Margarīna augu eļļas. Margarīna lietošanas priekšrocības. Satur polinepiesātinātos taukus

Francija tiek uzskatīta par margarīna dzimteni: tur to radīja ķīmiķis Hipolits Mege-Mūrjē, un vēlāk šis produkts izplatījās visā pasaulē kā lēts aizstājējs. sviests, līdzīga tai pēc sastāva un garšas.

Taču vairāki pētījumi ir pierādījuši, ka margarīnam piemīt ne tikai labvēlīgas, bet arī kaitīgas cilvēka organismam īpašības.

No kā gatavo margarīnu?

Margarīns ir produkts, ko iegūst pārstrādes rezultātā augu tauki un eļļas. Viņam ir pilnībā augu izcelsmes, un šī ir tā galvenā atšķirība no sviesta.

Margarīna ražošanā izmantotās izejvielas

Margarīna ražošanā ir galvenās un palīgizejvielas.

Galvenās izejvielas ir tauki, kas veido tauku bāzi, kas vairumā margarīna veidu veido aptuveni 82% (margarīnā ar aromatizējošās piedevas – 62%). Tauku bāze sastāv no šādām sastāvdaļām (%):

• Salomas (hidrogenēti tauki) no augu eļļām un jūras zīdītāju taukiem – 8-30,
• Dabiskā augu eļļa - 8-25,
• Kokosriekstu vai palmu kodolu eļļa– 10-25 (margarīnu nepievieno visiem dakšām).

Mīksto birstošo un šķidro margarīnu tauku bāzē ir ievērojami vairāk šķidro augu eļļu - attiecīgi 40-60 un 80%.

Pie palīgmateriāliem pieder:

• sviests,
• piens,
• aromatizējošās piedevas (sāls, cukurs, kakao pulveris utt.),
• Garšas,
• Emulgatori,
• Vitamīni,
• krāsvielas,
• Konservanti,
• Dzeramais ūdens.

Ražošanas tehnoloģija

Ražošanas process ir šāds:

• Izejvielas tiek rūdītas un nosūtītas uzglabāšanai;
• Pagatavo pienu, biežāk gatavo ūdeni, kas jāapstrādā kopā ar sviestu;
• Sagatavoties papildu sastāvdaļas nepieciešams, lai izveidotu vēlamo konsistenci un palielinātu margarīna glabāšanas laiku: emulgatori, aromatizētāji utt.);
• Tiek sagatavota īpaša emulsija;
• Gatavā kompozīcija tiek pakļauta kristalizācijai, pārdzesēšanai un atlaidināšanai, pēc tam tiek nosūtīta uz atsevišķu maisītāju, kur notiek emulgācija.

Pēdējais posms ir kompozīcijas nosūtīšana uz kristalizētāju, kur tā iegūst nepieciešamo plastiskumu un cietību. Īpaši veselībai kaitīgas ir transtaukskābes, kas veidojas produkta ražošanas procesā.

Papildus margarīnam, veikalu plaukti jūs varat atrast tā analogus - spreds. Tie tiek ražoti, izmantojot to pašu tehnoloģiju, taču likumdošanas līmenī tiem ir stingras prasības kaitīgo transtaukskābju saturam, savukārt Krievijā šādu ierobežojumu margarīnam nav.

Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu?

Tādas saprātīgs jautājums Daudzi cilvēki jautā, jo margarīns garšo gandrīz tāpat kā sviests, bet maksā nedaudz mazāk. Kādas ir atšķirības starp tām?

Kā atšķirt margarīnu no sviesta

Sviests ir dabīgs produkts izgatavots no govs piena vai krējuma. Margarīns ir mākslīgi radīts produkts no dzīvnieku un augu taukiem. Neskatoties uz būtiska atšķirība sastāvu, parastam pircējam dažkārt ir ļoti grūti tos atšķirt, ko izmanto negodīgi ražotāji.

Tātad, mācīsimies izvēlēties kvalitatīvu un dabisku:

• Vārdi “dabisks” un “videi draudzīgs” vēl neliecina, ka tā ir eļļa. " Viegla eļļa", "Sviestmaižu sviests" būtībā ir margarīns. Jāuzraksta frāze “sviests”. Pluss par labu eļļai būs arī tādi vārdi kā “ Govs sviests" vai "Izgatavots no krējuma."
• Ja uz iepakojuma ir norādīts GOST numurs R 52969-2008, tas ir sviests. Tomēr šeit jums jābūt uzmanīgiem un jāpievērš uzmanība cenai. Ja 200 gramu iepakojums maksā 19 rubļus, visticamāk, tas ir viltojums. Īstai eļļai vajadzētu maksāt vismaz 30-40 rubļu par iepakojumu.
• Pārbaudiet produkta sastāvu uz iepakojuma. Sviestu gatavo tikai no piena vai krējuma. Ja sastāvā ietilpst augu tauki(zemesrieksts, kokosrieksts, palmu eļļa jeb vispār “piena tauku aizstājējs”), lūk, margarīns!
• Sviestu no margarīna var atšķirt eksperimentāli, bet tikai mājās: iegādāto iepakojumu atstāj uz vienu stundu uz virtuves galda. Ja uz tā parādās ūdens pilieni, tas ir margarīns. Tāds pats secinājums būs, ja ūdenī nomests gabals no iepakojuma nešķīst vienmērīgi, bet sadalās daļiņās.
• Eļļas krāsa var būt no bālganas līdz gaiši dzeltenai, bet eļļai no tās pašas partijas jābūt viendabīgai nokrāsai. Margarīna krāsa ir piesātinātāka dzeltena, bet mūsdienu margarīna ražotāji ir iemācījušies margarīnu padarīt gaišāku, pievienojot tam noteiktu procentuālo daudzumu piena.
• Sviestam praktiski nav smaržas. Un noteikti nevajadzētu just nekādu smaku, kad izšņaucat izvēlēto produktu caur papīra iepakojumu.
• Sāls ir atļauts sviestā.

Cilvēku atšķirības un padomi

• Uz maizes jāpieliek sviests, un jāiesmērē margarīns.
• Ja mājās izkausēsiet sviestu, tas sacietēs viendabīgā masā - izkausēts sviests, un margarīns sadalīsies taukainā daļā un piena ūdens slānī.
• Stāvot pie ledusskapja letes, velciet ar pirkstu gar iepakojuma malu, viegli piespiežot: atdzesētais sviests būs cietāks un iepakotā batoniņa mala būs cieta zem pirksta. Atdzesēts margarīns vai smērējums ir daudz mīkstāks, iepakojuma mala tiks saspiesta zem pirksta.
• Saldēts sviests šķeļas un saplīst, bet margarīns paliek plastisks un ir viegli sagriežams un smērējams.
  
• Sviestam no ledusskapja nevajadzētu viļņot vai drupināt. Griežot plānā kārtā, sviestam vajadzētu saritināties.Šis efekts nedarbosies ar margarīnu. Ja eļļa durst un drūp, tas nozīmē, ka tajā ir mākslīgas piedevas.
• Sviesta gabaliņš mutē vienmērīgi izkusīs bez pēdām, un mutē esošais margarīns izsmērēsies un pielips pie mutes jumta.
• Sviests atstāj patīkamu krēmīgu pēcgaršu, bet margarīns atstāj nepatīkamu un nedabisku pēcgaršu.
• Aukstumā margarīns nesacietē kā sviests, bet kad telpas temperatūra margarīns sliktāk saglabā formu nekā sviests.

Kāda ir atšķirība starp margarīnu un pastas?

Izplatība atspoguļo pastas izstrādājums, kas ir izgatavots no dabīgām sastāvdaļām: augu eļļām un piena taukiem. Tiek uzskatīts, ka tas ir sviesta un margarīna krustojums. Krievijā tas nav tik populārs, bet citās valstīs tas jau aktīvi sāk konkurēt ar diviem vadošajiem produktiem. Mūsu valstī saskaņā ar GOST izplatība ir sadalīta trīs kategorijās:

• Krēmveida dārzenis (piena tauku saturs ir aptuveni 50%, kas ir ļoti līdzīgs sviestam);
• Dārzeņu krēmveida ( piena tauki satur izmēros līdz 40%);
• Augu tauki (praktiski neatšķiras no margarīna).

• Galvenā atšķirība starp smērējumu un margarīnu ir tā, ka to ir vieglāk smērēt uz sviestmaizes, bet tie garšo tieši tāpat.

Ir vērts atzīmēt, ka joprojām pastāv atšķirība starp smērvielu un margarīnu. Pirmais produkts nesatur hidrogenēto tauku saturu vai to saturs ir stingri ierobežots, kas padara to vērtīgāku un mazāk kaitīgu veselībai.

Ja uz pastas iepakojuma ir uzraksts “sviests”, labāk atteikties no šāda produkta iegādes, jo kvalitātes veids jānorāda kā “krēmveida-dārzeņu produkts”. Sviests ir eļļa un smērējams. Tāpēc kam citam, ja ne zīmoliem, kas ražo šos veidus, tie ir skaidri jānošķir.

Kur atrodams margarīns?

• Kūkas, cepumi, konditorejas izstrādājumi, smalkmaizītes, virtuļi utt.
• Saldumi, šokolādes, saldējums utt.
• Maize, nūdeles, pīrāgi, pastētes utt.
• McDonald's un līdzīgu ātrās ēdināšanas restorānu produkti.

Margarīns: kaitējums vai labums ^

Kāpēc margarīna ēšana ir kaitīga: ko saka ārsti

Lai saprastu, kāpēc margarīns ir kaitīgs, pietiek izpētīt vairākus pierādītus faktus:

Tauku hidrogenēšanai margarīna ražošanas laikā, saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem, ir ārkārtīgi nepatīkama blakusparādība – tā izraisa tā saukto transtaukskābju (TIFA) veidošanos, kuru sviestā un augu eļļā praktiski nav un tāpēc tās ir neparastas. mūsu ķermenim.

• Transizomēri, kuru īpatsvars hidrogenētajā margarīnā sasniedz 40%, paaugstina holesterīna līmeni asinīs, izjauc normālu šūnu membrānu darbību, veicina asinsvadu slimību attīstību un negatīvi ietekmē dzimumpotenci.
• Margarīna mīļotājiem biežāk attīstās stenokardija, miokarda infarkts, aritmija un sirds mazspēja.

Monstru molekulu radītais kaitējums neaprobežojas tikai ar sirds slimībām. Pagājušā gada septembrī tika publicēts ļoti nopietns pētījums, kas liecina, ka sievietēm, kuras bieži ēda transizomērus (TIFA) saturošus pārtikas produktus, krūts vēža sastopamība bija par 40 procentiem lielāka. Monstru molekulu klātbūtne tika nepārprotami pierādīta, kad no sievietēm tika ņemti taukaudu paraugi. Izrādījās, ka viņa bija burtiski piebāzta ar TIG.

Impotence, vīriešu neauglība, holelitiāze, vēzis, aklums, katarakta, ateroskleroze, aptaukošanās, diabēts, artrīts, alerģijas, imūndeficīts, zems intelekts bērniem, senila demence pieaugušajiem, priekšlaicīga novecošana - īss un nebūt ne pilnīgs trans sasniegumu saraksts — izomēriskās taukskābes (IFA).

Vairāki Amerikas štati ir pilnībā aizlieguši margarīna pārdošanu vai izmantošanu Pārtikas rūpniecība. Mūsdienās transtaukskābes ir aizliegtas Dānijā, Šveicē un Austrijā. Daudzas valstis pieprasa ražotājiem marķēt produktus, kas satur transtaukus.

Margarīns veģetāriešiem

Daži cilvēki piever acis uz margarīna kaitīgumu un lieto to sviesta vietā.

• Visbiežāk to dara veģetārieši, kuri nepieņem dzīvnieku izcelsmes produktus.
• Ja tajā ir margarīns ar mēru un ne pārāk bieži īpašs kaitējums viņš to nenesīs.
• Bet, ja jūs to ēdat sistemātiski, dažādu slimību iespējamība ievērojami palielinās.

Ar ko var aizstāt margarīnu?

Laba alternatīva šim produktam ir sviests: tas nesatur transtaukus un tiek uzskatīts par visveselīgāko. Ir arī citas iespējas:

• Augu eļļas;
• Kausēti cūkgaļas tauki;
• Majonēze (dažreiz);
• Vārīšanas tauki;
• Skābais krējums.

Arī daudzas meitenes interesējas par to, kas var aizstāt margarīnu cepšanā, jo to ļoti bieži izmanto dažādās receptēs:

Ābolu mērce

To bieži izmanto kā aizstājēju, jo tai ir maiga un viegla konsistence, pateicoties kurai mīkla kļūst pūkaina un poraina.

• Piemēram, ja recepte prasa 1 glāzi margarīna, pievienojiet ½ tasi biezeņa un tikpat daudz sviesta. Tādā veidā jūs samazināsiet maizes izstrādājumu kaloriju un tauku saturu.

Zema tauku satura skābs krējums

Lielveikalu plauktos var redzēt zemu kaloriju, zema tauku satura skābo krējumu. Un, neskatoties uz to, ka daudzi ir skeptiski par šo produktu un uzskata, ka tam vajadzētu būt taukainam, tas tomēr kļūs lielisks papildinājums jūsu diēta.

• To var pievienot jebkurai mīklai vai salātiem, kā arī citiem ēdieniem.

Avokado

Kā zināms, tas ir ļoti trekns, turklāt šie tauki ir noderīgi ķermenim.

• Avokado biezenis ir lieliski piemērots cepumiem vai kēksiem. To vajadzētu lietot tāpat kā ābolu mērci.
• Margarīna aizstāšana ar avokado ne tikai samazina kaloriju daudzumu, bet arī palīdz izveidot mīkstu, maigu mīklu.

Rapšu eļļa

Ja vēlaties aizstāt kausētu margarīnu, lieliska alternatīva- rapšu eļļa.

• Neskatoties uz specifisko garšu, tā aromāts cepšanas laikā kļūst ļoti ēstgribu, tāpēc izmantojiet to brīvi.

Dabīgais jogurts

• Pusmargarīna vietā izmantojiet dabīgais jogurts vai kefīrs, pateicoties tiem, mīkla izrādīsies pūkaina un poraina.
• Tādā veidā jūs samazināsiet kaloriju un neveselīgo tauku daudzumu.

Mazuļu biezenis

• Izrādās, to var izmantot cepšanā pieaugušajiem!
• Izvēlieties augļu biezenis, kas jums patīk, un pievienojiet to mīklai. Ticiet man, garša būs pārsteidzoša!

Secinājumi: vai var ēst margarīnu^

Jums vienmēr jāatceras, ka visu cilvēka ķermeņa sistēmu veselība un darbība ir tieši atkarīga no tā, ko viņš ēd, tāpēc nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot margarīnu. Tā vietā vislabāk ir izmantot sviestu: tas satur lielākais skaitlis noderīgas vielas un tiek uzskatīts par salīdzinoši nekaitīgu.

Zemas kvalitātes margarīna pazīmes

Ārstu viedoklis par margarīnu

Žanna, 39 gadi, imunoloģe:

“Margarīns negatīvi ietekmē imūnsistēmu, un tas ir pierādīts jau ilgu laiku. Es padevos pirms dažiem gadiem no šī produkta, ko iesaku darīt arī saviem pacientiem, jo... tas nenes nekādu būtisku labumu"

Olesja, 43 gadi, terapeite:

“Izpētot margarīna sastāvu, jau sen sapratu, ka to vispār nav vērts ēst. Tā vietā es pērku sviestu: tas ir barojošāks, veselīgāks un garšīgāks.

Daria, 35 gadi, endokrinoloģe:

"Es stingri neiesaku margarīnu saviem pacientiem ar cukura diabētu: tas ne tikai ir kontrindicēts šai slimībai, bet arī satur transtaukus, kas būtiski pasliktina iekšējo orgānu darbību, kas, protams, ātri ietekmē pašsajūtu."

Katra saimniece vēlas, lai ēdieni uz galda būtu garšīgi un veselīgi. Tomēr ne vienmēr kaut kas garšīgs var būt veselīgs. Šobrīd veikalu plauktos ir milzīgs preču klāsts. Bet, lai ēst pareizi un nekaitētu ķermenim, ir jāzina, kā produkts tiek ražots un no kā tas sastāv.

Ļoti bieži, gatavojot cepumus mājās, viņi izmanto Khozyaushka margarīnu, kura sastāvu mēs ne vienmēr lasām uz iepakojuma. Vai tā ēšana ir izdevīga vai kaitīga? Mēs centīsimies to izdomāt.

Kas ir margarīns?

Margarīns ir produkts, kas izgatavots no augstas kvalitātes taukiem, kas satur dzīvnieku taukus un augu eļļas, kā arī dažādus piemaisījumus un krāsvielas. Ir divu veidu margarīns: piens, kuram pievienots emulģēts piens (ir iekļauts arī “Saimnieces” margarīnā) un kulinārijas, kas nesatur pienu. Viņi tos ražo Dažādi ceļi:

• Pienu labi atdzesē, līdz tauki pārvēršas kristāliskā stāvoklī. Pēc tam tas tiek mehāniski apstrādāts.
• Gatavošanas margarīns ir dzīvnieku un augu tauku maisījums, kas kristalizējas. Tas ir īpaši paredzēts ēdiena gatavošanai un bieži tiek izmantots rūpniecībā, maizes ceptuvēs un dažādu konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Šie divi veidi ir arī sadalīti vairākās šķirnēs, kur sastāvs var nedaudz atšķirties.

Kā tas tiek sagatavots?

Šobrīd ir divi veidi, kā ražot aprakstīto produktu: periodisks un nepārtraukts. Savukārt tie paši sastāv no vairākiem posmiem jeb posmiem.

Vispirms jāsagatavo izejvielas (tā ir augu eļļa u.c.), tad tās sajauc ar pienu un emulģē 32-34 °C. Pēc tam masu atdzesē līdz 3 °C, kristalizē un mehāniski apstrādā. Pēc tam produkti tiek iesaiņoti, iesaiņoti un sakrauti.

Saskaņā ar citu metodi margarīna pagatavošana ietver spēcīgu emulsijas dzesēšanu, kas iepriekš ir homogenizēta apstrādāta cilindriskā slēgtā aparātā.

No kā gatavo margarīnu?

Galvenās šī produkta sastāvdaļas ir augu un dabīgās eļļas. Tas var būt zemesriekstu, palmu, sojas pupu, rapšu, kokvilnas vai saulespuķu eļļa, liellopu gaļa vai cūkgaļa kausēti speķi. Tur arī jāpievieno ūdens, pārtikas krāsvielas, antioksidanti, sāls, konservanti, aromatizētāji.

Kā noteikt atšķirību starp sviestu un margarīnu?

Ārēji tie var būt ļoti līdzīgi, taču to cenas krasi atšķiras. Protams, sviests būs daudz dārgāks par margarīnu. Noskaidrosim, kāpēc.

Margarīns Khozyayushka un citi satur daudz dažādu lētu dzīvnieku un augu tauku, bet sviestu gatavo tikai no pilna tauku satura piens vai krējums, kas satur īpaši bagātīgu veselīgie tauki. Tāpat eļļai nav pievienotas garšas vai krāsvielas, un tās tonis parasti ir balts vai gaiši dzeltenā krāsā. Margarīnam ir intensīvāka krāsa nekā sviestam. Kopumā margarīnu radīja viens no slavenajiem franču ķīmiķiem Hipolits Mege-Mūrjē tieši kā sviesta aizstājēju.

Kā zināt, kuru preci iegādājāties veikalā? Mēģināsim veikt dažus eksperimentus.

1. Atstājiet iepakojumu kādu laiku atvērta forma istabas temperatūrā. Ja pēc kāda laika uz virsmas pamanāt ūdens pilienus, tas nozīmē, ka esat iegādājies margarīnu.
2. Varat arī pārbaudīt ar silts ūdens. Ievietojiet produkta gabalu uzkarsētā ūdenī. Ja šķīst vienmērīgi, tad tā ir eļļa, ja atdalās, tad margarīns.

Kā izvēlēties kvalitatīvu margarīnu?

Ļoti bieži to izmanto mājās cepšanai, jo daži cilvēki var atļauties iegādāties dārgu eļļu. Bet jāzina, ka margarīns var būt arī dažāds: kvalitatīvs un ne tik labs.

Pirmkārt, priekšroka jādod produktam, kas iesaiņots nevis pergamentā, bet gan folijā, jo glabāšanas laiks tajā būs ilgāks un margarīns netiks pakļauts gaismai. Noteikti pievērsiet uzmanību sastāvam, kas rakstīts uz iepakojuma. Tajā jānorāda arī derīguma termiņi, sertifikāti, ražotāja nosaukums un GOST numurs. Cepšanai labāk ņemt margarīnu, kura tauku saturs būs lielāks par 60%. Piemēram, margarīns “Khozyushka” satur visas uzskaitītās sastāvdaļas un tā tauku saturs ir 65%.

Kaitējums vai labums?

Lai gan margarīns ir ļoti izplatīts ēdiena gatavošanā, to pievieno lielos daudzumos dažādas uzkodas un trauki. Bet ne visi zina, ka tam nav ļoti pozitīvas ietekmes uz ķermeni. Kāds ir tā kaitējums?

Fakts ir tāds, ka margarīna ražošanas laikā augstas temperatūras ietekmē taukskābju struktūra mainās un var tikt iznīcināta. Turklāt tiek izmantotas lētas izejvielas, kuras tiek ražotas no naftas produktiem. Un, ja jūs bieži lietojat margarīnu kā pārtiku, jūsu vielmaiņa var pasliktināties, kas izraisīs aptaukošanos, ķermeņa darbības traucējumus, imunitātes samazināšanos un paaugstinātu attīstības risku. onkoloģiskās slimības. Un tikai divus gadus pēc pēdējās margarīna lietošanas pārtikā ķermenis tiks pilnībā attīrīts kaitīgās vielas.

Margarīns "Khozyayushka" krēmveida Nizhny Novgorod

Apskatīsim margarīna sastāvu, izmantojot konkrētu piemēru.

Margarīns "Mājsaimniece" ir ietīts folijā, kas jau dod tam priekšrocības salīdzinājumā ar citiem ražotājiem. Uz iepakojuma norādīts GOST numurs R 52178-2003, ražotājs (AS Nizhny Novgorod MZhK) un glabāšanas laiks - 9 mēneši temperatūrā no +1 °C līdz +6 °C. Margarīna "Mājsaimniece" svītrkods ir skaidri uzdrukāts. Tā tauku saturs ir 65%, kas arī norāda laba kvalitāte produkts.

Ko tas satur? Dezodorētas augu eļļas (arī hidrogenētās), sāls, ūdens, dabīgajam identisks sviesta aromatizētājs, kālija sorbāts (konservants), citronskābe, krāsvielas. Khozyushka margarīna ražotājs saka, ka tas ir produkts ar sviesta piedevu, bet, kā redzam, tas ir tikai aromatizētājs. Neskatoties uz to, citu īpašību ziņā produkts ir diezgan labs, un to var droši izmantot ēdiena gatavošanai.

Margarīns ir produkts, kas izgatavots, izmantojot augu eļļas un dzīvnieku taukus. To uzskata par sviesta aizstājēju un izmanto kulinārijas vajadzībām gan mājās, gan komerciālās maiznīcās un konditorejas izstrādājumu ražošana. To var izmantot pārtikā sviesta vietā. Lai gan tas ir pilnīgi divi dažādi produkti. Kas ir margarīns, kā un no kā tas ražots, vai ir kāds labums un kādu kaitējumu tas var nodarīt, atbildes uzzini šajā rakstā.

Kas ir margarīns

Margarīns ir pārtikas produkts, ko iegūst galvenokārt no viena vai vairāku veidu augu eļļām vai dzīvnieku taukiem, kuros ūdens daļa ir izkliedēta (emulgēta). Tas var saturēt gan cietus, gan šķidrus piena produktus, sāli un citas sastāvdaļas.

Neskatoties uz iespējamo piena tauku klātbūtni, mūsdienu margarīnu ražo galvenokārt no rafinētām augu eļļām un ūdens.

Margarīns, tāpat kā sviests, sastāv no ūdens-tauku emulsijas, kur sīki ūdens pilieni ir vienmērīgi sadalīti pa visu masu stabilā kristāliskā formā.

Pateicoties tā daudzpusībai, to izmanto kā vienu no galvenajām sastāvdaļām daudzu veidu maizes izstrādājumos.

Margarīna izgudrošanas vēsture

Margarīns ir sviesta aizstājējs, ko 1869. gadā Francijā izgudroja un patentēja franču ķīmiķis Hipolīts Mīgers-Mūrjē. 9 gadus iepriekš imperators Napoleons lll izvirzīja uzdevumu sviesta vietā izveidot alternatīvu lētu produktu, lai pabarotu armiju un vienkāršos cilvēkus.

Viņš ierosināja emulģēt liellopu gaļas tauku zemu kūstošo daļu ar pienu un siera ekstraktu no govs kuņģa. Zinātnieks sākotnēji savu produktu nosauca par oleomargarīnu, kas vēlāk tika pārdēvēts vienkārši par margarīnu. Mūsdienās ar šo nosaukumu to pārdod visā pasaulē, un tas ir vispārīgs termins jebkuram produktam no daudzām līdzīgām pārtikas eļļām.

Nosaukuma izcelsme ir saistīta ar margarīnskābi, ko tālajā 1813. gadā atklāja franču ķīmiķis Mišels Eižens Ševrels. Tolaik šī skābe tika pielīdzināta trim galvenajām taukskābēm. Bet 1853. gadā vācu ķīmiķis atklāja, ka tas ir vienkārši divu citu maisījums: stearīnskābes un iepriekš nezināmas palmitīnskābes.

1871. gadā Morjē patentu pārdeva Nīderlandes uzņēmumam Unilever. Tajā pašā gadā vācu farmaceits no Ķelnes Benedikts Kleins nodibināja pirmo margarīna rūpnīcu Benedict Klein Margarinuerke, kas ražoja Overstolz un Botteram zīmolus.

Lai gan margarīna ražošanas attīstība sākotnēji neritēja tik ātri, 19. gadsimta beigās tā ražošana tikai uzņēma apgriezienus. Drīz tas tika pārdots gan Vecajā, gan Jaunajā pasaulē. Padomju Savienībā šī produkta ražošana pirmo reizi tika izveidota tikai 1930.-1940.

Sākotnēji margarīna ražošanas galvenā izejviela bija tikai liellopu gaļas tauki, kuru īpatsvars bija 80 procenti. Pārējais ir ūdens.

1871. gadā Henrijs V. Bredlijs no Binghemtonas patentēja margarīna pagatavošanu no augu eļļu un dzīvnieku tauku maisījuma. Līdz 19. gadsimta beigām Amerikā margarīnu ražoja aptuveni 37 uzņēmumi. Viņi pastāvīgi saskārās ar naftas ražotāju pretestību. Jau 1877. gada beigās daudzi Amerikas štati pieņēma likumus, kas ierobežo margarīna pārdošanu, un ieviesa stingrus margarīna noteikumus, lai novērstu to, ka tas tiek nepareizi attēlots kā īsts sviests. Turklāt līdz 1880. gada beigām valdība bija noteikusi 2 centu nodokli par katru margarīna mārciņu un dārgu licenci tā ražošanai vai pārdošanai.

Tas viss noveda pie šī produkta ražošanas samazināšanās. Interesanti, ka galvenā sūdzība bija tās krāsa. Margarīna dabiskā krāsa ir balta. Tika pievienotas krāsvielas, lai piešķirtu tai krēmīgu krāsu, padarot to ļoti līdzīgu sviestam. Tāpēc tika ieviests aizliegums pievienot krāsvielas, lai to nesajauktu ar eļļu. Šis aizliegums dažās valstīs tika atcelts gandrīz tikai mūsu laikā. Piemēram, Austrālijā tikai 1960. gadā, bet Kvebekas provincē Kanādā 2008. gadā.

Jauna produkta atdzimšana sākās līdz ar Pirmā pasaules kara uzliesmojumu. Daudzi aizliegumi tā ražošanai un izlaišanai tika pakāpeniski atcelti.

No kā un kā rūpnīcā ražo margarīnu?

Galvenā margarīna pagatavošanas metode mūsdienās ir augu eļļu un tauku maisījuma emulgācija, ko var modificēt, frakcionējot, pāresterificējot un/vai hidrogenējot ar vājpiens, atdzesējot maisījumu, lai to sacietētu, un apstrādājot to, lai uzlabotu tekstūru.

Mūsdienu margarīnu var pagatavot no visdažādākajiem taukiem un eļļām, kuras sajauc ar sāli, vājpienu un emulgatoriem. Augu maisījumi un taukiem var būt dažādas kušanas temperatūras. Ir atļauts izmantot speķi - cietos taukus, kas iegūti no augu eļļām.

Papildus taukainajai daļai tai pievieno sāli, krāsvielas, emulgatorus, garšas un citus komponentus, lai piešķirtu krāsu, tekstūru un garšu.

Vēl nesen galvenā metode bija hidrogenēšana, kurai bija viens būtisks trūkums - palielināts saturs trans tauki. Tāpēc šodien pāresterifikācijas metode ir pieprasītāka. Tāda pāreja uz jauna tehnoloģija līdz kaitīga ietekme par transtaukskābju veselību un jo īpaši uz sirds un asinsvadu sistēmu. Pateicoties šai tehnoloģijai, transtaukskābju daudzums tiek samazināts gandrīz līdz nullei.

Margarīna ražošana ietver vairākus galvenos sagatavošanas posmus:

Pamata augu-tauku maisījumi;

ūdens (vai piens);

Papildu sastāvdaļas;

Emulsijas.

Atkarībā no gala tauku satura un tā mērķa, izmantotā ūdens un augu eļļu daudzums nedaudz atšķiras. Eļļu izspiež no sēklām un attīra. Pēc tam to sajauc ar cietiem taukiem. Ja cietie tauki nepievieno augu eļļām; pēdējās tiek pilnībā vai daļēji hidrogenētas, lai tās sacietētu.

Iegūto maisījumu sajauc ar ūdeni, citronskābi, karotinoīdiem, vitamīniem un piena pulveri. Lecitīnu bieži izmanto kā emulgatoru, kas ļauj ūdens fāzei vienmērīgi sadalīties visā tauku maisījumā. Turklāt šajā posmā nekavējoties pievieno sāli un konservantus. Pēc tam maisījumu karsē, samaisa un atdzesē.

Tas ir mīts, ka margarīnu ražo no naftas. Acīmredzot tas nāk no speķa eļļu izmantošanas. Salomas ir cietie tauki, kas iegūti, hidrogenējot šķidras augu eļļas.

Ražošanas izejvielas ir augu eļļas, piemēram:

Saulespuķes;

Palma;

Palmu kodols;

Rapsis;

Kokosrieksts;

Olīva;

Zemesrieksts;

Kokvilna;

Kakao sviests. Viņi izmanto, lai gan reti, piena taukus un piena pulveri.

Papildu sastāvdaļas var būt:

Vitamīnu piedevas;

Garšas;

Krāsvielas;

Emulgators;

Konservanti.

Margarīna klasifikācijas veidi

Katrai valstij ir savi standarti šāda veida eļļas un tauku produktu ražošanai. Tā pastāv arī pie mums. Mēs ražojam margarīnus saskaņā ar GOST 32188-2013, kas ir spēkā arī tādās NVS valstīs kā Kirgizstāna, Tadžikistāna un Uzbekistāna.

Saskaņā ar šo GOST margarīns ir definēts kā “emulsijas produkts ar masas daļa tauki vismaz 20%, kas sastāv no nemodificētām un (vai) modificētām augu eļļām ar (vai bez) dzīvnieku taukiem, ar (vai bez) zivju un jūras zīdītāju taukiem, ūdens ar vai bez piena un (vai) produktu pievienošanas tās apstrādi, pārtikas piedevas un citas pārtikas sastāvdaļas."

Atkarībā no konsistences to iedala:

Ciets – produkts, kam ir plastiski blīva konsistence un kas saglabā formu 20±2 grādu temperatūrā;

Mīksts – produkts, kam ir plastiski mīksta konsistence 10±2 grādu temperatūrā;

Šķidrums – produkts, kas saglabā vienmērīgu šķidruma konsistenci un tā īpašības.

Mīkstākiem margarīniem tiek izmantotas plānākas un mazāk hidrogenētas eļļas.

Pēc patērētāja īpašībām margarīnu klasificē:

1. tabula

Pēc izskata, konsistences, blīvuma un organoleptiskajām īpašībām tam jāatbilst:

2. tabula

3. tabula

Kas ir iekļauts margarīna uzturvērtībā

Konkrēta veida margarīna sastāvs ir atkarīgs no tā ražošanā izmantotā tauku maisījuma. Papildu sastāvdaļas izstrādāts, lai pievienotu garšu, krāsu un tekstūru gatavais produkts. Kopumā nav daudz atšķirību. Uzturvērtība margarīns galvenokārt ir kalorijas. Margarīna kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no to augu eļļu sastāva, no kurām tas ir izgatavots. Vidēji tas svārstās no 620 līdz 750 kalorijām.

100 grami standarta margarīna var saturēt līdz:

2% ogļhidrātu.

Olbaltumvielu tajā praktiski nav. Tas veido mazāk nekā 1%. Tā kā ražošanā izmanto sāli, tas satur nātriju (līdz 47%).

Turklāt margarīns satur vitamīnus un minerālvielas, kuru klātbūtne arī lielā mērā ir atkarīga no augu eļļām. Turklāt tas bieži tiek bagātināts ar A, E un D vitamīnu (galvenokārt šķirnes, kas paredzētas sviesta aizstāšanai).

Visbiežāk kā konservantu pievieno benzoskābi, sorbīnskābi vai citronskābi.

Lai sniegtu vairāk ilgtermiņa uzglabāšanu un novērš eļļu oksidēšanos, pievieno mūsu teritorijā atļautos antioksidantus.

Tā kā margarīns ir emulsija, emulgatori ir viena no galvenajām sastāvdaļām. Visbiežāk izmantotie taukskābju monoglicerīdi ir iegūti no dzīvnieku taukiem vai augu eļļām. Dažkārt izmanto lecitīnu, visbiežāk soju.

Spēlē emulgatori svarīga loma Iespēja uzklāt produktu uz maizes, karsējot izšļakstīties, nosaka glabāšanas laiku un, galvenais, garšu.

Šodien jūs varat iegādāties margarīnu ne tikai balts vai dzeltenā, bet arī rozā un citās krāsās. Šim nolūkam tiek izmantotas pārtikas rūpniecībā apstiprinātas krāsvielas. Turklāt ir šokolādes margarīns ar kakao pupiņu sviestu.

Margarīna priekšrocības

Diemžēl margarīns ir pēdējie gadi arvien vairāk viņi iedomājas, cik ne gluži veselīgs produkts, un dažreiz ļoti kaitīgs. Mūsdienu margarīns tiek ražots, izmantojot pavisam citu tehnoloģiju un, atkarībā no veida, tajā ir ļoti maz kaitīgo transtauku.

Tās ieguvumi veselībai ir atkarīgi no tā, kādas augu eļļas tas satur un kā tās tiek apstrādātas.

Satur polinepiesātinātos taukus

Lielākā daļa margarīna veidu satur daudz polinepiesātināto tauku. Precīzs daudzums ir atkarīgs no tā, kādas augu eļļas tika izmantotas tā ražošanai.

Piemēram, uz margarīna bāzes sojas eļļa var saturēt aptuveni 20% polinepiesātināto tauku.

Polinepiesātinātie tauki parasti tiek uzskatīti par veselīgiem. Tie var būt noderīgi sirds veselībai. Piesātināto tauku aizstāšana ar polinepiesātinātajiem taukiem var samazināt sirds slimību attīstības risku, bet neietekmē nāves risku no šādām slimībām.

Var saturēt augu sterīnus un stanolus

Stanoli un sterīni ir augu fitosterīni. Tie ir atrodami visās eļļās. Fitosterīni samazina kopējo un “sliktā” holesterīna līmeni.

Omega-3 taukskābes

Šī taukskābju saime pieder pie polinepiesātinātajiem taukiem. Cilvēka organismā tie neveidojas, un tie ir jāpapildina ar pārtiku.

Diemžēl šīs taukskābes ir vairāk atrodamas zivīs nekā augos. Tikai dažās augu eļļas šķirnēs, piemēram, linsēklās, jūs varat atrast Omega-3 alfa-linolēnskābes formā. Kaņepju eļļa satur aptuveni 20% šīs skābes. Neliels daudzums atrodams sojas pupu, rapšu sēklu un kviešu dīgļu eļļā. Tos var pievienot dārgu zīmolu margarīnam.

Margarīna kaitējums

Neskatoties uz to, ka daudzi margarīna veidi satur veselīgus polinepiesātinātos taukus un fitosterīnus un ir papildus bagātināti ar būtiskiem vitamīniem, daudzi uztura speciālisti uzskata, ka no tā joprojām ir kaitējums.

Nepiesātinātie tauki

Kā liecina daudzi pētījumi, nepiesātināto tauku patēriņš var samazināt zema blīvuma litoproteīnu līmeni, t.i. sliktais holesterīns. Kas savukārt samazina sirds un asinsvadu slimību risku.

Bet nepiesātinātos taukus pārstāv polinepiesātinātie un mononepiesātinātie tauki. Daži augu eļļas veidi, kurus visbiežāk izmanto ražošanā, ir bagāti ar šādiem taukiem.

Gatavojoties margarīna ražošanai, ražotāji dažus nepiesātinātos taukus var pārvērst hidrogenētos vai transtaukākos. Margarīna blīvums un kušanas temperatūra ir atkarīga no transtaukskābju klātbūtnes. Lielākā daļa no tiem ir atrodami cietajā margarīnā, kas saglabā savu formu istabas temperatūrā. Mazāk iekšā mīkstie veidi vai arī var nebūt.

Omega-6 taukskābes

Omega-6 taukskābes ir tikpat svarīgas veselībai kā Omega-3. To ir daudz daudzās eļļās, tostarp olīvu, saulespuķu un kokvilnas sēklās. kukurūza un citi.

Optimālajai Omega-3 un Omega-6 attiecībai jābūt aptuveni 1:1. Tomēr daudzu cilvēku mūsdienu uzturs satur pārāk daudz Omega-6, bet tajā ir Omega-3 trūkums. Faktiski Omega 6 attiecība pret Omega 3 attīstītajās valstīs tiek lēsta 20:1. labākais scenārijs 5:1 vai 10:1.

Pētījumi liecina, ka liela Omega-6 uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu aptaukošanās un hronisku slimību, piemēram, sirds un asinsvadu slimību un zarnu iekaisuma, risku.

Turklāt augsts Omega-6 saturs samazina Omega-3 iedarbību. Tāpēc šo taukskābju attiecībai ieteicams būt tuvāk 4:1.

Piesātinātie tauki

Augu eļļas parasti satur nelielu daļu šo tauku. Mazāk no tā iekšā šķidrās eļļas. Tropu eļļās, kuras var būt cietas, kad noteikta temperatūra, piemēram, kokosriekstu, palmu, saturs ir lielāks. Margarīna maisījumos parasti ir abu veidu eļļas.

Tipisks mīksts margarīns var saturēt no 10 līdz 20 procentiem. Savukārt cietās vielās tas ir no 52 līdz 65 procentiem.

Piesātinātie tauki palielina sirds slimību un dažu citu slimību risku. Tāpēc ieteicams tos iekļaut savā uzturā pēc iespējas mazāk.

Trans tauki

Atšķirībā no neaizstājamajām taukskābēm, transtaukskābēm nav būtisku ieguvumu veselībai un tie nodrošina nedaudz vairāk par kalorijām.

Pastāv saistība starp transtaukskābēm un augsts holesterīna līmenis. Līdz ar to pastāv koronārās sirds slimības un dažu citu slimību risks.

Deviņdesmito gadu sākumā daudzas valstis sāka pakāpeniski pārtraukt daļēji hidrogenētu tauku izmantošanu. Tas noveda pie jaunu margarīna šķirņu radīšanas, kas satur minimālā summa trans-taukskābes vai nesatur tos vispār.

Holesterīns

Augsts holesterīna līmenis, īpaši ZBL, ir saistīts ar paaugstinātu aterosklerozes un ateromas risku. Sašaurināšanās asinsvadi var izraisīt samazinātu asins plūsmu smadzenēs, sirdī, nierēs un citās ķermeņa daļās. Lai gan holesterīns ir nepieciešams vielmaiņai, tas nav būtisks uzturā.

Cilvēka aknas spēj pašas saražot līdz 80 procentiem no tā. Atlikušie 20 procenti nāk no pārtikas. Pārtikas holesterīns mazāk ietekmē holesterīna līmeni asinīs nekā patērēto tauku veids.

Lielākā daļa margarīna veidu nesatur holesterīnu. Sviestā to ir daudz vairāk. Un tomēr tiem cilvēkiem, kuriem šis rādītājs ir svarīgs, vajadzētu ierobežot margarīna, īpaši cietā margarīna, lietošanu.

Margarīna kaitējums slēpjas ne tikai taukos un taukskābēs. Turklāt tas satur citus ķīmiskos komponentus konservantu veidā un tā tālāk. Daudzas no šīm sastāvdaļām cilvēka ķermenis nesagremo.

Ja jūs bieži ēdat hidrogenētus taukus, jūsu vielmaiņa var tikt ietekmēta. Ir iespējama samazināšanās imūnā aizsardzība, 2. tipa cukura diabēta, vēža un sirds un asinsvadu slimību attīstība.

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, kvalitāte mātes piens. Un tā lietošana grūtniecības laikā draud ar priekšlaicīgi dzimuša bērna piedzimšanu.

Tas ir ne mazāk bīstams vīriešiem, kuriem ir bieža lietošana Pasliktinās sēklu šķidruma kvalitāte, palēninās testosterona vairošanās un palielinās neauglības risks.

Margarīna izmantošana ēdiena gatavošanā

Margarīns joprojām kalpo kā viens no galvenajiem taukiem konditorejas un pārtikas rūpniecībā. Tas tiek pievienots sīkdatnēm maizes izstrādājumi, saldējums, kūkas un daudz kas cits.

Salīdzinot ar rūpnieciskiem lietojumiem gadā to izmanto daudz retāk mājas gatavošana. Daudzas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku eļļai.

Viņi ražo īpašus sviestmaižu veidus margarīnu kā sviesta aizstājēju.

Kā izvēlēties margarīnu

Margarīna izvēle galvenokārt ir atkarīga no mērķa. Margarīns ar zems saturs taukus nevar izmantot cepšanai. Augsts ūdens saturs var izraisīt jūsu maizes izstrādājumu neveiksmi. Šādam gadījumam ir jāiegādājas ciets, kas labi saglabā formu. Šo margarīnu parasti iepako folijā vai pergamentā.

Sviestmaizēm sviesta vietā der mīksts sviests, tāds, kāds iepakots plastmasas kastītēs.

Pērkot, jums jāpievērš uzmanība tam, no kādām eļļām tas ir izgatavots, ražošanas datumam un derīguma termiņam.

Uz iepakojuma jābūt informācijai par to enerģētiskā vērtība, ražošanas datums, uzglabāšanas laiks un nosacījumi.

Kopumā margarīns līdzinās sviestam. Viņiem ir līdzīgi ķīmiskais sastāvs, garša, smarža un, protams, konsistence. Neskatoties uz to, kopš pagājušā gadsimta 90. gadiem margarīna popularitāte visā pasaulē samazinās. Tieši šajā laikā parādījās pirmā informācija par negatīva ietekmešī produkta ietekme uz cilvēku veselību.

Lai gan daudzi margarīna ražotāji vairs neizmanto daļēju hidrogenēšanu, popularitātes un pieprasījuma samazināšanās turpinās, kamēr sviesta patēriņš turpina nepārtraukti pieaugt.

Izskaidrojums tam var būt vairākos faktoros:

• Tiek zaudēta uzticība tam, no kā tas ir izgatavots. Apmēram 100 gadus tas saturēja lielu daudzumu transtauku. Pašreizējās tehnoloģijas nepalīdz atjaunot uzticību.
• Viena no vispretrunīgākajām sastāvdaļām ir ģenētiski modificētu sastāvdaļu, piemēram, sojas vai kukurūzas eļļa. Visu šo sastāvdaļu kombinācija ir likusi daudziem cilvēkiem pāriet uz dabīgo eļļu.
• Pretpiesātināto tauku kampaņas zaudē savu popularitāti. Pēdējo desmitgažu laikā iegūtie pierādījumi, ka piesātinātie tauki ir praktiski nekaitīgi, ir palielinājuši dzīvnieku tauku, tostarp sviesta, patēriņu.
• Pierādījumi par omega-6 taukskābju kaitīgo ietekmi, ar kurām tā ir bagāta. Margarīns vairs netiek uzskatīts par veselīgu alternatīvu sviestam.
• Diētu pieaugošā popularitāte augsts saturs ogļhidrāti, ko atbalsta un veicina daudzi uztura speciālisti.

Vai sviestu nepieciešams aizstāt ar margarīnu, izmantot to cepšanai, cepšanai un citiem mērķiem, tas ir atkarīgs no jums.

Margarīns ir neticami populārs kulinārijā. Šī sastāvdaļa ir, iespējams, katra veikalā nopērkamā cepuma receptē vai saldā maizīte. Neskatoties uz izcilajām īpašībām, produkts ir ieguvis apšaubāmu slavu. Tāpēc ir vērts pašam izdomāt, no kā gatavots margarīns un kādu produktu izvēlēties mājas gatavošanai.

Draugs vai ienaidnieks?

Margarīns ir stingri ieņēmis savu nišu pārtikas rūpniecībā. Pērkot šo vai citu produktu, jums var pat nebūt aizdomas par šīs sastāvdaļas klātbūtni. Tās izmantošana ļauj ražotājiem uzlabot izskats un pagarināt produktu glabāšanas laiku, kā arī samazināt to izmaksas. Tieši pieticīgākā cena salīdzinājumā ar sviestu kļuva par galveno motivāciju margarīna izmantošanai ražošanā un kulinārijā.

Tomēr modrajos patērētājos aizdomas sāka raisīt ne tikai preces lētums, bet arī tā sastāvs. Nezinot, no kā izgatavots margarīns, var ticēt mītam par tā “naftas” izcelsmi. Šīs pasakas saknes meklējamas padomju pagātnē, kad mūsu vecais labais draugs nez kāpēc skolas ķīmijas mācību grāmatās tika klasificēts kā naftas produkts. Pārliecība, ka margarīns nav piemērots pārtikai vesels cilvēks migrēja nākamo paaudžu prātos, un pat līdz šai dienai daudzi tic margarīna apšaubāmajai dabai.

Faktiski jautājums par šīs diētas sastāvdaļas kaitējumu vai ieguvumu ir atkarīgs tikai no tā kvalitātes. Sabalansēts produkts, nesatur transtaukskābjus, lieliski piemērots ēšanai kā sviesta aizstājēju. Tāpēc galvenā loma definīcijā iespējamo kaitējumuŠāda alternatīva ir atkarīga no tā sastāva un ražošanas tehnoloģijas iezīmēm.

Pārtikas rūpniecībā margarīnu iedala trīs galvenajās grupās:

• cieto produktu visbiežāk izmanto konditorejas un maizes rūpniecībā. Šai šķirnei raksturīgs augsts dzīvnieku tauku saturs;
• mīkstais margarīns ir paredzēts tiešam patēriņam. Īpaši šīs grupas pārstāvji tiek izmantoti smērēšanai uz maizes. Tie izceļas ar lielu piesātināto tauku procentuālo daudzumu. Šāda produkta ražošanā ir iesaistīti dzīvnieku un augu tauki;
• šķidrajam margarīnam ir emulsijas īpašības, un to parasti izmanto cepšanai un cepšanai. Šis veids ir izgatavots no saulespuķu, sojas pupiņu, olīveļļas un kokvilnas. Šādi margarīni satur lielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju un tiek uzskatīti par visnoderīgākajiem veselībai.

Augu eļļas joprojām ir galvenās izejvielas visu grupu ražošanā. IN dažādas valstis Tiek izmantoti dažādi veidi, jo īpaši:

• saulespuķes;
• zemesrieksts;
• sojas;
• olīvu;
• rapšu sēklas;
• kukurūza;
• Palma;
• kakao sviests un citi.

Uz jautājumu par to, no kā Krievijā gatavo margarīnu, nevar viennozīmīgi atbildēt. Bet bieži vietējie ražotāji kā bāzi izmanto saulespuķu eļļu.

Lasi arī:

Citas "vieglā sviesta" sastāvdaļas ietver dažādus konservantus, dabiskās krāsvielas, aromatizētāji, sāls un cukurs. Šīs sastāvdaļas palīdz maisījumam piešķirt patīkamu izskatu un smaržu. Atkarībā no ražotā margarīna grupas tiek izmantoti dažādas izcelsmes dzīvnieku tauki.

Kāpēc un kad produkts kļūst kaitīgs?

Margarīna kaitējums cilvēka organismam lielā mērā ir saistīts ar ražošanas tehnoloģiju. Lai saglabātu to cietu stieņu formā, tiek izmantota hidrogenēšana. Šī metode ļauj ievadīt ūdeņraža molekulas taukskābēs. Hidrogenēšanas briesmas ir tādas, ka tā rada trans-taukskābes. Tieši šie savienojumi galvenokārt ir atbildīgi par margarīna radīto kaitējumu cilvēku veselībai:

• palielināt "sliktā" holesterīna koncentrāciju;
• palielināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku;
• vājināt ķermeņa aizsargfunkcijas;
• negatīvi ietekmēt cilvēka reproduktīvās spējas;
• veicina vēža attīstību.

Mūsdienās margarīna ražošanai ir divas tehnoloģijas. Alternatīva iepriekš minētajai hidrogenēšanai ir pāresterifikācija, kas neizraisa transgēno tauku veidošanos. Iegādājoties margarīnu, jāpievērš uzmanība iespējamajam šo kaitīgo savienojumu saturam.

Bīstama ir arī margarīna ražotāju negodprātība. Tās receptē, iespējams, tika izmantotas lētas augu eļļas, kas nebija pareizi apstrādātas. Īpaši apšaubāma ir ar palmu eļļu pagatavotā produkta kvalitāte.

Diemžēl ir ļoti grūti saprast, no kā ir izgatavots margarīns, ko lietojam gatavajos produktos. Tomēr, izvēloties paši, mēs iegūstam iespēju izvēlēties visvairāk kvalitatīvs produkts, izpētījis sastāvu. Dārgais maisījums pēc garšas tikko atšķiras no dabīgā sviesta. Labam margarīnam nevajadzētu būt ar rūgtu vai skābu garšu.

Daudz tiek runāts par margarīna kaitīgumu. Bet tas joprojām tiek pievienots konditorejas izstrādājumi un citu pārtiku. Kāpēc?

Šodien tas tiek uzskatīts par, iespējams, galveno kulinārijas ļaunumu. Taču cilvēki aizmirst, ka viņš izglāba dzīvības tūkstošiem cilvēku, kuriem draudēja bads, kad nebija iespējams iegūt piena produktus.

Viss sākās šādi: Napoleons III paziņoja, ka viņš labi maksās ikvienam, kurš izgudros pieejamu sviesta aizstājēju parastie cilvēki. Daudzi zinātnieki ir mēģinājuši sintezēt līdzīgs produkts, bet to tikai 19. gadsimta beigās panāca Hipolits Mežs-Mūrjē. Jaunajai precei bija neparasts pērļu mirdzums, tas bija ļoti lēts un nebija grūti uzglabāt. Patiesībā šīs funkcijas brīdināja potenciālos pircējus. Tātad pirmie margarīna patērētāji bija franču karavīri, kuri nevarēja būt izvēlīgi attiecībā uz pārtiku.

Tad pasaulei pienāca grūti laiki, un civiliedzīvotāji kļuva par margarīna produktu patērētājiem. Pamazām bads pārgāja, un margarīnu joprojām pievienoja konditorejas izstrādājumiem, sviestam un citiem ēdieniem.

20. gadsimta beigās atbalstītāji veselīga ēšana viņi sāka runāt par kaitīgajiem transtaukskābēm, un produkts izkrita no masu patērētāja labvēlības.

Patiešām, pētījumi apstiprina saistību starp transtaukskābju patēriņu un sirds slimību, neauglības un citu cilvēku slimību attīstību. Daudzi mūsdienu ražotāji ir ievērojami samazinājuši kaitīgo molekulu saturu margarīnā. Un daži pat ražo produktu bez transtaukskābēm. Tāpēc, ka tas ir populārāks, nevis tāpēc lielāku labumuķermenim, cik daudz jo patīkamā un pazīstama garša, un arī sabiedrībā iesakņojušos mītu dēļ.

Tātad, vai margarīns patiešām ir kaitīgs? Mēģināsim to izdomāt.

Tikai daži cilvēki var atbildēt, no kā sastāv margarīns. Pastāv pat mīts, ka tas ir izgatavots no eļļas. Šī fabula, iespējams, aizsākās, pateicoties kāda komentāram par produkta garšu, un pēc tam nostiprinājās sabiedrības apziņā kā patiesība.

Idejas pārtikas produktiem, kas gatavoti no naftas produktiem, tika atrasti starp distopiskiem rakstniekiem, piemēram, Harijam Harisonam. Zinātniskās fantastikas rakstnieki uzskatīja, ka 21. gadsimtā pasaules iedzīvotāju skaits pieaugs tiktāl, ka tiks izpostīta daba un pietrūks pārtikas.

Mūsdienās viss nav tik slikti: margarīns un citi no eļļas gatavoti gardumi pircējiem netiek piedāvāti.

Šis produkts ir ūdens un tauku emulsija. Tāpēc to sauc arī par cepamo eļļu. Mūsdienās ražošanā tiek izmantotas dažādas modificētas eļļas: augu, kokosriekstu, palmu, olīvu, kokvilnas sēklu uc Atsevišķos gadījumos tiek pievienoti dzīvnieku vai piena tauki.

Amerikā tos bieži izmanto kā bāzi, bet Eiropā - . Palīgsastāvdaļas: sāls, garšvielas, aromatizētāji, cukuri, emulgatori. Krievijā standartu ievērošanu kontrolē likums.

Ir vairāki margarīna veidi ar šādu marķējumu:

• MT ir cieta viela, ko izmanto pārtikas rūpniecībā;
• MTS – gatavošanas tauki, piemēroti kārtainās mīklas izstrādājumiem;
• MTK – piemērots krēmu un suflē veidošanai;
• MM – pietiek mīksts produkts, piemērots sviestmaizēm;
• MFA/MFP ir šķidras vielas, ko izmanto maizes un bulciņu fritēšanai un cepšanai.

Izmanto tikai pastāvīgie patērētāji galda margarīns, ko var viegli smērēt uz maizes. Daži pat apgalvo, ka tas nekādā ziņā nav zemāks par sviestu pēc garšas un priekšrocībām. Šāda veida margarīnu iedala pienā un krējumā.

Neaizmirstiet par kvalitāti

Jo lētāks produkts, jo sliktāks tas ir. Zemas izmaksas norāda uz izejvielām, kurām beidzies derīguma termiņš, zemas kvalitātes vai ne pārāk noderīgas izejvielas. Sviestmaizēm un mājās gatavotas maizes preces Labāk ir iegādāties galda margarīnu par atbilstošu cenu.

Margarīns, kas izgatavots no modificētām sojas pupiņām, var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas.

Lai gan daudziem cilvēkiem nepatīk palmu eļļas garša (tā nedaudz atgādina veļas ziepes). gala produkti Parasti ir jūtama tikai vāja nokrāsa.

Pienskābe

Paradoksālā kārtā šis konkrētais produkts nesatur pienu vai pat ne miņas no tā. Parasti tās ražošanai tiek izmantoti vaļu eļļas atvasinājumi. Tas satur diezgan daudz dabisko barības vielas. Taču labumu veselībai droši vien var dot vitamīni un mikroelementi, ar kuriem ražotāji mākslīgi bagātina savus produktus. Tie ir vitamīni A, E un PP un B grupa, fosfors, kalcijs un holīns, nātrijs un magnijs.

Piena margarīns ir gandrīz 99% tauku un satur arī nedaudz olbaltumvielu.

Kaloriju saturs - apmēram 770 kcal uz 100 g.

Profesionāli konditori uzskata, ka šī šķirne ir ideāli piemērota radīšanai kulinārijas izstrādājumi. Izmanto maizes, dažādu bulciņu gatavošanai, konditorejas krēms. Mājās piena margarīns ir piemērots mājas cepumu cepšanai un deserta krēmi. Turklāt ar to var vienkārši pagatavot gardas sviestmaizes.

Krēmveida

Tas ietver augu eļļas un dzīvnieku taukus. Ražošanas laikā ir nepieciešams izmantot arī pasterizētu govs piens. Sastāvā jābūt ne vairāk kā 25% sviesta. Tātad kopumā šis ir diezgan kvalitatīvs, ēdams produkts.

Arī ķīmiskais sastāvs ir diezgan pieklājīgs. Piemēram, daudz E vitamīna, B, A, PP vitamīnu. IN krēmveida margarīns Ir klāt kālijs, magnijs un fosfors, holīns un magnijs.

Kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 743 kcal, kas satur līdz 82 g tauku.

Produkts piemērots cepšanai, sviestmaižu, biezu krēmu veidošanai.

Kaitējums

Galvenais margarīna kaitējums ir transtaukskābju klātbūtne. Bet lieta ir tāda, ka mūsdienu produktos, kurus varat atrast plauktos, šo savienojumu praktiski nav. Tāpēc patēriņš atbilstošā daudzumā nekaitē ķermenim un neizraisa veidošanos vēža audzēji, neauglības attīstība un citas kaites, kurās tiek vainots produkts.

Tomēr margarīns satur ļoti daudz kaloriju, tāpēc ļaunprātīga izmantošana var izraisīt aptaukošanos, un ne vienmēr tauku kroku veidā problemātiskajās zonās. Galu galā tauki nogulsnējas uz iekšējiem orgāniem, un tajā pašā laikā cilvēks bieži paliek salīdzinoši slaids.

Aptaukošanās savukārt izraisa kuņģa-zarnu trakta slimības, sirds un asinsvadu sistēmu, pasliktināšanās garīgās spējas, hormonālā nelīdzsvarotība, depresija un neauglība.

Cepšanas un konditorejas izstrādājumi ar cepamo eļļu arī paši par sevi nevar radīt nopietnu kaitējumu. Protams, ja dienā ēdīsi kūku, noteikti parādīsies veselības problēmas.

Vai ir kāds labums

Margarīns satur daudz vitamīnu un minerālvielas kas jums ir nepieciešams katru dienu cilvēka ķermenis. Turklāt produkts ir bagāts ar piesātināto un nepiesātināto taukskābes. Tātad, jā, tas var būt izdevīgi.

Protams, margarīnu nevar klasificēt kā diētisku pārtiku, taču tas sniedz daudz enerģijas, līdz ar to palīdz ātri remdēt izsalkumu un mazināt nogurumu. Turklāt, ja produkts ir izgatavots no augstas kvalitātes augu taukiem, tas nepaaugstina sliktā holesterīna līmeni (holesterīna normas pārsniegšana tiek uzskatīta par daudzu nopietnu slimību priekšvēstnesi).

Kā izvēlēties un uzglabāt

• Nepērciet preci papīra iepakojumā, tikai folijā – tā nelaiž cauri vieglas un svešas smakas.
• Neņemiet lētu margarīnu – tā pagatavošanai var būt izmantoti ne tie veselīgākie produkti.
• Vēlams iegādāties sviesta aizstājēju bez aromatizētājiem un emulgatoriem.
• Uzglabāt tikai ledusskapī, bet ne ilgāk par 3 mēnešiem.
• Ja margarīnam ir skāba, sasmaka vai metāliska garša, ir pienācis laiks to izmest.
• Stieņa krāsai jābūt vienmērīgai visā virsmā, bez dzelteniem traipiem vai pelēkiem plankumiem.

Pelēkas un brūnas nokrāsas norāda uz pārkāpumiem ražošanas process. “Marmorēšana” vai “svītrainība” – o nepareiza uzglabāšana un nevienmērīga dzesēšana.

Margarīns pret sviestu

Acīmredzot sviests ir veselīgāks. Tas satur vairāk vitamīnu, minerālvielu un dabisko piena tauku. Bet, ja piena produkti netiek ražoti jūsu reģionā, bet tiek atvesti tikai no citiem reģioniem, pastāv risks iegādāties bojātu sviestu. Bet margarīns praktiski nesabojājas, un tā izmaksas joprojām ir zemākas.

Ir vēl viens jautājums par ražošanu. Piemēram, Altaja apgabalā paciņa garšīgu dabīgā eļļa sver 180 g maksā apmēram 60-80 rubļu. Savukārt daudzos citos reģionos par šo cenu var iegādāties tikai smērējamo vai cepamo eļļu.

Margarīna lietošana kā sviesta aizstājējs uzturā ir slikta ideja. To kaloriju saturs ir aptuveni vienāds, tāpēc jūs nevarēsit zaudēt svaru. Margarīnu var ēst, ja mēģināt ievērot Gavēnis. Bet šajā gadījumā ir jāizvēlas produkti, kas satur tikai augu sastāvdaļas.

Tātad, ja jūs izvēlaties starp produktiem, pamatojoties uz lietderības pakāpi, noteikti eļļu. Un, ja jums patīk margarīna garša, tad ēdiet to. Taču neaizmirstiet, ka abas iespējas ir ļoti treknas, un uz tām nevajadzētu pārāk paļauties.

Dienā vēlams apēst ne vairāk kā 1 ēdamk. l. sviests vai margarīns. Eļļas gadījumā šī porcija dos zināmu labumu. Ja mēs runājam par par margarīnu, tad viena karote nekādu būtisku ļaunumu nenodarīs.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+