Adyghe siers mājās. Adyghe siera ražošanas tehnoloģiskās līnijas projekts

Adyghe sieram ir daudz “radinieku” daudzās valstīs: Mocarella, fetas siers, Ricotta, Feta, Paneer un daudzi citi veidi marinēts siers izgudrots visā cilvēces vēsturē.

Adyghe leģenda to apgalvo slavenais siers pastāvēja 7-8 tūkstošgadē pirms mūsu ēras. Taču patiesi slavens siers ar nosaukumu “Adygei” kļuva tikai pēc 1980. gada olimpiskajām spēlēm Maskavā, kur tas tika piegādāts skaistos, īpaši Somijā ražotos iepakojumos.

Sālījuma siera “Adygei” ražošanas tehnoloģija nav mainījusies jau tūkstošiem gadu.

Vienīgā atšķirība moderna ražošana slēpjas izejvielu izmantošanā.

Ja iepriekš Adyghe siera pagatavošanai tika izmantots kazas un aitas piens, tad, pateicoties plaši izplatītajam un ievērojamajam šo mājdzīvnieku skaita samazinājumam, ražošanā sāka izmantot govs pienu.

Tiesa, pēc šī jauninājuma ieviešanas Adigejas siera ražotāji sāka aktīvi izplatīt baumas, ka viņu govis ir īpašas un ražo tādu pienu, kāds nav nekur citur pasaulē. Starp citu, par pienu: pasterizētā veidā Adyghe govs pienam nav būtisku atšķirību no Indijas vai Šveices govs piena.

Interesants fakts: Adyghe sieru ražo daudzas no lielākajām siera rūpnīcām NVS valstīs, taču ar citu nosaukumu. Lieta tāda, ka virsraksts Adyghe siers"ir patentēti ražotāji Adigejas Republikā, tāpēc tieši tādi paši ārpus Adigejas ražotie sieri ar absolūti autentisku garšu būtu jāsauc citādi. Bet runa nav par nosaukumu, bet gan par garšu. Tāpēc šādu sieru var pagatavot jebkuram mājas virtuve.

Adyghe siers mājās - tehnoloģiskie pamatprincipi

Adyghe siera ražošanas tehnoloģija atšķiras no citiem sālījumā ražotiem sieriem ar to, ka tā ražošanai tiek izmantota ilgstoša pasterizācija.

Vienīgā grūtība, gatavojot Adyghe sieru mājās, ir nodrošināt ilgstošu piena karsēšanu līdz 95ºϹ temperatūrai, kas ietekmē biezpiena konsistenci. Norādītajā temperatūrā, kā arī nepārtraukti maisot, piena olbaltumvielas salīp diegveidīgos recekļos, izspiežot sūkalu masu.

Lai piens pasterizācijas laikā neaizplūstu un nepiedegtu, ir vienkārša un efektīvs veids problēmas risinājums: pirms karsēšanas izejvielas pēc iespējas vairāk jāatdzesē un pēc tam pakāpeniski mazās daļās, nepārtraukti maisot, ielejot atdzesētu pienu pa trauka malu un pasterizācijai. vienlaikus pazeminot pannas un izejvielu temperatūru.

Lai piens nepiedegtu, pirms sākat gatavot siera mīklu, pannas apakšā ielejiet nedaudz ūdens un pēc tam, kad tas ir uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, vispirms sāciet pievienot svaigu pienu un pēc tam sūkalas, skābo krējumu vai jogurtu. Raudzēta piena produktu izmantošana mājās gatavotu marinētu sieru gatavošanā - labākais variants. Šie produkti ir dabiski bagāti ar būtiskām baktērijām un fermentiem, un katra mājsaimniece zina, kā ar tiem pareizi rīkoties.

Speciālie un siera fermenti un starterkultūras, ko izmanto rūpnieciskajā siera gatavošanā, jau no sākuma siera gatavotāja prasa noteiktu sagatavošanas līmeni, turklāt to izmantošana ir jēga iespaidīgiem siera ražošanas apjomiem: īpašas starterkultūras 1,5 g. -2 g pievieno 100 litriem piena . Mājās diez vai kādam vajadzēs tik daudz siera: no 100 litriem piena var iegūt 13-16 kg produkta atkarībā no piena veida. Ar šo minimālais daudzums Ja jūs gatavojat 100 litrus startera, būs ļoti grūti izmērīt tā svaru, lai sagatavotu vienu siera riteni, kas sver 1,5 kg.

Jāņem vērā, ka vieglākas galviņas var pagatavot mājas apstākļos, taču jāņem vērā sekojošais faktors: sūkalu atdalīšanās sālījumā sieros notiek dabiski, neizmantojot preses, zem produkta paša svara spiediena. Tāpēc, pamatojoties uz fizikas likumiem, ar galvas svaru 0,5 kg, seruma izspiešanas process būs lēnāks un mazāk efektīvs.

Attiecība svaigs piens un raudzētie piena produkti – 2:1. Tas būs ļoti ērti, ja tieši pirms gatavošanas sākšanas atšķaidīsiet skābo krējumu vai biezu jogurtu ar nedaudz svaiga piena: tas ļaus vienmērīgāk ielej skābo maisījumu un izvairīties no kunkuļu veidošanās maisījumā. siera mīkla.

Lai sāktu Adyghe siera gatavošanu mājās, atliek ņemt vērā prasības attiecībā uz izmantoto izejvielu kvalitāti un standarta prasības gatavajam produktam. Protams, siera pagatavošanai vislabāk der dabīgs, pilnpiens, ko var iegādāties no zemniekiem vai specializētos lauksaimniecības produktu tirgos. Adyghe siera tauku saturs saskaņā ar standarta prasībām ir 45%; mitrums - līdz 60%; sāls saturs - 2%.

Lai iegūtu tieši šādas kvalitātes sieru, tā pagatavošanai izmantotajam svaigpienam maksimāli jāatbilst šiem rādītājiem. Atļauts izmantot sausos koncentrātus, ar kuriem dabīgo vājpienu var panākt līdz vajadzīgajam tauku saturam. Ir iespējams arī izmantot kombināciju, lai iegūtu nepieciešamo tauku saturu vājpiens Ar pilna tauku satura skābs krējums.

Kopumā uz sava virtuve GOST noteikumiem nav absolūta spēka, taču jūs varat dot vaļu savam radošajam potenciālam.

1. Oriģināla recepte Adyghe sieram mājās

Sastāvdaļas:

Kazas piens, veseli 4,5 l

Govs piens, vesels 5,5 l

Sūkalas, dabīgas (no govs, pilnpiens) 4 l

Gatavošanas metode:

Ņem divu veidu pienu vienādās daļās un vienādu daudzumu sūkalu. Lai pagatavotu marinētu sieru oriģinālā recepte jums būs nepieciešama emalja vai nerūsējošā katliņa, tilpums 2 reizes lielāks par piena daudzumu.

Vispirms tirgū iegādāto pienu izkāš caur marli vai linu salveti.

Ielejiet pienu pannā ar zemu plīti temperatūras režīms. Vāra to 50-60 minūtes, katru reizi, kad piens gatavojas vārīties, nelielās porcijās ielejot sūkalas. Nepārtraukti samaisiet pannas saturu. Piena masā jāveidojas pavedieniem līdzīgiem trombiem, kas jāatdalās no sūkalām.

Kad rūgušpiena proteīns veido sfērisku recekli, izslēdziet uguni vai noņemiet pannu no plīts. Sagatavojiet trauku siera notecināšanai un novietojiet zem tā citu trauku, kurā ietecēsies sūkalas. Kad sūkalas ir notecētas un siers zem sava svara sablīvējies, apgrieziet veidni un novietojiet galvu uz režģa (tīkla).

Īsto Adyghe sieru filtrē caur vītolu klūgu groziem. Bet jūs varat izmantot citus šim nolūkam piemērotus traukus: derēs siets vai caurduris. Apkaisa galvas virsmu ar sāli. Sieram jānogatavina 18-24 stundas. Sieru var uzglabāt cieši slēgts iepakojums, ne vairāk kā 72 stundas.

Recepte 2. Adyghe siers mājās no sausa koncentrāta

Sastāvdaļas:

Piens, vesels (3,2%) 6,5 l

Jogurts, mājās gatavots 3,3 l

Piena pulveris(25%) 1,5 kg

Sagatavošana:

Uzkarsē dabisko pienu līdz 40ºϹ un atšķaida tajā sauso koncentrātu, nepārtraukti maisot pievienojot pulveri. Kad koncentrāts ir pilnībā izšķīdis, no kopējā tilpuma atdaliet 2,5–3 litrus piena un atdzesējiet šo daļu līdz 18–20ºϹ.

Otro atšķaidītā piena daļu uzkarsē līdz 90–95ºϹ un sāciet tajā ielej vispirms 200–300 ml atdzesēta piena un pēc tam rūgušpienu, lai samazinātu viršanas temperatūru. Izmantojiet rūgušpienu pie +5ºϹ, lai pagarinātu siera gatavošanas procesu līdz pat stundai.

Gar pannas malu ar apļveida kustībām ielejiet atdzesēto pienu un rūgušpienu, lai biezpiens sakrātos pannas centrā. Kad piens ir sarecējis, noņemiet pannu no uguns un atkal atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Savāciet biezpienu un ievietojiet to sagatavotā pannā ar caurumiem, lai sūkalas notecētu. Ievietojiet veidni bļodā, kas kalpos kā paplāte. Kad siers ir sacietējis, sāliet virsmu un pārnesiet uz sieta vai plaukta un sāliet sieru no otras puses. Ievietojiet gatavo galvu plastmasas maisiņš ar rāvējslēdzēju vai traukā ar cieši pieguļošu vāku.

Siera glabāšanas laiks ir 3 dienas 0-5ºϹ temperatūrā.

3. Adyghe siers mājās no visa biezpiena un piena

Sastāvdaļas:

Piens, vesels 4,5 l

Biezpiens, mājās gatavots (tauku)

Sagatavošana:

Mājas biezpiens izberzē caur sietu un apvieno ar pusi no ņemtā piena viendabīga masa, nav kunkuļu. Katliņā sāciet karsēt otro aukstā piena pusi 200-300 ml daļās: pēc vienas daļas uzsildīšanas līdz 90ºϹ ielejiet. nākamā daļa pienu. Pēc tam, kad viss piens ir pasterizēts, sāciet liet tajā atdzesēto piena un biezpiena maisījumu, arī pa daļām: ar apļveida kustībām no pannas sieniņām uz centru. Noņemiet rūgušpiena baltumus no plīts, lai tie atdziest. Pēc tam veidojiet siera galviņas, kā aprakstīts iepriekš minētajās receptēs.

4. Mājas Adyghe siers no piena un skābā krējuma

Sastāvdaļas:

Dabīgais piens 7,5 l

Skābais krējums (25%) 2,5 kg

Sagatavošana:

Tāpat kā iepriekšējās receptēs, siera pagatavošanai izmantojiet atdzesētas sastāvdaļas. Apvienojiet 1/3 piena ar skābo krējumu, lai iegūtu šķidru, viendabīgu masu: tādējādi pannā būs ērti pievienot skābo krējumu.

Sāciet piena pasterizēšanu, pamazām ielejot to pannā un karsējot tuvu vārīšanās temperatūrai. Šajā gadījumā pienam nekādā gadījumā nevajadzētu vārīties. Kad viss piens ir ieliets, pievieno skābo krējumu, kas atšķaidīts ar pienu. Pasterizācijas procesā nepārtrauciet maigi maisīt siera masu. Ļaujiet rūgušpiena olbaltumvielām atdzist; sarecējušo masu savāc sietā, caurdurī vai citā apaļā traukā ar caurumiem. Pēc tam, kad atdalītās sūkalas ir notecētas uz paplātes un siers ir sablīvējies zem sava svara, sāliet virsmu un apgrieziet veidni, ievietojot sieru sagatavotajā uzglabāšanas traukā.

Adyghe siers mājās - noderīgi padomi un triki

Adyghe siera gatavošanas ērtībai mājās izmantojiet termometru, lai kontrolētu piena pasterizācijas temperatūru: ja piens vārās, siers neveidosies, un pasterizācijas temperatūra ir ļoti tuvu vārīšanās temperatūrai.

Lai mājās pagatavotu vienu kilogramu Adyghe siera, nepieciešami vismaz 6,5 litri piena.

Nomainiet siera fermentus mājas ražošana siers var būt skābs krējums, biezpiens, jogurts un jebkurš raudzēti piena produkti.

Ja saimniecībā ir mājas kūpinātava, izmēģiniet kūpinātu Adyghe sieru: pēc siera galviņas pagatavošanas, izmantojot kādu no aprakstītajām metodēm, turiet to kūpinātavā 3-4 stundas aukstās kūpināšanas režīmā (līdz 25ºϹ). Lai kūpinātu, ieziež siera riteni ar sviestu. Smēķēšana nepagarina siera derīguma termiņu, bet ļauj iegūt jaunas, interesantas garšas. Lai palielinātu kūpinātā Adyghe siera glabāšanas laiku, ir nepieciešama ilgāka ekspozīcija kūpinātavā, taču tajā pašā laikā būtiski mainās siera garša.

Mēģiniet pagatavot Adyghe sieru ar pipariem, ķimenēm, cilantro vai citām garšvielām un garšaugiem. Šo sieru var izmantot oriģinālu salātu un citu ēdienu pagatavošanai.

Ne visi mūsu valsts iedzīvotāji zina, kur atrodas Adigeja. Bet pat nabadzīgie ģeogrāfijas studenti zina un mīl Adyghe sieru. Un, protams, ierodoties republikā, es vienkārši nevarēju neapmeklēt siera ražotni.

1. Viss sākās Maikopas tirgū. Nopirkusi pāris siera “pīnes”, sāku jautāt pārdevējām, kur republikā ražots siers.
- "Daudzās vietās, bet visvairāk Dondukovskas ciematā."
Turp arī devos, atceroties, ka uz Maskavā pirktā Čečilas siera iepakojuma patiesībā bija apmetne ar šādu nosaukumu.

2. Pats ciemats neatšķiras no simtiem citu, un, vienkārši braucot tam garām, jūs nekad neuzminēsit, ka tieši šis ciems ir Adyghe siera ražošanas galvaspilsēta. Kādā nelielā tirdziņā nolēmu vietējām vecmāmiņām pajautāt, kur īsti atrodas siera fabrika.

Jā, viņi to dara visur, mīļā. Bet kurš tev pateiks? Tas ir noslēpums. Jūs varat meklēt paši, lai redzētu, kam ir bagātāki vārti savās mājās.

Sapratusi, ka ar babku sieru nevar pagatavot, vērsos pie vīrieša, kurš ar bundžām GAZelle piebrauca laukumā.

Nu jā, viņi to dara daudzviet. Bet gandrīz visi to dara nelegāli vai vienkārši baidās no pārbaudēm, siera bizness šeit ir neliels murgs. Vienīgās, kas paliek virs ūdens, ir lielas rūpnīcas, republikā tās ir tikai dažas, un šajā apgabalā ir tikai viena, kaimiņu ciematā Giaginskaya.

Bet jūs nevarat iekļūt šajā rūpnīcā, jo tur viss ir ļoti stingri un slepeni. Ražošana ir sadalīta zonās, un strādniekam vienā zonā pat nav tiesību smēķēt nākamajā. Un ka šīs zonas ir gandrīz nožogotas ar dzeloņstieplēm - tā man teica nejauši satiktais cilvēks, vārdā Aleksejs.

- "Labi, es redzu, ka jums ir Maskavas numuri, jūs, iespējams, neesat no policijas. Klausieties šeit, mans brālis taisa sieru, es varu viņam piezvanīt un pajautāt. Bet paturiet prātā, ka tas ir ilgs process, tas aizņem visu dienā. Vai esat gatavs gaidīt?"

Siera labā biju gatavs darīt jebko, tāpēc apmainījos ar Alekseju telefona numuriem un katram gadījumam nolēmu mēģināt “izlauzties” uz slepeno rūpnīcu Adyghe siera ražošanai.

3. Pēc divdesmit minūtēm es jau biju Giaginskaya ciemā, un pēc stundas es filmēju siera ražošanu. Vienoties bija viegli: es atnācu, pastāstīju, kas es esmu un kāpēc man jāfotografē viņu siers, un mārketinga nodaļas darbinieki ar prieku sniedza man ekskursiju pa “slepeno” ražošanu.

4. Patiesībā visi noslēpumi slēpjas aiz šīs tvertnes durvīm. Vārošo pasterizēto pienu sarecina/sarecina ar kādu skābi. Tam nav nekāda noslēpuma. Un tad ievieto caurdurī, lai atdalītos biezpiena masa no seruma.

5. Darbnīcas darbinieki šo vielu savāc caurdurī.

6. Tas joprojām ir pa pusei šķidrs, bet ne tik daudz, lai tas "izplūst" pa kausa caurumiem.

7. Tad lieko ūdeni nosusināta.

8. Siera masa pārkaisa ar sāli.

9. Un viņi to nolika malā “žāvēt” uz īpašiem plauktiem.

10. Pēc ceturtdaļas stundas siers ir jāapgriež un jāatstāj uz plauktiem vēl 15 minūtes.

11.

12.

13. Mani ļoti iepriecināja šie krāsainie dipperi!

14. Pēc tam, kad siers ir sacietējis un atdzisis, tas tiek nosūtīts uz iepakošanas cehu, un kausi tiek nosūtīti uz mazgāšanu.

15.

16. Šeit siera riteņi sagriež četrās daļās.

17.

18. Manuāli ielikt maisiņos.

19. Speciāla mašīna izņem gaisu no maisiem un tos aizzīmogo.

20. Uz Adyghe siera maisiņiem uzliek etiķetes.

21. Un tad viņi to nosver un saliek kastēs. Tas arī viss, Adyghe siers gatavs doties uz veikalu :)

22. Man pašam šāds siers īsti negaršo, man tas liekas mīlīgs. Tāpēc es devos uz citu darbnīcu, kas atrodas blakus.

23. To sauc par Sulugunu darbnīcu, lai gan šeit top ne tikai tas, bet arī visādi citi kūpinātie sieri: čečils, bize. Daudzi šos sierus sauc arī par Adyghe, bet patiesībā tie nav: “īsts” Adyghe ir tas, ko redzējām iepriekšējā telpā: apaļš, neraudzēts, gandrīz biezpienam līdzīgs siers.

24. Bet šeit kūpināts siers- Tas ir tikai sapnis! Klusībā paskatīsimies, kā tas top? :) Tehnoloģija ir līdzīga Adyghe ražošanai, un bildes ir diezgan skaidras.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Kūpinātavas.

32.

33.

34.

35.

36. Arī iepakošanas process ir ļoti vienkāršs.

37.

38. Es nevaru saprast tikai vienu lietu: kāpēc porcijas ir tik mazas? :)

Liels paldies

Adygei siers ir arī sen zināms un iemīļots siers ar nosaukumu “Fresh vai Lyubitelsky”, kas tika pārdots tuvākajā piena veikalā katrā pilsētā.

Sastāvdaļas Adyghe sieram:

• 10 l. pilnpiens,
• skābās sūkalas
• sāls.

Adyghe siera pagatavošanas process

Kā zināms, tie darbojas kā piena sarecinātājs skābie ēdieni enzīmi, alkohols, kalcijs vai augsta temperatūra.
Sadzīvē visbiežāk lietotais skābais produkts ir skābās (vakardienas) sūkalas attiecībā 1:10 pret pienu. Bet iekšā rūpnieciskā ražošana piens, citrons vai etiķskābe, ar lietošanas devu 0,1-0,3%.
Piena temperatūra, pievienojot skābo līdzekli, ir 92-95 °C.
Flokulācija (floku veidošanās) - 15-20 min.
NEJAUKA, savāc biezpienu ar veidni vai rievkaroti un liek veidnē.

Lai precīzāk noteiktu devu, eksperimentāli tiek izvēlēta lietošanas pietiekamība konkrētam pienam, jo ​​ir dažāda piena izturība pret sarecināšanu.
Piens var arī priekšlaicīgi sarecēt, pat karsējot, nepievienojot skābu līdzekli, ja zūd tā izturība pret sarecināšanu. Spilgts piemērs tam ir skābais jeb “vakardienas” piens. Siers šajā gadījumā ir irdenāks un graudaināks.

Lai uzlabotu siera konsistenci, kad sasniegta paraugam noteiktā robežtemperatūra (70-80), pievieno siera ekstrakts ar devu 1/5-1/2 nekā parastā siera ražošanā.

Ar karstāku skābo metodi sūkalu apakšā būs olbaltumvielu nogulsnes, kas nesalīp pārslās. Ir nepieciešams rūpīgi notecināt galveno sūkalu daļu, bet atlikušo daļu ar baltām nogulsnēm ielej drenāžas maisā (sirpja maisā). Rezultāts būs nedaudz slavens produkts Almette (pastas Albumīna biezpiens).

Pat vairāk interesants pieteikumsšīs skābās nogulsnes - pievienojot vārošam krējumam 25-35% tauku saturu (turklāt var izspiest pusi citrona uz 1 litru krējuma) - iegūsiet maigu, unikālu Mascarpone. Neaizmirstiet, ka Mascarpone ir jāielej sirpjveida maisiņā un jāatstāj dienu dekantēt.

Mazliet par Adyghe sieru

Par šo sieru ir daudz rakstīts.

Adyghe siers ir visvairāk ātrais siers, kuru pirms daudziem gadsimtiem izgudroja vīrietis.

Iespējams, tas izskaidrojams ar to, ka austrumos vienmēr ir karsts, un no piena kaut kas ātri jādara, pretējā gadījumā tas saskābs.

Tā radās šis siers, dažādas tautas sauc atšķirīgi, no Indijas - “Paneer” un līdz pat Mocarellas, Akavi, Biezpiena utt.

Šeit un visā Austrumeiropā ir ļoti zināms variants mājas siers no Pecha, tas ir labi zināms tirgus biezpiens, kura pamatā ir pašraudzēts piens.

Šā siera būtība ir skābā fermentācija, nevis fermentācija, patiesībā šādi tiek taupīts rūgušpiens.

Tomēr, tāpat kā jebkurā biznesā, katram nosauktajam sieram ir savas īpatnības, kas saistītas ar vietējām tradīcijām un turpmāko uzglabāšanas un patēriņa procesu.

Protams, ja sieru marinē, ar ilgu laiku uzglabāšanu, vēlams tajā neatstāt albumīnu (proteīna veidu). Un ir skaidrs, ka Kaukāzā sieru gatavo ziemai, kas izskaidro nepieciešamību ilga uzglabāšana, vai dabīga konservēšana ar stipru sālīšanu.

Padomju laikā, attīstoties zinātnei un sistematizējot visu sieru klāstu, Adigejas siers noteikti ieguva konkrēta vieta vairākos rūpnieciskos sieros un gan ražošanas tehnoloģijā, gan izplatīšanas un patēriņa kanālā.

Šis ir skābes fermentācijas siers ar īsu glabāšanas laiku, līdz 6-7 dienām, lietošanai iekšā svaigs. Šis ir mazāk skābs siers nekā biezpiens, jo... iegūts karstās fermentācijas ceļā, kas to skaidri atšķir no visa sieru klāsta. Un tas ir patiešām maigs, un tam ir ļoti patīkams krēmīga garša kamēr vēl svaigs.

Novecojot, izdalās mitrums un siers kļūst cietāks. Viņam pienācis laiks iekāpt sālījumā. Bet šajā gadījumā vēlams bez albumīna, pretējā gadījumā nepatīkama garša ir neizbēgama. Tā kā, iespējams, ikviens ar to ir saskāries dzīvē, viņi zina, kā produkts smaržo, kad pūšanas baktērijas mīl albumīnu.

Pietiek uzsildīt pienu līdz 76 grādiem, lai gan, zinot, ka siers būs apēsts pēc 3 dienām, labāk to uzsildīt vairāk - līdz 90 grādiem. Šeit ir lielāka raža (albumīns paliks sierā un ir labvēlīgāks un sagremojams nekā citi proteīni).

Kāda sieviete no Ziemeļkaukāza vietnē YouTube diezgan pārliecinoši parādīja, kā pagatavot Adyghe sieru.

Padara fermentāciju uz sūkalām “vakardienas”, pievienojot nedaudz pepsīna.

Pēc pāris minūšu maisīšanas karsto pienu atstāj uz 15 minūtēm.

Pēc tam tiek veiktas divas formēšanas iespējas: pilnpiena biezpiena nosusināšana tieši drenāžas veidnē vai sagriešana siera graudi, un “izņemšanu” veidnēs ar rievojumu karoti. Skat.

Adyghe siera gatavošana mājās nav tāda grūts process, kā tas var šķist no pirmā acu uzmetiena. Šāda produkta priekšrocības ir acīmredzamas, jo jūs zināt tā sastāvu un būsiet pārliecināti par tā sastāvdaļu kvalitāti. Kā pagatavot Adyghe sieru mājās? Jūs uzzināsit atbildi uz šo jautājumu no mūsu raksta.

Adyghe siera priekšrocības

Tauku saturs, kas parasti ir 40%, ir lielisks vitamīnu un mikroelementu avots. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, kalciju un fosforu. Tas satur cilvēkiem neaizstājamās aminoskābes. Šī brīnišķīgā produkta zemais kaloriju saturs ļauj saglabāt savu figūru lieliskā formā un nepieņemties svarā. liekais svars. Tāpēc tas ir mīksts piena siers Ieteicams iekļaut uzturā sportistiem, bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar sliktu veselību. Tradicionāli Adyghe sieru gatavo no aitas, kazas vai govs piens, kas tiek pasterizēts 95 grādu temperatūrā. Dot īpaša garša Sāls tam jāpievieno noteiktā posmā. Kādam jābūt augstas kvalitātes Adyghe sieram? Produkta tauku saturs ir tieši atkarīgs no piena tauku satura, tātad dažādi ražotāji tas svārstās no 14 līdz 40%. Siera garša ir tīra, pienaina, mēreni sāļa un nedaudz pikanta.

Siera uzklāšana

Adyghe siers ir garšīgs viens pats, un tāpēc to bieži lieto kā neatkarīgu ēdienu. Šo produktu var izmantot kā pildījumu pīrāgiem, pelmeņiem un pastētēm, kā arī ir neaizstājama sastāvdaļa dārzeņu salātos un dažādas uzkodas. To var pasniegt kā sieru ar garšaugiem, ar augļiem vai pagatavot kopā ar to kā pirmos ēdienus vai makaronus.

Mājas piena siers

Sagatavot garšīgs cienasts visai ģimenei no plkst parastais piens, kefīrs un garšvielas. Kā pagatavot Adyghe (recepte):

• Katliņā ielej divus litrus piena un liek uz uguns. Kad šķidrums ir pietiekami karsts, bet vēl nevārījies, tajā ielej 600 gramus kefīra (var aizstāt ar jogurtu).
• Samaisiet pannas saturu, līdz uz virsmas sāk parādīties balti kunkuļi.
• Noslēdz uguni un turpina maisīt piena produktus ar koka irbulīti vēl dažas minūtes.
• Lielā piemērota izmēra bļodā ievieto sietu, pārklāj to ar marli un ielej tajā pannas saturu.
• Kad sūkalas nokrīt, pārnesiet nākamo sieru uz atsevišķi ēdieni. Tagad jūs varat to sālīt un pievienot visas garšvielas.

Gatavajam produktam jāatdzesē plkst telpas temperatūra, un tad to var pasniegt vai atdzesēt. Novietojiet serumu tumšā vietā vairākas dienas. Kad tas saskābst, to var izmantot par pamatu pankūkām vai pankūkām.

Adyghe siers mājās. Recepte

Pašmāju šī siera gatavošanas metode atšķiras no rūpnieciskās ar savu vienkāršību. Tāpēc visi pieredzējusi mājsaimniece Tur ir pašu noslēpumi šo procesu. Izlasiet, kā mājās ātri pagatavot sieru no piena:

• Katliņā ielej divus litrus piena un liek uz lielas uguns.
• Tiklīdz uz virsmas sāk parādīties burbuļi, plānā strūkliņā ielejiet pannā 250 ml jogurta (dabiskā Activia ir lieliski piemērota šim nolūkam).
• Maisiet sastāvdaļas, līdz tās sāk sadalīties baltās pārslās un sūkalās.
• Kad sūkalas kļūst caurspīdīgas, pannu var noņemt no uguns. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, pārvārot topošo sieru uz plīts, tas izrādīsies pārāk blīvs.
• Sietā ieber vairākas kārtas marles un tad caur to izkāš pannas saturu.
• Savāc auduma galus maisiņa formā un iekar kopā ar siera masu.
• Kad sūkalas notecinājušās, sieru liek veidnē un ļauj vairākas stundas nostāvēties istabas temperatūrā.

Jūs varat pasniegt gatavu Adyghe sieru kā neatkarīgs ēdiens vai izmantot to kā papildinājumu dārzeņu salāti. Šis mājas siers arī padara ļoti garšīgs pildījumsčeburekiem un siera kūkām.

Mājas Adyghe siers

Šī recepte paredz, ka siera gatavošanas procesā jūs pieliksit vairāk pūļu. Tomēr rezultāts neapšaubāmi jūs iepriecinās. Tālāk sniegtā recepte palīdzēs jums uzzināt, kā mājās pagatavot Adyghe sieru:

• Vispirms jums ir jāsagatavo starteris. Lai to izdarītu, sajauciet puslitru piena ar divām ēdamkarotēm kefīra un atstājiet tos 24 stundas istabas temperatūrā rūgt.
• Nākamajā dienā sāciet gatavot sieru. Sakuļ četrus vistas olas un sajauc tos ar iepriekšējā dienā pagatavoto jogurtu.
• Uzlieciet uz uguns divus litrus piena un pagaidiet, līdz tas sāk vārīties. Pēc tam ielejiet tajā olu maisījumu un vāriet visu kopā, neaizmirstot samaisīt.
• Kad biezpiena maisījums ir atdalījies no sūkalām, noņemiet pannu no uguns un izkāš saturu caur marli.
• Sāliet siera maisījumu un, ja vēlaties, pievienojiet zaļumus un garšvielas. Ielejiet sieru veidnē un atstājiet vairākas stundas istabas temperatūrā ievilkties.

Gatavais produkts jāuzglabā ledusskapī traukā ar slēgts vāks ne vairāk kā piecas dienas. No atlikušajām sūkalām sagatavojiet pankūkas, pankūkas vai saldskābi nākotnes sieram. Piekrītiet, ka bezatkritumu ražošana jūsu virtuvē ir ļoti liels sasniegums.

Maigs mājas siers

Šo produktu jums būs ļoti viegli pagatavot pašiem. Atcerieties, ka šādu sieru nevar ilgstoši uzglabāt ledusskapī, jo tā glabāšanas laiks nepārsniegs četras dienas. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā mājās pagatavot Adyghe sieru. Recepte ir šāda:

• Katliņā ielej pusotru litru svaiga piena un uzliek uguni.
• Kad šķidrums sāk vārīties, samaziniet uguni, ielejiet viena citrona sulu un maisot vāriet vairākas minūtes.
• Kad serums kļūst dzidrs un biezpiens pilnībā atdalās no tā, panna jānoņem no plīts.
• Lieko šķidrumu notecina, izmantojot sietu un marli, sieru sajauc ar sāli un liek piemērotā silikona veidnē.

Pēc dažām stundām jūs varēsiet pacienāt savu ģimeni ar gardu dabīgo sieru. paštaisīts. Izmantojiet šo produktu ēdiena gatavošanai dažādas mērces, kurā ietilpst arī skābs krējums, garšaugi, cilantro un ķiploki. Neaizmirstiet to, ja šķēles ir ieslēgtas sviests, tad rezultātā iegūsi našķi, kas rotās jebkuru svētku galdu.

Secinājums

Ja jums patika pašam gatavot Adyghe sieru, jūs nekad vairs nevēlaties iegādāties tā rūpnieciskos analogus. Piekrītu, ir ļoti patīkami palutināt ģimeni un draugus ar dabisku un veselīgu gardumu.

Siers, kura izcelsme ir Adigejā, tiek uzskatīts par vienu no garšīgi produkti dzīvnieku izcelsmes mūsu dzimtenes plašumos. Skaņdarbu daudzi mīlēja zems kaloriju saturs Un garšas īpašības. Sīkāk aplūkosim siera unikalitāti un lietderību cilvēka organismam.

Adyghe siera sastāvs un iedarbība

1. Neapšaubāma produkta priekšrocība ir tā, ka tā ir pilnībā dabiskais sastāvs. Sieru gatavo no kazas, govs vai aitas piena. Arī pievienots neliels daudzums sāļi un īpašas sūkalas. Siers attiecas uz zemu kaloriju pārtikas produkti un diezgan bieži tiek iekļauts dažādu diētu ēdienkartē.
2. Simts gramos Adyghe siera satur apmēram 260 Kcal. Kompozīcijas unikalitāte nevar, bet lūdzu. Produkts ir piesātināts ar gandrīz visiem B vitamīniem.Turklāt siers ir bagāts ar būtiskiem mikroelementiem, kas ir svarīgi cilvēka organisma normālai darbībai un attīstībai.
3. Regulāra siera lietošana novērš vēža attīstību. Līdz augsts saturs fosforu un kalciju, produkts lieliski nostiprina kaulaudu un novērš osteoporozes attīstību. Pietiek katru dienu apēst tikai 90 gramus produkta.
4. Produktā esošie aktīvie fermenti pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru, organisms ātrāk attīrās. Dažu minerālvielu klātbūtne sierā labvēlīgi ietekmē vispārējais stāvoklis persona. Produkts pilnībā un viegli uzsūcas organismā.
5. Bieži vien sportisti dod priekšroku Adyghe sieram, jo noderīgas īpašības un zems kaloriju saturs. Vitamīnu un minerālvielu kombinācija ievērojami nostiprina centrālo nervu sistēma. Tādējādi sportistiem ir vieglāk tikt galā ar stresu.
6. Pētījumi liecina, ka sieram ir spēcīga dabiska antidepresanta iedarbība. Sistemātiska produkta ēšana palīdzēs jums pastāvīgi atrasties labs garastāvoklis. Jūsu miega problēmas pazudīs, hronisks nogurums, stress un depresija pazudīs.
7. Ja mēs uzskatām Adyghe siera sastāvu un pievērsīsim uzmanību minimālais saturs sāls un zemu kaloriju saturs, produkts ir ideāli piemērots hipertensijas pacientiem un diabēta slimniekiem. Kāruma priekšrocības būs nenovērtējamas arī meitenēm grūtniecēm un gados vecākiem cilvēkiem.

Adyghe siera derīgās īpašības

1. Vērts pievērst uzmanību tam, ka sieru gatavo galvenokārt no 3 galvenajām sastāvdaļām – rūgpiena, piena un sāls. Neskatoties uz šo sagatavošanas metodi, produktā ir daudz noderīgu fermentu, kas nepieciešami cilvēkiem.
2. Ja jūs uzskaitīsit visas minerālvielas un vitamīnus, saraksts var kļūt diezgan iespaidīgs. Apsveriet kaloriju saturu gatavais produkts būs tieši atkarīgs no izmantotā piena tauku satura un veida.
3. Jebkurā gadījumā siers organismā pilnībā uzsūcas. Sporta laikā olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti tiek sintezēti pareizajās šķiedrās, kas nenogulsnējas audos tauku slāņu veidā.
4. Ja ikdienas uzturā iekļaujat sieru, jau pēc dažām dienām jūsu aktivitāte manāmi uzlabosies gremošanas orgāni. Zarnu mikroflora normalizējas, līdz ar to organismā vairs nepaliks patogēnās baktērijas.
5. Siers ir bagāts ar kalciju, kas viegli uzsūcas. Tā rezultātā īsā laika periodā uzlabosies jūsu nagu, matu, ādas un visa tā kvalitāte. kaulu audi vispār. Siers ir paredzēts lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no nepietiekamas skeleta sistēmas attīstības.
6. Produktu ieteicams lietot meitenēm grūtniecības laikā. Siers dos ne mazāk labumu vispārējā attīstība bērni, veci cilvēki un sportisti. Unikāls sastāvs dzīvnieku izcelsmes produkts ir vērtīgs un barojošs visam ķermenim.
7. Ja regulāri pirms gulētiešanas ēdat nelielu siera porciju, tiks ietekmēta nervu sistēma pozitīva ietekme. Tādējādi ķermenis pilnībā nomierinās, cilvēks pārstāj ciest no bezmiega.
8. Ja jūs ciešat no augsta asinsspiediens, katru dienu ieteicams apēst porciju siera. Produkts lieliski stabilizē asinsspiedienu un palīdz to samazināt. Produkts labi darbojās arī diētikā. Daudzas meitenes savā uzturā aktīvi iekļauj sieru.
9. Ja ir problēmas ar vielmaiņas traucējumiem un liekais svars, produkts kļūs lielisks papildinājums jūsu ikdienas uzturā. Regulāra siera lietošana izraisīs dabisku samazināšanos papildu mārciņas bez stresa ķermenim. Metabolisms tiek normalizēts.
10. Produkts attīra audumus no sārņiem un toksiskām vielām. Līdz ar to paaugstinās ķermeņa tonuss un tiek samazināta vēlme ēst līdz minimumam. Turklāt cilvēks nezaudē vērtīgus fermentus. Gluži pretēji, siers papildina dienas norma visas vielas. Jūs nesaskarsities ar vitamīnu trūkuma un zemas imunitātes problēmu.

1. Zemā kaloriju satura dēļ dzīvnieku izcelsmes produkts bieži tiek iekļauts to cilvēku uzturā, kuri vēlas zaudēt svaru un kuriem ir nosliece uz aptaukošanos. Siers ir slavens ar savu augsto uzturvērtība, kas nodrošina organismu ar enerģiju uz ilgu laiku.
2. Vidēji uz 100 g produkta ir 250-260 kcal. Neapšaubāma kompozīcijas priekšrocība ir tā, ka tajā nav ogļhidrātu. Šajā gadījumā tiek koncentrēts gandrīz vienāds tauku un olbaltumvielu daudzums. Ikdienā apēdot 90 g siera, jūs nodrošināsiet savu organismu ar nepieciešamajām vielām.
3. Uztura speciālisti bieži izraksta produktu vecāka gadagājuma cilvēkiem, bērniem, sportistiem, pacientiem ar hipertensiju un meitenēm grūtniecības un zīdīšanas laikā. Sieru ieteicams lietot arī personām, kuras tiek rehabilitētas pēc traumām un smagām slimībām.

Adyghe siera uzglabāšanas noteikumi

1. Ir vērts atcerēties, ka produkts ir pilnīgi dabisks un sastāv no dabīgas sastāvdaļas. Tāpēc, kad ilgstoša uzglabāšana ir zaudēti noderīgas īpašības siers. Delikatesi var uzglabāt ne ilgāk kā 25 dienas.
2. Ja neievērosiet ieteikumus, jūs ne tikai negūsit labumu no produkta, bet palielinās saindēšanās risks. Ideāla vieta siera uzglabāšanai ir ledusskapis, un temperatūra kamerā nedrīkst pārsniegt 6 grādus.
3. Ja ievērosit šādus norādījumus, siers nesīs maksimālu labumu uz 8-10 dienām. Ja iegādājāties preci veikalā, obligāts Pēc iepakojuma atvēršanas ievietojiet to stikla traukā ar vāku.
4. Kompozīciju nav ieteicams sasaldēt. Pretējā gadījumā siers zaudē lielāko daļu savu labvēlīgo īpašību. Tāpat, griežot, produkts ļoti drūp un lūst. Kas attiecas uz kūpināts produkts, tad tā glabāšanas laiks ir daudz ilgāks.
5. Kūpināto sieru ledusskapī var uzglabāt pat vairākus mēnešus. Lūdzu, ņemiet vērā, ka kamerā nedrīkst būt svešas smakas, pretējā gadījumā produkts absorbēs nepatīkamas smakas.

Adyghe siera izlase

1. Kvalitatīvs siers svaigi pagatavots ir dzeltenīga vai balta krāsa. Izvēloties, nejauciet nelielu skaitu krēmkrāsas plankumu ar zemas kvalitātes produktu.
2. Svaigajai kompozīcijai ir rūgti maiga struktūra. Uz siera nedrīkst būt mizas. Garša ir sāļa ar sūkalu aromātu.
3. Nevajadzētu pirkt ciets sastāvs Ar skāba smarža. Šāds siers ķermenim nedos neko, izņemot kaitējumu.
4. Lūdzu, ņemiet vērā, ka, izvēloties preci, iepakojumam jābūt noslēgtam. Vienmēr pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un mēnesim. Šajā formā kompozīcija tiek uzglabāta ne ilgāk kā 30 dienas.

Adyghe siera kaitējums

1. Ja Jums ir piena olbaltumvielu nepanesība, kompozīcijas lietošana jebkurā devā ir aizliegta.
2. Nedrīkst pārēsties sieru, pretējā gadījumā var rasties smagas migrēnas. Līdzīgs efekts rodas triptofāna uzkrāšanās dēļ.
3. Siers darbojas kā sūklis, kas lieliski absorbē smakas. Tāpēc produkts jāuzglabā atsevišķi no smaržīgiem savienojumiem.

Adyghe siera pagatavošanas tehnoloģija nav grūta. Neapšaubāma produkta priekšrocība ir tā bagātīgais sastāvs. Sieram praktiski nav kontrindikāciju. Izvēlieties augstas kvalitātes izejvielas, lai uzlabotu visa ķermeņa veselību.

Video: soli pa solim recepte Adyghe siera pagatavošanai