgst. Mājas iesala alum priekšroka parasti tiek dota gaišiem graudiem ar dzeltenīgu nokrāsu. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība tam, lai graudu ārējais apvalks būtu nedaudz saburzīts, un tas pats ir balts, miltains un ar specifisku smaržu. Lai noteiktu iesala pagatavošanai piemēroto graudu kvalitāti, ar tiem jāpiepilda desmit litru trauks. Ja tā svars pārsniedz 7 kg, tas ir tas, kas jums nepieciešams. Kā galvenā sastāvdaļa mājas alus receptēm iesals nosaka dzērienam raksturīgākās īpašības, piemēram, krāsu, garšu un smaržu. Ir vairāki iesala veidi: Vīnes, Minhenes, tiražētais, grauzdētais, karameles, melnais u.c. Tumšais iesals, kam ir gaiši brūna krāsa, piešķir alum zeltainu nokrāsu; karameļu iesals, pēc garšas saldens, uzlabo putu stabilitāti un uzlabo garšas pilnību; Lai uzlabotu apreibinošā dzēriena krāsu, tiek izmantots grauzdēts iesals, kuram ir ļoti tumša krāsa. Gatavo iesalu var pasūtīt tiešsaistes veikalos, taču varat to pagatavot pats, izmantojot šādu veco recepti.

Pirms mājas alus brūvēšanas graudi jāsašķiro, jānomazgā aukstā ūdenī, jāpārklāj ar mitru drānu un jānovieto siltā vietā. Ja nav pietiekami daudz mitruma, jums vajadzētu to papildus apkaisīt ar ūdeni. Pēc dažām dienām graudi sāks dīgt. Diedzētie graudi plānā kārtā jāizkaisa uz loksnes un jāizžāvē cepeškrāsnī, pēc tam jāsamaļ rokas dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās.

Alus krāsa, garša un sātīgums lielā mērā ir atkarīgs no tā, kā iesals tiek diedzēts un žāvēts. Pareiza apstrāde iesalam alum mājās ir liela nozīme. Tāpēc attīrītais iesals ir jāatdzesē, jānosver un jānovieto speciālā iesala glabātavā uz vismaz 30 dienām.

Hop– šis heteroseksuālais augs aug visur, bieži vien ir ļaunprātīga nezāle sakņu dārzos. Brūvēšanā mājas apiņu alus receptēm izmanto tikai sievišķos ziedus, kas ir lielas tumši dzeltenas galviņas ar specifisku intensīvu smaržu. Ja berzē šādu galvu, parādīsies miltu putekļiem līdzīga rūgta viela. Apiņi parasti nogatavojas augusta vidū. Norāda vienveidīgus, slēgtus vidēja izmēra konusi, zaļā vai dzeltenzaļā krāsā laba kvalitāte apiņi Šādu čiekuru ziedlapiņas ir bagātas ar apiņu miltiem, tām ir maiga tekstūra un patīkams aromāts. Konusi, kas izdala ķiploku smaku, ir sliktas kvalitātes un nav piemēroti lietošanai mājas apiņu un iesala alus receptēs.

Apiņus, tāpat kā iesalu, var pasūtīt caur interneta veikaliem, taču to nav grūti pagatavot pašam. Savāc nogatavojušos čiekurus un nosusina tos zem nojumes. Šim nolūkam iepriekš jāsagatavo kvadrātveida koka kaste bez dibena ar izmēriem 50 cm augstumā un platumā, pie tās iekšējām sienām piestiprinot lina maisiņu. Šajā maisā pa daļām ielejiet savāktos apiņus, rūpīgi sablīvējot katru grāmatzīmi. Pēc tam, kad tvertne ir pilnībā piepildīta, izņemiet apiņu maisiņu no kastes, sašujiet to un uzglabājiet sausā vietā.

Ūdens un raugs alus pagatavošanai mājās ar savām rokām

Raugs. Mājas alus receptēm izmantojiet īpašs raugs augšējā un apakšējā fermentācija, dodot priekšroku pēdējai, jo to pārslas fermentācijas procesa beigās ātri nosēžas blīvā slānī līdz apakšai. Vislabākos rezultātus alu brūvējot rada no apiņiem gatavots raugs, taču var izmantot arī parasto maizes raugu.

Ūdens. Liela nozīme Lai pagatavotu labu mājas alu, nepieciešams augstas kvalitātes ūdens. Labāk ir izmantot mīkstu ūdeni. Lai pārbaudītu maigumu, iemērciet tajā ziepju gabalu: mīksts ūdens tas ātri izšķīst un labi puto. Ja ūdens izrādās ciets, tas jāvāra vismaz 30 minūtes. Vislabāk ir izmantot ūdeni, kas ņemts no avota. Bet tas ir piemērots tikai tad, ja avots neaizsalst ziemā, ja ūdens tajā ir ļoti auksts vasarā, ja ūdens ir ļoti tīrs un tam nav ne smaržas, ne garšas, un ja ap avotam labi aug zāle.

Visi nepieciešamās sastāvdaļas mājas alum ir parādīti šajos fotoattēlos:

Kā mājās pagatavot rauga sēnīti alum: vienkāršas receptes

Interneta veikalos var pasūtīt speciālu raugu alus pagatavošanai (aptiekas alus raugs šim nolūkam neder), bet raugu var pagatavot pats. Rauga sēnīšu pagatavošana mājas alum, kā liecina prakse, nepavisam nav grūts uzdevums.

1. recepte. 1 glāzi rudzu miltu atšķaida ar siltu ūdeni un atstāj uz 5-6 stundām istabas temperatūrā. Tad ielej 1 glāzi jebkura alus, pievieno 1 ēd.k. l. granulētu cukuru, kārtīgi samaisiet, atkal novietojiet siltā vietā un paturiet, līdz sākas rūgšanas process. Gatavs raugs Vienkāršam mājas alum ielej slēgtā traukā un uzglabā vēsā vietā.

2. recepte. Sausos apiņus aplej ar karstu ūdeni (uz 1 daļu apiņu ņem 2 daļas ūdens) un vāra, līdz puse šķidruma ir iztvaikojusi. Silto buljonu nokāš, pievieno cukuru un kviešu miltus (1 glāzei šķidruma - 1 ēdamkarote cukura un 0,5 glāzes miltu), pārklāj ar salveti vai lupatiņu un noliek siltā vietā uz 1,5-2 dienām. Gatavo raugu ielej pudelēs, aizver un glabā vēsā vietā.

3. recepte. Vienkāršai alus receptei mājās svaigi apiņu rogas ir jānomazgā ar aukstu ūdeni un jāievieto emaljas trauki. Tad pārlej ar karstu ūdeni (lai nosedz apiņus), apmaisa un liek uz mazas uguns 2-3 minūtes, tad noņem no uguns, nedaudz atdzesē, kārtīgi samaisa, ar rokām izspiežot čiekurus un izkāš caur sietu. vai marli. To, kas paliek uz sieta, uzmanīgi izspiež ar rokām un vēlreiz izkāš. Izkāstajos apiņos ieber tik daudz miltu (rudzu vai kviešu), cik nepieciešams krēmīgas konsistences masai, un raudzē siltā vietā 2-3 dienas. Gatavo raugu cieši noslēdz un uzglabā vēsā vietā.

4. recepte. Emaljētā pannā liek 1 kg svaigu apiņu vai māla pods, aplej ar 2 litriem karsta ūdens, cieši aizver vāku, uzvāra, vāra 1 stundu un izkāš. Pēc tam pievieno 2 ēd.k. l. milti, 1 ēd.k. l. cukurs, 1 ēd.k. l. sāli, labi samaisa un noliek siltā vietā uz divām dienām. Tad pievieno 2 vārītus kartupeļu biezeni, samaisa un atstāj siltā vietā vēl vienu dienu. Gatavo raugu alus pagatavošanai mājās ielej pudelēs un uzglabā vēsā vietā.

5. recepte. Lielu sauju sausu apiņu aplej ar pusglāzi karsta ūdens, pievieno 1 tējk. medus, uzliek uguni, vāra apmēram 3 minūtes un izkāš. Atdzesētajai infūzijai pievieno 1 ēdamk. l. miltus, visu kārtīgi samaisa un divas dienas patur siltā vietā. Sagatavoto raugu ielej cieši noslēgtā traukā un uzglabā vēsā vietā.

Nākamās raksta sadaļas ir tieši veltītas alus pagatavošanai mājās.

Kā pagatavot alu mājās: iesala biezināšana

Alus pagatavošanas tehnoloģiskais process mājās sastāv no četriem galvenajiem posmiem: iesala sasmalcināšana, misas vārīšana, alus fermentācija un nogatavināšana. Mēģināsim aplūkot katru no tiem sīkāk.

Iesala makšķerēšana– Šis ir ļoti svarīgs posms, kas būtu jāuztver nopietni. Dāla vārdnīcā var lasīt: “Sarīvē kvasu, alu, mīca miltus un iesalu, sarīvē.” Lai pagatavotu mājas alu, iesals jāsajauc ar ūdeni, pirms kafijas dzirnaviņu lietošanas to jāsasmalcina vai rokas dzirnavas. Jāraugās, lai iesals nepārvērstos viendabīgā masā, tas jāsadrupina mazos gabaliņos. Ideālā gadījumā tajā vajadzētu būt gan rupjiem graudiem, kas saglabā graudu mizas daļiņas, gan miltus. Savienojot iesalu ar karstu ūdeni, graudos esošā ciete tiek sadalīta cukurā (maltozē) un šķīstošās vielās (dekstrīnās). Pirms iesala drupināšanas, lai pagatavotu alu mājās, ieteicams to viegli apliet ar ūdeni, lai graudu miziņas kļūtu elastīgākas un mazāk bojātas malšanas laikā. Pēc tam, kad iesals ir sasmalcināts, varat turpināt gatavot misu, t.i., partiju alus pagatavošanai.

Alus darītāju praksē ir izveidojušās divas metodes, kā pagatavot mājās gatavotu alu misu: angļu un bavāriešu (Minhene).

Pēc angļu metodes atdzesējiet līdz vārīšanās temperatūrai uzvārīto ūdeni līdz tādam stāvoklim, lai tajā varētu turēt roku (apmēram 55 ° C), ielejiet to lielā traukā ar dubultu dibenu (mash tun), pievienojiet tur sasmalcinātu iesalu. un maisa, līdz visi milti izšķīst ūdenī. Ņemot vērā, ka pēc iesala ievadīšanas temperatūra pazemināsies, maisījumam jāpievieno verdošs ūdens, lai to paaugstinātu līdz 60 °C. Pēc tam visu kārtīgi samaisa, ļauj nostāvēties 1-1,5 stundas, izkāš, lai iegūtu pirmo (galveno) misu, un ielej bioreaktorā. Un traukā ar atlikušo iesalu ielej otru porciju verdoša ūdens, ļauj nedaudz uzvārīties un ielej kopējā tējkannā. Pēc otrās misas varat pagatavot trešo. Pēc tam visas iegūtās misas vāra kopā. Katram alus darītājam ir jāiemācās patstāvīgi aprēķināt, cik daudz iesala un ūdens izmantot misēšanai. Galvenais atcerēties, ka noteiktam iesala daudzumam paredzētajā ūdens tilpumā ir iekļauts viss nepieciešamais ūdens.

Izmantojot veco Bavārijas metodi, pirms alus brūvēšanas mājās, iesals ir jāizmērcē aukstā ūdenī pirms saspiešanas. Lai to izdarītu, viss receptē norādītais iesals jāsajauc ar pusi no normas. nepieciešamais ūdens un nostāvēt vairākas stundas (iesalam vajadzētu labi izšķīst un izdalīt šķīdumā pēc iespējas vairāk tā fermentu). Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai misas temperatūra nepārsniegtu 20 ° C, lai iesals nesaskābtu un nesabojātos. Mājas alus no apiņiem un iesala “infūzijas” operāciju labāk veikt vakarā, lai galvenais darbs varētu sākties nākamajā dienā. No rīta atlikušo ūdeni (otro pusi) uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un, nepārtraukti maisot, ielej verdošu ūdeni (vai daļu no tā), paaugstinot iesala temperatūru līdz 37-40 °C. Pēc tam trešdaļu misas tilpuma ievieto traukā, kurā tika uzkarsēts ūdens, uzvāra, pārliecinoties, ka maisījums nepiedeg (nevar novērst misas tumšumu un piedegušo garšu), un pārlej. to atpakaļ mash tun, paaugstinot temperatūru tajā līdz 50 ° AR. Pēc kārtīgas samaisīšanas trešdaļu misas (labāk ņemt no apakšas, kur tā ir biezāka) ielej traukā, uzkarsē līdz 60-62 °C un atkal atdod pie misas. Visbeidzot, trešo reizi trešdaļu misas (tagad plānāka) ielej traukā, uzvāra, vāra uz lēnas uguns ne ilgāk kā 30 minūtes, nepārtraukti maisot, un visu liek atpakaļ biezenī, palielinot masu. kopējās masas temperatūra līdz 70-75 ° C.

Pēc pēdējās alus pagatavošanas misas samaisīšanas mājās, jums jāļauj tai nostāvēties 1 stundu un izkāš.

Šajos fotoattēlos skatiet, kā sajaukt iesalu, lai pagatavotu alu mājās:

Kā pagatavot alu mājās: alus misas pagatavošana

Alus brūvēšanai klasiska recepte, pēc iesala samīcīšanas iegūtā misa jāuzvāra un vārot jāsaved līdz vajadzīgajai koncentrācijai, iztvaicējot lieko šķidrumu. Šī procesa laikā plkst paaugstināta temperatūra notiek sekojošais: tiek iznīcināti atlikušie fermenti un iznīcināti patogēnie mikroorganismi, kā rezultātā misa tiek sterilizēta, bet alus pēc olbaltumvielu nogulsnēšanās tiek dzidrināts. Pirms alus pagatavošanas mājās, izmantojot šo recepti, pirms misas brūvēšanas ir jāpārbauda joda saturs. Tas jādara šādi: paņemiet no katla pilienu misas šķidruma, pārnesiet to uz apakštase un novietojiet pilienu blakus. alkohola tinktūra Joda. Kad misa ir atdzisusi līdz istabas temperatūrai, sajauciet pilienus. Ja piliens uzreiz kļūst zils, tas nozīmē, ka misā ir ciete. Lai to noņemtu, misa kādu laiku jāpatur 70–75 ° C temperatūrā. Tagad varat pāriet uz misas lecināšanu.

Kad un kā to izdarīt, misai pievienot apiņus, lai pagatavotu mājas alu pēc šīs receptes, ir strīdīgi jautājumi. Vieni daļu vajadzīgo apiņu pievieno uzreiz pēc misas uzvārīšanas, citi to pievieno 1 stundu pirms gatavās misas notecināšanas, savukārt citi apiņus vispirms iepilina karstā ūdenī (50-75 °C) zem vāka 1-1,5 stundas un tikai tad viņi to ieliek misā. Dažos gadījumos apiņu rogas tiek saplēstas un sasmalcinātas, bet citos tos sasmalcina kopā ar iesalu. Sasprindzināšanas laikā no misas jāizņem apiņi. Kopējais misas vārīšanas ilgums ir 1,5-2 stundas. Vārot misu bez apiņiem, jāļauj tai uzvārīties, lecot uz mēreni vārīties un īsi pirms misas notecināšanas samazināt līdz minimumam. Apiņu daudzums, ko pievieno misai, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. Tas ietver pašu apiņu kvalitāti, alus veidu, misas koncentrāciju un sastāvu dzeramais ūdens un citi iemesli. Varat koncentrēties uz šādiem datiem: uz 100 kg iesala par vieglas šķirnes ar blīvumu 10-12%, nepieciešami 0,4-0,6 kg apiņu, lai tumšās šķirnes blīvums 12-13% - 0,3-0,4 kg apiņu.

Labi izvārīts un dzidrināts alus jāizkāš caur smalku sietu, lai atdalītu apiņus un citus netīrumus, kas nosēdušies apakšā. Lai mājās brūvētu alu pēc šīs receptes, jāņem vērā, ka mitrajos apiņos saglabājas daudz misas, tāpēc dekantēšanas procesā radušies atlikušie apiņi ir labi jāizspiež. No apiņiem izfiltrētā misa pēc iespējas ātrāk jāatdzesē līdz 4–6 °C temperatūrai. Apiņu misu var atdzesēt, ievietojot to jebkurā traukā caurvējā vai pagrabā, vai izmantojot ledu (plānsienu trauku piepilda ar ledu un ļauj tai peldēt uz misas virsmas). Mājas alus saskaņā ar šo recepti jāatdzesē, līdz mākoņainība nomierinās. Lai paātrinātu šo procesu, misas maisīšanas procedūra ir sevi pierādījusi labi.

Mājas alus fermentācija

Alus raudzēšanas posms no apiņiem mājās ietver rauga ieviešanu un fermentācijas procesa regulēšanu. Lai to izdarītu, uzlietajai misai jāpievieno raugs (vēlams alus raugs) un viss kārtīgi jāsamaisa. Prakse rāda, ka apakšrūgšanas raugs alus darīšanā ir kļuvis plašāk izmantots. No brīža, kad raugs tiek ievadīts fermentācijas tvertnē, sākas galvenā fermentācija, kā rezultātā veidojas jauns alus. Šajā procesā noteikti ir 4 posmi.

1. posms (“balts”).Šajā mājas alus pagatavošanas posmā misā sāk izdalīties oglekļa dioksīds, kas burbuļos paceļas virspusē, kā rezultātā pēc 12-20 stundām veidojas blīvas baltas putas. Tuvojoties “balināšanas” beigām, pie fermentācijas tvertnes sienām sakrājas oglekļa dioksīda burbuļi un pārvieto uz virsmas izveidoto plēvi centra virzienā. Tas nozīmē, ka misas fermentācijas sākums norit normāli. Pēc 24 stundām temperatūrai fermentācijas tvertnē jāpaaugstinās par 0,2-0,3 °C. Lai pagatavotu alu mājās, izmantojot šo vienkārša recepte, 1. fermentācijas stadija prasīs 1-2 dienas.

2. posms (“zemu (balto) cirtu stadija”).Šeit raugs kļūst aktīvāks, veicinot pastiprinātu fermentāciju, kam raksturīga lielāka oglekļa dioksīda veidošanās. Tās burbuļi veido putas baltu rozešu veidā, ko sauc par cirtas. Temperatūra misā paaugstinās 24 stundu laikā no 0,5 °C līdz 0,8 °C. Šī posma ilgums ir 2-3 dienas.

3. posms (“augsta (brūna) krokas stadija”). Rauga darbība kļūst vēl aktīvāka un sasniedz maksimumu. Cirtas palielinās un maina krāsu no baltas uz brūnu, jo oglekļa dioksīda burbuļi paceļ no apakšas visa veida suspensijas, ķīmiskos savienojumus un citas vielas, kas ātri oksidējas un kļūst tumšākas gaisā. Misas temperatūra paaugstinās tik daudz, ka, lai uzturētu nepieciešamo temperatūras režīms Raudzēšana (6-7 °C) ir tieši tā, lai to atdzesētu. Līdz posma beigām šķīdumā, kas nav ne misa, ne alus, daudzums barības vielas un skābeklis, kā rezultātā tiek apturēta turpmāka rauga augšana. Oglekļa dioksīds un misā uzkrātais oglekļa dioksīds arī veicina rauga aktivitātes palēnināšanos. etanols. Trešais posms parasti ilgst 3 dienas vai ilgāk.

4. posms (skaņu dēļu veidošanas posms). Deka ir plēve, kas veidojas uz misas virsmas. Kad rauga augšana un fermentācija ir beigusies, putu virpuļi sāk nokrist, veidojot zemu, biezu klāju. Raugs nosēžas apakšā, un šķīduma virsma pakāpeniski iegūst tumši brūnu nokrāsu. Jaunajam alum ir jādzidrinās, un tikai tad to var iesūknēt tvertnē pēcrūgšanai. Tiesa, gatavojot alu mājas apstākļos pēc klasiskās receptes, atsevišķos gadījumos pēcfermentācijai izmanto “zaļo alu” (duļķains, pateicoties tajā esošajam raugam), taču tomēr labāk, ja tas ir nosēdināts un dzidrināts. Šī posma pabeigšana notiek 1-2 dienu laikā.

Tādējādi galvenā fermentācija ilgst no 7 līdz 14 dienām atkarībā no misas temperatūras, kvalitātes un koncentrācijas. Atkarībā no maksimālās misas temperatūras paaugstināšanās ir divas galvenās fermentācijas metodes: aukstā (līdz 9 °C) un siltā (līdz 14 °C). Parasti misas fermentācijas temperatūra svārstās no 8 līdz 10 °C, bet pieļaujama tās paaugstināšana līdz 14-15 °C (šajā temperatūrā tiek novērota visaugstākā fermentācijas intensitāte). Nevajadzētu pieļaut turpmāku misas karsēšanu pēc klasiskās alus pagatavošanas receptes. To vajadzētu atdzesēt, izmantojot trauku ar ledu.

Mājas alus nogatavināšana (ar fotogrāfijām un video)

Izejot cauri visiem galvenās fermentācijas posmiem, raugs nosēžas apakšā, un misas virsma tiek pārklāta ar vienmērīgu apmēram pirksta biezu putu slāni.

Tagad jums ir jānosaka, vai jaunais alus ir gatavs to nosūtīt uz fermentācijas tvertni. Šajā sakarā ir gadsimtiem veci ieteikumi, kurus alus darītāji veiksmīgi izmanto daudzās valstīs. Vienkāršākais veids ir uzpūst tā saukto riepu (putas uz fermentētās misas virsmas). Ja apakšā esošajai misai ir spīdīgi melna krāsa un pašas putas “pūšanas” vietā uzreiz nenoslēdzas, tas nozīmē, ka ir sasniegts nepieciešamais stāvoklis un iegūto pusalu var likt pēcfermentācijā. Mājās ērtāk ir veikt turpmāku fermentāciju koka mucas(vēlams ozolkoka) zem neliela spiediena, kas rodas no alū izdalītā oglekļa dioksīda. Šī procesa ilgums var ilgt no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem, kas ir atkarīgs no iecerētā alus veida un no temperatūras, kādā alus tiks raudzēts.

Kā redzams fotoattēlā, mucas mājas alum pēc šīs receptes var uzstādīt pagrabā vai citā telpā, kurā temperatūra svārstās no 2 līdz 4 °C:

Šajā gadījumā ir jānodrošina, lai tā nenoslīdētu zem 1 °C. Jums vajadzētu arī izvairīties no pēkšņām svārstībām. Alus no fermentācijas tvertnēm mucās jālej ļoti uzmanīgi, cenšoties nesabojāt nogulsnes. Šim nolūkam ir labi izmantot sifonu. Pirms alus izlaišanas rūpīgi jānoņem biezais klājs. Mucām, kurās ieliets pusalus, jābūt mēlītām (t.i. cieši noslēgtām), lai izvairītos no saskares ar gaisu. Oglekļa dioksīds zem spiediena, kas rodas mucās, izšķīst alū, piesātinot dzērienu ar šo būtisko komponentu. Gatavs alus atkal jāiztīra, izkāšot caur sietu, jāielej pudelēs (stikla vai plastmasas), cieši jānoslēdz, jāatdzesē un jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.

Noskatieties video “Alus mājās”, lai labāk izprastu, kā pagatavot šo dzērienu:

Piezīme alus darītājam:

• Ūdenim alum jābūt svaigam, tīram un mīkstam. Labākais variants- filtrēts vai vārīts ūdens, vēl labāk - no dabiskie avoti. Ar sliktu ūdeni alus izrādās bezgaršīgs. Lai pagatavotu alu, labāk ir iegādāties īpašu alus raugu, nevis pārtikas raugu.
• Alus brūvēšanai izmanto gan iesalu, ko iegūst, diedzējot miežu, rudzu vai kviešu graudus, gan iesala ekstrakts. Papildus tradicionālajām šķirnēm - kviešiem, miežiem un rudziem - ir arī citas iesala šķirnes. Karameļu iesals piešķir alum saldas notis, sautēts iesals piešķir medus aromātu, kūpināts koncentrāts rada dzērienu ar ugunskura aromātu, bet grauzdēts iesals piešķir kafijas-šokolādes garšu.
• Alus misa ir labvēlīga vide mikroorganismu savairošanai, tāpēc visiem alus brūvēšanai izmantojamiem traukiem jābūt iepriekš sterilizētiem.
• Brūvēšanas laikā alum jābūt piesātinātam ar skābekli, tas prasa intensīvu maisīšanu un misas ieliešanu pannā no liela augstuma. Taču rūgšanas laikā un pēc tam aerācija nodarīs tikai ļaunu, tāpēc, kamēr alus rūg, nevajag to traucēt – lieki pārlikt, maisīt vai atvērt vāku. Vienīgais, ko var darīt, ir nosmelt putas, kuras vēlāk var izmantot kā raugu.
• Daudzās receptēs ir nepieciešams liels daudzums alus sastāvdaļu, piemēram, 30 litri ūdens un 3 kg iesala. Jūs varat samazināt proporcijas atkarībā no tā, cik daudz alus nepieciešams pagatavot.
• Pareizi pagatavotu alu, kas pildīts plastmasas pudelēs, atkarībā no tā stipruma var uzglabāt 2 līdz 6 mēnešus. Stikla pudeles ar korķiem saglabā dzērienu svaigu līdz pat gadam, un vislabāk mājās gatavoto alu uzglabāt pagrabā un ledusskapī.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+