Sāļie viļņi skābi smaržoja, ko darīt. Kā sālīt volnushki: aukstā un karstā metode
Volnushki, sālītas sēnes, ir garšīgas, it īpaši, ja tās ir pareizi sālītas. Un bārkstis uz sālīto pīļu cepurēm ir viņu vizītkarte. No vienas puses, ir aukstas un karstas metodes sālīšanas trīcei. Savukārt Eiropā tās tiek uzskatītas par indīgām sēnēm, bet pie mums daudzās (ne visās) viedo sēņu enciklopēdijās tās tiek uzskatītas par nosacīti indīgām sēnēm. Lai būtu droši un saglabātu sēnes patieso garšu, sēņu kodināšanā izvēlamies zelta vidusceļu. Mērcēt vairāk un vāra mazāk (nekā ar klasisko karstās sālīšanas metodi).
Kas nepieciešams, lai karsti marinētu sēnes:
Svaigas rozā vai baltas volushki sēnes - 700 gr .;
Sāls - 4 ēdamkarotes uz diviem litriem sālījuma (ūdens);
Krustnagliņas - 1-2 gab.;
Melnie piparu graudi - 8-10 gab .;
Lauru lapa - 3-4 gab .;
Ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
Recepte karstai sēņu kodināšanai:
Mēs notīrām volnushki no meža gruvešiem, noskalojam tos zem tekoša ūdens un pārnesam atsevišķā traukā.
Piepildiet viļņus ar aukstu, nedaudz sālītu ūdeni. Atstāj uz 5-6 stundām.
Šajā laikā pāris reizes mainām sēņu ūdeni. Ja baidāties aizmirst nomainīt ūdeni (vai jums ir slikta pieredze), pievienojiet ūdenim šķipsniņu citronskābes. Citronskābe ir labs konservants, pat karstā dzīvoklī tā neļaus sēnēm “rūgt” un sēnes mērcēšanas procesā nesatumst. Tiklīdz sēnes ir izmirkušas vajadzīgo laiku, izlejiet ūdeni, kur atradās sēnes. Mērcēšanas process atbrīvos voluškus no rūgtuma un visa veida nejaukuma. Ielejiet pannā tīru ūdeni un uzlieciet to uz uguns. Tiklīdz ūdens uzvārās, izber sāli, pievieno piparus un pusi no pieejamās krustnagliņas. Vāra pāris minūtes. Pievienojiet volushki sālījumā. Pagatavojiet tos uz vidējas uguns 15 minūtes.
Kad laiks ir pagājis, noņemiet sēnes.
Šajā gadījumā mēs neizlejam iegūto aromātisko sēņu sālījumu, bet filtrējam caur smalku sietu.
Sterilētā burkā (vēlams mazā 0,25-0,4 l) liek lauru lapu, krustnagliņas un ķiplokus.
Novārītos voluški cieši ievietojiet burkā. Uzkarsē sēņu sālījumu līdz vārīšanās temperatūrai un ielej sālījumu līdz malai. Aizveriet burku ar vāku, kas applaucēts ar verdošu ūdeni. Apgrieziet burku otrādi. Atstājiet uz nakti. Tad noliekam vēsā vietā. Pēc 1-1,5 mēnešiem sālītās trompetes būs gatavas.
Garšīgu un veselīgu sēņu baudīšana jebkurā gadalaikā nav tik vienkārša. Jums ir jāzina, kā tos pagatavot ilgu laiku. Volnushki ir viena no populārākajām sēnēm mūsu valstī.
To sagatavošanai ir daudz metožu. Ir svarīgi visu darīt pareizi, jo nosacīti ēdamās sēnes var sagādāt zināmus pārsteigumus, ja tās nav pareizi pagatavotas. Volnuškiem ir brīnišķīga garša, kas nozīmē, ka ir vērts iemācīties pāris to sālīšanas noslēpumus, un tad jebkura maltīte ar tiem sagādās prieku.
Kā pareizi sālīt volushki mājās
Pirms sālītu sēņu pagatavošanas jums pašam jāizlemj, kura metode tiks izmantota šajā procesā. Pareiza recepte un visas darbības nodrošina abpusēji izdevīgu rezultātu. Turklāt der atcerēties, ka tieši pareizais pārgājiens nosaka tavu pašsajūtu turpmāk. Nedrīkst palaist garām ēdiena skaistumu, ko var viegli parūpēties ar papildu sastāvdaļām.
Pirms trompetes sālīšanas jums jāzina:
- Pareiza un rūpīga apstrāde. Ir svarīgi noņemt visu nevajadzīgo un nevajadzīgo, labi noskalot un noņemt saknes. Lielākā daļa mājsaimnieču dod priekšroku produkta tīrīšanai, izmantojot zobu suku. Šajā gadījumā, rūpīgi apstrādājot katru gabalu, jūs varat iegūt patiesi pienācīgu rezultātu. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka šīs sēnes ir ļoti trauslas un tīrīšanas procesā var viegli saplīst.
- Volnushki rūpīgi jāšķiro. Tas attiecas uz sēņu krāsu: rozā un baltā krāsā. Neaizmirstiet par izmēru: atdaliet lielos un mazos.
- Nepareizi apstrādāti volnushki ir ļoti rūgti. Pirms sālīšanas tos ieteicams mērcēt sālsūdenī vismaz divas dienas. Bieža ūdens maiņa novērsīs rūgtumu un turpmāku rūgtuma veidošanos.
- Mērcēšanas laikā pievienotajam ūdenim jābūt pārmērīgam. Sēnes ir vērts nosegt vismaz 5 centimetrus virs cepurēm. Šāda apdoma novērš pelējuma parādīšanos un citus nepatīkamus mirkļus.
- Ja vēlaties voluški pagatavot aukstā veidā, ieteicams tos mērcēt, izmantojot citronskābi un sāli, attiecīgi 2 un 50 gramus litrā.
Volušku aukstā sālīšana
Vienkāršs un tajā pašā laikā interesants veids, kā pagatavot sēnes un piešķirt tām īpašu garšu un aromātu, pateicoties izmantotajām garšvielām.
Sastāvdaļas:
- Volnuški - 8 kilogrami.
- Citronskābe – iepakojums.
- Akmens sāls - stikls.
- Ķimenes - 2 ēdamkarotes.
- Diļļu sēklas - 50 grami.
- Kāpostu lapas - 5 gab.
Gatavošanas process:
1. Iepriekš notīriet volnushki. Mērcēt ūdenī ar pievienotu sāli un citronskābi. Ik pēc 4-5 stundām ir nepieciešams mainīt sālītu šķidrumu.
2.Sajauc ķimeņu sēklas, dilles un sāli.
3.Izlejiet visu šķidrumu. Pagaidiet, līdz tas pilnībā iztukšojas. Izklājiet volnushki ar vāciņu uz leju. Slāņus 7-8 centimetrus platus apkaisa ar garšvielu un garšaugu maisījumu.
4. Kad visas kārtas ir izklātas un nokaisītas, virsū liek vairākas rindas ar kāpostu lapām.
5. Novietojiet plašu apspiešanu virs loksnēm. Ir labi, ja tas nosedz visu konteinera virsmu.
6. Ir svarīgi izvēlēties pareizo uzglabāšanas vietu. Temperatūrai jābūt no 0 līdz 10 grādiem. Ja temperatūra ir zemāka, produkts sabruks, un, ja temperatūra ir augstāka, tas saskābs. Tādā veidā viļņu sagatavošana prasīs vismaz mēnesi. Lai iegūtu labākus rezultātus, jums jāgaida pāris mēneši.
Gatavi sālīti voluški ir rūpīgi jāizmērcē, lai to garša nešķistu pārāk sāļa. Jūs varat tos apkaisīt ar dažādiem zaļumiem un sīpoliem. Šī recepte ir zināma kopš seniem laikiem, taču tagad ir maz vietu, kur var atrast ozolkoka mucas un pienācīgu pagrabu uzglabāšanai. Bet no tā ir atkarīgas ēdiena galvenās garšas īpašības.
Karstā metode
Ātrāka, bet ne mazāk garšīga kodināšanas metode. Tas neprasa īpašu uzglabāšanas vietu, ir ērts un praktisks.
Sastāvdaļas:
- Volnuški - pusotrs kilograms.
- Laurels.
- Jāņogu lapas - 5-7 gab.
- Ķiploki - 5 daiviņas.
- Sāls - 3 ēdamkarotes.
- Smarķētie pipari un zirņi - katrs pa 5 zirņiem.
- Neļķu ziedkopas – 4 gab.
- Filtrēts ūdens - litrs.
Gatavošanas process:
1. Labi sagatavo trompetes: noskalo, nomizo, iemērc. 2 dienu mērcēšanas laikā ūdens tiek mainīts vismaz 9 reizes.
2.Iztukšojiet šķidrumu. Ļaujiet sēnēm notecināt. Liek katliņā un pievieno filtrētu ūdeni. Vāra, ik pa laikam apmaisot, vismaz 15 minūtes. Izmantojot caurduri, ļaujiet ūdenim notecēt.
3.Novietojiet sagatavoto produktu gatavošanas trauka apakšā.
4. Virsu pārklāj ar lauru un jāņogu lapām.
5.Pievieno arī visas garšvielas, kas sajauktas ar sāli.
6. Ķiploka daiviņas labi nomizo un sagriež plānās šķēlītēs. Vienmērīgi uzklājiet virsū.
7. Atlikušais šķidrums, kurā voluški iepriekš tika pagatavoti, ir jāuzvāra. Ielejiet traukā ar sagatavotiem produktiem.
8. Novietojiet virsū plašu apspiešanu. Kad ir sasniegta istabas temperatūra, jūs varat pārvietot apstrādājamo priekšmetu vēsā vietā vai ledusskapī apmēram 24 stundas.
9. Sterilizējiet stikla puslitra burkas kopā ar vākiem.
10. Ievietojiet sālītās trompetes sausās, bet karstās sterilizētās burkās. Cieši uzskrūvējiet vāku.
Pārsteidzoša garša un vienkārša recepte, voluški var iepriecināt visus meža produktu cienītājus. Un sēnēs saglabātā kraukšķība, neskatoties uz apstrādi, ēdienam piešķir pikantu.
Kombinētā sālīšanas metode
Piedāvātais variants patiks tiem, kam patīk atrast kompromisu. Pateicoties tam, tiek iegūts lielisks rezultāts, un daudzi cilvēki dod priekšroku šai pagatavošanas metodei.
Sastāvdaļas:
- Volnushki - 5-6 kilogrami.
- Ķiploki - pāris galvas.
- Laurels.
- Akmens sāls - 160 grami.
- Mārrutku liešana.
- Jāņogu lapas - 6-8 gab.
- Dilles - ķekars.
- Filtrēts ūdens - divi litri.
Gatavošanas process:
1.Ielejiet filtrētu ūdeni lielā katliņā un pievienojiet 60 gramus sāls. Uzvāra.
2. Apstrādājiet volnushki labi iepriekš un iemērciet tos. Pamazām nelielās porcijās pievieno verdošam ūdenim. Pēc tam, kad visas sēnes ir ievietotas verdošā ūdenī, ir vērts tās vārīt vēl vismaz 10 minūtes. Ir nepieciešams bieži maisīt un pastāvīgi noņemt putas, kas veidojas. Pretējā gadījumā produkts var sadedzināt. Gatavās sēnes liek caurdurī un labi noskalo.
3.Nomizo un sagriež ķiploka daiviņas.
4.Ievietojiet pirmo volushki slāni dziļā traukā. Apkaisa ar sāli, ķiploku un pārklāj ar mārrutku lapām.
5.Pa virsu liek nākamo sēņu kārtu. Pievienojiet sāli un jāņogu lapas ar lauru un ķiploku.
6. Labi sadaliet atlikušās sēnes. Virsū uzkaisa sāli, dilles un atlikušos ķiplokus.
7.Dilles uzklāj vairākas kārtas ar sterilu marli. Izkārtojiet tilpuma apspiešanu. Pārvietojiet trauku uz ledusskapi, ja jums tāds ir pagrabā. Pēc trim nedēļām lieliskas sēnes ir gatavas.
Neparasta metode ļauj pasargāt sevi un savus mīļos no nepatīkamiem pārsteigumiem. Tajā pašā laikā ir pilnībā saglabāts frittrešu kraukšķīgums, kas padara to patēriņu vēl patīkamāku. Mērcējot dažādu lapu sulā, tās iegūst patiesi labu un īpašu garšu.
Aukstā metode burkās
Jūs vienmēr varat eksperimentēt. Šajā gadījumā, izmantojot burkas, jūs varat izveidot mājās sen aizmirstu recepti un vajadzības gadījumā izbaudīt brīnišķīgo garšu.
Sastāvdaļas:
- Volnuški – 2,5 kilogrami.
- Akmens sāls - 45 grami.
- Laurels.
- Mārrutku lapas.
- Augu eļļa - stikls.
Gatavošanas process:
1. Notīriet katru sēnīti no visa nevajadzīgā. Mērcēt ūdenī ar citronskābi un sāli 2 dienas. Tas jāmaina vismaz 4 reizes dienā.
2. Rūpīgi sterilizējiet burkas ar vākiem.
3. Sēnes uzmanīgi liek kārtās burciņās, pārkaisot tās ar sāli un lauru lapiņām ar mārrutkiem.
4. Rūpīgi uzkarsējiet augu eļļu. Katrā burciņā ielej uzkarsētu eļļu.
5. Aizveriet burkas un pārvietojiet tās uz ledusskapi vai pagrabu. Pateicoties augu eļļai, tas novērš gaisa piekļuvi. Tas palīdz saglabāt garšas un krāsas īpašības. Jau pēc diviem mēnešiem izcils ēdiens būs gatavs pasniegšanai.
Ļoti vienkāršs un tomēr interesants veids, kā pagatavot šīs sēnes. Rezultāts ir lielisks. Galvenais, lai burkas ledusskapī neaizņem daudz vietas.
Sāļie viļņi ir lieliska izvēle meža vērtību cienītājiem. Tie lieliski sader ar daudziem ēdieniem, ir nepārspējama uzkoda un var tikt izmantoti kā pīrāgu pildījums. Galvenais ir izlemt par gatavošanas metodi, un laiks rādīs pārējo.
Volnushka nav visizplatītākā sēne uz mūsu galdiem. Daļēji garšas dēļ vai tāpēc, ka tās ir pārāk izplatītas, retas vasaras viņiem ir maz. Pat pieredzējuši sēņotāji tos atstāj novārtā, jo viņi nezina, kā gatavot un cik ilgi gatavot sēnes. It īpaši, ja ir sēņu vasara, tad tās vispār paliek prom. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar to neviennozīmīgo garšu. Ja tos apstrādā nepareizi un nepareizi, tie saglabā rūgtu garšu un zaudē kulinārijas "pievilcību". Tāpēc, lai pareizi pagatavotu, jums jāzina, kā un cik ilgi gatavot volushki, lai atbrīvotos no rūgtuma. Svaigām sēnēm ir satriecošs aromāts, kas padara tās līdzīgas safrāna piena cepurītēm un piena sēnēm. Un pat ja šis nav “lielākais” loms “kluso medību” procesā, tas ir vispieejamākais un, pareizi pagatavots, ļoti garšīgs!
Kopumā mūsu mežos ir divu veidu trompetes: rozā un balta. Šo sēņu sezona sākas jūnija vidū un ilgst līdz septembrim. Volnushki ir slāņveida sēnes, kurām raksturīga koncentrisku apļu klātbūtne uz vāciņa. Viņa, savukārt, vienmēr šķiet noraidīta un tai ir pubescentas malas.
Rozā vilnis
Rozā trompetes sēne ir nosacīti ēdama sēne, un tāpēc tā ir rūpīgi jāapstrādā. Vāciņam ir gaiši rozā nokrāsa, un tās diametrs var sasniegt 10 centimetrus, bet kājas biezums var būt līdz 2 cm. Mīkstums ir sniegbaltā krāsā un blīvas struktūras. Šīs sēnes ir ļoti viegli transportēt, neplīst un griežot nesatumst. Nepieredzējuši sēņotāji var sajaukt rozā sēņu ar safrāna piena cepurīti, taču līdzība ir tikai no pirmā acu uzmetiena. Kad mīkstums ir saplīsis, ir skaidrs, ka tas ir balts, nevis spilgti oranžs, kā tas ir safrāna piena vāciņiem, un parādās balta piena sula.
Balts vilnis
Arī baltā trompete ir nosacīti ēdama un aug lielās grupās izcirtumos pie bērzu stādījumiem. Tam ir blīvi pubertātes vāciņš un kāts. Spēcīgajam baltajam mīkstumam, tāpat kā rozā šķirnei, ir rūgta garša. Tāpēc ir svarīgi zināt, cik daudz sēnes mērcēt un cik vārīt, lai saglabātu pareizo līdzsvaru, kad rūgtums pazudīs, bet sēnes dabiskā garša saglabāsies.
Viļņu mērcēšana
Jūs varat izvēlēties jebkuru sēņu apstrādes metodi: kodināšanu, vārītu vai ceptu. Bet vispirms voluški, tāpat kā to radniecīgās piena sēnes, ir jāiemērc ūdenī. Ievietojiet sēnes lielā traukā, piepildiet ar aukstu, tīru ūdeni un atstājiet 4-5 dienas. Šajā laikā ir vērts mainīt ūdeni 3-4 reizes. Dažreiz mērcēšanai izmanto sāls šķīdumu.
Aukstā volušku sālīšanas metode
Jautājums par to, cik ilgi gatavot volushki, visbiežāk rodas, tos sālījot. Aukstā sālīšanas metode neprasa sēņu vārīšanu. Šī ir tradicionāla metode, kas tika izmantota senos laikos Krievijā. Daudzi tam neuzticas, un tas ir pilnīgi veltīgi – auksti sālītas sēnes saglabā maksimālu uzturvielu daudzumu un izcilu garšu. Pēc mērcēšanas ūdens ir jāiztukšo no viļņiem. Labi noskalojiet un notīriet tos. Sagatavojiet burkas vai nelielas koka kubli. Apakšā var likt ķiršus vai jāņogas - pēc garšas. Ievietojiet volushki vienādos slāņos vannā, apkaisa katru slāni ar sāli. Jums tie jānovieto ar vāciņiem uz leju. Nebaidieties pārsālīt sēnes; tās uzņems tik daudz sāls, cik nepieciešams. Vēl viens iemesls, kāpēc nevajadzētu gatavot voluški, ir tas, ka tie zaudē savu elastību un auksti sālīti saglabā raksturīgo kraukšķīgumu. Ir nepieciešams izdarīt spiedienu uz augšu. Ja izmantosiet aukstu sālīšanu, voluški būs gatavi lietošanai 30-40 dienu laikā. Tvertne vai vanna jānovieto telpās, un pabeigta
Sālīšanas trīces karstā metode
Katrai mājsaimniecei īpaši jāzina par trīci. Karstai sālīšanai tos vispirms iemērc tik ilgi, cik nepieciešams. Nav jēgas pārāk ilgi vārīt voluškus, pietiks tikai viegli blanšēt verdošā ūdenī 10-15 minūtes.
Pēc tam tie jāievieto burkās un jāpiepilda ar iepriekš sagatavotu marinādi. Burciņai pievieno etiķi, virsū uzlej nedaudz augu eļļas, lai uz virsmas radītu plēves efektu.
No sālītām trompetēm var pagatavot pīrāgu un pīrāgu pildījumu, pievienot salātiem vai vienkārši pārliet ar saldo krējumu, pievienot sīpolus un pasniegt ar vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.
Ja pīrāgu pildīšanai izmanto sālītas sēnes, tās vispirms jāizmērcē ūdenī.
Cik ilgi vajadzētu gatavot trīci tiešam patēriņam?
Vārītas vai ceptas trompetes ir reti sastopamas. Kā likums, tie saglabā savu rūgtumu, un tāpēc šī patēriņa metode nav īpaši izplatīta. Bet pārsvarā tas ir gaumes jautājums. Cik ilgi gatavot voluška sēnes vai kādas citas sēnes, ir atkarīgs arī no to lieluma, pagatavojas ilgāks laiks. Šajā gadījumā ir lietderīgi griezt lielus īpatņus. Vāra pēc mērcēšanas līdz pusgatavībai - pusstundu vai 40 minūtes. Ūdenim nevajadzētu pārāk vārīties, buljonam var pievienot garšvielas: melnos piparus, lauru lapu, smaržīgos piparus. Bet pēc vārīšanas ūdens tiek notecināts un turpmāk netiek izmantots. Tālāk jums jāpievieno vārīti volushki kartupeļiem un apcepiet līdz pilnīgai gatavībai.
Vārītas sēnes var sasmalcināt kaviāra pagatavošanai vai izmantot kā pildījumu pīrāgiem.
Medus sēnes ir grūti sajaukt ar citām indīgām, jo tām nav indīgu analogu, kā, piemēram, medus sēnēm. Viņiem ir raksturīga asa un izteikti patīkama smarža, piemēram, piena sēnēm. Bet, ja neesat pārliecināts un tuvumā nav pieredzējuša sēņotāja, labāk neriskēt, atstājiet tos mežā.
Daudzi cilvēki nezina, kā sālīt volnushki, lai gan šī ir viena no populārākajām uzkodām tradicionālajā krievu virtuvē. Sēnēm ir nedaudz rūgta garša, taču, pareizi pagatavotas, tās iepriecinās jūsu garšas kārpiņas.
Sālītu trompešu ēšana palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un novērš sliktā holesterīna nogulsnēšanos, bet augstais vitamīnu un mikroelementu saturs atbalsta normālu organisma darbību. Ja dodat priekšroku veselīgam un garšīgam ēdienam, jums noteikti būs nepieciešamas zināšanas, kā mājās sālīt voluški.
Sagatavošana
Notīriet sēnes no meža gružiem un augsnes ar mīkstu suku, uzmanoties, lai nesabojātu cepurītes - šīs sēnes ir trauslas. Ja esat savācis baltos un rozā viļņus, nesālējiet tos kopā, labāk tos šķirot pēc krāsas. Lai atbrīvotos no rūgtās piena sulas, iemērciet sēnes 48 stundas aukstā ūdenī. Ūdens jāmaina līdz 5 reizēm dienā - ja tas nav izdarīts, voluški kļūs skābi un būs nederīgi patēriņam. Noteikti pārliecinieties, ka izmērcētās sēnes ir pilnībā pārklātas ar ūdeni, jo tās ir pakļautas pelējumam, saskaroties ar gaisu.
Populārākās receptes ar fotogrāfijām
Volnushki sēnes ieteicams sālīt ar aukstu, karstu vai kombinētu metodi. Galvenais ir nepārkāpt tehnoloģiju un stingri ievērot konservēšanas noteikumus, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku. Aukstā sālījumā sēnes jāmērcē ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu citronskābes un akmeņsāli. Ja ievērojat visus noteikumus, varat marinēt volushki, lai tie būtu kraukšķīgi, aromātiski, garšīgi un veselīgi.
Gardu volušku gatavošana ar sāli un garšvielām ir populāra “vecmāmiņas” uzkodas recepte, kas lieliski sader ar vārītu kartupeļu “smēķēšanu”. Ja pa rokai ir sālītu sēņu burka, jūs varat viegli un ātri pagatavot garšīgu un barojošu cienastu viesiem vai savai ģimenei.
Porciju skaits/tilpums: 4-5 l
Sastāvdaļas:
- svaigi voluški - 6 kg;
- rupjais akmens sāls – 350 g;
- citronskābe - 12 g;
- dilles (sausas sēklas) - 50 g;
- ķimenes - 20 g;
- melnie pipari, saldie zirnīši – 2 ēd.k. l.;
- kāpostu lapa - 3 gab.
Sagatavošana:
- Pagatavošana sākas ar mērcēšanu – sāli un citronskābi atšķaida aukstā ūdenī (uz 1 litru ūdens: 10 g sāls un 2 g skābes). Iztīrītās, mazgātās sēnes iemērc sālījumā un atstāj uz dienu.
- Nolejiet ūdeni, nedaudz nosusiniet volushki un izklājiet tos kārtās lielā emaljas traukā, novietojot vāciņus uz leju. Katru sēņu kārtu bagātīgi pārkaisa ar rupjo sāli, piparu graudiņiem, aromātiskām ķimenēm un diļļu sēklām.
- Virsējo volušku kārtu pārklāj ar kāpostu lapām un ar platu vāku vai šķīvi nospiež pannas saturu, uzliekot uz tās ūdens burciņu.
- Novietojiet pannu aukstā vietā (ar temperatūru no 0 līdz + ℃), kur voluški tiks sālīti 1-2 mēnešus.
Šāda kodināšana nav noslēgta: tā nav aizsargāta pret botulismu, un ir bīstama hermētiski noslēgtā veidā, tāpēc vienkārši turiet to aukstumā, līdz ēdat (to varat darīt tajā pašā traukā, kurā sālījāt) . Ja jums ir ērtāk pārnest burkās, varat to pārliet (kopā ar sālījumu), bet neaizveriet to cieši.
Labu apetīti!
Sulīgie un maigie voluški, karsti sālīti burkās, iegūst pikantu garšu, pateicoties termiskai apstrādei, garšvielām un garšaugiem. Šis ir sātīgs ēdiens, ko var pasniegt bez piedevas.
Porciju skaits/tilpums: 1,5 l
Sastāvdaļas:
- svaigi voluški - 1,5 kg;
- akmens sāls - 75 g;
- upeņu lapa – 6-8 gab.;
- sausas krustnagliņas – 5 gab.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- lauru lapa – 6 gab.;
- melnie pipari zirņos – 10 gab.;
- melnie pipari un saldie zirnīši – 5 gab.
Sagatavošana:
- Lai noņemtu rūgtumu, vairākas dienas iemērciet nesaturošos piesārņotājus aukstā sālsūdenī (neaizmirstiet nomainīt ūdeni).
- Izmērcētās sēnes liek katliņā ar ūdeni (tam pilnībā jāpārklāj sēnes). Kad pannas saturs sāk vārīties, turpiniet gatavot voluški vēl 15 minūtes, tos nepārtraukti maisot un ar rievotu karoti noslaukot putas.
- Vārītās sēnes pārnes platā emaljētā traukā un sajauc ar sāli. Pievieno melnos un smaržīgos piparus, krustnagliņas, lauru lapas un plānās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus.
- Cieši iesaiņojiet šo maisījumu iepriekš sterilizētās burkās. Sēņu augšējo kārtu pārklāj ar jāņogu lapām.
- Uzvāra ūdeni un ielej burkas zem kakliņiem.
- Sēņu burkas pasterizējiet pannā ar verdošu ūdeni vai cepeškrāsnī vismaz 10 minūtes (0,8-1 litra burciņām) un nekavējoties cieši aizveriet tās ar vākiem. Apgrieziet burkas ar vākiem un atstājiet, līdz tās pilnībā atdziest. Pēc 1,5-2 mēnešiem gardie voluški būs gatavi pasniegšanai.
Ir ierasts sālīt volushki, izmantojot karstu metodi ziemai. Pēc burku sterilizācijas un gatavā produkta pasterizēšanas to var uzglabāt nevis ledusskapī, bet gan virtuves skapī vai pieliekamajā.
Kombinētā metode ir lieliski piemērota tiem, kas novērtē produkta dabiskumu, bet baidās no saindēšanās un dod priekšroku obligātai sēņu termiskai apstrādei pirms ražas novākšanas. Galvenā atšķirība starp šo metodi un karsto sālīšanu ir tā, ka termiskā apstrāde notiek ātrāk, un ceptas olas paliek elastīgas un kraukšķīgas, sāloties savā sulā. Sēnes, kas pagatavotas pēc šīs populārās receptes, noder kā papildu piedeva gaļas, dārzeņu un graudaugu ēdieniem, bet īpaši garšīga ir sēņu zupa ar sālītām trompetēm.
Porciju skaits/tilpums: 3-4 l
Sastāvdaļas:
- svaigi voluški - 5 kg;
- rupjais akmens sāls – 250 g;
- lauru lapa – 6 gab.;
- upeņu lapa – 6 gab.;
- mārrutku lapa 3 gab.;
- svaigas/sausas dilles – 50 g;
- ķiploki - 2 lielas galvas.
Sagatavošana:
- Notīriet trompetes un iemērciet tās aukstā sālsūdenī 2 dienas, periodiski mainot ūdeni.
- Lielā katliņā uzvāra 2 litrus sālsūdens (pietiek ar 50 g sāls). Sagatavotās sēnes liek verdošā ūdenī un vāra 20-25 minūtes, nepārtraukti maisot un ar rievkaroti nosmeļinot putas.
- Vārītās sēnes noskalo caurdurī zem vēsa ūdens un kārtām liek emaljētā traukā. Pirmo volušku kārtu uzber sāli, mārrutku lapas un ķiploka daiviņas, pārgriež uz pusēm. Nākamo kārtu pārklāj ar lauru un jāņogu lapām, ķiplokiem un sāli. Pēdējo kārtu pārklāj ar diļļu lietussargiem, atlikušo sāli un ķiploku.
- Pārklājiet pannas saturu ar tīru marli, uzlieciet uz augšu platu šķīvi un nospiediet to uz leju. Novietojiet pannu ar sālītām ceptām sēnēm uz ledusskapja apakšējā plaukta. Garda sēņu uzkoda būs gatava 3 nedēļu laikā.
Šis preparāts jāuzglabā aukstumā jebkurā ērtā traukā kopā ar sālījumu (neaizveriet to burkās).
Labu apetīti!
Video
Kā vēl jūs varat sālīt volushki - receptes var redzēt šādos videoklipos:
Ārštata darbinieks ar dažādām interesēm un vaļaspriekiem. Patīk būt tuvu dabai, garšīgi paēst un filozofēt par mūžīgo. Viņa tik ilgi raksta rakstus par dažādām tēmām, ka jau ir erudīta visnegaidītākajās jomās. Mīl mežus, ziedošus dārzus, plašumu un ceptus kartupeļus ar kūpinātām ribām. Viņam nepatīk stāvēt pie plīts, bet viņa draugu vidū ir vairāki profesionāli šefpavāri, kuri vienmēr pabaros ar gardu ēdienu un dalīsies ar foršām receptēm. Patoloģiski optimistisks.
Atradāt kļūdu? Atlasiet tekstu ar peli un noklikšķiniet uz:
Ctrl + Enter
Vai tu to zini:
Oklahomas lauksaimnieks Karls Bērnss izstrādāja neparastu daudzkrāsainu kukurūzas šķirni, ko sauc par Rainbow Corn. Katras vālītes graudi ir dažādās krāsās un toņos: brūni, rozā, violeti, zili, zaļi utt. Šis rezultāts tika sasniegts, daudzus gadus atlasot krāsainākās parastās šķirnes un tās krustojot.
Gan humuss, gan komposts pamatoti ir bioloģiskās lauksaimniecības pamats. To klātbūtne augsnē ievērojami palielina ražu un uzlabo dārzeņu un augļu garšu. Tie ir ļoti līdzīgi pēc īpašībām un izskata, taču tos nevajadzētu sajaukt. Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. Komposts ir dažādas izcelsmes sapuvušas organiskās atliekas (bojāta pārtika no virtuves, galotnes, nezāles, tievi zariņi). Humuss tiek uzskatīts par augstākas kvalitātes mēslojumu, ir vieglāk pieejams.
Dabīgie toksīni ir atrodami daudzos augos; Tie, kas audzēti dārzos un sakņu dārzos, nav izņēmums. Tādējādi ābolu, aprikožu un persiku sēklas satur ciānūdeņražskābi, bet nenobriedušu naktsvijoļu (kartupeļi, baklažāni, tomāti) galotnes un mizas satur solanīnu. Bet nebaidieties: viņu skaits ir pārāk mazs.
Tomātiem nav dabiskas aizsardzības pret vēlo puvi. Ja uzbrūk vēlīnā puve, visi tomāti (un arī kartupeļi) iet bojā neatkarīgi no šķirņu aprakstā teiktā (“pret vēlo puvi izturīga šķirne” ir tikai mārketinga triks).
Ārstnieciskie ziedi un ziedkopas jāsavāc pašā ziedēšanas perioda sākumā, kad tajos ir visaugstākais uzturvielu saturs. Ziedi esot jāvāc ar rokām, noraujot raupjos kātus. Savāktos ziedus un garšaugus, izkaisītus plānā kārtā, žāvē vēsā telpā dabiskā temperatūrā, nepiekļūstot tiešiem saules stariem.
Tiek uzskatīts, ka dažiem dārzeņiem un augļiem (gurķiem, stublāju selerijas, visām kāpostu šķirnēm, paprikai, āboliem) ir “negatīvs kaloriju saturs”, tas ir, gremošanas laikā tiek patērēts vairāk kaloriju, nekā tajos ir. Faktiski tikai 10-20% no kalorijām, kas tiek saņemtas ar pārtiku, tiek patērētas gremošanas procesā.
Mazajā Dānijā jebkurš zemes gabals ir ļoti dārgs prieks. Tāpēc vietējie dārznieki ir pielāgojušies svaigu dārzeņu audzēšanai spaiņos, lielos maisos, putuplasta kastēs, kas pildītas ar īpašu māla maisījumu. Šādas agrotehniskās metodes ļauj iegūt ražu pat mājās.
Ir izstrādātas ērtas Android lietojumprogrammas, lai palīdzētu dārzniekiem un dārzniekiem. Pirmkārt, tie ir sējas (mēness, puķu u.c.) kalendāri, tematiskie žurnāli, noderīgu padomu krājumi. Ar viņu palīdzību jūs varat izvēlēties katra veida augu stādīšanai labvēlīgu dienu, noteikt to nogatavošanās laiku un laikus novākt ražu.
Humuss ir sapuvuši kūtsmēsli vai putnu mēsli. To sagatavo šādi: kūtsmēslus sakrauj kaudzē vai kaudzē, slāņo ar zāģu skaidām, kūdru un dārza augsni. Kaudzīte tiek pārklāta ar plēvi, lai stabilizētu temperatūru un mitrumu (tas nepieciešams, lai palielinātu mikroorganismu aktivitāti). Mēslojums “nogatavojas” 2-5 gadu laikā atkarībā no ārējiem apstākļiem un izejvielu sastāva. Iznāk irdena, viendabīga masa ar patīkamu svaigas zemes smaržu.
Es ļoti mīlu volushki, es tos apzināti savācu, lai saglabātu tos ziemai. Marinētas sēnes man garšo mazāk nekā sālītās, bet pēdējai konservēšanas metodei vairāk piemērotas trompetes sēnes.
Man patīk voluški par to brīnišķīgo garšu (gatavošanā ir dažas nianses). Bet kopumā man patīk tos kolekcionēt mežā - mazi rozā papēži, gandrīz vienmēr nav sapuvuši, glīti, aug izcirtumos, tos vākt ir ļoti patīkami un ērti. Šajā nedēļas nogalē man bija tāds prieks, apzināti vācot voluškus, lai vēlāk varētu tos sagatavot ziemai. Ir 2 veidi, kā saglabāt volushki: karsts (par ko es tagad rakstīšu) un auksts.
Šeit tas ir mans spainis ar volnushki, burtiski no meža.
Vispirms sēnes izjaucam, notīrām no netīrumiem un lapām. Tas nav grūts uzdevums, ja sēnes ir sausas - viss ir ļoti vienkārši. Es savācu volnushki līdz vidēja izmēra, es neņemu lielus - tie ir trausli.
Vissvarīgākais volnushki sālīšanas punkts ir mērcēšana. Tos vajag iemērc uz nakti, lai vēlāk gatavošanas laikā tie nekļūtu rūgti. Neaizmirstiet un neesiet slinki - pretējā gadījumā viss jūsu darbs būs veltīgs, un rūgto garšu ir grūti nomierināt ar kaut ko. Tāpēc mēs to notīrām no netīrumiem, iemērcam un pēc tam mazgājam. Es mazgāju katru vilni zem ūdens krāna - tas ir rūpīgs uzdevums, bet man patīk, ka viss ir tīrs.
Pēc tam voluški iemet verdošā nedaudz sālītā ūdenī, lai pagatavotu 10-15 minūtes. Mēs noņemam putas.
Pēc 10-15 minūšu vārīšanas fritētus ielieciet caurdurī, noskalojiet ar aukstu tekošu ūdeni un ļaujiet notecēt.
Liek bļodā, pārlej ar ūdeni tā, lai tas nosegtu sēnes par 2-3 cm Pievienot uz 1 kg sēņu (svaigu sēņu svars):
- 2 lauru lapas;
- 30 grami dilles (lietussargi);
- 15 grami sasmalcinātu ķiploku;
-10 upeņu lapas (man nebija tik daudz - liku 5 gab.);
- 1,5 ēdamkarotes sāls (es lieku 2 ēdamkarotes, jebkurā gadījumā izmēģiniet sālījumu, tam jābūt sāļam);
- piparu graudi - pēc garšas, tie nav jāliek.
Pagatavojiet vēl 15 minūtes. Mēs neliekam etiķi!!! Nosmeļ putas, ja tās veidojas, ik pa laikam apmaisīju, lai sālījums būtu viendabīgs.
Gatavās sēnes pārliekam tīrās, sterilizētās burkās, piepildām ar sālījumu (kurā vārījās sēnes), aizvākojam, ietinam avīzē un zem kažoka. Turiet to tur, līdz burkas atdziest.
Atstāju uz nakti, un pēc tam, kad burkas ir atdzisušas, vedu uz pagrabu, vai arī, ja ledusskapī ir vieta, lieku tur.
Labu apetīti!
Raksti par tēmu
