Masakan Tatar Krimea. Tujuh resep masakan asli masakan Tatar Krimea
Saat mengunjungi negara mana pun, hampir semua wisatawan pertama kali mengenal masakan lokalnya. Banyak wisatawan yang tidak menyadari banyaknya hal tersebut hidangan asli Masakan Krimea. Hidangan paling orisinal adalah Masakan Tatar. Hanya di semenanjung Krimea Anda dapat mencoba hidangan paling enak dan tidak biasa Tatar Krimea. Pada artikel ini kami akan memperkenalkan Anda secara maksimal tipe populer Makanan Krimea.
Hidangan pertama dalam masakan tradisional Krimea
Hidangan panas paling populer semenanjung Krimea adalah apa yang disebut "shurpa". Shurpa adalah sup dengan daging domba dan sayuran.
Ada banyak resep membuat shurpa. Saat Anda pergi ke kafe atau restoran mana pun, kemungkinan besar Anda akan menemukan shurpa di menunya. Biasanya, saat menyajikan shurpa, tambahkan paprika dan beberapa cincin bawang segar.
Hidangan panas populer lainnya adalah tokmach. Sup ini dibuat dengan tambahan tepung. Memiliki rasa yang lembut berkat memasak dalam kaldu kalkun khusus.
Tradisional untuk masakan Krimea adalah yufakhash. Meskipun nama yang tidak biasa, yufakhash bisa dipanggil pangsit biasa, tetapi dengan perbedaan penting. Faktanya pangsit ini berukuran sangat kecil dan dapat memuat beberapa potong dalam satu sendok. Menurut tradisi, pada hari kedua setelah pernikahan, istri muda harus memberi suguhan ini kepada suaminya. Tradisi ini melambangkan cinta dan kepeduliannya terhadap suaminya.
Kue-kue dan manisan Krimea
Di wilayah Krimea berada jumlah yang banyak pabrik dan pabrik untuk produksi produk kembang gula. Berkat ini, di toko mana pun di semenanjung Anda dapat menemukan bagian yang berisi manisan dan makanan yang dipanggang.
Belakangan ini, produk kembang gula tidak hanya menjadi suguhan lezat, tetapi juga suvenir yang tidak biasa. Banyak turis membeli permen sebagai oleh-oleh. Di rak-rak kota wisata di Krimea Anda akan menemukan manisan berikut:
- Teka-teki gula dan coklat;
- kue potret;
- suvenir coklat;
- Bunga terbuat dari damar wangi.
Di samping itu kue-kue manis Dan makanan penutup coklat Tatar lokal memiliki hidangan populer yang disebut “ Kubete" Ini Pie daging muncul di antara Tatar di bawah pengaruh Masakan Yunani. Biasanya Kubete diisi dengan daging, kentang, dan bawang bombay.
Permen oriental adalah yang paling umum di Krimea. Manisan yang paling populer adalah Baklava. Baklava adalah pai manis kecil yang terbuat dari adonan madu dan kacang.
Juga di wilayah semenanjung Anda dapat menemukannya sejumlah besar varietas selai. Ini terbuat dari aprikot, plum, dan stroberi.
Minuman tradisional
Minum dan menyiapkan minuman merupakan bagian integral dari kehidupan Tatar. Hal ini sudah lama menjadi hal yang umum di kalangan Tatar minuman roti, tapi minuman yang paling umum tetap ada kopi. Di restoran dan kafe di kota resor Anda dapat menemukan banyak sekali jenis kopi.
Juga sangat populer di semenanjung minuman susu fermentasi. Yang paling populer adalah ayran dan kumiss.
Minuman tradisional lainnya termasuk varietas yang berbeda kesalahan. Sekarang di semenanjung ada banyak sekali perkebunan anggur anggur lokal. Di sini Anda dapat mencoba anggur berikut:
- Kering;
- Putih;
- Merah;
- Berkilau.
Baca juga artikel kami. Cognac, anggur, dan kilang anggur Krimea: harga, ulasan, cara membedakan yang palsu:
Tempat terbaik dengan masakan lokal di Simferopol
Sebagian besar restoran di Krimea menawarkan pengunjungnya makanan tradisional Masakan Eropa Namun, ada banyak tempat yang bisa Anda kenali hidangan nasional Krimea.
Restoran "Matisse"
Pendirian ini dianggap salah satu yang paling populer di seluruh Simferopol. Terletak di: st. 60 tahun Oktober 37. Di sini Anda bisa merayakan hari raya sekaligus menikmati camilan dengan tenang dalam suasana yang nyaman. Seluruh rangkaian menu disiapkan dengan perhatian khusus dan kepatuhan semua orang tradisi nasional. Spesialisasi utama restoran ini adalah suguhan daging dan berbagai kebab.
Restoran "Matiss" di Simferopol
Restoran "Kecskemet"
Tempat lain yang populer di kalangan wisatawan adalah Kecskemet. Dapat ditemukan di alamat di Simferopol: st. Gagarina, 22A. Di sini Anda dapat mencoba hampir semua hidangan nasional Tatar Krimea. Selain suguhan nasional, restoran ini menawarkan pilihan antara tradisional dan masakan eksotis.
Restoran "Chistye Prudy"
Terletak di: st. Kyiv, 80. Restoran ini telah berdiri selama kurang lebih 15 tahun dan selama ini berhasil memantapkan dirinya sebagai salah satu tempat terbaik, di mana Anda bisa mengenal beragam masakan Krimea. Selain beragam hidangan dan makanan penutup, pengunjung memiliki banyak pilihan wine.
Tempat mencoba masakan Krimea di Sevastopol
Caravanserai
Alamat di Sevastopol: Kamyshovoye Highway 6a. Kafe ini menawarkan berbagai pilihan makanan lokal dengan harga yang cukup terjangkau. Hidangan khas kafe ini adalah manti dan shurpa. Sebagian besar wisatawan mulai mengenal masakan lokal di kafe Caravanserai.
Kafe "Khurma"
Kafe ini terletak 32 km dari jalan raya Sevastopol-Yalta, sebelum belokan, dan selama bertahun-tahun telah memanjakan pengunjungnya dengan hidangan daging berair yang dimasak di atas panggangan. Anda juga bisa bersantai di sini dengan meminum secangkir kopi dengan baklava manis.
Restoran otentik di Evpatoria
Restoran "Dzheval"
Ini adalah tempat populer dengan nuansa cita rasa nasional. Terletak di: Evpatoria, st. Karaeva, 10. Restoran ini terkenal dengan hidangan dagingnya. Tempat ini memiliki berbagai macam manisan dan berbagai makanan yang dipanggang. Fitur penting restoran itu berpegang pada tradisi, makanya tidak ada minuman beralkohol.
Kafe "Malam Timur"
Kafe ini terletak di pusat sejarah Evpatoria, di alamat: st. Demisheva 2. Sangat populer di kalangan penduduk lokal dan wisatawan. Spesialisasi utama kafe ini adalah masakan Krimea. Selain makanan, kafe ini menawarkan kesempatan untuk menikmati pertunjukan dan tarian. keindahan oriental.
Masakan nasional Krimea di Yalta
Restoran "Chaika"
Terletak di tanggul. Lenina, 15. Tempat luar biasa dengan pemandangan Laut Hitam yang indah. Selain hidangan tradisional lokal, ada masakan Eropa, Georgia dan Masakan Mediterania. Restoran ini juga paling banyak menyediakan hookah rasa yang berbeda.
Restoran "Tyubeteika"
Kecil restoran yang nyaman, terletak di: st. Drazhinsky, 50. Di menu restoran Anda dapat menemukan semuanya hidangan populer semenanjung. Beraneka ragamnya didominasi oleh masakan tradisional masakan oriental. Ini memiliki lokasi yang nyaman dekat pusat kota Yalta.
Sary Burma
(kuning, bengkok - secara harfiah dari Tatar Krimea)
Produk:
Tepung 2-3 gelas
Minyak sayur - 2-3 sdm. sendok - ke dalam adonan dan 150-200g margarin cair - olesi
Air atau whey, garam
Daging sapi atau domba lebih berlemak, ada baiknya ditambah lemak ekor.
Kentang - 1-2 potong,
Bawang - 1-2 pcs
Siapkan adonan sederhana: tepung terigu, air dan bahan sayur. mentega, masukkan ke dalam kulkas.
Saat adonan matang, mari kita mulai dengan isian - giling daging dengan cara yang nyaman bagi kita - penggiling daging, blender, dua pisau
atau yang lain, potong bawang bombay menjadi potongan kecil, kentang menjadi kubus terkecil dan campur semuanya. Tambahkan bumbu - merica, daun ketumbar, jinten, mungkin beberapa siung bawang putih cincang halus dan lainnya yang Anda suka.
Selanjutnya kita ambil adonannya.
Bagi adonan menjadi 2 bagian.
Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis berbentuk bulat, olesi masing-masing dengan mentega, letakkan di atas satu sama lain - Anda mendapatkan salah satu varian puff pastry.
Selanjutnya, tata isiannya, gulung, dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak. 
Panggang selama 30-35 menit. 
Ada berbagai pilihan memasak saryburma - dengan labu, kentang, keju feta, keju dan sesuai dengan metode memasak - di dalam oven dan di dalam ketel ganda
Itu saja, tidak ada yang rumit...
ATO!
Chibirek-Chy berek
(pai tidak beragi - secara harfiah dari Tatar Krimea)
Adonan: 1kg. tepung, 40 g minyak bunga matahari,
10 gr garam, air untuk menguleni adonan keras.
Isi: 600 g daging domba (cincang melalui penggiling daging), 150 g dicincang halus Bawang, 20 g bunga matahari atau minyak zaitun, peterseli dan adas cincang halus, garam, merica, 100-200 g. susu asam(secukupnya) atau air.
Daging cincangnya harus sangat berair.
Persiapan: giling adonan menjadi potongan-potongan dan potong-potong seberat 20-30 g Gulung setiap bagian menjadi lingkaran dalam dua langkah: pertama dengan diameter 8-9 cm,
lalu dengan diameter 14-16 cm dan ketebalan tidak lebih dari 1-2 mm. 
Tempatkan 10-15 g isian pada setengah lingkaran yang sudah jadi, tutupi dengan paruh kedua adonan, tekan tepi setengah lingkaran yang dihasilkan dengan jari Anda,
lalu rapikan tepinya dengan roda kerawang.
Disarankan untuk tidak melakukan banyak persiapan sebelum menggoreng, agar adonan tidak menjadi lembek karena daging cincang.
Sedangkan di dalam kuali atau wadah dalam lainnya (penggorengan diameter 20 cm), panaskan minyak sayur dan dengan hati-hati turunkan ke dalamnya pasties yang sudah jadi(2-3 buah.)
sehingga mereka mengapung bebas di permukaan. Chebureks digoreng selama 2-3 menit, sampai kerak berwarna coklat keemasan. Dianjurkan untuk membalik pasties dan mengeluarkannya dengan sendok berlubang agar tidak menusuk adonan (jus akan bocor) dan membiarkan minyak berlebih mengalir. 
Pasties disajikan panas, biasanya dimakan dengan tangan, dengan lantang oohing dan aahing kegirangan dan
Jangan lupa untuk memuji kokinya!
ATO!!!
Lokum atau tawa-lokum
(lokum - wadah adonan, tawa - penggorengan, loyang)
Bersiap-siap adonan ragi: 0,5 l susu atau air, 100 g margarin, 1 sdt gula pasir, 1/2 sendok makan garam, ragi, encerkan ragi dalam susu atau air hangat, tambahkan margarin, garam, gula pasir dan tepung terigu agar adonan tidak terlalu keras dan biarkan di tempat hangat selama 2 jam.
Isian daging, daging cincang disiapkan seperti biasa:domba dilewatkan melalui penggiling daging atau dipotong potongan-potongan kecil, kentang,bawang bombai- kubus-5-6mm,
tambahkan sayuran hijau, garam, merica, juga cincang halus.
Adonan ragi dipotong-potong seukuran telur.
Gulung menjadi lingkaran, letakkan daging cincang di tengahnya, cubit
dan panggang dalam oven selama 40-50 menit dengan suhu 280 hingga 320 derajat.
Itu saja sayangku, jangan lupa olesi dengan minyak dan tutup dengan kain tebal selama kurang lebih 15 menit.
Seperti yang biasa dikatakan nenek saya - “anasyna, babasyna baryn” (“biarkan sampai ke ibu dan ayah”)
Ato!!!
Qatlama
Di barat Krimea mereka juga disebut -kyyigascha.dll .
Pertama kita membutuhkan adonan ragi: 0,5 l susu atau air, 100 g margarin, 1 sdt gula pasir, bisa tanpa itu, 1/2 sendok makan garam, ragi, encerkan ragi dalam susu atau air hangat, tambahkan garam margarin gula pasir dan tepung terigu agar adonan tidak terlalu keras dan diamkan selama 2 jam di tempat hangat.
Setelah adonan jadi, taruh kuali atau penggorengan di atas api, tuang jumlah yang dibutuhkan minyak sayur. Selanjutnya ambil sepiring kecil air - basahi tangan agar adonan tidak menempel di tangan dan mulailah proses pembuatan qatlam.Kami merobek bola-bola adonan seukuran apel rata-rata dari adonan utama, regangkan di atas meja, usahakan mempertahankan lingkaran, dan ke dalam minyak panas.
Goreng sampai Anda menyukai warnanya.
Di masa lalu, nenek kami melakukan operasi ini pada lutut, saya belum mencobanya, tetapi saya yakin ini lebih nyaman.
Anda bisa menuangkan madu, selai, taburi gula.
Kubete atau Kob - ini("banyak daging" diterjemahkan ke dalam bahasa Tatar Krimea atau bahkan Nogai)
Adonan: 1kg. Tepung terigu, 500 gr bagian dalam atau ekor gemuk lemak domba. Garam, air untuk menguleni adonan yang kaku, sedikit kunyit (kunyit) pada adonan akan membuatnya lebih cantik.
Isi: 700 g daging dada domba muda, 350 g bawang bombay, 400 g kentang, garam, merica, peterseli, parsnip, daun bawang, air atau whey. 
Persiapan: Giling tepung hingga rata dengan lemak cincang halus, tambahkan air asin sedikit demi sedikit, lalu uleni hingga menjadi adonan kental.
Sementara itu, siapkan isinya: potong daging domba kecil-kecil, kentang - potongan tipis tidak lebih dari 4-5 mm, bawang bombay - menjadi setengah cincin tipis, tambahkan sayuran hijau, garam, merica, juga potong-potong. Isiannya harus berair, jadi tambahkan sedikit air, kaldu, atau whey ke dalamnya 
Potongan adonan bagian bawah kob-et digulung hingga ketebalan 5-7 mm. Dan diletakkan di dasar loyang berdinding tinggi (tawa) yang sudah diolesi mentega, ada pula yang menggunakan kertas khusus. Tepi adonan naik ke dinding. Letakkan isian (bisa berlapis-lapis) di bagian bawah: bawang bombay, kentang, daging. Untuk bersenang-senang, Anda bisa menaruh koin kecil atau kacang - siapa pun yang mendapatkannya, keinginannya akan terkabul... Taburi dengan garam, merica, bumbu.
Giling adonan yang sudah disiapkan bagian atasnya hingga ketebalan 4-5 mm. Angkat sedikit adonan di sekitarnya dan hiasi dengan lipatan. Tempatkan potongan yang sudah disiapkan di atas isian, sehingga ujung-ujungnya mencapai dinding loyang dan bersentuhan dengan adonan dari lapisan bawah, yang terangkat di sepanjang sisinya. Jepit tepi atas dan bawah adonan menjadi satu
dan hiasi persimpangannya dengan "tali". 
(Bagaimanapun, wanita melakukannya dengan lebih baik dan lebih cantik...)
Olesi bagian atas tongkolnya dengan telur dan masukkan ke dalam oven, panaskan hingga 280-300 derajat. Jika bagian atasnya sudah kecoklatan, turunkan suhunya. Secara total, produk harus berada di dalam oven selama sekitar 1 jam. 
Kobet disajikan panas, dipotong-potong.
Di masa lalu, bagian atasnya terlebih dahulu dikeluarkan dan dipotong, yang dibagikan seperti roti kepada semua orang yang duduk di meja, dan isinya disendokkan ke piring. Kemudian bagian bawah kue dibelah dengan cara yang sama.
Ash Tatli Olsun!!!
http://rustemek.ucoz.ru/ - situs baru tentang Tatar Krimea dan masakan oriental
Jika yang Anda ingat dari kesan gastronomi Anda setelah perjalanan ke Krimea hanyalah pasties berlemak, udang rebus dalam tas di pantai dan anggur asam, maka Anda sangat tidak beruntung. Karena semenanjung ini pasti memiliki sesuatu yang menarik bagi para pecinta kuliner.
Dan mengapa semuanya? Ya, karena sejak zaman kuno, Krimea dihuni oleh berbagai macam bangsa dengan caranya sendiri tradisi kuliner, yang menjadi dasar masakan lokal lezat saat ini. Ini bukan lelucon - lebih dari 80 negara, semuanya memiliki negaranya sendiri rahasia lezat dan bahan-bahan khusus! Akibat percampuran tradisi tersebut, masakan lokal memadukan berbagai prestasi kuliner dari timur dan barat, utara dan selatan.
Mari kita bicara tentang mereka yang meninggalkan jejak paling signifikan pada masakan Krimea.
Masakan Tatar
Atau sebaiknya Tatar Krimea, karena Tatar lokal adalah sekelompok besar masyarakat yang terpisah, selain sejarahnya yang kompleks, mereka dibedakan berdasarkan pembagian berdasarkan tempat tinggal mereka menjadi kelompok etnis pesisir selatan, pegunungan, dan padang rumput. Oleh karena itu, masakan mereka, meskipun secara resmi diakui sebagai cabang dari Mediterania, pada awalnya dibedakan oleh kekayaan tradisi pinjaman dan beragam rasa. Pengaruh besar itu dipengaruhi oleh masakan Uzbek (baca sejarah Tatar Krimea, Anda akan mengetahui mengapa demikian).
Membicarakan tentang Tatar Krimea dapur, tidak mungkin untuk tidak menyebutkannya terlebih dahulu hidangan klasik: pilaf dan kebab. Yang pertama disiapkan dengan berbagai variasi, tetapi selalu sangat lezat, dan bahan dasarnya selalu terdiri dari daging dan nasi, bawang bombay dan wortel serta rempah-rempah.
Masakan tradisional apa lagi yang bisa Anda cicipi di semenanjung yang cerah ini? Misalnya, lagman adalah sesuatu yang kental sup yang kaya domba dengan mie dan banyak sayuran. Atau dolma (sarma) - gulungan kubis kecil yang diasinkan dedaunan anggur. Atau shurpa - kaldu domba kental dengan kentang dan wortel. Atau samsa - segitiga kue kering Dengan isian daging, dimasak dalam oven tandoor.
Atau yantykh - chebureks lokal, digoreng dalam wajan kering dan baru kemudian diolesi minyak. Dan yang pasti baklava - manisan nasional yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dan madu - yang ada beberapa jenisnya.
Menemukan semua kelezatan ini tidak akan sulit di hampir semua kafe atau restoran yang layak di Krimea.
Masakan Yahudi
Lebih tepatnya, bukan murni Yahudi, tetapi Karaite dan Krymchakov - masakan dua negara kecil yang telah lama menghuni semenanjung itu.
Dari resep-resep ini, patut disebutkan Kubet - yang dulunya sangat meriah, tetapi sekarang cukup hidangan sehari-hari. Namun, rasanya tetap sama nikmatnya. Bayangkan juicy harum pai panas dengan daging domba, bawang bombay dan kentang, dengan kulit panggang yang renyah... Apakah Anda ngiler? Itu sama saja!
Di antara masakan lokal Yahudi lainnya, kami dapat menyebutkan chir-chir - analog lain dari cheburek, yang dapat disiapkan untuk Anda bahkan dengan isian sayuran, dan roti Yahudi hitam manis dengan bawang putih. Cicipi semuanya (dan juga minuman tradisional buzu dari kismis) bisa, misalnya, di kota gua Chufut-Kale.
dapur Rusia
Masakan Rusia, tentu saja, juga tidak bisa tidak meninggalkan jejaknya di tanah setempat - lagipula, setengah dari penduduk lokalnya adalah orang Rusia, yang pertama kali muncul di sini pada Abad Pertengahan, dan memenuhi Krimea secara massal. setelah aneksasinya ke kekaisaran pada abad ke-18.
Okroshka, babi guling panggang, ikan sturgeon kental, kaviar, pangsit - di sini pilihannya luar biasa untuk setiap selera, mulai dari hidangan favorit raja hingga makanan sehari-hari kaum proletar.
Makanan Ukraina
Ukraina mempunyai hubungan dekat dengan semenanjung itu sejak masa Kekhanan Krimea Makanan Ukraina telah dengan kuat memasuki rumah-rumah orang Krimea. Lihat saja borscht dengan bawang putih dan donat panas!
Cobalah juga pangsit dengan segala jenis isian (dari kubis atau kentang hingga ceri dan keju cottage), ikan yang direbus dengan krim asam, kue keju dengan kismis, dan kue-kue panas.
Yunani, Kaukasia, Turki, Eropa...
Kami akan membahas lebih sedikit tentang sisa masakan yang meninggalkan bekas nyata pada masakan Krimea, dengan menyebutkan hanya beberapa hidangan dari masing-masing masakan - tidak ada cukup energi dan waktu untuk menjelaskan seluruh variasi resep lokal! Jadi…
Orang-orang Yunani, yang pindah ke semenanjung dari Yunani dalam beberapa gelombang, mungkin meninggalkan satu hidangan utama, tetapi hampir semua orang tahu dan menyukainya - ini salad tradisional dari sayuran, zaitun dan tidak beragi keju putih dibumbui dengan minyak zaitun.
Orang-orang Armenia, yang pernah menjadi populasi utama di barat daya Krimea, dapat membanggakan sup khash daging sapi yang sangat memuaskan dan lavash yang terkenal.
Dari orang Georgia, orang Krimea mendapat khachapuri ( kue keju) dan chakhokhbili (sejenis sup unggas). Dari orang Bulgaria - paprika isi, dari Turki - manisan oriental, dari Jerman - strudel daging dan kubis rebus...
Kesalahan
Sejarah masakan Krimea, tentu saja, tidak lengkap tanpa menyebut anggur lokal paling terkenal. Anggur telah ditanam di tanah yang hangat dan cerah ini sejak jaman dahulu, dan pembuatan anggur telah mengalami masa kemakmuran dan kemunduran. Namun saat ini para penikmat minuman berkualitas memiliki sesuatu untuk dicoba di Krimea. Anggur biasa, vintage, koleksi; putih, merah dan merah muda; kering, manis, diperkaya, sampanye, dan minuman keras - bahkan sulit untuk menyebutkan semua varietas lokal, apalagi namanya. Setiap orang memiliki hidangannya sendiri, kehalusan penyajian dan konsumsinya sendiri, yang dengan senang hati akan mereka ceritakan kepada Anda saat bertamasya ke kilang anggur lokal, yang terdapat beberapa lusin di semenanjung - pabrik anggur sampanye " Dunia baru", Yalta "Massandra", pabrik pertanian negara bagian "Koktebel", pabrik anggur antik Inkerman, kilang anggur Simferopol... Semuanya ada di sini: dari cognac hingga sampanye, jangan terbawa suasana dengan mencicipinya!
Jadi, kami harap kami dapat meyakinkan Anda - di Krimea mereka tahu cara dan suka memasak! Masih tidak percaya padaku? Datang.
Mungkin sulit membayangkan hal lain masakan nasional, yang akan menggabungkan begitu banyak tradisi dan fitur perbedaan budaya. Lebih dari 80 negara tinggal di semenanjung Krimea: Rusia, Ukraina, Tatar Krimea, Armenia, Yahudi, Yunani, Karait, dan banyak lainnya. Setiap negara membawa hidangan khasnya sendiri ke masakan Krimea, yang telah mengakar dengan baik dalam masakan Krimea dan dicintai oleh penduduk setempat.
Masakan Krimea. Foto: http://www.flickr.com/photos/astique/
Kedekatannya dengan negara-negara seperti Turki dan Bulgaria juga memberikan dampak yang signifikan. melengkapi masakan Krimea dengan manisan oriental, dan - dia makanan tradisional, yang dikenal semua orang sebagai paprika isi.
Masakan Tatar Krimea sangat populer di Krimea. Banyak restoran menawarkan hidangan daging yang lezat, terutama daging domba atau sapi, serta beragam makanan panggang.
Hidangan daging Krimea
Favorit utama di antara hidangan daging Lagman, pilaf dan sarma dipertimbangkan.
Hidangan ini muncul berkat Tatar Krimea yang kembali ke semenanjung itu pada tahun 80an dari Uzbekistan, tempat mereka dideportasi pada tahun 1944.
Hidangan daging - lagman. Foto: http://www.flickr.com/photos/andrew_hyatt/
Lagman adalah hidangan kaya rasa, mengingatkan pada sup, tetapi lebih kental. Itu dibuat dari daging (terutama domba), istimewa mie panjang dan sayuran. Sayuran yang paling umum digunakan adalah terong, paprika, lobak, kentang, bawang bombay, dan wortel. Dan tentu saja mereka menambahkan bumbu dan berbagai bumbu.
pilaf. Foto: http://www.flickr.com/photos/iknowhim/
Salah satu hidangan favorit Krimea adalah pilaf. Setiap daerah menyiapkannya secara berbeda, namun bahan dasarnya tetap sama: daging, nasi, bawang bombay, wortel, dan rempah-rempah. Apapun cara persiapannya, rasanya selalu luar biasa enak dan memuaskan.
Daging dalam daun anggur - Sarma. Foto: marakand.com.ua
Sarma (alias dolma) juga tersebar luas - ini adalah kubis gulung, tetapi isinya tidak dibungkus daun kubis, seperti yang biasa kita lakukan, tetapi dalam bentuk anggur. Kombinasi unik isian daging dengan daun anggur yang sedikit asam tidak akan membuat gourmet mana pun acuh tak acuh.
kue-kue Krimea
Di Krimea mereka suka membuat pai, pai, dan banyak produk adonan lainnya. Adonan ragi yang digunakan, baik yang tidak beragi, kaya rasa maupun asam.
Hidangan Krimea - kubete. Foto: perekop.info
Dari kue tradisional Perlu dicatat bahwa kubus - pai berair dengan daging, kentang dan bawang. Isian lainnya juga digunakan untuk cubete, seperti nasi dan ayam, nasi dan daging, keju dan kentang. Itu dipanggang terutama untuk acara-acara khusus.
Cheburek Krimea - Chir-chir. Foto: http://fotki.yandex.ru/users/khavalits58/
Juga di Krimea, "Chir-chir" ditemukan hampir di mana-mana - ini adalah analog dari cheburek. Chir-chir berhubungan dengan Masakan Karaite. Itu datang dengan isian daging atau sayuran. Mereka juga mengatakan bahwa chebureks Krimea asli tidak renyah atau keras, tetapi benar-benar meleleh di mulut Anda.
Krimea pai segitiga- Samsa. Foto: http://www.flickr.com/photos/dollzi/
Samsa mengacu pada Masakan Uzbekistan, pada saat yang sama, telah mengakar dengan baik di Krimea. Ini adalah jenis kue yang terbuat dari adonan tidak beragi diisi dengan daging cincang, bawang bombay dengan bumbu. Bentuknya bisa bulat atau segitiga. Samsa dipanggang dalam tandoor (oven tanah liat berbentuk silinder), ditempelkan pada dinding oven. Saat ini variasi pembuatan samsa banyak sekali, namun yang paling autentik dan tradisional tentu saja tandoor.
Permen Krimea
Permen oriental adalah yang paling tradisional di Krimea. Kelezatan favorit Pantai Krimea - baklava. Pai manis berbentuk belah ketupat dari adonan berlapis-lapis dengan madu dan kacang-kacangan. Rasanya lembut, rapuh dan sangat manis.
Baklava. Foto: http://www.flickr.com/photos/theguideistanbul/
Analog dari baklava - Sheker kyyyk - adalah makanan manis nasional masakan Tatar Krimea. Namanya diterjemahkan sebagai "saputangan gula". Sheker kyyyk juga dipanggang dari adonan berlapis-lapis, hanya dituang sirup gula di atasnya.
Selai kelopak mawar. Foto: http://www.flickr.com/photos/10647409@N05/
Bagaimana dengan selai? Di Krimea, hal itu sedang dipersiapkan berbagai variasi: dari aprikot, stroberi, quince, dogwood, kismis (ini adalah buah plum Krimea kecil) dan... dari kelopak mawar. Ini asli selai mawar rasanya sangat lembut, dan aroma mawar yang lembut terpancar darinya.
Anggur Krimea
Pertama, Anda tidak dapat mencoba hidangan Tatar Krimea di mana pun selain Krimea, kecuali mungkin di tempat-tempat tertentu di Kazakhstan dan Uzbekistan, tempat orang-orang ini dideportasi setelah perang. Kedua, ini adalah makanan paling murah dan sekaligus kualitas terbaik di semenanjung. Nah, dan yang terakhir, saking nikmatnya sehingga setelah mencicipi satu hidangan, mustahil untuk tidak mencoba keseluruhan menunya.
Sifat subtropis Krimea yang kaya sangat terkait erat dengan tradisi Tatar sehingga masakannya menjadi sangat beragam. Ada berbagai macam daging di sini: digoreng api terbuka dan di atas bara api, direbus, direbus, direbus, dikeringkan dan diasinkan. Di sini dan sup kental, dan pilaf, manti, dolma, dan kelezatan susu dan keju, dan kue-kue...
Shurpa
Bahan-bahan
Bahu domba di tulang 1,5 kg
Kentang baru 6 pcs
Lemak ekor lemak 50 gram
paprika warna berbeda 3 buah
Wortel 3 buah.
Bawang bombay 3 buah
Tomat 2 buah
Pedas paprika 1 buah
Garam, merica secukupnya
Satu set bumbu (lihat resep) secukupnya (2 sendok makan)
Jagung 1 tongkol
Bawang merah 2 buah
Bawang putih 1 kepala
Daun ketumbar dan peterseli, masing-masing 1 ikat
Buncis domba 100 gram
Banyak dari kita memasak sup dalam panci di atas kompor. Ngomong-ngomong, saat memasak di kuali dan di atas api terbuka, hasil masakan yang sama berbeda dengan di panci dan jauh lebih enak. Hasil yang benar-benar sama dicapai dengan makanan yang dimasak dalam panci besi cor dan dalam oven Rusia.
Shurpa adalah jalan...
Sary Burma
📌Hidangan lezat Masakan Tatar Krimea
Bahan-bahan
Tepung - 2-3 gelas,
minyak sayur - 2-3 sdm. sendok (dalam adonan),
150-200 gr margarin cair (untuk olesan),
air atau whey,
garam, bumbu.
Daging (sapi atau domba lebih berlemak, ada baiknya ditambah lemak ekor),
kentang - 1-2 buah,
bawang bombay – 1-2 buah.
Siapkan adonan: tepung terigu, air dan minyak sayur, masukkan ke dalam lemari es.
Selagi adonan meresap, mari kita buat isiannya - giling daging dengan cara yang nyaman bagi kita - dengan penggiling daging, blender, potong bawang bombay menjadi potongan kecil, kentang menjadi kubus kecil, campur semuanya. Tambahkan bumbu - merica, daun ketumbar, jinten, mungkin beberapa siung bawang putih cincang halus, dll.
Bagi adonan menjadi 2 bagian. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis berbentuk bulat, olesi masing-masing dengan mentega, letakkan di atas satu sama lain - Anda mendapatkan salah satu varian puff pastry. Kemudian tata isinya, gulung dan masukkan ke dalam wajan yang sudah diolesi minyak.
Panggang selama 30-35 menit.
Makanan Tatar Krimea - seperti apa rasanya?
Tatar Krimea adalah ahli masakan lezat dan juga pecinta makanan santai. Makan apa pun dimulai dengan secangkir kopi terkuat yang baru diseduh. Kemudian makanan ringan menyusul: keju feta, keju, zaitun, sosis, salad sayuran segar. Di musim dingin, ketika hanya ada sedikit sayuran segar, bumbu-bumbu: lecho, sayuran asin dan asin yang disiapkan di musim gugur, dan makanan kaleng rumahan lainnya. Dan, tentu saja, roti pipih tandoori yang baru dipanggang.
Hanya wisatawan yang membatasi diri pada satu atau dua hidangan. DI DALAM Keluarga Tatar Krimea Mereka menganggap serius makanan: mereka meletakkan semuanya di atas meja sekaligus: baik makanan pembuka maupun hidangan panas. Untuk sarapan pagi, selain snack, mereka biasanya menyantap bubur susu, keju cottage dan lauknya; untuk makan siang - lagman, shurpa atau yufak...
PAHLEVE: MAKANAN PENUTUP TATAR
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
instruksi
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dari sebelumnya mie buatan sendiri. Giling setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm, seukuran...
PAHLEVE: MAKANAN PENUTUP TATAR
Pahlave adalah baklava versi Tatar; dibuat tanpa ragi. Manisnya Timur Baklava - kue-kue dari kue lapis dengan kacang dalam sirup. Ini tersebar luas di masakan masyarakat timur: Turki, Azerbaijan, Tatar Krimea.
Anda akan perlu
Untuk ujian:
450 gram tepung;
2 telur;
1 gelas susu;
Untuk mengisi:
300-350 gram gula;
300-350 gram kenari;
200-300 gram mentega;
300 gram madu;
garam;
Untuk pelumasan:
1 kuning telur;
2 sendok makan air
instruksi
1.Buat adonan. Kocok telur, campur dengan susu, tambahkan tepung. Uleni adonan yang lebih kaku dibandingkan mie buatan sendiri. Gulung setiap bagian menjadi lapisan tipis setebal lebih dari 1,5 mm...
KAMI MEMASAK PAKHLAVA DI RUMAH. SEJARAH, ATURAN DAN RESEP YANG SANGAT BAIK.
Baklava (atau baklava) adalah produk kembang gula populer yang terbuat dari puff pastry dengan kacang dalam sirup, tersebar luas di masakan masyarakat timur, terutama Turki, Azerbaijan, Arab, dan Tatar Krimea. Orang Bulgaria dan Yunani juga menyiapkan baklava. Sangat populer di Turki dan Azerbaijan, juga diminati di Iran, Turkmenistan dan Uzbekistan
Menurut sejarawan Nuri Janli, penyebutan manisan pertama kali dimulai pada abad ke-15: “Tradisi memasak adonan tipis karena baklava berasal dari bangsa Asyur. DI DALAM buku masak Museum Sultan Ottoman di Istana Topkapi menyimpan catatan dari zaman Sultan Fatih, yang menyatakan bahwa “baklava” pertama disiapkan di istana pada bulan Agustus 1453...
Nokhutly – abu
Ini harum daging sapi rebus dengan buncis rebus (buncis). Dalam bahasa Tatar Krimea, buncis disebut nokhut, itulah nama hidangannya: makanan dengan buncis.
Daging (daging sapi) – 1 kg
Buncis – 1kg
Bawang – 300 gram
Wortel – 200 gram
Minyak sayur – 600mg
Garam secukupnya
merah dan hitam merica bubuk- mencicipi
Kami memilah buncis dengan hati-hati, mencucinya, menuangkannya air dingin dan diamkan selama 3-4 jam. Anda bisa merendamnya semalaman. Kemudian masukkan pinggiran daging dan tulang ke dalam buncis untuk kuahnya, tambahkan air hingga dua kali lipat dari buncis, nyalakan api dan didihkan. Buang busanya dan lanjutkan memasak dengan api kecil sampai buncis siap. Ini mungkin memakan waktu 2...
Artikel tentang topik tersebut
