Cara kerja kilang anggur Massandra. Fitur organisasi bisnis pembuatan anggur. Kami merayakan Tahun Baru

Pabrik ini terletak di 8 hektar di barat daya Moskow. Pada saat pendirian, kapasitas desain perusahaan adalah 20 juta botol per tahun. Saat ini, pabrik tersebut adalah salah satu yang terbesar di Rusia dan dapat memproduksi sekitar 50 juta botol per tahun. Selama 35 tahun, perusahaan telah menghasilkan lebih dari 500.000.000 botol produk jadi.

MKShV saat ini memproduksi anggur bersoda dan sampanye dengan semua metode industri yang dikenal, dimulai dengan pembotolan massal sampanye segmen ekonomi dengan metode tangki sampanye / terus menerus dan diakhiri dengan metode manual klasik, ketika fermentasi sekunder terjadi dalam botol dalam kondisi yang identik dengan kondisi gudang batu kapur alami di Champagne dan Krimea, di mana kelembaban dan suhu yang diperlukan dipertahankan secara artifisial.

Dalam produksi sampanye koleksi, bahan anggur Chardonnay berkualitas tinggi dari provinsi Languedoc Prancis digunakan. Produk-produk ini saat ini diproduksi dan dijual dengan merek sampanye putih "Moscow Collection" berusia lebih dari 3 tahun dan sampanye putih "Albert D" berusia lebih dari 2 tahun. Sampanye "Albert D" dibuat dengan partisipasi pembuat anggur dan ahli oenologi Prancis yang terkenal Jacques Dagonet, yang keluarganya telah terlibat dalam seni produksi sampanye selama lebih dari dua ratus tahun. Setiap botol, diproduksi dengan merek "Moscow Collection" dan "Albert D", memiliki nomor tersendiri.

Pabrik Anggur Champagne Moskow memiliki cabang JSC "MKSHV" - "KAVIGRIS", yang terletak di kaki Gunung Beshtau di Wilayah Stavropol. Dibuka pada tahun 2005 berdasarkan bekas tempat pembuatan bir Inozemtsevsky, dibangun pada tahun 1921. Sudah pada tahun 2007, setelah diversifikasi produksi, produksi sampanye diluncurkan. Iklim makro wilayah ini memungkinkan untuk membentuk karakteristiknya sendiri dalam produksi sampanye dan anggur. Kebun anggur sendiri di wilayah ekologis Perairan Mineral Kaukasia (Wilayah Stavropol) telah memperoleh makna baru. Pada tahun 2010, toko brendi baru dibuka di cabang selatan.

Produk RISP diproduksi berdasarkan fasilitas produksi JSC "Moscow Plant of Champagne Wines", volumenya sekitar 15% dari total produksi tahunan anggur bersoda di fasilitas JSC "MKSHV".

Produksi sampanye adalah proses teknologi yang mahal. Meskipun demikian, MKSHV JSC melanjutkan tradisi pembuatan anggur domestik, dan juga memperkenalkan teknologi baru untuk produksi anggur bersoda. Pabrik melakukan pekerjaan rutin pada peralatan teknis, rekonstruksi toko dan pengembangan produksi, memperluas jangkauan. Pabrik ini menyajikan peralatan yang sebagian besar diimpor dari pabrikan Italia dan Jerman.

Kualitas adalah kredo dari Moscow Champagne Winery. Tetapi, seperti yang Anda ketahui, setiap orang merasakan kualitas, serta keindahan, dengan caranya sendiri, meskipun demikian, ketika mencicipi produk tanaman, ada kesepakatan antara pengecap, yang memungkinkan pembuat anggur untuk memahami dengan tepat fitur apa ini atau itu minuman memiliki. Pembuat anggur dari pabrik menerapkan semua konsep kualitas yang diketahui untuk evaluasi produk, berdasarkan sifat-sifat seperti kompleksitas organoleptik, kehalusan, keseimbangan, "keanggunan", pengungkapan, durasi dan keunikan.

Pertama-tama, kualitas produk adalah cerminan dari keterampilan dan kualifikasi pembuat anggur (teknolog) - tanpanya tidak akan ada minuman. Teknologi pabrik terus meningkatkan tingkat pengetahuan mereka di bidang bahan baku dan produksi, secara berkala mengunjungi situs asing untuk produksi dan penjualan bahan baku dan produk akhir dari produsen asing, bertukar pengalaman dan memilih bahan baku terbaik untuk produksi. minuman tanaman, yang merupakan faktor kualitas utama.

Pabrik menggunakan bahan anggur sampanye varietas berkualitas tinggi untuk produksi, yang dipasok dari Italia, Spanyol, Prancis, Afrika Selatan, Argentina, Chili. Bahan anggur Rusia menyumbang sekitar 10% dari semua pengiriman - terutama bahan anggur dari Kuban. Semua bahan baku memenuhi persyaratan produksi yang tinggi. Produk pabrik memenangkan kompetisi internasional dari tahun ke tahun. Hari ini koleksi perusahaan meliputi 45 medali emas, 28 perak dan tiga perunggu. Terlepas dari semua kelebihannya, perusahaan tidak tinggal diam dan terus berkembang: memodernisasi produksi, memperluas kemampuan teknologi dan manajerial untuk menjaga kepercayaan konsumen.

Hari ini MKShV memproduksi lebih dari 10 merek sampanye, serta anggur dan cognac dari berbagai penuaan. Ada 5 jalur pembotolan di Moscow Champagne Winery: tiga untuk pembotolan sampanye dan anggur bersoda, satu jalur pembotolan untuk anggur diam, dan satu untuk cognac.

Pabrik Anggur Champagne Moskow mengundang semua orang untuk mengunjungi pabrik dengan mencicipi produk profesional.

Pusat seni kontemporer ternyata menjadi tempat yang tidak biasa - bekas kilang anggur. Moskow di tempat ini bukan lagi pinggiran. Wilayah yang luas dari tempat pembuatan bir "Moskow Bavaria" menarik pengunjung dengan ruang pameran, bengkel seniman dan desainer, ruang pamer, studio tari. Siapa pun yang ingin melihat karya talenta muda Rusia atau mencoba tangan mereka di kelas master, terjun ke atmosfer trendi, dapat mengunjungi Winzavod. Alamat: Moskow, Syromyatnichesky ke-4 per. 1, hal.6.

Zona kuno Moskow

Dulunya merupakan rumah bangsawan dekat Moskow, tempat museum pemuda populer sekarang berada, milik nyonya negara, Putri Ekaterina Alekseevna Volkonskaya. Dia menghabiskan sebagian besar waktunya di masyarakat metropolitan mengejar penghargaan dan persembahan. Banyak dekorasi dekoratif bangunan yang bertahan. Dalam bentuk yang dipulihkan, sepertinya ditunjukkan di foto - dengan mulia.

Bahkan selama hidupnya, E.A. Volkonskaya menjual tanah itu kepada pedagang Monin. Kemudian dia beralih ke Nikifor Prokofiev, yang membuka pabrik madu di dalamnya. Kemudian dia berpindah tangan lebih dari sekali, sampai, akhirnya, pabrik itu mulai menjadi milik perusahaan saham gabungan Bavaria Moskow. Inilah bagaimana Museum Winzavod saat ini berkembang. Moskow dan Moskow tidak dapat membayangkan bahwa seratus tahun kemudian, pameran seni akan diadakan di wilayah ini.

Kereta Api

Tarusin bersaudara memproduksi bir premium. Bagian dari tanah mereka terputus oleh kereta api Kursk yang dibangun. Masih ada cukup ruang antara gudang dan produksi utama.

Ini dapat dilihat dari foto-foto modern, yang menggambarkan kilang anggur. Moskow pada tahun-tahun itu bukanlah kota metropolitan, di mana setiap sq. meter sangat mahal. Saat ini, pengusaha tertarik pada tujuh bangunan yang ditinggalkan dan, setelah membuat perubahan besar di dalamnya, ia mengubahnya menjadi pusat seni kontemporer - "Perkebunan Anggur". Moskow telah berubah di bidang ini. Kehidupan budaya berjalan lancar di sini.

pameran tetap

Pada tahun 2007, pusat seni "Winzavod" (Moskow) dibuka dan menyajikan budaya kontemporer yang beragam kepada pengunjung. Mulanya hanya galeri yang di dalamnya terdapat foto, lukisan, dan patung. Sekarang ada delapan dari mereka. Di salah satunya Anda bisa melihat karya-karya dengan tampilan yang lebih segar oleh seniman-seniman dari daerah di tanah air. Selanjutnya - untuk mengamati bagaimana karya seni dibuat.

Nama-nama baru dibuka di galeri XL. Regina mendukung seniman Rusia dan mempromosikannya ke luar negeri. Proun adalah avant-garde Rusia. Selain dia, di galeri Pop/of/art lainnya, Anda bisa melihat avant-garde gelombang kedua, Sots Art dan karya master 90-an dan 2000-an. Mereka yang menyukai kontras pasti akan mengunjungi "11.12" - tempat di mana karya-karya realistis dan postmodern dipamerkan.

"Photoloft" diciptakan untuk membantu mereka yang menciptakan interior modern untuk kafe, restoran, bar, kantor, toko. Eksposisi berubah secara teratur. Ini menyajikan karya terbaik seniman foto kontemporer Rusia dan dunia.

Ruang pameran

Delapan aula dengan nama yang berbeda memungkinkan pengunjung untuk menikmati tingkat teknis tinggi dari pameran, kuliah, presentasi, kelas master, instalasi foto dan video yang diadakan di sini.

Selain itu, tempat memungkinkan Anda untuk mengembangkan program pendidikan untuk tahun ini. Topiknya sangat menghibur: misalnya, "Perancis Kecantikan", "Banyak Wajah Italia" atau "Budaya dan Seni Jepang". Inilah bagaimana Museum Winzavod di Moskow berangsur-angsur berubah.

Toko-toko

15 toko dan ruang pamer menyambut pengunjung dengan hadiah unik. Toko buku Phalanster dan toko piringan hitam 33 1/3 layak disorot secara terpisah. Kolektor dapat mengharapkan penemuan yang tidak biasa di sini.

Kami merayakan Tahun Baru

Ketika liburan Tahun Baru mendekat, pemuda paling maju datang ke sini untuk hadiah yang cerah dan orisinal. Barang-barang penulis, perhiasan, mainan dibuat oleh desainer terkenal dan muda. Mereka ingin menyenangkan dan mengejutkan tidak hanya teman dan anak-anak, tetapi juga diri Anda sendiri, orang yang Anda cintai. Musik yang kuat pasti akan diputar, akan ada Sinterklas: semuanya akan menciptakan suasana Tahun Baru yang meriah terlebih dahulu. Dan jika Anda lelah, maka Anda dapat bersantai di salah satu dari tiga kafe: "Sirkum", "Orang Licik" dan "Tempat Berguna".

Ayo pergi ke kafe

Yang pertama terdiri dari dua kamar. Di salah satunya Anda bisa menyegarkan diri dengan hidangan masakan Eropa atau Asia. Minum kopi atau teh dengan buah. Program budaya tidak dilupakan. Di sini mereka menunjukkan film, tahan atau jazz. Pada hari Sabtu, Anda bisa mendapatkan pelajaran tari Amerika Latin gratis. Soul, jazz, reggae, rock and roll, dan funk akan terdengar untuk Anda di kafe Cunning People.

Jika Anda ingin bekerja dengan tenang dengan secangkir kopi, maka Anda tidak akan menemukan tempat yang lebih baik daripada Tempat yang Berguna. Di kedai kopi, pengunjung memiliki kesempatan untuk mereproduksi dokumen atau menggunakan pemindai. Semua ini tidak terduga untuk tempat seperti Winzavod. Moskow bersamanya memperoleh tanda-tanda kota-kota besar di barat, tempat perusahaan industri lama dihidupkan kembali dengan gaya modern dan mengubah infrastruktur yang terletak di sebelahnya. Ini khas untuk sebagian besar wilayah metropolitan.

Wisata ke "Winzavod" di Moskow

Anda harus memilih tanggal kunjungan, menandainya, memilih acara yang menarik bagi Anda, dan mengunjungi Winzavod. Masuk ke beberapa pameran gratis dan gratis. Untuk yang lain, Anda perlu membeli tiket. Harga umumnya terjangkau, kecuali untuk program pendidikan. Tapi mereka terdiri dari sekitar selusin sesi masing-masing tiga jam. Tema mereka tidak biasa dan mengungkapkan banyak rahasia. Winzavod di Moskow adalah salah satu tempat paling menarik untuk dikunjungi.

Dalam artikel ini:

Produksi anggur anggur dalam skala industri membutuhkan investasi besar dan kerja yang tidak kalah melelahkan. Keberhasilan bisnis sepenuhnya tergantung pada kualitas bahan baku dan kepatuhan yang ketat terhadap proses teknologi. Pada saat yang sama, profitabilitas produksi bisa sekitar 100%, dan dana yang diinvestasikan akan kembali hanya setelah tiga hingga empat tahun. Saat ini, pembuatan anggur adalah salah satu jenis bisnis paling bergengsi yang menciptakan banyak pekerjaan.

Fitur mengatur bisnis pembuatan anggur

Saat memulai tahap perencanaan bisnis produksi anggur, perlu memiliki jumlah dana yang cukup besar (sekitar 1,5 juta rubel). Investasi semacam itu dapat ditarik dengan bantuan pinjaman bank. Perlu dicatat bahwa uang ini tidak hanya digunakan untuk membeli jalur produksi utama, bahan baku dan pengeluaran lainnya, tetapi juga peralatan kantor, khususnya furnitur dan peralatan komputer.

Mari kita pilih tahap-tahap utama dalam menciptakan bisnis pembuatan anggur:

• pemilihan lokasi untuk pembangunan gedung industri atau kesimpulan dari perjanjian sewa;
• pendaftaran organisasi;
• pendaftaran izin (perizinan dan sertifikasi);
• pekerjaan konstruksi dan instalasi (perbaikan wilayah yang berdekatan dan peletakan jalan);
• perolehan peralatan utama dan tambahan dengan instalasi selanjutnya;
• seleksi dan perekrutan karyawan;
• pembelian bahan baku;
• pekerjaan komisioning.

Kapasitas yang direncanakan dari kilang anggur mini adalah 8000 dekaliter per bulan dengan produksi anggur meja, makanan penutup, dan minuman keras. Dalam proses pemilihan lokasi untuk fasilitas produksi pabrik mini, aksesibilitas transportasi dan kedekatan dengan calon konsumen produk anggur harus diperhitungkan.

Komposisi teknologi pembuatan anggur

Ada dua tahap utama dalam teknologi produksi anggur:

• pembuatan anggur utama;
• pertanian bawah tanah.

Banyak proses produksi yang umum untuk produksi semua jenis anggur. Namun demikian, beberapa perubahan hadir, bersama dengan ini, pembuatan anggur umum dan khusus dibedakan. Teknik dasar pembuatan anggur primer dapat ditemukan pada gambar berikut.

Teknologi produksi anggur melibatkan proses berikut:

1. menghancurkan anggur- isi buah beri diekstraksi dan jus diperoleh dengan campuran kulit dan biji (bubur).

3. Transportasi sisir untuk dibuang.

4. Fermentasi wort yang diklarifikasi- mengubahnya menjadi anggur.

5. Klarifikasi wort dengan pengendapan - partikel kekeruhan yang tersuspensi dihilangkan dan fermentasi prematur dicegah melalui penggunaan asam belerang atau dingin.

6. Penghapusan anggur yang dihasilkan dari sedimen ragi– penuangan pertama untuk penyempurnaan lebih lanjut di gudang anggur.

Dengan demikian, proses di atas dapat direpresentasikan secara skematis sebagai berikut.

Pemrosesan anggur dimulai dengan penghancurannya - penghancuran mekanis. Anggur dihancurkan pada batang penghancur khusus. Selanjutnya, pulp yang ditumpuk ditekan, yaitu harus dipisahkan dari bagian padat tandan.

Tahap klarifikasi wort dengan pengendapan berlangsung berdasarkan prinsip menghilangkan partikel kekeruhan yang tersuspensi dan mencegah fermentasi dini melalui penggunaan asam sulfat atau dingin. Kemudian giliran dia fermentasi, yaitu tahap transformasi langsung menjadi anggur. Metode untuk produksi anggur putih menyediakan pasokan pulp yang diperoleh melalui pompa khusus ke dalam stacker (silinder miring dengan dinding berlubang), di mana gravitasi harus dipisahkan.

Setelah itu, dengan bantuan mesin press, kompresi akhir.

Ini dengan cara ini menerima fraksi pers dari wort, yang selanjutnya dikenakan klarifikasi(pengendapan atau pemilihan supernatan).

Sehari kemudian, pengobatan dengan sulfur dioksida terjadi. Kemudian wort yang diklarifikasi diumpankan untuk fermentasi berikutnya dalam tangki fermentasi khusus atau pabrik fermentasi jangka panjang.

organisasi perusahaan

Untuk membuka perusahaan pembuatan anggur, perlu untuk memilih bentuk organisasi dan hukum bisnis.

Opsi yang paling umum adalah LLC, sedangkan OKVED akan terlihat seperti:

• 15.93 - Industri produk makanan, termasuk minuman, dan tembakau.
• 01.13.1- Produksi anggur dari buah anggur yang ditanam di peternakan ini.
• 51.34.21 - Pembotolan anggur
• 74,82 - Pengemasan tanpa pengolahan anggur.

Dalam hal ini, perusahaan akan memiliki hak untuk memproduksi anggur meja, anggur biasa, anggur bersoda, dan anggur bersoda. Jika Anda berencana untuk mengatur produksi skala kecil, di mana jumlah karyawan tidak akan melebihi 100 orang, maka Anda dapat memilih sistem perpajakan UTII (pajak tunggal atas pendapatan yang diperhitungkan). Dalam hal ini, perlu untuk memasukkan data yang relevan dalam dokumen tertentu (masuk dalam daftar negara dan piagam).

Sejak awal tahun 2010 di bawah sertifikasi anggur memahami tanda terima pada produk jadi pernyataan kesesuaian. Bersamaan dengan itu, langkah pertama dalam sertifikasi anggur adalah penerbitan kesimpulan sanitasi dan epidemiologis (SEZ).

Untuk menghasilkan anggur dalam hukum juga perlu mendapatkan lisensi. Untuk melakukan ini, Anda harus pergi ke otoritas eksekutif di tempat pendaftaran hukum organisasi menyediakan dokumen-dokumen berikut:

• aplikasi untuk lisensi (bentuk standar);
• salinan dokumen konstituen (disertifikasi oleh notaris);
• salinan dokumen pendaftaran di kantor pajak;
• salinan tanda terima pembayaran biaya negara untuk pemberian lisensi;
• kesimpulan tentang kepatuhan tempat produksi dengan persyaratan dan standar yang ditetapkan (sanitasi dan epidemiologis, keselamatan kebakaran, lingkungan);
• salinan kontrak dengan laboratorium tentang kendali mutu produk jadi;
• salinan sertifikat kesesuaian peralatan teknologi utama.

Setelah lulus pemeriksaan sanitasi dan epidemiologis, dokumen resmi dikeluarkan, yang merupakan konfirmasi kualitas produk yang dinyatakan oleh pabrikan. Menurut instruksi teknologi, produk anggur harus mematuhi indikator yang disetujui untuk kekuatan, kadar gula, jumlah ekstrak dalam minuman, untuk asam dan zat kering, dll.

Sampel anggur harus mematuhi GOST saat ini, yaitu:

• GOST R 51074-2003 - anggur anggur;
• GOST R 52523-2006 - anggur meja;
• GOST R 52404-2005 - anggur khusus;
• GOST R 52195-2003 - anggur rasa;
• GOST R 52558-2006 - anggur berkarbonasi dan anggur mutiara berkarbonasi.

Sertifikasi produk anggur berarti memperoleh deklarasi pada kepatuhan dan kesimpulan sanitasi-epidemiologis.

Selama proses ini, kualitas minuman akan dianalisis, yaitu adanya zat beracun (misalnya, belerang dioksida, etil alkohol). Dalam hal ini, hak-hak konsumen dilindungi, yang dijamin untuk menerima produk anggur jadi yang berkualitas tinggi dan aman.

Daftar peralatan yang diperlukan untuk pabrik anggur

Untuk membuat batch pertama anggur, pabrik mini harus dilengkapi dengan peralatan berikut:

1. Pers anggur pneumatik;

2. Penghancur buah anggur dengan destemming;

3. Mengukur penerima;

4. Konveyor;

5. Filter tekan;

Garis pembotolan anggur:

• mengisi mesin ARL-8T;
• mesin penutup;
• aplikator untuk menerapkan label berperekat;
• konveyor TRP

rencana bisnis anggur

Pertama-tama, Anda perlu menjaga lokasi fasilitas produksi perusahaan. Diinginkan bahwa pabrik memiliki kemungkinan penyimpanan satu kali. Untuk produksi 1000 botol per hari, dibutuhkan satu lini pengolahan anggur dengan kapasitas 500 kg/jam. Proses produksi yang efisien, serta produk jadi yang berkualitas tinggi, akan dimungkinkan jika:

• toko pembotolan;
• ruang bawah tanah untuk penuaan anggur berkualitas (perkiraan dimensi: lebar - 8 m, panjang - 40 m, kedalaman - sekitar 4 m);
• fasilitas penyimpanan alkohol (dalam hal produksi makanan penutup dan anggur yang diperkaya);
• ruang kamar ketel;
• gudang untuk produk jadi (minimal 200 m 3);
• toko tambahan untuk pembotolan;
• kantor yang dilengkapi dengan baik.

Lokasi sebenarnya dari perusahaan sering terletak di luar kota atau di pinggirannya, karena lalu lintas kendaraan difasilitasi di daerah ini. Alamat resmi mungkin terletak di pusat kota metropolitan atau kota kecil.

Biaya peralatan

Kami membeli peralatan yang diperlukan untuk produksi anggur:

• Pers anggur pneumatik - 320.000 rubel.
• Penghancur anggur dengan destemmer - 15.000 rubel.
• Mezgopriemiki - 25.000 rubel.
• Transporter - 45.000 rubel.
• Filter pers - 110.000 rubel.
• Jalur pembotolan anggur: (Harga: 910.000 rubel) (mesin pembotolan ARL-8T - 457.000 rubel; mesin penutup UA-3000 - 250.000 rubel; aplikator untuk menerapkan label berperekat - 151.000 rubel; konveyor TRP - 52.000 rubel. ).

Total biaya jalur produksi adalah 1.425.000 rubel. Seringkali, instalasi dan commissioning dilakukan dengan mengorbankan pemasok.

Biaya bahan baku

Bahan baku yang diperlukan untuk produksi batch pertama anggur:

50 ton anggur - 1.000.000 rubel (1 ton -20.000 rubel); - bahan tambahan (gula, alkohol, botol, label, gabus dekoratif, dll.) - 200.000 rubel.

Dengan demikian, biaya modal akan menjadi 2.625.000 rubel.

Gaji bulanan karyawan akan terdiri dari:

• Gaji pokok - 250 ribu rubel;
• Gaji tambahan - 18 ribu rubel;
• Pajak gaji - 53,60 ribu rubel;

Total 321,60 ribu rubel.

Biaya tetap bulanan perusahaan akan terdiri dari:

Total biaya pekerjaan = biaya yang direncanakan + laba yang direncanakan (20% dari biaya yang direncanakan) + pajak penghasilan (20% dari laba) = 1372.40+274.48+54.88=1701.76 ribu rubel.

Biaya pemrosesan \u003d biaya yang direncanakan - biaya bahan \u003d 1372,40-700 \u003d 672,40 ribu rubel.

Hitung harga satu botol anggur

Mari kita ambil untung 100%, maka harganya, dengan mempertimbangkan biayanya, akan sama dengan: 2x 84.05 \u003d 168.10 rubel / dal

Pendapatan, keuntungan dan profitabilitas

Pendapatan dari penjualan produk jadi: B \u003d harga x volume keluaran \u003d 168,10 x 8000 \u003d 1.344,80 ribu rubel.

Keuntungan dari penjualan: P \u003d B - Cst \u003d 1.344,80 ribu rubel - 1.200 ribu rubel \u003d 144,80 ribu rubel.

Laba bersih (laba - pajak penghasilan (20%)): Pch \u003d P - 0,35xP \u003d 144,80 - 0,20x144,80 \u003d 115.840 rubel.

Profitabilitas produk = Laba penjualan / Total biaya = 144,80 / 1200 = 0,12;

Profitabilitas produksi \u003d Laba penjualan / Biaya pemrosesan \u003d 144,80 / 672,40 \u003d 0,21

Dengan demikian, produksi produk pabrik mini layak secara ekonomi, karena mampu menghasilkan keuntungan dan terbayar selama tahun-tahun pertama. Profitabilitas produksi dan produk dikonfirmasi oleh perhitungan yang sesuai di bagian akhir dari rencana bisnis.

Penjualan produk jadi

Kesimpulan kontrak dengan agen penjualan (distributor dan rantai ritel), dan pada awalnya - langsung dengan toko dan supermarket adalah metode utama untuk membangun saluran distribusi. Untuk memaksimalkan keuntungan, Anda harus menetapkan harga satu botol anggur, yang paling dapat diterima konsumen. Pada saat yang sama, sangat penting untuk memastikan penjualan produk jadi secara penuh. Diinginkan untuk memberikan diskon kecil kepada pembeli grosir.

Pada tahap awal, perencanaan bisnis harus dimasukkan dalam perkiraan biaya - biaya iklan. Konsumen harus menyadari merek, dan harga yang dapat diterima tidak boleh menimbulkan kekhawatiran tentang kualitas produk yang buruk. Tentu saja, idealnya adalah membuat toko bermerek atau hanya gerai ritel di mana pengunjung tidak hanya dapat membeli anggur, tetapi juga mencicipinya dalam suasana santai. Produsen terkemuka mengundang wisatawan untuk berkenalan dengan seluk-beluk pembuatan anggur, yang menceritakan proses pembuatan minuman yang mulia dan menawarkan pencicipan varietas paling populer. Untuk beberapa pemilik bisnis, menguntungkan untuk memproduksi anggur di bawah lisensi negara lain (di bawah merek dagangnya), yang biayanya akan lebih terjangkau dibandingkan dengan produk asing serupa.

Kata "MASSANDRA" diterjemahkan oleh beberapa sarjana sebagai "pemukiman militer" (dari kata Yunani: Mars - dewa perang dan Anthropos - manusia). Sarjana lain menerjemahkan kata itu sebagai "tanah yang tidak nyaman".

Pemilik pertama Massandra adalah penasihat ekonomi Smirnov M.N., yang menyebut tanah miliknya "Dacha pemberian Tuhan". Wilayah dacha besar ini dari Yalta dan desa Ai-Vasil di barat ke desa Ai-Danil di timur, rencana survei dacha diambil pada tahun 1897, telah dilestarikan di Taman Nikitsky.

Kami mengundang Anda untuk melihat cara kerja kilang anggur Massandra yang terkenal.

Di ruang pencicipan perusahaan Asosiasi Produksi dan Agraria Nasional (NPAO) "Massandra".

Pemilik desa Massandra berikutnya adalah Countess Sofia Konstantinovna Pototskaya. Dengan dukungan Gubernur Jenderal Wilayah Novorossiysk, Duke Armand de Richelieu, dia bermimpi membangun sebuah kota di perbukitan Massandra - pusat seluruh Pantai Selatan dan menyebutnya Sophiopolis. Richelieu, karena alasan politik, terpaksa meninggalkan jabatannya, dan gagasan untuk membangun kota besar sedang sekarat. Yalta pada waktu itu adalah desa nelayan kecil, yang praktis tidak memperhatikan tata kota mana pun.

Deretan tong kayu ek untuk "penuaan" anggur Madera di kilang anggur Massandra, 8 April 2014.

Setelah kematian Countess S.K. Pototskaya, harta Massandra diberikan kepada kedua putrinya - Sofya dan Olga Stanislavovna.

Setelah putri S.K. Pototskaya Massandra dimiliki oleh Countess A.M. Vorontsov, dan kemudian - anak-anak kecil Pangeran Mikhail Semenovich Vorontsov. Vorontsov sendiri memiliki tanah di wilayah Martyan dan Ai-Danil. Massandra menjadi milik keluarga Vorontsov sekitar tahun 1826. Sejak saat itu, pendirian kebun anggur dan kilang anggur Vorontsov dimulai, kemudian dipindahkan ke Departemen Khusus. Vorontsov membangun sebuah rumah, ruang bawah tanah, sebuah gereja di Massandra. Memahami nilai tanah pantai selatan, Vorontsov M.S. menanam taman, menanam kebun anggur, membangun gudang anggur.

Bangunan tua kompleks utama kilang anggur Massandra di Krimea, 8 April 2014.

Setelah kematian Vorontsov M.S. Massandra menjadi milik keluarga Batashev dan, akhirnya, pada bulan Maret 1889, bersama dengan perkebunan Livadia dan Ai-Danil, diakuisisi seharga 1.800.000 rubel oleh Departemen Khusus Kementerian Pengadilan, yaitu. menjadi salah satu real estat yang berfungsi sebagai sumber pemeliharaan bagi anggota Rumah Kekaisaran Rusia.

Tempat pembangunan pabrik, di atas Yalta dekat desa Massandra, tidak dipilih oleh sang pangeran secara kebetulan. Kondisi setempat sangat ideal untuk pembangunan ruang bawah tanah untuk anggur tua. Dan pada tahun 1894, di dekat Yalta, di wilayah Massandra saat ini, pembangunan ruang bawah tanah yang monumental untuk 250.000 desiliter anggur tua dan departemen botol untuk 1.000.000 botol dimulai, dan pada tahun 1897 selesai. Proyek pabrik dikembangkan oleh salah satu arsitek terbesar di Rusia - A.I. Dietrich.

Tong anggur dari ruang bawah tanah utama kilang anggur Massandra, 8 April 2014.

Masuknya ruang bawah tanah ke dalam operasi bukan tanpa alasan bertepatan dengan acara utama dalam kegiatan komersial dan ekonomi Massandra pada waktu itu - 29 Agustus, sejak itu pameran tahunan diadakan di pusat pembuatan anggur Krimea yang akan datang ini.

Bangunan unik dari Departemen Khusus, tentu saja, tidak luput dari perhatian kaisar, dan pada 28 Agustus 1898, Kaisar Nicholas II dan istrinya Alexandra Feodorovna mengunjungi ruang bawah tanah Massandra Utama. Dan sudah pada tahun 1900, Ruang Bawah Tanah Utama ikut serta dalam Pameran Dunia Paris. Sejak saat itu, era kejayaan "Massandra" dimulai, yang berlanjut hingga hari ini.

Lantai tengah gudang anggur utama kilang anggur Massandra, 8 April 2014.

Seperti kastil abad pertengahan, di tepi hutan berdiri sebuah bangunan lonjong yang terbuat dari batu Krimea abu-abu muda dengan menara di tengah dan beberapa gerbang besi tempa dengan puncak melengkung. Gempa dahsyat pada tahun 1927 di Krimea tidak meninggalkan retakan di sini. Solusi teknis bagian bawah tanah tidak ada bandingannya. Tujuh terowongan menyimpang seperti kipas dari satu yang menghubungkan - satu lantai di bawah ini adalah bagian koleksi dari delapan galeri kecil dan satu galeri besar.

Pada tahun 1936, sebuah rencana induk dikembangkan untuk rekonstruksi dan perluasan pabrik yang lama secara signifikan. Pabrik baru dirancang di lokasi bangunan yang ada dan menyatu dengannya. Pembangunan Pabrik Baru dimulai pada tahun 1938 dan selesai pada tahun 1956. Sekarang ini adalah bangunan besar yang unik, yang disebut Kepala Tanaman Asosiasi Massandra. Pada tahun 2007, NJSC "Massandra" merayakan ulang tahun ke-110 penyelesaian pembangunan Pabrik Utama ...

Area untuk mencuci dan mengontrol botol anggur di kilang anggur Massandra, 8 April 2014.

Produksi anggur Massandra dilakukan sesuai dengan teknologi pembuatan anggur klasik, yang menyediakan tidak adanya bahan buatan dalam produksi.

Produksi anggur dibagi menjadi:

1) pembuatan anggur utama: budidaya anggur dan produksi bahan anggur muda -
2) pembuatan anggur sekunder: penuaan dalam wadah kayu ek, melakukan operasi teknologi, pembotolan, penuaan tambahan dalam botol untuk anggur koleksi.

Semua bahan anggur yang diperoleh adalah alami dan dibuat dari anggur yang hanya ditanam di kebun anggur kami sendiri di pantai selatan Krimea.

Iklim, tanah, lokasi situs kebun anggur, paparan sinar matahari, ketinggian - ini adalah kondisi khusus yang menguntungkan dari Pantai Selatan yang diperlukan untuk mendapatkan anggur berkualitas dengan kandungan gula dan ekstraktif yang tinggi.

Iklim pantai selatan Krimea menguntungkan untuk menanam anggur dan ditandai dengan musim dingin yang sejuk, musim panas yang tidak terlalu panas, musim semi yang subur, dan kehangatan yang melimpah di musim gugur.

Tanah pesisir beragam dan terjadi dalam kombinasi yang paling tidak terduga. Tanah yang sama, tetapi terletak di lereng curam dan di ketinggian yang lebih tinggi, menyediakan bahan anggur yang sangat baik untuk anggur kuat, pencuci mulut, dan minuman keras asli.

Ini adalah varietas yang memberikan jus yang kaya akan zat aromatik dan ekstraktif, yang mampu mengakumulasi gula tinggi baik dalam proses pematangan dan pelayuan buah beri - varietas yang benar-benar dapat mengubah sinar matahari menjadi minuman mulia yang harum dan berkilau.

Sebagian besar kebun anggur Massandra terletak di antara hutan pinus. Filsuf kuno Plutarch dan Theophrastus dikaitkan dengan hutan pinus, yang terletak di sekitar kebun anggur, sifat untuk memberikan anggur rasa ringan khusus.

Kebun-kebun anggur "Massandra" terletak di tanah delapan kebun anggur asosiasi, yang tersebar di jalur pantai sempit dari Foros ke Sudak dengan panjang 180 km. Jika Anda melirik sepanjang pantai selatan Krimea dari barat ke timur, maka peternakan akan muncul dalam urutan itu.

Setelah produksi bahan anggur di kilang anggur, anggur muda dikirim ke pabrik utama "Massandra" - jantung asosiasi, di mana ia melanjutkan hidupnya hingga menjadi produk yang sangat terkenal, berkualitas tinggi, dan berulang kali diberi judul yang menyandang nama bangga - "Massandra" .

Tahap utama yang dilalui anggur di Pabrik Kepala, yang terletak di kota Yalta, disebut penuaan: anggur, tergantung pada jenisnya, disimpan selama beberapa tahun dalam botol atau tong. Anggur juga menjalani prosedur tambahan: perlakuan dingin, penyaringan, klarifikasi, dll.

Semua prosedur produksi dan manajemen yang diperlukan dilakukan sesuai dengan persyaratan standar dan memenuhi persyaratan modern untuk produksi produk anggur, sehingga menjamin pembeli akan kualitas produk yang tinggi, kealamian dan keasliannya, serta keamanan penggunaan.

Dasar dari produksi anggur "Massandra" adalah paparan jangka panjang. Itu dilakukan di Massandra Head Plant, ruang bawah tanah utama yang dibangun di bawah Lev Golitsyn dari tahun 1894 hingga 1897.

Saat ini, produksi makanan penutup dan anggur kuat, yang sangat terkenal di Massandra, dilakukan di ruang bawah tanah Pabrik Kepala. Ini dilayani oleh empat ruang bawah tanah: Atas, Tengah, Bawah dan Baru, yang merupakan tempat "pematangan" anggur.

Area pengemasan untuk produk jadi dari kilang anggur Massandra, 8 April 2014.

Anggur antik berumur setidaknya 1,5 tahun dalam wadah kayu ek dengan rezim suhu tertentu. Untuk penuaan, tong kayu ek dan buta digunakan. Semua anggur, tergantung pada teknologinya, berumur dalam kondisi suhu yang berbeda dan menjalani operasi teknologi yang diperlukan.

Selain wine vintage, Massandra juga terkenal dengan koleksi wine, yaitu wine yang disimpan di dalam botol. Penuaan koleksi terjadi di ruang bawah tanah dengan rezim suhu konstan dan membentuk koleksi anggur.

Koleksi anggur "Massandra" (enoteca) adalah yang paling unik dan kaya konten. Ini berisi sekitar satu juta botol dan terdaftar di Guinness Book of Records. Fondasi koleksi diletakkan oleh Lev Sergeevich Golitsyn pada abad ke-19. Saat ini, koleksi diisi ulang setiap tahun dengan anggur baru.

Koleksinya tidak hanya berfungsi sebagai sumber untuk penjualan anggur. Anggur koleksi juga merupakan bahan untuk penelitian ilmiah, dan beberapa perangko disimpan di dana museum yang tidak dapat diganggu gugat.

Karya seorang sommelier di kompleks pencicipan anggur Massandra di Krimea, 8 April 2014.

Proses pembuatan anggur adalah kegiatan yang menarik dan mengasyikkan, memiliki banyak kehalusan dan nuansa. Pembeli anggur Massandra dapat berkenalan dengan proses ajaib ini. Anda dapat melakukan ini dengan mengunjungi salah satu dari beberapa jenis kunjungan di Massandra Tasting Complex.

Dalam hal produksi anggur pada tahun 2015, Rusia menempati urutan ke-12 di dunia. Rosstat memberi tahu kami bahwa lebih dari 60 juta desiliter anggur dan minuman anggur telah diproduksi di negara ini. Mari kita lihat lebih dekat seperti apa produsen anggur Rusia itu.

Dan sebagai informasi utama, kami akan mengambil tabel ini:

Produsen anggur Rusia: Ariant Wine Holding

Holding tersebut mencakup tiga perusahaan: Pusat Industri Makanan Ariant di Chelyabinsk, Kuban-Vino dan perusahaan pertanian Yuzhnaya di Wilayah Krasnodar. "Ariant" memiliki lebih dari 60% dari semua kebun anggur Rusia, jadi anggur dibuat di sini dari bahan anggur mereka sendiri - Merlot, Muscat, Cabernet, dan lainnya. Ngomong-ngomong, kilang anggur Arianta adalah yang terbesar tidak hanya di Rusia, tetapi di seluruh Eropa.

Ariant memproduksi 68 juta botol anggur per tahun. Bermacam-macam termasuk anggur kering, semi-manis, diperkaya, bersoda, dibuat sesuai dengan teknologi klasik Madeira dan anggur "Muda", yang dibuat menggunakan metode yang sama dengan Beaujolais Nouveau Prancis yang terkenal. Perusahaan ini mempekerjakan ahli teknologi Prancis dan Italia. Sebagian besar produksi dianugerahi hadiah di kompetisi Rusia dan internasional.

Lini anggur premium diproduksi di bawah merek Chateau Tamagne (Chateau Tamagne). Kritikus memuji, antara lain, anggur Chateau Tamagne "Chardonnay Tamagne" dan semi-manis Muscat "Champagne" Chateau Tamagne.

Produsen anggur Rusia: Pabrik Anggur Bersoda

ZAO Igristye Vina adalah produsen anggur bersoda terbesar, menurut informasi dari asosiasi alkohol nasional, dan produsen anggur Rusia terbesar kedua setelah Ariant dalam hal total produksi. Pabrik perusahaan berlokasi di St. Petersburg.

Anggur "Anggur bersoda" tidak ditanam, tetapi dibeli di Eropa, Australia, Afrika Selatan, dan wilayah lainnya. Kualitas bahan baku yang dibeli dikontrol dan diuji secara ketat oleh laboratorium independen. Beberapa anggur dibuat dari buah anggur yang ditanam di Rusia. Secara khusus, anggur bersoda "Lev Golitsyn" ekstra kasar dibuat darinya, yang menerima medali perak di Piala KTT Pembuat Anggur Seluruh Rusia pada tahun 2015. Sebagian besar anggur Lev Golitsyn lainnya juga layak mendapat ulasan bagus. Omong-omong, dalam artikel kami menjelaskan dengan sangat rinci apa yang ditemui Anggur Bersoda dalam praktik sehari-hari mereka.

Sparkling Wines juga memproduksi anggur dengan merek lain, salah satu yang paling terkenal adalah sampanye Leningradskoe. Pecinta anggur juga berbicara baik tentang minuman di bawah merek El Paso dan Salveto, terutama Prosecco berkilau kering.

Produsen anggur Rusia: Rumah dagang "Victoria"

Rumah perdagangan terletak di Adygea, di kota Maikop. Ini menghasilkan lebih dari 100 jenis anggur dan produk alkohol lainnya, baik dalam botol maupun dalam kemasan tetra. Bermacam-macam anggur utama: anggur kering dan semi-kering merah dan putih, serta anggur buah.

Sebagian besar anggur TD "Victoria" bersahaja, tetapi murah. Anda dapat memperhatikan merek anggur "Grape Paradise". Orang tua mencatat bahwa "Isabella" merah semi-manis rasanya mirip dengan anggur dengan nama yang sama, yang populer di Uni Soviet. Singkatnya, anggur TD "Victoria" bukan untuk semua orang.

Produsen anggur Rusia: penyulingan Gatchina

Bidang utama kegiatan penyulingan Gatchina adalah produksi alkohol, namun volume anggur yang dihasilkan oleh penyulingan cukup besar, yaitu sekitar 30 juta liter per tahun. Pabrik ini terutama memproduksi anggur semi-manis, tetapi jangkauannya juga mencakup anggur putih manis dan anggur merah kering. Sebagian besar bahan anggur impor digunakan sebagai bahan baku.

Anggur dari pabrik Gatchina tidak mahal. Garis anggur "Vinogor" populer di kalangan pembeli. Sebagai anggur dengan rasa ringan yang menyenangkan, pembeli berbicara tentang sangria buah klasik yang diproduksi oleh penyulingan Gatchina.

Produsen anggur Rusia: Pabrik Anggur Fanagoria

Salah satu kilang anggur terbesar dan tersukses di Rusia, terletak di Kuban. Perusahaan melakukan siklus pembuatan anggur penuh, mulai dari menanam anggur hingga pembotolan dan distribusi anggur. Bahkan barel untuk anggur "Fanagoria" diproduksi secara mandiri! Kebun anggur sendiri menempati lebih dari 2800 hektar di Semenanjung Taman.

Produk Fanagoria dipuji oleh pembeli dan kritikus biasa. Anggur dijual baik di negara kita maupun di luar negeri, dan sering memenangkan hadiah di kompetisi internasional. Beberapa hari yang lalu wine "Cahors Fanagoria Vintage 2011" menjadi salah satu yang terbaik di kompetisi mencicipi terbesar di dunia, AWC Vienna.

Kisaran anggur "Fanagoria" sangat bagus: anggur biasa, varietas dan khusus, minuman keras dan makanan penutup, anggur tua, anggur es bersoda dan bahkan "anggur es", diproduksi sesuai dengan teknologi tradisional Jerman - semua ini patut mendapat perhatian para pecinta anggur.

(berakhir di artikel selanjutnya)