Mēs gatavojam karameli mājās. Karamele mājās - labākās receptes. Kā mājās pagatavot mīksto, konfekšu un cita veida karameļu
Tikai daži cilvēki zina, kā mājās pagatavot karameli. Galu galā šodien veikalu plauktos ir tik daudz dažādu saldumu, ka nevienam pat prātā neienāk gatavot pašam savu konfekti. Taču tie, kuriem rūp savu bērnu veselība, gardumus izvēlas nevis pirkt lielveikalos, bet gan gatavot mājās, izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas. Galu galā gandrīz visos veikalos nopērkamajos saldumos ir kaitīgas piedevas, kas negatīvi ietekmē ne tikai pieaugušo, bet vēl jo vairāk bērnu organismu.
Tātad, kā pagatavot karameli mājās, lai nekaitētu savam bērnam? Par to mēs jums pastāstīsim tūlīt.
Visgaršīgākā karamele: mājās gatavota recepte
Lai pagatavotu mājās gatavotu delikatesi, mums var būt nepieciešams:
- parasts filtrēts ūdens - pilna glāze;
- vidēja izmēra granulēts cukurs - 3 pilnas glāzes;
- svaigi spiesta citrona sula - apmēram 2 lielas karotes;
- piparmētru eļļa - daži pilieni;
- konjaks - maza karote (lieto pēc vēlēšanās);
- vanilīns - dažas šķipsnas.
Gatavošanas process
Noslēdzošais posms
Kā redzat, mājās gatavota karamele tiek pagatavota ļoti ātri. Pēc pannas noņemšanas no plīts karstā saldā masa nekavējoties jālej veidnēs. Starp citu, tos vajadzētu iepriekš ieeļļot ar jebkādiem ēdiena gatavošanas vai augu taukiem. Kamēr karamele nav sacietējusi, tajā jāiedur arī koka irbulīši. Ja nevarat atrast īpašus iesmus, iesakām izmantot parastos zobu bakstāmos.
Pēc visām aprakstītajām darbībām jums jāgaida kāds brīdis, līdz karamele pilnībā sacietē. Lai šo procesu paātrinātu, pildītās veidnes var ievietot saldētavā vai ledusskapī.
Pēc kāda laika konditorejas karamele būs pilnībā lietojama. Tas rūpīgi jāizņem no veidnēm, jāietin čaukstošā plēvē un jāiepriecina bērns ar gardu un dabisku saldumu.
Banānu gatavošana mājās gatavotā karamelē
Mēs runājām par to, kā mājās pagatavot karameli. Jūs varat izmantot šo recepti, ja vēlaties pagatavot tikai zīdīšanas konfektes. Tomēr ir daudz citu veidu, kā izveidot gardu našķi, kuru pamatā ir kāds auglis. Piemēram, banāni karamelē izrādās ļoti neparasti. Lai pagatavotu šo saldumu, mums būs nepieciešams:
- gatavi banāni, bet ne pārāk mīksti - 4 gab .;
- augsta tauku satura sviests - pilna liela karote;
- brūnais cukurs - 4 lieli karotes;
- malts kanēlis - ½ mazas karotes;
- apelsīnu sula, rieksti, banānu liķieris - lieto pēc garšas un vēlmes.
Gatavošanas metode
Kā pats pagatavot banānu karameli? Šī mājās gatavotā recepte prasa cietus augļus. Tie ir jānomizo un pēc tam jāsagriež uz pusēm (gareniski). Tālāk uz vidējas uguns jānovieto liela panna un tajā jāizkausē dabīgais sviests. Pēc tam gatavošanas taukiem rūpīgi jāpievieno granulēts cukurs. Sastāvdaļas jāsamaisa, līdz izveidojas viendabīga karamele. Tālāk tajā jāievieto banānu pusītes ar plakano pusi uz augšu. Šādā stāvoklī augļus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 20 sekundes. Pēc tam tie jāpārkaisa ar maltu kanēli un pēc tam jāturpina termiskā apstrāde vēl 10 sekundes.
Pēc vienas banānu puses karamelizēšanas tie jāapgriež, jānolej no pannas glazūra un vēlreiz jāapkaisa ar aromātiskām garšvielām. Ja vēlaties, augļiem varat pievienot liķieri vai sulu. Sastāvdaļas šādā stāvoklī pagatavo vēl 60 sekundes, regulāri pārlejot iegūto karameli banāniem. Visbeidzot augļi jānoņem no uguns, jānoliek uz šķīvja un pirms pasniegšanas jāapviļā maltos riekstos.
Mīkstas karameles gatavošana
Ja karamele ir paredzēta kūkas vai kādas mīkstas konfektes pagatavošanai, tad tā jāgatavo nedaudz savādāk. Šim nolūkam mums ir nepieciešams:
- vidēja izmēra granulēts cukurs - 150 g;
- filtrēts ūdens - liela karote;
- jūras sāls - šķipsniņa;
- skābs krējums nav ļoti trekns - 100 g.
Soli pa solim gatavošanas process
Lai pagatavotu šādu karameli jeb “taffy”, jāņem mazs katliņš un tad tajā jāsamaisa vidēja izmēra granulēts cukurs un filtrēts ūdens. Tālāk sastāvdaļas jāuzliek ļoti zemā siltumā un jāuzvāra. Šajā gadījumā produkti ir nepārtraukti jāmaisa ar karoti. Tos vajadzētu pagatavot apmēram 2-3 minūtes. Pēc tam karamele jānoņem no plīts un jāpievieno ne pārāk trekns skābs krējums.
Piena produktu vēlams pievienot pa karotei, pamatni kārtīgi apmaisot. Tālāk karamele atkal jāliek uz plīts un nedaudz jāuzsilda, bet tā, lai maisījums nevārītos. Visbeidzot, trauka saturs jāielej plastmasas traukā, cieši jāaizver un jāļauj atdzist istabas temperatūrā. Gatavo mīksto karameli var uzglabāt ledusskapī vienu nedēļu.
Apkoposim to
Tagad jūs zināt, kā mājās pagatavot karameli. Jāpiebilst, ka šo gardumu var pagatavot ne tikai ar tādiem augļiem kā banāni, bet arī, piemēram, ar āboliem un pat mandarīniem. Jebkurā gadījumā absolūti visi jūsu mājsaimniecības locekļi būs sajūsmā par šādu mājās gatavotu delikatesi.
Daudzi pieaugušie apgalvo, ka karamele ir bērnu delikatese, lai gan viņi paši neriebjas laiku pa laikam palutināt sevi ar kādu saldu produktu.
Neskatoties uz to, ka mūsdienās veikalu plaukti plosās no dažādu veidu un marku karameļu, joprojām ir amatnieki, kas karameli gatavo mājās.
Pašdarināta karamele ir unikāla ar to, ka tajā ir minimāls produktu daudzums, kas turklāt ir lēti un pieejami.
Turklāt neatkarīgi no tā, ka gatavošanas process nav viegls, tas ir diezgan aizraujošs.
Nu šī interesantā procesa rezultāts būs gards gardums, ko noteikti nevarēsi iegādāties veikalā.
Karamele mājās - vispārīgi sagatavošanas principi
Pašmāju karamele var atšķirties pēc garšas, formas un tekstūras.
Produkta galvenā sastāvdaļa ir cukurs, un atkarībā no papildu sastāvdaļām tiek regulēta karameles garša.
Piemēram, mīkstu karameli var pagatavot, izmantojot pienu, krējumu, skābo krējumu, pievienojot kakao, kafiju vai šokolādi.
Cietajai karamelei atļauts pievienot augļu vai ogu ekstraktus, lai iegūtu atbilstošu garšu un aromātu.
Gatavās karameles forma ir atkarīga no veidnēm, kurās produkts tiks atdzesēts, ja nav īpašu formu, ir atļauts izmantot jebkuru piemērotu trauku - mazus bļodiņus, ledus pagatavošanas pamatni un pat parastās karotes.
Produkta tekstūra var būt mīksta, cieta, kraukšķīga, viskoza, šķidra – šis brīdis ir atkarīgs no tehnoloģijas un gatavošanas laika.
Visu veidu smalkumi, interesantas receptes, padomi un triki, kurus mēs centāmies apkopot šajā rakstā, palīdzēs jums atklāt aizraujošo karameļu gatavošanas procesu mājās.
Recepte 1. Mīksta karamele mājās
Mīkstā karamele saskaņā ar šo recepti izrādās mīksta un maiga, nedaudz viskoza. Pateicoties šīm īpašībām, delikatese ir ideāli piemērota ne tikai kā neatkarīgs saldums, bet arī kā piedeva jebkuram desertam.
120 grami cukura;
80 grami niedru cukura;
120 grami sviesta;
250 ml krējuma 20%;
120 ml kukurūzas sīrupa.
1. Katliņā vai katliņā ar biezu dibenu ieber divu veidu cukuru.
2. Pievieno sviestu, sagriež kubiņos, pārlej ar sīrupu un krējumu.
3. Novietojiet maisījumu uz lēnas uguns.
4. Vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, līdz saldais maisījums sasilst līdz 120 grādiem. Produkta temperatūru var pārbaudīt ar virtuves termometru. Ja jūsu virtuvē nav tik ļoti vajadzīgās ierīces, karameles temperatūru varat pārbaudīt šādi: Paņemiet trauku ar aukstu ūdeni, iemetiet tajā karameles pilienu, ja iegūstat cietu, apaļu bumbiņu, karamele ir gatava.
5. Gatavo produktu lej veidnē, kas pārklāta ar eļļotu cepampapīru, un atstāj uz 10-12 stundām, pārklājot ar maisiņu vai marles gabalu.
6. Izņemiet sasalušo mīksto karameli no veidnes un sagrieziet jebkurā formā vai vienkāršos kubiņos.
Recepte 2. Piena-kafijas karamele mājās
Pārsteidzoši smalka karamele ar blīvu, viskozu struktūru noteikti piestāvēs jūsu gaumei. Jūs varat izlaist kafiju un pagatavot parasto piena karameli bez garšas.
100 grami granulēta cukura;
70 grami sviesta;
1 ēd.k. šķīstošā kafija.
1. Uzliek katlu ar cukuru uz mazas uguns un gaida, kamēr cukurs izšķīst un pārvērtīsies zeltainā sīrupā.
2. Pievienojiet sasmalcinātu sviestu, krējumu un kafiju.
3. Vāra, maisot, apmēram 5 minūtes. Karamelei jākļūst viendabīgai masai, patīkami zeltaini brūnai krāsai.
4. Karameli lej eļļotās veidnēs un atdzesē. Var liet vienā lielā veidnē, tad atliek tikai ar asu nazi sagriezt produktus mazākos gabaliņos.
5. Katru karameli iesaiņojam cepampapīrā, lai gardums neliptu kopā.
Recepte 3. Pašdarināta konfekšu karamele
Laikam nav tāda cilvēka, kurš bērnībā nebūtu taisījis ledenes. Kāpēc gan neatcerēties brīnišķīgo laiku un nepagatavot kādu saldu cienastu sev un saviem mīļajiem.
1. Uzlieciet uz plīts sausu pannu un uzkarsējiet.
2. Uzstādiet uguni līdz minimumam, pievienojiet cukuru. Granulētā cukura daudzums ir atkarīgs no pannas lieluma: mazai (pankūku) pannai pietiek ar 5-8 karotēm, lielā pannā var iebērt 10-15 karotes.
3. Nepārtraukti maisot, pagaidiet, līdz visi cukura graudi ir pilnībā izšķīduši. Jums vajadzētu iegūt viskozu, gaiši brūnu sīrupu.
4. Sagatavotajās eļļotajās veidnēs lej konfekšu karameli un gaida, kamēr saldums pilnībā atdziest.
5. Ja jums nav veidņu, šķidrumu varat liet apakštasītēs, karotēs un citos pieejamos traukos.
Recepte 4. Skābā krējuma karamele mājās
Maiga un maiga karamele uz cukura un skābā krējuma bāzes būs lieliska alternatīva dažādiem saldumiem, ko bieži ēdat brokastīs kā pamatu saldajām sviestmaizēm. Skābā krējuma karamele, kas uzklāta uz grauzdētiem grauzdiņiem, patiks ne tikai bērniem, bet arī pieaugušajiem.
150 grami skāba krējuma;
100 grami cukura.
1. Uz lielas uguns uzkarsē nelielu katliņu vai pannu, pievieno cukuru un ūdeni. Nepārtraukti maisot, uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Vāra sīrupu, maisot, divas minūtes, tad noņem pannu no uguns.
3. Cukura sīrupam nelielās porcijās pievieno saldo krējumu un kārtīgi samaisa.
4. Cepamo pannu ar saldo maisījumu liek uz mazas uguns. Neļaujot maisījumam vārīties, mēs to uzsildām.
5. Gatavo karameli lej sagatavotās veidnēs.
6. Šis gardums jāuzglabā ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.
Recepte 5. Mājas piparmētru karamele
Garda, atsvaidzinoša karamele tiek pagatavota diezgan ātri. Receptē izmantoto piparmētru eļļu var iegādāties specializētajos veikalos. Ja vēlaties, varat pievienot tās gatavošanas procesā kopā ar vaniļu.
Trīs glāzes cukura;
10 ml citronu sulas;
5-6 pilieni koncentrētas piparmētru eļļas;
Divas šķipsniņas vanilīna.
1. Bļodā ar biezām sienām ielej granulētu cukuru un pievieno ūdeni.
2. Liek uz mazas uguns, maisot, gaida, kamēr cukurs pilnībā izšķīst un izveidosies salds sīrups.
3. Pievienojiet vanilīnu un atstājiet uz plīts vēl vienu minūti.
4. Noņem katliņu no uguns, un saldajā masā ielej piparmētru eļļas un citrona sulas pilienus.
5. Sajauc karameļu masu un lej ietaukotās veidnēs.
6. Ja vēlaties, ar norautu galvu iespraust speciālus iesmus, zobu bakstāmos vai parastos sērkociņus.
7. Gatavo, atdzesēto karameli izņem no veidnēm un ietin plastmasas maisiņos vai cepampapīrā.
Recepte 6. Šokolādes karamele mājās
Jums un jūsu ģimenei noteikti patiks šī garšīgā šokolādes karamele, kas izgatavota no dabīgām sastāvdaļām.
100 grami cukura;
80 grami sviesta;
100 grami šokolādes;
1. Sajauc cukuru ar sašķidrinātu medu, pienu un mazos gabaliņos sagrieztu sviestu.
2. Maisījumu liek pannā, maisot, un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Masai vajadzētu nedaudz burbuļot un iegūt maigu brūnu nokrāsu.
3. Pievienojiet izkausētu šokolādi, turpiniet sautēt apmēram 5 minūtes, neaizmirstot visu laiku maisīt vārāmo karameli.
4. Gatavo produktu lej eļļotā veidnē.
5. Atdzesē, sagriež kvadrātos vai taisnstūros.
Recepte 7. Karamele kūkām mājās
Ideāla karamele sūkļa un medus kūku mērcēšanai. Tas ātri pagatavojas un izrādās garšīgs. Turklāt šo karameli var ēst tāpat vien, tās konsistence ir patīkama, viskoza - jums patiks.
220 ml 33% krējuma;
60 grami sviesta;
180 grami cukura.
1. Uz mazas uguns liek katliņu ar ūdeni un cukuru.
2. Maisot, pagaidiet, līdz sastāvdaļas pārvēršas cukura sīrupā.
3. Citā pannā uzkarsē, bet neuzvāra krējumu, kārtīgā tievā strūklā lej sīrupā.
4. Pievieno sviestu un šķipsniņu sāls, kārtīgi samaisa, noņem karameli no uguns.
5. Lej eļļotās veidnēs un atdzesē.
Kā pagatavot karameli mājās - triki un noderīgi padomi
Ja gatavā karamelē iemērksi ābolus, citrusaugļus, riekstus vai žāvētus augļus, vienalga, vai tā būtu mīksta vai konfekte, jums būs brīnišķīgs jauns ēdiens.
Karamele ātri pagatavojas, tāpēc iepriekš sagatavojiet visus procesam nepieciešamos piederumus.
Karamele ir gatava, mēģiniet nepamest plīti, pretējā gadījumā masa var piedegt.
Neatkarīgi no tā, kādas veidnes izmantojat karamelei, ieeļļojiet tās ar eļļu bez smaržas, lai gatavais produkts labāk iznāktu.
Traukus: podus, karotes un citus iemērc uzreiz pēc gatavošanas, pretējā gadījumā karamele sacietēs un to būs neticami grūti nomazgāt.
Lai gatavo karameli varētu viegli sagriezt kvadrātiņos vai jebkurā citā formā, ar nazi jāatzīmē līnijas, kad gardums vēl karsts. Tad atliek tikai to salauzt.
Iedurot pildītās veidnēs kociņus, uz kociņiem iegūsit tādu karameli kā mūsdienu konfektes vai senie gaiļi.
Jau sen cilvēki iemācījās pagatavot lipīgu un saldu karameļu masu, mūsdienās populārākais un pieejamākais konfekšu veids ir karamele.
Šķidra karamele
Konfektes, konfektes, cietās konfektes ar pildījumu - tās visas ir no bērnības pazīstamas karameļu šķirnes. Cilvēki jau sen iemācījās pagatavot saldu, lipīgu masu, mūsdienās populārākais un pieejamākais konfekšu veids ir karamele.
Kurš izgudroja karameli?
Gadsimtu gaitā nebūs iespējams atrast vienu šī salduma autoru, jo Indijas dalīti bija pirmie, kas pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu domāja par cukurniedru cepšanu ugunī. Sasmalcinājuši niedru putrā, viņi to ar uguns palīdzību pārvērta pirmajā karamelē. Kopš tā laika gardo saldumu ražošana ir piedzīvojusi daudzas izmaiņas, visās pasaules valstīs pārtikas tirgū izlaižot tūkstošiem karameļu veidu.
Kas ir karamele
Tulkojumā no franču valodas vārds karamele nozīmē izgatavots no cukurniedrēm. Karamele ir cieta vai plastiska masa, kas sastāv no maltozes, saharozes un glikozes, ko iegūst, karsējot cukuru ar cietes sīrupu vai inerto sīrupu. Parasti karameles ražošanā izmanto cukura un melases attiecību 2:1. Ar inertu sīrupu vārīta karamele ir higroskopiskāka un satur vairāk fruktozes. Svaigi pagatavota karamele ir elastīga un tai var piešķirt jebkuru formu.
Kā pagatavot karameli mājās
Vienkāršāko karameli var pagatavot no ūdens un cukura. Tam būs nepieciešamas ¾ glāzes granulēta cukura un trīs ēdamkarotes ūdens. Nelielā katliņā ielej ūdeni, pievieno cukuru un nepārtraukti maisot uzvāra sīrupu. Tiklīdz tā sāk kļūt tumšāka, karamele ir gatava. Jūs to nevarat atstāt pannā: pēc atdzišanas tas cieši pielīp pie pannas sienām. Karameles gatavošanas noslēpumi.
Karstā šķidrā karamele tiek izmantota kūku, augļu, saldo salātu, desertu, saldējuma dekorēšanai, kā arī tiek izmantots skaists režģis. Lai to izdarītu, ieeļļojiet plakanu trauku vai otrādi apgrieztu apaļu stikla krūzi, salātu bļodu (atkarībā no vēlamās režģa formas) un tievā strūkliņā diegu veidā ar ēdamkaroti ielejiet karameli, piešķirot tai. visneparastākā forma - režģis, kupols, šļakatas utt. Tiklīdz masa ir atdzisusi, uzmanīgi izņem to no trauka un dekorē desertu.
Kā izvairīties no kristalizācijas
Cukuru karsē uz lēnas uguns, nemaisot, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sīrupu uzvāra tikai tad, kad cukurs jau izšķīdis, un pēc vārīšanās nemaisi.
Var izspiest nedaudz citrona sulas. Vai arī, kā minēts iepriekš, šim nolūkam varat pievienot nedaudz etiķa, protams, vēlams mājās gatavotu ābolu sidra etiķi.
Iemērciet konditorejas otu karstā ūdenī un notīriet kristālus no pannas malām, līdz tie izšķīst sīrupā.
Daudzi produkti ir ietīti karamelē: āboli, rieksti, citrusaugļi, radot pilnīgi jaunu ēdienu. Vācu farmaceita Karla Soldana izgudrojuma doma 1899. gadā palīdzēja ražot konfekšu karameli ar rūgtiem ārstniecības augiem. Viņa mazā meita Lūsija saslima un atteicās dzert bezgaršīgās zāles. Tad ārsts ķērās pie viltības, no tiem pašiem augiem pagatavojot saldu karameli. Tā radās Dr.C.Soldan preču zīme, kas visā pasaulē pazīstama ar ārstnieciskajiem sīrupiem un karameļu ar eikaliptu un mentolu. Šobrīd Vācijā farmācijas rūpnīcā Adelsdorfā tiek ražots līdz simts tonnām ārstnieciskās karameles.
Konfekšu receptes
Karamele “Gailis uz kociņa” lielākajai daļai pircēju ir pazīstama kopš bērnības. Labā lieta konfektēs veidotajā karamelē ir tā, ka tai nav nepieciešams ievads. “Gailis uz nūjas” ir zīmols, kuru jau gadsimtiem ilgi ir pieprasījuši krievu bērni.
Uz piezīmes
Tradicionālā recepte “Gaiļa uz kociņa” pagatavošanai:
– Katliņā uz mazas uguns izkausē granulēto cukuru, pievieno vaniļas cukuru un konjaku. Turiet uz uguns ne ilgāk par 1 minūti, visu laiku rūpīgi maisot. Noņemiet no karstuma un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un piparmētru eļļas.
– Lej sīrupu mazās formiņās un atdzesē.
1. recepte
100g ūdens + 300g cukurs. Uzkarsē uz lēnas uguns, līdz izšķīst. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Bet šeit to nosaka eksperimentāli (atkarībā no ūdens un cukura Nekādā gadījumā nedrīkst kļūt brūns). Šķiet, ja pārvārīsi un cukurs sāk degt, ja nevārīsi pietiekami, konfekte nesacietēs un būs kā īriss. Koka nūju vietā var sagriezt kokteiļu salmiņus. Pirms ieliešanas veidni ieziež ar augu eļļu un pēc ieliešanas noteikti turiet vēsumā. Visgrūtākais ir izgatavot tīri caurspīdīgu gailīti bez krāsvielas.
Piedegušas cukura konfektes
Gandrīz visām paaudzēm bez izņēmuma, kas uzaugušas bijušajā Padomju Savienībā, bērnības atmiņās palikuši sarkanie gaiļi uz cukura kociņa un paštaisītas dedzinātas cukura konfektes, taču šeit ir vēl viena šāda nostalģiska garduma recepte.
Nepieciešamie produkti:
- 250 g granulēta cukura,
- 1 ēdamkarote vaniļas cukura vai pulvera,
- 1/3 tase konjaka vai brendija,
- pāris pilienus citrona sulas un piparmētru eļļas.
Gatavošanas metode:
Katliņā uz lēnas uguns izkausē granulēto cukuru, pievieno vaniļas cukuru un konjaku. Visu laiku rūpīgi maisot, turiet uz uguns ne ilgāk kā 1 minūti. Noņemiet no karstuma un pievienojiet dažus pilienus citrona sulas un piparmētru eļļas.
Lej sīrupu mazās formiņās un atdzesē. Ledenes ir ne tikai garšīgas, bet arī noderīgas pret sausu klepu.
Ievietojiet kociņu veidnē, lai tas pielīp, kad karamele sacietē.
2. recepte: Pašdarinātas konfektes “Sirdis”.
Sastāvdaļas – Pašdarinātas konfektes “Sirdis”:
2 glāzes cukura
2/3 tase gaišā kukurūzas sīrupa
3/4 tase ūdens
1 tējk aromatizētājs
1/4 tējk. šķidrā pārtikas krāsviela
konfekšu termometrs
Lielā katliņā samaisiet cukuru, kukurūzas sīrupu un ūdeni. Maisa uz vidējas uguns, līdz cukurs izšķīst. Ļaujiet maisījumam vārīties bez maisīšanas. Šis sīrups ir ļoti karsts. Neļaujiet bērniem tuvoties ugunskuram, ļaujiet viņiem skatīties no tālienes!
Kad sīrupa temperatūra sasniedz 260°F (apmēram 127°C), pievienojiet krāsvielu. Nemaisiet: vārīšanās process iekrāsos pašu sīrupu.
Noņemiet no karstuma, kad temperatūra sasniedz 300°F (apmēram 148°C). Uzmanīgi skatieties, no 260°F līdz 300°F (apmēram 127°C līdz 148°C) temperatūra paaugstinās ļoti ātri. Kad vārīšanās beidzas, uzmanīgi maisot, pievienojiet aromatizētājus. Tad uzmanīgi ielejiet silto sīrupu keramikas krūzē vai stikla traukā. Tas atvieglo veidņu piepildīšanu. Tas arī ļaus jums viegli mikroviļņu krāsnī maisījumu, ja tas atdziest pārāk ātri. Nekavējoties ielejiet sīrupu veidnē.
Jāgaida, līdz ledenes ir pilnībā atdzisušas, un jāizņem no veidnes. Ievietojiet skaistu zīmuli plastmasas turētājā.
Karamele ir labi pazīstama delikatese. No karameles tiek gatavoti īrisi, ledenes, konditorejas izstrādājumu dekorācijas. A Kā pašam mājās pagatavot karameli?
Vienkārša recepte karameles pagatavošanai no cukura
Savienojums:
- Ūdens - 125 ml
- Cukurs - 500 g
Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas liek katliņā. Novietojiet to uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz cukurs ir daļēji izšķīdis. Mēs sākam maisīt šķidrumu ar koka karoti, līdz karamele kļūst tumšāka līdz vajadzīgajai krāsai. Bet paturiet prātā, jo tumšāka būs karameles krāsa, jo rūgtāka tā garšos. Galu galā piesātināto brūno krāsu piešķir tieši sadedzis cukurs. Turklāt, Jo tumšāka ir karameles krāsa, jo mazāk salda. un var piedegt līdz pannai. Tāpēc, ja nevēlaties iegūt rūgtu karameli, dariet to pēc iespējas vieglāku.
Krēmveida karameļu recepte
Krēmveida karamele ir ne mazāk pazīstama delikatese mums visiem. Krēmveida karamele tiek izmantota tādu konfekšu pagatavošanai kā “Korovka”, “Zelta atslēgas” īriss un “Kis-kis”.
Savienojums:
- Cukurs - 200 g
- Piens - 50 ml
- Sviests - 100 g
- Medus - 2 ēd.k. l.
- Vaniļas cukurs - 2 iepakojumi
Sagatavošana:
Ļoti uzmanīgi uz lēnas uguns karsē cukuru, līdz izkusis, tad pievieno pienu. Pagatavojiet maisījumu desmit minūtes, visu laiku maisot ar koka karoti. Kad norādītais laiks ir pagājis, pievienojiet pannā sviestu, medu un vaniļas cukuru. Turpiniet gatavot karameli, līdz tā sabiezē. Gatavo masu liek uz cepampapīra loksnes, pagaida, kamēr nedaudz sastingst, un sagriež mazos gabaliņos - konfektes.
Kā pagatavot karameli “Gailis uz kociņa”?
“Gailis” ir karamele uz kociņa, ko mēs pazīstam kopš bērnības, šobrīd slavenā Čupa Čupa vectēvs. Vai ir iespējams mājās pagatavojiet "Cockerel" uz kociņa? Noteikti!
Savienojums:
- Ūdens - 100 g
- Cukurs - 300 g
- Pārtikas krāsviela (ja vēlaties iegūt krāsainu "Cockerel")
Sagatavošana:
Visas sastāvdaļas liek katliņā un vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs pilnībā izšķīdis. Kad cukurs ir izšķīdis, turpina vārīt apmēram desmit minūtes. Bet nekādā gadījumā nenodrošiniet karameļu zeltainu, daudz mazāk brūnu krāsu. Tam vajadzētu palikt caurspīdīgam.
Pēc tam, kad karamele ir gatava, mēs to noņemam no uguns un ielejam īpašā formā. Kā kociņus varat izmantot nogrieztus kokteiļu salmiņus. Veidni, kurā lej karameli, iesmērē ar augu eļļu. Veidnē ielieto karameli turam aukstumā, līdz tā pilnībā sacietē.
Karameli izkausē un apgrauzdē cukuru. Svarīgi laba cukura kritēriji ir krāsa un garša. Karamelei jābūt jaukā dzintara brūnā krāsā; daži saka, ka krāsai jābūt kā vecai monētai. Karamele tiek pagatavota gandrīz līdz piedegšanai, bet tās garša paliek salda. Šķidrā karamele ir izgatavota no cukura un ūdens un tiek izmantota kā mērces. Sausā karamele ir cietāka un tiek gatavota tikai no cukura.
To bieži izmanto, lai pagatavotu pralinē, riekstu konfektes un ogu un augļu pīrāgus. Izpildiet vienkāršos norādījumus par karameles gatavošanu un neuztraucieties – karamelei ir nepieciešama prakse, un cukurs ir lēts. Gatavojot karameli, jums jāievēro piesardzības pasākumi, jo varat apdegties.
Karamele ar laimu
Sastāvdaļas
- piena šokolāde - 270 gr
- Tumšā šokolāde – 300 – 320 g
- Krējums ar maksimālo tauku saturu - 400 g
- Cukurs - apmēram 400 g
- Laima - 2 gab.
- Sviests - 30 g
- Grauzdēti lazdu rieksti – 75 g
Sagatavošana
Ar nazi sagriežam ripiņās pienu un tumšo šokolādi. Liek silikona veidnē un izkausē mikroviļņu krāsnī. Svarīgi saprast, ka tas jādara pa posmiem – 10 – 15 sekundes, pēc katra posma apmaisot šokolādi. Kopumā process aizņems 3 - 5 minūtes.
Pēc tam, kad šokolāde ir pilnībā izkususi, tā jāatstāj mikroviļņu krāsnī, lai tā nesacietē atpakaļ. Sajauc 30 gramus cukura ar 15 gramiem ūdens, nedaudz karsējot maisījumu līdz viendabīgai masai. Laimu (kopā ar miziņu) sarīvē uz smalkās rīves. Katliņā lej krējumu, pievieno koncentrētu cukura sīrupu un rīvētu laimu.
Liek uz lēnas uguns un, nepārtraukti maisot, uzvāra krējumu. Ievietojiet 85 gramus cukura lielā sausā traukā un izšķīdiniet to karamelē uz zemākās uguns. Karamelei pievieno krējumu, pēc tam izkausēto šokolādi.
Izkausējiet sviestu un pievienojiet to galvenajam traukam. Lazdu riekstus sasmalcina blenderī pastā, pievieno maisījumam tos un 250 - 280 gramus cukura. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, lej uz tās maisījumu un liek ledusskapī uz vairākām stundām. Kad plāksne sacietē, sagriež to šķēlēs.
Mīksta karamele
Sastāvdaļas
- Cukurs - 150 gr.
- Smags krējums - 120 ml.
- Sviests 30 gr.
Sagatavošana
- Katliņā ieber cukuru, liek uz mazas uguns, ļauj izkust. Kad ap malām sāk parādīties karameļu masa, tas nozīmē, ka cukurs jau sācis kust, masa jāsamaisa ar silikona vai koka lāpstiņu, lai kristāli ātri izkūst un karamele nepiedeg. Kad karamele kļūst viendabīga un iegūst skaistu dzintara krāsu, noņem katliņu no uguns.
- Kopā ar cukuru atsevišķā nelielā katliņā lej krējumu un arī liek uz ļoti mazas uguns. Krējums nedrīkst vārīties, vēl jo mazāk vārīties! Tie ir jānogādā karstā stāvoklī un ne vairāk.
- Tiklīdz noņemat no uguns kastroli ar karameli, uzreiz plānā strūkliņā ielejiet tajā karsto krējumu, nepārtraukti maisot masu (procesa laikā masa šņāgs un sprauks - viss kārtībā, tā tam jābūt ).
- Ielieciet sviestu iegūtajā mīkstajā karamelē un rūpīgi samaisiet.
Krējuma karamele
Sastāvdaļas
Par karameļu
- Cukurs - 160 g
- ūdens - 60 ml
Krēmam
- krējums (33-35%) - 300 ml
- piens - 250 ml
- ola - 1 gab.
- olu dzeltenumi - 2 gab.
- cukurs - 100 g
- vaniļas ekstrakts (vai vaniļas cukurs) - 1 tējk.
Sagatavošana
Ielejiet ūdeni pannā ar biezu dibenu un pievienojiet cukuru (var pievienot pāris pilienus citrona sulas, lai cukurs nekristalizētos). Uz vidējas uguns uzvāra, līdz cukurs izšķīst. Periodiski noslaukiet pannas sienas ar otu, kas iemērc ūdenī, lai cukura sīrupa šļakatas nesakaramelizētos uz sienām. Vāra sīrupu līdz karameļu (brūnai) krāsai.
Noņemiet sīrupu no uguns, ātri ielejiet sagatavotos keramikas ramekīnās un nolieciet malā. Tīrā katliņā ielej pienu un krējumu. Pievieno pusi cukura, samaisa un liek uz vidējas uguns. Ar koka karoti uzvāra, ik pa laikam apmaisot.
Bļodā iekul olu, pievieno dzeltenumus, pievieno atlikušo cukuru un vaniļas cukuru (vai vaniļas ekstraktu). Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu (nekult). Bļodā ar olām tievā strūkliņā, enerģiski maisot ar putojamo slotiņu, ielej verdošo pienu un krējumu. Izkāš olu-piena maisījumu caur sietu, lai noņemtu maisīšanas laikā radušos gaisa burbuļus.
Ja sasprindzinātajā maisījumā joprojām ir gaisa burbuļi, noņemiet tos no virsmas ar karoti. Ielejiet olu-piena maisījumu karameļu veidnēs, piepildot veidnes par ¾ pilnas (pārējos lielos gaisa burbuļus izduriet ar adatu). Ievietojiet veidnes dziļā cepešpannā un ielejiet cepešpannā verdošu ūdeni. Ūdenim vajadzētu sasniegt apmēram pusi veidņu.
Cepamo lapu ar veidnēm liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 160°C. Krējuma karameli cep apmēram 45 minūtes (cepšanas laiks būs atkarīgs no veidņu izmēra). Gatavais karameļu krēms nedaudz “sakrata”, kratot veidni, bet tajā pašā laikā tā konsistence nav pārāk bieza un nav šķidra. Izņemiet veidnes ar krējumu no ūdens, novietojiet uz sausas virsmas un atdzesējiet.
Tad liek ledusskapī un atdzesē vismaz 4 stundas (labāk atstāt uz nakti). Pasniedzot, pārklājiet veidni ar krējuma karameli ar šķīvi, uz kura tiks pasniegts deserts. Ar asu kustību apgrieziet desertu otrādi, lai tas nonāktu šķīvī. Pasniedziet krējuma karameli atdzesētu.
Kokosriekstu piena karamele
Šī karameļu mērce ir lieliski piemērota āboliem, popkornam, saldējumam un citiem desertiem.
Sastāvdaļas
- Kokosriekstu piens - 1 glāze
- Cukurs (kokosrieksts) - 100 g
- Ūdens - 2 ēd.k. l.
- Sula (citrona) - ½ ēd.k. l.
- Sāls - ⅛ tējk.
Sagatavošana
Nelielā katliņā samaisiet kokosriekstu cukuru, ūdeni un citrona sulu. Uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Lēnām ielejiet kokosriekstu pienu un pievienojiet sāli. Pagatavojiet karameli vēl apmēram 15 minūtes, līdz tā kļūst tumšāka un sabiezē.
Ik pa laikam samaisiet un pārliecinieties, ka tas nepiedeg uz sienām. Noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ielejiet karameli burkā un atstājiet uz nakti ledusskapī, tā padarīs to vēl garšīgāku.
Piena karamele
Sastāvdaļas
- granulēts cukurs - 85 g;
- sviests - 55 g;
- krējums - 45 ml;
- šķīstošā kafija - 2 tējkarotes.
Sagatavošana
Ielejiet granulēto cukuru katliņā ar biezām sienām un pagaidiet, līdz tas pārvēršas viendabīgā zeltainā sīrupā, tas aizņems apmēram 5 minūtes. Cukura karamelei pievieno sviesta kubiciņus, tad pārlej ar krējumu, pievieno šķīstošo kafiju un šķipsniņu sāls. Karameli liek atpakaļ uz uguns un maisot vāra, līdz tā maina krāsu uz tumšāku. Karameli lej ar pergamentu izklātā pannā un atstāj uz pusstundu aukstumā. Pēc laika karameli var sagriezt un iepakot pergamentā, lai konfektes uzglabāšanas laikā nesaliptu kopā.
Sālīta karamele
Sastāvdaļas
- 300 gr. Cukurs
- 200 ml. krējums (tauku saturs no 30%)
- 100 gr. Sviests
- Šķipsniņa sāls
Sagatavošana
Visu cukuru ieber katliņā ar biezu dibenu un liek uz vidējas uguns. Pagaidām, līdz sāk kust apakšējais cukura slānis, un sākam aktīvi maisīt ar koka vai silikona lāpstiņu (metāla karoti labāk nelietot, lai cukurs nekristalizētos).
Kad viss cukurs ir izkusis, pievieno istabas temperatūrā sviestu un enerģiski maisa līdz gluda. Atsevišķi uzkarsē krējumu, bet nevāra! Un ielej to katliņā. Maisot vāra tikai minūti un noņem no uguns.
Pievienojiet sāli, samaisiet, ielejiet uzglabāšanas traukā un pilnībā atdzesējiet.
Aveņu karamele
Sastāvdaļas
- svaigas vai saldētas avenes - 250 gr.
- krējums 33% - 200 ml
- glikozes sīrups - 280 gr.
- pūdercukurs - 300 gr.
- sālīts sviests (vai parasts sviests ar šķipsniņu sāls) - 20 g.
Sagatavošana
Svaigas ogas ir jānomazgā, bet saldētās vispirms jāatkausē un jānolej liekais šķidrums. Liek avenes blendera traukā, pievieno krējumu un sasmalcina līdz gludai. Ja jums nepatīk sēklas, vispirms varat sarīvēt tikai avenes, izkāt caur sietu un pēc tam pievienot krējumu.
Glikozes sīrupu ielej katliņā ar biezu dibenu un karsē bez vārīšanās. Tad pievieno pūdercukuru un, nemaisot, turi uz uguns, līdz tas izšķīst. Turpiniet karsēt, līdz maisījums iegūst jauku tumši dzintara krāsu.
Karamelē ļoti uzmanīgi lej uzreiz visu krēmīgo aveņu biezeni, karamele uzreiz sacietēs un sabiezēs, bet tas ir normāli. Lai nesacietētu, karameļu un aveņu-krējuma biezenim jābūt vienā temperatūrā, lai avenes un krējumu varētu uzsildīt. Bet pat tad, ja karamele sanāk gabaliņos, tālāk karsējot, tās izšķīst.
Maisa, līdz visa karamele izkususi. Pagatavojiet maisījumu līdz 118 grādiem C. Izslēdziet uguni, pievienojiet sviestu un samaisiet, līdz izšķīst. Kvadrātveida formu ar 22 cm malām izklāj ar pārtikas plēvi un uzlej karameli. Liek ledusskapī uz nakti.
No rīta izņem karameli no veidnes, pavelkot no pārtikas plēves. Pārlieciet to uz griešanas dēļa un ar siltu, plānu nazi sagrieziet kvadrātos. Ietiniet katru konfekti celofānā vai pergamenta papīrā. Uzglabāt cieši noslēgtā traukā ledusskapī apmēram nedēļu. Lūdzu, ņemiet vērā: karamele kūst istabas temperatūrā.
Padomi mājās gatavotas mīkstas karameles pagatavošanai
Lai delikatese atbilstu visām tradīcijām un būtu pareizi pagatavota, jums jāzina daži gatavošanas noslēpumi:
- Gatavo mīkstu karameli, neizejot no plīts, pretējā gadījumā masa var piedegt.
- Traukus (karotes, pannas), kuros saldums tika pagatavots, iemērc ūdenī uzreiz pēc vārīšanas. Karamele sastingst ļoti ātri, tāpēc vēlāk to būs grūti nomazgāt.
- Sildiet ēdienu uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Tas notiks tikai pēc vārīšanas. Tad gatavā karamele nekristalizēsies.
- Dažu pilienu citrona sulas vai ābolu sidra etiķa pievienošana arī palīdzēs izvairīties no cukura daudzuma.
- Lai gatavošanas procesā cukurs nepiedegtu, ņemiet traukus ar biezu dibenu. Tikai šādi konteineri nodrošinās vienmērīgu ēdiena uzsildīšanu.
- Vērojiet gatavošanas laiku, jo karameles konsistence ir atkarīga no vārīšanas laika. Pēc turēšanas uz plīts iegūsiet mīkstas karameļu konfektes, kas arī ir ļoti garšīgas.
Kā pagatavot karameļu - dzīves hacks
Kā iegūt perlamutra karameli
Šo paņēmienu sauc par "vilkšanu". Karameļu masu izstiepj, pārloka uz pusēm, pagriež, atkal ievelk auklā - un tā vairākas reizes. Tas tiek darīts tā, lai veidojas gaisa slāņi, kas piešķirs karamelei perlamutra spīdumu.
Kā iegūt caurspīdīgu konfekti
Šo paņēmienu sauc par "nano" - mazu veidņu izmantošanu. Caurspīdīga karamele ar pildījumu un bez tā. Zīmols kļuva par “gailīti uz kociņa” - caurspīdīgu karameli var iegūt jebkurā formā. Atdzesējot veidnēs līdz temperatūrai zem 50 °C, karameļu masa pārvēršas stiklveida ķermenī. Jums tikai jāzina, ka, gatavojot sīrupu, labāk ir izmantot rafinētu cukuru, nevis granulētu cukuru. Un ka vajag gatavot slēgtā traukā, nevis atvērtā. Ka, ja jūs gatavojat uz mazas uguns, sīrups kļūs tumšāks.
Vai īrisi arī ir karamele?
Kopumā nē. Bet, ja pienā vārīsi cukuru un maisi ar karoti (karameles vārīšanas laikā sīrupu nevar maisīt!), tad sanāks īriss. Karameles ražošanā sīrupu vāra, izmantojot dažāda veida cukuru - gandrīz vienmēr tiek pievienota melase, retāk medus. Mājās sīrupu var pagatavot nevis ar ūdeni, bet ar augļu sulu un pievienot glikozes tableti.
Karamele ar pildījumu
Nav vienas metodes. Ražošanā tiek izmantotas karameļu velmēšanas iekārtas, kurās dozators pa daļām pievieno pildījumu karameļu klaipa iekšpusē. Plaši tiek izmantotas arī griešanas un štancēšanas mašīnas, kas vienlaikus uzliek dizainu konfekšu virsmai.
Mājās pildījumu var pievienot tāpat, kā klimpām pievieno malto gaļu. Vai arī veidnē ielej sīrupu, tad pildījumu un tad pa virsu vēl vienu kārtu sīrupu. Vai arī var darīt citādi, no karameļu masas izpūst dobas formas, kā stikla pūtēji to dara ar stiklu, un iekšā ievietot pildījumus, figūriņas vai kādu citu pārsteigumu. Piemēram, uz iesmiem liek kaltētas aprikozes un žāvētas plūmes, iemērc karameļu masā, tad arī sanāks karamele ar pildījumu iekšā.
Raksti par tēmu
