Menu masakan Tatar Krimea. Hidangan Tatar Krimea - yantyk, kubete, dan hop buza

Perjalanan ke Krimea dan mengenal masakan Krimea adalah bagian paling menarik dari perjalanan keliling semenanjung. Namun, beberapa wisatawan percaya bahwa Krimea, yang telah menjadi bagian dari Rusia, dapat menawarkan hidangan yang sama seperti wilayah lain di negara tersebut. Jika Anda memiliki pendapat yang sama, kami segera menghalangi Anda! Masakan Krimea akan menawarkan banyak enak dan hidangan yang tidak biasa, salah satunya akan sangat Anda sukai sehingga Anda akan bepergian ke Krimea tidak hanya untuk bersantai di Laut Hitam, tetapi juga untuk menyantap hidangan yang rasanya tidak dapat Anda lupakan!

Perjalanan ke Krimea tidak akan lengkap tanpa usaha Hidangan nasional masyarakat yang tinggal di wilayahnya. Tentu, yang sedang kita bicarakan tentang Yunani, Karaite, masakan Armenia dan masakan Tatar Krimea. Namun di kalangan wisatawan, masakan nasional Tatar Krimealah yang diminati. Dan untuk alasan yang bagus. Setelah mencoba kue puff atau kue kering pendek, tidak ada yang akan tetap acuh tak acuh! Dan berapa nilai minuman Aborigin Krimea: anggur, sampanye, cognac!

Tapi hal pertama yang pertama. Seperti yang Anda pahami, dalam koleksi ini kami akan memberi tahu Anda makanan apa saja yang patut dicoba di Krimea.

Makan pertama.

Karena kita berbicara tentang masakan Tatar Krimea, maka ada baiknya membicarakannya lagman, - hidangan panas yang dimasak dengan daging sapi. Lezat kaldu yang kaya pada daging sapi atau domba dengan tambahan kuantitas yang dibutuhkan bumbu dan rempah-rempah tidak akan membuat gourmet mana pun acuh tak acuh! Lagman ala Tatar yang kental dan kaya memadukan dua hidangan sekaligus - yang pertama dan kedua.

Azu- hidangan favorit banyak orang Masakan Tatar. Anda akan ditawari untuk mencobanya kapan saja restoran nasional. Ini memuaskan, dan yang paling penting, hidangan lezat. Bahan dasar dibuat dari daging (daging domba, sapi atau kuda), kentang dan sayuran rebus: acar, tomat.

Kursus kedua.

pilaf- kepala dari segalanya. Pilaf Tatar asli dibuat secara eksklusif dari daging domba atau sapi. Puncak dari hidangan ini adalah kacang polong Samarkand. Rempah-rempah yang harum akan menambah hidangan rasa yang unik dan aroma.

Khanum- roti gulung kukus yang rasanya seperti pangsit, tetapi lebih juicy karena tidak dimasak dalam air mendidih. Hidangan ini disajikan dengan krim asam atau saus tomat.

Toko roti.

Samsa- salah satu hidangan paling populer di Asia Tengah, yang telah dicintai oleh banyak orang di negara kita. Samsa telah menaklukkan Krimea, tempat ia dijual di setiap sudut. Dan seperti yang kita ketahui dari hukum ekonomi: permintaan menciptakan penawaran. Rasa istimewa Samosa memang banyak diminati.

Samsa sering dipanggang dalam tandoor - ini adalah sejenis oven berbentuk tong, di bagian bawahnya api dinyalakan, dan samsa ditempelkan pada dindingnya yang panas. Karena adonannya tidak digoreng, melainkan dipanggang, ternyata adonannya rendah lemak. Isiannya tetap juicy.

Anda bisa membeli samsa dari tandoor tanpa mengkhawatirkan kesehatan Anda, karena tidak mungkin diracuni olehnya. Setelah matang, samsa tidak dikeluarkan dari oven, melainkan dibiarkan di dalam oven yang ada konstanta panas mencegah munculnya dan perkembangbiakan mikroba patogen.

Yatnyk- sejenis pai puff pastry, berbentuk cheburek dan dipanggang di atas permukaan panas tanpa minyak. Itu diisi dengan daging cincang. Potongan tomat, merica, keju dan rempah segar. Yantik yang sudah jadi diolesi mentega dan disajikan dengan saus tomat atau adjika.

Kicau-kicau- Ini adalah hidangan tradisional Karaite, yang isinya bisa berupa daging, sayur, atau keju. Kicauan agak mengingatkan kita pada pasties yang biasa kita lakukan. Tapi mereka tidak memiliki kulit renyah yang sangat kita sukai. Karena digoreng dengan minyak, jadinya sedikit berminyak. Harga kicauan tidak mahal. Mereka diambil sebagai camilan atau camilan.

Tandoor samsa

Ikan dan makanan laut.

Untuk makanan laut di Krimea, Anda harus mencoba kerang, kepiting, air garam, dan tiram. Makanan laut dan ikan enak di mana-mana. Dan dalam sup, salad, dan hidangan panas. Banyak restoran menawarkan solyanka makanan laut yang luar biasa. Jangan buru-buru menolak, ini pasti enak!

Jika dompet Anda tidak memungkinkan Anda pergi ke restoran, maka Anda bisa mengumpulkan sendiri makanan laut, misalnya kerang, dengan menyelam menggunakan masker. Namun karena tidak semua orang mengetahui di mana letak hot spotnya, kegiatan ini hanya membuang-buang waktu. Kerang, seperti rapana, harganya tidak mahal. Anda dapat membelinya dalam keadaan beku di supermarket mana pun.

Catatan: daging buah kerang mengandung sejumlah besar protein berkualitas tinggi, kalsium, fosfor, zat besi, seng, yodium, dll. Kerang ini merupakan sumber vitamin B2, B6, B12, PP, C, A, D.

Jika Anda datang ke Krimea untuk berlibur dan tidak tahu harus mencoba apa, kami sarankan Anda mencoba ikan belanak merah Laut Hitam. Untuk dia rasa yang lembut itu dihargai bahkan oleh orang Romawi kuno. Paling sering itu dijual di goreng. Itu tidak mahal, tetapi untuk uang Anda akan dimanjakan dengan senang hati.

Ikan flounder dan belanak Laut Hitam adalah ikan yang bisa dilihat di rak toko ikan. Tempat makan di Krimea ikan yang lezat? Di setiap kota dan desa tepi pantai di restoran mana pun Anda dapat mencicipi hidangan masakan Krimea yang paling lezat, menyaksikan para nelayan, dan menikmati pemandangan laut yang menakjubkan!

Pada catatan: Ikan belanak merah matang dengan cepat. Dibutuhkan sedikit waktu untuk mempersiapkannya. Anda bahkan tidak perlu membuang isi perut ikan belanak merah, karena ikan ini tidak memiliki empedu.

Ikan belanak merah tidak hanya enak, tetapi juga sangat menyehatkan: ikannya mengandung magnesium, fosfor, dan vitamin B. Sayangnya, tidak hanya orang yang mengonsumsi ikan belanak merah. Ia diburu oleh ikan predator dan lumba-lumba lainnya. Mungkin karena alasan inilah jumlahnya di Laut Hitam semakin berkurang.

Peringatan: Saat membeli ikan dan seafood siap saji di pantai, pastikan dalam keadaan segar. Meskipun, menurut statistik, kasus keracunan praktis nol, Anda tidak boleh mengabaikan aturan kebersihan dan mengabaikan kewaspadaan!

Produk susu.

keju- ini tidak lebih dari Keju Buatan-Rumah atau bahkan sesuatu antara keju dan keju cottage. Produk ramah lingkungan ini harganya beberapa kali lebih murah daripada keju yang dibeli di toko. Bryndza terbuat dari sapi dan susu kambing, tapi yang kedua cukup spesifik.

Bryndza dibuat dalam bentuk piringan, yang kemudian dipotong-potong, seperti keju biasa menurut pemahaman kita. Pasar pasti akan membiarkan Anda mencobanya. Ngomong-ngomong, setiap ibu rumah tangga punya keju yang berbeda-beda. Ada yang lebih banyak garamnya, ada pula yang lebih sedikit. Setiap orang memiliki miliknya sendiri resep khas persiapan. Bryndza bisa polos atau dengan bumbu, misalnya dill dan basil.

keju Krimea

Minuman yang mengandung alkohol.

Anggur. Anggur Krimea telah dikenal jauh melampaui batasnya. Selera mereka unik. Aromanya berbeda dengan aroma ramuan Krimea. Di antara yang terbaik, ada baiknya menyoroti tanaman anggur Krimea. Penggemar pencicipan dapat mengikuti tur anggur keliling Krimea. Anda pasti akan mendapatkan kesenangan dan banyak emosi positif dari hiburan seperti itu!

Anggur apa yang bisa dicoba di Krimea? Cobalah semuanya! Tur anggur diselenggarakan di Krimea dan selama mencicipi Anda akan menghargai buket dan rasanya Anggur Krimea. Anggur yang dibuat dari varietas anggur lokal sangat dihargai. Lagi pula, mereka tidak ada di tempat lain.

Sebelum Anda membeli wine, cobalah dulu apa yang ditawarkan kilang anggur ini kepada Anda, baru kemudian beli minumannya.

Prasasti di ruang bawah tanah kilang anggur Solnechnaya Dolina

sampanye. Anggur soda patut mendapat perhatian yang tidak kalah pentingnya. Sampanye Krimea dari House of Champagne Wines disebut “ Dunia baru"akan memikat hati Anda dengan rasa manisnya yang unik.

Sampanye merah semi-manis "Crimea" layak mendapat pujian tertinggi. Keputusan cerdas adalah membawa pulang sebotol minuman ini sebagai oleh-oleh.

Sampanye Inkerman akan mengejutkan Anda dengan warna dan rasa rubi yang tidak biasa. Setelah mencicipinya, Anda akan merasakan kesegaran yang menyenangkan dan karangan bunga asli yang kompleks.

Cognac. Cognac Krimea patut dicoba, jika hanya karena di pameran internasional banyak perwakilan semenanjung yang ternyata tidak lebih buruk dari "asli" Prancis. Cognac Krimea paling terkenal diproduksi dengan merek "Koktebel", "Golden Amphora" dan "Bakhchisarai".

Peringatan: Alkohol Krimea apa pun sering kali dipalsukan bahkan di wilayah semenanjung itu sendiri, jadi jangan membeli minuman beralkohol dari orang sembarangan. Beli minuman dengan pita cukai di pabrik atau di toko bermerek yang berlokasi di setiap kota pesisir!

Minuman otentik lezat lainnya yang hanya diketahui sedikit orang adalah minuman keras- minuman rendah alkohol yang terbuat dari kismis.

Buah-buahan

Tentu saja, Anda harus makan buah-buahan yang sedang musimnya. Tumbuh di Krimea buah ara yang lezat. Waktu pemasakannya adalah bulan Juni, Agustus.

Di jalan-jalan berkelok-kelok di Pantai Selatan - di Yalta, resor Alushta, Alupka yang tenang, Gurzuf yang penuh warna, Miskhor dan Koreiz yang indah - Anda pasti akan melihat cahaya buah jeruk kesemek Di pantai selatan, hampir semua tanaman subtropis tumbuh subur dan tidak diberi pestisida. Jika Anda ingin mendapatkan takaran vitamin, pastikan untuk mengisi kembali cadangan tubuh Anda dengan mencicipi kesemek. Berry tidak hanya akan menjaga penglihatan dan otot jantung Anda, tetapi juga saluran pencernaan dan sistem saluran kemih, meningkatkan hemoglobin dan memberi Anda suasana hati yang baik!

Kesemek, buah ara dan delima

Teh dari ramuan Krimea

Karena Anda berada di Krimea, pastikan untuk mencobanya teh dari ramuan Krimea.

Teh Krimea adalah gudang unsur mikro. Teh ini merupakan kumpulan tumbuhan pegunungan dan ladang yang dikeringkan, bunga dan buah endemik yang harum. Ini tidak seperti biasanya. Teh herbal Krimea menenangkan, mengaktifkan vitalitas, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan bahkan memiliki sifat obat. Mereka juga diminum untuk masuk angin. Brezhnev sendiri datang ke Krimea untuk mencicipi pasties dengan teh thyme.

Ngomong-ngomong, untuk teh herbal Madu Krimea atau selai dari kelopak mawar Krimea sangat ideal. Di pasar Krimea Anda dapat menemukan yang segar bunga madu, baik dalam wadah maupun di sarang lebah. Linden, lavender, soba, madu akasia, sage dan campuran - untuk forbs. Anda juga patut mencoba manisan khusus - buah-buahan kering dan kacang-kacangan dalam madu.

Kami mengambil chak-chak, baklava, dan parvarda untuk teh Krimea

Tempat khusus dalam budaya minum teh di Krimea diberikan kepada manisan lokal, yang meliputi baklava madu, parvarda, chak-chak, dan semak belukar. Baklava manis dengan buah-buahan kering yang lezat dan parut kenari dipanggang dalam oven lalu diisi dengan madu.

Kayu semak yang renyah ditaburi gula bubuk atau ditaburi madu, dihias dengan kacang.

Baklava. Kue puff lezat dengan madu dan kacang. Di Krimea, itu dijual di mana-mana.

Parvarda adalah bantal kecil berwarna manis manis yang disajikan dengan teh atau kopi. Parvarda - alternatif yang bagus gula.

Jika kamu mau, makanlah!

Saat berlibur di Krimea, jangan lupa untuk mengikuti aturan dasar kebersihan: segera cuci tangan sebelum makan, jangan makan buah-buahan yang belum dicuci yang dibeli di pasar, dan awasi anak kecil. Namun Anda tidak boleh menyangkal konsumsi makanan lezat Krimea!

Mencicipi masakan lokal adalah bagian yang menyenangkan dari setiap perjalanan. Namun, banyak wisatawan yang datang ke Krimea untuk berlibur percaya bahwa karena kami tinggal di negara yang sama, hidangan nasional kami sama, yang berarti mereka tidak perlu mencari tempat yang menawarkan sesuatu yang istimewa. Dan sungguh sia-sia! Masakan Krimea akan menawarkan banyak hidangan yang tidak biasa, dan beberapa mungkin menjadi favorit Anda!

Apa yang harus dicoba di Krimea?

Hidangan paling orisinal dari masakan Krimea adalah Tatar. Tidak ada tempat lain selain Krimea yang akan Anda coba suguhan nasional Tatar Krimea. Sementara itu, masakan terkenal pun diolah oleh profesional koki lokal, akan mendapatkan rasa baru. Argumen lain yang mendukung masakan Tatar Krimea adalah murahnya: Anda tidak akan menemukan harga makanan yang lebih terjangkau di Krimea pada tahun 2016.

Dengan apa Tatar Krimea akan memanjakan wisatawan? Hidangan utama di menu adalah pasties. “Pai daging” ini (begitulah namanya diterjemahkan dari Tatar Krimea) disiapkan di sini sesuai dengan resep khusus. Terbuat dari tepung tanpa ragi, dengan bawang bombay dan paprika. Oleh resep klasik Untuk isiannya mereka menggunakan daging domba, tapi pasties dengan daging sapi dan keju juga ternyata sangat enak. Mereka digoreng dalam minyak yang dipanaskan hingga 200 °C. Bagi mereka yang menyukai makanan yang tidak terlalu berlemak, masakan Krimea akan menawarkan yantyk - ini cheburek yang sama, tetapi digoreng dalam wajan kering tanpa minyak.

Hidangan menarik lainnya adalah cubete. Ini pai berair dengan domba, bawang bombay dan kentang. Yufakhash adalah pangsit kecil, sekali lagi dengan daging domba, yang dimakan dengan kaldu. Sarma adalah sejenis kubis gulung lokal: dagingnya dibungkus dengan daun anggur. Lagman sangat populer di Krimea - sup yang kaya daging domba dengan sayuran dan mie spesial.

Berkendara di sepanjang jalan raya ke arah Simferopol, Anda pasti akan melihat tong-tong besar di pinggir jalan: tandoor samsa dijual di sini. Pastikan untuk mencoba pai yang diisi dengan daging domba dan bawang bombay, dibumbui dengan banyak rempah. Harga makanan seperti itu di Krimea pada tahun 2016 sangat terjangkau, memuaskan dan Makan malam yang lezat terjamin! Omong-omong, kualitas hidangannya adalah salah satu yang terbaik.

Jika Anda mencari tempat makan di Krimea masakan nasional, kami merekomendasikan mengunjungi kafe dan restoran di Bakhchisarai - misalnya, di sebelah Istana Khan.

Saat Anda datang ke Krimea untuk berlibur, pastikan untuk mencoba ikan dan makanan laut Laut Hitam. Bahkan jika Anda bukan penggemar hidangan seperti itu, kami jamin: dibuat dari... produk segar, rasanya akan jauh lebih enak.

Yang paling "Krimea" bisa disebut julienne rapana dan kerang. Mereka ditanam atau ditangkap langsung di lepas pantai dan dikirim ke restoran tanpa dibekukan. Sulit untuk bersaing dengan hidangan masakan Krimea ini dalam hal kegunaannya: mengandung unsur protein, kolagen, dan mineral dalam bentuk yang mudah dicerna. Rahasia utama persiapan makanan laut - minimal perawatan panas. Yang harus Anda lakukan adalah menyimpannya di dalam air atau di penggorengan beberapa menit lebih lama dari yang diperkirakan dan akan menjadi kasar.

Tapi dari hidangan ikan Anda pasti harus mencoba ikan belanak merah di Krimea. Dia tinggi kualitas rasa Orang Romawi kuno menghargainya, membelinya “berdasarkan beratnya” untuk mendapatkan perak. Rasanya paling enak hanya digoreng dan dibumbui dengan rempah-rempah, jadi harga makanan di Krimea pada tahun 2016 akan mengejutkan Anda. Pilihan yang sangat baik akan ada flounder dan belanak Laut Hitam. Tempat makan di Krimea ikan yang lezat? Kami merekomendasikan mengunjungi Balaklava: di banyak restoran di tanggul Anda dapat mencicipi masakan Krimea yang lezat sambil menyaksikan para nelayan dan menikmati pemandangan yang menakjubkan!

Makanan penutupnya apa? Jawaban yang paling jelas adalah baklava. kue lapis dengan madu dan kacang-kacangan dijual di mana-mana di Krimea (namun, Anda tidak boleh membelinya di pantai, ada risiko sakit - baca caranya). Anda bisa menikmati makan siang dengan minuman keras - minuman beralkohol rendah yang terbuat dari kismis, atau teh aromatik dari ramuan Krimea.

Di Krimea, wisatawan ditawari untuk mencoba lula kebab, lagman, chak-chak, dan parvarda. Koresponden portal "" telah mengumpulkan berbagai macam kuliner yang wajib Anda coba saat berada di semenanjung.

Petualang sejati, saat bepergian, cobalah merencanakan semuanya hingga detail terkecil. Mereka berencana untuk mengunjungi tempat-tempat wisata lokal, pergi ke museum paling populer dan kurang dikenal, dan mengenal kehidupan dan adat istiadat penduduk setempat. Namun menjelajahi negeri asing tak akan terasa lengkap jika tidak mencicipi masakan penduduk asli dan masyarakat adat. Masakan Krimea tidak se-eksotis, katakanlah, masakan Thailand atau Vietnam. Di sini Anda tidak akan menemukan desisan hidangan pedas, penyerapannya bisa mengubahmu menjadi naga bernapas api. Anda juga tidak akan menemukan kutu air atau larva kayu: kutu air tidak ditemukan di daerah kami, dan kutu air sangat sedikit jumlahnya – hanya burung yang memiliki cukup banyak kutu air.

Adapun hidangan tradisional masakan Krimea, dapat dicatat bahwa mereka tidak ada. Ya, Anda tidak salah dengar. Awalnya tidak Hidangan Krimea, satu-satunya alasan Krimea, seperti taman bunga, penuh dengan beragam budaya dan kelompok etnis. Adat istiadat masyarakat yang tinggal di semenanjung ini begitu saling terkait sehingga terkadang kita bahkan tidak menyadari bagaimana kita memperkenalkan budaya lain ke dalam kehidupan kita sehari-hari, termasuk apa yang kita masak. Dan tuan rumah yang ramah, yaitu orang Krimea, tidak akan membiarkan diri mereka melewatkan kesempatan untuk pamer kepada tamunya dan menyiapkan beberapa hidangan khas kelompok etnis lain.

Kami mencoba sarma, yantik dan lula kebab

Hidangan paling populer dan paling dikenal di Krimea adalah masakan Tatar Krimea, Yunani, dan Armenia, yang dapat ditemukan di sebagian besar restoran dan kafe. Ini sangat jarang, tetapi ada tempat di mana para tamu disuguhi hidangan Karaite kuno.

Dalam masakan Tatar Krimea dan Karaite, keunggulan diberikan pada tiga hidangan utama, yang disajikan di mana-mana: pilaf, shurpa atau lagman, dan shashlik. Pada tingkat yang lebih besar, hidangan ini merupakan ciri khas dari semua masakan Asia Tengah, namun ada juga beberapa perbedaan. Misalnya, daging sapi muda rebus sering digunakan untuk menyiapkan pilaf Tatar Krimea. Shish kebab dibuat dari daging apa saja, digunakan ayam, babi, domba, dan sapi. Mereka juga menyiapkan shish kebab dari hati dan bahkan dari hati produk halus seperti ikan.

Shurpa menjadi populer di semenanjung itu pada pertengahan tahun 80an, ketika Tatar Krimea mulai kembali dari Uzbekistan. Mereka mempersiapkannya, seperti di tanah air mereka, di kaldu sapi dengan tambahan sayuran cincang kasar dan rempah-rempah. Lagman juga dimasak kaldu daging, tapi selain itu sayuran musiman ditambahkan ke sup mie buatan sendiri, terlihat sangat menggugah selera.

Dari hidangan daging Patut dicoba sarma dan lula kebab. Sarma dianalogikan dengan kubis gulung, hanya “pakaiannya” yang berupa daun anggur. Lula, seperti shish kebab, digoreng di atas panggangan, tetapi tusuk sate kayu digunakan sebagai alasnya, dan daging yang sudah direndam sebelumnya dilewatkan melalui penggiling daging.

Yang tak kalah populernya adalah samsa, chebureki, dan yantyki - bisa ditemukan di mana-mana, sering kali di kafe pinggir jalan. Chebureks setengah matahari emas dimasak dengan minyak sayur dalam jumlah besar, dan secara tradisional diisi dengan daging atau keju; jika Anda mau, mereka bisa membuat campuran. Yantyk adalah salah satu variasi dari cheburek, hanya saja tidak seperti yang pertama, yantyk tidak digoreng, melainkan digoreng dalam wajan kering dan jika sudah matang diolesi minyak. mentega. Yantyki diisi dengan daging cincang, bawang bombay, dan adas.

Di salah satu kafe pinggir jalan menuju Alushta Anda bisa mencoba cheburek Yunani. Seperti yantyk, dibuat tanpa minyak, tetapi lebih besar dan diisi dengan daging cincang, potongan tomat, merica, keju, dan rempah segar. Dasar pembuatan samsa menurut resep klasik adalah kue lapis. Pai diisi dengan daging cincang, sering kali daging domba, tetapi daging sapi muda atau unggas juga digunakan. Kentang atau kacang-kacangan digunakan sebagai bahan tambahan. Samsa asli disiapkan dalam oven khusus - tandoor.

Mari berpesta dengan penghuni Laut Hitam

Ikan segar paling baik disiapkan di Sevastopol dan sekitarnya. Jika waktu dan anggaran memungkinkan, silakan menyewa kapal kecil atau perahu, pastikan untuk memeriksa apakah harga perjalanan sudah termasuk makan siang seafood, dan pergi ke laut terbuka. Kapten kapal pesiar yang pemberani dan asistennya akan memberi tahu Anda sejarah daerah tersebut, yang tidak akan Anda baca di buku panduan mana pun. Dan berenang di laut yang paling jernih, jauh dari pantai, tidak ada bandingannya dengan apapun. Saat waktu makan siang tiba, ratu ikan Laut Hitam, belanak merah, akan muncul di depan mata Anda dan tercium. Penghuni laut lainnya: udang, kerang, rapana, makarel kuda - disiapkan dengan hati-hati, panas dan lezat.

Ringan dan segar salad Yunani dari Hellas yang cerah, pada saat yang sama, ia telah berakar dengan sempurna di garis lintang kita. Mentimun segar dan tomat dengan tambahan paprika, bawang bombay manis Yalta, zaitun dan keju lembut dibumbui dengan saus dari minyak zaitun dengan rempah-rempah dan cuka anggur akan menjadi minuman beralkohol yang luar biasa.

Kami mengambil chak-chak, baklava, dan parvarda untuk minum teh

Tempat khusus dalam makan diberikan kepada tradisi minum teh dan kava. Teh atau kopi yang diseduh dengan gaya Kezlev, harum dengan tumbuhan liar Krimea, sangat selaras dengan makanan penutup lokal. Baklava madu, chak-chak, semak belukar, dan parvarda adalah manisan paling populer. Baklava empuk dengan buah-buahan kering dan kacang-kacangan dipanggang dalam oven dan di atasnya diberi madu. Analoginya adalah kayu semak yang renyah, sebaliknya digoreng, ditaburi gula halus atau ditaburi madu dan dihias dengan kacang.

Parvarda - Permen manis yang menyakitkan disajikan dengan teh atau kopi dan, sering kali, saya mengganti gula dengan itu. Kelezatan lain bagi mereka yang menyukai makanan manis, chak-chak keriting yang renyah, tidak seperti baklava, tidak mengandung kacang, tetapi banyak ditaburi madu atau sirup gula.

Di mana mencoba masakan nasional di Krimea?

Museum kopi yang nyaman "Kezlev Kavesi" terletak di wilayah salah satu atraksi Evpatoria yang cerah - di gerbang benteng utama Kezlev abad pertengahan, sebuah pasar kayu yang dibangun pada akhir abad ke-6 pada masa Khan Mengli Geray . Interior kedai kopi dirancang dengan gaya tradisional abad pertengahan. Ramah di sini staf layanan akan hadir untuk perhatian Anda pilihan besar makanan penutup, teh dan kopi diseduh menurut tradisi Karaite kuno. Anda juga dapat membeli di sini varietas yang berbeda Teh Krimea.

Dimana: Evpatoria, st. Karaeva, 13.

Di Alupka, shurpa dan belyashi yang terkenal dengan rona Krimea yang menyenangkan disajikan di kafe masakan Tatar yang nyaman - Etno Kaffe Roomi. Pintu masuk kafe dijaga oleh penjaga pohon cemara yang diam, dan interiornya dihiasi dengan peralatan antik dan lukisan.

Dimana: Alupka, st. Rosa Luksemburg, 30

Setelah jalan-jalan di sekitar pemukiman kuno Chufut-Kale, mengunjungi platform observasi dan biara di sekitar Bakhchisarai, ketika banyak kesan, tetapi kekuatan Anda sudah nol, enaknya duduk di “Caravanserai Salachik” restoran. Dekorasinya serasi dengan Kastil Bakhchisarai, dan masakannya didominasi masakan Timur Tengah dan Halal.

Dimana: Bakhchisarai, st. Basenko, 43

Restoran "Fisherman's Hut" terletak di Art Bay, tepat di tepi pantai. Hidangannya sebagian besar adalah makanan laut. Disini anda bisa mencoba ikan belanak merah goreng, sop ikan seafood (kerang, dll), ikan katran kuah, saya sangat merekomendasikannya salad hangat perahu panjang makanan laut - keistimewaan rumah tersebut dari koki berbagai jenis ikan yang lezat, segar, sangat kaya, dan tak tertandingi.

Mungkin sulit membayangkan masakan nasional lain yang menggabungkan begitu banyak tradisi dan ciri khas perbedaan budaya. Lebih dari 80 negara tinggal di semenanjung Krimea: Rusia, Ukraina, Tatar Krimea, Armenia, Yahudi, Yunani, Karait, dan banyak lainnya. Setiap negara membawa hidangan khasnya sendiri ke masakan Krimea, yang telah mengakar dengan baik dalam masakan Krimea dan dicintai oleh penduduk setempat.

Masakan Krimea. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/

Kedekatannya dengan negara-negara seperti Türkiye dan Bulgaria juga memberikan dampak yang signifikan. melengkapi masakan Krimea dengan manisan oriental, dan - dia makanan tradisional, yang dikenal semua orang sebagai paprika isi.

Masakan Tatar Krimea sangat populer di Krimea. Banyak restoran menawarkan hidangan daging yang lezat, terutama daging domba atau sapi, serta beragam makanan panggang.

Hidangan daging Krimea

Favorit utama hidangan daging adalah lagman, pilaf, dan sarma.

Hidangan ini muncul berkat Tatar Krimea yang kembali ke semenanjung itu pada tahun 80an dari Uzbekistan, tempat mereka dideportasi pada tahun 1944.

Hidangan daging - lagman. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/

Lagman adalah hidangan kaya rasa, mengingatkan pada sup, tetapi lebih kental. Itu dibuat dari daging (terutama domba), istimewa mie panjang dan sayuran. Sayuran yang paling umum digunakan adalah terong, paprika, lobak, kentang, bawang bombay, dan wortel. Dan tentu saja mereka menambahkan bumbu dan berbagai bumbu.

pilaf. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/

Salah satu hidangan favorit Krimea adalah pilaf. Setiap daerah menyiapkannya secara berbeda, namun bahan dasarnya tetap sama: daging, nasi, bawang bombay, wortel, dan rempah-rempah. Apapun cara persiapannya, rasanya selalu luar biasa enak dan memuaskan.

Daging masuk dedaunan anggur- Sarma. Foto: marakand.com.ua

Sarma (alias dolma) juga tersebar luas - ini adalah kubis gulung, tetapi isinya tidak dibungkus daun kubis, seperti yang biasa kita lakukan, tetapi dalam bentuk anggur. Kombinasi unik isian daging dengan daun anggur yang sedikit asam tidak akan membuat gourmet mana pun acuh tak acuh.

kue-kue Krimea

Di Krimea mereka suka membuat pai, pai, dan banyak produk adonan lainnya. Terapkan dan adonan ragi, dan segar, dan kaya, dan asam.

Hidangan Krimea - kubete. Foto: perekop.info

Dari kue tradisional Perlu diperhatikan cubete - pai berair dengan daging, kentang, dan bawang. Isian lainnya juga digunakan untuk cubete, seperti nasi dan ayam, nasi dan daging, keju dan kentang. Itu dipanggang terutama untuk acara-acara khusus.

Cheburek Krimea - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/

Juga di Krimea, "Chir-chir" ditemukan hampir di mana-mana - ini adalah analog dari cheburek. Chir-chir mengacu pada masakan Karaite. Dia terjadi dengan isian daging atau dengan sayuran. Mereka juga mengatakan bahwa chebureks Krimea asli tidak renyah atau keras, tetapi benar-benar meleleh di mulut Anda.

Krimea pai segitiga- Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/

Samsa mengacu pada Masakan Uzbekistan, pada saat yang sama, telah mengakar dengan baik di Krimea. Ini adalah sejenis pai adonan tidak beragi yang diisi dengan... daging cincang, bawang bombay dengan bumbu. Bentuknya bisa bulat atau segitiga. Samsa dipanggang dalam tandoor (oven tanah liat berbentuk silinder), ditempelkan pada dinding oven. Saat ini variasi pembuatan samsa banyak sekali, namun yang paling autentik dan tradisional tentu saja tandoor.

Permen Krimea

Yang paling tradisional untuk Krimea permen oriental. Kelezatan favorit Pantai Krimea - baklava. Pai manis berbentuk belah ketupat dari adonan berlapis-lapis dengan madu dan kacang-kacangan. Rasanya lembut, rapuh dan sangat manis.

Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/

Analogi baklava - Sheker kyyyk - manisan nasional Masakan Tatar Krimea. Namanya diterjemahkan sebagai "saputangan gula". Sheker kyyyk juga dipanggang dari adonan berlapis-lapis, hanya dituang sirup gula di atasnya.

Selai kelopak mawar. Foto: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/

Bagaimana dengan selai? Di Krimea, hal itu sedang dipersiapkan berbagai variasi: dari aprikot, stroberi, quince, dogwood, kismis (ini adalah buah plum Krimea kecil) dan... dari kelopak mawar. Ini asli selai mawar rasanya sangat lembut, dan aroma mawar yang lembut terpancar darinya.

Anggur Krimea

Postingan tersebut berisi 5 resep masakan Krimea masakan klasik, penulis-pemain - Elena Lagoda, dia adalah seorang etnografer Krimea.

1. Pai Karaite — makanan kesukaan dari semua Krimea dan secara umum salah satu kuliner kartu nama Krimea. Benar, mereka juga sangat populer di Lituania, tempat tinggal diaspora Karaite yang cukup besar. Di Lituania mereka disebutkibinai (atau kibin). Adonan Karaitenya renyah dan isinya sangat juicy.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

Tepung - 650 gram

Mentega – 250 gram

Air – 200ml

Telur - 2 buah. + 1 buah. untuk pelumasan permukaan

Garam - 0,5 sdt.

Gula - 0,5 sdm. aku.

Cuka 9% - 1 sdm. aku.

Untuk mengisi:

Daging domba atau sapi - 600 g

Bawang - 2 buah.

Garam

Lada hitam bubuk

Lemak ekor lemak (jika dagingnya kurus) - 100 g

Metode memasak:

1. Ayak tepung ke dalam mangkuk. Cincang halus mentega dingin atau parutan kasar lalu campurkan dengan tepung terigu, tambahkan telur, garam, gula pasir dan air dengan cuka lalu aduk rata adonan lembut. Anda bisa melakukannya tanpa cuka, tetapi dengan itu adonan menjadi lebih renyah, sehingga muncul efek puff pastry. Bungkus dengan film dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam.

Langkah 1. Uleni adonan dan masukkan ke dalam kulkas selama satu jam

2 . Secara tradisional, daging domba digunakan untuk pai Karaite. Kaum Karait tidak makan daging babi. Oleh karena itu, jika Anda kurang menyukai rasa daging domba, Anda bisa menggantinya dengan daging sapi. Sesuaikan kandungan lemak daging dengan selera Anda. Jika menggunakan daging tanpa lemak, tambahkan sedikit lemak ekor. Ini akan menambah rasa juiciness dan rasa domba pada isiannya.

Cincang halus atau cincang daging (tetapi jangan gunakan penggiling daging, jika tidak maka rasa juiciness tidak akan ada), tambahkan bawang bombay cincang ke dalamnya. Bumbui isian dengan garam dan merica, lalu aduk hingga rata.

Langkah 2. Siapkan isian pai Karaite

3. Jepit bola-bola seukuran kepalan tangan anak-anak dari adonan dan gulung roti pipih tipis. Tempatkan satu sendok makan isian pada satu setengahnya dan tutup pinggirannya. Lalu kita bungkus pinggirannya dengan kuncir, seperti pangsit besar. Jika Anda tidak tahu cara melakukannya, buka Google dengan permintaan “kuncir pada pangsit” atau pai dan tonton salah satu opsi video yang disarankan. Google biasanya menghasilkan sejumlah besar video pendek yang sangat mudah dipahami.

Langkah 3. Membentuk pai

4. Kadang-kadang di beberapa sumber sastra saya menemukan rekomendasi untuk membuat "semburan" pada pai Karaite - lubang dengan lubang agar uap bisa keluar. SAYA TIDAK MEREKOMENDASIKAN melakukan ini. Karena dalam hal ini jus yang keluar tidak sedap dipandang dan tetap bergaris-garis pada pai, selain itu, isiannya tetap kering dan tidak berair, dan pai itu sendiri tidak mengembang tanpa terkena uap dan tetap rata.

5. Sebelum dipanggang, olesi pai dengan telur dan panggang dengan suhu 200 derajat selama sekitar setengah jam. Sajikan panas!!! Benar, rasanya juga sangat enak saat dingin.

________________________________________ ____

2. Kashyk-abu - sendok sup

Ini hidangan lama di Krimea ditemukan di antara beberapa orang. Di antara Tatar Krimea, kashyk-ash atau terkadang ejaan lain kaash-kash diterjemahkan sebagai sendok sup, di antara orang Krimea - syuzme, di antara orang Karait - khamur-dolma (secara harfiah berarti adonan isi), di antara orang Yunani Azov yang berasal dari Krimea - hashikhya. Intinya, ini adalah pangsit sangat kecil berisi daging. Mereka disajikan bersama dengan kaldu yang direbus. Biasanya, susu kental atau yogurt alami dan taburi banyak-banyak dengan bumbu. Ukuran pangsit menunjukkan keterampilan nyonya rumah. Setidaknya harus ada 6-7 buah dalam satu sendok. Saya bisa memuat 8 orang dan bahkan masih ada ruang tersisa.

Bahan-bahan

Untuk ujian:

Air – 200ml

Telur - 1 buah.

Garam - 1 sdt.

Tepung - setidaknya 4 cangkir, tetapi mungkin lebih (640 g)

Minyak bunga matahari - 1-2 sdm. aku.

Untuk mengisi:

Daging sapi – 200 gram

Domba – 150 gram

Bawang - 1 buah.

Lada hitam bubuk

Garam - 1 sdt.

Untuk penyajian:

Sayuran hijau (bawang, adas, peterseli) - secukupnya

Yogurt atau krim asam - secukupnya

Lada hitam giling - secukupnya

Metode memasak:

1. Campur tepung, air, telur dan garam adonan keras. Tutupi dengan mangkuk, film atau handuk dan biarkan selama satu jam.

Langkah 1. Uleni adonan

2 . Untuk daging cincang, masukkan daging dan bawang bombay melalui penggiling daging. Garam dan merica. Pilihan daging ditentukan oleh pandangan agama, karena Tatar dan Krymchak tidak makan daging babi. Proporsi daging sapi dan domba bisa berapa saja.

Langkah 2. Siapkan daging cincang

3. Gulung di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung potongan kecil tes. Faktanya, pembuatan siomay berukuran kecil membutuhkan waktu lebih lama dibandingkan siomay biasa, sehingga adonannya bisa mengering. Jika Anda memiliki asisten dalam pemodelan, Anda dapat memotong adonan menjadi kotak dan dengan cepat membentuk pangsit. Adonan perlu digulung cukup tipis, tetapi jangan terlalu bersemangat - jika tidak, adonan, yang basah karena isinya, bisa pecah. Ukuran kotak tidak boleh lebih dari 3 cm.

Langkah 3. Membuat pangsit kecil

Jika Anda membuat pangsit tanpa asisten, Anda perlu menggulung adonan dalam porsi kecil, memotongnya menjadi potongan-potongan, dan melipatnya satu di atas yang lain. Dalam hal ini, adonan harus sangat kaku dan ditaburi tepung agar lapisannya tidak saling menempel. Lebih mudah untuk memotong potongan-potongan yang dilipat menjadi kotak yang sama. Kami menumpuk kotak yang sudah jadi di atas satu sama lain - dengan cara ini adonan tidak terlalu kering - dan membentuk pangsit kecil seukuran buku jari. Beberapa pengrajin wanita membuat pangsit seukuran marigold.

4. Letakkan pangsit yang sudah jadi di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dan biarkan agak kering, lalu bekukan atau masak segera.

Langkah 3. Letakkan pangsit yang sudah jadi di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung

5. Tempatkan pangsit dalam kaldu atau air mendidih. Sajikan bubur segera, jangan biarkan masakan menjadi dingin. bumbu merica bubuk dan taburi banyak-banyak dengan bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan krim asam, yogurt, atau yoghurt alami di atasnya.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks adalah yang paling banyak hidangan populer Masakan Krimea disiapkan di hampir setiap rumah. Baik ibu maupun nenek saya sering memasak pasties, setidaknya sebulan sekali - itu sudah pasti. Hidangan kuno ini ditemukan di antara banyak masyarakat Krimea di bawah nama yang berbeda. Chebureks adalah nama Tatar Krimea, dan di antara Krymchaks dan Karaite mereka disebut chir-chir (sesuai dengan desisan minyak saat menggoreng). Sebelumnya, mereka hanya dibuat dari daging domba dan digoreng lemak domba. Sekarang mereka direbus panas minyak bunga matahari, dan di menu berbagai chebureks, kafe, dan restoran Krimea, Anda sering dapat menemukan variasi isian keju, tomat, dan bahkan chebureks manis dengan keju cottage. Dan semua ini, tentu saja, juga sangat enak.

Adonan di chebureks tipis, sangat empuk dan sedikit renyah. Chebureks panas selalu bergelembung, berperut buncit, dan saat Anda menggigitnya, isinya akan keluar. jus lezat- kaldu. Sudah jelas bahwa Anda hanya boleh memakannya dalam keadaan panas, sebelum sarinya terserap ke dalam adonan.

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

Tepung - 3,5 gelas. (560 gram)

Air - 1 gelas.

Garam - 1 sdt.

Untuk mengisi:

Bawang - 1-2 buah.

Garam

Tanaman hijau

Lada hitam

Air - sekitar 0,5 gelas.

Untuk menggoreng:

Minyak bunga matahari olahan - setidaknya 0,5 l

Metode memasak:

1. Campurkan air, tepung terigu, garam dan sedikit minyak sayur ke dalam adonan yang cukup kaku. Anda perlu menguleninya hingga menjadi halus, elastis dan mengkilap. Tutupi dengan mangkuk, film atau handuk dan diamkan selama satu jam.

2 . DI DALAM daging cincang tambahkan garam, banyak bumbu dan lada hitam bubuk. Cincang halus bawang bombay dan taburi sedikit garam, haluskan dengan tangan agar lebih lembut dan tidak terlalu terlihat pada pasties yang sudah jadi. Campur bawang bombay dengan isian, tambahkan air dan aduk. Konsistensi daging cincang sebaiknya sedikit cair, tetapi jangan terlalu banyak agar isiannya tidak menyebar, dan tidak kental - agar cheburek siap pakai itu tetap berair.

3. Jepit bola adonan dari adonan dan gulung menjadi lingkaran tipis dengan diameter yang sesuai dengan penggorengan atau kuali tempat pasties akan digoreng. Jika adonan menempel di papan, taburi sedikit dengan tepung, tapi jangan banyak, agar sisa tepung tidak gosong di dalam minyak. Tempatkan satu sendok makan isian pada satu setengah lingkaran, tutupi dengan setengah lainnya dan tutup ujungnya dengan baik. Kami memotong tepi adonan dengan pisau khusus untuk pasties. Tatar Krimea menyebutnya chegyr.

4 . Tuang minyak yang banyak ke dalam kuali atau penggorengan agar pasties mengapung dan tidak menyentuh dasar. Kami memanaskannya dengan baik, sehingga saat menurunkan chebureknya akan mendidih. Goreng pasties sampai berwarna cokelat keemasan. Penting agar tidak ada lubang pada adonan dan pinggirannya terbentuk dengan baik, jika tidak, selama menggoreng, sari buah akan bocor dan minyak akan mengeluarkan banyak asap. Balik dan keluarkan chebureki dengan sendok berlubang.

Kami menyajikan pasties di sana! Langsung!!!

_______________________________________

4. Yantyki

Intinya, yantyki adalah pasties yang digoreng dalam wajan kering, tanpa minyak.. Setelah matang, mereka diolesi mentega dan ditutup, ini membuatnya lembut dan sangat lezat. Hasilnya adalah hidangan yang sangat berbeda dari pasties. Sulit untuk mengatakan mana yang lebih enak, Anda harus mencoba keduanya!

Bahan-bahan:

Untuk ujian:

Tepung - 3,5 gelas. (560 gram)

Air - 1 gelas.

Minyak sayur - 2 sdm. aku.

Garam - 1 sdt.

Untuk mengisi:

Daging domba atau sapi cincang - 200-300 g

Bawang - 1-2 buah.

Garam

Tanaman hijau

Lada hitam

Air - sekitar 0,5 gelas.

Untuk pelumasan:

Mentega cair atau lunak - 100 g

Metode memasak:

Semua tahapan persiapan sebelum menggoreng, yaitu menguleni adonan dan menyiapkan isian, tidak berbeda dengan pasties.

Kemudian kita ambil penggorengan, sebaiknya yang bagian bawahnya tebal, sebaiknya besi tuang, panaskan dengan api sedang dan goreng yantyki tanpa menggunakan minyak, yaitu dalam wajan yang benar-benar kering. Beberapa menit di satu sisi dan jumlah yang sama di sisi lain. Jika tidak yakin adonan sudah matang, Anda bisa membalik yantik lagi dan memanggangnya lagi sebentar.

Olesi yantiki panas dengan mentega lalu tutup dengan penutup atau piring agar sedikit mengukus dan melunak. Tentu saja disajikan panas!

___________________________________

5. Ikan isi Yahudi (ikan gefilte)

Saya mengetahui hidangan ini dari nenek saya, yang untuk waktu yang lama tinggal di halaman yang sama dengan keluarga Yahudi. Keunikan hidangan tradisional Yahudi Krimea ini adalah ikan utuhnya dikuliti, diisi, lalu direbus dengan bit, bawang bombay, dan wortel. Mungkin tepat untuk menyebutkan hal itu pada tahun 20-an abad kedua puluh. Sejumlah besar orang Yahudi pindah ke Krimea dan mereka bahkan ingin menjadikan semenanjung itu sebagai otonomi Yahudi.

Ini adalah hidangan yang sangat sulit, baik dari segi teknologi persiapan maupun signifikansinya, yang sangat besar bagi budaya Yahudi. Diterjemahkan dari bahasa Yiddish, ikan gefilte dapat diterjemahkan tidak hanya sebagai ikan isi, tetapi juga sebagai ikan yang berisi dan kaya rasa. Disajikan pada hari raya Paskah dan Rosh Hashanah, dan juga cocok untuk hari Sabat, karena dimasak pada hari Jumat tidak mengandung tulang, yang berarti tidak melanggar larangan Yahudi untuk membuang tulang pada hari Sabat.

Saat dingin, ikan isi menjadi hidangan yang sangat lezat. Itu disajikan dengan cara yang berbeda. Beberapa disajikan dengan kaldu sebagai hidangan pertama yang dingin, sementara yang lain membiarkan kaldu mengeras dan disajikan sebagai aspic.

Teman dan kolega saya Evgeniy Melnichenko, yang memasak dengan sangat baik Ikan Gefilte, saya mempelajari seluk-beluk memasak. Ngomong-ngomong, Evgeniy adalah seniman yang luar biasa, ahli ukiran kayu, banyak produknya didedikasikan untuk seni Yahudi.

Bahan-bahan

Untuk ikan:

Pike atau pike hinggap – 1,5 kg

Bawang - 2-3 buah.

Matzo – 100 gram

Dill - 0,5 ikat.

Telur mentah - 2 buah.

Telur rebus, kupas, utuh (kecil) - 3 pcs.

Garam - secukupnya, tetapi sedikit lebih banyak dari biasanya

Lada hitam bubuk

Untuk kaldu:

Bit mentah - 2 buah.

Wortel mentah - 2 buah.

Bawang - 1 buah.

Kulit bawang kuning dan merah

Daun salam - 3-4 pcs.

merica hitam

Gula merah - 0,5 sdm. aku.

Garam secukupnya

Air

Metode memasak:

1 . Pertama, mari kita fokus pada pilihan ikan. Menurut saya ikan yang sempurna untuk hidangan ini pike perch, meskipun tradisional untuk ikan isi di dunia dianggap tombak atau ikan mas. Bantalan juga cukup cocok.

Ikan kita bersihkan dari sisiknya, buang insangnya, potong semua siripnya kecuali ekornya, buang tulang insangnya, namun usahakan kepala tetap menempel pada badan sepanjang punggung. Lalu kita masuk ke bawah kulit dengan jari kita dan memisahkannya dari daging. Sebagai pengganti sirip punggung di bawah kulit, kami memotong tulangnya dengan gunting, hati-hati jangan sampai merusak kulit. Jadi kita mencapai ekornya, secara bertahap membalikkan kulitnya ke dalam. Terakhir, gunakan gunting untuk memisahkan bagian punggung dari ekor, sekali lagi hati-hati jangan sampai merusak kulit.

2. Sebelum Anda mulai menyiapkan daging cincang, kumpulkan potongan sirip, punggung dan sisiknya (buang insangnya saja), tambahkan satu liter air dan masak dengan api kecil. kaldu bening, tambahkan sedikit garam ke dalamnya. Saring kaldunya.

3 . Tutupi matzo dengan air dan biarkan hingga melunak sepenuhnya. Di supermarket Anda bisa menemukan banyak variasi matzo, dari yang klasik tidak beragi hingga yang klasik asin lezat dengan bawang bombay, biji poppy dan isian lainnya.

Cincang halus bawang bombay dan tumis separuhnya minyak sayur, dan biarkan separuh lainnya mentah.

Kami memisahkan daging dari tulang dan melewatkannya melalui penggiling daging bersama dengan matzo. Tambahkan tumis dan bawang mentah, garam, merica, bumbu cincang, dua Telur mentah. Campur semuanya.

4. Kami mengisi ikan dengan daging cincang, tetapi tidak terlalu padat, tetapi agar bentuknya alami. Terkadang telur rebus diletakkan di tengah-tengah ikan agar irisan ikan terlihat lebih berkesan saat dipotong. Ngomong-ngomong, saya perhatikan bahwa dengan telur di dalamnya, bentuk ikannya lebih bulat saat dimasak dan tidak menjadi rata.

5 . Letakkan di bagian bawah wajan kulit bawang, kupas dan potong bit dan wortel, bawang bombay utuh, kupas, daun salam, merica.

6. Lalu kita letakkan ikannya perut ke bawah, kembali ke atas dan isi dengan kuah panas. Tidak apa-apa jika ikannya terbuka seluruhnya. Garam kaldu dengan baik dan tambahkan beberapa sendok teh gula merah. Jika Anda tidak memiliki gula merah, Anda bisa menggantinya dengan gula gosong: tahan setengah sendok makan gula pasir di atas api hingga menjadi karamel dan berubah warna menjadi coklat muda. Masak ikan di tutup tertutup sekitar dua jam, keluarkan busanya terlebih dahulu. Kami menunggu sampai benar-benar dingin baru kemudian mengeluarkan ikannya, usahakan kepalanya tidak lepas.

Saring kaldu, panaskan dan tambahkan gelatin sesuai petunjuk. Letakkan ikan di piring dan tuang sebagian kecil agar-agar, biarkan mengeras dan hiasi dengan lemon, bit, dan rempah-rempah.

Tuang isi ikan dengan kaldu panas dan masak selama kurang lebih 2 jam.

________________________________________ _________

Resep lain untuk chebureks dari buku “Masakan Karaite”:

________________________________________ __________

Blog kami telah menerbitkan postingan dengan resep musiman Produk Krimea dan menurut resep Krimea.