Tujuh resep untuk hidangan asli masakan Tatar Krimea. Masakan Semenanjung Krimea: Tatar Russian Rusia dan Krimea

Elmara Mustafa, blogger dan penulis Tatar Krimea

Masakan Tatar Krimea adalah salah satu daya tarik utama Krimea, yang tidak kalah pentingnya dengan istana dan keindahan alam semenanjung. Makanan tradisional Tatar Krimea mencerminkan nada masakan Yunani, Turki, Asia, Italia, Kaukasia, Ukraina, dan Rusia.

Kelompok sub-etnis juga memiliki kebiasaan diet lokal. Misalnya, sayuran, buah-buahan, dan ikan lebih umum di atas meja di pantai selatan dan pegunungan Tatar Krimea, daging dan produk susu lebih umum di antara yang stepa. Tetapi pada saat yang sama, suguhan nasional disiapkan di mana-mana dan, sebagai aturan, itu adalah abu kamyr (produk tepung) dengan daging domba atau sapi.

Kami menawarkan 12 hidangan paling populer dari masakan Tatar Krimea asli untuk wisatawan yang beristirahat di Krimea dan ingin mempelajari kelezatan gastronomi baru.

Chiberek

Hampir tidak ada orang yang belum pernah mendengar tentang chiberek harum yang tak terlukiskan. Ini adalah hidangan paling populer dari masakan nasional Tatar Krimea. Dan opsi pengucapan apa yang tidak ditemukan: chuberek, cheburek, cheberek. Faktanya, chiberek - "yang bereknya" - secara harfiah diterjemahkan dari Tatar Krimea sebagai "pai mentah". Jadi, ini adalah pie yang terbuat dari puff pastry tipis dengan berbagai isian. Menurut aturan, itu harus digoreng dengan lemak ekor yang mendidih, tetapi sekarang terutama dimasak dengan minyak sayur atau bunga matahari. Keju bisa digunakan sebagai isian.

Hidangan ini telah lama dicintai oleh penduduk seluruh Rusia dan dianggap sebagai makanan tradisional dari beberapa asal "Asia". Namun, pada kenyataannya, hidangan tersebut tidak ada hubungannya dengan Asia. Fakta bahwa chiberek, misalnya, tersebar luas di Uzbekistan terkait dengan deportasi massal Tatar Krimea di sana.

Cheburek. Arsipkan foto

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) adalah saudara kembar chiberek, hanya berbeda dalam cara memasaknya. Dapat dikatakan bahwa mereka mengenakan pakaian yang berbeda. Jika chibereks digoreng dalam wajan dengan banyak minyak, maka yantyk disiapkan tanpanya. Setelah menggoreng, masih panas, itu banyak diolesi dengan mentega. Jadi yantyk menjadi lembut dan empuk.

Hidangan ini sangat bagus untuk mereka yang membatasi diri pada makanan yang digoreng.

Yantyki. Arsipkan foto

Kebab

Salah satu hidangan favorit Tatar Krimea adalah kebab, dengan kata lain, barbekyu. Terlepas dari kenyataan bahwa menggoreng daging adalah ciri khas banyak orang, Tatar Krimea melakukannya dengan cara khusus - sebelum menggoreng di atas api, domba dipotong kecil-kecil.

Ada berbagai cara menyiapkan kebab. Misalnya, tash kebab - shish kebab yang dipanggang dengan abu di atas tongkat, kazan kebab - shish kebab yang direbus dalam kuali, tava kebab - shish kebab yang dipanggang dalam panci atau wajan khusus, kyimaly kebab - shish kebab cincang, furun kebab - shish kebab yang dipanggang di oven khusus atau di dalam oven. Metode memasak apa pun menikmati kesuksesan yang sama di antara penduduk setempat.

Kebab. Arsipkan foto

Kashyk-ash dan Tatar-ash

Pangsit buatan sendiri kecil dengan daging dalam kaldu akan menyenangkan gourmets. Kashyk-ash - sup "sendok". Mengapa "sendok"? Karena keahlian memasak hidangan ini langsung dinilai dengan sendok. Artinya, semakin banyak pangsit yang muat di peralatan makan, semakin terampil nyonya rumah dianggap. Dan pekerjaan ini hampir seperti perhiasan, karena setiap pangsit harus seukuran kuku. Dalam bentuk jadi, mereka harus memuat hingga lima hingga tujuh potong dalam satu sendok. Jadi, pangsit kecil direbus dalam kaldu daging yang harum dan disajikan sebagai sup. Hidangan ini dibumbui dengan katyk (susu asam), krim asam, dan rempah-rempah.

Juga kashyk-ash secara populer disebut yufak-ash, yang berarti "makanan kecil". Tatar-ash dianggap sebagai analog dari hidangan ini. Sebenarnya, ini adalah pangsit yang sama, tetapi ukurannya lebih besar dan tanpa kaldu.

Pangsit buatan sendiri kecil dengan daging dalam kaldu

Kobete

Hidangan ini adalah dekorasi utama meja pesta dan "kartu panggil" dari masakan Tatar Krimea. "Kob eti" berarti "banyak daging". Dan segera setelah mereka tidak menyebut kue yang enak dan memuaskan ini - kubete, kobete, kubete. Namun, esensinya tidak berubah. Di antara dua lapisan adonan lezat adalah isian daging, kentang, dan bawang.

Sangat mudah untuk menemukan kobeta asli di menu restoran Krimea. Rasanya akan bersaing dengan buatan sendiri.

Sarma, dolma

Kedua hidangan ini dianggap sebagai salah satu yang paling menggugah selera dan populer di repertoar restoran nasional mana pun. Secara sederhana, sarma adalah gulungan kubis berukuran jari kecil yang diisi dengan daun anggur. Perpaduan isian daging dengan rasa asam dari daun anggur memberikan cita rasa yang unik pada hidangan ini.

Jika Anda memasukkan isian ini ke dalam paprika, Anda mendapatkan dolma.

Dolma. Arsipkan foto

Imam bayildy

Ini adalah salah satu hidangan tertua dengan legenda dan sejarahnya sendiri. Imam bayildy, juga dikenal sebagai imam bayoldy, diterjemahkan dari bahasa Tatar Krimea sebagai "imam (kepala spiritual komunitas Muslim) menjadi kaya." Menurut legenda, suatu ketika seorang imam yang kikir dan rakus mengizinkan istrinya memasak sesuatu dari apa yang ada di rumah untuk para tamu yang datang. Mereka hanya menemukan beberapa terong, paprika, beberapa tomat dan bawang. Minyak sayur hanya cukup untuk menggoreng bawang bombay, paprika, dan tomat. Dan terong harus dipanggang. Namun, istri imam mengatasi tugas itu dan menyiapkan hidangan lezat. Sejak itu, makanan dianggap sebagai makanan orang miskin. Belakangan nama ini menjadi nama rumah tangga. Jadi di saat-saat "kemurahan hati" tiba-tiba mereka menyebut orang serakah.

Sayuran goreng. Arsipkan foto

Sari Burma (Fulti)

Baru-baru ini, hidangan baru telah muncul di berbagai tempat Tatar Krimea - sari Burma, meskipun telah lama menjadi suguhan liburan yang penting bagi Tatar Krimea. Secara harfiah, namanya diterjemahkan sebagai "kuning, bengkok". Hidangannya adalah gulungan emas yang diisi dengan daging cincang (opsional dengan kentang) atau labu. Di panggang dalam oven.

Macarne

Dengan dimulainya cuaca dingin, Tatar Krimea juga biasa memasak hidangan tepung murni. Misalnya, macarne - potongan adonan rebus yang dibumbui dengan daging cincang, kacang tanah atau yogurt dengan bawang putih. Dengan kata lain - busur dengan daging cincang. Di berbagai wilayah Krimea, itu disiapkan dengan cara yang berbeda. Kaymakyly makarne - dengan krim asam, dan cevizli makarne - dengan kacang tanah.

Lokum atau Tawa Lokum

Ini adalah hidangan tepung lainnya dengan isian daging yang berair. Tava diterjemahkan sebagai penggorengan, dan lokum (lokhum) adalah produk adonan. Jadi, namanya berbicara untuk dirinya sendiri: roti yang dipanggang dalam wajan. Mereka diletakkan satu lawan satu dalam bentuk chamomile dan diolesi mentega dengan murah hati. Berkat lokum ini sangat empuk dan lembut © Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Arsipkan foto

Kurabye

Ini adalah kue kering dengan gula bubuk. Itu disiapkan untuk hampir semua hari libur keagamaan dan keluarga. Tidak ada satu pun pernikahan Tatar Krimea yang lengkap tanpa kurabye - "kue mentega", seperti yang juga disebut. Merupakan kebiasaan untuk memperlakukan mahakarya manis ini untuk duva (doa keluarga Tatar Krimea tradisional) dan Oraza Bairam.

Kurabye dapat dipanggang dengan 12 cara berbeda. Di antara mereka dikenal sheker kyiyk - ini adalah syal manis, cevizli parmachyklar - jari kenari atau cevizli boynuzchyklar - bagel dengan kacang, cevizli yarymailar - bulan sabit kenari.

Ini tidak semua mahakarya masakan Tatar Krimea. Masing-masing memiliki kekhasan dan rasa yang luar biasa. Ada beberapa hidangan lagi yang disiapkan secara tradisional oleh Tatar Krimea. Mulai dari “fast food” berupa samsa, manti yang enak hingga pilaf yang harum. Tetapi hidangan yang sangat lezat, hangat, dan berair ini tidak dapat disebut Tatar Krimea primordial, karena mereka umum di banyak masakan nasional. Di bawah pengaruh tradisi, suguhan hanya mengubah nama dan fitur penampilannya.

Krimea adalah tempat yang bagus untuk liburan keluarga. Matahari, laut, pantai yang bersih, taman air dan atraksi, kunjungan wisata yang menarik - ada sesuatu untuk semua orang! Rekreasi aktif tentu saja bagus, tapi Krimea memiliki sorotan lain - masakan yang luar biasa.

MAKANAN DI KRIMEA

Mengunjungi semenanjung dan tidak pernah mencoba makanan lokal tradisional hanyalah sebuah kejahatan. Bagaimanapun, tempat ini adalah surga nyata bagi para pecinta kuliner. Perlu dicatat bahwa Masakan Krimea adalah fenomena yang benar-benar unik. Secara historis, banyak suku dan bangsa telah tinggal di wilayah semenanjung sejak zaman kuno. Ukraina dan Rusia, Turki dan Yunani - Anda tidak dapat membuat daftar semuanya! Mereka membawa banyak elemen baru ke lokal tradisi kuliner. Simbiosis inilah yang membuat Masakan Krimea unik dan tidak dapat ditiru. Permintaan terbesar di wilayah ini Krimea nikmati hidangan masakan Ukraina, Rusia, dan Tatar.

Masakan Tatar Krimea

Makan pertama
Hidangan panas klasik masakan Tatar adalah shurpa - sup aromatik dengan domba dan sayuran. Di Krimea, ada beberapa opsi untuk persiapannya. Pada dasarnya, paprika manis, berbagai jenis tomat, banyak sayuran hijau dan beberapa cincin bawang mentah atau acar ditambahkan ke dalamnya, terutama saat menyajikan hidangan untuk para tamu.
Sup dengan saus tepung - tokmach sangat populer di kalangan wisatawan. Dimasak dalam kaldu domba dan kalkun, rasanya enak dan lembut.
Yufahash dianggap sebagai hidangan ritual tradisional dan sampai batas tertentu di antara Tatar. Seperti yang Anda lihat, namanya cukup eksotis, tetapi sebenarnya ini adalah pangsit biasa, meskipun sangat tidak biasa. Faktanya adalah yufahash itu bentuknya kecil, dari 10 hingga 15 buah diletakkan di atas sendok. Menurut tradisi Tatar, seorang istri muda wajib memberi makan suaminya dengan hidangan ini pada hari kedua setelah pernikahan, karena diyakini bahwa dengan cara ini dia menunjukkan cinta, perhatian, dan kesabarannya.
Hidangan utama
Hidangan daging lezat yang terbuat dari domba dan sapi, dikombinasikan dengan sayuran dan rempah-rempah oriental, mungkin tidak ada yang lebih baik. Sarma, pilaf, lagman - ini hanya sebagian kecil dari apa yang dapat Anda coba di restoran Krimea yang nyaman atau kafe kecil.
Pilaf dianggap sebagai hidangan nasional orang-orang Asia Tengah. Nasi, daging (ayam atau domba), wortel dan bawang secara tradisional digunakan untuk persiapannya. Tetapi pilaf Krimea, dibumbui dengan rempah-rempah oriental yang harum, akan memukau bahkan para pecinta makanan paling canggih sekalipun.
Bagi pecinta masakan oriental, ada juga banyak hidangan eksotis. Di sini, misalnya, sarma (dalam masakan Turki - dalma) adalah variasi yang tidak biasa pada tema gulungan kubis yang akrab bagi banyak orang. Satu-satunya perbedaan adalah isiannya, yang terbuat dari daging domba rendah lemak, dibungkus dengan daun anggur. Resepnya asli dan tidak standar, tetapi berkat inilah sarma berubah menjadi mahakarya kuliner yang nyata. Daging cincang juicy dalam kombinasi dengan daun anggur memberikan kelembutan dan kepedasan tambahan.
Hidangan yang tidak kalah orisinalnya dianggap lagman, dibuat dari mie dan domba, yang dikunyah dalam kaldu kental yang kaya dengan sayuran dan rempah-rempah oriental.
Masakan Tatar sangat beragam sehingga, meskipun banyak produk daging, ada juga banyak hidangan lezat untuk vegetarian. Pertama-tama, saya ingin mencatat imam-bayaldy - terong diisi dengan tomat cincang dengan tambahan bawang merah dan bawang putih, peterseli dan kismis. Sulit untuk menyebut hidangan itu Tatar primordial, karena itu juga umum di Asia, tetapi di Krimea disiapkan dengan luar biasa. Vegetarian juga akan senang dengan tumis - rebusan sayuran yang terbuat dari terong, tomat, wortel, bawang putih, dan bawang bombay. Meskipun sauté lebih terkait dengan masakan Georgia, itu tidak kalah populer di Krimea.
Produk roti
Bagi pecinta produk tepung, kue-kue Krimea hanyalah kebahagiaan. Ada begitu banyak hidangan dari adonan tidak beragi, kaya, cair dan asam sehingga mata Anda terbelalak. Dan, tentu saja, Anda perlu mencoba semuanya! Dari kue-kue tradisional Krimea, beberapa hidangan dapat dibedakan.
Kubete adalah kue puff pastry. Kentang, daging, dan bawang digunakan sebagai isian. Terkadang bahan tambahan ditambahkan, terutama nasi dan keju. Sebelumnya, kubete hanya dipanggang pada hari libur, tetapi hari ini dapat dipesan di institusi mana pun. Disajikan secara eksklusif panas. Ada tradisi yang menyatakan bahwa hanya seorang wanita yang harus meletakkan kue di atas meja, tetapi hanya pria yang boleh memotongnya.
Chir-chir- analog dari chebureks. Omong-omong, tidak semua juru masak bisa memasak chebureks yang lezat, jadi hanya ada beberapa tempat di seluruh semenanjung tempat Anda bisa mencoba chir-chir asli. Tidak seperti pai biasa, adonannya harus ringan dan benar-benar meleleh di mulut Anda. Sebagai isian, tidak hanya daging yang digunakan, tetapi juga keju, dan banyak sayuran.
Samsa - pai yang diisi dengan daging dari adonan tidak beragi. Hidangan ini muncul di semenanjung sejak lama, meskipun tidak ada hubungannya dengan masakan Tatar, karena Uzbekistan dianggap sebagai tanah airnya. Seringkali pai ini berbentuk segitiga. Omong-omong, oven tanah liat khusus - tandoor - digunakan untuk memasak samsa.
Baklava adalah kue manis, yang lebih populer di negara-negara timur, adalah makanan penutup puff pastry yang diisi dengan kacang dan madu.
Minuman
Teh herbal Krimea. Dibuat berdasarkan herbal gunung, mereka harum dan memiliki sifat menenangkan. Jika Anda menambahkan beberapa sendok selai ke teh, misalnya, dari kelopak mawar, quince atau erica kismis (berbagai buah prem), maka rasanya akan menjadi lebih halus.
Anggur Krimea dikenal di banyak negara. Pabrik anggur Massandra menawarkan koleksi terbesar dari minuman ini.
Buza - Ini adalah kvass gandum. Sejarah nama minuman ini memang menarik. Diterjemahkan dari Tatar, "buza" berarti "skandal, kekacauan", meskipun mengingat bahwa kekuatan minuman keras tidak lebih dari 5 derajat, maka tidak mungkin itu akan menjadi hooliganisme. Minuman ini selalu disajikan sangat dingin, yang sangat disukai wisatawan.
Serbet adalah minuman manis yang terbuat dari madu. Sudah dikenal sejak abad ke-13. Dulu lebih banyak digunakan untuk keperluan ritual (saat pernikahan dan hari raya lainnya).

Masakan Rusia di Krimea

Hidangan masakan Rusia muncul di semenanjung bersama dengan kedatangan orang-orang berbahasa Rusia pertama ke wilayah ini. Itu terjadi pada awal milenium II. Seiring waktu, tradisi kuliner Rusia telah berakar sepenuhnya di sini, saat ini masakan dianggap sebagai yang utama di Krimea. Di antara hidangan yang paling diminati, ada beberapa.
Pancake. Sejarah penampilan mereka berasal dari Abad Pertengahan. Ini adalah hidangan tradisional Slavia Timur. Di Rusia, itu memiliki makna simbolis, karena banyak yang percaya bahwa pancake adalah simbol matahari. Pada masa itu, mereka dipanggang hanya pada hari libur, terutama di Maslenitsa. Sekarang pancake adalah camilan yang luar biasa, mudah disiapkan dan pada saat yang sama sangat lezat.
Shangi adalah hidangan Rusia kuno, yang merupakan pai adonan ragi yang terlihat seperti kue keju. Untuk isian, kentang tumbuk (dari kentang atau kacang polong) atau keju cottage tanpa pemanis sering digunakan. Lemak domba atau sapi digunakan untuk tes ini, jadi shangi in Krimea sangat terkenal.
Okroshka adalah sup dingin. Resep okroshka pertama muncul pada abad ke-18. Bahkan, itu adalah campuran sayuran, rempah-rempah (peterseli, dill, daun bawang), daging (terutama belibis hitam, babi dan kalkun) dan berbagai jenis ikan. Semua ini dihancurkan dan dibumbui dengan roti kvass dan krim asam.
Shchi adalah hidangan nasional Rusia kuno lainnya. Faktanya, ini adalah sup multi-komponen. Ini termasuk: kubis, daging, rempah-rempah, wortel dan saus asam (air garam, krim asam atau apel). Keunikan sup kubis adalah bahwa semua produk tidak dapat menerima perlakuan panas awal. Dengan kata lain, sayuran tidak digoreng dan direbus terlebih dahulu. Pendekatan ini khas hanya untuk Masakan Rusia.
pai- jenis pai panggang khusus. Hidangan ini mendapat nama yang tidak biasa karena fakta bahwa ia memiliki bagian tengah terbuka di mana mentega cair sebelumnya dituangkan ke dalamnya. Seiring waktu, tradisi dan metode memasak berubah dan sekarang tidak lagi, tetapi namanya tetap sama. Bermacam-macam pai cukup besar: ada pai ikan, daging, dan jamur. Nasi, telur, dan kol juga sering ditambahkan ke dalam isian.
Stroganoff daging sapi adalah hidangan sederhana yang menggabungkan unsur masakan Prancis dan Rusia. Dasarnya adalah daging sapi goreng cincang halus, diisi dengan saus krim asam. Disajikan secara eksklusif panas.

makanan ukraina

makanan ukraina lebih populer di antara orang-orang Slavia, tetapi lingkungan yang panjang dari kedua orang itu mengarah pada fakta bahwa beberapa elemen dari masakan Ukraina merambah ke wilayah tersebut Krimea.
Makan pertama
Borscht atau sup bit- hanya bit yang memberinya warna merah cerah. Saat menyajikan hidangan, krim asam selalu ditambahkan atau donat bawang putih ditawarkan.
Kapustnyak - adalah sup yang disiapkan berdasarkan asinan kubis. Ini memiliki analog dalam masakan Rusia, Slovakia, dan Polandia.
Rassolnik adalah sup yang terbuat dari acar mentimun atau acar mentimun.
Hidangan utama
Kursus kedua yang paling banyak diminta Masakan Ukraina di Krimea adalah kebiasaan untuk menghitung beberapa hidangan.
Vareniki- produk tepung terkenal dalam masakan Slavia, meskipun paling banyak digunakan di tanah Ukraina. Sejak zaman kuno di Ukraina, daging, jamur, beri atau sayuran telah digunakan sebagai isian pangsit. Tetapi di Krimea, persiapan mereka didekati secara lebih kreatif: Tatar lebih suka mengambil biji rami (rasanya seperti biji poppy) dan kacang polong untuk isian.
Zrazy (daging gulung). Mereka terbuat dari daging sapi yang dikocok, yang dibungkus dengan isian sayuran, jamur, dan telur rebus. Sebagai lauk, zrazy disajikan dengan kentang tumbuk.
Panggang (daging direbus dengan sayuran)- tradisional Hidangan Rusia dan Ukraina, yang mendapatkan popularitas di Krimea. Disajikan tanpa hiasan tambahan, seringkali dalam panci (sehingga suhunya bertahan lebih lama), terkadang hanya disiram sedikit dengan kaldu.
Produk roti
Penikmat produk tepung pasti harus mencoba kue-kue tradisional Ukraina.
Syrniki (pancake keju). Dasar untuk persiapannya adalah keju parut, yang ditambahkan telur dan sedikit tepung (omong-omong, koki Prancis tidak menambahkan tepung ke kue keju!). Mereka digoreng dalam wajan, terkadang juga dipanggang dalam oven. Mereka cocok dengan susu kental, krim asam buatan sendiri, dan selai.
Pampushki adalah roti bundar kaya yang terbuat dari adonan ragi. Di mana mereka pertama kali mulai mempersiapkan mereka tidak diketahui. Banyak yang mengaitkan "keajaiban" memasak ini dengan orang Prancis dan Italia. Sekarang ada pendapat bahwa donat adalah kreasi spesialis kuliner Jerman, tetapi semua versi ini belum terbukti. Namun, dalam masakan Ukraina, seperti di Krimea, mereka sering dilengkapi dengan saus bawang putih dan disajikan dengan borscht.
Draniki - panekuk kentang yang lezat, yang dari Ukraina pindah ke Krimea.
Minuman
Dari Ukraina ke Krimea datang tradisi membuat banyak minuman, yang telah menjadi bagian integral dari Masakan Krimea.
Kvass adalah minuman yang sangat kuno, pertama kali digunakan di Mesir kuno. Di tanah Slavia, kvass muncul sekitar seribu tahun yang lalu. Di Rusia, teknologi persiapannya diketahui semua orang, karena diyakini bahwa itu adalah simbol kesejahteraan, jadi kvass seharusnya ada di setiap rumah. Secara total, 500 varietasnya dikenal pada Abad Pertengahan. Rahasia membuat banyak dari mereka telah hilang: meskipun demikian, kvass masih tetap menjadi minuman yang populer.
Uzvar (menurut terminologi modern - vzvar) adalah minuman dingin yang terbuat dari buah-buahan kering, terkadang madu ditambahkan ke dalamnya selain buah beri.

Masakan Krimea benar-benar memiliki cita rasa yang unik, karena selama berabad-abad telah menyerap tradisi kuliner terbaik dari berbagai bangsa. Apakah Anda ingin menikmati sepenuhnya rasa manisan oriental, kue-kue lezat, mencoba hidangan daging yang tidak biasa? Semua ini akan memberi Anda masakan Krimea!

Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun kecuali Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas tertinggi di semenanjung. Dan akhirnya, sangat lezat sehingga, setelah mencicipi satu hidangan, tidak mungkin untuk tidak mencoba seluruh menu.

Sifat subtropis Krimea yang kaya begitu padat bercampur di sini dengan tradisi Tatar sehingga masakannya ternyata sangat beragam. Di sini dan daging dalam segala bentuk: digoreng di atas api terbuka dan di atas bara, direbus, direbus, dimasak di atas ludah, dikeringkan dan diasinkan. Ada sup kental, dan pilaf, manti, dolma, dan keju susu, dan kue-kue yang memukau dengan variasinya. Selain itu, selama berabad-abad, budaya Tatar Krimea telah bersentuhan dengan budaya orang lain, dan masakan tradisional telah menyerap banyak kebiasaan makan mereka. Rusia, Ukraina, orang Kaukasia, Turki, dan bahkan Yunani memengaruhinya dan mengubah tradisi memasak hidangan tertentu. Kita hanya perlu melihat manisan yang sedang disiapkan Tatar Krimea. Di sebelah baklava renda lapang tradisional, awalnya Tatar Krimea, sekarang adalah Baku wajib, baklava Turki, dan bahkan chak-chak, ciri khas Tatar Kazan. Dan yufahash miniatur - mengapa tidak ravioli!

Pekerjaan utama orang-orang ini adalah untuk mengobati. Sejak pagi sudah ada persiapan untuk penyambutan tamu. Anak perempuan kecokelatan dan cuaca buruk, orang-orang memanaskan tungku kayu bakar, memanaskan kuali di atasnya, memotong sayuran dan memotong daging. Banyak yang melakukannya dalam keheningan yang ketat, melambaikan kamera. “Saya tidak berbicara saat saya bekerja,” salah satu koki menjelaskan. - Jangan lepas, kau menggangguku. Memasak tidak suka ribut-ribut."

Wisatawan dan wisatawan yang mendaki gunung ini langsung dihadapkan pada gempuran calo yang saling berlomba memuji restoran atau kafe mereka. Jika kelompok turis datang, maka koki atau pemilik datang sendiri dan memberikan ceramah lengkap, berbicara tentang hidangan dan segera menunjukkannya dengan segala kemegahan mereka. Kesenian orang-orang ini tidak memegang, dan pergi ke setiap restoran kedua. Merupakan kebiasaan untuk memasak di sini tepat di jalan, dalam kuali besar yang dipasang di lubang tungku pembakaran kayu. Aroma rempah-rempah bercampur dengan aroma damar hutan di lereng gunung yang panas, dan secara halus menarik asap kayu dan madu. Mereka dan herba gunung kering dijual di sini baik dari kios maupun dari mobil. Selain itu, pemilik restoran mana pun siap dengan senang hati membawakan Anda toples emas dan kuning.

Tentu saja, Tatar Krimea juga memasak salad, dan banyak hidangan sereal dan kacang yang tidak ditemukan di menu restoran. Mereka bukan milik pesta meriah, ini adalah hidangan untuk setiap hari yang dimakan di rumah. Sebagai Muslim sejati, Tatar Krimea tidak mengenal daging babi dan hanya menggunakan daging sapi, domba, dan unggas. Mereka tahu banyak tentang daging di sini! Bukan tanpa alasan bahwa kata kebab yang umum digunakan berasal dari Tatar Krimea "shish lik", "shish" - tusuk sate, "lik" - untuk, yaitu, apa yang dimaksudkan untuk ludah. Berbagai jenis kebab juga dimasak di atas bara api.

Raja sebenarnya dari pesta itu adalah pilaf. Di sini dimasak sangat tradisional, tanpa buah-buahan kering, seperti di Uzbekistan, tanpa buncis, seperti di Tajikistan. Tetapi dengan kesungguhan apa mereka mendekati pembuatannya! Ini adalah seluruh sakramen yang tidak mentolerir kebebasan sedikit pun. Semuanya harus dilakukan tepat waktu, hingga detik terdekat. Dan bawang akan menjadi cokelat persis seperti emas muda, dan wortel akan memberikan jus, tetapi tidak melunak. Dalam keadaan apa pun daging tidak boleh diasinkan. Garam dan rempah-rempah - hanya jika nasi sudah diletakkan di piring dan sedikit mendidih. Penulis hidangan dengan ahli mempertahankan jenis panas dalam oven yang dibutuhkan di setiap tahap, jika tidak semuanya akan rusak. Dan jangan berbicara selama bekerja, agar tidak melewatkan momen yang tepat untuk menandai sajian bahan berikutnya.

Tatar Krimea adalah pecinta teh besar, termasuk yang diresapi dengan rempah-rempah. Minumnya kuat, panas, sering tambahkan susu. Minum teh berlangsung lama, dan tamu diberi air dari mangkuk kecil sehingga teh tidak punya waktu untuk menjadi dingin, dan nyonya rumah terus-menerus menunjukkan perhatian kepada tamu, menambahkan minuman yang harum. Teh disajikan dengan makanan yang dipanggang dan madu. Ini manisan favoritku.

Sebagian besar restoran Tatar Krimea halal. Alkohol tidak dijual di sini. Tetapi dengan sepenuh hati mereka suka memberi makan dengan nikmat dan tahu banyak tentangnya.
Tatyana Rubleva

1 / 10

2 / 10

Jika dari kesan gastronomi setelah perjalanan ke Krimea Anda hanya ingat pasties berlemak, udang rebus dalam tas di pantai dan anggur asam, maka Anda sangat sial. Karena di semenanjung ini pasti ada sesuatu untuk menyenangkan para pecinta kuliner.

Dan semua mengapa? Ya, karena sejak zaman kuno, Krimea dihuni oleh berbagai macam orang dengan tradisi kuliner mereka sendiri, yang menjadi dasar masakan lokal yang lezat saat ini. Ini bukan lelucon - lebih dari 80 negara, dan semuanya dengan rahasia lezat dan bahan khusus mereka sendiri! Sebagai hasil dari percampuran tradisi dalam masakan lokal ini, berbagai prestasi kuliner dari timur dan barat, utara dan selatan terjalin.

Mari kita bicara tentang mereka yang meninggalkan jejak paling signifikan dalam masakan Krimea.

Masakan Tatar

Atau sebaiknya Tatar Krimea, karena Tatar lokal adalah kelompok besar masyarakat yang terpisah, yang, selain sejarah yang kompleks, juga dibagi berdasarkan tempat tinggal menjadi kelompok etnis pantai selatan, gunung, dan stepa. Oleh karena itu, masakan mereka, meskipun secara resmi diakui sebagai cabang dari Mediterania, pada awalnya dibedakan oleh kekayaan tradisi pinjaman dan berbagai macam rasa. Masakan Uzbek memiliki pengaruh besar terhadapnya (baca sejarah Tatar Krimea, Anda akan mengetahui mengapa demikian).

Berbicara tentang Tatar Krimea masakan, tidak mungkin untuk tidak menyebutkan hidangan klasik pertama-tama: pilaf dan shish kebab. Yang pertama disiapkan dengan berbagai variasi, tetapi selalu sangat lezat, dan dasarnya selalu daging dengan nasi, bawang dengan wortel dan rempah-rempah.

Apa lagi yang bisa Anda cicipi tradisional dari masakan ini di semenanjung yang cerah? Misalnya, lagman adalah sesuatu seperti sup domba yang kental dengan mi dan banyak sayuran. Atau dolma (sarma) - gulungan kubis kecil dalam daun anggur acar. Atau shurpa - kaldu domba yang kuat dengan kentang dan wortel. Atau samsa - kue puff segitiga diisi dengan daging, dimasak dalam oven tandoor.

Atau yantyh - chebureks lokal yang digoreng dalam wajan kering dan baru kemudian diolesi minyak. Dan pastikan untuk baklava - manisan nasional yang terbuat dari kue puff dengan kacang dan madu - yang ada beberapa varietas.

Menemukan semua kelezatan ini tidak sulit di hampir semua kafe atau restoran yang layak di Krimea.

masakan yahudi

Lebih tepatnya, bukan murni Yahudi, tetapi Karaim dan Krymchak - masakan dua negara kecil yang telah lama mendiami semenanjung.

Dari resep-resep ini, ada baiknya memikirkan kubet secara terpisah - dulunya merupakan hidangan yang sangat meriah, tetapi sekarang cukup sehari-hari. Namun, rasanya tetap sama indahnya. Bayangkan pai domba panas harum yang berair dengan bawang dan kentang, dengan kulit panggang yang renyah ... mengeluarkan air liur? Itu dia!

Dari sisa masakan lokal Yahudi, kami dapat menyebutkan chir-chir - analog lain dari cheburek, yang bahkan dapat disiapkan untuk Anda dengan isian sayuran, dan roti Yahudi hitam manis dengan bawang putih. Anda dapat mencicipi semua ini (serta minuman buzu kismis tradisional), misalnya, di kota gua Chufut-Kale.

dapur Rusia

Masakan Rusia, tentu saja, juga tidak bisa tidak meninggalkan jejaknya di tanah setempat - lagi pula, setengah dari populasi lokal terdiri dari orang Rusia, yang pertama kali mulai muncul di sini pada Abad Pertengahan, dan secara besar-besaran memenuhi Krimea setelahnya. itu dianeksasi ke kekaisaran pada abad ke-18.

Okroshka, babi panggang, sturgeon jeli, kaviar, pangsit - di sini pilihannya luar biasa untuk setiap selera, dari hidangan favorit raja hingga makanan sehari-hari kaum proletar.

makanan ukraina

Ukraina memiliki ikatan paling dekat dengan semenanjung sejak zaman Khanate Krimea, sehingga masakan Ukraina dengan kuat memasuki rumah orang Krimea. Apa yang hanya bernilai borscht dengan bawang putih dan donat panas!

Coba juga pangsit dengan berbagai isian (dari kol atau kentang hingga ceri dan keju cottage), ikan yang direbus dalam krim asam, syrniki dengan kismis, kue-kue panas.

Yunani, Kaukasia, Turki, Eropa…

Kami akan membahas sisa masakan yang telah meninggalkan bekas nyata pada kuliner Krimea dengan kurang detail, hanya menyebutkan beberapa hidangan dari masing-masing - tidak ada cukup waktu dan energi untuk menggambarkan semua variasi resep lokal ! Jadi…

Orang Yunani, yang pindah ke semenanjung dari Yunani dalam beberapa gelombang, meninggalkan, mungkin, satu hidangan utama, tetapi hampir semua orang tahu dan menyukainya - ini adalah salad tradisional sayuran, zaitun, dan keju putih tidak beragi, dibumbui dengan minyak zaitun.

Orang-orang Armenia, yang pada suatu waktu merupakan populasi utama di barat daya Krimea, dapat membanggakan sup khash daging sapi yang sangat lezat dan lavash yang terkenal.

Dari Georgia, Krimea mendapat khachapuri (pai keju) dan chakhokhbili (sejenis rebusan unggas). Dari Bulgaria - paprika manis isi, dari Turki - manisan oriental, dari Jerman - strudel daging dan kubis rebus ...

Kesalahan

Sejarah masakan Krimea, tentu saja, tidak akan lengkap tanpa menyebutkan anggur lokal yang terkenal. Anggur telah ditanam di tanah yang cerah dan hangat ini sejak zaman kuno, pembuatan anggur telah mengalami periode kemakmuran dan penurunan. Tetapi bahkan hari ini, penikmat minuman berkualitas memiliki sesuatu untuk dicoba di Krimea. Anggur biasa, vintage, koleksi; putih, merah dan merah muda; kering, manis, diperkaya, sampanye dan minuman keras - bahkan sulit untuk membuat daftar semua varietas lokal, belum lagi namanya. Setiap orang memiliki hidangan "mereka sendiri", kehalusan penyajian dan minuman mereka sendiri, yang dengan senang hati akan mereka ceritakan kepada Anda tentang kunjungan ke kilang anggur lokal, yang ada beberapa lusin di semenanjung - pabrik sampanye Novy Svet, Yalta Massandra , pabrik pertanian negara bagian "Koktebel", pabrik anggur antik Inkerman, kilang anggur Simferopol... Semuanya ada di sini: dari cognac hingga sampanye, jangan terbawa suasana!

Jadi, kami harap kami meyakinkan Anda - di Krimea mereka tahu cara dan suka memasak! Masih tidak percaya? Datang.

Sifat subtropis Krimea yang kaya begitu padat bercampur di sini dengan tradisi Tatar sehingga masakannya ternyata sangat beragam.

"Untuk mengunjungi Krimea dan tidak mencoba masakan Tatar Krimea adalah dosa yang tidak termasuk dalam daftar manusia karena kejelasannya," kata salah satu kenalan saya, mengutip kata-kata penyair Alexander Karpov. Dan orang tidak bisa tidak setuju dengannya. Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun kecuali Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas tertinggi di semenanjung. Dan akhirnya, sangat lezat sehingga, setelah mencicipi satu hidangan, tidak mungkin untuk tidak mencoba seluruh menu.

Tradisi dan eklektisisme

Benar, bahkan di Krimea sendiri, tradisi masakan Tatar stepa berbeda dari hasrat perwakilan orang-orang yang menetap di sepanjang pantai Laut Hitam. Yang pertama menghormati hidangan daging dan susu, sedangkan yang kedua dengan murah hati membumbui meja mereka dengan buah-buahan dan sayuran. Untuk melihat masakan Tatar Krimea dengan segala kemegahannya, koresponden Mir TV dan Radio Broadcasting Company pergi ke puncak Gunung Ai-Petri, di mana selama 10-15 tahun terakhir seluruh desa Tatar Krimea telah tumbuh, yang telah pindah di sini dari pantai dan dari bagian stepa.

Ke gunung-gunung di luar puncak kuliner

Pekerjaan utama orang-orang ini adalah untuk mengobati. Sejak pagi sudah ada persiapan untuk penyambutan tamu. Anak perempuan kecokelatan dan cuaca buruk, orang-orang memanaskan tungku kayu bakar, memanaskan kuali di atasnya, memotong sayuran dan memotong daging. Banyak yang melakukannya dalam keheningan yang ketat, melambaikan kamera. “Saya tidak berbicara saat saya bekerja,” salah satu koki menjelaskan. "Jangan lepaskan, kau menggangguku." Memasak tidak suka ribut-ribut."

Saya melewati barisan, menggonggong, menanyakan apa yang mereka masak. Cari tahu apa yang tidak mereka miliki. Untuk beberapa alasan, tidak ada yang memasak kubete - pai domba Tatar Krimea tradisional. Saya memutuskan bahwa saya akan berhenti di mana saya menemukan kue seperti itu. “Kubeta? Tidak, kami memasak sendiri di rumah, tapi tidak di sini. Turis tidak tahu apa itu. Anda yang pertama bertanya,” orang muda dan tua yang tersenyum, kecokelatan. Hampir semua orang di sini memiliki senyum yang berkilauan dengan mahkota emas: lebih indah seperti itu. Akhirnya, seorang wanita tua menyusul saya dari sebuah kafe yang sangat kecil. “Kau ingin kubus? Pergi, kami memasak untuk diri kita sendiri di pagi hari, tetapi ada sepotong yang tersisa untuk Anda. Coba deh, enak!"

Masuk. Tepat di aula, di meja jauh, di atas handuk bersulam, seorang wanita dengan celemek dengan cepat dan cepat membentuk pangsit kecil - seukuran kuku, tidak lebih. Jari-jari wanita itu jauh lebih besar dan tidak jelas bagaimana mereka mengatasi begitu cepat dengan hampir semua pekerjaan perhiasan.

“Ini Yufahash,” jelas pemilik restoran, Dilyara Asanova. - Istri muda kami menyiapkan kue seperti itu pada hari kedua setelah pernikahan. Diyakini bahwa inilah cara dia menunjukkan keterampilan dan kesabarannya. Lihat betapa kecilnya mereka? Untuk memberi makan keluarga, seseorang harus belajar memasaknya dengan sangat cepat. Semakin kecil pangsit, semakin baik. Pada sendok harus muat 10 hingga 15 buah, dan bahkan lebih.

Yufahash

Yufahash berarti "makanan kecil". Untuk membuat pangsit seperti itu, lebih baik tidak menggulung semua adonan - ada waktu untuk mengering saat pekerjaan sedang berlangsung. Setelah menggulung sebagian adonan, dan memotongnya menjadi kotak-kotak kecil, nyonya rumah menutupi sebagian dengan handuk agar tidak berakhir. Selebihnya, dia meletakkan bola kecil daging cincang yang rapi. Siapkan selusin dan pahat. Jentikan cepat jari Anda membuat amplop bulat kecil. Kemudian sepuluh berikutnya pergi bekerja. Lebih baik, tentu saja, untuk memahat dengan perusahaan yang ceria, tetapi bahkan satu nyonya rumah yang sabar dapat melakukan pekerjaan ini.

Untuk tes, Anda perlu mencampur 2 butir telur, 200 gram air, seperempat sendok teh garam. Tuang sekitar 0,5 kilogram tepung ke dalam mangkuk di slide, buat lekukan dan tuangkan campuran air dan telur ke dalam ceruk ini. Uleni adonan, tambahkan tepung secara bertahap jika perlu. Itu harus keras tetapi lembut. Kami menggulung adonan menjadi bola, menutupinya dengan serbet dan mengirimkannya ke lemari es selama 40 menit.

Kami menyiapkan isian: kami membuat daging sapi cincang, ada baiknya menambahkan sedikit lemak sapi atau domba ke dalamnya. Cincang halus bawang dengan pisau. Saya menggunakan parutan khusus, lalu memotongnya dengan pisau. Potongannya harus berukuran milimeter sehingga setidaknya ada potongan yang masuk ke setiap pangsit kecil. Campur bawang bombay dengan daging dengan kecepatan satu sendok makan bawang bombay cincang per 0,5 kg daging sapi, tambahkan lada hitam dan garam secukupnya, sedikit air dingin. Sekarang daging cincang harus benar-benar diremas dan dipukuli agar menyerap air. Kemudian massa menjadi lebih plastik dan potongan-potongan kecil lebih mudah dipisahkan. Saat menekan isian, air seharusnya tidak menonjol. Sekarang gulung tipis adonan dan potong-potong 1,5 kali 1,5 cm atau lebih sedikit. Kami membuat pangsit, meletakkannya di atas nampan dalam satu lapisan. Kami simpan di lemari es. Pada prinsipnya, mereka bisa dibekukan, tetapi kami selalu memasaknya sebelum makan.

Pangsit yang dimasak dimakan dengan kaldu. Bawang potong dadu harus digoreng sampai berwarna cokelat keemasan dalam mentega, lalu tambahkan ke air mendidih dengan kecepatan 2 sendok makan per panci dua liter. Garam. Masukkan pangsit ke dalam kaldu ini sehingga Anda mendapatkan sup yang kental. Didihkan dan masak selama 2-3 menit. Semua. Tuang ke dalam piring yang dalam dan Anda dapat menikmati makanan dengan santai. Ternyata hidangan pertama dan kedua menjadi satu.

Shurpa, Lagman dan variannya

Ada banyak hidangan dalam masakan Tatar Krimea yang terlihat seperti sup yang sangat kental. Seperti shurpa dan lagman.

Shurpa(Shorba, Chorba) - sup domba harum dengan sayuran cincang kasar. Terkadang dimasak dengan buncis. Kacang polong harus direndam 4-5 jam sebelum dimasak, atau biarkan dalam air semalaman. Shurpa dimasak dalam kuali besi.

Setengah gelas minyak bunga matahari dituangkan ke dalam kuali yang dipanaskan dan potongan daging domba diturunkan. Dagingnya harus digoreng sedikit, lalu tambahkan 2-3 siung bawang putih cincang halus di sana. Jika sudah keemasan, tambahkan air. Untuk 1 kg domba, diperlukan 2,5 liter. Anda perlu mendidihkan kaldu, mengeluarkan busa dan memasak selama 30-40 menit. Kemudian tambahkan 100 g buncis dan masak selama 1 jam lagi.

Kupas sayuran: 500 g kentang, 3 wortel besar, 3 bawang, 2 paprika. Potong bawang menjadi setengah cincin, merica - menjadi irisan besar, wortel - menjadi irisan panjang miring, tomat 2-3 pcs. potong menjadi empat bagian, potong 1 ikat peterseli. Kami memotong kentang menjadi dua, yang besar bisa menjadi empat, kami memasukkan kentang yang cukup kecil utuh.

Saat daging mulai terpisah dari tulang, garam dan merica kaldu, masukkan daun salam. Letakkan sayuran cincang: wortel, lalu bawang dan kentang, biarkan mendidih selama 5 menit, tambahkan paprika dan tomat. Tepat sebelum akhir, masukkan sayuran dan didihkan untuk terakhir kalinya. Kami memastikan bahwa sepotong daging yang baik pasti masuk ke setiap porsi. Ini adalah sup yang agak berlemak dan kaya, hidangan yang sangat lezat, di mana domba memberikan rasa yang kental dan khas.

Saya harus mengatakan bahwa beberapa varian shurpa sedang disiapkan di Krimea. Tatar yang tinggal di bagian stepa memasaknya tanpa paprika dan tomat, dan di pantai Anda dapat menemukan shurpa dengan sayuran tetapi tanpa buncis, di mana mereka menaruh banyak sayuran dan bawang mentah yang berbeda dipotong menjadi setengah cincin tipis tepat di piring . Terkadang bawang mentah atau acar disajikan secara terpisah dengan shurpa.

Lagman adalah mie buatan sendiri dengan saus daging kental di mana sayuran direbus.

Memasak mie. Untuk tes 250 g tepung, Anda membutuhkan 130 ml air, 1 sendok teh garam, dan 25 g minyak sayur. Setelah menguleni adonan yang kental, harus diremas selama 10 menit, lalu ditutup dengan serbet dan dibiarkan selama 1 jam. Setelah satu jam, Anda masih perlu menguleni adonan, menggulungnya tipis-tipis, memotongnya menjadi kotak dan menggulung masing-masing menjadi sosis. Celupkan sosis ke dalam minyak bunga matahari dan biarkan selama 10 menit. Kemudian kami menggulung masing-masing dan meregangkannya dengan penggulung di atas meja sehingga menjadi lebih tipis, tetapi tidak sobek. Gulung lagi, biarkan sebentar. Kemudian kami mengambil sosis, memotongnya dengan pisau untuk membuat potongan yang sangat tipis. Kami membuka lipatannya, melipatnya menjadi dua dan empat kali, membawanya di sepanjang tepinya dan meletakkannya di atas meja sehingga, ketika diregangkan, menjadi lebih tipis, berubah menjadi benang. Kami meletakkan utas ini di atas meja, kami melakukan hal yang sama dengan semua yang kosong lainnya.

Didihkan air dalam panci besar, celupkan mie ke dalamnya dan segera aduk agar tidak saling menempel. Masak selama 3-5 menit. Tiriskan air ke dalam mangkuk terpisah. Ini akan berguna untuk membuat saus. Tambahkan sedikit minyak sayur ke mie dan aduk. Mie yang sudah jadi bisa disimpan di lemari es, masukkan ke dalam tas. Dalam hal ini, sebelum disajikan, itu harus dituangkan dengan air mendidih.

Untuk saus di bagian bawah kuali, tidak dipanaskan secara maksimal, kami menenggelamkan lemak daging kambing bagian dalam, potong-potong. Dibutuhkan 150 gram.Ketika lemaknya meleleh, kami mengambil greaves dan membuang potongan daging domba yang sama panjangnya, memotong serat (seperti pada dasarnya). Goreng sampai berwarna cokelat keemasan.

Kami membersihkan dan memotong sayuran. Untuk 400 gram domba, Anda membutuhkan 3 bawang bombay setengah lingkaran, 2 wortel potong besar, 2 kentang potong, 400 gram tomat kubus, 4 irisan paprika manis, 3 siung bawang putih cincang halus, peterseli cincang dan seledri - 100 gram ._

Saat daging digoreng dan jusnya menguap, goreng bawang di tempat yang sama sampai berwarna cokelat keemasan, lalu wortel, paprika. Kami mengirim kentang berikutnya. Garam, tambahkan bumbu: jinten, lada hitam dan paprika secukupnya. Campur semuanya dan didihkan selama 7-10 menit. Kemudian tambahkan kaldu sisa rebusan mie. Itu harus ditambahkan sedemikian rupa sehingga hasilnya bukan sup, tetapi kuah sayur yang kental dengan daging. Masak selama beberapa menit lagi. Dalam mangkuk besar yang dalam, kami meletakkan mie, yang harus direbus terlebih dahulu dengan air mendidih. Oleskan saus dengan sayuran dan daging di atasnya dan sajikan.

Cheburek, yantyk, samsa

Hidangan Tatar Krimea yang paling terkenal dan tersebar luas adalah pasties. Che - Borek pie - daging.

Pai tipis dengan daging yang digoreng dalam minyak panas dalam jumlah besar telah menjadi bagian integral dari masakan banyak ibu rumah tangga Rusia, ketenaran hidangan ini telah menyebar begitu luas. Dalam tradisi Tatar Krimea, mereka dibuat dengan daging domba cincang atau setengah daging sapi dan domba. Versi lain dari pai yang sama, tetapi digoreng dalam wajan kering tanpa minyak, disebut yantyk.

Dalam masakan Tatar Krimea, secara umum, ada banyak produk adonan. Baik dari segar, dan dari kaya, dan dari puff.

Benar-benar harus mencoba samsa tandoor. Ini adalah pai daging kambing lainnya, sangat lezat (lemak ekor yang dicincang halus dipotong di sana), dengan bawang bombay cincang kasar dan potongan daging cincang, dibumbui dan dibumbui dengan rempah-rempah. Namun, sekarang mereka sedang menyiapkan versi yang lebih disesuaikan, dengan lebih sedikit lada dan rempah-rempah.

Kue kubete yang sama yang saya cari dan temukan di Ai-Petri itu indah. Ini adalah pai domba berair tertutup dengan kentang, bawang, dan rempah-rempah, yang dipanggang dalam oven dan disajikan, seperti semua hidangan domba, panas. Dalam kue ini, ibu rumah tangga Tatar meninggalkan lubang kecil di atasnya. Saat kue sudah kecoklatan, 10 menit sebelum mengeluarkannya dari oven, masukkan sepotong mentega ke dalam lubang ini dan tambahkan beberapa sendok makan kaldu daging panas. Trik ini memberikan hidangan dengan juiciness dan kelembutan yang luar biasa.

Pesta tidak suka ribut

Tentu saja, Tatar Krimea juga memasak salad, dan banyak hidangan sereal dan kacang yang tidak ditemukan di menu restoran. Mereka bukan milik pesta meriah, ini adalah hidangan untuk setiap hari yang dimakan di rumah. Sebagai Muslim sejati, Tatar Krimea tidak mengenal daging babi dan hanya menggunakan daging sapi, domba, dan unggas. Mereka tahu banyak tentang daging di sini! Bukan tanpa alasan bahwa kata kebab yang umum digunakan berasal dari Tatar Krimea "shish lik", "shish" - ludah, "lik" - untuk, yaitu, apa yang dimaksudkan untuk ludah. Berbagai jenis kebab juga dimasak di atas bara api.

Raja sebenarnya dari pesta itu adalah plov. Di sini dimasak sangat tradisional, tanpa buah-buahan kering, seperti di Uzbekistan, tanpa buncis, seperti di Tajikistan. Tetapi dengan kesungguhan apa mereka mendekati pembuatannya! Ini adalah seluruh sakramen yang tidak mentolerir kebebasan sedikit pun. Semuanya harus dilakukan tepat waktu, hingga detik terdekat. Dan bawang akan menjadi cokelat persis seperti emas muda, dan wortel akan memberikan jus, tetapi tidak melunak. Dalam keadaan apa pun daging tidak boleh diasinkan. Garam dan rempah-rempah - hanya jika nasi sudah diletakkan di piring dan sedikit mendidih. Penulis hidangan dengan ahli mempertahankan jenis panas dalam oven yang dibutuhkan di setiap tahap, jika tidak semuanya akan rusak. Dan jangan berbicara selama bekerja, agar tidak melewatkan momen yang tepat untuk menandai sajian bahan berikutnya.

Tatar Krimea adalah penggemar berat teh, termasuk teh yang diresapi dengan rempah-rempah. Minumnya kuat, panas, sering tambahkan susu. Minum teh berlangsung lama, dan tamu diberi air dari mangkuk kecil sehingga teh tidak punya waktu untuk menjadi dingin, dan nyonya rumah terus-menerus menunjukkan perhatian kepada tamu, menambahkan minuman yang harum. Teh disajikan dengan makanan yang dipanggang dan madu. Ini manisan favoritku.

Sebagian besar restoran Tatar Krimea halal. Alkohol tidak dijual di sini. Tetapi dengan sepenuh hati mereka suka memberi makan dengan nikmat dan tahu banyak tentangnya. Benar, di Krimea, demi tamu non-Muslim, tuan rumah biasanya tidak keberatan jika mereka membawa anggur. Memang, ketika bertemu dengan masakan yang begitu bervariasi, sangat dibumbui dengan rempah-rempah dan cinta para koki untuk pekerjaan mereka, bagaimana tidak bersulang "untuk moderasi berlebihan"!

Tatyana Rubleva