Sviesta mīkla maizītēm ar sauso raugu. Mājas bulciņa: recepte. Saldas pūkainas maizītes. Mājas cepšana: receptes ar fotogrāfijām
Mīcīšanai nepieciešamajiem produktiem jābūt istabas temperatūrā. Tās sastāvdaļas, kas tiek uzglabātas ledusskapī (olas, sviests), iepriekš jāizņem, lai tās būtu siltas.
Īpaša uzmanība jāpievērš tādai sastāvdaļai kā raugs. Tikai no kvalitatīva un svaiga rauga sanāks laba mīkla un pūkains cepums. Rauga sēnītes aktīvi “strādā” šķidrumā ar temperatūru 30-35 grādi C. Augstākā temperatūrā rauga sēnītes var aiziet bojā.
Nedaudz uzsildiet pienu.
Pievienojiet tam raugu (receptē izmantots cepamais raugs, bet derēs arī parastais raugs), 1 tējkaroti cukura, kārtīgi samaisiet, pārklājiet virsu un ļaujiet uzrūgt.
Bļodā apvienojiet olas un cukuru un samaisiet.
Pievieno mīklu, vēlreiz visu samaisa.
Miltus iesijā atsevišķā traukā, pakāpeniski pievienojot mīklai, samaisa.
Izkausējiet sviestu, bet pagaidiet, līdz tas ir karsts.
Pievieno rauga pamatnei un labi samaisa.
Mīklu vajag mīcīt ar sausām rokām. Mīca no malām līdz vidum. Mīklai vai mīklai jābūt nosēdinātai stingri saskaņā ar recepti. Palielinot vai samazinot nostādināšanas laiku, tiek pasliktināta pusfabrikāta kvalitāte. Mīklu mīca 15 minūtes, ja nepieciešams, pievieno miltus, mīklai nevajadzētu pielipt pie rokām.
Gatavo pusfabrikātu liek dziļi uzlecošā traukā, nosedz virsu un liek siltā vietā. Pamatnei vajadzētu dubultot tilpumu.
Pārliek bulciņu mīklu uz miltiem nokaisītas virsmas. Izgrieziet gabalu un izrullējiet to 5-7 mm biezā kārtā.
Izmantojot glāzi, izgrieziet apļus ar diametru apmēram 5 cm.
Paņemiet trīs tortiljas un sakraujiet tās vienu virs otras, kā parādīts fotoattēlā.
Sarullējiet tos un sagrieziet divās vienādās daļās.
Tādējādi sagrieziet visu mīklu. Cepešpannu ieziež ar sviestu un no četrām pusēm veido maizītes.
Ja mīklai neļaus uzrūgt 15-20 minūtes pirms gabaliņu ielikšanas cepeškrāsnī, viss paveiktais darbs aizies kanalizācijā - produkti, vai tie būtu pīrāgi vai bulciņas, necelsies un slikti izcepsies.
Lai cepumi izskatītos skaisti, pirms likšanas cepeškrāsnī tie jāapsmērē ar sakultu olu vai pienu. Jūs varat vienkārši atšķaidīt nedaudz cukura ūdenī un izmantot šo šķīdumu. Cepšanas laikā veidojas skaista, spīdīga, ēstgribu garoziņa. Šajā receptē maizītes apziež ar saldo pienu.
Cep saldo mīklas izstrādājumu ar raugu 190°C 20-30 minūtes.
Gatavās maizītes pārkaisa ar pūdercukuru.
Sviesta mīkla no parastās mīklas atšķiras ar piedevu skaitu. No šejienes cēlies nosaukums “sviests”, kas nozīmē AR PIEDĀVĀM. Sviesta mīklai lielos daudzumos pievieno olas, sviestu vai margarīnu, skābo krējumu, cukuru, dažādas aromatizējošas piedevas - vaniļas cukuru, kanēli, riekstus, žāvētus augļus. Rezultātā nav grūti uzminēt, ka cepumi ir daudz garšīgāki un kaloritāki nekā vienkārša mīkla.
No sviesta mīklas var pagatavot maizītes, rullīšus, pīrāgus un pīrāgus, smalkmaizītes, cepumus. No parastās mīklas gatavo maizi, gavēņa konditorejas izstrādājumus, picas un pīrāgus. Tas nenozīmē, ka slikta mīkla ir mazāk garšīga. Tas ir vieglāks, labāk pieguļ, lieliski sader ar pildījumiem, turklāt ir arī veselīgāks. Bet cepumi noteikti ir garšīgāki.
Sviesta mīkla var būt bez rauga vai bez rauga. Grūtāk uzrūgt, bet no tā gatavotie produkti ir treknāki, sātīgāki, aromātiskāki. Atšķiras arī gardas mīklas pagatavošanas metode ar piedevām. Atbildes uz jautājumiem, kā pagatavot visgaršīgāko bulciņu mīklu, soli pa solim receptes un noderīgus padomus, atradīsi šajā ierakstā.
Fotoattēls no vienkāršas sviesta mīklas ar sauso raugu
Šīs receptes īpatnība ir gatavošanas ātrums. Mīklu saliek ātri, enerģiski ceļas un izrādās patiesi sātīga. Pagatavošanai viņš iesaka izmantot franču raugu “Saf Moment”. Mīkla ar tiem labi ceļas, un tai nav spēcīgas rauga smakas, kas bieži vien ir citu ražotāju rauga problēma. Uzziniet, kā bez apgrūtinājumiem pagatavot vienkāršu sviesta mīklu.
Receptes sastāvdaļas:
- milti 500 g.
- piens 1 glāze
- sausais raugs 7 g.
- olas 3 gab.
- sviests (margarīns) 150 g.
- cukurs 1 ēd.k. karote
- sāls 1/2 tējk
Paņēmiens mīklas pagatavošanai bulciņām ar sauso raugu:
- Uzvāra pienu, pievieno sasmalcinātu sviestu (margarīnu) un cukuru. Ja jums patīk salda mīkla, jums vajadzētu palielināt cukura daudzumu. Maisa, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet maisījumam atdzist. Atdzesētajā pienā iecilā olas un maisa ar putotāju līdz viendabīgai masai.
- Lielā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas – izsijātus miltus, sāli, raugu. Centrā izveido piltuvi. Piena-olu maisījumu ielej miltos. Mīciet mīklu tieši bļodā.
- Kad bļodā nav palicis miltu, sakuļ mīklu. Lai to izdarītu, paceliet mīklu un ielieciet to atpakaļ bļodā. Rezultātā mīklai jākļūst mīkstai un elastīgai. Šīs receptes mīklu var mīcīt maizes mašīnā.
- Novietojiet mīklas bļodu uz stundu siltā vietā. Šajā laikā tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes. Nodur mīklu un var sākt veidot maizītes. Pirms maizītes ievietošanas cepeškrāsnī, ļaujiet tām 30-40 minūtes nobriest uz cepešpannas.
Foto no ātrās kefīra mīklas maizītēm
Sviesta mīkla, kas pagatavota ar kefīru, ir elastīgāka nekā mīkla, kas pagatavota ar pienu. Kefīrs veicina rūgšanu, gatavo bulciņu mīkstums sanāk nedaudz blīvāks, bet tikpat maigs. Ar pēc šīs receptes pagatavoto mīklu ir viegli un patīkami strādāt un veidot izdomātas formas maizītes - bizes, gliemežus, lokas. Noteikti uzziniet, kā pagatavot kefīra mīklu, un ņemiet recepti lietošanā.
Receptes sastāvdaļas:
mīklai:
- piena 1/2 tase
- svaigs raugs 15 g.
- cukurs 1 tējkarote
- milti 2-3 ēd.k. karotes
pārbaudei:
- cukurs 2/3 tase
- kefīrs 1 glāze
- olas 2 gab.
- milti 3-4 glāzes
- sviests (margarīns) 100 g.
- sāls 1/2 tējk
Sviesta kefīra mīklas gatavošanas metode maizītēm:
- Iepriekš no ledusskapja izņem sviestu (margarīnu), kefīru un olas. Pārtikai jābūt istabas temperatūrai.
- Raugu ar cukuru samaļ pastu, pievieno siltu pienu un dažas ēdamkarotes miltu. Mīklai vajadzētu izskatīties kā pankūkām. Atstāj mīklu uzrūgt siltā vietā uz 30 minūtēm. Tam vajadzētu palielināties 2-3 reizes un pārklāt ar caurumiem.
- Sajauc sviestu, olas un cukuru līdz viendabīgai masai. Pievieno kefīru un mīklu. Vēlreiz samaisiet.
- Izsijājiet miltus un vispirms pakāpeniski pievienojiet mīklai 3 tases. Ja mīkla ir lipīga un viskoza, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Novietojiet mīklas bumbiņu uz miltiem apkaisītas letes un mīciet, līdz mīkla pārstāj pieķerties rokām. Ja iespējams, nepievienojiet vairāk miltu. Pašās mīcīšanas beigās rokas labāk ieziest ar augu eļļu.
- Mīklu liek bļodā un atstāj uz pusotru stundu siltā vietā uzrūgt. Šajā posmā mīkla palielinās 3-4 reizes un kļūst vienkārši gaisīga. Gatavo mīklu nemīca, vienkārši mīca un sāc veidot maizītes. Izmantojot šo recepti, no mīklas varat cept Lieldienu kūkas, mīklai jāpievieno rozīnes, sukādes, kanēlis vai kardamons.
Gardas mīklas foto saldā krējuma maizītēm
Sviesta mīklas gatavošanai ir paraugs - jo treknāka, jo garšīgāka, ilgāk turas, bet apēd uzreiz. Ja ledusskapī ir skābs krējums ar ierobežotu derīguma termiņu, nesteidzieties to izmest. Mēģiniet pagatavot gardu sviesta mīklu.
Receptes sastāvdaļas:
mīklai:
- ūdens (piens) 1/2 tase
- granulēts raugs 2 ēd.k. karotes
- cukurs 1 tējkarote
pārbaudei:
- ūdens (piens) 1/2 tase
- skābs krējums 1 glāze
- granulēts cukurs 1 glāze
- sviests 200 g.
- olas 3 gab.
- milti 3-4 glāzes
- vaniļas cukura 1 ēd.k. karote
- sāls 1/2 tējk
Gatavošanas metode:
- Sajauc raugu, cukuru un līdz 36 °C uzkarsētu ūdeni (pienu). Atstāj mīklu uzrūgt 15 minūtes.
- Sviestu izkausē, pievieno ūdeni (pienu), olas, saldo krējumu un citas sastāvdaļas, izņemot miltus. Ielej mīklu. Pamazām pievieno izsijātus miltus.
- Mīklai jābūt mīkstai, ne cietai, elastīgai. Pārklāj ar dvieli un ļauj uzrūgt pusotru stundu. Gatavo mīklu noduram un var cept maizītes.
Daudzi rauga mīklu uzskata par kaprīzu. Patiesībā tas vienkārši prasa uzmanību un cieņu. Ja zini sviestmaizīšu mīklas pagatavošanas īpatnības un noslēpumus, tā būs ideāla un apbalvos ar izcilu garšu, aromātu, maigu, gaisīgu, porainu struktūru:
- Raugs ir sēne, dzīva būtne, kas plaukst mitrā, siltā vidē, kamēr vien ir dzīva un nav nomirusi pirms mīklas pagatavošanas. Pērkot raugu, pievērsiet uzmanību tā derīguma termiņam. Pirms mīklas gatavošanas pārbaudiet rauga gatavību. Lai to izdarītu, samaļ rauga graudu ar šķipsniņu cukura, pielej ūdeni un atstāj siltā vietā nostāvēties. Dzīvais raugs sāks “augt” putojoša vāciņa veidā.
- Visiem mīklas pagatavošanas produktiem jābūt siltiem 37-45°C, bet ne augstāk par 50°C, jo raugs iet bojā un fermentācijas process apstāsies.
- Sviesta mīklai pievieno vairāk rauga, jo tauki, olas un cukurs padara mīklu smagu un grūtāk paceļamu. Uz 1 kilogramu miltu jāliek 50 grami rauga, un, ja mīklai pievieno vairāk par 3 olām, tad visus 100 gramus.
- Lai mīkla būtu elastīgāka un maigāka, jums jāpievieno ēdamkarote augu eļļas.
- Milti jāizsijā caur sietu. Tas ir piesātināts ar skābekli, mīkla izrādās gaisīga un poraina.
- Mīklai nepatīk temperatūras izmaiņas, un tāpēc tā nepanes caurvēju. Vēdinot, istabas temperatūra pazeminās, kas var kaitēt fermentācijas procesam.
Es nezinu, kā jums, bet es pastāvīgi meklēju labu konditorejas mīklu. Es visu laiku izmēģinu jaunas receptes, cenšoties kaut ko mainīt, gatavojoties labākam rezultātam, staigāju internetā, jautāju visām vecmāmiņām un draugiem, lasu Molokhoveca un Zeļenko grāmatas... Un man šķiet, ka šis cikls un konstante meklēšana nekad nebeigsies!
Šobrīd labākā sātīgākā rauga mīkla pīrāgiem un bulciņām ir tā, kuras receptē es padalīšos šodien. Es to izmantoju gan saldajiem, gan sāļajiem pīrāgiem cepeškrāsnī (man patīk, ja mīkla nav maiga, bet nedaudz salda, pat pīrāgos ar bagātīgu pildījumu). Tas ir, šī mīkla ir ideāla, ja vēlaties pagatavot pīrāgus ar ķiršiem, ar vai ar.
Tātad, sāksim gatavot?
Visgaršīgākā sviesta mīkla bulciņām un pīrāgiem
- Silts piens - 250 ml.
- Milti - 500 g (miltu daudzums mainās, var būt nedaudz vairāk vai mazāk)
- Sausais raugs - 7 g (nedaudz vairāk par pusi maza maisiņa) Ja izmanto svaigu raugu, tad ņem 20 g
- Vistas olas dzeltenums - 1 gab.
- Sāls - 1 tējk.
- Cukurs - 1/2 tase
- Sviests - 75 g
- augu eļļa - 25 g
No mīklas daudzuma sanāk 16-18 vidēja izmēra pīrāgi, ja vajag vairāk, sastāvdaļu daudzumu dubulto.
Kā pagatavot gardu sviesta mīklu ar sauso raugu
Tagad esiet uzmanīgi un ievērojiet gatavošanas tehnoloģiju, tas ir ļoti svarīgi. Uzkarsē pienu (250 ml). Tam nevajadzētu būt istabas temperatūrā, bet tai nevajadzētu būt arī pārāk karstai. Ja jums ir konfekšu termometrs, pārbaudiet piena temperatūru ar to, tai jābūt 40 °C. Ja termometra nav, iemērciet tajā pirkstu, pienam jābūt patīkamā, ērtā stāvoklī, nedaudz karstam, bet neplaucējošam. Pienu apvienosim ar raugu, kas, kā zināms, ir dzīvi organismi. Mūsu uzdevums ir nevis tos nogalināt ar karstu temperatūru, bet arī nebremzēt ar aukstu pienu. Tikai ērtā un patīkamā temperatūrā raugs sāks aktīvi vairoties un celt bulciņu mīklu.
To var redzēt atsevišķā rakstā (lai dotos, noklikšķiniet uz aktīvās saites).
Atsevišķā bļodā visu sagatavo mīklai. pievieno sāli (1 tējk.),
cukurs (1/2 tase), sausais raugs (7 g), sajauc ar karoti un ielej pienu.
Šeit sūtam arī olas dzeltenumu. Samaisa, pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek uz 20-25 minūtēm siltā vietā, kur nav caurvēja. Ieliku cepeškrāsnī (ar izslēgtu). Skapī ir ideāla atmosfēra testa veikšanai: mierīgs, kluss, bez vēja =).
Pēc kāda laika izņemam mīklu (tūlīt brīdinu: putas nebūs redzamas, piena ir par daudz rauga augšanas vizuālajam efektam), bet tomēr šis laiks ir nepieciešams, lai raugs sasūktu. “spēlēties” un pamosties. Tagad pievienojiet miltus. Iepriekš izsijājiet miltus - tas piešķirs mūsu mīklai gaisīgumu. Visi pīrāgi un bulciņas, ko no tā gatavosim, iegūs porainību un gaisīgumu. Bet, protams, nepietiek tikai ar miltu izsijāšanu. Gaisīgai sviesta mīklai visā pārējā ir jāievēro gatavošanas tehnoloģija.
Pievienojot miltus, pievērsiet uzmanību mīklas konsistencei. Miltus pievieno pamazām, pa daļām, lai nejauši nepārsniegtu normu. Galu galā, ja pievienosit to pārāk daudz, mīkla kļūs blīva un slikti pacelsies. Mīklu var mīcīt ar rokām vai izmantojot planetāro mikseri ar speciālu mīklas stiprinājumu. Ir arī speciāli stiprinājumi rokas mikserim (izskatās pēc āķa). Man patīk mīcīt ar rokām (lai gan, nemelošu, tas ir nedaudz nogurdinoši; lai mīcītu perfekti, ir jāpieliek pūles). Bet visas manas gaišās domas un enerģija, ko ieguldu procesā, noteikti traucēs mīklai un pīrāgi būs garšīgāki. Pat mana vecmāmiņa vienmēr teica: "Mīkla mīl jūsu rokas."
Vispirms jums ir nepieciešams mīcīt ar karoti vai lāpstiņu.
Pēc tam apkaisa virsmu ar miltiem un liek mīklu uz galda, sāc mīcīt mīklu tālāk. Pēc miltu pievienošanas mīkla jāatstāj tieši uz galda uz 10-15 minūtēm, lai milti kārtīgi izmirktu pienā un glutēns uzbriest. Tas ir ļoti svarīgs punkts. Visās mācību grāmatās par rauga mīklas gatavošanas tehnoloģiju rakstīts, ka eļļas jāpievieno pēdējās.
Kamēr izkausē sviestu (75 g) un mēra augu eļļu (25 g), mīkla gulstas, atpūšas un milti uzbriest. Un visās pārējās receptēs meitenes, kur norādīta eļļa, dara to pašu. Vispirms sajauc miltus un šķidrumu un tikai tad, kad milti ir samitrināti, pievieno taukvielas. Šodienas receptē šķidrums ir piens, dažās citās receptēs ūdens vai kefīrs, vienalga. Ja mēs nekavējoties ielejam taukus sausos miltos, tauku daļiņas sāks apņemt miltos esošās lipekļa molekulas, un tad to būs ļoti grūti samitrināt. Mīkla sanāks raupja un gaisīga. Kad es uzzināju šo smalkumu, es sāku to pielietot praksē ar visu veidu mīklu: picas mīklu, pīrāgu mīklu, un pat gatavojot, es daru to pašu. Ļauju miltiem izmirkt un to cietēm uzbriest, un tikai tad pievienoju sviestu. Rezultāts ir kļuvis daudz labāks.
Tagad, kad mīkla ir atpūtusies, sākam iemaisīt sviestu. Dariet to pa vienai ēdamkarotei, mazās porcijās. Sākumā tev šķitīs, ka sviestu nav iespējams sajaukt, ka tas “rāpo” pa mīklu, ka “sviests ir atsevišķi un mīkla ir atsevišķi”. Jā, tā ir, bet tikai pirmās 1-2 minūtes. Jo vairāk mīcīsit, jo labāk sastāvdaļas saderēsies un iegūsit viendabīgu, mīkstu, elastīgu mīklu, ar kuru ir ērti un viegli strādāt.
Tagad bļodu, kurā celsies mīkla, ietaukosim ar augu eļļu un ievietosim bļodā mīklas bumbu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un novietojiet vietā, kur nav caurvēja. Ja jūsu dzīvoklī ir auksts, varat to izdarīt: uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50 °C un izslēdziet to. Bagātīgo rauga mīklu liek nedaudz uzkarsētā cepeškrāsnī un ātri aizver. Atlikušais siltums palīdzēs mīklai pacelties.
Rauga mīklai vajadzētu atpūsties 1 stundu. Šajā receptē to nav nepieciešams mīcīt un atkārtoti nostāvēt! Kad mīkla ir labi uzrūgusi, nekavējoties sākam to griezt bulciņās vai pīrāgos. Ja kāda iemesla dēļ mīkla nav uzrūgusi stundas laikā (dzīvoklis ir pārāk auksts, jums ir slikts garastāvoklis, ieraugs ir sliktas kvalitātes utt.), dodiet tai vairāk laika. Koncentrējieties uz receptēm (ne tikai manām, bet visām receptēm kopumā), nevis uz laiku, bet gan uz mīklas stāvokli. Ja man bija nepieciešama stunda, lai pierādītu, tas nenozīmē, ka pilnīgi visi, kas gatavos pēc šīs receptes, arī pavadīs stundu. Šoreiz var būt vairāk, var būt nedaudz mazāk. Taču ideālā situācijā (ja raugs ir kvalitatīvs, neesi pārkarsējis pienu un radījis siltu vidi mīklai uzrūgt), raudzēšana aizņem ne vairāk kā stundu.
Lai nodrošinātu, ka pīrāgi ir vienāda izmēra, varat mīklu sadalīt šādi: vispirms sagrieziet to divās vienādās daļās.
Pēc tam sadaliet katru no divām vēl divās daļās, izveidojot četras. Katrs no četriem - vēl divi. Tādā veidā jūs saņemsiet tik daudz gabalu (nākotnes pīrāgus), cik jums nepieciešams, un tie būs ļoti līdzīgi pēc svara. Lai iegūtu precīzākus svarus, izmantojiet virtuves svarus.
No šī mīklas daudzuma man sanāk 16 pīrādziņi (vai maizītes). Tas ir, es parasti sadalu fotoattēlā redzamos gabalus pa vēl diviem, un sanāk 16.
Šodien mīklu izmantošu kartupeļu pīrāgiem un ķiršu pīrāgiem. Lai gan mīkla ir saldajā pusē, man patīk, kā tā papildina bagātīgā pildījuma garšu, tāpēc es to izmantoju gan saldajiem, gan sāļajiem pīrāgiem.
Pīrāgu veidošana no rauga mīklas
Veidojot pīrāgus, pārliecinieties, ka tie izskatās mazi. Pīrāgi augot ļoti palielinās, pēc tam cepeškrāsnī “aug” papildus. Tāpēc, ja jūs tagad izgatavosiet tos vidēja izmēra, jūs iegūsit kurpes no lūksnes. Veidojiet mazus pīrāgus, lai pēc cepeškrāsns iegūtu vidēja izmēra pīrāgus.
Tātad, viegli izrullējiet mīklas gabalu ar rullīti. Jums tas nav jāizritina ar rullīti, bet jāsaplacina ar plaukstu — lai arī kā būtu pieradis. Izklājiet pildījumu (nedaudz).
Salieciet mīklas malas un cieši saspiediet tās kopā. Tas izveido šuvi gar pīrāgu.
Tagad mēs savienojam pretējos galus, lai iegūtu apaļu pīrāgu.
Tas ir tas, kā jūs redzat fotoattēlā. Gatavajā pīrāgā varat nedaudz vairāk sasmalcināt mucu, piešķirot tam perfektu apaļu formu. Pīrāga virsmai jābūt gludai, skaistai, bez nevienas plaisas.
Tagad novietojiet pīrāgus uz cepešpannas, kas pārklāta ar labas kvalitātes pergamentu, vai uz silikona paklājiņa. Pīrāgiem jāatrodas ar šuvi uz leju. Kad pīrāgi ir izveidoti, pārklājiet ar vieglu dvieli un atstājiet tieši uz galda 15-20 minūtes, lai tie kārtīgi paceltos.
Neizlaidiet šo soli, pat ja jūs steidzaties. Ja pīrāgus neliecina, mīkla plīst (bieži saplaisā sānos, pie pamatnes).
Pirms pīrāgu likšanas cepeškrāsnī tos apsmērē ar vienas olas dzeltenumu, kas sajaukts ar 2 ēd.k. karotes ūdens. Esiet uzmanīgi, eļļojot! Mīkla ir ļoti maiga un gaisīga: raupji pieskārieni var iztukšot vai izjaukt pīrāga formu.
Tātad, pīrāgi ir gatavi cepšanai cepeškrāsnī!
Uzmanību! Pīrāgus nepieciešams ievietot labi sakarsētā cepeškrāsnī. Ja cepat ar konvekciju, iestatiet uz 180 °C, ja bez tās, iestatiet uz 190 °C. Es cepu 180°C 17-20 minūtes. Pīrāga virsmai jābūt spīdīgi brūnai. Kad uzkarsēju cepeškrāsni, es novietoju tukšu cepešpannu zemākajā līmenī, ko izmantošu tvaika pagatavošanai.
Es cepu pīrāgus ar tvaiku. Ja jūsu krāsnī ir šī iebūvētā funkcija, izmantojiet to! Ja nē, es jums pastāstīšu, kā es to daru. Izmantojot speciālu smidzināšanas pistoli (nopirku tādu puķēm, bet izmantoju tikai virtuvei), viegli apsmidzinu pīrāgu virsmu. Pēc tam es novietoju cepešpannu ar pīrāgiem vidējā līmenī un uz apakšējās tukšās cepešpannas, kas paliks zem pīrāgiem visu cepšanas laiku, es ieleju glāzi ūdens un ātri aizveru cepeškrāsni.
Tvaiks un mitrums, kas šajā laikā tiek radīts cepeškrāsnī, neļauj cepamo izstrādājumu virsmai izžūt. Tā paliek maiga kā mazuļa āda.
Izceptos pīrāgus noņemiet no cepešpannas uz režģa un pārklājiet ar dvieli, līdz tie atdziest.
No šīs sviesta mīklas gatavoti pīrāgi un maizītes izrādās maigi, gaisīgi un ļoti garšīgi.
Es jums parādīšu pīrāgu dibenu - tas nedeg, tas ir skaists un rožains.
Mīkla iekšpusē ir gaisīga un ļoti maiga.
Mani ļoti interesē, kā sanāca tavi pīrāgi. Pastāstiet mums un parādiet mums komentāros! (Jūs varat pievienot fotoattēlu savam komentāram).
Ļoti ceru, ka viss izdevās, un šī sātīgā rauga mīkla jūs iepriecināja ar savu garšu un gaisīgumu!
Tiem, kas dod priekšroku video receptēm, es ierakstīju soli pa solim meistarklasi un ievietoju to You Tube kanālā, novēlu jums patīkamu skatīšanos:
Ja plānojat Instagram ievietot pīrāgu vai bulciņu fotogrāfijas, izmantojot šo recepti, lūdzu, norādiet tagu #pirogeevo vai #pirogeevo, lai es varētu atrast jūsu fotogrāfijas tiešsaistē un dalīties ar jūsu prieku! Paldies!
Saskarsmē ar
Sviesta maizītes īpaši novērtētas pūkainu un aromātisku ceptu cienītāju vidū. Starp daudzajām šādas cepšanas receptēm vienmēr var izvēlēties piemērotāko, taču lielākā daļa maizītes tiek ceptas no rauga mīklas. Sviesta maizītes lieliski sader ar dažādiem pildījumiem: riekstiem, šokolādi, ievārījumu, ogām, augļiem u.c. Var pagatavot arī nesaldinātas sviesta maizītes, piemēram, pirmajam vai otrajam ēdienam. Mīklai šādai cepšanai parasti pievieno nevis cukuru, bet gan dažādas garšvielas un vēl nedaudz sāls.
Sviesta maizītes - ēdiena un trauku gatavošana
Lai pagatavotu šīs maizītes, jāsagatavo tikai mīklas bļoda, rullītis, siets, mērglāze un cepešpannas. Var cept maizītes lēnajā plītī vai maizes krāsnī (ja tāda ir pieejama).
Pirms sākt gatavot maizītes, jāsagatavo mīkla: lai to izdarītu, siltā pienā iemaisa raugu, miltus un nedaudz cukura. Galvenie milti jāizsijā un sviests jāizkausē.
Sviesta maizītes receptes:
1. recepte: Sviesta maizītes
Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot gardas maizītes. Mīklu gatavo ar kārtaino mīklu un raugu - tas padara maizītes visgaisīgākās un gaisīgākās. Sagatavošanai būs jāvelta daudz laika, taču rezultāts pārsniegs visas cerības.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1200 g miltu;
- 500 ml piena;
- 135-150 g cukura;
- 55-60 g rauga;
- 3 olas;
- Sāls - 1 tējk;
- 350 g sviesta;
- Papildus 2 olas - glazūrai;
- Papildus - 150 g sviesta;
- Pūdercukurs;
- Rieksti.
Gatavošanas metode:
Sildiet pienu (pusi) un atšķaidiet tajā raugu ar cukuru un pusi miltu. Visu kārtīgi samaisa un atstāj siltā vietā. Kad mīkla sāk nosēsties, ielej atlikušo silto pienu, nelielā ūdens daudzumā sajauktu sāli, atlikušos miltus un olas. Mīciet gludu, nelipīgu mīklu un novietojiet siltā vietā uzrūgt. Pēc pirmās uzrūgšanas samīca un atstāj uzrūgt otrreiz. Mīklu atdzesē līdz 20 grādiem un izrullē kārtā. Pārklājiet kārtu ar mīkstu sviestu, atstājot vienu trešdaļu neskartu.
Tagad salieciet mīklu trešdaļās tā, lai nepārklātā daļa būtu vidū. Tas ir, vispirms jums ir jāsaloka pārklātā trešdaļa līdz vidum, nepārklātā trešā daļa uz tās un tikko pārklātā trešā daļa uz augšu. Saspiediet mīklas malas. Mīklu pārgriež uz pusēm un saliek vienu virs otras. Izrullējiet viena cm slānī Pēc tam 4 reizes salokiet slāni (ar aploksni) un ievietojiet to 15 minūtes aukstumā. Procedūru atkārto 2-3 reizes, pēc tam izrullē kārtu viena cm biezumā Sagriež iegūto kārtu gabalos un veido maizītes. Ietauko cepešplāti un novieto maizītes pietiekamā attālumā vienu no otras (apmēram 5 cm).
Pārklāj maizītes ar salveti un atstāj uz 15-20 minūtēm, lai uzrūgst. Maizītes apsmērē ar olām un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Cep apmēram 15 minūtes. Gatavās maizītes ieziež ar sviestu un pārklāj ar salveti. Kad tas ir atdzisis, pārkaisa ar pūdercukuru.
2. recepte: Sviesta maizītes kāpostu zupai
Sviesta maizītēm nav jābūt saldām. Pirmajiem ēdieniem varat pagatavot garšīgas smaržīgas maizītes. Kāpostu zupa kļūs vēl garšīgāka ar ķiploku sviesta maizītēm, kas pagatavotas no rauga mīklas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Pusi kilogramu miltu;
- 1,25 glāzes silta ūdens;
- Svaigs raugs - 20 g (vai 7 g sausais);
- augu eļļa - 45 ml;
- 10 ml medus (var ņemt arī cukuru);
- Sāls;
- Sasmalcinātas dilles;
- Ķiploki;
- Turklāt augu eļļa - mērcei;
- Melnie pipari.
Gatavošanas metode:
Mīciet mīklu no miltiem, ūdens, rauga, augu eļļas, sāls un medus (vai cukura). Bļodu ieziež ar saulespuķu eļļu un liek mīklu. Pārklājiet bļodu ar mīklu un atstājiet siltā vietā pusstundu. 100 ml eļļas iemaisa sasmalcinātas dilles, saspiestu ķiploku un melnos piparus. Sagrieziet mīklu 16 daļās. Katru sarullē desā un sarullē bulciņā. Maizītes liek uz pergamenta papīra un ļauj uzrūgt, līdz tās dubultojušās apjomā. Cep apmēram 15 minūtes 210 grādos. Karstās zeltainās maizītes iesmērē ar ķiploku mērci. Pasniedz ar pirmajiem ēdieniem.
3. recepte: sviesta maizītes “Rudzus”
Sviesta maizītes var cept arī no rudzu miltiem, kas padara tās ne mazāk garšīgas. Receptē kopā ar rudzu miltiem tiek izmantoti kviešu milti. Turklāt jums būs nepieciešams piens, olas, sviests un raugs.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 1/5 kg rudzu miltu;
- 400 g kviešu miltu;
- Pusotra glāzes piena;
- 2 olas;
- 2 tējk. sāls;
- 6 ēdamkarotes sviesta;
- Sausais raugs - 10 g.
Gatavošanas metode:
Siltā pienā izšķīdina sauso raugu un pievieno rudzu miltus. Visu samaisa un liek siltā vietā. Tiklīdz mīkla uzrūgst, salauž olas un pievieno kviešu miltus. Pievienojiet arī mīkstinātu sviestu un sāli. Mīklu samīca un liek siltā vietā uzrūgt. Gatavo mīklu sadaliet gabalos un izveidojiet maizītes. Cepamo paplāti ieziež ar eļļu un izklāj ar cepešpannu. Cep cepeškrāsnī līdz brūnināšanai.
— Ja mīklu gatavo ar raugu, svarīgi, lai tā nestāvētu pārāk ilgi, pretējā gadījumā tā cepšanas laikā var nokrist;
— Ja maizītes cepšanas laikā piedeg, tās jāpārklāj ar konditorejas pergamentu;
— Sviesta maizītes ar biskvīta mīklu sanāk pūkanākas un mazāk gaisīgas, ja raugu pievieno tieši mīklai.
1. darbība: sagatavojiet sviestu vai margarīnu.
Novietojiet sviestu vai margarīnu uz griešanas dēļa un ar nazi sasmalciniet mazos kubiņos. Pēc tam sastāvdaļu ievietojam brīvā apakštasītē un kādu laiku atstājam malā. Lai pagatavotu mīklu, mums jābūt mīkstam sviestam vai margarīnam. Tāpēc mēs ļaujam tai pašam sasniegt istabas temperatūru, nepaātrinot šo procesu, izmantojot mikroviļņu krāsni.2. solis: sagatavojiet pienu.
Ielejiet pienu nelielā katliņā un uzlieciet uz lielas uguns. Jau pēc pāris minūtēm izslēdziet degli un novietojiet trauku malā. Tās saturam jāsasniedz temperatūra ne vairāk kā 37-39 grādi, pretējā gadījumā mēs nevarēsim izšķīdināt raugu šajā šķidrumā.
3. solis: sagatavojiet mīklu.
Ielejiet siltu pienu no pannas dziļā bļodā. Uzreiz pēc tam ieber sauso raugu un ar ēdamkaroti visu kārtīgi samaisa līdz gludai.
Tālāk ielejiet traukā caur sietu. 1/2 daļa no kopējā miltu daudzuma. Tajā pašā laikā ar karoti vai rokas putotāju turpinām visu maisīt, lai neveidojas kunkuļi. Mums vajadzētu beigties ar lipīgu masu. Viss ir pareizi! Tūlīt pēc tam pārklājiet bļodu ar auduma dvieli un novietojiet malā siltā vietā. Ļaujiet tai stāvēt šādi apmēram stundu.
Uzmanību: ja vēlaties procesu paātrināt, vienkārši ievietojiet mīklas bļodu lielā traukā, kurā ir silts (bet ne karsts) ūdens. Tātad masa jau celsies 30 minūšu laikā.
4. solis: sagatavo bulciņu mīklu.
Kad mīkla palielinās, bļodā ber cukuru un, izmantojot ēdamkaroti, visu kārtīgi samaisa. Nebaidieties, ja masa nekavējoties sāk grimt. No tā izdalās oglekļa dioksīds, kas veidojas rauga darbības rezultātā. Tālāk pievienojiet mīkstu sviestu vai margarīnu un vēlreiz visu sakuliet ar pieejamo aprīkojumu.
Tagad, izmantojot nazi, nolaužiet olu čaumalas un ielejiet dzeltenumus un baltumus kopējā traukā. Izmantojot pieejamo aprīkojumu vēlreiz, rūpīgi saputojiet maisījumu līdz gludai.
Atlikušos miltus ieber sietā un izsijā pa bļodu. Tajā pašā laikā turpiniet mīcīt mīklu, lai nerastos kunkuļi. Svarīgs: Atkarībā no miltu kvalitātes var būt nepieciešams vairāk vai mazāk. Jebkurā gadījumā noteikti uzraugiet mīklas konsistenci. Tam jābūt elastīgam, mīkstam un nelīp pie rokām.
Novietojiet mīklu atpakaļ siltā vietā, pārklājot bļodu ar auduma dvieli. Pēc stāvēšanas 1 stunda, masai kaut kur jāpalielinās 2-3 reizes.
5. solis. Sagatavojiet bulciņu pildījumu.
Dziļā bļodā ieber cukuru un maltu kanēli. Ar ēdamkaroti visu kārtīgi samaisa, līdz izveidojas viendabīga masa. Tas arī viss, bulciņu virskārta ir gatava!
6. solis: sagatavo saldās maizītes.
Kad mīkla ir nostājusies un palielinājusies, izņemiet to no bļodas un novietojiet uz virtuves letes, apkaisītu ar nelielu daudzumu miltu. Izmantojiet nazi, lai sagrieztu masu 2-3 daļās. Izmantojot rullīti, katru gabalu izrullējiet apmēram biezumā 3-4 milimetri. Uzmanību: Lai kūkai būtu skaista forma, iepriekš mīklai piešķiram bumbiņas formu.
Tagad katru kārtu pārkaisa ar cukura un kanēļa maisījumu tā, lai gandrīz visa kūkas virsma būtu noklāta ar sastāvdaļām, izņemot maliņas.
Tagad visu aptinam ar rullīti un ar tīrām rokām noteikti saspiežam šuves. Ar nazi sagriež desu aptuveni gabalos 3-4 centimetri.
Uz katras maizītes (centrā) veicam seklu griezumu, izmantojot pieejamo aprīkojumu, nesasniedzot malas.
Beigās atlokam gabalu tā, lai no ārpuses izskatās pēc rozes. Kad visas maizītes gatavas, ieslēdz cepeškrāsni un uzkarsē līdz temperatūrai 180 grādi.
Tajā pašā laikā cepešpannu pārklāj ar cepampapīru un, izmantojot konditorejas otu, iesmērē to ar nelielu daudzumu augu eļļas. Tagad novietojiet maizītes šeit nelielā attālumā vienu no otras. Uzmanību: Cepto nesteidzamies likt cepeškrāsnī, bet ļaujam sēdēt vēl 15-20 minūtes. Šajā laikā tam vajadzētu nedaudz palielināties, un tas ir tas, kas mums vajadzīgs. Pēc visa tā liec trauku cepeškrāsnī vidējā līmenī un cep maizītes 25-30 minūtes līdz virspusē parādās zelta garoza. Kad norādītais laiks ir pagājis, izslēdziet cepeškrāsni, ar cepeškrāsns dūraiņiem izņemiet cepešpannu un novietojiet to malā. Ļaujiet tiem atdzist.
7. darbība: pasniedziet saldās maizītes.
Siltās maizītes pārliekam uz speciāla šķīvja un pasniedzam uz deserta galda kopā ar tēju vai kafiju. Starp citu, šādi cepumi sanāk tik garšīgi, ka bieži tos cepu, lai palutinātu savus bērnus. Piemēram, varat to viegli paņemt līdzi uz skolu un baudīt otrajās brokastīs.
Izbaudi savu tēju!
Lai pagatavotu garšīgu, gaisīgu mīklu, mēģiniet izmantot augstākās kvalitātes, smalki samaltus kviešu miltus un uzticamu zīmolu;
Kanēļa vietā virskārtai var pievienot magoņu sēklas. Tā arī maizītes sanāk ļoti garšīgas;
Lai cepumi nenovecotu, iesaku tos uzglabāt siltā vietā, ietītus auduma dvielī. Tādā veidā maizītes var noturēties vismaz divas dienas, ja tās izdzīvo līdz šim laikam.
Raksti par tēmu
