Masakan nasional Krimea. Hidangan terbaik yang harus Anda coba di Krimea
Seperti wilayah mana pun di mana berbagai bangsa hidup berdampingan selama berabad-abad, Krimea telah menjadi tempat percampuran tradisi. Hal ini tidak hanya mempengaruhi arsitektur, tetapi juga keahlian memasak. Saat ini, masakan semenanjung adalah persilangan antara Eropa dan Timur. Dan pergi saja ke restoran mana pun untuk menghargai beragam cita rasa Krimea. Minuman dan hidangan apa yang pantas untuk dicoba?
Krimea, "Sarang Burung Walet"
Hidangan utama masakan Krimea
Masakan Krimea telah diperkaya oleh banyak negara. Orang-orang Armenia membawa resepnya sup daging khash, Bulgaria - paprika isi, dan dari orang Yunani kami mewarisi kecintaan kami salad sayuran dengan tambahan keju. Hidangan yazma berasal dari Timur, yang biasanya disantap pada hari panas. Ini Sup dingin dimakan sebagai hidangan pertama dari piring besar atau sebagai hidangan pembuka yang disajikan dalam gelas. Yazma disiapkan dari minuman susu fermentasi katyk, kefir, bawang putih, mentimun cincang, dan rempah-rempah. Es batu sering ditambahkan ke dalam sup.
Lagi sup yang lezat di Krimea terbuat dari lentil, dan konsistensinya menyerupai kentang tumbuk. Inilah salah satu hidangan khas Tatar Krimea yang bisa ditemukan di menu restoran nasional. DI DALAM sup krim miju-miju tambahkan bakso dan sajikan dengan crouton atau bumbu.
Tempat khusus dalam masakan Krimea ditempati oleh semua jenis hidangan sayuran dari terong, merica, kacang hijau. Mereka dipadukan satu sama lain untuk membuat sup dengan tambahan daging dan saus pedas. Ngomong-ngomong, terong adalah salah satunya bahan penting. Mereka dimasak dengan bawang putih, digoreng dengan bumbu, direbus dengan daging, dan dijadikan makanan ringan. Sarma juga patut untuk dicoba. Analogi dolma ini terbuat dari isian yang dibungkus dengan daun anggur. Karena yang terakhir sarma memperoleh rasa asam yang menyenangkan.
Masakan Krimea tidak bisa dibayangkan tanpa makanan laut. Yang paling populer adalah belanak merah, belanak, dan flounder - digoreng di atas panggangan atau di dalam oven. Kerang digunakan untuk membuat sesuatu seperti risotto lokal dengan tambahan nasi.
Hal ini telah mengakar di semenanjung hidangan oriental lagman. Di Krimea, lusinan jenis mie ditemukan, tergantung pada jenis mie yang digunakan. Selain bahan ini, daging dan banyak sayuran ditambahkan ke lagman: wortel, bawang putih, tomat, paprika. Berkat ini, kuahnya memperoleh warna oranye yang kaya. Untuk musim panas, lagman terlalu tinggi kalori dan hidangan lezat, tetapi mau tidak mau Anda harus mencobanya. Warisan timur lainnya adalah pilaf yang rapuh, yang disiapkan dalam beberapa versi.
Di Krimea, Anda pasti akan memanjakan diri dengan kue-kue lokal. Mereka yang tidak khawatir dengan bentuk tubuh mereka dapat membeli dengan aman bersorak-chiry- analog dari pasties. Hidangannya renyah kerak yang menggugah selera Dan isian yang berair. Tempatkan daging, keju, atau sayuran di dalamnya. Chir-chir mudah ditemukan baik di kafe maupun tempat makan.
Salah satu kebangsaan di semenanjung itu adalah Krymchaks. Mereka memberi Krimea resep pai kubus, yang telah mengakar dalam masakan lokal. Kubete diisi dengan bawang bombay, daging domba, dan kentang. Hasilnya, hidangannya menjadi sangat juicy dan disajikan panas. Ngomong-ngomong, orang Krimea suka membuat kue dan menggunakan adonan yang asam, kaya, dan ragi. Umum di semenanjung samsa, dimasak menurut resep lama. Anda juga dapat mencoba katlamu beberapa jenis. Itu datang dalam bentuk gulungan daging kukus, dan juga dalam bentuk roti pipih. Baru-baru ini, katlama dibuat manis, dengan biji poppy dan gula.
Makanan penutup Krimea
Hidangan penutup - kategori terpisah Hidangan Krimea. Berkat interaksi jangka panjang dengan masyarakat Timur, resep baklava muncul di sini, yang dapat dengan aman disebut sebagai kelezatan favorit para wisatawan. Makanan penutup yang tidak terlalu berkalori tinggi, yang juga layak untuk dibawa pulang, adalah selai Krimea. Ini diseduh dari quince, plum, dogwood, kelopak mawar, stroberi, dan aprikot. Di toko-toko dan pasar Anda dapat menemukan manfaatnya madu gunung dan manisan dengan tambahannya: kacang-kacangan atau buah ara dalam madu.
Minuman Krimea
Buza- salah satu minuman paling umum di semenanjung. Hal ini ditemukan dalam masakan banyak masyarakat Balkan dan Turki. Buza dipertimbangkan minuman beralkohol, tetapi kandungan alkoholnya sangat rendah sehingga Anda tidak akan bisa meminumnya secara berlebihan. Rahasia pembuatannya ada pada proses fermentasi jagung atau millet. Setelah mencicipi buza, Anda bisa menyukainya atau membencinya, karena memiliki rasa yang khas. Sejak zaman kuno, orang-orang di Krimea telah meminum ayran dan kumiss. Kompot dibuat dari buah-buahan kering.
Mungkin tidak ada yang lebih baik atau lebih baik minuman alami daripada teh herbal Krimea. Mereka memesannya di kafe dan membawanya pulang sebagai oleh-oleh - tidak ada yang acuh tak acuh. Herbal dikumpulkan di sekitar Ai-Petri, dan mereka karakteristik yang berguna dapat dicantumkan tanpa henti. Dianjurkan untuk minum teh wangi dengan selai lokal.
Tidak mungkin membayangkan liburan di Krimea tanpa mengenal anggur. Kering atau manis, merah atau merah muda - semua orang akan menemukan minuman sesuai seleranya. Tentu saja untuk anggur terbaik kamu harus pergi ke Massandra. Pabriknya menawarkan berbagai macam anggur port, makanan penutup, meja, dan minuman keras.
Krimea- Ini adalah tempat yang bagus untuk liburan keluarga. Matahari, laut, pantai yang bersih, taman dan atraksi air, tamasya wisata yang mengasyikkan - selalu ada sesuatu untuk semua orang! Santai ini, tentu saja, bagus, tapi Krimea memiliki sorotan lain - dapur yang indah.
MAKANAN DI KRIMEA
Mengunjungi semenanjung dan tidak pernah mencoba makanan tradisional lokal adalah sebuah kejahatan. Bagaimanapun, tempat ini adalah surga nyata bagi para pecinta kuliner. Perlu dicatat bahwa Masakan Krimea- ini benar-benar fenomena unik. Secara historis, banyak suku dan masyarakat telah tinggal di semenanjung ini sejak zaman kuno. Orang Ukraina dan Rusia, Turki dan Yunani - tidak mungkin mencantumkan semuanya! Mereka membawa banyak elemen baru ke lokal tradisi kuliner . Inilah yang dilakukan simbiosis Masakan Krimea unik dan tidak dapat ditiru. Permintaan terbesar di wilayah ini Krimea Mereka menikmati hidangan masakan Ukraina, Rusia, dan Tatar.
Masakan Tatar Krimea
Makan pertama
Hidangan panas klasik masakan Tatar adalah shurpa - sup aromatik dengan domba dan sayuran. Di Krimea, ada beberapa pilihan untuk persiapannya. Pada dasarnya mereka menambahkan paprika, berbagai jenis tomat, banyak bumbu dan beberapa bawang bombay mentah atau acar, terutama saat menyajikan hidangan untuk tamu.
Yang paling populer di kalangan wisatawan adalah sup dengan saus tepung - tokmach. Dimasak dengan kaldu domba dan kalkun, rasanya lembut dan enak.
Yufakhash dianggap sebagai hidangan tradisional dan, sampai batas tertentu, merupakan hidangan ritual di kalangan Tatar. Seperti yang Anda lihat, namanya cukup eksotis, namun sebenarnya ini adalah pangsit biasa, meski sangat tidak biasa. Faktanya adalah yufakhash bentuknya kecil, 10 sampai 15 buah muat di sendok. Berdasarkan Tradisi Tatar, seorang istri muda wajib memberi makan suaminya hidangan ini pada hari kedua setelah pernikahan, karena diyakini dengan cara ini dia menunjukkan cinta, perhatian, dan kesabarannya.
Kursus kedua
Makanan daging lezat yang terbuat dari daging domba dan sapi, dipadukan dengan sayuran dan rempah-rempah oriental, mungkin, tidak ada yang lebih baik. Sarma, pilaf, lagman - ini hanya sebagian kecil dari apa yang dapat Anda coba di restoran atau kafe kecil Krimea yang nyaman.
Hidangan nasional masyarakat Asia Tengah Pilaf dianggap benar. Untuk menyiapkannya, nasi, daging (ayam atau domba), wortel dan bawang bombay digunakan secara tradisional. Namun pilaf Krimea, yang dibumbui dengan rempah-rempah oriental yang harum, akan memukau bahkan para pecinta kuliner tercanggih sekalipun.
Bagi pecinta masakan oriental juga banyak masakan eksotik. Di sini, misalnya, sarma (dalam Masakan Turki- dalma) adalah variasi yang tidak biasa pada tema gulungan kubis isi yang akrab bagi banyak orang. Bedanya, isiannya yang terbuat dari daging domba tanpa lemak ini dibungkus dengan daun anggur. Resepnya asli dan tidak standar, namun berkat inilah sarma berubah menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya. Daging cincang yang juicy dipadukan dengan daun anggur memberikan kelembutan dan kepedasan tambahan.
Lagman juga dianggap sebagai hidangan orisinal, dibuat dari mie dan daging domba, yang direbus hingga kental kaldu yang kaya dengan sayuran dan rempah-rempah oriental.
Masakan Tatar sangat beragam sehingga, meskipun produk dagingnya berlimpah, makanan lezat untuk vegetarian juga banyak. Pertama-tama, saya ingin menyebutkan imam-bayaldy - terong diisi dengan tomat cincang dengan tambahan bawang bombay dan bawang putih, peterseli dan kismis. Sulit untuk menyebut hidangan ini aslinya Tatar, karena hidangan ini juga umum di Asia, tetapi di Krimea hidangan ini disiapkan dengan luar biasa. Akan menyenangkan para vegetarian dan menumis - sayur rebus dari terong, tomat, wortel, bawang putih dan bawang bombay. Meskipun tumis lebih mengacu pada Masakan Georgia, di Krimea tidak kalah populernya.
Toko roti
Bagi pecinta makanan yang dipanggang, kue-kue Krimea adalah suatu kebahagiaan. Masakannya bermacam-macam, mulai dari tidak beragi, kaya rasa, cair dan adonan asam bahwa mata menjadi liar. Tentu saja, Anda perlu mencoba semuanya! Beberapa hidangan dapat dibedakan dari kue-kue tradisional Krimea.
Kubete adalah kue kue puff. Kentang, daging, dan bawang bombay digunakan sebagai isian. Terkadang mereka menambahkan bahan tambahan, kebanyakan nasi dan keju. Sebelumnya, kubete hanya dipanggang pada hari libur, namun kini bisa dipesan di tempat mana pun. Disajikan secara eksklusif panas. Ada tradisi yang menyatakan bahwa hanya perempuan yang boleh meletakkan pai di atas meja, tetapi hanya laki-laki yang boleh memotongnya.
Kicau-kicau- analog dari pasties. Ngomong-ngomong, masak pasties yang lezat mungkin tidak semua juru masak, jadi hanya ada beberapa tempat di seluruh semenanjung di mana Anda dapat mencoba chir-chir asli. Tidak seperti pai biasa, adonannya harus ringan dan meleleh di mulut Anda. Tidak hanya daging, keju dan banyak sayuran juga digunakan sebagai isian.
Samsa - pai dengan isian daging dari adonan tidak beragi. Hidangan ini sudah lama muncul di semenanjung Masakan Tatar tidak ada hubungannya, karena Uzbekistan dianggap sebagai tanah airnya. Seringkali pai ini berbentuk segitiga. Omong-omong, oven tanah liat khusus - tandoor - digunakan untuk menyiapkan samsa.
Baklava merupakan kue manis yang lebih populer di negara-negara timur, merupakan makanan penutup yang terbuat dari puff pastry yang diisi kacang-kacangan dan madu.
Minuman
Krimea teh herbal.
Terbuat dari tumbuhan pegunungan, beraroma harum dan memiliki khasiat menenangkan. Jika Anda menambahkan beberapa sendok selai ke dalam teh, misalnya dari kelopak mawar, quince atau kismis-erica (sejenis plum), maka rasanya akan semakin nikmat.
Anggur Krimea dikenal di banyak negara. Pabrik anggur Massandra menawarkan koleksi minuman terbesar.
Buza - Ini kvass gandum. Sejarah nama minuman ini memang menarik. Diterjemahkan dari bahasa Tatar, "buza" berarti "skandal, kekacauan", meskipun jika kita memperhitungkan fakta bahwa kekuatan buza tidak lebih dari 5 derajat, kemungkinan besar hal-hal tersebut tidak akan sampai pada titik hooliganisme. Minuman ini selalu disajikan dengan sangat dingin, itulah sebabnya wisatawan mengapresiasinya.
serbat - minuman manis, madu digunakan untuk menyiapkannya. Sudah dikenal sejak abad ke-13. Sebelumnya lebih banyak digunakan untuk keperluan ritual (saat pernikahan dan hari raya lainnya).
Masakan Rusia di Krimea
Hidangan masakan Rusia muncul di semenanjung dengan kedatangan orang-orang berbahasa Rusia pertama ke wilayah ini. Ini terjadi pada awal milenium ke-2. Seiring berjalannya waktu, tradisi kuliner Rusia telah mengakar sepenuhnya di sini, saat ini masakan dianggap sebagai masakan utama Krimea. Diantara masakan yang digunakan paling laris, beberapa harus disorot.
Pancake. Sejarah kemunculan mereka dimulai pada Abad Pertengahan. Ini adalah hidangan tradisional Slavia Timur. Di Rus' memiliki makna simbolis, karena banyak yang percaya bahwa pancake adalah simbol matahari. Pada masa itu mereka dipanggang hanya pada hari libur, terutama pada hari Maslenitsa. Sekarang pancake adalah camilan yang enak, mudah disiapkan dan sekaligus sangat lezat.
Shangi - kuno hidangan Rusia, yang terbuat dari pai adonan ragi, yang terlihat seperti kue keju. Untuk isiannya, kentang tumbuk (dari kentang atau kacang polong) atau keju cottage tanpa pemanis. Lemak domba atau sapi digunakan untuk adonan, jadi shangi masuk Krimea sangat terkenal.
Okroshka adalah sup dingin. Resep okroshka pertama kali muncul pada abad ke-18. Pada dasarnya, ini adalah campuran sayuran, Rempah(peterseli, adas, daun bawang), daging (terutama belibis, babi dan kalkun) dan jenis yang berbeda ikan. Semua ini dihancurkan dan dibumbui roti kvass dan krim asam.
Shchi adalah hidangan nasional Rusia kuno lainnya. Faktanya, ini adalah sup multikomponen. Isinya: kubis, daging, rempah-rempah, wortel dan saus asam (air garam, krim asam atau apel). Keunikan sup kubis adalah semua produk tidak bisa dipanaskan terlebih dahulu. Dengan kata lain sayuran tidak digoreng atau direbus terlebih dahulu. Teknik ini hanya khas untuk masakan Rusia.
Rasstegai- jenis pai panggang khusus. Hidangan ini mendapat nama yang tidak biasa karena bagian tengahnya terbuka tempat mentega cair dituangkan ke dalamnya. Seiring berjalannya waktu, tradisi dan cara menyiapkan masakan berubah dan kini tidak lagi dilakukan, namun namanya tetap sama. Variasi painya cukup banyak: ada ikan, daging, dan pai jamur. Nasi, telur, dan kubis juga sering ditambahkan ke dalam isiannya.
Beef Stroganoff adalah hidangan sederhana yang menggabungkan unsur masakan Prancis dan Rusia. Dasarnya adalah daging sapi goreng yang dicincang halus, dituang saus krim asam. Disajikan secara eksklusif panas.
Makanan Ukraina
Makanan Ukraina lebih populer di kalangan masyarakat Slavia, tetapi kedekatan jangka panjang kedua bangsa menyebabkan fakta bahwa beberapa elemen dari masakan Ukraina merambah ke wilayah tersebut Krimea.
Makan pertama
Borscht, atau Beet Soup
- Bitlah yang memberikan warna merah cerah dan kaya. Saat menyajikan hidangan, krim asam selalu ditambahkan atau pangsit bawang putih ditawarkan.
Kapusnyak adalah sup yang dibuat dari bahan dasar kol parut. Ini memiliki analogi dalam masakan Rusia, Slovakia dan Polandia.
Rassolnik adalah sup yang terbuat dari acar mentimun atau air garam mentimun.
Kursus kedua
Kursus utama paling populer Masakan Ukraina di Krimea Merupakan kebiasaan untuk mempertimbangkan beberapa hidangan.
Vareniki- terkenal produk tepung V Masakan Slavia, meskipun penyebaran terbesarnya justru di tanah Ukraina. Sejak zaman kuno di Ukraina, daging, jamur, beri atau sayuran telah digunakan sebagai isian pangsit. Namun di Krimea, persiapannya dilakukan dengan lebih kreatif: Tatar lebih suka menggunakan biji rami (rasanya seperti biji poppy) dan kacang polong untuk isiannya.
Zrazy (daging gulung). Mereka dibuat dari pemukulan daging sapi, yang didalamnya isian sayur mayur, jamur dan telur rebus. Kentang tumbuk disajikan sebagai lauk untuk zrazy.
Panggang (daging direbus dengan sayuran)- tradisional Hidangan Rusia dan Ukraina, yang mendapatkan popularitas di Krimea. Disajikan tanpa lauk tambahan, sering kali dalam panci (dengan cara ini suhunya bertahan lebih lama), terkadang hanya disiram sedikit dengan kuah.
Toko roti
Penikmat makanan yang dipanggang pasti harus mencoba kue-kue tradisional Ukraina.
Syrniki (pancake keju). Dasar persiapannya adalah keju parut, yang ditambahkan telur dan sedikit tepung (omong-omong, koki Prancis tidak menambahkan tepung ke kue keju!). Mereka digoreng dalam wajan, terkadang juga dipanggang dalam oven. Cocok dengan susu kental krim asam buatan sendiri dan selai.
Pampushki adalah roti bundar kaya rasa yang terbuat dari adonan ragi. Tidak diketahui dari mana mereka pertama kali mulai mempersiapkannya. Banyak yang mengaitkan “keajaiban” kuliner ini dengan orang Prancis dan Italia. Saat ini ada anggapan bahwa donat adalah kreasi chef Jerman, namun semua versi tersebut belum bisa dibuktikan. DI DALAM Masakan Ukraina Namun, seperti di Krimea, mereka sering kali dilengkapi dengan saus bawang putih dan disajikan dengan borscht.
Draniki - enak goreng kentang yang pindah dari Ukraina ke Krimea.
Minuman
Tradisi produksi banyak minuman datang dari Ukraina ke Krimea, yang menjadi bagian integralnya Masakan Krimea.
Kvass - sangat minuman kuno, mereka pertama kali mulai menggunakannya di Mesir Kuno. Kvass muncul di tanah Slavia sekitar seribu tahun yang lalu. Di Rusia, teknologi pembuatannya diketahui semua orang, karena diyakini sebagai simbol kemakmuran, sehingga kvass seharusnya ada di setiap rumah. Secara total, 500 varietasnya dikenal pada Abad Pertengahan. Rahasia menyiapkan banyak di antaranya telah hilang: meskipun demikian, kvass masih tetap menjadi minuman yang populer.
Uzvar (menurut terminologi modern - minuman) adalah minuman dingin yang terbuat dari buah-buahan kering, terkadang madu ditambahkan ke dalamnya selain buah beri.
Masakan Krimea memang memiliki cita rasa yang unik, karena selama berabad-abad telah menyerap tradisi kuliner terbaik dari berbagai negara. Apakah Anda ingin menikmati sepenuhnya rasa manisan oriental, kue-kue lezat, atau mencoba hidangan daging yang tidak biasa? Masakan Krimea akan memberi Anda semua ini!
Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun selain Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas terbaik di semenanjung. Nah, dan yang terakhir, saking nikmatnya sehingga setelah mencicipi satu hidangan, mustahil untuk tidak mencoba keseluruhan menunya.
Sifat subtropis Krimea yang kaya sangat terkait erat dengan tradisi Tatar sehingga masakannya menjadi sangat beragam. Ada berbagai macam daging di sini: digoreng api terbuka dan di atas bara api, direbus, direbus, direbus, dikeringkan dan diasinkan. Di sini dan sup kental, dan pilaf, manti, dolma, dan kelezatan susu dan keju, dan kue-kue...
Shurpa
Bahan-bahan
Bahu domba di tulang 1,5 kg
Kentang baru 6 pcs
Lemak ekor lemak 50 gram
paprika warna berbeda 3 buah
Wortel 3 buah.
Bawang bombay 3 buah
Tomat 2 buah
Capsicum panas 1 pc.
Garam, merica secukupnya
Satu set bumbu (lihat resep) secukupnya (2 sendok makan)
Jagung 1 tongkol
Bawang merah 2 buah
Bawang putih 1 kepala
Daun ketumbar dan peterseli, masing-masing 1 ikat
Buncis domba 100 gram
Banyak dari kita memasak sup dalam panci di atas kompor. Ngomong-ngomong, saat memasak di kuali dan di atas api terbuka, hasil masakan yang sama berbeda dengan di panci dan jauh lebih enak. Hasil yang benar-benar sama dicapai dengan makanan yang dimasak dalam panci besi cor dan dalam oven Rusia.
Shurpa adalah jalan...
Sary Burma
📌Hidangan lezat masakan Tatar Krimea
Bahan-bahan
Tepung - 2-3 gelas,
minyak sayur - 2-3 sdm. sendok (dalam adonan),
150-200 gr margarin cair (untuk olesan),
air atau whey,
garam, bumbu.
Daging (sapi atau domba lebih berlemak, ada baiknya ditambah lemak ekor),
kentang - 1-2 buah,
bawang bombay – 1-2 buah.
Siapkan adonan: tepung terigu, air dan minyak sayur, masukkan ke dalam lemari es.
Selagi adonan meresap, mari kita buat isiannya - giling daging dengan cara yang nyaman bagi kita - dengan penggiling daging, blender, potong bawang bombay menjadi potongan kecil, kentang menjadi kubus kecil, campur semuanya. Tambahkan bumbu - merica, daun ketumbar, jintan, mungkin beberapa siung bawang putih cincang halus, dll.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis berbentuk bulat, olesi masing-masing dengan mentega, letakkan di atas satu sama lain - Anda mendapatkan salah satu varian puff pastry. Kemudian tata isinya, gulung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak.
Panggang selama 30-35 menit.
Makanan Tatar Krimea - seperti apa rasanya?
Tatar Krimea adalah ahli masakan lezat dan juga pecinta makanan santai. Makan apa pun dimulai dengan secangkir kopi terkuat yang baru diseduh. Kemudian makanan ringan menyusul: keju feta, keju, zaitun, sosis, salad sayuran segar. Di musim dingin, ketika hanya ada sedikit sayuran segar, bumbu-bumbu: lecho, sayuran asin dan asin yang disiapkan di musim gugur, dan makanan kalengan rumah lainnya. Dan, tentu saja, roti pipih tandoori yang baru dipanggang.
Hanya wisatawan yang membatasi diri pada satu atau dua hidangan. DI DALAM Keluarga Tatar Krimea Mereka menganggap serius makanan: mereka meletakkan semuanya di atas meja sekaligus: baik makanan pembuka maupun hidangan panas. Untuk sarapan pagi, selain snack, mereka biasanya menyantap bubur susu, keju cottage dan lauknya; untuk makan siang - lagman, shurpa atau yufak...
PEHLEV: MAKANAN PENUTUP TATAR
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
instruksi
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dari sebelumnya mie buatan sendiri. Giling setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm, seukuran...
PEHLEV: MAKANAN PENUTUP TATAR
Pahlave adalah baklava versi Tatar; dibuat tanpa ragi. Manisnya Timur Baklava - kue-kue dari kue lapis dengan kacang dalam sirup. Ini tersebar luas di masakan masyarakat timur: Turki, Azerbaijan, Tatar Krimea.
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
instruksi
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dibandingkan mie buatan sendiri. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm...
KAMI MEMASAK PAKHLAVA DI RUMAH. SEJARAH, ATURAN DAN RESEP YANG SANGAT BAIK.
Baklava (atau baklava) adalah produk kembang gula populer yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dalam sirup, tersebar luas di masakan masyarakat timur, terutama Turki, Azerbaijan, Arab, dan Tatar Krimea. Orang Bulgaria dan Yunani juga menyiapkan baklava. Sangat populer di Turki dan Azerbaijan, juga diminati di Iran, Turkmenistan dan Uzbekistan
Menurut sejarawan Nuri Janli, penyebutan manisan pertama kali dimulai pada abad ke-15: “Tradisi memasak adonan tipis karena baklava berasal dari bangsa Asyur. DI DALAM buku masak Museum Sultan Ottoman di Istana Topkapi menyimpan catatan dari zaman Sultan Fatih, yang menyatakan bahwa “baklava” pertama disiapkan di istana pada bulan Agustus 1453...
Nokhutly – abu
Ini harum daging sapi rebus dengan buncis rebus (buncis). Dalam bahasa Tatar Krimea, buncis disebut nokhut, itulah nama hidangannya: makanan dengan buncis.
Daging (daging sapi) – 1 kg
Buncis – 1kg
Bawang – 300 gram
Wortel – 200 gram
Minyak sayur – 600 mg
Garam secukupnya
merah dan hitam merica bubuk- mencicipi
Kami menyortir buncis dengan hati-hati, mencucinya, mengisinya dengan air dingin dan membiarkannya selama 3-4 jam. Anda bisa merendamnya semalaman. Kemudian masukkan pinggiran daging dan tulang ke dalam buncis untuk kuahnya, tambahkan air hingga dua kali lipat dari buncis, nyalakan api dan didihkan. Buang busanya dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai buncis siap. Ini mungkin memakan waktu 2...
Saat berlibur di Krimea, jangan sampai ketinggalan kesempatan unik mencoba masakan lokal. Bagaimanapun, Krimea adalah penemuan nyata untuk hidangan lezat! Selama sejarahnya yang berusia berabad-abad, semenanjung Krimea dihuni oleh berbagai suku dan masyarakat, yang menyebabkan tidak hanya percampuran budaya, tetapi juga tradisi gastronomi. Orang Yunani, Rusia, Ukraina, Turki tinggal di sini, Tatar Krimea dan banyak lagi. Masing-masing negara membawa sesuatu yang baru dan tidak biasa ke dalam masakan yang mereka siapkan: cara memasak, bumbu, bahan-bahan. Inilah tepatnya yang berkontribusi pada apa yang terjadi saat ini dapur di Krimea mewakili tradisi gastronomi yang unik dan tak ada bandingannya. Tradisional Rusia, Tatar Krimea dan Masakan Ukraina, yang paling diminati oleh para tamu semenanjung dan sangat disukai oleh penduduk setempat.
Hidangan masakan Tatar Krimea
Makan pertama
Yufakhash dianggap sebagai salah satu hidangan klasik dan bahkan ritual pertama di kalangan Tatar Krimea. Kedengarannya tentu saja sangat eksotis, namun kenyataannya tidak lebih dari pangsit dengan yushka. Namun, pangsit ini tidak biasa. Yufakhash memiliki bentuk yang mungil dan dapat ditampung dalam satu sendok hingga 15 buah. Menurut tradisi Tatar Krimea, istri muda memberikan hidangan ini kepada suaminya sehari setelah perayaan pernikahan. Dengan cara ini dia menunjukkan kepadanya kesabaran, perhatian dan cintanya.
Yang paling dihormati di Krimea adalah sup shurpa aromatik tradisional, yang terdiri dari daging domba dan berbagai sayuran. Ada beberapa pilihan untuk menyiapkan hidangan panas ini di semenanjung. Biasanya, kentang, paprika manis, tomat, dan rempah-rempah digunakan. Saat disajikan, bawang bombay mentah atau acar yang dipotong menjadi cincin biasanya ditambahkan.
Tokmach, hidangan pertama dengan saus tepung, mendapatkan popularitas khusus di kalangan wisatawan. Ini dibuat berdasarkan kaldu kalkun atau domba dan memiliki rasa yang sangat lembut.
Kursus kedua
Masakan Tatar Krimea di Krimea dibedakan berdasarkan kelimpahannya hidangan daging. Kebanyakan resep menggunakan daging sapi dan domba, ditambah sayuran dan berbagai bumbu. Tidak peduli restoran kecil mana pun yang Anda kunjungi, Anda selalu dapat mencicipi hidangan tradisional yang lezat. Lagman, sarma, pilaf hanyalah sebagian kecil dari keanekaragaman gastronomi ini.
Lagman adalah salah satu hidangan panas paling terkenal dalam masakan Asia Tengah. Ini dibedakan dari rasanya yang kaya dan aromanya yang menggugah selera. Lagman klasik dimasak dengan kaya kental kaldu domba, yang ditambahkan mie, sayuran, dan rempah-rempah oriental.
Tidak mungkin membicarakan tradisi gastronomi masyarakat Asia Tengah tanpa menyebut pilaf. Hidangan disiapkan di kuali besi cor, dan bahan utamanya adalah nasi, wortel, bawang bombay, daging domba atau unggas. Pilaf Krimea sangat harum dan akan memukau selera bahkan pencicip makanan yang paling letih sekalipun.
jika kamu cinta masakan oriental Dan hidangan eksotis, maka pastikan untuk mencoba sarma atau dalma (seperti ini hidangan gurih juga disebut di Turki). Secara eksternal, sarma menyerupai gulungan kubis, tetapi sebaliknya daun kubis yang anggur digunakan. Untuk menyiapkan isian, pilih daging domba dan nasi tanpa lemak. Ini adalah mahakarya kuliner sejati!
Masakan Tatar Krimea sangat bervariasi dan tidak hanya mencakup daging, tetapi juga hidangan sayuran, yang terutama menarik bagi para vegetarian. Imam-bayaldy aromatik terbuat dari terong, yang diisi dengan tomat cincang halus, bawang bombay, bawang putih, kismis, dan peterseli. Hidangan ini tidak bisa digolongkan sebagai hidangan tradisional Tatar, karena disiapkan di seluruh Asia. Namun, versi Krimea sangat menggugah selera. Vegetarian juga harus mencobanya tumis sayuran dari tomat rebus, terong, wortel, bawang merah dan bawang putih.
Toko roti
Jika Anda menyukai produk tepung, Anda pasti perlu mencoba kue tradisional Tatar Krimea. Ciri pembeda utamanya adalah beragamnya jenis adonan yang digunakan dalam memanggang. Mari kita soroti produk tepung paling populer di Tatar Krimea.
Samsa adalah pai yang terbuat dari adonan tidak beragi dan diisi daging, biasanya berbentuk segitiga. Samsa disiapkan dalam oven tanah liat khusus - tandoor. Meskipun hidangan ini dibawa ke Krimea dari Uzbekistan, hidangan ini menjadi bagian integral dari tradisi gastronomi masakan Tatar.
Kue yang terbuat dari puff pastry, kubete, dapat dicicipi di banyak restoran Tatar Krimea, meskipun awalnya dipanggang hanya pada hari libur besar. Kentang, daging cincang, dan bawang bombay biasanya digunakan untuk membuat isian. Cubete hanya bisa disajikan panas. Secara tradisional, hidangan ini disajikan ke meja oleh seorang wanita, dan hanya dipotong-potong oleh seorang pria.
Analogi chebureks Tatar Krimea adalah hidangan chir-chir. Adonannya harus empuk dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Isinya bisa berupa daging, sayur atau keju. Hanya sedikit koki di semenanjung yang bisa membanggakan kemampuan memasak chir-chir asli.
Di antara kue-kue manis Yang menonjol adalah baklava kacang madu yang terbuat dari puff pastry, yang sangat populer di negara-negara Timur.
Minuman
Anggur Krimea dikenal jauh melampaui semenanjung. Salah satu yang terbesar koleksi anggur milik wilayah kilang anggur"Massandra".
Jika Anda suka minum teh, maka Anda harus mencoba teh herbal yang mengandung ramuan pegunungan yang tidak hanya memiliki aroma unik, tetapi juga khasiat menenangkan. Dan dengan menambahkan sesendok selai kelopak mawar atau quince ke dalam teh Anda, Anda akan menemukan rangkaian rasa dan aroma yang canggih.
Jangan lewatkan kesempatan untuk mencoba serbat madu asli, yang sudah ada sejak abad ke-13. Di masa lalu, minuman ini diminum pada pesta pernikahan dan hari libur, tetapi sekarang dapat dibeli di banyak tempat di Krimea yang menyajikan masakan Tatar Krimea.
Buza punya kvass gandum cerita yang menarik. DENGAN bahasa Tatar"Buza" diterjemahkan sebagai "kekacauan, skandal", meskipun kekuatannya tidak melebihi lima derajat. Buza selalu disajikan dingin, sehingga minuman ini sangat populer di hari-hari musim panas.
dapur Rusia
Masakan Rusia datang ke semenanjung Krimea pada awal milenium ke-2, ketika penduduk berbahasa Rusia pertama kali muncul di wilayahnya. Seiring waktu, hidangan tradisional Rusia menyebar ke seluruh Krimea dan saat ini menjadi tradisi gastronomi yang dominan di wilayah tersebut. Masakan Rusia di Krimea kaya berbagai hidangan, di antaranya ada beberapa yang paling populer dan dihormati.
Hidangan nasional pertama masakan Rusia yang paling terkenal adalah sup kubis, yang tradisi memasaknya memiliki akar kuno. Ini adalah hidangan multikomponen yang terdiri dari kubis, daging, wortel, dan bawang bombay. Selama proses memasaknya dibumbui saus asam. Bisa berupa krim asam atau air garam, terkadang ditambahkan apel asam. Fitur utama diberikan terlebih dahulu hidangannya kurang dari pendahuluan perawatan panas bahan-bahan. Artinya sayuran yang termasuk dalam kuahnya tidak digoreng atau direbus terlebih dahulu. Ini adalah salah satunya fitur khas Masakan Rusia.
Okroshka adalah sup dingin terkenal yang sangat populer di musim panas. Resep sup ini pertama kali disebutkan berasal dari abad ke-18. Hidangannya adalah campuran sayuran (kentang, wortel, mentimun), belibis hazel, daging kalkun atau babi, dan bumbu pedas (peterseli, adas, bawang hijau). Dalam beberapa variasi okroshka, ikan ditambahkan. Semua bahan dipotong dadu dan dibumbui dengan krim asam, whey atau roti kvass.
Pancake adalah hidangan tradisional kuno di Rus'. Sejak zaman Ortodoks, pancake memiliki makna simbolis dan melambangkan matahari, sehingga sebagian besar dipanggang di Maslenitsa. Saat ini pancake disajikan sebagai hidangan pembuka, hidangan utama, atau hidangan penutup.
Shangi adalah pai yang terbuat dari adonan ragi, mirip dengan kue keju. Biasanya menggunakan kentang atau tumbuk kacang, serta keju cottage tanpa pemanis. Lemak domba atau sapi digunakan untuk menyiapkan adonan.
Salah satu yang paling banyak hidangan asli Masakan Rusia termasuk pai, pai panggang, yang disajikan dengan daging, ikan, dan isian jamur. Nasi, kubis, atau telur sering ditambahkan ke dalam isian pai.
Pembentukan masakan Rusia dipengaruhi oleh banyak tradisi kuliner Eropa. Jadi, dengan menggabungkan unsur masakan Rusia dan Prancis, beef stroganoff muncul - daging sapi goreng cincang halus, yang dituangkan dengan saus krim asam dan disajikan panas.
Kami mengundang Anda berlibur di Krimea tanpa perantara di Lukomorye Estate
Liburan keluarga yang santai bersama anak-anak berusia di atas 5 tahun di rumah pribadi 150 meter dari pantai! Unik, pemandangan yang menakjubkan ke laut dan pegunungan! Kamar-kamar dengan perabotan modern dilengkapi dengan semua yang diperlukan untuk masa menginap yang nyaman...
Elmara Mustafa, blogger dan penulis Tatar Krimea
Masakan Tatar Krimea adalah salah satu daya tarik utama Krimea, yang tidak kalah pentingnya dengan istana dan keindahan alam semenanjung. Makanan tradisional Tatar Krimea mencerminkan cita rasa masakan Yunani, Turki, Asia, Italia, Kaukasia, Ukraina, dan Rusia.Kelompok subetnis juga memiliki ciri makanan lokal. Misalnya, sayuran, buah-buahan, dan ikan lebih umum disajikan di meja Tatar Krimea pesisir selatan dan pegunungan, sedangkan daging dan produk susu lebih umum di kalangan Tatar stepa. Tetapi pada saat yang sama, makanan nasional disiapkan di mana-mana dan, biasanya, itu adalah abu kamyr (produk tepung) dengan daging domba atau sapi.
Bagi wisatawan yang berlibur di Krimea dan ingin merasakan kelezatan gastronomi baru, kami menawarkan 12 hidangan paling populer dari masakan asli Tatar Krimea.
Chiberek
Hampir tidak ada orang yang belum pernah mendengar tentang chiberek yang aromatiknya tak terlukiskan. Tepatnya ini hidangan populer masakan nasional Tatar Krimea. Dan ada berbagai macam pilihan pengucapan: chuberek, cheburek, cheberek. Faktanya, chiberek - "yang berek" - secara harfiah diterjemahkan dari Tatar Krimea sebagai " pai mentah"Jadi, ini kue puff pastry tipis dengan berbagai isian. Sesuai aturan, harus digoreng dengan lemak ekor yang mendidih, tapi sekarang kebanyakan dimasak dengan sayur atau minyak bunga matahari. Anda bisa menggunakan keju sebagai isian.Hidangan ini telah lama disukai oleh penduduk di seluruh Rusia dan dianggap populer makanan rakyat dari beberapa asal "Asia". Namun, kenyataannya hidangan tersebut tidak ada hubungannya dengan Asia. Fakta bahwa Chiberek, misalnya, tersebar luas di Uzbekistan, dikaitkan dengan deportasi massal Tatar Krimea di sana.
Cheburek. Arsipkan foto
Yantik
Yantyk (yantyk, yantykh) adalah saudara kembar dari chiberek, hanya berbeda pada cara pembuatannya. Bisa dibilang mereka mengenakan pakaian yang berbeda. Jika chibereks digoreng dalam wajan jumlah besar minyak, lalu yantik disiapkan tanpanya. Setelah digoreng, selagi masih panas, diolesi minyak secukupnya mentega. Beginilah yantik menjadi lembut dan empuk.Hidangan ini cocok untuk mereka yang membatasi diri pada makanan yang digoreng.
© Flickr/Obormotto
Yantyki. Arsipkan foto
Kebab
Salah satu hidangan favorit Tatar Krimea adalah kebab, dengan kata lain shish kebab. Terlepas dari kenyataan bahwa menggoreng daging adalah hal yang biasa bagi banyak orang, Tatar Krimea melakukannya dengan cara khusus - sebelum menggoreng di atas api, mereka memotong daging domba menjadi potongan-potongan kecil.Ada berbagai cara menyiapkan kebab. Misalnya, kebab tash - shashlik yang dipanggang dalam abu di atas tongkat, kebab kazan - shashlik yang direbus dalam kuali, kebab tava - shashlik yang dipanggang dalam panci atau wajan khusus, kebab kyimaly - shashlik daging cincang, kebab furun - shashlik yang dipanggang dalam oven khusus atau di dalam oven. Metode memasak apa pun memiliki kesuksesan yang sama di kalangan penduduk setempat.
© Flickr/Grup Crocus
Kebab. Arsipkan foto
Kashyk-ash dan Tatar-ash
Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu akan menyenangkan para pecinta kuliner. Kashyk-ash adalah sup “sendok”. Mengapa "sendok"? Pasalnya, keterampilan menyiapkan masakan ini dinilai langsung dengan sendok. Artinya, semakin banyak siomay yang muat alat makan, semakin terampil nyonya rumah dianggap. Dan karya ini hampir seperti perhiasan, karena setiap pangsit harus seukuran kuku jari tangan. DI DALAM bentuk jadi Harus ada lima hingga tujuh buah dalam satu sendok. Jadi, siomay kecil direbus dengan harum kaldu daging dan disajikan sebagai sup. Hidangan ini dibumbui dengan katyk ( susu basi), krim asam dan rempah-rempah.Selain itu, kashyk-ash populer disebut yufak-ash, yang diterjemahkan berarti “makanan kecil”. Tatar-ash dianggap analog dari hidangan ini. Pada dasarnya ini adalah pangsit yang sama, tapi ukurannya lebih besar dan tanpa kaldu.
© Foto dari halaman kafe Bereket di jejaring sosial VK
Pangsit kecil buatan sendiri dengan daging dalam kaldu
Kobete
Hidangan ini adalah hiasan utama meja pesta Dan " kartu bisnis" masakan Tatar Krimea. "Kob eti" berarti "banyak daging". Dan tidak peduli bagaimana mereka menyebutnya enak dan pai yang lezat- kubete, kobete, kubete. Namun esensinya tidak berubah. Di antara dua lapis adonan yang nikmat terdapat isian daging, kentang, dan bawang bombay.Kobete asli tidak sulit ditemukan di menu restoran Krimea. Rasanya akan menjadi pesaing sehat bagi masakan buatan sendiri.
Sarma, dolma
Kedua hidangan ini dianggap salah satu yang paling menggugah selera dan populer dalam khasanah restoran nasional mana pun. Secara sederhana, sarma adalah gulungan kubis seukuran jari yang isinya dibungkus dengan daun anggur. Perpaduan isian daging dengan rasa asam dari dedaunan anggur memberikan hidangan rasa yang unik.Jika Anda memasukkan isian ini ke dalam paprika, Anda akan mendapatkan dolma.
© Sputnik / Aram Nersesyan
dolma. Arsipkan foto
Imam Bayildy
Ini adalah salah satu dari piring lama dengan legenda dan sejarahnya sendiri. Imam Bayildy, juga dikenal sebagai Imam Bay Oldy, diterjemahkan dari bahasa Tatar Krimea sebagai “imam (kepala spiritual komunitas Muslim) menjadi kaya.” Menurut legenda, suatu hari seorang imam yang pelit dan serakah mengizinkan istrinya memasak sesuatu untuk tamu yang berkunjung dari apa yang ada di rumah. Mereka hanya menemukan beberapa terong, paprika, beberapa tomat dan bawang bombay. Minyak sayur Jumlahnya hanya cukup untuk menggoreng bawang bombay, paprika, dan tomat. Dan terongnya tinggal dipanggang saja. Namun, istri imam mengatasi tugas tersebut dan menyiapkan hidangan lezat. Sejak itu, hidangan tersebut dianggap sebagai makanan orang miskin. Belakangan nama ini menjadi nama rumah tangga. Inilah sebutan bagi orang-orang serakah yang tiba-tiba “bermurah hati”.
© Flickr/Evgenia Levitskaya
Sayuran goreng. Arsipkan foto
Sary Burma (Fulti)
Baru-baru ini, hidangan baru telah muncul di berbagai tempat makan Tatar Krimea - sary burma, meskipun sudah lama menjadi penting suguhan meriah Tatar Krimea. Namanya secara harfiah diterjemahkan sebagai “kuning, bengkok.” Hidangannya adalah roti gulung emas yang diisi... daging cincang(dengan kentang jika diinginkan) atau labu. Dipanggang dalam oven.Makarne
Dengan dimulainya cuaca dingin, Tatar Krimea juga biasa menyiapkan hidangan tepung murni. Misalnya makarne adalah potongan adonan yang direbus, dibumbui dengan daging cincang, kacang tanah atau susu kental dengan bawang putih. Dengan kata lain, busur dengan daging cincang. Di berbagai daerah di Krimea, persiapannya berbeda. Kaimakly makarne - dengan krim asam, dan dzhevizli makarne - dengan kacang tanah.
Lokum atau tawa-lokum
Ini adalah hidangan tepung lainnya dengan isian daging yang berair. Tava diterjemahkan sebagai penggorengan, dan lokum (lokhum) adalah produk yang terbuat dari adonan. Jadi, namanya berbicara sendiri: roti yang dipanggang dalam wajan. Mereka diletakkan satu lawan satu dalam bentuk kamomil dan diolesi banyak mentega. Berkat ini, lokum menjadi sangat empuk dan lembut.© Foto: Vitaly Blagov
Baklava. Arsipkan foto
Kurabye
Ini adalah kue kue pendek gula bubuk. Ini disiapkan untuk hampir semua agama dan liburan keluarga. Tidak ada satu pun pernikahan Tatar Krimea yang lengkap tanpa kurabiye - “kue mentega”, demikian sebutannya. Mahakarya manis ini biasanya disajikan saat duva (sholat keluarga tradisional Tatar Krimea) dan Idul Fitri.
Kurabye bisa dipanggang untuk 12 orang cara yang berbeda. Diantaranya, sheker kyyyk dikenal - ini adalah saputangan manis, dzhevizli parmachiklar - jari kacang atau dzhevizli boynuzchyklar - bagel dengan kacang, dzhevizli yaramailar - bulan sabit kacang.Ini tidak semuanya mahakarya masakan Tatar Krimea. Masing-masing mempunyai ciri dan ciri tersendiri rasa yang luar biasa. Ada beberapa hidangan lain yang secara tradisional disiapkan oleh Tatar Krimea. Mulai dari “fast food” berupa samsa, manti hingga manti pilaf aromatik. Tapi hidangan yang sangat lezat, bergizi, dan berair ini tidak bisa disebut asli Tatar Krimea, karena hidangan ini umum di banyak masakan nasional. Di bawah pengaruh tradisi, suguhan hanya mengubah nama dan ciri penampilannya.
© RIA Novosti Krimea. Alexander Polegenko
Artikel tentang topik tersebut
