Resep cara membuat puff pastry di rumah. Kue puff untuk pizza. Kue puff segar

Untuk menyiapkan croissant yang empuk, lembut kue terbuka atau kue kering lainnya, Anda membutuhkan puff pastry. Anda dapat membelinya di supermarket mana pun, tetapi jauh lebih aman untuk membuatnya sendiri. Diyakini bahwa ini cukup sulit, terutama jika kita sedang berbicara tentang varian ragi. Namun, jangan takut! Ikuti resep yang disarankan dan Anda akan baik-baik saja. Dan foto akan menjelaskan semua nuansa proses memasak.

Berdasarkan jumlah bahan yang ditunjukkan dalam resep, Anda dapat menyiapkan puff pastry, yang cukup untuk memanggang kue kecil dengan diameter 20 cm dan tinggi 4 cm atau 10 croissant. Jika perlu, Anda dapat meningkatkan jumlah bahan secara proporsional.

Bahan

• 1 cangkir tepung (untuk alasnya);
• 2 sdm. l. tepung (untuk pelapis);
• 3/4 cangkir tepung untuk menggulung (Anda mungkin membutuhkan lebih sedikit, banyak tergantung pada tepung);
• 50 g mentega (lunak);
• 100 g mentega (untuk lapisan, sangat dingin);
• 5 g ragi kering;
• 1/2 cangkir susu;
• 1 st. l. Sahara;
• 1/2 sdt garam;
• 1 telur.

Memasak:

Panaskan setengah gelas susu oven microwave atau di atas kompor. Tuang ragi kering ke dalam susu. Campur dengan baik. Tuang susu dengan ragi yang dilarutkan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan sisa bahan di sana: tepung, telur, gula, mentega dan garam. Mentega untuk adonan harus lembut.

Uleni adonan dari bahan-bahan yang dijelaskan di atas. Ini akan menjadi dasar ragi. Itu harus disisihkan setidaknya selama 1 jam, tetapi tidak lebih dari 2-3 jam. Agar puff pastry tidak berliku di atasnya, itu harus ditutup dengan handuk.

Sekarang mari kita siapkan minyak untuk pelapisan. Untuk melakukan ini, ambil mentega yang sangat dingin, taruh di piring dan tambahkan tepung ke dalamnya. Mentega harus dicincang dengan pisau dingin dan dicampur dengan tepung sampai menjadi remah-remah halus. Setelah itu, piring dengan remah-remah tepung mentega harus dimasukkan ke dalam lemari es.

Kapan adonan akan berhasil, masukkan ke dalamnya jumlah yang dibutuhkan tepung agar massa tidak menempel di tangan dan bisa digulung. Gulung alasnya ke dalam panekuk tipis di atas meja yang ditaburi tepung atau papan khusus. Keluarkan semangkuk remah mentega dari kulkas. Pisahkan sebagian kecil (1/5 atau 1/6 - tergantung pada luas lapisan adonan yang digulung) dan distribusikan secara merata di atas lembaran adonan.

Saran untuk pemula. Setelah Anda mengambil sebagian tepung dari piring, masukkan kembali ke dalam lemari es. Ini dilakukan agar mentega tidak mulai meleleh karena panas. Jika Anda menyiapkan puff pastry di rumah bukan untuk pertama kalinya, Anda dapat melapisi dan menggulungnya dengan cepat dan terampil, Anda tidak dapat menghapus piring dengan remah-remah tepung mentega setiap kali dalam cuaca dingin.

Lipat adonan menjadi dua dan gulung perlahan dengan rolling pin. Taburkan lapisan adonan yang dihasilkan lagi remah minyak. Lipat menjadi dua dan gulung lagi. Hal ini dilakukan sampai remah mentega-tepung habis. Saat menggelinding, tidak mungkin langsung mendapatkan adonan dengan bentuk persegi yang rapi. Namun, untuk 2-3 lapisan pertama, ini dapat dicapai dengan mengumpulkan lapisan dalam bentuk persegi, seperti yang terlihat di foto.

Kue puff buatan sendiri sudah siap! Itu terlihat indah dan memiliki setidaknya 32 lapisan. Sekarang Anda harus memasukkannya ke dalam lemari es setidaknya selama 1 jam. Di sana adonan akan dingin dan siap untuk dipanggang.

Kue puff bebas ragi

Banyak wanita bertanya pada diri sendiri: "Bagaimana cara membuat puff pastry tanpa ragi?" Tidak semua orang ingin mengacaukannya, tetapi semua orang ingin mendapatkan hasil yang luar biasa. Jawaban atas pertanyaan itu adalah resep kue puff bebas ragi. Anda dapat menggunakannya untuk membuat puff, croissant atau lainnya gula-gula manis dan juga berdaging. Dengan menyiapkan puff pastry sesuai resep yang diusulkan, Anda akan mendapatkan alas yang cukup untuk 8-10 croissant seukuran telapak tangan.

Anda akan perlu:

• 2 cangkir tepung;
• 1/2 gelas air;
• 1/2 sdt garam;
• 1 sendok teh jus lemon;
• 200 g mentega (sangat dingin).

Memasak:

Larutkan dalam setengah gelas air jus lemon dan garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam. Tepung yang diayak jenuh dengan oksigen, dan adonan yang dihasilkan menjadi lebih lapang. Kumpulkan tepung dalam tumpukan dan buat lubang di tengahnya.

Tuang air secara bertahap ke dalam ceruk dan campur dengan tepung. Jadi uleni adonan. Jangan terlalu lengket di tangan dan rolling pin agar bisa digulung. Ini akan menjadi massa bebas ragi, yang menjadi dasar untuk menyiapkan puff pastry.

Gulung massa menjadi lapisan tipis. Untuk membuat lapisan, Anda membutuhkan mentega. Bagi mentega yang sangat dingin menjadi 6 bagian. Ambil satu per satu, dan masukkan yang lain ke dalam lemari es, jika tidak mereka akan meleleh, menempel di parutan dan tangan.

Ambil satu bagian minyak. Giling dengan cepat di parutan. Oleskan di atas lapisan adonan. Ini paling baik dilakukan dengan sendok atau tangan dingin.

Lipat lembaran adonan menjadi empat. Gulung perlahan dengan rolling pin setipis mungkin. Ambil bagian kedua dari minyak, parut dan oleskan di atas adonan. Lipat lembaran menjadi empat lagi dan gulung. Ulangi manipulasi ini sampai minyak habis.

Engah tanpa adonan ragi siap! Masukkan ke dalam kulkas selama 1 jam atau lebih. Hal ini perlu dilakukan agar massa cukup dingin. Setelah waktu yang ditentukan, Anda bisa memasak kue kering.

Kue puff cepat

Membuat puff pastry tidak selalu melibatkan pelapisan mentega yang membosankan. Ada resep yang memungkinkan Anda membuatnya dengan cepat dan mudah. Pilihan ini sangat ideal untuk membuat khachapuri, samsa, atau tas untuk kaki ayam. Kue puff cepat elastis, mudah dibentuk darinya. Cobalah memasaknya sesuai dengan resep yang diusulkan, dan banyak hidangan baru berdasarkan itu akan terbuka untuk Anda.

Anda akan perlu:

• 200 g mentega (sangat dingin);
• 2 cangkir tepung (ditambah lagi untuk digulung)
• 1/2 gelas air;
• 1 st. l. cuka (biasa atau apel);
• 1/4 sdt garam.

Memasak:

Dalam mangkuk di mana Anda akan menguleni adonan, masukkan mentega yang sangat dingin. Tuang tepung di sana. Potong mentega dengan pisau dan campur dengan tepung. Lakukan ini sampai massa berubah menjadi remah-remah.

Kumpulkan massa dan letakkan dalam slide, seperti pada foto. Buat lubang di tengah bukit. Larutkan cuka dan garam dalam setengah gelas air. Tuang air secara bertahap ke dalam ceruk, tanpa berhenti memotong adonan. Lakukan ini sampai massa menjadi homogen.

Kue puff buatan sendiri yang cepat sudah siap! Tutup dengan cling film dan dinginkan selama 1 jam. Seperti yang Anda lihat, puff pastry dapat dibuat dengan mudah tanpa menghabiskan banyak waktu untuk memasak.

Untuk membuat puff pastry buatan sendiri benar-benar enak, gunakan tepung premium. Pastikan untuk menyaringnya sebelum membuatnya bekerja. Tepung teroksigenasi menghasilkan produk yang lebih lapang.

Komponen cair adonan adalah susu atau air. Susu membuat kue lebih manis, sedangkan air membuat adonan menjadi elastis. Jika Anda lebih suka kompromi, gunakan campuran air dan susu dalam proporsi yang sama.

Susu dan air dapat diganti dengan kuning telur: mereka akan membuat adonan mengembang. 1 cangkir air atau susu sama dengan cangkir kuning telur kocok.

Keanehan kue kering yaitu untuk membuatnya Anda membutuhkan banyak mentega atau margarin (pilih sesuai selera Anda). Bahan-bahan ini harus suhu kamar. Jika Anda mengambilnya langsung dari lemari es, adonan bisa sobek.

Pada saat yang sama dari minyak lebih gemuk atau margarin, semakin empuk kue-kue tersebut.

tokoro.com

Jenis adonan ini sangat ideal untuk makanan penutup: roti, roti gulung dan. Memanggang dengan ragi lembut, empuk dan sangat ringan. Perhatian: berdasarkan sensasi, bukan kalori!

Bahan

• 1 sendok teh ragi kering;
• 2 sendok makan gula;
• 1 cangkir susu hangat;
• 1 telur;
• 4 cangkir tepung;
• 2 sendok makan susu bubuk;
• 4 sendok makan minyak sayur;
• 100 gram mentega.

Anda dapat mengganti susu dengan air dalam resep jika Anda mau. kuning telur dan mentega untuk margarin.

Memasak

Keluarkan mentega dari kulkas. Larutkan ragi dan sendok teh gula dalam segelas susu. Tunggu 10 menit hingga muncul busa. Tambahkan sisa gula, kocok telur. Aduk rata dan biarkan pada suhu kamar selama 10-15 menit.

Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lubang. Tuangkan ke dalam lubang ini susu bubuk, tuangkan di sana minyak sayur, campuran ragi dan residu susu. Uleni adonan dengan baik dan tutup dengan handuk. Biarkan di tempat yang hangat selama 90 menit, lalu uleni lagi dan biarkan diseduh selama satu jam lagi.

Gilas adonan menjadi lapisan setebal 5-8 mm. Taruh hangat sampai suhu kamar, mentega lembut di tengah.

goboldwithbutter.com

Bungkus tepi lapisan agar minyak berada di dalam.

goboldwithbutter.com

Gilas adonan hingga ketebalan 5-8 mm, tekan rolling pin dengan kekuatan yang sama. Minyak harus didistribusikan secara merata.

goboldwithbutter.com

Lipat kembali adonan ke dalam saku dan gulung lagi. Ulangi prosedur ini 5-6 kali, atau bahkan lebih. Semakin banyak lapisan, semakin lembut adonan.

lifesambrosia.com

Adonan tidak beragi (tidak beragi) lebih cepat matang. Sangat cocok untuk makanan pembuka panas, sayuran, daging dan pai ikan, pasties, pizza. Anda juga dapat membuat makanan penutup darinya, tetapi pelajari bahwa produk seperti itu akan menjadi rata, tipis, sangat rapuh.

kue kering makanan cepat saji sempurna untuk kue rumahan. Dari situ Anda bisa membuat pai dan pai (gurih dan manis) dan bahkan kue dengan kue.

Setelah perawatan panas basa yang dicampur dengan benar memiliki sifat yang sangat rasa yang lembut dan struktur rapuh. Berkat khasiat ini, puff pastry instan sangat populer di kalangan ibu rumah tangga.

Bagi mereka yang tidak suka menguleni dan menggulung alas untuk waktu yang lama, koki berpengalaman merekomendasikan untuk mengunjungi toko terdekat dan membeli sudah produk setengah jadi jadi untuk memanggang. Tetapi tidak selalu produk seperti itu memiliki kualitas yang tepat. Dalam hal ini, kami mengusulkan untuk melakukannya sendiri. Selain itu, puff pastry instan tidak memerlukan pembelian bahan-bahan yang sulit ditemukan. Mustahil untuk tidak mengatakan bahwa pangkalan yang dibuat di rumah selalu lebih enak dan lebih bermanfaat dari itu yang dicampur dalam kondisi produksi.

Kue puff instan: resep

Karena puff pastry dijual di hampir setiap toko, ibu rumah tangga modern semakin sedikit melakukannya sendiri. Beberapa koki benar-benar lupa bagaimana pangkalan seperti itu disiapkan. Untuk melanjutkan tradisi menguleni sendiri produk ini, kami memutuskan untuk menjelaskan resepnya.

Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat puff pastry instan home made asli? Untuk ini kita perlu:

• tepung terigu (disarankan untuk membeli hanya kelas tertinggi) - sekitar 1 kg (bisa lebih atau kurang);
• margarin kualitas baik atau mentega alami - masing-masing 4 bungkus 175 g;
• garam meja - penuh;
• telur besar - 2 buah;
• cuka meja alami (6%) - 2 sendok besar;
• air yang disaring - sekitar 350 ml.

Penting untuk diketahui!

Agar Anda mendapatkan puff pastry instan bebas ragi yang enak dan empuk, semua bahan harus sangat dingin. Untuk melakukan ini, disarankan untuk menyimpan tepung terigu, telur, dan air di lemari es selama beberapa jam. Sedangkan untuk minyak goreng, disarankan untuk mengeluarkannya dari freezer saja sebelum langsung menguleni alasnya.

Membuat bagian adonan yang lepas

Cara cepat membuat puff pastry sangat populer di kalangan ibu rumah tangga yang tidak suka menguleni dan menggulung alasnya untuk waktu yang lama, tetapi lebih suka melakukannya kue-kue lezat secara maksimal waktu yang singkat. Untuk perwakilan seperti itu, kami sarankan untuk mengambil 4 bungkus minyak goreng beku dan memarutnya di parutan besar. Selanjutnya, tambahkan tepung terigu ke dalam remah-remah margarin. Pada saat yang sama, menguleni bahan sangat tidak disarankan. Mereka hanya boleh digosok dengan telapak tangan Anda. Akibatnya, Anda harus membentuk longgar dan massa harum sebagai potongan-potongan kecil margarin, digulung dalam tepung.

Mempersiapkan paruh kedua pangkalan

Puff pastry instan terdiri dari dua bagian. Kami berbicara tentang bagaimana yang pertama dilakukan. Adapun yang kedua, perlu menggunakan gelas ukur untuk itu. Itu mengharuskan Anda untuk mencampur telur ayam, dan cuka alami. Di masa depan, perlu menambahkan air dingin ke cangkir hingga tanda 500 ml. Dalam hal ini, semua bahan harus dicampur sampai diperoleh massa yang homogen.

Menghubungkan Komponen

Untuk menguleni puff pastry (instan), remah-remah margarin harus dituangkan secara bertahap ke bagian dasar yang cair. Setelah mencampur semua bahan, Anda harus mendapatkan massa padat dengan struktur heterogen. Adonan siap saji harus dikumpulkan dalam briket, dan kemudian dibagi menjadi 3 bagian yang sama. Masing-masing harus ditempatkan dalam tas terpisah dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 2 jam.

Tunduk pada semua persyaratan resep, kue puff instan buatan sendiri harus memiliki pola penampang yang heterogen dengan inklusi remah margarin yang terlihat. Selama perlakuan panas, minyak goreng akan meleleh, membuat makanan yang dipanggang mengembang dan mengembang.

Kapan bisa digunakan?

Sekarang Anda tahu bagaimana puff pastry dibuat. Paling resep cepat akan membawa Anda sekitar 30 menit waktu luang. Namun, dimungkinkan untuk memanggang pai, pai, atau produk lain dari adonan seperti itu hanya setelah disimpan di lemari es selama dua jam.

Jika alasnya dicampur untuk masa depan, maka lebih baik menempatkannya di dalam freezer. Dalam keadaan ini, adonan dapat disimpan selama beberapa bulan. Biarkan sedikit mencair sebelum dipanggang.

Kue puff ragi instan

Ada dua jenis puff pastry: bebas ragi dan bebas ragi. Bagaimana opsi pertama dilakukan, kami jelaskan di atas. Adapun yang kedua, resep persiapannya akan disajikan untuk perhatian Anda sedikit lebih jauh.

Perlu dicatat bahwa, tidak seperti yang bebas ragi, puff pastry ragi dibuat sedikit lebih lama. Tetapi setelah dipanggang, alas seperti itu ternyata jauh lebih megah dan berkalori tinggi. Baik untuk memasak berbagai roti, croissant, pai, dan sebagainya darinya.

Jadi bahan apa yang kita butuhkan untuk membuat puff. Untuk alas seperti itu, Anda perlu:

• tepung, diayak beberapa kali, gandum - dari 3 gelas;
• mentega atau margarin berkualitas baik - 200 g;
• ragi kering - 5 g;
• garam meja - sendok kecil penuh;
• telur berukuran sedang - 1 pc.;
• susu hangat + air - tambahkan sesuai kebijaksanaan Anda;
• gula pasir - 3 sendok pencuci mulut.

Mempersiapkan bagian cair dari alasnya

Kue puff ragi instan, resep yang sedang kami pertimbangkan, harus dilakukan secara bertahap. Pertama, Anda perlu menyiapkan bagian cair alasnya.

Ambil mangkuk yang dalam, tuangkan 1/3 cangkir ke dalamnya air hangat, tambahkan sesendok kecil gula dan tuangkan. Biarkan bahan hangat selama jam, Anda harus menunggu sampai larut. Setelah itu, telur kocok harus ditambahkan ke massa yang dihasilkan. Selanjutnya, perlu menambahkan begitu banyak susu hangat ke dalam campuran cair sehingga volumenya menjadi satu gelas.

Membuat remah mentega

Setelah menyiapkan bagian cair dari alas, Anda harus melanjutkan ke persiapan massal. Untuk melakukan ini, Anda perlu menyaring tepung terigu beberapa kali, dan kemudian menambahkan sisanya ke dalamnya. gula pasir dan garam dapur. Selanjutnya, Anda perlu mengeluarkannya dari freezer dan memarutnya di parutan besar. Setelah mencampur semua komponen, Anda harus mendapatkan massa yang longgar dalam bentuk gumpalan margarin, digulung dalam tepung.

Uleni adonan

Setelah kedua bagian alas disiapkan, keduanya harus digabungkan dalam satu mangkuk dan diaduk rata. Hasilnya, Anda harus mendapatkan adonan yang halus dan cukup kental. Jika perlu, Anda dapat menambahkan susu hangat atau tepung terigu.

Cara Penggunaan?

Setelah membentuk briket dari dasarnya, itu harus ditempatkan dan dikirim ke lemari es selama 1,5 jam. Jika dalam waktu dekat Anda tidak berencana untuk memasak kue kering, maka adonan ragi puff dapat dihilangkan freezer. Sebelum digunakan, harus dikeluarkan, dicairkan sedikit, dibentuk menjadi pai atau pai, diolesi dengan telur ayam kocok dan dipanggang pada suhu 200 derajat selama satu jam penuh.

Memasak kue puff klasik

Ragi dan instan, resep yang dijelaskan di atas, dimaksudkan untuk ibu rumah tangga malas. Jika Anda bukan salah satunya, maka kami sarankan untuk melakukannya dasar klasik. Anda akan membutuhkan lebih banyak waktu untuk menguleni dan menggulungnya. Namun, hasilnya akan mengejutkan Anda. Lagi pula, setelah dipanggang, adonan seperti itu akan menjadi sangat subur, empuk dan enak.

Jadi, untuk alas puff tradisional, kita perlu:

• tepung putih yang diayak - sekitar 3,5 cangkir (0,5 di antaranya - untuk mengoles mentega);
• mentega yang baik - tepatnya 400 g (sangat disarankan untuk tidak menggunakan margarin atau olesan);
• air minum - gelas;
• telur berukuran sedang - 2 buah;
• asam sitrat atau cuka meja alami - 5-6 tetes;
• garam meja - 1/3 sendok pencuci mulut.

Uleni adonan

Sebelum menjadi nyata dasar engah, perlu untuk menyaring tepung terigu sehingga Anda memiliki bukit yang tinggi di papan. Anda harus membuat depresi kecil di dalamnya, dan kemudian memecahkan telur ayam ke dalamnya, tambahkan garam meja, air minum dan cuka alami. Setelah Anda mencampur semua bahan dengan lembut dengan tangan Anda, Anda akan mendapatkan adonan yang kental, tetapi sangat lembut dan lentur (hampir sama dengan pangsit).

Setelah mendapatkan dasar konsistensi yang diinginkan, itu harus ditutup dengan handuk dan dibiarkan istirahat selama jam.

pengolahan minyak goreng

Saat adonan diletakkan di bawah serbet, Anda bisa mulai menyiapkan mentega. Itu harus dimasukkan ke dalam mangkuk, tambahkan cangkir tepung dan giling dengan hati-hati menjadi remah-remah kecil. Jika Anda lupa mengeluarkannya dari lemari es atau freezer terlebih dahulu, maka tidak ada yang salah dengan itu. Dalam hal ini, itu harus diparut di parutan besar.

Membentuk puff pastry

Setelah memproses semua bahan, Anda dapat dengan aman melanjutkan ke pembentukan pangkalan. Untuk ini istirahat adonan telur perlu menggulungnya menjadi lapisan setebal 1 sentimeter, dan kemudian meletakkan semua remah mentega di bagian tengahnya. Selanjutnya, lembaran itu harus dilipat menjadi amplop. Untuk melakukan ini, perlu menekuk ke garis tengah, pertama kedua bagian samping (dapat dihubungkan satu sama lain), dan kemudian bagian atas dan bawah, yang juga perlu dijepit.

Setelah menerima amplop, itu harus digulung dengan hati-hati di satu sisi. Dalam hal ini, terlalu banyak tekanan pada rolling pin tidak dianjurkan. Setelah menerima lapisan persegi panjang memanjang, itu harus dilipat lagi. Untuk melakukan ini, Anda perlu membaginya secara mental menjadi 4 bagian. Pertama, yang pertama dan terakhir harus dilipat ke tengah (lihat foto). Di masa depan, alasnya harus dilipat menjadi dua.

Setelah melakukan langkah-langkah yang dijelaskan, adonan perlu digulung lagi di sepanjang sisi yang sama. Setelah melipat produk dengan cara yang sama, produk harus ditempatkan di dalam tas dan dikirim ke lemari es. Setelah 40 menit, adonan harus dikeluarkan dan digulung seperti ini (jangan lupa dilipat) seperti dijelaskan di atas 4 kali lagi. Dengan demikian, Anda akan mendapatkan dasar puff buatan sendiri yang dapat digunakan untuk membuat kue apa pun.

Berapa banyak untuk perlakuan panas?

Jika dalam proses pembentukan produk Anda memutuskan untuk menggulung adonan bebas ragi dengan ketebalan 2-3 milimeter, maka disarankan untuk memanggangnya selama 15-20 menit. Pada saat yang sama, suhu di oven harus sekitar 220 derajat.

Jika Anda memutuskan untuk membuat kue tebal (misalnya, 1,5 sentimeter), maka waktu memasaknya adalah 34-39 menit. Suhu pemanggangan harus dilakukan lebih banyak (sekitar 240-260 derajat). Sedangkan untuk adonan ragi, akan memakan waktu hampir satu jam untuk memanggangnya (pada suhu 200 derajat).

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa memasak kue apa pun dari kue puff buatan sendiri. Kue Napoleon sangat lezat. Jika untuk hidangan penutup Anda perlu mendapatkan lembaran yang halus dan tipis, maka Anda tidak boleh menggulung alas di atas meja atau talenan, dan langsung kertas memasak ditaburi tepung. Setelah itu, alasnya bisa langsung dipindahkan ke loyang bersama dengan perkamen.

Membuat puff pastry instan di rumah tidaklah sulit. Anda dapat langsung memanggang kue-kue favorit Anda dari itu atau membekukan dan menggunakannya nanti. Produk dari tes buatan sendiri Mereka ternyata jauh lebih baik daripada yang dibeli di toko. Bagaimana jika Anda tidak punya waktu atau tenaga untuk memasak? Keluarkan sepotong puff pastry yang sudah disiapkan dari freezer terlebih dahulu. Dan ketika mencair meja dapur, buat apa saja! Pai, pai, sosis dalam adonan, keranjang makanan ringan - semuanya dengan adonan seperti itu akan menjadi sempurna!

Resep Puff Pastry Instan - Prinsip Memasak Umum

Resep klasik untuk puff pastry buatan sendiri adalah ragi atau bebas ragi, tetapi harus mencakup komponen penting berikut: mentega, tepung, dan garam. Diinginkan untuk mengambil tepung dengan kualitas terbaik dan pastikan untuk disaring melalui saringan beberapa kali. Tepung yang diayak akan diperkaya dengan oksigen, yang juga akan berkontribusi pada munculnya kue-kue dari puff pastry. Minyak harus diambil terbukti merek dagang, jika diinginkan, bisa diganti dengan margarin.

Untuk resep klasik, adonan pertama kali diremas dari tepung dan air. Alih-alih air untuk resep cepat, air mineral Borjomi sangat cocok. Air seperti itu memberikan efek tambahan untuk meningkatkan volume makanan yang dipanggang. Adonan yang dihasilkan tidak boleh menempel di tangan Anda, tetapi Anda juga tidak perlu membuatnya terlalu curam. Oleh resep klasik adonan digulung menjadi lapisan beberapa kali, sambil terus dilumasi dengan margarin atau mentega cair. Untuk memasak tes cepat Anda harus terlebih dahulu mencampur tepung dengan mentega atau margarin, dan baru kemudian tambahkan bahan cair.

Resep puff pastry instan dengan margarin

Bahan:

Setengah kilo tepung terigu;

Sebungkus margarin;

sejumput garam;

100 ml air;

10 gram gula pasir.

Metode memasak:

1. Masukkan margarin lunak ke dalam cangkir. Ayak tepung ke dalamnya. Gosok dengan spatula sampai berbutir.

2. Tuang garam dan gula ke dalam air, aduk. Tuang ke dalam tepung dengan lemak.

3. Uleni adonan dengan cepat dengan tangan Anda. Tempatkan dalam mangkuk dan tutup dengan cling film. Taruh selama 2-3 jam di tempat yang dingin untuk infus. Jika Anda memasukkannya ke dalam freezer, semuanya akan lebih cepat.

4. Letakkan potongan di atas meja yang ditaburi tepung dan gulung menjadi persegi panjang. Lipat ujungnya dengan buku (dalam beberapa lapisan) dan gulung lagi. Lakukan ini 2-3 kali.

5. Adonan sudah siap, Anda bisa mencetak produk atau pai.

Resep kue puff instan dengan cuka

Bahan:

Sebungkus mentega dingin;

Setengah kilo tepung terigu kualitas terbaik;

Setengah gelas air matang atau disaring;

25 ml cuka meja 9%;

Sedikit garam.

Metode memasak:

1. Ayak tepung terigu ke dalam mangkuk besar. Taruh mentega di sana. Dengan pisau, potong perlahan mentega dalam tepung sampai campuran remah terbentuk.

2. Campurkan air dengan garam dan cuka. Cuka sari apel dapat digunakan sebagai pengganti cuka meja biasa. Tuang campuran ke dalam tepung dan uleni adonan elastis dengan tangan. Jika tidak nyaman melakukan ini dalam cangkir, tarik langsung ke atas meja. Anda dapat menggulung adonan beberapa kali, terus-menerus berubah menjadi gulungan.

3. Pindahkan adonan ke kantong plastik atau bungkus dengan cling film. Masukkan ke dalam freezer selama setengah jam.

4. Setelah waktu yang ditentukan, keluarkan adonan dan cetak kue kering sesuai selera.

Puff pastry instan dengan kefir (resep kue)

Bahan:

Sebungkus mentega;

Segelas kefir;

Dua telur ayam;

sejumput garam;

800 g tepung terigu dengan kualitas terbaik;

bungkus vanilin;

250 gr gula pasir atau gula halus.

Metode memasak:

1. Giling mentega dingin menjadi remah-remah dengan pisau. Tutup dengan tepung dan potong lagi dengan pisau. Perlu membuatnya massa homogen dengan partikel mentega dalam tepung.

2. Campur kefir dengan telur dan garam secara terpisah. Omong-omong, jika sekarang Anda menambahkan sejumput bumbu atau bumbu ( lada giling, ketumbar, kayu manis atau herbal kering), maka adonan akan menjadi seperti aslinya rasa pedas.

3. Uleni adonan dengan mencampur semua bahan (kecuali gula pasir).

4. Bagi adonan elastis yang sudah disiapkan menjadi beberapa bagian dan kirim dalam kantong terpisah ke freezer selama satu jam.

5. Kemudian keluarkan adonan dari dingin. Gulung potongan secara terpisah dan letakkan di atas satu sama lain. Saat tumpukan adonan kue terbentuk, taburi bagian atasnya dengan tepung dan gulung benda kerja hingga 8-9 mm dengan rolling pin.

6. Potong bagian yang kosong dari kue dengan pemotong kue. Anda dapat menggunakan cetakan berukir atau cincin bundar biasa dengan diameter berbeda.

7. Letakkan kue di atas loyang (harus dilapisi dengan kertas timah atau kertas tipis). Kocok sisa telur ayam dan olesi bagian yang kosong. Taburkan mereka dengan lapisan gula pasir yang banyak di atasnya.

8. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 220 ° C.

9. Saat membuat kue puff pastry buatan sendiri manufaktur cepat dinginkan sedikit, sajikan ke meja.

Puff pastry instan di Borjomi (resep kue)

Bahan:

Bukan gelas penuh air mineral Borjomi;

Dua gelas tepung terigu kualitas terbaik;

Setengah bungkus mentega;

Dua telur ayam mentah;

Setengah gelas gula pasir;

5-6 g garam;

Sekantong baking powder untuk adonan;

250 gr buah atau selai berry;

100 ml krim kental 33%.

Metode memasak:

1. Campur dengan segar, sedikit menggelegak air mineral garam dan gula pasir (sejumput sudah cukup). Tambahkan satu telur dan uleni adonan padat bersama dengan tepung yang diayak. Pertama dalam cangkir, dan kemudian, membuang massa di atas meja. Menekan dengan telapak tangan agar konsistensi adonan seragam dan elastis.

2. Parut mentega beku pada parutan kasar ke dalam mangkuk terpisah.

3. Gilas adonan menjadi lapisan yang lebar dan taburi dengan mentega secara merata.

4. Lipat adonan dengan buku - menjadi tiga lapisan, sehingga minyak berada di dalam lapisan.

5. Gulung menjadi persegi panjang dan taburi dengan mentega lagi. Lipat kembali adonan menjadi tiga lapisan. Bagilah reservoir secara kondisional menjadi tiga bagian persegi panjang. Letakkan sisi kanan di dalam. Sisi kiri ke sisi kanan. Ini adalah melipat kue puff dengan sebuah buku.

6. Gunakan rolling pin lagi dan lipat persegi panjang menjadi tiga lagi.

7. Sekarang masukkan adonan ke dalam cling film dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa jam.

8. Kemudian tarik keluar dan gulung menjadi benda kerja setebal 4-5 mm.

9. Potong menjadi lingkaran dengan takik khusus. Buat sehingga ada jenis kosong berikut - lingkaran, cincin dengan rongga di dalamnya (seperti donat).

10. Pasang cincin di setiap lingkaran. Untuk pemodelan yang lebih padat, bersihkan tepi lingkaran dengan tangan basah.

11. Jadi, langkah selanjutnya adalah meletakkan bagian yang kosong di atas loyang dan mengirimnya untuk dipanggang pada suhu standar, selalu dalam oven yang dipanaskan dengan baik.

12. Sementara itu, campur krim dengan gula dan kocok hingga berbusa manis. Untuk melarutkan komponen manis dengan cepat, Anda dapat mengambil bubuk alih-alih pasir.

13. Masukkan sedikit selai ke dalam cangkir puff pastry panggang yang sudah jadi dan taburi dengan krim kocok. Mereka dapat diperas dengan tas kue.

Resep kue puff instan dengan bir hitam

Bahan:

Cangkir bir hitam;

Sebungkus margarin;

50 g gula pasir;

Satu telur ayam;

750 gr tepung terigu kualitas terbaik.

Metode memasak:

1. Tuang bir ke dalam mangkuk atau wajan, tambahkan gula dan pecahkan telur. Mencampur.

2. Secara bertahap masukkan tepung terigu yang sudah diayak sebelumnya dan uleni adonan. Ini harus dilakukan dengan cepat sebelum gelembung gas menguap dari bir.

3. Kemudian gulung adonan dan olesi dengan mentega lembut dengan tangan. Lipat dan gulung lagi. Olesi dengan sisa minyak dan lipat adonan. Minyak akan berada di dalam lapisan.

4. Masukkan adonan ke dalam freezer selama setengah jam. Kemudian gulung menjadi lapisan dengan ukuran yang dibutuhkan dan gunakan untuk menyiapkan blanko untuk dipanggang. Tetapi Anda dapat membiarkannya utuh atau memotongnya menjadi beberapa bagian dan memasukkannya ke dalam paket yang berbeda untuk digunakan di masa mendatang.

Resep puff pastry instan dengan jus lemon tanpa telur

Bahan:

setengah gelas air dingin;

800 gram tepung terigu;

Satu setengah bungkus mentega;

5 gram garam;

Setengah dari satu lemon.

metode memasak:

1. Peras jus dari setengah lemon. Saring dari biji dan ampasnya.

2. Potong mentega dingin menjadi beberapa bagian dan campur dengan tepung dalam mangkuk.

3. Lanjutkan memotong, tetapi sudah dengan tepung.

4. Saat adonan menjadi longgar dan hancur, tuangkan jus lemon dan air, tambahkan garam.

6. Lipat dengan akordeon dan gulung lagi. Adonan siap digunakan.

Resep Puff Pastry Instan - Trik dan Tips Bermanfaat

air mineral untuk ujian lebih baik ambil di botol kaca.

Semakin banyak margarin atau mentega yang digunakan dalam persiapan adonan, semakin baik hasilnya.

Untuk membuat adonan benar-benar mengembang, lebih baik menggunakan bahan dan peralatan dingin untuk memasak.

Alih-alih rolling pin untuk menggulung puff pastry, Anda bisa menggunakan sebotol anggur dingin biasa.

Loyang tidak harus diolesi minyak, cukup dibasahi dengan air dingin.

Lebih baik menyimpan adonan di dalam tas atau cling film dalam lemari es.

Kualitas tes itu sendiri akan tergantung pada kualitas komponen yang digunakan.

Produk yang dibuat dari puff pastry buatan sendiri (saat dilaminasi dengan mentega atau margarin) hanya boleh dikirim ke oven yang dipanaskan. Jika Anda memasukkannya ke dalam hampir hangat, mentega dalam adonan akan mulai meleleh secara aktif dan produk akan menyebar di atas loyang, bukannya naik.

Banyak orang menyukai produk puff pastry yang lapang, tetapi tidak semua ibu rumah tangga akan setuju untuk menghabiskan 5-6 jam di dapur untuk menyiapkan alas berlapis-lapis yang nyata untuk kue buatan sendiri yang lezat. Jika tidak ada waktu untuk menyiapkan massa uji seperti itu, tetapi Anda ingin membuat croissant yang harum atau Napoleon yang paling lembut, resep kue puff cepat akan datang untuk menyelamatkan.

Cara membuat puff pastry cepat dalam 15 menit

Untuk membuat adonan puff untuk dipanggang, Anda perlu menyiapkan bahan utama:

• Mentega atau margarin - mereka harus sangat dingin, karena berkat potongan lemak beku yang terbentuk dalam ketebalan adonan, banyak lapisan terbentuk selama pemanggangan, membuat kue menjadi lapang dan renyah. Sebelum menguleni adonan, masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
• Telur ayam- mereka juga harus diambil dari lemari es. Kebanyakan resep daftar hanya 1 telur, Anda dapat menggunakan lebih banyak jika Anda mau, tetapi kelebihannya putih telur membuat adonan menjadi keras dan tidak mudah pecah.
• Air biasa atau air mineral atau produk susu fermentasi. Cairan untuk membuat puff pastry juga perlu didinginkan terlebih dahulu - lebih baik jika airnya tidak hanya dingin, tetapi juga es - ini akan memungkinkan Anda untuk mencapai lapisan alas yang maksimal dan mencegah potongan minyak larut.
• Tepung - hanya gandum dengan kadar tertinggi yang cocok. Pertama-tama harus disaring agar jenuh dengan oksigen dan menghilangkan kotoran.
• Cuka - harus ditambahkan saat menguleni puff adonan bebas ragi, - ini membantu untuk mencapai layering yang diinginkan. Gigitan meja biasa dengan konsentrasi 6% cocok. Jika resepnya membutuhkan cuka seperti itu, tetapi Anda hanya memiliki 9%, Anda harus meminumnya 1,5 kali lebih sedikit dari 6%.

Agar selama persiapan puff pastry cepat tidak ada kesulitan, Anda perlu mengingat beberapa aturan penting:

1. Anda harus bekerja secepat mungkin, jelas, tetapi hati-hati, sehingga mentega dalam struktur adonan tidak punya waktu untuk memanas karena panasnya tangan Anda.
2. Massa adonan yang sudah jadi harus sedikit kental, tidak halus dan homogen, jadi tidak disarankan untuk menguleni adonan untuk waktu yang lama - Anda hanya perlu mengumpulkan remah-remah tepung mentega menjadi gumpalan yang rapat.
3. Untuk pelapisan pemanggangan yang lebih baik, alas uji harus disimpan dalam suhu dingin setidaknya selama setengah jam, dan sebaiknya 2-3 jam. Agar adonan tidak jenuh dengan bau asing, dan permukaannya tidak berventilasi, gumpalan adonan dibungkus dengan cling film atau kertas perkamen.

Resep klasik dengan margarin

Untuk mendapatkan kue puff instan yang sukses, Anda perlu menambahkan bahan-bahan dalam urutan tertentu. Pertama, tepung dicampur dengan margarin yang sangat dingin (Anda bisa memarutnya di parutan kasar atau memotongnya dengan pisau). Kemudian campuran telur, garam, cuka dan air es, setelah itu adonan cepat diremas.

Bahan:

• margarin - 250 gram;
• tepung - 350 gram;
• air - 100 ml;
• telur ayam - 1 pc.;
• cuka meja 9% - 2 sdt;
• garam - sejumput.

Metode memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, tambahkan garam dan cuka. Kocok dengan garpu hingga rata.
2. Tambahkan air es, aduk rata, masukkan cangkir dengan campuran ke dalam lemari es.
3. Ayak tepung ke dalam mangkuk yang dalam, potong margarin yang sedikit beku di dalamnya hingga berbentuk butiran besar.
4. Giling campuran dengan cepat dengan tangan Anda menjadi remah-remah, buat depresi di tengahnya, tuangkan cairan yang sudah disiapkan dari lemari es ke dalamnya.
5. Aduk massa dengan sendok agar tepung menyerap semua kelembapan. Pindahkan ke permukaan kerja dan bentuk menjadi bola tanpa menguleni.
6. Lipat alas uji ke dalam kantong plastik, simpan di tempat dingin selama setengah jam.

Kue puff instan

Nilai tambah yang besar resep ini ada yang quick puff adonan ragi bisa dibekukan, pakai seperlunya selama beberapa bulan. Dari alas seperti itu, diperoleh produk yang empuk dan renyah, dan isiannya bisa dibuat manis dan asin. Resepnya menunjukkan ragi kering, tetapi Anda dapat dengan mudah menggantinya dengan ragi segar, berdasarkan formula: 3 gram segar, bukan 1 gram kering.

Bahan:

• ragi kering - 8 g;
• air - 1 sdm.;
• telur - 1-2 pcs.;
• tepung - 5 sdm.;
• margarin - 200 gram;
• garam - 1 sdt;
• gula - 1,5 sdm. l.

Metode memasak:

1. Dalam air yang dipanaskan hingga 37-40 °, larutkan ragi dengan gula. Biarkan fermentasi selama 10-15 menit.
2. Ayak tepung terigu, campur dengan garam dan margarin dingin cincang. Giling menjadi remah-remah.
3. Aduk telur ke dalam dasar ragi yang sedikit naik.
4. Letakkan campuran kering di atas meja dalam slide, buat reses di tengah, tuangkan cairan dasar ke dalamnya. Uleni dengan cepat menjadi adonan yang lembut dan lentur.
5. Bungkus tes com di cling film, keluarkan dalam keadaan dingin selama 2 jam.

Resep puff pastry instan dari Nenek Emma

Resep "Malas" untuk alas adonan berlapis untuk memanggang dari pembuat manisan terkenal Nenek Emma berbeda dalam proporsi bahan utama. Dari puff pastry yang disiapkan sesuai resepnya, Anda bisa memanggang tiga pai besar atau banyak, banyak puff lezat, lapang, renyah dengan semua jenis isian. Nenek Emma merekomendasikan menggunakan mentega - dengan itu, kue kering tidak hanya sangat empuk, tetapi juga alami, tetapi Anda juga bisa menggantinya dengan margarin.

Bahan:

• telur - 2 buah;
• garam - 1 sdt;
• mentega - 0,8 kg;
• cuka 6% - 2 sdm. l.;
• air es - 1,5 sdm. (tentang);
• tepung terigu - 1 kg.

Metode memasak:

1. Pecahkan telur ke dalam gelas ukur, tambahkan garam, tuangkan cuka. Kocok sampai halus.
2. Tambahkan air es secukupnya sehingga volume total cairan menjadi 500 ml. Campur, masukkan ke dalam kulkas.
3. Taburkan tepung yang diayak ke permukaan kerja. Parut mentega beku parutan kasar, sambil mencelupkan sepotong tepung.
4. Campur mentega parut ringan dengan tepung, kumpulkan dalam slide. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan cairan dari lemari es ke dalamnya.
5. Uleni adonan dengan cepat, angkat massa dari sisi yang berbeda ke tengah, lipat berlapis-lapis dan tekan.
6. Berikan basis tes yang sudah jadi bentuk persegi panjang, masukkan ke dalam tas dan kirim ke dingin selama 2-3 jam, dan sebaiknya di malam hari.

Kue puff buatan sendiri dengan kefir

Basis kue berlapis cepat juga dapat disiapkan menggunakan teknologi yang mirip dengan resep klasik kue kering. Pertama, massa adonan diremas pada kefir, kemudian digulung beberapa kali, dan mentega dingin ditempatkan di tengah. Semua ini dilakukan dalam waktu 15 menit, tetapi berkat pelapisan bola adonan dengan lemak, produk menjadi berlapis-lapis, lapang, dan renyah selama proses pemanggangan.

Bahan:

• kefir - 1 sdm.;
• telur - 1 buah;
• garam - sdt;
• tepung - 3 sdm.;
• mentega - 250 gram.

Metode memasak:

1. Tuang kefir ke dalam mangkuk yang dalam, kocok telur, tambahkan garam. Aduk dengan whisk hingga rata.
2. Masukkan tepung yang diayak menjadi beberapa bagian, uleni adonan yang elastis dan lentur.
3. Potong mentega dingin menjadi irisan tipis, taburi dengan tepung.
4. Gulung massa adonan menjadi lapisan, sebarkan sepertiga piring minyak di tengah, lipat menjadi amplop, jepit ujungnya.
5. Gulung lagi, olesi sepertiga mentega lagi, lipat menjadi amplop, jepit ujungnya. Ulangi prosedur ini 1 kali lagi dengan menggunakan sisa minyak.
6. Bungkus adonan yang sudah jadi dengan film, simpan dalam dingin selama 1 jam atau masukkan ke dalam freezer sampai diperlukan.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google Plus